Toate gospodinele gospodine ar trebui probabil să pregătească ketchup pentru iarnă. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup nu poți face paste sau coace pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare delicios (mai ales în Postul Mare)
Un bucătar cunoscut dintr-un restaurant italian mi-a spus această rețetă, adăugând că este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.
De ce ai nevoie pentru ketchup?
Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 părți)
Mere verzi, acre (varietatea tip Semerenko 250 (500) g cu coaja, dar fara miez. taiate in felii mari)
Ceapă 250 (500) g (curățată și tăiată în 4 părți)
1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)
Cum se prepară ketchup-ul?
Puneți legumele tocate într-un recipient de gătit și gătiți timp de 2 ore, amestecând.
Roșiile eliberează suc imediat, așa că nu adăugăm apă.
După două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele ar trebui să „se destrame”. Misto.
1. Mai multă muncă: măcinați într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți printr-un storcator cu șurub. Mai mult, intoarcem stoarcerile de doua ori pana ne dau toata pulpa si devin aproape uscate.
Turnați amestecul măcinat într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):
Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.
Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală, 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie prea picant)
Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, urmărește proporțiile.
Ketchup-ul este gata. Îl poți mânca imediat. Se dovedește a fi aproximativ 1,2 litri.
Sau îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă din ketchup cumpărat din magazin, închideți bine cu capacele metalice „originale” și înfășurați până se răcește complet.
Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și mănâncă grozav.
Cum să faci ketchup acasă
Desigur, acum nu este nicio problemă să cumperi ketchup din magazin. Doar printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă găsiți ketchup natural, atunci prețul va crește cu siguranță. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Dăm exemple cu cele mai dovedite rețete.
Reteta de ketchup
Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Dacă doriți, puteți îndepărta mai întâi coaja de pe roșii. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelator, fie în recipiente. Puneți în porții mici, în proporție de 0,5 – 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câțiva ardei dulci la roșii, tăindu-i și în bucăți mai mici. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocate, care vă plac. Puneți pungile și recipientele pregătite în congelator. Gata, pregătirea este gata.
Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și macinați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.
Există multe opțiuni cu care poți veni. De exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză merge de minune cu găluște.
Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:
Ketchup Patru
Pentru a prepara ketchup-ul Chetverka veți avea nevoie de:
4 kg roșii coapte
4 bucati frunze de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat,
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat,
Sarat la gust,
oțet 0,5 căni 6% (dar nu trebuie să-l adaugi).
Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați frunza de dafin și ceapa. Puteți tăia în prealabil ceapa sau o puteți tăia pur și simplu în jumătate și o puteți scoate după gătit. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă o tăiați în jumătate. Masa de roșii poate fi frecată printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.
Ketchup cu muștar
Pentru a pregăti ketchup cu muștar veți avea nevoie de:
2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat,
1 lingura sare,
1 lingura mustar uscat,
1 lingurita coriandru
Legume preparate - roșii, ceapă, ardei dulci, tocată. Fierbeți amestecul de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Gatiti amestecul pentru inca 10-20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.
Ketchup cu prune
Pentru a pregăti ketchup cu prune veți avea nevoie
2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat,
250 g ceapa,
0,2 kg zahăr granulat,
1 lingura sare,
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.
Măcinați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu trebuie să faceți acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțet, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați-l - ketchup-ul de casă este gata.
Ketchup „Picant”.
Noi vom avea nevoie:
Roșii – 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
sare - 100 g
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Muștar (pulbere) – o jumătate de linguriță.
Cuișoare, boabe de piper, mazăre ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet – 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)
Cum să gătească:
1. Scoateți coaja roșiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în cruce și să le puneți la fiert în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea se va desprinde ușor.
2. Roșiile se pisează într-un blender, sau se dau printr-o mașină de tocat carne, se pun într-o cratiță și se pun pe foc.
3.Puneți ceapa, usturoiul și o treime din zahăr tocat într-un blender într-o cratiță. Condimentele trebuie măcinate și, de asemenea, în tigaie.
4.Se fierbe toata masa la foc mic pana scade la jumatate. Puneți zahărul rămas, sarea și oțetul în tigaie și gătiți încă 15 minute.
5. Se pun in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si se ruleaza.
Ketchup cu hrean.
Noi vom avea nevoie:
roșii - 2 kg
Ceapa – 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura. linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă – 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri. linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.
Cum să gătească:
1. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii; citiți cum să faceți acest lucru în prima rețetă).
2.Se pune pe foc si se fierbe 20 de minute dupa fierbere. Se macină apoi printr-o sită.
3.Adăugați zahăr, sare, toate condimentele, vinul uscat și fierbeți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul în tigaie și cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu măr).
5. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup "Picant"
Noi vom avea nevoie:
roșii - 500 g
ceapa - 500 g
ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute, luați una.
Zahăr – jumătate de pahar.
Sare - 1 lingurita.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoiul – jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar – câte 5 – 7 mazăre.
Cum să gătească:
1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci, ardeii iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2.Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe la foc mic o jumatate de ora.
3.Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când amestecul se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se sigileaza.
Ketchup acasă
Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos și puteți adăuga câteva mirodenii proprii - va fi și gustos.
Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:
◾roșii – 5 kg;
◾ardei gras iute sau dulce – 300 g;
◾ceapa – 500 g;
◾zahăr granulat – 200 g;
◾sare – 1-2 linguri;
◾ardei iute măcinat – 2 lingurițe. (fara blat);
◾oțet de masă 9% – jumătate de pahar.
Reteta de ketchup de casa:
1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.
2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.
5. Tăiați ceapa curățată în bucăți mari, tăiați ardeiul în mai multe părți.
6. Măcinați toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.
7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Adăugați zahăr granulat și sare și amestecați.
8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați orice spumă care s-a format. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.
9. După aceasta, adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.
11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate și înșurubați capacele metalice.
12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați până când borcanele s-au răcit.
Dacă doriți, și pentru a spori picantitatea (deși această rețetă are din belșug), puteți adăuga usturoi tocat în sos imediat înainte de servire.
Ingrediente:
roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - de preferință fructe - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1-2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei iute - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;
Faceți ketchup acasă
Pregătirea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți pregăti și ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru a face suc, puteți folosi orice roșii coapte, dar este mai bine să luați soiuri mai carnoase.
Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor da puțin peste patru litri de suc.
Rezervați aproximativ un pahar de suc și gătiți restul. În acest moment, pregătiți celelalte ingrediente. Curățați ceapa și măcinați-o într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa într-un piure
Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.
Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. Imediat ce sucul și ceapa au fost achiziționate, reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ o oră și jumătate - cantitatea ar trebui să scadă cu aproximativ jumătate.
Sucul va face spumă - verificăm starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat - altfel, când sucul se va fierbe, gustul ketchup-ului de casă se va strica.
Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat la sucul rece. Se amestecă foarte bine.
Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr și fierbeți încă aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să gustați. Dacă este necesar, puteți crește sau micșora cantitatea de sare și zahăr
Când obțineți gustul dorit, adăugați oțet. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul și amidonul, aduceți la fierbere și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.
Pentru gust și aromă, puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi
Sos de rosii „Clasic”
Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a Home Economics, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.
Ingrediente:
3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.
Preparare:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune inapoi in tigaie, se aduce la fierbere, se toarna otetul si se pune in borcane sterilizate. Rulează.
Ketchup de casă „Picant”
Ingrediente:
6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.
Preparare:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, mai puțin oțetul, sarea și zahărul, într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.
Sos de rosii "Picant"
Ingrediente:
3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml oțet 9%,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.
Preparare:
Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se adaugă condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Doar ketchup
Ingrediente:
5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte de telina macinate.
Preparare:
Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii clocotite. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup „Delicios”
Ingrediente:
3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 cana de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.
Preparare:
Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se pun sare, zahăr și se pun pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup "Picant"
Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.
Preparare:
Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ele conțin și mere, ierburi, prune, ardei gras... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o varietate de preparate.
Ketchup cu mere
Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scorțișoară măcinată,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.
Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Se amestecă roșiile și piureul de mere într-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până când se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează.
Ketchup „Fără bătăi de cap”
Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. l. piper negru,
1 lingura. l. mustar uscat,
Sarat la gust.
Preparare:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.
Ketchup „Picant”
Ingrediente:
5 kg roșii,
10 ardei dulci,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. bataturi de ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).
Preparare:
Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.
Ketchup cu boia
Ingrediente:
5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. l. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,
½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.
Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-o grămadă și se scufundă în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup „Hrenovy”
Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant,
1 lingura cuișoare,
2 linguri. l. vin roșu sec,
1 lingura. l. hrean proaspăt ras
2 linguri. l. otet de vin.
Preparare:
Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se gătesc, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
Ketchup „Roșii-prune”
Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.
Preparare:
Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.
După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Pregătiri fericite!
Larisa Shuftaykina
Acum este aproape imposibil să găsești un produs 100% natural. Indiferent ce scriu producătorii pe etichetă, produsul va conține conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și potențiatori de aromă.
Realizarea preparatelor cu propriile mâini din produse simple și accesibile este o garanție a calității, gustului și naturalețea 100% a produselor. De exemplu, ketchup. Ei bine, cine nu-l iubește?!
Ketchup-urile de casă sunt sănătoase și incredibil de gustoase. Dar au și un dezavantaj serios - sunt consumate foarte repede, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup pentru iarnă, nu vă veți putea descurca cu două sau trei borcane. Cum se prepară ketchup de casă pentru iarnă, rețete de ketchup de casă, Citește mai departe.
KETCHUP de casa - preparat pentru iarna sau retete de ketchup de casa
Ketchup-ul este de departe cel mai popular și delicios sos. Nici un singur kebab sau cârnați nu ar fi complet fără ketchup. Ketchup-ul este folosit pentru a aroma pastele, cartofi prăjiți, cotlet, ouă prăjite și pizza.
Copilul meu urăște hrișca, dar după ce a turnat cu generozitate ketchup pe ea, mânuiește în tăcere lingura.
Minunat sos! Ei bine, cum să nu-l gătești? Mai mult, în sezonul roșiilor proaspete, prepararea ketchup-ului se transformă în producția de sos natural de casă pentru întreaga familie.
Principalul lucru este să ai rețeta potrivită și lucrurile vor merge bine.
Deci, să începem cu pregătirile.
Ketchup de casă „Lecho” - pentru paste sau carne
Ingrediente:
- 3,5 kg roșii
- 1 kg ardei gras rosu
- 3 buc. ceapa
- 5 dinti usturoi
- 0,5 linguri. Sahara
- 1 lingura. l. sare
- 0,5 linguri. 9% oțet
- frunza de dafin
- busuioc uscat
- condimente după gust
Metoda de gatire:
- Legumele se spală, se curăță și se taie în bucăți mari. Puneți într-o cratiță sau tigaie, adăugați condimente.
- Imediat ce legumele dau zeama, punem tigaia la foc mic si fierbem 1-1,5 ore.
- Se macină legumele înăbușite într-un blender și se pasează printr-o sită.
- Adăugați zahăr, sare, oțet și busuioc. Se fierbe ketchup-ul la foc mic timp de 15 minute, apoi se adaugă foaia de dafin și se fierbe ketchup-ul până la grosimea dorită.
- Turnați ketchup fierbinte în borcane uscate, sterilizate și rulați. A se păstra într-un loc răcoros.
Ketchup de roșii „Clasic”
Ingrediente:
- 3 kg roșii
- 0,5 linguri. Sahara
- 1 lingura. l. sare
- 100 ml oțet 6%.
- 15 buc. garoafe
- 20 buc. boabe de piper
- 2 dinti usturoi
- scorțișoară pe vârful unui cuțit
- un praf de ardei rosu iute
Metoda de gatire:
- Tăiați roșiile bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mic. Fierbeți masa de roșii la jumătate.
- Adăugați zahăr și sare, fierbeți timp de 15 minute.
- Se amestecă condimentele într-un bol și se adaugă la ketchup.
- Gatiti inca 15 minute. Apoi frecați ketchup-ul printr-o sită, turnați-l înapoi în tigaie și aduceți la fierbere. Adăugați oțet la sfârșit. Puneți ketchup-ul pregătit în borcane și rulați.
Ketchup picant de roșii - pentru carne grasă sau grătar
Ingrediente:
- 3 kg roșii
- 0,5 kg ceapă
- 1,5 linguri. Sahara
- 2 linguri. l. mustar uscat
- 1 lingura. 9% oțet
- frunza de dafin
- boabe de piper negru
- boabe de ienupăr
- Sarat la gust
Metoda de gatire:
- Se toacă roșiile și ceapa, se fierb la foc mic și se trece printr-o mașină de tocat carne. Dacă au rămas semințe în masa de roșii, este mai bine să le freci printr-o sită.
- Se încălzește oțetul, se adaugă condimente și se fierbe. Se răcește marinada și se adaugă la amestecul de roșii.
- Se pune pe foc si se reduce la jumatate. Se condimentează cu zahăr, sare și muștar. Fierbeți ketchup-ul timp de aproximativ 15 minute, amestecând constant.
- Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. Ketchup-ul de casă pentru iarnă este gata!
Oricine a încercat deja ketchup de casă va fi de acord cu mine - acesta este cel mai delicios sos! Grăbește-te să faci ketchup de casă pentru iarnă! Vei fi foarte fericit iarna!
Poftă bună! Aștept cu nerăbdare recenziile și rețetele voastre.
Mult succes si sanatate!
Întotdeauna a ta Alena Tereshina.
Ce sos se servește cel mai bine cu paste, tocană, cartofi, pilaf? Desigur, ketchup.
În plus, îl poți folosi pentru a face sandvișuri, pizza, produse de patiserie sărate și multe altele. Și va fi de două ori mai gustos să-ți folosești propriul sos de casă. A mânca un fel de mâncare atât de delicios este și mai plăcut și mai sănătos. La urma urmei, poți garanta calitatea produselor și a producției și, cel mai important, ketchup-ul de casă conține un ingredient important și de neînlocuit - dragostea și o bucată din sufletul tău. Și asta valorează mult.
Atunci când cumpără și mănâncă ketchup în magazine, mulți oameni cred că a-l face acasă este dificil și, în general, imposibil. De fapt, acest lucru nu este deloc adevărat.
Compoziția include, desigur, roșii și alte produse simple. Cel mai adesea acestea sunt mere, ceapă, ardei gras și alte legume și fructe. Reglând condimentele, sare și zahăr, puteți crea sosul de roșii perfect.
Nu este greu de pregătit. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți o mașină de tocat carne sau un blender, o oală de gătit și ingredientele conform listei. Acum că grădina este plină de recoltă, vă voi prezenta trei dintre cele mai delicioase și simple moduri de a pregăti ketchup-ul pentru iarnă.
Cum să faci ketchup acasă din roșii pentru iarnă
Acest ketchup este visul iubitorilor de mâncare picant. Se dovedește foarte bogat și picant. Puteți ajusta condimentele și ardeii iute care sunt enumerate în lista de ingrediente pentru a se potrivi gustului dvs. După ce ați adăugat toate ingredientele, asigurați-vă că gustați și trageți concluzii despre gust. Atunci sosul tău va fi cel mai bun.
Ingrediente:
- roșii proaspete - 4 kilograme;
- 1-3 ardei iute;
- 600 de grame de ceapă;
- 10 cuișoare;
- 2 lingurițe de scorțișoară;
- un pahar de zahăr;
- 2 lingurite boia macinata;
- 3 linguri sare;
- o jumătate de pahar cu nouă la sută oțet;
- 5 lavrushki.
Etape de gătit:
1. Spălați bine roșiile. Puteți folosi orice fructe pentru ketchup, chiar și cele mai „urâte”. Principalul lucru este că sunt coapte și nu stricate. După spălare, trebuie să fie răsucite într-o mașină de tocat carne.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele mari sau batoane. Nu este nevoie de mărunțire atentă aici. În timpul procesului de gătire, după gătire, ceapa va fi în continuare procesată în stare de piure.
3. Turnați masa de roșii într-o cratiță de gătit, adăugați ceapa și toate condimentele din listă, cu excepția oțetului. Nu este nevoie să curățați ardeiul iute. Îl poți trimite la fierbere direct cu coada. Principalul lucru este să-l clătiți bine. Se amestecă totul și se pune pe foc. După ce masa începe să gâlgâie, trebuie să reduceți puterea la puțin sub medie și să fierbeți timp de 1 oră. În acest caz, asigurați-vă că amestecați periodic, astfel încât conținutul să nu se ardă.
4. Puneți o sită peste o farfurie înaltă și turnați masa fiartă în ea. Pune sucul din el deoparte și freacă legumele cu o lingură direct în sită. Puteți arunca pulpa, și pune masa piure pe foc și fierbe aproximativ 30-50 de minute până la grosimea dorită. Dacă la început vi se pare că amestecul este prea gros, puteți adăuga suc din farfurie.
5. Cu un minut înainte de a da de pe foc, adăugați oțet și amestecați. Turnați sosul finit în borcane sterile și sigilați-le.
Pentru o conservare pe termen lung și de înaltă calitate, borcanele și capacele trebuie sterilizate. Prelucrarea suplimentară va fi un fel de saună pentru ketchup în borcane. După rulare, acestea trebuie răsturnate pe capace și învelite într-o pătură caldă. Până a doua zi dimineața, sosul se va fi răcit complet și poate fi transferat la subsol.
Ketchup-ul poate fi păstrat toată iarna într-un loc răcoros și uscat.
Ketchup-ul de casă cu roșii și prune este bun de lingat cu degetele
Acum vom pregăti un ketchup foarte gustos. Datorită prezenței ardeilor dulci și prunelor, se dovedește pur și simplu fantastic. Imaginați-vă doar această unire când roșiile și ceapa sunt gătite în aceeași tigaie cu aceste produse!
Ardeiul gras oferă o aromă unică, prunele dă o nuanță dulce-acrișoară, iar condimentele completează imaginea. Incearca-l!
Ingrediente:
- prune - 1 kilogram;
- ardei iute dupa gust;
- 2 kilograme de roșii;
- 5 ardei dulci de talie medie;
- 300 de grame de ceapă;
- cap de usturoi;
- o lingură de oțet;
- un pahar de zahăr;
- piper macinat si cuisoare dupa gust;
- 2 linguri sare.
Etape de gătit:
1. Îndepărtați măruntaiele din ardeii dulci. Scoateți sâmbura din prune. Tăiați coaja de pe tulpina roșiei. Curățați ceapa. Ardeii iute nu trebuie să fie însămânțați. Tăiați toate aceste produse în bucăți care sunt convenabile pentru răsucire într-o mașină de tocat carne.
2. Treceți-le printr-o râșniță fină și puneți-le pe aragaz. Mai întâi, puneți focul la mare până când fierbe, apoi reduceți la mediu, mai aproape de minim.
3. Masa trebuie fiartă timp de 1,5-2 ore. Apoi frecați-l printr-o sită. Aruncați pulpa și fierbeți sosul încă o oră până se îngroașă. Adăugați toate celelalte produse din listă și fierbeți din nou pe aragaz timp de o jumătate de oră.
4. După ce masa ajunge la consistența dorită, se ia de pe foc și se toarnă în borcane sterile. Imediat după aceasta, acestea trebuie sigilate și răsturnate pe capace. Puneți sub „blană” și lăsați peste noapte. Puteți încerca ketchup-ul după ce s-a răcit sau îl puteți păstra pentru iarnă.
Cum să faci ketchup delicios din roșii și mere pentru iarnă
Ingrediente:
- 2 kilograme de roșii;
- 600 de grame de ceapă;
- kilogram de mere;
- 5 ardei iute;
- sare și zahăr granulat după gust;
- 100 ml ulei vegetal;
- 3 linguri otet 9%.
Etape de gătit:
1. Spălați roșiile și turnați peste ele apă clocotită timp de 3-5 minute. După această procedură, acestea sunt ușor de curățat. Scoateți coaja și tăiați roșiile după cum doriți. Merele se curăță și se taie în același mod. Procedați la fel cu ceapa și ardeiul iute.
2. Turnați ulei într-o cratiță, adăugați roșiile, merele și ceapa. O roșie trebuie lăsată pentru următorul pas. Acesta, împreună cu ardeiul iute și o lingură de sare, trebuie măcinat într-un blender și lăsat deoparte.
3. Fierbeți amestecul la foc mediu până când merele sunt moi. De îndată ce devin moi, trebuie să turnați ardeiul tocat împreună cu roșia. Adăugați 3-4 linguri de zahăr granulat și amestecați. Gatiti 40-60 de minute pana cand excesul de umiditate se evapora.
4. Se răcește ușor și se pisează sosul cu un blender. Dacă intenționați să utilizați ketchup în alte scopuri decât depozitarea, puteți începe acum dacă sunteți mulțumit de grosime.
5. Dacă vi se pare lichid, fierbeți până când este gata. Pentru a păstra pentru iarnă, masa zdrobită trebuie gătită încă 20-40 de minute până la grosimea dorită, adăugați oțet și turnați în borcane curate.
6. Întoarceți capacele și acoperiți cu o pătură caldă cât este fierbinte. A doua zi le puteți transfera la subsol pentru depozitare.
Astăzi ne-am uitat la diferitele tipuri de ketchup pe care le puteți face acasă. Nu vă fie teamă să experimentați cu arome și să adăugați ierburile și condimentele preferate în sos. Numai așa poți pregăti ketchup-ul perfect pe care nu îl vei găsi în niciun magazin.
Cum prepari sosul de rosii? Ce gust și consistență vă place cel mai mult? Împărtășește-ți experiențele și dorințele în comentarii, vom fi bucuroși să ascultăm fiecare părere. Pe curând!
Spălați boia dulce, tăiați-o, îndepărtați tulpina, semințele și membrana albă. Tăiați în bucăți arbitrare, nu foarte fin. Se pune intr-o cratita cu fund gros.
Curățați ceapa, tocați-o mărunt și puneți-o într-o cratiță cu boia noastră de ardei.
Curatam si usturoiul, il tocam usor si il adaugam in tigaie.
Luăm soiuri de roșii coapte, cărnoase. Cu cât roșiile sunt mai apoase, cu atât va dura mai mult timp să fiarbă sosul și, ca urmare, veți obține mult mai puțin ketchup.
Este a treia oară când folosesc un storcător pentru a face ketchup de casă. Am una puternică, dar, în orice caz, trec din nou pulpa de 3 sau chiar 4 ori până văd că a rămas la propriu un pahar de prăjitură - semințe și coji - și este destul de uscată.
Este imposibil de spus cât de mult suc veți obține, deoarece cantitatea acestuia depinde de varietatea de roșii. De data asta am luat cam 4,5-5 litri. Randamentul produsului inițial - ketchup - este de aproximativ 2 litri.
Dacă nu aveți un storcător bun, spălați roșiile și turnați apă clocotită peste ele. Apoi, după aproximativ un minut (puțin mai puțin), scurgeți apa clocotită și umpleți roșiile cu apă rece. Țineți-le încă 30 de secunde.După aceste manipulări pielea este îndepărtată rapid și fără probleme. Tăiem și tulpina. Apoi le tăiem la întâmplare și le punem într-o tigaie.
Dar, să revenim la varianta cu storcator. Arunc direct roșiile întregi (storcatorul permite), fără să scot măcar tulpina, bineînțeles, dacă vizual nu este prea mare.
Adaugam sucul de rosii in tigaia in care se afla deja boiaua, ceapa si usturoiul si punem pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate. Nu acoperiti cratita cu un capac, lasati apa sa se evapore si amestecul sa se ingroase.
În continuare, ia un blender de imersie și pasează totul până la omogenizare. Amestecul se îngroașă destul de puțin, dar încă nu este suficient de gros. Reveniți la foc cel puțin încă o oră, apoi veți adăuga toate condimentele. Apropo, când vedeți deja că ketchup-ul are aproape aceeași consistență pe care ați dorit-o, este timpul să-l opriți, pentru că după răcire va deveni puțin mai gros.
Acum pentru condimente. În afară de boia afumată, nu este nimic neobișnuit. Am luat muștar în mazăre și l-am măcinat într-o râșniță de cafea. Apropo, nu l-am măcinat suficient de fin, așa că în ketchup-ul meu puteți vedea incluziuni galbene, care nu interferează deloc, dar strică ușor aspectul. Așa că îl puteți cumpăra cu ușurință deja măcinat și luați aproximativ 1 lingură. Măcinați și cuișoarele și ienibaharul.
La sfârșitul gătitului, când vedeți deja că ketchup-ul nostru de casă s-a îngroșat suficient, turnați toate condimentele în tigaie, amestecați și gustați. Acum este momentul să ajustați gustul. Și oțet! Adăugați oțet. Acum încearcă. În ceea ce mă privește, aici este destul de toate, dar tu vezi singur, decideți singur. Și ketchup-ul nostru este gata. Turnați fierbinte în borcane sterilizate și bucurați-vă pentru sănătatea dumneavoastră.
Un pic despre borcanele sterilizate. Întotdeauna le spăl cu bicarbonat de sodiu, le clătesc bine cu apă fierbinte, apoi le pun la cuptorul cu microunde la putere maximă pentru aproximativ trei minute. Gata, băncile sunt pregătite. Pur și simplu turnez apă clocotită peste capace.
Este (ketchup-ul) în subsolul meu, dar nu a fost niciodată păstrat mai mult de o lună sau două - a fost mâncat. Odată deschis, se păstrează doar la frigider. Bucura-te de masa ta!
Diverse sosuri și sosuri adaugă o oarecare varietate atunci când se servesc mâncăruri obișnuite. Dar adesea, pentru a economisi timp, multe gospodine preferă să folosească amestecuri gata preparate, precum maioneza sau ketchup, cumpărându-le din magazin. Dar vara, mai ales când există o recoltă abundentă la dacha, puteți face singuri sosuri naturale delicioase din legume. Fă-l cu roșii! Orice rețetă se bazează pe un proces lung, treptat de fierbere a fructelor la grosimea dorită. Amestecul este apoi amestecat cu diverse condimente pentru a-i conferi un gust și o aromă deosebite, diferite.
Cum să faci ketchup de casă în mod clasic?
Preparare:
Ketchup de casă cu roșii „Chinezesc”
Se fierb 1,5 kg de roșii coapte (sau chiar supracoapte), amestecând. Frecați amestecul mai întâi printr-o strecurătoare, apoi printr-o sită pentru a îndepărta semințele, cojile și venele dure. Puneți 0,5 lingurițe într-o pungă de in. catei macinati uscati, 2 catei de usturoi macinati si 3 lingurite. scorţişoară. Gătiți sucul împreună cu condimente la foc mic, acoperind jumătate cu un capac. Când amestecul se îngroașă puțin, adăugați 1 lingură incompletă. l. sare grunjoasă de masă și 2 pahare parțiale de zahăr. Scoateți punga de condimente în 5-10 minute. pana este gata si turnati 1 jumatate de pahar de otet 6%. Acest ketchup de casă poate fi preparat pentru iarnă sau consumat imediat, păstrat la frigider. La servire, amestecați sosul cu muștarul preparat.
Este posibil să faci rapid ketchup gros de roșii de casă?
Pentru a preveni consistența sosului să fie lichidă, se adaugă o varietate de ingrediente în farfurie. La începutul gătitului, se adaugă de obicei ceapă tocată, usturoi, ardei gras sau iute, morcovi și mere. Apoi amestecul fiert se face piure și se aduce la dispoziție, se asezonează cu condimente. La sfârșitul gătitului, puteți da ketchup-ului un gust complet nou și o grosime deosebită dacă îl amestecați cu nuci și ciuperci preprăjite. Înainte de a le adăuga în amestecul de roșii, acestea trebuie zdrobite cu ajutorul unui blender sau al mașinii de tocat carne. Se prelucrează și nucile. Ketchup-ul este gata după ce a fiert câteva minute. Acest fel de mâncare nu este pregătit pentru conservarea iernii. Se foloseste pastrandu-l la frigider.
