Para preparar increíbles carnes ahumadas en casa, es necesario tener equipo necesario- ahumadero. Puede funcionar con electricidad, gas o carbón. Y no es necesario adquirir dicho equipo en absoluto. Puedes crearlo tú mismo. Por ejemplo, un cómodo ahumadero casero hecho con un barril.
Primero necesita conocer la estructura de este dispositivo (diagrama del ahumadero):
Cualquiera que sea el material involucrado en la producción, el dispositivo debe tener dos departamentos:
- Para productos.
- Para combustible.
Se pueden combinar o separar. La segunda opción requiere una tubería para suministrar el humo.
La primera opción se utiliza para preparar delicias utilizando el principio de ahumado en caliente. Aquí los productos están expuestos tanto al humo como altas temperaturas. Esta es una unidad de ahumado en caliente: AGK.
Esquema AGK:
La segunda opción es una unidad de ahumado en frío: AHK. En él, el humo pierde su temperatura y las lecturas de alta temperatura disminuyen.
Esquema AHC:
Si tiene la intención de hacer un AHC a partir de un barril, asegúrese de instalar una estufa de leña separada. Puede ser ladrillo o metal. En el compartimento de alimentos, disponga ganchos o estantes para colocar y asegurar los productos.
Es mejor hacer la tapa de madera. Puedes usar arpillera en su lugar. Esto mantendrá alejados el humo y la humedad. La estufa y el compartimento para fumadores están conectados mediante un tubo. Quizás sea el más sencillo.
Cubierta de madera no cree a partir de madera blanda. Cuando se calienta, se liberan grandes volúmenes de carcinógeno. En la práctica, basta con cubrir el AHC con un paño humedecido. La tela se reemplaza periódicamente. Un ahumadero hecho a partir de un barril con sus propias manos se cierra solo con una tapa de metal, porque allí se forman temperaturas significativas.
Principios para crear un ahumadero.
¿Cómo hacer un ahumadero con un barril? El dispositivo está construido según el siguiente principio: el combustible se concentra en el fondo del compartimento de alimentos.
Dibujo del esquema:
Se coloca una bandeja para hornear adicional debajo del producto en lugar del aserrín (parrilla). Esta es una defensa contra la grasa que gotea al cocinar carne y productos pesqueros y que no llega a las brasas. De lo contrario, se producirá un incendio y todas las carnes ahumadas simplemente se quemarán. Y en dispositivo aislado No podrás apagarlo como en una barbacoa.
Debe haber un espacio entre las paredes y esta bandeja para hornear para permitir que el humo suba libremente. El aserrín se empapa en agua antes de su uso. De esta forma arderán y no se quemarán. En el AHC, el proceso dura mucho más: hasta una semana o más. La unidad de ahumado en caliente dura varias horas.
Instrucciones paso a paso
La presencia de un ahumadero de barril en la casa de campo es garantía de libre y cocina instantanea delicias ahumadas.
Materiales y herramientas
Para realizarlo necesitas adquirir los siguientes materiales:
- Barril metálico de 200 litros. Es aconsejable que en él no se hayan almacenado previamente productos químicos y petrolíferos.
- Guarniciones. Su diámetro mínimo– 6 mm.
- Alambre de acero. A partir de él se hará una malla.
- Esquina metálica. De él se harán las piernas. Utilice 4 segmentos de igual longitud.
- Tubos de chimenea. Su diámetro es de 10 cm y su longitud es de aproximadamente 100 cm.
Herramientas necesarias:
- Molinillo con discos metálicos.
- Equipos de soldadura con electrodos. Se utilizará el método del arco eléctrico.
- Ruleta.
Si de 200 barril de litro Se extrajeron productos químicos nocivos y aceites para maquinas, hay que lavarlo y cocerlo al vapor. soplete. Si no hay lámpara, simplemente puedes quemarla. Después de este procedimiento, el barril se llena con agua y se deja reposar durante varios días.
Algoritmo de trabajo
Si el barril que se utiliza está completamente sellado, primero se corta la tapa. Con esta tapa se puede hacer una bandeja para hornear para la grasa.
La zona inferior es la cámara de combustión. Necesitas hacer un agujero aquí forma rectangular. Esta es la entrada para guardar leña. Parámetros aproximados de la puerta: 20 (alto) y 30 (ancho) cm No deseche este elemento. Servirá para una buena puerta.
Primero se sueldan las bisagras. Luego se monta el mango. Debería haber un perno de bloqueo aquí. En el lado opuesto, haz un agujero para la chimenea. Su forma es redonda.
Se cortan ranuras en la parte inferior para el suministro de aire, una combustión óptima y una rápida eliminación de las cenizas. Su ancho no debe ser demasiado grande, de lo contrario el combustible simplemente se caerá antes de calentarse.
Ahora puedes hacer una cámara. Está ubicado en la línea 1/3 desde abajo. Aquí se monta una lámina de hierro: este es el fondo del compartimento para fumadores. La densidad del metal es de 4-5 mm. Esta es una garantía de que no se quemará y distribuirá el calor de manera uniforme.
Luego se instala la chimenea. Está soldado al agujero previamente creado. En algunos casos, la tubería se dobla ligeramente porque debe encajar perfectamente en la zona de instalación.
Después de esto, puedes instalar las patas. Su altura requerida- al menos 30 cm, lo que garantiza un mejor espacio para la penetración del aire y la obtención del tiro necesario, es decir, una combustión óptima de la leña.
Para desarrollar el volumen útil de su dispositivo, puede colocarlo en un plato especial. Primero lo creas a partir de ladrillo. Posición de la chimenea – parte trasera instalación de ladrillos.
Se hace una bandeja para hornear separada para las acumulaciones de grasa. Sus parámetros: en circunferencia es 3-4 cm más pequeño que el diámetro del cañón. Ésta es la clave para una entrada de humo de alta calidad.
Para instalar la bandeja en el interior, deberás instalar un par de espaciadores metálicos. La bandeja en sí no está soldada, es extraíble. Esto facilitará mucho la carga de combustible.
Ahora puedes colocar rejillas o ganchos. El número de rejillas depende de la altura del cañón. La distancia requerida entre cada nivel es de unos 15 cm, cuantos más niveles, más productos se preparan en una sesión.
Al fabricar elementos de soporte para ganchos o rejillas, asegúrese de que no interfieran con la extracción de la sartén.
¡Consejo! Haz la rejilla con alambre de acero muy denso.
Clímax. Haciendo la tapa. Mayoría material adecuado- un árbol de hoja caduca o frutal. Se perforan pequeños agujeros. Esta es la forma de evaporación. exceso de humedad.
Así se crea un aparato para fumar con base de barril. Lo principal es seguir los dibujos y algoritmos propuestos.
Elegir astillas de madera
Primero factor importante Aquí tienes la selección de chips para la formación de humo. Elimine inmediatamente las materias primas de coníferas. Emite resinas nocivas y estropea el sabor de los alimentos. Es mejor utilizar materias primas de tales maderas:
- manzana,
- cereza,
- albaricoque,
- ciruela,
- otro afrutado,
- aliso
Para darle un sabor especial al plato, puedes combinar cualquiera de las virutas propuestas con una pequeña cantidad enebro. Su aserrín se encuentra en el fondo del recipiente para fumar. Emiten humo, dando a los productos cárnicos o pesqueros un sabor elegante y específico.
En la parte inferior hay una zona inferior con aserrín. Después de lo cual se ubica la bandeja de grasa. Los productos se colocan en la parrilla y se atan con cordel o cordel.
Después de esto, se cierra el barril con la tapa previamente realizada. Y en el propio horno puedes colocar madera de coníferas. Dado que el humo que desprende se elimina a través del tubo de la chimenea.
La madera se enciende. Están quemando. Y el fondo del compartimento para fumadores se calienta. Como resultado, el aserrín, distribuido uniformemente, arde lentamente. El tiempo de cocción de los productos depende de su tipo:
- Pescado – 30 minutos.
- Carne – al menos una hora. Lo importante aquí es su tipo y parámetros de las piezas.
- Pollo: un poco más de 40 minutos.
Las delicias preparadas según estos principios tienen un sabor insuperable. No contienen diversos aditivos e impurezas que a menudo se encuentran en los productos ahumados de fábrica.
Otras opciones de ahumadero de barril
Sólo hay tres de ellos. Se elaboran fácilmente y en poco tiempo. Se utilizan los mismos métodos.
Por ejemplo, puedes crear la mayoría modificación simple. Aquí se realizan las siguientes acciones:
- Usado tubería vieja del desagüe.
- Está excavado en el suelo con una ligera pendiente. Conecta la zona donde se ubica el fuego con el compartimento de alimentos.
- Para crear un pozo de fuego, simplemente cava un hoyo poco profundo y cúbrelo con una lámina de metal.
- Esta lámina es una forma de controlar la actividad de combustión. Cuanto más lo abres, más poderoso es el fuego.
El segundo tipo es un secador especial. En esta modificación, por regla general, no se fuma. Aquí se secan frutas y setas. Por supuesto, puedes derrochar y comprar una versión eléctrica. Pero es más fácil hacerlo usted mismo. Y no necesitarás gastar mucho dinero.
La esencia del dispositivo es la siguiente:
- Se utilizan dos barriles. Se pueden reemplazar bloques de concreto.
- Uno se coloca encima del otro. Resulta ser un canal de humo. La altura del canal es de aproximadamente 3 m.
- Entre los barriles se coloca una lámina de metal o una bandeja para hornear.
- Sobre él se vierte piedra fina triturada y se coloca una malla sobre la que se colocarán los productos a secar.
También puedes fumar en este dispositivo. Pero su función principal es el secado.
El tercer tipo es un barril de madera. Este también es un método bastante simple. Pero no sólo se crea una unidad funcional, sino también elegante. elemento decorativo en tu jardín. El túnel de humos y la cámara de combustión se encuentran en el suelo. Deben ocultarse debajo de la capa de suelo. Cuando no se fuma, la cámara de combustión se cierra con una tapa. Tiene una capa de césped. En algunos casos, en este lugar se hace un pequeño parterre de flores.
Resulta ser un ahumadero original. Y parece un elegante barril de madera. Se puede decorar con piedra. Entonces se convierte en un componente. diseño de exteriores.
Las instalaciones realizadas con cualquier tipo serán útiles en la finca durante décadas.
Resultados
Así, teniendo en tu hogar un barril de cualquier material y con un volumen adecuado, podrás construir una unidad de ahumado o barbacoa de alta calidad.
En este caso, un elemento integral del diseño de un ahumadero ahumado en frío es una zanja excavada diseñada para transmitir humo. En un extremo hay un hogar hundido en el suelo unos 400 milímetros, el otro está ocupado por un barril de 200 litros, parcialmente enterrado. La profundidad de la zanja no debe ser mayor que el tamaño del hueco para la chimenea y su longitud no debe exceder los dos metros.
En este caso, la zanja sirve como chimenea.
Primero se debe cortar el fondo del barril con sus propias manos, y el barril en sí debe enterrarse y revestirse con ladrillos para reducir la pérdida de calor, el humo y evitar el acceso del aire. Es muy importante que la conexión entre el cañón y la zanja sea hermética. Para asegurar el paso del humo, la zanja se recubre con ladrillos, después de lo cual se cubre con una lámina de hierro o pizarra y se rocía.
Cubra la cámara de combustión con una lámina de hierro para evitar que se enciendan astillas de madera.
También puedes utilizar una tubería en lugar de una zanja. El ahumadero ahumado en frío del barril está ubicado de tal manera que haya suficiente espacio libre a su alrededor, y es mejor colocarlo debajo de un dosel para aumentar el tiempo de su uso en el futuro. Encima del barril se colocan varillas de acero para colocar los productos. Las varillas deben estar equipadas con ganchos especiales a los que se sujetan las canales de carne u otros productos, después de lo cual se cubre la parte superior del barril con un gran trozo de arpillera cuando comienza el proceso de ahumado.
Para trozos grandes de carne, se utilizan ganchos y los trozos pequeños se pueden colocar en la parrilla.
Durante el proceso de ahumado, el humo que sale del horno a través de la chimenea hacia el barril envuelve los alimentos, manteniendo su temperatura constante y sin evaporarse.
Opción número 2
Una opción más preferible para la ubicación del ahumadero, que proporciona una buena corriente de aire caliente ascendente debido a la pendiente natural. La diferencia entre este método de fumar es que el diseño asume la presencia de una chimenea excavada diseñada para suministrar humo desde el hogar a un barril ubicado a cierta altura. Un ahumadero ahumado en frío hecho a sí mismo a partir de un barril consta de los siguientes elementos estructurales:
- una chimenea de no más de dos metros de largo y aproximadamente medio metro de profundidad, que va desde el hogar ubicado en el hueco hasta el cañón;
- la cámara de combustión del hogar, en la que se produce la leña;
- combustible utilizado para encender fuego y ubicado en el hogar;
- ladrillo, que se utiliza para revestir las paredes de la chimenea y su fondo;
- un barril con fondo recortado ubicado en la parte superior de la estructura;
- mantas de arpillera diseñadas para cubrir la parte superior del barril durante el ahumado;
- una rejilla de metal ubicada en el fondo del barril, justo encima del fondo recortado;
- rejillas metálicas sobre las que se colocan productos ahumados en frío;
- una puerta de combustión que recubre el hogar y está diseñada para regular el flujo de aire hacia el fuego, la intensidad del proceso de combustión y controlar la cantidad de humo saliente.
Este método es bueno cuando el terreno en el que se encuentra la ubicación familiar, ofrece la posibilidad de utilizar diferencias de altura naturales. Luego, puedes cavar un túnel con tus propias manos y, colocando el barril en una colina, llevar la chimenea hasta la chimenea. También debe hacer una rejilla con sus propias manos a partir de materiales disponibles en la granja, sobre la cual se colocan los productos para fumar en frío. Para ello son adecuadas las ramitas de sauce tejidas en la forma del tamaño requerido. Las celdas de la rejilla están aseguradas con alambre resistente. Puede ser delgado, se hace una celosía y el borde exterior está hecho de alambre de un diámetro más grueso. Se debe envolver alrededor del barril para determinar el tamaño exacto de la rejilla, presionar ligeramente y se asegurará el borde.
Puede utilizar una rejilla o instalar varias a un cierto nivel entre sí. Se recomienda colocar las rejillas a intervalos de 150 milímetros. Para asegurar las rejillas, haga bucles y sueldelos a las paredes del barril. Puede utilizar tornillos autorroscantes atornillándolos a las paredes.
La puerta de la cámara de combustión puede ser de madera noble. No debe ser demasiado pesado, además debe ser sólido para evitar fugas de humo.
En los casos en los que no sea posible aprovechar la pendiente natural del terreno para asegurar una buena corriente de humo, puedes crearla tú mismo. Para hacer esto, debe colocar el barril sobre un soporte o estructura artificial, y no se debe cortar el fondo del barril. La chimenea debe ser un tubo que conecte la cámara de ahumado y la cámara de combustión. El tubo debe insertarse herméticamente en el cañón.
Para una mejor tracción, coloque el cañón sobre un soporte.
Opción #3
Los productos ahumados en frío tardan más en cocinarse que los productos ahumados en caliente debido a la temperatura de humo más baja. Para ello, además del barril de ahumado, puedes utilizar otro, que te servirá como filtro. El volumen de litros de los barriles debe ser el mismo (200), deben colocarse uno encima del otro y soldarse entre sí. Esto debe hacerse para aumentar el volumen de la cámara y la distancia entre los productos y la fuente de fuego, lo que asegurará el enfriamiento del humo que pasa a través del filtro. En la unión de los barriles, se debe colocar una serpyanka empapada como filtro, pero no debe gotear. También es adecuada la arpillera rara, que se utiliza para limpiar el hollín del humo. Encima se instala un barril con productos. Se coloca aserrín en el fondo del barril inferior y se le prende fuego (puedes rociarlo con hierba fresca para bajar la temperatura). El humo resultante, al pasar a través de la arpillera, se enfría y entra en la comida. El proceso no debe interrumpirse, ya que será extremadamente difícil restablecer posteriormente un régimen de combustión adecuada para el aserrín y es imposible determinar con precisión la cantidad de tiempo necesaria para preparar adecuadamente los productos.
Un ahumadero casero ahumado en frío a partir de un barril requiere el mantenimiento de las condiciones operativas especiales necesarias para lograr el resultado deseado. Es necesario ajustar la fuerza de combustión del aserrín en la chimenea, lo que determina la temperatura del humo en el barril, su concentración y uniformidad de distribución. Un ahumadero preparado con sus propias manos debe protegerse de una situación en la que el aserrín ardiendo se convierta en una llama en toda regla, para lo cual es necesario controlar constantemente el estado del hogar. Definitivamente, primero debe considerar la ubicación del termómetro que mide la temperatura del ambiente interno del ahumadero durante el proceso de ahumado en frío. Para un marcador se necesitan aproximadamente 100 gramos de aserrín. Por ejemplo, al ahumar jamones que se almacenan por poco tiempo, es necesario mantener una temperatura de 60 grados. La duración del proceso de ahumado será de 12 horas. Las partes restantes de la canal se deben ahumar de la misma manera 2 o 3 veces, se puede dedicar menos tiempo. Al igual que cuando se fríe un kebab con sus propias manos, en el ahumadero se puede utilizar leña y aserrín de las siguientes especies de árboles: abedul, roble, todas las especies de árboles frutales, así como fresno. No se debe utilizar leña y aserrín de coníferas, ya que al quemarse emiten un humo amargo con un fuerte olor a resina. El resultado será un sabor amargo del producto, y posteriormente será necesario limpiar y poner en orden el ahumadero. Para que las brasas ardan en el hogar, y no una llama, conviene forrar el fondo con leña, espolvorear un poco de aserrín encima y prenderle fuego.
¿Es cuestión de fumar? hecho en casa! ¿Diría que es caro adquirir una cámara especial para fumar en caliente? Bien. Pero hay una salida. Ahumadero, ensamblado con tus propias manos. Y no lo dude, un ahumadero ahumado en caliente hecho con sus propias manos no es de ninguna manera inferior en funcionalidad a una unidad industrial. ¡Con un coste mínimo, obtendrás los máximos resultados!
Ahumadero ahumado en caliente de un barril.
Una cámara de ahumado estándar fabricada industrialmente tiene el siguiente diseño:
- Gabinete para fumar o cualquier otro recipiente herméticamente cerrado;
- Chimenea;
- Tubo de escape;
- Generador de humo;
- Ventilador para ventilar la habitación y suministrar aire al proceso de combustión (añadir bajo pedido).
Para armar un ahumadero casero con sus propias manos, necesitará muy pocos materiales:
De las herramientas:
Ahumadero de barril con fondo cortado
Hacerlo usted mismo es bastante sencillo, siempre que sepa utilizar las herramientas.
El ahumadero ahumado en caliente del barril ya está listo, puede comenzar el proceso en sí. Para ahumar, los productos (carne, manteca, pescado, etc.) se atan con hilo de yute y se suspenden sobre el ahumadero en brochetas colocadas transversalmente.
Los productos se colocan sobre una rejilla o se cuelgan de varillas.
Cubra la parte superior con una bolsa de lavsan, una tapa de hierro (que se puede hacer con un fondo recortado) y presione hacia abajo con un ladrillo. Todo el proceso tardará entre 2 y 2,5 horas a una temperatura de 80-90 ºС.
Ahumadero universal de barril con sus propias manos.
Hacer una unidad de este tipo con tus propias manos no es mucho más difícil.
Puedes comenzar el proceso de cocción. Por cierto, un ahumadero de este tipo, hecho a partir de un barril con sus propias manos, se distingue por su versatilidad. Si la temperatura en la cámara está entre 30 y 60 ºС, obtendrá platos ahumados en frío, y si es superior a 60 ºС, platos ahumados en caliente.
Ahumadero eléctrico
Para hacerlo usted mismo necesitará:
Paso 1. Atornille las ruedas al fondo del barril. Son necesarios para la movilidad del ahumadero;
Paso 2. Taladre de cinco a ocho pequeños agujeros alrededor de la circunferencia del cañón (a 5-10 cm del fondo) (no más de 10 mm de diámetro);
Paso 3. Desmontar la estufa eléctrica. De toda la estructura solo nos falta un elemento calefactor un aparato eléctrico con dos cables conectados.
Paso 5. Atornille el elemento calefactor al fondo del barril desde el interior y el centro;
Paso 6. Conecte el termostato y el elemento calefactor en serie. Utilizando cables con una sección transversal de al menos 2,5 mm2;
Paso 7. Instale el sensor del termostato en la parte superior del ahumadero;
Paso 8. Coloque allí un termómetro mecánico;
Paso 9. Insertar dentro del cañón. malla metálica o una cacerola de hierro fundido para aserrín;
Paso 10. Coloque un recipiente para recoger grasa y un recipiente con agua en el siguiente nivel;
Paso 11. En el siguiente nivel instalamos la rejilla sobre la que se colocarán los productos;
Paso 12. Hacemos un pequeño agujero (50 mm de diámetro) en la tapa para sacar el humo. En lugar de una tapa de hierro, puedes usar arpillera. 
Se necesitan entre 10 y 20 minutos para calentar el ahumadero eléctrico.
¡Y no lo olvides!
1. Para fumar en caliente, es mejor utilizar aserrín de árboles de hoja caduca. El aserrín de pino puede añadir un sabor amargo a los productos terminados;
2. No utilizar barriles de combustible (y si no hay otros, entonces pincharlos y limpiarlos adecuadamente);
3. Para encender el fuego es mejor utilizar matorrales, ramas de frambuesa, por ejemplo. Esto le permitirá controlar el fuego y, en consecuencia, la temperatura de ahumado;
4. Fumar en recipientes grandes sólo es posible para al aire libre. Por ejemplo, en la casa de campo;
5. Los ahumaderos pequeños se pueden utilizar en casa, pero sólo con un sistema de chimenea bien equipado;
6. No se olvide de las precauciones de seguridad al hacer un ahumadero con sus propias manos (reglas para usar un molinillo, maquina de soldar etc.) y durante el propio proceso de ahumado.
De nuestros lejanos antepasados heredamos la tradición de fumar nuestro botín. En aquellos días, el problema de la conservación de los alimentos era grave. apareció hoy Nuevas tecnologías, que le permiten no recurrir a medidas radicales. Pero, a pesar de esto, el número de fanáticos de los alimentos ahumados no disminuye, principalmente debido al sabor y aroma únicos de estos productos. Ahumadero sencillo, hecho con sus propias manos a partir de materiales de desecho, le permite preparar usted mismo carnes ahumadas en cualquier momento conveniente. El ejemplo más simple de un dispositivo de este tipo es un ahumadero hecho de un barril de madera o metal.
¿Cómo fumar en barril?
Con un barril puedes fumar casi cualquier producto alimenticio. Ahumar pescado requiere de 40 a 50 minutos. La carne tarda de 50 a 70 minutos. Al final, las carnes ahumadas se vuelven jugosas y agradables al gusto. apariencia y tener un olor fragante. Para conocer en detalle el proceso de preparación de un ahumadero a partir de un barril, sigue leyendo.
Pescado ahumado caliente
Pescado preparado con ahumadero casero, no resulta peor que lo que se elabora en los ahumaderos de marca. Debes descongelar el pescado si lo compraste en la tienda. El pescado recién pescado se puede frotar inmediatamente con sal y dejar reposar durante 2 horas, antes de esto se debe limpiar todo el interior. Después del tiempo especificado, el pescado se lava con agua y se remoja en agua fría 30 minutos.
Se coloca aserrín en el fondo del barril. Pueden ser especies de frutas, por ejemplo, manzana, albaricoque, pera. El cañón debe colocarse sobre un soporte, debajo del cual se encenderá el fuego. Se vierte aserrín en el fondo del barril y se coloca una bandeja de metal encima. Todo el proceso de ahumado de pescado en barril dura aproximadamente una hora y no más. Durante este período, el aserrín arde, generando humo. Es bajo su influencia que se produce el ahumado del pescado. El fuego puede ser bastante fuerte, pero aún así no se recomienda encender un fuego demasiado fuerte, ya que esto afectará el sabor del producto final. 
El pescado preparado se ata con hilo y se cuelga en perchas de madera, 5 o 6 piezas en cada una. Coloque las perchas con el pescado en la parte superior del barril y cierre la parte superior. No es necesario cerrar bien el cañón, basta con coger una bolsa de lona y cubrir con ella la parte superior del cañón. Parte del humo se escapará y otra parte actuará directamente sobre el filete de pescado.
Carne ahumada caliente en barril.
Necesitarás un barril de metal, varillas o una rejilla sobre la que colocar la carne, algunos ladrillos y madera. Primero, seleccionan un lugar donde se puede construir un pozo de fuego. Su profundidad debe ser de unos 35 cm. El foso se puede revestir con ladrillo, pero no es necesario. También usado tubos de ladrillo, que podría mantener el aparato sobre el fuego. Se instala una malla aproximadamente en el medio y sobre ella se coloca la carne.
Se puede colocar una malla más cerca del fondo del barril. Aquí se coloca una bandeja con una capa de aserrín para calentar. La temperatura para fumar en caliente es más alta que para fumar en frío. Hace al menos 50 grados. Se enciende un fuego y luego se cubre el barril con una tapa. Ahora puedes esperar a que se cocine la carne. 
Existen muchas opciones para preparar carne para ahumar. Puedes simplemente frotarlo con tus especias favoritas, pero es aún mejor marinar los trozos en una solución especial. Este plato quedará genial en mesa festiva y sorprenderá a tus invitados.
¿Cómo fumar manteca de cerdo en un barril?
Un ahumadero hecho con barril es una excelente opción para ahumar manteca de cerdo. El proceso de preparación es aproximadamente el mismo que los anteriores, pero requiere un procesamiento más largo. La manteca de cerdo debe ahumarse durante unas cinco horas y media. La temperatura a la que se procesa la manteca de cerdo oscila entre 60 y 80 grados. El tratamiento previo de la manteca de cerdo implica la salazón. Resulta el más tierno y delicioso. manteca de cerdo ahumada de lomo. Además de la sal, puedes utilizar varias especias según tu gusto.
Para obtener mejor resultado, es aconsejable mantener una combustión lenta. El material combustible ardiendo garantiza el humo más denso. La manteca se remoja en salmuera durante 3 días. Por 1 litro de agua tome 100 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar. La materia prima para ahumar pasa unos 3 días en salmuera, tras lo cual se remoja en agua corriendo y secado para lograr Perfecta condicion producto. 
Primero, se coloca leña seca en la cámara de combustión, después de lo cual será necesario agregar leña en bruto para fumar. Lo ideal sería utilizar ramas de cerezo, ciruelo o vid. Todo esto queda después de podar los árboles. Las especies de árboles frutales confieren a la manteca de cerdo un sabor y aroma intensos. Gracias a ello, el producto también tendrá un color más intenso. Si es posible, puede recoger el aserrín usted mismo. Algunas personas prefieren comprar aserrín ya preparado, pero las ramas recolectadas con sus propias manos aseguran la preparación de un producto más sabroso.
¿Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente con un barril?
Independientemente del modelo que elijas, no necesitarás mucho tiempo para el diseño, montaje e instalación. No es necesario tener conocimientos de soldadura. Se pueden distinguir varias etapas sucesivas:
- Selección de materiales.
- Elaboración de un plan de diseño y diagrama.
- Montaje e instalación.
Debe decidir la elección de los materiales que se necesitarán durante la construcción del ahumadero. Éstas incluyen:
- barril de metal;
- barril de acero inoxidable;
- barril de madera;
- ladrillos; mortero de cemento;
- pizarra;
- varillas y rejas metálicas;
- hojas de metal.
La opción más popular entre nuestros compatriotas es un ahumadero elaborado con un barril de 200 litros. Materiales auxiliares Se seleccionan dependiendo del proyecto que más te guste. Puede arreglárselas con un juego mínimo en forma de arpillera o tapa, así como una tela filtrante y varillas para colgar los alimentos. 
Para organizar el sitio donde se ubicará el barril, necesitará las siguientes herramientas:
- pala;
- Búlgaro; ruleta; nivel;
- Máquina de soldar (sólo para algunos tipos de modelos que utilizan elementos soldados).
Es necesario elaborar un proyecto para un producto futuro para comprender claramente los detalles del trabajo. La cámara de combustión debe hundirse en el suelo a una profundidad de aproximadamente medio metro. De aquí sale la chimenea, tras lo cual se dirige hacia la cámara de ahumado. Puede ingresar a través de un suministro especial.
Se requiere una barrera de filtro para evitar la contaminación. Al ahumar en caliente, la distancia entre el horno y los alimentos no debe ser inferior a 30 cm, de lo contrario la carne y el pescado se quemarán y se cubrirán de hollín. La grasa que escurre de la carne y el pescado se transfiere a una bandeja metálica. Todos estos elementos estructurales deben limpiarse periódicamente. Pero el proceso de fumar no se puede interrumpir. Sería bueno si pudieras incorporar un termómetro en la cámara para controlar la temperatura.
La siguiente etapa es la instalación y montaje. El montaje se realiza in situ. Primero, cava un hoyo para la cámara de combustión. Profundidad del horno en opcion optima mide 40 cm y la chimenea debe ubicarse a una profundidad de 20 cm.
La zanja de la chimenea debe ser tan ancha que pueda albergar un canal con un diámetro mínimo de 60 mm. Para retener el calor, el hueco se recubre con ladrillos. Puede colocar la tubería en un pedido adicional. Proporcionará entrada directa directamente a la cámara. Después de esto, debes comenzar a llenar el barril internamente. Lo mejor es hacer una rejilla negra o utilizar unas separadas diseñadas para pesar alimentos en ganchos. Asegúrate de colocar una bandeja debajo para escurrir la grasa. En cuanto al filtro, debe ser de fácil acceso a la hora de fumar productos. Esto le permitirá limpiarlo de manera oportuna.
Puede organizar una ventana de visualización por separado. Es necesario proporcionar un pequeño tiro para mantener el nivel de humedad requerido según la tecnología. La estructura se instala en un pozo preparado previamente. El barril se baja al hueco, se coloca sobre ladrillos y el agujero cortado debajo de la chimenea se lleva hacia la zanja. Puede utilizar un rollo de tela para sellar la junta.
La estructura es fija. Enladrillado sobresaliendo del nivel del suelo. La cámara de combustión está equipada como un pozo de fuego revestido con ladrillos o una cámara separada. Puedes hacerlo a partir de un corte de un barril más pequeño o soldar una caja de hojas de acero. Es obligatorio disponer de un suministro de aire para garantizar la combustión lenta de las astillas de madera. CON reverso Se debe disponer una salida de aire de modo que el humo entre en la cámara de ahumado. Si la temperatura de ahumado no debe ser demasiado alta, no puede cubrir el ahumadero con una tapa, simplemente cúbralo con arpillera. 
¿Cómo se pone en funcionamiento el ahumadero? Esto se puede hacer inmediatamente después de la instalación y secado de la solución. Se coloca leña o carbón en la cámara de combustión, después de lo cual se enciende el fuego. Luego vierten astillas de madera encima de brasas, preferiblemente de rocas frutales. Es necesario conseguir una producción de humo humeante y abundante.
Los productos se colocan en la cámara, después de lo cual se bloquean. paño húmedo para atrapar el hollín. Se coloca una tapa encima del barril o se cubre con arpillera.
Un ahumadero de barril es una excelente opción para una cabaña de verano. Este es un producto económico que le permitirá cocinar platos deliciosos con humo frío o caliente.
Vídeo de fumar caliente en un barril
Ahumadero en el campo - dispositivo útil. Es especialmente valioso para cazadores y pescadores. ¿Es posible comparar productos semiacabados de una tienda con carne, pescado o caza ahumados preparados con sus propias manos? Puedes comprar un ahumadero en una tienda o construir uno en barril viejo. Adecuado para esto esquema más simple o más opciones complejas disposición del ahumadero, según sus necesidades.
¿Cómo fumar en una barrica ahumada en frío?
¿Cuál es la diferencia fundamental entre un fumador frío y caliente? Hay muchas diferencias. Si un ahumadero ahumado en caliente se instala sobre una fuente de fuego o humo, tiene dimensiones en miniatura y es fácil de fabricar, entonces un ahumadero ahumado en frío es un dispositivo más serio. Tiene unas dimensiones impresionantes. Obligatorio parte integral el cañón es una chimenea. Ahumar en frío lleva más tiempo. El proceso puede tardar varias semanas, ya que la temperatura de cocción será sólo de unos 40 grados.
¡Consejo! Tener 2 ahumaderos en un sitio es una pérdida de espacio irrazonable. Es mucho más fácil hacer un barril multifuncional. Si no hay conexión entre la cámara de combustión y el barril, puede trasladarlo a varias fuentes de humo.
¿Cómo ahumar pescado en barril?
El ahumado en frío es un método especial para preparar pescado, carne y manteca de cerdo. Durante la cocción, la comida adquiere un sabor picante característico. Al mismo tiempo, su sabor se conserva durante mucho tiempo. A veces, estos productos siguen siendo aptos para el consumo desde varios meses hasta varios años. La tecnología de ahumado es sencilla e implica una exposición prolongada de la carne o el pescado al humo frío a temperaturas de 18 a 25 grados. Están saturados de sustancias para fumar que tienen propiedades antisépticas. 
Antes de empezar a ahumar pescado con sus propias manos, se sala. La salazón en casa se realiza según diversas recetas. No existe una diferencia fundamental para fumar. Puedes tomar la receta de encurtidos más sencilla. Coger el pescado, cubrir los trozos de filete con sal gruesa y dejar reposar 4 días. Si el pescado ha sido descongelado, necesitará un periodo más largo. El pescado se sala a temperatura ambiente.
Después de eso, los productos se remojan durante 10 horas. Durante el remojo, es necesario lavar bien los trozos de filete en agua del grifo. ¿Se ha eliminado el exceso de sal? Ahora debe limpiar el producto con un paño limpio y colgarlo en una habitación fresca para que se seque. EN temporada de verano También deberá cuidar la protección contra los insectos. Una vez que la carne esté seca, puedes empezar a ahumarla.
El proceso de fumar en sí ocurre de la siguiente manera. Colocado en la parte inferior de la cámara de combustión. una hoja de metal. Aquí se enciende un fuego con leña preparada. Se coloca leña podrida sobre las brasas formadas. Al mismo tiempo, debajo del barril, en el fondo del hoyo, se coloca el heno remojado el día anterior. Los productos semiacabados se cuelgan de ganchos. Para que el humo tenga el máximo efecto sobre el pescado, los trozos de madera humeantes se cubren con aserrín.
Resinoso arboles coniferos No se recomienda su uso como ramas para leña. Mejor ajuste árboles frutales, brezo, enredadera. Especialmente muchos de ellos se forman después de la poda de árboles. Juniper es especialmente bueno en este sentido. Cada propietario suele tener su propia receta de cocina, por lo que es posible realizar variaciones. Importante tiene tanto combustión como el humo resultante. Por eso dan preferencia a las ramas que no han tenido tiempo de pudrirse o secarse excesivamente. Agregar heno húmedo también es un procedimiento obligatorio. Asume el papel de filtro. El heno enfría el humo y además le da un aroma único al pescado ahumado. heno seco o césped verde no es bueno. El heno puede incendiarse y el pasto puede agregar un sabor extra amargo a los alimentos. 
La intensidad del humo, así como la temperatura, deben permanecer constantes durante todo el proceso de ahumado. Por supuesto, es un inconveniente controlar esto las 24 horas del día. Por eso se recomienda contar con ayuda a la hora de ahumar pescado en casa en un barril.
Trate de mantener el humo ligero. Esto se logra mediante la combustión incompleta de la madera con libre acceso de oxígeno. No enciendas un fuego fuerte. La concentración óptima de humo puede determinarse por los distintos contornos del producto. Si puedes verlo, entonces todo está correcto. Para darle al producto terminado un aroma especial, se colocan hierbas aromáticas en las paredes de la cámara de ahumado. Puedes usar tomillo o tomillo si fumas manteca de cerdo y pechuga, ciruelas pasas y hoja de laurel Apto para aves de corral. Para la carne, es mejor utilizar pimienta roja y negra. Existen muchas recetas de carnes ahumadas, pero todas son diferentes al pescado y la carne que se preparan en casa.
¿Cómo fumar manteca de cerdo en un barril?
Antes de preparar manteca de cerdo para ahumar, hay que salarla. La habitación donde realices todo el trabajo debe estar limpia, fresca y oscura. La temperatura media debe ser de 6 grados. Una habitación más cálida no es adecuada, ya que el producto se volverá amargo. Las condiciones más frías harán que la manteca de cerdo no se cure adecuadamente. Utensilios para salazón: tarrinas, comederos de madera, sartenes esmaltadas, barriles. Hay que limpiarlos y escaldarlos bien, luego enjuagarlos con agua fría del grifo y secarlos. Para salar la manteca de cerdo, es mejor utilizar el método de salazón en seco. La manteca de cerdo se sala durante 10 días. No tenga miedo de salar demasiado, porque necesitará exactamente tanta sal como sea necesaria.
El ahumado en frío de manteca de cerdo es un método de ahumado que implica el uso de humo fino a una temperatura de 20 grados centígrados. El proceso dura varios días. Por otro lado, puedes fumarlo solo durante el día, lo principal es que el tiempo total de fumar sea de varios días. Durante el ahumado en frío, la chimenea para generar humo debe disponerse de manera que no se note fuego en ella y la leña se utiliza exclusivamente para generar humo.
Es mejor tomar aserrín de árboles frutales o aserrín en combinación con algo de leña. Si el aserrín está demasiado seco, es mejor ponerlo en el fondo del ahumadero y prenderle fuego por un lado con un pequeño fuego de astillas de madera. Alternativamente, coloque varias brasas en el medio. Se coloca aserrín ligeramente húmedo en una capa gruesa. La humedad se eliminará uniformemente durante el ahumado en frío. En consecuencia, el humo penetrará gradualmente en la estructura del producto. Manteca de cerdo ahumada en frío gracias. este método se puede almacenar durante bastante tiempo, de 2 a 3 meses.
Fumar en frío es bueno para los alimentos grasos, porque la grasa no se pierde al fumar. Pero esto también hay que tenerlo en cuenta a la hora de cocinar alimentos bajos en grasas en ahumado frío, ya que esta técnica los vuelve muy duros.
Lo mejor es utilizar manteca de cerdo con una capa de carne para ahumar. Pero también puedes utilizar manteca de cerdo de la parte posterior de la canal. La piel de cerdo debe limpiarse adecuadamente de depósitos de carbón. A continuación se corta la manteca en trozos de 10 a 12 cm de ancho y de 25 a 30 cm de largo y se unta con sal por todos lados. Colóquelo en una cacerola con sal vertida en el fondo. Debe colocarse en filas densas para que la piel quede en la parte inferior. Cada fila se espolvorea con una capa de sal. Se deben cubrir los platos con papel y dejar calentar. De vez en cuando, voltee la manteca y vierta el jugo liberado para asegurar una salazón uniforme. Al cabo de 10 días se sacan los trozos de manteca y se les quita la sal. 
Las piezas se lavan en agua fría y se cuelgan durante 24 horas para que se sequen y escurran toda el agua. A continuación comienza el proceso de ahumado. La manteca de cerdo debe colgarse de manera que las piezas no se toquen entre sí ni con las paredes del ahumadero. Al fumar en frío, la temperatura dentro del ahumadero no debe exceder los 35 grados. El producto se puede considerar listo tan pronto como su superficie adquiera un color marrón rojizo. La propia manteca de cerdo adquiere un característico aroma ahumado. Antes de fumar, puedes frotar la manteca de cerdo salada con ajo.
¿Cómo ahumar carne en barril?
La pechuga, el jamón, las salchichas, las canales de aves y otros productos ahumados les confieren un olor y un sabor especiales y, en última instancia, los protegen del deterioro. Antes de enviar la carne a un ahumadero elaborado con barril, hay que salarla. Este condición requerida necesario para evitar daños. Las especies de árboles de hoja caduca son especialmente buenas para fumar; otras especies también son adecuadas. La excepción son los árboles resinosos como el abeto, el pino, etc.
Al ahumar carne en frío, los productos se exponen al humo a baja temperatura, que se sitúa en el nivel de 20 grados. El proceso lleva mucho tiempo, por lo que las carnes ahumadas quedan bien saturadas de humo y se conservan. por mucho tiempo. Salchichas ahumadas, pescado ahumado en frío, etc. quedan deliciosos si se siguen las reglas de cocción.
Todo depende del tipo de producto cárnico. Por ejemplo, los jamones salados se remojan durante 2 a 3 horas. agua dulce. Después de esto, se hace un agujero en la pata por el que se pasa un lazo de cordel grueso y se cuelga el jamón para escucharlo en una habitación fresca. Son más adecuados para esto en una habitación con corrientes de aire. Una vez que el jamón está ligeramente seco se traslada al ahumadero. También sucede que es necesario precocinar el jamón. En este caso ya no se fuma frío, sino caliente. 
¿Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con un barril?
Para un ahumadero doméstico necesitas:
- barril (incluso puedes usarlo) con un volumen de 200 litros;
- guarniciones;
- alambre duro;
- metal ignífugo que se utilizará para el fondo del ahumadero (al menos 0,4 cm de espesor);
- una esquina de metal para las patas de un diseño futuro;
- bucles;
- pieza o accesorio de tubería;
- Búlgaro;
- tornillos y nueses;
- Lijadora;
- pistola y remaches;
- Asa para fijación en la tapa.
Se limpia la superficie del cañón, después de lo cual se hacen marcas en el costado. Un fragmento de metal se refleja con una amoladora. Este lugar actuará como una trampilla.
A los lados se colocan tiras de metal. Asegurarán la tapa y evitarán que caiga dentro.
Después de esto, deberías trabajar en los soportes. Se doblan en forma de barril y se presionan con abrazaderas especiales. A continuación se perforan agujeros para los remaches.
El procedimiento se realiza dos veces, a ambos lados de la estructura.
Las bisagras de la trampilla se fijan con la misma tecnología que las de los soportes de la trampilla. Las bisagras se fijan mediante remaches.
Coloque la manija en la trampilla. Puedes llevarte los que sacaste de un frigorífico o armario viejo. manijas de puerta. Debe perforar un agujero y asegurar el mango con tornillos.
Están haciendo una chimenea. Utilice accesorios o cualquier tubería. 
Finalmente, se instalan las piezas del ahumadero en el interior. Es necesario instalar soportes y guías para la rejilla. Se determina la posición óptima para la fijación y se perforan agujeros en el lateral. Insertar soportes.
Trate el barril encendiendo un fuego en el interior y dejando que el color se queme. Después de esto, cepille sobre la superficie y elimine cualquier residuo de quemado restante. Desengrasar la superficie y pintar.
Recogido de esquinas metalicas soporte del marco. Asegure con pernos.
Vídeo de fumar en frío en un barril.
