Pupelės kaip pasėlis žmonijai buvo žinomos nuo senų laikų, jos buvo auginamos senovės Egipte. Pupelių populiarumas neatsitiktinis, nes jose yra visas organizmui reikalingų maistinių medžiagų asortimentas, o baltymų kiekis artimas jautienai. Tačiau norint, kad visos naudingos pupelių medžiagos būtų maksimaliai išsaugotos ir mūsų organizmas galėtų jas pasisavinti, būtina turėti aiškų supratimą, kaip teisingai virti pupeles. Per šimtmečius įvairių pasaulio tautų virtuvėje susiformavo daugybė šio sveiko produkto paruošimo būdų, tačiau vis dar yra optimaliausias pupelių virimo variantas, kurį šiandien naudoja dauguma virėjų.
Prieš verdant pupeles, jos dažniausiai išmirkomos. Norėdami tai padaryti, pupelės dedamos į indą, apsaugotą emalio sluoksniu, ir užpilamos šaltu vandeniu, kuris vėliau turi būti nusausintas. Pats mirkymo procesas turėtų trukti mažiausiai 8-9 valandas, patogiausia tai daryti vakare. Dėl šios procedūros ne tik žymiai sutrumpėja pupelių virimo laikas, bet ir iš vaisių pasišalina vadinamieji polisacharidiniai junginiai, kurie mūsų organizme nesuvirškinami dėl specialaus fermento trūkumo, tačiau tik padidina dujų susidarymą. Tačiau neturėtumėte mirkyti pupelių per ilgai, nes gali išsivystyti fermentacijos procesas. Keptuvė mirkymui turėtų būti didelės talpos, nes išbrinkusios pupelės jų tūris padidėja 2–3 kartus. Jei neturite laiko ilgam procesui, galite naudoti greitąjį pupelių mirkymo būdą. Norėdami tai padaryti, tiesiog užvirkite, virkite 3–5 minutes ir 1 valandą palaikykite po sandariai uždarytu dangčiu, tada nupilkite sultinį ir, įpylę šviežio vandens, tęskite virimo procesą. Tarp patarimų, kaip virti pupeles, yra gana paprastas, tačiau patiekalas dar skanesnis - verdant pupeles į vandenį įpilkite 3-4 šaukštus augalinio aliejaus.
Pats gaminimo procesas nėra itin sudėtingas, tačiau vis tiek turi savų subtilybių. Reikalingų indų talpa paskaičiuota taip, kad į 250 gramų į keptuvę tilptų bent 2 litrai vandens, o kiek laiko virti pupeles priklauso ne tik nuo vaisių rūšies, bet ir nuo paties vandens kietumo. Kuo ilgesnis laikas Vidutiniškai kepimo laikas trunka 1,5 - 2 valandas, kol pupelės visiškai suminkštėja, o tai rodo jų pasirengimą. Intensyvus karštis reikalingas tik tol, kol vanduo užvirs, tada jis sumažinamas ir pupelės baigiamos virti ant silpnos ugnies. Verdančias pupeles sūdyti reikia tik virimo proceso pabaigoje, likus 10-15 min., kol jos pilnai išvirs, nes dedant pradžioje, tai taip pat gerokai pailgina kepimo laiką. O kad pupelės nepatamsėtų, verdant galima ant peilio galo užberti sodos ir virti toliau nuėmus dangtį. Galite paruošti daugybę skanių patiekalų iš jau paruoštų virtų pupelių, nuo pupelių tyrės iki egzotiškų patiekalų su įvairiais padažais ir ingredientais.
Rekomendacijos, kaip gaminti, nusipelno ypatingo dėmesio. Geriausia imti šiek tiek neprinokusias ankštis, pavyzdžiui, šparagines pupeles, kurios turi ypač subtilų skonį. Mirkyti jų nereikia, o prieš verdant ankštys tiesiog supjaustomos 3-4 cm ilgio gabalėliais ir 5-10 minučių pavirinamos pasūdytame vandenyje. Po to ankštys dedamos į kiaurasamtį, leidžiamos nuvarvėti ir nuplaunamos švariu vandeniu. Po to paruoštas virtas šparagines pupeles galima kepti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus – gausite skanų savarankišką patiekalą arba puikiai tiks su žuvimi. Išvirtas ankštys taip pat gali būti naudojamos įvairiose salotose be tolesnio virimo.
Pupelių virimas yra lėtas procesas, todėl geriausia planuoti iš anksto. Be valandos ar dviejų, kurias užtruks tikrasis gaminimas, turite atsižvelgti ir į mirkymo laiką. Geros naujienos yra tai, kad jums nereikės daug daryti.
Kaip paruošti pupeles
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra patikrinti galiojimo datą. Pupelės, kurios sėdėjo ilgiau nei metus, greičiausiai išdžiūvo. Tokios pupelės netaps minkštos ir švelnios, kad ir kiek jas bevirtumėte.
Išrūšiuokite pupeles (nesijaudinkite, tai greita) ir išmeskite visas susitraukusias ar įtartinas pupeles, taip pat stiebus ir kitas šiukšles.
Tada gerai nuplaukite pupeles kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
Kitas žingsnis yra mirkymas, ir tam yra keletas rimtų priežasčių. Pirma, išmirkytos pupelės greičiau iškepa. Tai, beje, nėra pagrindinė priežastis: be mirkymo pupelės iškeps ilgiau tik 15–20 minučių.
Antra, mirkymo metu iš dalies ištirpsta oligosacharidai, kurie sukelia padidėjusį dujų susidarymą žarnyne.
Trečia, yra nuomonė, kad mirkymo metu pupelės netenka vadinamųjų antinutrientų – junginių, trukdančių pasisavinti maistines medžiagas. Visų pirma ankštiniuose augaluose yra fitino rūgšties, kuri trukdo pasisavinti cinką, kalcį, magnį ir geležį.
Kaip mirkyti pupeles
Yra du būdai mirkyti pupeles:
1. Lėtas arba šaltas metodas
Šio mirkymo metodo šalininkai teigia, kad jis pašalina nemalonius šalutinius poveikius, kuriais garsėja ankštinės daržovės. Tačiau atminkite, kad tam reikia laiko. Pupeles suberkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir šaldykite 12–24 valandas.
1 puodeliui pupelių reikės 5 puodelių vandens.
2. Greitas arba karštas metodas
Jei neturite laiko ilgai mirkyti, tiesiog supilkite sausas pupeles į keptuvę ir įpilkite vandens ta pačia proporcija, kaip ir ankstesniame metode. Vandenį užvirinkite ir pupeles virkite 2-3 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite ir palikite bent 1 val.
Atkreipkite dėmesį, kad pupelių tūris po mirkymo ir virimo padidės 2-3 kartus, todėl rinkitės didesnę keptuvę.
Beje, kai kurios šeimininkės tvirtina, kad tokiu būdu mirkymas patiekalas pasirodo skanesnis.
Kaip virti pupeles
Išmirkę vandenį nupilkite, o išbrinkusias pupeles nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada sudėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų pupeles. Vandenį užvirinkite ir įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus arba tiek, kad susidarytų mažiau putų.
Pupeles troškinkite ant silpnos ugnies. Virimo metu gali tekti retkarčiais į keptuvę įpilti vandens. Priklausomai nuo pupelių rūšies, jų galiojimo laiko ir vandens kietumo, kepimo laikas gali svyruoti nuo 0,5 iki 2,5 valandos.
Kepimo metu pupelių nereikia maišyti, o keptuvės nereikia uždengti dangčiu.
Norėdami sužinoti, ar pupelės paruoštos, sutrinkite jas šakute arba pirštais. Idealiu atveju pupelės turėtų tapti minkštos, bet ne minkštos. Jei pupelės vis dar traškios, palikite jas toliau virti ir kas 10 minučių patikrinkite, ar iškepė.
Subtilybės
Gana paplitęs mitas, kad druska pupelėms suteikia kūno ir tvirtumo, todėl ją reikia įdėti pabaigoje. Tiesą sakant, druska neturi jokios įtakos pupelių konsistencijai, nebent, žinoma, ketinate jų berti saujas į keptuvę. Žolelių taip pat galima pridėti bet kada.
Jei pagal receptą reikia pridėti rūgščių ingredientų, pvz., citrinų sulčių, vyno, acto ar pomidorų, darykite tai išvirę pupeles. Priešingu atveju pupelės gali pasirodyti ne tokios minkštos, kaip norėtumėte.
Šaldytuve virtas pupeles galima laikyti iki 4 dienų. Tam rekomenduojama naudoti plokščius, negilius konteinerius.
Ar turite savų pupelių virimo paslapčių? Pasidalinkite jais komentaruose.
Pupelių virimas yra lėtas procesas, todėl geriausia planuoti iš anksto. Be valandos ar dviejų, kurias užtruks tikrasis gaminimas, turite atsižvelgti ir į mirkymo laiką. Geros naujienos yra tai, kad jums nereikės daug daryti.
Kaip paruošti pupeles
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra patikrinti galiojimo datą. Pupelės, kurios sėdėjo ilgiau nei metus, greičiausiai išdžiūvo. Tokios pupelės netaps minkštos ir švelnios, kad ir kiek jas bevirtumėte.
Išrūšiuokite pupeles (nesijaudinkite, tai greita) ir išmeskite visas susitraukusias ar įtartinas pupeles, taip pat stiebus ir kitas šiukšles.
Tada gerai nuplaukite pupeles kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu.
Kitas žingsnis yra mirkymas, ir tam yra keletas rimtų priežasčių. Pirma, išmirkytos pupelės greičiau iškepa. Tai, beje, nėra pagrindinė priežastis: be mirkymo pupelės iškeps ilgiau tik 15–20 minučių.
Antra, mirkymo metu iš dalies ištirpsta oligosacharidai, kurie sukelia padidėjusį dujų susidarymą žarnyne.
Trečia, yra nuomonė, kad mirkymo metu pupelės netenka vadinamųjų antinutrientų – junginių, trukdančių pasisavinti maistines medžiagas. Visų pirma ankštiniuose augaluose yra fitino rūgšties, kuri trukdo pasisavinti cinką, kalcį, magnį ir geležį.
Kaip mirkyti pupeles
Yra du būdai mirkyti pupeles:
1. Lėtas arba šaltas metodas
Šio mirkymo metodo šalininkai teigia, kad jis pašalina nemalonius šalutinius poveikius, kuriais garsėja ankštinės daržovės. Tačiau atminkite, kad tam reikia laiko. Pupeles suberkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir šaldykite 12–24 valandas.
1 puodeliui pupelių reikės 5 puodelių vandens.
2. Greitas arba karštas metodas
Jei neturite laiko ilgai mirkyti, tiesiog supilkite sausas pupeles į keptuvę ir įpilkite vandens ta pačia proporcija, kaip ir ankstesniame metode. Vandenį užvirinkite ir pupeles virkite 2-3 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite ir palikite bent 1 val.
Atkreipkite dėmesį, kad pupelių tūris po mirkymo ir virimo padidės 2-3 kartus, todėl rinkitės didesnę keptuvę.
Beje, kai kurios šeimininkės tvirtina, kad tokiu būdu mirkymas patiekalas pasirodo skanesnis.
Kaip virti pupeles
Išmirkę vandenį nupilkite, o išbrinkusias pupeles nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada sudėkite į didelį puodą ir įpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų pupeles. Vandenį užvirinkite ir įpilkite šaukštą saulėgrąžų aliejaus arba tiek, kad susidarytų mažiau putų.
Pupeles troškinkite ant silpnos ugnies. Virimo metu gali tekti retkarčiais į keptuvę įpilti vandens. Priklausomai nuo pupelių rūšies, jų galiojimo laiko ir vandens kietumo, kepimo laikas gali svyruoti nuo 0,5 iki 2,5 valandos.
Kepimo metu pupelių nereikia maišyti, o keptuvės nereikia uždengti dangčiu.
Norėdami sužinoti, ar pupelės paruoštos, sutrinkite jas šakute arba pirštais. Idealiu atveju pupelės turėtų tapti minkštos, bet ne minkštos. Jei pupelės vis dar traškios, palikite jas toliau virti ir kas 10 minučių patikrinkite, ar iškepė.
Subtilybės
Gana paplitęs mitas, kad druska pupelėms suteikia kūno ir tvirtumo, todėl ją reikia įdėti pabaigoje. Tiesą sakant, druska neturi jokios įtakos pupelių konsistencijai, nebent, žinoma, ketinate jų berti saujas į keptuvę. Žolelių taip pat galima pridėti bet kada.
Jei pagal receptą reikia pridėti rūgščių ingredientų, pvz., citrinų sulčių, vyno, acto ar pomidorų, darykite tai išvirę pupeles. Priešingu atveju pupelės gali pasirodyti ne tokios minkštos, kaip norėtumėte.
Šaldytuve virtas pupeles galima laikyti iki 4 dienų. Tam rekomenduojama naudoti plokščius, negilius konteinerius.
Ar turite savų pupelių virimo paslapčių? Pasidalinkite jais komentaruose.
Nedaug žmonių nežino, kad pupelės yra turtingas augalinių baltymų šaltinis. Jį organizmas lengvai pasisavina. O pupelių patiekalai pasirodo nepaprastai skanūs, sotūs ir sveiki. Ne veltui pasninko metu jie vartojami vietoj mėsos.
Pupelės nevalgomos žalios. Ir tai, kiek laiko užtrunka jį paruošti, daugelį namų šeimininkių stebina. Noriu viską padaryti greitai ir teisingai.
Virimo būdai
Norint sutaupyti laiko, pupeles galima virti be išankstinio mirkymo. Yra keletas patikrintų metodų.
- Pirmas būdas
Remiantis temperatūrų skirtumų sukūrimu. Žinoma, tai skamba siaubingai, bet tai tikrai veikia. Prieš verdant pupeles reikia jas išrūšiuoti, sugedusias išmesti ir nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu. Norėdami virti, pasirinkite didžiausią ir giliausią keptuvę ir sudėkite į ją pupeles.
Į indą įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 3–5 centimetrais aukščiau už pupeles. Tada reikia užvirti ant vidutinės ugnies ir virti 15 minučių.
Po to nusausinkite visą vandenį. Tada pripildykite keptuvę šaltu. Leiskite vėl užvirti, nukoškite ir trečią kartą pripildykite keptuvę nauju vandeniu. Užvirus paskutinei porcijai, pupeles virkite 30-40 min. Taip pat galite iš dalies atgaivinti virintą vandenį, virimo metu įpylę kelis šaukštus šalto vandens. Dėl staigių temperatūros pokyčių pupelių produktas virti užtrunka daug trumpiau.
- Antras būdas.
Tai apima sodos arba citrinos sulčių įdėjimą į šaltą vandenį. Šis metodas patiks ne kiekvienam. Čia svarbu teisingai apskaičiuoti proporcijas. Priešingu atveju produktas gali labai greitai atsidurti šiukšliadėžėje.
Kiek šiuo atveju užtruks, kol produktas bus visiškai paruoštas? Apie dvi valandas. Prisiminkime, kad pupelės be mirkymo iškepa apie 4 valandas. Skirtumas akivaizdus.
- Trečias būdas.
Vienas iš efektyviausių būdų greitai ir skaniai išvirti pupeles be išankstinio mirkymo – į vandenį įpilti sauso jūros dumblio lapelio. Kiek laiko šiuo atveju užtruks pupelių virimas? Apie 40 minučių.
- Ketvirtasis būdas.
Pupelių produktas iškeps greitai ir be papildomų ingredientų, jei jį pasūdysite virimo pabaigoje.
Norėdami nustatyti, ar produktas paruoštas, ar ne, turite naudoti „Trijų pupelių“ metodą: išbandykite tris pupeles vienu metu. Svarbu žinoti, kad blogai išvirtose pupelėse yra kenksmingų organizmui medžiagų.
Kepimo greitis taip pat priklauso nuo veislės, galiojimo laiko, pupelių dydžio ir vandens kokybės.
Maisto gaminimo ypatybės
Raudonąsias pupeles reikia virti maždaug tris valandas be išankstinio mirkymo. Ar žinote, kiek laiko sutaupysite, jei paliksite jį vandenyje per naktį? Iki dviejų valandų. Būtent todėl rekomenduojama mirkyti raudonos spalvos ankštinius augalus.
Į raudonąsias pupeles įpilkite česnako arba lauro lapų, kad gautumėte skonį. Paprastai jis naudojamas dietiniuose patiekaluose.
Baltųjų pupelių virimo ypatybės
Kiek laiko užtrunka paruošti šią veislę? Nuo 30 iki 50 minučių. Baltosios pupelės iškepa greitai ir be išankstinio mirkymo. Todėl jis dažniausiai naudojamas sriuboms gaminti.
Pupeles galite virti ne tik puode ant viryklės, bet ir mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje ar dvigubame katile. Tačiau mirkyti vandenyje būtina. Kiek laiko trunka šis procesas? Paprastai nuo 8 iki 10 valandų.
Pupelių mirkymo pranašumai:
- produkto paruošimo laikas sutrumpėja perpus;
- krakmolo perteklius nuplaunamas nuo pupelių paviršiaus;
- produktas tampa daug minkštesnis ir subtilesnio skonio;
- vandenyje išmirkytas pupeles organizmas geriau pasisavina;
- skatina sudėtingų cukrų skaidymą, dėl kurio atsiranda žarnyno problemų.
- Pupeles reikia virti atidarius dangtį, kitaip jos pakeis spalvą;
- tinkamai paruoštas produktas turi būti minkštas;
- jei pupelių reikia sriubai, tada jas reikia virti atskirame dubenyje;
- Jei kepimo pradžioje įbersite druskos, pupelės bus kietos.
Pupelės laikomos ne tik maistingu produktu, bet ir patikimu padėjėju kovojant su daugeliu ligų.
Naudingos produkto savybės:
- naudojamas siekiant išvengti dantų akmenų atsiradimo;
- skatina greitą tuberkuliozės išgydymą;
- yra geras diuretikas;
- pupelės naudingos sergant šlapimo sistemos ligomis, reumatu, hipertenzija;
- tarnauja kaip jauninantis agentas;
- yra puiki žaizdų gijimo priemonė;
- padeda sergant gastritu, suriebėjusiomis kepenimis.
Pažymėtina, kad dėl terminio apdorojimo pupelės nepraranda savo maistinių ir gydomųjų savybių. Todėl reguliarus jo naudojimas turės teigiamos įtakos jūsų sveikatai ir bendrai būklei.
Vienas iš labiausiai paplitusių ir dažnai kartojamų nurodymų yra susijęs su sausomis ankštinėmis daržovėmis apskritai ir ypač su pupelėmis. Sakoma, kad jei į vandenį įbersite druskos pačioje virimo pradžioje, pupelės išliks kietos iki antrojo atėjimo arba net neišvirs.
Bandydami išsiaiškinti, iš kur kilo draudimas sūdyti vandenį ruošiant ankštinius augalus, pažvelgėme į autoritetingas kulinarines knygas. Taigi tiek Elena Molokhovets, tiek L.A.Maslovo redaguota knyga „Maisto gaminimas“ siūlo pupeles virti nesūdytame vandenyje, tačiau tuo pačiu leidžia virti ir anksčiau pasūdytame sultinyje. Tai toks prieštaravimas.
Darbas su Tamar Adler knyga „Maistas be taisyklių. Paprastos gero gaminimo taisyklės“ (Tamar Adler „An Everlasting Meal“), pastebėjau tokią ištrauką: „Pupoms reikia druskos. Kalbos, kad dėl druskos pupelės išlieka kietos ir neskanios, yra fikcija. Jis tampa kietas dėl ilgo laikymo ir neskanus dėl druskos trūkumo.
Atvirai pasakius, įtarinėjimai ir abejonės mane kankina jau seniai. Juk jie kažkaip iškepa suteptą, į vieną dubenį su pupelėmis deda sūdytą jautieną, dešrą, antienos kojos konfitą – produktus, kuriuose tikrai yra druskos. O kaip su konservuotomis pupelėmis? Skystis stiklainyje yra toks sūrus, kad rekomenduojama jį nusausinti ir pupeles nuplauti. Ar tikrai pupelės iš pradžių verdamos gėlame vandenyje, o tik tada užpildomos „sūrymu“? Kažkaip keista…
Pupelių virimas yra ilgas procesas, tačiau tam nereikia ypatingo dėmesio. Ir nesvarbu, ar užviriname stiklinę, pusę kilogramo ar kilogramo - laiko reikės tiek pat. Keletas valandų, nebent naudojate greitpuodį. Pupelių patiekalai reikalauja planavimo ir negali būti ruošiami paskubomis.
Taigi nusprendėme virti pupeles – kepkite daugiau, tegul laikosi atsargoje ir visada bus po ranka. Tiesiog darykite tai teisingai, suprasdami fizinius ir cheminius procesus.
Kiekviena pupelė susideda iš lukšto (pluošto) ir vidaus (baltymai ir krakmolas). Lėtai, ilgai verdant, pupelės palaipsniui sugeria vandenį ir verda tolygiai. Jei verda smarkus, greitai išbrinkęs krakmolas sulaužo tankų lukštą ir dėl to pupelių košė patenka į keptuvę. Tačiau kartais, net ir palaikant temperatūrą ir iš anksto pamirkius pupeles, lukštas plyšta, išlikdamas gana kietas, o vidus jau visiškai paruoštas.
Ką daryti, jei į vandenį įbersite šiek tiek druskos?
Paėmiau 500 g įprastų margų pupelių, padalinau į dvi lygias dalis ir užpyliau vienodu kiekiu šalto vandens iš čiaupo (1,5 l). Į vieną dalį įberkite pilną arbatinį šaukštelį druskos ir išmaišykite.
Po 24 valandų nupyliau vandenį ir patikrinau pupelių būklę: jos šiek tiek išbrinkusios ir pastebimai pakitusi spalva.
Abi partijas išplovęs po tekančiu vandeniu, kiekvieną partiją sudėjau į plieninį kaušelį storu dugnu ir įpyliau vienodu kiekiu – 2,5 litro – šalto vandens. Į sūdytame vandenyje išmirkytą partiją įberkite arbatinį šaukštelį druskos. Aš padėjau kaušus ant identiškų degiklių su tokia pačia šildymo galia.
Pirmasis mėginys buvo paimtas po 45 minučių. Sūdytos pupelės buvo beveik paruoštos, antra partija dar toli gražu nebuvo paruošta. Dar po pusvalandžio pabandžiau dar kartą ir pirmą partiją nukėliau nuo ugnies. Pupoms, kurios buvo virtos gėlame vandenyje, prireikė dar 15 minučių. Per tą laiką jis sprogo - ne į netvarką, bet buvo sugadinta „pardavimo išvaizda“. Svarbus ir kitas dalykas: sūdytos pupelės atrodė apetitiškiau ir buvo daug geresnio skonio! Norėjau neštis ją aplink vieną iš kibirų ir valgyti kaip riešutus! 
Pasirodo, kalcio ir magnio jonai, esantys vandentiekio vandenyje, sudaro stiprius ryšius su pupelių lukšte esančiomis pektino molekulėmis, todėl jis tampa kietas. Mirkant ir verdant pasūdytame vandenyje natrio jonai pakeičia kalcio ir magnio jonus, susilpnėja ryšiai, o apvalkalas tampa elastingesnis. Tiek, kad spaudžiamas krakmolo jis nesprogsta, o švelniai išsitempia, leisdamas pupelei padidinti tūrį, o išlikti nepažeistas. Tai yra, druska veikia kaip vandens iš čiaupo minkštiklis! Be to, sūdyto vandens temperatūra yra aukštesnė nei gėlo vandens. Kai kuriomis dešimtosiomis laipsnio dalimis, bet to pakanka.
Taigi pupelės, išmirkytos ir virtos pridedant druskos ar sūrių produktų (sultinio, šoninės ar rūkytos mėsos), išeina lygiai, viena prieš vieną, vienodai minkštos viduje ir išorėje. Skanu ir atskirai, nors, žinoma, gali tapti bet kokio patiekalo pagrindu: paprastomis salotomis, troškiniu, sriuba ar lobio. Jei reikia paversti tyrele, tiesiog sutrinkite trintuvu arba apdirbkite blenderiu – lengvai pasiduos.
Ar išvis verta mirkyti pupeles?
Taip, žinoma, ir geriau pasūdytame vandenyje: pupelių virimo laikas sutrumpės maždaug 45 minutėmis. Be to, iš anksto išmirkytos pupelės verdant tolygiau sugeria vandenį. Pupeles galite mirkyti per naktį (ty 8–12 valandų) arba dieną. Jei pupelės „maudys“ ilgiau nei 24 valandas, pakeiskite vandenį ir dubenį perkelkite į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą, kitaip prasidės fermentacijos procesas: atsiras nedideli burbuliukai ir nemalonus, rūgštus kvapas. Net jei taip atsitiks, viskas gerai, tiesiog nusausinkite vandenį, nuplaukite pupeles po tekančiu vandeniu ir pradėkite virti!
Jei planavote gaminti patiekalą su pupelėmis, bet pamiršote jas pamirkyti, elkitės taip: suberkite pupeles į platų puodą, užpilkite šaltu vandeniu iki septynių iki dešimties centimetrų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo užvirs, išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite vieną valandą. Tada pakeiskite vandenį į šviežią šaltą vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite pupeles, kol suminkštės. Kada atsiranda toks minkštumas, priklauso nuo to, kiek laiko pupelės buvo laikomos – kuo ilgiau, tuo ilgiau tai užtruks. Ir druska neturi nieko bendra!
Dar keli patarimai iš mano patirties:
Paprastai verdu kilogramą pupelių, įdedu druskos, svogūną, į kurį įsmeigiu 3-4 gvazdikėlių pumpurus, morkas, lauro lapus ir po ranka esančias žoleles: čiobrelius, salierus, petražoles. Kartais įpilu šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- pupeles geriau virti „pločiai“, o ne „aukštyje“: aukštame siaurame puode sunkūs viršutiniai pupelių sluoksniai prispaudžia apatinius ir gali apdegti;
- labai patogu pupeles virti keptuvėje (po dangčiu) orkaitėje: kaitinimas vienodas ir ramus, vanduo tikrai neužvirs. Tiesiog pirmiausia reikia ant tiesioginės ugnies užvirti vandenį, o tada pašauti į vidutiniškai įkaitintą orkaitę (160-165 C). Pupeles kartais palieku troškintis kelias valandas orkaitėje, iškepus duoną atvėsti;
- „Atsargoje“ išvirtas pupeles perpilu į plastikinius indus ar užsegamus maišelius, užpilu pupelių sultiniu ir užšaldau. Puiki alternatyva konservuotoms pupelėms;
- visa tai, kas pasakyta aukščiau, taikoma visoms džiovintų pupelių, avinžirnių ir pupelių rūšims.
