Чи любите Ви сир так, як люблю його я? Коли один із моїх залицяльників на побаченні запитав мене, який продукт я люблю найбільше і хотіла б з'їсти прямо зараз, я, не замислюючись, відповіла: «Сир!». Трохи солонуватий. Краще у велику дірочку. Або мармуровий жовто-білий. А ще краще – елітний, з пліснявою.
Іноді для гастрономічного свята мені достатньо тарілки з кубиками сиру, вазочки з рідким медом і розетки з горіхами. А ще мені некомфортно, тривожно та неспокійно, коли сир закінчується, і я розумію, що завтра до сніданку цієї смакоти у мене не буде. Адже моя ідеальна ранкова їжа - це гарячий бутерброд з білого хліба з платівкою шинки і потіками сиру, що розплавився. Без останнього вся ця композиція втрачає для мене більшу частину своєї смакової привабливості.
Шуміху навколо наркотичної залежності від сиру породила книга американського вченого та президента Комітету лікарів-терапевтів щодо впровадження нових лікарських препаратів лікаря Ніла Барнарда «Ломаючи продуктові спокуси: приховані причини залежності від продуктів харчування та сім кроків для їхнього природного подолання».У ній доктор Барнард пов'язує наркотичні властивості сиру із вмістом у ньому. казеїну- Речовини, що виробляється печінкою молочних корів. Казеїн – це такий білок, який у процесі перетравлення нашим шлунково-кишковим трактом розщеплюється та виробляє речовину казоморфін. Вже сама назва останнього мимоволі наштовхує на паралелі з морфієм.
Казоморфін за своїм складом схожий на, але все ж не є таким сильним наркотиком, як останній. Хоча необхідно визнати, що казоморфін все ж таки здатний викликати деяку залежність від продуктів, що його містять. Адже так само, як і у випадку з опіумом, казоморфін, впливаючи на мозок, запускає в ньому механізми, що дають відчуття підвищеного задоволення, розслаблюючого ефекту. Так вже влаштована людина, що вона прагне позитивних емоцій. А якщо сир доставляє їх, то ми хочемо його їсти знову і знову. Причому вважається, що любителі дорогих сирів ще більше схильні до сирної залежності, ніж ті, хто віддає перевагу традиційним сортам.
Але виникає логічне питання. Справа в тому що казоморфін міститься у всіх молочних продуктах: звичайному молоці, сирі і навіть у грудному молоці Що ж виходить? Немовлята з молоком матері отримують свої перші наркотичні речовини? В якійсь мірі так. Цим частково пояснюється пристрасть новонароджених до грудного молока своїх матерів. Але порівняння казоморфіну з морфієм надто перебільшене. Вплинути на мозок він не здатний. Навпаки, сир – один із тих продуктів, який здатний упорядкувати нашу нервову систему. Він добре вгамовує голод, довго засвоюється і не чинить сильного тиску на стінки шлунка. В результаті наш мозок швидко отримує сигнал про насичення. Ми ситі, а отже, спокійні і здатні радіти життю.
Крім того, в сирі міститься багато корисних речовин: кальцію, так необхідного для кісток, білка, який потрібний нашим м'язам, вітамінів групи В. Отже, відмовлятися від сиру зовсім не можна. А ось за його жирністю слідкувати потрібно. Краще взагалі не класти у свій продуктовий кошик нічого, що містить понад 50% жиру.
Журналісти ж, як водиться, підхопили інформацію про наркотичні властивості сиру та подали її читачеві як сенсацію. Варто в будь-якій пошуковій інтернет-системі запровадити фразу «сир-наркотик», як Вам будуть запропоновані сотні нотаток і так, і таких, що «переспівують» новину про вміст у сирі і викликають пристрасть до популярного молочного продукту.
Насправді метою доктора Барнарда був зруйнувати світову сирну індустрію і змусити людей відмовитися від цього продукту. Його дослідження спрямоване на допомогу людям із надмірною вагою. У своїй книзі він пояснює читачам, що ми часто набираємо зайву вагу через пристрасть до певних продуктів (шоколаду, сиру, м'яса), внаслідок чого перевищуємо дозу їх споживання. Доктор Барнард пояснює, чому у нас виробляються звички до цих продуктів, і пропонує боротися із залежністю від харчових наркотиків за допомогою тритижневої дієти, у процесі якої змінюються гастрономічні уподобання, активізується руховий апарат та зміцнюється сон. Основними продуктами, дозволеними до споживання в цій дієті, є рис, овочі, боби тощо, а от споживання м'яса та молочних продуктів зведено до мінімуму. На практиці така дієта дає ефективне зниження ваги, зменшення рівня цукру в крові, покращення самопочуття та підвищення самооцінки.
Тому, якщо Ви прагнете нормалізувати свою вагу, то зверніть увагу на обсяг споживаних сирних продуктів. Незважаючи на звикання, яке спричиняє сир, немає приводу відмовлятися від нього. Але поставте під контроль його жирність та порції. І тоді у Вас не буде приводу для занепокоєння, що Ви сирний наркоман. Така залежність принесе лише користь Вашому організму.
Молоко від народження викликає у нас сильну харчову залежність, для немовляти це єдине джерело поживних та будівельних речовин. У певному віці ми відрощуємо зуби, щоб перейти на різноманітніший твердий корм. Але чому в нас залишається потяг до молока, яке у природі призначене лише для дитинчат?
Все-таки недаремно у наркоманському сленгу є поняття "молоко". Як стверджують вчені, воно викликає звикання і залежність, завдяки тим же опіатам. 1981 року група вчених «Дослідницьких лабораторій Welcome» (штат Північна Кароліна) зробила несподіване відкриття. Проаналізувавши зразки коров'ячого молока, дослідники виявили у ньому сліди морфіну, щоправда у малих кількостях. Насправді, морфін було виявлено у коров'ячому, а й у людському молоці. Морфін відноситься до опіатів і швидко викликає залежність. Як же він потрапив у молоко? Перша версія походження морфіну пов'язана з харчуванням корів. Адже морфін, який використовується в медичних цілях, добувають з маку, але виробляють його й деякі інші рослини, які могли потрапити до кормів коровам. Однак пізніше виявилося, що корови виробляють його самі. Як? Малі кількості морфіну, поряд з кодеїном та іншими опіатами, виробляються в печінці корів і можуть проникати в молоко.
Як показали подальші дослідження, це були лише квіточки. Коров'яче молоко – як, власне, і молоко будь-якого іншого виду – містить протеїн, званий казеїном, який, розпадаючись у процесі травлення, вивільняє цілий набір опіатів, які отримали назву казоморфінів. Чашка коров'ячого молока містить близько шести грамів казеїну. Знежирене молоко містить ще більше, а найбільшої концентрації казеїн досягає в сирі.
Тридцятиграмовий шматочок сиру містить близько п'яти грамів казеїну. Якщо подивитися на молекулу через потужний мікроскоп, вона схожа на довгий ланцюг намистин («бусини» це амінокислоти, тобто цеглинки, з яких в організмі будуються протеїни). Коли ви п'єте молоко або їсте сир, шлункова кислота та кишкові бактерії шматують молекулярні ланцюги казеїну на казоморфіни різної довжини. Один з них, що представляє собою коротку нитку з п'яти амінокислот, має болезаспокійливу здатність в одну десяту від потужності морфіну.
Що взагалі роблять опіати у молоці? Спочатку в материнському молоці вони справляють заспокійливу дію на немовля і, мабуть, значно скріплюють узи матері та дитини. У мудрої Природи психологічні зв'язки завжди мають фізичне підґрунтя. Подобається нам це чи ні, материнське молоко справляє наркотичний ефект на мозок малюка. Таким чином, Природа скріплює гарантією встановлення життєво важливого тісного зв'язку малюка з мамою: він смокче груди та отримує необхідні поживні речовини. Подібно до героїну та кодеїну, казоморфіни пригнічують перистальтику кишечника і, однозначно, мають антидіарейну функцію. Через опіатний ефект сиру дорослі часто помічають, що їх зміцнює. Закріплюючу дію мають і опіатні болезаспокійливі.
Ще один важливий момент – коров'яче молоко дуже відрізняється від людського. Коров'яче молоко рясніє казеїном, що надає створеним згусткам білий колір, і бідно сироваткою, протеїном, який після згортання молока залишається у водяній частині. Грудне молоко людини навпаки: містить мало казеїну та багато сироватки.
Питання, якою мірою опіати молочних продуктів можуть проникати в кровотік дорослої людини, залишається відкритим. До 90-х років минулого століття вважалося, що занадто великий розмір протеїнових частинок не дозволяє їм проникати крізь кишкову стінку в кров, хіба що у дитини, чий травний тракт ще не такий перебірливий до того, що через нього проходить. Відповідно до тієї теорії, дія опіатів молока була обмежена областю травного тракту, і задоволення мозку вони доставляли побічно, за допомогою гормонів.
У ході експериментів, коли добровольцям давали знежирене молоко та йогурт, французьким ученим вдалося переконливо довести, що принаймні невелика кількість казеїнових частинок потрапляє в кров. Причому максимальна їхня концентрація спостерігається через сорок хвилин після їжі.
Інші дослідники виявили, що, коли молочні продукти становлять частину раціону жінки, що годує, протеїни коров'ячого молока проникають з її травного тракту в кровотік і далі в її власне молоко в кількостях, достатніх для викликання у немовляти розлади шлунка і кольк.
Було зроблено ще кілька дивовижних – і невтішних – відкриттів. Людське молоко, як і коров'яче, містить казеїн, хоча в менших кількостях і в дещо іншому вигляді. Вивчивши групу жінок, які нещодавно народили дитину, шведські вчені дійшли висновку, що опіати з грудного молока іноді потрапляють із грудей у крові. У деяких жінок з особливо високим вмістом опіатів у крові – опіатів, що походять з казеїну їхнього власного грудного молока, – розвинувся післяпологовий психоз.
Вчені давно підозрювали, що цей синдром, що супроводжується сплутаністю свідомості, галюцинаціями та маренням (симптомами, що виходять за рамки різких перепадів настрою, характерних для післяпологової депресії – більш поширеного явища), не можна просто списати на родовий стрес, появу вантажу материнських обов'язків та розставання з безтурботністю молодістю. Очевидно, мозок новоспечених мам щось отруювало. Шведи припустили, що це «щось» і є опіат, який вивільняється з казеїну материнського молока.
Справа в тому, що казеїн є такою ж мірою наркотиком, як і поживною речовиною, і становить основу всіх молоко містять продуктів, особливо сиру. Пам'ятаєте, миша з мультика, яка побачивши сиру ставала схожа на зомбі (“Сыыыррррр”)? Те саме відбувається і з нами. А завдяки продуктам Голлівуду цей ефект лише закріплюється.
Перемігши спокусу сиром і молоком, можна позбутися величезної кількості не просто жиру, а найшкідливішого його різновиду. Більшість жирів у сирі належать до насичених, тому виду, який збільшує рівень холестерину в крові, ризик закупорки артерій та серцевих захворювань, хоч це й основна причина атеросклерозу. Також у сирі міститься дуже багато солей, яка сприяє вимиванню кальцію з організму.
Сир до цих пір подається лобіюваними м'ясо-молочною промисловістю ЗМІ як незамінне джерело кальцію, але кальцій у найбільших кількостях і більш засвоюваній формі міститься в бобах, насіннях зелених овочах та листі рослин. А ще розставання з молочними протеїнами в раціоні може допомогти позбавитися головного болю. Молочні продукти є одними з найпоширеніших алергенів, так що їх споживання загрожує труднощами із травленням, проявами астми та іншими проблемами. Немає потреби миритися з болем та іншими симптомами; втеча із сирного полону раз і назавжди може принести довгоочікуване полегшення.
І насамкінець: автор «Китайського дослідження», доктор Колін Кемпбел, після десятиліть лабораторних досліджень виявив, що казеїн – потужний посібник раку. За рахунок збільшення та зменшення дози казеїну в їжі він міг буквально «вмикати» та «вимикати» розвиток раку. Так що тут є про що подумати.
Сама пора зав'язувати н а найближчому детокс-марафоні:):
Тепер ми в Telegram , а також у Instagram і Facebook Messenger Передплатіть новини.
Дослідники з університету Мічігану довели, що деяка їжа викликає досить сильне звикання. Під час експерименту 500 студентів університету оцінили свої звички в їжі за Єльською шкалою. Вона вимірює харчові уподобання та дозволяє виявити продукти, які викликають найбільше звикання. Перше місце, згідно з опитуванням, посіла піца. Загалом, не дивно. Хто ж не любить це сирно-томатне блаженство?
jeffreyw/Flickr.comАле виявилося, що одного смаку та аромату піци мало для того, щоб встановити номер доставки на швидкий набір. Справа у сирі.
У молоці міститься казеїн білок. Під час травлення він розпадається і вивільняє низку опіатів, званих казоморфінами. Вони стимулюють дофамінові рецептори та викликають відчуття задоволення.
Сир просто напханий казеїном і викликає в нас бажання отримувати знову і знову. Саме тому деякі вчені зайшли ще далі і назвали сир «молочним кокаїном».
Robert Cause-Baker/Flickr.com Завдяки дослідженню вчені змогли з'ясувати й інші факти. Наприклад, люди менш схильні вживати їжу з низьким відсотком жирності. Необроблена їжа, наприклад коричневий рис або свіжі фрукти та овочі, не викликають такого сильного звикання, як фастфуд.
Ми можемо поглинати термічно оброблену їжу у великих кількостях та досить високими темпами. Вчені схильні вважати, що подібна поведінка дуже схожа на те, як поводяться наркомани. Тому їм здається, що термічно оброблена їжа викликає справжню залежність.
Харчова залежність безпосередньо з людини, але дослідження показало, що цього замало формування стійкого сценарію поведінки. Жирна оброблена їжа викликає певні реакції у мозку: ми хочемо з'їсти ще трохи. І ще трохи.
Так що, якщо ви виявите себе біля холодильника о третій годині ночі в пошуках чогось смачного, знайте: у вас каже бажання отримати задоволення. І ця звичка вироблялася багато років.
Розуміння хімічних процесів, які призводять до харчової залежності, допоможе зруйнувати стереотип про те, що всі люди, що переїдають, не дисципліновані.
Стверджувати, що ті, хто бореться з харчовою залежністю, - ліниві або не мають потрібного рівня, все-таки не варто. Це все одно, що звинувачувати алкоголіка в щоденній боротьбі з бажанням піти в бар і напитися. Все ж таки знайти готову, жирну, тричі оброблену їжу тепер набагато простіше, ніж купити здоровий обід. Дитяче ожиріння тому яскравий приклад. У світлі цього обговорення реальних причин переїдання і ожиріння можуть відновитися.
Знання сила. Тому почнемо боротися з власними шкідливими харчовими звичками, розуміючи всі хімічні процеси, що відбуваються в організмі. Звичайно, ніхто не закликає знищувати сир і хапатися за салати одразу. Але, можливо, усвідомлення того, що ви самі вирощуєте у собі звичку вживати фастфуд, змусить покласти п'ятий шматочок піци назад у коробку.
Неймовірно, але факт: у світі є чимало людей, які... залежні від сиру. І цьому є пояснення. Ще в 1981 році група вчених дослідних лабораторій «Уеллкам» штату Північна Кароліна виявили у зразках коров'ячого молока сліди хімічної речовини, вкрай схожої на морфін. Пізніше стало відомо, що цей наркотик, що відноситься до опіатів і викликає швидке звикання, міститься не тільки в коров'ячому молоці, а й у людському. Незважаючи на те, що концентрація морфіну вкрай мала, її достатньо, щоб викликати у людини певну залежність. Цікаво також, що подальші розгляди дозволили виявити й інші наркотичні речовини в молочних продуктах, а саме певний протеїн (казеїн), який у процесі травлення перетворюється на набір опіатів, що отримали назву казоморфінів. Найцікавіше, що найбільшу концентрацію останніх можна знайти саме у сирі: на 30 г сиру припадає приблизно 5 г казеїну. Отже, сирна залежність – це не чудасії гурмана, а звичайна біохімія.
Сир може містити сліди інфекції
Згідно з даними міжнародної організації за етичне поводження з тваринами, PETA, корови, які вирощуються з метою використання їх у молочній промисловості, насправді виробляють молоко набагато нижчої якості, ніж їхні інші побратими. Причиною є гормони та антибіотики, якими накачують тварин для збільшення продуктивності молока. Через подібну хімію у корів розвиваються різні запальні процеси (гіперінфекції, що не піддаються лікуванню антибіотиками, а, навпаки, викликані втратою чутливості до антибіотиків), найчастіше пов'язані з сечостатевою системою. Нічого дивного, що молоко, зібране від таких корів може містити домішки не лише ліків, якими «годували» тварин, а й сліди інфекції, що розвинулися за час роботи тварини. Для людини це може загрожувати захворюваннями серця, діабетом, раком та багатьма іншими недугами.
Сир викликає ожиріння, захворювання серця, діабет
Сир відноситься до висококалорійних продуктів: до 70% він складається з насичених (поганих) жирів. Як і інші продукти тваринного походження, він також містить значний відсоток поганого холестерину. Завдяки такому «здоровому» складу вживання сиру у великих кількостях може стати причиною виникнення діабету, різних захворювань серця та судин, а також послужити поштовхом до розвитку ожиріння, особливо у дітей.
Сир містить травний фермент тварин
Для виготовлення багатьох сирів у виробництві використовується телячий сичужний фермент ренін, який є висушеною і обробленою частиною шлунка жуйної тварини. Цей фермент необхідний сквашування молока. До речі, наші з вами шлунки виробляють цей фермент. І якщо недоліку в даному ферменті у вас немає, то додаткове споживання його може призвести до збоїв у роботі шлунка (поява синдрому лінивого шлунка). Найнеприємніше в цьому моменті те, що найчастіше ренін можна виявити і у веганських сирах, що суперечить самій суті таких продуктів.
Сир може спричинити патології плода.
Існує ряд різновидів сирів, що містять бактерії, здатні викликати листериоз, інфекційну хворобу з високим рівнем летальності. Особливо захворювання небезпечне для вагітних жінок, оскільки може стати причиною різних патологій плода, у тому числі мертвонародження.
Сир викликає хвороби нирок
Незважаючи на суттєву користь сиру, багатого на різні вітаміни, а також пантотенової кислоти, яка сприятливо впливає на нервову систему і допомагає боротися зі стресом, його шкода в деяких випадках може перевищувати всі позитивні сторони. Так, деякі види сиру багаті натрієм, який може призводити до порушень функції нирок, а також проблем із сечостатевою системою. Сир, зокрема на кшталт «Російського», може мати сечогінний ефект, що посилює симптоми пієлонефриту або сечокам'яної хвороби.
На замітку…
- Рекомендована норма споживання сиру – 200 г на тиждень. Саме така кількість є для людини безпечною у всіх сенсах.
- Є сир на ніч – погана ідея. Сир, як і інші молочні продукти, потребують особливих зусиль та умов для травлення. Швидше за все, продукт не встигне повністю переробитись до того, як ви ляжете спати, а значить, може почати блукати в шлунку, спричинивши поганий сон і втому на ранок.
- Найкраще сир є до 12 години дня, коли шлунок може впоратися з будь-якою їжею. Так сир встигне повністю перетравитись і віддати нашому організму свої корисні властивості.
- Сир потрібно їсти лише свіжим, інакше високий ризик отруїтися.
- Через високо вміст солі бринзу не рекомендується вживати при проблемах з нирками, захворюваннях органів кровообігу, хворобах печінки, підшлункової залози та жовчовивідних шляхів.
- Плавлені сири найчастіше викликають алергію, оскільки у великій кількості містять фосфатні добавки та різні типи шкідливих солей.
Чи сезон фондю є вашою улюбленою частиною осені? Чи їсте ви на ніч сир, вважаючи, що це не зашкодить? Чи є ви тим другом, який приносить на вечірку бри замість пляшки вина? Це не ваша провина. Згідно з дослідженням, яке провели вчені з університету Мічігану, сирні продукти можуть насправді викликати звикання.
Дослідження
Дослідники запросили близько 500 осіб для двох окремих тестів. В одному з них учасники заповнили опитувальник, призначений для виявлення залежності від їжі (він включав такі питання, як «я їм до тих пір, поки мені не стане фізично погано»). Потім учасники вказували, які продукти зі списку, на їхню думку, найчастіше викликають звикання. У другому дослідженні вони також заповнили анкету про залежність, а потім оцінили кожен продукт у списку залежно від того, наскільки важко їм від нього відмовитися. 
Продукти, що викликають залежність
Результати дослідження були опубліковані в журналі PLoS ONE і вони вас не здивують. Очолила список продуктів, що викликають залежність, піца, за нею пішли шоколад, чіпси та печиво. Як викликають залежність були також названі чизбургери та сир.
То що робить піцу такою привабливою? Головна причина полягає в тому, що вона обробляється, а друга причина у тому, що вона містить багато сиру. Вчені прогнозують також, що продукти з високим вмістом жиру найчастіше викликають звикання, незалежно від того, чи є у вас схильність до переїдання. 
Коли справа доходить до улюблених страв, ситуація іноді може бути дуже серйозною. Попереднє дослідження показало, що невелика група людей насправді виявляє ознаки зловживання речовиною, що викликає залежність, навіть якщо є їжа. 
Чому з'являється залежність від сиру
Лікар Ніл Барнард, який керує лікарським Комітетом з відповідальної медицини, розповів, чому сир викликає таку реакцію. Виявляється, причина в тому, що цей продукт містить казеїн білок, який створює казоморфіни, коли молочний продукт перетравлюється у вашому тілі. Казоморфіни прикріплюються до опіатних рецепторів мозку, викликаючи заспокійливий ефект багато в чому так само, як це роблять наркотики. Насправді, оскільки сир обробляють, щоб позбавити його рідини, він перетворюється на неймовірно концентроване джерело казоморфінів. Необхідно провести додаткові дослідження, щоб визначити, як казоморфіни впливають на мозок. Крім того, хоча ми дійсно любимо сир, він містить поживні речовини, що відрізняє його від шкідливих продуктів, що викликають залежність. 
Хоча дослідники впевнені, що сир шкідливий для здоров'я і має властивість викликати звикання, це не обов'язково означає, що ви відчуватимете будь-які незручності, якщо припините його їсти. Насправді вчені кажуть, що вживання молочних продуктів з мінімальною жирністю може знизити ризик розвитку діабету і високого кров'яного тиску. Тож, як кажуть, все добре в міру, навіть коли йдеться про сирну «залежність».
