Karkası parçalara ayırmadan önce, içinde tüy kalıp kalmadığını kontrol edin. Cımbızla tamamen çıkarılmaları gerekir. İnce tüyleri bir gaz ocağıyla yakın. Bundan sonra karkası en az bir saat boyunca iyice yıkayın ve havayla kurutun. O zaman parçalar halinde pişirilen kaz bile sulu kalacaktır.
Bir kazın nasıl hızlı bir şekilde kesileceğini bilmek, zamandan ve emekten tasarruf etmenizi sağlayacaktır.
Çiğ kaz kesmenin aşamaları:
- kuyruğu kesin, iç kısımları çıkarın ve karkasın içini ve dışını iyice durulayın;
- kafayı, pençeleri ve kanat uçlarını kesin;
- derinin altındaki kalın yağ tabakalarını kesin, bunun için ince bir parçaya ihtiyacınız olacak Keskin bıçak;
- şimdi kuşu sırtüstü çevirin ve keskin, büyük bir bıçak kullanarak göğüs kemiğini kesin, eti kaburgalardan ayırın;
- kanatları ve bacakları kesin, bunu özel mutfak makasıyla yapmak en uygunudur;
- Kalan karkası 2-4 parçaya daha bölün.
Kesimden sonra karkas kurutulmalıdır. Bu şekilde kesilen kuş, kalın dipli bir tavaya kompakt bir şekilde yerleştirilir. Sebzelerle haşlayabilir veya ekşi meyvelerle marine edip fırında kızartabilirsiniz.
Bütün pişmiş bir kaz nasıl kesilir?
Büyük bir kuşunuz yoksa, o zaman en iyi seçenek– bütün olarak pişirin. Kaz mevsimine göre yıkanıp hardal, sirke veya ekşi meyvelerle marine ediliyor. Kabuğun altın kahverengi ve gevrek olması için kurutduğunuzdan emin olun. Fazla yağı gidermek için karnınızı karabuğday, kuru erik ve elma ile doldurabilirsiniz.
Bu yemek bütün olarak servis edilir ve misafirlerin önünde oyulur. Karnından çıkan buhardan yanmayı önlemek için kesmeden yaklaşık 10 dakika önce ince bir bıçakla delin. Keskin, geniş bir bıçağa ve uzun saplı özel bir çatala ihtiyacınız olacak.
Kızarmış kazın kesilmesi:
- Kuş doldurulmuşsa, önce dolguyu çıkarmalısınız. İpi kesin veya şişleri çıkarın. Doldurmayı ayrı bir kaba koyun ve garnitürün yanında servis yapın.
- Bacakları ve kanatları ayırın, bitmiş bir kuş için bu, cildi ve eti bir bıçakla dikkatlice keserek elle yapılabilir.
- Şimdi göğüs parçalarını deriyle birlikte kesin.
2-2,5 kg ağırlığındaki bir kaz, yaklaşık 10-12 porsiyon gurme et üretmektedir.
İçindekiler:
- Bütün kaz
Evde bir kaz nasıl düzgün bir şekilde kesilir?
Herkes, bağırsağı çıkarılmamış bir kuşu kendisinin kesmesi gereken bir durumla karşılaşabilir. Talimatlarımızı takip ederek evcil bir kazı porsiyonlara ayırmak oldukça kolay olacaktır.
Kazımızın kesildiği ve tüylerinin alındığı andan itibaren kesime başlıyoruz. Kaleminizi temizlemenin iki yolu vardır:
1. Kuru yolma
Karkasın henüz sertleşmeye vakti olmaması için kaz kesimden hemen sonra toplanmalıdır. Kuşun bacaklarını ve kanatlarını bir iple bağlayın - bu, vahşi veya evcil bir kazın doğru şekilde koparılmasını daha kolay hale getirecektir.
Memeden karnın sonuna kadar yolmaya başlayın. Daha sonra subklavyen boşluktaki tüm tüyleri çıkarmanız ve arkayı koparmanız gerekir. Önce tüyleri çekin, ardından tüylere devam edin ve derhal çıkarılan tüyler ve tüyler için uygun kaplar hazırlayın. Tüylerin ve tüylerin tamamen alınmasından sonra kaz derhal yakılmalıdır. gaz ocağı veya bir kaynak makinesi.
2. Suyla yolma
Zaten soğumuş bir kaz karkasını yolacaksanız, birkaç dakika bekletin. sıcak su, daha önce gazlı bezle sarmıştım. Yukarıda açıklanan ilk yöntemle aynı şekilde koparın.
Fotoğraflarla adım adım talimatlarla bir kaz nasıl kesilir:
Aşama 1
Kazımız yoluldu, yıkandı ve kurutuldu. Bir muşamba veya büyük bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
Adım 2
Pençe eklemlerini ve kanatların dış kısmını kesin. Kaz karkasını dikkatlice inceleyerek kalan tüm tüy kütüklerini çıkaralım.
Aşama 3
Karkasın karnının alt kısmına hiçbir şekilde dokunmamaya çalışarak düzgün bir enine kesi yapalım. iç organlar Kaz.
4. Adım
Bütünlüklerine zarar vermemek için sakatatları elimizle çıkaralım. Karaciğerin yakınında bulunan safra kesesine özellikle dikkat edilmelidir (onu ezmeyin, aksi takdirde safra ile temas eden her şey kokuşacaktır).
Adım 5
Karaciğeri safra kesesinden, mideyi içeriğinden ve sert iç zarından, kalbi ise zarlardan özenle temizliyoruz. Soluk borusunu boşluğun üst kısmında hissederek ve karındaki kesiye kadar aşağı çekerek çıkarıyoruz. Fazla yağları alalım (patates için buna ihtiyacımız olacak, böylece hemen eritebilir veya gönderebilirsiniz) dondurucu, makul bir miktar biriktiğinde kaz yağını boğmak için).
Adım 7
Havluyla kurutulmuş kaz karkasımızı ve tüm yenilebilir sakatatları büyük bir tencereye koyun, üzerini temiz bir havluyla veya gevşek bir kapakla örtün. Kuşu göndereceğiz soğuk bodrum veya buzdolabının sıfır bölmesine. Kanatlı etinin uygun şekilde olgunlaşması için bu gereklidir. Bazen bağırsakları çıkarılmış kümes hayvanları bodrumlarda veya soğuk odalarda özel kancalara asılır. Bazı durumlarda kaz karkasları olgunlaşma sürecinde özel müslin torbalarda saklanır. Kümes hayvanı karkaslarını kişisel olarak sizin için uygun olan saklama yöntemini seçin! Kaz etiyle birçok lezzetli yemek hazırlarken iyi eğlenceler!
Kira Stoletova
Kaz sadece tüy ve tüylerden ibaret değildir, aynı zamanda öne çıkan lezzetli bir ettir. şenlikli masa. Ev hanımları bu et için önemli miktarda para ödemeye hazırdır, bu nedenle kazları kendi bahçelerinde besleyenler şanslı sayılabilir! Kaz kesmeyi bilmeyenlerin acilen bunu öğrenmesi gerekiyor, neyse ki iş zor değil. Daha iyi anlamak için videoyu izlemeye değer.
Hazırlık çalışmaları
Et, olağanüstü niteliklerini kolayca kaybedebilir. Ve benzer bir etkiye yol açabilecek en iyi anti-tarif: Kazı hiçbir şekilde kesime hazırlamayın, her zamanki gibi besleyin ve sulayın ve ardından onu acımasızca ve şefkatsizce parçalara ayırın. Elbette bundan sonra ortaya çıkan ürünün hemen atılması tavsiye edilir. Bunun olmasını önlemek için kesimin başlangıçta doğru şekilde yapılması gerekir.
- Kazlar kesilirken sorunun cevabı yoktur, bireysel olarak karar verilir. Kuş hızla büyüyor ve zaten 3-5 aylıkken kesilebiliyor. Zamanla kuşun vücudundaki yağ miktarı artar, bu da etin kalitesinin ve fiyatının düşmesi anlamına gelir. Ancak çiftçilerin kazları daha ileri yaşlarda, örneğin 4-5 yaşlarında kesime göndermelerini hiçbir şey engelleyemez.
- Kazları evde kesmeye başlamadan önce bir sonraki önemli nokta besidir. Yazın iyi yiyeceklere ve bol yeşilliklere, kışın ise kök sebzelere ihtiyacınız var. Kanatlıların yaşamları boyunca dengeli yemlerle beslenmeleri halinde etleri daha besleyici olacaktır. Lezzetli kaz kesilmeden önce günde 3 defa beslenir.
- İyi beslenmiş bir kazı kesmek güzeldir, ancak karkasının dışkıyla dolu olması tamamen tatsızdır. Öncelikle bağırsaklarını boşaltmanız gerekecek: Kuşu öldürme zamanı gelmeden en az 12 saat önce besleme durdurulur. Öte yandan kuşun 12 saatten fazla açlık grevinde tutulması tadı bozulacağından kârsızdır. Kuşu besleyemezsin ama bol su verebilirsin: bu ömrünü uzatır daha fazla depolama leşler.
- Kazların sabah kesilmesi tavsiye edilir. Ana yemek olarak sofraya davet edilen kuşların biraz vakit geçirmesi daha iyidir. karanlık oda. Evcil kazların kesimi gün ortasına ertelenirse kalemin karartılması gerekir. Bu sebeplerden dolayı mahkumlar katledilmeyi beklerken ayrı bir odaya nakledilirler.
Sorunsuz bir kaz nasıl öldürülür
Çiftçiler ve avcılar evcil kazı kesmek için iki yöntemden birini seçerler.
- Dış kesim yöntemi için yüksek kaliteli, keskin bir bıçağa ihtiyacınız vardır. Kuş bir koninin içine yerleştirilir, kazın başı aşağı indirilir ve şah damarı kesilir. Kuş, kan tamamen akana kadar bırakılır: böyle bir karkas daha uzun süre saklanır.
- İçin dahili yöntem kesim için makas satın almak gerekecek. Tüylü pençeleri bağlamanız, başını aşağı indirmeniz, gagasını açıp damarları makasla kesmeniz ve ardından beyinciği delmeniz gerekiyor. Bir ördeği bu şekilde kesmek, ilk yönteme göre daha hızlıdır.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, anatomik atlasları dikkatlice incelemek veya en azından bakmak iyi bir fikir olacaktır. detaylı video. Tecrübesiz bir insan için hayatındaki ilk katliam bir güç sınavı olacaktır.
Asıl mesele, kesmeden önce kuşun serbest kalma ve kanatlarını çırpma yeteneğinden mahrum bırakılması gerektiğidir, bir sopayla veya eşit derecede dayanıklı bir şeyle kafasına vurarak onu tamamen sersemletmeniz tavsiye edilir.
Bazen internette kazın, hayatını kurtarmak amacıyla sahibini öldürdüğüne dair ateşli söylentiler çıkar. Bu söylentilerin doğruluğu yazara kalmıştır ancak çaresizce direnen, güçlü kanatları ve sivri gagası olan bir canlıyı öldürmenin zor olduğu gerçeğini tartışmak imkansızdır.
Kaz nasıl kesilir || Sigara içmek için marinat || Yakalamadan giyinmeye kadar kazlar
Kaz nasıl koparılır ve derisi yüzülür! (ayrıntılı olarak). Bileşik. Kolay!!! HD
Kaz sosu
Kaz kesiyorum, çok basit ve kolay.
Bir kuş nasıl koparılır
Tüyleri olmayan bir kuş saygın görünmez, bu yüzden canlı kazlar yolulmaktan hoşlanmazlar. Neyse ki ölü leş itiraz edemez ve tek neşesi budur. Deneyimsiz bir kişi bu işi dışarıda yapmalıdır, çünkü ilk seferde (ve daha sonraki birçok kez) tüylerin evin her yerinden toplanması gerekecektir. Karkasın kanı tamamen boşaltıldıktan sonra koparabilirsiniz. Bunu birkaç yolla yapıyorlar:
- Kuru. Yöntem kesimden hemen sonra kuş hala sıcakken uygulanır. Dizlerinin üzerine yerleştirilir ve koparılır. İşlemenin ne kadar süreceği beceriye bağlıdır. İşinizi kolaylaştırmak için kullanabileceğiniz birkaç sır var. Öncelikle büyük tüyler toplanmalı, daha sonra küçük olanlar büyüme yönünde yolulmalıdır. Karkasın çiğnenmiş bir oyuncak gibi değil, iştah açıcı görünmesi için, aynı anda çok fazla tüy alıp yolmamalısınız.
- Haşlamanın evde kullanılması uygundur. Kuş kaynar suyla haşlanır veya aynı suyla bir leğene batırılır. sıcak su, ancak uzun sürmez: bir dakika sürer, daha fazla değil. Kaynar su tüyleri yumuşatır ve koparılmalarını kolaylaştırır ve dairenin etrafında çok fazla uçmazlar. Bu yöntemin birçok dezavantajı da var: Etki kaybolmadan hızlı bir şekilde çalışmanız gerekiyor. Kümes hayvanlarının raf ömrü önemli ölçüde azalır ve bu tür kaba işlemlerden sonra tüyler ve tüyler daha fazla kullanım için uygun olmaz.
- Ütü. Evde ütü varsa başka ilginç bir yöntem denemelisiniz: kuşun boğazına bir ip bağlayın, boynuna bir pompa yerleştirin ve karkası havayla şişirin. Üzerine birkaç kez nemlendirilmiş ve katlanmış gazlı bez yerleştirin ve ütüyle buharlayın. Bu nedenle, kuşu periyodik olarak buharda pişirirken, hızlı bir şekilde toplanması gerekir. Bu yöntemden sonra raf ömrü ve tüylerin kalitesi etkilenmeyecektir.
Bu şekilde hem yerli hem de vahşi kaz. Hangi yöntemin daha “doğru” olduğuna karar vermek karkas sahibine kalmıştır.
Kuş "çıplak" olduğunda porsiyonlara bölünebilir ve bu iş daha sonraya ertelenmemelidir. Dedikleri gibi, iş bir kurt değildir, ormana kaçmaz: dinlenebilirsin ama iş hiçbir yere gitmez.
Bıçak kullanmayı öğrenmek
Kaz etini kesmek, lezzetli bir yemeğin tadını çıkarma aşamasından önce gelen bir hedeftir. Evcil kazlar kesildiğinde acı çekmemeleri için her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışırlar. Tam tersine, evcil bir kazın kesilmesi işi hız gerektirmez; neredeyse meditasyon gerektiren bir iştir. Birkaç aşamada gerçekleşir.
- kafayı kesin;
- kanatları ve pençeleri kesin;
- soluk borusunu ve yemek borusunu ayırın, bağırsaklara zarar vermeden karnı kesin, karaciğer hariç karın içindekileri atın;
- Durulmak soğuk su ve bir süreliğine bir kenara koyun; Birkaç saat sonra porsiyonlu parçaları depoya koyabilirsiniz.
Kaz çok lezzetli bir kuştur, ancak ona dayalı lezzetli bir yemek elde etmek için kuşu kesmenin birkaç aşamasından geçmeniz gerekir. Tüm süreç oldukça fazla zaman ve çaba gerektirecektir, ancak buna değer.
Kaz eti piyasada oldukça değerlidir ve maliyeti domuz etinden daha yüksektir. Et amaçlı kümes hayvanı yetiştirmek için hayvanın doğru ve düzenli olarak dengeli yemle beslenmesi önemlidir. Kuşa temiz ve tatlı su sağlayın ve temiz, kuru ve sıcak bir kümeste yaşamasını sağlayın. Kümes hayvanı yetiştirmenin yanı sıra kazın uygun şekilde koparılması ve kesilmesi de önemlidir.
Kaz eti piyasada oldukça değerlidir
Kazlar, doğal tüy kaybından sonra yeni kütük oluşmadığında kesilir. Tüylerin büyümesine karşı elinizi kuşun vücudunun üzerinde gezdirin; eğer yeni tüylerin oluşumunu hissetmiyorsanız kuş kesime hazır demektir. Kazın kesime hazır olduğu yaş kesin bir tarih değildir. Katliamları üç aylıkken, yaklaşık dört kilo ağırlık kazandıklarında başlıyor. Kazları bu yaşta kesmeye başlamalısınız ama karma yemle beslediğinizde 5. ayda kesebilirsiniz. Kazın büyümesini aşırı uzatmayın. Yaşlandıkça yağ birikintilerinin seviyesi artar. Bunun sonucunda etin kalitesi ve fiyatı düşüyor. Ortaya çıkan ürünün talep edilmemesini sağlamak.
Tüm bu incelikleri kontrol etmek, karınızı artırmanıza veya bunları kendiniz yetiştirirseniz etin tadını iyileştirmenize yardımcı olabilir.
Kesim organizasyonu
Evde kesim süreci o kadar basit değil. Kuşun kursağının ve bağırsaklarının yiyeceksiz olmasını sağlamak gerekir. Bunun için kuş, işlemin başlamasından on saat önce beslenmez. Bu işlemi göz ardı ederseniz etin tadını bozma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Beslenme eksikliği, hafif tuzlanması gereken bol su ile telafi edilir. Bu, kümes hayvanı karkasının raf ömrünü artıracaktır.
Kesimden 10 saat önce kazı beslemeyi bırakmalısınız
İşleme başlamadan önce kanatları bir tarafa katlayın. Pençelerini bağla.
Kaz kesim yöntemi iki türe ayrılır:
Dış, bir bıçak kullanılarak gerçekleştirilir. Bu şu şekilde yapılır:
- Kaz özel bir kaba baş aşağı indirilir.
- Kesime başlamadan önce kuşun kafasına vurularak sersemletilir.
- Kulağın altında bir delik açmak için keskin bir nesne kullanın.
- Kuşun şah damarını kesin.
- Karkası, tüm kanın vücuttan akması için bırakın.
İşlemde iç kısımda makas kullanılır.
- Kuşu baş aşağı asın.
- Kazın gagasını açın.
- Arteri ağız boşluğundan kesin.
- Damakta bulunan delikten makası kafatasına doğru tutun.
Beynin belirli bir bölgesinin delinmesi koruyucu işlevi zayıflatır. Bu tüylerin çıkarılmasını kolaylaştırır.
Balta kullanarak yaygın.
- Kazın kafasını kesin.
- Baş aşağı asın.
- Karkasın altına bir kap yerleştirin.
- Bütün kanın akmasına izin verin. Tüm kanın boşaldığından emin olun.
Kazı baş aşağı asılı bırakıp kanının süzülmesine izin verdiğinizde, karkasın görünümünü bozmamak için vücudun bağlı kısımlarını gevşetin. Kanama süresini kısaltırsanız etin bozulmasına neden olursunuz. Bu, etin raf ömrünü kısaltabilir, hatta onu tüketime uygun hale getiremez. Kan beş dakikadan yirmi dakikaya kadar akabilir. Bu konuda aceleye gerek yok.
Kaz kesmenin birkaç yöntemini denedikten sonra en uygun olanı seçebilirsiniz.
Önerilen yöntemlerin her biri kümes hayvanlarının kesimi için uygundur. Tek yapmanız gereken sizin için en uygun olanı seçmek. Kazın anatomisini bilmek süreci daha verimli hale getirmenizi sağlayacaktır.
Son yöntem daha hızlıdır. Ancak sizin için daha uygun olan yöntemi seçmelisiniz.
Karkas işleme
Evde kesimden sonra kazların toplanması hemen yapılmaz. Karkas üç saat soğumaya bırakılır. Bu, yağın sertleşmesini ve cilde verilen hasarın azalmasını sağlar. Sonra koparırlar.
Kaz etinin düzenli kesilmesi lezzetin kalitesini korur ve bozmaz. Kazların eti yağlıdır ve yanlış kesilmesi, hazırlanan yemeğin tadını bozabilir.
Kuşu kesmek ve yolmak yeterli değildir. Bu görünüm, kazın anlatılamaz bir görünüm kazanmasını sağlar. Bu nedenle tüyleri yolup kestikten sonra eti bütün olarak pişirseniz de pişirmeseniz de kesmelisiniz.
Karkası kalan tüylerden ve tüylerden temizleyin. Vücudunuzu yakabilir veya çıkartabilirsiniz. İkinci omur bölgesinde kafayı kesin.
Karkas iyice tüylü olmalı
Kanatları dirseğe kadar çıkarın ve bacakları eklem boyunca kesin. Nefes borusunun ve yemek borusunun iç kısımlarını temizleyin.
Bağırsaklara dokunmadan kuşu soyun. Tüm iç organları çıkarın, ancak karaciğeri bırakın.
İşlem tamamlandıktan sonra kuşu bol soğuk su altında durulayın.
Bir kuşu doğru şekilde kesmek için dikkatli olmanız gerekir. Bunu halledebileceğinizden emin değilseniz süreç hakkında daha bilgili birini davet edin.
Kaz yetiştirenler için kazın nasıl giydirileceğini bilmek ve bundan önce onu doğru şekilde kesip yolmak önemlidir. Bu sürecin doğru organize edilmesi önemlidir, çünkü hızlı sonuçlar almanıza olanak tanıyacak ve nihai ürün çekici bir görünüme sahip olacaktır. dış görünüş.
Kesime hazırlık
Kazların evde kesilmesi belirli eylemler kullanılarak yapılmalıdır. Ürünün tadını ve raf ömrünü doğrudan etkilediği için bunlara uymak önemlidir. Kesimden önce kuşun bağırsaklarındaki atık ürünleri boşaltması gerekir. Bu nedenle kesimden 12 saat önce yemin çıkarılması gerekir. Kuşu bu süreden daha fazla beslenmeden mahrum bırakmak imkansızdır çünkü kuş stres yaşayacaktır. Bu da etin tadını etkileyecektir. Su verilebilir ancak tuz ilave edilmiş su kullanırsanız karkas daha uzun süre saklanır. Bir kuş yiyeceksiz kaldığında diğerlerinden ayrı bir odada tutulmalıdır. Bu işlem gece yapıldığı için kesim sabah gerçekleştirilecektir. Bir kuş gün içinde yiyecekten mahrum bırakılırsa, bu tür kuşların kesim için tutulduğu yer karartılmalıdır.
Kesim tekniği
Sıradan günlük koşullarda, birçok çiftçi en bilinen ve ilk bakışta en basit olana başvuruyor. basit yol. Kuşu diyette tutmak için değil, ilk karşılaştıkları şeyi yakalayarak baltayla kafasını kestiler. Ve kaz bacaklarından asılırsa veya çırpınması durana ve kanın bir dere halinde akması durana kadar yerde bırakılırsa çoğunlukla kan boşalır. Ancak pratikte aşağıda sunulan yöntemler, uygulamalarında çok daha etkilidir; bu yöntemler yalnızca hızlı ve kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda ete daha iyi tat ve dış nitelikler de kazandırır.
Dış
Bu işlem için keskin bir bıçak kullanılır. Tekniğin anlamı kazın ağırlığının baş aşağı olmasıdır. Bunu yapmak için kuşun kafasını içlerinden geçirmek için tasarlanmış koni şeklindeki özel cihazları kullanabilirsiniz. Plastik veya metalden yapılabilirler. Boyutları en görünüşte bile uygundur büyük kuşlar. Kesimden önce kuşlar sert bir darbeyle bayıltılır, ardından bir eliyle baş alınır, diğer eliyle kulak memesinin altındaki boğazda bir kesik yapılır. Bıçağın ucu derine batırılır, ardından şah damarı ve şah damarı kesilir. Kan hızla akacaktır, süzülmesi için zaman verilmesi gerekir. Kanamanın tamamen olması önemlidir, bu etin saklama süresini etkiler.
Dahili yöntem
Bu yöntem makas kullanılarak kullanılır. Kaz bağlanıp ters çevrilir. Kuşun gagası açılarak boğaz boşluğuna makas sokulur ve ardından keskin bir hareketle şah ve şah damarları kesilir. Neden makasın ucuyla beyinciğin bulunduğu kafatasının arkasına yönlendirilmesi gereken bir delik açalım? Dahili yöntem en hızlısıdır ve dolayısıyla daha insancıldır. Kuş, kanın damlaması için baş aşağı asılı bırakılır. Ancak seçilen yöntem ne olursa olsun kazların vücudunun anatomik kısımlarının yerini bilmek önemlidir. Ve bir kazı hızlı bir şekilde öldürmek için, bu tür kuşun yapısının neye benzediğine dair özel bilgilerden yararlanmanız ve tekniği incelemeniz gerekir.
Kuşları kesmenin modern yöntemini gösteren video
Çiftlik kuşlarının kesimi için atölyelerin bulunduğu modern fabrikalar, her gün büyük miktarlarda kuşla çalışmaktadır. Bu nedenle tüm aşamaların hızlı bir şekilde tamamlanabilmesi için kesim, yolma ve iç çıkarma işlemlerinin tamamını kısa sürede gerçekleştirebilecek kapasitede özel konveyör hatları geliştirildi.
Bir kaz nasıl koparılır
Kuru yolma yöntemi
Kazın susuz kuru yöntemle doğru şekilde koparılması için kuş bağlanır, ardından kendi karşısına konumlandırılır ve tüyler elle tek tek alınmaya çalışılır. Önce büyük tüyler çekilir, ardından daha küçük tüyler çekilir. Yolma kuyruk ve kanatlarda başlar, ardından boyun, göğüs ve uzuvlar yolulur. Büyüme yönünde. Karkasın sunumunu korumak ve zarar vermemek cilt kaplama, buna göre almak gerekli küçük bir numara koparıldığında tüyler.
haşlama
Kazları evde toplamanın bu yöntemi, gerçekleştirilmeden önce karkasın sıcak su ile doldurulması bakımından kuru toplamadan farklıdır. Sıcaklık 80 derece ile 90 o C arasında olmalıdır. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında tüyün çıkarılması daha kolaydır.
Eksileri
- Haşlanma uzun sürmez, bu nedenle tüyleri hızla yolmanız gerekir.
- Kalemin bu şekilde çıkarılması raf ömrünü kısaltır
- Kurutulamadıkları için tüy ve kuş tüyünün daha fazla kullanılması mümkün değildir.
Kaz tüyleri ve tüyleri nasıl korunur?
Bazı kümes hayvanı çiftçilerinin kullandığı atıksız üretim ve tüyü aşağıda tutmak istiyorum iyi durumda daha fazla kullanım veya satış için. Yeterince popülerlik kazandı ilginç yol kümes hayvanlarının toplanması. Boğazdaki deride açılan bir delikten kuşun bisiklet veya başka bir pompayla şişirilmesinden oluşur. Bundan sonra havanın kaçmasını önlemek için boyun bir ip ile bağlanır. Vücuttaki tüyler kaldırılacak ve ardından cilde nemli bir bez konulacaktır. Bu sırada tüyün üst kısmı demirden çıkan buharla işlenir ve yavaş yavaş kuşun tüm deri yüzeyi içinden geçirilir. Aynı zamanda tüyler karkastan çok kolay ve hızlı bir şekilde çıkarılır. Görünüşte karmaşık bir manipülasyonun gerçekleştirilmesi basit olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle kanatlı hayvan yetiştiricileri arasında bu yöntem giderek daha fazla kullanılmaya başlandı.
Kaz nasıl kesilir
Kaz karkasının kesilmesi önemli ve son aşamadır. Bu nedenle uygulamadan önce kaz etinin nasıl kullanılacağını anlamak gerekir. Bütün bir karkasa mı yoksa porsiyonlu parçalara mı ihtiyacınız var? Bütün bir kaz bile, örneğin pençelerin veya kafanın kesilmesi gibi kesim sırasında belirli manipülasyonlar gerektirir. Sürecin kendisi birkaç adımdan oluşuyor.
Kaz karkasından tüylerin adım adım çıkarılması işlemi
1. Karkası dikkatlice inceleyin, üzerinde tüy, tüy, kıl veya diğer gereksiz parça kalıntıları olmamalıdır. Tespit edilirse manuel olarak kaldırılırlar.
2. Kafa 2. omur hizasında kesilir. Kesim sırasında çıkarıldıysa bir sonraki noktaya geçin.
3. Dirsek kıvrımı bölgesindeki kanatları kesmeye devam ediyoruz. Pençeler eklem yerinde kesilir. Uzuvların büküldüğü yerde kesilmesi en kolay olanıdır.
4. Dördüncü aşamada kazın yemek borusu nefes borusuyla birlikte çıkarılır. Bu, kuşun gövdesini kesmeden yapılabilir. Yemek borusu kloaka içinden bulunup kesilir. Bu anlayış gerektirir anatomik yapı kuşların içinde gezinmesini sağlar.
5. Bu aşamada kaz karkası karın bölgesinden kesilir. Hat kloakadan karinaya kadar uzanır. İç organlara dokunup etin bozulmaması için kesimin dikkatli yapılması önemlidir.
6. Daha sonra karnına açılan bir delikten kazın tüm organları çıkarılır. Karaciğer, kalp ve mide dışındaki tüm parçalar geri dönüştürülür.
7. Larinksin alt kısmındaki gıcırdayan tüpün çıkarılması gerekir.
8. Bu manipülasyonlardan sonra kaz soğuk suyla yıkanır. Daha sonra et yaklaşık 12 saat olgunlaşmaya bırakılır ve ardından pişirmeye başlayabilir veya dondurucuda saklayabilirsiniz.
Önemli! Karaciğeri safra kesesiyle birlikte dikkatlice çıkarın. Yanlış çıkartılırsa organlar yırtılabilir ve dışarı çıkan safra, eti tüketime uygun hale getiremez. Bu nedenle bu organlar ele alınarak dikkatlice dışarı çıkarılır.
Daha detaylı bilgi Bu yazımızda kaz eti hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Kaz eti üç aydan fazla saklanamaz. soğutma odası-5-8 o C sıcaklıkta. Et depolamanın başka bir yöntemi de kullanılabilir, bu da kaz karkasının çevresinde bir buz kabuğu oluşturmaktır. Bunu yapmak için karkas soğuğa çıkarılır ve suya batırılır. soğuk su. Bundan sonra çıkarın ve suyun kabuk oluşturmasını bekleyin. Bu manipülasyon, kazın üzerine bir buz tabakası yapışana kadar beş defaya kadar gerçekleştirilir. Bu yöntem, eti buzdolabında rahatça saklamanıza olanak tanır. Yazın kullanmak daha iyi farklı yöntemler kaz etinin pişirilmesi, tütsülenmesi veya tuzlanması gibi. Bu şekilde daha uzun süre yenilebilir kalacaktır.
Daha önemli nokta bir kazın buzunu çözüyor. Bu işlem yavaş yavaş gerçekleşmeli ve genellikle 2-4 saat kadar sürmelidir. oda sıcaklığı. Kaz eti tekrar çözülemez veya dondurulamaz. Bu da kalitesini bozar ve bozulmasına yol açar.
Son adım, kalan tüyleri gidermek için kaz etini ateşin üzerinde gezdirmektir. Daha sonra karkas kepekle silinebilir, bu da kavrulma kalitesini artıracaktır.
Tek bir evrensel yöntem yoktur; herkes kendisine daha uygun görünen yöntemi seçer. Bu nedenle herkes kazın en iyi nasıl koparılacağını kendisi seçer. Kuşkusuz her yöntemin kendine göre avantaj ve dezavantajları bulunmaktadır.
Kaz karkasının düzgün kesilmesini gösteren video
Belirli bir eylemin pratikte nasıl gerçekleştirilebileceğine dair bir anlayışa sahip olmak her zaman önemlidir. Uzun yıllardır kümes hayvanı yetiştiren birçok deneyimli kümes hayvanı çiftçisi, kazları kesmek için kendi sistemlerini geliştirmiş ve iyileştirmiştir. Bu video, acemi kümes hayvanı çiftçilerinin bu tekniği öğrenmesi ve daha sonra pratikte kolayca kullanması için uygun bir kesim seçeneği sunmaktadır.
Kümes hayvanı yetiştirmek, ilk kuşun satın alınmasından hazırlanmasına kadar ilginç bir süreçtir. Çoğu kişi için kümes hayvanı yetiştiriciliği yalnızca çevre dostu bir et kaynağı değil, aynı zamanda iyi ve Kârlı iş. Kaz eti piyasada büyük talep görüyor. Tüketiciler özellikle takdir ediyor kümes hayvanları ve genellikle bu tür ürünleri tercih ediyorlar. Bu nedenle, kazları yalnızca kendiniz için değil, aynı zamanda satıldığında güzel bir görünüme sahip olacak şekilde nasıl keseceğinizi, yolacağınızı ve profesyonelce giydireceğinizi öğrenmelisiniz.
Kazları beslemenin etin görünümünü de etkilediğini unutmayın. Bu kuşun neyle beslendiğini merak ediyorsanız. Bunu okuyun. Kazlara neyi başarmak için verildiğini anlatıyor güzel renk et ve deri.
