Pokhlebkin William Vasilievich este un specialist culinar, istoric și expert în relații internaționale. A câștigat o popularitate deosebită în studiul și popularizarea gătitului. El a sugerat să adăugați ceai negru și verde în meniul astronauților. Toate lucrările scrise de William Pokhlebkin au fost republicate de mai multe ori.

Biografie

Pokhlebkin s-a născut pe 20 august 1923. Locul nașterii este Moscova. Numele adevărat este Mihailov, Pokhlebkin este pseudonimul tatălui său, care a fost un revoluționar. William Vasilyevich, ale cărui rețete pentru bucătăria rusă au câștigat o popularitate deosebită în rândul oamenilor, a remarcat că străbunicul său era un bucătar excelent și se pricepea mai ales la prepararea tocanelor. În afară de el, în familie nu existau persoane înclinate către meseria de bucătar. William și-a primit numele, conform unei versiuni, în onoarea lui Shakespeare.

Marele Război Patriotic

William Pokhlebkin s-a oferit voluntar pentru front în 1941, finalizându-și studiile la școală. Pentru inteligența și cunoștințele sale, a fost trimis la o școală de informații pentru pregătire continuă. În luptele de lângă Moscova, William a primit o comoție gravă și a fost forțat să continue să slujească la cartierul general al regimentului și, deoarece vorbea trei limbi, a fost foarte util.

În plus, Pokhlebkin a îndeplinit sarcinile de ordonator în bucătărie, unde a încercat în toate modurile posibile să adauge varietate rațiilor soldaților. Mai târziu a observat că în multe privințe priceperea și talentul bucătarului au afectat starea de spirit a camarazilor săi de arme. De el depindea moralul trupelor. În 1944, William Pokhlebkin a decis să trimită o scrisoare șefului departamentului politic în care își propunea să înceapă pregătirea tuturor soldaților talentați, deoarece războiul se apropia de sfârșit. Răspunsul a fost pozitiv și în curând a început să studieze limba germană în același timp.

Obține o educație

În 1945, William Pokhlebkin a început să studieze la Universitatea de Stat din Moscova. A studiat la Facultatea de Relații Internaționale. Banii pe care i-a primit în timpul studiilor au fost cheltuiți pe cărți. A absolvit facultatea cu doar B în cinci ani. În 1952, Pokhlebkin a reușit să obțină un doctorat în științe istorice și a început să lucreze ca specialist junior la Institutul de Istorie. La început a lucrat cu istoria Iugoslaviei și a compilat o lucrare voluminoasă despre Croația.

Mai târziu, Pokhlebkin a început să aibă conflicte cu regizorul. După ce și-a exprimat nemulțumirea, William a pierdut accesul la arhivele guvernamentale, precum și la biblioteca numită după V.I. Lenin. În plus, i s-a interzis să țină întâlniri închise cu reprezentanții țărilor străine. Curând a părăsit Institutul de Istorie. Motivul a fost că consiliul academic a respins tema tezei sale. Mai târziu, a început să lucreze independent și, de asemenea, a remarcat că nu-i plăcea munca organizată, dar prefera munca creativă personală.

Pohlebkin William Vasilievici. Rețete din bucătăria rusească

După ce accesul la biblioteci și arhive a fost închis, Pokhlebkin a trebuit să-și oprească activitatea științifică anterioară. Câțiva ani a trebuit să supraviețuiască. Pokhlebkin William Vasilievich, ale cărui cărți au câștigat popularitate în diferite cercuri, a mâncat doar pâine și ceai timp de câțiva ani. În același timp, el a remarcat că, cu o astfel de dietă, este foarte posibil să continuați să lucrați fructuos. În plus, a recunoscut că a slăbit doar un kilogram în acest timp.

În același timp, William Vasilyevich Pokhlebkin, ale cărui rețete rusești sunt foarte diverse și interesante, a început să lucreze la cartea sa „Ceai”, care a fost publicată în 1968. A fost scrisă în mare parte datorită colecției personale a autorului, care a fost adunată de-a lungul multor ani. Au fost trimise mostre de ceai din multe țări din întreaga lume, iar cultivatorii de ceai chinezi, cu care William Pokhlebkin a colaborat, au oferit asistență specială.

Regulile și subtilitățile bucătăriei descrise în această lucrare au devenit populare la întâlnirile dintre dizidenți. Rezultatul a fost că a fost numită „mediocră” și „inutilă” de multe ziare sovietice. William Vasilievici a aflat despre o astfel de reputație pentru cartea sa abia la începutul anilor 1990.

În curând, articolele despre gătit, scrise de William Pokhlebkin, au început să apară în ziare. Secretele bucătăriei bune care s-au reflectat în ele au fost foarte populare în rândul cititorilor. Unii cetățeni au cumpărat aceste ziare doar pentru a se familiariza cu aceste articole. În plus, înainte de publicare, Pokhlebkin a pregătit și a gustat personal mâncăruri conform acestor rețete. A făcut asta pentru a nu dezamăgi cititorul.

În anii 1980, Pokhlebkin a scris un articol „Soia”, iar în 1990 a publicat o notă „Soarta grea a hrișcii rusești”. După cum a declarat el însuși, a fost eliberat din cauza lipsei de hrișcă pe rafturi.

„Istoria vodcii”

În 1991, William Pokhlebkin, ale cărui cărți până atunci câștigaseră o oarecare popularitate în rândul oamenilor, și-a publicat studiul „Istoria vodcii”. În această lucrare, el a încercat să afle când a început producția de vodcă în Rusia și în ce țară au ajuns prima. Motivul scrisului a fost o dispută la sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut cu privire la prioritatea producției de vodcă.

În această perioadă, Pokhlebkin a reușit să obțină acces la Arhiva Centrală a Actelor Antice. În ea, a încercat să stabilească când a început producția de vodcă în Rusia. William Vasilyevich însuși credea că au început să o facă în anii 1440-1470.

În 1982, după cum a menționat Pokhlebkin, instanța de la Haga a acordat prioritate producției de vodcă Uniunii Sovietice.

Crimă

Cadavrul scriitorului a fost găsit pe 13 aprilie 2000. Potrivit unei versiuni, acesta a fost descoperit de directorul Polyfact, iar conform altuia, de vecini care au mirosit un miros neplăcut. Potrivit medicilor, decesul s-a produs ca urmare a multiplelor răni provocate de un obiect asemănător unei șurubelnițe. În același timp, experții au descoperit un nivel ridicat de alcool în corpul mortului, dar Pokhlebkin nu a băut. A fost deschis un dosar penal, dar suspendat după un an și jumătate. Motivul opririi a fost că ancheta nu a putut găsi un singur suspect. Pokhlebkin a fost înmormântat la cimitirul Golovinsky pe 15 aprilie.

Nici măcar versiunea crimei nu a fost încă stabilită. Cineva sugerează că a fost ucis în timpul unui jaf. Cu toate acestea, nu au fost găsite semne de intrare forțată. Unii cred că motivul crimei a fost răzbunarea și așa mai departe.

Viața de familie și personală

Pokhlebkin William Vasilyevich, ale cărui cărți sunt în mare parte legate de bucătărie, a fost căsătorit de două ori. Prima soție este estonă. În căsnicia lor au avut o fiică, Gudrun. Numele este de origine norvegiană veche. Ulterior, ea a devenit antropolog.

Următoarea soție este Evdokia. Ne-am cunoscut în 1971. La acea vreme, fata avea doar nouăsprezece ani, dar ea a fost cea care a luat inițiativa. Însuși William Vasilyevich Pokhlebkin, ale cărui rețete pentru bucătăria rusă au câștigat popularitate în rândul oamenilor, a mâncat destul de simplu, dar în timpul căsătoriei cu Evdokia a încercat în toate modurile posibile să gătească ceva nou și variat. În bucătărie avea o mulțime de ustensile diferite, cu ajutorul cărora Pokhlebkin și-a arătat talentul. El însuși trăia destul de prost. Când i s-a stricat frigiderul, s-a dus să adune urzici și le-a folosit pentru a păstra alimente. Curând, în familie s-a născut un fiu, August, dar doi ani mai târziu, Evdokia a plecat. Motivul, după cum a spus ea, a fost reticența soțului ei de a se deranja cu scutece. Cu toate acestea, Pokhlebkin a menținut constant contactul cu copiii, care ulterior au părăsit Rusia.

Când părinții lui au murit, relația lui William Vasilyevich cu fratele său s-a înrăutățit. Ultimii ani ai vieții și-a petrecut singur la Podolsk. A locuit într-o clădire cu cinci etaje pe Oktyabrsky Prospekt. Acumulase o bibliotecă vastă, care conținea aproximativ cincizeci de mii de cărți, precum și multe dosare de ziare. Unii veneau la el în timpul expedițiilor. Pokhlebkin a deținut și porțelan chinezesc din secolul al XII-lea. Unele surse susțin că până în 1998, William Vasilyevich a avut o rezervă destul de mare de resurse financiare, dar le-a pierdut ca urmare a diferitelor tranzacții economice nereușite. A câștigat destul de puțin, dar au existat zvonuri că Pokhlebkin ar fi ascuns rezerve mari de bani în apartamentul său. Motivul pentru taxele mici a fost că William Vasilyevici era adesea pur și simplu jenat să ia bani de la editură.

Filme despre scriitor

• "William Pokhlebkin. Rețeta vieții noastre." Filmul spune povestea vieții și lucrărilor lui William Vasilievici. În film îi puteți vedea pe prietenii și colegii lui Pokhlebkin vorbind despre el și viața lui, precum și despre atitudinea lui față de muncă.

Unii l-au crezut nebun. Cineva a sugerat că Pokhlebkin era un disident. Mulți credeau că și-a irosit talentul scriind cărți despre gătit pentru gospodine. Cu toate acestea, talentul său în gătit s-a dovedit a fi la mare căutare. Cu ajutorul rețetelor sale, mulți cetățeni sovietici au putut să se încerce ca bucătar și să pregătească adevărate capodopere din produse simple. Cărțile lui Pokhlebkin sunt încă destul de populare.

William Pokhlebkin. Rețete pentru viața noastră

În martie 2000, în circumstanțe misterioase, celebrul om de știință William Pokhlebkin a fost ucis la ușa apartamentului său.
Ziarele erau pline de titluri scandaloase, dar viața lui Pokhlebkin nu a fost mai puțin misterioasă decât moartea sa tragică.
La treizeci și șapte de ani, William Vasilyevich a devenit un istoric celebru al secolului al XX-lea. Cu toate acestea, a fost recunoscut doar în străinătate. Vorbea șapte limbi, dar s-a văzut „interdicționat să călătorească în străinătate”. La vârsta de patruzeci de ani, Pokhlebkin a rămas fără un ban de bani și a fost sortit înfometării. La patruzeci și cinci de ani, o comoară i-a „căzut” pe cap. La șaizeci de ani, lumea întreagă a început să vorbească despre el ca despre un bucătar strălucit, iar la șaptezeci și șase de ani, trupul său mutilat a fost descoperit în propriul apartament.
De ce istoricul, bucătarul, jurnalistul, care și-a dedicat întreaga viață țării natale, nu a fost iubit de autorități?
Și cine ar putea fi în spatele morții lui?

Misterul morții bucătarului Pokhlebkin

Unii credeau că e nebun. Alții au susținut că el a fost un disident ascuns care și-a trăit în mod conștient viața în afara statului, în afara sistemului. Alții au spus că și-a schimbat talentul unic de cercetare cu niște prostii - scriind rețete culinare, cărți despre mâncare și sfaturi gastronomice pentru gospodine.

Cei care au crezut așa s-au înșelat. Talentul culinar și inteligența lui William Pokhlebkin s-au dovedit a fi solicitate. Lucrările sale au devenit un fel de școală de mâncare națională gustoasă și sănătoasă în URSS. Rețetele sale au oferit mii de oameni sovietici obișnuiți posibilitatea de a se încerca arta gătitului și de a experimenta bucuria creativității în propria lor bucătărie.

Regia: Vera Kilchevskaya
Scenarist: Alexander Krastoshevsky

William Vasilievici Pokhlebkin

A fost nascut: 20 august 1923, Moscova
Decedat: martie 2000, Podolsk, regiunea Moscova

• Shakotis

Biografie

Pohlebkin William Vasilievici(20 august 1923 - sfârșitul lunii martie 2000) - om de știință, istoric, geograf, jurnalist și scriitor sovietic, rus. Autor de celebre cărți de bucătărie. Expert în istoria diplomației și relațiilor internaționale, heraldică și etnografie.

V.V. Pokhlebkin este cunoscut pe scară largă, în special, pentru cărțile sale de bucate, care sunt fascinante și conțin o mulțime de informații istorice și interesante puțin cunoscute.
Cărțile sale despre gătit, „Secretele bunei bucătării” și „Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre”, nu conțin rețete stricte, ci metode de preparare a diverselor feluri de mâncare, inclusiv cele care au fost de mult uitate. Într-o oarecare măsură, aceste cărți sunt și istorice, deoarece conțin informații despre istoria diverselor feluri de mâncare și gătit în general. Printre profesioniști, el este cunoscut drept primul bucătar teoretic din istorie, care a dat bucătăriei mondiale o clasificare universală bazată pe tehnologie.
O carte despre ceai - „Ceaiul: tipurile sale, proprietățile, utilizarea” - este venerată de mulți iubitori ai acestei băuturi.
Cartea „The History of Vodka” a fost tradusă în engleză și este cunoscută în întreaga lume (en: A History of Vodka).

William Pokhlebkin: rețete de top din bucătăria rusă

William Pokhlebkin a devenit celebru nu numai ca om de știință și specialist în relații internaționale, ci și ca cercetător culinar. William Pokhlebkin a devenit cel mai faimos istoric gastronomic din Rusia. A scris mai multe cărți de bucate; oamenii încă învață să gătească bucătăria rusească folosind rețetele sale. Ziua Femeii a adunat cele mai faimoase feluri de mâncare ale lui William Pokhlebkin.

Supă bogată de varză (plină): rețetă

Ingrediente:

750 g carne de vită, 500-750 g sau 1 borcan de jumătate de litru de varză murată, 4-5 ciuperci porcini uscate, 0,5 căni de ciuperci sărate, 1 morcov, 1 cartof mare, 1 nap, 2 cepe, 1 rădăcină de țelină și verdeață, 1 pătrunjel rădăcină și verdeață, 1 lingură. lingură de mărar, 3 foi de dafin, 4-5 căței de usturoi, 1 lingură. l. unt sau ghee, 1 lingura. l. smântână, 100 g smântână, 8 boabe de piper negru, 1 linguriță. maghiran sau angelica uscata (zori).

Se pune carnea de vita, impreuna cu ceapa si jumatate din radacini (morcovi, patrunjel, telina) in apa rece si se fierbe 2 ore.La 1-1,5 ore dupa inceperea fierberii se adauga sare, apoi se strecoara bulionul, se arunca radacinile. .

Puneți varza murată într-o oală de lut, turnați 0,5 litri de apă clocotită, adăugați unt, închideți, puneți la cuptorul încălzit moderat. Cand varza incepe sa se inmoaie, o scoatem si o combinam cu bulionul strecurat si carnea de vita.

Punem ciupercile si cartofii taiati in patru bucati intr-o cratita emailata, adaugam 2 cani de apa rece si punem pe foc. Când apa clocotește, scoateți ciupercile, tăiați fâșii și puneți în bulion de ciuperci pentru a termina de gătit. După ce ciupercile și cartofii sunt gata, combinați cu bulionul de carne.

La bulionul și varza combinate, adăugați ceapa tocată mărunt, toate celelalte rădăcini, tăiate fâșii și condimente (cu excepția usturoiului și mărarului), adăugați sare și gătiți timp de 20 de minute. Apoi se ia de pe foc, se condimentează cu mărar și usturoi și se lasă la fiert aproximativ 15 minute, învelită în ceva cald. Inainte de servire, acoperiti cu ciuperci sarate tocate gros si smantana direct in farfurii.

Jeleu: reteta

Ingrediente:

1 cap (vitel sau porc), 4 pulpe (vitel sau porc), 1 morcov, 1 patrunjel (radacina), 5 boabe de piper jamaican (ienibahar), 10 boabe de piper negru, 5 foi de dafin, 1-2 cepe, 1 cap de usturoi, pentru 1 kg de carne - 1 litru de apă.

Se ard picioarele și capul, se curăță, se taie în bucăți egale, se adaugă apă și se fierbe timp de 6 până la 8 ore la foc foarte mic, fără să fiarbă, astfel încât volumul de apă să se reducă la jumătate. Cu 1-1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa, morcovii, pătrunjelul, 20 de minute. - piper, dafin; adauga putina sare. Apoi scoateți carnea, separată de oase, tăiată în bucăți mici, puneți într-un vas separat, amestecați cu usturoiul tocat mărunt și o cantitate mică de piper negru măcinat. Se fierbe bulionul cu oasele rămase încă o jumătate de oră până la o oră (ca să nu depășească volumul 1 litru), se adaugă sare, se strecoară și se toarnă peste carnea preparată fiartă. Se lasa sa se raceasca 3-4 ore.

Gelatina nu se folosește, deoarece carnea tânără (vițel, porc, porc) conține o cantitate suficientă de substanțe lipicioase.

Serviți jeleul cu hrean, muștar, usturoi zdrobit și smântână.

Friptură: rețetă

Ingrediente:

2-2,5 kg carne de vită bine hrănită (marginea groasă), 1 morcov, 2 cepe, 1 pătrunjel sau țelină, 6-8 boabe de piper negru, 3-4 foi de dafin, 2 lingurițe. ghimbir, 0,5 căni smântână, 1 linguriță. sare, 1-1,5 căni de kvas.

Se spală carnea de vită, se îndepărtează peliculele și oasele, se taie grăsimea, se taie în bucăți mici, se pune pe o tigaie sau o foaie de copt preîncălzită, se topește, se încălzește, se prăjește carnea de vită într-o bucată întreagă până devine crustă, stropind. se da cu morcovi, ceapa, patrunjel si condimente zdrobite tocate marunt, apoi se da la cuptor, se unge la fiecare 10 minute. încetul cu încetul cu kvas, întorcându-se tot timpul. Se prăjește aproximativ 1-1,5 ore, timp de 5-7 minute. Înainte de sfârșitul prăjirii, colectați tot sucul într-o cană, adăugați 0,25 căni de apă rece fiartă și puneți-l la frigider. Când sucul s-a răcit, se îndepărtează stratul de grăsime de la suprafață, se încălzește sucul, se strecoară, se adaugă smântână. Serviți ca sos pentru fripturi. Scoateți carnea de vită finită din cuptor, adăugați sare, lăsați-o să se răcească puțin (15 minute), apoi tăiați boabele în bucăți, turnați peste sucul de carne fierbinte și serviți.

Prăjiturile nu se servesc reci sau încălzite. Garnitura poate fi cartofi prajiti, morcovi fierti sau inabusiti, napi, rutabaga, ciuperci prajite sau inabusite.

Stiuca in smantana: reteta

Ingrediente:

1-1,5 kg știucă, 1-2 linguri. l. ulei de floarea soarelui, 300-450 g smântână, 1-2 lingurițe. piper negru macinat, 1 lamaie (suc si coaja), 1 praf de nucsoara.

Peștii cu un miros specific (de exemplu, știuca, unele tipuri de pești de mare) necesită metode speciale de prelucrare și preparare.

Curățați știuca, frecați-o cu piper afară și înăuntru, turnați-o peste ulei și puneți totul într-o tigaie adâncă pe un suport de ceramică (sau o farfurie) și puneți-o la cuptor neacoperit timp de 7-10 minute până când maronii de pește. Se transferă apoi într-un castron mai mic, se toarnă smântână, acoperind pe jumătate știuca cu ea, se închide cu un capac și se da la cuptor la foc mic pentru 45-60 de minute. Pe o farfurie se pune pestele finit, se toarna peste zeama de lamaie si se incinge sosul rezultat pe aragaz pana se ingroasa, se adauga sare, se condimenteaza cu nucsoara rasa si coaja si se serveste separat cu pestele intr-un sos sau se toarna peste peste.

Ciuperci prajite: reteta

Ingrediente:

4 cani de ciuperci decojite (diverse), 100-150 g ulei de floarea soarelui, 2 cepe, 1 lingura. l. mărar, 2 linguri. l. pătrunjel, 0,5 căni smântână, 0,5 linguriță. piper negru.

Curățați ciupercile, clătiți, tăiați fâșii, puneți într-o tigaie uscată încălzită, acoperiți cu un capac și prăjiți la foc mediu până ce zeama eliberată de ciuperci a fiert aproape complet; apoi se sare, se adauga ceapa tocata marunt, se adauga uleiul, se amesteca si se continua prajirea la foc moderat pana se formeaza o culoare maronie, aproximativ 20 de minute. După aceasta, se adaugă piper, se presară mărar și pătrunjel tocate mărunt, se amestecă, se prăjesc 2-3 minute, se adaugă smântână și se aduce la fierbere.

În timpul sezonului ciupercilor, este important să știți cum să gătiți ciuperci pentru utilizare ulterioară.

Terci de ovăz: rețetă

Ingrediente:

2 căni de fulgi de ovăz Hercules, 0,75 l apă, 0,5 l lapte, 2 lingurițe. sare, 3 linguri. l. unt.

Se toarnă apă peste cereale și se fierbe la foc mic până când apa s-a fiert și s-a îngroșat complet, apoi se adaugă lapte fierbinte în două adaosuri și, continuând să se amestece, se fierbe până se îngroașă, adăugând sare. Asezonați terciul finit cu ulei.

Plăcintă cu varză: rețetă

Aluat foietaj cu drojdie

Ingrediente:

600 g făină, 1,25-1,5 pahare de lapte (1,25 pentru o plăcintă dulce), 125 g unt, 25-30 g drojdie, 1-2 gălbenușuri (2 gălbenușuri pentru o plăcintă dulce), 1,5 linguriță l. sare.

Când folosiți acest aluat pentru plăcinte dulci, adăugați la el: 1 lingură. l. zahăr 1 linguriță. coaja de lamaie, anason stelat, scortisoara sau cardamom (in functie de umplutura: nuca, mac - cardamom, mar - scortisoara, cirese - anason stelat, coacaze, capsuni - coaja).

Frământați făina, laptele, drojdia, gălbenușurile, sarea și 25 g de unt în aluat, frământați bine și lăsați să crească la temperatura camerei rece. Amestecați aluatul crescut, întindeți-l într-un strat de aproximativ 1 cm grosime, ungeți-l cu un strat subțire de ulei, împăturiți-l în patru, apoi lăsați-l timp de 10 minute. la frig. Apoi se întinde din nou și se unge cu unt, îndoind straturile și repetând această operațiune de trei ori, apoi lasă aluatul la crescut la loc rece. După aceasta, fără a frământa, tăiați aluatul într-o plăcintă.

Umplutură de varză

Puteți pregăti umplutura fie din varză proaspătă, fie din varză înăbușită.

Se toacă varza proaspătă, se adaugă sare, se lasă să stea aproximativ 1 oră, se stoarce ușor zeama, se adaugă untul și ouăle fierte tăiate mărunt și se folosește imediat pentru umplutură.

Se toacă varza proaspătă, se pune într-o cratiță sub capac, se fierbe la foc mic până devine moale, apoi se adaugă ulei de floarea soarelui, se da focul, se prăjește ușor varza ca să rămână ușoară, se adaugă ceapa, pătrunjelul și piper negru măcinat. , se amestecă cu ouă fierte tari tocate.

Clătite cu hrișcă-grâu: rețetă

Kvas rusk de casă: rețetă

Ingrediente:

1 kg de biscuiți de secară (de preferință diferiți - din pâine Oryol, secară și Borodino, dar fără coajă), 750 g zahăr, 10-15 frunze de coacăze negre, 50 g stafide, 2-3 linguri. l. drojdie de bere lichidă sau 25 g drojdie de brutărie, 2 linguri. l. mentă uscată (nu mentă).

Se usucă la cuptor până se formează ușor crustă, se toarnă 1 găleată de apă clocotită peste biscuiți și se lasă 12 ore.Separat se fierbe menta,separat frunza de coacăz cu un litru de apă clocotită și se lasă 5 ore.Toarnă infuzia de kvas în alta. recipient după înmuiere, adăugați la el infuzia strecurată de frunze de mentă și coacăz , zahăr fiert în 0,5 litri de apă și drojdie, amestecați și lăsați la fermentat timp de 4 ore. Apoi îndepărtați spuma, strecurați, turnați în sticle, adăugând câteva stafide la fiecare, si se lasa 2 zile sa stea la rece.

Puteți pregăti o supă de vară de bază folosind kvas de casă. Vă recomandăm o rețetă rapidă de okroshka.

Turtă dulce cu miere (de casă)

Ingrediente:

400 g făină de grâu, 100 g făină de secară, 2 gălbenușuri, 0,75-1 pahar de lapte sau lapte caș, 125 g smântână, 500 g miere, 1 lingură. lingură de zahăr ars, 1 lingură. scorțișoară, 2 capsule de cardamom, 4 muguri de cuișoare, 0,5 linguriță. anason stelat, 1 linguriță. coaja de lamaie, 0,5 lingurita. sifon

Fierbeți mierea într-o cratiță la foc mic până când se încinge la roșu, îndepărtând spuma, apoi puneți o parte din ea în făină de secară și amestecați cu restul de miere, răciți până se încălzește și bateți până se albă.

Se macină zara cu gălbenușurile, se adaugă lapte și se frământă făina de grâu în amestecul de ou-lapte, după ce l-am amestecat și amestecat cu condimentele pudrate.

Combinați amestecul de miere-secara cu smântâna și amestecul de mai sus, amestecându-le bine. Asezam aluatul finit in forma unsa (sau foaie de copt) intr-un strat de 1-2 cm si coacem la foc mic. Tăiați farfuria de turtă dulce finită în dreptunghiuri de 4x6 cm.

Aceste fursecuri din turtă dulce nu sunt glazurate.

Pregătirea zahărului ars. Faceți un sirop gros de zahăr și încălziți-l la foc moderat într-un vas mic de metal cu pereți groși, amestecând tot timpul, până devine galben, apoi reduceți puțin focul și continuați să amestecați până devine bej sau maro deschis. În același timp, zahărul nu ar trebui să ardă, mirosul ar trebui să fie specific de caramel, nu ars. Acest lucru se realizează prin amestecare atentă și continuă și prin reglarea căldurii. Bomboanele de culoare maro deschis rezultată sunt folosite pentru a nuanța și pentru a adăuga o aromă de „caramel” produselor.

07.09.2016

Supă pentru dureri de cap și dispoziție tulbure. Nu mă crezi? Există unul. O rețetă originală de la o persoană foarte demnă, dovedită de experiență. William Vasilievici Pokhlebkin. Un adevărat reprezentant al intelectualității ruse.

Ascultă-i interviurile, se găsesc încă pe internet. Atmosfera bucătăriilor pre-perestroika va prinde imediat viață, unde un pahar de ceai fierbinte și o conversație până dimineața erau gata pentru toată lumea, pentru că înainte era imposibil să te smulgi. Acolo, fără să se uite înapoi, într-o frenezie emoțională, gânduri strălucitoare s-au aruncat în stânga și în dreapta. Atunci au început să calculeze cât valorează fiecare astfel de cuvânt.

Au fost cei care le-au transformat în taxe destul de impresionante. Dar acest lucru nu le-a adăugat fericire. Mintea rusă originală, testată de tradiția conștiinței, este greu de stricat cu educație sau infectată cu interesul propriu. Așa cum iarba sparge prin asfalt, tot așa se va face simțită prin cel mai insensibil sediment al unei culturi extraterestre. Pokhlebkin, un gânditor rus, este atât de rus încât ești uimit, de parcă ar fi ieșit din basme.

La 17 ani, s-a oferit voluntar pentru front. Servit în inteligență. Am trecut prin aproape tot războiul. Din cauza unei accidentări grave, nu a mai putut servi. În timp ce era încă pe front, a stăpânit perfect germana și alte trei limbi. În 1949 a absolvit Universitatea MGIMO a Ministerului Afacerilor Externe al URSS. Numele lui care sună străin, însă, nu are deloc rădăcini străine. De fapt, numele lui este Vil, ceea ce înseamnă Vladimir Ilici Lenin. Numele complet - Wil-August.

Tatăl său, revoluționarul subteran rus Mihailov, și-a numit fiul în onoarea lui Vladimir Lenin și August Bebel. Cu toate acestea, „Pitchfork” a fost re-exprimat ca „William”, poate influențat de profesie. Pokhlebkin este unul dintre cei mai buni experți în politica externă din Europa Centrală și de Nord. Și-a susținut disertația despre ultima diplomație a Norvegiei. A lucrat la Institutul de Istorie al Academiei de Științe a URSS.

A predat la MGIMO, Școala Diplomatică Superioară a Ministerului Afacerilor Externe al URSS și la Universitatea de Stat din Moscova. Președintele Finlandei, Kekkonen, i-a acordat lui William Vasilyevich un premiu pentru cea mai bună lucrare despre Finlanda. Pokhlebkin a dat acest premiu, 50.000 de dolari, guvernului sovietic. El însuși a preferat sărăcia. În viața de zi cu zi - un ascet, în gând - un ascet, în onoare - un cremene. Devotat Patriei atunci când alții din apropiere își pierd drumul. Amabil și, în rusă, profund și de încredere.

Gătitul a fost hobby-ul lui încă din copilărie. Și acesta este un cadou grozav pentru noi, pentru că un bărbat care vorbește 6 limbi, are experiență în eticheta diplomatică și are un gust aristocratic subtil, care este de neatins fără o noblețe sufletească, s-a apucat de gătit.

Rețeta V.V. Pokhlebkina nr. 1

Supa promisă. Pentru ca chiar și o durere de cap foarte puternică să dispară, cu garanție 100%, trebuie să fierbi un litru și jumătate de apă, să adaugi 20 de boabe de piper alb și o linguriță de sare (fără blat). Dacă vânzătorii vă spun că astfel de ardei nu există, nu-i credeți. Boabele de piper trebuie gătite timp de 20 de minute. Abia atunci supa va funcționa. În continuare, aveți nevoie de crap și ciuperci. In timp ce ardeiul se fierbe, crapul trebuie curatat, spalat si pus in apa rece acidificata cu lamaie. Lasă-l să stea deocamdată.

Puneți cu grijă 2-3 ciuperci porcini în apă clocotită. Înainte de a face acest lucru, tăiați-le mărunt dacă sunt proaspete. Zdrobiți în pulbere dacă este uscat. Tot ce ai nevoie sunt ciuperci porcini! Este strict interzisă înlocuirea lor cu altele. Gustul rusesc va dispărea, iar supa nu va funcționa, durerea de cap nu va dispărea. Înmuiați în supă unul sau doi cartofi, 1 morcov, 1 nap, 2 cepe și două roșii. Tăiați-le și mai întâi.

După 10 minute, adăugați în supă peștele tăiat în patru bucăți, apoi adăugați condimentele: țelină, mărar, pătrunjel și dafin. După 15 minute, stingeți focul și acoperiți oala cu un capac. Rețineți că înainte de aceasta supa era gătită fără capac! Lasati sa stea 2-3 minute si sunteti gata de servit. Nu este nevoie să așteptați o durere de cap, mai ales una severă, pentru a încerca supa.

Rețeta V.V. Pokhlebkina nr. 2

Relevant mai ales iarna. Laptele medicinal, care poate fi folosit ca medicament pentru bolile urechii, nasului și gâtului, este un medicament gustos. Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță, se adaugă o jumătate de pahar de apă rece, o jumătate de linguriță de anason stelat, un praf de mentă și 3-4 boabe de piper negru zdrobite. Pune cratita la cuptor. Fii ghidat de cuptorul tău. Dar, de obicei, o jumătate de oră este suficientă pentru ca laptele să se topească. Încercați să nu o lăsați să fiarbă. După 20 de minute, reduceți focul și fierbeți încă 5-7 minute. Dacă gătești din plăcere și nu din cauza unei boli, îl poți bea cu zahăr. Este grozav să-l amesteci cu ceai tare.

Rețeta V.V. Pokhlebkina nr. 3

Dacă vă simțiți slăbit sau amorțiți, gătiți niște fructe prăjite. Trebuie să luați fructe uscate și să le prăjiți numai în unt sau ghee. Prin urmare, trebuie consumate calde. Puteti adauga putina apa in fructele prajite si acoperiti tigaia cu un capac si tineti-o pe foc pana cand apa se evapora. Fructele se vor aburi și vor deveni asemănătoare ca formă cu cele proaspete, dar nu și ca gust. Acest fel de mâncare vă va ajuta dacă unul dintre cei dragi se recuperează de o boală gravă. Ei bine, și dacă este trist.

Dacă doriți așa ceva, nu ezitați să experimentați. După ce a citit cărțile lui V.V. Pokhlebkina, vei fi pur și simplu atras irezistibil de experimente. Iar experimentarea este incompatibilă cu depresia. Și cărțile lui Pokhlebkin.

MAREA ENCICLOPEDIA A ARTELOR CULINARE.

TOATE REȚELE V.V. POKHLEBKINA

Țineți în mâini o carte unică. Ea va deveni un consilier indispensabil pentru oricine dorește să-și îmbogățească masa cu cele mai populare feluri de mâncare, precum și să învețe să gătească nu numai după rețete familiare și plictisitoare, ci cu cunoștințele bucătarului și chiar creativ.

Autorul acestei minunate cărți, William Vasilyevich Pokhlebkin, nu mai este printre noi - a murit tragic în martie 2000. Uciderea scriitorului a fost un adevărat șoc pentru toată Rusia - la urma urmei, este dificil să găsești o persoană care să nu fi auzit despre minunatele rețete culinare ale lui Pokhlebkin sau să nu folosească sfatul său înțelept. Acum gurmanzii au doar cărțile lui de bucate. Această publicație este cadoul neprețuit al Maestrului pentru fanii talentului său, deoarece conține toate lucrările sale culinare teoretice și practice.

Nu toată lumea știe că V.V. Pokhlebkin este istoric internațional de profesie și educație, specialist în politica externă a țărilor din Europa Centrală și de Nord. În 1949 a absolvit Universitatea MGIMO din Ministerul Afacerilor Externe al URSS, în 1956–1961 a fost redactor-șef al periodicului internațional „Colecția Scandinavă” (Tartu, Estonia), din 1962 colaborând cu revista „Scandinavica”. ” (Londra, Norwich), iar în 1957–1967 a lucrat ca lector superior la MGIMO și Școala Diplomatică Superioară a Ministerului Afacerilor Externe al URSS, facultățile de istorie și filologie ale Universității de Stat din Moscova.

S-ar părea că istoria și gătitul sunt lucruri incompatibile. Cu toate acestea, o persoană talentată este întotdeauna talentată în multe privințe; în orice caz, experiența colosală a lui Pokhlebkin ca specialist în afaceri internaționale a stat la baza cărților sale celebre despre bucătăriile naționale ale lumii.

În ultimele trei decenii, V.V. Pokhlebkin a rămas un specialist de neegalat în teoria, istoria și practica artei culinare.

Cartea „Secretele bucătăriei bune”, care deschide publicația noastră, a fost publicată pentru prima dată în 1979, în seria „Eureka”. Aceasta este o prezentare populară a principalelor probleme ale practicii culinare, în care tehnologiile tuturor proceselor culinare existente, semnificația și rolul lor în gătit sunt descrise într-un limbaj accesibil pentru non-profesioniști. Ea introduce cititorul în lumea artei culinare, vorbind popular despre semnificația și trăsăturile meșteșugului culinar.

Cartea a devenit imediat un fenomen neobișnuit, deoarece cititorii au devenit deja dezamăgiți de cărțile de bucate care includeau descrieri ale tehnicilor și rețetelor standard plictisitoare. „Secretele unei bucătării bune” a răsturnat ideea de gătit ca o activitate obișnuită, exclusiv feminină, care nu necesită cunoștințe precise de teorie. Cartea deschide perspectiva oricărei persoane alfabetizate de a învăța să lucreze profesional, firesc cu o atitudine interesată și conștiincioasă față de munca unui bucătar.

Cartea se bucură încă de o popularitate fără precedent, și nu numai în Rusia. A fost tradus în limbile naționale ale republicilor, unde în mod tradițional acordau o mare importanță pregătirii mâncărurilor delicioase și calității acesteia. În 1982 a fost publicată la Riga în limba letonă, de două ori (1982 și 1987) a fost publicată la Vilnius în lituaniană, iar în 1990 în limba moldovenească la Chișinău. În total, această lucrare a trecut prin treisprezece ediții de-a lungul a douăzeci de ani.

„Entertaining Cooking”, o continuare a „Secretele unei bucătării bune”, a fost publicată puțin mai târziu, în 1983. Aici, o atenție deosebită este acordată laturii mai prozaice, dar extrem de importantă, a gătitului. Cartea vorbește despre tipurile de șeminee (sobe, dispozitive de încălzire), impactul diferitelor tipuri de foc asupra gustului alimentelor, ustensilelor și uneltelor de bucătărie. „Entertaining Cooking” a fost, de asemenea, tradus în lituaniană și a trecut prin șase ediții în total.

Cărțile „Mirodenii, arome și coloranți alimentari” și „Totul despre mirodenii și condimente”, după cum credea autorul, ar contribui la ca lumea noastră culinară să fie strălucitoare și colorată, plină de gust și aromă. Rețineți că lucrarea lui V.V. Cartea lui Pokhlebkin despre condimente a câștigat faimă internațională și a fost publicată de cinci ori la Leipzig în limba germană.

Cartea „Bucătăriile naționale ale popoarelor noastre” a devenit la fel de populară, care include rețete pentru mâncăruri naționale ale popoarelor din Rusia și din străinătate, indicând tehnologiile originale, stabilite istoric pentru prepararea lor. Oferă o imagine destul de completă a abilităților culinare ale națiunilor și grupurilor etnice care au propria lor bucătărie națională distinctă.

Această activitate de cercetare s-a desfășurat pe parcursul a zece ani, atât în ​​arhive, cât și pe teren, în diverse regiuni. Acesta este, probabil, motivul pentru care a trezit un interes atât de serios în rândul bucătărilor profesioniști din multe țări străine și a fost foarte apreciat de aceștia ca o carte practică de bucate. La inițiativa colegilor străini ai autorului, cartea a fost tradusă în finlandeză, engleză, germană, croată, portugheză și maghiară.

Continuarea este cartea „Despre bucătăriile străine”, care include rețete de bază pentru bucătăria chineză, scoțiană și finlandeză. Abordarea etnografică adoptată de autor asupra moștenirii culinare a națiunilor a contribuit la refacerea și restabilirea imaginii de ansamblu a creativității culinare, eliberând-o de straturi inutile, iar preparatele individuale de distorsiunile restaurantului făcute din ignoranță sau lipsă de cunoștințe.

Nu mai puțin interesantă este continuarea „My Kitchen” - „My Menu”. Aici V.V. Pokhlebkin împărtășește propriile sale secrete bucătarului. Cartea constă într-o listă comentată a acelor preparate din bucătăria mondială pe care autorul le-a iubit în mod deosebit și și le-a pregătit personal doar în momente speciale, solemne.

Colecția se încheie cu celebrul „Dicționar culinar” de Pokhlebkin, scris la sfârșitul anilor 80. Această carte este concepută pentru a răspunde la toate întrebările stringente atât ale profesioniștilor, cât și ale amatorilor, inclusiv gama de termeni internaționali (franceză, latină, greacă, germană, chineză și altele), concepte, feluri de mâncare și metode de preparare a acestora care s-au dezvoltat de-a lungul întregului bogată istorie de o mie de ani a practicii culinare mondiale. Dicționarul creează o imagine completă a artei culinare mondiale, unde mâncărurile familiare rusești, ucrainene, tătare și alte mâncăruri naționale ocupă un loc demn. „Dicționarul” oferă o descriere succintă a tuturor termenilor și produselor menționate (și nemenționate) în carte și facilitează semnificativ utilizarea publicației.