Hər kapsulda (0,2 q) dəniz iti yağı konsentratından 0,084 mq karotenoid var, məhsulun tövsiyə olunan gündəlik dozası beta-karotinə olan fizioloji ehtiyacın 6-12%-ni təmin edir.

Dəniz iti yağı karotenlərlə yanaşı, bir sıra bioloji aktiv birləşmələri də ehtiva edir: B1, B2, C, P, K, E vitaminləri; flavonoidlər - izorhamnetin, quercetin, kaempferol, mirisetin, katexin, kapilyarları gücləndirən, ürək stimullaşdırıcı, qastroprotektiv, sidikqovucu, iltihab əleyhinə təsir göstərir; xoleretik təsir göstərən xlorogen turşusu; beta-sitos Terin, xolin, fosfolipidlərin sintezini stimullaşdıran, lipotrop təsir göstərir, qaraciyərin yağlı degenerasiyasının qarşısını alır, faqositozu gücləndirir, yaddaşı yaxşılaşdırır, xüsusən qocalıqda, sakitləşdirici təsir göstərir; alfa və beta amirinlər lipid mübadiləsini tənzimləyən birləşmələrdir.

• sağlam insanlar A-hipovitaminozun qarşısını almaq, orqanizmin müdafiə qabiliyyətini artırmaq, dərinin, dırnaqların və saçların vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün, uşaqların normal böyüməsini təmin etmək üçün, yaşlıların aktiv uzunömürlülük üçün, antioksidant müdafiə sistemini qorumaq üçün, xüsusilə ekoloji cəhətdən yaşayan insanlar. əlverişsiz ərazilər, eləcə də müxtəlif növ məişət təsirlərinə məruz qalanlar (kompüterlə işləmək, günəşə uzun müddət məruz qalmaq);
• göz xəstəlikləri, görmə azalması, dəri xəstəlikləri üçün tibbi qida məhsulu kimi, quruluq və gecikmiş bərpa ilə müşayiət olunur, mədə-bağırsaq traktının xroniki xəstəlikləri üçün(iltihablı və xoralı eroziv lezyonlar), bronxlar, ağciyərlər, vərəmlə, bu halda xəstəliklərin əsas müalicəsi həkimə həvalə edilməlidir.

• E-hipovitaminozun qarşısının alınması üçün sağlam insanlar, saxlamaq sistemləri bədənin antioksidan müdafiəsi, xüsusilə sənaye rayonlarının, böyük şəhərlərin mərkəzlərinin sakinlərinə, kompüter istifadəçilərinə, uzun müddət günəş altında olan insanlara; normal böyümə üçün uşaqlar, qocalma prosesini yavaşlatmaq, dərinin, dırnaqların və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün yaşlı insanlar;
• xətti maddələr mübadiləsi pozğunluqlarının və aterosklerozun qarşısının alınması üçün;
• əzələ distrofiyaları, sümüklərdə, oynaqlarda, bağlarda, o cümlədən post-travmatik dəyişikliklərdə, cinsi vəzilərin funksiyasının azalması, menopoz zamanı, mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, ürək və periferik damarların xəstəlikləri üçün terapevtik qidalanma məhsulu kimi , sadalanan xəstəliklərin əsas müalicəsi isə həkimə həvalə edilməlidir.

• sağlam insanlar doymamış yağ turşularının, fosfolipidlərin, əvəzolunmaz amin turşularının, vitaminlərin, bədənə ümumi gücləndirici təsir göstərən iz elementlərinin mənbəyi kimi;
• lipid, protein, su-duz mübadiləsinin pozulmasının qarşısının alınması üçün;
• böyrək və sidik yollarının xəstəlikləri üçün tibbi qida məhsulu kimi(xroniki glomerulo- və pielonefrit, sistit, urolitiyaz), osteoporoz ilə. Bu xəstəliklərin əsas müalicəsi həkimə həvalə edilməlidir.

Bitki yağları

Günəbaxan, xardal, kətan və küncüt yağlarının qarışığından ibarətdir.

Dörd müxtəlif tərkibli bitki yağlarının birləşməsi (cədvəl 1) müxtəlif siniflərin yağ turşularının nisbətini optimallaşdırır (cədvəl 1), qarışığın amin turşusu, vitamin və mineral tərkibini zənginləşdirir.

Bu funksional qida məhsuludur müntəzəm istifadəsi ilə bədəni əsas qida faktorları ilə təmin edir və yaxşı fiziki inkişafa kömək edir. Kətan toxumu yağı beynin, gözün, cinsi vəzilərin, mədə-bağırsaq traktının, dayaq-hərəkət sisteminin böyümə və inkişafını tənzimləyir, toxumaların bərpasını gücləndirir. Küncüt yağı sağlamlığa faydalı təsir göstərən qiymətli pəhriz qida məhsuludur. Tibbdə lipid mübadiləsinin pozulması, arterial hipertoniya, oynaqların iltihabi və degenerativ xəstəlikləri zamanı müalicəvi qidalanma üçün istifadə olunur. Son illərdə küncüt toxumu və küncüt yağı aktiv şəkildə istifadə olunur osteoporozun qarşısının alınması üçün, kalsiumun, fosforun - sümük toxuması üçün tikinti materiallarının və sümük rezorbsiya proseslərinə nəzarət edən fitoestrogenlərin olması səbəbindən. Bodibildinqdə küncüt yağı istehlak edilir əzələ kütləsini artırmaq üçün. Günəbaxan yağı əvəzolunmaz amin turşularının və maqneziumun əlavə mənbəyidir. Xardal yağı iştahı yaxşılaşdırır, həzm proseslərini stimullaşdırır, qida maddələrinin daha yaxşı udulmasına kömək edir. Qeyd etmək lazımdır ki, yaxşı fiziki inkişaf üçün təkcə yaxşı qidalanma deyil, həm də yüksək fiziki fəaliyyət vacibdir.

Qarğıdalı, xardal və balqabaq toxumu yağlarının qarışığından ibarətdir.

Bu qarışıq həzm sisteminin orqanlarına təsir göstərən üç yağı birləşdirir. Qarğıdalı yağı öd ifrazını gücləndirir, onun viskozitesini azaldır, spazmolitik və iltihab əleyhinə təsir göstərir. Xardal yağı iştahı yaxşılaşdırır, həzm proseslərini stimullaşdırır, bakterisid və antihelmintik fəaliyyətə malikdir. Balqabaq toxumu yağı kolon və öd yollarının motor funksiyasını gücləndirir, antihelmintic təsir göstərir.

Qarğıdalı, xardal, dəvə və itburnu yağlarının qarışığından ibarətdir.

Orijinal ətir və dad var, o, təzə ədviyyatlı ətir və dəvə və xardal yağlarının dadını, qarğıdalı yumşaqlığını birləşdirir. Bu yağın yüksək dadı onun faydalı xüsusiyyətlərindən heç də aşağı deyil. Qarğıdalı və xardal yağları linoleik (omeqa-6) olein turşusu ilə zəngindir, lakin alfa-linolenik (omeqa-3) turşusu ilə zəifdir; Camelina yağı alfa-linolenik turşunun tərkibində "çempiondur" və daha az miqdarda linoleik və olein turşularını ehtiva edir (cədvəl 1), qızılgül yağı zəngin qamma-linolenik turşu mənbəyidir. Bu yağların birləşməsi yağ turşularının nisbətini daha ahəngdar edir, qanda lipidlərin və xolesterinin tərkibini tənzimləyə bilir. Qarışığın bütün komponentlərində olan tokoferollar, karotenoidlər, fosfolipidlər, bioflavonoidlər antioksidant antik kompleks əmələ gətirir. Yağ qarışığının komponentlərinin antiaterosklerotik, iltihabəleyhinə, bərpaedici, tonik, spazmolitik, xoleretik, bakterisid, antihelmintik təsiri müəyyən edir. insan bədəninin demək olar ki, bütün sistemlərinə müsbət təsir göstərir.

ƏDƏBİYYAT

1. Baxtin Yu.V. Arterial hipertansiyonlu xəstələrin kompleks müalicəsində sidr yağından istifadənin effektivliyi / Baxtin Yu.V., Budaeva V.V., Vereshchagin A.L. və b. // Qidalanma məsələləri. 2006. T. 75, No 1. səh. 51 - 53.

2. Bitki mənşəli bioloji aktiv maddələr. Üç cilddə. T. İ / B.N. Qolovkin, Z.N.Rudenskaya, İ.A.Trofimova, A.İ. Şreter. - M: Nauka, 2001.350 s.

3. Bitki mənşəli bioloji aktiv maddələr. Üç cilddə. T. II / B. N. Qolovkin, Z. N. Rudenskaya, İ. A. Trofimova; A.İ. Şreter. - M .: Nauka, 2001.764 s.

4. Bitki mənşəli bioloji aktiv maddələr. Üç cilddə. T. III / B. N. Qolovkin, Z. N. Rudenskaya, I. A. Trofimova, A. İ. Şreter. - M .: Nauka, 2001.216 s.

5. Qorbaçov V.V., Qorbaçov V.N. Vitaminlər, makro və mikroelementlər. kataloq. -Minsk: Kitab Evi; Interpressservice, 2002.544 s.

6. Makarenko SP. Endosperm və toxum embrion lipidlərinin yağ turşusu tərkibi Pinus sibirica və Pinus sylvestris / Makarenko SP., Konenkina TA., Putilina T.E. və başqaları // Bitki fiziologiyası. 2008. cild 55, № 4. ilə. 535 - 540.

7. Neçayev A.P. Yağ və yağ məhsullarının istehsalının əsas istiqamətləri / A.P. Nechaev. // Məhsullar və Mənfəətlər. 2011. № 2. səh. 6 - 9.

8. Skakovski E. D. Şam qozu yağlarının NMR analizi (Pinus sibirica) və şotland şamı toxumları (Pinus sylvestris L.) I Skakovski E.D., Tychinskaya L.Yu., Gaidukevich O.A. və başqaları // Tətbiqi Spektroskopiya jurnalı. 2007. cild 74, № 4. səh. 528 - 532.

9. Smolyanski B.L., Liflyanski V.G. Pəhriz. Həkimlər üçün ən yeni məlumat kitabı. SPb .: Bayquş; Moskva: Eksmo nəşriyyatı, 2003.816 s.

10. Rusiya qida məhsullarının kimyəvi tərkibi və kalorili məzmunu cədvəlləri / Skurixin I.M. V.A.Tütelyan ... - M .: DeLi çap, 2007.276 s.

11. Ariel A. Kəskin iltihabın dayandırılması proqramında rezolvinlər və qoruyucular / Ariel A., Serhan C.N. // Trendlər İmmunol. 2007. Cild. 28, No 4, S. 176-183.

12. Brochot A. Alfa-linolenik turşunun təsiri. Qısa və ya uzunmüddətli pəhrizə məruz qaldıqdan sonra yağ turşularının siçovulların ürəkaltı hüceyrə membranları arasında paylanmasına dokosaheksaenoik turşu tədarükü / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14. Onlayn nəşr 25 mart 2009-cu il.doi: 10.1186 / 1743-7075-6-14.

13. Calder PC Poli doymamış yağ turşuları və iltihablı proseslər: Köhnə nağılda yeni bükülmələr / Calder PC // Biochimie. 2009. Cild 91, No 6. S. 791-795.

14. Campos H. Linolenik turşusu və ölümcül olmayan kəskin miokard infarktı riski / Campos H., Baylin A., Willett W. C. // Sirkulyasiya. 2008. Cild 118. S. 339-345.

15. CS dəyişdirin. Qamma-linolenik turşusu lipopolisakkaridlə induksiya olunan RAW 264.7 makrofaqlarda NF-kappaB və AP-1 aktivasiyasını tənzimləyərək iltihab reaksiyalarını maneə törədir / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // İltihab. 2010. Cild. 33, No 1. S. 46-57.

16. Çapkin R.S. Bioaktiv pəhriz uzun zəncirli yağ turşuları: ortaya çıxan təsir mexanizmləri / Chapkin R.S. McMurray D. N., Davidson L. A. // Br J Nutr. 2008. Cild. 100, No 6. S. 1152-1157.

17. Chilton F.H. Botanik lipidlərin iltihabi pozğunluqlara təsir etdiyi mexanizmlər / Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. // American Journal of Clinical Nutrition, Cilt. 87, № 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Essential yağ turşuları və onların metabolitləri endogen HMG-CoAreduktaza və ACE ferment inhibitorları, antiaritmik, antihipertenziv, anti-ateroskleroz, antiinflamatuar, sitoprotektiv və kardioprotektiv molekullar kimi fəaliyyət göstərə bilər. // Lipidlərin Sağlamlığı Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186 / 1476-511X-7-37.

19. Pəhriz, qidalanma və xroniki xəstəliklərin qarşısının alınması. Birgə ÜST/FAO Ekspert Məsləhətləşmələrinin Hesabatı. Cenevrə: ÜST, 2002.

20. Djousse L. Pəhriz linolenik turşusu koronar arteriyalarda kalsine edilmiş aterosklerotik lövhə ilə tərs əlaqəlidir / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. və b. // Dövriyyə. 2005. Cild. 111. S. 2921-2926.

21. Egert S. Pəhriz a-Linolenik Turşu, EPA və DHA LDL Yağ Turşu Tərkibinə Diferensial Təsirlərə malikdir, lakin Normolipidernik İnsanlarda Serum Lipid Profillərinə Oxşar Təsirlər / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Cild 139, No 5. S. 861 - 868.

22. Fetterman J. W. Xəstəlikdə n-3 poli doymamış yağ turşularının terapevtik potensialı / Fetterman J. W., Zdanowicz MM. // Am J Health Syst Pharm. 2009. cild 66, No 13. S. 1169-1179.

23. Harris W. S., Alpha-Linolenic Acid. Torpaqdan Hədiyyə? // Dövriyyə. 2005. Cild. 111. S. 2872-2874.

24. Hughes G.M. Koreya şam qozu yağının (PinnoThin ™) qida qəbuluna, qidalanma davranışına və iştaha təsiri: İkiqat kor plasebo ilə idarə olunan sınaq / Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. və b. // Lipidlərin Sağlamlığı Dis. 2008; 7: 6. Onlayn nəşr 2008-ci il 28 fevral. doi: 10.1186 / 1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptin siqnalı, piylənmə və enerji balansı // Ann N Y Acad Sci. 2002. Cild. 967, № 6. S. 379-88.

26. Jicha G. A. Omeqa-3 yağ turşuları: erkən Alzheimer xəstəliyinin idarə edilməsində potensial rol / Jicha G. A., Markesbery W.R. // Clin Interv Yaşlanma. 2010. Cild. 5.Səh. 45-61.

27. Kapoor R. Gamma linolenik turşusu: iltihab əleyhinə omeqa-6 yağ turşusu / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Cild 7, No 6. S. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Koroner Ürək Xəstəliyinin Qarşısının Alınmasında Ağac Fındıqları və Fıstıqların Rolu: Çox Potensial Mexanizmlər / Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Cild. 138, № 9. S. 1746S-1751S.

29. Lauretani F. Omeqa-6 və omeqa-3 yağ turşuları yaşlı insanlarda periferik sinir funksiyasının sürətlənmiş enişini proqnozlaşdırır / Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. Cild. 14, No 7. S. 801-808.

30. Lin Y.H. Deuterated linoleik və alfa-linolenik turşuların və onların metabolitlərinin siçovulda bütün bədən paylanması / Lin Y.H., Salem N. Jr. // J Lipid Res. 2007. cild 48, No 12. S.2709-2724.

31. Molendi-Coste O. n-3 PUFA pəhriz tövsiyələrinə niyə və necə cavab verilir? / Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Onlayn nəşr 2010 8 dekabr. doi: 10.1155 / 2011/364040.

32. Myhrstad M. C. W. Dəniz n-3 yağ turşularının sağlam subyektlərdə və ürək-damar risk faktorları olan subyektlərdə dövran edən iltihab markerlərinə təsiri / Myhrstad M. C. W., Retterstol K., Telle-Hansen V. H. // InflammRes. 2011. Cild. 60, No 4. S. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Qidalanma baxımından Təkmilləşdirilmiş Kənd Təsərrüfatı Bitkiləri / Newell-McGloughlin M. // Bitki Fiziol. 2008. Cild. 147, No 3. S. 939-953.

34. Pasman W.J. Koreya şam qozu yağının in vitro CCK sərbəst buraxılmasına, iştah hisslərinə və postmenopozal kilolu qadınlarda bağırsaq hormonlarına təsiri / Pasman W.J., Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipidlərin Sağlamlığı Dis. 2008; 7:10. Onlayn nəşr 2008-ci il 20 mart. doi: 10.1186 / 1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Pəhriz çətənə toxumunun ürək və hemostatik təsirləri / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Lond). 2010; 7:32. Onlayn nəşr, 21 aprel 2010. doi: 10.1186 / 1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. PUFA və LC-PUFA-nın həyatın ilk ilində qəbulu: pəhriz praktikasında rəhbər pəhrizə nail olmaq olarmı? / Schwartz J., Dube K., Alexy U. / 7 Eur J Clin Nutr. 2010. Cild. 64, No 2. S. 124-130.

37. Mahnı L-Y. Ribes nigrumf / Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot-dan A6-desaturazanı kodlayan genlərin identifikasiyası və funksional təhlili. 2010. Cild. 61, No 6. S. 1827-1838.

38. Weaver K. L. Pəhriz yağ turşularının sağlam insanlarda iltihablı gen ifadəsinə təsiri / Weaver K. L „Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. Cild. 284, No 23. S. 15400-15407.

39. Winnik S. Pəhriz a-linolenik turşusu eksperimental aterogenezi azaldır və T hüceyrəsi tərəfindən idarə olunan iltihabı məhdudlaşdırır / Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. və b. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093 / eurheartj / ehq501.

40. Volf R.L. Pinaceae-nin taksonomik markerlər kimi yağ turşusu tərkibi / Wolff R. L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // Lipidlər. 2001. Cild. 36, No 5. S. 439-451.

41. Volf R.L. Pinus spp.-nin ümumi xüsusiyyətləri. toxum yağ turşusu kompozisiyaları və cinsin taksonomiyası və filogeniyasında delta5-olefin turşularının əhəmiyyəti / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipidlər. 2000. Cild. 35, -No 1. P.l -22.

42. Wolff RL Bəzi şam toxumu yağlarının yağ turşusu tərkibi / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. cild 72. S. 1043-1045.

43. Zarevucka M. Farmakologiya üçün bitki məhsulları: onların çevrilmələrində fermentlərin tətbiqi / Zarevucka M .. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Cild. 9, No 12. S. 2447-2473.

1 q yağ karbon qazına və suya oksidləşdikdə 9 kkal, 1 q zülal və ya karbohidrat oksidləşdikdə təxminən 4 kkal,

2, desaturazların təsiri altında denaturasiya baş verir, qoşa bağlar əmələ gəlir, latdan. saturatio - doyma,

3 elongases karbon zəncirini uzadır, latdan. uzanmaq - uzanmaq, uzatmaq.

Yaxşı qidalanma üçün insana bitki yağları lazımdır. Bədənin yağda həll olunan vitaminləri mənimsəməsi üçün lazım olan mənbələr və vasitələr bunlardır. Bitki yağları xammalın tərkibinə, təmizlənmə dərəcəsinə və texnoloji prosesin xüsusiyyətlərinə görə fərqlənir. Əvvəlcə onların təsnifatını başa düşməlisiniz. Bu yazıda bitki yağlarının əsas növlərini və onların istifadəsini nəzərdən keçirəcəyik. Burada onların faydalı keyfiyyətlərini və istifadə üçün əks göstərişləri qeyd edirik.

Bitki yağlarının təsnifatı

Mənşələr aşağıdakı meyarlara görə təsnif edilir:

1. Ardıcıllığa görə: bərk və maye. Qatı yağların tərkibində doymuş yağlar var. Bunlara (kakao və kokos) və daha az faydalı (xurma) daxildir. Mayenin tərkibində bir doymamış (zeytun, küncüt, yerfıstığı, avokado, fındıq) və çox doymamış (günəbaxan və s.) yağ turşuları var.
2. Soyuq preslənmiş yağlar (ən faydalı) çıxarılma üsulu ilə fərqlənir; isti (xammal preslənmədən əvvəl qızdırılır, bunun nəticəsində daha maye olur və məhsul daha böyük həcmdə çıxarılır); ekstraksiya üsulu ilə əldə edilir (xammal preslənmədən əvvəl xüsusi həlledici ilə işlənir).
3. Təmizləmə üsulu ilə bitki yağlarının növləri:

• təmizlənməmiş - kobud mexaniki təmizləmə nəticəsində əldə edilir; bu cür yağlar açıq bir qoxuya malikdir, bədən üçün ən faydalı hesab olunur və şüşənin altındakı xarakterik bir çöküntü ola bilər;
• nəmləndirilmiş - isti su ilə çiləmə üsulu ilə təmizlənir, onlar daha şəffafdır, açıq bir qoxuya malik deyil və çöküntü əmələ gətirmir;
• təmizlənmiş - mexaniki təmizləmədən sonra əlavə emaldan keçmiş, zəif dadı və qoxusu olan yağlar;
• deodorizasiya - vakuum altında isti buxar müalicəsi nəticəsində əldə edilir, onlar praktiki olaraq rəngsiz, dadsız və qoxusuzdur.

Yemək üçün bitki yağları

Bitki yağları insan həyatının bütün sahələrində geniş istifadə olunur. Onların əksəriyyəti çox faydalıdır. Bitki yağlarının müəyyən növləri kosmetika, şampunlar, saç maskaları və s. istehsalında istifadə olunur. Onlardan bəziləri daha çox ənənəvi tibbdə dərman kimi istifadə olunur. Və buna baxmayaraq, demək olar ki, bütün növ bitki yağı insan istehlakı üçün uygundur. Bədənə əvəzsiz faydalar gətirirlər.

Bütün mövcud növlər arasında qida üçün ən faydalı bitki yağları seçilir. Bunlara mono doymamış yağ turşuları (zeytun, küncüt, fıstıq, kolza, avokado və fındıq) olanlar daxildir. Bu yağlar sağlam hesab olunur, çünki qanda xolesterinin miqdarını azaltmağa kömək edir.

Dünyanın bütün ölkələrində geniş tələbat olan ən çox yayılmış yağlardan biri günəbaxan yağıdır.

Günəbaxan yağının faydaları və zərərləri

Günəbaxan tumu bütün dünyada ən çox yayılmış və tələb olunandır. Yağlı günəbaxan toxumlarından alınır. Günəbaxan yağının bütün faydalı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, onun qiyməti digər növlərlə müqayisədə ən aşağılardan biridir, bu da onu ən əlverişli edir. Bir litr üçün yalnız 65-80 rubl təşkil edir.

Günəbaxan yağı linoleik turşunun, vacib vitaminlərin və Omeqa-6 da daxil olmaqla bir sıra doymamış yağların mənbəyidir. Onun müntəzəm istifadəsi bütün bədən sistemlərinin işini normallaşdırmağa kömək edir, dərinin və saçın keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Qiyməti ən aşağı səviyyələrdən birində müəyyən edilən günəbaxan yağından mayonez, digər souslar istehsalında, qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında və s. bişirilərkən geniş istifadə olunur.

Öd kisəsi xəstəlikləri olan insanlar üçün bu məhsulu həddindən artıq miqdarda istehlak etmək tövsiyə edilmir. Tərkibində insan orqanizmi üçün son dərəcə təhlükəli maddələr olan, qızdırıldıqda sərbəst radikallar əmələ gətirən çoxlu doymamış yağlar var.

Zeytun yağı: orqanizm üçün faydalı xüsusiyyətlər

Zeytun Avropanın qara və ya yaşıl zeytunlarından əldə edilir. İstehsalında müxtəlif əyirmə üsulları və təmizlənmə dərəcələri istifadə olunur. Bitki yağlarının ən çox yayılmış növləri bunlardır:

• Təmizlənməmiş ilk presləmə - xammalın mexaniki preslənməsi ilə alınır. Belə bir məhsul salatların bəzədilməsi və hazır yeməklərin keyfiyyətini və dadını yaxşılaşdırmaq üçün ən faydalı, ideal hesab olunur.
• Təmizlənmiş ikinci presləmə - birinci presdən sonra qalan xammalın preslənməsi ilə alınır. İstehsal prosesində ona 20%-ə qədər bakirə zeytun yağı əlavə olunur, ona görə də çox faydalıdır, üstəlik, günəbaxan yağı kimi qızartma zamanı kanserogen maddələr əmələ gətirmir.

Zeytun yağı aşağıdakı xüsusiyyətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir:

• günəbaxandan iki dəfə çox oleik turşusu ehtiva edir;
• qanda xolesterinin miqdarını azaldır;
• ürək və qan damarlarının xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün istifadə olunur;
• həzmi yaxşılaşdırır;
• yağda həll olunan vitaminlərin udulması üçün zəruridir;
• az miqdarda mono doymamış yağ turşuları və omeqa-6 ehtiva edir.

Qarğıdalı yağının bütün faydaları

Qarğıdalı qarğıdalı rüşeymindən alınır. Faydalı xassələrinə görə günəbaxan və bakirə zeytun kimi bitki yağlarının növlərini üstələyir.

Qarğıdalı rüşeyminə əsaslanan məhsul bu baxımdan faydalıdır:

• yağ turşularının mənbəyidir (doymuş və doymamış);
• beyin funksiyasını yaxşılaşdırır;
• endokrin sistemi sabitləşdirir;
• xolesterinin qandan çıxarılmasına kömək edir.

Soya yağı

Soya eyniadlı bitkinin toxumlarından hazırlanır. Asiya ölkələrində geniş yayılmışdır, burada unikal kimyəvi tərkibinə görə ən faydalılardan biri hesab olunur. Salat sarğı kimi, birinci və ikinci yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur.

Bədən üçün faydaları tərkibinə görədir. Tərkibində əsas çoxlu doymamış yağlar (linoleik turşu, oleik, palmitik, stearik), lesitin, Omeqa-3 və Omeqa-6, həmçinin E, K vitaminləri və xolin var. Bu məhsul toxunulmazlığı artırmaq və maddələr mübadiləsini sürətləndirmək üçün istifadə üçün tövsiyə olunur.

Belə bir sağlam kətan yağı

Kətan toxumu kətan toxumundan soyuq presləmə yolu ilə əldə edilir. Bu təmizləmə üsulu sayəsində xammalda olan bütün faydalı xüsusiyyətləri və vitaminləri saxlayır. Kətan toxumu və bəzi digər növ bitki yağları ən yüksək bioloji dəyərə malik gənclik eliksirləri kimi təsnif edilir. Omeqa-3 yağ turşularının miqdarına görə rekordçu hesab olunur.

Bundan əlavə, kətan yağı aşağıdakı fərqli xüsusiyyətlərə malikdir:

• qan xolesterolunu və qlükoza səviyyəsini azaldır;
• maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır;
• sinir hüceyrələrini məhv olmaqdan qoruyur;
• beyin fəaliyyətini artırır.

Küncüt yağı və onun faydalı xüsusiyyətləri

Küncüt qovrulmuş və ya xam susam toxumlarının soyuq preslənməsi ilə istehsal olunur. Birinci halda, məhsul tünd rəngə və güclü qoz dadına malikdir, ikincisi isə daha az ifadə olunan rəng və aromaya malikdir.

Küncüt yağının faydalı xüsusiyyətləri:

• kalsiumun tərkibinə görə digər yağ növləri arasında rekordçudur;
• endokrin və qadın reproduktiv sistemini sabitləşdirir;
• bədənin mənfi şərtlərə qarşı müqavimətini artıran və qanı toksinlərdən və çürümə məhsullarından təmizləyən unikal antioksidan skualen ehtiva edir;
• "pis" xolesterolun aradan qaldırılmasını təmin edir, onun damarlarda çökməsinin qarşısını alır.

Bu məhsuldan Asiya və Hindistan mətbəxində yeməklərin marinadlanması və salatların hazırlanması üçün geniş istifadə olunur.

Kolza yağı: faydalı xüsusiyyətlər və istifadə üçün əks göstərişlər

Raps toxumu kolza adlı bitkinin toxumundan alınır. Toxumların emalından əldə edilən məhsul insan istehlakı üçün geniş istifadə olunur. Təmizlənməmiş formada, bədənin inkişafında pozğunluqları ehtiva edir, xüsusən də reproduktiv yetkinliyin başlanğıcını ləngidir. Buna görə də yalnız rafine edilmiş kolza yağı yemək tövsiyə olunur.

Faydalı xüsusiyyətlər və əks göstərişlər onun tərkibində tam olaraq var. Onun orqanizm üçün faydaları aşağıdakılardır:

• biokimyəvi tərkibi zeytun yağından üstündür;
• çox miqdarda E vitamini, poli doymamış və mono doymamış turşuları ehtiva edir;
• bütün bədən sistemlərinin işini normallaşdırır.

Bədəndə toksinlərin yığılmasına kömək edən təmizlənməmiş kolza yağı istifadə etmək kontrendikedir.

Xardal yağı və orqanizm üçün faydaları

Xardal eyniadlı bitkinin toxumlarından alınır. İlk dəfə belə neft 8-ci əsrdə əldə edildi, lakin Rusiyada II Yekaterina dövründə məşhur oldu. Məhsul qızılı rəngə, xoş ətirə və unikal zəngin vitamin tərkibinə malikdir. Xardal yağının tərkibində Omeqa-3 və Omeqa-6 da daxil olmaqla doymamış yağlar və soyuqdəymə zamanı virus və bakteriyalarla mübarizə aparan fitonsidlər var.

Xardal yağı bakterisid və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir, təbii antibiotik kimi çıxış edir, həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır, qan tərkibini yaxşılaşdırır, onu təmizləyir.

Palma yağı: faydalı və zərərli keyfiyyətlər

Xurma xüsusi bir meyvənin pulpasından alınır.Onun yalnız orqanizmə zərər verdiyinə inanılır. Xüsusən də bu yağ çoxlu miqdarda doymuş yağlardan ibarətdir, otaq temperaturunda saxlanması nəticəsində marqarinə çevrilir, qəbul edildikdə isə zəif sorulur, mədə narahatlığına səbəb olur. Belə bir məhsulun böyük miqdarda istehlakı, qida üçün digər növ bitki yağlarının gətirmədiyi ürək-damar sisteminin işində ciddi pozuntulara səbəb ola bilər.

Bu məhsulun müsbət keyfiyyətləri arasında onun antioksidan xüsusiyyətləri, dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırmaq qabiliyyəti var.

Çox bitki yağları diqqətəlayiq faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və balanslaşdırılmış bir pəhrizdə mütləqdir. Üstəlik, onların hər birinin digər yağlarda olmayan özünəməxsus faydalı xüsusiyyətləri var. Buna görə də bir neçə növ sağlam yağ yemək tövsiyə olunur.

Xammal, istehsal prosesi və konsistensiyasına görə müxtəlif növ yağlar var.

1. Təmizlənməmiş - yalnız mexaniki təmizləmədən keçdi. Bu üsulla bitki yağlarının faydalı xassələri maksimum dərəcədə qorunur, onlar əldə etdikləri məhsulun dad və qoxu xarakteristikasını alır, çöküntü ola bilər. Bu, ən faydalı bitki yağıdır;
2. Nəmləndirilmiş - isti su spreyi ilə təmizlənir. Daha az aydın bir qoxu var, çöküntü yoxdur və buludlu deyil;
3. Təmizlənmiş - mexaniki təmizləmədən sonra qələvi ilə zərərsizləşdirilir. Belə bir məhsul şəffaf, zəif bir dad və qoxu ilə;
4. Qoxusuzdur - vakuum altında isti buxarlarla təmizlənir. Bu məhsul demək olar ki, qoxusuz, dadsız və rəngsizdir.

Neftin bərpası üsulları:

• soyuq presləmə - bu cür yağların orqanizm üçün ən böyük faydası var;
• isti presləmə - xammal sıxılmadan əvvəl qızdırılır ki, onun tərkibində olan yağ daha maye olsun və daha böyük həcmdə ekstraksiyaya məruz qalsın;
• çıxarılmasıMən- xammal yağı çıxaran bir həlledici ilə müalicə olunur. Sonradan həlledici çıxarılır, lakin onun kiçik bir hissəsi son məhsulda qala bilər ki, bu da orqanizmə zərər verə bilər.

Bitki yağları adətən yağ turşularının hər üç kateqoriyasının birləşməsindən ibarətdir. Müəyyən bir növ yağda hansı yağ turşularının üstünlük təşkil etməsindən asılı olaraq, biz onu bu və ya digər kateqoriyaya təsnif edirik.

1. Qatı, doymuş yağ turşularından ibarətdir: kokos, kakao yağı, palma.
2. Doymamış yağ turşularından ibarət maye:

• tərkibində mono doymamış turşularla (zeytun, fıstıq, avokado yağı);
• poli doymamış yağ turşuları ilə (günəbaxan, küncüt, soya, kolza, qarğıdalı, pambıq və s.).

Bir mağazada seçsəniz, təmizlənməmiş ən faydalı olacağını xatırlamağa dəyər. Hansı təmizlənməmiş bitki yağı daha yaxşıdır? Soyuq preslənmiş. Termik və kimyəvi emaldan keçməmiş belə bir məhsulda vitaminlər və bioloji aktiv maddələr daha yaxşı qorunur.

Hər hansı bitki yağı işıqda oksidləşməyə həssasdır, ona görə də qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Optimal saxlama temperaturu qəfil temperatur dəyişiklikləri olmadan 5 ilə 20 dərəcə Selsi arasındadır. Təmizlənməmiş yağları soyuducuda saxlayın. Saxlama üçün dar boyunlu bir şüşə qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin metal deyil.

Bitki yağının saxlama müddəti uzun ola bilər - temperaturun saxlanması və işıq olmaması şərti ilə 2 ilə qədər. Açıq şüşə bir ay ərzində istifadə edilməlidir.

Xammal baxımından bitki yağlarının növlərini, istifadəsi və orqanizm üçün faydalarını nəzərdən keçirin.

Bitki yağlarının faydaları haqqında hər kəs bilir. Ancaq hər kəsin hər birinin unikal xüsusiyyətləri haqqında bilmir.

KÜNCÜD YAĞI

Küncüt yağı xam və ya qovrulmuş küncüt toxumlarından soyuq presləmə yolu ilə alınır. Qovrulmuş küncüt toxumlarından hasil edilən təmizlənməmiş yağ tünd qəhvəyi rəngdədir, şirin qoz-fındıq dadı və güclü aroması ilə zəngindir. Eyni dərəcədə faydalı xam susam toxumlarından əldə edilən yağdır - açıq sarı rəngdədir və daha az açıq dad və qoxuya malikdir.

Konsistensiyasına görə yüngül və dadı şirin olan küncüt yağı vitaminlər, sink və xüsusilə kalsiumla zəngindir. Buna görə də osteoporoz və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün uğurla istifadə olunur. “Küncüt” kimi də tanınan küncüt yağı qədim zamanlarda çox məşhur idi və müalicəvi, qastronomik və kosmetik xüsusiyyətləri ilə həmişə yüksək qiymətləndirilib. Tibb elminin kanonlarında “Əbu Əli-İbn Sino (İbn Sino) küncüt yağı əsasında yüzə yaxın resept verir. O, həmçinin geniş istifadə edilmişdir və bu gün də Ayurveda reseptlərində istifadə olunur. Nəhayət, hər kəs bu yağın ənənəvi tibbdə geniş istifadəsini bilir.

Küncüt yağı qiymətli qida və əla müalicəvi məhsuldur:

• müxtəlif ağciyər xəstəlikləri, nəfəs darlığı, astma, quru öskürək üçün təsirli;
• şəkərli diabet xəstələri üçün tövsiyə olunur;
• trombositlərin sayını artırır və qan laxtalanmasını yaxşılaşdırır;
• piylənmə ilə, kilo verməyə kömək edir və bədəni gücləndirir;
• mədə şirəsinin artan turşuluğunun müalicəsində;
• qan laxtalarının meydana gəlməsinin qarşısını alır, tıxanmaları açır;
• mədə-bağırsaq kolikası, nefrit və pielonefrit, böyrək daşları ilə kömək edir;
• anemiya, daxili qanaxma, tiroid hiperfunksiyası üçün istifadə olunur;
• antihelmintic kimi istifadə olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, təmizlənməmiş küncüt yağı qızartmaq üçün uyğun deyil və onu yalnız xidmət etməzdən əvvəl isti yeməklərə, tercihen soyudulmuş qaba əlavə etmək tövsiyə olunur. Qızdırıldıqda, bu yağı təşkil edən qida maddələrinin çoxu məhv olur.

KƏTAN YAĞI

Bu bitki yağı qadın hesab olunur, çünki öz estrogeninin istehsalına kömək edir. O, həm də güclü antioksidantdır.

Kətan yağı hətta qədim Rusiyada da faydalı xüsusiyyətləri ilə tanınırdı. Daxili olaraq qəbul edildi və həmçinin dəri və saça qulluq üçün aktual məhsul kimi istifadə edildi.

Hamilə qadınların qida rasionunda mütləq olmalıdır: kətan yağı uşağın beyninin düzgün inkişafı üçün zəruri olan ən çox Omeqa-3 doymamış yağ turşularını (bütün məlum balıq yağlarından) ehtiva edir. Yeməkdə kətan yağı istehlakının insult riskini 40% azaldığı da etibarlı şəkildə məlumdur.

Kətan toxumu yağında həmçinin gənclik və uzunömürlülük vitamini olan E vitamini, həmçinin damarlarda "pis" xolesterinin çökməsinin qarşısını alan, saçın və dərinin yaxşı vəziyyətinə cavabdeh olan F vitamini var. . Vitamin F doymuş yağları yandıraraq arıqlamağa kömək edir. Kətan toxumu yağında olan F vitamini E vitamini ilə asanlıqla qarşılıqlı əlaqədə olur.

Kətan yağının tərkibində bədənimizin ehtiyac duyduğu vitaminlər, məsələn, dəri hüceyrələrimizi cavanlaşdıran, onları daha hamar, hamar və məxmər edən, saçların uzanmasına kömək edən A vitamini, həmçinin dırnaqların böyüməsinə və dırnaqların böyüməsinə faydalı təsir göstərən B vitaminləri var. dəri sağlamlığı və sinir sisteminin balansı.

Səhər acqarına bir xörək qaşığı kətan yağı qəbul etmək saçlarınızın daha dolğun və parlaq olmasına, dəri rənginizin daha bərabər olmasına kömək edəcək.

Kətan yağından saç maskaları da hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün su banyosunda qızdırılan yağ quru saçlara tətbiq olunmalı, bir film və qızdırılan bir dəsmal ilə örtülməlidir, üç saat buraxılmalı, sonra adi şəkildə yuyulmalıdır. Bu maska ​​quru saçları daha az kövrək edir və saçların böyüməsini və parlaqlığını artırır.

Kətan yağı yeyərkən, bu məhsulun istilik müalicəsi olmadan istehlak edilməli olduğunu nəzərə almaq lazımdır, çünki yüksək temperaturlara məruz qaldıqda pisləşir: xoşagəlməz bir qoxu və tünd rəng görünür. Buna görə salatları kətan yağı ilə ədviyyat etmək və ya səliqəli istehlak etmək yaxşıdır.

Kətan yağı alarkən unutmayın ki, onu soyuducuda, tünd şüşədə saxlamaq lazımdır və onun saxlama müddəti məhduddur.

XARDAL YAĞI

Bir neçə əsr əvvəl xardal yağını yalnız kral sarayında dadmaq olardı, o vaxtlar onu "imperator ləzzəti" adlandırırdılar. Xardal yağında tamamilə yağda həll olunan bütün vitaminlər var, özünəməxsus ətir və ləzzətli dadı var, salatlar üçün mükəmməldir, tərəvəzlərin dadını vurğulayır. Bundan əlavə, bu sarğı ilə salatlar öz təravətini daha uzun müddət saxlayır. Bu məhsulu ehtiva edən hər hansı bişmiş məhsullar sulu olur və uzun müddət köhnəlmir.

Pəhriz və qastronomik xüsusiyyətlərinə görə, o, məşhur günəbaxanı əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir: yalnız bir D vitamini "imperator zərifliyi" bir yarım dəfə çox ehtiva edir. Tərkibində bədənin böyüməsinə kömək edən və toxunulmazlığı artıran çoxlu A vitamini, kapilyarların möhkəmliyini və elastikliyini yaxşılaşdıran K və P vitaminləri, karotinin ümumi gücləndirici maddəsi var. Bundan əlavə, xardal yağının tərkibində azot mübadiləsində və orqanizmdə amin turşularının sintezi və parçalanması proseslərində mühüm rol oynayan B6 vitamini var.

Bir çox naturopatik qidalanma mütəxəssisi "imperator ləzzətini" bitmiş dərman hesab edir. Antiseptik və bakterisid xüsusiyyətlərinə görə bu bitki yağı mədə-bağırsaq, ürək-damar və soyuqdəymə xəstəliklərinin müalicəsi üçün mükəmməldir. Bəzi həkimlər profilaktik tədbir olaraq xəstələrinə hər səhər acqarına bir xörək qaşığı xardal yağı içməyi tövsiyə edirlər.

YAĞI

Qarğıdalı yağı mövcud və bizə tanış olan ən sağlam yağdır. Qarğıdalı yağı xüsusilə qızartmaq və bişirmək üçün uyğundur, çünki kanserogen əmələ gətirmir, köpüklənmir və yanmır. Faydalı xüsusiyyətlərinə görə qarğıdalı yağı pəhriz məhsullarının və uşaq qidalarının istehsalında geniş istifadə olunur.

Qarğıdalı yağının pəhriz xüsusiyyətlərini müəyyən edən əsas amillər doymamış yağ turşularının (vitamin F) və E vitamininin yüksək tərkibi hesab edilməlidir.

Qarğıdalı yağının tərkibindəki böyük miqdarda E vitamini insanın immun sistemini gücləndirməyə kömək edir. Bu vitamin həm də “gənclik vitamini” adlanır, çünki o, antioksidantdır və orqanizmdə qocalma prosesini ləngidir, metabolik proseslərə, qanda xolesterinin səviyyəsinə təsir edir, qaraciyərin, bağırsaqların, öd kisəsinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. . Qarğıdalı yağında olan E vitamini "qadın" və sinir xəstəliklərinin müalicəsində əvəzolunmazdır.

Qarğıdalı yağının tərkibindəki doymamış yağ turşuları orqanizmin infeksion xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır və artıq xolesterinin orqanizmdən xaric olmasına kömək edir. Rafinə edilməmiş qarğıdalı yağı uzun müddətdir xalq təbabətində miqren, rinit və astmanın müalicəsində istifadə edilmişdir.

ZEYTUN YAĞI

Böyük Homer zeytun yağını “maye qızıl” adlandırırdı. Qədim Misirdə istifadə edilən zeytun yağı. Zeytun sülh və saflığın simvolu olub və sağlamlıq üçün çoxlu faydalarına görə həmişə yüksək qiymətləndirilib.

Zeytun yağı bütün bitki yağları arasında ən sağlamı hesab olunur. Qan təzyiqini normallaşdırır, ürək və həzm orqanlarının işini yaxşılaşdırır. Zeytun yağının müntəzəm istehlakının döş xərçəngi riskini bir neçə dəfə azaltdığına dair sübutlar var. Xarici olaraq tətbiq edildikdə dezinfeksiyaedici və qocalma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir.

Əlavə bakirə zeytun yağı ən yaxşı hesab edilə bilər. Onu salatlara sarğı kimi əlavə etmək daha yaxşıdır. Belə zeytun yağında turşuluq adətən 1%-dən çox olmur və hesab olunur ki, yağın turşuluğu nə qədər aşağı olarsa, keyfiyyəti də bir o qədər yüksək olur. Daha da qiymətli olanı "ilk soyuq sıxma" zeytun yağıdır, baxmayaraq ki, bu konsepsiya kifayət qədər ixtiyaridir - "soyuq sıxma" zamanı yağ bu və ya digər dərəcəyə qədər qızır.

Zeytun yağı qızartmaq üçün ən yaxşı yağlardan biridir. yüksək temperaturda öz strukturunu saxlayır və yanmaz

(doymamış yağ turşularının az olması səbəbindən). Buna görə də, sağlam yeməyi sevənlər ondan hər cür yeməkləri hazırlamaq üçün - qızdırmaq, qızartmaq, qızartmaq üçün təhlükəsiz istifadə edə və eyni zamanda xoş təbii ətirdən həzz ala bilərlər.

Ancaq unutmayın ki, xırtıldayan qabığı ilə bişirilmiş yeməklər artıq sağlamlığınız üçün faydalı deyil. Qızartmadan başqa, bişirmə, bişirmə və ya buxarda bişirmə kimi başqa bişirmə üsulları da var. Onlar sağlam həyat tərzi üçün daha uyğundur.

Zeytun yağının dadlılığı zamanla pisləşir, ona görə də məhsulun bütün ehtiyatını il boyu istehlak etmək tövsiyə olunur.

BALBAQAQ YAĞI

Bu yağda çoxlu miqdarda bioloji aktiv maddələr var: fosfolipidlər, B1, B2, C, P vitaminləri, flavonoidlər, doymamış və çox doymamış yağ turşuları - linolenik, oleik, linoleik, palmetik, stearik. Balqabaq toxumu yağı heyrətamiz bir qoxuya malikdir.

Müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə balqabaq toxumu yağı xalq arasında "Miniatürdə əczaçılıq" adlanır.

Balqabaq toxumu yağı ən çox salat sarğı kimi istifadə olunur. Onu qızdırmaq tövsiyə edilmir: bu halda faydalı xüsusiyyətlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini itirir. Balqabaq toxumu yağını sərin, qaranlıq yerdə möhkəm bağlanmış şüşədə saxlayın.

SİDR YAĞI

Sibir sidr yağı təbii məhsuldur, E vitamininin təbii konsentratıdır və tərkibində çoxlu miqdarda bədəndə sintez olunmayan, ancaq qida ilə təmin oluna bilən çoxlu doymamış turşular var.

Ənənəvi tibbdən məlumdur ki, sidr yağı:

• tonik təsir göstərir
• xroniki yorğunluq sindromunu aradan qaldırmağa kömək edir
• insan orqanizminin zehni və fiziki imkanlarını artırır
• bədən gücünü bərpa edir

Sibir sidr yağı köhnə günlərdə 100 xəstəliyin dərmanı adlanırdı. Onun müalicəvi xüsusiyyətləri təkcə xalq tərəfindən deyil, həm də rəsmi tibb tərəfindən tanınır. Aparılan sınaqların nəticələri aşağıdakı xəstəliklərin müalicəsində kompleks terapiyada sidr qozu yağının yüksək effektivliyini göstərir:

1. pankreatit, xolestit;
2. varikoz damarları, trofik xoralar;
3. mədə və onikibarmaq bağırsağın peptik xorası;
4. səthi qastrit;
5. keçəlliyin, kövrək saçların, dırnaqların qarşısını alır;
6. qan tərkibini yaxşılaşdırır, hemoglobini artırır;
7. lipid mübadiləsini tənzimləyir, yəni. qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır
8. müxtəlif dəri xəstəlikləri, yanıqlar və donma üçün təsirlidir.

Sidr qozu yağı həmişə ləzzət hesab edilmişdir. Orqanizm tərəfindən asanlıqla sorulur, yüksək qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir, vitamin və mikroelementlərlə qeyri-adi zəngindir. Şam qozu yağının tərkibində insan orqanizmi üçün faydalı olan çoxlu sayda maddələr var: çoxlu doymamış yağ turşuları, zülallar, A, B, E, D, F vitaminləri, 14 amin turşusu, 19 mikroelement.

Sibir sidr yağının hamamda və ya saunada masaj üçün istifadəsi dərinin cavanlaşması effektini verir, onu elastik və elastik edir, həmçinin dəri xəstəliklərinin qarşısının alınmasını təmin edir.

KOKOS YAĞI

Bu tropik yağ unikal kimyəvi tərkibə malikdir. Kokos yağı yeməli hindistan cevizi pulpasından alınır.

• immunitet sistemini gücləndirir və orqanizmi virus və bakteriyalardan qoruyur. Həm də virusların antibiotiklərə uyğunlaşma qabiliyyətini azaldır!
• arıqlamağa kömək edir, çünki yağ anbarlarına çevrilmədən maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Bir çox digər yağlardan fərqli olaraq insan orqanizmində yağ kimi saxlanılmır.
• maddələr mübadiləsini və tiroid funksiyasını normallaşdırır.
• xolesterol səviyyəsini azaldır, qan damarlarını təmizləyir və ateroskleroz və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır (doymuş heyvan yağlarından fərqli olaraq). Elmi araşdırmalar göstərir ki, hindistan cevizi yağında olan laurik turşusu xolesterol konsentrasiyasını normal diapazonda saxlamağa kömək edir.
• həzmi yaxşılaşdırır və bağırsaqları təmizləməyə kömək edir.
• xərçəng riskini azaldır.
• orta karbon zəncirinin uzunluğuna malik 10 növ yağ turşusunu ehtiva edir. Onların hər biri özlüyündə qida maddəsidir, həmçinin digər qidalardan vitamin və mineralların sorulmasını yaxşılaşdırır.
• tərkibində çoxlu antioksidantlar var və sağlamlığın və gəncliyin qorunması və bərpası üçün ən yaxşı yağdır.

Hindistancevizi yağı tamamilə unikal faydalı xüsusiyyətə malikdir: istilik müalicəsi zamanı insan orqanizmi üçün zərərli heç bir kanserogen buraxmır ki, bu da onu digər yağlardan müsbət şəkildə fərqləndirir və müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün əvəzolunmaz edir.

Hindistancevizi yağının yuxarıda göstərilən bütün faydalı xüsusiyyətləri onun daxili istifadəsinə aiddir: şirin yeməklər və xəmirlər kokos yağı ilə əladır, onu taxıllara, tərəvəz yeməklərinə, salatlara və içkilərə əlavə etmək olar.

Bundan əlavə, kokos yağının faydalı xüsusiyyətləri kosmetik məqsədlər üçün də istifadə edilə bilər:

• saçın uzunluğu boyunca tətbiq olunur, strukturunu bərpa edir, kövrəkliyi və parçalanmanı aradan qaldırır, həddindən artıq quru saçları nəmləndirir, onlara həcm və güc verir. Yalnız təmizlənməmiş (ən faydalı) kokos yağı baş dərisinə sürtülməməlidir - bu, qıcıqlanmaya səbəb ola bilər.
• maskaların və üz kremlərinin bir hissəsi kimi istifadə edilə bilər və ya sadəcə onunla dərini yağlaya bilərsiniz. Sızanaq, sızanaq və müxtəlif dəri səpgilərindən qurtulmağa kömək edir. Quru dərini mükəmməl nəmləndirir, qabıqlı ləkələri yox edir, dərini yumşaq və toxunuşa zərif edir.
• ən yaxşı masaj məhsullarından biri hesab olunur, dərini mükəmməl qızdırır və qan dövranını yaxşılaşdırır.

Fıstıq yağı

Asan həzm olunan bitki mənşəli zülalların və yağların yüksək tərkibinə görə, fıstıq yağı qiymətli pəhriz məhsuludur və uzun müddətdir vegetarian yeməyinin tərkib hissəsi kimi uğurla istifadə olunur.

Fıstıq yağı fıstıq da adlanan yerfındığı meyvəsindən əldə edilir. Ən faydalısı təmizlənməmiş fıstıq yağıdır, soyuq preslənmiş və heç bir kimyəvi müalicəyə məruz qalmamışdır. Qırmızı qəhvəyi rəngə malikdir və zəngin fıstıq dadına malikdir. Rafinə edilməmiş fıstıq yağı qızartmaq üçün tövsiyə edilmir, çünki qızdırılan zaman onun tərkibində zəhərli birləşmələr əmələ gəlir.

Bunun əksinə olaraq, zərif və qoxusuzlaşdırılmış fıstıq yağı daha yumşaq bir dad, ətir və daha açıq sarı rəngə malikdir. Emal səbəbiylə bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirərək, yüksək temperaturlara qarşı daha çox müqavimət əldə edir, buna görə də qızartmaq üçün daha uyğundur. Eyni zamanda, fıstıq yağı təmizlənmiş günəbaxan yağından 2-3 dəfə az tələb olunur. Yenə də fıstıq yağı qızartmaq üçün ən faydalısı deyil. Yalnız kokos yağı yüksək temperaturlara mükəmməl dözə bilər və faydalı xüsusiyyətlərini saxlaya bilər.

Tez-tez fıstıq yağına fıstıq meyvələrinin üyüdülməsi ilə əldə edilən pasta da deyilir. Makaron konsistensiyasına və tərkibinə görə yağdan fərqlənir, eyni zamanda sağlam və qidalı məhsuldur, xüsusən də özünüz bişirirsinizsə.

Fıstıq yağı tibbdə geniş istifadə olunur:

• irinli və zəif sağalmış yaraların müalicəsində onun tayı-bərabəri yoxdur;
• yaddaş, diqqət və eşitmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır;
• qan xolesterol səviyyəsini azaldır;
• ürək-damar sisteminin xəstəliklərində və hematopoetik funksiyaların pozğunluqlarında müalicəvi təsir göstərir;
• ən yaxşı xoleretik vasitələrdən biri olan böyrəkləri və öd kisəsini normallaşdırır;
• qan laxtalarının meydana gəlməsinin qarşısını alır;
• sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir;
• artıq çəkidən, mədə-bağırsaq problemlərindən, qaraciyər və böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur.

QOZ YAĞI

Qoz yağı qiymətli dadı olan yüksək qidalı məhsuldur:

• xəstəliklərdən və əməliyyatlardan sonra sağalma dövründə əla qidalandırıcı məhsuldur;
• yaraların, çatların, uzun müddət sağalmayan xoraların sağalmasına kömək edir;
• sedef, ekzema, furunkuloz, varikoz damarlarının müalicəsində təsirli;
• arıqlamaq və bədəni cavanlaşdırmaq üçün əla vasitədir;
• xolesterol istehsalını azaldır, damar divarını gücləndirir;
• ürək xəstəliyi riskini azaldır;
• radionuklidlərin bədəndən çıxarılmasına kömək edir;
• E vitamininin rekord məzmunu
• bədənin müdafiəsini güclü şəkildə tonlayır və artırır;
• arıqlamaq üçün əla vasitədir.

DƏNİYAN YAĞI

Qədim dövrlərdə məlum olan unikal müalicəvi yağdır.

Dəniz iti yağı öz şöhrətini qeyri-adi müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qazanmışdır. Bu yağın unikal xüsusiyyətləri həm xalq təbabətində, həm də ənənəvi tibbdə bir sıra xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınması üçün geniş istifadə olunur.

Bu yağ təbii dadı və ətri var. Qarşısının alınması üçün onu hər hansı digər bitki yağları ilə birlikdə salatlara əlavə etmək tövsiyə olunur. Həmçinin çaytikanı yağından istənilən xörək hazırlamaq, onlara qeyri-adi dad vermək və qida dəyərini artırmaq olar.

Kiçik çaytikanı yüksək miqdarda karotenoidlər, vitaminlər: E, F, A, K, D və bioloji aktiv maddələr olan məhsuldur. Beta-karotin mənbəyi kimi istifadə olunur.

Dəniz iti yağı aşağıdakıların müalicəsində özünü əla göstərdi:

• həzm sisteminin selikli qişasının iltihabı (mədə və onikibarmaq bağırsaq xorasının kompleks müalicəsində istifadə olunur);
• ginekoloji xəstəliklər: serviksin eroziyası, kolpit, vaginit, endoservitsit;
• yanıqlar, radiasiya və xoralı dəri lezyonları, yataq yaraları, mədə xoraları, qida borusunun radiasiya xərçəngi;
• yuxarı tənəffüs yollarının xroniki xəstəlikləri: faringit, laringit, sinüzit;
• gözün buynuz qişasının xoraları;
• rektumun patoloji prosesləri;
• diş ətinin iltihabi xəstəlikləri və periodontal xəstəlik;
• ateroskleroz;
• pullu və pityriasis versikolor və neyrodermatit;
• yaraların, sıyrıqların və digər dəri lezyonlarının tez sağalması üçün. Eyni zamanda, dəniz iti yağının xarakterik xüsusiyyəti yüksək keyfiyyətli müalicədir: lezyon yerində hər hansı bir çapıq və çapıq olmaması;
• günəş və radiasiya yanıqlarından sonra dərini bərpa etmək, toxuma formalaşmasını sürətləndirmək;
• qırışlara, çillərə və yaş ləkələrinə, sızanaqlara, dermatitlərə və dəri çatlarına qarşı;
• görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır;
• qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.

ÇƏTƏN YAĞI

Qədim dövrlərdən bəri çətənə toxumu qidalı və sağlam qida kimi istifadə olunur (slavyan ənənəsində - çətənə tortları). Həm də qədim slavyan xalqları o dövrlərdə çox dadlı və çox məşhur olan, bu gün az qala unudulmuş, çox faydalı xüsusiyyətləri olan çətənə yağı hazırlayıb yeyiblər. Bu yağ zeytun, qoz və yağ üçün əla alternativdir.

Kimyəvi tərkibinə görə çətənə yağı kətan yağına daha yaxındır, lakin ondan fərqli olaraq bu dadlı yağ incə qozlu ədviyyatlı dada malikdir. Çətənə yağı kətan yağı və yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərlə birlikdə orqanizmimiz üçün lazım olan çoxlu doymamış yağ turşusunun qeyri-aktiv formasını OMEGA-3 ehtiva edən azsaylı qida məhsullarından biridir.

O, yüksək keyfiyyətli yağ kimi salatların və digər isti və soyuq tərəvəz yeməklərinin, marinadların və sousların hazırlanmasında istifadə olunur. Şorbalarda da istifadə olunur. Çətənə yağı xam şəklində bədən tərəfindən tamamilə mənimsənilir.

AVOKADO YAĞI

Avokado yağı son illərdə populyarlıq qazanmışdır. Tərkibindəki yağ turşularının 80%-ni olein turşusu (Omeqa-9) təşkil edir. Konsistensiyası qalındır, mülayim qoz qoxusuna və xoş qoz ləzzətinə malikdir.

Avokado yağı qızartmaq üçün uyğun deyil, onu yalnız hazır yeməklərə əlavə etmək lazımdır.

• faydalı yağ turşularının bütün dəstini (azalan qaydada) ehtiva edir: oleik, palmitik, linoleik, palmitoleik, linolenik turşular, stearik. Bu sağlam yağlar xolesterol və yağ mübadiləsini tənzimləyir, hüceyrələrin çoxalmasında iştirak edir, toksinləri, ağır metalları, radionuklidləri bədəndən çıxarır və qan dövranının normallaşmasına töhfə verir.
• bədən tərəfindən mükəmməl şəkildə mənimsənilən vitamin və minerallarla son dərəcə zəngindir;
• faydalı yağ turşularının yüksək tərkibinə borclu olduğu bərpaedici və bərpaedici xüsusiyyətlərə malikdir;
• həmçinin A və B vitaminləri sayəsində antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir;
• qan təzyiqini normallaşdırmağa kömək edir, damarların elastikliyini yaxşılaşdırır və qan viskozitesini azaldır;
• qan xolesterinin səviyyəsini effektiv şəkildə azaldır, bununla da ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasına və müalicəsinə kömək edir;
• oynaqlar üçün yaxşıdır. Onun müntəzəm istifadəsi artikulyar revmatizm və gut xəstəliyinin yaxşı qarşısını alır.
• Dəri və saç üçün avokado yağı sadəcə əvəzolunmazdır: tərkibində sabunlaşmayan yağların olması səbəbindən yüksək bioloji aktivliyə malikdir. Dərini və saçı effektiv şəkildə nəmləndirir və cavanlaşdırır. Xüsusilə problemli dərilər üçün faydalıdır (quru və soyulma, neyrodermatit, dermatoz, ekzema, sedef, seboreya);
• bakterisid və yara sağaldıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Yanıqlar, donma və xoralar üçün istifadə olunur.

GÜNƏBAXAN YAĞI

Bu, çox nadir haldır ki, bəşəriyyət bir insanın - məhsulun yaradıcısının adını dəqiq bilir, onsuz bu gün milyardlarla insanın varlığını təsəvvür etmək çətindir. Bu, Rusiyada, 1829-cu ildə, indiki Belqorod vilayətinin ərazisində, Alekseevka kəndində baş verdi. Serf kəndli Daniil Bokarev günəbaxan toxumlarında qidalanma üçün faydalı olan yüksək miqdarda yağlı maye aşkar etdi. O, ilk dəfə bu kəhrəba toxumundan bu gün günəbaxan yağı adlandırdığımız bir məhsul çıxarmağı bacardı.

Bitki yağlarından günəbaxan ölkəmizdə ən məşhurdur. Və istehlak baxımından, bəlkə də qaymaqlı olanı qabaqlayır. Təəccüblü deyil. Məhz günəbaxan - istehsal üçün xammal - ölkəmizin demək olar ki, bütün bölgələrində bir çox iqlim qurşağında asanlıqla becərilir və ondan neft hasilatı yaxşı inkişaf etmiş və köklü prosesdir.

Amma eyni zamanda günəbaxan yağı özünəməxsus tərkibə malik olan və orqanizmə müəyyən təsir göstərən unikal məhsuldur.

Ən faydalısı təmizlənməmiş yağ hesab olunur, çünki günəbaxan toxumlarının bütün faydalı maddələrini saxlayır. Rafinə edilməmiş günəbaxan yağı soyuq və isti üsullarla istehsal olunur. Birinci üsulda xırdalanmış xammal mexaniki olaraq sıxılır, yağ süzülür və əlavə emal aparılmır. Belə bir məhsul ən faydalı hesab olunur, lakin onun raf ömrü çox qısadır. Yağın tünd zəngin rəngi, xarakterik bir aroması var, çöküntüyə icazə verilir.

Rafinə edilməmiş günəbaxan yağının hazırlanmasının ikinci üsulu isti presləmədir. Preslənmədən əvvəl günəbaxan tumları qızdırılır, presləndikdən sonra yağın emalının fiziki üsullarından (çökmə, filtrasiya, sentrifuqa) istifadə edilə bilər, lakin kimyəvi maddələrdən istifadə edilmir. Yağ daha şəffaf olur, lakin bu, praktiki olaraq onun dadına və faydalı xüsusiyyətlərinə təsir göstərmir. Rafinə edilməmiş günəbaxan yağı qızartmaq üçün istifadə edilə bilməz, istilik müalicəsi zamanı bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirir və bədən üçün zərərli olur.

Günəbaxan yağının tərkibində olan qida maddələrinin miqdarı günəbaxan yetişdirildiyi yer və şəraitdən və emal üsulundan asılı olaraq dəyişə bilər. Ancaq hər halda, bu məhsul E vitaminləri (ən çox bu yağdadır), A, D, F, B qrupu, mikroelementlər, inulin, taninlər, həmçinin yağ turşuları ilə zəngindir, onların əsas hissəsidir. doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunur. Bu bitki yağı heç bir şəkildə təcrid oluna bilməz, tərkibində bu maddələrin çox olmasına baxmayaraq, qida maddələrinin miqdarına görə bir çoxlarından daha aşağıdır. Lakin aşağı qiymət onu ən sərfəli arıq məhsullardan birinə çevirir və bu, şübhəsiz ki, insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Günəbaxan yağı bütün bədənə kompleks faydalı təsir göstərir (xatırlayın ki, təmizlənməmiş yağdan danışırıq). Bir terminlə birləşən doymamış yağ turşuları kompleksi - F vitamini (insan orqanizmində sintez olunmur), normal yağ metabolizması üçün bədən üçün lazımdır. Bu vitaminin kifayət qədər miqdarda qəbulu ilə lipid mübadiləsi yaxşılaşır, qanda "zərərli" xolesterinin səviyyəsi azalır, yağların mübadiləsi yaxşılaşır, bunun sayəsində günəbaxan yağı artıq çəki ilə mübarizədə kömək edir. Günəbaxan yağı yüngül işlədici təsirə malikdir, həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, qaraciyər və öd yollarını stimullaşdırır, yəni bədənin təbii təmizlənməsi prosesinin qurulmasına kömək edir. Həzm sisteminin yaxşı işləməsi bütün orqanizmin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir və görünüşündə əks olunur.

Günəbaxan yağı həddindən artıq istifadə edilmədikdə zərərli deyil. Soyuq yeməklərə 2-3 xörək qaşığı təmizlənməmiş yağ əlavə etmək kifayətdir ki, orqanizmə faydası olsun.

Rafine yağ ekstraksiya ilə əldə edilir: toxumları götürün və heksanla doldurun... Heksan benzinə bənzər üzvi həlledicidir. Toxumlardan yağ ayrıldıqdan sonra heksan su buxarı ilə, qalan isə qələvi ilə çıxarılır. Sonra məhsulu ağartmaq və deodorizasiya etmək üçün yaranan məhsul vakuum altında buxarla müalicə olunur. Və sonra İT şüşələrə qoyulur və fəxrlə neft adlanır.

Belə bitki yağı niyə zərərlidir?Çünki onu necə emal etsəniz də, benzinin və digər kimyəvi maddələrin qalıqları neftin tərkibində qalır. Təbii ki, bu yağda vitaminlər və digər faydalar yoxdur.

Neftin eyni hissəsinin təkrar qızdırılmasının nə qədər zərərli olduğunu xatırlatmağa dəyər. Hər qızartmadan sonra qabı mütləq yuyun! Neft emalının bəzi proseslərindən sonra onun tərkibində yad kimyəvi maddələrin qalması da vacibdir. Buna görə də salat hazırlamaq üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir.

İndiki vaxtda bitki yağlarının çeşidi uzun müddət təmizlənmiş günəbaxan və ya zeytun yağı ilə məhdudlaşmır, seçim o qədər genişdir ki, bir çoxları sadəcə qarışıqdır, müxtəlif şüşələrə baxır və adları oxuyur. Qadınlar baxmağı dayandırsalar, qadın olmazdı. Təbii ki, siz hər şeyi almaq və hər şeyi sınamaq istəyirsiniz, ona görə də sosial şəbəkələr və kulinariya forumları bu və ya digər yağdan necə istifadə etmək barədə suallarla doludur. Gəlin bunu diyetoloq, Avropa Piylənmə ilə Mübarizə Assosiasiyasının üzvü Lyudmila Denisenko ilə birlikdə anlamağa çalışaq.

Həkimin diqqət yetirdiyi ilk şey yağın necə hazırlanmasıdır. Təmizlənmiş yağda toxumların tərkibində praktiki olaraq heç bir faydalı vitamin və mineral yoxdur. Lyudmila soyuq sıxılmış bitki yağı almağı məsləhət görür, bu, daha sağlamdır. Həqiqətən, bu istehsal üsulu ilə toxumlar istilik müalicəsinə məruz qalmır, qızardılmır və uzun müddət suda islatılmır, sadəcə soyuq presdən keçirlər.

Soyuq presləmə üsulu ilə hazırlanan yağlarda toxum, qoz-fındıq və toxumlarda olan bütün mikroelementlər saxlanılır. Bunların hamısı vitaminlər, minerallar və xüsusilə qiymətli olan çoxlu doymamış yağ turşuları kompleksləridir - orqanizmin sağlamlığı üçün zəruri olan təbii antioksidantlar.
İndi müxtəlif növ yağlarla daha ətraflı tanış olaq, çünki onların hamısında mikroelementlərin fərqli faizi var və onların hansı məqsədlər üçün ən yaxşı effektlə istifadə oluna biləcəyini bilmək vacibdir.

Ən çox yayılmış bitki yağları və onların xüsusiyyətləri

1. Hər evdə tanış olan və mövcud olan hər şeydən başlayaq Günəbaxan yağı... Günəbaxan yağında zeytun yağından on beş dəfə çox hormonal sistemimiz üçün lazım olan çoxlu miqdarda E vitamini var. Həm də məzmun baxımından yüksəkdir. Yeməkdə çox miqdarda günəbaxan yağı yeyərək, biz sikotin maddəsinin membran hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırırıq, artıqlığı səbəbindən qan damarlarının selikli qişaları iltihablanır, bu da ürək, damar xəstəliklərinin inkişafına səbəb olur. sistemi və aterosklerozun görünüşü.

   

2. İkinci ən populyar - zeytun yağı tərkibində və xassələrində oxşar olan bütün bitki mənşəli yağlar arasında omeqa-9 yağ turşusunun ən yüksək tərkibi ilə məşhurdur. Omeqa-9 turşusu insan orqanizmi tərəfindən çox yaxşı mənimsənilir və hətta xəstələr, qaraciyər və tərəfindən də tolere edilir. Zeytun yağı tərkibindəki omeqa-9 turşusu sayəsində orqanizmdə qlükoza səviyyəsini normal saxlamağa kömək edir, həzm sistemində iltihabı aradan qaldırır və hüceyrələrin yenilənməsini yaxşılaşdırır.

   

3. Evimizdə mövcud olan hava çirkliliyi səviyyəsi və sintetik materialların bolluğu ilə orqanizmin hüceyrələri aqressiv, ekoloji cəhətdən çirkli mühitlərdən daim qorunmağa ehtiyac duyur. Hüceyrələri qorumaq və bərpa etmək üçün orqanizmin öz-özünə sintez edə bilmədiyi linoleik turşuya ehtiyacı var. üzüm yağı yetmiş iki faiz qədərdir. Bədənin hüceyrələrini qorumaqla yanaşı, linoleik turşu qan damarlarımızı yaxşı vəziyyətdə saxlayır, buna görə də üzüm yağı aşağı təzyiqli, ekoloji cəhətdən əlverişsiz yerlərdə yaşayan və təhlükəli müəssisələrdə işləyən insanlar üçün çox tövsiyə olunur.

   

4. Kətan yağı, kosmetologiyada fəal şəkildə istifadə etməyi öyrəndiyimiz, daxili qəbul edildikdə, metabolik prosesləri sürətləndirə, aterosklerozun qarşısını ala, öz viskozitesini bərpa edə və tənzimləyə bilər. ürək-damar sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən bütün insanlara, eləcə də gəncliyini daha uzun saxlamaq istəyənlərə müntəzəm yemək tövsiyə olunur. Kətan yağının bu cür funksiyaları linolenik turşunun tərkibinə görə rekorda sahib olması ilə izah olunur. Onun tərkibi altmış faizə çatır. Zeytun yağında sıfır faiz linolenik turşu var. Kətan yağı linolenik turşusu və üzüm yağı linoleik turşusu qarışdırmayın, bunlar müxtəlif turşulardır və orqanizmə təsiri fərqlidir.

   

5. Yaxın gələcəkdə istəyənlər üçün xüsusi diqqət yetirməyi tövsiyə edirik balqabaq toxumu yağı... Selen və sink iz elementləri ilə olduqca zəngindir, onlar bədənin reproduktiv qabiliyyətinə cavabdehdirlər. Bundan əlavə, balqabaq toxumu yağı beyin və ürəyin damarlarında aterosklerozun inkişafının qarşısını alır, bədxassəli olmayan prostat hiperplaziyasının kompleks müalicəsinin bir hissəsidir və hər iki hiperlipidemiya növü üçün profilaktik agentdir.

   

   

6. İtburnu yağı, ən zəngin multivitamin kompleksi sayəsində uzun müddətdir xalq arasında "Bir şüşədə yeddi müalicəçi" adlandırılır. Ağır iş gördükdən sonra yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək edir, həmçinin xroniki yorğunluğu, süstlük və yuxululuğu sağaldır. Parlaq, antiinflamatuar təsir göstərir və immunitet sistemini əhəmiyyətli dərəcədə artırır. A, C və E qrup vitaminlərinin yüksək faizi qızılgül yağını yanıqlar, yataq yaraları, sedef və ekzema ilə zədələnmiş toxuma hüceyrələrinin bərpasını gücləndirmək üçün əvəzolunmaz vasitədir.

   

7. Hər kəs bilir ki, qoz beyin hüceyrələrini stimullaşdırır və yaddaşı yaxşılaşdırır. Belə ki qoz yağı böyük psixo-emosional stress yaşayan hər kəs və yaşlılar üçün tövsiyə olunur. Qoz yağı sinir impulslarının işi və məlumat ötürmə qabiliyyəti üçün B vitaminləri və maqneziumun ideal nisbətinə malikdir.

   

8. Badam yağı Tərkibindəki askorbin və fol turşusu ilə birlikdə bu yağı təbii və güclü qocalma əleyhinə vasitə edən pantotenik turşu ilə zəngindir. Badam yağı yaşlanma əleyhinə prosedurlar üçün geniş istifadə olunur, çünki onun yağ tərkibi altmış faizi keçmir, bu da dəriyə asanlıqla sorulmasına və hüceyrələri lazımi turşularla doyurmasına kömək edir. Eyni məqsədlər üçün badam yağı tərəvəz salatları və ya balıq üçün souslar üçün də istifadə olunur.

   

9. Xardal yağı fitonsid maddəsi ilə doymuşdur. Xardal yağı yeməklə siz immunitetinizi və orqanizmin zərərli bakteriyalara qarşı müqavimətini artırır, tənəffüs sisteminin bütün orqanlarını sağaldır. Xardal yağını xaricdən istifadə edərkən saç köklərinə sürtmək məsləhətdir. Bu prosedur keçəlliyin yaxşı qarşısını alır və təşviq edir.

   

10. Əməliyyatdan sonrakı dövrü sürətləndirmək, zədələnmiş toxuma hüceyrələrini bərpa etmək və bərpa etmək üçün vitamin və minerallarla zəngin qidalar yemək tövsiyə olunur. PALMA yağı... Hüceyrələrin bərpası ilə yanaşı, palma yağı görmə pozğunluğu ilə bağlı problemləri aradan qaldırır, çünki bu yağın yalnız bir kaşığı insan üçün lazım olan gündəlik karotenoid normasını, yəni A qrupunun provitaminini ehtiva edir. Müqayisə üçün, yerkökü ilə zəngin olan kökdə. bu maddə palma yağından on beş dəfə azdır.

    

11. Fıstıq yağı xüsusi faydalılığı ilə öyünə bilməz, onun yağ turşuları ağır molekulyar çəkiyə malikdir, yüksək kalorilidir və həzm edilməsi çətindir. Fıstıq yağının üstünlüyü onun güclü və xoş ətridir, ona görə də əsasən keks bişirərkən istifadə olunur. Fıstıq yağında da tövsiyə olunur. Bu şoraba otuzdan altmış dəqiqəyə qədər bişirildikdə gözəl bir karamel qabığına nail olmağa imkan verəcəkdir.

Video: qidalanma mütəxəssisi Andrey Bobrovski bitki yağlarının təhlükələri və faydaları haqqında

Bitki yağlarının öz saxlama qaydaları var. Mantarı açmadan əvvəl, onlar altı aydan çox olmayaraq saxlanılır, buna görə də bu məhsulun istehsal tarixindəki etiketə baxmaq çox vacibdir. Şüşəni açdıqdan sonra yağ bir aydan çox olmayaraq istifadə olunur və onu soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Bu sadə qaydalar təmizlənməmiş bitki yağının bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa kömək edəcək. Rafinə edilməmiş yağların salatlarda istifadə edilməli və ya qaşıqla dərman kimi qəbul edilməli olduğuna xüsusi diqqət yetirməyə dəyər, çünki qızartma və digər istilik müalicəsi zamanı onlar son dərəcə zərərli kanserogen maddələr əmələ gətirirlər. Bu qaydanın istisnaları günəbaxan, zeytun, küncüt və fıstıq yağlarıdır, çünki onların qaynama nöqtəsi yüksəkdir.

Bitki yağı, təbiətin müxtəlif hədiyyələrinin toxumlarından, meyvələrindən, köklərindən və digər hissələrindən əldə edilən məhsuldur və insan qidasında mövcud olan ən bol yağdır. Bitki yağları kulinariya məqsədləri üçün də istifadə edilmişdir, tamamilə hər hansı bir milli kulinariya məktəbi bunu təsdiqləyə bilər. Bu məhsul ən çox yayılmış gözəlliyi qoruyan məhsul idi, həm qədim zamanlarda, həm də bizim dövrümüzdə bitki yağlarına əsaslanan kosmetik məhsullar təqdim olunanların hamısı arasında lider mövqe tutur. Və təbii ki, bitki yağlarının ən məşhur rollarından biri sağlamlıq xilaskarı olmuşdur. İndi isə bu məhsul həmişə supermarketlərə gələnlər tərəfindən ilk alınan məhsullardan biri olacaq. Ənənəvi təbabətin pərəstişkarları və ev kosmetologiyasının pərəstişkarları da təbiətin bu hədiyyəsi olmadan edə bilməzlər.

Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri

Bitki yağlarının faydalı xüsusiyyətləri onun mumlar, fosfatidlər və trigliseridlərdən ibarət məhsul olmasıdır. Onların tərkibi əlavə olaraq sərbəst yağ turşuları, lipoxromlar, tokoferollar, vitaminlər və bir çox əlavə faydalı maddələr kimi komponentlərlə zənginləşdirilmişdir. Bütün bu komponentlər tam həyat üçün insan orqanizmi üçün son dərəcə zəruridir. Alimlər sübut ediblər ki, gündəlik qida rasionunda bitki yağlarının olmaması xolesterol mübadiləsinin pozulması və ateroskleroz kimi xəstəliklərin yaranmasına qədər müxtəlif pis nəticələrə gətirib çıxara bilər, onun müntəzəm istifadəsi isə əksinə, bu xəstəliyin inkişaf riskini azaldır. bu xəstəlikləri minimuma endirmək, əlavə olaraq bədəni lazımi qida dəsti ilə təmin etmək.

Bitki yağlarının tərkibi və kimyəvi tərkibi onun hansı emaldan getdiyindən və hansı məhsuldan alındığından çox asılıdır. Lakin bütün bitki yağlarının ortaq cəhəti onların alfalinolik turşusu (omeqa 3) ilə zəngin olmasıdır ki, bunlar:

• Şəkərli diabetli insanlar üçün bədən və qan şəkəri səviyyəsini normal saxlamaq lazımdır.
• Ürək-damar xəstəlikləri olduqda, qan damarlarının divarlarını gücləndirir.
• Görmə problemlərinin diaqnozu halında, lazımi səviyyəni bərpa etməyə kömək edən əlavə komponent kimi xidmət edir.
• İmmunitet sistemini gücləndirir, orqanizmə patogenlərin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.
• Osteoartrit və romatoid artrit ilə kömək edir.

Bitki yağlarının tərkibindəki ikinci mühüm komponent linoleik turşudur (omeqa 6), başqa turşulara çevrilə bilən yeganə turşudur, beləliklə onların çatışmazlığını kompensasiya edir. Bu turşunun olmaması gənc uşaqlar üçün xüsusilə təhlükəlidir, çünki bu, aşağıdakılara gətirib çıxarır:

• Kiçik bir orqanizmin inkişafının ləngiməsi.
• Epidermisin xəstəlikləri.
• Həzm pozğunluqları.

Bitki yağlarında çoxlu miqdarda tokoferol (vitamin E) var. Bu, bu məhsulun aşağıdakı müsbət keyfiyyətlərini müəyyənləşdirir:

Yuxarıda göstərilənlərdən əlavə bitki yağları bu məhsula rəng verən, uzun müddət saxlanmasını, ətirini və dadını təmin edən fitosterollar, fosfatidlər, piqmentlər və bir çox başqa maddələrlə zəngindir. Eyni zamanda, onlar qaraciyərin sağlamlığına da faydalı təsir göstərir, hüceyrələrini gücləndirir, təmizləyici funksiyanı yerinə yetirməyə kömək edir. Onlar həmçinin bədənin maddələr mübadiləsini normallaşdırır və safra istehsalına kömək edir. Bitki yağlarının bu komponentlərinin qeyri-kafi miqdarı ateroskleroz və anemiyanın inkişafına səbəb ola bilər.

Bitki yağı istehsalı

Bitki yağı istehsalı indi dünyanın hər yerində mövcuddur. Hər bölgədə bu xüsusi yerə xas olan bitkilərdən əldə edilir. Onları əldə edin:

• Yağlı toxum, məsələn xardaldan, günəbaxandan, soyadan, xaşxaşdan, kolzadan, kətandan, pambıqdan və s.
• Yağlı meyvələr.
• Bitki materiallarını emal edərkən- pomidor, düyü, buğda cücərtisi, badam, qarğıdalı, ərik və s.
• qoz-fındıq, demək olar ki, bütün qoz-fındıq yağ istehsalı üçün uyğundur.

Bazadan neftin çıxarılması prosesi bir-birindən köklü şəkildə fərqlənən iki yolla həyata keçirilə bilər:

• basaraq- bitki xammalına mexaniki təsirdən ibarətdir, başqa sözlə, sıxılır. Qədim dövrlərdə bitki yağı məhz bu yolla əldə edilirdi. İndi isə heç nə dəyişməyib. Bu yolla əldə edilən yağ maksimum miqdarda qida maddəsinə malikdir, təbii təbii quruluşunu saxlayır. Presləmə həm isti, həm də soyuq həyata keçirilə bilər. İsti olduqda, tərəvəz bazası əvvəlcə qızardılır. Bu, əldə edilən məhsulun miqdarını artırmağa imkan verir ki, bu da daha zəngin bir dad və aromaya sahib olacaqdır. Amma bu üsul raf ömrünü qısaldır. Soyuq üsul, xammalın istilik emalına daxil deyil, bunun sayəsində bu şəkildə əldə edilən yağ daha uzun müddət saxlanıla bilər.
• Çıxarma- müəyyən bitki yağı əldə etməyin bu növü onun xüsusi üzvi həlledicilərdə həll olma qabiliyyətinə əsaslanır. Bir həlledici xammaldan dəfələrlə keçir, bitki bazasından yağı tamamilə çıxarır. Bundan sonra, həlledici distillə edilir və biz təmiz yağ alırıq. Bu üsul nəticədə məhsulun miqdarını artırmağa imkan verir.

Bitki yağının hansı növləri var?

Bitki yağlarının növləri indi ən geniş çeşiddə təqdim olunur. Yağın bitki mənşəli məhsullardan alınması səbəbindən bu məhsulun çoxlu sayda növləri var. Hər bir ölkənin, ilk növbədə, orada böyüyən flora ilə əlaqəli öz üstünlükləri var. Ancaq buna baxmayaraq, dünya bazarında ən çox yayılmış əsas növləri ayırd etmək olar:

• günəbaxan;
• zeytun;
• kolza toxumu;
• fıstıq;
• küncüt.
• üzüm toxumlarından;
• xardal;
• qarğıdalı;
• soya;
• kətan toxumu;
• pambıq.

Bunlara əlavə olaraq, məsələn, balqabaq, qoz və bir çox başqaları kimi çoxlu sayda başqa növlər də var. Bu seriyadan ən yaxşı bitki yağı ayırmaq mümkün deyil, çünki hər birinin özünəməxsus əlamətdar xüsusiyyətləri və istifadəsi var.

Çox vaxt istehlak üçün təmizlənmiş yağ alırıq, əsasən mağaza rəflərində təqdim olunan bu yağdır. Bu söz nə deməkdir?

Emal prosesi soyuq və ya isti presləmə ilə əldə edilən yağın müxtəlif növ təmizlənməsindən ibarətdir. Bu məhsul ən çox raf ömrünü azaldan çirklərdən və müxtəlif maddələrdən təmizləmək üçün təmizlənir. Bundan əlavə, emal, yağın sıxıldığı bitkilərin xüsusi dadından qurtulmağa imkan verir. Bu kulinariya məqsədləri üçün çox vacibdir, çünki müxtəlif yeməklərin hazırlanması zamanı təbii dad, məsələn, günəbaxan yağı nəticəni poza və hazırlanmış məhsulların dadını kəsə bilər.

Amma emalın mənfi tərəfi yağda olan vitaminlərin və digər faydalı maddələrin demək olar ki, tam təmizlənməsi hesab edilə bilər.

Pişirmə istifadəsi

Mağaza rəflərində bu kateqoriyaya aid çoxlu sayda məhsul görə bilərik. Mətbəxdə özünüzü yalnız bir şeylə məhdudlaşdırmayın, məsələn, günəbaxan yağı. Təchizatlarınızı müxtəlif ətirli butulkalarla diversifikasiya etməklə siz gündəlik pəhrizinizi əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirə, onu yeni dadlarla zənginləşdirə bilərsiniz. Bundan əlavə, bu yolla siz hazırlanmış yeməkləri çox faydalı vitaminlər və mikroelementlərlə zənginləşdirirsiniz ki, bu da bizim dövrümüzdə çox zəruridir, sürətli tempi, sağlam qida və qəlyanaltıların olmaması ilə xarakterizə olunur.

Bəzi çeşidlər və növlər məhsulları qızartmaq üçün istifadə edilməlidir, digərləri ilə faydalı salatlar və ya marinadlar hazırlaya bilərsiniz, digərləri isə desertlərinizə və pastalarınıza daha çox ləzzət verəcəkdir.

Təmizlənməmiş günəbaxan yağı istənilən salata inanılmaz dad verəcək. Zeytun ümumiyyətlə vitaminlər anbarı və Aralıq dənizi mətbəxinin əlamətdar xüsusiyyəti hesab edilə bilər, ona görə də pizza və makaron bu gənclik eliksiri olmadan mümkün deyil.

Bitki yağında xəmir sizə kömək edəcək, oruc tutarkən ailə üzvlərinizi dadlı xəmir və ətirli çörək məhsulları ilə sevindirməyə davam edin.

Bitki yağı ilə kələm, adi yüngül salat, gözlənilməz qonaqlar halında sizi xilas edəcək. Ancaq indi mağaza rəflərində görünən yağ, bu heyvan məhsulunun zərərini azaldaraq, adi səhər yeməyi sendviçləri ilə özünüzü sevindirməyə imkan verəcəkdir.

Duz və bitki yağı, istədiyiniz hər şeyi qarışdırın və ət, quş və ya balıq üçün gözəl bir şoraba var.

Tanış yeməklərin hazırlanmasında kolza, soya, küncüt, yerfıstığı və balqabaq yağını əvəz etməklə siz adi yemək kombinasiyalarınızın yeni notlarla parlamasına imkan verəcəksiniz, yəni kulinariya şah əsərləriniz heç vaxt təkrarlanmayacaq.

Bitki yağının kifayət qədər yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, 100 q-da təxminən 1000 kkal. məhsul, artıq çəki əldə etmək ehtimalından qorxmamalısınız. Yenə də, bir qayda olaraq, bu məhsulun çox kiçik bir dozası bir yemək üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, bu məhsulu təşkil edən yağlar bədən tərəfindən çox asanlıqla mənimsənilir.

Bitki süfrə yağları çox asanlıqla xarab olur, buna görə də onların saxlanma şərtlərinə riayət etmək vacibdir: sıx vidalanmış qapaq və ya mantar ilə şüşə qabda saxlayın, günəş işığından qoruyun və son istifadə tarixinə ciddi riayət edin. Bu halda faydadan başqa heç nə gətirməyəcəklər!

Kosmetologiyada tətbiqi

Bitki yağından çoxdan kosmetologiyada istifadə etməyə başladılar. Hətta qədim gözəllər təbiətin bu faydalı hədiyyəsinin müxtəlif növlərinin bir çox kosmetik problemlərin öhdəsindən gəlməyə, dəriyə, saçlara və dırnaqlara gözəllik bəxş etməyə qadir olduğunu qeyd etdilər. Toxumlardan, müxtəlif bitkilərin toxumlarından və qoz-fındıqlardan alınan yağlar indi də müxtəlif fərdi qulluq vasitələrinin istehsalında istifadə olunur.

Bu məhsulun tərkibi mükəmməl balanslaşdırılmışdır və sebum tərkibinə bənzəyir ki, bu da onun dərimiz tərəfindən asanlıqla sorulmasına imkan verir. Yaxşı, yağ növlərinin müxtəlifliyi və onların yerinə yetirdiyi funksiyalar hər bir gözəlliyə yalnız özü üçün mükəmməl məhsul seçməyə imkan verəcəkdir. Bir az təcrübə qazandıqdan sonra, xüsusi dəri tipinizin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq özünüzü asanlıqla hətta bitki yağlarının qarışığı edə bilərsiniz.

Məsələn, quru, qocalmış dəri üçünən yaxşı qulluq məhsulu avokado, itburnu və buğda rüşeymləri yağları olacaq. Zeytun, dəniz iti şaftalı yağları idealdır. Həssas dəri qıcıqlanma və allergiya olmadan kastor və ya şaftalı yağını asanlıqla qəbul edir. A qalın, birləşdirilmiş tipÜzüm toxumu, fındıq, jojoba, zeytun yağları ilə tanış olmaq üçün "ləzzətlə".

Saça qulluq ulu nənələrimiz hələ də gənəgərçək və dulavratotu yağına inanırdılar, bunun sayəsində çox qocalığa qədər hörükləri ilə fəxr edə bilirdilər. Bu reseptdən istifadə edə bilərsiniz: 1 xörək qaşığı qızdırın gənəgərçək və ya dulavratotu yağı və saç köklərinə sürtün. Sonra başınızı isti bir dəsmal ilə sarın və bir saat saxlayın. Bu reseptdən həftədə iki dəfə istifadə etsəniz, bir neçə aydan sonra qıvrımlarınızın qalınlaşdığını, sağlam parıltı ilə parıldadığını görəcəksiniz. Saçların böyüməsi və yenilərinin görünməsi sizi gözlətməyəcək.

Məsələn, isti vannalar üçün badam və ya ərik yağı istifadə etsəniz, dırnaqlar güclənəcək və daha sürətli böyüyəcəkdir.

Bitki yağının faydaları və müalicəsi

Bitki yağının faydaları insanlara çoxdan tanışdır, buna görə də həm ənənəvi, həm də xalq təbabətində bitki yağları müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində uğurla istifadə olunur.

Məsələn, dərman istehsalında belə bir komponent istixana effekti yaratmaq üçün xarici istifadə üçün uğurla istifadə olunur, bunun sayəsində dərman maddələri dəriyə daha dərindən nüfuz edir. Və yağların özləri kifayət qədər geniş faydalı funksiyaları yerinə yetirirlər.

Ənənəvi tibb sözün həqiqi mənasında həm xarici, həm də daxili istifadə üçün istifadə olunan müxtəlif faydalı bitki yağları ilə doyurulur. Nümunə olaraq istifadə üçün reseptlərlə bir neçə növ yağ verək.

Kətan yağı:

• Ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün hər gün bir çay qaşığı kətan yağı istehlak etmək lazımdır.
• Angina üçün ilıq kətan yağı ilə qarqara edin. Ağzınıza bir xörək qaşığı ilıq yemək götürün və beş dəqiqə yanaqdan yanağa yuvarlayın. Sonra tüpürün.
• Donma zamanı dərinin zədələnmiş hissəsinə bu yağla kompres 20 dəqiqə çəkin.

Küncüd yağı:

• Diş ağrıları, ağrıyan diş ətlərinə küncüt yağı sürtməklə asanlıqla müalicə edilə bilər.
• Otit mediası üçün qulağınıza isti yağ qoyun.
• Qəbizlik ilə həzmi normallaşdırmaq üçün hər gün boş bir mədədə məhsuldan bir qaşıq içmək lazımdır.

Günəbaxan yağı:

• Revmatizm üçün bir stəkan günəbaxan yağı qızdırın və 4 acı qırmızı bibər əlavə edin. Dərmanı iki həftə dəmləyin və sonra təsirlənmiş ərazini ovuşdurun.
• Sinüzit üçün məhsuldan hər gün bir xörək qaşığı lolipop kimi qəbul edin.

Zeytun yağı:

• Daimi baş ağrıları üçün hər səhər və axşam yeməkdən əvvəl iki çay qaşığı zeytun yağı için.
• Çatlayan dodaqlar bu yağdan olan kompres sayəsində "özünə gələcək".
• Öskürəklə mübarizə aparmaq üçün gündə iki dəfə bir çay qaşığı ilıq yağ için.

Bu məhsulun tibbdə tətbiq dairəsi qeyri-adi dərəcədə genişdir. Və bu təəccüblü deyil, inanılmaz sayda faydalı xüsusiyyətlərə və müalicəvi funksiyalara malik müxtəlif məhsul növlərinin belə unikal birləşməsini tapmaq çətindir.

Bitki yağının zərərləri və əks göstərişləri

Bitki yağının zərəri və onun istifadəsinə əks göstərişlər o qədər azdır ki, mənfi təsirləri sıfıra endirmək üçün sadəcə tələb olunan məhsulu seçmək üçün bəzi qaydaları və onun istifadəsinin xüsusiyyətlərini bilməlisiniz: