우스터 소스: 집에서 만드는 요리법. 우스터 소스에 관한 모든 것

Worcestershire (Worcestershire) 소스는 영국 레스토랑에서 엄청나게 인기가 있지만 여기서는 주로 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 왜냐고 물어보실 건가요? 고전적인 구성에는 20~40가지 성분이 포함됩니다. 영국에서 왔지만 영국 소스를 기반으로 만들어졌습니다. 거기에 없는 것 - 여러 종류의 식초, 타마린드, 양파, 마늘, 멸치, 이전에 "비밀"이었던 향신료 세트, 당밀, 설탕 등. 그것은 알코올 칵테일 "Bloody Mary"와 잘 알려진 시저 샐러드에 첨가되는 일종의 뜨거운 혼합물로 밝혀졌습니다.

간장에 비해 조금 가벼워 보이지만 맛이 매우 풍부하기 때문에 예를 들어 백장이나 홍장과 같은 방식으로 사용할 수는 없습니다. 양념에 더 가깝네요. 전체 요리에 1티스푼 정도의 소량만으로도 본연의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다. 무엇을 위해 사용할 수 있나요? 우선, 고기 요리 - 스테이크, 갈비, 심지어 케밥까지. 샐러드 드레싱의 구성 요소가 될 수도 있습니다. 집에서 소스를 준비하는 것은 꽤 번거로우므로 냉장고에만 보관해야 합니다.

우스터 소스 - 음식 준비

요리의 주요 원칙은 비례감을 유지하는 것입니다. 소스 몇 방울만으로 요리의 맛을 높이고 향을 더할 수 있으므로 재료의 농도를 세심하게 계산합니다. 일반적으로 제조업체는 레시피를 가장 엄격하게 비밀로 유지합니다. 소스는 대량으로 준비되므로 무게별로 구성을 계산하는 것이 더 쉽습니다.

주요 재료를 가공한 후 공장 소스를 2년 동안 발효시킵니다. 그런 다음 혼합하고 방부제를 첨가하여 병에 담습니다. 집에서는 이 방법을 재현하기가 더 어렵지만, 레시피를 현실에 약간 적용하면 맛있고 향긋한 양념을 준비할 수 있습니다. 일부 제품은 거즈백에 담아 요리하는 것이 더 좋으며, 없으면 거즈를 사서 여러 겹으로 접는 것이 좋습니다.

우스터 소스 - 최고의 요리법

레시피 1: 우스터 소스

(가정요리에 적합한 레시피)

재료가 많아 소스를 만드는 것이 어렵다. 일부 구성 요소를 처리할 작은 거즈 조각이나 거즈 백을 준비합니다.

재료: 양파, 마늘(2쪽), 멸치(1개), 생강(뿌리 또는 가루), 통후추, 겨자씨(3스푼), 소금, 카레(반티스푼), 계피가루(막대 사용 가능), 레드 후추(0.5티스푼), 정향(반스푼), 카다몬, 아세트산(2스푼), 설탕(100g), 간장(반컵), 타마린드.

조리방법

양파를 식초 용액에 담그고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 잘게 자릅니다. 마늘도 잘게 썰어 식초를 뿌린다. 마늘, 양파, 계피, 빨강 및 검정 후추, 생강, 정향, 카다몬을 거즈 백에 넣습니다. 요리 과정에서 끊임없이 짜내야하므로 가방이나 거즈를 단단히 묶으십시오.

냄비에 간장과 아세트산을 붓고 설탕을 넣고 타마린드를 넣습니다. 물을 붓고 불을 켭니다. 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 카레를 따로 섞은 후 멸치를 잘게 자르고 소금을 넣고 물을 조금 넣어 묽게 하여 놓는다. 혼합물을 일반 소스에 붓고 계속 요리하십시오.

불을 끄고 양념 봉지를 유리병에 담습니다. 소스를 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 잘 식힌 뒤 냉장고에 넣어주세요. 일주일 동안 매일 봉지를 꽉 쥐고 완전히 제거하십시오. 작은 병에 붓고 냉장고에 보관하세요.

우스터 소스를 사용한 요리의 예

레시피 1: 양파와 우스터 소스를 곁들인 쇠고기 안심

우스터셔 소스는 쇠고기 스테이크에 본래의 맛을 더해줄 수 있는 양념이다. 집에서 만든 소스나 시판 소스를 사용해도 상관없습니다.

재료: 쇠고기(500g), 양파(1개), 드라이 레드 와인(1잔), 후추, 우스터 소스(1티스푼), 파슬리 또는 딜.

조리방법

쇠고기 안심을 여러 부분으로 나누어 망치로 두드립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀기고 고기 조각을 제거하십시오. 남은 지방에 잘게 썬 양파를 약한 불로 볶습니다. 그런 다음 와인 한 잔을 붓고 끓여서 소금을 넣으십시오. 후추를 뿌리고 우스터 소스 1티스푼을 추가합니다. 로스트를 약간 식힌 후 블렌더에 통과시킵니다. 스테이크 위에 소스를 붓고 허브를 뿌린 후 따뜻하게 드세요.

레시피 2: 복숭아와 우스터 소스를 곁들인 돼지고기 케이크

새콤 달콤한 복숭아 통조림을 섭취하는 것이 더 좋으며 조각이 매우 크면 조심스럽게 조각으로 나눕니다. 복숭아를 곁들인 부드러운 탕수육과 우스터 소스로 맛을 낸 요리는 놀랍도록 맛있으며 더 이상 향신료가 필요하지 않습니다. 과염하거나 너무 익히지 마십시오.

재료: 돼지고기 탄산염(800g), 소금, 후추, 복숭아 통조림(1캔, 300g), 식물성 기름, 머스타드(1스푼), 후추, 우스터소스(1티스푼).

조리방법

탄산수를 약 2~2.5cm 두께로 자르고 소금과 후추를 첨가합니다. 8개를 얻어야 합니다. 프라이팬을 예열하고 고기를 앞뒤로 볶습니다. 복숭아 혼합물을 준비하십시오 - 후추와 우스터 소스와 섞으십시오. 프라이팬 뚜껑 아래에서 약한 불로 준비하세요. 야채나 콩과 식물과 함께 제공합니다.

레시피 3: 우스터 소스를 곁들인 닭고기

재료: 굽기 쉽게 작은 닭고기, 양파, 토마토(2스푼), 식물성 기름(2스푼), 우스터 소스(2스푼), 고추(2개), 소금.

조리방법

루이스, 고추를 반으로 자르고 소스와 토마토를 추가하세요. 식물성 기름을 넣고 섞는다. 닭고기를 세로로 조심스럽게 자르고 소금으로 문지른 다음 혼합물을 바르십시오. 우리는 몇 시간 동안 압력을 가했습니다. 절인 닭고기를 오븐에 넣고 타지 않도록 조심하십시오. 눈에 띄면 호일로 덮으십시오. 200도에서 굽습니다.

재료가 많기 때문에 우리 조건에서 원래 레시피로 유명한 소스를 준비하는 것은 거의 불가능합니다.

무엇을 무엇으로 대체할 수 있는가

멸치를 구할 수 없다면 어린 새끼나 일농 청어로 대체하세요. 매우 진한 크림과 와인 또는 와인 식초를 첨가하면 마스카포네가 대체되고, 발사믹 식초는 와인 식초로 대체됩니다. 케이퍼는 생략 가능하고 대신 올리브를 사용해도 됩니다. 우리 요리 전문가들은 코코넛 밀크를 부스러기로 대체합니다.

수제 시저가 레스토랑 시저와 다른 이유는 무엇입니까? 그 비결은 바로 샐러드 드레싱에 첨가되는 독특한 영국식 조미료인 우스터셔 소스(Wocestershire Sauce)입니다.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire 소스 등 많은 이름이 있습니다. 맛은 새콤달콤하며, 30가지가 넘는 재료의 특이한 조합 덕분에 매콤하면서도 다른 것과는 비교할 수 없는 맛이다.

우스터 소스는 전례 없는 인기를 얻었지만 대형 슈퍼마켓에서도 천연 제품을 찾기가 쉽지 않습니다.

대부분의 경우 절묘한 조미료를 막연하게 연상시키는 평범한 가짜로 전달됩니다.

때로는 소중한 병에 많은 돈을 쓰고 싶지 않을 때도 있습니다. 농축된 재료 몇 방울만으로도 모든 요리에 풍미를 더할 수 있기 때문입니다. 따라서 레스토랑 요리를 좋아하는 사람들은 우스터 소스를 교체할 수 있는지 여부에 관심을 갖는 경우가 많습니다.

오리지널 우스터셔의 구성과 특징

리얼 우스터소스는 끓이지 않고 오크통에서 최소 2년 이상 숙성시켜 집에서 만들기가 어렵다. 게다가 소스 비율이나 생산 기술도 여전히 비밀로 유지되고 있다.

흥미로운 사실!우스터셔 소스는 먼 19세기에 두 명의 약사 W. Perrinsky와 D. Lea가 발명한 영국 우스터셔 카운티의 이름을 따서 명명되었습니다. 그들은 나중에 자체 브랜드인 Lea & Perrins를 등록했지만 상업 생산은 불과 60년 후에 시작되었습니다.

우스터의 역사는 비밀과 전설로 가득 차 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면 소스는 주문에 맞춰 준비되었지만 처음에는 성공하지 못했습니다. 그들은 단지 그것을 잊어버렸고 몇 년 후 지하실에서 실패하고 먼지가 많은 샘플을 발견하고 그것을 시험해 보았고 시간이 지남에 따라 변하는 맛에 충격을 받았습니다..

우스터 소스는 독창적일 뿐만 아니라 활용도가 높습니다. 집에서는 매리네이드, 스튜, 스크램블 에그, 따뜻하고 차가운 스낵, 심지어 맛이 나는 샌드위치에도 추가됩니다.

그러나 클래식한 시저 샐러드와 전설적인 블러디 메리 칵테일, 그리고 고대 영국 요리법에 따라 준비된 독특한 로스트 비프는 우스터셔에 엄청난 인기를 끌었습니다.

궁금한!영국인에게 우스터셔는 중국인에게 간장, 일본인에게 데리야끼만큼 인기 있는 제품입니다.

오리지널 우스터셔를 만드는 재료의 대략적인 목록은 다음과 같습니다.

식수;
멸치(작은 물고기);
식초;
탄 설탕;
양파;
베이 리프;
양 고추 냉이;
다른 고추, 소금의 혼합물;
타마린드(콩과 식물의 과일);
칠리;
셀러리;
레몬 주스;
고기 추출물;
아사포에티다(나무 수지 조미료);

궁금한! Lea & Perrins는 영국 왕립 법원에 Worcestershire를 공식 공급하는 업체입니다.

우스터 소스를 무엇으로 대체할 수 있나요?

Worcestershire와 같은 효과를 제공하는 성분은 없습니다. 하지만 여전히 교체를 시도할 수 있습니다. 예를 들어, 샐러드 드레싱이나 매리네이드의 맛은 다음과 같은 방법으로 향상될 수 있습니다.

9% 또는 사과식초.
발사믹 식초.
강판 신 딸기.
간장.
발사믹과 태국 소스를 섞으세요.
간장과 생선 소스를 섞은 것입니다.

물론 그러한 옵션은 우스터 소스와 가깝지도 않기 때문에 일부 애호가는 자신의 조미료를 준비합니다. 이는 정확하지는 않지만 맛과 향이 여전히 원본과 유사합니다. 하지만 이 과정은 매우 노동집약적이고 시간이 많이 걸린다는 점을 명심하세요.

자신만의 우스터 소스를 만드는 방법:

두 번 접은 거즈에 넣습니다: 다진 마늘 2쪽, 식초 9%, 강판 생강 뿌리 1개, 티스푼 1개를 뿌립니다. 정향, 0.5 카다몬, 1 tsp. 검은 후추 열매, 고추 2 꼬집, 3 큰술. 엘. 겨자씨, 계피 스틱 2개. 양파 1개를 잘게 썰어 식초에 3분간 담가둔 후 나머지 재료를 넣어주세요.
냄비에 찬물 100g을 붓고 식초 1.5컵, 간장 반컵을 넣습니다.
으깬 타마린드 1/4컵과 설탕 절반을 추가합니다. 모든 설탕 알갱이가 녹을 때까지 철저히 섞습니다.
단단히 묶인 봉지를 물에 넣고 가끔 저어주면서 약 30분 동안 끓입니다.
이때 멸치 2개를 잘게 썰어 0.5작은술을 넣어준다. 카레를 말리고 약간의 물을 추가한 후 요리가 끝나기 약 10분 전에 남은 재료와 함께 팬에 넣으세요.
시간이 지나면 결과 혼합물을 편리한 유리 병에 붓습니다. 거기에 향신료 봉지도 놓습니다.
서늘한 곳에 두고 주기적으로 봉지를 꺼내 내용물을 소스에 짜낸 후 다시 넣어주세요. 이 과정을 하루에 한 번씩 반복하세요.
2주 후에 소스를 병(바람직하게는 유리병)에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 후 냉장고에 넣으세요.

참고로!멸치가 구하기 힘들다면 어린애나 사르델라(매운 생선)로 대체하세요. 식초 대신 레몬즙을 사용해도 됩니다.

우스터셔 없이 시저 드레싱 만드는 법

수란 1개를 삶아주세요. 이렇게하려면 물을 잘 끓여서 껍질없이 계란을 치고 몇 초 동안 끓여야합니다. 흰색이 즉시 응고됩니다.
삶은 계란을 믹서 그릇에 넣고 2 큰술을 더합니다. 엘. 레몬 주스, 겨자 1/4, 타바스코 한 방울 (소스가 매우 매워요!) 휘젓기 시작하고 올리브 오일(3큰술)을 얇은 흐름에 첨가합니다.
멸치 3개를 잘게 썰어 그릇에 넣고 다시 섞어주세요.
마지막에 1/4 tsp를 붓습니다. 발사믹과 태국 생선 소스 몇 방울.
완성된 소스를 붓고 소금을 넣어 맛을 낸다.

제조사 : Lea&Perrins(영국)
화합물: 맥아식초(보리에서 추출), 알코올 식초, 당밀, 설탕, 식염, 멸치, 타마린드 추출물, 양파, 마늘, 향신료, 천연 향료.
유통기한: 18개월

(라고도 함 우스터소스)는 Worcester의 두 식료품점 화학자 Lee와 Perrins가 만든 이 독특한 제품의 레시피를 소유한 Heinz 회사의 자부심입니다.
우스터 소스 레시피는 인도에서 가져온 레시피를 기반으로 합니다. 소스에 카레가루와 타마린드가 들어있는 것도 당연합니다.
소스는 새콤달콤한 매콤한 맛이 나며 뒷맛은 약간 매콤한 맛이 납니다. 그것은 고농축이며 매우 적은 양으로 사용됩니다. 고기와 생선 (튀김 및 조림) 요리의 맛을 완벽하게 강조하고 샌드위치, 샌드위치 등에 매우 성공적인 매운 첨가물이 될 것이며 세계적으로 유명한 시저 샐러드와 블러디 메리 칵테일의 필수 구성 요소입니다.
소스는 25가지 성분으로 구성됩니다(주요 성분은 토마토 페이스트, 식초, 설탕, 보조 성분은 호두 추출물, 디저트 와인, 타마린드, 카레 가루, 칠리, 레몬, 생강, 육두구 등).
자연 침전이 허용됩니다. 사용 전 흔들어서 사용하는 것이 좋습니다.
중국에서는 19세기 말과 20세기 초에 우스터 소스가 등장했습니다. 1933년 상하이에서 생산이 시작되었고 1947년에는 해당 상표가 아시아 시장에 등록되었습니다. 이 소스를 생산하는 Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd. 공장은 150년 넘게 운영되어 왔습니다. 발효식품을 전문으로 하는 중국에서 가장 오래된 기업 중 하나입니다. 한때 중국에서 우스터 소스가 중국 해석에서 널리 인기를 얻었으며 소위 자체 이름으로 알려지게 된 것은 매우 중요합니다.

그것이 사용되는 일부 요리법은 사진 요리법 컬렉션에 나와 있습니다.

우스터셔 소스는 영국에서 생산되었으며 우스터셔 카운티의 이름을 따서 명명되었으며, 그곳에서 브랜드 창립자가 인도에서 가져온 레시피에 따라 재현되었습니다. 레아&페랭", 우스터 브로드 스트리트의 약사 John Wheeley Lea와 William Henry Perrins.
전설에 따르면 1835년 마커스 샌디스 경(Lord Marcus Sandys)이 인도(당시 영국 식민지)에서 분말 형태의 향신료 혼합물을 가져와 제국의 이익을 위해 일하면서 파트너들이 영감을 받아 이 발견을 했다고 합니다. 수년 동안 벵골 주지사로 재직했습니다. 게다가 전 지사도 비법을 갖고 있었다. 약사는 조리법을 보고 이 혼합물을 준비하는 데 필요한 모든 재료를 구입할 수 있을지 의문을 표시했습니다. 그러나 그들은 여전히 그것을 준비하기 시작했습니다. 얼마 후 영주는 주문한 향료 혼합물을 받았고 이야기는 거기서 끝났지만 파트너들은 영주를 위한 향료 혼합물 외에도 판매용 배치를 준비했습니다. 게다가 그들은 혼합물로 액체 소스를 만들기로 결정했습니다. 새로 만든 소스는 맵고 신맛이 있어 음식에 적합하지 않은 것으로 나타났습니다. Worcestershire의 미래 자존심 위에 구름이 모이고 있었습니다. 생선과 야채 혼합물에는 매우 독특한 냄새가 있었고 파트너는 이를 위한 가장 좋은 장소는 눈에 띄지 않는 지하실이라고 결정했습니다. 여기에서 두 번째로 우스터 소스의 운명에 망각의 위협이 닥쳤습니다. 혼합물 통은 거의 2년 동안 창고에 보관되어 있었습니다. 그런데 왠지 창고에 물건을 정리하다가이 통을 발견했고, 완전히 버리기 전에 다시 한 번 자신의 결정이 올바른지 확인하고 열어보기로 결정했습니다. 놀랍게도 소스는 상하지 않았지만 기분 좋은 냄새가 나고 부드러워졌습니다. 그리하여 훌륭한 우스터 소스가 탄생했습니다.
파트너들은 1838년에 Lord Marcus Sandy로부터 레시피를 구입하여 소스를 생산 및 판매하기 시작했습니다. 그리고 1897년 10월 16일부터 이 소스는 Lea & Perrins 브랜드 창립자들이 건설한 Worcester의 Midland Road 공장에서 산업적으로 생산되기 시작했습니다. 오늘날까지 생산 과정에서 완성된 혼합물은 병입되기 전 18개월 동안 숙성됩니다.
2005년에 이 브랜드는 HJ Heinz가 Danone에서 인수했으며, 물론 우스터에 있는 Midland Road 공장에서 원래 레시피에 따라 이전과 마찬가지로 최고의 우스터 소스가 생산됩니다.

이 소스는 집에서 재현할 수 없습니다. 이는 Worcestershire 소스 제조업체 중 하나인 Harris & Williams가 발표한 성분 목록을 보면 분명합니다. 게시된 목록에 모든 구성 요소가 표시되지는 않은 것이 분명합니다. 그리고 기술 자체는 설명되지 않습니다. 그럼에도 불구하고 – 25개의 구성요소! 아래의 구성은 완성된 소스 10kg에 대한 것입니다.

토마토 페이스트 950g,
호두 추출물 190g,
샴피뇽 추출물 달인 570g,
갈은 후추 80g,
디저트 와인(리얼포트, 토카이) 760g,
타마린드 570g,
사르델라(특별히 준비된 매운 생선) 190g,
카레(분말) 100g,
붉은 고추 추출물 340g,
올스파이스 4g,
레몬 190g,
양 고추 냉이 40g,
셀러리 80g,
고기 추출물 80g,
아스픽(젤리 같은 상태로 농축되고 투명하며 저지방인 육수) 70g,
10% 맥아당식초(맥아) 2.3리터,
물 3리터,
생강 1g,
월계수잎 1g,
육두구 4g,
소금 230g,
설탕 230g,
고추 꼬투리 1g,
탄 설탕 19g,
타라곤 추출물(식초 팅크) 10g.

위의 성분 목록에서 볼 수 있듯이 일부 성분은 생강 1g과 같이 소량으로 필요합니다. 따라서 완제품의 최소 부분을 줄일 수는 없습니다.

시간이 지남에 따라 소스는 전 세계적으로 명성을 얻었습니다. 우스터 소스의 발상지인 영국 외에 호주에서도 생산되어 영국과 동일하게 불린다. 브라질에서는 우스터 소스를 Molho Inglês라고 합니다. 우스터 소스는 영국에서 북미, 캐나다, 미국으로 수입되며, 캐나다와 미국 버전은 구성과 맛이 다릅니다.
일본에서는 Bulldog이 생산하며 Usutā sosu라고 불립니다. 또한 일본에서는 우스터 소스를 변형한 돈까스 소스를 가장 인기 있고 수요가 많은 소스로 생산합니다. 주요 재료 세트 외에도 일본어 버전에는 사과 소스가 포함되어 있습니다. 돈까스 소스(돈까스 소스, 톤카츠 소스)는 농도가 더 진하고 향이 더 은은합니다.
그는 19세기 말과 20세기 초에 중국에 있었습니다. 중국 광동성, 상하이, 홍콩에 널리 퍼졌으며 처음에는 유럽 요리 전문 레스토랑에서 제공되었습니다. 1933년 상하이에서 생산이 시작되었고 1947년에는 해당 상표가 아시아 시장에 등록되었습니다. 1949년 이후 중국의 우스터 소스 생산은 명백한 이유로 중단되었고 1957년에야 재개되었습니다. 1981년에는 제조법이 개선되고 생산이 현대화되었습니다. 이 소스를 생산하는 Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd. 공장은 150년 넘게 운영되어 왔습니다. 발효식품을 전문으로 하는 중국에서 가장 오래된 기업 중 하나입니다. 중국에서는 우스터 소스가 상하이 소스 또는 La Jiang You(辣酱油)라는 다른 이름을 얻었으며 Yellow Label과 Blue Label의 두 가지 형태로 생산되었습니다. 옐로우라벨은 프리미엄 옵션(수출용 포함), 블루라벨은 내수용 표준옵션이다. Blue Label 변형은 나중에 삭제되었으며 Yellow Label은 계속 생산되었습니다. 오늘날에도 여전히 생산되고 있습니다. 한때 중국에서 우스터 소스가 폭 넓은 인기를 얻었고 (즉, 제 2의 고향) 상하이 소스라는 새로운 이름으로 세계에 알려지게 된 것은 매우 의미가 있습니다.

우스터 소스는 영국에서 매우 인기 있는 조미료입니다. 농축된 고소한 맛과 풍부하고 밝은 버건디 색상을 가지고 있습니다. 이 양념에는 간장, 토마토페이스트를 비롯해 후추, 호두, 정향, 생강, 고기육수, 와인 등 20가지 이상의 재료가 들어있습니다.

영국에서는 우스터 소스가 중국의 간장이나 일본의 데리야끼만큼 흔하고 인기가 높습니다. 불행히도 집에서 준비하는 것은 비용이 많이 들기 때문에 직접 요리하는 것보다 우스터 소스를 구입하는 것이 더 쉽습니다. 이 소스의 가격은 매우 높지만 한 번에 몇 방울씩 요리에 첨가하므로 매우 경제적입니다.

Worcestershire, Worcestershire 또는 Worcestershire 소스는 이 맛있는 첨가물을 지칭하는 데 사용되는 이름입니다. 역사적으로 이 이름은 Worcestershire 카운티와 연관되어 있습니다. 소스의 유래에 대해서는 재미있는 전설이 전해진다. 19세기 전반에 마커스 샌디 경(Lord Marcus Sandy)이 영국 탐험을 마치고 돌아오자 영국 음식이 그에게 단조로워 보이기 시작했습니다.

그런 다음 그는 인도에서 얻은 조리법에 따라 약사에게 40가지 재료로 소스를 만들어 달라고 요청했습니다. 그 결과 맛없는 양념이 되어 영주를 화나게 하지 않도록 치워두고 거의 2년 동안 잊어버렸다. 그러다가 소스를 발견했고, 영주가 원했던 맛과 정확히 일치하는 것으로 밝혀졌습니다. 이 사건 이후 이 소스는 오랫동안 영국인의 마음을 사로잡았습니다.

우스터셔는 조림과 튀김을 할 때 고기 요리에 추가됩니다. 드레싱 샐러드, 특히 시저; 블러디 메리(Bloody Mary)와 같은 칵테일에도 첨가됩니다.

복잡한 구성과 오랜 발효 과정으로 인해 이 조미료는 제조법을 조심스럽게 숨기고 산업적으로만 제조됩니다. 집에서 준비하는 것은 꽤 어렵습니다. 주부들은 종종 우스터 소스를 대체할 수 있는 것이 무엇인지, 어떤 재료를 사용해야 하는지 궁금해합니다. 어쨌든 비슷한 소스를 만드는 데도 많은 시간과 다양한 재료가 필요합니다.

집에서는 일부 제품을 더 접근하기 쉽고 저렴한 제품으로 교체할 수 있지만 맛있는 드레싱만 얻을 수 있지만 원래 소스는 얻을 수 없다는 점을 이해해야 합니다.

집에서 우스터 소스를 만들 때 몇 가지 재료를 대체할 수 있습니다.

청어용 희귀 멸치;
올리브용 케이퍼;
와인이나 사과용 발사믹 식초;
셀러리용 회향;
코티지 치즈용 마스카포네 치즈;
코코넛 플레이크용 코코넛 밀크.

콩의 진하고 짠 맛이 마음에 들지 않으면 일반 식초나 발사믹 식초를 사용해도 됩니다. 샐러드에 추가하면; 튀김이나 조림에는 케첩, 레초 또는 일반 마요네즈를 사용할 수 있습니다.

홈메이드 우스터셔 드레싱 레시피

원래 조리법이 조심스럽게 숨겨져 있고 거의 40 가지 구성 요소의 비율이 확실하지 않기 때문에 집에서 실제 드레싱을 준비하는 것은 불가능합니다. 더 간단한 레시피와 일반적인 재료를 사용하여 비슷한 드레싱을 만들어 볼 수 있습니다. 집에서도 결과적으로 매우 농축된 구성을 준비할 수 있으며, 준비된 요리에 추가하는 데 2-3 방울만 추가하면 됩니다.

집에서 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

파마산 치즈 또는 기타 단단한 품종 - 30g;
신선한 계란 - 2 개;
곡물이 들어간 프렌치 머스타드 - 1 큰술;
올리브 오일 - 0.5 컵;
레몬 - 0.5 개;
우스터 소스 - 1-2 방울;
소금, 향신료-맛보기.

다음 단계를 순서대로 수행하십시오.

계란을 씻어서 끓여서 바늘로 찔러서 끓는 물에 1분간 넣어주세요.
레몬 반개에서 즙을 짜내고 익힌 계란을 넣습니다.
믹서기로 치십시오.
소금을 넣다.
치즈를 갈아서 레몬-계란 혼합물에 첨가하세요.
우스터소스, 머스타드, 오일을 추가합니다. 부드러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.

결과 드레싱은 시저 샐러드에 딱 맞습니다.

원래 소스를 추가하지 않고 Worcestershire 드레싱이나 그 유사품을 준비하려면 다음이 필요합니다.

양파 - 1 개;
마늘 - 머리 2개;
생강 - 0.5 티스푼;
멸치 - 1 병;
겨자씨 - 1 큰술;
카레 - 1g;
계피, 후추, 정향, 카 다몬-맛보기;
설탕 - 0.5 컵;
식초 - 1 잔;
간장 - 100g;
타마린드 - 맛보기.

양파 전체를 식초 용액에 담근 다음 잘게 자르고 식초 한 숟가락을 첨가합니다.
카레를 제외한 모든 향신료를 깨끗한 거즈백에 담습니다.
간장에 아세트산 1티스푼을 넣고 설탕을 녹인 후 타마린드를 넣고 물을 조금 첨가합니다.
끓여서 30 분 동안 불을 유지하십시오.
별도의 그릇에 미리 잘라야 할 멸치, 카레, 소금을 넣고 물을 넣고 식초-간장 혼합물과 함께 15 분간 끓입니다.
유리 용기에 결과 혼합물을 남은 향신료와 함께 가방에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
식힌 후 냉장고에 넣고 일주일 동안 매일 봉지를 짜냅니다.

우스터 소스가 준비되었습니다. 고기를 담그고 샐러드 드레싱에 적합합니다.

우스터 소스는 천연 재료를 기반으로 한 훌륭한 첨가물로 고기 및 기타 요리에 이상적입니다. 기사에서 그것이 어디서 왔는지, 무엇으로 구성되어 있는지, 어떻게 준비하는지 알아볼 수 있습니다.

우스터 소스는 달콤하고 신맛이 나며 약간 매운 맛이 납니다. 첨가제의 색상은 짙은 갈색이며 농도가 상당히 액체입니다.

이론적으로 서로 결합해서는 안되는 제품이 포함되어 있기 때문에 소스의 구성이 언뜻 이상해 보일 수 있습니다. 그러나 그것이 맛을 그토록 풍부하고 흥미롭게 만드는 것입니다.

소스의 클래식 버전에는 대략 다음 구성 요소가 포함됩니다.

마늘;
셀러리;
생강;
육두구;
멸치;
샬롯;
양 고추 냉이;
고기 젤리;
소금;
당밀;
카레;
베이 리프;
타마린드;
후추;
아사포에티다;
물;
칠레;
레몬 주스.

그러나 이것은 완전한 목록과는 거리가 멀고 완전히 정확하지는 않습니다. 왜냐하면 실제 레시피는 제조업체 자체를 제외한 누구에게도 알려지지 않았기 때문입니다.

이 첨가제를 몇 방울만 떨어뜨리면 요리의 맛을 향상시키고 향을 크게 향상시킬 수 있습니다.

출현의 역사

소스에 대한 최초의 언급은 170년 전에 나타났습니다. 영국으로 돌아온 샌디 경은 그 나라에 매우 단조로운 요리가 있다고 생각하고 양념을 만들기 위해 두 명의 약사를 고용했으며 이미 조리법을 적어 두었습니다.

불행하게도 그 결과는 모두를 크게 실망시켰고, 은행은 몇 년 동안 폐기되고 잊혀졌습니다. 그리고 이번에 다시 시식을 했는데 소스가 너무 맛있어서 깜짝 놀랐습니다.

아직까지 그 제조법은 비밀로 알려져 있으며, 실제 우스터 소스를 만드는 데는 3년 3개월이 소요된다.

어떤 요리와 어울리나요?

일반적으로 이 소스는 유명한 시저 샐러드에 이상적이며 오리지널 블러디 메리 칵테일에도 추가해야 합니다. 이 양념이 없으면 요리는 그 매력과 독특한 맛을 잃게 됩니다.

그러나 영국 요리는 다양성과 맛을 자랑할 수 없기 때문에 소스가 다른 제품에 추가되기 시작했습니다. 로스트비프, 스테이크, 스튜 등 거의 모든 고기 요리에 첨가됩니다.

생선 매리 네이드, 다양한 전채 요리, 심지어 샌드위치에도 좋습니다. 야채 샐러드와 캐서롤은 유해한 마요네즈나 사워 크림에 대한 훌륭한 대안이기 때문에 그것 없이는 할 수 없습니다.

또한, 소스는 제품 자체의 맛을 방해하지 않으며, 단지 그것을 호의적으로 강조할 뿐입니다. 조미료가 매우 농축되어 간장, 타바스코, 올리브 오일 및 기타 향신료와 함께 사용되기 때문에 대부분 거의 첨가되지 않습니다.

소스는 무엇으로 대체할 수 있나요?

이제 거의 모든 슈퍼마켓에서 우스터 소스를 찾을 수 있으며 가격도 그리 높지 않습니다. 원래 레시피대로 맛보고 싶다면 Lea&Perrins라는 제조사를 찾아보세요.

그리고 매우 이국적인 특정 재료가 부족하여 집에서 구매하고 요리하는 것이 불가능하다면 물론 많은 사람들이 소스를 대체 할 수있는 것에 관심이 있습니다.

불행히도 이 조미료의 완전한 유사점을 찾는 것은 불가능하며 맛이 너무 독특합니다.

소스 대신 발사믹 식초, 식초와 해산물 및 적절한 조미료를 섞은 식초가 일반적으로 사용됩니다.

클래식 우스터 소스 만드는 법

이 매콤하고 특이한 소스에 들어가는 재료의 양이 너무 많아서 겁이 나지 않는다면 꽤 좋은 대안을 만들어 볼 수 있습니다.

이 레시피는 원본과 최대한 비슷하지만 맛이 완전히 똑같지는 않다는 점을 즉시 알아두시기 바랍니다. 정확한 사본을 얻으려면 특별한 조건, 많은 시간 및 참나무 통이 필요하므로 우스터 소스를 단순화 된 버전으로 준비하는 것이 좋습니다.

제품 전체 목록

시작하려면 필요한 모든 것을 비축하세요.

바다 소금;
설탕 100g;
계피 스틱 반;
마늘 두 쪽;
물 125밀리리터;
검은 후추 열매와 가루 각각 작은 숟가락 1개;
0.5리터의 식초 9%;
중간 크기 양파 1개;
간장 반 잔;
하나의 작은 생강 뿌리;
정향 꽃 봉오리의 작은 숟가락;
타마린드 페이스트 두 큰 스푼;
멸치 1개;
카레와 카 다몬 반 스푼;
고추 1/4숟가락.

요리 기술

양파를 껍질을 벗기고 헹구고 지정된 양의 식초를 붓고 30 분 동안 담가 두었다가 입방체로 자릅니다.
편리한 방법으로 마늘을 자르고 식초를 살짝 뿌립니다.
거즈백을 준비하고 그 안에 양파, 마늘, 목록에 있는 카레를 제외한 모든 향신료를 넣습니다. 가방에서 아무것도 떨어지지 않도록 단단히 묶으십시오.
깊은 냄비에 식초를 붓고 설탕, 타마린드 페이스트, 간장을 넣고 혼합물을 아주 잘 섞은 다음 스토브 위에 놓고 센 불을 켭니다.
이 덩어리에 향신료 봉지를 넣고 내용물이 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 약 45 분 동안 모든 것을 요리하십시오.
멸치를 아주 잘게 자르고 소금, 카레, 물을 섞습니다. 필요한 조리 시간이 지나면 이 모든 것을 팬에 넣고 즉시 불에서 용기를 꺼냅니다.
우리는 거기에 향신료 봉지를 넣고 조심스럽게 용기를 덮는 것을 잊지 않고 적당한 유리 병에 넣은 것을 붓습니다.
미래 소스가 완전히 식은 후 냉장고로 옮깁니다.
거기에서 항아리는 2 주 동안 방치되어야하며 매일 가방을 꺼내서 짜내고 내용물을 섞은 다음 다시 닫아야합니다.
14일이 지나면 소스가 완성됩니다. 가방을 꺼내서 버리면 더 이상 필요하지 않습니다. 그리고 결과물을 작은 플라스틱 병이나 항아리에 붓습니다. 용기는 투명하지 않고 어두워지는 것이 바람직합니다.