Los hongos porcini se encuentran entre los alimentos gourmet. Tienen un alto valor nutricional con un bajo contenido calórico. Es poco probable que su sabor y aroma dejen indiferente a nadie. El proceso de preparación de platos a partir de ellos difícilmente puede llamarse problemático: los hongos boletus no requieren un remojo prolongado en agua acidificada, una ebullición preliminar y otros trucos. Cuando se secan, conservan casi todas sus propiedades útiles y cualidades organolépticas, por lo que muchos recolectores de hongos preparan el producto para su uso futuro de esta manera. La sopa de puré de hongos porcini secos se puede preparar en cualquier época del año, pero tradicionalmente se considera un plato de invierno. Resulta tan sabroso y apetitoso que incluso puede decorar una mesa festiva.
Funciones de cocina
La tecnología para hacer sopa de puré de hongos porcini secos tiene sus propias características, pero no se puede llamar complicada.
- Antes de cocinar, los boletus secos deben verterse con agua fría y dejarse durante 2 horas. Este tiempo será suficiente para que las setas se hinchen y recuperen su forma.
- No es necesario verter el agua en la que se remojaron los hongos porcini secos, pero debe filtrarse antes de su uso posterior. Es recomendable filtrar a través de una gasa doblada en varias capas. Los champiñones remojados deben enjuagarse con agua corriente antes de agregarlos a la sopa.
- Al preparar la sopa de puré de hongos porcini, no muela todo con una licuadora. Es recomendable freír algunas de las setas y utilizarlas para decorar el plato terminado. Cualquier trozo de champiñón que se encuentre en una sopa cremosa no estropeará su sabor.
- Para darle una consistencia cremosa a la sopa, se hierven y se pican con una batidora los champiñones y las verduras que la componen. Cuando utilice un dispositivo sumergible para esto, observe las precauciones de seguridad, apáguelo cuando esté sumergido y retírelo del líquido para evitar que salpique.
- Agregar papas o harina a la sopa de hongos hará que la sopa de hongos sea más espesa. El sabor cremoso será dado por crema agria, crema, mantequilla.
Sirva una sopa de hongos porcini secos con picatostes o pan de centeno. Al servir, se puede espolvorear con hierbas picadas, nuez moscada y adornar con crema batida. Los hongos del bosque fritos o los champiñones se utilizan a menudo para la decoración.
Sopa de puré de hongos porcini secos con crema agria
- hongos porcini secos - 40 g;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla o aceite vegetal - 20 g;
- patatas - 0,3 kg;
- crema agria - 100 ml;
- agua - 0,75-1 l;
- sal, pimienta negra - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Vierta los champiñones con agua fría, déjelo por 2 horas.
- Drene el agua en la que se remojaron los boletus en un recipiente separado, cuele a través de una gasa doblada en varias capas, diluya con agua limpia hasta el volumen requerido. Cuanto menos líquido se use, más espesa será la sopa.
- Pele las papas, córtelas en trozos de forma arbitraria de no más de un centímetro y medio de tamaño.
- Retire la cáscara de la cebolla, corte la cebolla en trozos pequeños.
- Enjuague bien los champiñones, déjelos secar un rato y luego córtelos en trozos grandes.
- En el fondo de la cacerola en la que se hervirá la sopa, caliente el aceite, agregue la cebolla, fría hasta que esté dorada.
- Agregue los champiñones, saltee durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue las papas, cubra con el líquido preparado.
- Cocine a fuego lento durante media hora después de que el líquido de la cacerola haya hervido.
- Triturar el contenido de la olla con una licuadora. Agregue crema agria, sal y especias.
- Llevar a ebullición, cocinar durante 2-3 minutos, retirar del fuego.
En la cocina rusa, esta receta de sopa de puré a base de champiñones blancos secos es la más común, se puede considerar un clásico. Si usa aceite vegetal para freír cebollas y champiñones, y excluye la crema agria de la receta, obtiene una versión magra del plato. Luego puedes rellenarlo con mayonesa magra.
Puré de sopa de hongos porcini secos y champiñones frescos
- hongos porcini secos - 40 g;
- champiñones frescos - 0,4 kg;
- chalotes - 100 g;
- tallo de apio - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- caldo de verduras - 0,5 l;
- agua - 0,5 l;
- mantequilla - 40 g;
- crema - 0,2 l;
- coñac - 20 ml;
- vino blanco seco - 0,2 l;
- harina - 20-40 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- perejil fresco - 30 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Vierta los hongos porcini con dos vasos de agua. Después de 2 horas, enjuague y seque con un pañuelo de papel. Colar el agua en la que se remojaron y mezclar con caldo de verduras.
- Lave los champiñones, seque con una servilleta, córtelos en platos.
- Lavar, picar finamente el apio y las chalotas.
- Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén, freír la cebolla y el apio en ella durante 5 minutos.
- Agregue los champiñones y el ajo finamente picado, saltee durante 5 minutos, luego agregue el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se evapore aproximadamente a la mitad.
- Agregue la mitad de los hongos porcini remojados, cubra con una mezcla de caldo de verduras y agua de hongos.
- Cocine durante media hora, luego bata el contenido de la sartén con una licuadora.
- Calentar la mantequilla restante en una sartén limpia y freír la harina en ella. Vierta la crema, batiendo el contenido de la sartén con un batidor. Esto es para prevenir la formación de grumos. Cocine por un par de minutos.
- Agregue la salsa de crema a la sopa, revuelva. Agrega sal y especias. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y caliente por un tiempo, revolviendo para espesar la sopa.
- Freír los hongos porcini restantes en aceite vegetal. Agregue el perejil y el coñac finamente picados. Continúe cocinando durante 5 minutos.
Vierta la sopa en tazones, decore con champiñones porcini fritos. Sirve los picatostes de trigo por separado.
Sopa de hongos porcini secos con queso crema
- hongos porcini secos - 50 g;
- champiñones frescos (opcional) - 50-100 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- patatas - 0,5 kg;
- queso crema - 0,2 kg;
- agua - 1-1,5 l;
- mantequilla - 40-60 g;
- sal, condimentos - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Lavar, pelar las verduras.
- Corta las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos medianos.
- Corta la cebolla en trozos pequeños.
- Remojar los champiñones en agua, enjuagar y secar. Cortar.
- Derretir 40 g de mantequilla en el fondo de una cacerola, freír la cebolla y los champiñones durante 5-10 minutos.
- Agregue las verduras, cubra con agua. Cocine por media hora. Agregue sal y especias de 5 a 10 minutos antes de cocinar.
- Use una licuadora de mano para hacer puré el contenido de la olla.
- Llevar a ebullición, bajar el queso cortado en trozos pequeños, esperar hasta que esté completamente disuelto en la sopa.
- En el aceite restante, sofreír las setas cortadas en platos, úsalas para decorar el plato.
La sopa hecha de acuerdo con esta receta tiene un sabor cremoso suave y un seductor aroma a hongos. Su densidad se puede ajustar disminuyendo o aumentando la cantidad de agua utilizada para prepararlo.
La sopa de hongos porcini secos se puede cocinar en cualquier época del año. Resulta saludable y agradable al paladar. Su seductor aroma no dejará indiferente a ningún gourmet. El plato se ve exquisito, se puede preparar entre semana y servir en la mesa festiva.
Contenido de calorías: No especificado
Hora de cocinar: No especificado
Si te gustan los champiñones, te sugiero que te prepares un puré de champiñones porcini secos con crema. La sopa se puede preparar con champiñones secos durante todo el año. Los hongos porcini son especialmente sabrosos. Para la sopa, recomiendo elegir platos de hongos blancos limpios, grandes, secos y sin manchas oscuras. Los hongos no deben convertirse en polvo. El aroma de los hongos de calidad comienza a extenderse cuando se abre el frasco. Puede tomar cualquier queso procesado, pero la variedad con la adición de champiñones será la más adecuada. También quiero llamar su atención.
Necesitará (para 2,5-3 litros):
- hongos porcini secos - 150 gramos,
- patatas grandes - 2 piezas,
- cebolla - 1 pieza,
- queso fundido - 1 pieza,
- nata, contenido de grasa 30% - 150 gramos,
- hoja de laurel - 1 pieza,
- pimienta de Jamaica - guisantes 2-Z,
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas.
Receta con foto paso a paso:
Remoja los champiñones en agua fría durante la noche. 
Por la mañana, enjuague bien los hongos e inspecciónelos cuidadosamente para que no queden restos de arena y suciedad.
Sumerja los champiñones en una cacerola, cubra con agua fría, agregue un diente de ajo. Cocine durante 30-40 minutos a fuego lento. 
Pelar y cortar las patatas en dados y añadir a la sopa, cocinar durante 10 minutos. 
Pica finamente la cebolla. 
Calentar aceite vegetal en una sartén, bajar la cebolla y freír hasta que estén ligeramente doradas. Agrega las cebollas fritas a la sopa. Agregue la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Cocine por 4 minutos. 
Picar el queso fundido al azar, ponerlo en la sopa y llevar a ebullición. 
Retire las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Batir la sopa con una licuadora hasta que quede suave. Sal y pimienta. 
Vierta la nata, revuelva y deje hervir. Retirar del fuego y verter en tazones.
Puede poner encima hierbas o crutones de ajo caseros. Decora con crema. Sirve con pan negro. Estoy seguro de que este también te encantará. 
La sopa de champiñones está muy espesa. Si lo desea, se puede diluir con leche.
Consejo:
Si tienes prisa, remoja los champiñones secos en agua caliente y podrás cocinarlos en una hora.
- Para la comodidad de batir, puede separar la sopa del caldo con un colador y molerlo con una licuadora. Luego agrega el resto del caldo y continúa cocinando según la receta.
- Para una ración festiva, puede utilizar el servicio de olla de pan. Cortar la parte superior del pan, quitar la pulpa y agregar una porción de sopa. Cubra con una tapa de pan.
- Es mejor condimentar la sopa con pimienta recién molida.
La sopa de puré de hongos porcini secos es un plato que no dejará atrás a las personas insatisfechas. Es difícil transmitir el aroma brillante de los hongos, la textura delicada y el sabor agradable de este plato en palabras, solo debes probarlo. Para hacer la sopa aún más tierna, con una estructura aterciopelada, es mejor freír en mantequilla y agregar crema agria al final. Después de todo, el clásico "micelio" con setas del bosque no está completo sin crema agria. También puede cocinar sopa de puré de hongos a partir de hongos del bosque frescos, en particular de hongos porcini, pero por alguna razón es de los hongos secos de donde se obtiene la sopa más aromática.
Ingredientes
- 3 cucharadas l. hongos porcini secos
- 1 cebolla
- 10 g de mantequilla
- 2-3 patatas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita sal (sin tobogán)
- 1,5 cucharadas l. cCrea agria
- 1 ramita de perejil, para servir
Preparación
1. Vierta los hongos porcini secos en un recipiente y cúbralos con agua hirviendo, déjelos reposar durante media hora.
2. Mientras se infunden los champiñones, prepare las verduras para la sopa de puré. Corta las patatas al azar, en trozos pequeños.
3. Picar finamente las cebollas.
4. Derretir la mantequilla en una sartén. También puede usar refinado ordinario para freír, una cucharada será suficiente. Escurrir el agua de los champiñones, cortar trozos especialmente grandes en varias partes. Freír los champiñones y las cebollas durante 5 minutos a fuego lento.
5. Envíe los champiñones y las cebollas fritos a la olla con las patatas.
6. Agregue agua a la sartén, agregue sal, especias y hierbas; puede arreglárselas con hojas de laurel y guisantes negros y pimienta de Jamaica. Un paraguas de clavo tampoco será superfluo, lo principal es no exagerar con las especias.
7. Hierva la sopa durante 20 a 25 minutos después de hervir el agua.
8. A continuación, retire las hojas de laurel y otras hierbas de la sartén. Ahora puede hacer puré la sopa con una licuadora.
Los hongos porcini se pueden llamar legítimamente uno de los más deliciosos. Son muy utilizados en la cocina. Los espacios en blanco para el invierno son especialmente populares. Pero a veces lo que realmente desea es disfrutar de un plato exquisito elaborado con champiñones recién recolectados. En este caso, la mejor opción sería la sopa de puré de hongos porcini. Este plato sorprenderá a todos con su refinado sabor y su aroma inimaginable. Además, no es difícil prepararlo. Lo principal es elegir la receta correcta.
Puedes cocinar este plato lo suficientemente rápido. Incluso una anfitriona novata puede manejarlo.
En este caso, la sopa resultará inusualmente sabrosa. Prepare los siguientes ingredientes:
- 400 gramos de setas porcini frescas o congeladas.
- 2 cebollas pequeñas.
- 50 gramos de mantequilla.
- 2 tazas de caldo. El pollo es lo mejor.
- 1 taza de crema con alto contenido de grasa
- Un poco de sal y pimienta negra molida.
En primer lugar, debes preparar los champiñones. Para ello, enjuáguelos bien, elimine el exceso de humedad y córtelos en trozos pequeños. Pica también la cebolla.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla. Después de que se vuelva casi transparente, puede agregar champiñones. El tiempo medio de cocción debe ser de cinco minutos.
Vierta el caldo en la cacerola preparada y agregue los champiñones y las cebollas. Cocina la mezcla resultante a fuego lento durante 15 minutos. Luego puedes convertirlo en puré usando una licuadora.
Poner preparado de esta manera nuevamente al fuego y llevar a ebullición. En este punto, puede verter la crema sobre la sopa. Revuelva y agregue sal y un poco de pimienta. Después de otros cinco minutos, el plato se puede retirar del fuego y servir. Puedes usar algunas hierbas frescas para decorarlo.
Tal receta le permitirá preparar un delicioso primer plato en caso de que los invitados vengan a usted inesperadamente y necesiten sorprenderlos con algo con urgencia.
Puré de sopa espesa
Esta receta es muy utilizada en la cocina americana. El plato preparado resulta inusualmente sabroso y aromático. Requerirá:
- 0,5 kg de hongos porcini.
- 4 tazas de leche de vaca fresca.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Un poco de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina de trigo.
- Sal y especias al gusto.
En primer lugar, debes moler los champiñones con una licuadora o picadora de carne. Un plato de este tipo también se puede preparar a partir de hongos porcini congelados. Pero deben descongelarse y secarse antes de cocinar. Derretir un poco de mantequilla en una cacerola y verter el puré de champiñones. Envíe cebollas y zanahorias enteras allí. Esta mezcla debe guisarse a fuego lento durante media hora. Después de eso, vierta un vaso de agua limpia en una cacerola y deje hervir. Mientras se cocina la sopa, derrita un poco de mantequilla en una sartén y fría la harina en ella. Agrégale leche. Una vez que la mezcla haya hervido, verterla en una olla de champiñones. Pero antes de eso, retire la cebolla y las zanahorias de allí. Cocine la sopa preparada de esta manera durante otros 20 minutos. Finalmente, agregue sal y sus especias favoritas.
Esta receta no contiene nada superfluo. Podrá experimentar plenamente el sabor y el aroma sofisticado de los hongos porcini.
Con la adición de queso
Si desea un plato con un ligero sabor picante, esta receta le quedará mejor. Para él necesitarás:
- 4 hongos porcini grandes frescos o congelados.
- 4 cucharadas de aceite de oliva de calidad.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 litro de caldo. En este caso, es mejor dar preferencia a las verduras.
- 2 huevos.
- Un vaso de queso parmesano rallado.
- 1 ramita de orégano o albahaca
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue el aceite vegetal. Revuelva bien y agregue una ramita entera de albahaca u orégano. Si no le gustan estas hierbas, puede reemplazarlas por otras. Esto le dará al aceite un aroma delicado único.
Enjuague y seque bien los champiñones. Después de eso, se pueden cortar en trozos medianos. Pasarlos a una cacerola con mantequilla y sofreír por un minuto. Luego agregue una pequeña cantidad de caldo y cocine a fuego lento hasta que los hongos absorban completamente el caldo. Como regla general, esto no lleva más de dos minutos.
Agregue un poco de sal y especias a la cacerola. Vierta el caldo restante y hierva la sopa. Debe hervirse durante 30 minutos. Asegúrate de no hervir demasiado.
Romper los huevos en un tazón pequeño y batir ligeramente. Al final de la cocción, vierta gradualmente los huevos en la sopa. Después de que hierva nuevamente, retíralo del fuego. Moler todos los ingredientes con una licuadora. Vuelva a poner la sopa de puré al fuego y agregue el parmesano.
Antes de servir, puede decorar la sopa con sus hierbas favoritas y sazonar con crema.
Con la adición de patatas
Si desea obtener no solo un plato sabroso, sino también bastante satisfactorio, esta receta es mejor que otras. El plato contendrá los siguientes ingredientes:
- 6 hongos porcini grandes congelados o frescos.
- 4 patatas.
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1,5 tazas de leche fresca.
- 500 ml de agua.
- 2 cucharadas de sémola.
- 4 cucharadas de aceite vegetal.
Lavar los champiñones y cortarlos en trozos pequeños. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias lo más pequeñas posible.
Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír cebollas y zanahorias. El tiempo de cocción no debe exceder los 4 minutos.
Durante este tiempo, puedes pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Luego se puede transferir a una cacerola con cebollas y zanahorias.
Sofreír las setas en un poco de aceite. Deben cocinarse durante unos 20 minutos.
Agregue agua y leche a las verduras fritas. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine durante cinco minutos. Después de eso, puede agregar sémola a la sartén y cocinar por otros cinco minutos.
Coloca la sopa resultante junto con los champiñones en una licuadora, agrega un poco de sal y especias. Convierta la sopa en una pasta suave. Luego viértala nuevamente en la cacerola y déjela hervir.
Para preparar un plato delicioso para usted y sus seres queridos, basta con abastecerse de los ingredientes necesarios y elegir una receta adecuada. El plato terminado siempre se puede condimentar con crema espesa y adornar con hierbas.
Sopa, puré de hongos porcini congelados, este plato de almuerzo de delicioso sabor no solo es hermoso, sino también perfectamente digerible.
La sopa es muy buena tanto para la dieta como para la comida del bebé, debido a que es muy alta en calorías.
En el artículo, consideraremos una preparación detallada de este plato con fotos y videos.
En contacto con
Descripción
La sopa se basa en caldo de carne, verduras o champiñones., y su uniformidad se consigue triturando con una batidora. La crema agria, la nata, las yemas de huevo o la mantequilla agregadas también contribuyen a la concentración espesa de la sopa. La sencillez de su preparación también es importante.
A partir de hongos congelados para el invierno, se cocina una deliciosa sopa: puré, que se ha convertido en un clásico para las cocinas de muchos países del mundo. Ver recetas interesantes con setas :.
Tabla de calorías
Ingredientes:
- hongos porcini congelados (500 gr.);
- patatas (3 piezas);
- cebolla (1 pieza);
- crema al 30% (150 ml);
- sal al gusto);
- mantequilla (50 gr.).
Cocción paso a paso:
- Sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños en mantequilla hasta que se dore. También es posible freír en aceite de girasol. sin embargo, no dará el color especificado.
- Rellene medio vaso de agua caliente y apagar a fuego lento hasta que esté transparente, para que las cebollas guisadas le den a la sopa un sabor a cebolla.
- Hervir dos litros de agua en una cacerola y verter allí los champiñones congelados. Las setas no se deben descongelar de antemano..
¡Importante! Antes de congelar, los hongos no deben lavarse, solo debe limpiarlos, deshacerse de arena, hojas, tierra, agujas de pino y otras cosas.
También es importante tener en cuenta que al congelarse las setas perderán volumen, por lo que se deben hervir en agua con sal, secar, empacar en bolsas, colocar en el congelador.
- Hervir la mezcla de nuevo. quitarle la espuma, que será bastante, pero su beneficio es que concentrará los restos del bosque que quedan en los hongos durante la limpieza. Más tarde, cuando el caldo hierva, será mucho más fácil quitar la espuma, debido a que los hongos comenzarán a hundirse gradualmente. Después de quitar toda la espuma, la mezcla debe hervirse durante otros cinco minutos.
- Pelar y picar las patatas crudas. Ponerlo en una cacerola con los champiñones, hervir, sal todo junto. Las papas deben cortarse en trozos del mismo tamaño, si es posible. ya que esto asegurará una cocción uniforme.
- En el caldo resultante agregue cebollas fritas.
- Mezcla cocine hasta que las papas estén listas(aproximadamente 15 - 20 min.).
- Caldo de champiñones colar en un recipiente aparte.
- Tritura todo en partes en una licuadora. añadiéndoles caldo de champiñones. Si tiene una licuadora sumergible, le permitirá moler los alimentos directamente en la sartén.
- Es mejor agregar caldo de champiñones en porciones pequeñas., para obtener la sopa del espesor deseado.
- Agrega la nata al final y revuelve. la mezcla resultante hasta que quede suave.
- Coloque el recipiente sobre la zona de cocción y recalentar la sopa hasta que hierva, apagar, no hervir.
- Vierta en tazones de sopa o caldo, espolvorear con hierbas frescas y servir.
- Decora con trozos de champiñones finamente picados, esto hará que la sopa se vea aún más apetitosa.
Tome nota de varias recetas de puré de sopas saludables y deliciosas de varias verduras: (co, c), o ,.
A pesar de que la receta para hacer tal sopa es simple, hay algunos secretos y reglas elementales a tener en cuenta, después de lo cual podrá preparar la sopa perfecta: puré de hongos porcini.
- Al cocinar sopa de hongos porcini, no abusar de las especias... Los boletus, como otros hongos del bosque, tienen un aroma muy fuerte y específico. El espíritu de las especias también es extremadamente fuerte, por lo que no debes mezclarlas. Es mejor que la sopa de hongos tenga su propio olor a hongos.
- Si, al preparar los componentes de la sopa Córtelos en trozos iguales, el proceso de cocción será uniforme. y es más fácil moler una sopa así.
- Si es deseado, la crema en la sopa se puede reemplazar con leche o crema agria.
- también Se pueden agregar 2-3 yemas de huevo a la sopa mezclado con crema y mantequilla; sin embargo, la sopa no se hierve con huevos.
- Sopa - puré se acostumbra servir con picatostes de centeno o picatostes- es muy sabroso. Por lo tanto, puede obtener pan con anticipación y hacer picatostes o picatostes con él.
- Sopa: puré de papas a veces poner un pedacito de mantequilla... Le dará a la sopa un sabor delicado adicional y una apariencia bonita.
- Sopa de crema mejor cocinar justo antes de servir... Si esta sopa se almacena del día anterior, en apariencia y sabor ya no será tan buena como fresca, debido a que contiene papas, la sopa puede espesarse, o los alimentos hechos puré pueden convertirse en sedimentos en la sopa.
- Si, sin embargo, la sopa debe almacenarse, para que los champiñones y las papas no se conviertan en un sedimento, Se agrega harina ligeramente frita en mantequilla al caldo y se cocina durante 20-30 minutos..
- Es mejor no freír boletus para sopa., aunque existen tales recetas.
