Dintre toate soiurile de cuțite aparținând popoare diferite iar popoarele lumii, speciale, pot fi numite pe bună dreptate - japonez, deoarece cerințele pentru acestea sunt prohibitiv de ridicate.
Acest lucru se datorează nu numai faptului că bucătăria japoneză este renumită în întreaga lume pentru mâncărurile sale originale și gustoase, ci și într-o măsură mai mare - etichete stricte la masă și, în consecință, o atitudine atentă și respectuoasă față de procesul de gătit în sine. Toate produsele trebuie feliate subțire, ordonat, fin și foarte frumos, iar aceasta este principala cerință!
În bucătărie (în orice restaurant sau casă japoneză) există un adevărat cult al cuțitului. Fiecare bucătar are grijă și prețuiește arma sa de lucru, ștergând-o cu atenție până când strălucește, fără a lăsa un fir de praf sau o urmă de picătură de lichid pe oțel. După utilizare, cuțitul este întotdeauna pus deoparte în teaca lui, iar dacă trebuie transportat, este prevăzută o cutie rezistentă în acest scop. O astfel de atitudine reverențioasă amintește de modul în care samuraii își tratau odată săbiile - era ceva sacru pe care nicio altă mână, cu excepția proprietarului, nu l-ar putea atinge.
Procesul de ascuțire este, de asemenea, echivalat cu o adevărată artă; niciun bucătar nu își va încredința vreodată cuțitele unui amator sau nu se va angaja să le facă el însuși (cu excepția pentru a le corecta ușor în timpul zilei de lucru), atunci cuțitele sunt date pentru ascuțire doar celor mai meșteri experimentați.
Astăzi este chiar greu de spus cât de mult cuțite profesionaleîn Japonia - sunt furnizate pentru fiecare tip de fel de mâncare. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi nu are rost să le păstrăm pe toate; este suficient să alegeți cele mai necesare și mai folosite modele, cum ar fi, de exemplu Cuțit santoku japonez.
Cuțit Santoku: caracteristicile sale și secretul popularității
Adevăratul „rege” în rândul cuțitelor profesionale, conform multor bucătari din tari diferite lume, este considerată santoku(sau, așa cum este numit în patria sa, „Santoku bote”).
Acesta este un cuțit universal de bucătar, al cărui nume se traduce prin „un cuțit conceput pentru a rezolva trei sarcini”, adică. cu el poți:
- a tăia;
- se sfărâmă;
- a toca.
Designul unor astfel de cuțite este gândit special și realizat în așa fel încât să facă față ideal și rapid oricăreia dintre cele trei sarcini enumerate, în timp ce mâinile bucătarului nu vor obosi.
O caracteristică distinctivă a acestui cuțit este că este echipat cu o lamă foarte largă și grea. Mânerul său, dimpotrivă, este îngust și relativ ușor, dar, în ciuda acestui fapt, se potrivește perfect cu lama. Astfel, designul asigură că centrul de greutate al cuțitului se deplasează înainte. Interesant este că cuțitul este perfect echilibrat și puteți efectua cu ușurință orice manipulare cu el.
Lungimea lamei poate varia de la 120 mm la 200 mm. Lama se remarcă printr-o ascuțire asimetrică impecabilă, deosebit de ascuțită - mai aproape de vârful cuțitului. Calitatea ascuțirii se datorează faptului că se taie nu numai legume, ci și carne și pește (cu și fără oase mici), și toate acestea, ținând cont de predilecția japoneză pentru marginea perfectă a bucăților. Unghiul de ascuțire al profilului acestui cuțit este de 18 grade. Lamă santoku fabricat din oțel scump și de înaltă calitate, călit la temperaturi ridicate.
Este de remarcat faptul că lama acestui tip de cuțite japoneze nu este destinată tăierii (tocarea) oaselor groase și diferitelor materiale dure, care pot deteriora marginea lamei.
În ceea ce privește lama, nu este cea mai lungă dintre compatrioții săi, este doar medie. Dimensiunea manerului este ideala pentru bucatarii cu maini mici, oferind in acest caz suficient spatiu pentru mana. De aceea, cuțitul a devenit foarte popular în rândul femeilor.
În mod tradițional, mânerul tuturor cuțitelor japoneze și, desigur, Santoku este realizat din lemn (cel mai des folosit dintre ele este magnolia). Japonezii nu consideră că este necesar să facă mânere din materiale mai rezistente, după înțelesul lor: este mai bine să înlocuiți un mâner uzat cu unul nou după un timp, deoarece principalul lucru este calitatea lamei. Lungimea mânerului Santoku este selectată în funcție de dimensiunea lamei și, în medie, este de 140 - 160 mm.
Cuțit Santoku: cumpără și ce să cauți
Fanii tăierii perfecte și estetice pot cumpăra un adevărat cuțit Santoku din magazinele online specializate în astfel de produse. Produsele de la producători de renume mondial nu vor fi ieftine, dar de înaltă calitate, ușurință în utilizare și capabilități extinse, cu rezistență și durabilitate bună - toate aceste avantaje justifică pe deplin prețul.
Astăzi, pe internet puteți găsi Santoku mai ieftin, astfel de variante „non-japoneze” - produse de companii europene. Lama lor are diverse adâncituri și proeminențe pentru a reduce lipirea produselor tăiate de cuțit. Aceste cuțite sunt fabricate din oțel mai moale și mai puțin costisitor decât cele adevărate „japoneze”; prin urmare, prețul lor este mai mic. Unele dintre aceste modele sunt, de asemenea, reduse prin utilizarea polipropilenei pentru mâner.
Alegerea japonez cuțitul este real, nu uitați că „Santoku Bote” autentic nu are astfel de „decorări”, oțel de înaltă calitate și geometrie corectă marginile lamei.
Când cumpărați un cuțit, nu uitați de certificatul care vine cu acesta, care garantează calitatea înaltă a produsului și confirmă că Santoku este un tip de cuțit universal de bucătar.
Citit 5220 ori
La cuțitele Santoku, unii producători fac crestături ovale pe lame mai aproape de muchia de tăiere, așa-numitele „buzunare de aer”.
Mulți oameni întreabă de ce și pentru ce sunt necesare? Să începem cu începutul.
Santoku este un cuțit de bucătărie japonez universal. A fost dezvoltat inițial ca o modificare a cuțitului de bucătar occidental (în special francez) pentru tăierea cărnii de vită, iar apoi a fost adaptat pentru nevoile bucătăriei japoneze.
„Santoku” se traduce literal prin „trei lucruri bune” sau „trei utilizări”, ceea ce se referă la capacitatea cuțitului de a tăia, toca și toca bine. Dimensiunea santoku este convenabilă pentru tăierea în felii mici sau cuburi atât de carne, cât și de legume. În comparație cu originalul japonez, modelele Western Santoku au un design diferit de echilibrare, lame și sunt fabricate din oțel mai moale, care afectează grosimea lamei și a muchiei.
De asemenea, variantele europene de santoku pot avea buzunare pe lamă (se mai numesc și „grantons”), concepute pentru a reduce lipirea alimentelor de cuțit (cârnat crud gătit etc.)
Un cuțit santoku este un instrument de tăiere pentru gătit originar din țara soarelui răsare. Japonezii iubesc acest cuțit pentru că este versatil și confortabil. Tradus din japoneză, cuvântul „santoku” înseamnă „trei lucruri interesante” sau „trei utilizări”, ceea ce reflectă pe deplin colaționările tehnice ale acestui instrument.
Cu sprijinul lui, ai voie să lucrezi în orice tehnică pe care sufletul tău o dorește. Pe scurt, acest instrument poate înlocui mai multe cuțite tradiționale din bucătărie.
Inițial, utilizarea unui cuțit multifuncțional Santoku nu a fost la fel ca acum. A fost dezvoltat ca o versiune de înlocuire sau de rezervă a instrumentului francez de tăiat pentru tăierea cărnii de vită. După aceea, s-a adaptat nevoilor bucătăriei japoneze și a devenit cu adevărat remediu universal atât în gătit profesional cât și acasă.
Avantajele importante ale Santoku și scopul utilizării sale
Acest instrument este foarte confortabil de lucrat.
De ce este nevoie?
În primul rând pentru tăierea cărnii, peștelui și a altor produse sprinoase. De asemenea, este ideal pentru tocat legumele si fructele pentru tocanite, supa, salata sau alte gustari.
Desigur, este mai bine să-l folosiți în mod specific în scopuri directe. Adevărat, gospodinele uneori chiar tăiau pâinea cu ea, folosind un cuțit de bucătărie japonez pentru toate scopurile importante.
Unii, după ce au achiziționat acest instrument, uită complet de analogii săi, deoarece îi depășește de multe ori în apelurile sale de înaltă calitate.
Va fi soluția optimă pentru oamenii practici care nu vor să-și aglomereze bucătăria cu o mulțime de unelte.
Deci, de ce și cum sunt folosite cuțitele Santoku?
Informații cheie despre un instrument adecvat
Dimensiunea și forma santoku este optimă pentru tăierea în cuburi mici, straturi și benzi. Puteți tăia atât carnea, cât și legumele. Dar, este adevărat că trăsătura caracteristică a cuțitelor japoneze este versatilitatea lor; este mai bine să nu le supraîncărcați.
De exemplu, dacă doriți să efectuați tăierea la scară largă a cărnii, este mai bine să cumpărați suplimentar o secure standard, una care este pregătită pentru tocat oasele și tendoanele. Și chiar nu ar trebui să supraîncărcați santoku cu asta. Și dacă lucrați de preferință cu celuloză, achiziționarea acesteia va fi cea mai bună soluție pentru dvs.
Santoku are o lamă în formă de „picior de miel”. Acest lucru oferă un decalaj fin între de ultimă oră,Și tabla de taiere atunci când este folosit. Prin urmare, această unealtă este potrivită în mod special pentru tăierea cu mișcări fine, în jos. Ele sunt, de asemenea, confortabile făcând tranziții netede atunci când decupează forme. Acest cuțit de bucătar are unele restricții în ceea ce privește balansarea, așa că este mai bine să nu tăiați cartilajele și alte incluziuni dense, exclusiv în carne sau pește.
De ce ai nevoie de un cuțit santoku?
Pentru a măcina produsele folosind metode tradiționale:
- Cuburi;
- Paie;
- Semi inele;
- Inele;
- Pătrate;
- Maruntitor, defibrator.
Potrivit tezei, poate fi folosit pentru tăierea cărnii și peștelui, cu condiția ca în produs să existe cartilaje și oase mici.
Lungimea lamei acestui instrument este mai scurtă decât cea a celor tradiționale. Un santoku tipic japonez are cea mai excelentă echilibrare, dar omologii săi occidentali nu diferă. Dacă doriți să cumpărați un instrument autentic, este mai bine să cumpărați un cuțit fabricat în Japonia.
Este convenabil să tăiați cu un cuțit santoku?
Fara indoiala. Cu toate acestea, trebuie să fii familiarizat cu tehnicile de tăiere a alimentelor pentru a obține un real confort în gătit.
Tehnica corectă de tăiere
Mulți începători, și chiar gospodine cu experiență, se întreabă care este mai confortabil - un cuțit de bucătar sau un santoku?
Este imposibil să dai un rezultat clar aici, din cauza faptului că oameni diferiți au idei complet diferite în această chestiune. Unii consideră că este extrem de inconfortabil să țină un instrument japonez în mâini, în timp ce alții, după ce au încercat odată să lucreze cu el, nu se întorc niciodată la instrumentele obișnuite de bucătar. Dar este imposibil să nu evidențiezi principalul lucru - santoku este cu adevărat mai practic și versatil decât un cuțit obișnuit de bucătar.
Prin urmare, dacă sunteți atras de pragmatism, ar trebui să îl preferați pentru utilizare continuă.
Și, desigur, pentru a fi confortabil în utilizarea instrumentului, trebuie să cunoașteți tehnica bucătarului de a prinde instrumentul.
Preluare corectă:
Cele mai frecvente greșeli de prindere sunt atunci când bucătarul își imaginează că ține o sabie în mână. În niciun caz nu trebuie să puneți degetul arătător pe el reversul lame - te poți răni.
Cuțitele mici sunt ținute direct în palmă, peste degete. Degetul mare este așezat ușor în sus, iar restul sunt îndoiți sub instrumentul în sine. Astfel de produse sunt folosite în mod tradițional pentru curățarea anumitor legume și fructe.
La tăierea alimentelor se folosesc diferite părți ale lamei. De obicei, accentul este pus pe mijlocul lui. Acea parte a lamei care se află la vârf este folosită pentru așa-numita tăiere „gâdilată”, atunci când este necesar să se toacă foarte fin alimente sau ierburi. Călcâiul (partea opusă vârfului) este folosit în cazurile în care trebuie să tăiați ceva greu. Adică acolo unde este nevoie de un efort mai mare.
Indiferent de cuțit pe care intenționați să cumpărați, trebuie să aruncați o privire mai atentă asupra colecțiilor sale de bună calitate.
Alegerea unui instrument trebuie să fie scrupuloasă și atentă. Nu ar trebui să crezi tot ce îți spune asistentul magazinului. Este necesar să cercetați inițial colecțiile de metale din care pot fi făcute unelte similare și să alegeți dintre ele pe cea care vi se potrivește. Desigur, cel mai bine este ca toată lumea să cumpere un cuțit de la din oțel inoxidabil, deoarece este potrivit pentru majoritatea produselor și nu are proprietatea de a le strica cu metal oxidant. De asemenea, puteți acorda atenție materialelor lamelor, cum ar fi fierul de carbon, fierul cu conținut ridicat de carbon și fierul aliat.
Utilizarea și depozitarea corectă a cuțitelor este foarte importantă pentru utilizarea lor îndelungată și acceptabilă. Tratați acest instrument cu atenția cuvenită și vă va returna cu un serviciu lung și util.
Un cuțit santoku este un instrument de tăiere pentru gătit originar din țara soarelui răsare. Japonezii iubesc acest cuțit pentru că este versatil și convenabil. Tradus din japoneză, cuvântul „santoku” înseamnă „trei lucruri bune” sau „trei utilizări”, ceea ce reflectă pe deplin specificații acest instrument.
Cu ajutorul lui, poți lucra în orice tehnică de tăiere care îți place inima. Pe scurt, acest instrument poate înlocui mai multe dintre ele simultan. cuțite tradiționaleîn bucătărie.
Inițial, utilizarea unui cuțit santoku multifuncțional nu a fost la fel ca acum. A fost dezvoltat ca înlocuitor sau de rezervă pentru instrumentul francez de tăiat pentru tăierea cărnii de vită. Apoi a fost adaptat nevoilor bucătăriei japoneze și a devenit un instrument cu adevărat universal atât în gătitul profesional, cât și în gătit de casă.
Avantajele importante ale Santoku și scopul utilizării sale
Acest instrument este foarte convenabil pentru a lucra.
Pentru ce este?
În primul rând pentru tăierea cărnii, peștelui și a altor produse sprinoase. De asemenea, este ideal pentru tocarea legumelor si fructelor in tocanite, supe, salate sau alte gustari.
Desigur, este mai bine să-l folosiți în scopuri directe. Deși uneori gospodinele chiar tăiau pâine cu el, folosind un cuțit de bucătărie japonez pentru toate scopurile importante.
Unii oameni, după ce au achiziționat acest instrument, uită complet de analogii săi, deoarece îi depășește de multe ori în caracteristicile sale de calitate.
Va fi achiziția optimă pentru oamenii practici care nu vor să-și aglomereze bucătăria cu o mulțime de unelte.
Deci, ce și cum sunt folosite cuțitele Santoku?
Informații cheie despre acest instrument util
Dimensiunea și forma santoku este optimă pentru tăierea în cuburi mici, straturi și benzi. Puteți tăia atât carnea, cât și legumele. Dar, deși în cuțite japoneze trăsătură caracteristică Aceasta este tocmai versatilitatea lor; este mai bine să nu le supraîncărcați.
De exemplu, dacă doriți să efectuați tăierea completă a cărnii, este mai bine să achiziționați suplimentar o secure standard, care este concepută pentru a tăia oase și tendoane. Și cu siguranță nu ar trebui să supraîncărcați santoku cu asta. Și dacă lucrezi în principal cu celuloză, achiziționarea acesteia va fi cea mai bună soluție pentru tine.
Santoku are o lamă în formă "pulpă de miel" Acest lucru asigură un spațiu fin între muchia de tăiere și placa de tăiere atunci când este utilizat. Astfel, acest instrument este cel mai potrivit pentru feliere cu mișcări netede, în jos. De asemenea, este convenabil pentru ei să facă tranziții netede atunci când decupează forme. Acest cuțit de bucătar are unele restricții în ceea ce privește balansarea, așa că este mai bine să nu tăiați cartilajele și alte incluziuni dense, mai ales în carne sau pește.
La ce se folosește un cuțit santoku?
Pentru a măcina alimente folosind metode tradiționale:
- Cuburi;
- Paie;
- Semi inele;
- Inele;
- Pătrate;
- Maruntitor, defibrator.
În principiu, poate fi folosit pentru tăierea cărnii și peștelui, cu condiția ca produsul să conțină cartilaj și oase mici.
Lungimea lamei acestui instrument este mai scurtă decât cea a celor tradiționale. Santoku clasic japonez are cel mai bun echilibru posibil, dar omologii săi occidentali nu sunt diferite. Dacă doriți să cumpărați un instrument adevărat, mai bine cumpărați un cuțit fabricat în Japonia.
Este convenabil să tăiați cu un cuțit santoku?
Fara indoiala. Cu toate acestea, trebuie să fiți familiarizat cu tehnicile de tăiere pentru a vă bucura cu adevărat de gătit confortabil.
Tehnica corectă de tăiere
Mulți începători, și chiar gospodine cu experiență, se întreabă care este mai convenabil - un cuțit de bucătar sau un santoku?
Este imposibil să dau un răspuns clar aici, deoarece oameni diferiti absolut viziuni diferite cu aceasta ocazie. Unii consideră că este categoric incomod să țină un instrument japonez în mâini, în timp ce alții, după ce au încercat odată să lucreze cu el, nu se întorc niciodată la instrumentele obișnuite de bucătar. Dar nu se poate să nu sublinieze principalul lucru - santoku este cu adevărat mai practic și versatil decât un cuțit obișnuit de bucătar.
Prin urmare, dacă depuneți eforturi pentru practic, ar trebui să îl alegeți pe acesta pentru utilizare constantă.
Și, desigur, pentru a utiliza instrumentul în mod confortabil, trebuie să cunoașteți tehnica bucătarului de a prinde instrumentul.
Prindere corectă:
- Luați lama, strângând-o cu degetul mare și degetul arătător (ondulat) de la mâna dreaptă sau stângă (în funcție de faptul că sunteți dreptaci sau stângaci);
- Cu cele trei degete rămase, prindeți mânerul obiectului tăiat;
- Nu trebuie să strângeți instrumentul prea strâns cu degetele, deoarece acest lucru poate provoca disconfort inutil și vă poate împiedica să utilizați cuțitul pentru o perioadă lungă de timp. Prinderea ta nu trebuie să fie prea puternică, ci fermă și încrezătoare - acesta este cel mai important lucru în tehnica de tăiere a alimentelor. Echilibrând în acest sens, veți putea lucra destul de mult timp fără să întâmpinați niciun inconvenient.
Cele mai frecvente greșeli de prindere sunt atunci când bucătarul își imaginează că ține o sabie în mână. În niciun caz nu trebuie să puneți degetul arătător pe spatele lamei - acest lucru ar putea provoca vătămări.
Cuțitele mici sunt ținute direct în palmă, peste degete. Deget mareîn același timp, este setat ușor în sus și toate celelalte sunt îndoite sub instrumentul în sine. Astfel de produse sunt de obicei folosite pentru curățarea anumitor legume și fructe.
La tăierea alimentelor se folosesc diferite părți ale lamei. De obicei, accentul este pus pe mijlocul lui. Partea lamei care se află la vârf este folosită pentru așa-numita feliere „delicată”, atunci când trebuie să tăiați alimente sau ierburi foarte fin. Călcâiul (partea opusă punctului) este folosit în cazurile în care este necesar să tăiați ceva tare. Adică acolo unde este nevoie de mai multă forță.
Indiferent de cuțit pe care intenționați să cumpărați, trebuie să vă uitați mai atent la caracteristicile sale de calitate.
Trebuie să alegeți un instrument cu grijă și cu grijă. Nu crede tot ce iti spune consultantul magazinului. Este necesar să studiați inițial caracteristicile metalelor din care pot fi fabricate astfel de unelte și să alegeți dintre ele pe cea potrivită pentru dvs. Desigur, cel mai bine este să cumpărați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece este potrivit pentru majoritatea produselor și nu tinde să le strice cu metal oxidant. Puteți, de asemenea, să vă uitați la materialele lamei, cum ar fi oțel carbon, oțel cu conținut ridicat de carbon și oțel aliat.
- Unealta trebuie să fie întotdeauna ascuțită. Tăierea alimentelor cu un cuțit plictisitor nu este doar incomod și periculoasă, ci și dăunătoare instrumentului în sine;
- Dacă depozitați cuțitele într-un sertar, ștergeți-le după spălare;
- Nu lăsați niciodată uneltele în chiuvetă peste noapte. Dacă nu puteți spăla toate vasele astăzi, atunci măcar curățați-le;
- Cel mai bine este să depozitați cuțitele în suporturi din lemn;
- Dacă este posibil, evitați tăierea pe o placă de sticlă. Este într-adevăr mai igienic decât lemnul sau chiar plasticul, cu toate acestea, atunci când îl folosiți, cuțitele devin foarte repede tocite și devin inutilizabile. Trebuie să faceți o alegere - fie veți asigura ușurința spălării vaselor, fie o viață lungă și productivă pentru unealta dvs. de tăiere.
Utilizarea și depozitarea corespunzătoare a cuțitelor este foarte importantă pentru utilizarea lor pe termen lung și acceptabilă. Tratați acest instrument cu atenția cuvenită și vă va oferi un serviciu lung și util.
Echipamentele de bucătărie care au venit din Japonia sunt foarte apreciate atât de profesioniști, cât și de pasionații de bucătărie din întreaga lume. Printre toată varietatea de unelte de bucătar, cuțitele din Țara Soarelui Răsare ocupă un loc special și rămân invariabil populare. Cererea de cuțite japoneze se datorează calității ridicate și ușurinței de utilizare. Cel mai proeminent dintre aceste instrumente este cuțitul Santoku.
Unul în loc de mai multe
Un tip de ustensil de tăiat numit santoku este iubit atât în patria sa - Japonia, cât și în străinătate. Principalele motive pentru recunoașterea și distribuția atât de largă a acestui echipament au fost caracteristicile sale tehnice. Nuanțele utilizării unui cuțit Santoku (ce este destinat și cum să-l folosească) fac din acest instrument o adevărată descoperire pentru toți cei implicați în gătit - de la maeștrii culinari la simple gospodine.
Japonezii înșiși consideră acest echipament universal. Și într-adevăr este. Caracteristicile sale de design vă permit să tăiați ingredientele unui fel de mâncare folosind absolut orice tehnică. Astfel, un santoku poate înlocui mai multe cuțite diferite care au limitări în tehnica de tăiere.
Acest caracteristica principala, care face ca inventarul să fie unic în felul său, se reflectă în numele său. Pe japonez„santoku” înseamnă „trei lucruri bune”. Numele transmite perfect esența scopului și explică de ce este nevoie, un cuțit santoku. Numele pare să semnaleze versatilitatea instrumentului și vă invită să îl încercați în acțiune.
Acest echipament incredibil de convenabil este disponibil în mai multe opțiuni. Cu ajutorul acestuia ingredientele pot fi:
- a tăia;
- se sfărâmă;
- a toca.
Pentru a înțelege mai bine la ce este un cuțit santoku și la ce taie, merită să aruncați o privire mai atentă asupra caracteristicilor și caracteristicilor acestui instrument.
Caracteristici de funcționare
Scopul inițial al cuțitului Santoku a fost diferit de cel actual. A fost creat ca înlocuitor pentru cuțitul francez folosit pentru tăierea și felierea cărnii de vită. Versatil și în multe feluri instrument indispensabil a acționat ca un fel de „rezervă”. Ulterior, a trecut printr-un proces de adaptare specific la nevoile specificului bucătăriei japoneze. Ca urmare a acestei transformări, a devenit „regele” echipamentului de tăiat bucătarului nu numai în Japonia, ci în întreaga lume.
Scopul principal al instrumentului este de a tăia ingrediente stringy - carne, pește și alte produse. Este, de asemenea, ideal pentru felierea și tocat tot felul de legume și fructe. Orice fel de mâncare este pregătit în bucătărie - supă, tocană, salată sau altceva, santoku va fi întotdeauna la locul său. Acest asistent universal va simplifica și accelera foarte mult procesul. gătește și poate face față aproape oricărei sarcini.
Inventar universal
Multe gospodine, apreciind ușurința de utilizare a acestui instrument, încep să-l folosească literalmente pentru orice - chiar și pentru felia pâinei. Superioritatea Santoku față de alte scule de tăiere în ceea ce privește caracteristicile îi permite să le înlocuiască cu succes pe toate. Acest instrument de bucătărie este adesea achiziționat de gospodine din motive practice. Este convenabil să folosiți nu un set întreg de echipamente diferite, ci doar unul - universal și multifuncțional.
Instrumentul va face față misiunii care i-a fost atribuită. Dar este totuși mai bine să folosești santoku scop direct fără a-l împovăra cu responsabilităţile fiecăruia soiurile existente Cutite. Supraîncărcarea are un efect negativ asupra instrumentului. Deși este japonez, ceea ce indică a lui calitate superioară, fiabilitate și durabilitate, acest echipament nu va rezista la suprasarcini nesfârșite.
De exemplu, atunci când tăiați complet carnea, nu ar trebui să utilizați numai santoku. Este mai bine să îl faceți un plus la o secure standard pentru tocat oase, tendoane și alte lucruri.
Dimensiunea și forma lamei
Produsul are dimensiuni destul de mari, cu o lamă în formă de „pulpă de miel”. Această formă se caracterizează prin formarea unui mic spațiu între placa de tăiere și muchia de tăiere în timpul funcționării. De aceea, atunci când lucrați cu un astfel de echipament, cel mai bine este să îl deplasați uniform în jos. Instrumentul este convenabil pentru a face tăieturi figurate - se mișcă lin și clar.
Dar forma lamei are și o nuanță relativ negativă - limitează balansarea cuțitului. De aceea, utilizarea santoku pentru tăierea incluziunilor prea dense (oase, cartilaj etc.) poate deteriora cuțitul și chiar îl poate dezactiva complet. Dar atunci când lucrați cu ingrediente moi (pulpă etc.), acest instrument cu adevărat nu are egal.
Instrumentul este mare, dar lungimea lamei Santoku este inferioară cuțitelor clasice japoneze. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi considerat un minus - acesta este parametrul care oferă cuțitului echilibrarea maximă a tuturor uneltelor de tăiere posibile de bucătărie. Este demn de remarcat faptul că echipamentele similare fabricate în Occident nu se pot lăuda cu astfel de caracteristici.
Versiunea clasică a santoku are o ascuțire unilaterală. Dar astăzi, așa-numitul santoku devine din ce în ce mai popular și mai solicitat. varietate europeană. Aceste unelte sunt ascuțite pe ambele părți, adică pe două fețe.
Detalii de tăiere
Santoku este capabil să taie, toca și măcina diverse alimente și ingrediente. Poate funcționa în toate tehnicile de tăiere, care au dobândit de mult statutul de clasice sau tradiționale.
Cu ajutorul santoku, produsele pot fi mărunțite și, de asemenea, tăiate:
Mărimea elementelor rezultate depinde numai de dorința bucătarului. Santok este capabil atât de tăiat grosier, cât și de tăiat foarte fin, chiar și de măcinat într-un fel de carne tocată.
Dacă cerințele sunt îndeplinite, poate fi folosit pentru a procesa perfect carnea și peștele. Este permis să lucreze cu oase mici și cartilaj.
Combinația unică a pentru care este folosit santoku și tehnicile de tăiere pe care le poate gestiona face ca acest instrument să fie cu adevărat versatil și capabil să înlocuiască alte unelte. cuțite de bucătărie.
Lucru corect cu un cuțit
Pentru a face utilizarea cuțitului cât mai confortabilă posibil, merită să vă familiarizați cu metoda specială de prindere a instrumentului pe care o folosesc bucătarii profesioniști. După cum arată practica, această metodă face lucrul cu cuțitul simplu și convenabil, în ciuda dimensiunii destul de mari și a greutății medii.
Descrierea mânerului unui cuțit de bucătar profesionist pas cu pas:
Una dintre cele mai frecvente greșeli făcute de bucătari în ceea ce privește prinderea echipamentului de tăiat este așa-numita prindere samurai. Totuși, bucătăria nu este un câmp de luptă. În procesul de pregătire a mâncărurilor, nu trebuie să vă imaginați că cuțitul este o sabie, legănați-l inutil și, cel mai important, apucați marginea inferioară a lamei cu degetul arătător. Toate acestea vor duce la răni și tăieturi.
În procesul de tăiere a ingredientelor sunt utilizate diferite părți ale lamei. Cel mai adesea (pentru majoritatea tehnicilor) se folosește mijlocul. Partea de la vârful lamei până la mijloc este folosită la feliere delicată - aceasta este mărunțirea fină, tocarea verdețurilor etc. Partea de la mijloc până la mâner este folosită la tăierea produselor dure, care necesită un efort. Aceste mici trucuri de operare vor face utilizarea unui cuțit Santoku cât mai ușor și convenabil posibil.
