Hemen hemen her ev hanımının mutfağında soya sosu vardır: Onu sadece Japon yemeklerinde kullanmıyoruz, her yere ekliyoruz. Bundan daha kolay görünüyor - mağazaya gidin ve satın alın. Ama hayır! Burada soya sosu olarak satılan sosların tamamı üç gruba ayrılıyor. Sağlıklı bir tane satın almak için neyden yapıldığını bilmeniz gerekir. Çoğu zaman soyanın bununla hiçbir ilgisi yoktur...
Fermantasyon sosları
Bunu nasıl yapıyorlar?
Yağı sıkılmış buharda pişirilmiş soya fasulyesi, buğday veya unla karıştırılarak maya eklenir. Sıcak ve nemli bir atmosferde karışım hızla miselyumla (Çince'de "koji" adı verilen özel bir kalıp) kaplanır. Daha sonra koji tuzlu bir solüsyonla dökülür ve uzun süreç Fermantasyon. Proteinler amino asitlere, karbonhidratlar şekerlere parçalanır. Şekerlerin bir kısmı proteinlerle reaksiyona girerek sosa rengini veren doğal kahverengi bir boya oluşturur.
Önemli: Soya fasulyesi yağları genellikle kimyasal çözücüler kullanılarak önceden çıkarılır. Genellikle güvenli olmayan solvent heksan kullanılır.
Ürünün bileşimi
İdeal sos 4 bileşen içerir - soya, buğday, su ve tuz. Tüm! Bu en iyisi ve en pahalısı soya sosu.
Ayrıca içerilebilecek malzemeler: şeker, renklendirici (çoğunlukla E150 karamel), etanol veya diğer alkol, fermantasyonu durduran bir koruyucu veya diğer asitler. Kabul edilebilirler, ancak onlarla birlikte baharatın kalitesi azalır.
Dahil edilemeyen malzemeler: glutamat ve diğer lezzet arttırıcılar.
Önemli: Üreticiler etikette bunun fermente veya fermente sos olduğunu (ki bu aynı şeydir) belirtmeye çalışırlar. Bazıları sosun “pişmiş” veya “doğal olarak pişirilmiş” olduğunu yazıyor. Bu bir yanlış çeviridir; soya sosları kaynatılmaz.
Kimya endüstrisi ürünleri
Bunu nasıl yapıyorlar?
Proteinler hidroklorik asit ile kimyasal hidrolize tabi tutulur.
Önemli: Bu en zararlı seçenektir. Hidroliz sıklıkla güçlü kanserojen kloropropanol üretir. Pek çok baharatta bulunur: daha çok Asya'dan, daha az sıklıkla Avrupa'dan.
Ürün bileşimi
Uzun, birçok besin katkı maddesi içerir:
— Her zaman lezzet arttırıcılar vardır, bunlar maya ekstraktı, bitkisel protein hidrolizatı, guanilatlar (E626 - E629), innosinatlar (E630 - E633), ribonükleotidler (E634, E635) olarak gizlenmiştir;
— Her zaman boyalar vardır (karamel E150, “gün batımı sarısı” E110 vb.);
— Genellikle bir koruyucu E211 (benzoat) veya E202 (potasyum sorbat) bulunur;
— Doğal sosun 4 bileşeninden 3'ü mevcut olabilir: soya, tuz ve su, ancak buğday neredeyse her zaman yoktur.
Önemli: Sos yapımında ana süreç olan fermantasyon hakkında tek bir kelime bile yok. Etiket yalnızca onun yararlarından bahsediyor - kalite, özgünlük vb.
Sosların çözülmesi
Bunu nasıl yapıyorlar?
Fermantasyon sosunun %10'dan fazlası %90 suda çözünmez. Sıvı çözeltiye daha fazla tat ve zengin renk kazandırmak için daha fazla boya, şeker ve asit ekleyin. Çoğu zaman lezzet arttırıcılar olmadan yaparlar.
Ürün bileşimi
Su, şeker, tuz, soya ekstraktı (su, soya fasulyesi, buğday unu, tuz) - %9, renklendirici - karamel, limon asidi, koruyucu - potasyum sorbat. Bu sosun etiketinde "fermente soya fasulyesinden yapıldığını" okuyabilirsiniz. Bunun yalnızca %10'u doğrudur; büyük kısmı gerçek sostan, geri kalanı ise şeytani sostan.
Önemli: bazen bir karıştırma sosu vardır: karışım az miktarda hidroliz soslu fermantasyon sosu. Bileşim şu şekilde yazılabilir: "Şu oranlarda sos karışımı: hidrolize soya sosu %93, doğal fermente soya sosu %7." Ürünün kalitesi uygundur: az miktarda gerçek sos içeren “kimya”.
Önemli: "Klasik", "premium", "geleneksel" gibi sos tanımlarını ciddiye almamalısınız. Bunlar kanunla düzenlenmemiştir ve kimyasal baharatların üzerinde bile bulunur.
SEN SOY markası oldukça fazla soya sosu çeşidine sahiptir; her durumda, ürün yelpazesi iyi bir seçime sahiptir.
Daha önce aynı markanın diğer soya soslarını da almıştım, kardeşleri dahil çok denedim. plastik şişeler. Kompozisyonlarını hatırlamıyorum, ancak gözle görülür derecede daha ucuzlardı ve farklı tatları vardı (eğer hafıza yanılıyorsa, ürün yelpazesinde mantar aromalı soya sosu bile vardı).
Yani, bence tadı en hoş olanın SEN SOY "Premium" doğal fermente soya sosu olduğu ortaya çıktı. Oldukça yumuşak, çok fazla tuz yok (aksi takdirde bazı çeşitler ağzımın mukoza zarını bile soktu, kusura bakmayın), tadı oldukça dengeli.
Kimyasal olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir yabancı tat tespit etmedim. Aroma aynı zamanda doğal olarak fermente edilmiş soya sosuna da karşılık gelir - agresif değildir, hafifçe algılanabilir, biraz ekmek kvasını anımsatır (koku olarak). Tadı oldukça zengin ama aşırı değil. Renk aynı zamanda soya sosuyla da eşleşiyor.
Birleştirmek(fotoğraf kötü görünüyorsa): su, soya fasulyesi, buğday, tuz, şeker. Kişisel olarak benim için kompozisyon çok hoş, boya veya koruyucu madde içermiyor. Şişe plastik değil camdır.
Soya sosu SEN SOY Premium (Klasik) şahsen bana sadece neden oldu pozitif duygular Vücudun olumsuz reaksiyonları gözlenmez. Hiçbir şikayetim yok.
Genel olarak, bu sos şu ana kadar deniz ürünlerinin yanında en iyi giden sos... yani, ziyaret ettiklerim arasında. Her halükarda, bundan önce herhangi bir sosu tekrar satın almak istemiyordum ve sürekli yenilerini deniyordum. Ve bu sosla bunu tekrarlama arzum var.
Ve rulolarla ev yapımı- ve genel olarak henüz daha lezzetli bir sosla karşılaşmadım (hazır endüstriyel olarak üretilen soslardan bahsediyorsak).
Soya sosu olmadan hayal etmek zor. Bizim için bu sadece et veya balık için bir çeşit sos. Ancak Japonya'da soya sosu tuz gibi kullanılıyor. Sadece et ve balıklara değil, kızartılmış ve haşlanmış sebzelere ve çorbalara da eklenir. Yemeklerinizde mükemmel lezzeti yakalamanızı sağlayan bu üründür. Ancak hangisinin en iyisi olduğunu belirlemek zordur. Sonuçta çok sayıda üretici var. Ayrıca sos çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri ile de mevcuttur. Öncelikle özelliklerini düşünmeliyiz.
Soya sosu nasıl yapılır?
Hangisi en iyisi en iyi ürünülkemizdeki mağazalardan satın alınabilir mi? Sorulan soruları cevaplamak için bileşime dikkat etmeli ve elbette soya sosu hazırlama yöntemini anlamalısınız. Sosu yapmak için soya fasulyesi ve buğday kullanılır. Bileşenler genellikle dökülür soğuk su. Bundan sonra salamura, tuz ve Koji mantarı eklenir. Son ürün ise soya fasulyesinde yetiştirilen ekşi maya başlangıç ürünüdür. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Sonuç “moromi” adı verilen bir şerbettir. Ürünler fermantasyona kadar bu formda bırakılır. İşlemin sonunda kütle süzülür ve kaynatılır. Bu tüm bakterilerden kurtulur.
Soya sosu çeşitleri
Et, tavuk veya rulo için hangi soya sosunun en iyi olduğunu anlamak için bu sosun ana çeşitlerini göz önünde bulundurmalısınız. Şu anda Japon mutfağında üç tür ürün kullanılmaktadır:
Soya sosu sağlıklı mı?
Hangisi en iyisi? Bir ürünün fotoğrafının tadını belirlemeye yardımcı olması pek mümkün değildir. Ve böyle bir benzin istasyonu seçerken Özel dikkat Kompozisyona dikkat etmeye değer. Ancak birçok kişi soya sosunun vücudumuza fayda sağlamadığına inanıyor. Ancak öyle değil. Tüm faydalı bileşenler soya fasulyesinde bulunur.
Kalitesi et ürünlerinde bulunan maddelerden daha düşük olmayan çok miktarda protein içeren bu üründür. Ayrıca nişasta, amino asitler, mineraller, fitoöstrojenler ve vitaminler açısından da oldukça zengindir. Bu fasulyelerin insan vücuduna neredeyse tüm gerekli besin bileşenlerini sağlayabildiğini belirtmekte fayda var. İlk puan veren faydalı özellikler soya fasulyesi Çin'in sakinleriydi. Bu ülkede fasulye kutsal bir ürün haline geldi.
En iyi soya sosu nedir?
Bu ürünün faydaları zaten kanıtlanmıştır. Ancak herkes hangi pansumanın satın alınmasının en iyi olduğunu ve neyle kullanılabileceğini bilmiyor. Soya sosu sadece rulolar için ideal değildir. Bu ürün unlu ürünlere, et, sebze ve balık yemeklerine eklenebilir. Pansuman hem tahıllar hem de kümes hayvanları için uygundur. Sarımsak, mantar ve diğer sosların hazırlanmasında temel olarak kullanılır.
Açık ve koyu sos var. Onlar sahip önemli farklılıklar. Ve ilk kez denemeye karar verirseniz, hafif pansumanları tercih etmek daha iyidir. Biraz tuz içerirler ve her yemeğe eklenebilirler. Koyu soya sosu ise en iyi balık, et ve kümes hayvanı yemeklerinde kullanılır. Bu ürün daha zengin bir tada sahiptir. Çeşitli marinatların hazırlanmasında soya sosunun yeri doldurulamaz olduğunu belirtmekte fayda var. İşte en popüler benzin istasyonlarının listesi. Bu, suşi veya et için hangi soya sosunun en iyi olduğunu belirlemenizi sağlayacaktır.
Kikkoman sosu
Bu pansumanın tarifi yaklaşık 300 yıl önce oluşturuldu. Ürün tüm gereksinimlere uygun olarak üretilmiştir. Aynı zamanda, ana bileşenlerin (tuz, buğday, fasulye ve su) oranları değişmeden kalır. Bu soya sosunun yalnızca doğal ürünlerden yapıldığını ve yapay katkı maddeleri içermediğini belirtmekte fayda var.
Tüm içerikler genellikle etikette listelenir. Ayrıca üretici, ürünün doğal bir gölgeye sahip olduğunu iddia ediyor. Bu benzin istasyonu piyasada çeşitli versiyonlarda mevcuttur:
- Doğal olarak demlenmiş tatlı.
- Doğal demlenmiş klasik.
Kikkoman soya sosunun özellikleri
Peki hangi soya sosu en iyisidir: klasik mi yoksa tatlı mı? İÇİNDE bu durumda Kikkoman ürününün seçimi hazırlanan yemeğin türüne göre değişir. Tatlı en iyi şekilde çeşitli marinatların hazırlanmasında ve ayrıca sebze salatalarının soslanmasında kullanılır. Klasik gelince, evrenseldir ve hemen hemen tüm yemekler için uygundur. Bu pansumanın suşi için ideal olduğunu belirtmekte fayda var.
Kikkoman soya sosunu mağazalarda küçük kavanoz başına 100 ila 150 ruble arasında bir fiyata bulabilirsiniz. Yedek almak isteyenler için benzer bir ürün uygundur Yüksek kalite uygun bir fiyata. Kikkoman soya sosu Hollanda'da üretilmektedir.
Heinz ürünü
Peki rulolar için en iyi soya sosu nedir? Tüketici incelemelerinin gösterdiği gibi, Japon yemekleri için Heinz marka pansuman satın alabilirsiniz. Ürün aynı zamanda Hollanda'da üretilmektedir. Üreticiye göre sos yalnızca doğal içeriklerden oluşuyor. Etiketteki içerikler bunu kanıtlıyor. Bunda sentetik hiçbir şey yok. Tabii ki bileşiminde sadece bir gıda katkı maddesi var. Bu doğal karameldir. Ürüne belirli bir renk tonu vermek için sıklıkla eklenir. Bununla birlikte, bu durumda bileşen, pansumanlara benzersiz, saran, hassas bir tat verir.
Soya yalnızca tek tipte mevcuttur - 200 mililitre hacimli kavanozlarda. Bu durumda üreticinin dürüstlüğü birçok kişiyi cezbeder. Ancak birçok tüketici bu ürünü vasat buldu. Aynı zamanda ürünün fiyatı kalitesiyle tamamen örtüşmektedir.
Mavi Ejder soya sosu
Bu soya sosu İngiltere'de üretilmektedir. Üründe zararlı bir şey bulmak zordur. Bu pansumanın içerdiği tek gıda katkı maddesi laktik asittir. Ancak bazı durumlarda onsuz yapamazsınız. Şu anda Blue Dragon soya sosunun birkaç versiyonu satılmaktadır: koyu ve açık. Bu konsept, Japonya'dan gelen bir ürünün gerçek sınıflandırmasının yanı sıra lezzet standartlarını da koruma çabası olarak görülebilir.
Maxchup benzin istasyonu
Kanatlar için hangi soya sosunun en iyi olduğundan emin değil misiniz? Taylandlı Maxchup şirketinin ürünü idealdir. Bu sos, baharatlı bir şeyi denemekten ve sevmekten korkmayanlar için tasarlanmıştır. Bu durumda mutfak olanakları yalnızca ambalajın hacmiyle sınırlıdır. Pansuman, her biri 200 mililitrelik kavanozlarda satılmaktadır.
Maxchup soya sosu yalnızca kümes hayvanlarının pişirilmesinde kullanılamaz. Bu ürün, kebapları marine etmek, kızartmak ve uzak mutfaklardan yemekler hazırlamak için idealdir. Latin Amerika. Tabii ki, ürün tadı bakımından evrenseldir. Ancak bu soya sosunun bileşimini düşündükten sonra birçok kişi sağlıklarını ciddi şekilde düşünebilir. Benzin istasyonu etiketinde E627 ve E631'i görebilirsiniz. Bu bileşenler, kullanımı sıklıkla bağırsak bozukluklarına yol açan bileşenlerdir.
Ayrıca Maxchup soya sosu şunları içerir: E440 ve E 415 - stabilizatörler, E211 - kötü huylu tümörlerin oluşumunda rol alan bir koruyucu. Etikette çoğunu görebilirsiniz listelenen bileşenler Tehlikeli. Ancak aynı zamanda birçok tüketici için Maxchup iyi ve daha iyi bir sos olmaya devam ediyor.
Mivimex soya sosu
Peki şu anda en iyi soya sosu hangisi? Bulmak mükemmel oran fiyat ve kalite çok zordur. Sonuçta birçok üretici, ürünlerine pansumanın tadını artırabilecek ancak aynı zamanda vücuda zarar verebilecek ek gıda katkı maddeleri ekliyor. Bu ürünler Mivimex'i içerir. Şu anda bu soya sosunun tek türü var. Üreticinin ürünün bileşimini gizlememesine sevindim. Etikette depresyon, mide bulantısı ve baş ağrılarının nedeni olan monosodyum glutamat - E621'i görebilirsiniz. Ayrıca E201 ve E211 içerir. Bu bileşenler alerjiye neden olabilir.
Efsanevi ÇİN-Su
Birkaç yıl önce bu soya sosu çok meşhur oldu. Diğer markaların benzin istasyonları arasında büyük fark yarattı ve ün kazandı. Ne yazık ki birçok tüketici için en iyisi olmaya devam ediyor. CHIN-Su soya sosu Belçika Derneği'nin dikkatini çekmeyi başardı. Bu kuruluşun gıda pazarında büyük yetkisi var. Temsilcileri araştırma yaptı. Sonuç olarak CHIN-Su soya sosunda kanserojen 3-MCPD gibi bir bileşen bulundu. Büyük miktarlar. Ürünü üreten firma uyarı aldı.
Etikette, ana bileşenlere ek olarak üretici, standart koruyucuların (E201 ve E211) yanı sıra tatlandırıcıların varlığını da belirtti. Artık hangi soya sosunun “en iyi” olduğunu biliyorsunuz.
Ürün "Dobrada"
Marine yapıyorsanız en iyi soya sosu hangisidir? Dobrada ürünü bal ve hardalla iyi gider. Bu benzin istasyonu oldukça geniş bir yelpazede mevcuttur. İstenirse baharatlı, mantarlı ve tabii ki sarımsaklı soya sosu satın alabilirsiniz. Bu markanın tüm ürünleri parlak ve eşsiz bir tada sahiptir. Soslar E211 ve E202 gıda katkı maddelerini içerir.
Üreticiler ürünü üretirken belirtilen kalite standartlarını ihlal etmiyorlar. Ancak burada da bir gizem var. Dobrada marka soya sosu Vietnam'da üretilmektedir. Ve paketleme yeri bir sırdır.
UMI ürünleri
Bu soya sosu tüketiciler arasında uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. Birçok alıcı buna tamamen güveniyor. Ayrıca UMI mantarı ve klasik soya sosunun ambalajında neredeyse mükemmel bir kompozisyon görebilirsiniz. Bu ürünün diğer çeşitleri için aynı şey söylenemez. Çoğu kişi için bu benzin istasyonu markası, fiyat ve kalitenin mükemmel bir kombinasyonunu temsil ediyor. Ayrıca UMI soya sosunun sağlığa herhangi bir zararı bulunmamaktadır. Etikette ayrıntılı bileşimi görebilirsiniz: su, soya fasulyesi özü, şeker ve tuz. Soya sosu seçerken dikkatli olun.
Kikkoman sosu nedir diye araştırıyoruz çünkü çok lezzetli, hakkında ne yazıyorlar, gerçekten tamamen doğal mı diye merak ediyorum.
Soya sosunun tarihi (Kikkoman değil ama genel olarak) iki buçuk bin yıldan daha eskiye dayanıyor. Tarifi Antik Çin'den Japonya'ya geldi ve ardından 17. yüzyılda Hollandalı tüccarların yardımıyla Avrupa'yı fethetti. Hafif bir tada ve hafif bir aromaya sahip olan bu sosun popülaritesinin sırrı, mükemmel tadı ve çok yönlülüğüdür: Sosu, tuz yerine veya zengin tatlıdan kremalıya kadar kendi soslarınızdan herhangi biri için baz olarak kullanabilirsiniz. sıcak.
Saf, eşsiz tadı onu Japonya'nın 1 numaralı soya sosu haline getirdi. Tüm Avrupa'da olduğu gibi. Doğal mayalanmış Kikkoman soya sosu, yüzlerce yıldır geleneksel bir tarife göre üretilmektedir. Bu evrensel baharat hemen hemen tüm yemekler için uygundur.
KIKKOMAN bugün haklı olarak altın bir klasik ve diğer tüm soya sosları arasında standart olarak kabul ediliyor. Bunu deneyenler kesinlikle bu görüşe katılacaktır. Çünkü bu gerçek bir şaheser, zarif, ustaca ve burada şikayet edilecek bir şey yok. KIKKOMAN o kadar çok yönlü ve mükemmel bir tada sahiptir ki, yalnızca doğal olan doğu mutfağıyla birleştirilemez, aynı zamanda herhangi bir Avrupa menüsüne de mükemmel şekilde uyar. Hem hazır yemeklerin yanında hem de et, av eti, balık, çorba ve diğer birçok yemeğin hazırlanmasında her gün kullanılabilir. Örneğin, Japonlar için soya sosunun en parlak ve geleneksel kullanımlarından biri, suşi ve sashimiyi sosa batırmak veya yumuşak pirincin üzerine dökmektir.
Ve hazırlanma tarihi yüzyıllara uzanıyor: KIKKOMAN ilk olarak 1630'da Japonya'da üretildi. O zamandan beri, yalnızca eski bir Japon tarifine göre üretildi. Doğal içerik. Bu ürün aylarca doğal fermantasyona ve yaşlanmaya maruz kalır, bu yüzden buna doğal mayalanmış sos denir. Ayrıca, olgunlaştırma işlemi tam doygunluk anına kadar gerçekleştirilir ve bunun sonucunda sos tamamen şeffaf bir koyu renk kazanır.
Herhangi bir soya sosu, vücudumuz için gerekli olan çok miktarda demir, çinko, B vitaminleri ve 20 amino asit içerir. Ancak en önemli özellik, maddelerin varlığıdır. doğal lezzet arttırıcılar. Bu tür soslar, tat alma duyusunu uyararak normalden 2-3 kat daha az tuz kullanmanızı sağlar. Bu nedenle Çinlilerin ve Japonların kalp-damar hastalıklarına yakalanma olasılığının, tuz tüketen Avrupalılara göre çok daha az olduğunu söylüyorlar.
KIKKOMAN 247 aroma ve tat bileşeni içeriyor! Orijinal, zengin ve zengin ama aynı zamanda dengeli ve göze çarpmayan bir koku ve tada sahiptir, ancak baharatlı yiyeceklerin doğal tadını kesintiye uğratmaz veya bastırmaz, ancak onu etkili bir şekilde vurgular ve keskinlik katar. Hem gurmeler hem de yemek konusunda iddiasız insanlar için bir rüya!
Bu üreticinin ana soya sosu türleri:
EVRENSEL SOYA SOSU,
İri soya fasulyesinden yapılan MARUDAIZU SOYA SOSU,
SOYA SOS GENEN azaltılmış tuz içeriği ve
YAKINIKU SOS, amaçlanan kızarmış et ve kebap.
Tüm soslar et, kümes hayvanları, balık, pirinç ve sebzeleri pişirmek için uygundur.
Hangi şişelerde?
Bu sos genellikle satılmaktadır. cam kaplar. Ancak haber şu: Japon Kikkoman soya sosunun geleneksel litrelik cam kaplarda değil, PET Power tarafından piyasaya sürülen yeni bir PET şişede paketlenmesine karar verildi.
Artan talep nedeniyle ve özellikle Avrupa işletme sisteminde yemek servisi Kullanım kolaylığı açısından PET ambalajlar kesinlikle gölgede kalıyor cam şişe birçok yoldan. PET şişenin kırılmaz olması bu tür kapları mutfakta kullanırken avantaj sağlıyor ve hafif olması taşımayı kolaylaştırıyor.
Düşünen harika deneyim Bu tür ambalajların üretiminde PET Power, ilk numuneleri üretmek için tamamen yeni bir ön kalıp ve özel bir şişirme yöntemi geliştirdi.
Gelecekte soya sosunun Avrupa genelinde litrelik PET şişelerde üretilmesi planlanıyor.
Konuyla ilgili farklı görüşler
Alexey Faleev'in "İncelik İçin Tarifler" kitabından soya hakkında yazdığı şey budur (sos hakkında olmasa da).
Artık birçok et yemeğine, kıymaya ve sosislere soya fasulyesi ekleniyor.
Daha önce bir şaka olsaydı: "Marketten üç pasties satın alın ve onlardan bir kedi toplayın", şimdi bunu yeniden yapmak oldukça mümkün: "Pazardan üç pasties satın alın ve onlardan bir kavanoz soya fasulyesi toplayın." Kıymaya eklenen soya, kıyma kütlesinin yüzde 30'unu oluştursa bile rengini ve tadını hiç değiştirmez, ancak kıymanın maliyetini yüzde 30 daha ucuz hale getirir.
Pek çok gayretli ev kadını, bu şekilde ailelerinin sağlığını koruduklarına inanarak kocalarına ve çocuklarına soya pirzolası sunuyor.
Bu bir hatadır. Soya sağlıksız.
Soyanın tiroid bezi üzerinde çok kötü bir etkisi vardır (çalışmasını yavaşlatır) ve eski Çinliler bunu biliyordu. Soya fasulyesi yemenin yavaş düşünmeye, enerji kaybına, yavaş kalp atışına, kuru cilde, kabızlığa vb. yol açtığını fark ettiler.
Eski Çinliler çok akıllıca davrandılar; soya fasulyesini kutsal bir ürün ilan ettiler ve tüketimini yasakladılar. İÇİNDE Antik Çin soya fasulyesi sadece tarım, topraktaki nitrojeni yenilemek için onu toprağa atıyor.
Soyanın hormon transferini engelleyen kimyasal bileşikler olan izoflavonlar içerdiği artık bilinmektedir. tiroid bezi bir formdan diğerine. Yani soya, tiroid bezindeki enzim reaksiyonlarını durdurur ve işleyişini yavaşlatır.
Bugün Japonya ve diğer bazı Asya ülkelerinde yüksek miktarda soya tüketiminin bunun bir numaralı nedeni olduğu biliniyor. yüksek numara Bu ülkelerde guatr ve hipotiroidizm hastalıkları.
1950'lerde Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi pediatrik dergilerde soyanın içerdiğini öne süren bir dizi makale yayınladı. bebek mamasıçocuklarda tiroid bozukluklarına yol açar. Bundan sonra artık bebek mamasına soya sütü eklenmiyordu.
İngiltere'de menopozdaki kadınlar arasında yapılan bir araştırma, bir ay boyunca günde 60 gram soya (1-1,5 bardak soya sütü) almanın sağlık sorunlarına yol açtığını buldu. adet döngüsü soya alımını bıraktıktan sonra üç ay daha.
İzoflavon almanın hem insanlarda hem de hayvanlarda kısırlığa yol açabileceği bilinmektedir. Örneğin, hayvan yetiştiricileri, bol miktarda kırmızı yonca (kırmızı yonca aynı zamanda soya fasulyesi gibi yüksek düzeyde izoflavon içerir) içeren saman yiyen bir ineğin kısır kalabileceğini veya sık sık düşükler yaşayabileceğini, bunun da yumurtalık fonksiyon bozukluğunu gösterebileceğini bilir.
Çünkü Tiroid bezinin yavaşlaması kilo alımına neden olduğundan, çok fazla soya ürünü tüketmek önemli ve sıklıkla gözden kaçan bir suçludur. başarısız girişimler Sıfırla fazla ağırlık. Bu özellikle soya fasulyesinin beslenmede yaygın olarak kullanıldığı Amerika Birleşik Devletleri ve bazı Avrupa ülkeleri için geçerlidir.
Ek olarak soya fasulyesi, kalsiyum, magnezyum, demir ve çinko gibi temel minerallerin gıdalardan emilimini engelleyen kimyasal bir bileşik olan yüksek düzeyde fitat içerir. Bu nedenle sürekli soya yemeği yiyen bir kişi, bu en önemli minerallerin eksikliğini yaşar ve özel mineral takviyeleri almak zorunda kalır.
Yukarıdaki nedenlerden dolayı soya ürünlerini tüketmekten kaçınmanızı tavsiye ederim.
Soya sosu ayrı bir hikayeyi hak ediyor. Oryantal mutfağın nadir bir yemeği onsuz yapabilir. Çin ve Japonya'da tuzun yerini başarıyla aldı.
Klasik soya sosunun yapımı uzun zaman alır. Soya fasulyesi temizlenir, ezilir ve öğütülmüş buğday taneleri ile karıştırılır. Karışım su ile dökülüp özel torbalara konularak güneşte asılır. Fermantasyon işlemi sırasında toplanan ve filtrelenen torbalardan sıvı sızmaya başlar. Bu soya sosu. Üstelik soya tanelerine ne kadar çok buğday eklenirse sos da o kadar tatlı olur.
Ancak bu tariften sosun çıkması yaklaşık bir yıl sürüyor. Bu nedenle suya fermantasyonu hızlandıran özel bir başlatıcı eklenir. Daha sonra sosun hazırlanması sadece bir ay sürüyor. Üstelik yapılan sos hızlı bir şekilde hiçbir şekilde doğallıktan aşağı değildir. Bir diğer husus ise vicdansız üreticilerin bazen bir ay bile beklemek istemeyip çeşitli asit ve alkalilerin yardımıyla süreci daha da hızlandırmak istemeleridir. Sonuç olarak sosta zararlı yabancı maddeler oluşur. Bu nedenle sosu satın almadan önce etiketi dikkatlice okuyun. "Doğal olarak fermente edilmiş" yazıyorsa sorun yok.
Sos seçerken rengini dikkate almanız gerekir. Ne kadar koyu olursa sosun tadı o kadar zengin olur. Koyu sos en iyi şekilde gider et yemekleri Ancak dikkatli eklemeniz gerekiyor, biraz abartırsanız yemeğinizin tadını tamamen “tıkayacaktır”. Hafif sos balık, sebze ve salatalarla uyumludur.
Kaliteli sos sadece cam kaplarda satılmaktadır. İçinde hiçbir tortu veya yabancı madde olmamalıdır, ancak gurmeler yalnızca sarımsak veya yer fıstığı gibi ek malzemeleri memnuniyetle karşılayacaktır.
Gerçekleri yazıyorum:
1.soya sosu tuz içerir,
2. Soya sosu normal sostan daha sağlıklıdır sofra tuzu Sırf soyadan yapıldığı için faydalarını her yerde okuyabilirsiniz,
3. soya sosu, herhangi bir soya sosu olan glutamik asit içerir, bu nedenle yemeklerin tadını arttırır,
4.glutamik asit (monosodyum glutamat, monosodyum glutamat) koruyucu değil, doğal bir baharattır, tıpkı tuz gibi, insan vücudunda serbest formda bulunur ve ayrıca ette ve çok sayıda başka üründe de bulunur. .
5. soya sosu 100 rubleden daha ucuz olamaz. minimumdur, ancak iyi olanı aslında daha fazladır. Kikkoman çalıştığım yer dahil birçok restoranda kullanılan bir soya sosudur ve GDO'suzdur. Yaklaşık 200r'ye mal oluyor. Mağazadan satın alabilirsiniz, sadece aramanız yeterlidir. Ucuz taklitlerinden çok daha lezzetli, daha kaliteli ve daha sağlıklıdır. "Bambu sapı" soya sosu değildir ve yiyecek olarak kullanılmamalıdır. Soya sosu, Asya ve diğer mutfaklara ait birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir. Çoğu ürünle uyumludur ve çok faydalıdır. Sofra tuzunu değiştirirken yemekleri mükemmel şekilde tatlandırabilirler.
“Bilim adamlarınızın” eserlerinden veya sitede okuduğunuz bir şeyden alıntı yapmadan önce, önce düşünün ve herkesi yanıltın. Ben yalnızca gerçekleri verdim, kendimden hiçbir şey söylemedim; bunları kontrol edebilirsiniz.
Ben bu sosu kendim kullanıyorum ve sizin de kullanabileceğinizi rahatlıkla söyleyebilirim. Zararlı olan soya sosu değil tuzdur, içerse bile. Bunun bir tuzlu su çözeltisi olduğu söylenebilir, bunu kullanarak tüketilen tuz miktarını kesinlikle artırmazsınız, yalnızca azaltırsınız. Soya genel olarak çok sağlıklı olduğu için ben de soya içeren daha fazla ve hayvansal kökenli ürünleri daha az kullanmaya çalışıyorum. Tuz yememesi gerekenler ise soya sosu da yememeli. Bilgilerin güvenilirliğini garanti ederim.
GERÇEK soya sosu, kullanılarak yapılan fermente bir üründür... geleneksel tarif kurutulmuş balık, fermente soya fasulyesi, tuzlu su, pirinç ve biberden yapılır.... sonra çok uzun bir fermantasyon ve fermantasyon süreci olur ve sonrasında tüketime hazır hale gelir.... BU NEDENLE bu soya sosundan bahsedecek olursak; kesinlikle inanılmaz derecede sağlıklı!
"Destekçiler sağlıklı beslenme Neyse ki sayıları giderek artan yurttaşlarımız, tüm soya sosunun sağlıklı olmadığını öğrenince hoş olmayan bir şekilde şaşıracaklar. Teknoloji ihlalleriyle üretilen soya sosu kansere neden olabilir.
2002-2003'te Avrupa, Avustralya ve ABD'de halk bir dizi soya fasulyesi skandalıyla alarma geçti. Soya soslarına yöneltilen suçlamalardan biri, kansere neden olan güçlü kanserojenler olan kloropropanollerin kabul edilemeyecek kadar yüksek içeriğiydi. 2002 yazında ve sonbaharında, Birleşik Krallık ve ABD'deki yetkililer, Çin, Vietnam, Hong Kong ve Tayvan'dan ithal edilen soya soslarında yasal sınırları aşan miktarlarda kloropropanol bulunması nedeniyle halkı Güney Asya soya sosu satın almaktan kaçınmaya çağırdı. Avustralya, Almanya ve İsveç, Çin ve Vietnam'dan çeşitli soya sosu markalarının ithalatını durdurarak yasaklı sosların satışını kaldırdı. Tayland liderliği, soya sosunun kansere neden olabileceğini resmen kabul etti. Kasım 2002'de Tayland Bakanlar Kurulu toplantısında, ürünlerde ve özellikle soya soslarında 3-MCPD içeriğinin mümkün olduğunca sınırlandırılmasına karar verildi. İzin verilen klorpropanol içeriği kanunla belirlenmiştir - 3 kg ürün başına 1 mg'ı geçmemelidir.
Kloropropanoller veya profesyonellerin dilinde 3-MCPD ve 1,3-DCP oldukça yüksek oranda bulunur. aktif zehirler. İlaç Kontrolü Daimi Komitesi'nin 17 Nisan 2002 tarihli toplantısında onaylanan ve PCKN Başkanı, Tıp Bilimleri Doktoru, Akademisyen E.A. tarafından imzalanan 2 numaralı toksik maddeler listesine dahil edilmiştir. Babayan.
Kloropropanol asit hidrolizinin bir yan ürünüdür. Asit hidroliz yöntemi, soya sosu üretim sürecini hızlandırmak ve maliyetini azaltmak için kullanılır. Soya proteini, sülfürik veya hidroklorik asitin katılımıyla parçalanır. Bu teknoloji, Rusya şehirlerindeki gıda pazarlarında ve fuarlarda yaygın olarak temsil edilen ucuz soya sosu üreticileri tarafından kullanılıyor. Kloropropanolün bitmiş üründen uzaklaştırılması oldukça zordur, bu nedenle asıl hedefi ucuz ürün olan üreticiler teknolojiye uyumu önemsememekte ve soya sosu için gerekli saflaştırmayı sağlamamaktadır.
Sadece doğal fermantasyon!
Asit hidroliz yöntemi geleneksel değildir. Çağdaşlarımız tarafından maliyeti düşürmek amacıyla icat edildi. Kendinizi kanserojen maddelerden kaynaklanan sorunlardan korumak istiyorsanız mağazalarda doğal soya sosunu tercih edin. Satın alırken hata yapmaktan kaçınmak için etiketi dikkatlice inceleyin. Gerçekten doğal, kaliteli bir ürününüz varsa etiketinde bunun doğal fermantasyon kullanılarak hazırlandığı belirtilmelidir.
Soya sosunun tarihi en az iki buçuk bin yıl öncesine dayanıyor ve tüm bu zaman boyunca soya sosu doğal fermantasyon yoluyla üretildi. Soya proteini, özel bakterilerin ürettiği enzimler tarafından parçalandı. Ve bizim zamanımızda yüksek teknoloji ve hız sayesinde, geleneksel soya sosunun üretim teknolojisi neredeyse hiç değişmedi. Ancak şimdi fermantasyon sürecini hızlandırmak için soya fasulyesi kütlesine belirli tür oranlarında özel bir başlatıcı bakteri ekleniyor ve gerekli miktar.
Başlatıcının bileşimi, soya fasulyesi kütlesine doğrudan havadan giren bakterilerle aynıdır. geleneksel yol Doğu'da binlerce yıldır kullanılan soya sosu üretimi. Dolayısıyla soya sosunun olgunlaşma sürecinde herhangi bir olumsuz reaksiyon meydana gelmiyor, zararlı maddeler oluşmuyor ve soyanın faydalı olağanüstü özellikleri tamamen korunuyor."
SOYA SOSU - kavrulmuş soya fasulyesi ve buğday karışımına özel mikroorganizmaların sporlarının (üç gün boyunca yetiştirilen, daha sonra tuzlu suyla karıştırılıp fermantasyon tanklarında bir yıla kadar demlenen) eklenmesiyle yapılır. Çin soya sosu güçlü bir tada sahiptir ve çok tuzludur; Japon soya sosu ise biraz daha hafif ve tatlıdır.
Ben de bazen Kikkoman'ı severim. Kikkoman'ın doğal olarak hazırlandığını ve sadece soya fasulyesi, buğday, su ve tuz içerdiğini sitelerinde övünüyorlar. Ancak birkaç satır sonra Hollanda ve Singapur'da üretilen kikkoman'ın genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) içermediğini - (okuyun: başka yerlerde yapılmış - içerebilir) söylüyorlar.
