Оселедець з цибулею - це класична популярна споконвічно російська закуска кожного святкового застілля. Але якщо ви господиня-початківець і не знаєте, як підступитися до приготування цієї страви, то даний рецепт вам у цьому допоможе.
Зміст рецепту:
Сьогодні налічується величезна кількість рецептів приготування оселедця з цибулею. Багато хто подає її на стіл з маслом, деякі з винним соусом, а інші з часником. Варіантів безліч. Але все ж таки найпростіший, недорогий і багатьма улюблений рецепт - оселедець з цибулею, олією та оцтом. Саме цим рецептом я сьогодні з вами і поділюся. Цю страву можна готувати не лише для святкової урочистості, а й для щоденного меню. Адже навіть звичайна сімейна вечеря з вареної картоплі із солоного оселедця буде не тільки смачною, а й часом кориснішою за дорогі вишукування.
Як вибрати оселедець?
При виборі оселедця слід насамперед подивитися на зябра. У якісної риби вони будуть пружні темно-червоного кольору, але не розвалюються і з гнилим запахом. Зябра коричневого кольору, говорять про давно минулий термін її зберігання. По очах можна визначити таке. Червоні очі - несолона оселедець з високою жирністю, каламутні - рибка з ікрою і не дуже жирна. Також якісна риба не має садна, порізів і тріщин, а має пружне м'ясо, спробувати яке можна натиснувши на оселедець пальцем. Білий наліт на шкірці свідчить про неякісну додану соль зі шкідливими домішками. Також звертайте увагу на розсіл, в якому знаходиться оселедець. Якщо він каламутний, не купуйте такий оселедець, прозорий – приступайте до розпізнавання якості риби за вищеописаними ознаками.
- Калорійність на 100 г – 120 ккал.
- Кількість порцій – 2
- Час приготування – 20 хвилин
Інгредієнти:
- Оселедець - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Оцет – 2 ст.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Рослинна рафінована олія - 5-7 ст.л.
Приготування оселедця з цибулею
1. Цибулю очистіть від лушпиння, помийте і нашаткуйте півкільцями. З'єднайте його в глибокій ємності з цукром та оцтом.
2. Налийте трохи питної кип'яченої води, перемішайте і залиште цибулю маринуватися на 15-20 хвилин.
3. Оселедець очистіть. Для цього зробіть поздовжній неглибокий надріз уздовж по спинці від голови до хвоста, це дозволить зняти шкірку легше. Потім сперечіть живіт і видаліть нутрощі. Відріжте хвіст, плавці та голову. Розділіть рибу по хребту на філе, з яких витягніть всі видимі кісточки. Добре філе помийте та висушіть паперовим рушником.
4. Оселедець наріжте тонкими скибочками товщиною близько 1 см і покладіть у глибокий посуд. Цибулю дістаньте з маринаду, відіжміть руками всю воду і додайте до риби. Заправте все рослинною рафінованою олією.
Оселедець використовувати можна будь-яку. Однак щоб її вибрати, треба мати особливе мистецтво. Щоб не придбати зіпсований продукт:
- Оселедець слід купувати у перевіреному місці.
- Вона повинна бути без вм'ятин, пошкоджень та «іржавих» плям.
- Черевце бути світло-сріблястого кольору, а спинка темна, чорно-синя.
- З риби не повинна просочуватися червона рідина.
- По можливості скуштуйте розсіл на смак. Відчуйте надлишок солі та смак кислоти – не купуйте товар.
- Також уникайте залежалого обвітреного оселедця з вітрини, риба повинна знаходитися завжди в розсолі.
- А купивши оселедець, попросіть продавця хлюпати трохи розсолу в кульок з оселедцем.
Приступимо до приготування, оцтом та олією, покроковий рецепт з фото. 
Інгредієнти:
Оселедець – 2 штуки
Цибуля - 2 штуки
Оцет – 3 столові ложки
Рослинна рафінована олія – для заправки закуски до смаку
Зелена цибуля – пару гілочок (можна заморожена)
Щоб приготувати смачну холодну закуску «Оселедець з цибулею, оцтом та олією»
1. Насамперед очистимо, помиємо і нашаткуємо півкільцями цибулю товщиною близько 3 мм. Покладемо його в глибоку ємність, додамо оцет, наллємо гарячу воду і перемішаємо. Гаряча вода в цибулі прибере гостроту, зробить її м'якшою та ніжнішою.Залишимо цибулю маринуватися, періодично її помішуючи. У маринаді цибуля може провести необмежену кількість часу від 10 хвилин до 2 годин. Головне не забувайте його помішувати. 
2. Тим часом займемося оселедцем. Зараз багато витає суперечок із приводу: чи треба знімати з неї шкуру. Я все ж таки дотримуюся того, що плівку краще зняти, тоді шкіра риби буде ніжнішою. Отже, по спині від голови до хвоста зробимо неглибокий поздовжній розріз, так буде легко знімати шкуру. Далі від голови або хвоста, кому як зручніше піднімемо шкірку і потихеньку відтягуватимемо її в протилежний бік. Постараємось зняти її за один захід. 
3. Акуратно сперечимо черево, щоб не пошкодити нутрощі. 
4. Дістанемо з риби ікру або молоко, відразу за зябровими кришками відріжемо голову, ближче до хвостового плавця хвіст і з двох сторін по 5 мм черевця. 
5. Після цього розділіть рибу на два філе, від'єднавши хребет. 
6. Ретельно помийте філе, очищаючи внутрішню порожнину від темної плівки, що покриває стінки риби. Видаліть всі великі реберні і, по можливості, видимі дрібні кісточки вздовж хребта. Філе висушіть паперовим рушником. 
7. Ріпчасту цибулю дістаньте з маринаду, руками її придавіть, щоб стекла вся рідина і викладете в сервірувальну блюдо. Оселедець наріжемо шматочками товщиною близько 1 см. 
Якщо при нарізанні виявите кісточки, їх видаліть. Викладемо оселедець на блюдо, надаючи форми риби. Хоча це для естетів. Можна шматочки розкласти по тарілці як вам більше подобається. 
9. У глибокій ємності перемішаємо олію приблизно 30-50 грам (за смаком) з 1 чайною ложкою оцту і заллємо цим соусом оселедець. Зелену цибулю дрібно наріжемо і присипаємо зверху риби.
Оселедець з цибулею, оцтом і маслом готовий і можна його подавати до столу. 
За час приготування холодної закуски з оселедця можна поставити варити картоплю в мундирах, або її можна приготувати в мікрохвильовій печі. На це піде близько 10-12 хвилин. Подавайте гарячу картоплю як гарнір до закуски.
Приготування: 20 хвилин
Рецепт на: 4 порції
Здрастуйте, дорогі читачі. Купити оселедець не складно, але щоб отримати смачну закуску, я купую цілий малосолений оселедець, з головою і марин його сам. Так потрібно повозитися, почистити рибу, підготувати цибулю, але оселедець маринований з оцтом і цибулею фантастично смачний. Маринад простий і знадобиться лише цибуля, оцет, соняшникова олія. Важливо, що готується закуска швидко. Поки вариться картопля, оселедець замаринується, а хтось відмовиться від трапези з картоплі та оселедцем.
Правильно вибираємо оселедець
1. При покупці оселедця, зверніть увагу на колір тушки. Черевце має бути світле, спинка рівного темного кольору. Шкірка має бути блискуча.
2. Тушка рибини повинна бути цілою, без пошкоджень, м'якоть щільною і не розповзатися. Чим риба більша, тим вона буде жирнішою і смачнішою.
3. Не повинно бути жовтих плям на оселедці. Наявність жовтих розлучень свідчить, що риба не першої свіжості. У неї буде неприємний запах та смак.
На нашому сайті ви зможете ознайомитися з рецептами, як засолити рибу:
Поспішаю розповісти, як замаринувати оселедець у домашніх умовах.
складові
- Оселедець - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Оцет – 2 ст. ложки.
- Соняшникова олія – 4 ст. ложки
Погодьтеся, що в нашій країні оселедець люблять все, скрізь і в будь-якому вигляді - пряну або слабосолону. Але навіть у способі подачі оселедця існує якась класика – доповнити її оцтовим маринадом та цибульними кільцями. Незважаючи на безліч різноманітних рецептів салатів, рулетів і закусок з оселедцем, лише поєднання цієї риби з цибулею та оцтом вважається ідеальним.
Маринований оселедець з цибулею і оцтом має вже зовсім інші смакові якості, зайва сіль буде згладжена, а сама риба придбає новий пікантний післясмак. Такий оселедець довше зберігається і кісточки рахунок маринаду в ній стають дуже м'якими.
Смак Інфо З риби та морепродуктів
складові
- оселедець солона - 1-2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- оцтова кислота 70%-а.
Як приготувати мариноване оселедце в домашніх умовах з оцтом і цибулею
З чого почати обробляти оселедець? 
Звичайно ж, насамперед видаліть голову, хвіст та кишки. 
Далі відріжте всі плавці. 
Тепер зніміть тонку шкірку з рибної тушки. Найзручніше підчепити її в районі спинного плавця і, акуратно потягнувши, зняти повністю. 
Наступним кроком буде звільнення від кісток. Спочатку видаліть хребет, для цього просто відокремте по черзі від нього бічні частини риби. 
Якщо реберні кістки не пішли разом з хребтом, витягніть їх вручну, вони легко відокремлюються. Дрібні кісточки у спинній частині видалити складно, але це й не обов'язково, тому що маринад розчинить їх та зробить непомітними.
Вийшло філе оселедця. 
Поріжте його невеликими шматочками і викладіть у миску або контейнер, де надалі риба і маринуватиметься. 
Цибулю поріжте півкільцями чи кільцями, як більше подобається, і викладете зверху на рибу. 
Залийте оселедець із цибулею водою так, щоб вони були повністю покриті. У воду попередньо додайте оцтову есенцію. Концентрація приблизно така: 1 ст. ложка на 200 мл води, проте ретельно виміряти не обов'язково, достатньо спробувати маринад на смак – він має бути добре підкислений. 
Тепер відправте рибу в холодильник, і через 6-8 годин маринований оселедець в домашніх умовах буде готовий до вживання.
Тепер ви знаєте, як маринувати оселедець з оцтом і цибулею, залишається тільки красиво подати його до столу. Найкраще вона поєднується з картоплею в будь-якому вигляді (відвареною, смаженою, запеченою), також оселедець можна подати з окрошкою на обід у літній спекотний полудень.
Якщо любите більше прянощів, додайте на свій смак при маринуванні горошини перцю, гвоздику, лавровий лист.
Як виготовити оселедець в олії з цибулею? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Оселедець в олії з цибулею є популярною класичною російською закускою кожного святкового застілля. Ви дебютуюча господиня і не знаєте, як підступитися до виготовлення цієї страви? Розглянемо нижче деякі цікаві рецепти, які допоможуть вам у цьому.
Як вибрати оселедець?
Для того щоб приготувати апетитний оселедець в олії з цибулею, спершу потрібно навчитися її правильно вибирати. Насамперед подивіться на зябра. Вони у добротної риби будуть пружні темно-червоного кольору, але не з гнилим запахом і розвалом. Якщо зябра мають коричневий колір, значить, термін зберігання риби минув.
Також, якщо у оселедця червоні очі, це говорить про те, що він несолоний з високою жирністю, а якщо каламутні - маложирний з ікрою. У якісної риби немає тріщин, садна і порізів, у неї пружне м'ясо. Останню якість можна виявити, натиснувши на тушку пальцем.
Якщо на шкірці є білий наліт, значить сіль була додана неякісна зі шкідливими домішками. Також слід звертати увагу на розсіл, в якому риба знаходиться. Якщо він каламутний, оселедець не купуйте, а якщо прозорий - починайте розпізнавати властивості оселедця за вказаними вище ознаками.
Класичний рецепт
То в олії з цибулею? Беремо:
Оселедець з цибулею в олії та оцті готуйте так:
- Очистіть цибулину, вимийте і нашаткуйте півкільцями. З'єднайте її з оцтом та цукром у глибокій ємності.
- Налийте трохи кип'яченої води, розмішайте і відставте цибулю на 20 хвилин, щоб промаринували.
- Очистіть оселедець. Для цього вздовж по спинці від голови до хвоста зробіть неглибокий поздовжній надріз - це дозволить легко зняти шкірку. Потім живіт сперечаються і нутрощі видаліть. Відріжте голову, хвіст та плавці. Розділіть по хребту рибу на філе, з яких усі видимі кісточки витягніть. Вимийте філе та обсушіть тканиною.
- Наріжте оселедець тонкими скибочками завтовшки 1 см і відправте в глибоку миску. Дістаньте з маринаду цибулю, відіжміть воду руками та відправте до риби. Заправте все олією.
- Розмішайте добре продукти, в салатницю викладіть, і подавайте на стіл.
Смачний рецепт
Розглянемо ще один привабливий рецепт оселедця з олією та цибулею. Ця страва робиться дуже швидко, виходить настільки смачною, що зі столу зникає миттєво. Візьміть:
- один лимон;
- шість горошин перцю запашного;
- філе оселедця – 1 кг;
- два листи лаврових;
- чотири цибулини середніх параметрів;
- 500 мл молока;
- чорний перець – 8 горошин.
Цю страву готуйте наступним чином:
- Замочіть філе в молоці на дві години, вимийте, обсушіть, наріжте маленькими шматочками.
- Лимон і цибулю наріжте тоненькими скибочками.
- На дно великого горщика або банки покладіть три скибочки лимона, цибулю, лавровий лист, дві горошини і три - чорного. Потім розмістіть шматочки оселедця, маслом залийте, і так повторюйте доти, доки не заповниться банка. Завершальним шаром викладіть спеції із цибулею.
- Все маслом залийте так, щоб складові були прикриті ним повністю.
- Закрийте кришкою ємність і відправте на добу в холодильник.
Ще один рецепт
Як ще можна виготовити оселедець в олії, оцті та з цибулею? Вам знадобляться:
- три атлантичні оселедці пряного посолу;
- пучок цибулі зеленої;
- 6 ст. л. олії пісної;
- 1 ст. л. оцту харчового 6%.
Процес виготовлення:
- Спершу обробіть оселедець, зніміть з нього шкуру, відріжте голову, хвіст і плавці. Відокремте два філе і видаліть кісточки.
- Наріжте філе шматочками по 1-2 см, складіть в оселедницю або салатницю.
- Порубайте гострим ножем зелену цибулю (білу частину не використовуйте), з'єднайте з рибою та перемішайте.
- Додайте харчовий оцет, розмішайте.
- Полийте їжу олією і розмішайте знову.
Такий оселедець можна відразу подавати на стіл з картоплею «в мундирі».
Як замаринувати?
Вам потрібно мати:
- дві цибулини;
- два оселедці слабосолені;
- два лаврові листи;
- столовий оцет – дві ст. л.;
- олія - 50 мл;
- холодну воду – 50 мл;
- щіпка чорного перцю меленого;
- цукор – одну ч. л.;
- запашний перець - 6 горошин.
Виконайте такі кроки:
- У оселедців відріжте голови, хвости і плавці, витягніть нутрощі, зніміть шкірку і добре промийте тушки.
- Надріжте рибу в зоні спини і відокремте від хребтів половинки філе, видаліть великі кісточки.
- М'якуш поріжте поперечними смужками товщиною 2 см.
- Очистіть цибулю і нашаткуйте, лаврові листи дрібно розламайте.
- В одному посуді змішайте воду з оцтом, олією, цукром та двома видами перцю.
- Укладіть рибу шарами в скляну банку упереміж із цибулею та лавровим листом.
- Залийте оселедець оцтовим маринадом і відправте на 10 годин у холодильник.
До речі, роблячи маніпуляції з рибою, подбайте про особисту гігієну - надягніть рукавички.
З кропом
З'ясуємо, як виготовити солоний оселедець з кропом і хрусткою ароматною цибулею. Беремо:
- один оселедець;
- пісок цукровий;
- перець горошком;
- сіль;
- одну цибулину;
- один лавровий лист;
- масло оливкове;
- кріп сушений;
- трохи оцту чи лимонного соку.
Цю страву готуйте так:
- Зніміть з оселедця шкірку, видаліть нутрощі, відріжте голову, хвіст і плавці, відокремте філе. Витягніть з філе великі кісточки, наріжте його невеликими шматками.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Візьміть банку, викладіть шар цибулі.
- На цибулю помістіть лавровий лист і дві горошини запашного перцю.
- Далі викладіть шар оселедця. Посоліть, посипте цукром до смаку.
- Знову зробіть шар цибулі. Прийміть все руками.
- Знову зробіть шар оселедця, посипте цукром та сіллю. Додайте перець горошком.
- Закрийте рибу шаром цибулі, посипте кропом.
- Залийте все оливковою олією з додаванням декількох крапель оцту або соку лимона.
- Зверху поставте вантаж і відставте рибу солитись на 4 години при домашній температурі.
- Приберіть вантаж, закрийте ємність та заберіть на добу в холодильник.
Готовий оселедець подавайте до столу з відвареною картоплею. Смачного!
