Cómo afilar un cuchillo con piedra de afilar: instrucciones y consejos útiles. Afilar cuchillos: recomendaciones de expertos.

Los cuchillos domésticos requieren ser afilados de vez en cuando. Comienzan a perder su filo especialmente rápidamente bajo una mayor carga lateral, cuando piezas de metal se desprenden del borde o al cortar objetos duros en ángulo recto. El objetivo principal al afilar cuchillos caseros es mantener su filo el mayor tiempo posible. innovador, quitando la menor cantidad de metal posible al afilar. Para conseguirlo es necesario saber afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar, porque esta es la opción más habitual para afilar en casa.

Las piedras de afilar vienen en varias variedades: diamante, cerámica, natural y agua japonesa. Además, también se utilizan dispositivos de afilado. tipo electrico. Sin las habilidades para afilar cuchillos en casa, es mejor utilizar una piedra de afilar abrasiva o cerámica normal. Los afiladores eléctricos pueden dañar la hoja si no tienes las habilidades necesarias o tienes una herramienta de mala calidad. Para enderezar la hoja, debes usar musat.

Para afilar bien un cuchillo, es necesario utilizar al menos dos piedras abrasivas, una de las cuales tiene un tamaño de grano mayor y la segunda, más pequeña. La hoja se afila con una piedra de afilar y se pule con la segunda.

El bloque correcto debe ser entre 1,5 y 2 veces más largo que la longitud del cuchillo, su superficie debe ser lisa y sin astillas. Para empezar, es mejor comprar una piedra de dureza media y, cuando aparezca la habilidad necesaria, comprar varias piedras diferentes para diferentes grados de afilado y tipo de acero. Mejor calidad El afilado todavía se caracteriza por piedras de fabricación soviética; si lograste encontrar un bloque de este tipo en algún lugar de un mercado de pulgas, entonces tuviste suerte y la calidad del afilado es excelente. por mucho tiempo Los servicios están garantizados.

Además de afilar cuchillos con piedras de afilar, puedes usar pasta de goi para formar un filo afilado. Para tener no sólo una comprensión teórica, sino también práctica, es mejor ver un vídeo sobre cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar.

Cómo afilar cuchillos con piedra de afilar a mano.

Al afilar cuchillos a mano, debe comenzar con un abrasivo de grano grueso y terminar con uno de grano fino. Se recomienda cumplir con los siguientes principios:

Los cuchillos se afilan con movimientos suaves, sin presión sobre el filo.
Necesito recoger ángulo óptimo afilándolo y obsérvelo durante todo el proceso de deslizamiento a lo largo del bloque.
Antes del afilado, durante el propio proceso y al finalizar, es necesario humedecer las piedras de afilar con agua o agua con jabón. Esto es necesario para un mejor deslizamiento de la hoja, para evitar obstruir los poros de la piedra con polvo metálico, así como para eliminar la suciedad que aparece durante el proceso y limpiar la piedra después del afilado.
Lo mejor es hacer el primer intento de afilar el filo de un cuchillo que no te importará arruinar.
El pasaje de afilado se realiza con el filo hacia adelante, "lejos de usted". El afilado comienza desde la ubicación del mango. A medida que la hoja se mueve a lo largo del bloque, tira del cuchillo hacia ti para que, mientras llegas al final de la piedra de afilar, llegues simultáneamente al final de la punta.
Los cuchillos de cerámica son duros y conservan bien su filo después de afilarlos, pero son muy frágiles, a diferencia de los de acero. El afilado de este tipo de discos se realiza únicamente con muelas diamantadas.

El proceso de afilado de cuchillos caseros se puede describir paso a paso:

La barra se humedece con agua y jabón (puedes usar líquido para lavar platos).
La piedra se coloca sobre una superficie plana: una mesa, tabla de cortar posición que le resulte cómoda.
El ángulo de afilado deseado se selecciona para fijar la posición del cuchillo. Al afilarlo en un cierto ángulo, vale la pena recordar: cuanto más pequeño es, más afilado resulta el filo y cuanto más grande es, más tiempo permanecerá afilado.
Para diferentes tipos Los cuchillos de cocina tienen su propio ángulo: para un cuchillo normal es de 40 a 45 grados; para un cuchillo para filetear, destinado a cortar en rodajas finas pescado, aves o carne, el ángulo de afilado debe ser de 30 a 40 grados. Otros instrumentos tienen sus propios valores: 10-15 grados para navajas y bisturíes; 15-20 – para cortar verduras, pan; 25-30 – ángulo para afilar cuchillos de caza. Para obtener el ángulo correcto que se debe mantener entre la pala y el bloque, estos valores recomendados se deben dividir por dos. Por lo tanto, para afilar un borde de 45 grados, debe afilar cada lado de la hoja a 22,5 grados con respecto a la superficie de afilado.
El cuchillo se coloca en una posición tal que la parte superior del mango quede debajo del borde inferior del bloque. Sostenga el mango con una mano y el filo con la otra, luego debe comenzar a deslizar la hoja desde la parte inferior del cuchillo hasta la punta en la dirección del movimiento.
El filo debe estar perpendicular a la dirección del movimiento.
El ángulo se mantiene durante todo el movimiento, con el mango del cuchillo levantado en la curva de la hoja para mantener un cierto ángulo.
Deberá realizar al menos 40-50 movimientos de deslizamiento en un lado, luego girar el cuchillo y repetir las mismas acciones en el otro lado. Una señal de que el filo ha comenzado a afilarse será la aparición de las características "rebabas" en la hoja. A medida que afiles, aparecerá polvo metálico, que deberás eliminar de la superficie de la piedra de afilar.
Una vez afilado el filo, es necesario comenzar a afinar la hoja. Para hacer esto, debe realizar los mismos pasos descritos anteriormente, pero en una piedra con un tamaño de grano más pequeño. Una alternativa a dicho bloque es musat. Se trata de una varilla redonda de acero con muescas longitudinales para enderezar el borde. No es apto para afilar y es inútil para un cuchillo demasiado desafilado, pero ayudará a afilar el cuchillo antes y después de trabajar con él. Para utilizar el musat correctamente, debe mantenerse estrictamente vertical. La hoja se mueve a lo largo del musat en un ángulo de 20 a 25 grados, no más de 4 a 5 veces a cada lado de la hoja.
Si necesitas lograr un alto grado de filo en la hoja, como una navaja de afeitar, puedes usar pasta de goi. Debe utilizarlo para procesar todo el filo del cuchillo y repetir todos los pasos de afilado descritos anteriormente, con la única diferencia de que el afilado se realiza en la dirección desde el filo.

Para simplificar el proceso de afilado. ángulo recto, puedes hacer plantillas especiales. Para hacer esto, use un transportador para marcar un ángulo de 30, 40, 45, 22,5 grados en papel grueso. A partir de él se forma una esquina de acuerdo con el valor deseado, y este ángulo se utiliza para medir la posición de la hoja con respecto a la superficie de la piedra de afilar durante el afilado.

Cómo afilar cuchillos con piedra de afilar: una alternativa

Si no quieres o no tienes la oportunidad de utilizar una piedra de afilar, puedes afilar la hoja utilizando métodos alternativos:

La forma más sencilla es afilarlo con el borde rugoso de un platillo de cerámica que se encuentra debajo. El principio de afilado es el mismo que el descrito anteriormente, lo principal es observar el ángulo de inclinación, la dirección y la suavidad del movimiento.
Afilador eléctrico: cómodo y de manera rápida Afilado de cuchillas, puede funcionar incluso con cuchillas muy desafiladas, incluidos los cuchillos de cerámica. A menudo se utiliza en lugares Abastecimiento trabajar con gran cantidad herramienta. Pero el problema de su uso radica en el hecho de que eliminará demasiado metal de la hoja, lo que provocará un rápido desgaste del cuchillo. Además, un afilador eléctrico no es lo más manera barata afilar la hoja.
Afilador de cuchillos con rodillo. Este es un método sencillo y económico, pero está lejos de ser el más efectivo, porque el filo de la hoja no dura mucho. Un afilador mecánico en forma de V también es económico y rápido de afilar, pero daña gravemente la hoja.
Los sistemas de afilado le permiten ajustar y mantener con precisión el ángulo requerido. Los sistemas de afilado vienen con la capacidad de fijar la hoja y las propias piedras de afilar en un ángulo determinado. La principal desventaja de estos sistemas es que no todos los tipos de cuchillos de cocina pueden afilarse con ellos.

Afilar una hoja con una esmeril. Es eficaz, pero inconveniente para uso doméstico, y más aún para un principiante, un método. El afilado de la hoja se realiza mediante varios tipos de muelas: abrasivas, de fieltro, abrasivas. Las grandes hojas de caza suelen afilarse con este método.

Un cuchillo es una herramienta indispensable para un ama de casa en la cocina. Con el tiempo, la hoja pierde su filo, se vuelve desafilada y su uso se vuelve doloroso. Hay muchas formas de afilar correctamente un cuchillo. El filo de la hoja depende del material, de la herramienta adecuada y del ángulo de afilado. Las tiendas ofrecen una variedad de productos hechos a mano y dispositivos automáticos permitiéndole afilar la hoja usted mismo.

Cómo afilar cuchillos correctamente

Un cuchillo afilado es la condición principal para el trabajo eficaz y seguro de un cocinero y ama de casa profesional. Al cortar productos, pequeñas partículas de acero se desprenden de la superficie del borde. La hoja se desafila, lo que te obliga a esforzarte más en cocinar. El proceso de afilado es la restauración del contorno geométrico del filo. La elección del dispositivo para este fin depende del material del cuchillo y de la habilidad del afilador.

El arsenal de herramientas para restaurar el filo de un borde incluye un conjunto de dispositivos que van desde una lima hasta un afilador automático universal. Los dispositivos tienen diferente eficacia; si se utilizan incorrectamente, provocarán daños en la cuchilla. Si no tiene nada a mano más que una lima, utilícela con precaución. La herramienta deja rayones en el acero duro, pero elimina una capa importante de metal de una superficie blanda.

¿En qué ángulo se debe afilar un cuchillo?

No existe un valor universal para el ángulo de afilado. Su valor varía según el material y la finalidad del cuchillo. Los dispositivos especiales y caseros ayudarán a determinar el ángulo de la hoja:

El borde se sujeta con unas tijeras y el ángulo entre las mitades se mide con un transportador. El error de medición es 1.
Los profesionales utilizan especiales. dispositivo láser con escala.
En fábricas y talleres de reparación, el indicador se mide con un clinómetro mecánico.

El ángulo de afilado óptimo para cuchillos varía según su finalidad:

cuchillo de cocina doméstico – 30-35;
para procesamiento de pescado – 25;
corte – 25-30;
afrutado – 15;
para procesar hortalizas – 35;
para picar – 40-45;
comedor – 55-60.

Es muy importante elegir el cuchillo de caza adecuado. Es necesario tener en cuenta muchos factores: largo, ancho, forma, material del mango y de la hoja, ángulo de afilado. Mucho depende del propósito del uso del cuchillo.

Tipos de cuchillos de caza

Con toda la variedad de características de los cuchillos de caza ofrecidos, se pueden dividir en dos grupos:

De uso general, utilizado para rematar presas. Sus hojas son lisas, el mango está necesariamente equipado con un limitador.
Propósito especial (pelar, cortar carne de un hueso, descuartizar un cadáver de animal o ave).

También se dividen según el tipo de cuchillas y el afilado del borde superior. Puede ser recto o redondeado. Particularmente originales en su ejecución. Cuchillos de cazador salir adelante por sí mismo.

Elegir un cuchillo de caza

Actualmente ofrecido gran elección cuchillos de caza de fabricantes diferentes paises. Fabricantes rusos Tampoco son inferiores en calidad y variedad de ejemplares ofrecidos. Su diseño es bastante sencillo: un mango y una hoja. La hoja tiene una parte cortante llamada hoja y está sujeta a afilado periódico. Para cumplir con las precauciones de seguridad y garantizar la seguridad, también es muy importante un estuche hecho de un material suave y duradero (generalmente cuero genuino grueso con un inserto de madera o plástico). Debe tener una correa de seguridad para evitar que el arma se caiga de su funda.

A la hora de elegir un cuchillo de caza, debes guiarte por las principales características:

La forma del cuchillo debe corresponder al propósito de su uso (la hoja puede ser recta o curva).
El afilado de los cuchillos de caza depende de su finalidad.
El mango debe resultar cómodo al cortar cadáveres. Puede ubicarse como una continuación de la cuchilla o en ángulo con respecto a ella. lo hacen de varios materiales: madera, metal, corteza de abedul, cerámica, plástico. Para evitar que se te escape de las manos es necesario que tenga un tapón.
Método de fijación del mango a la hoja. Un mango sujeto con una tuerca es mucho más resistente que con pegamento.
Material de hoja para cuchillos de caza. La dureza del acero depende del contenido de carbono. Las marcas más valiosas son el damasco y el damasco. Para cuchillos de caza, se considera óptimo entre 50 y 60 HRC (Rockwell). El acero debe ser anticorrosión.
Largo y ancho de la hoja. Se considera que la longitud óptima es de 12 a 13 y el ancho de 3 a 3,5 cm.

Métodos para afilar cuchillos.

A pesar de la dureza del acero del que está fabricado el cuchillo, después de cierto tiempo su filo disminuye. Por tanto, es necesario restablecer periódicamente esta función. Los cuchillos de caza se pueden afilar diferentes caminos Con ayuda:

piedra de afilar;
musata;
set de herramientas;
sacapuntas de bolsillo especiales;
(mecánico eléctrico);

Hay que recordar: cuanto menor sea el ángulo de afilado de un cuchillo de caza, más delicado será el trabajo al que está destinado. Para cuchillos de caza es de 15 a 30 grados. Por ejemplo, para trabajos de corte y deshuesado - 30, universal - 20, para pelar y separar la carne de los huesos - 15 grados.

Las máquinas afiladoras se utilizan normalmente en plantas de fabricación y en puntos de afilado de herramientas especiales. Pero muy a menudo los cazadores lo hacen solos, utilizando otros dispositivos mencionados anteriormente para afilar la caza y

Afilar un cuchillo con una piedra de afilar (piedra)

Veamos cómo afilar correctamente un cuchillo de caza con una piedra de afilar en casa. Al afilar un cuchillo con este método, debe elegir un bloque ancho y plano de al menos 25 cm de largo con una estructura rugosa. En este caso, debes seguir la secuencia de acciones:

El bloque debe fijarse a una superficie plana y estacionaria.
Lubricar con aceite (vegetal, técnico) o agua con jabón para que las virutas de metal no se peguen al bloque, esperar unos minutos.
Con movimientos suaves, comience a afilar con una piedra de afilar humedecida, tirando del cuchillo bajo presión a lo largo de toda la hoja. Realizamos esta acción en ambos lados por turno. En este caso, es necesario mantener el ángulo de afilado inicial del cuchillo de caza.
El proceso debe repetirse varias veces hasta que aparezca un nuevo borde encima del anterior en ambos lados.
Luego se cambia el bloque por una piedra de grano fino y se realiza el acabado sin presión, con ligeros movimientos deslizantes.

Para asegurar más cómodamente la piedra de afilar, puede hacer un marco en forma ángulo recto y fije el bloque en él en posición inclinada. Puede ser usado dispositivo especial para fijar papel de lija con pendiente ajustable.

Para controlar la calidad del afilado de los cuchillos de caza, puede intentar cortar una hoja de periódico en posición vertical con un solo movimiento. El ángulo de afilado lo puede comprobar usted mismo. de una manera sencilla usando tijeras comunes. Debes tomarlos en tus manos, insertar la hoja entre ellos y apretar gradualmente la hoja del cuchillo. Al mismo tiempo, para una mejor visibilidad, apúntelos hacia una luz brillante (lámpara) para asegurarse de que la compresión sea firme. Luego retira con cuidado la hoja y mide el ángulo entre las hojas de las tijeras con un transportador.

Afilar un cuchillo con musat

Musat es una lima con una sección transversal redonda o cortada en ambos lados, que tiene un mango. Está fabricado en acero muy duro o cerámica diamantada. Musat normalmente sólo corrige hojas que no están demasiado desafiladas. En este caso, el filo no se daña incluso con el uso repetido. Si un cuchillo ha perdido por completo sus propiedades cortantes, no podrá afilarlo de esta manera.

El proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:

una mano sostiene el musat en posición vertical (sobre una superficie antideslizante);
por otro lado tomamos la hoja en un ángulo de 15-20 grados, la estiramos de arriba a abajo (de nosotros mismos y hacia nosotros) a lo largo de toda la hoja (primero de un lado, luego del otro). Estas repeticiones deben hacerse de 4 a 6. Cuando se utiliza musat de cerámica o diamante, una vez es suficiente.

Afilar un cuchillo con kits especiales y afiladores de bolsillo.

El kit de afilado de cuchillos incluye varias piedras con mangos multicolores, guías especiales y aceite. La tecnología de afilado con estos dispositivos es sencilla y no requiere habilidades especiales. Cada compartimento tiene su propio ángulo de fijación. El color de los mangos determina el tamaño del grano de las piedras de afilar. Al utilizar este método, la hoja queda perfectamente afilada.

Los sacapuntas de bolsillo que se ofrecen en tiendas especializadas son de piedras pequeñas. varias formas(redondas, cuadradas, ovaladas) que caben en la palma de tu mano. Normalmente, están hechos de materiales de calidad. Están ubicados en huecos especiales hechos en una caja de plástico en un cierto ángulo. Estos afiladores son cómodos de llevar cuando caza o pesca, ya que son compactos y fáciles de usar.

Dependencia del método de afilado del grado de acero.

Para varias marcas No todos los métodos de afilado son igualmente adecuados para el acero. Por ejemplo, los muy populares cuchillos de acero de Damasco no se pueden afilar. Maquinas electricas, ya que tiene una estructura heterogénea. Consiste en capas alternas blandas y duras, por lo que la hoja debe afilarse con sumo cuidado, de lo contrario el borde de la hoja se acanalará y se desmoronará en el futuro. Los cuchillos fabricados con este acero deben afilarse a mano, cambiando gradualmente el tamaño de grano de las piedras hacia un tamaño menor.

El acero Bulat se caracteriza por una mayor dureza. Los cuchillos fabricados con él deben afilarse durante mucho tiempo. En este caso se suelen utilizar máquinas eléctricas y mecánicas. Debe comenzar con piedras de grano grueso humedecidas con agua, acercándose gradualmente a las de grano fino.

Cabe señalar que con el método de afilado automatizado no es posible lograr la nitidez y precisión que proporciona el trabajo manual. La principal ventaja es la velocidad de este proceso.

Los cuchillos de caza hechos a mano requieren un enfoque especial a la hora de afilar la hoja, ya que pueden fabricarse con grados de acero no estándar. Por ello, se recomienda afilarlos manualmente.

Concluimos: afilado correcto Los cuchillos de caza son un proceso muy importante para la conservación. apariencia y durabilidad. Este accesorio de caza debe utilizarse únicamente para el fin previsto y recuerda mantenerlo limpio, lubricándolo periódicamente con aceite (tanto las hojas como los mangos de madera) para evitar que pierda brillo y se reseque.

En la cocina, la caza o en cualquier otra actividad que siempre necesites cuchillos afilados. Con la ayuda de estas herramientas no sólo es fácil y agradable hacer algo, sino que el resultado es hermoso. Hay muchos mecánicos y aparatos eléctricos, con el que afilar cuchillos en casa no supone ninguna dificultad. Sin embargo, todos están destinados a mujeres.

Un verdadero propietario masculino definitivamente utilizará el viejo método de enderezar manualmente la hoja. Este proceso puede ser más laborioso y largo, pero el resultado será completamente diferente.

Sobre el acero

Lo bueno que será el afilado dependerá no sólo de la habilidad, los materiales de afilado, sino también del acero. Su dureza óptima oscila entre 45 y 60 HRC. Un cuchillo hecho de un material más blando tendrá un filo que se arrugará fácilmente, mientras que un cuchillo hecho de un material más duro se astillará y se desafilará. Puede determinar la calidad del acero usted mismo, pero para ello necesitará una lima de aguja nueva. Si al presionarlo ligeramente se desliza a lo largo del borde y al presionarlo con fuerza lo atrapa ligeramente, entonces la dureza del material es “correcta”.

Afilar cuchillos planos

La operación inicial se realiza con una barra de granos grandes. Se utiliza para procesar el filo de la hoja en ambos lados hasta que aparece una rebaba a lo largo de su contorno: una tira delgada de metal "extra" que se dobla en ambas direcciones. Luego se continúa afilando los cuchillos en casa con una piedra de grano más fino. Con su ayuda se eliminan por completo los rastros del impacto del toque anterior, sin prestar atención a las rebabas. Su eliminación debe realizarse mediante un bloque de grano más fino. La rebaba se pule por ambos lados de forma que el filo de la hoja forme un ángulo de 23 - 45°. Es este método de afilado el que permite que la hoja no se desafile durante bastante tiempo. El acabado final del cuchillo se realiza con pizarra y cuero.

Como sabemos, no existen cuchillos universales. En base a esto, el ángulo de afilado de cada cuchillo dependerá de su finalidad. Por ejemplo, si está destinado a ser utilizado únicamente para cortar queso, pan, embutidos y el trabajador se utiliza para suficiente materiales blandos(cuero, papel, etc.), entonces los ángulos de afilado de estas herramientas se pueden mantener al mínimo. Si el cuchillo está destinado a cortar carne ósea u otros materiales duros, su ángulo de afilado debe ser de aproximadamente 30-45°. Cabe señalar que el correcto afilado de cuchillos en casa puede presentar algunas dificultades para los no profesionales, por lo que se recomienda a los "afiladores" novatos que utilicen un dispositivo simple para formar un borde debajo. el ángulo recto. Para hacerlo necesitarás una cuña con la que hacerlo. Su longitud debe exceder la altura en 2,5 veces. El dispositivo en forma de cuña resultante se instala en la piedra de afilar, se presiona el cuchillo desde arriba y luego la cuña con el cuchillo se debe mover hacia adelante a lo largo de la hoja. Este método proporcionará automáticamente el ángulo de afilado de bordes requerido. En este caso, una cuchilla con un chaflán ancho recibirá un filo en un ángulo de 25-30°, y una cuchilla con un chaflán estrecho, de 30-45°.

Cualquier cuchillo hecho de el mejor acero o cerámica, se opacan con el tiempo cuando se usan. Esto hace que al ama de casa le resulte más difícil preparar la comida, aumentando el tiempo y el esfuerzo invertido; a veces un cuchillo sin filo se resbala y provoca lesiones.

Para evitar tales situaciones, puede utilizar dispositivos simples, proporcionando edición instantánea de la hoja para mantener constantemente un estado afilado. Además, el afilado de los cuchillos de cocina debe repetirse periódicamente; esto se puede hacer en casa utilizando herramientas simples.

Habiendo dominado la técnica, no solo complacerás a la anfitriona el 8 de marzo y otros días, sino que también podrás sorprender enormemente a tus invitados (si no hay nada más) mostrándoles en la mesa un cuchillo capaz de cortar el pelo. Este es el nivel de afilado de un cuchillo de cocina que se puede lograr si se sabe cómo afilarlo correctamente utilizando herramientas sencillas y económicas.

Afilar correctamente un cuchillo no es lo más difícil, lo principal es escuchar las recomendaciones.

¿Qué cuchillos se pueden afilar?

Se puede afilar Cuchillos de cocina de todo tipo; en primer lugar, depende del equipamiento. Las afiladoras eléctricas profesionales afilan europeas, japonesas (unilaterales), dentadas (con superficie ondulada), de corte, de caza, turísticas, cuchillos de ceramica con cualquier ángulo de afilado.

Puedes afilar un cuchillo de manera efectiva en casa si tienes piedras de afilar simples y sigues la tecnología hasta el punto de cortar un cabello, lo cual es más que suficiente cuando se usa en la cocina.

Desafortunadamente, no todos los cuchillos se pueden afilar bien.

Algunos tipos de cuchillos se fabrican según tecnologías modernas con el filo recubierto con un compuesto especial resistente al desgaste que proporciona un efecto de autoafilado. Al afilar cuchillos de cocina de este tipo se borra el recubrimiento especial y el cuchillo pierde sus ventajas; naturalmente, estos modelos no se pueden afilar.

Ángulo de afilado de la hoja

El ángulo de afilado de un cuchillo es la desviación entre el eje de simetría de la hoja y el plano de su filo.

El filo de la hoja y su durabilidad dependen de este valor: cuanto menor sea el ángulo de afilado, más afilada será la hoja, pero se desgasta más rápido.

Un ángulo de afilado más grande reduce el filo del filo, pero aumenta la duración de su funcionamiento.

Tipos de cocina para el corte diario de productos, tienen ángulos de afilado de 20 a 30 grados, los bisturíes médicos ultraafilados se afilan en un ángulo de 10 a 17 grados, los cuchillos de caza, las hachas de cocina caseras para picar carne con huesos y las cuchillas tienen un ángulo de afilado de 25 - 35 grados.

Para saber en qué ángulo afilar cualquier cuchillo, se introduce la hoja en las tijeras y se comprimen las hojas para que su punta quede en estrecho contacto con el filo del cuchillo. El ángulo en el que se separarán las hojas de las tijeras es el ángulo de afilado.

musat

Musat es un dispositivo con un mango y una varilla de 20 a 25 cm de largo, que se asemeja a una lima facetada redonda u ovalada hecha de metal diamantado, acero duro o cerámica. La superficie de la varilla de metal a lo largo del eje está cubierta con pequeñas ranuras, la cerámica tiene una estructura menos relieve.

Musat se utiliza para el acabado y pulido diario del filo de trabajo de los cuchillos, lo que ayuda a mantener el filo de sus filos.

Musat no es apto para todo tipo de cuchillos, solo para modelos con cierta dureza del acero.

La condición principal para utilizar musat es la producción adecuada de los filos y la dureza del acero del cuchillo es inferior a 60 unidades. Musat le permite enderezar el alisado o doblar el filo en superficies duras.

Reglas de funcionamiento

Para los propietarios sin experiencia, el afilado con musat se ve así:

Musat es llevado a mano izquierda y apoya su extremo afilado en superficie de madera en un ángulo de 25-30 grados.
Cuchillo adentro mano derecha Se mueve de arriba a abajo formando un arco hacia la salida, los movimientos se repiten con poco esfuerzo varias veces a cada lado de la hoja.
En etapa final Se reduce el esfuerzo de acabado, después del trabajo el musat se lava con agua y se cuelga para secar en el gancho del mango.

Un método generalmente aceptado para comprobar la calidad del afilado es cortar una hoja de papel; si puede dibujar líneas sinuosas o cortar tiras finas, entonces el filo de la hoja es muy alto. Puede comprobar el filo de la navaja en el pelo de su mano: una hoja muy afilada corta fácilmente el pelo.

Piedras de afilar

Al decidir cómo afilar un cuchillo, muchos consideran primero piedras de afilar con distintos grados de abrasividad. Las barras modernas tienen dos lados: cuando se usan piedras abrasivas Al principio se utiliza el lado con una estructura de grano grueso, al final del afilado se cambia al grano fino del otro lado.

La piedra de afilar es versión clásica para cuchillos de cocina estándar

Reglas de afilado

Antes y durante el trabajo, las barras se humedecen con agua o solución jabonosa; esto es necesario para limpiar los poros de la barra del polvo metálico y su superficie de la suspensión gastada, mejorar el deslizamiento de la cuchilla (muchos vistas modernas no requieren tratamiento previo con agua). Las reglas de funcionamiento descritas en las instrucciones de la piedra de afilar le ayudarán a saber cómo afilar un cuchillo de cocina.

Moja la piedra con agua y añade una gota de líquido lavavajillas por encima.
Colocamos el bloque sobre una superficie plana, preferiblemente con un ligero relieve (no una tabla cepillada) para un mejor agarre.
Aplique el cuchillo a la superficie de la piedra en el ángulo deseado.

Para establecer el ángulo, puede utilizar una hoja de papel normal, doblada varias veces, en este caso puede obtener un ángulo de afilado final para la hoja de 22,5 grados (que se obtiene doblando la hoja 90 grados dos veces). Aplicamos una hoja de papel con el ángulo resultante y un cuchillo al bloque, intentando recordar la pendiente resultante.

Colocamos el cuchillo al principio y a lo largo del bloque, mientras que el extremo de su mango debe quedar en el mismo borde del bloque, y con un poco de esfuerzo deslizamos la hoja a lo largo del bloque formando un arco en la dirección del corte. Para fijar más firmemente el ángulo de afilado, puede sostener la hoja con la segunda mano. El movimiento se repite de 40 a 50 veces, luego cambian el lado y la dirección del movimiento.
Si aparece un borde con rebabas a lo largo de toda la hoja, debe dejar de afilar el lado de grano grueso de la piedra de afilar y pasar al lado de grano fino. Se repite la operación de afilado, al final se reduce la presión sobre la hoja.
Después de procesar el cuchillo en un bloque de grano grueso, puedes pulirlo en musat.
Al final del trabajo, las barras se lavan con agua corriente.

Si lo deseas puedes conseguir afilado como una navaja cuchillo Para esta operación se utiliza cuero genuino (un fragmento de un cinturón de cuero) y pasta abrasiva (GOI, Dialux). La pasta se aplica al cinturón y se pasa un cuchillo a lo largo de él repetidamente en el ángulo deseado, con el movimiento opuesto a la dirección de corte.

Papel de lija

El papel de lija es la opción más económica para mantener un cuchillo afilado.

El proceso de afilado con papel de lija no se diferencia del de las piedras de afilar. Incluso puedes hacer un bloque improvisado pegándolo o envolviéndolo. papel de lija A viga de madera: Se fija papel de lija de grano grueso por un lado y papel de lija de grano fino por el otro.

Afilador mecanico

Afiladores similares, los más manera conveniente afilar un cuchillo en casa

Diseño estándar sacapuntas tipo mecanico para cuchillos de cocina es un cuerpo alargado que consta de un mango para sujetar y varias ranuras con discos de afilado para hojas de distintos grados de afilado. El ángulo de afilado al utilizarlo es constante y óptimo para cuchillos de cocina de uso frecuente.

Otra opción para un afilador mecánico manual es una cuchilla de rodillo, que tiene solo una ranura de afilado en el cuerpo con rodillos mecánicos.

Juego de afilado

La tarea principal al afilar y enderezar cuchillos es establecer el ángulo exacto. Para lograr esta tarea, se desarrolló amplia gama Estructuras mecánicas de dispositivos de afilado.

Algunos modelos constan de una base y sujetadores para la hoja de un cuchillo, la piedra de afilar está unida a una varilla guía. Cuando trabaja, se mueve a lo largo de la hoja en el ángulo establecido y luego el cuchillo gira. El juego está equipado con piedras de diferentes granos, lo que permite enderezar la geometría de la hoja y pulirla.

El juego de afilado contiene componentes para afilar un cuchillo desmontados. Este conjunto es bastante compacto.

Otro tipo de máquina afiladora es una bancada con un soporte, en el que se insertan piedras de afilar verticalmente en un ángulo de afilado; el cuchillo se mueve de forma estrictamente controlada durante el funcionamiento. plano vertical, deslizándose por la superficie del bloque de arriba a abajo.

Los diseños de tales dispositivos son bastante variados y simples; cualquiera puede fabricar un dispositivo de este tipo con medios improvisados con un conjunto mínimo de herramientas necesarias en casa.

Afilador electrico

La forma más rápida de afilar es con afiladores eléctricos para afilar y pulir. Estructuralmente, están fabricados en una caja cerrada con una ranura para insertar cuchillos, en su interior hay un motor eléctrico, en cuyo eje se fijan muelas abrasivas cónicas recubiertas de diamante. Este método No es muy popular en la vida cotidiana debido al alto coste de los dispositivos y está destinado al trabajo profesional.

Un afilador eléctrico hará todo el trabajo por ti. Todo lo que tienes que hacer es sujetar el cuchillo correctamente en el ángulo correcto.

Los modelos de afiladores eléctricos de alta calidad suelen tener dos tipos. ruedas abrasivas- el primero para restaurar la geometría de la hoja, el segundo para su pulido final; el ángulo de afilado en estos dispositivos se puede ajustar o configurar automáticamente.

Algunos modelos aparatos eléctricos Te permite afilar cuchillos de cocina. diferentes tipos: europeas, dentadas, japonesas, cerámicas y también tijeras. En las máquinas eléctricas, cada lado tiene su propia ranura.

Reglas de funcionamiento

Si el borde de trabajo está muy abollado y dentado, el cuchillo se procesa con esmeril grueso. Se inserta en la ranura y se tira hacia sí mismo, el número de repeticiones depende del grado de embotamiento del filo.
Después de comprobar visualmente o por contacto el filo, se introduce la cuchilla en la ranura de pulido y se repite el proceso. Para obtener un alto filo de la hoja, normalmente se necesitan de 5 a 10 brochas.

Amoladora

La máquina afiladora es opción profesional, con él podrás afilar una docena de cuchillos en poco tiempo

Muchos propietarios tienen a su disposición una máquina afiladora: motor eléctrico con una muela abrasiva montada sobre un eje, a veces la máquina tiene una velocidad de rotación ajustable.

Las muelas abrasivas se utilizan a menudo para afilar cuchillos, pero si se usan incorrectamente (presión fuerte y alta velocidad), es fácil sobrecalentar el acero e inutilizar la hoja. Para afilar maquina afiladora necesitas conocer las siguientes reglas.