Vechile preparate rusești se distingeau prin diversitatea lor, în ciuda faptului că cel mai adesea au fost create din lemn. Atractivitatea sa pentru oamenii moderni este că este frumoasă, neobișnuită, iar prepararea mâncărurilor a fost un adevărat proces creativ, o adevărată artă în care s-a manifestat imaginația meșterilor ruși.
Caracteristicile mâncărurilor antice
După cum am menționat deja, în Rus’ toate ustensilele erau cioplite din lemn, atât pentru mâncare, cât și pentru băut. De aceea, foarte puține exemple de real arta Folk. Vechile preparate rusești se disting prin diversitatea lor - acestea includ castroane, oale, ulcioare și linguri sculptate. Aceste atribute au fost create în diferite centre ale principatului rus și fiecare maestru s-a distins prin propriul său scris de mână unic. Pictura și sculptura sunt cele mai comune decorațiuni ale bucatelor antice. Astăzi, aceste produse pot fi găsite doar în muzee și în colecțiile private ale iubitorilor de antichități.
Ce material a fost folosit
Nu toate tipurile de lemn erau potrivite pentru prepararea vaselor. Cei mai folosiți copaci au fost mesteacănul, aspenul, conifere copaci. Teiul moale a fost folosit pentru a crea linguri și oale. Mai mult, documentația conține mâncăruri rusești antice, ale căror nume atrag atenția prin neobișnuința lor. De exemplu, o lingură de dreptate, o oală de rădăcină - astfel de nume nu ne spun nimic, oameni moderni, obișnuit cu sticlă și porțelan pentru aranjamentele de masă. De fapt, dreptatea este lemnul trunchiului, iar vasul rădăcină este un vas format dintr-un rizom puternic. Țăranii, de regulă, foloseau orice copac pentru a crea feluri de mâncare - ruine, scoarță și rădăcini flexibile care sunt ușor de țesut. Și cele mai scumpe feluri de mâncare au fost considerate a fi făcute din burl - o creștere pe un copac.
O oală
Aceste ustensile antice rusești au ajuns la noi într-o formă modificată, deoarece modele moderne Ele nu sunt create din lemn. Găleți de metal înăuntru Rusia modernă folosit adesea în sate la echiparea băilor. ÎN Rusiei antice Oala era considerată cel mai comun tip de ustensile de băut festiv - în ele erau servite miere, kvas și bere. Un ansamblu de oale mari și mici a servit ca un adevărat decor de masă.
Această sticlă antică rusească pentru vin a fost întotdeauna elegantă și interesantă, de exemplu, sub forma unei bărci sau a unei păsări cu vele. Pe Dvina de Nord au creat acest fel de mâncare cu două mânere care seamănă cu capul și coada unei rațe. Un rol important au jucat și picturile luminoase care au decorat aceste atribute simple țărănești ale vieții de zi cu zi. În provincia Tver, meșterii locali au creat vase decorate cu sculpturi și o rozetă geometrică în centru, care este un simbol antic al soarelui. Iar în 1558, în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic, din ordinul acestuia, a fost creată o oală, decorată cu trei safire mari. Astăzi această operă de artă este păstrată într-unul dintre muzeele din Germania, unde a ajuns în timpul Marelui Război Patriotic.
Găleți din diferite regiuni
Meșterii moscoviți au creat oale din burl, ceea ce a făcut posibilă conservarea frumos desen texturi. Aceste produse aveau forma unei barci, fund plat, nas ascutit si maner orizontal scurt. Vasele aveau pereți denși și durabili, iar ca decor suplimentar era folosit un cadru de argint. Oalele Kozmodemyansk erau făcute din tei și aveau o formă asemănătoare cu cele de la Moscova, dar erau mai adânci și mai mari ca volum. Oalurile realizate de meșterii tvereni au fost scobite din rădăcinile copacilor, cel mai adesea în formă de barcă alungită. Și în regiunile nordice, au fost create oale skopkari - vase sub forma unei bărci cu două mânere, dintre care unul a fost în mod necesar făcut sub forma unui cap de pasăre sau de cal.
Cutie de pâine și sare
Aceste ustensile antice rusești erau, de asemenea, un atribut obligatoriu pe orice masă, deoarece pâinea și sarea erau componente importante ale dietei. O cutie de pâine a fost folosită pentru depozitarea produselor din făină și a fost făcută din bast - un strat al unui trunchi de copac care se află între coajă și miez. Astfel de feluri de mâncare protejează în mod fiabil pâinea de mucegai și umiditate.
Sarea în Rus' a fost o plăcere costisitoare, așa că crearea de vase pentru păstrarea ei a fost abordată cu mare atenție. Cutia de sare a fost realizată în două forme principale - sub forma unui scaun cu un capac de scaun ridicat sau sub forma unei păsări plutitoare. Vechile preparate rusești arătau foarte frumoase și neobișnuite - imaginile arată cât de multă atenție a fost acordată elementelor de pictură și sculptură.
Frate, castroane și pleoapa
Dacă numele „oală” și „pivniță de sare” (deși mai des numim „pivniță de sare”) sunt familiare tuturor, atunci cu cuvântul „frate” totul este mult mai complicat. Cel mai probabil, numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul „bratchina”, care însemna o sărbătoare festivă. De regulă, a fost făcută sub formă de minge, care a fost interceptată în partea de sus de un gât de coroană cu margini îndoite. Rusă veche de acest tip era foarte diferită. De exemplu, o bratina realizată în secolul al XVIII-lea, decorată cu picturi sub formă de solzi cu o inscripție, a supraviețuit până în zilele noastre. Apropo, inscripțiile au jucat, de asemenea, un rol important în proiectarea mâncărurilor antice. Ei ar putea spune despre multe: despre locul și data creării atributului, despre proprietarul acestuia și așa mai departe.
Pe vremuri se foloseau și castroanele, care erau mâncăruri largi, cu margini joase. Se serveau preparate prăjite și coapte, iar în mănăstiri se coaceau chiar pâini. Pleoapa era un vas de formă alungită, care era acoperit deasupra cu un capac și echipat suplimentar cu mânere. A fost folosit în diverse scopuri: pentru coacerea plăcintelor, depozitarea kvasului, gătit preparate din carne. Ulterior, acest fel de mâncare s-a transformat în tigaia pe care o cunoaștem.
Endowa și cupe
Dacă totul este clar cu cești, atunci endova este un fel de mâncare rusesc antic, ale cărui nume erau diferite: bol, yandova și bratina. Acest fel de mâncare este vas rotund fabricat din cupru sau bast, care era folosit pentru a bea bere, miere, piure. Astfel de vase erau stilizate sub forma unor figuri de rață, gâscă, cocoș și turbă, iar fiecare regiune avea propriile sale modele. Karelianii mai au astfel de ustensile - creează văi din lemn de tei, stejar, arțar sau mesteacăn.
Meșterii de la Tver au creat cele mai bune văi din burl, preparatele se făceau sub formă de vas pe o tavă specială (ovală sau pătrată) și se completau cu un gura de scurgere. Vasele au fost prelucrate cu un topor și apoi nivelate cu o racletă.
Doghe și linguri
Vechile ustensile din lemn rusești sunt neobișnuite și foarte colorate, iar numele lor sunt uneori foarte neașteptate. De exemplu, pentru alimente, a fost folosit un doage, care a fost creat prin pornirea unei mașini speciale. Acest fel de mâncare era alcătuit din două boluri adânci - unul servea drept capac, dar putea fi folosit și ca farfurie. Şi ce dacă? masa festiva te poti descurca fara linguri? Probabil, mulți oameni au acest element de ustensile - o lingură de lemn frumoasă și groasă, bogat decorată cu picturi. În stavtsy în Rus' s-au servit și fructe și legume. Dar au existat și feluri de mâncare pentru un anumit tip de fructe - iarbă de lămâie, grădină de zarzavat, borage.
În Novgorod cel Mare existau un număr mare de tipuri de linguri de lemn. Produsele care aveau un fel de mâner ridicat arătau deosebit de frumoase. Cel mai adesea, împletitura a fost folosită ca ornament, care a fost realizată folosind tehnica sculpturii conturului. Și în regiunile nordice, lingurile de chadar au fost create cu incrustații cu oase sau colți. În plus, fiecare regiune avea propria sa formă unică de linguri. De exemplu, în regiunea Gorki au creat linguri de oală, linguri de salată, linguri de pescuit și linguri subțiri, care se distingeau printr-un mâner rotunjit și fațetat. Lingura Kirov se distingea printr-o linguriță în formă de ou și un mâner plat.
Vase de băut
În Rusia antică, toate ustensilele folosite pentru băut erau numite vase de băut sau de băut. Mai mult decât atât, numele aproape fiecăruia dintre ei este interesant și original din punct de vedere al originii. Poate cel mai simplu și mai de înțeles vas este un ulcior - băuturile erau depozitate și servite în el. Un tip de ulcior era kumganul, împrumutat de la vecinii săi estici, care se distinge prin gâtul îngust, gura lungă și mânerul. Apa era cel mai adesea stocată în kumgan, deci aveau un volum mare. Oalele de tablă sunt, de asemenea, un tip de ulcior. În el erau depozitate și servite diverse băuturi. Dar cu produsele din sticlă în Rus', lucrurile au fost foarte interesante. Astfel, deja în secolul al XII-lea era cunoscut cuvântul „sticlă”, dar au fost aduse din alte țări.
Atât ustensilele de sticlă, cât și ustensilele antice din lemn rusești arată foarte interesante. Imaginile din cronici și înregistrări antice arată că majoritatea acestor atribute erau simple, laconice și diferă doar prin modele și ornamente. Ustensilele de bucătărie au fost numite după aspect sau materialul care a fost folosit pentru a o crea.
Sticlărie veche rusească pentru vin
Descrieri alternativeVârf rotunjit în formă de circ de grinzi și râpe
Mare vase deschise pentru băut, folosit în viața țărănească
Vas vechi rusesc din lemn pentru turnarea alcoolului, înlocuit cu un decantor
Bazin, groapă, dolină
Mică mlaștină locaș rotund pe o pajiște de apă în câmpia inundabilă a râului, acoperită cu talok, stuf, kuga și altă vegetație de mlaștină
Spațiul dintre două pante de acoperiș care formează un unghi de reintrare
metal rusesc antic sau ustensile de lemn pentru turnarea vinului, a berii, a piureului sub formă de bol rotund cu gât larg și gura de scurgere
Vas tradițional mare și rotund, cu un gura de scurgere pentru turnarea vinului, bere, piure, miere, poate fi din lemn, tablă sau cupru
farfurie de stepă
Vase de conserve din cupru cu șosetă pe navele flotei ruse
Vas de vin antic
Un vas în formă de barcă pentru a turna băuturi în Rus'
Chara pentru Ilya Muromets
Cadă de vin
Dolina
Valea acoperișului
Bazin, pâlnie, râpă
Cupa pentru piure
Vas pentru piure
Vas pentru piure în Rus'
Bol sub King Pea
Bol pentru piure
Vas cu vin la un festin
ceașcă antică
Vas scafoid
Vas de vin rusesc vechi
Vas sub formă de barcă
Vârful râpei în formă de circ
Vas vechi de bucătărie rusesc
Groapă, bazin (învechit)
Barcă pentru hidromel
Vas rusesc vechi în formă de oală joasă
Vas de vin (vechi)
Vas vechi rusesc în formă de barcă
Farfurie de stepă, lighean
Cupa de oameni buni
Vas la sărbători pe vremuri
Charka sub țarul Gorokh
Vârful rotunjit al grinzii
Vas în formă de rață
Cupa in Rus'
Barcă pentru piure
Vas de vin în Rus'
O varietate de frate
Vârful rotunjit al unei grinzi, râpă
oală de vin (învechită)
Dolina
Vas antic rusesc pentru vin, bere, miere
Bazin, groapă, farfurie de stepă, dolină carstică
F. un vas lat, cu gura sau degetul de la picior, pentru turnarea bauturilor; vas de cupru sub formă de fontă, cu stigmat. Un golf mic, rotund, legat printr-o strâmtoare de un râu sau lac. Bazin, mic lac rotund și abrupt sau groapă, eșec. Tăierea pe acoperiș, drenaj de pe două pante, evacuare pentru drenaj într-o pâlnie, într-un jgheab și pâlnia în sine, un rezervor. Văi la colțurile acoperișului. Dacă acoperișul este aproape de perete, atunci sistemul de drenaj se face vale, fronton. Vizavi de vale (de-a lungul vaii) si sticla. Unii din cărți, alții de la vale, vin. Endov este pe masă, iar poarta este încuiată! Vrăjmașul e pe câmp, oaspetele e acasă: stai sub sfinți, deschide valea! Endovina w. Penz. vale rotunjită, scobită în munți. Endovishche cf. foc poiană scufundată sau luncă, o vastă depresiune plată. Endovochnik m. Psk. flămând de bere, piure, băutură YONKA w. hoţ. odnodvorka, femeie sau fată din odnodvortsy; probabil din dialectul lor: en vm. El. Odnodvorets, brano, talagay
Bazin, râpă, pâlnie
Vas pentru kvas în formă de barcă
Bazin
Rook cu piure în mâinile unui paharnic
Butoi de bere în Rus'
Sticlărie veche rusească pentru vin
Descrieri alternativeVârf rotunjit în formă de circ de grinzi și râpe
Recipient mare de băut deschis, folosit în viața țărănească
Vas vechi rusesc din lemn pentru turnarea alcoolului, înlocuit cu un decantor
Bazin, groapă, dolină
O mică depresiune rotundă mlăștinoasă într-o pajiște de apă în câmpia inundabilă a unui râu, acoperită cu talok, stuf, kuga și altă vegetație de mlaștină
Spațiul dintre două pante de acoperiș care formează un unghi de reintrare
Ustensile rusești antice din metal sau din lemn pentru turnarea vinului, a berii, a piureului sub formă de castron rotund cu gât lat și gura de scurgere
Vas tradițional mare și rotund, cu un gura de scurgere pentru turnarea vinului, bere, piure, miere, poate fi din lemn, tablă sau cupru
farfurie de stepă
Vase de conserve din cupru cu șosetă pe navele flotei ruse
Vas de vin antic
Un vas în formă de barcă pentru a turna băuturi în Rus'
Chara pentru Ilya Muromets
Cadă de vin
Dolina
Valea acoperișului
Bazin, pâlnie, râpă
Cupa pentru piure
Vas pentru piure
Vas pentru piure în Rus'
Bol sub King Pea
Bol pentru piure
Vas cu vin la un festin
ceașcă antică
Vas scafoid
Vas de vin rusesc vechi
Vas sub formă de barcă
Vârful râpei în formă de circ
Vas vechi de bucătărie rusesc
Groapă, bazin (învechit)
Barcă pentru hidromel
Vas rusesc vechi în formă de oală joasă
Vas de vin (vechi)
Vas vechi rusesc în formă de barcă
Farfurie de stepă, lighean
Cupa de oameni buni
Vas la sărbători pe vremuri
Charka sub țarul Gorokh
Vârful rotunjit al grinzii
Vas în formă de rață
Cupa in Rus'
Barcă pentru piure
Vas de vin în Rus'
O varietate de frate
Vârful rotunjit al unei grinzi, râpă
oală de vin (învechită)
Dolina
Vas antic rusesc pentru vin, bere, miere
Bazin, groapă, farfurie de stepă, dolină carstică
F. un vas lat, cu gura sau degetul de la picior, pentru turnarea bauturilor; vas de cupru sub formă de fontă, cu stigmat. Un golf mic, rotund, legat printr-o strâmtoare de un râu sau lac. Bazin, mic lac rotund și abrupt sau groapă, eșec. Tăierea pe acoperiș, drenaj de pe două pante, evacuare pentru drenaj într-o pâlnie, într-un jgheab și pâlnia în sine, un rezervor. Văi la colțurile acoperișului. Dacă acoperișul este aproape de perete, atunci sistemul de drenaj se face vale, fronton. Vizavi de vale (de-a lungul vaii) si sticla. Unii din cărți, alții de la vale, vin. Endov este pe masă, iar poarta este încuiată! Vrăjmașul e pe câmp, oaspetele e acasă: stai sub sfinți, deschide valea! Endovina w. Penz. vale rotunjită, scobită în munți. Endovishche cf. foc poiană scufundată sau luncă, o vastă depresiune plată. Endovochnik m. Psk. flămând de bere, piure, băutură YONKA w. hoţ. odnodvorka, femeie sau fată din odnodvortsy; probabil din dialectul lor: en vm. El. Odnodvorets, brano, talagay
Bazin, râpă, pâlnie
Vas pentru kvas în formă de barcă
Bazin
Rook cu piure în mâinile unui paharnic
Butoi de bere în Rus'
