Labai greitai paruošiama skani kepta vištienos nugarinė, grietinė, kečupas. Norėdami padidinti patiekalo sotumą, į jį įdėkite bulvių, o norintys gali pridėti ir pievagrybių. Bet čia ruošiu antrą patiekalą: kepta vištienos nugarinė, grietinė, kečupas be grybų.
Paruoškite ingredientus.
Pirmasis žingsnis gaminant bet ką mėsingo yra kruopščiai nuplauti mėsą, mūsų atveju vištieną. Toliau ruošiame vištienos nugarinę, nupjauname mėsines vištienos dalis, o odą ir kaulus paliekame likusią vištienos dalį sultiniui virti. Vištienos gabaliukus, skirtus kepti vištienos nugarinės patiekalui, grietinę, kečupą, padarykite nedidelius, kad troškinant jie pilnai prisisotintų grietine ir kečupu.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi iki skaidrumo. Jei svogūnus žalius troškinsime grietinėje, jie traškės, todėl troškiname. Be to, patiekalui skonio suteiks kepti svogūnai: kepta vištienos nugarinė, grietinė, kečupas.
Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite bulves į keturias dalis.
Sumaišykite grietinę su kečupu.
Surinkime indą. Kepame orkaitėje.
Į kepimo indą (aš naudoju ketaus troškintuvą su dangčiu) sudėkite pakepintus svogūnus, pjaustytas bulves ir vištienos gabalėlius. Supilkite grietinę ir kečupą, uždenkite dangčiu arba uždenkite maistine folija ir pašaukite į iki 200 0 C įkaitintą orkaitę. Kepkite ketvirtį valandos patiekalą iš keptos vištienos nugarinės, grietinės, kečupo.
Įberkite stalo druskos, maltų juodųjų pipirų ir pagal skonį prieskonių, sumaišykite vištieną ir daržoves.
Toliau kepame grindis su dangčiu, kol visiškai iškeps, po to patiekiame karštą!
Antram kursui Kepta vištienos nugarinė, grietinė, kečupas mes perkame:
- vištiena (skerdena arba trys vištienos krūtinėlės filė)
- bulvės (šeši vidutinio dydžio gumbai)
- svogūnas (viena galva)
- grietinė (nuo trijų iki keturių šaukštų)
- kečupas (du šaukštai)
- valgomoji druska (pagal skonį)
- malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- prieskoniai paukštienai (nebūtina)
Kečupas ir majonezas – labiausiai paplitę padažai, nuo kurių visi jau seniai pavargome. Jei norite paįvairinti savo mitybą, atėjote ten, kur reikia!
Labai nustebsite, kaip galėjote apsiriboti tik kečupu ir majonezu!
Pomidorų padažas iš Italijos – geriausias makaronų ir picos prieskonis
Įkaitinkite 2 valg. l. alyvuogių aliejaus į didelį puodą, suberkite 1 smulkiai supjaustytą svogūną ir 3 skilteles išspausto česnako. Virkite 7–8 minutes. Įpilkite 1 valg. l. raudonėlio, 800 g smulkintų konservuotų pomidorų, 2 v.š. l. pomidorų pastos ir 1 a.š. l. Sachara. Troškinkite 20 minučių, kol padažas sutirštės. Po to įdėkite 4 šviežius pomidorus, anksčiau nuluptus ir išskobtus. Paruoštą padažą pagardinkite druska ir pipirais.
Salsos padažas patiekalus pripildys ispaniška aistra
15 vyšninių pomidorų, 1 česnako skiltelę, 1 kekę krapų ir 1 žalią svogūną sumalkite trintuvu. Įpilkite 1 šaukštelį. balzamiko acto, 1 a.š. l. pomidorų pasta ir alyvuogių aliejus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Pesto
50 g baziliko, 2 skilteles susmulkinto česnako, 50 g parmezano, 3 v.š. sutrinkite trintuvu. l. kedro riešutų, 100 ml alyvuogių aliejaus ir druskos.
Saldžiarūgštis padažas kiniškiems patiekalams
Sumaišykite 1,5 a.š. l. cukraus, 2 v.š. l. acto, 1 a.š. l. pomidorų tyrės ir sojų padažo, 3 v.š. l. apelsinų sultys. Atskirai sumaišykite 1 šaukštelį. kukurūzų miltų su 4 v.š. l. vandens ir supilkite į mišinį. Gautą padažą dėkite ant ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Padažą patiekite karštą.
Itališkas užpilas lengvoms salotoms
Indelyje sumaišykite 2,5 a.š. l. alyvuogių aliejaus, 1,5 a.š. l. balzamiko acto, pusės skiltelės išspausto česnako, 1/4 arb. druskos ir juodųjų pipirų. Uždarykite dangtį ir gerai suplakite.
BBQ padažas ant grotelių keptiems patiekalams
Ant vidutinės ugnies ištirpinkite 50 g sviesto, suberkite 1 puodelį smulkiai supjaustyto svogūno, patroškinkite 4-5 minutes. Įpilkite 200 ml kečupo, 0,3 stiklinės vandens, 50 g medaus, 2 valg. l. citrinos sulčių ir 1/4 šaukštelio. maltų pipirų. Mišinį užvirinkite ir virkite 10 minučių neuždengę.
Pieno padažas vegetariškiems patiekalams
Ištirpinkite 1 valg. l. aliejaus į keptuvę, įpilkite 1 a.š. l. miltai. Palaipsniui supilkite 1,5 stiklinės pieno. Virkite 10 minučių, po virimo įberkite druskos pagal skonį.
Cezario salotų padažas
Išplakti 1 arb. garstyčių su 1 kiaušinio tryniu ir 1 šaukšteliu. druskos. Švelniai lašas po lašo supilkite 150 ml alyvuogių aliejaus, plakite, kol pasieks majonezo konsistenciją. Įpilkite 1 valg. l. citrinos sulčių, 1 arb. maltų pipirų, 2 skiltelės išspausto česnako, 50 g tarkuoto parmezano ir viską išplakti.
Graikiškas tzatziki padažas
Sumaišykite 125 ml natūralaus jogurto, 2 skilteles susmulkinto česnako, 1 nuluptą tarkuotą agurką (prieš dėdami agurką atsargiai išspauskite visą minkštimą), 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, smulkiai pjaustytų petražolių, krapų ir druskos pagal skonį.
Kreminis sūrio padažas puikiai papildo makaronus ir bulves
Puode sumaišykite 200 g susmulkinto lydyto sūrio, 10 ml augalinio aliejaus, 200 ml grietinėlės. Virkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs, retkarčiais pamaišydami. Užvirus sumažinkite ugnį ir pagal skonį įberkite prieskonių: baziliko ir juodųjų pipirų. Nuolat maišydami suberkite 50 g tarkuoto šviežio sūrio. Toliau maišykite, kol padažas taps vientisas.
Šie padažai bus puiki alternatyva nuobodžiam kečupui ir majonezui bei suteiks jūsų patiekalams naujo skonio ir aromato. Būtinai išsaugokite šiuos receptus sau!
1. Grietinės padažas
Produktai:
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
- Citrinų sultys arba obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis
- Grietinė - 7 šaukštai. šaukštai
- Druska ir pipirai - pagal skonį
Kaip pasigaminti grietinės padažą:
- Sviestą, citrinos sultis, garstyčias, druską ir pipirus išmaišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite grietinės ir išmaišykite. Tinka prie visų salotų, kurioms reikia majonezo. Galima tepti ant sumuštinių.
2.Česnako-jogurto padažas
Produktai:
- Nesaldintas jogurtas - 1 puodelis
- Česnakai - 0,5 galvutės
- Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. šaukštai
Kaip pasigaminti česnakinį jogurto padažą:
Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą. Blenderiu sutrinkite su jogurtu. Tada įpilkite aliejaus ir vėl plakite. Įberkite druskos pagal skonį. Galite pridėti žalumynų.
3.Kefyro padažas
Produktai:
- Virti tryniai - 3 vnt.
- Kefyras - 5 šaukštai. šaukštai
- Keli lašai citrinos sulčių
- Varškės sūris - 3 šaukštai. šaukštai
- Garstyčios - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kaip pasigaminti kefyro padažą:
Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir plakite 10 minučių. Padažas puikiai tinka mėsos ir daržovių salotoms pagardinti.
4.Riešutų padažas
Produktai:
- Žemės riešutų sviestas (pasta) - 4 šaukštai. šaukštai
- Vanduo - 200 ml.
- Sojų padažas - 4 šaukštai. šaukštai
- Sezamo aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
- Obuolių sidro actas - 3 arbatiniai šaukšteliai
- Smulkintos sėklos - 2 šaukštai. šaukštai
Kaip pasigaminti žemės riešutų padažą:
Žemės riešutų sviestą sumaišykite su vandeniu, supilkite į puodą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Įpilkite sezamo aliejaus ir išmaišykite. Įpilkite sojos padažo ir obuolių sidro acto. Sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Į padažą suberkite sėklas ir išmaišykite.
5.Tartorių padažas
Produktai:
- Virti tryniai - 2 vnt.
- Pusės citrinos sultys
- alyvuogių aliejus - 120 ml.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Žalieji svogūnai - 100 gr.
- Marinuoti agurkai - 1 vnt.
- Žaliosios alyvuogės - 5 - 6 vnt.
- Druska, pipirai pagal skonį
Kaip pasigaminti tartarinį padažą:
Trynius sutrinkite, įberkite druskos, pipirų, citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Supilkite alyvuogių aliejų, toliau maišykite. Kai padažas sutirštės, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, alyvuoges, agurką ir per spaudą išspaustą česnako skiltelę. Šis padažas puikiai tinka su žuvimi, jūros gėrybėmis ir daržovėmis.
6.Kreminio sūrio padažas
Produktai:
- kietasis sūris - 175 gr.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Grietinėlė - 200 gr.
- Sumaltas muskato riešutas
- Druska, pipirai pagal skonį
Kaip pasigaminti grietinėlės sūrio padažą:
Grietinėlę supilkite į puodą, pakaitinkite ant silpnos ugnies ir suberkite tarkuotą sūrį. Po 5 minučių suberkite per presą perspaustą česnaką ir žiupsnelį muskato riešuto. Taip pat įberkite druskos ir pipirų ir virkite dar 3 minutes ant silpnos ugnies. Šis padažas yra skanus priedas prie grybų ir vištienos.
7.Carr padažas
Produktai:
- Natūralus jogurtas - 1 stiklinė
- Karis - 1 arbatinis šaukštelis
- Saldžiarūgštis obuolys - 1 vnt.
Kaip gaminti:
Obuolius nulupkite, labai smulkiai supjaustykite ir, kol dar nepatamsės, iš karto sumaišykite su jogurtu ir kariu. Šis padažas puikiai dera su paukštiena ir daržovėmis.
8. Kreminis padažas su krienais
Produktai:
- Tarkuoti baltieji krienai - 3 šaukštai. šaukštai
- Grietinėlė 20% riebumo - 200 ml.
- Česnakai
- Pusė ryšulio žalių svogūnų
- Druska, pipirai pagal skonį
Kaip pasigaminti kreminį krienų padažą:
Grietinėlę, krienus, druską ir česnaką sudėkite į puodą ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite labai smulkiai pjaustytą svogūną. Padažas yra paruoštas ir gali būti patiekiamas su daržovėmis ir mėsa.
9.Grietinės ir sojų padažas
Produktai:
- Grietinė - 1 stiklas
- Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Balzamiko actas - 5 lašai
- Krapai
Kaip pasigaminti grietinės ir sojų padažo:
Žalumynus labai smulkiai supjaustykite, česnaką perspauskite per spaudą. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir plakite iki vientisos masės.
Kaip pasigaminti picos padažą namuose? Receptai picerijose įvairiose grandinėse skiriasi savo sudėtimi, yra šimtai variantų, kaip paruošti tokius, atrodytų, paprastus padažus kaip pomidoras ir baltas. Norint nepasiklysti begalinėje padažų įvairovėje ir iškepti skanią naminę picą, reikia žinoti tam tikras gaminimo taisykles ir itališkos virtuvės paslaptis.
TestoVed surinko jums skaniausius ir paprasčiausius picos padažo receptus, ne prastesnius nei itališkoje picerijoje: pomidorų – iš šviežių pomidorų, pomidorų pastos ir žieminių pomidorų – ir balto – klasikinio, kreminio, česnakinio, grietinės ir sūrio.
Pomidorų padažas picai iš šviežių pomidorų
Tikras itališkas pomidorų picos padažas ruošiamas iš šviežių pomidorų – yra nuomonė, kad toks paruošimo būdas leidžia visiškai atskleisti klasikinio užpilo skonių ir aromatų puokštę.
Ingridientai
- švieži pomidorai - 500 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- alyvuogių aliejus - 70 ml;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai;
- malti juodieji pipirai - ketvirtadalis šaukštelio;
- džiovintas raudonėlis - 1 valgomasis šaukštas;
- džiovintas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
- Pomidorus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite odą, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
- Nulupkite česnaką. Tada kiekvieną gvazdikėlį perpjaukite per pusę. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite česnaką ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Išmetame keptą česnaką, jo mums nebereikės.
- Į puodą su pomidorais supilkite alyvuogių aliejų, likusį kepant česnaką.
- Pasūdykite, suberkite cukrų, pagardinkite maltais pipirais ir žolelėmis. Gautą masę sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Padažą naudojame pagal paskirtį.
Paruoštą šviežių pomidorų padažą picai reikia naudoti nedelsiant arba laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę kepti. Prieš gamindami padažą iš šaldytuvo išmaišykite.
Pomidorų pastos picos padažas
Paprastesnis receptas – picos padažas iš pomidorų pastos – ne ką prastesnis už klasikinį variantą ir leidžia pasigaminti mėgstamus itališkus kepinius net nesant šviežių pomidorų namų virtuvėje.
Ingridientai
- svogūnas – 1 vnt.;
- česnakai - pusė galvos;
- alyvuogių aliejus - 2-3 šaukštai;
- pomidorų pasta - 100 g;
- vanduo;
- druska - žiupsnelis;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- džiovintas bazilikas - 2 šaukšteliai;
- džiovintas raudonėlis - 1 šaukštelis;
- lauro lapas – 1 vnt.
Paruošimas
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite peiliu. Nuluptą česnaką perkiškite per česnako presą arba sutraiškykite peiliu. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir jame iki šviesiai auksinės rudos spalvos pakepinkite susmulkintą svogūną ir česnaką.
- Į gautą kepinį supilkite pomidorų pastą. Užpildykite švariu vandeniu ir išmaišykite. Vandens turi būti tiek, kad padažo konsistencija būtų kaip kečupo.
- Pasūdykite padažą. Įpilkite cukraus, žolelių ir lauro lapų. Žolelių kiekį galima keisti savo nuožiūra, padažo skoniui tai nenukentės.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite mišinį 10 minučių.
Paruoštą pomidorų pastos padažą nukelkite nuo ugnies ir prieš tepdami ant pagrindo šiek tiek atvėsinkite.
Baltas picos padažas kaip picerijoje
Puiki alternatyva įprastam pomidorų padažui – baltasis picos padažas. Picerijos neskuba dalintis visomis savo firminių baltųjų padažų paslaptimis, tačiau pagrindiniai ingredientai visada tie patys: klasikinis roux padažo pagrindas, tarkuotas sūris ir Provanso prieskoninės žolelės.
Ingridientai
- česnakas - 1 skiltelė;
- sviestas - 30 g;
- Provanso žolelių mišinys - 1 šaukštelis;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas;
- pienas - 150 ml;
- tarkuotas sūris - 3 šaukštai;
- druska - žiupsnelis;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- muskato riešutas - žiupsnelis (nebūtina).
Paruošimas
- Česnako skiltelę sutrinkite arba susmulkinkite peiliu. Ištirpinkite sviestą keptuvėje. Į ištirpintą sviestą suberkite žolelių ir susmulkinto česnako mišinį.
- Toliau suberkite miltus. Išmaišykite gumine mentele. Tai turi būti padaryta labai greitai, kad nesusidarytų gabalėlių.
- Nenustodami maišyti į mišinį plona srovele supilkite pieną. Toliau maišykite ir virkite, kol mišinys pradės tirštėti.
- Suberkite tarkuotą sūrį ir vėl gerai išmaišykite. Druskos, pipirų, pagal skonį įberkite muskato riešuto. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Prieš naudojimą šiek tiek atvėsinkite.
Picos padą patepkite kreminiu padažu, nesiekdami kraštų. Jei padažas per daug atvėso ir sutirštėjo, šiek tiek pakaitinkite ant viryklės.
Kreminis česnakinis padažas picai
Jei derinsite geriausius kreminius ir česnakinius receptus, gausite skanų ir pikantišką kreminį česnakinį padažą – šis padažas yra vienas iš trijų populiariausių picerijose.
Ingridientai
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
- sviestas - 100 g;
- miltai - 150 g;
- grietinėlė - 250 ml;
- druska - žiupsnelis;
- maltų juodųjų pipirų - ant arbatinio šaukštelio galiuko
Paruošimas
- Česnaką nulupkite, bet nesmulkinkite. Įkaitinkite sviestą keptuvėje arba puode. Česnaką pakepinkite lydytame svieste ant silpnos ugnies. Kai česnakas įgaus auksinį atspalvį, skilteles išmeskite – jų mums nebereikės.
- Į likusį sviestą suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite grietinėlę ir užvirkite ant silpnos ugnies. Būtinai išmaišykite, kitaip masė prilips prie keptuvės ar puodo sienelių.
- Įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Atvėsusį padažą naudokite su bet kokiu įdaru pagal savo skonį.
Grietinės padažas picai
Jei labai norite naminės picos, bet neturite laiko, paruoškite picai grietinės padažą. Tiesiog sumaišykite visus recepte nurodytus ingredientus ir galite pradėti kepti.
Ingridientai
- česnakai - 1-2 skiltelės;
- kietasis sūris - 100 g;
- grietinė - 100 g;
- majonezas - 2 šaukštai;
- džiovinto arba šviežio smulkinto baziliko – 1 a.š.
- druska - žiupsnelis;
- maltų juodųjų pipirų.
Paruošimas
- Nuluptą česnaką susmulkinkite peiliu arba naudokite česnako spaudą.
- Ant labai smulkios trintuvės sutarkuokite kietąjį sūrį, kuris gerai tirpsta (puikiai tinka parmezanas).
- Sumaišykite grietinę ir majonezą, lengvai suplakite šakute arba šluotele.
- Į grietinę ir majonezą suberkite susmulkintas česnako skilteles ir tarkuotą sūrį. Druskos, pipirų ir išmaišykite iki vientisos masės.
Naudojant šį grietinės padažą, picos pagrindo prieš kepant nereikia aptepti sūriu.
Sūrio padažas picai
Kaip ir ankstesniame recepte, sūrio padažas picai leidžia išsiversti be papildomo sūrio naudojimo kepant mėgstamą itališką patiekalą, o tai taip pat supaprastina gaminimą.
Ingridientai
- pienas – 0,5 l;
- kvietiniai miltai - 60 g;
- sviestas - 60 g;
- kiaušinio trynys – 3 vnt.;
- kietas sūris - 200 g;
- druska - žiupsnelis;
- malti juodieji pipirai - ketvirtadalis šaukštelio.
Paruošimas
- Kietąjį sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Pieną pašildykite puode arba mikrobangų krosnelėje. Atskirkite trynius ir sutrinkite šakute.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Suberkite miltus ir druską, išmaišykite mišinį.
- Supilkite karštą pieną ir mišinį užvirinkite. Užvirus nedelsiant nukelkite nuo ugnies. Suberkite tarkuotą sūrį, išplaktus kiaušinių trynius, druską ir pipirus.
- Išmaišykite iki vientisos masės ir palikite, kol visiškai atvės.
Jei sūrio padažo susidaro per daug, bet kokį nepanaudotą sūrio padažą galite laikyti šaldytuve iki savaitės, o prieš gamindami jį šiek tiek pašildykite.
Pomidorų padažas picai žiemai
Kad sutaupytumėte laiko žiemą, vasarą žiemai reikėtų paruošti naminį pomidorų padažą picai, o tada itališkas užpilas su Provanso žolelių aromatu visada bus po ranka.
Ingridientai
- švieži pomidorai - 3 kg;
- raudonasis aštrus čili pipiras – 1 vnt.;
- saldžiosios paprikos - 2-3 vnt. (priklauso nuo dydžio);
- česnakai - 4-5 skiltelės;
- svogūnai – 3 vnt.;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska - 2 šaukštai. l. + kepimui;
- maltų juodųjų pipirų;
- Provanso žolelės - 2 šaukštai;
- maltos saldžiosios paprikos – 1 a.š.
- granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- obuolių sidro actas 5% – 100 ml;
Paruošimas
- Pomidorus kruopščiai nuplaukite ir perpjaukite pusiau, puseles perpjaukite dar į dvi dalis. Nuimkite kotelį. Nuplautas paprikas nuvalome ir supjaustome gabalėliais. Pomidorus ir papriką sumalkite per mėsmale arba sutrinkite trintuvu.
- Susmulkinkite nuluptą česnaką ir svogūną. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite jame svogūną iki auksinės spalvos. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų, suberkite smulkintą česnaką ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite dar 5 minutes.
- Pomidorų tyrę sumaišykite su svogūnu ir česnaku, 4 valg. augalinis aliejus, 2 valg. druska ir granuliuotas cukrus. Išmaišykite ir sudėkite į puodą. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 1 valandą, retkarčiais pamaišydami. Proceso metu pridėkite Provanso žolelių, paragaukite druskos, cukraus ir prieskonių.
- Praėjus nurodytam laikui, nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Dar kartą užvirkite ir virkite ant labai silpnos ugnies dar 25 minutes. Įpilkite acto ir virkite 5 minutes, kol iškeps.
- Karštą preparatą išpilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užsukite metaliniais dangteliais ir palikite, kol visiškai atvės.
Iš recepte nurodyto ingredientų kiekio gaunama kiek mažiau nei 4 litrai gatavo padažo. Atidarytus stiklainius žiemą reikia laikyti šaldytuve.
Mieli skaitytojai, tikimės, kad TestoVed atsakė į klausimą, kaip savo rankomis pasigaminti picos padažą kaip picerijoje. Tapk tikru piciolo meistru ir pasidalink savo kulinariniais pasiekimais komentaruose!
„Naminis“ majonezas, kurį sudaro iki vientisa masė sumalti kiaušinių tryniai, druska, cukrus, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus, negali padaryti didelės žalos vaiko sveikatai, išskyrus tai, kad šis natūralus padažas vis dar išlieka aukštas. - riebus produktas. Todėl mažiems vaikams (iki 3 metų), kurių virškinimo trakto fermentų sistema yra netobula, ir antsvorio turintiems vaikams nerekomenduojama naudoti net „naminio“ majonezo. Tačiau sveikatos problemos gali prasidėti reguliariai naudojant parduotuvėje įsigytą majonezą, kuriame, kaip taisyklė, yra daug konservantų, skonių ir „pakaitalų“.
Tikrame majoneze (tokioje formoje, kokia jo sudėtis atitinka GOST standartus) yra nuo 70 iki 84% alyvuogių aliejaus; 10-15% trynio; 2-3% cukraus (arba fruktozės); 1-1,5% druskos; iki 5-6% šviežiai spaustų citrinų sulčių arba acto rūgšties; galimi nedideli priedai iki 0,5 % įvairių sausų maltų prieskonių; iki 6% gatavų garstyčių Provanso majonezui gaminti. Šio produkto konsistenciją lemia būtent toks didelis alyvuogių aliejaus kiekis.
GOST atitinkančio majonezo nusipirkti negalima: tai greitai gendantis produktas, o jo gamyba labai brangi. Siekdami sumažinti padažo gamybos kaštus, gamintojai kuria savo specifikacijas (technines specifikacijas), kurios leidžia vietoj alyvuogių aliejaus naudoti pigesnius augalinius aliejus ir į gaminį dėti tik alyvuogių aliejaus skonių, kartu su skonio stiprikliais. Sumažėjus natūralių ingredientų kiekiui ir majonezo riebalų kiekiui, didėja priedų koncentracija, suteikiant majonezams kitokį skonį ir aromatą, todėl galima sukurti didelį asortimentą. Taigi, majonezas gali apimti:
- išvaizdą gerinančios medžiagos (dažai);
- konsistenciją reguliuojančios medžiagos (tirštikliai, emulsikliai, stabilizatoriai);
- skonį ir aromatą reguliuojančios medžiagos (skoniai, kvapiųjų medžiagų priedai); saugumą ir galiojimo laiką didinančios medžiagos (konservantai, antioksidantai).
Visas šias medžiagas leidžiama dėti į gaminį pagal specifikacijas. Siekiant pigiai majonezo emulsijai suteikti homogeniškumo, į ją dedami ne švieži tryniai, o kiaušinių milteliai arba lieso pieno milteliai. Vietoj reikalingų šviežiai spaustų citrinų sulčių į gaminį pilamas actas, o ne obuolių, o stalo actas. Stalo actas gaminamas dirbtinai – fermentuojant alkoholius ir angliavandenius acto rūgšties bakterijų pagalba. Actas bet kokia forma dirgina vaiko virškinimo trakto gleivinę, todėl kūdikių maiste nenaudojamas.
Norint suteikti ilgalaikį stabilumą ir apsaugoti nuo atsiskyrimo, į receptus dedama stabilizatorių ir tirštiklių, o kuo mažesnis majonezo riebumas (kuo jis lengvesnis), tuo daugiau jų reikia. Tam naudojamos gumos – didelės molekulinės masės angliavandeniai, kurie yra pagrindinis augalų išskiriamų eksudatų (sulčių, efuzijų) komponentas mechaninių žievės pažeidimų ar ligų metu. Dantenos yra tirštikliai, stabilizatoriai, želė ir kapsuliavimo medžiagos. Jie plačiai naudojami majonezo gamyboje. Skiriamos šios dantenos: gumiarabikas, agaras-agaras; dekstranai; algino rūgštys; guaranos; ksantanas.
Majonezas dėl savo konsistencijos priklauso nuo didelio alyvuogių aliejaus kiekio.
Be želatinos ir dervos, kaip tirštikliai dažnai naudojami modifikuoti (tai yra, genų inžinerijos būdu modifikuotų savybių) krakmolas ir miltai, kurių poveikis žmogaus organizmui dar neištirtas.
Guma, konservantai kalio sorbatas, natrio benzoatas ir kt. – užkerta kelią greitam majonezo gedimui, slopina mielių ir pelėsių grybų vystymąsi. Šių cheminių medžiagų naudojimas maiste gali sukelti alerginių reakcijų atsiradimą, o ne tam tikros rūšies produktą (neatidėliotinos reakcijos į tam tikrą konservantą), bet iš esmės: visi „cheminiai priedai“ neigiamai veikia vaiką, ją mažinant, todėl didėja ne tik virusinių ligų, bet ir alerginių reakcijų tikimybė. Majonezo tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo konservantų koncentracijos: kuo daugiau jų yra, tuo ilgiau produktas laikomas. Vadinasi, beveik visuose pramoniniuose majonezuose, kurių galiojimo laikas yra 90 dienų, yra konservantų.
Kečupas
Kitas, ne mažiau visų mėgstamas, bet ir ne itin sveikas produktas vaiko organizmui – kečupas. Kečupas yra stalo pagardas, gaminamas iš virtos pomidorų pastos su žolelėmis ir prieskoniais. Pagrindinis kečupo komponentas yra pomidorų pasta. Jo kiekis kečupe turi būti ne mažesnis kaip 15% (pagal GOST) – tokio pomidorų kiekio padažai priklauso pirmai arba antrai kategorijai (ekonominei klasei); aukščiausios kategorijos kečupuose pomidorų turi būti ne mažiau kaip 30%, o extra ar premium klasėse - ne mažiau 40%, kas užtikrina tirštą konsistenciją. Na, o jei pradinis pomidorų žaliavos kiekis nedidelis, į pagalbą ateina „pomidorų pakaitalai“: obuolių, burokėlių ar slyvų pagrindas ir tirštikliai – stabilizatoriai: miltai, krakmolas ar guma. „Pigesniems“ kečupams trūksta pomidorų rūgštingumo, todėl į juos dedama citrinos rūgšties.
Ne mažiau svarbus ir esminis kokybiško kečupo komponentas yra prieskoniai. Klasikiniai prieskoniai yra svogūnas, bazilikas, petražolės, imbieras, gvazdikėliai, cinamonas, juodieji ir raudonieji pipirai, paprika, garstyčios ekonominėje klasėje, dedama acto rūgšties. Deja, ne visi išvardyti komponentai tinka . Taigi, jei žalumynų, cinamono, gvazdikėlių, paprikos ir imbiero kūdikiui galima pasiūlyti minimaliais kiekiais, tai garstyčios, raudonieji ir juodieji pipirai, actas, patekę ant vaiko virškinamojo trakto gleivinės, gali sukelti uždegiminius procesus, išprovokuoti, pavyzdžiui, gastritą. „Ekstra“ kategorijoje (šios kategorijos padažai yra patys natūraliausi, t. y. labiausiai pomidorų pagrindu – juose yra apie 30 % pomidorų sauso ekvivalento), šių sausųjų medžiagų dalis (čia turime omenyje pomidoras tam tikru ekvivalentu) turėtų būti ne mažesnis kaip 27%, o ekonominėje klasėje - 14%. Dėl tokios didelės natūralių pomidorų koncentracijos ekstra klasės padaže, kaip taisyklė, į jį praktiškai nededama jokių prieskonių.
Konservantai, kvapiosios medžiagos ir dažikliai dažniausiai dedami į aukščiausios kokybės, pirmos ir antros rūšies padažus. O ekstra klasės pomidorų padažas konservavimui yra pasterizuojamas arba sterilizuojamas, todėl dirbtinių priedų dėti nereikia. Tokie pomidorų padažai gali būti naudojami sveikų, vyresnių nei 1,5 metų vaikų mityboje.
Nekokybišką produktą galite atpažinti iš jo išvaizdos (su sąlyga, kad kečupas supakuotas į stiklinę tarą): nenatūralūs raudoni atspalviai, labai sodrūs ar tamsūs tonai rodo, kad pomidorų kiekis šiame produkte yra nereikšmingas preparato arba slyvų pagrindo, o įtikinamai išvaizdai įdedama nemažai dažų.
Patiekalai iš pomidorų ir pomidorų pastos gali būti įtraukti į vaiko mitybą nuo 1,5 metų.
Tokių padažų ypač nerekomenduojama naudoti. Be to, kad bet koks kečupas gali išprovokuoti uždegiminius virškinimo trakto procesus, alerginės reakcijos išsivystymą ir lėtinių virškinimo trakto ligų paūmėjimą, dirbtinių dažiklių turintys kečupai gali išprovokuoti pankreatito vystymąsi vaikui – uždegimą. kasos.
Taigi, ikimokyklinio amžiaus vaikų racione nerekomenduojama vartoti majonezo, kečupo ir iš jų pagamintų padažų. O juos pakeisti galite ne mažiau skaniais, bet sveikesniais padažais iš grietinės ir pomidorų ar pomidorų pastos.
Pomidorų pasta
Pomidorų pasta yra koncentruotas pusgaminis. Jis gaunamas išgarinus drėgmę iš pomidorų, kurie anksčiau buvo išvalyti nuo grūdų ir odelių. Pomidorų pastoje, pagamintoje pagal GOST, be pomidorų turėtų būti tik vandens, druskos ir citrinos sulčių. Kai kurie nesąžiningi gamintojai į gaminį gali dėti daržovių tyrelių ir tirštiklių (gumos, miltų, krakmolo) bei acto rūgšties.
Patiekalai iš pomidorų ir pomidorų pasta, nesant maisto netoleravimo, gali būti įtraukti į vaiko mitybą nuo 1,5 metų.
Pagrindinė žaliava – pomidorai – sveikas ir unikalus produktas. Juose yra mineralinių medžiagų: kalio, magnio, cinko, kalcio, geležies, fosforo ir vitaminų B1, B2, B3, B6, B9, E, bet daugiausiai juose yra vitamino C. O pomidorai išskirtiniai yra likopenas. suteikia daržovėms raudoną spalvą. Likopenas yra labai stiprus natūralus antioksidantas (taip vadinamos natūralios medžiagos, galinčios slopinti oksidacijos procesus organizme; šie procesai gali sukelti kūno ląstelių žūtį). Savo savybėmis likopenas pranašesnis už tokius kovotojus su laisvaisiais radikalais kaip vitaminai C ir E. Vyresnio amžiaus žmonėms likopenas žymiai sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
Grietinė
Grietinė gaminama fermentuojant normalizuotą pasterizuotą grietinėlę su grynomis pieno rūgšties streptokokų kultūromis. Be kitų pieno rūgšties produktų, grietinė turi daug kalorijų - jos riebumas gali būti nuo 10 iki 40%. Pagal standartą grietinėje su baltyminiais užpildais normalizuojamas riebumas, rūgštingumas, sausųjų medžiagų masės dalis. Siekiant sumažinti produkto gamybos sąnaudas, jo baltymų sudėtis atkuriama įvedant išrūgų baltymų koncentratą ir pasukas. Ši informacija turi būti nurodyta etiketėje.
Kūdikių maiste geriau naudoti grietinę, kurios riebumas ne didesnis kaip 10%.
Kūdikių maiste geriau naudoti grietinę su natūraliu baltymų komponentu, 10% riebumo. Biologinę grietinės vertę lemia visaverčio pieno baltymo, turinčio nepakeičiamų aminorūgščių, lengvai virškinamų riebalų ir pieno cukrų, buvimas, taip pat tai, kad brandinimo ir nokimo metu susidaro daug geresnės medžiagos. absorbuojamas žmogaus organizme, palyginti su pieno produktais. Grietinėje yra vertingų vitaminų: A, E, B2, B12, C, PP, taip pat kalcio, fosforo ir geležies, būtinų augančiam organizmui. Pieno rūgšties fermentacijos dėka grietinė virsta probiotiniu produktu: joje esantys mikroorganizmai padeda kovoti su puvimo žarnyno flora ir padeda augti bei daugintis naudingosioms bakterijoms. Tačiau grietinė, skirta ilgam galiojimo laikui - daugiau nei 10 dienų, praranda visas naudingas savybes. Be pasterizavimo, dedama konservantų, kad pailgėtų galiojimo laikas. Kūdikių maistui geriau nenaudoti grietinės, kurios galiojimo laikas yra ilgas. Neriebią grietinę (geriausia 10%) galima pasiūlyti vaikams nuo 1,5 metų kaip sriubos, salotų ir padažų užpilą.
Receptai
Grietinės padažas
- 1 puodelis 10% grietinės;
- 0,5 a.š. šaukštai kvietinių miltų;
- 10 g sviesto; druskos pagal skonį.
Grietinę užvirinkite. Tada į svieste paruoštą baltą troškinį (svieste pakepintus miltus) palaipsniui supilama įkaitinta grietinė, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Po to suberkite prieskonius (jei yra gumuliukų), nufiltruokite ir užvirkite.
Pomidorų padažas
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos; 1 stiklinės vandens (sultinio);
- 3 arbatinių šaukštelių miltų;
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako (vaikams nuo 3 metų);
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto;
- cukraus, druskos pagal skonį.
Keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, jame pakepinkite susmulkintą svogūną ir išspaustą česnaką. Tada supilkite pomidorų pastą, druską, vandenyje atskiestą cukrų (sultinį). Virkite 10 minučių, nuolat maišydami. Miltus sumalkite su likusiu sviestu, sumaišykite su padažu ir troškinkite dar 2-3 minutes.
Šviežių pomidorų padažas
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus;
- 2 didelių svogūnų;
- 2 skiltelės česnako (vaikams iki 3 metų nedėti);
- švieži pomidorai - 5-6 vnt .;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- druskos, cukraus pagal skonį.
Puode įkaitinkite augalinį aliejų. Ant vidutinės ugnies pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Suberkite susmulkintą česnaką, kubeliais pjaustytus pomidorus, lauro lapą, pagal skonį druskos ir cukraus. Mišinį užvirinkite, sumažinkite temperatūrą, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Paruoštas padažas filtruojamas, pertrinta per smulkų sietelį ir vėl leidžiama užvirti.
Larisa Titova,
pediatrė dietologė, Vaikų ir paauglių mitybos skyriaus darbuotoja
Rusijos medicinos magistrantūros akademija, Maskva
