Yıkılmak

Bakalım nasıl görünecek...

Sonbahar, kışa hazırlanmanın geleneksel zamanıdır. Rusya'da lahana hasadı her zaman özel önem taşıyan bir mesele ve bütün bir olay olarak görülmüştür. Uzun Rus kışları boyunca lahana turşusu, vitamin ve besin maddelerinin ana kaynağıydı. Düzgün fermente edilmiş lahana tüm vitaminleri iyi korur ve en değerli olanı C vitaminidir. Muhtemelen atasözünün doğmasının nedeni budur: "Ekmek ve lahana atılganlığa izin vermez." Ve Rus ulusal mutfağında lahana turşulu kaç yemek var! Bunlar ünlü ve çeşitlidir ve! Turtalar ve turtalar lahana turşusu dolgusu ile pişirilir, kaz ve ördek pişirilir.

Lahana dünyanın diğer ülkelerinde de hasat edilmektedir. Örneğin, geleneksel Kore kimchisi çok baharatlı lahana turşusundan başka bir şey değildir. Kimchi hazırlamak için Çin lahanası (sıradan beyaz lahana da kullanabilirsiniz) 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, üzerine tuz serpilir ve birkaç saat bekletilir. Daha sonra soğan, sarımsak ve zencefil kökü ince ince doğranır, üzerine acı kırmızı biber serpilir, lahana ile karıştırılarak seramik veya toprak bir kaba konularak 3-5 gün yük altında bekletilir.

* Lahana turşusu için geç veya orta olgunlaşan, güçlü, elastik yaprakları olan beyaz lahana kullanmak daha iyidir.
* Lahanayı geniş boyunlu, emaye tanklı, tahta fıçılı cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Kap temiz ve iyice yıkanmış olmalıdır. Ahşap fıçılar ayrıca kaynar su ile haşlanır.
*Mutfak robotu kullanırsanız lahanalar çok daha hızlı doğranabilir.
* Fermantasyon işlemi sırasında lahananın yüzeyinde köpük belirdiğinde lahananın uzun bir tahta çubukla delinmesi gerekir. Bu, gazları gidermek için yapılır.
* Lahananın köpürmesi durduğunda baskıyı yıkayın ve lahananın üst yapraklarını tazeleriyle değiştirin. Lahanayı tekrar baskıyla örtün ve serin bir odaya (+8°C'yi geçmeyecek şekilde) alın.
* Preparat için tuz, 1 kg fermente ürün başına 25 gram oranında kaba öğütülür (preparasyona eklenen lahana ve sebze veya meyvelerin toplam ağırlığı dikkate alınır). * Lahanaya gereğinden fazla tuz koyarsanız, tuz laktik asit enzimlerinin gelişimini engellediği için çok tuzlu hale gelir ve fermente olur. Yeterli tuz yoksa lahana yumuşar, çünkü içinde çürütücü bakteriler gelişmeye başlar.
* Bazen lahana fermente edilirken içine 10 kg lahana başına 50-100 gram (2-4 yemek kaşığı) oranında şeker eklenir. Yaz ve sonbahar yağmurlu ve soğuksa lahanadaki şeker içeriği normalden daha az olduğundan lahanaya şeker eklemek zorunludur.

Lahana turşusu bile saklanabilir
örneğin oldukça soğuk bir oda,
donmuş olduğu için balkonda
neredeyse tamamen onu koruyor
ve tadı.
En lezzetli lahana şu şekilde elde edilir:
yeni ayda (ilk dördün) fermente edin.
Ve en tatsız, çok yumuşak ve
Dolunayda lahana turşusu yapılır.

KIŞ İÇİN TAZE Gibi Lahana
Ürünler:
3 litrelik kavanoz için: lahana; havuç; 4 defne yaprağı; Karabiber; 3 yemek kaşığı şeker; 3 aspirin tableti; 3 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı doğrayın ve bir kaseye koyun. Rendelenmiş havuçları ekleyip karıştırın.
2. Kavanozun dibine 2 adet defne yaprağı, birkaç adet karabiber, 1’er yemek kaşığı şeker ve tuz ve 1 adet aspirin tableti koyun. Daha sonra lahana ve havuçların 1/2'sini sıkıca yayın, tekrar 1 yemek kaşığı şeker ve tuz ekleyin ve bir aspirin tableti ekleyin. Kavanozu kalan lahanayla doldurun, kalan tuzu, şekeri, aspirini, 2 defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.
3. Lahananın üzerine kaynar su dökün, 3 dakika bekletin, biraz daha sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp yuvarlayın. Kavanozu kapağın üzerine yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bodrumda saklayın.

KIŞIN LAHANASI ÇOK YALAYACAK
Ürünler:
2 kg lahana için: 1 kg tatlı biber; 1 bardak sofra sirkesi; 1/2 su bardağı bitkisel yağ; 1 su bardağı şeker; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın ve çekirdekleri çıkarılmış tatlı biberi şeritler halinde kesin.
2. Her şeyi karıştırın, 1/2 litre su, sirke, bitkisel yağ dökün, şeker ve tuz ekleyin. 40 dakika pişirin.
3.Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

YAĞ MARİNASINDA LAHANA
Ürünler:
2,5-3 kg beyaz lahana için: 1-2 havuç; 3 diş sarımsak; 5-6 defne yaprağı; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber.
Marine için: 1 litre su için: 1 bardak bitkisel yağ; 2 yemek kaşığı sirke; 1/2 su bardağı şeker; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1.Lahanayı kare parçalar halinde, havuçları yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın.
2. Her şeyi karıştırın, kırmızı biber ekleyin. Daha sonra defne yapraklarıyla kaplanmış bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
3. Turşuyu hazırlayın. Suyu şeker ve tuzla kaynatın, ocaktan alın. Bitkisel yağ, sirke ekleyin, karıştırın.
4. Lahananın üzerine sıcak salamura dökün, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Daha sonra bir gün buzdolabına koyun.

tatlı BİBER ve ÜZÜMLÜ MÜHÜRLÜ LAHANA
Ürünler:
6 kg lahana için: 1,5 kg havuç; 8 tatlı biber; 1,7 kg çekirdeksiz üzüm; elmalar; tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın, üzerine tuz serpin ve ellerinizle hafifçe ovalayın. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tatlı biberi tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin.
2. Her şeyi karıştırın, üzümleri ve çekirdekleri çıkarılmış elmaları ekleyin.
3.Sebze ve meyveleri emaye kaplara yerleştirin. Üstüne ters çevrilmiş bir plaka yerleştirin ve baskı uygulayın. Oda sıcaklığında 2-3 gün ekşimeye bırakın, tahta bir çubukla günde 3-5 kez en altına kadar delin. Daha sonra serin bir yerde saklıyoruz.

BALLI LAHANA TURŞUSU
Ürünler:
3-4 kg lahana için: 2-3 büyük havuç.
Salamura için: 1 litre su için - 1 tepeleme yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı bal.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sıkıştırarak 3 litrelik bir kavanoza yerleştirin.
2. Tuzlu su, tuz ve balı kaynatın. Hafifçe soğutun, karıştırın ve lahananın üzerine dökün. İki gün içinde çıtır çıtır, lezzetli lahana turşunuz olacak.

BAL LAHANASI
Ürünler:
3 litrelik kavanoz için: 1 orta boy lahana çatalı; 2 havuç; 3-4 biber; 2 yemek kaşığı bal; 1 litre su; 2 yemek kaşığı kaba tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları orta rende üzerine rendeleyin, biberi ince ince doğrayın, her şeyi derin bir kapta karıştırın, elinizle biraz ezin.
2.Tuz ve balı ekleyin, karıştırın ve temiz bir kavanoza veya fıçıya sıkıca yerleştirin.
3. Suyu kaynatın ve kavanozun üstüne kadar dökün, naylon bir kapakla kapatın (fıçıyı tahta bir kapakla kapatın, bir gün leğene koyun (kavanozdan meyve suyu akacaktır).
4.Daha sonra kapağı çıkarın, havanın dışarı çıkması için lahanada tahta bir çubuk kullanarak birkaç delik açın, kapağı kapatın ve işlemi bir gün sonra tekrarlayın. Hazır lahana hemen yenebilir veya serin bir yerde saklanabilir.

BAL MARİNASINDA PANCARLI LAHANA
Ürünler:
2 kg kırmızı lahana için: 1-2 pancar; 1 limon suyu; 1 bakla kırmızı acı biber.
Doldurmak için: 3 bardak su; 1,5 yemek kaşığı tuz; 4 yemek kaşığı bal.
Pişirme metodu:
1. Pancarları haşlayın, soyun ve dilimler halinde kesin.
2. Kırmızı lahanayı dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin. Pancarları, doğranmış kırmızı biberi karıştırın ve hepsini büyük bir tencereye koyun.
3. Dökmek için balı ve tuzu sıcak suda eritip karıştırın. Lahananın üzerine dökün, üzerine baskı uygulayın ve serin bir yere koyun. 7 gün sonra lahana hazır.

KABAKLI LAHANA TURŞUSU
Ürünler:
4 kg beyaz lahana için: 1 kg kabak; baharatlı otlar (tarhun, nane); tadımlık şeker; 4 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Balkabağını kabuğundan ve çekirdeklerinden soyun, küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra üzerine şeker serpin ve suyu çıkana kadar karanlık bir yerde bekletin.
2. Lahanayı ince ince doğrayın, tuz ve doğranmış baharatlı otlarla karıştırın.
3. Kabın altını lahana yapraklarıyla kaplayın. Lahanayı ve balkabağını alternatif katmanlara yerleştirin, kabak suyunu dökün. Kabı temiz bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire yerleştirin ve baskı uygulayın. Fermantasyonu için oda sıcaklığında 3 gün bekletin, günde iki kez bir çubukla delin. Daha sonra kavanozlara koyup serin bir yerde saklayın.

MÜHÜRLÜ LAHANA FAVORİ
Ürünler:
8 kg lahana için: 300 gram pancar; 100 gram sarımsak ve yaban turpu kökü; 50-100 gram maydanoz; 3-4 bakla kırmızı acı biber.
Salamura için: 4 litre su için - 1 bardak şeker; 6,5 yemek kaşığı kaba tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı 200-300 gramlık parçalar halinde kesin, saplarını kesin. Pancarları soyun ve küp şeklinde kesin. Sarımsakları, acı biberi ve otları ince ince doğrayın, yaban turpunu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Tuzlu suyu su, şeker ve tuzdan kaynatın. Biraz soğutun.
3. Sebzeleri, kökleri ve otları bir kovaya sıkıca koyun ve ılık tuzlu suyla doldurun. Üst kısmı bir kapakla kapatın ve ağırlığı yerleştirin. 18°C sıcaklıkta 2 gün bekletin, ardından serin bir yere aktarın. 5 gün sonra lahana hazır. Güzel bir kızıl renge ve keskin bir tada sahiptir. Bütün parçalar halinde veya dilimlenmiş ve bitkisel yağla gezdirilmiş olarak servis yapın.

MÜHÜRLÜ LAHANA BAŞARISI
Ürünler:
10 kg rendelenmiş lahana için: 1 kg elma; 350 gram havuç; 350 gram kızılcık veya yaban mersini; 180-200 gram tuz.
Pişirme metodu:
1. Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın ve ellerinizle hafifçe ovalayın.
2. Elmaları yıkayın ve dörde bölün. Kızılcık veya yaban mersini sıralayın ve 2-3 suda durulayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Bir kavanozun veya emaye tavanın dibine katmanlar halinde yerleştirin: lahananın bir kısmını, havuçları, elmaları, meyveleri. Katmanları birkaç kez tekrarlayın. Üstünü temiz, bütün lahana yapraklarıyla örtün, tahta bir daire yerleştirin ve baskı uygulayın. Birkaç gün sonra lahana ekşimeye başlayacak ve yüzeyinde köpük belirecektir. Köpük tamamen kaybolduğunda lahana yemeye hazırdır.
Tavsiye: Ekşitme sırasında lahananın tahta bir çubukla birkaç kez delinmesi gerekir. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın.

ARDIÇ LAHANASI
Ürünler:
10 kg lahana için: 500 gram havuç, 1 çay kaşığı kimyon ve dereotu tohumu; 1/4 kilo tuz.
kaynatma için: 1 litre suya - 20 gram kurutulmuş ardıç meyvesi.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve lahana ile karıştırın. Kimyon tohumu, dereotu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
2. Kaynatmayı hazırlayın: Ardıç meyvelerini doğrayın ve kaynar su ekleyin. 30 dakika pişirin, süzün ve soğutun.
3. Et suyunu lahananın üzerine dökün, iyice karıştırın, emaye veya cam bir kaseye aktarın. Üstüne tahta bir daire yerleştirin, peçeteyle örtün ve bir ağırlık yerleştirin. Serin bir yerde saklayın.

Çıtır Lahana
Ürünler:
3 litrelik kavanoz için: 3,5 kg lahana; 4 havuç; 1 yemek kaşığı votka; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın, tuz ekleyin ve elinizle ezin. Rendelenmiş havuçları ekleyip karıştırın.
2. Hazırlanan lahana ve havuçları bir kavanoza koyun ve suyu çıkana kadar iyice sıkıştırın. Fazla suyunu ayrı bir kaba boşaltın ve serin bir yerde saklayın.
3. Kavanozun üzerini lahana yaprağıyla kapatın ve fermantasyon için oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin.
4.Daha sonra gazı çıkarmak için kavanozun en altına kadar lahanada 2-3 delik açın, ayrılmış lahana suyunu ve votkayı dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

BİBER VE LİMONLU TUZLU LAHANA
Ürünler:
3 litrelik bir kavanoz için: 1 büyük lahana başı; 6-7 tatlı biber; 2-3 havuç; 1/2 çay kaşığı sitrik asit; 3 yemek kaşığı şeker; 3 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı doğrayın, tohumlanmış tatlı biberi şeritler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Hazırlanan sebzeleri karıştırın ve bir kavanoza koyun. Üzerine şeker, tuz ve limon serpin. Biraz kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra kavanozu ağzına kadar hava kalmayacak şekilde kaynar suyla doldurun, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarın. Serin bir yerde saklayın.

SONBAHARIN LAHANA KRALIÇESI
Ürünler:
1 kg lahana için: 3 karanfil; Siyah ve yenibahardan 3'er bezelye; 1 defne yaprağı; 1 yemek kaşığı tuz.
Marine için: 4 bardak su için - 1 bardak sofra sirkesi; 2 yemek kaşığı şeker; 2 çay kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı küçük parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve 2 saat bekletin.
2. Turşuyu hazırlayın. Suyu sirke, şeker ve tuzla kaynatın.
3. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine karanfil, karabiber ve defne yaprağını koyun. Lahanayı üstüne sıkıca yerleştirin ve üzerine kaynar turşuyu dökün. Yarım litrelik kavanozları 20 dakika, litrelik kavanozları 30 dakika sterilize edin. Topla.

ELMA VE KURU ÜZÜMLÜ KIŞ LAHANASI
Ürünler:
1 baş lahana için: 100 gram çekirdeksiz kuru üzüm; 2 elma; 2 soğan; 2 havuç; 4-5 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı tuz.
Doldurmak için: 1/2 litre su için - 1 bardak şeker; 1 bardak bitkisel yağ; 1/2 su bardağı elma sirkesi; 1 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı doğrayın ve tuzla öğütün. Elmaları, soğanları ve havuçları yıkayın, soyun, kaba rende üzerine rendeleyin ve lahana ile karıştırın. Presten geçirilen sarımsakları ve kaynar su ile haşlanmış kuru üzümleri ekleyin.
2. Dolguyu hazırlayın: Suyu şeker ve tuzla kaynatın, yağ ve sirkeyi dökün. Kaynatın ve hafifçe soğutun.
3. Lahananın üzerine ılık dolguyu dökün, oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin. Daha sonra temiz kavanozlara koyun, 5-10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

PUMNSLU MARİNE LAHANA
Ürünler:
3 kg lahana için: 600 gram erik; kimyon.
Marine için: 1 litre su için - 5 yemek kaşığı şeker; 1/4 litre elma sirkesi; 3,5 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı 5-6 mm genişliğinde şeritler halinde doğrayın. Kaynayan suda 1 dakika kadar haşlayıp soğuk suda soğutun.
2. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. Lahanayı ve bir tutam kimyonu karıştırın.
3. Marine için suyu şeker ve tuzla kaynatın, sirke ekleyin.
4. 1/2 bardak sıcak turşuyu temiz litrelik veya yarım litrelik kavanozlara dökün. Salamura lahana seviyesine kadar olacak şekilde lahanayı erikli kavanozlara omuzlarına kadar yerleştirin. Kavanozları kapaklarla kapatın. Yarım litrelik kavanozları 10-12 dakika, litrelik kavanozları 15 dakika sterilize edin. Topla.

ELMALI MARİNE LAHANA
Ürünler:
1 kg lahana için: 100 gram Antonovka elması; Dereotu tohumu; siyah ve yenibahar bezelye; 1/4-1/2 su bardağı şeker; 2,5 çay kaşığı tuz.
Doldurmak için: 1 litre su için - 1,5 su bardağı %9 sirke.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın, soyulmuş elmaları küpler halinde kesin.
2.Lahanayı elmalarla birleştirin, dereotu tohumlarını, karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 2-3 saat bekletin.
3. Suyu sirkeyle kaynatın. Kavanozun 1/4'ünü dolguyla doldurun. Daha sonra lahanayı elmalarla sıkıca paketleyin. Yarım litrelik kavanozları 20 dakika, litrelik ve 2 litrelik kavanozları 25 dakika sterilize edin.

ROWAN'LI MARİNE LAHANA
Ürünler:
1 kg beyaz lahana için: 200 gram üvez; tarhun dalları; yaban turpu kökü parçaları; kiraz yaprakları.
Marine için: 1 litre su için - 1,5 su bardağı şeker; 1 bardak elma sirkesi; 1,5 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı ince ince doğrayın. Üvezini kaynar suda haşlayın.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu şeker, tuz ve sirke ile kaynatın.
3. Hazırlanan kavanozun dibine tarhun, yaban turpu ve kiraz yapraklarını yerleştirin. Üzerine üvez meyveleri ile lahana koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün. Litrelik kavanozları 15-20 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

Yabanturpu ile Lahana Yaprakları
Ürünler:
500 gram lahana yaprağı için: 300 gram rendelenmiş yaban turpu.
Marine için: 1 litre su için - 1/2 su bardağı şeker; bir tutam hardal ve kişniş tohumu; 1 bardak %9 sirke; 1 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahana yapraklarını tuzlu suda 5 dakika kaynatın. Soğutun, 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu şeker, tuz, baharat ve sirke ile kaynatın.
3. Her lahana şeridinin üzerine 1 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu koyun ve bir "zarf" içine sarın. "Zarfları" bir kavanoza koyun ve sıcak turşuyla doldurun. Bir litrelik kavanozu 30-40 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

MARİNE LAHANA PARMAKLARINIZI YALAYACAKSINIZ
Ürünler:
2 kg lahana için: 2-3 büyük havuç; 1 pancar; 1 baş sarımsak.
Salamura için: 1 litre su için - 1 bardak bitkisel yağ; 2/3 bardak %9 sirke; 1 yarım bardak şeker; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı küçük şeritler halinde kesin ve elinizle hafifçe yoğurun. Havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları bir presten geçirin.
2. Salamura için suyu bitkisel yağ, sirke, şeker ve tuzla kaynatın.
3. Lahanayı havuç ve pancarla birleştirin, kaynar salamura dökün. Gece boyunca yük altında bırakın. Daha sonra kavanozlara koyup kapaklarını kapatıp buzdolabına koyun.

BEYAZ LAHANA KIMCHI
Ürünler:
3 kg lahana için: 600 gram havuç; 3 baş sarımsak; 500 gram maydanoz.
Marine için: 1,5 litre su; 200 gram sirke; 100 gram bitkisel yağ; 1/2 su bardağı şeker; 2 defne yaprağı; tuz.
Pişirme metodu:
1.Lahanayı parçalara ayırın, havuçları soyun, dilimler halinde kesin, sarımsak ve maydanozu doğrayın.
2. Lahanayı bir kavanoza koyun, üzerine havuç, otlar ve sarımsak serpin. Soğutulmuş turşuyu dökün, 3 gün içeride bekletin, ardından serin bir yere koyun.

MOLDAVAN'DA LAHANA
Ürünler:
3 kg lahana için: 200 gram havuç; 200 gram pancar; 1 limon; 200 gram kuru erik; 100 gram bal; 2 çay kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın. Havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Limonu ince ince doğrayın.
2. Kuru eriklerin üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika kaynatın. Bal ve tuz ekleyin. Hafifçe soğutun, kuru erikleri çıkarın.
3.Sebzeleri limonla karıştırın, kavanozlara koyun, kuru erik suyuyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

LAHANA KIEV STİLİ
Ürünler:
3 litrelik kavanoz için: beyaz lahana; havuç; 3 yemek kaşığı şeker; 1,5 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Karıştırın, hazırlanan kavanoza sıkıca doldurun, musluk suyuyla doldurun, 15 dakika bekletin.
2.Daha sonra kavanozdaki suyu boşaltın, içine tuz dökün, karıştırın ve tekrar lahanayı dökün. Lahana kavanozunu üç gün oda sıcaklığında bırakın, gazı çıkarmak için lahanayı her gün tahta bir çubukla delin.
3.Üç gün sonra salamurayı bir tencereye dökün, üzerine şeker ekleyin ve lahana ile birlikte kavanoza geri dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. İki gün sonra lahana hazır.

LAHANA EKİM
Ürünler:
10-12 kg lahana için: sarımsak; öğütülmüş kırmızı biber; su.
Salamura için: 5 litre su için - 1 bardak tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı kavanoza sığacak şekilde orta boy dilimler halinde kesin. Büyük bir emaye tavaya yerleştirin.
2. Tuzlu suyu su ve tuzdan kaynatın. Lahananın üzerine dökün. Bir hafta bekletin.
3. Sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Öğütülmüş kırmızı biber ve biraz kaynamış su ekleyin.
4.Lahanayı salamuradan çıkarın, her dilimi sıcak sarımsak ezmesiyle kaplayın ve kavanozlara sıkıca yerleştirin.
5. Kalan salamurayı kaynatın, soğutun, süzün ve lahananın üzerine dökün. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Serin bir yere koyun. 3-4 gün sonra lahana hazır.

SARI BİBER VE LİMONLU LAHANA
Ürünler:
3 kg lahana için: 1 kg tatlı biber; 1 limon.
Salamura için: 1 litre su için - 1/2 bardak bal; 2 çay kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1.Lahanayı şeritler halinde, tatlı biberi ince şeritler halinde, limonu dilimler halinde kesin.
2. Su, bal ve tuzdan oluşan salamurayı kaynatın.
3. Hazırlanan sebzeleri ve limon dilimlerini sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynar tuzlu suyla doldurun. Nefes alabilen bir kapakla örtün ve serin bir yere koyun. Bir gün sonra lahana hazır.

Kavanozlarda KIRMIZI LAHANA
Ürünler:
3 litrelik kavanoz için: beyaz lahana; 1 büyük pancar; 2-3 tatlı biber; 1 baş sarımsak; tatmak için yaban turpu kökü; öğütülmüş kırmızı biber; Karabiber; 2 aspirin tableti.
Salamura için: 1 litre su; 1/2 bardak %9 sirke; 1 yemek kaşığı şeker; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı küçük dilimler halinde kesin. Pancarları, tatlı biberleri ve sarımsakları soyun ve parçalara ayırın. Yaban turpu kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir bıçakla dilimleyin.
2. Lahanayı, pancar, tatlı biber, sarımsak, yaban turpu, kırmızı toz biber, karabiber ve karabiberle katlayarak sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlayın: Bir litre suyu şeker, tuz ve sirke ile kaynatın.
4. Salamurayı lahananın üzerine iki kez dökün. Çevirmeden önce kavanoza 2 adet aspirin tableti ekleyin. Topla.

LAHANA MOZAİĞİ
Ürünler:
10 kg lahana için: 500 gram tatlı kırmızı biber; 500 gram sarı biber; 500 gram maydanoz; 3 litre su; 150 gram tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı, soyulmuş tatlı biberleri ve maydanozu ince ince doğrayın. Sıkıca konteynere yerleştirin.
2. Suyu tuzla kaynatın ve soğutun.
3. Soğutulmuş salamurayı lahananın üzerine dökün, üzerine baskı uygulayın ve soğuğa koyun. İkinci gün lahana hazır.
Tavsiye: Bu lahana garnitür olarak iyidir. Lezzetli lahana çorbası, pancar çorbası ve solyanka yapmak için kullanabilirsiniz.

MANTARLI Solyanka
Ürünler:
2 kg lahana için: haşlanmış mantarlar; 1 kg havuç; 1 kg soğan; 1,5 litre kaynar su; 1/2 litre domates sosu; 1 yemek kaşığı sirke özü; 1/2 su bardağı bitkisel yağ; baharat; tatmak için şeker ve tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı parçalayın. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
2.Havuç ve soğanı bitkisel yağda kızartın. Lahana ekleyin, kaynar suya dökün. 25 dakika kaynatın. Haşlanmış mantarları, domates sosunu, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin. 30 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sirke özünü dökün.
3. Sıcak hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
Tavsiye: Petrol kullanıyorsanız kaynatmanıza gerek yoktur.

SOSLU LAHANA SALATASI
Ürünler:
3 kg lahana için: 2 kg domates; 1/2 kg havuç; 1/2 kg tatlı biber; 100 gram sarımsak; 1/2 su bardağı bitkisel yağ; 1/4 kaşık %6 sirke; 3/4 su bardağı şeker; 10 çay kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Domatesleri, havuçları, tatlı biberleri ve sarımsakları yıkayıp soyun ve kıyın. Yağ, sirke, şeker ve tuzu ekleyin. Kaynatın.
2. Lahanayı parçalayıp kaynayan sosun içine koyun. Karıştırın, 20-25 dakika pişirin.
3. Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Kışa sadece beyaz lahana değil karnabahar da hazırlayabilirsiniz. Örneğin, aşağıdaki tariflere göre:

Benekli karnabahar
Ürünler:
2 kg karnabahar için: 1 kırmızı dolmalık biber; 200 gram maydanoz; 1 baş sarımsak; tuz.
Marine için: 2,5 litre su için - 1 bardak bitkisel yağ; 1/2 bardak %9 sirke; 1/2 su bardağı şeker; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1. Lahanayı çiçek salkımına ayırın ve 2 dakika kaynar tuzlu suya koyun. Bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
2. Kaynayan suya bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, ince doğranmış biber, maydanoz ve sarımsak ekleyin. 1 dakika kaynatın. Lahanayı turşuya batırın ve 10-12 dakika pişirin.
3. Sıcak lahanayı turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

KETÇAPLI MAYONEZLİ KARNABAHAR
Ürünler:
2 kg karnabahar için: 6 kg sarı domates; 3 baş sarımsak; 2 acı biber; 1 demet maydanoz; 400 gram mayonez; 2 su bardağı bitkisel yağ; un; 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, zencefil ve hindistan cevizi; 1/2 çay kaşığı kıyılmış nane; 1 yemek kaşığı sirke özü; 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber; 1 su bardağı şeker; 2 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu:
1.Temiz domates, sarımsak, acı biber ve maydanozu kıyma makinesinden geçirin. Mayonezi, tüm baharatları, karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyin. 40 dakika pişirin.
2. Karnabaharı çiçek salkımlarına ayırın, una bulayın ve bitkisel yağda kızartın.
3. Lahanayı kaynayan sosa batırıp 40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sirke özünü dökün. Daha sonra steril kavanozlara koyun ve kapatın.

Lahana turşusu, Rusların favori mezesidir. Hem et yemeklerinin hem de sebze yemeklerinin yanına çok yakışıyor ve bu ürünün faydaları o kadar fazla ki ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Bu yazı hem kış için kavanozlarda lahana turşusu yapmayı bilmeyen ev hanımları hem de hazırlık konusunda geniş deneyime sahip olan, yeni bir şeyler denemek isteyenler için faydalı olacaktır.

Lahana turşusu yalnızca bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılamaz, genellikle salatalarda lezzetli bir içerik görevi görür ve hatta bazıları pancar çorbası hazırlarken bile kullanır. Lahanayı kavanozlarda turşu yapıp mahzende saklamak çok uygundur. Ama biz kendimizi kaptırdık, artık sizi tariflerle tanıştırmanın zamanı geldi.

Kış için kavanozlarda marine edilmiş lahana: klasik bir tarif

Lahana turşusunun klasik yolu onu havuçla birleştirmektir. Bu tam olarak ilk önce dikkatinize sunmak istediğimiz tarif.

İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana - 1 çatal,
• havuç - 1 adet,
• şeker – 1 yemek kaşığı,
• tuz – 2 yemek kaşığı,
• su – 1 litre,
• sirke özü – 1 çay kaşığı,
• defne yaprağı - 3 adet,
• sarımsak – 3 diş,
• karabiber – 10 bezelye.

Pişirme metodu

• Sterilize edilmiş 3 litrelik cam kavanozun dibine karabiber, defne yaprağı ve soyulmuş sarımsakları yerleştirin.
• Lahananın üst yapraklarını çıkarıp yıkayın.
• Lahanayı ince ince doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin.
• Havuçları temizliyoruz. Kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Lahanayı havuçla karıştırın.
• Kavanozu lahana-havuç karışımıyla biraz bastırarak doldurun.
• Tuz ve şekeri suda eritin. Ateşe koyun ve 10 dakika pişirin.
• Kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün.
• Kaynar su ekleyin ve sirkeyi dökün. Lahana tamamen turşuyla kaplanmalıdır.
• Kavanozu naylon bir kapakla kapatın.
• Kavanozu soğuk bir yere gönderiyoruz.
• Servis yapmadan önce lahanaya biraz soğan ekleyebilirsiniz.

Kavanozlarda marine edilmiş lahana, Gürcü usulü

Gürcistan'da lahanayı pancar ve kerevizle marine etmek gelenekseldir. Bu yöntemle klasik yöntem arasındaki bir diğer fark da lahananın parçalanmaması, kareler halinde kesilmesidir.

İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana – 3 kilogram,
• pancar - 1 orta boy,
• havuç – 2 orta boy parça,
• sarımsak – 1 kafa,
• su – 3 litre,
• defne yaprağı – 5 adet,
• karabiber – 7-10 bezelye,
• tuz – 8 yemek kaşığı,
• şeker – 1 bardak,
• sirke esansı - 50 ml,
• Sıcak kırmızı biber - tatmak.

Pişirme metodu

• Belirtilen miktarda içerik iki adet üç litrelik kavanoz vermelidir. Bu nedenle başlangıçta temiz kavanozlar hazırlayıp sterilize edeceğiz.
• Lahana çatallarını 4 parçaya bölün, ardından her birini uzunlamasına ikiye bölüp kareler halinde kesin.
• Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
• Pancarları temizleyip havuçla aynı rende üzerine rendeliyoruz.
• Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
• Havuç, lahana ve sarımsakları karıştırın.
• Kavanozlara katmanlar halinde, dönüşümlü olarak lahana ve sebze karışımını yerleştirin. Üst katman pancar ve havuçtur.
• Tuz ve şekeri suda eritin. Defne yaprağını ve istenirse kırmızı biberi ekleyin. Ateşe koyun, kaynatın ve sirke ekleyin.
• Hafifçe soğutulmuş salamurayı lahananın üzerine dökün.
• Kavanozları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Sadece bir gün sonra Gürcü usulü lahana turşusu yemeye hazır. Atıştırmalığın tadı gün geçtikçe artacak, servis yapmadan önce lahananın üzerine kereviz serpebilirsiniz.

1:502 1:512

Sonbaharda hasatın başlaması ve lahana fiyatlarının düşmesiyle ev hanımları kış hazırlıklarına başlıyor. Size kışa konserve lahana hazırlamak için tarifler sunuyorum. Her yıl lahana tarifleri sipariş eden aileler tarafından zaman içinde test edilmiş ve onaylanmış mükemmel tarifler. Kışın lahana, hem normal bir günde hem de tatil masasında her yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır! Lahana, patatesle ve atıştırmalık olarak iyi gider.

1:1338 1:1348

2:1853

2:9

Fazla uğraşmadan kışa mükemmel hazırlıklar.

2:96 2:106

2:177 3:684 3:694

Bu miktardaki üründen 4 litrelik kavanoz ve 2 adet 0,75 litrelik kavanoz elde edilmektedir. Eğer karanfili gerçekten sevmiyorsanız, daha az kullanın.

3:946 3:956

İçindekiler:

3:985

Beyaz lahana – 6-7 kg

3:1055

Havuç - 10 adet (büyük)

3:1125

Tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

3:1169

Dereotu tohumları - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar

3:1237 3:1247

Marine için:

3:1278

Su - 1 litre

3:1319

Sirke %9 – 200 gr

3:1351

Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık

3:1384

Şeker - 4 çay kaşığı

3:1442

Defne yaprağı - 1-2 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

3:1553

Karanfil - 4-5 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

3:104

Karabiber - 5-6 adet (1 litrelik kavanoz için)

3:237

Yenibahar - 2 adet (1 litrelik bir kavanoz için)

3:357 3:367

Hazırlık:

3:400

Lahana başlarını üstteki yapraklardan temizleyip doğrayıp, lahanayı geniş bir kaseye koyuyoruz.

3:576

Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra rendelenmiş lahanayı ekleyin, üzerine tuz ve dereotu tohumlarını serpin. Lahananın suyunu salması için hafifçe bastırarak karıştırın. Örtün ve 2-3 saat bekletin.

3:979 3:989

Marinenin hazırlanışı:

3:1039

Ortaya çıkan lahana suyunu tavaya dökün, yaklaşık 1,5 litreye ihtiyacımız olacak. Bu nedenle daha az lahana suyunuz varsa gerekli hacme kadar su ekleyin. Meyve suyuyla birlikte tencereye tuz ve şeker ekleyin. Kaynayınca köpüğünü alıp sirkeyi ekleyin.

3:1509

Kavanozları iyice yıkayın, içine baharat ve lahana koyun. Onu sıkıştırıyoruz. Sıcak turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.

3:228

0,5 litrelik kavanozları 20 dakika, 1 litre - 30 dakika sterilize ediyoruz. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın, ters çevirin ve sarın.

3:455

Normal bir şehir kilerinde saklayabilirsiniz.

3:545

Yuvarlanan karnabahar

Karnabaharın basit ve hızlı yuvarlanması için seçeneklerden birini sunmak istiyorum. Tadı çeşitlendirmek ve baharat katmak için sebze ve acı biber kullanıyorum. Karnabaharın hem kavanozlarda hem de masada güzel görünmesi için üzerine doğranmış havuç ve dolmalık biber ekleyin. Havuçlar sadece kesilmekle kalmaz, aynı zamanda Korece sebze hazırlamak için rendelenebilir ve dolmalık biberler sadece küpler halinde değil aynı zamanda şeritler halinde de doğranabilir. Görünümü ve tadı deneyin, her kavanoza birkaç karanfil tomurcuğu ekleyin, o zaman aroma daha da çekici olacaktır.

İçindekiler:

Karnabahar – 1 kg

Dolmalık biber - 1 adet

Havuç - 1 adet

Acı biber - 1-2 adet

Defne yaprağı - 1 adet

Su - 1 litre (turşusu için)

Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız)

Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar (slaytsız)

Sirke %9 – 40 ml

Hazırlık:

Lahanayı çiçek salkımına ayırın, sapa ihtiyacımız yok, lahanayı kaynar suda kaynatın (3-4 dakika). Bir süzgecin üzerine koyun ve suyunun süzülmesine izin verin. Biberleri küpler halinde kesin, havuçları mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin. Steril bir kavanozun dibine biraz biber ve havuç koyun. Kavanozun üçte birini lahanayla doldurun. Sonra - yine biber ve havuç, lahana Kavanozun üzerine bir defne yaprağı ve 1-2 adet acı biber koyun. Su, sirke, şeker ve tuzdan bir turşusu hazırlayın. Kaynatın, kaynayan kavanozlara dökün. Kavanozları steril kapaklarla sarın ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyeye sarın. Bundan sonra koruma, uzun süreli depolama için serin bir yere aktarılabilir.

Aniden çok hızlı bir şekilde pancar çorbası, lahana çorbası veya garnitür pişirmem gerekirse, birkaç saniye içinde bir kutu lahana konservesi açıyorum ve - işte! Sanırım pek çok ev hanımı, zaman azalıyorsa bunun taze lahanayı soymak, doğramak ve pişirmekten çok daha iyi olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Bu yüzden konserve lahana tarifinin hayranlarını bulacağını düşünüyorum.

İhtiyacımız olacak:

Lahana - 3 kg

Su - 1 litre

Tuz - 50 gram (1 litre suya)

Şeker - 60 gram (1 litre suya)

Isırık %6 – 120 ml (1 litre suya)

Defne yaprağı - 2-3 adet

Yenibahar bezelye - 3-5 adet

Hazırlık:

Yemek pişirmek için henüz sertleşmeye vakti olmayan yaprakları olan küçük lahana başlarını almak daha iyidir. Üsttekileri kaldıracağız. Lahanayı kesip parçalayın. Pancar çorbası için alıştığınız gibi özellikle doğramanın bir anlamı yok. Lahanayı elinizle biraz ezin.

Havuç eklemeye karar verirseniz yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahanayla karıştırın.

Kavanozları iyice yıkayın, dibine defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, lahanayı sıkıca - yaklaşık omuzlara kadar - paketleyin.

Doldurmanın hazırlanması:

Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, sirke ve baharatları ekleyin.

Lahanayı dökün ve kavanozları sterilize etmeye ayarlayın - 3 litrelik kavanozlar 25-30 dakika, 2 litrelik kavanozlar 20 dakika. Daha sonra kavanozları yuvarlayıp ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. Ertesi gün depolanmak üzere kilere veya kilere gönderilebilir.

5:7371

Konserve lahana çorbası - bu basit ev yapımı hazırlıkla, yılın herhangi bir zamanında tüm aile için birkaç dakika içinde lezzetli bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz!

Bu tür lahana çorbası lahana turşusundan da hazırlanabilir, ancak özellikle kışın lahana turşusu sıkıntısı olmadığı için taze lahana ile daha çok hoşuma gidiyor. Konserve lahana çorbası tarifi diğer benzer müstahzarlardan pek farklı değildir ve fazla sorun yaratmayacaktır. Ve kullanımı çok uygundur - kavanozun içindekileri kaynayan et suyuyla birlikte bir tavaya atın, birkaç patates ekleyin ve 15 dakika içinde en fazla Rus çorbasını hazırlayın! :)

İçindekiler:

Lahana - 1 kg

Havuç - 1 adet

Soğan - 2 adet

Sarımsak – 4-5 diş

Domates salçası - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Yeşiller - tatmak

Bitkisel yağ - tatmak

Acı biber - 1 adet

Tuz - tatmak

Tadımlık şeker

Yenibahar bezelye - tatmak

Hazırlık:

Lahananın dış yapraklarını çıkarıp ince ince doğrayın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde (veya isterseniz ince ince) kesin, havuçları soyun ve rendeleyin. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Biberleri dikkatlice soyun (çekirdeklerini çıkarın) ve her birini 3-4 parçaya bölün. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Soğanı ısıtılmış bitkisel yağda kızartın, ardından havuçları ekleyin. Lahanayı, salçayı, tuzu ve şekeri ekleyin (şeker miktarı salçaya bağlıdır - mutlaka deneyin!), biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce otları ve sarımsakları ekleyin. Temiz kavanozların dibine bir parça acı biber ve birkaç bezelye yenibahar atın. Lahana çorbasını kavanozlara koyun, her 0,5 litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı sirke ekleyin, steril kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları 10 dakika sterilize edin. Kapakları toplayın, ters çevirin, sarın. Tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yere geçin.

Kış için lahana salatası

Soğuk mevsimde lahana salatası en isteksiz homurdananları bile neşelendirecek. Ve sıcak patatesler ya da muhteşem bir pirzola ile tek kelimeyle lezzetli!

İçindekiler:

Beyaz lahana - 1,5 kg

Dolmalık biber – 2 kg

Domates – 2 kg

Havuç - 0,5 kg

Soğan - 0,5 kg

Şeker - 1 bardak

Ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı

Sirke %9 - 1 yemek kaşığı. kaşık

Maydanoz (demet) - 1 adet

Tuz - tatmak

Karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri iyice yıkayıp soyun: lahana, tatlı biber, domates, havuç, soğan ve maydanoz.

2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

3. Havuçları rendeleyin.

4. Biberleri şeritler halinde kesin.

5. Domatesleri dilimler halinde kesin.

6. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın.

7. Doğranmış tüm sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, şeker, ayçiçek yağı, tuz ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve bir saat demlenmesine izin verin.

8. Salata demlenirken kavanozları ve kapakları 10-15 dakika yıkayıp sterilize edin.

9. Salata bir saat bekletildikten sonra bir tencerede biber (bezelye) ve bir kaşık sirke ile kaynatılır. 15.10 dakika kaynamaya bırakın. Daha sonra kavanozlara koyun ve yuvarlayın, üstüne sıcak bir battaniyeyle örtün. Geceden sonra mahzene veya başka bir serin yere gönderin.

Parçalar halinde kış için lahana

7:7225

Hasat mevsiminde her başarılı tarif tam anlamıyla ağırlığınca altın değerindedir. Kış için dilimlenmiş lahana için zaman içinde test edilmiş ve oldukça basit olan bu tarifi not etmenizi öneririm.
İstenirse çok daha fazla baharat kullanılarak lahananın tadı daha yoğun hale getirilebilir. Dikkatlice marine edildiğinde çok lezzetli ve orta derecede baharatlı çıkıyor.

İçindekiler:

Lahana - 4-6 adet

Sarımsak – 20 diş

Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşık (1 kavanoz için turşusu)

Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yenibahar - 2-3 adet

Defne yaprağı – 1 adet

Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık

Sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar

Su - 1,5 litre (üç litrelik kavanoz başına)

Hazırlık:

Orta boy bir lahana alın ve üst yapraklarını çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak ikiye bölün ve sapı çıkarın.

Her yarıyı orta parçalara bölün. Doğramanıza gerek yok ama parçalar kavanoza kolayca sığabilecek şekilde kesin.

Sarımsak, kavanoz başına yaklaşık 3-4 diş. Kabuğu soyup hafifçe ezin.

Sterilize edilmiş her kavanozu, oldukça sıkı bir şekilde yerleştirerek lahana parçalarıyla doldurun.

Sarımsakları her kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve kapakları kapatarak yaklaşık 10 dakika bekletin.

Marinenin hazırlanışı:

Bunu yapmak için su, tuz, şekeri birleştirin ve kaynatın, şeker ve tuzun uygun şekilde erimesine izin verin.

Kavanozlardaki sıcak suyu dikkatlice boşaltın ve kavanoza karabiber, dereotu, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyin.

Kaynayan turşuyu dökün ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kış için hızlı ve basit bir lahana turşusu tarifi, çok lezzetli ve sağlıklı - sizin için! Yemek tam anlamıyla yarım saat içinde hazırlanabilir ve kışın çok lezzetli bir hazırlık yapacaksınız! Deneyin, pişman olmayacaksınız! Tarif çok basit çünkü lahana bir kavanozda salamura edilecek: turşuyu ayrı ayrı pişirmeye gerek yok.
Buradaki oranlar üç litrelik bir kavanoz için belirtilmiştir.

İçindekiler:

Lahana - 1 adet

Havuç - 1 adet (veya iki küçük)

karabiber - 4 adet

Defne yaprağı - 2-3 adet

Sarımsak – 3 diş

Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

Sirke %9 - 8 çay kaşığı

Hazırlık:

9:5188

Tuz, şeker ve sirke hariç tüm baharatları üç litrelik steril bir kavanoza koyun.

Havuçları dilimler halinde, lahanayı orta parçalar halinde kesin.

Lahana ve havuçları kavanozun boynuna kadar katmanlar halinde yerleştirin. Sıkıca yerleştirin: turşunun etkisi altında kütle düşecektir. Üzerine tuz ve şekeri dökün, sirke dökün.

Kaynar suyla doldurun ve kapakları açın. Tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın!

9:735

Kış için lahana solyanka

9:801

Kış için lahana solyanka tarifim dekapajı değil, korumayı içeriyor. Lahananın yanı sıra domates, soğan ve havuç da ekliyorum. Bu hodgepodge mezeler, salatalar, turtalar için dolgu, çorba tabanı veya et yemekleri için meze olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

Beyaz lahana – 3 kg

Havuç – 2 kg

Soğan – 2 kg

Domates – 2 kg

Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık

Bitkisel yağ - 0,5 l

Sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık

Karabiber – 1 çay kaşığı

Defne yaprağı - 3-4 adet

Hazırlık:

1. Lahananın üst yapraklarını koparıp ince ince doğruyoruz.

2. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

3. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

4. Domatesler dilimler halinde kesilmelidir. Bazı insanlar domateslerin kabuklarını bırakırlar ama ben onları soymanızı öneririm. Bunu yapmak için domatesleri 4-5 dakika kaynar suya koyun. Cilt kolayca çıkacaktır. Daha sonra domatesleri dilimler halinde kesin. Sapı kesmeyi unutmayın.

5. Sebzeleri bir tencereye koyun, tuz, şeker ve tereyağını ekleyin. İyice ama nazikçe karıştırın. Daha sonra kısık ateşte iki saat kadar pişirin. İyice haşlanmaları gerekir.

6. Pişirmenin sonunda sebzelere birkaç defne yaprağı, karabiber ve sirke ekleyin. Karıştırmak.

7. Sıcak hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için baharatlı karnabahar

Kışlık baharatlı karnabahar tarifi, bu lezzetli sebzeyi kışa nasıl hazırlayabileceğiniz konusunda size bir fikir daha verecektir. Harika bir hazırlık olduğu ortaya çıktı - kışın onu tabaklardan süpürürler!

İçindekiler:

Karnabahar - 1 adet (orta baş)

Taze dereotu - 20 gram

Acı biber - 1 adet

Sarımsak – 6-7 diş

karabiber - 9 adet

Tuz - 50 gram Şeker - 50 gram

Sirke %9 – 50 gram

Hazırlık:

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca bir karnabaharın tamamını tavaya koyun ve 5-7 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve lahana biraz soğuyana kadar bekleyin.

Lahana soğurken sarımsakları soyabiliriz. Yaklaşık bir kafaya ihtiyacımız olacak.

Kırmızı acı biberi küçük parçalar halinde kesin.

Lahana soğuduğunda, onu çiçek salkımlarına ayırıp kavanozlara koymamız gerekiyor.

Lahananın üzerine kırmızı biber, karabiber, taze maydanoz ve sarımsağı ekleyin.

Bir tencerede suyu kaynatın ve kavanozlarımıza dökün, birkaç dakika bekletin ve ardından suyu tekrar tencereye dökün. Daha sonra tekrar kaynatın, kavanozlara dökün, birkaç dakika bekletin ve süzün. Şimdi tavaya tuz ve şeker ekleyin, tekrar kaynatın, ocağı kapatın ve sirkeyi dökün. Elde edilen salamurayı kavanozlara dökün ve kapakları kapatın.

Kavanozları bir battaniyeye sarıp soğuyana kadar bekleyin, serin bir odada saklanmalıdır.

Lahana, tatlı biber, havuç ve soğan salatası

11:7244

Bu salata iyi bir meze olduğu gibi et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak da yenir.

12:698 12:708

1 0,5 litrelik kavanoz için ihtiyacımız olacak:

12:769

Beyaz lahana - 200 gr

12:821

Havuç - 30 gr

12:847

Soğan - 30 gr

12:882

Biber - 60 gr

12:904

Tuz - 20 gr

12:924

Sirke %6 - 70 ml

12:961

Bitkisel yağ - 80 ml

Yeşiller - 10 gr

Beyaz kökler - 30 gr

Hazırlık:

Lahanayı temizliyoruz, sapı çıkarıyoruz ve talaşları 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kesiyoruz.

Tatlı biberi yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve 0,5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Havuçları yıkayın, soyun ve 2,5-3 cm uzunluğunda, 0,5-0,7 cm kalınlığında erişteler halinde kesin.

Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin (0,5 cm'ye kadar).

Yeşillikleri (maydanoz, kereviz, dereotu ve kişniş) yıkayın, süzülmesine izin verin ve ince ince doğrayın.

Beyaz kökleri (maydanoz, kereviz ve yaban havucu) yıkayın ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
Hazırlanan sebzeleri emaye bir tencereye koyun ve hafifçe karıştırın.Kavanozları iyice yıkayın. 0,5 litrelik bir kavanozun dibine 4 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 çay kaşığı tuz ve şeker, 4 yemek kaşığı ekleyin. % 6 sirke kaşığı, 2-3 tane acı ve yenibahar Kavanozları sebze karışımıyla sıkıca doldurup kapaklarla kapatıp 0,5 litre - 45 dakika, 1 litre - 65 dakika kapasiteli kavanozlara sterilize ediyoruz. Daha sonra kavanozları yuvarlıyoruz.

Kış için yeşil domateslerden avcı salatası

13:3367

Avcı salatası, iyi bir meze tarifi, masayı hızlı bir şekilde hazırlamak için zamanım olmadığında bana birden fazla kez yardımcı oldu.

13:214

Avcı marulu genellikle hasat mevsiminin sonunda, kış lahanasının olgunlaştığı dönemde konserve edilir, ancak son salatalık kancaları hala mevcuttur. Ve bu salatanın zorunlu bir bileşeni, zaten soğuk geceler nedeniyle çalılardan alınan olgunlaşmamış domateslerdir.

13:689

Bazen aynı salatayı lahana eklemeden yapıyorum, daha da hoşuma gidiyor.

13:844 13:854

İhtiyacımız olacak:

13:890

Yeşil domates - 200 gram

13:942

Salatalık - 200 gram

13:973

Baş lahana - 300 gram

13:1025

Dolmalık biber - 200 gram

13:1077

Havuç - 100 gram

13:1112

Soğan - 1 adet.

13:1143

Sarımsak – 1 diş

13:1176

Maydanoz, dereotu - küçük bir dal

13:1249

Tuz - tatmak (salata biraz tuzlu görünmelidir)

13:1360

Sirke %9 - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

13:1396

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

13:1467 13:1477

Hazırlık:

13:1510

Tüm sebzeleri yıkayıp soyun.

13:56

Havuçları orta boy şeritler halinde kesin. Rende kullanmamak daha iyidir, rendelenmiş sebzeler yumuşak olur.

13:259

Soğanı ince ince doğrayın.

13:298 Biberleri çekirdeklerinden soyun, küçük küpler halinde kesin, salatalıkların sert kabuklarını soyun (fazla büyümüş değilse kabuğunu soymanıza gerek yoktur). Büyük şeritler halinde kesin, yeşil domatesleri küpler halinde kesin, lahanayı ince ince doğrayın. Parçalar diğer malzemelerin iki katı büyüklüğünde olmalı, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin. Sebzelerin suyunu salması için bir saat bekletin. Daha sonra kaynatmadan ısıtın.
Isıtmanın sonunda sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Böyle bir salatayı bir seferde 2 litreden fazla olmayan küçük porsiyonlarda ısıtmak daha iyidir - bu, sebzelerin aşırı pişmeden eşit şekilde ısıtılmasını sağlar Salatayı steril kavanozlara aktarın ve bir su banyosunda sterilize edin.
0,5 litrelik kavanozlar - 12 dakika.
1 litrelik kavanozlar - 15 dakika.
Salatayı yuvarlayın, sarın ve sarılıyken yavaşça soğumasını bekleyin. Her şeyi doğru yaparsanız ve sebzeleri fazla pişirmezseniz çıtır kalırlar.

Masamda neredeyse her zaman sirkeli lahana bulunur. Hızlı bir şekilde yapmak uygundur; lahana turşusu yapmak için sıklıkla yaptığımız gibi otuz lahanayı doğramanıza gerek yoktur.

Normal sirkeden hoşlanmıyorsanız, onu örneğin elma sirkesi olarak değiştirmek oldukça kabul edilebilir. Ancak genel olarak bu doğal bir üründür - öncelikle. İkincisi, o kadar az miktarda eklenir ki, hiçbir zararı olmaz. Genel olarak bazı insanlar bu atıştırmalıkla kilo veriyor, hatta nasıl olduğunu da anlatabilirim.

Geleneksel tuzlu, ekşili veya fermente lahanamız halihazırda pek çok değişikliğe uğradı. Bu şaşırtıcı değil, herkesin acelesi var, lezzetli preparatın hazır olmasını beklemek istemezsiniz, şu anda daha lezzetli ve çeşitli katkı maddeleri içeren bir şeye ihtiyacınız var, böylece akşam yemeğinde patates servis edebilir veya misafirlerinizi ikram edebilirsiniz, böylece tarifi isteyip hostesi övüyorlar.

Havuç ve sirke ile lahana pişirme

Bu henüz bir tarif değil. Bu tür lahanaların neden havuçla pişirilmesi gerektiğini açıklamak istiyorum, yemeğe biraz tatlılık katacak, rengi biraz tazeleyecek (itiraf etmelisiniz, havuç olmadan çok çirkin görünüyor) Tabii ki vitaminlerle ek zenginleştirme. Bu iki sebze birbirini o kadar vurguluyor ki, yüzyıllardır kış turşularında birleştiriyoruz.

Burada size sadece sirkeli tarifler sunacağım için, normal sofra sirkesi veya %70 esans yerine ne kullanabileceğinizi anlatacağım. Elma böyle bir atıştırmaya hafif bir aroma katacaktır, çok hafiftir ve yumuşak bir tada sahiptir. Gurmeler için şarap veya pirinç ekleyebilirsiniz ancak ikincisi burada nadirdir, ancak dilerseniz bulabilirsiniz.

Gıda hazırlamak

Hangi ürünlere ihtiyacınız var:

• Orta boy lahana çatalı 1,5 kg
• 2 orta boy havuç
• 2 soğan
• 2 adet defne yaprağı
• Siyah ve yenibahardan 8'er bezelye
• Yarım bardak bitkisel yağ, isteğe göre aromalı veya aromasız
• 5 diş sarımsak
• Kişisel zevkinize göre birkaç karanfil tomurcuğu ekleyebilirsiniz.

• Litre kaynamış su
• Bir yemek kaşığı tuz ve toz şeker
• Yarım yemek kaşığı sirke özü

Nasıl pişirilir:

Aksine, bu bir salata değil, lahana turşusu, ama baharatlı. Her ne kadar salata gibi çabuk yenilse de kış için ne kadar yapmaya çalışsam da kışı beklemeden ertesi gün kavanozlar boşalıyor.

Lahana başlarını sanki turşu yapmak için kesiyoruz, özel bir parçalayıcı almak daha iyi, daha kullanışlı ve güzel. Ayrıca normal rende üzerine üç havuç. Her şeyi geniş bir kaseye dökün, elinizle biraz yoğurun ve istenirse biraz tuz ekleyin.

Soğanı yarım halkalar halinde kestik, sarımsakları keskin bir bıçakla doğradık, her şeyi karıştırıp kavanozlara koyduk.

Soğutmak için turşuyu önceden pişirin. Tuz ve şekerin yanı sıra hemen defne yaprağını ve karabiberi suya, ardından sirke ve yağı ekleyin.

Lahanayı önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyuyoruz, aromatik turşuyu ekliyoruz ve bir gün sonra deneyebilirsiniz.

Elma sirkeli lahana tarifi

Tarifin gerektirdiği:

• 2 kg lahana
• 2 küçük havuç
• İsteğe bağlı olarak birkaç yemek kaşığı dereotu tohumu

Marine için:

• 2 bardak temiz su
• Küçük bir yığın normal tuz ile yemek kaşığı
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım bardak arıtılmış bitkisel yağ
• 1,5 yemek kaşığı elma sirkesi

Nasıl pişirilir:

Meze, hafif ekşi sonbahar elmaları ile hafif ekşi tadıyla geleneksel salamuradan farklıdır.

Lahana başlarını mümkün olduğunca ince şeritler halinde doğrayın. Havuçlar ince kesilebilir veya Korece veya normal rende üzerine rendelenebilir. Sebzeleri geniş, rahat bir kapta birleştirin, biraz tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar iyice karıştırın. Her şeyi steril bir kavanoza sıkıştırıyoruz.

Turşuyu hemen şeker, tuz ve bitkisel yağla hazırlayın, ancak kaynatıldığında asit ekleyin. Hemen sıcak turşuyu dökün ve bir kapakla kapatın. Soğumaya bırakın, sonra soğuğa koyun.

Turşunun adım adım hazırlanması

Hadi alalım:

• Litre su
• 3 seviye yemek kaşığı tuz ilavesiz normal tuz
• 2\3 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı, isteğe göre aromalı
• Bir çay kaşığı sirke özü

Marine nasıl hazırlanır:

Marine için filtrelenmiş su alıyoruz, klor kokusuyla doğrudan musluktan dökmenize gerek yok. Kaynamaya koyuyoruz, aynı zamanda içindeki şekeri ve tuzu eritiyoruz. Su kaynamaya başladığında turşuya yağ ilave edilmelidir. Tüm bileşenlerin tamamen çözünmesi için 5 dakika kaynamaya bırakmak daha iyidir. Ancak o zaman, zaten kapalı ama hala kaynamakta olan tencereye asit döküyoruz; kavanozlar genellikle hemen bu turşuyla doldurulur.

Anında tarif

Ne alacağız:

• Bir kilo lahana
• Çok büyük havuç değil
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı
• Herhangi bir yeşillik
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• Yarım su bardağı şeker
• Seviye yemek kaşığı tuz
• 2,5 yemek kaşığı %9 sirke
• Birkaç adet karabiber

Nasıl marine edilir:

Tarifte su yoktur, salamurası lahana suyu kullanılarak yapılacaktır. Bu nedenle taze toplanmış, sulu, taze, çıtır bir sebze alıyoruz. İnce ince kıyıyoruz, iri rendelerseniz Kore rendesine bile sürebilirsiniz. Bu arada havuçlar da aynı şekilde rendelenebilir. Sarımsak da güzelce şeritler halinde kesilecek veya basitçe ufalanacak.

Bütün sebzeleri karıştırın, ancak bu sefer onları ezmeyeceğiz, böylece salata çıtır çıtır olacak. Tüm malzemeleri eşit şekilde dağıtarak, aşağıdan yukarıya doğru bir kaşıkla yavaşça karıştırın.

Marine etmek için yüzeyi oksitlenmeyen, emaye veya paslanmaz olmayan bir tencereye ihtiyacımız olacak. İçine asit dökün, tüm baharatları ve ayçiçek yağını oraya dökün. Isıtmaya ve karıştırmaya başlıyoruz, her şeyin iyice çözülmesini istiyoruz ama turşunun kaynamasına izin vermiyoruz.

Sıcak olarak tavaya dökün ve odada bırakın. İlk önce tüm lahananın turşuyla kaplandığından emin olmanız gerekir. Bir günün ardından lezzetli bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.

Kış için kavanozlarda

İhtiyacımız olacak:

• 2 orta boy lahana, toplam ağırlığı yaklaşık üç kilo
• 6 adet orta boy havuç
• 3 büyük baş sarımsak

Marine etmek için:

• Bir buçuk litre su
• Bir bardak %6 sirke
• Bir bardak toz şeker
• Bir bardak ayçiçek yağı
• Yarım bardak sofra tuzu
• 5 defne yaprağı
• 10 adet karabiber

Kış için lahana nasıl pişirilir:

Böyle bir mezeyi derin bir emaye tavada veya kovada hazırlamak ve ardından litrelik kavanozlara koymak uygundur.

İlk önce lahananın başını kesiyoruz, keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. İstenirse havuç rendelenir veya hatta şeritler halinde kesilir. Sarımsak da sizin takdirinize bağlı, ezebilirsiniz ya da doğrayabilirsiniz. Her şeyi kasede eşit şekilde karıştırın, ardından turşuyu pişirmeye devam edin.

Hemen suya tuz ve şekerli baharatlar ekliyoruz, ısıtmaya ve karıştırmaya başlıyoruz ki her şey olabildiğince çabuk çözülsün. Kaynamaya başlar başlamaz yağı ve asidi dökün, tekrar kaynayana kadar biraz daha bekleyin.

Sıcak turşuyu hemen lahananın bulunduğu kaseye dökün, karıştırın ve eşit miktarda lahana ve sıvı olacak şekilde kavanozlara dağıtın. 20 dakika sterilize edin, kapakları kapatın.

Kilo kaybı için sirkeli lahana

Söz verdiğim gibi size güzel bir salata tarifi vereceğim. Yazın aşağı yukarı normale dönebilmek için genellikle ilkbaharda yoğun bir şekilde yemeye başlıyorum. Genel olarak bu sebzeyle kilo vermek bir zevktir, pek çok şeyi pişirebilirsiniz ve sadece birkaç kalori. Ama ne fayda, en basit lahana salatası, en azından biraz hareket edip oturmazsanız kesinlikle birkaç kilo vermenize yardımcı olacaktır.

Alacağız:

• 500 gr lahana
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• Damak zevkinize göre tuz

Hazırlık:

Lahana başını şeritler halinde kesiyoruz, biraz tuz ekliyoruz, unutmayın, asit, bitkisel yağ, belki birkaç kızılcık ekliyoruz, karıştırıyoruz, biraz demlenmesine izin veriyoruz.