Când pregătiți mâncarea, trebuie să folosiți cuțite ascuțite. Desigur, este mai ușor să contactați un specialist care poate ascuți corect un cuțit rapid și pentru bani puțini, dar o puteți face singur.
Este necesar să ascuți un cuțit conform anumitor reguli, altfel poți deteriora lama.
Unghiul corect de ascuțire a cuțitului
La ascuțirea cuțitelor de bucătărie, este important ca obiectele să fie într-o anumită poziție în raport cu suprafata de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire.
Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este folosită această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pt tipuri diferite Cutite:
- bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
- cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
- alte ustensile bucătarului - de la 20 la 25 de grade;
- lame de vânătoare – 25–30 de grade.
Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect, acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită aparat de bucătărie.
Ce dimensiune de granulație este necesară pentru ascuțirea cuțitelor?
La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din granule de diferite dimensiuni. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele pentru adăugarea de condimente sunt împărțite în următoarele grupuri:
- cel mai grosier (în special material grosier);
- obișnuit cu granulație grosieră;
- bob mediu;
- cu granulație fină (abraziv delicat);
- microgranulat (material cu finețe sporită).
Cum să ascuți corect un cuțit? Bun maestruștie că folosirea unui singur tip de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și aspre la pietre delicate, subțiri.
Cum să ascuți cuțitele pe o mașină de ascuțit
Se are în vedere utilizarea mașinii mod eficient ascuțirea, însă, mecanismul este greoi, iar din acest motiv nu orice locuință îl are. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie plictisitoare, ar trebui să cunoașteți câteva dintre complexitățile acestei lucrări:
Vă rugăm să rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, cei care nu au suficientă experiență în această problemă nu ar trebui să se angajeze la ascuțirea pe o mașină.
Cum să ascuți corect cuțitele cu șmirghel
Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirghelul, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, respectați următoarele reguli:
- Când aplicați lama pe abraziv, nu trebuie să aplicați forțe mecanice mari;
- traiectoria de rotație a abrazivului trebuie să fie în direcția de la cap la margine;
- cuțitul de pe șmirghel este deplasat peste cerc, deplasându-se ușor de la mânerul dispozitivului la vârful lamei;
- Când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți modifica unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o mutați pe cealaltă parte;
- La sfârșitul lucrării, îndreptați cuțitul cu un bloc, mușat sau șmirghel.
Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, ceea ce vă permite să realizați efect maxim. Dar dacă nu vorbim despre a oferi lamei o ascuțire a bisturiului, ci pur și simplu să o facem destul de ascuțită, folosirea hârtiei abrazive va obține rezultate decente.
Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor
Astăzi puteți achiziționa dispozitive speciale pentru ascuțirea cuțitelor - acestea sunt ascuțitoare de lame. Aceste dispozitive sunt fie mecanice, fie electrice. Dacă nu aveți foarte experiență sau nu ați încercat deloc să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.
Acest ascuțitor selectează independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice tip de lamă de uz casnic. Lucrarea se face astfel:
Odată ce ați urmat acești pași, nu mai trebuie să vă faceți griji că vă stricați cuțitul. Ascuțitorul va face treaba singur și veți obține o lamă minunat de ascuțită. Acest cea mai buna cale obțineți claritatea dorită a unui aparat de bucătărie acasă.
Cum se folosește un ascuțitor de cuțite cu disc rotund
Există diverse dispozitive pentru ascuțirea cuțitelor, inclusiv ascuțitoare cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de ascuțit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.
Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că, după ascuțire, nu mai există bavuri pe lamă, iar munca se face simplu. În plus, uneltele ascuțite cu ascuțitoare cu role rămân ascuțite mult mai mult decât cu uneltele în formă de V.
Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.
Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc
Cuțitele din oțel Damasc au fost populare în orice moment; sunt considerate cele mai durabile, iar ascuțimea lor nu poate fi comparată cu nimic altceva. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.
Este important de știut că aici nu se pot folosi ascuțitoare electrice, doar ai nevoie prelucrare manuală. Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:
- Mai întâi, determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând atenție unghiului de ascuțire; cu cât materialul este mai puternic, cu atât va fi mai ascuțit.
- Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
- Ascuțiți lama numai pe lungime suprafata de taiere.
- Dacă există tăieturi, marginea trebuie șlefuită pe toată lungimea.
- Dacă teșiturile trebuie lustruite, acest lucru trebuie făcut înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful poate deveni pur și simplu rotunjit.
Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu riscați și să contactați un specialist.
Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră?
Se întâmplă ca un cuțit să aibă nevoie de o ascuțire urgentă și instrumente adecvate Nu. Dar nu vă faceți griji, puteți rezolva problema în următoarele moduri:
Acest lucru vă va permite să ascuți pentru scurt timp un dispozitiv plictisitor, dar astfel de metode nu pot fi numite ascuțire cu drepturi depline. Amintiți-vă că este mai bine să păstrați aceste măsuri pentru cazuri extreme și să nu le folosiți în mod constant, altfel lamele vor deveni rapid inutilizabile.
Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit
Ce ar trebui să faci dacă lama ta devine tocită și nu ai la îndemână o piatră de ascuțit sau un ascuțitor electric? Ascuțiți-vă cuțitul pe cuțit! Efectuați această procedură astfel:
- aplicați suprafața de tăiere a lamei tocite pe spatele altui cuțit;
- luați uneltele astfel încât să ascuți „de la tine”, adică marginile de tăiere ar trebui îndreptate în lateral;
- efectuați 10-15 mișcări viguroase, frecând o lamă de cealaltă.
Acest lucru va „reanima” pentru scurt timp un cuțit tocit, cu toate acestea, o astfel de procedură nu este o ascuțire cu drepturi depline.
Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului
Aproape oricărei lame i se poate da o ascuțire a briciului. Pentru a realiza acest lucru, utilizați una dintre metodele de mai jos:
Când lucrați, aveți grijă să nu vă răniți sub formă de tăieturi sau să nu deteriorați lama.
Cum să ascuți un cuțit zimțat
Dacă aveți cuțite zimțate în bucătărie, atunci trebuie să știți că aceste ustensile nu pot fi ascuțite cu ascuțitoare obișnuite. Pentru a face această versiune a suprafeței de tăiere ascuțită, trebuie să faceți următoarele:
- Pregătiți o unealtă specială pentru lamele zimțate, și anume o tijă de ascuțit în formă de con, de preferință din ceramică.
- Determinați partea pe care se află dinții teșiți și ascuțiți această parte a lamei.
- Așezați dispozitivul de ascuțit într-un unghi față de partea teșită a lamei.
- Ascuțiți fiecare depresiune cu mai multe mișcări, mișcând lama în direcția „departe de tine”.
- Îndepărtați bavurile care s-au format folosind șmirghel sau aceeași tijă, doar că nu apăsați pe suprafață, ci acționați ușor.
- Ascuțiți partea netedă a lamei cu o unealtă adecvată.
Amintiți-vă să nu folosiți o tijă pentru a tăia suprafețele zimțate de pe partea lamei unde acestea lipsesc, altfel veți strica cuțitul.
Se crede că fiecare bărbat trebuie să aibă o idee despre cum să ascuți un cuțit brici ascuțit. Cu toate acestea, în ciuda aparentei simplități a acestui proces, absolut nu toată lumea poate face față unei astfel de sarcini. Iar motivul nu este lipsa abilităților de a ține lamele în unghiul corect, ci cunoștințele speciale care se transmit din generație în generație. Dar, de fapt, fiecare persoană poate ascuți corect un cuțit; principalul lucru este să înțelegeți corect produsul, instrumentele de ascuțit și proprietățile materialului din care este fabricat. Acest articol va discuta toate acestea aspecte importanteși, de asemenea, sunt dezvăluite secrete despre modul în care se realizează de fapt ascuțirea briciului Cutite.
Ce trebuie să știți despre cuțite
Pentru proprietarii buni, orice cuțit folosit în viața de zi cu zi ar trebui să fie ascuțit și ascuțit, ca un brici. Așa a fost întotdeauna, din cele mai vechi timpuri. În acest sens, pentru mulți bărbați, respectarea unor astfel de tradiții este un aspect obligatoriu. Desigur, ascuțirea obișnuită durează mult timp, dar datorită acestui lucru, se obține o claritate fără precedent a aparatului de bucătărie.
Dar nu ar trebui să luați în considerare ascuțirea doar sub prisma unor tradiții abstracte. Orice bucătar poate confirma că un cuțit ascuțit accelerează semnificativ prepararea oricărui fel de mâncare. Este ușor și confortabil să lucrezi cu astfel de dispozitive; mâinile nu obosesc deloc atunci când tăiați carnea sau preparatele din legume.
În plus, este mai sigur să lucrezi cu un cuțit ascuțit ca un brici. Da este adevarat! Când lucrați cu o lamă tocită, există posibilitatea ca lama să alunece și să se miște în lateral. Frica este cel mai puțin periculos lucru care se poate întâmpla. Riscul de a provoca o tăietură gravă nu numai ție, ci și celor din jur nu poate fi exclus.
Chiar dacă cuțitul nu are ascuțirea briciului, rămâne totuși un dispozitiv periculos și traumatizant.
Pentru a ascuți un cuțit ascuțit, este necesar să se țină cont de duritatea oțelului din care este fabricată lama. Cu toate acestea, pentru fiecare cuțit aceste valori vor fi diferite. Este extrem de important să le cunoaștem, deoarece duritatea oțelului este cea care determină unghiul de ascuțire. Acești parametri sunt măsurați în unități speciale și puteți afla indicatorii reali de duritate folosind echipamente speciale, care se află în laboratoarele relevante. Standardul în majoritatea cazurilor pentru cuțite este intervalul de la 45 la 60 de unități de duritate (HRC), măsurate conform metodei Rockwell. S-a dovedit că tipurile moi și dure de oțel necesită o ascuțire constantă, deoarece lamele de la prima se uzează rapid, iar din a doua se sfărâmă.
De ce cuțitele devin tocite?
Aceasta este o problemă destul de gravă și comună, chiar dacă oțelul are parametrii necesari duritate Atunci de ce se pierde claritatea lui de ras după ascuțire?
Motivele sunt complet diferite. Este de remarcat primul și principalul, că, indiferent de duritatea materialului lamei, atunci când îl utilizați, acesta este într-un fel sau altul supus influenței terților. Forța de frecare acționează asupra lamei în așa fel încât duce la separarea particulelor microscopice de bază, ceea ce provoacă distrugerea treptată a acesteia. În special, este imposibil să se mențină în mod constant „poziția ideală” (contact al tăișului cu planul în unghiuri optime) atunci când se folosește un cuțit. Apariția sarcinilor are un efect distructiv asupra produsului metalic, ceea ce implică o pierdere a clarității briciului.
Dar, datorită naturii microscopice a procesului, este destul de dificil să se verifice claritatea produsului. Primul semnal al tocității sale este efortul tot mai mare pe care îl face o persoană în procesul de tăiere a unui obiect folosind un astfel de cuțit. Puteți afla dacă dispozitivul și-a pierdut claritatea chiar și cu privirea: partea mată a lamei are un aspect lustruit și semne de strălucire caracteristică. În prezența unor astfel de defecte, putem vorbi despre necesitatea că este timpul să ascuți lama ca un brici. Pentru a da procesul eficienta maxima trebuie să ai grijă selecție corectă instrumente adecvate.
Selectarea unui instrument de ascuțire
Pentru a aduce lama la ascuțirea necesară, trebuie să alegeți materialele și instrumentele potrivite pentru ascuțirea acesteia. Printre acestea se numără:
- pietre de ascutit;
- mustate;
- mașini electrice de ascuțit;
- mașini abrazive;
- mașini de șlefuit;
- ascutitoare mecanice;
- ascutitoare electrice.
Pentru a înțelege caracteristicile fiecăruia dintre ele, ar trebui să le luați în considerare pe rând. Pietrele de ascuțit sunt instrumente străvechi care pot face cu adevărat un cuțit ascuțit. Meșterii cu experiență sunt conștienți de existență tipuri variate pietre de ascuțit, care au dimensiuni diferite ale granulelor (cele mai mici particule abrazive care alcătuiesc astfel de pietre de ascuțit), duritate și densitate diferite.
Dacă trebuie să ascuți cuțitul cât mai eficient posibil și să șlefuiești lama, va trebui să folosești cel puțin două pietre de ascuțit. Primul ar trebui să aibă boabe mari, al doilea - mici. Puteți afla uitându-vă la marcajele lor sau determinând cu ochiul mai puțin diferența.
Musatele, precum și ascuțitoarele mecanice, aparțin vieții bucătăriei. Ele sunt folosite nu atât pentru a ascuți cuțitele, cât pentru a le ascuți, pentru a îndepărta microcipurile și pentru a conferi o ascuțire minimă a briciului pentru o perioadă scurtă de timp. Este suficient să operați dispozitivul de câteva ori și lama va începe să devină din nou tocită, deoarece polizoarele și ascuțitoarele nu au efectul dorit asupra suprafeței de oțel a produsului.
Ascuțitoarele electrice scutesc o persoană de la utilizarea unui efort fizic semnificativ atunci când ascuți lamele, dar nici nu oferă o ascuțire completă. Mașinile speciale de ascuțit și șlefuit vă vor ajuta cât mai repede posibil conferă cuțitelor proprietățile lor de tăiere, dar dezavantajul unui astfel de echipament este suprafața și nesiguranța depozitării și utilizării lor acasă. Astfel de mașini generează praf, sunt destul de zgomotoase și consumatoare de energie. Dar datorită lor, orice cuțit poate fi asigurat cu ascuțimea necesară rapid, eficient și cu efort minim.
Experții recomandă să nu vă angajați în astfel de lucrări pe cont propriu folosind echipamente de ascuțit mașini-unelte dacă nu aveți experiența adecvată în domeniul sculelor de ascuțit. Există o posibilitate nu numai de deteriorare finală a lamei de pe cuțit din cauza supraîncălzirii sau a eșecului unghiuri corecte ascuțirea, dar și riscul de rănire periculoasă din cauza manipulării necorespunzătoare a echipamentului.
Videoclip „Cum să ascuți un cuțit de vânătoare acasă”
Cum să ascuți corect
Pentru a face totul conform tehnologiei, trebuie să înțelegeți cum ar trebui să aibă loc procesul de ascuțire a lamei. Așadar, ajungem la cea mai importantă întrebare: cum să ascuți corect, astfel încât lama să ajungă la ascuțirea briciului?
Puteți obține claritate dacă aveți răbdare în această chestiune. Procesul de procesare produse metalice necesită o anumită perioadă de timp: a obţine cel mai bun rezultat va trebui să cheltuiască cantitate mare timp. Pentru a face cuțitul ascuțit, ca un aparat de ras, trebuie să petreceți aproximativ 30 de minute pentru ascuțirea intensivă.
Vom folosi metoda clasică de ascuțire, folosind pietre de ascuțit. Abrazivele trebuie așezate pe o suprafață plană (masă sau banc de lucru), iar sub ele trebuie să existe, de asemenea, o cârpă aspră sau un material puf. Acest lucru va ușura sarcina principală, deoarece blocul nu se va agita și nu va trebui să îl țineți cu mâna.
Cuțitul este ascuțit în așa fel încât să taie întregul abraziv. În același timp, este necesar să se asigure că muchia de tăiere a lamei este întotdeauna perpendiculară pe axele longitudinale ale blocului. În realitate, arată astfel: lama are o suprafață curbată și astfel, în timpul mișcării, cuțitul trebuie să fie întors astfel încât secțiunile sale să fie în unghi drept față de axele materialelor abrazive.
Pe parcursul întregului proces de lucru, lama metalică trebuie ținută în același unghi față de suprafața ascuțitorului.
Valoarea acestui unghi ar trebui să fie de la 20 la 25 de grade; este optim pentru tăișurile cuțitelor. Cuțitele care sunt concepute pentru a tăia și tăia carnea ar trebui să aibă o margine mai ascuțită. Menținând un unghi constant în timpul procesării lamelor metalice, puteți ascuți absolut orice tip de oțel nivel maxim spirit.
Lamele trebuie să alerge pe toată lungimea lor pe bare, iar pentru aceasta nu este absolut necesar să depuneți mult efort. Dacă se aplică prea multă presiune, materialul se poate prăbuși și suprafața sa integrală poate fi deteriorată, ceea ce va duce la dificultăți și întârzieri în procesul de ascuțire.
După ce apare o margine subțire și neuniformă pe lama cuțitului, puteți efectua următorul pas și schimbați bara grosieră cu una cu mai puțin abraziv. După finalizarea ascuțirii uniforme, este necesar să se consolideze rezultatul obținut prin șlefuire.
Lustruim cuțitul
Slefuirea este pasul final în procesul de ascuțire a unui cuțit, care îi va da apoi o margine ascuțită. Pentru efectuarea lucrării se folosesc pietre de șlefuit speciale, care au un granule abraziv destul de fin. Suprafața sa se simte ca o suprafață catifelată, dar, în realitate, acest abraziv de șlefuit poate face o lamă de cuțit atât de ascuțită încât va rivaliza chiar și cu cele mai bune aparate de ras.
Care este scopul principal al măcinarii? Datorită acesteia, muchia de tăiere nu numai că dobândește proprietatea dorită, dar o asigură și ferm. Se observă că lustruit suprafete metalice Nu se strică la fel de mult ca cele obișnuite. Ca urmare a acestei proprietăți, picătura va fi păstrată cât mai mult timp posibil.
La șlefuire, trebuie luate în considerare aceleași principii ca și atunci când ascuți un cuțit. Fiecare mișcare trebuie să fie uniformă și măsurată, poziția lamei trebuie să fie perpendiculară pe axele barelor, unghiurile de înclinare ale oțelului ascuțit față de abrazivi trebuie să aibă o valoare constantă. Și nu ar trebui să faci treaba cu efort inutil. Dacă oțelul este nivelat treptat în straturi, se va obține în cele din urmă claritatea briciului.
În concluzie, aș dori să remarc că toate acestea pot fi stăpânite, dar cu siguranță aveți nevoie de o abilitate practică, pe care o puteți obține dacă doriți. Și pe baza cunoștințelor dobândite de orice proprietar, cuțitele din casă vor fi întotdeauna ascuțite și ascuțite.
Videoclip „Cum să ascuți corect un cuțit până la ascuțirea briciului”
Este greu de imaginat gătit profesional fără cuțite bune și ascuțite. Un set de cuțite este principalul altar al oricărui bucătar și acest fapt este dictat de practică. Cu toate acestea, chiar dacă colectați o mică colecție de cuțite pentru diferite ocazii, nu veți rezolva problema ascuțișului lor. Finețea procesării alimentelor depinde de aceasta și este mai bine să o întrețineți singur. Dacă mai ai un cuțit în bucătărie, aruncă-l imediat la gunoi pentru că este complet inutil și învață singur să ascuți cuțitul - poți să te asiguri că nu este nimic complicat în asta.
Tocilă
Astăzi s-ar putea să aveți probleme la cumpărarea unei pietre de ascuțit bune - cândva erau vândute în orice magazin, dar acum sunt destul de rare. Totuși, dacă găsești o astfel de piatră, ai grijă de ea, pentru că acest lucru poate fi transmis prin moștenire. Pietrele de ascuțit pot avea diferite grade de grosieritate. Cele mai dure pietre sunt concepute pentru cea mai agresivă ascuțire; pentru uz casnic, va fi suficient un bloc ceramic cu granulație medie. Polizoarele metalice sunt adesea folosite pentru a ascuți cuțite mari de bucătărie, dar vă recomandăm să stăpâniți ascuțirea cuțitelor în primul rând pe pietre.
Ascuțire din fabrică
Toate cuțitele sunt deja ascuțite din fabrică și, în majoritatea cazurilor, utilizatorului i se cere doar să mențină ascuțimea muchiei de tăiere. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să înțelegeți unghiul marginii tăietoare a cuțitului. Trebuie să ascuți cuțitul în timp ce încerci să menții acest unghi. Ascuțirea la un unghi diferit va dura mult mai mult și poate deteriora mai repede lama.
Unghiul corect
Intervalul de ascuțire al cuțitului trebuie să fie într-un unghi de 10 până la 30 de grade. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât mai repede cu cuțitul va avea nevoie de ascuțit din nou. Una dintre cele mai momente dificile Când ascuțiți cuțitele, este important să mențineți unghiul selectat. Mecanica corectă a mișcărilor la ascuțire vă va ajuta să obțineți progrese.
Mișcări ale mâinii
Pentru a face ascuțirea mai eficientă, ar trebui să faceți o mișcare arcuită când atingeți lama și piatra. Sincronizarea acestei mișcări și menținerea unghiului este cheia succesului în ascuțirea unui cuțit. Începătorii sunt sfătuiți să plaseze o monedă sub spatele lamei pentru a menține unghiul necesar.
Apă și ulei
Obține mai mult ascuțire eficientă O picătură de ulei adăugată la o piatră de ascuțit va ajuta. Uleiul mineral special este cel mai potrivit pentru acest lucru, dar uleiul de măsline se va descurca foarte bine - sarcina lui este de a lubrifia lama pentru o alunecare mai bună. Cu toate acestea, mulți oameni ascuți cuțitele folosind doar apă, udând piatra din când în când.
Străduiește-te pentru imperfecțiune
Mulți dintre cei care încearcă să ascute ei înșiși un cuțit încearcă să aducă lama la o claritate perfectă. O astfel de lamă va tăia cu ușurință hârtia, dar în cazul alimentelor, va deveni rapid plictisitoare și va necesita editare. O margine mai aspră și ciobită a cuțitului contribuie la un efect suplimentar asupra fibrelor produsului, adică un astfel de cuțit dobândește și proprietățile unui ferăstrău. O ascuțire grosieră este cea mai potrivită pentru carne, legume și majoritatea altor produse; în cazul peștelui, o ascuțire fină a briciului va beneficia.
Se crede că fiecare bărbat ar trebui să știe să ascuți un cuțit pentru a ascuțimea briciului. Dar, în ciuda simplității aparente a operațiunii, nu toată lumea stăpânește această artă. Și nu este o chestiune de abilitatea de a ține lama în unghiul potrivit, ci cunoștințele sunt transmise din generație în generație în cel mai strict secret. Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să știți câte ceva despre cuțitul în sine și instrument de ascuțit, și despre materialele din care este fabricat cuțitul nostru. Mai jos le vom spune cititorilor noștri despre toate acestea. Ei bine, și, desigur, vom dezvălui secretele măiestriei ascuțirii.
Pentru a folosi un cuțit în siguranță, acesta trebuie să fie ascuțit corespunzător.
Câteva cuvinte despre cuțite
Un bun proprietar ar trebui să aibă întotdeauna toate cuțitele din casă la fel de ascuțite ca un brici. Acesta este cazul de mult timp. Prin urmare, mulți bărbați încearcă să urmeze tradiția, petrecând în mod regulat mult timp încercând să obțină o ascuțire fără precedent de la un cuțit de pâine.
Un cuțit ascuțit accelerează semnificativ procesul de lucru în bucătărie.
Dar ascuțirea ar trebui considerată nu numai ca un tribut adus unor tradiții abstracte. Orice bucătar va confirma asta cuțit ascuțit accelerează procesul de gătire de mai multe ori. În plus, este ușor de lucrat; mâna nu se satură să tai carnea sau legumele.
Iar cuțitul, ascuțit ca un brici, face munca în bucătărie în siguranță. Da exact! O lamă tocită se poate deplasa în lateral, urmată de alunecarea mâinii. Si in cel mai bun scenariu, totul se va dovedi a fi o sperietură. În cel mai rău caz, vă puteți răni grav sau vă puteți atinge pe cineva prezent în apropiere. La urma urmei, chiar și un cuțit care nu are ascuțirea briciului rămâne ascuțit, în special vârful său.
Înainte de a începe să ascuți cuțitele, ar trebui să aflați duritatea oțelului din care este făcută lama fiecăruia dintre ele. Faptul este că duritatea oțelului determină în ce unghi se va efectua ascuțirea. Acest parametru este măsurat în unități speciale, iar duritatea poate fi determinată numai în condiții de laborator folosind echipamente speciale. Standardul pentru majoritatea cuțitelor este duritatea Rockwell (HRC) de 45-60. Atât oțelul moale, cât și cel dur vor trebui ascuțiți tot timpul, deoarece primul se va uza în mod constant, iar al doilea se va prăbuși.
De ce se tocește cuțitul?
Întrebarea este serioasă. Dacă oțelul are duritatea necesară, de ce atunci cuțitul devine tocit și nu își menține ascuțimea, ca un brici?
Efortul la tăierea alimentelor este un semn de ascuțire a cuțitului.
Există mai multe motive. În primul rând: indiferent cât de dur este materialul, în timpul utilizării este supus influențelor terților. Sub influența frecării, particulele de metal microscopice sunt rupte din corpul principal, iar marginea ascuțită este distrusă treptat. În plus, este imposibil să țineți constant cuțitul în așa-numita „poziție ideală”, atunci când muchia de tăiere a cuțitului este în contact cu suprafața de dedesubt. unghi optim. Sarcinile rezultate au un efect distructiv asupra metalului. Ca urmare, claritatea briciului se pierde.
Dar, deoarece acest proces poate fi numit microscopic, nu este posibil să înțelegem imediat dacă cuțitul și-a pierdut ascuțimea, ca un brici. Primul semnal poate fi forța în creștere care trebuie aplicată pentru a tăia ceva cu un astfel de cuțit. Pierderea clarității poate fi determinată și de ochi: zonele terne de pe lamă arată ca și cum ar fi fost lustruite, au o strălucire caracteristică.
Aceasta înseamnă că este timpul să ascuți lama ca un brici. Pentru ca procesul să fie cât mai eficient posibil, ar trebui să alegeți instrumentul potrivit.
Alegerea unui instrument de ascuțit
Pentru a aduce lama la ascuțitul dorit, ar trebui să selectați materialul potrivit pentru ascuțirea lui. Ar putea fi:
- piatră de ascuțit;
- Musat;
- mașină electrică de ascuțit;
- mașină abrazivă;
- mașină de măcinat;
- ascuțitor mecanic;
- ascuțitor electric
Puteți folosi o piatră de ascuțit specială pentru a ascuți cuțitele.
Să ne uităm la fiecare dintre ele separat. O piatră de ascuțit este o unealtă străveche concepută pentru a face un cuțit la fel de ascuțit ca un brici. Meșterii cu experiență știu că de fapt există multe baruri, cu marimi diferite cereale (cel mai mic particule abrazive, din care constă blocul însuși), de duritate și densitate diferită. Pentru a ascuți eficient o lamă și apoi a o lustrui, aveți nevoie de două pietre de ascuit. Unul cu boabe mari, celălalt cu boabe mici. Acest lucru poate fi determinat prin marcaje speciale, dar puteți vedea și diferența dintre astfel de bare la ochi.
Musat, precum și ascuțitorul mecanic, este un accesoriu de bucătărie. Cu ajutorul acestuia, cuțitele nu sunt ascuțite, ci mai degrabă corectate, eliminând microcipurile și restabilind ascuțimea aparatelor de ras pentru o perioadă. Acest timp este scurt, deoarece piatra de șlefuit și ascuțitorul nu acționează asupra oțelului la un nivel suficient.
Un ascuțitor electric ne scutește de a depune efort fizic pentru a ascuți lama, dar nici nu este capabil să o readucă la ascuțirea briciului.
Mașinile speciale de ascuțit și șlefuit pot readuce rapid un cuțit la proprietățile sale de tăiere, dar problema este că păstrarea unui astfel de echipament acasă este costisitoare și periculoasă. Aparatul generează mult praf și zgomot, consumând în același timp o cantitate suficientă de electricitate. Dar cu ajutorul lui poți oferi oricărui cuțit orice ascuțire dorești într-un timp scurt și fără prea mult efort.
Dar experții sfătuiesc să nu te angajezi pentru mașini de ascuțit, dacă nu aveți experiență de lucru cel puțin ca producător de unelte. Puteți distruge fără speranță lama unui cuțit supraîncălzind-o sau ascuțind-o într-un unghi greșit.
Cum să ascuți
Un ascuțitor electric este foarte convenabil pentru ascuțirea cuțitelor.
Așadar, ajungem la cea mai importantă întrebare: cum să ascuți corect, astfel încât lama să ajungă la ascuțirea briciului?
Principalul lucru este să ai răbdare. Prelucrarea oțelului durează mai mult decât mai multe rezultate dorim să realizăm, cu atât va dura mai mult. Pentru ca cuțitul să poată fi operat ca un brici, va fi nevoie de cel puțin 30 de minute de muncă grea.
Să luăm în considerare metoda clasică de ascuțire folosind o piatră de ascuțit. Abrazivul trebuie așezat pe o suprafață plană (o masă sau banc de lucru într-un atelier) și sub ea trebuie plasată o cârpă grosieră sau un material puf. Acest lucru va ușura procesul de lucru, deoarece blocul nu se va agita și nu va trebui să-l țineți cu mâna tot timpul.
Cuțitele sunt ascuțite făcând treceri pe toată lungimea abrazivului.În acest caz, trebuie să vă asigurați că muchia de tăiere a lamei este întotdeauna într-o poziție perpendiculară față de axa longitudinală a blocului. În practică, arată astfel: lama are o suprafață curbată, așa că atunci când se mișcă, cuțitul trebuie răsucit astfel încât fiecare secțiune să fie în unghi drept față de axa materialului abraziv.
În timpul procesului, este important să păstrați metalul în același unghi în raport cu ascuțitorul.
Ar trebui să fie egal cu 20-25 de grade, deoarece aceasta este valoarea optimă pentru muchia de tăiere. Cuțitele destinate tăierii cărnii trebuie ascuțite la un unghi înalt. Menținând constant unghiul de tăiere a metalului, puteți ascuți literalmente orice oțel la o claritate incredibilă.
Lama trebuie trasă pe toată lungimea blocului și nu este deloc necesară aplicarea unei forțe mari. Presiunea excesiv de puternică va duce la distrugerea materialului și la deteriorarea integrității suprafeței acestuia. Din această cauză, procesul de ascuțire poate fi întârziat.
Când pe cuțit apare o margine subțire și neuniformă, puteți trece la următoarea etapă și puteți schimba bara grosieră cu una mai mică. După ce ați obținut o ascuțire uniformă, ar trebui să consolidați rezultatul prin șlefuire.
Măcinarea cuțitului
Acest Etapa finalăîn lucrul cu cuțite de ascuțit, rezultatul căruia este o margine ascuțită ca brici. Pentru lucru, folosiți un bloc de șlefuit special cu granulație foarte fină. Are o senzație catifelată la atingere, dar nu vă lăsați păcăliți: poate oferi lamei o ascuțire nu mai rea decât cele mai bune aparate de ras din lume.
De ce este nevoie de măcinare? Nu numai că oferă vârfului de tăiere proprietățile necesare, dar și le asigură. O suprafață metalică lustruită nu este la fel de susceptibilă la distrugere ca una obișnuită. Datorită acestui lucru, claritatea va fi menținută mult timp.
În timpul procesului de șlefuire, ar trebui să respectați aceleași principii ca și la ascuțire. Mișcările trebuie să fie uniforme și măsurate, lama trebuie să fie întotdeauna perpendiculară pe axa barei, iar unghiul de înclinare al metalului față de abraziv trebuie să fie și el constant. Și nu este nevoie să depuneți efort inutil, deoarece metalul se va nivela strat cu strat. Rezultatul va fi ascuțit.
Rămâne de adăugat că puteți învăța toate acestea, dar va fi nevoie de puțină practică. Dar datorită abilităților dobândite, fiecare proprietar va putea păstra întotdeauna cuțitele ascuțite în casa lor.
Cu ajutorul unui cuțit gătim alimente, tăiem alimente și facem alte treburi casnice. Prin urmare, este foarte important ca lama cuțitului să rămână întotdeauna ascuțită. Teoretic, nu este nimic dificil în ascuțirea cuțitelor, dar în practică se dovedește că nu toată lumea poate ascuți bine o lamă. Pentru a vă face o idee despre cu ce să ascuți cuțitele și cum să o faceți corect, vă recomandăm să citiți articolul nostru.
Înainte de a începe să ascuți un cuțit, trebuie să aflați din ce material este făcut. Există mai multe tipuri de cuțite:
- Cuțitele din oțel carbon sunt cele mai accesibile, realizate dintr-un aliaj de fier și carbon, ușor de ascuțit și rămân ascuțite mult timp. Printre dezavantaje, se poate remarca faptul că lama cuțitului se oxidează din interacțiunea cu alimentele sau cu un mediu acid, din această cauză, rugina și petele apar pe cuțit, iar mâncarea capătă un gust metalic. În timp, după ce se formează placa pe lamă, oxidarea se oprește.
- Cuțite cu conținut scăzut de carbon din oțel inoxidabil- realizat dintr-un aliaj de fier, crom, carbon și în unele cazuri nichel sau molibden. Cuțitele din oțel inoxidabil sunt inferioare ca duritate față de oțelul carbon, așa că devin rapid tocite și necesită o ascuțire regulată. Avantajele includ rezistența la coroziune.
- Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sunt o clasă superioară de cuțite, cu un conținut mai mare de carbon și adaosuri de cobalt sau vanadiu. Datorită aliajului de calitate superioară, acest tip cuțitele nu necesită ascuțire frecventă și nu sunt supuse coroziunii.
- Cuțitele din oțel Damasc sunt fabricate în principal ca arme tăiate, dar există și opțiuni de bucătărie. Cuțitul din oțel Damasc este o lamă cu mai multe straturi din diferite aliaje Calitate superioară. Dezavantajele includ costul ridicat al cuțitelor.
- Cuțitele din ceramică au câștigat popularitate datorită ascuțitului și capacității lor de a rămâne plictisitoare pentru o lungă perioadă de timp. Dar pe lângă avantaje, Cuțite din ceramică au un dezavantaj semnificativ, care este fragilitatea lor la cădere de la înălțime și rezistența slabă la fractură.
Unelte de ascuțit
Piatra de atingere (piatra de ascutit)
Pietrele de ascuțit sunt disponibile cu un număr diferit de granule abrazive pe milimetru pătrat. Prin urmare, pentru ascuțirea brută și finisarea șlefuirii, trebuie să utilizați bare cu un conținut de abraziv minim și maxim. În pietrele de coacere fabricate în străinătate, informațiile despre numărul de boabe abrazive sunt pe etichetă. Pietre de ascuțit productie domestica trebuie să alegeți „cu ochi” sau să întrebați vânzătorul ce piatră de ascuțit să folosească pentru ascuțirea inițială și care pentru ascuțirea finală.
Ascuțitor mecanic
Ascuțitoarele mecanice sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Deși procesul de ascuțire este rapid, calitatea lasă de dorit. Din acest motiv, pentru cuțitele de vânătoare și sport, se recomandă utilizarea altor metode de ascuțire.
Ascuțitor electric
Modele moderne ascuțitoarele electrice vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate datorită funcției încorporate de determinare automată a unghiului lamei. Ascuțitorul electric este excelent pentru ambele uz casnic, și pentru ascuțirea cuțitelor în unitățile de catering. Gama Există o gamă largă de ascuțitori electrice, așa că prețul poate varia, dar dacă doriți ca cuțitele dvs. să rămână mereu ascuțite, atunci cumpărați modele mai „avansate” și mai scumpe.
Musat
Musat - conceput pentru a menține claritatea muchiei cuțitului. În formă, musatul seamănă cu o pilă rotundă cu mâner. Musatele sunt incluse în seturile de cuțite și mulți proprietari le confundă adesea cu o unealtă pentru ascuțirea completă a lamei. Vă rugăm să rețineți că cu ajutorul musatului puteți menține ascuțimea unui cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul a devenit complet tocit, nu îl veți putea ascuți cu musat.
Ascuțitor „Lansky”
Acest ascuțitor este folosit pentru ascuțirea cuțitelor mici și mijlocii. Designul ascuțitorului vă permite să ascuți lama la unghiul pe care îl alegeți. Ascuțitorul Lansky constă dintr-o tijă cu o piatră de încercare detașabilă și două colțuri conectate între ele. Colțurile servesc simultan ca menghină pentru cuțit și o scară pentru selectarea unghiului de ascuțire. Setul de ascuțit include și pietre de ascuțit de diferite granule cu marcaje ANSI.
Masini de ascutit si slefuit
Mașinile de ascuțit sunt utilizate în principal în producție pentru ascuțirea de înaltă precizie a lamelor axului rotativ. Pe lângă mașinile de înaltă precizie, există roți abrazive Cu acționare electricăși discuri rotative pentru șlefuire. Ascuțirea cuțitelor pe astfel de mașini ar trebui făcută numai de un meșter experimentat, deoarece datorită vitezei de rotație a cercului sau discului și temperatura ridicataîncălzire, cu orice mișcare nereușită, lama cuțitului va deveni inutilizabilă.
Ascuțirea lamei de bricolaj
Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit
Ascuțirea unei lame realizate cu o piatră de ascuțit este considerată a fi de cea mai înaltă calitate, desigur, cu condiția să fie efectuată de maestru experimentat. Pentru a ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit, procedați în felul următor:
- Puneți o gresie cu granulație abrazivă scăzută pe o suprafață staționară. Dacă blocul este mic, acesta poate fi prins într-o menghină.
- Ținând cuțitul la un unghi de 20-25 de grade față de suprafața blocului, începeți să mișcați cuțitul de-a lungul pietrei de ajit de ultimă oră, redirecţiona.
- Deplasați lama de-a lungul blocului, astfel încât în timpul mișcării să atingă suprafața pietrei de ajit pe toată lungimea sa.
- Pe măsură ce vă deplasați, încercați să mențineți același unghi al lamei.
- După ce faceți 2-3 mișcări, întoarceți cuțitul și repetați procesul de ascuțire pe cealaltă parte a lamei.
- Astfel, alternând laturile, ascuțiți cuțitul până când apare o muchie (bavură) de-a lungul muchiei lamei.
- Schimbați piatra de copt grosieră cu o piatră de șlefuit.
- Slefuiți lama cuțitului până când marginea dispare.
- Testați ascuțimea cuțitului tăind o frânghie de cânepă îndoită de mai multe ori sau încercați să tăiați o foaie de hârtie.
Cum să ascuți un cuțit folosind o piatră de ascuțit, vezi și în videoclip:
Ascuțirea unui cuțit de vânătoare cu o ascuțitoare Lansky
Cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel dur, astfel încât ascuțirea lor inițială necesită pietre de ascuțit cu un conținut scăzut de granule abrazive.
- Prindeți cuțitul într-o menghină de ascuțit.
- Puneți pe tijă o piatră de ascuțit cu un conținut scăzut de boabe abrazive.
- Selectați unghiul blocului (pentru cuțitele de vânătoare este de obicei de la 20 la 30 de grade).
- Introduceți tija în orificiul dorit.
- Ungeți piatra de ascuțit cu uleiul special inclus în setul de ascuțit.
- Începeți să mutați blocul de-a lungul lamei cuțitului, de la bază până la vârf.
- Întoarceți ascuțitorul și repetați procesul pe cealaltă parte a cuțitului.
- Odată ce marginea este formată, schimbați piatra și faceți șlefuirea finală.
- Deoarece Cuțite de vânător sunt realizate în principal cu o lamă cu două fețe, apoi după terminarea ascuțirii pe o parte, schimbați poziția cuțitului în menghină și începeți procesul de ascuțire pe cealaltă parte.
- După ce ați terminat de ascuțit, lustruiți lama cuțitului cu pâslă.
Cum să ascuți cuțitele într-un ascuțitor Lansky, vezi videoclipul:
Foarfece de ascuțit
Ascutirea foarfecelor trebuie facuta pe o speciala mașină de ascuțit. Ascuțirea lamelor folosind materiale improvizate (hârtie șmirghel, marginea unui pahar etc.) poate îmbunătăți temporar claritatea foarfecelor, dar nu pentru mult timp. Dacă nu aveți ocazia să ascuți foarfecele de la un profesionist, atunci puteți încerca să le ascuți singur. piatra abraziva. Când ascuți, trebuie să urmați câteva reguli simple:
- Piatra de ascuțit trebuie să fie cu granulație fină.
- Lama este ascutita in acelasi timp pe toata suprafata marginii.
- Unghiul lamei trebuie să se potrivească cu muchia din fabrică.
- Mișcarea lamei de-a lungul pietrei ar trebui să fie de la șurub la vârf.
- Foarfecele trebuie ascuțite dezasamblate.
Când ascuți foarfecele, nu te grăbi; răbdarea va fi aliatul tău în această chestiune.
De asemenea, puteți viziona videoclipul despre cum să ascuți rapid foarfecele:
Lame de plan de ascuțit și daltă
Ascuțirea lamei unui avion și o daltă practic nu diferă una de cealaltă. Prin urmare, procesul de ascuțire descris mai jos se aplică ambelor unelte:
- Așezați dalta pe piatra de tăiat la un unghi de 30-40 de grade.
- Ținând dalta cu mâna, degetele mână liberă apăsați teșirea pe piatra de încercare.
- Începeți să treceți dalta peste piatra de achicit până când se formează o bavură pe partea netedă a dalții.
- Schimbați piatra de aghețat cu una cu granulație fină și faceți șlefuirea finală a dalții.
- Verificați ascuțirea lamei dalții prin îndepărtarea așchiilor din colțul blocului.
in afara de asta ascuțire manuală, dalta poate fi ascuțită pe o mașină cu un disc abraziv rotativ:
- Porniți mașina și lăsați discul să atingă viteza maximă.
- Ținând dalta cu ambele mâini, așezați teșirea acesteia pe roata de ascuțit.
- Asigurați-vă că mențineți unghiul dalții, altfel veți deteriora lama instrumentului.
- Nu apăsați dalta cu forță mare și nu o țineți prea mult timp pe lamă, aceasta va duce la supraîncălzirea metalului și distrugerea lamei.
- În timpul ascuțirii, umeziți lama cu apă.
- Slefuirea finală a lamei dalții se face cel mai bine manual, folosind o piatră cu granulație fină sau șmirghel.
Nu uitați că atunci când ascuțiți produse pe o mașină, se generează o mulțime de scântei și particule mici care vă pot pătrunde în ochi, așa că asigurați-vă că purtați ochelari de protecție. Pentru a evita deteriorarea mâinilor pe discul rotativ, purtați mănuși.
De asemenea, puteți învăța cum să ascuți instrumentele din videoclip:
Sfaturi pentru ascuțirea rapidă a unei lame folosind unelte improvizate
Piatră
Puteți ascuți rapid un cuțit la o drumeție sau la un picnic folosind un pietruit obișnuit. Folosiți orice piatră întinsă pe pământ în loc de piatră de ascuțit și treceți lama cuțitului de-a lungul suprafeței sale. Nu veți obține claritatea briciului, dar veți readuce cuțitul la starea de funcționare.
Al doilea cuțit
Este foarte posibil să ascuți două cuțite deodată, fără a ascuți pietre sau unelte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un cuțit în ambele mâini și să începeți să ascuți lama unui cuțit pe lama celuilalt. După 5-10 minute de această muncă, cuțitele vor deveni mai ascuțite decât înainte.
Obiecte din sticla
Lama cuțitului poate fi ușor ascuțită pe marginea aspră a obiectelor din sticlă sau ceramică. De exemplu, despre fundul unui pahar sau marginea gresie. Principalul lucru este că suprafața este aspră.
Curea de piele
O curea din piele este mai potrivită pentru finisare și pentru a oferi lamei cuțitului o ascuțire a briciului decât pentru ascuțirea grosieră. Dar dacă nu există nimic la îndemână decât o curea, atunci puteți încerca să ascuți cuțitul pe ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să strângeți cureaua și să începeți să mișcați lama de-a lungul ei; este posibil să nu obțineți o ascuțire puternică, dar veți lustrui cuțitul până la strălucire. 
Învățând să ascuți singur cuțitele și uneltele, vei dobândi o abilitate care îți va fi de folos pe tot parcursul vieții!
