Afaceri care comercializeaza produse de panificatie. Deschidem o brutărie. Etapele deschiderii unui chioșc de pâine

Pentru a înțelege cum să deschideți un chioșc sau un magazin de pâine, trebuie să planificați cu atenție toate acțiunile ulterioare. Cu scopuri și obiective stabilite corect, taraba va aduce în mod constant profituri bune.

La urma urmei, pâinea este un produs care este mereu la cerere.

Înainte de a cumpăra, trebuie să studiați viitorul produs, să vă familiarizați cu posibilii furnizori și concurenți și să aflați lista documentelor necesare. Poate că veți avea nevoie de asociați sau asistenți atunci când planificați această afacere.

Alegerea unui loc potrivit pentru comerț

De regulă, un stand care vinde produse de panificație ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat. De obicei, în fiecare zonă rezidențială există mai mult de un chioșc similar. Prin urmare, în aceste scopuri, este recomandat să contactați administrația orașului sau a pieței pentru a afla despre posibilitatea de a vă amenaja propria tarabă. Locurile din piețe, lângă stațiile de autobuz, sunt cele mai bune locuri pentru o astfel de afacere.

Opiniile antreprenorilor cu privire la cumpărarea sau închirierea unui cort diferă semnificativ. Unii cred că este mai profitabil să cumpărați o tarabă și apoi să o echipați după dorință. Alții cred că este mai bine să închirieze spațiile de vânzare.

În orice caz, magazinul trebuie să respecte toate standardele și reglementările sanitare. La urma urmei, vânzarea produselor alimentare, care include pâine, îi obligă pe antreprenori să respecte toate regulile.

Avantajul standului va fi un semn luminos care va atrage clienții. De asemenea, aspectul chioșcului ar trebui să inspire încredere consumatorilor.

Reveniți la cuprins

Cooperare cu furnizorii

Este necesar să se colecteze toate datele despre producătorii de pâine sau companiile angro. Este recomandat să lucrați direct cu producătorul. La urma urmei, în acest caz, markup-ul pentru mărfuri poate fi mai mare decât atunci când lucrați cu companii de reseller.

Furnizorul trebuie să aibă o bună reputație. Acest lucru se aplică și recenziilor despre colaborarea cu alte magazine. Dar, în primul rând, cooperarea profitabilă în vânzarea pâinii se distinge prin calitatea bună a produsului. Nu degeaba găsești o serie de magazine care vând pâine în zonă. Dar există o coadă mare pentru un cort și nimeni pentru celălalt.

Prin urmare, calitatea înaltă a pâinii și gustul ei plăcut joacă uneori un rol decisiv în dezvoltarea afacerii. După ce a cumpărat odată un produs la un chioșc, cumpărătorul fie se va întoarce și va aduce prieteni cu el, fie va merge la concurenți.

Lucrul cu brutării și unități mari de producție este profitabil deoarece... Ei aranjează singuri livrarea mărfurilor. Sarcina magazinului este de a comanda sortimentul necesar.

Reveniți la cuprins

Organizarea magazinului

Înregistrarea magazinului ocupă o poziție specială în dezvoltarea afacerilor. Este necesar să colectați o mulțime de hârtii și documente pentru... Înregistrarea antreprenorului dvs. individual, permisiunea documentară de la Rospotrebnadzor, încheierea Stației Sanitare și Epidemiologice, înregistrarea medicală a angajaților - acestea sunt documentația principală care este necesară pentru a vă deschide cortul.

Este necesar să monitorizați cu atenție sortimentul de mărfuri. Se recomandă monitorizarea produselor vândute o dată la 1-2 luni. Trebuie să achiziționați o varietate de produse - de la pâine clasică la diverse chifle, baghete, plăcinte, pâine pita etc.

Vânzătorii din magazine ar trebui să aibă un aspect prietenos. Angajații trebuie să se familiarizeze cu sortimentul. Pentru a naviga rapid prin produs și a oferi ceva nou.

Reveniți la cuprins

Componenta financiara

Principalele cheltuieli financiare pentru un magazin de pâine merg la achiziționarea unui chioșc. Cumpărarea unui stand va costa un antreprenor de la 150 de mii de ruble. Dacă magazinul este închiriat, atunci prețurile vor depinde și de regiune sau localitate.

Echipamentul pentru un cort costă aproximativ 20 de mii de ruble. Pentru un magazin înfloritor sunt necesare vitrine de pâine, echipamente de casă de marcat și multe altele.

Achiziționarea pâinii costă și bani. Poate fi de aproximativ 25 de mii de ruble pe lună. Merită să ne amintim că markupul pentru produsele de pâine în Rusia nu este mare, nu mai mult de 30%, deoarece statul menține un control strict asupra prețurilor.

Completarea tuturor documentelor și coordonarea cu serviciile de nivel superior necesită anumite costuri. De asemenea, trebuie să luați în considerare cheltuielile din magazin pentru salariile angajaților.

Am descris deja diferitele tipuri de mărfuri care pot fi comercializate fie la piață, fie într-un magazin, dar astăzi vom vorbi despre cel mai popular produs - pâinea. Este o pâine pe care oamenii o cumpără în fiecare zi și, indiferent de criza care ar avea loc în țară, pâinea va fi întotdeauna cumpărată, deoarece ea stă la baza alimentației majorității cetățenilor. În acest articol ne vom uita la cum să construiți o afacere care vinde pâine și ce puncte ar trebui luate în considerare mai întâi.

Format de tranzacționare

Comerțul cu pâine și produse de panificație implică mai multe tipuri de activități.

— deschiderea unui magazin de pâine cu drepturi depline. Aceasta este cea mai scumpă variantă de afaceri, dar, în același timp, dacă găsești locul potrivit, poate fi o investiție foarte profitabilă pentru un nou antreprenor.

- tranzacționare pe piață. O tarabă cu pâine poate aduce profit bun la piețele alimentare, așa că de obicei astfel de locuri profitabile sunt ocupate, dar în același timp poți încerca să cauți.

- vânzare stradală de pâine dintr-o mașină. O altă modalitate de a vinde aceste produse, care nu implică investiții mari.

După cum vezi, există multe formate de a câștiga bani din pâine, poți să-l alegi pe cel care îți va fi benefic, toți au dreptul la viață și lucrează grozav în multe orașe.

Căutarea spațiilor (chioșcuri) și achiziționarea de echipamente

Ca și în cazul începerii oricărei afaceri, mai întâi va trebui să găsești un loc de tranzacționare. Acesta este un punct foarte important. Sarcina principală este de a închiria spațiu într-o locație de trecere. Oamenii cumpără pâine în drum spre casă sau când merg la cumpărături la piață. Nimeni nu vă va căuta magazinul pe străzi sau în adâncul pieței alimentare.

Alegerea unui loc pentru vânzare este principalul factor în succesul unei afaceri de comercializare a pâinii. Dacă nu sunteți sigur de perspectivele opțiunii de închiriere alese, atunci merită să căutați mai departe.

Acum, să ne uităm la ce trebuie să aveți pentru a face schimb de pâine. Acesta este, desigur, un echipament comercial. Pentru a stoca produsele, va trebui să achiziționați rafturi speciale din lemn, un stand de vânzare și să organizați un loc de muncă pentru vânzător. De fapt, investițiile în echipamentele magazinelor de pâine nu sunt foarte mari, deoarece mărfurile vor fi pur și simplu plasate pe rafturi.

Reguli pentru comercializarea pâinii

Înainte de a deschide un magazin de pâine, trebuie să completați toate documentele necesare.

1. Trebuie să fii înregistrat ca antreprenor individual.

2. Selectați codul OKVED necesar pentru comerțul cu pâine:

• pentru Rusia este OKVED 52,24 - Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie.
• pentru Ucraina este 47,24 Comerț cu amănuntul al produselor de panificație, făină și produse de patiserie din zahăr în magazine specializate.

3. Aveți la îndemână toate certificatele de calitate pentru produse. Acestea trebuie să fie furnizate de producător.

4. Dacă comerțul se desfășoară în interior, atunci trebuie să obțineți permise de la SES și de la serviciul de pompieri. Adesea, aceste probleme sunt decise chiar de proprietar, dar dacă aceste documente nu sunt disponibile, atunci va trebui să le pregătiți.

5. Configurați un colț al cumpărătorului.

Sortiment și căutare de producători

De fapt, mai întâi trebuie să decideți dacă veți lucra cu diferiți producători de pâine sau dacă veți vinde produsele unei anumite fabrici.

Indiferent de alegerea dvs., trebuie să formați un sortiment de produse de panificație:

• pâine albă, gri și neagră;
• Borodinsky;
• cu cereale și alți aditivi;
• pâini;
• chifle cu diverse umpluturi;
• împletituri, covrigi și multe altele.

De asemenea, rețineți că trebuie să oferiți oamenilor o alegere atât dintre pâine sau pâine feliată, cât și pâine nefeliată. Există cumpărători pentru care acest lucru este esențial important.

O afacere care vinde pâine și produse de panificație nu are dificultăți în a găsi furnizori. Fiecare oraș are proprii producători, dar, în același timp, datorită legăturilor de transport dezvoltate, pâinea este livrată în majoritatea orașelor la sute de kilometri de locul de producție. Trebuie să selectați cea mai delicioasă și de înaltă calitate pâine și să conveniți cu furnizorii cu privire la livrarea zilnică.

Cât de mult ai nevoie pentru a începe?

De fapt, la deschiderea unui chioșc de pâine sau a unui mic magazin, investiția nu va fi prea mare, deoarece mărfurile sunt achiziționate zilnic și cantitatea acesteia este limitată la început, apoi o investiție poate fi făcută chiar și de un antreprenor începător care are a adunat o sumă mică pentru început. Vă prezentăm principalele elemente de cheltuieli.

• Închiriere spații (chioșc) – 180 USD – 240 USD
• Taxe - 150 USD
• Salariu vânzător - 200 USD
• Achiziția inițială a mărfurilor depinde de volumul vânzărilor.
• Achiziționarea echipamentului – 500 USD – 700 USD
• Semnă și articole promoționale - 150 USD.

Cât poți câștiga?

De fapt, este dificil de prezis nivelul câștigurilor atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru un punct de vânzare cu amănuntul de pâine, dar poți estima totuși volumul necesar de produse care trebuie vândute pentru a lucra în profit.

Marajul mediu pentru produsele de panificație este de 10% – 40%.

Luați în considerare faptul că pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social și, adesea, marcajul pentru acest produs este controlat de stat și de organele de control relevante. Prin urmare, trebuie să monitorizați cu atenție aceste norme pentru a evita amendarea.

Concluzii. Afacerea cu pâine este un domeniu profitabil al antreprenoriatului, care are o serie de restricții specifice care nu depind de omul de afaceri însuși; vorbim despre o limitare a markupului. În același timp, există o cerere constantă pentru acest produs și riscuri minime de pierdere a banilor. Depinde de tine să deschizi sau nu un magazin de pâine.

Există ceva de adăugat la acest material? Asteptam comentarii la articol.

Deci, de ce este nevoie pentru a deschide un chioșc mic de vânzare pâine?

În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor și să obțineți un document de la Rospotrebnadzor care să ateste că chioșcul îndeplinește cerințele sanitare. De asemenea, ar trebui să încheiați un acord de închiriere a unui chioșc sau de închiriere a unui teren pentru acesta. După aceasta, ar trebui să achiziționați o casă de marcat, care va trebui ulterior înregistrată.

După ce ați primit toată documentația, ar trebui să începeți să cumpărați echipament. Cel mai important lucru este să achiziționați vitrine ventilate, deoarece... produsele de panificație sunt un produs perisabil. Dacă intenționați să vă implicați nu numai în vânzări, ci și în coacere, atunci cel puțin veți avea nevoie și de cântare și un cuptor mic.

Pentru a păstra produsul proaspăt mai mult timp, acesta ar trebui să fie vândut în ambalaje sigilate.

Următorul pas este angajarea de personal calificat care să îndeplinească toate cerințele. Principala este că viitorul tău angajat are certificat de sănătate, pentru că... va trebui să lucreze cu produse alimentare.

În ceea ce privește gama de produse, puteți vinde nu numai pâine și pâini, ci și diverse plăcinte, chifle umplute, brioșe, pâine pita, covrigi, covrigi și așa mai departe.

De asemenea, ar trebui să încheiați un acord cu furnizorii prin care produsele să fie livrate zilnic la chioșc, deoarece pâinea și produsele de panificație își pierd prezentarea chiar a doua zi, ceea ce înseamnă că livrările trebuie să fie regulate.

În primele luni de lucru, ar trebui să fiți atenți la care produse sunt cele mai solicitate și, astfel, să abandonați acele tipuri de produse care aduc cel mai puțin profit

Dar, pentru ca succesul afacerii tale să fie justificat, ar trebui să întocmești un plan de afaceri competent pentru un chioșc de pâine.

Mai jos sunt câteva exemple de planuri gata făcute pe care le puteți descărca și studia pentru a crea în cele din urmă propriile planuri.

Un exemplu de organizare a unui chioșc staționar (non-mobil) - în acest exemplu puteți culege informații despre cum să analizați piața actuală, ce documente trebuie întocmite pentru această afacere, ce echipamente trebuie achiziționate pentru funcționarea eficientă a unui chioșc de pâine. Tot în exemplu există un plan financiar, care justifică principalele elemente de cheltuieli și surse de venit.

Un exemplu de deschidere a unui chioșc pentru antreprenori aspiranți - o caracteristică distinctivă a acestui exemplu este că toate secțiunile sale sunt descrise și explicate în detaliu. O afacere este organizată ca un parteneriat format din mai multe persoane. Ca multe alte exemple, acesta conține justificarea producției și comerțului, o parte financiară cu calcule simple, părți descriptive și de marketing.

Etichetat

De ce merită făcută această afacere? Ce documente și autorizații sunt necesare? Ce echipament este necesar? Citiți despre asta și multe altele în materialul nostru.

Brutăriile și cofetăriile reprezintă un format relativ nou de unități de catering și unul dintre cele mai promițătoare segmente de pe piața rusă (spre deosebire de Europa, unde sunt extrem de comune și la cerere). Baza afacerii de panificație și cofetărie este vânzarea produselor de panificație, iar conceptul de panificație al întreprinderii este exprimat în prezența propriei brutărie.

De ce este formatul acestor unități atât de interesant pentru investitori?

• În primul rând, acest lucru se datorează noutății relative a afacerii și absenței unei concurențe mari. Concurenții brutăriilor și cofetăriilor sunt cafenelele, magazinele de cofetărie și departamentele de panificație și cofetărie ale marilor lanțuri de comerț cu amănuntul. Rentabilitatea brutăriilor este comparabilă cu rentabilitatea cafenelelor și uneori chiar o depășește.
• O astfel de afacere are criterii absolut previzibile de declin/creștere, care depind de venitul populației, așa că este convenabil să lucrezi în ea. Aici ar trebui să pornim de la ipoteza că oportunitățile de dezvoltare ale unei întreprinderi depind direct proporțional de puterea de cumpărare a consumatorilor.
• Putem transforma cu ușurință o singură afacere într-o versiune de rețea, cu semifabricate produse centralizat în propriul atelier, iar vânzările au loc printr-o rețea de magazine de panificație.
• Procentul de markup la produsele de panificație este destul de mare, chiar și în cazul vânzării de produse de la producători terți.
• Și în sfârșit, această afacere este relativ simplă, mai ales în cazul unui ciclu de producție incomplet.

Caracteristicile afacerii

Prețul mediu al produselor de pâine din brutării și cofetării este semnificativ mai mare decât costul pâinii convenționale produse în masă. Prin urmare, consumatorii săi vor fi persoane aparținând clasei mijlocii și înalte a populației, cu un nivel de venit suficient pentru a face achiziții regulate.

Orele de deschidere ale unei brutărie și patiserie sunt de obicei similare cu orele de deschidere ale magazinelor. Principalele vârfuri de trafic: ziua, când oamenii cumpără mâncare pentru prânz, iar seara, când cumpără produse în drum spre casă. Dacă brutăria este bine amplasată, vă puteți aștepta la vânzări de bună dimineață.

Conceptul de afaceri este reprezentat în principal de două tipuri de unități:

• brutărie + magazin de vânzare produse de panificație (în acest articol avem în vedere exact această opțiune);
• brutărie + magazin + cantină.

Lista sortimentală a brutăriei și cofetăriei este:

• pâinea, inclusiv pâinea feliată populară și derivatele acesteia; o varietate de pâini de înaltă calitate: germană, italiană, franceză etc.; pâine cu diverși aditivi - ceapă, brânză, măsline, usturoi, nuci, stafide, caise uscate, tărâțe, cereale, semințe de susan etc. (în total, cel puțin 10 soiuri, interval de preț - 40-150 de ruble per articol).
• produse de patiserie și cofetărie - chifle, plăcinte, prăjituri, dulciuri.
• sandvișuri, croissante.
• produse conexe - confituri gata preparate, marmelade si bauturi la pachet.

Notă de la Moneymaker Factory: puteți citi despre caracteristicile vânzării produselor de cofetărie cu cremă.

Numărul de vizitatori la o brutărie depinde direct de locația acesteia. Cu un trafic bun, de la 800 la 1000 de clienți pot fi serviți pe zi, traficul normal este de la 200 de persoane, în timp ce costul mediu al cecului este de la 200 la 400 de ruble.

Înregistrare

O afacere este înregistrată ca antreprenor individual sau SRL (materialul nostru vă va ajuta să faceți alegerea corectă: care este mai bine să deschideți - un antreprenor individual sau un SRL? și veți afla despre toți pașii organizatorici de care are nevoie un om de afaceri începător luați din articolul despre cum să vă organizați afacerea).

Codurile OKVED relevante:

• 15.81 - „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă” (pretabil pentru coacerea pâinii, chiflelor, plăcintelor, prăjiturii, produse de patiserie);
• 15.82 - „Producție de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare îndelungată” (pentru producerea de biscuiți, prăjituri etc.);
• 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”;
• 52.11 - „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate în principal cu produse alimentare, inclusiv băuturi și produse din tutun.”

Notă de la Moneymaker Factory: Vă recomandăm să studiați materialul despre cum să efectuați în mod independent contabilitatea și contabilitatea fiscală folosind serviciul de internet My Business.

Activitățile brutăriilor și cofetăriilor sunt reglementate de următoarele acte normative:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile cu capacitate redusă pentru producția de produse de cofetărie”;
• VNTP 02-92 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile din industria de panificație”;
• precum și numeroase GOST-uri, inclusiv. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 etc.

Permisiuni

Este imposibil să deschizi o brutărie și o patiserie fără a obține o serie de autorizații. Vei avea nevoie:

• Coordonează amplasarea brutăriei în incinta selectată cu administrația locală și autorități precum Rospotrebnadzor, servicii de arhitectură și pompieri.
• Coordonează rețeta produselor vândute cu Rospotrebnadzor în cazul utilizării de materii prime alimentare noi sau nestandardizate în producție.
• Primește fișe medicale pentru angajați.

În ceea ce privește certificarea obligatorie a produselor de panificație, aceasta a fost anulată. Pentru a le confirma calitatea, producătorul trebuie pur și simplu să completeze o declarație prin care confirmă că produsele sale respectă toate standardele acceptate. Cu toate acestea, pentru a crește atractivitatea competitivă a produsului vândut, se recomandă obținerea unui certificat pe bază voluntară.

Lista tuturor autorizațiilor necesare poate varia în funcție de locația teritorială a întreprinderii dumneavoastră și de legislația regională. Ar trebui să verificați acest lucru direct cu administrația orașului.

Cameră

Locurile optime pentru amplasarea brutăriilor și cofetăriilor sunt cele cu trafic intens pe tot parcursul zilei, situate în centrul orașului (zone „birouri”, locuri de agrement și recreere) sau aproape de nodurile de transport (stații de metrou, stații de autobuz). În zonele rezidențiale în care locuiesc oameni cu venituri mici, va fi aproape imposibil să găsești cumpărători dispuși să cumpere pâine de câteva ori mai scumpă decât într-un magazin vecin.

Din același motiv, are sens să deschidem o astfel de brutărie în așezări relativ mari (de la 250 de mii de locuitori) cu un mediu de afaceri destul de omogen. Dacă încă vă gândiți la zonele urbane periferice, ar trebui să acordați atenție noilor zone rezidențiale: cumpărătorii solvenți care achiziționează apartamente pot fi foarte bine clienții dvs.

Dacă vorbim despre dimensiunea spațiilor, aceasta, în primul rând, depinde de faptul dacă atelierul de producție va fi amplasat în sediul principal, precum și de ciclul de producție selectat (complet sau incomplet). Pentru o brutărie și o cofetărie fără atelier (sau un ciclu de producție incomplet), este suficientă o suprafață de 70 până la 100 de metri pătrați. m, cu un ciclu complet veți avea nevoie de la 100 la 150 mp. m.

Sediul unei brutărie și al unei patiserii nu poate fi separat: poate fi situat la primul etaj al unei clădiri rezidențiale, dar, conform regulilor SES, nu poate fi un subsol. Este de dorit ca clădirea să aibă ferestre mari de sticlă; acestea pot fi ulterior decorate cu un iluminat atractiv.

Formatul brutăriilor și patiserii moderne este împrumutat de la boulangeria franceză, așa că atunci când alegeți o soluție de design pentru sediul dvs., puteți respecta regulile caracteristice designului omologilor lor francezi. Acestea sunt: ​​utilizarea nuanțelor calde „apetisante” (lapte, smântână, ciocolată, teracotă, bej etc.), folosirea materialelor naturale (lemn, trestie, flori, textile) și un suport de informare pentru scris cu cretă. de asemenea popular. În general, brutăria ar trebui să creeze o atmosferă de prospețime, confort și căldură.

Cerințe SES, structura spațiilor de panificație și cofetărie

Pentru funcționarea eficientă a unei întreprinderi, este necesar nu numai să alegeți sediul potrivit, ci și să îl organizați corect. Pe lângă zona de vânzare, brutăria și cofetăria ar trebui să aibă:

• unitatea de producție;
• camera de ambalare;
• depozit de materii prime (pentru o zi);
• camera de depozitare a produselor finite;
• spații auxiliare;
• camera de depozitare a deseurilor.

În același timp, trebuie respectate toate regulile pentru astfel de întreprinderi SES: trebuie să existe apă caldă și rece în cameră, trebuie asigurată ventilație, trebuie să fie prevăzută o cameră de toaletă, tavanele atelierului de producție trebuie să fie văruite și peretii trebuie sa fie placati cu gresie.

Cicluri de producție

Producția de produse într-o brutărie și cofetărie poate fi efectuată fie pe baza unui ciclu complet, fie incomplet. Cantitatea și gama de echipamente necesare depind direct de aceasta.

Ciclu incomplet: aluatul finit este achiziționat de la furnizori ca semifabricat (livrat congelat). În continuare, în brutărie și cofetărie se realizează procesul tehnologic de producere a pâinii: turnare și coacere. Acest proces nu necesită forță de muncă și arată astfel: semifabricatul este plasat într-un aparat de fermentare timp de aproximativ 40 de minute, unde este dezghețat la temperatura camerei și apoi copt în cuptor timp de 20 de minute. Pentru acest ciclu, vor fi suficiente un dulap de fermentație, o vitrină frigorifică, un congelator ladă și un cuptor cu convecție.

Cu un ciclu de producție complet, se realizează toate etapele de preparare a pâinii: producerea aluatului, modelarea produselor de panificație și coacerea acestora. În acest caz, se utilizează un sistem de producție hardware folosind diverse instalații și mașini.

Ce variantă ar trebui să alegi?

Astfel, pentru a minimiza investițiile inițiale, este rezonabil să folosiți un ciclu de producție incomplet, iar la extinderea afacerii - unul complet.

Echipamente

Pentru întregul ciclu de producție al produselor de panificație, veți avea nevoie de următoarele echipamente de bază:

Imagine	Nume	Scopul Preț, frecare.

Planificarea afacerii este cheia succesului intregii afaceri. Chiar și atunci când creați o brutărie mică, este important să calculați toate riscurile posibile și să planificați fiecare pas în dezvoltarea întreprinderii.

Nu este necesar să începeți o afacere cu investiții mari. În brutăriile moderne compacte puteți vinde nu numai pâine, ci și produse din făină de designer. Când vizitează o brutărie, un client ar trebui să aibă de ales dintr-o gamă largă de pâine, chifle și fursecuri. Această abordare se numește europeană și promite profituri mari pentru proprietarul unității.

Este profitabil să începeți o afacere de panificație, deoarece supermarketurile nu vând adesea cea mai proaspătă și delicioasă pâine. O brutărie convenabilă lângă casă, cu produse de patiserie delicioase și prețuri rezonabile, va atrage oamenii care preferă pâinea caldă și moale unei pâini răcite și învechite.

Cum să deschizi o brutărie de la zero? Inițial, merită să înțelegeți cum va fi afacerea și care va fi dimensiunea capitalului de pornire. Puteți începe cu un chioșc mic, extinzând treptat rețeaua și extinzându-se în magazine și o cafenea cu drepturi depline.

Un algoritm de operare aproximativ constă din următorii pași:

• Stabilirea locației brutării. Acest indicator este determinat de publicul țintă. Astfel, este puțin probabil ca pensionarii să meargă la un butic de pâine, iar tinerii să nu se uite zilnic la un chioșc de pâine obișnuit pentru produse noi. Este necesar să se integreze locația afacerii cu conceptul său și cu oamenii pentru care va lucra.
• Pregătirea părții de hârtie. Aceasta înseamnă înregistrarea unei brutărie și obținerea permisiunii.
• Selectarea furnizorilor și angajaților. Aici ar trebui să stabiliți conexiuni constante și puternice. Îmbunătățiți constant abilitățile angajaților dvs. În acest fel, atunci când vă extindeți afacerea, nu va trebui să căutați noi angajați.
• Achiziționarea echipamentului necesar, închirierea sau construirea unui loc de muncă.
• Întocmirea unui program de lucru. Acesta este un aspect important deoarece ar trebui stabilite obiective clare pentru angajați. Abia atunci le vor putea îndeplini. În plus, o structură clară a părții financiare vă va permite să planificați creșterea companiei și să observați neajunsurile în timp.

Pentru a înțelege clar ce trebuie făcut, merită să întocmești un plan de afaceri.

Cum să găsiți clienți și să creați publicitate eficientă

Pentru a atrage clienți, brutăria trebuie să aibă un semn frumos. Așa vor găsi oamenii un chioșc, un magazin sau o cafenea. Acesta este primul lucru de făcut într-o unitate care este deja pregătită pentru muncă.

Căutarea clienților constă în studierea cererii consumatorilor și formarea unui sortiment specific bazat pe cercetare. Există mai multe reguli:

• studiul trebuie efectuat în habitatul publicului țintă și locația brutăriei;
• este necesar să se pună întrebări clare care să ajute la formarea unei liste aproximative de produse care vor interesa publicul țintă;
• Pentru puritatea experimentului, o gamă de respondenți este aleasă de la 100 la 300 de persoane.

În lumea modernă, este imposibil să-ți imaginezi viața fără rețelele sociale. Prin urmare, publicitatea în această zonă a internetului va fi cea mai eficientă. Aici puteți lucra atât direct cu rețeaua socială, cât și cu grupuri individuale.

Merită să vă creați propria pagină separată pe care să plasați cât mai multe informații despre afacere. Este recomandat să vă actualizați contul în fiecare zi și să adăugați fotografii ale produselor, descrierea acestora și, eventual, costul.

Ce echipamente și materiale vor fi necesare?

Gama de echipamente depinde în mare măsură de formatul brutăriei. Dacă produsele sunt importate, veți avea nevoie de:

• vitrina;
• rafturi pe care se va depozita pâinea;
• casa de marcat.

În cazul creării unei brutării, a cărei caracteristică principală este propriile produse de patiserie unice, veți avea nevoie de o cantitate semnificativă de echipamente și mobilier.

Numele echipamentului	Suma necesară	Cost pentru 1 bucată, ruble
Cuptor de panificație	de la 1 la 3	de la 35 000
Dulap de verificare - 10 nivele	de la 1 la 2	de la 20 000
Framantator de aluat	de la 3	de la 50 000
Foi de copt	de la 30	de la 500
Capota	de la 2	de la 8000
Baie pentru spalat vase cu doua compartimente	1	de la 55 000
Frigider	de la 2	de la 25 000
Masa de patiserie	1	de la 14 000
Masa de perete metalica	de la 3	de la 4000
Cântare	de la 3	de la 2500
Raft	de la 2	de la 6500
Carucior pentru tavi, farfurii, foi de copt	de la 2	de la 17 000

De asemenea, nu trebuie să uitați de micile accesorii de copt - perii, cerne de făină, cuțite.

Cum se calculează cheltuielile și veniturile?

Conform cercetărilor de piață pentru consumul de produse de panificație, acest tip de produs este cel mai popular din septembrie până în noiembrie și din martie până în aprilie. În alte luni există o activitate scăzută a consumatorilor. În conformitate cu calculele, este necesar să construiți relații cu furnizorii și producția internă, astfel încât cheltuielile să nu depășească veniturile și produsul pur și simplu să nu se strice pe raft.

Când operați o brutărie, merită să luați în considerare următoarele cheltuieli:

• Costul produsului. Aici indică câți bani au fost cheltuiți pentru achiziționarea de materiale pentru fabricarea unei unități de produs - făină, ouă, drojdie.
• Cheltuieli variabile. Aceasta include remunerația pentru oameni, care este calculată dintr-un procent din venituri - vânzători, bucătari, agenți de securitate. De obicei, această sumă este de 12%.
• Costul total. În acest articol este necesar să se plaseze salariul minim, prezența contribuțiilor sociale, chiria pentru spații sau echipamente, repararea unor lucruri, plata utilităților etc.

În același timp, pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, ar trebui să încercați să reduceți cheltuielile și să creșteți veniturile. Acest lucru se poate realiza prin actualizarea echipamentelor la cele de economisire a energiei, creșterea costului produselor, achiziționarea de componente angro pentru produs și creșterea bazei de clienți.

Ar trebui să înțelegeți și calculele. De la ei va fi clar când brutăria va plăti. De exemplu:

• începutul creației - ianuarie 2017;
• începerea lucrărilor - martie 2017;
• revenirea la muncă „la zero” - mai 2017;
• munca in directie pozitiva, inceperea incasarii veniturilor - iunie 2017;
• rambursare integrală - noiembrie 2018;
• perioada de rambursare - 23 de luni.

Costul mediu pentru toate unitățile de alimentație publică este de 60 de mii de ruble pe 1 metru pătrat de suprafață. În cazul unui magazin, brutărie sau brutărie va fi necesar minim 80 mp. Din această cifră puteți calcula cantitatea aproximativă de consum.

Rentabilitatea unei brutării este obținerea de venituri constante și venituri mari. Pentru a realiza astfel de indicatori, este necesar să se asigure un flux constant de clienți - cel puțin 300 de persoane pe zi. În același timp, factura medie la o brutărie ar trebui să fie de cel puțin 200 de ruble. Deci, dacă brutăria câștigă un profit de 3-5 mii în fiecare zi, atunci într-o lună ar trebui să fie de la 90 la 150 de mii. În acest caz, toate cheltuielile pot fi acoperite într-un sfert de lucru. Dar există o serie de factori care afectează profitabilitatea și nivelul veniturilor dintr-o afacere.

Ce afectează nivelul veniturilor?

Pentru ca o brutărie să genereze venituri constante, merită să luați în considerare toți posibilii factori de risc care pot afecta funcționarea afacerii.

Printre cei mai mari factori de risc externi care vor schimba activitatea unei brutării se numără:

Alături de motivele externe ale scăderii veniturilor, există și cauze interne:

• nivelul scăzut de profesionalism atât al angajaților, cât și al partenerilor duce la cererea scăzută a clienților și la absența unei baze de clienți obișnuiți mulțumiți. Acest lucru poate fi evitat prin crearea unei atmosfere bune în echipă, motivare și cursuri de perfecționare;
• riscuri din punct de vedere al tehnologiei muncii - acesta este un factor de risc scăzut, dar apare și - atunci când gama, tehnologia complexă de creare a produselor duc la nemulțumirea atât a personalului, cât și a clienților.

Pentru a-ți gestiona afacerea cu îndemânare, ar trebui să întocmești un plan de rezolvare a situațiilor de criză. Acest lucru va ajuta la rezolvarea rapidă și eficientă a tuturor problemelor, fără pierderi semnificative.

Înregistrarea afacerii: ce acte vor fi necesare

Pentru a funcționa legal, un antreprenor trebuie să obțină o serie de permise și să își înregistreze afacerea. Va trebui să colectați următoarele documente:

• Înregistrarea afacerii. În cazul în care vă creați propria brutărie sau brutărie cu o cafenea, merită să vă înregistrați ca societate cu răspundere limitată. Și pentru vânzarea cu amănuntul a produselor finite, puteți alege antreprenoriatul individual.
• Certificat de la departamentul local de construcție și arhitectură a orașului. Acestea trebuie să permită amplasarea unui chioșc sau a unei brutărie într-o locație sau alta.
• Autorizații de la: serviciul de pompieri, Rospotrebnadzor și serviciul sanitar-epidemiologic.
• Acord pentru eliminarea gunoiului și eliminarea deșeurilor.

Dacă este posibil, ar trebui să contactați un avocat. Apoi înregistrarea va merge mai repede și totul se va face conform regulilor.

Avantaje și dezavantaje ale deschiderii unei brutărie

Punctele pozitive includ:

• costuri reduse la începerea unei afaceri - o oportunitate de a economisi bani;
• nevoia constantă a populației de un produs alimentar de bază - pâinea;
• oportunitatea de a dezvolta o afacere rapid și în direcții diferite - construirea unei rețele de brutării, cafenele, mini-brutarii, restaurante;
• rentabilitate rapidă a investiției;
• un număr mare de personal care să lucreze în brutărie;
• dezvoltarea constantă a culturii cerealelor.

Printre dezavantaje se numără:

• un număr mare de concurenți;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• modificări sezoniere ale cererii de bunuri.

Video util

În ciuda prezenței dezavantajelor unei astfel de afaceri, cum ar fi o brutărie, cofetărie, boulangerie sau chioșc de pâine, este destul de simplu să evitați influența lor:

În stadiile inițiale, majoritatea antreprenorilor închiriază spații - acest lucru economisește o mulțime de bani. După ce afacerea se plătește și începe să facă profit, vă puteți cumpăra propriile metri pătrați.

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie să vă îmbunătățiți constant și să vă prețuiți clienții și reputația.

Plan de afaceri pentru brutărie: afacere de succes care vinde pâine, sfaturi și trucuri

5 (100%) voturi: 2