Cum se păstrează sfecla roșie în pivniță. Cum să păstrați sfecla iarna și vara - recomandări de la experți. Factori care afectează durata de păstrare

Sfecla cultivată în propria grădină sau cumpărată de la fermieri va trebui depozitată undeva. O legumă care este incredibil de sănătoasă și necesară pentru prepararea diverselor feluri de mâncare ar trebui să fie în bucătăria fiecărei gospodine. Înainte de a păstra o legumă pentru depozitare pe termen lung, trebuie să aflați ce metode de recoltare a legumelor rădăcinoase există. Să încercăm să ne dăm seama cum să depozităm corect sfecla acasă.

Soiuri pentru depozitare pe termen lung

Majoritatea soiurilor de legume nu sunt potrivite pentru iernare. Păstrarea calității depinde de mulți factori, dar mai ales de soiul selectat. Dacă un grădinar dorește să salveze sfecla pentru iarnă, atunci când alegeți semințele trebuie să vă concentrați asupra soiului.

Important! Dacă recolta este suficient de bună, nu există încă nicio certitudine că sfecla va putea fi păstrată mult timp pentru iarnă. Este necesar să aveți grijă de condițiile de depozitare, modul t, umiditate.

Este mai bine să depozitați acasă iarna tipul de sfeclă care are o coajă groasă și este rezistentă la deteriorarea de către mucegai și putregai. Următoarele soiuri cu o bună calitate de păstrare sunt cele mai potrivite:

• Gribovskaya apartament A473;
• Detroit;
• Salată;
• Renova;
• Libero;
• Mulatru;
• Pablo F1;
• Rezistent la frig;
• Creștere unică;
• Iarna târzie;
• Minge roșie;
• Incomparabil;
• Bravo.

Va fi posibil să se păstreze mai bine și mai mult sfecla din soiurile cu coacere mijlocie și târzie. Grădinarilor li se oferă adesea varietatea populară Cylinder. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că nu va fi păstrat mult timp iarna și este potrivit doar pentru conservare și gătit în decurs de o lună.

Cum se selectează sfecla

Înainte de a începe să depozitați sfecla pentru iarnă, trebuie să acordați atenție recoltării corecte - la timp. Timpul de recoltare depinde de condițiile climatice ale unei anumite regiuni și soiuri.

Semne de recoltare:

1. Mărimea culturii de rădăcină poate fi evaluată vizual.
2. Dacă vârfurile s-au uscat și au devenit galbene.
3. Dacă pe frunze și fructe se formează formațiuni.

Puteți începe recoltarea în octombrie. Este mai bine dacă vremea este uscată fără ploaie. Dacă ratați recoltarea la timp, aceasta poate duce la putrezirea culturilor de rădăcină.

Reguli de colectare:

• Sfecla trebuie recoltată într-un moment în care t nu scade sub zero.
• Folosiți o furcă sau o lopată pentru a săpa legumele sub rădăcină, pentru a nu o deteriora. Așezați în grămezi lângă patul de grădină.
• Tăiați blaturile, lăsând 0,5 cm.
• Curățați rădăcinile din sol și îndepărtați rădăcinile laterale.
• Manipulați fructele cât mai atent posibil pentru a preveni apariția defectelor și crăpăturilor.

Fructele sunt gata pentru a fi uscate aer curat. Pentru a face acest lucru, trebuie să le așezați pe folie sau în cutii într-un singur strat și să le lăsați afară să se usuce timp de 5 ore. Vremea trebuie să fie însorită. Dacă afară este umed, este mai bine să uscați legumele în interior sau sub un baldachin.

Interesant! Grădinarii care au încredere calendarul lunar, trebuie să știți că sfecla se recoltează într-un moment în care luna este în ultimul sfert.

Imediat după uscare, se realizează tehnologia de prelucrare. Acesta constă din următorii pași:

1. Curățați legumele de murdărie și nisip. Este necesar să curățați cât mai atent posibil pentru a nu deteriora coaja. Microorganismele pot pătrunde în crăpăturile sfeclei și nu se va putea conserva mult timp.
2. Legumele trebuie sortate prin inspectarea fiecăruia individual.. Dacă rădăcinile sunt deteriorate sau putrezesc, atunci acestea trebuie folosite mai întâi.
3. Alege fructe de marime medie pentru depozitare pe termen lung , și folosiți fructe mari în primele luni.

Important! Fructele pentru depozitare nu trebuie spălate.

Video: cum să eliminați și să depozitați corect sfecla acasă.

Condiții optime de depozitare

Condițiile de păstrare sunt foarte importante pentru această legumă. Prin urmare, este recomandabil să răspundeți la întrebarea - cum să depozitați corect sfecla acasă. Rădăcină, care are un termen de valabilitate bun, este bine depozitată chiar și la temperaturi scăzute.

Principalele aspecte la care este important să acordați atenție atunci când depozitați sfecla iarna:

• Temperatură. Temperatura la care poate fi păstrată sfecla nu trebuie să depășească 2-3 C și să nu scadă sub zero. Temperaturile prea scăzute afectează calitatea plantei, iar temperaturile de peste 5 C o fac moale și activează creșterea vârfurilor. După doar câteva săptămâni, o astfel de legumă rădăcină este improprie pentru consum. La început, trebuie să mențineți temperatura la 2-3C timp de cel puțin 2 luni.
• Umiditatea din cameră trebuie să fie de cel puțin 90%, altfel legumele se vor usca și se vor moale și șifonate.
• Loc. Condițiile de depozitare pentru sfeclă pot fi selectate în funcție de locul de reședință: într-un apartament sau într-o casă privată. Aerul trebuie să fie rece, iar camera întunecată și ventilată. Locații principale de depozitare: în interior și în exterior. Rădăcinile pot fi depozitate corespunzător toată iarna în gropi, subsol, pivniță, balcon, cămară. Se pastreaza bine pe podea, pe sol, in containere sau saci.

• conserva;
• îngheţa;
• păstrați legumele rădăcinoase proaspete acasă.

Caracteristicile zonelor de depozitare

Există multe locuri unde puteți depozita sfecla. Principalul lucru este să respectați toate condițiile în care o cultură gustoasă își păstrează proprietăți benefice si ramane delicios.

• în pivniță;
• la frigider;
• pe balcon;
• în cutii cu nisip;
• în hambar;
• într-un apartament sub ferestre;
• în saci.

Video: unde să depozitați sfecla iarna acasă.

In apartament

Desigur, mulți oameni locuiesc mai degrabă în apartamente decât în ​​case private. Prin urmare, mulți rezidenți de vară se gândesc adesea la întrebarea - cum să păstrați legumele rădăcinoase pentru iarnă într-un apartament?

Este de remarcat faptul că păstrarea sfeclei proaspete pentru iarnă într-un apartament este puțin problematică din cauza teritoriului limitat. Cu toate acestea, vă puteți adapta și crea conditii favorabile pentru legume rădăcinoase.

Unde poți depozita sfecla într-un apartament? Există mai multe locuri de depozitare adecvate:

1) Frigider. Din cauza spațiului limitat, puteți păstra doar câteva kilograme de sfeclă în frigider pentru iarnă. Temperatura ar trebui să fie de 2-3 C. Cu toate acestea, se va păstra doar câteva luni.

Pentru a păstra o legumă rădăcină pentru iarnă în frigider, trebuie să puneți legumele într-o cutie de plastic sau o pungă de celofan, făcându-i în prealabil găuri pentru ventilația aerului. Este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni medii sau mici pentru frigider.

2)Balcon sau camera de depozitare. Dacă balconul este izolat, atunci puteți depozita sfecla în el iarna. Trebuie să pui fructele înăuntru cutie de lemn cu nisip. La depozitarea legumelor rădăcinoase în nisip, previne formarea mucegaiului, legumele nu se îmbolnăvesc sau se usucă, conservând complet aspect. Nisipul poate fi înlocuit rumeguş si turba.

Fructele de marime medie pot fi puse in cutii sau alte recipiente. O altă opțiune pentru depozitarea sfeclei în cutii de pe balcon este amestecarea fructelor cu cenușă și cretă.

3) Sub ferestre. Dacă nu există balcon în casa ta, atunci poți depozita sfecla pentru iarnă chiar în apartamentul de sub ferestre, dar nu lângă calorifer. Este convenabil să puneți rădăcinile într-o pungă care să dețină 40 kg. Un volum mai mare nu va fi foarte confortabil de depozitat sub ferestre. Condiția principală la depozitarea în pungi este să-l sigilați etanș, astfel încât să nu pătrundă lumina.

Într-o casă privată

Într-o casă privată, de cele mai multe ori există o pivniță sau un subsol unde puteți depozita cu succes sfecla pentru iarnă, deoarece acolo se mențin temperatura și umiditatea necesare pentru conservarea recoltei.

În prima lună de depozitare, este deosebit de important să se mențină condiții adecvate. Dacă t crește, atunci apare o proliferare rapidă a bacteriilor, apar mucegai și mucegai.

Pentru a depozita corect sfecla în pivniță iarna, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Ar trebui să existe o bună circulație a aerului în pivniță. Circulatia naturala se realizeaza prin ridicarea recipientelor cu sfecla cu 15 cm mai sus de podea. Acest lucru va răci fructele și le va preveni aburirea.
2. În pivniță, așezați legumele în vrac direct pe podea. Pentru a face acest lucru, puteți răspândi folie de plastic si adauga legume intr-un singur strat.
3. Unii grădinari fac pubele speciale cu pereți de până la un metru înălțime. În partea de jos a unor astfel de structuri, o plasă fină este instalată la 5-10 cm deasupra podelei. Acest lucru va asigura ventilația plantei.
4. Păstrați deasupra cartofilor în pungi sau cutii. În acest caz, absoarbe umezeala și previne stricarea cartofilor.

Video: cum să depozitați corect sfecla în pivniță iarna.

Fructele pot fi prelucrate și amestecate cu următoarele elemente:

• cretă;
• frasin;
• nisip;
• turbă;
• rumeguş;
• presara sare de masă;
• tratați cutiile cu soluție salină;
• Puneți deasupra frunze de ferigă.

Amestecați oricare dintre ingrediente cu legume rădăcinoase imediat în timp ce pregătiți recolta pentru depozitare.

Video: cum să depozitați sfecla în rumeguș în subsol.

Metode populare de salvare

Există și alte metode de stocare. Există, de asemenea, mai multe modalități de a conserva corect sfecla pentru iarnă:

• Uscat. Alternativ, o parte din sfeclă poate fi uscată în bucăți mici pentru a fi adăugată la tocănirea legumelor sau la pregătirea altor feluri de mâncare.
• Păstrează. Există un număr mare de moduri de a conserva și de a mura legume. Păstrați alimentele conservate în recipiente din sticlă foarte convenabil.
• Îngheţa. Puteți păstra cu succes sfecla în congelator pentru iarnă. Este deosebit de important să păstrați sfecla congelată în formă rasă pentru prepararea borșului. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați, să dați pe răzătoare și să ambalați legumele în pungi sau recipiente speciale din plastic și să le puneți în congelator.
• Lasă-l proaspătși păstrați sfecla pentru iarnă acasă folosind metodele de mai sus.

Video: cum să depozitați sfecla pentru iarnă în saci.

• Dacă încep înghețurile severe și izolarea, iar geamurile nu ajută, atunci trebuie să acoperiți recolta cu o pătură caldă.
• Dacă legumele sunt depozitate pe balcon și camera permite, atunci este mai bine să așezați sfecla într-un singur strat. Astfel, poate fi protejat de putrezire.
• Lăsați blaturile la 1 cm, fără a le tăia până la pulpă. În această formă, legumele se păstrează mult mai bine.
• Pentru a nu pierde timpul cu curățarea și pregătirea rădăcinoasei, vă puteți aproviziona din timp cu sosuri de borș gata preparate, fie conservate, fie congelate.
• Legumele trebuie inspectate regulat pentru mucegai și putregai. Îndepărtați fructele stricate și clătiți și uscați pe cele umede.
• Pentru ca sfecla să fie bine depozitată, trebuie să fiți atenți o atenție deosebită udarea la cultivarea culturilor. De asemenea, nu dați prea mult îngrășământ cu azot.
• Pentru a depozita cantități mari de sfeclă, puteți folosi tampoane sintetice impermeabile. Acestea trebuie plasate între legumele din recipient.
• Din toată recolta nepotrivită, puteți pregăti zakatki pentru iarnă.

Greșeli tipice de stocare

Pentru a păstra sfecla proaspătă acasă pe tot parcursul iernii, trebuie să faceți acest lucru conform anumitor reguli. Din păcate, mulți oameni fac greșeli nefericite care îi privează de bucuria de a mânca o legumă roșie delicioasă iarna.

Prin urmare, merită să cunoașteți principalele greșeli care pot fi făcute atunci când depozitați sfecla acasă:

• Depozitarea sfeclei lângă calorifere și alte dispozitive de încălzire. În acest caz, legumele își vor pierde rapid elasticitatea și gustul.
• Dacă spălați legumele înainte de a le păstra, atunci nu vor dura nici măcar câteva săptămâni.
• Blaturi tăiate la pulpă duce la intrarea microorganismelor în legumă.
• Pentru a controla temperatura camerei, este mai bine să instalați un termometru decât încercați să setați t la întâmplare.
• Alegeți soiuri de coacere timpurie pentru depozitare iarna.
• Dacă nu sortați periodic legumele rădăcinoase, adică probabilitatea de infectare a întregii culturi (și nu doar sfecla).

Dacă depozitați corect sfecla, vă puteți bucura de legume pe tot parcursul iernii și chiar mai mult de jumătate din primăvară. Soiurile bine depozitate la mijlocul sezonului și cele cu maturare târzie pot fi păstrate până în sezonul următor. Principalul lucru este să țineți cont de toate recomandările privind condițiile: varietate, temperatura aerului, ventilație, umiditate, locul de depozitare. Succes în păstrarea recoltei de sfeclă până în primăvară!

Rezultatul muncii grele și a atitudinii grijulii față de plantări. Cum să organizezi depozitarea legumelor astfel încât să nu se piardă nimic și să folosești proviziile până la noua recoltă?

Când să recoltați sfecla roșie

Depozitarea cu succes a legumelor rădăcinoase începe cu o recoltare adecvată. În primul rând, momentul recoltării este important, în funcție de soi:

• Soiurile de coacere timpurie dau roade la 50-80 de zile după germinare. Astfel de sfeclă sunt gata pentru recoltare în iulie-august.
• Cele mai populare - soiuri de mijloc de sezon sfecla. Se coc în 80-100 de zile. Sfecla la mijlocul sezonului se recoltează la mijlocul până la sfârșitul lunii august. Dacă timpul de semănat a avut loc în ultimele zile ale lunii mai, recoltarea are loc la începutul lunii septembrie.
• Soiurile cu coacere târzie se coc în 100-135 de zile. A doua jumătate a lunii septembrie este excelentă pentru recoltare.

De ce este important să respectăm aceste termene? Sfârșitul verii, când căldura scade, - cel mai bun timp pentru creșterea fructelor. În zilele noastre, cultura rădăcină câștigă în mod activ dimensiune și greutate și acumulează majoritatea nutrienților. Sfecla suprapusă are șansa fie să înflorească, ceea ce va afecta negativ culturile de rădăcină, fie să înghețe. O cultură înghețată nu va dura mult: zonele deteriorate se deteriorează rapid.

ÎN FOTOGRAFIE: Sfecla de dimensiuni medii fără semne de alterare - astfel de legume rădăcinoase se păstrează mai bine iarna.

Detalii importante: ne concentrăm pe vreme

Vremea este de o importanță considerabilă: timpul de recoltare depinde de cât de caldă și uscată este toamna.

Toamna fierbinte

La temperaturi ridicate aer în septembrie, sfecla din grădină își pierde sucul, moliciunea, devine fibroasă și seamănă cu lemnul ca structură. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să colectați fructele puțin mai devreme și să le depozitați într-un loc răcoros.

Toamnă ploioasă

În această toamnă, nici nu ar trebui să ezitați să culegeți rădăcini. Solul prea umed înrăutățește gustul legumelor, făcându-l mai puțin bogat și apos. Este posibilă putrezirea și crăparea fructelor. Sfecla supra-udata nu este potrivita pentru depozitarea pe termen lung. Dacă prognoza promite ploi prelungite, aveți grijă de recoltă și strângeți-o înainte de a începe ploile.

Toamna uscata

Această vreme este favorabilă atât pentru coacerea, cât și pentru recoltarea sfeclei. Vremea rece și uscată vă permite să păstrați sfecla în paturi mai mult timp. Se va păstra mai bine acolo decât în ​​pivniță. În plus, legumele vor acumula mai multe vitamine și vor dobândi un gust excelent.

Soiuri de sfeclă pentru depozitarea iarnă

Nu toate soiurile de sfeclă sunt depozitate în mod egal: unele sunt potrivite doar pentru consum imediat după recoltare. Chiar și cu conditiile potrivite Sfecla din aceste soiuri nu va „trăi” mult timp în depozit. La reproducerea altor soiuri, crescătorii s-au bazat pe păstrarea calității.

Soiurile de sfeclă pentru depozitare pe termen lung sunt rezistente la deteriorarea bacteriilor putrefactive și au o piele densă. Printre acestea:

• „Gribovskaya flat A473”;
• „Detroit”;
• „Boltardi”;
• „Rezistent la frig 19”;
• „Incomparabil A463”;
• „Pablo F1”;
• "Salată";
• „Un singur germen”;
• „Apartament egiptean”;
• „Bordeaux 237”;
• „Late Winter A474”;
• „Libero”;
• „Renova”;
• "Mulatru".

Dar „Cylinder”, un fruct cu gust excelent și cu capacitatea de a găti rapid, nu este potrivit pentru salvare până în primăvară.

ÎN FOTOGRAFIE: În ciuda gustului său ridicat, soiul Cylinder nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung.

Reguli pentru prepararea sfeclei pentru depozitare

Este mai bine să săpați sfecla cu o furcă sau o lopată, ridicând fructele împreună cu un bulgăre de pământ și scuturându-le ușor. Se recomandă recoltarea într-o zi rece și uscată. Pe o astfel de vreme, sfecla săpată poate fi ținută în aer timp de 3-4 ore. În acest timp se va usca, dar nu va avea timp să se ofilească.

În nici un caz Nu poți lovi o legumă rădăcină de alta sau încercați să curățați pământul cu obiecte ascuțite!

Dacă afară este umed, uscarea se efectuează în interior, împrăștiind sfecla într-un singur strat pe suprafață. Procesul de uscare în acest fel durează mult mai mult, de la câteva zile la o săptămână.

Prelucrarea sfeclei înainte de depozitare

Când uscarea este încheiată, începe etapa de pregătire pentru depozitare. Necesar:

1. Îndepărtați cu grijă pământul din legumele rădăcină fără a deteriora pielea fructului. Cea mai mică pagubă determină riscul de ingerare a microorganismelor putrefactive, dintre care sunt destul de multe în sol. Dacă sfecla este deteriorată, folosiți-le ca hrană cât mai curând posibil.
2. Tăiați vârfurile, lăsând tulpini de aproximativ 1 cm lungime. Nu le răsuciți cu mâna.
3. Îndepărtați rădăcinile laterale și tăiați rădăcina principală dacă este mai lungă de 5–7 cm. Este mai bine să nu atingeți deloc o rădăcină nu foarte lungă.

ÎN FOTOGRAFIE: Înainte de a depozita sfecla pentru depozitare, vârfurile trebuie tăiate, dar nu răsucite la baza rădăcinii!

Aceste reguli se aplică și pentru prepararea sfeclei furajere pentru depozitarea acasă. Nici furajele, nici zahărul, nici sfecla de masă nu se spală înainte de recoltare pentru depozitare.

Alegerea celor mai bune legume rădăcinoase

Rădăcinile nu pot fi depozitate pentru depozitare dacă:

• bolnav;
• putred;
• deteriorat;
• prea mare.

Merită să acordați preferință nodulilor de dimensiuni medii sănătoși și intacte.

Modalități populare de depozitare a sfeclei

Depozitarea sfeclei poate fi organizată în diferite moduri. Metoda specifică depinde de capacitățile fermei și de preferințele rezidentului de vară.

Acasă, sfecla este depozitată în aer liber sau în interior. Pentru depozitarea în interior aveți nevoie de un subsol sau pivniță, o cameră întunecată și răcoroasă, cutie de balcon sau frigider. Pentru a depozita legumele în aer liber, săpați gropi și șanțuri.

Containerul și metoda de depozitare depind de preferințele proprietarului. Legumele rădăcinoase pot fi stivuite în piramide pe rafturi, turnate în cutii, îngropate în nisip sau ambalate în saci.

Condiții de bază de depozitare

Pentru a păstra sfecla iarna, trebuie să mențineți o anumită temperatură, umiditate și nivel de lumină. Deci, un depozit ideal pentru recoltare ar trebui să aibă:

• întuneric;
• rece (0–2°C), dar fără pericol de îngheț;
• destul de umed, în jur de 90%.

Este necesară circulația constantă a aerului și, prin urmare, este mai bine să stivuiți sfecla nu pe podea, ci la o înălțime de cel puțin 15 cm de ea.

Peste cartofi

Pentru depozitare împreună cu cartofii, sfecla este așezată într-un singur strat pe tuberculi îndoiți. Această metodă vă permite să mențineți umiditatea necesară pt cea mai buna conservare toate proprietățile legumelor rădăcinoase.

În nisip

Pentru a economisi în nisip, trebuie să pregătiți substratul calcinându-l la soare sau la cuptor. Dezinfectarea este cea mai mare condiție importantă pentru succesul întregului eveniment. După aceasta, trebuie să așteptați ca nisipul să se răcească complet, ceea ce poate dura câteva ore. Depunerea se face astfel încât fructele să nu aibă puncte de contact și strat superior nisipul avea cel puțin 2 cm.

În pachete

Pungi mari de plastic cu o capacitate de 30–40 kg. Perfect pentru depozitarea sfeclei. Ele sunt umplute cu rădăcină și nu sunt legate: aerul trebuie să curgă către fructe pe toată perioada de depozitare.

În sare

În loc de sare, puteți folosi cernut frasin de lemn, și pudră de cretă. În acele latitudini în care cresc ferigi, ei practică depunerea fructelor cu frunzele lor. Pentru depozitare se folosesc rumeguș, turbă și așchii: totul depinde de materialul în care este bogată regiunea.

Sfecla mică și mare ar trebui depozitată separat pentru o durată de valabilitate mai bună și pentru a obține rapid fructele mărimea potrivită.

Depozitam sfecla in apartament

Dacă este necesar, puteți salva recolta într-un apartament din oraș, cel mai adesea pe balcon. Balcoanele sunt cele mai potrivite acolo unde temperatura nu scade sub zero chiar și în lunile cele mai reci. Pentru a ierna culturile de rădăcină pe balcon, veți avea nevoie de o cutie de nisip.

ÎN FOTOGRAFIE: O recoltă mică poate fi depozitată într-o cutie izolată cu nisip direct pe balcon vitrat. Principalul lucru este că legumele rădăcină nu intră în contact unele cu altele.

În funcție de disponibilitate balcon deschis Merită să pregătiți o „mini-pivniță” pentru depozitarea recoltei - o cutie izolată din interior cu spumă de polistiren și încălzită în interior. Sursa de căldură poate fi un bec cu putere redusă.

Dacă nu există deloc balcon, ar trebui să folosiți locuri întunecate sub pat, dulapuri și frigider. Principalul lucru este că în apropiere nu există dispozitive de încălzire. Înmuiat într-o soluție de argilă („piure”) și sfecla uscată sunt puse într-o cutie de depozitare și lăsate în acel loc.

Cât de minunat este să te răsfeți iarna cu borș, hering sub o haină de blană sau vinaigretă, al cărui ingredient principal este sfecla - o legumă rădăcină care este atât de nepretențioasă când este cultivată, dar atât de capricioasă când este păstrată mult timp. Mulți locuitori de vară se pot lăuda cu o recoltă bogată de sfeclă toamna, dar nu toată lumea știe să le planteze pentru iarnă, astfel încât să nu-și piardă proprietățile și gustul. Dacă adoptați metodele de bază de păstrare a legumelor rădăcinoase dulci și câteva trucuri, puteți prelungi cu ușurință durata de viață a stocurilor dumneavoastră până în vara viitoare.

S-ar părea că ar putea fi mai simplu: turnați mai multe grămezi de sfeclă pe podea și rafturile pivniței sau puneți mai multe cutii cu fructe pe balcon și vă puteți bucura toată iarna de preparate din această rădăcină sănătoasă și valoroasă. Dar nu, legumele pretențioase îi obligă pe locuitori de vară să muncească din greu și să se pregătească conditii speciale pentru cartierele de iarnă. Puteți depozita legumele rădăcinoase într-o pivniță, subsol, în aer liber sau chiar într-un apartament, dar trebuie să respectați o serie de reguli și, uneori, să folosiți câteva trucuri populare.

Modalitati de pastrare in pivnita, subsol

Cel mai bine este să depozitați sfecla într-o pivniță sau subsol și există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, în aceste camere puteți crea condiții ideale pentru depozitare. În al doilea rând, a avea suficient spațiu vă permite să plasați un număr mare de legume rădăcinoase. Există multe moduri de a păstra sfecla în pivniță, să ne uităm la cele mai populare:

• În cutii fără găuri, stropite cu sare de masă. Uneori, pentru a economisi sare, se amestecă cu nisip.
• În cutii fără găuri în turbă sau rumeguș. Această metodă este identică cu depozitarea sfeclei în nisip.
• Peste cartofi. În acest caz, sunt create condiții excelente pentru ambele legume. Cartofii nu au nevoie de exces de umiditate și o dau sfeclei, care, la rândul său, le crește elasticitatea.

  

  Sfecla stropită deasupra cartofilor este o modalitate excelentă de a conserva aceste legume și de a economisi spațiu în pivniță

• Vrac în grămezi, pubele. Acestea trebuie plasate la o înălțime de 15–20 cm deasupra podelei și la 10 cm de pereții subsolului pentru schimbul de aer.
• Într-o „blană” de lut. Fiecare fruct este scufundat în grosime mortar de lut, apoi se usucă bine până se formează o crustă și se pune în cutii. Această metodă vă permite să păstrați prezentarea culturilor de rădăcină pentru o lungă perioadă de timp.
• În pungi mari de plastic cu o capacitate de 30–40 kg. Pungile sunt lăsate deschise pentru a permite circulația aerului și pentru a preveni formarea excesului de umiditate.

Unii cultivatori de legume cu experiență folosesc acest truc popular: plasează plante care au proprietăți fitoncide. Poate fi ridiche, hrean, busuioc, mentă, pelin, frunze de ferigă etc. Aceste culturi servesc ca dezinfectanți care suprimă creșterea ciupercilor și a altor flore patogene.

Mai există o regulă - să așezi legumele rădăcinoase mari deasupra, iar pe cele mai mici în jos. Măsura preventivă de boli este să rulezi fructele în cretă înainte de a le pune în cutii și cutii.

Periodic, indiferent de metoda de depozitare aleasă, sfecla trebuie sortată pentru a identifica deteriorarea și apariția bolilor.

Depozitare in apartament

Stocurile mici de sfeclă pot fi depozitate chiar și într-un apartament. Adevărat, perioada de valabilitate a legumelor este redusă la 3-4 luni.În acest caz, pot exista mai multe opțiuni pentru locațiile de stocare:

• pe balcon;
• în cămară;
• sub pat sau altundeva loc întunecat;
• în frigider.

Atunci când alegeți un balcon pentru depozitarea sfeclei, trebuie să luați în considerare cât de izolat este acesta. Dacă balconul este vitrat și în cele mai severe înghețuri temperatura nu scade sub -1 0 C, atunci acest lucru simplifică foarte mult sarcina. Sertarele sau cutiile sunt potrivite ca recipiente de depozitare, iar nisipul sau rumegușul ca substrat. Dacă balconul este deschis, atunci containerul în sine, adică cutiile, va trebui izolat. Puteți face acest lucru singur folosind spumă de polistiren. Dacă există un minus semnificativ în afara ferestrei, consumabilele trebuie să fie înfășurate într-o pătură caldă.



O cutie izolată cu spumă de plastic vă va permite să depozitați sfecla chiar și pe un balcon nesmalț

Dacă nu există balcon, atunci puteți depozita sfecla în cutii cu nisip într-o cămară sau alt loc întunecat, departe de calorifere și dispozitive de încălzire. Dacă mai întâi scufundați legumele rădăcinoase într-o soluție de argilă și le lăsați să se usuce, acestea își vor pierde umezeala mai lent și vor dura mai mult.

Învelind fiecare fruct în folie sau hârtie de pergament și introducându-l la frigider, puteți prelungi semnificativ durata de viață a acestei legume. Dar dezavantajul unei astfel de stocări este evident - numărul de astfel de stocuri va fi foarte limitat.

Factori care afectează durata de păstrare

Condiții care trebuie create pentru a păstra rezervele de sfeclă cât mai mult posibil:

1. Temperatura optimă este de la -1 0 C până la +2 0 C. La o temperatură mai scăzută, fructele vor îngheța, iar o temperatură mai ridicată va favoriza germinarea vârfurilor, ofilirea și dezvoltarea bolilor.
2. Nivel de umiditate: 85–90%. Când scade, fructele se ofilesc rapid și de asemenea umiditate ridicată duce la dezvoltarea ciupercilor și mucegaiului.
3. Disponibilitate ventilatie naturala. Ar trebui să existe o bună circulație a aerului în cameră.

Acești factori sunt decisivi, dar nu determinanți, deoarece durata de valabilitate a sfeclei este influențată de caracteristicile cultivării și pregătirii acesteia pentru depozitare, care trebuie luate în considerare în prealabil.

Rețineți că nu toate soiurile acestei culturi sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. În acest scop, se folosesc fructe de soiuri mijloc-tarzive și târzii. Cele mai populare:

• Libero;
• Mulatru;
• Podzimnyaya;
• Bravo;
• apartament egiptean;
• Apartament Nosovskaya;
• Minge roșie;
• Renova;
• Detroit;
• Salată;
• Rezistent la frig-19.

Este chiar necesar să se țină cont de proprietățile solului pe care a fost cultivată sfecla. Fructele cultivate pe soluri super nisipoase sau lutoase se pastreaza mai bine.

Regimul de udare al plantei afectează și durata de valabilitate a culturilor de rădăcină. Udarea abundentă și frecventă duce la crăparea ulterioară a fructelor și, în consecință, la o infecție mai rapidă. Și dacă există o lipsă de umiditate, sfecla va crește moale și moale și se va usca rapid.

Sfecla trebuie recoltată înainte de îngheț. Perioada optimă este considerată a fi sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Este mai bine să alegeți o zi frumoasă și însorită. La extragerea din pământ, se recomandă utilizarea unei furculițe, care vă permite să dezgropați rădăcinile fără a le răni.

Dacă încercați să trageți sfecla de vârf cu mâinile, rădăcina roșie este deteriorată, apoi se infectează cu microorganisme și putrezește rapid.

Apoi fructele trebuie uscate. Pe vreme senină, o puteți face chiar în grădină (4–5 ore), iar dacă plouă, atunci în interior (cel puțin o zi).

După uscare, pământul rămas este îndepărtat. Fă-o mai bine cu mâinile tale purtați mănuși de bumbac și nu folosiți un cuțit sau alte mijloace improvizate pentru aceasta, pentru a nu deteriora pielea delicată. De asemenea, nu ar trebui să zdrobiți fructele unul împotriva celuilalt.

Următoarea etapă este îndepărtarea vârfurilor și a rădăcinilor laterale. Topurile sunt tăiate cuțit ascuțit, lăsând o coadă lungă de aproximativ un centimetru. Principalul lucru este să nu încercați să rupeți frunzele cu mâinile, pentru a nu deteriora rădăcinile în sine. Se recomandă să nu tăiați rădăcina centrală.

Etapa finală înainte de depozitarea sfeclei pentru iernare este sortarea acestora. Este necesar să selectați fructe cu aspect sănătos, cu pielea intactă. Se crede că sfecla de dimensiuni medii se păstrează mai bine. Fructele prea mici se ofilesc rapid, iar cele mari devin dure în timp.

Video: colectarea și depozitarea sfeclei

De ce rădăcina devine neagră: greșeli și soluțiile lor

Daca nu sunt respectate regulile de depozitare, sfecla poate fi afectata de diverse boli cauzate de ciuperci si alte bacterii.

Cele mai frecvente boli care apar în timpul depozitării culturilor de rădăcină includ putregaiul gri, alb și negru. Când este afectat de putregaiul cenușiu, pe fructe apare o acoperire pudră griși putrezesc. Dacă țesutul culturii de rădăcină devine umed și moale, se formează o acoperire asemănătoare bumbacului și vene întunecate, atunci acesta este putregaiul alb. Putregaiul rădăcinii se răspândește de la vârful rădăcinii și se caracterizează prin apariția mucegaiului culori diferite: roșu, alb, negru etc. Astfel de fructe nu pot fi consumate și nici nu pot fi folosite ca hrană pentru animale. Acestea trebuie eliminate pentru a evita contaminarea ulterioară a stocului.

Puteți reduce probabilitatea apariției acestor boli dacă:

• păstrați numai fructe sănătoase și nedeteriorate;
• tratați spațiile și echipamentele de depozitare cu var;
• respectați condițiile de temperatură și nivelurile de umiditate în timpul depozitării;
• sortează periodic stocurile de sfeclă din pivniță, eliminând fructele care prezintă semne de deteriorare.

Se întâmplă ca locuitorii de vară să creeze condiții ideale, dar pe suprafața sfeclei apar pete negre, iar în interior există goluri cu un strat pufos alb.

Acestea sunt semne ale Phomasisului. O boală care poate fi recunoscută chiar și în timpul sezonului de creștere a sfeclei prin petele caracteristice de pe vârfurile plantei. Astfel de fructe nu pot fi depozitate pentru depozitare, deoarece acest lucru va contribui la răspândirea bolii la culturile rădăcinoase sănătoase. Dacă semnele de fomoză au apărut deja în stadiul de depozitare, atunci legumele afectate sunt distruse, deoarece este imposibil să le vindeci, iar cele sănătoase sunt pulverizate cu o soluție de cretă.

Fomoz poate duce la moartea întregii culturi de sfeclă

• Phoma se transmite unei noi generații de plante prin semințe și solul afectat, deci este destul de greu de depășit. Următoarele sunt recomandate ca măsuri preventive:
• alegeți soiuri de sfeclă care sunt rezistente la murdărie;
• respectați regulile tehnologiei agricole (mutați locurile de plantare a sfeclei în fiecare an sau la câțiva ani);
• dezinfectați semințele înainte de plantare folosind o soluție slabă de permanganat de potasiu;
• subțierea culturilor când răsadurile sunt prea dense;
• îndepărtați prompt buruienile și slăbiți solul când apar cruste sau după ploi abundente;

respectați regulile de recoltare a sfeclei.

O modalitate excelentă de a păstra toate vitaminele și nutrienții sfeclei este să le îngheți.În acest scop, se recomandă utilizarea numai a soiurilor de masă și a legumelor rădăcinoase de dimensiuni medii. Există mai multe opțiuni pentru păstrarea sfeclei în congelator:

• în formă brută;
• în formă fiartă.

Ambele opțiuni sunt eficiente și vă permit să păstrați legumele dulci timp de până la 8 luni. Singurul avantaj al înghețarii sfeclei fierte este economisirea de timp la pregătirea mâncărurilor, deoarece nu este nevoie de un tratament termic suplimentar.

Poți îngheța sfecla întreagă, sau tăindu-le sau pur și simplu răzuindu-le, sau curățându-le și fierbindu-le.

Totul depinde de ce fel de mâncare va fi folosit în viitor.

Tabel: metode de tocare a sfeclei atunci când este congelată Piesele de prelucrat sunt plasate în pungă de plastic

sau un recipient de plastic și mergeți la congelator. Este important să împachetați viitoarele alimente congelate în porții, adică să puneți într-un recipient exact cât este necesar pentru a pregăti o tigaie de borș sau o porție de salată. Acest lucru se datorează faptului că atunci când sfecla este recongelată, își vor pierde gustul și proprietățile valoroase.

Sacii ziploc sunt cei mai convenabil pentru congelarea porțiilor de sfeclă.

Când congelați sfecla întregi, trebuie să fiți conștienți de faptul că în interiorul lor se va forma gheață, așa că tăierea lor mai târziu pentru o servire elegantă nu va funcționa. Legumele trebuie dezghețate treptat, temperatura camerei . Nu este recomandat să puneți pachetul cu butași apă caldă

sau folosiți un cuptor cu microunde.

Când pregătiți borș sau supă de sfeclă roșie, puteți arunca sfecla congelată în tigaie. Dar pentru salate, asigurați-vă că îl decongelați. Astfel, depozitarea sfeclei esteîntreaga știință

, pe care oricine îl poate înțelege. Principalul lucru este să țineți cont de toate „dorințele” de sfeclă. Apoi recolta obținută prin propria muncă se va păstra perfect până în vara viitoare. Care Anul Nou fără salata de hering sub blană, majoritatea rușilor iubesc borșul, clătitele cu sfeclă roșie și vinaigreta. La tot timpul anului Pe masă erau sfeclă proaspătă, crescută cu propriile mele mâini, merită să învăț cum să le depozitez corect. Cel mai bun atunci când este depozitat, păstrează gustul excelent și aspectul prezentabil soiuri târzii

sfeclă, precum: Mulatka, Libero, Salatnaya, Boltardi și alte câteva soiuri, inclusiv cele cultivate local.

Este mai bine să recoltați în septembrie, înainte de apariția vremii reci, după câteva zile fără ploaie. În acest caz, udarea culturii este oprită cu 18-20 de zile înainte de recoltare. Este important ca sfecla să nu fie depășită nici măcar de cea mai mică îngheț, deoarece sfecla congelată chiar și la suprafață nu mai este potrivită pentru depozitare. O legumă coaptă din grădină este determinată de tulpini gălbui, ușor uscate. Când săpați sfecla din patul de grădină, este foarte important să nu le scoateți imediat din pământ. Este necesar să săpați solul din jurul culturii de rădăcină cu o lopată pentru a-l ridica ușor mai aproape de suprafață. Apoi ar trebui să trageți cu atenție vârfurile și cu grijă, încercând să nu deteriorați rădăcinile și rădăcinile acesteia, să o trageți la suprafață.

Cum se păstrează sfecla - prelucrare după săpare

Pentru a vă asigura că legumele nu se strica în timpul depozitării, trebuie să fiți atenți la procesul de uscare și preparare a sfeclei.

• Rădăcinile trebuie îndepărtate de pe pământ cu grijă, fără deteriorare.
• Lungimea tulpinii este îndepărtată, lăsând pețioli de până la 1,5 cm în dimensiune. Mare valoare Are o tăietură a vârfurilor, și nu răsucire.
• Apoi trebuie să curățați manual fructele de excesul de sol. Nu îndepărtați complet pământul rămas din sfeclă, cantitate mica pământul rămas pe rădăcină va ajuta chiar și la o mai bună depozitare.
• Legumele trebuie uscate înainte de depozitare. Rădăcinile sunt așezate pe patul din care au fost colectate, dar numai dacă solul este uscat și aerul este ușor umed. În această formă, sfecla este așezată într-un singur strat și lăsată să se usuce timp de 3-4 ore.
• O ședere lungă în aer este dăunătoare pentru depozitarea productivă - multă apă se evaporă din sfeclă și începe să se ofilească.
• Dacă vremea este umedă și ploioasă în ziua colectării, sfecla se usucă în interior, trebuie doar să asigurați o bună ventilație. Astfel, durata uscării crește la 3-8 zile.
• Este de remarcat faptul că nu toate legumele rădăcinoase trebuie să fie uscate și pregătite pentru depozitare, ci doar cele întregi care nu au zone de început de putrezire, sunt intacte și au dimensiuni medii.
• O condiție pentru o bună conservare a recoltei este să nu spălați sfecla înainte de uscare sau depozitare.

Cum se păstrează sfecla

• Sfecla se depozitează fie în interior (pivniță, balcon, frigider, subsol), fie în aer liber, în gropi sau tranșee săpate. Toate metodele de depozitare a sfeclei sunt la fel de productive.
• Sfecla se păstrează pentru o perioadă lungă de timp și nu se strică dacă este pusă la grămadă pe un suport, depozitată deschisă sau închisă cu nisip în cutii sau pe cartofi.
• Condițiile de depozitare sunt importante: un spațiu întunecat și rezistent la îngheț deasupra podelei de cel puțin 15 cm, cu o gamă de temperatură de la 0 la 2 grade peste zero, umiditatea aerului trebuie să fie de 90% și trebuie asigurată circulația liberă a aerului.
• Pentru depozitarea pe termen lung este important să se respecte regim de temperatură, deoarece cea mai mică modificare cu câteva grade va duce la creșterea vârfurilor, ceea ce va reduce foarte mult termenul de valabilitate.
• In apartament cale bună depozitare - pe balcon, cu condiția ca spațiul de acolo să nu înghețe, în cutii cu nisip. Pentru a face acest lucru, umpleți fundul cutiei cu nisip, așezați un strat de sfeclă, apoi adăugați puțin nisip și apoi adăugați sfecla în același mod, într-un singur strat - în acest fel umpleți cutia până sus. În loc de nisip se poate folosi rumeguș.

Sfecla este o legumă rădăcină sănătoasă care face plăcere oamenilor tot timpul anului sub formă de borș, vinegretă și celebra salată. Acum va fi mereu pe masă sfeclă naturală, pe care acum știm să o păstrăm, păstrând în același timp gustul și puterea rădăcinoasei.