Şehrinizde bir snack bar nasıl açılır? Nerede iş kuracağınıza dair tavsiyeler veriyoruz. Kendi lokantanızı nasıl açabilirsiniz?

Minimum yatırımla bir snack bar nasıl açılır - adım adım plan hazır hesaplamalarla eylemler.

♦ Sermaye yatırımları – 900.000 ruble.
♦ Geri ödeme – 1 yıl

10 yıl önce bile, yabancı film ve dizilerin kahramanlarının neredeyse hiç evde yemek yemediğini, her zaman restoranlarda, fast foodlarda ve diğer işletmelerde yemek yediğini gördüğümüzde şaşırmıştık. yemek servisi.

Yıllar geçti ve ritim modern hayat o kadar hızlı oldu ki, çok az insanın düzgün yemek pişirmeye vakti var. Restoranlar sıradan ofis çalışanları, öğrenciler, okul çocukları ve gençlik grupları için pahalı bir zevktir, ancak ihtiyaç duyulan şey yemek mekanlarının çeşitliliği ve fiyat politikasıdır.

Bu kuruluşun popülaritesi bugün o kadar arttı ki, giderek daha fazla iş adamı şunu düşünüyor: lokanta nasıl açılır, restoran ya da kafe değil.

Bir lokanta işletmeyi özel kılan şey nedir?

Bazı işadamları yanlışlıkla snack bar ile restoran arasında pek bir fark olmadığına inanıyor. Mesela her ikisi de catering işletmeleri ve yeterli bilgi genel nüanslar para kazanmaya başlamak için.

Bu tehlikeli bir yanılgıdır çünkü bir lokantaya sahip olmanın yapılması ve yapılmaması gerekenleri önceden bilmeniz gerekir.

Bu tür işlerin kendine has özellikleri vardır:

Lokantaların ana müşterilerinin öğrenciler, sıradan ofis çalışanları, lise öğrencileri, genç aileler, yani geliri ortalamanın altında olan kişiler olduğunu unutmayın.
Bir snack barda sattığınız ürünlerin fiyat politikası makul olmalıdır çünkü bir türlü oluşturamazsınız. müşteri tabanı.
Atıştırmalık büfesinde fiyatlar yüksek olamayacağından, birçok iş adamı paradan tasarruf etme umuduyla market alışverişinden mahrum kalıyor.
Buna gerek yok çünkü lokantanızda tatsız yemekleri ucuza sunsanız bile daha fazla müşteri alamazsınız.
Müşterilerinizin sizden yiyecek alabildiğinden emin olmalısınız.
Çoğu zaman, komşu ofislerin çalışanları lokantalarda yemek yiyor ve bir saat boyunca bir restoranda oturacak zamanları olmuyor. Bu nedenle telefonla sipariş veriyorlar ve işyerinde öğle yemeği yiyebilmek için işletmeye gelip siparişi alıyorlar.
Bir işe başlamadan önce kuruluşunuzun konseptini düşünmelisiniz.
Birkaç çeşit fast food işletmesi vardır; bir atıştırmalık büfesi mutlaka fabrika çalışanları için bayat bira içeren bir atıştırmalık büfesi değildir, başka seçenekler de vardır.
İşletmeniz için en önemli şey seçim yapmaktır. Doğru yer, çünkü restoranınızdaki trafiğin düşük olması müşteri sayısını azaltacaktır ve kârı önemsiyorsanız buna izin verilemez.

Snack bar açmanın avantajları ve dezavantajları

Artılarını ve eksilerini tartmadan bir işe başlamakta tereddüt ediyorsanız, muhtemelen bir atıştırmalık büfesinin tüm avantajlarını ve dezavantajlarını öğrenmek ilginizi çekecektir.

Snack barın faydaları:

nedeniyle büyük sermaye cirosu yüksek seviye halka açık bir catering kuruluşuna katılım;
bir startup kurmak için küçük sermaye yatırımları;
bir snack bar sadece bir metropolde değil, aynı zamanda bu tür işletmelerin de popüler olduğu nispeten küçük taşra kasabalarında da açılabilir;
kiralamaya veya satın almaya gerek yok geniş alanlar snack bar açmak;
acemi bir aşçının bile idare edebileceği son derece basit bir menü, bu da çalışan maaşlarından tasarruf edebileceğiniz anlamına gelir;
snack bar, birçok bileşenden tasarruf edebileceğiniz bir iştir: iç mekan, mobilya, tabaklar vb.

Snack barın dezavantajları:

Snack bar, sahibine büyük kazanç getirmediği için iş dünyasında mini bir proje olarak adlandırılabilir;
catering işletmelerinin, hatta yemek mekanlarının oldukça karmaşık bir kayıt prosedürü vardır;
Şehrin eteklerinde bir lokanta açmak mantıklı değil, merkeze ve iş bölgelerine daha yakın tesisler aramanız gerekiyor, bu da kiradan tasarruf edemeyeceğiniz anlamına geliyor.

Şehrinizde açabileceğiniz restoran türleri

Lokanta açarken yapamayacağınız şey, bu catering işletmelerinin ne tür olduğunu anlamamaktır. Sahip olduğunuz sermaye yatırımlarının miktarına odaklanmalısınız.

Genel snack barlar.
Amerikan filmlerini ve orada gösterilen restoranları hatırlayın: sade iç mekanlar, gösterişsiz yemekler, kibirli garsonlar, düşük fiyatlar, plastik masalar ve sandalyeler. Siz de benzer bir şey keşfedebilirsiniz.
Özel yemek mekanları.
Köfte, varenichnaya, cheburek veya yıldızı tek yemek olan herhangi bir kuruluş olabilir.
Müşteri tabanınızı genişletmek için ziyaretçilerinize menüde aynı köfte veya köftelerin yanı sıra başka ne görmek istediklerini sorabilirsiniz: çorbalar, salatalar, mezeler vb.
.
Böyle bir catering işletmesi, menünün benzerliğinden dolayı snack bar olarak da sınıflandırılabilir, fiyatlandırma politikası ve şarta bağlı.
Fast food, self servis sistemiyle çalıştığı için garsona hiç ihtiyaç duymuyor.
Bu tür restoranlar bugün büyük talep görüyor.
Yiyecek kamyonu.
Bu mini işletme, küçük sermaye yatırımları olan insanlar için uygundur.
Esas olarak bir minibüse ve pişirme ekipmanına para harcamanız gerekecek.
Bu tür restoranların menüsü son derece basittir: salatalar, kızarmış ekmekler, sosisli sandviçler, hamburgerler, turtalar, shawarma vb.

Lokantaların açılmasının pazarlama özellikleri

“Ortalama olarak başlık, metinden beş kat daha fazla okunuyor. Çoğu insanın yalnızca manşetleri okuduğu biliniyor. Yani başlıkta belirtilen ürünü talep etmezseniz paranızın %80'ini kaybedersiniz."
David Ogilvy

Bir işletmenin pazarlama özelliklerine daha düşünme aşamasında dikkat etmeniz gerekir. lokanta nasıl açılır. Kafe, restoran ve snack bar sahiplerinin karı doğrudan müşteri sayısına bağlıdır.

Ziyaretçi sayısını artırmak için rekabet avantajı yaratmanız ve yetkin bir reklam kampanyası yürütmeniz gerekiyor.

İşletmenin rekabet avantajları

Düşük fiyatlar Böylece aylık geliri az olan insanlar bile restoranınızı ziyaret edebilir.
Kaliteli yemek.
Çoğu lokantanın dezavantajı yemeklerinin yumuşak ve tatsız olmasıdır.
Bu tür hataları tekrarlamayın, baharat ve şifalı otların yardımıyla patates ve lahanadan bile bir şaheser hazırlayabileceğinizi unutmayın.
Güler yüzlü hizmet.
Politikacılara ve yıldızlara değil, zavallı amip öğrencilerine ve ofis planktonlarına hizmet etseniz bile, bu onların hepsine kaba davranmak için bir neden değil.
Her gün sizinle yemek yiyenler için indirim programı.
Yalnızca taze malzemeler kullanmak ve mutfağı temiz tutmak.
Et, balık, tatlı sevenler, vejeteryanlar, inananlar, farklı cinsiyet ve yaştaki müşterilerin beğenilerine göre bir yemek bulabilmeleri için geniş bir yemek yelpazesi.
Lokantanın elverişli konumu.
Tatillerde işletmenin salonunun dekorasyonu.
İşletmenizde çeşitli promosyonların gerçekleştirilmesi.
Mesela 21.00–22.00 arası menüde %30 indirim var.
Ucuz olabilir ama güzel bir iç mekanı var, böylece öğrenciler ve okul çocukları kızları randevu için işletmenize getirebilirler.

Ticari reklamcılık

Lokantanın pahalı bir reklam kampanyasına ihtiyacı yok.

İşletmeniz çok mütevazı bir ölçekteyse, yerel radyoda (orada daha ucuz) ve gazetelerde birkaç reklam yeterlidir. Kalabalık yerlerde broşür dağıtarak şehir sakinlerine lezzetli ve ucuz yemek yiyebileceğinizi bildirerek işinizi riske atmayın.

Ancak bir snack barın reklamını yapmak için İnternet maksimum düzeyde kullanılmalıdır. Şehir forumuna kaydolun, kuruluşunuz için bir sayfa oluşturun sosyal ağlarda. Size bir kuruşa bile mal olmayacak ama pek çok insan restoranınızı bilecek. potansiyel müşterilerÇünkü asıl müşteriler gençler.

Lokanta açmak için plan planı

Bürokratik gecikmeler, iş projenizin uygulanmasında çok zaman alacaktır: kayıt, izin alma, sözleşme imzalama. Uygun bir bina bulmak, yenilemek ve ekipman satın almak için çok çaba harcanması gerekecek.

Güçlü bir istek olsa bile birkaç ay içinde snack bar açmak mümkün olmayacak, böyle bir girişimin lansmanı altı aya kadar sürebilir.

Sahne	Ocak	Şubat	Mart	Nisan	Mayıs
Bir işletmenin kaydedilmesi ve gerekli izinlerin alınması
Binaların kiralanması veya satın alınması, yenilenmesi
Ekipman ve mobilya alımı
Kuruluş personelinin işe alınması
Ticari reklamcılık
Snack bar açmak

Küçük bir atıştırmalık büfesi nasıl açılır: hesaplamalarla ilgili ana adımlar

Yeni iş adamları bir startup kurarken nereden başlayacaklarını her zaman bilemezler.

Tesis ve tadilatı

Snack barımız için 50 m2 kiralıyoruz. Bir alışveriş merkezinde metre. Bu merkez yakın zamanda inşa edildiğinden yenileme gerektirmiyor ve mal sahipleri kiracıların perakende alanının görünümünü önemli ölçüde değiştirmesine izin vermiyor.

Yine de kurumun iç kısmına dikkat etmelisiniz: duvarlara renkli ve siyah beyaz komik resimler asın, parlak satın alın plastik mobilya, orijinal lambalar. Bu, restoranınızın içini benzersiz kılmak için yeterlidir, ancak tüm bunlar size birkaç kuruşa mal olacaktır.

Snack bar için kiralanan alanın %60-65'i yemek odasına, geri kalanı mutfak ve ofis alanına ayrılmalıdır.

Çünkü her katta alışveriş Merkezi Banyolarla donatılmışsa, restoranınız için ayrı bir banyo ayarlayarak paradan tasarruf edebilirsiniz, ancak o kadar da tasarruf etmeye değmez.

Restoranın mutfağı yarı açık yapılabilir; bu hamle müşterilerin sizi sevme olasılığını artıracaktır.

Snack bar için donatım

Bir işletmenin salonu için mobilya satın almak size çok az maliyetli olacaktır çünkü ucuz plastik mobilya (10 masa, 70 sandalye) ve 5 askı satın almak yeterlidir.

Bütün bunlar size 40.000-50.000 rubleye mal olacak.

Müşterilerinizin sıcaktan mağdur olmaması için klimaya yatırım yapın. Bu başka bir 10.000 ruble.

Banyo düzenlemek de çok pahalı bir iş değil: size 20.000 rubleye mal olacak.

Yiyecekleri saklamak için raflar ve dolaplar satın almayı ve ayrıca kuruluş personeli için odaya en azından minimum bir mobilya seti (kıyafet değiştirmek için dolaplar, masa, sandalyeler) sağlamayı unutmayın. Bütçe – 40.000 ruble.

Ancak mutfak ve salon için özel ekipman satın almak için çok para harcamanız gerekecek:

Gider kalemi	Tutar (ovmak)
Toplam:	550.000 ovmak.
Mutfak ocakları	40 000
fritöz	20 000
Kahve değirmeni ve kahve makinesi	20 000
Soğutma üniteleri	100 000
Izgara	10 000
Mutfak robotu	30 000
Fırın	30 000
Davlumbazlar	50 000
Kesme, servis masaları ve diğer mutfak çalışma yüzeyleri	30 000
Tencere tava, kesme tahtaları, kaseler ve daha fazlası	70 000
Müşteriler için sofra takımları (çeşitli tabaklar, bıçaklar, çatallar, kaşıklar)	40 000
Vitrin	40 000
ATM	10 000
Diğer ekipmanlar	60 000

Gördüğünüz gibi kuruluşunuzu tam olarak donatmak için yaklaşık 700.000 rubleye ihtiyacınız var.

Tutar aynı restorana göre çok büyük değil ama yine de parayı toplamak zaman alıyor.

Lokanta menüsü

Bir işletmenin menüsünü oluştururken sadece kendi zevklerinizi değil, potansiyel müşterilerinizin damak zevklerini de yönlendirin.

Şehrinizdeki birkaç büyük fast food restoranını ziyaret edin, müşterilerin en çok talep ettiği ürün yelpazesine bakın.

Ayrıca menü oluştururken işletmenizin konseptini de dikkate almalısınız.
Bir yerleşim bölgesinde bir işletme açtıysanız, alkol satmadan ayakta kalamazsınız, ancak bu durumda menü mümkün olduğunca basit hale getirilebilir: birkaç salata, sandviç, yarı mamul köfte, vesaire.

Lokantamız alkol satışı yapılmadan çalışacağından lezzetli yemeklere ağırlık vermemiz gerekiyor.

Fast food menüsünde günlük olarak:

2-3 tür ilk kurs;
5-6 çeşit salata;
7-10 çeşit et, balık ve sebze ana yemeği;
2-3 çeşit garnitür;
3-5 çeşit tatlı;
içecekler: kahve, çay, komposto, meyve suları.

İşletmedeki tüm yiyecekler önceden hazırlanacak ve soğuk veya sıcak tutulacaktır.

Soğuk mezeler müşterilerin kendilerinin alabilmesi için sergilenecek ve sıcak yemeklerin müşteri tarafından tezgaha yaklaşılarak sipariş edilmesi gerekecek.

Müşteri kendi çatal bıçak takımını, baharatlarını ve ekmeğini alır.

Bulaşık seti tamamlandığında tepsiyi alan müşteri kasaya gider ve ödemeyi yapar.

İşletmenize yaptığınız sermaye yatırımını geri kazandığınızda, menünüzü pizza veya krep gibi müşterilerinizin beklemek zorunda kalacağı ürünleri de içerecek şekilde genişletmeyi düşünebilirsiniz.

bakmanızı öneririz yaratıcı tasarım, menü ve teklifler

küçük Fransız lokantası

ve şunu not edin:

Lokanta personeli

Lokantamız haftanın yedi günü 10.00-22.00 saatleri arasında açık olacaktır.

Bu çalışma programıyla 3/3 gün çalışacak iki vardiya çalışana ihtiyacımız olacak.

1. vardiya – 3 aşçı, 2 satış asistanı, 1 kasiyer, 1 temizlikçi.

Muhasebeci ve yöneticinin görevleri başlangıçta restoranın sahibi tarafından bizzat yerine getirilecek.

	Adet	Maaş (ovmak)	Toplam (RUB)
		Toplam:	198.000 ovmak.
Aşçılar	6	17 000	102 000
Satıcı-garsonlar	4	13 000	52 000
Kasiyer	2	13 000	26 000
Temizlikçi kadın	2	9 000	18 000

Lokanta açma ve sürdürme maliyetleri:

Şimdi lokantamızı açmak için ne kadar para harcamamız gerektiğini ve işletmenin aylık bakımına ne kadar harcayacağımızı hesaplayalım.

Lokanta açmanın maliyet tablosu

Bir lokantayı işletmek için aylık gider tablosu

Lokantanın geri ödemesi ve geliri

Uzmanlar bu işin karlılığını %65 olarak tahmin ediyor, bu da restoranınızı karlı hale getirmenin oldukça mümkün olduğu anlamına geliyor.

İşletmenizi her gün en az 100 müşterinin ziyaret etmesi durumunda iyi bir aylık gelir elde edilebilir.

Cumartesi ve Pazar günleri öğrenciler ders çalışmadığı ve ofisler çalışmadığı için bu rakama hafta içi ulaşmak hafta sonlarına göre çok daha kolay olacaktır.

Hafta sonları fast food trafiğinin yarı yarıya azaldığını varsayalım. Bir lokantada fiyatların düşük olması gerektiğinden ortalama çek 150-250 ruble olacaktır.

Bir catering kuruluşunun ortalama aylık kârını hesaplıyoruz:

	Bir aydaki gün sayısı	Ziyaretçi sayısı (aylık)	Ortalama fatura tutarı (RUB)	Toplam tutar (ovuşturma cinsinden)
			Toplam:	520.000 ovmak.
Hafta içi	22	2 200	200	440 000
Hafta sonu	8	400	200	80 000

Aylık giderlerimizin yaklaşık 300.000 ruble olduğunu, yani fast foodumuzun net kârının en az 200.000 ruble olacağını zaten hesaplamıştık.

Doğal olarak işletmenin 4-6 aylık faaliyetinden sonra günde 100 kişilik bir katılım elde edebilirsiniz, çünkü catering işletmeleri için faaliyetin ilk çeyreği karlı değildir.

Sadece altı aylık faaliyetin ardından işletmenizin karı ayda 200.000 ruble ise, girişiminizi kurduktan sonra en fazla bir yıl içinde sermaye yatırımlarınızı telafi edebileceksiniz. Katılıyorum, bu tür göstergeler yeterli atıştırmalık büfesi aç.

Faydalı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın

Snack bar nasıl açılır? Hadi düşünelim adım adım rehber Bu işletmeyi açmak için.

Bir restoran açmak için adım adım plan

Yapmanız gereken ilk şey, gelecekteki kuruluşun genel konseptine karar vermektir. İşletmeniz nasıl olacak, ürün yelpazesi nasıl olacak, nerede konumlanacak, ana tüketici kim olacak vb.

Ayrıca bir snack barın aynı kafeden farklı olduğu, hazırlanmasında karmaşık olmayan ve kelimenin tam anlamıyla "hareket halindeyken" tüketilebilen yemekler satması açısından farklı olduğu anlaşılmalıdır. Aynı zamanda, odanın büyüklüğü önemli bir rol oynamıyor, asıl önemli olan, hızlı bir şekilde "atıştırmalık" yiyebileceğiniz birkaç masa ve sandalyeye, hatta belki plastik olanlara sahip olmasıdır.

Genel olarak snack barlar iki türe ayrılır: özel ve genel. Uzmanlaşmış olanlar belirli bir ürün yelpazesinin satışını ima eder, bu nedenle kısaca denir: köfte, pirozhkovaya, cheburek, çörek, kebap vb. Genel tip anlaşılır bir şekilde geniş bir yelpazede farklı ürünler satmaktadır.

Hangi tür kuruluş daha iyidir? Bu, tesisin konumu, iş kurmak için mevcut fon miktarı, potansiyel ziyaretçi çevresi, rakiplerin varlığı ve çok daha fazlası gibi birçok faktöre bağlıdır.

Yatırım arayın

Ve böylece kuruluşun konseptine ve tarzına karar verdik - ardından proje için finansman kaynakları bulmayla ilgilenmemiz gerekiyor.

Olası finansman kaynakları şunlar olabilir:

Banka borcu;
Programlara katılım devlet desteği işletme;
İşletmeniz için iyi yazılmış bir iş planına dayalı olarak özel bir yatırımcı aramak;
Kişisel tasarruflar.

Lokanta açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Genel olarak, kiralık bir tesiste küçük bir restoran açmak 450 bin ruble yatırım gerektirecektir:

Tesisin onarımı - 100 bin ruble (gerekirse);
Ticaret ekipmanı, mikrofon. fırın, ızgara vb. - 90 bin ruble;
Masalar, sandalyeler - 30 bin ruble;
İzin belgeleri ve organizasyon giderleri - 30 bin ruble;
İlk ürün yelpazesinin oluşturulması - 150 bin ruble;
Diğer masraflar dahil. tasarım oluşturma, reklam, nakliye maliyetleri - 50 bin ruble.

Tesis ara

Bir sonraki adım uygun bir tesis bulmaktır. En iyi yerler bu tür nesneleri yerleştirmek için:

otobüs ve tren istasyonları;
kolej kampüsleri;
çok fazla kamyon trafiğinin olduğu bir otoyol (yol kenarı servisi);
çoğunun bulunduğu merkezi caddeler Ofis binaları.

Küçük bir işletme açmak için 30 m2 alana sahip bir oda bulmak yeterlidir. Elbette kiranın yemek yerinin konumuna uygun olması tavsiye edilir. Yani kira yüksekse işletmenize gelen ziyaretçi trafiği de yüksek olmalıdır, aksi takdirde zararına çalışırsınız. Bu nedenle, bir mülk kiralamadan önce en azından küçük bir pazarlama araştırması yapmalı, potansiyel müşteri yelpazesini ve beklenen pazar kapasitesini belirlemelisiniz.

Tesisin tüm SES standartlarına uygun olması ve yangından korunma sistemi ile donatılması gerektiğini dikkate almak önemlidir. yangın Güvenliği.

Faaliyetlerin kaydı

Yatırımlar ve tesisler bulunduğunda faaliyetlerinizi kaydetmeye başlayabilirsiniz.

Organizasyonel ve yasal biçim bireysel girişimcilik olabilir veya Limited şirket(varlık).

Genel olarak, küçük bir restoran için bireysel bir girişimci açmak yeterlidir, çünkü kayıt maliyetleri LLC'ye göre çok daha azdır ve açılış prosedürü maksimum 7 gün sürecektir. Bireysel bir girişimci ve LLC açma talimatlarını web sitemizdeki bölümde okuyabilirsiniz. iş ile ilgili makaleler.

Hangi vergi sistemini seçmelisiniz

Bireysel bir girişimciyi kaydettikten sonra 5 gün içinde özel bir vergi rejimine, basitleştirilmiş vergi sistemine, UTII'ye geçiş için başvuruda bulunmanız veya bir patent satın almanız gerekir. Eğer bu zamanında yapılmazsa klasik vergi sisteminde kalacak ve KDV, gelir vergisi vb. dahil tüm vergileri ödeyeceksiniz. Hangi modu seçmek daha iyidir? Makalede okuyun: vergilendirme sistemi seçimi.

Ürün yelpazesi, sözleşmelerin imzalanması

Önemli bir nokta, kuruluşa ürün tedarikine ilişkin sözleşmelerin imzalanmasıdır. Çoğu durumda oda büyük olmayacağından ve yemek hazırlamak ve turta pişirmek için uygun olmayacağından, bu ürünlerin yerel üreticilerden tedarik edilmesi gerekmektedir. Bazı ürünler, örneğin köfte, börek, puf böreği gibi yarı mamul ürünler şeklinde tedarik edilebilir. İlgili ürünlerin geri kalanını (çikolata, içecek vb.) şehrinizdeki yerel toptancılardan temin edebilirsiniz. Bir snack bardaki malların fiyatı ortalama %30'dur.

Siz de işletmeniz için güvenlik konusunu göz önünde bulundurmalı ve bir güvenlik firması ile anlaşma yapıp kurulum yapmalısınız” panik butonu» ve binadaki alarm sistemi.

Snack bar için hangi ekipman seçilmeli

Faaliyet kaydedildikten ve tüm sözleşmeler sonuçlandırıldıktan sonra ekipman satın almaya ve personel alımına başlayabilirsiniz. Ana ekipman şunları içerir:

Raflar;
Vitrinler;
Soğutma ekipmanları;
Fırınlar;
Ekmek kızartma makineleri, meyve sıkacakları;
Mikserler, fritözler, kahve makineleri;
Mobilya ticareti;
KKM (isteğe bağlı);
Mutfak eşyaları, özel. personel için kıyafet vb.

işe alım

Daha sonra, kuruluşunuz için gelecekteki çalışanları seçmeniz gerekir. Lokantanın ana kadrosunda aşçı, satış görevlileri, garsonlar ve yönetici yer alıyor. Açık İlk aşama Bir işe başlarken yönetici işlevi genellikle girişimcinin kendisi veya güvenilir bir temsilci tarafından gerçekleştirilir. Diğer personel arasında, bir sivil sözleşme kapsamında 0,5 kat ücret karşılığında kiralanabilen ve hatta bu hizmetleri dışarıdan temin edebilen bir muhasebeci ve bir temizlikçi bulunmaktadır.

Çalışanlarınızı motive etmek için kurumun gelir ve kâr göstergelerinin iyi olması için onlara maaş + ikramiye belirlemelisiniz.

Reklam

Ekipman satın alındı, mallar teslim edildi, personel seçildi - güzel bir tabela yapıyoruz: "Açık." Haydi çalışmaya başlayalım...

Bir işe başladıktan sonra Rospotrebnadzor'un yerel şubesine faaliyetinizin başlangıcını bildirmeniz gerektiğini unutmayın.

Ne kadar kazanabilirsin?

Bir snack barda ne kadar kazanabileceğinizi hesaplamaya çalışalım. Gelir katılıma bağlı olacaktır. İyi organize edilmiş bir işletmeyle ayda 250-270 bin ruble kazanabilirsiniz. Net kâr, gelirin %20-25'i olacaktır. İşletme bir yıl içinde kendini amorti etmeli.

Bir işletmeyi kaydederken hangi OKVED kodu belirtilmelidir?

Bir işletmeyi kaydederken OKVED kodunu belirtmelisiniz. Snack bar için OKVED koduna ihtiyacınız vardır - 55.30 - “Restoran ve kafelerin faaliyetleri”. Bu kod, snack bar da dahil olmak üzere kafe formatında faaliyet gösteren hemen hemen her kuruluş için uygundur.

Lokanta açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?

İşletme kaydı için bir belge paketi hazırlamak gerekli olacaktır. Devlet Mülkiyet Müfettişliği ve SES'ten izin alınması gerekmektedir. Onlar olmadan restoran açamazsınız. Bir bina kiralama sözleşmesi, kamu hizmetleriyle bir anlaşma ve ürün tedarikçileriyle bir anlaşma gerekli olacaktır.

Lokanta açmak için izne ihtiyacınız var mı?

Lisans yalnızca satılacaksa gereklidir alkollü ürünler. Satışları planlanmıyorsa özel izne gerek yoktur. Rospotrebnadzor'dan alınan izinler yeterlidir.

İş teknolojileri: menü özellikleri

Restoranın bir fast food mekanı olmasına rağmen menü dikkatlice düşünülmelidir. Birinci ve ikinci yemekleri, atıştırmalıkları, tatlıları ve çeşitli içecekleri içermelidir. Gelirinizi artırmak için alkollü içeceklerin, en azından biranın ticaretini dahil edebilirsiniz. Ancak bu, ek bir belge paketi gerektiren bir lisans gerektirecektir.

Projenin amacı “Rus Snack” catering işletmesini açmaktır. İlk yıl 2 milyon ruble yatırım yapılması gerekiyor. 1 yıllık gelir 4 milyon ruble olacak. Geri ödeme süresi yaklaşık bir yıldır.

Şirket Bilgisi

"Rus Snack" snack barı, Voronej'deki alışveriş merkezi bölgesinde sabah 10'dan akşam 22'ye kadar faaliyet gösterecek. Müşterileri şunlar olacak: ilk sıcak yemeklerini sandviçlere tercih eden alışveriş merkezi çalışanları, merkeze gelen ziyaretçiler ve yakınlarda bulunan ofis çalışanları.

İş çevresi

Snack bar nasıl açılır sorusuna cevap vermeden önce pazar araştırması yapmanız gerekir. Ve sonuçlarına göre bir karar verin. Belki de soru alakasız olacaktır. İstatistiklere göre her 10 catering işletmesinden biri iflas ediyor. Rekabet yüksekse risk kat kat artar. Ancak, hatta rekabetçi pazarçoğu, yemeklerin yeniliğine ve aşçının becerisine bağlıdır. Ve yeni, bildiğimiz gibi, unutulmuş eskidir.

Kasaba halkıyla görüştükten ve bölgesel kamu yiyecek-içecek pazarına ilişkin kamu ekonomisi araştırmasının sonuçlarını inceledikten sonra, birinci, ikinci yemekler ve atıştırmalıklarla tam teşekküllü bir atıştırmalık büfesi açmamız gerektiği sonucuna vardık. Ayrıca anketler, Big Mac'lerin ve cheburechka'ların bolluğu nedeniyle Voronej sakinlerinin geleneksel Rus mutfağından yoksun olduğunu gösterdi.

Pazarlama ve satış planı

1 ziyaretçinin ortalama 200 ruble sipariş verdiğini ve salonda 15 koltuk bulunduğunu dikkate alırsak yıllık en az 3,5-4 milyon ruble gelir bekleyebilirsiniz. Ancak insanların gitmesi için iyi bir reklam kampanyası düzenlemeniz ve alışveriş merkezinin en göze çarpan yerlerinde bulunması gereken bilgilerin yer aldığı promosyonları unutmamanız gerekiyor. Ayrıca ziyaretçilere devam eden promosyonlar ve indirimler hakkında broşürler şeklinde bilgi dağıtılması da tavsiye edilir. Ve "nabzınızı tutmak" için, ayrılan müşterileri, her yemek ve hizmete puan atayabilecekleri küçük anketleri doldurmaya davet etmeniz tavsiye edilir.

Operasyonel plan

Lokanta açarken araştırma yaparak başlamalısınız. sıhhi standartlar ve gereksinimler. Bunlardan çok var. Bu yazıda her şeyi listelemek mümkün değil. Ayrıca yangın gerekliliklerini önceden incelemeniz gerekir. Aksi takdirde yatırılan para daha işletme faaliyete geçmeden zarara neden olabilir. Örneğin odada acil çıkış bulunmalıdır. Önceden öngörülmezse, daha sonra her zaman düzeltilemez. Kiralanan bir tesiste yeni tamamlanmış onarımların, denetim hizmetlerinin denetlenen tesisteki kötü şöhretli acil çıkışını bulamaması nedeniyle terk edilmesi gerektiği durumlar vardır. Yasaları küçümseme alışkanlığı yatırımcıya acımasız bir şaka yaptı. Bu nedenle tüm gereksinimleri ve standartları dikkatlice incelemeniz gerekir.

Biz seçtik küçük oda bir alışveriş merkezi binasında. 60 m2 mutfak, çamaşır odası ve oturma odasını barındırmak için yeterlidir. Binada zaten tuvalet var. Ayrı olarak düzenlenmesine gerek yoktur.

Daha sonra onarım yapmanız ve ekipman satın almanız gerekir. Bitirme gereksinimleri en basit olanıdır. Oda rahat ve düzenli olmalı - hepsi bu. Böylece onarımlar ve mobilyalar önemli masraflar gerektirmeyecek, ancak ekipman pahalı bir kalem haline gelecektir. İhtiyacımız olacak:

buzdolapları;
elektrikli sobalar;
fırınlar;
diğer küçük mutfak aletleri ve bulaşıklar.

İşgücü planı

Zaten bilenler kendi deneyimi Snack bar nasıl açılır, 15 kişilik tasarlanmış bir salonda 2 sunucu ve vardiyalı çalışacak 2 kasiyer-barmen yani; 1. vardiyada salonda 2 işçi bulunacaktır. Ayrıca 2 aşçı ve 2 yardımcıya ihtiyacımız olacak. Muhasebenin dışarıdan alınmasına karar verildi.

Finansal plan

İlk yıldaki maliyetler (bin ruble):

kira ve kamu hizmetleri - 200;
onarım - 200;
mobilya - 80;
ücretler ve dış kaynak kullanımı - 600;
ekipman - 120;
ürünler ve diğer malzemeler - 700;
reklam ve bir işletmenin tescil masrafları dahil diğer masraflar - 100.

Bir kişinin her gün yemeğe ihtiyacı vardır. Ancak her zaman kendi başına bir şeyler pişirmeye vakti olmuyor. Herkes atıştırmalık olarak pahalı bir restoranı tercih etmeyecektir; çoğu kişi daha bütçeye uygun bir restoranı tercih edecektir. Bu nedenle bir kafe, snack bar veya kahve dükkanı mutlaka talep görecektir. Bu alanda iş kurmak için neler gerekiyor?

Resmi kayıt

Lokantayı açmadan önce tüm bilgileri edinmeniz gerekecek. gerekli belgeler. Her şeyden önce, bir tüzel kişiliği kaydetmeniz gerekir.

Yasal bir form olarak şunları seçebilirsiniz: bireysel girişimcilik, ancak o zaman onu menüden çıkarmanız gerekecek alkollü içecekler.

Bunları uygulamayı planlıyorsanız bir LLC açın. Bu form, örneğin yakındaki şirketlerle sıcak yemek teslim edebileceğiniz işbirliği anlaşmaları yapmanıza olanak sağlayacaktır. Diğer şeylerin yanı sıra, restoranın binasına ilişkin, alanın kiralandığını veya satın alındığını belgeleyen belgelere sahip olmanız gerekir. Bir gıda kamyonu açmayı düşünüyorsanız, nerede kalabileceğinizi ve iş yapabileceğinizi belirten ayrı bir izne ihtiyacınız olacaktır.

Rospotrebnadzor'u ziyaret edin

İşletmenin açılışından önce toplanması gereken evrak paketi Devlet kurumu nezaret. Bir üretim kontrol programı, haşerelerden arındırma, farelerden arındırma, katı atıkların uzaklaştırılması, floresan lambaların imhası ve kuru temizleme ve çamaşırhanenin kullanımına ilişkin bir anlaşma, sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç ve ayrıca bir inceleme ve inceleme kitabı gibi belgelere ihtiyacınız olacak. öneriler.

Ancak tüm bu belgeleri ilgili kuruma teslim edip resmi izin aldıktan sonra ziyaretçilere hizmet vermeye başlayabilirsiniz. Bu kadar etkileyici bir listeden korkmayın. Rospotrebnadzor sıklıkla bir kuruluşun nasıl açılacağı konusunda pratik istişareler yürütür ve genellikle küçük işletmeleri barındırmaya çalışır, böylece neredeyse her türlü zorluk ortadan kaldırılabilir.

Kuruluşun yerleştirilmesi

İçin optimal seçim Siteyle ilgili bir ön çalışma yapılması gerekiyor. Trafiğin yoğun olduğu yoğun bir cadde seçmeye çalışın. Giyim veya marketlerin, ofis merkezlerinin veya Eğitim kurumları Ayrıca tren istasyonunun veya otobüs durağının yakınında bir atıştırmalık büfesi bulmak da iyi bir fikirdir. Elbette rakiplerinize dikkat etmeye değer.

İdeal olarak, yakınlarda hiçbir yiyecek işletmesi olmamalıdır, ancak bu gerekli değildir. Rakipler müşteri akışıyla baş edemeyebilir; ürünlerinin kalitesi sizinkinden daha düşük olabilir. Yüksek kaliteli hizmet ve lezzetli yemekler kesinlikle işletmenize ziyaretçi çekecektir. Rakibinizin menüsünü inceleyin ve neleri sevip neyi sevmediklerini öğrenmek için müşterilerle konuşun. Ancak bundan sonra en uygun konumu seçebilirsiniz.

Ekipman ve mobilyalar

Bir restoranın iç dekorasyon masraflarını mutlaka iş planınıza dahil etmelisiniz. Ziyaretçiler için sandalye ve masaların yanı sıra ekipmanlara da ihtiyacınız olacak. Sayaç satın al soğutma üniteleri, vitrinler ve dolaplar her işletmenin temel ekipmanıdır. Finansman yeni bir tane satın almanıza izin vermiyorsa, kullanılmış bir tane kiralayın veya satın alın.

Önümüzdeki aylarda her şey yavaş yavaş değiştirilebilir. Diğer şeylerin yanı sıra mikrodalga fırın, krep makinesi, fritöz, ızgara, sosisli sandviç makinesi, kahve makinesi, su ısıtıcılar, dikey ızgara ve çörek yapma makinesine ihtiyacınız olabilir. Menünüze tam olarak neyi dahil etmek istediğinize karar verin ve restoranı açmadan önce uygun cihazı satın alın. Fonlar izin vermiyorsa, açıldıktan sonra bir miktar gelir ortaya çıktığında yeni öğeler eklenebilir.

İç mekan

Ziyaretçilerin lokantada bulunmaktan keyif alması önemlidir. Belki bir şeyler bulabilirsin orijinal fikir Salonun tasarımında, menüde somutlaştırılabilen ve bir yemek listesiyle ilişkilendirilebilen. Ya da belki her şeyi nötr renklerle dekore edebilirsiniz.

Önemli olan odanın rahat ve konforlu olmasıdır. Sandalyeler ve masalar rahat olmalı, vitrin, içinde sergilenen ürünleri net bir şekilde görmenize olanak sağlamalıdır.

Tüm incelikleri kendiniz hesaba katabileceğinizden emin değilseniz, yardım isteyin. profesyonel tasarımcı Yatırım yapmak istediğiniz bütçeye göre iç mekanı sizin için düşünebilecek olan kişi.

Menü planlama

Potansiyel müşterilerin tercihlerini araştırmak yemeklere karar vermenize yardımcı olacaktır. Kalacak bir yer seçerken komşu kuruluşlara gelen ziyaretçilerle röportaj yaparak bunlar hakkında bilgi edinebilirsiniz. Bir mini atıştırmalık veya kafenin istikrarlı bir talep görmesi için sağlanması önemlidir. hızlı pişirme yiyecek teklif etti. Bu nedenle yarı mamul ürünler çoğunlukla bulaşıklarda kullanılır.

Ancak aynı zamanda en yüksek kalitede olmaları gerekir; satın alma sürecinde bunu dikkate aldığınızdan emin olun. Lezzetli ve hızlı hazırlanan yemekler, ziyaretçilerin size tekrar tekrar gelmelerini garanti edecek ve aynı zamanda ağızdan ağza etki yaratarak arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza işletmeniz hakkında bilgi verecektir. En uygun çözümörneğin çeşitli çorbalar ve ana yemekler, sebze ve et salatası, sandviçler, bazı atıştırmalıklar ve içecekler sunacak.

Alkollü içecekler ve sigaralar ek gelir getirebilir, ancak bunların satışı özel lisanslar gerektirir, bu nedenle faydanın ne kadar ciddi olacağını hemen tahmin etmeye çalışın. Böyle bir mal grubundan elde edilen kârın büyük olması muhtemel değilse, satışa başlamamak daha iyidir.

işe alım

Bir lokanta açmadan önce işçi almalısınız. Burgerleri bir tezgahtan satmayı planlıyorsanız ve müşterilere yalnızca yüksek masalar sunacaksanız, sandalye yoksa yalnızca bir çalışana ihtiyacınız olacaktır.

Snack bar, çok sayıda ziyaretçiye hızlı bir şekilde hizmet vermek üzere tasarlanmış catering işletmelerinden biridir ve menüde çoğunlukla sınırlı sayıda basit hazırlık yemeği bulunur. Aslında bunlar klasik tarzda kantin çeşitleridir. Bu kuruluş formatı bize özellikle popüler oldukları SSCB zamanlarından geldi. Günümüzde bu tür kuruluşlar biraz gelişmiştir. teknik çözümler, modern yenileme ve ilginç bir menü, ancak felsefe aynı kalıyor.

Bu yazıda şehrinizde böyle bir işletmeyi açabileceğiniz bir snack bar için iş planına bakacağız.

Bu segmentteki rekabet yüksektir ancak aynı zamanda yemeklerin bir alanında dar bir uzmanlığa sahip olmak, rakipler arasında öne çıkmanıza olanak sağlayabilir. Modern kafelerden farklı olarak, bir lokantada menüde herkesin yemeye alışkın olduğu ev yapımı yemekler hakimdir ve öğle yemeği fiyatlarının oldukça düşük olması, onları hem gençler hem de yaşlı nesiller arasında bu kadar popüler kılan faktörlerdir. Hatta bazı zanaatkarlar bu tür işletmeleri tekerlekler üzerinde, seyyar büfelerde, örneğin köfte veya köfte gibi bölümlere ayırarak organize ediyorlar.

Kurum formatı

Snack barlar iki ana türe ayrılır: genel ve özel. İlk tip, geniş bir menü yelpazesinin varlığını ima eder ve ikincisi profil, ürün yelpazesinde örneğin köfte, köfte ve diğerleri gibi belirli yemek türlerini sunar.

Kuruluş formatının seçimi rekabet, başlangıç sermayesi, hedef kitle gibi birçok nedene bağlıdır.

odaklanacağız evrensel tip Birinci, ikinci ve içeceklerin dahil olduğu tam öğünlü akşam yemeği.

Belgeleri hazırlıyoruz

Her şeye uymak için yasal yükümlülükler ve yasalara uygun olarak çalışmak için bir belge paketi doldurmanız gerekiyor.

İhtiyacınız olan şey:

Bireysel girişimci olarak kaydolun.
aktivite için OKVED'i belirtin. Rusya için ise 55.30. Ukrayna için – 56.10.
SES'ten ve yangın denetiminden izin alınması gerekmektedir.
tesisler için kiralama veya satın alma ve satış sözleşmesi.
Personeli işe kaydetmek için çalışanların tıbbi kayıtlarının olması gerekir.
şikayet kitabının bulunduğu ziyaretçi köşesi.
atık giderme anlaşması.
ürün ve ekipmanlara ilişkin sertifikalar.

Bu temel bir belge setidir. Fast food restoranı formatında bir işe başlarken yapılacak en iyi şey, tüm izinleri ve sertifikaları almanıza yardımcı olacak deneyimli bir avukatla iletişime geçmektir ve her şeyi doğru yaptığınızdan emin olacaksınız.

Tesis arıyoruz

Snack bar için yer bulmak çok önemli bir adımdır. Sonuçta kuruluşunuzun başarılı olup olmayacağı ona bağlı.

İlk ve en önemli şey kuruluşunuzun yeridir.

1.) Geçilebilir kalabalık bir yer. İyi seçeneklerÜniversitelerin, ofis binalarının ve tren istasyonlarının yakınında tesisler olacak.

2.) Rekabet düzeyini inceleyin. Bölgenizde zaten bir tane varsa genel tip bir atıştırmalık büfesi, o zaman belki de hamur tatlısı dükkanı gibi uzmanlaşmış bir işletmeyi düşünmelisiniz.

3.) Pencereleriniz ve girişiniz caddeye bakmalı, girişin üzerinde parlak bir tabela ve girişin yakınında bugünün menüsünün bulunduğu bir stand bulunmalıdır.

İkincisi, doğrudan tesislere yönelik gereksinimlerdir. Bir lokantayı açmadan önce, tesisin SES ve itfaiye gibi denetim hizmetlerinin gerekliliklerini karşıladığından emin olmak önemlidir. Ve ancak o zaman son onarımlara başlayın. Aksi takdirde, bunu yeniden yapmanız gerekecek ve bu, iş planına dahil olmayan ek masraflar olacaktır.

İşte odanın ana parametreleri:

1.) Tesisin alanı en az 100 m2 olmalıdır.

2.) Mutfak, tuvalet, personel odası ve tabii ki misafirler için bir salon için yer bulunması.

3.) İletişimin mevcudiyeti (su temini, elektrik, havalandırma, ısıtma ve kanalizasyon).

4.) Arabalar için uygun erişim ve park yeri veya yakınlarda ulaşım kavşaklarının varlığı.

Ayrıca bir alarm kurarak yangın güvenliğine de dikkat edin.

Bir lokantanın menüsü üzerinde çalışıyorum

Dikkat etmeniz gereken ilk şey en popüler yemek türleridir. Patatesli gözleme, köfte, köfte, krep, çeşitli salatalar. Bütün bunlar ürün yelpazenizde mevcut olmalıdır.

Mükemmel bir çözüm, öğle yemeği veya kahvaltı ayarlamak olacaktır. Yakınlarda ofis merkezleri veya üniversiteler varsa bu tür çözümlere olan talep sürekli olacaktır.

Yiyecek ve içeceklerin son onayından sonra menünüz için tasarım siparişi verin. Her şeyi belirli bir yapıya göre düzenlemeye çalışın, örneğin sıcak yemekler - garnitürler - tatlılar vb.

Kendi fırın dükkanınızı açmayı planlamıyorsanız teslimat siparişi verebilirsiniz unlu Mamüller ve bölgenizdeki tedarikçilerden gelen yarı mamul ürünler.

Unutmayın, yemeğiniz lezzetli ve ev yapımı olmalıdır, o zaman istikrarlı bir ziyaretçi akışı garanti edilir.

Teçhizat

Menüyü hazırladıktan sonra bunları hazırlamak için ihtiyaç duyulacak ekipmanın net bir resmini göreceksiniz. Küçük bir lokanta açmak için neye ihtiyacınız olacağına bakalım.

ocaklar – 250 dolardan başlayan fiyatlarla
gazlı fırın – 500 dolardan başlayan fiyatlarla
mikser – 70 dolar
ekmek kızartma makinesi – 25 dolar
kahve makinesi – 200 dolar
meyve sıkacağı – 150 dolar
fritöz – 300 dolar
soğutma ekipmanı – 1500 $
vitrinler ve raflar – 2000 $
mobilya – 3500 dolar
yemekler - 400 dolar
kase - 200 dolar
mutfak ekipmanı ve iş kıyafeti - 600 dolar.

Ekipman listesi tam olmaktan uzaktır ve kendi ihtiyaçlarınıza uyacak şekilde desteklenmesi gerekmektedir. Toplamda başlangıçta en az 10.000 – 15.000$’a sahip olmanız gerekiyor.

Ekipmana ek olarak oturma odası ve mutfak için mobilyalara da ihtiyacınız olacak. Otelin maliyet kalemi yemek olacaktır.

Ayrıca banyolar ve ses ekipmanları için armatürler satın almanız gerekir.

Kadro

Lokantanın istikrarlı bir şekilde çalışması için kalifiye personel kiralamanız gerekecektir. İnsanların sorumlu olması ve catering konusunda zaten deneyime sahip olması tavsiye edilir. İşletmenin itibarı doğrudan yaptığı işe bağlı olacağından şef bulmaya özellikle dikkat edin ve maaşından tasarruf etmeyin.

Kadro şu şekilde olabilir:

aşçı.
Garsonlar.
temizlikçi kadın.
muhasebeci.

Kafe ve snack bara ürün tedarikini kendiniz halledebileceğiniz gibi, muhasebecilik görevlerini de kendiniz yerine getirebilirsiniz. Başlangıçta asıl göreviniz bütçeyi fazladan personel ile şişirmemek ve mümkün olduğunca kendi başınıza çalışmaktır. Gelecekte bu görevleri devredebileceksiniz.

Bütün bunların maliyeti ne kadar?

Şimdi lokanta açmak için başlangıç sermayesi konusuna değinelim. Tüm bu noktaları iş planınızda hesaplayacaksınız; ana gider kalemlerini belirteceğiz.

Yatırımlara başlamak:

binanın yeniden dekore edilmesi – 1 m2 başına 110 $
mobilya, tabak ve ekipman alımı – 14.000 $
belgeler – 300$
kurumsal kimlik (tabela, el ilanları) – 200$
ürün satın almaya başlamak – 1900 $

Aylık yatırımlar:

bina kirası – 1 m2 başına 10 – 15 $.
faturalar – 300 dolardan başlayan fiyatlarla
vergiler – 200$
personel maaşları – çalışan başına 200 dolardan.
Ürün yenileme – 1100$

Ürünleri işletmenize bağımsız olarak teslim ediyorsanız nakliye masraflarını da hesaba katmanız gerekir.

karlılık

Bu işin karlılığının% 35 -% 50 olduğu tahmin ediliyor.

İyi yapılandırılmış bir pazarlama planı ve yüksek kalite Gıda yatırımınızı 1 - 1,5 yıl içerisinde geri alıyorsunuz.

Sonuçlar. Sıfırdan bir lokanta açmak zor ama oldukça Kârlı iş. Bir işletmenin başarısı, kuruluşun konumuna ve yemeklerin lezzetli olmasına bağlıdır. Promosyon, arkadaşlara tavsiyelerde bulunulması ve uygun bir fiyatlandırma politikası yoluyla gerçekleşir.