Melton Mowbray miestelis Lesteršyre garsėja savo kiaulienos pyragais. Šie nuostabūs lapių medžiotojų sugalvoti pyragėliai yra nuostabus švelnios kiaulienos užkandis su želė traškiame, tankiame tešla. Melton pyragas valgomas šaltas su raugintomis daržovėmis. Seniau tokį pyragą būdavo patogu pasiimti su savimi į medžioklę ar į darbą. Smulkiai pjaustyta, ilgai virta riebi kiauliena, pamirkyta želė, išsilaikė kelias dienas, o šeimininkei neskaudėjo galvos, kaip prieš miegą pamaitinti šeimą.
Kiaulienos pyragai yra vienas iš tradicinių anglų vargšų patiekalų. Per Kalėdas, kol turtuoliai vaišinosi gardžia paukštiena, vargšai mėgavosi sočiu kiaulienos pyragu su arbatos stikline.
Tešla
Pyrago tešla ruošiama su kiaulienos taukais. Tik riebalai! Joks sviesto kiekis neatlaiko kiaulienos įdaro ir net nemaža porcija želė. Tešlai parą pabuvę šaltoje vietoje, nustebsite jos elastingumu, tvirtumu ir lankstumu.
Kaip iškepti Melton kiaulienos pyragą?
Mėsos pyragas niekada nekepamas skardoje! Torto forma suteikiama naudojant specialų medinį įtaisą ir delnus. Tai visiškai rankų darbo. Pyragas orkaitėje kepdamas nusėda, įgauna netaisyklingą formą. Nesijaudinkite, tešla atlaikys įdarą! O, jie tokie mieli savo netobulumu!
Formoje iškeptas pyragas neturi teisės vadintis Meltonu.
Kiauliena
Melton pyrago įdaras yra kiauliena. Geriau rinkitės riebų mentę – mėsa čia minkšta, sultinga, tinkama ilgai kepti. Atminkite, kad riebalai turi būti trečdalis mėsos tūrio, tada bet kurio pyrago įdaras bus sultingas. Mėsa turi būti susmulkinta arba supjaustyta aštriu peiliu.
Želė
Angliško mėsos pyrago gaminimas užtrunka tam tikrą laiką. Turime paruošti želė pilstymui. Geriausias natūralus želė yra pagaminta iš kiaulienos kojos arba snukio su šaknimis ir žolelėmis. Patariu atmesti želatinos pagundą. Pasigaminkite savo želė.
Melton pyragas saugomas
Melton pyragaičiai yra brangus malonumas visomis prasmėmis. Pirmiausia reikia geros kokybės kiaulienos įdarui ir želė, kiaulienos taukų tešlai. Pyragas kepamas tik iš šviežios kiaulienos, todėl įdaras niekada nebūna rausvas kaip kumpis. Antra, Melton pyrago paruošimas trunka keletą dienų, o tai užima daug laiko. Trečia, pyragas ruošiamas rankomis, be mėsmalių, kombainų, kepimo indų, o rankų darbas vertinamas aukščiau. Paruoškite savo kilogramus!
Nuo 2009 metų pyragus saugo kiaulienos pyragų gamintojų asociacija pagal Europos teisę.
Daugelis kompanijų ir mažų kepyklų visame pasaulyje bando sekti Dickinson & Morris iš Melton Mowbray sėkmę, kuri šiandien kepa pyragus taip, kaip 1850 m., nekeičiant recepto du šimtus metų. Ar galite įsivaizduoti kartų tęstinumą?
Mano mėgstamiausių mėsos pyragų receptai
Tikriausiai išbandėte daugybę mėsos pyragų. Juk jų yra visokių, ir kiekvienas turi ypatingą istoriją, amžių, tautybę, įdaro ir tešlos ruošimo subtilybes. Be tokių subtilybių ir patikslinimų nepavyks iškepti pyrago, tiksliau, tai bus įprastas mėsos pyragas. Bet ar norime daugiau?
Džiaugiuosi galėdamas savo svetainėje pristatyti sėkmingiausius mėsos pyragų receptus (naudokite paiešką). Ar galima pakeisti mėsą įdaru? Ne, tu negali. Jei mėsą pyrage pakeisite vištiena, gausite vištienos pyragą. Ar galima jautieną ar avieną pakeisti kiauliena? Ne, galbūt pyragą ruošia musulmonai ar žydai, apie kokią kiaulieną vis dėlto kalbame?
„Melton“ pyrago įdarui naudojama kiauliena ir stiprus kiaulienos sultinys, o tai reiškia, kad negalima pakeisti jautienos, vištienos ir sultinio kubeliais. Reikia gerbti tradicijas.
Angliškas jautienos pyragas yra klasikinis anglų virtuvės receptas. Skanus sultingas įdaras po plonu traškios tešlos dangteliu. Sotus ir skanus patiekalas visai šeimai.
Ingridientai
- Jautiena - 600 gramų
- Svogūnai - 1 vnt.
- Mėsos arba vištienos sultinys - 500 ml.
- Raudonasis vynas - 100 ml
- Lauro lapas - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Čiobreliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai. l.
- Sluoksniuota tešla be mielių - 1 pak
- Tryniai - 1 vnt.
- Pienas - 2 šaukštai. l.
- Druska - pagal skonį
Maisto gaminimo metas: 1 valandą
Virimo būdas
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2 žingsnis
Keptuvėje storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite mėsą ir kepkite, kad kiekvienas gabalas pasidengtų plona auksine plutele.
3 veiksmas
Išimkite mėsą iš keptuvės ir tame pačiame aliejuje pakepinkite svogūną. Po 2-3 minučių suberkite česnaką. Kai tik jie taps minkšti ir šiek tiek auksiniai, supilkite vyną, sultinį ir 240 ml vandens. Pridėti lauro lapą ir čiobrelius. Užvirinkite ir grąžinkite mėsą į keptuvę.
4 veiksmas
Mėsą troškinkite ant silpnos ugnies uždengę apie pusantros valandos, kol ji taps labai minkšta.
5 veiksmas
Kruopščiai sumaišykite krakmolą su likusiu šaltu vandeniu, supilkite į keptuvę ir išmaišykite.
6 veiksmas
Virkite padažą dar 5 minutes, kol šiek tiek sutirštės.
7 veiksmas
Leiskite mėsai šiek tiek atvėsti ir perkelkite į keraminę kepimo formą. Taip pat bus patiekiamas pyragas ant stalo.
8 veiksmas
Ant viršaus uždėkite tešlos sluoksnį, gerai pritvirtinkite prie formos šonų, kad ant įdaro susidarytų tvarkingas tešlos dangtelis. Jo centre padarome kryžiaus formos pjūvį, kad išeitų garai.
9 veiksmas
Atskieskite trynį pienu, įpilkite 1/4 šaukštelio. druskos.
10 veiksmas
Tešlą aptepkite kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę 30–40 minučių: plutelė turi tapti traški ir auksinė.
(Aplankyta 601 kartas, 1 apsilankymai šiandien)
Šefas Joshas Eggletonas, 200 metų senumo „Pony & Trap“ iš kaimo aludės pavertęs „Michelin“ žvaigždute pažymėtu gastronominiu orientyru, moko gaminti britų klasiką. Jis dalijasi pyragų receptais, kurie Anglijoje atsirado dar XVIII–XIX amžiuje.
Kiaulienos pyragas
Melton Mowbray Pork Pie yra oficialus garsiausio Didžiosios Britanijos klasikinio faršo pyrago pavadinimas. Melton Mowbray yra miestas Lesteršyre, kuriame buvo išrastas šis garsusis pyragas. Jau XVIII amžiaus pabaigoje Melton Mowbray pyragai pradėjo ypač populiarėti tarp lapių medžiotojų. Dabar oficialų pavadinimą (kaip ir tradicinį pyrago receptą) saugo Europos saugomų nuorodų įstatymas. Ir tik produktai, pagaminti tam tikroje Melton Mowbray miesto vietovėje, turi teisę į tai.
Norėdami paruošti 15 cm skersmens pyragą, jums reikės:
užpildymas:
- 500 g kiaulienos mentės arba nugarinės be odos, supjaustytos 1 cm kubeliais
- 400 ml sūrymo
- 100 g maltos kiaulienos pilvo arba kiaulienos faršo
- 100 g rūkytos šoninės, smulkiai supjaustytos
- 2 valg. l. šviežias šalavijas, smulkiai pjaustytas
- 2 valg. l. šviežių čiobrelių lapelių, smulkiai pjaustytų
- 1 šaukštelis. be viršaus (ar mažiau) šviežiai maltų juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio. maltų gvazdikėlių
- ½ šaukštelio. malto muskato (arba muskato)
- ½ šaukštelio. druskos
tešla:
- 25 g sviesto, supjaustyto kubeliais + keptuvės patepimui
- 75 g lydytų taukų (taukų)
- 100 ml vandens
- 225 g išsijotų miltų
- 1 šaukštelis. druskos
- 1 kiaušinis + 1 kiaušinis pyrago aptepimui
padažas:
- 125 ml sidro
- 125 ml kiaulienos sultinio
- 6 g lapų želatinos
Kiaulienos kubelius sudėkite į dubenį ir užpilkite sūrymu. Kruopščiai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad mėsa tinkamai pasimarinuotų. Tada nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant virtuvinio rankšluosčio. Norėdami paruošti tešlą, į nedidelį puodą sudėkite sviestą ir taukus ir užpilkite vandeniu. Kaitinkite, kol sviestas ir taukai išsilydys, bet neužvirinkite. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Supilkite ištirpintą sviestą ir taukus ir užminkykite tešlą. Jei miltų nepakanka, įberkite dar šiek tiek, kad tešla būtų lygi ir neliptų prie rankų. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Dideliame dubenyje sumaišykite nuplautą ir džiovintą kiaulienos kubelius, maltą mėsą arba maltą mėsą, šoninę, žoleles, prieskonius ir druską. Viską gerai išmaišykite ir kuriam laikui atidėkite. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Gausiai ištepkite sviestu 15 cm kepimo formą su nuimamu dugnu. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir perpjaukite ketvirtadalį – iš šio gabalėlio padarysime pyrago viršų. Didesnį tešlos gabalą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į 25 cm skersmens ir 5-8 mm storio apskritimą. Padėkite pyragą ant kepimo formos dugno, švelniai įspauskite tešlą į formos dugną ir šonus, palikdami perteklių aplink kraštus. Į keptuvę dėkite įdarą, mėsą stipriai paspausdami. Paliktą tešlos ketvirtį iškočiokite į plokščią pyragą ir padėkite jį pyrago centre ant įdaro. Laisvus tešlos kraštus suvilgykite vandeniu, sujunkite juos su pyrago krašteliais ir šakutės spygliukais suspauskite siūles. Centre padarykite nedidelę skylutę, kad garai galėtų išeiti. Pyragą pašaukite į orkaitę ir kepkite 25 minutes 180°C temperatūroje. Tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir kepkite dar 45 minutes. Išimkite pyragą iš orkaitės ir išimkite iš formos. Konditeriniu teptuku aptepkite jį žaliu kiaušiniu ir grįžkite į orkaitę dar 20 minučių, kol pluta taps auksinės spalvos. Gatavą pyragą atvėsinkite ant kepimo grotelių. Nedideliame puode sumaišykite sidrą ir kiaulienos sultinį, užvirinkite ant vidutinės ugnies, leiskite pusei skysčio užvirti, tada nukelkite nuo ugnies. Želatinos lakštus 3 minutes pamirkykite šaltame vandenyje, išplakite iki vientisos masės, supilkite į sidro ir kiaulienos sultinio mišinį ir gerai išmaišykite – padažas paruoštas. Atvėsusį padažą supilkite į pyrago skylutę ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami įsitikinkite, kad pyragas yra kambario temperatūros. Siūlykite su garstyčiomis ir raugintais agurkais.
Piemenų pyragas
Piemenų pyragas yra „naminio pyrago“ giminaitis, kaip troškinys, kurį vargšai žmonės naudodavo iš likusios mėsos kepsnio ir bulvių košės, pradėtas vadinti XVIII amžiaus pabaigoje. Piemens pyragas pasirodė po šimtmečio. Kuo lėčiau ir ilgiau kepsite avieną, tuo ji bus minkštesnė. Puikus šio tradicinio britiško patiekalo garnyras – marinuoti agurkai aštriame padaže.
4-6 porcijoms reikės:
- 600 g susmulkintos avienos mentės
- 2 valg. l. daržovių aliejus
- 40 g sviesto
- 5 askaloniniai česnakai, smulkiai pjaustyti
- 3 morkos, nuluptos ir supjaustytos kubeliais
- 3 saliero stiebai, supjaustyti kubeliais
- 1 šaukštelis. šviežių čiobrelių lapelių, smulkiai pjaustytų
- 1 šaukštelis. šviežių rozmarinų lapelių, smulkiai pjaustytų
- 2 valg. l. pomidorų pasta
- 3 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos
- 500 ml sauso raudonojo vyno
- 20 g išsijotų miltų
- 250 ml vištienos sultinio
- 8 vaškinės bulvės, nuskustos
- 4 kiaušinių tryniai
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Padėkite didelį puodą ant stiprios ugnies ir trimis porcijomis apkepkite mėsą augaliniame aliejuje. Įdėkite ėriuką į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Išskalaukite keptuvę ir grįžkite ant ugnies. Ištirpinkite 15 g sviesto ir pakepinkite visas daržoves, išskyrus česnaką, 1 minutę. Tada suberkite žoleles ir toliau kepkite dar 5 minutes. Į puodą sudėkite ėrieną, pomidorų pastą ir česnaką. Troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Supilkite raudonąjį vyną ir leiskite alkoholiui užvirti – keptuvėje turi likti ketvirtadalis skysčio. Padidinkite ugnį ir į keptuvę suberkite miltus. Tęskite virti dar 3 minutes, nuolat maišydami. Supilkite vištienos sultinį, užvirinkite, tada troškinkite mėsą 1-1,5 valandos ant silpnos ugnies. Pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį. Bulves perpjaukite pusiau. Supilkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, pasūdykite, užvirkite ir troškinkite apie 30 minučių ant silpnos ugnies. Tada nusausinkite kiaurasamtyje ir gerai išdžiovinkite. Išvalykite, suberkite likusį sviestą, pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį. Šiek tiek atvėsinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Mėsą sudėkite į karščiui atsparų keraminį indą ir tolygiai paskirstykite ant dugno. Užpilkite keptuvėje likusiu mėsos padažu. Kiaušinių trynius atsargiai įmaišyti į bulvių košę, dėti ant mėsos ir bulvių košę lengvai pamušti šakute. Kepame orkaitėje 20 minučių.
Senas angliškas obuolių pyragas
Senasis angliškas obuolių pyragas yra labai populiarus, daugiausia dėl gausaus obuolių derliaus, kuriuo JK gali pasigirti kiekvieną rudenį. Yra keletas senovinių receptų – pavyzdžiui, sukurti Devonšyro, Somerseto ir Dorseto grafystėse. Manau, kad tinkamas obuolių pyragas turi būti pagardintas muskato riešutu. Ir tai yra kepiniai, kurie laikui bėgant tampa tik skanesni. Senojo angliško obuolių pyrago skonis iki galo išryškėja praėjus maždaug savaitei po kepimo.
Norėdami paruošti 10-12 porcijų, jums reikės:
- 3 kiaušiniai
- 450 g cukraus pudros
- 350 ml augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas
- 425 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis. druskos
- 1 šaukštelis. soda
- 1 šaukštelis. malto cinamono
- 170 g razinų
- 7 Granny Smith obuoliai, nulupti ir supjaustyti 1 cm kubeliais
- 115 g graikinių riešutų, susmulkintų
- sviesto formoms patepti
Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Ištepkite sviestu ir kepimo popieriumi išklokite 2 20 cm skersmens pyrago formeles. Supilkite augalinį aliejų ir maišykite mažu maišytuvo greičiu. Įpilkite vanilės ekstrakto. Išsijokite miltus, druską, soda ir maltą cinamoną ir supilkite į kiaušinių masę. Gerai ismaisyti. Razinas, obuolius ir graikinius riešutus pabarstykite miltais ir taip pat sudėkite į maišytuvo dubenį. Dar kartą išmaišykite. Gautą tešlą padalinkite per pusę ir sudėkite į paruoštas skardas. Kepkite orkaitėje 1-1,5 valandos, patikrinkite iškepimą metaliniu iešmeliu. Tada išimkite pyragus iš orkaitės, 5 minutes atvėsinkite ir išimkite iš formų. Visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Diskusija
Šiandien gaminau senąjį anglišką obuolių pyragą. Labai skanu, lengvai paruošiama ir nebrangu nei laiko, nei kainos atžvilgiu. Rekomenduoju!
būtinai pabandysiu)
Komentuokite straipsnį „3 klasikiniai angliški pyragaičiai: šefo receptai“
„Tinkama mityba gali ir turi būti įvairi, skani ir prieinama kiekvienam“, – sako sveiko maisto pristatymo paslauga „Eat and Train“, skirta tiems, kurie nori numesti svorio ir protingai maitintis sportuodami ilgą laiką, todėl labai svarbu pradėti taisyklingai maitintis kuo anksčiau, o pridėjus sportą galima mėgautis visais gyvenimo malonumais iki giliausių...
Naujųjų metų išvakarėse ir vaikų švenčių metu tėvams vis dažniau kyla klausimas, kur švęsti artėjančias šventes, ką veikti su vaikais, kad būtų ne tik smagu, bet ir naudinga. Atsakymus į šiuos klausimus žino kulinarijos studija „Vkusoterria“. „Vkusoterria“ – tai nauja erdvė kulinarinei kūrybai ir linksmybėms, aprūpinta viskuo, ko reikia šeimos ir vaikų vakarėliams surengti kulinarinės meistriškumo klasės formatu. Čia yra geriausi Maskvos restoranų virėjai...
Naujųjų metų atostogos Dubajuje tampa vis populiaresnės: nesant Egipto, tai bene artimiausia šilta jūra žiemą (+25 vandenyje ir sausumoje), o Naujųjų metų šventės JAE švenčiamos su malonumu. ir didžiuliu mastu – vien fejerverkai iš Burj bokšto Khalifa Naujųjų metų išvakarėse to verti! Pasirinkusiems kelionę į Dubajų gruodį ar sausį bus įdomu sužinoti apie žymiausius Dubajaus restoranus. „Bread Street Kitchen & Bar“: gabalas Londono Dubajuje Prieš kiek daugiau nei metus „Michelin“...
Kai rudenį obuoliai guli po visus sodus ir balkonus, išbandoma dešimtys obuolių receptų. Jei pavargote nuo šarlotės ir įprastų obuolių pyragų, pabandykite iškepti sūdytus karamelinius obuolių sausainius iš Electrolux šefų. Ingredientai: Tešlai - 150 g miltų - 1/2 arb. druska - 1/2 šaukštelio. kepimo milteliai - 200 g atšaldyto nesūdyto sviesto - 100 g grietinės Įdarui - 200 g smulkių Granny Smith obuolių, nuluptų ir supjaustytų griežinėliais, - 8 minkšti parduotuviniai irisai...
Botvinya – klasikinis rusiškos virtuvės patiekalas, „turtingiausia“ iš rusiškų šaltsriubų. Kaip ir okroshka, botvinya ruošiama su balta (rūgščia) gira. Šiandien - neįprastas receptas iš locavore (kuris laisvai verčiamas kaip „valgome vietinis“) restorano „Mark and Lev“ Privolye (Tūlos regionas). Botvinijos receptą sugalvojo restorano šefas Michailas Lukašonokas, kuriems nesvetimi eksperimentai virtuvėje, jį gali pakartoti namuose. Ingredientai Baltoji gira (rūgšti) - 200 ml Sniegas nuo viršūnių (sniego, dilgėlių...
Vakar visa Jungtinė Karalystė šventė karalienės Elžbietos II 90-metį, o šalis buvo prilipusi prie televizorių, kad pamatytų, koks tortas bus padovanotas karūnuotajai sukaktuvininkei. Pripažinto kulinarinio realybės šou „Great British Bake Off“ nugalėtojai Nadiya Hussain buvo suteikta garbė tapti tokiu svarbiu nacionalinės šventės elementu. Karalienė Elžbieta II, pagal etiketą, pyragą supjaustė, bet nebandė, apsiribodama komplimentu...
Maskvos lydytų sūrių gamykla „KARAT“ pristato Violette varškės sūrių liniją. Tai jauniausias legendinio gamintojo produktas, jo Violette receptas buvo sukurtas 2006 m. Šiandien liniją sudaro septyni populiarūs skoniai: klasikinis kreminis, su žolelėmis, su agurkais ir žolelėmis, krevetėmis ir šokoladu. 2016 metais paletė pasipildė dviem naujais produktais - Violette su saulėje džiovintais pomidorais ir su grybais. Šiandien Violette yra madingo ir drąsaus dizaino, naudojant...
Aš nepretenduoju į virėją. Aš tiesiog mėgstu gaminti. Deja, nelabai moku fotografuoti tai, ką gaminu, bet tai tikriausiai ateityje. Geriausias mano atsipalaidavimas – porą valandų pabuvimas virtuvėje su puodais ir keptuvėmis. Šiuo metu jie yra mano geriausi draugai. Dažniausiai kažkodėl visi dalijasi tik gražiais ir sėkmingais receptais. Jų pilnas internetas, užtenka plačiai atmerkti akis. Ir noriu su Jumis pasidalinti ne tik skaniais receptais, bet ir nesėkmėmis, kurios nutinka ant...
Gruodžio mėnuo yra tas metas, kai reikia sušilti ir sušilti - šiltais drabužiais, minkštomis antklodėmis, geru žodžiu ir švelniais apsikabinimais, kai reikia gerti karštą arbatą su uogiene, valgyti kvapnius pyragus iš orkaitės ir gaminti patiekalus, kurie ne tik sotų. , bet ir apgaubia jus rūpesčiu. Galite nueiti pas močiutę arba pavalgyti priešpiečių ar pietų kavinėje-kepykloje „Khlebnaya Lavka“. Virtuvės šefas Michailas Simaginas visą gruodį svečiams virs ir troškins įvairias košes. Pats nostalgiškiausias receptas...
Rugsėjo 28 – spalio 2 dienomis „Ūkininko pietų“ aikštelėje (Tverskos aikštėje) vyksta garsių didmiesčių šefų meistriškumo kursai. Festivalio „Maskvos ruduo“ svečiai gali išmokti gaminti rudeniškus patiekalus, pabendrauti su žinomais šefais ir dalyvauti geriausio recepto konkurse. „Ūkininko pietūs“ – pati skaniausia „Maskvos rudens“ vieta. Čia nuolat vyksta virėjų pasirodymai, maisto gaminimo meistriškumo pamokos ir degustacijos. Sklype yra didžiulė kepimo krosnis...
Žuvies pyragas yra skanus patiekalas, kurio paruošimas nesukelia jokių sunkumų, ypač kai kalbama apie gaminimą lėtoje viryklėje. Jei esate laimingas šio technologijos stebuklo savininkas, galite greitai ir be vargo paruošti kvapnų, švelnų ir labai skanų žuvies pyragą lėtoje viryklėje. Be to, norint tai padaryti, nereikia turėti virėjo diplomo. Žuvies pyragas jau seniai užima vietą ant daugelio šeimų stalų, nes visi neabejotinai prisimename jo skonį iš vaikystės. Receptas...
Iš pradžių su kopūstais ir yra nuostabu, nes kopūstai dedami į pyragą be jokių papildomų ingredientų. apdorojimas. Apskritai galite gaminti bet kokį įdarą, pavyzdžiui, grybus. Tai lengva padaryti, visada veikia (-: Receptas: Tešla 5 kiaušiniai 250 ml grietinės 250 ml majonezas 1/2 šaukštelio sodos 1,5-2 stiklinės miltų Druska pagal skonį Įdaras 1/2 vidutinės kopūsto galvutės 1 morka Žalumynai Druska Šviežiai sumalti pipirai Tešlos paruošimas 1. Į gilų dubenį įmuškite penkis kiaušinius supilkite pakuotę majonezo (200-250 ml) ir stiklinę...
MILZINIS PYRAGAS – rugpjūčio 8 d., Tverskaya aikštė Didelis pyragas bus pristatytas rugpjūčio 8 d. 11.00 į "Miesto romantikos" aikštelę Tverskos aikštėje. Specialiai šventei buvo paruoštas 3 metrų skersmens braškių figūrėlėmis papuoštas pyragas. 16.30 ji bus padalinta ir išdalinta festivalio svečiams. ŠOKIO SPRENDIMAS - rugpjūčio 8 d. - 19.00 VDNKh Centrinėje aikštėje prie įėjimo į VDNKh skaniausio festivalio „Maskvos uogienė“ atidarymo dieną rugpjūčio 8 d. 19-00 val. vyks šokio spektaklis...
Be Maskvos ledų, festivalis turės galimybę paragauti populiariausių prekių ženklų iš kitų Rusijos miestų, taip pat iš viso pasaulio. Festivalyje bus šaldytas jogurtas iš Tutti Frutti Frozen Yogurt su visokiais įdarais ir priedais bei tikri itališki ledai iš Roberto Bruno, Da Lorenzo ir Lavazza, taip pat ledai, paruošti su azotu iš Ice BOX +1 Glacier Bulb ir Nikolajaus Michailovo kulinarijos menininkų artelis „Pirovny“. STOYN Ice Cream gamintojai pristatys...
Vienas iš seniausių tradicinių Romos ir Italijos Lacijaus regiono patiekalų pasta alla Grichia pritraukia lankytojus iš viso pasaulio į Ristorante Moma Romoje. Be vietinės virtuvės patiekalų, du restorano šefai taip pat specializuojasi gamindami įvairius patiekalus, kurie apima išradingas naujas itališkos virtuvės interpretacijas. Kvailiai ginčijasi dėl grobio, bet protingi žmonės dalijasi. Šio seno posakio pagrįstumą patvirtina ginčai tarp gurmanų ir romėniškos virtuvės bei virtuvės mėgėjų...
Julijos Vysotskajos kulinarijos studija visus šeimos atostogų mėgėjus kviečia į meistriškumo kursus „Ruddy Pies“ iš serijos „Vienas bilietas visai šeimai“, kuriuose kartu su vaikais gali dalyvauti tėvai, seneliai, tetos ir dėdės. Dabar mokytis gaminti mėgstamus naminius kepinius bus ne tik smagiau, bet ir patogiau, nes renginio kaina šeimos kolektyvui vienoda, nepriklausomai nuo jo dydžio*. Maisto gaminimas kartu visada buvo laikomas paprastu laimės receptu ir...
Tobulas pyragas, lengvai paruošiamas, švelnus ir labai skanus. Mėgstu gaminti tortą pagal šį klasikinį receptą Tortas "Smetannik" Sudėtis: tešla: grietinė 15-20% 250 g kiaušinis 3 vnt. cukraus 3/4 a.š. miltų 275 g gesintos sodos 1 arb. kakavos 1 šaukštas grietinėlės: grietinės 25% ar daugiau 800 g cukraus 220 g papuošimo: riešutų 1 sauja juodojo šokolado 20 g Paruošimo žingsnis 1 Pradėkime nuo biskvitų ruošimo. Išmuškite 3 didelius kiaušinius, įpilkite granuliuoto cukraus ir žiupsnelį druskos. 2 veiksmas Plakite iki...
Pagaliau turėjau galimybę dalyvauti gaminant desertą su profesionaliu šefu! Lankiau meistriškumo klasę Julijos Vysotskajos kulinarijos studijoje. Jie ruošė ne bet ką, o prancūziškos virtuvės patiekalą – krokembušą. Įspūdžiai Meistriškumo klasę veda šefas Sergejus Kuznecovas - puikus vaikinas ir puikus kulinaras. Studijoje įrengtos erdvios, patogios darbo erdvės. Kiekvienas dalyvis iš tikrųjų turi savo pilnai įrengtą...
Šis pyragas, sukurtas pagal Julijos Vysotskajos receptą, mane sužavėjo neįprastu paruošimo lengvumo ir kilnaus skonio santykiu. Receptą skelbiu. Gaminu be riešutų ir šokolado – dėl to jis hipoalergiškas ir tinka net vienerių metų vaikams. Ir dar įdedu grietinės) Mėgaukitės! Receptas (žr. paveikslėlį) 200 g morkų (viena didelė) 200 g grietinės (ne mažiau 20 % riebumo) 100 g lazdyno riešutų 1 ir 1/2 stiklinės. cukraus 1 stiklinė miltų 3 kiaušiniai 1/2 plytelės baltojo šokolado 1 arb. vanilės ekstrakto 1/2 arb. soda, gesinta...
Nuo pirmadienio JK vyksta Britų pyragų savaitė – pagrindinė pyragų savaitė, skirta vienam pagrindinių britų virtuvės patiekalų. ZIMA atkreipia dėmesį į tai, kuo angliški pyragai skiriasi nuo mums įprastų, ir rekomenduoja geriausias vietas Londone, kur galite jų paragauti.
Angliško pyrago kilmė ir reikšmė
Didžioji dalis turistų ir migrantų, atvykstančių į Karalystę, pereina penkis tradicinius priėmimo etapus, susijusius su britų virtuve. Daugeliu atvejų viskas baigiasi tuo pačiu: žuvis ir traškučiai neįkvepia, sotūs angliški pusryčiai atrodo kaip nesuvokiama riebaus maisto netvarka, o daugelis bijo net pabandyti.
Anglijos istorija tikrai nenumatė aukštosios virtuvės vystymosi saloje. Aristokratija samdydavo šefus iš žemyno ir su džiaugsmu valgydavo prancūziškus patiekalus, o darbininkų klasė buvo atsakinga už vietinės virtuvės kūrimą. Nebuvo nei laiko, nei pinigų, nei noro gaminti ką nors įmantraus, o maistas pasirodė paprastas ir sotus. Žuvis ir traškučiai, troškinys, jautienos kepsnys ir angliški pusryčiai buvo vienintelis tikslas – užpildyti pilvą.
Pyragai buvo ruošiami pagal tą pačią logiką: sotūs ir daugiau ar mažiau paprasti. Tiesa, prie tešloje iškepto įdaro priėjome ne iš karto. Iš pradžių britai tiesiog kepdavo mėsą molyje, kad sušiltų, o per pietus molį sulaužydavo ir išmesdavo. Kiek vėliau suprato, kad tešloje galima kepti ir įdarą: tada gerbiami žmonės gaudavo mėsą, o valstiečiams duodavo padaže išmirkytą tešlą.
Vėliau supratome, kad galime valgyti viską kartu. Tačiau jau pirmojoje britų kulinarijos knygoje „The Forme of Cury“, išleistoje 1390 m., buvo aprašytas valgomos pyrago tešlos receptas.
Per visą savo istoriją pyragai buvo laikomi pragmatiškiausiu maistu. Juos lengva paruošti ir nešiotis, juos galima valgyti nereikalaujant papildomų indų. Karštas ar šaltas, patiekiamas bet kuriuo paros metu ir bet kokio lygio renginiuose – sunku įsivaizduoti universalesnį patiekalą.
Svarbu: Piemenėlių pyragas ir žuvies pyragas, taip pat visi saldūs variantai, pavyzdžiui, obuolių pyragas, taip pat laikomi pyragų šeimos dalimi, tačiau šiame straipsnyje kalbame apie kepamus tešloje – dažniausiai sluoksniuotoje tešloje.
Kas yra viduje?
Taip pat lengva įgyvendinti savo kulinarinę vaizduotę tokiame paprastame patiekale.
Tradiciniai įdarų variantai, kuriuos galima rasti bet kurioje užeigoje: kepsnys, kepsnys su inkstais, vištiena su grybais. Viduriai yra mėsos gabaliukai padaže. Dažnai galima rasti steak & ale pyragą – šiame pyrage nėra puslitros alaus, bet alkoholinis gėrimas jau yra viduje, pačiame padaže.
Estetams skirtas tradicinis pyragas su kepsniu ir austrėmis, originaliems ir indiškos virtuvės mėgėjams - vištienos balti pyragaičiai, kurie iš vidaus pagardinami aštriu kariu.
Virėjų fantazijos niekas neriboja: šiandien į pyragus dedama kalakutiena, ėriena ir elniena, taip pat špinatai, šoninė, saldžiosios bulvės, ožkos sūris ir dešimtys įvairių prieskonių.
Kas yra Britų pyragų savaitė?
Britų pyragų savaitė yra kasmetinė savaitė, skirta išskirtinai visų įmanomų variantų pyragams. Mėgėjai tiesiog valgo pyragus, o profesionalai rengia tikras varžybas. Kiekvienais metais „British Pie Awards“ po vienu stogu suburia visus britų pyragų gamintojus ir išdalina apdovanojimus už geriausią kepsnį ir kepsnį arba vegetarišką pyragą.
Tarp 21 nominacijų yra ir „Sporto pyrago“ kategorija. Pyragai dabar tapo neatsiejama Didžiosios Britanijos sportinio gyvenimo dalimi, o kiekvienas futbolo stadionas pavaišina gerbėjus pyragėliais. Tradicinis maistas net įsliūkino BBC metiniai reitingai: Futbolo klubai šiame reitinge lyginami ne tik pagal bilietų ir žaidimo marškinėlių kainas, bet ir pagal pyrago kainą. Pavyzdžiui, šį sezoną brangiausi pyragai yra Vemblyje, kur žaidžia Londono „Tottenham“.
Bet jei kitą savaitę nesiruošiate į stadioną, aplink yra daugybė vietų, kur galite švęsti pyragų savaitę. Bet kuris prekybos centras siūlo savo pasirinkimą parduotuvėje pirktų pyragų, kuriuos tereikia pašildyti orkaitėje. O jei norite atšvęsti britiško pyrago savaitę visaverte kelione į restoraną, čia yra 3 geriausios pyrago vietos Londone:
Viena geriausių pyragų vietų yra ne Batersyje, o Kovent Gardeno širdyje. Ideali vieta tiems, kurie Londone būna porą dienų ir nenori važinėtis po miestą ieškodami skaniausio pyrago.
Šiaurės Londone veikia kavinių tinklas „Piebury Corner“, kuris išaugo iš pyragų prekystalio priešais futbolo klubo „Arsenal“ stadioną. Meniu yra visas klasikinis britų stadiono maistas ir 12 pyragų rūšių. Iki šiol geriausia – su elniena raudonajame vyne.
Bristolyje įsikūrusi pyragų gamintoja užėmė didžiąją dalį centrinės Anglijos ir turi nuostabų meniu, kuriame yra „Matador“ (kepsnis, chorizo ir alyvuogės), „Moo & blue“ (kepsnis ir mėlynasis Stilton sūris) arba „Wild shroom“. (grybai ir šparagai baltojo vyno padaže). Londone galite rasti jų kavines Brixton, Gabriel's Wharf netoli Waterloo, Leather Lane ir Borough Market.
kavinės „Pie Point“, konditerijos „Chocolate Atelier“ įkūrėjas ir "Eklera Klerė"
Gimė Maskvoje. Ji dirbo finansų direktore. 2002 m. atidarė konditerijos fabriką „Chocolate Atelier“, 2005 m. – šokolado, marmelado, pyragų, pyragaičių ir duonos konditerijos gaminių gamybą.
2013 metais kartu su partneriais atidariau kavinę su angliškais pyragėliais, kuriuos Julija pradėjo ruošti konditerijoje.
Pagalba
Angliškų pyragų ypatumas yra tas, kad juose yra ne tik keli kartu sumaišyti ingredientai, o visavertis patiekalas – troškinys. Dažniausia angliškų pyragų istorija susijusi su darbuotojais: iš gamyklų jie grįždavo nešvariomis rankomis, o patogiausia valgyti – pyragus. Jie stengėsi, kad jie būtų labai patenkinti. Yra daug įvairių įdarų, tačiau yra tradicinių derinių ir receptų. Remiame idėją kaip pagrindą, o detales užbaigiame patys. Pavyzdžiui, yra gerai žinomas anties derinys su apelsinais ir obuoliais vienam pyragui įdaryti, mes nusprendėme jį troškinti sidre; jautienos ir inkstų pyragas yra vienas iš klasikinių derinių, inkstus troškiname tamsiame Oyster Stout aluje, jis šiek tiek aštrokas ir puikiai papildo įdaro skonį. Kalbant apie pyragėlių formą, tai dažniausiai jie gaminami apvalūs, ir mes laikomės tradicijų, bet tiesiogine prasme prieš mėnesį pakeitėme žuvies pyrago formą – dabar jis labiau panašus į čebureką – tik eksperimento dėlei: I norėjosi kažko naujo.
Tešla trims pyragėliams
laikas
porcijomis
sudėtingumo
Ingridientai
Tešla vienam pyragui:
sviestas - 150 g
Miltai - 250 g
druska - arbatinis šaukštelis
Kiaušinis - 1 gabalėlis
Labai šaltas pienas - 20 g
Paruošimas
Sviestą supjaustykite kubeliais kambario temperatūra. Miltus persijokite į indą, įberkite druskos, sviesto ir išmuškite kiaušinį. Pradėkite minkyti rankomis, trinkite masę.
Tęsdami minkymą, supilkite pieną. Tešlą formuokite per daug neminkydami, kitaip ji taps guminė.
Jautienos ir inkstų pyragas aluje
LAIKAS
1 valanda *neskaitant inkstų mirkymo
PERAVIMAS
VIRTUVĖ
Anglų
KOMPLEKSAS
Ingridientai
jautiena - 500 g
Jautienos inkstai - 400 g
svogūnas - 240 g
morkos - 2 gabalėliai
Salierai - 2 stiebai
petražolės - 1 krūva
Tamsus alus (Oyster Stout) - pintos (586 ml)
Zira - 2 žiupsneliai
Lauro lapas - 3 vnt
kvapieji pipirai - žiupsnelis
Grikių medus - 30 g
druska - skonis
Vusterio padažas - 2 šaukštai
Miltai - 5 g
Alyvuogių aliejus - 10 ml
Paruošimas
Nuplaukite jautienos inkstus, nuimkite riebalus ir supjaustykite mažais maždaug trijų kartų trijų centimetrų gabalėliais. Kelias valandas pamirkykite vandenyje, kad pašalintumėte specifinį kvapą (laikas priklauso ir nuo inkstų: kuo stipresnis kvapas, tuo ilgiau reikia mirkyti). Tada lengvai apkepkite inkstus alyvuogių aliejuje.
TEŠLĄ iškočiokite DIDELĮ GABALĮ. Tešlą dėkite į skardą ant pergamentinio popieriaus, suformuokite kraštus. Ant tešlos uždėkite kitą pergamento sluoksnį, pabarstykite džiovintomis pupelėmis arba žirneliais (tai būtina, kad tešla kepdama išlaikytų formą ir nepakiltų) ir kepkite dešimt minučių 180 laipsnių orkaitėje. Dar vieną tešlos ratą iškočiokite iki formos skersmens ir atidėkite į šalį.
Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, apvoliokite miltuose ir kepkite alyvuogių aliejuje. Svogūną ir morkas stambiai supjaustykite ir pakepinkite su kmynais. Smulkiai supjaustykite salierą.
Į puodą sudėkite jautieną, inkstus, svogūnus ir morkas, įpilkite alaus. Įpilkite salierų, medaus, lauro lapų ir druskos. Kad gerai išmaišytų. Troškinkite ant silpnos ugnies keturias valandas. Pamažu masė užvirs ir virs tirštu padažu.
Įdarą perkelkite į tešlą. Uždenkite pyragą antruoju tešlos sluoksniu ir atsargiai užspauskite kraštus. Tešlos viršų patepkite kiaušiniu ir padarykite duobutę garams išeiti. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Patiekite su kaušeliu žaliųjų žirnelių tyrės ir Vusterio padažu ant viršaus.
Pyragas "Dvi žuvys"
LAIKAS
PERAVIMAS
VIRTUVĖ
Anglų
KOMPLEKSAS
Ingridientai
PADAŽAS:
Miltai - 100 g
sviestas - 100 g
grietinėlė 33% - 200 ml
pienas - 1 l
Cukrus - 15 g
Ciberžolė - žiupsnelis
druska - žiupsnelis
Lašišos filė - 800 g
menkės filė - 1 kg
Brokoliai - 500 g
paprika - 500 g
druska - skonis
pipirai - skonis
Paruošimas
Brokolius atskirkite žiedynais, pipirą supjaustykite kubeliais. Žuvį stambiai supjaustykite, įberkite druskos, pipirų ir greitai apkepkite. Atskirai pakepinkite daržoves.
Padažas. Puode ištirpinkite sviestą, palaipsniui suberkite miltus ir gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Nuolat maišydami supilkite pieną ir grietinėlę, pasūdykite, suberkite ciberžolę ir cukrų. Toliau maišydami užvirinkite – padažas turi sutirštėti.
Perkelkite žuvį ir daržoves į indą, supilkite padažą ir gerai išmaišykite. Iš tešlos iškočiokite plokščią maždaug trijų milimetrų storio ir apie 20 centimetrų skersmens paplotėlį, vieną tešlos pusę uždėkite įdaru, kita puse uždenkite ir suimkite. Kepame orkaitėje apie 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
