El caviar de carpa, también llamado carpa salvaje, no solo es sabroso, sino también un producto útil para quienes llevan un estilo de vida activo o se están recuperando de una enfermedad prolongada. Contiene muchas proteínas, como la carne o las aves, pero se absorbe mucho más rápido y mejor. Además, este maravilloso plato contiene sustancias que favorecen la regeneración de la piel y, por tanto, ralentizan su envejecimiento. Prepare usted mismo un nutritivo caviar de carpa para un delicioso refrigerio para su mesa informal o festiva.
Caviar de carpa: ¿cómo salar? Receta
Salazón de caviar de carpa
Para salar el caviar en casa, necesitará: - 500 g de caviar de carpa; - 5 cucharadas. agua; - 5 cucharadas. l. sal; - 1 hoja de laurel; - 3 granos de pimienta negra; - 3 cucharadas. l. aceite vegetal; - Colador colador de plástico.
El diámetro de la malla del tamiz debe ser ligeramente mayor que el tamaño de los huevos.
Disuelva 1 cucharada. l. sal en un vaso de agua, hervir y escaldar el caviar. Luego transfiéralo a un colador y límpielo suavemente para que las películas permanezcan en la rejilla y el caviar pase y se vuelva granulado. Diluir en 4 cucharadas. riegue la sal restante, agregue la hoja de laurel y los guisantes negros, hierva la salmuera y enfríe. Rellénelos con caviar, cierre la tapa y déjelos reposar durante 24 horas en el estante de refrigeración inferior. Después de eso, escurra el agua y sazone el plato con aceite vegetal al gusto.
Salar el caviar de carpa: una receta simplificada
Necesitará: - 500 g de caviar de carpa; - 4 cucharadas. agua; - 6 cucharadas. l. sal; - 80 g de ghee.
Haga una solución salada saturada con la cantidad especificada de sal y agua, caliente a fuego alto hasta que hierva y sumerja el caviar de carpa, pelado de la película, en él durante exactamente 1 minuto. Para ello, es muy conveniente llevar un colador de malla fina con asa. Dividir el caviar en dos porciones, colocarlas en pequeños frascos de vidrio esterilizados, cubrir con una capa de ghee y refrigerar al menos 12 horas.
Caviar de carpa salado: receta original
Necesitará: - 400 g de caviar de carpa; - 0.5 cucharadas. aceite vegetal; - 2 cebollas medianas; - 2 cucharadas. l. jugo de limón fresco; - 2 cucharadas. l. sal fina.
Colocar las huevas de carpa en un recipiente, cubrir con sal y refrigerar por 6 horas. Tome un tazón mediano hondo, vierta aceite vegetal en él, agregue el caviar y bata con una batidora a baja velocidad. Sin detener este proceso, agregue jugo de limón a la masa. Continúe batiendo hasta que aparezca una espuma blanca. Retirar las cáscaras, picar las cebollas en un rallador fino y mezclar con el contenido de la sartén.
El caviar de carpa es un plato que decorará cualquier mesa, ya sea un cumpleaños ordinario o una increíble mesa de buffet. El caviar de carpa se puede cocinar de diferentes formas, pero siempre resultará muy sabroso y aromático.
Entonces, si está planeando tener un plato llamado caviar de carpa en su mesa, lo primero que debe saber es cómo cocinarlo.
Caviar ligeramente salado
Puede, por ejemplo, hacer caviar ligeramente salado. Para hacer esto, enjuague el componente principal, el caviar de carpa, y déjelo secar. Luego suéltelo de la película. En la siguiente etapa de cocción, debe triturarse. Esto se puede hacer usando un colador o una picadora de carne.
Necesitaremos un pepinillo. Disuelva la cantidad necesaria de sal en agua y lleve esta mezcla a ebullición. Luego retire la salmuera del fuego y déjela enfriar. Vierta el caviar de carpa con líquido frío y déjelo reposar media hora. Luego cuele el caviar a través de una gasa y agregue aceite vegetal al gusto. Puedes decorar nuestro plato con cebollas picadas.
Freír en una sartén
Si quieres decorar tu mesa con tortitas de pescado hechas con caviar de carpa, entonces debes saber cómo freír el caviar de carpa en una sartén.
El caviar de carpa frito es muy fácil de preparar. Basta con cortarlo en porciones pequeñas, añadir sal y pimienta al gusto y freír en una sartén. Precalentarlo al fuego y agregarle aceite vegetal.
Una vez que el caviar frito esté listo, colóquelo en un recipiente resistente al calor. Al colocar, alternar entre rodajas de caviar y medias anillas de cebolla dorada. Vierta el plato terminado encima con mayonesa, que debe diluirse ligeramente con agua. Cubra esto con una tapa y colóquelo en un horno precalentado durante unos minutos. Puedes cocinar el plato hasta que esté cocido en el microondas. Para servir, el caviar de carpa frito se puede adornar con rodajas de limón y hierbas frescas.
Cocinar caviar
¿Has probado alguna vez el caviar de carpa? ¿No? ¡Entonces vale la pena cocinar, te lo aseguro! Estos son panqueques ordinarios, pero hechos con un manjar como el caviar de carpa.
Para preparar caviar de caviar de carpa, tómelo usted mismo y agregue crema agria allí. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la masa junto con unas cucharadas de harina agregadas allí. El grosor del producto semiacabado debe parecerse exactamente a la masa que usa para hacer panqueques.
Hornea el caviar en una sartén caliente con aceite vegetal.
Nadie discute, pero hoy en día puede comprar casi cualquier producto en la tienda, listo para usar y empaquetado en hermosos frascos.
Pero para los verdaderos pescadores o las buenas amas de casa que aman mimar a los miembros de su hogar exclusivamente con lo que cocinan con sus propias manos con amor, les ofrecemos una receta sencilla para salar el caviar de carpa. Sin embargo, de acuerdo con esta receta, puede salar el caviar de cualquier otro pescado de río: caviar de carpa cruciana, lucio, besugo, carpa plateada, etc.
Necesitará:
- El caviar en sí (carpa, carpa, besugo, lucio, etc.);
- Vinagre o jugo de limón recién exprimido;
- Aceite de girasol refinado;
- Sal gruesa.
Procesamiento preliminar
El caviar de pescado de río, si se prepara adecuadamente, es un verdadero manjar que, además, es un producto valioso y saludable. Antes de comenzar a salar el caviar, debe retirarse con cuidado del vientre del pescado, tratando de no lastimar y dañar la vesícula biliar, que, si se daña, estropeará no solo el caviar, sino también la carne del pescado.
Luego, las películas deben retirarse del caviar. Esto se puede hacer revolviendo bien el caviar con un tenedor. Y si el caviar es pequeño (carpa cruciana, besugo, lucio e incluso carpa y carpa), entonces puede mezclarlo de manera segura en una licuadora y las películas se enrollarán en un cuchillo, sin dañar los huevos. COMPROBADO Y MÁS UNA VEZ. Y, sin embargo, quien piense que esto no es suficiente, puede verter agua hirviendo sobre el caviar, luego las películas restantes flotarán hacia la superficie. Solo queda eliminarlos.
Puedes pensar en muchas variaciones de sándwiches de caviar. El más simple es el pan con mantequilla y caviar.
Caviar salado
Después de eso, el caviar debe estar salado al gusto, puede agregar un poco más y agregar aceite. Debido al hecho de que el caviar de pescado de río en sí es bastante fresco, debe espolvorearse con una pequeña cantidad de jugo de limón recién exprimido. Si no, agregue un poco de vinagre. NO VENCER. Y también, para darle un toque picante, recomendamos agregar pimiento rojo picante al caviar, en la punta de un cuchillo.
Es jugo de limón combinado con pimiento rojo que le dará al caviar de carpa un sabor único.
Después de eso, el caviar debe transferirse a un recipiente con cierre (frasco, recipiente de plástico) y colocarse en el refrigerador. Después de un día, el caviar de carpa está listo para su consumo. Hace sándwiches incomparables, ¡no peor que con caviar rojo!
El artículo de hoy se centrará en el caviar. Hace tiempo que es una idea hablar de este producto gourmet. Hubo un tiempo en que Astracán fue uno de los centros de producción industrial y procesamiento de pescado de esturión. Por supuesto, junto con el esturión, también estaba el procesamiento del caviar negro. Hoy en día, debido a una fuerte reducción de la población de esturión del Caspio y la introducción de una moratoria sobre la captura de esturión en el territorio de la Federación de Rusia, el caviar negro se ha convertido en un producto no disponible. Y si se encuentra a la venta, se elabora con pescado crudo cultivado artificialmente o con materias primas extranjeras. O es caviar obtenido por cazadores furtivos y elaborado de forma artesanal.
Pero hoy, no hablemos de las cosas tristes, hablemos del caviar todavía disponible en 
nuestra región - caviar de peces pequeños. Debido a sus propiedades gustativas, el caviar de lucio es especialmente apreciado en el caviar de peces pequeños, caviar de carpa y lucioperca. Hoy os contaré con más detalle sobre el caviar de carpa. Tradicionalmente, el caviar de carpa se utiliza para preparar varios platos: caviar salado, tortitas de caviar o caviar, paté de huevas de carpa. La mayoría de las veces, se prepara caviar salado. Cocinaremos el caviar de esta hermosa carpa de 10 kg, que está en la foto en manos de mi cuñado.
Cómo encurtir caviar de carpa
Permítanme recordarles brevemente (o enumerar para los que no lo sepan) las principales formas de salar el caviar. Sin pretender ser fidelidad culinaria, hay tres de ellos:
- halcón
- tuzuchny
- embajador seco
Brevemente en orden: puede utilizar cualquiera de los métodos enumerados, cada uno tiene sus propios matices. El método yastik consiste en salar el caviar en yastik (yastyk es una cáscara delgada, una película en la que se encuentra el caviar), el caviar en el yastik se coloca en un recipiente y se espolvorea con sal seca o se vierte con salmuera. Caviar, pero con el diferencia que el caviar sigue siendo pequeño, no negro. El método yastik no se usa a menudo en la actualidad, al menos entre mi séquito, por lo que no me extenderé en detalle.
Los otros dos métodos están unidos por el hecho de que el caviar de la carpa se prepara previamente antes del embajador: se extraen los ovarios. Sobre el hecho de que el caviar resultante debe lavarse de la sangre, no estoy hablando de moco, 
ya que no hace falta decirlo. Al cortar la carpa (puede ver las etapas en la foto del caviar de carpa), preste atención al hecho de que debe destriparla con cuidado, tratando de no dañar demasiado el sabroso y 
especialmente para no dañar la vesícula biliar, para no estropear el caviar, que quedará muy amargo, y ya será difícil hacer algo con él. Probablemente hayas visto este nombre en latas de caviar de fábrica. El nombre proviene del proceso de "perforar" el caviar a través de rejillas especiales ("rumblers") cuando el caviar de los huevos se frota suavemente contra la red, cayendo, penetrando en el recipiente y dejando películas en la rejilla.
En la práctica, en la vida cotidiana, yastyki se puede eliminar de dos formas sencillas:
- Enrollarlos prolijamente con la punta de un cuchillo o un tenedor común, con algo de experiencia, los lugareños lo hacen muy rápido. Las películas se retiran y se desechan.
- Pasando por una picadora de carne.
Es más seguro cocinar el caviar con el método de la salmuera cuando el caviar de carpa se somete a un tratamiento térmico adicional.
Método Tuzluchny de salar el caviar.
- Tomamos caviar preparado "perforado" (sin ovarios)
- Enjuagamos con agua corriente fría.
- Prepare salmuera solución de cloruro de sodio al 10% (100 g de sal por 1 litro de agua), hierva la solución de salmuera. Déjalo enfriar un poco.
- Rellena el caviar con salmuera y revuelve constantemente con una cuchara o espátula de madera. El caviar cambiará de color (debido a la desnaturalización de las proteínas, y el caviar es un producto proteico), de natural (como en la foto) a rosado). Tiempo de llenado (exposición) minutos 5-7.
- Posteriormente, escurrir la salmuera, desechar el caviar en un colador.
- Repetimos el relleno con salmuera caliente una vez más. Algunos camaradas especialmente sospechosos lo hacen tres veces.
- Ponemos el caviar en frascos limpios, generalmente de pequeño volumen.
- Encima, puedes verter un poco más de sal seca y mezclar (para un aficionado)
- Agregue un poco de aceite vegetal (de un par a tres cucharadas soperas por frasco de litro) y cierre bien con una tapa de plástico.
- Poner en el frigorífico, a las tres horas el caviar estará listo.
El caviar es un producto perecedero y no se puede almacenar durante mucho tiempo, su composición está formada principalmente por proteínas. Buen provecho y buena pesca!
Según diversas fuentes, el contenido calórico del caviar de carpa oscila entre 130-180 Kcal / 100g de producto.
Hay varias recetas para hacer caviar de carpa. Puede ser salado o frito. Y también se hacen chuletas; en una palabra, este producto sabroso y saludable tiene muchos usos.
En primer lugar, es importante señalar que aunque el caviar de carpa fresco contiene solo 179 kcal por 100 g, no pertenece a los productos dietéticos. El hecho es que este producto contiene bastantes grasas y proteínas naturales.
Son bastante bien absorbidos por el organismo, por lo que un solo uso no dará ninguna consecuencia. Pero dejarse llevar por el caviar de carpa a menudo no merece la pena.
En primer lugar, se sugiere una receta para salar este plato. Después de todo, al pescado le gusta mucho la sal y a la sal le gusta mucho el pescado. Y esto es correcto, pero puede haber varias opciones de salazón. ¿Y qué hacer con el caviar de carpa? Aquí hay 3 recetas muy simples que tienen respuestas interesantes a esta pregunta.
Cómo salar el caviar de carpa: salazón en seco
En este caso, solo necesitas caviar y sal. Esa es la eterna pregunta que surge: ¿cuánto de qué? Por lo general, en los libros de cocina escriben "al gusto".
Pero el sabor y más aún el ojo a veces pueden fallar. Así que pasemos a las matemáticas por si acaso.
Es importante comprender que estas cantidades funcionan bien con la salazón seca. Si estamos hablando de crear una salmuera de agua, entonces los números deben aumentarse al menos 2 veces.
Receta paso a paso - cómo salar el caviar de carpa
Paso 1. Extraer y destripar el pescado. Abra con cuidado el abdomen (es mejor afilar el cuchillo de antemano), saque los óvulos en los ovarios ("bolsas" naturales).
Paso 2. Enjuagamos los agujeros con agua corriente durante aproximadamente 1 minuto. Tomamos una cacerola y echamos sal de 1 cm de grosor en el fondo, ponemos el yastiki, y encima, volvemos a agregar sal (hasta 3 mm, solo espolvoreamos). Distribuya todas las demás capas de la misma manera.
Paso 3. Coloque la olla en el refrigerador y espere pacientemente durante 3 días. Antes de servir, asegúrese de enjuagar el plato con agua tibia.
Paso 4. Bueno, puedes condimentar el caviar de carpa salado con jugo de limón, pimienta o aceite de girasol.
Cómo salar el caviar de carpa con pepinillos
Otra opción de cómo cocinar deliciosamente el caviar de carpa es salarlo con salmuera. En este caso, necesitamos los siguientes productos:
- 0,5 kg de caviar de carpa;
- litere de agua;
- 5 cucharadas de sal;
- 6 granos de pimienta
- una pizca de pimiento rojo picante;
- 2 hojas de laurel;
- jugo de 1 limón;
- 3 cucharadas grandes de aceite vegetal.
Cómo procederemos paso a paso
Paso 1. Limpiamos el pescado, sacamos los huevos, separamos la cáscara para que solo queden los huevos. Esto debe hacerse con un colador: los granos entrarán en el recipiente y la película permanecerá en la superficie.
Paso 2. Mientras tanto, poner una cacerola con un litro de agua al fuego, agregar 1 cucharada de sal y llevar a ebullición.
Paso 3. Ahora llene el caviar con agua y mezcle bien. Dejamos durante media hora, luego escurrimos el líquido. Al mismo tiempo, preparamos exactamente la misma solución salina y la llenamos con caviar. Este procedimiento se repite 4-5 veces.
Paso 4. Después de eso, debe drenar con cuidado la humedad y ciertamente poner el caviar en el refrigerador, preferiblemente por la noche. El producto estará completamente listo al día siguiente. Al servir, agregue todas las especias y jugo de limón fresco.
Salazón de caviar de carpa con vinagre o limón
Y esta es una variante de la salazón en seco que utiliza jugo de limón o vinagre de mesa para darle al plato una acidez agradable. Necesitamos tomar:
- 0,5 kg de caviar de carpa;
- 2 cucharadas de sal;
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- 1,5 cucharadas de jugo de limón o vinagre de mesa (9%);
- 1 cebolla
Tecnología de salazón paso a paso
Paso 1. Limpiamos el pescado, retiramos el caviar y lo secamos en un cazo (como se describe en la receta 1).
Paso 2. Esta vez salaremos el caviar durante 5-6 horas. Luego sacamos el producto y lo vertimos con aceite vegetal y zumo de limón recién exprimido.
Paso 3. Rallar la cebolla y mezclarla con el caviar. Es una buena base para sándwiches. Y si muele la mezcla en una licuadora, entonces puede hacer un verdadero paté casero.
Caviar de carpa - cocinemos un delicioso sándwich Cómo cocinar caviar de carpa frito
El caviar de carpa también se puede freír. Además, hay varias formas sencillas de hacerlo en casa. Aquí está la opción clásica para la que necesitará:
Ingredientes
- caviar de carpa en sí (fresco) - 0,5 kg;
- sal - 1 cucharadita;
- Pimienta al gusto;
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas.
Cómo freír caviar de carpa - receta paso a paso
Paso 1. Limpiamos el caviar de las películas; es necesario que la consistencia sea uniforme, retire las cáscaras.
Paso 2. Sal y pimienta al gusto: una cucharadita de sal por 0,5 kg de caviar es suficiente. Ahora debe esperar de 15 a 20 minutos hasta que los huevos estén marinados. Calentar el aceite en una sartén y añadir los huevos. Inmediatamente comenzarán a convertirse en una especie de panqueque.
Paso 3. Mezclar rápidamente, el tiempo total de cocción no es más de 5 minutos. Los huevos solo tienen que volverse de un color naranja intenso, y eso es todo: el plato está listo.
Paso 4. Sirve el manjar frito con pan blanco y hierbas. Cualquier plato de pescado o verdura se puede adornar con tal caviar.
QUÉ SABROSO FRITAR EL CAVIAR SAZAN
Puede agregar un poco de mantequilla, una mezcla de especias (por ejemplo, hierbas provenzales) o verter una cucharada de vino blanco en el caviar al freír en una sartén para mejorar el sabor.
¿Qué se puede cocinar con caviar de carpa: receta de chuletas?
Una cosa es, solo caviar de carpa frito, y otra cosa: chuletas a base de él. Para hacer esto, necesita los siguientes productos:
Ingredientes
- 0,5 kg de caviar de carpa;
- 1 huevo de gallina
- media cebolla pequeña;
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de aceite vegetal para freír;
- sal y pimienta, otras especias, a su discreción.
Quizás esta sea la forma más original de freír caviar de carpa en casa en una sartén.
Receta de cocina paso a paso
Paso 1. Prepare el caviar (como se describe en las recetas anteriores), agregue cebolla finamente picada (en una picadora de carne, en una licuadora o en un rallador fino), sal, especias y harina. Mezclar bien.
Paso 2. Deje reposar la mezcla durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén. Formamos los panqueques (puedes hacerlo manualmente o esparciendo la mezcla en la superficie con una cucharada). Freír durante 3 minutos por cada lado a fuego alto.
Paso 3. Se obtienen chuletas reales, son tortitas de caviar, son caviar. ¡Una palabra sabrosa es buena comida!
Decoramos el plato con verduras. El puré de papas será apropiado, así como el arroz, que casi siempre se lleva armoniosamente con el pescado.
Caviar de carpa frito - chuletas de caviar ¡Buen provecho!
