콩은 고대부터 인류에게 알려져 왔으며 고대 이집트에서 재배되었습니다. 콩의 인기는 우연이 아닙니다. 콩에는 신체에 필요한 모든 영양소가 포함되어 있고 단백질의 양은 쇠고기에 가깝기 때문입니다. 그러나 콩의 모든 유익한 물질이 최대한 보존되고 우리 몸에 흡수될 수 있으려면 콩을 올바르게 요리하는 방법에 대한 명확한 아이디어가 필요합니다. 수세기에 걸쳐 전 세계 다양한 사람들의 요리에서 이 건강한 제품을 준비하는 다양한 방법이 개발되었지만 여전히 오늘날 대부분의 요리사가 사용하는 콩 요리 방법에 대한 가장 최적의 옵션이 있습니다.
콩을 요리하기 전에 일반적으로 담가 둡니다. 이를 위해 콩을 에나멜 층으로 보호되는 용기에 넣고 찬물로 채운 다음 배수해야합니다. 몸을 담그는 과정 자체는 최소 8~9시간 동안 지속되어야 하며 저녁에 하는 것이 가장 편리합니다. 이 과정을 거치면 콩의 조리시간이 현저히 단축될 뿐만 아니라, 특수 효소가 부족하여 우리 몸에서 소화되지 않는 이른바 다당류 화합물이 과일에서 제거되지만, 가스 형성만 증가시킵니다. 하지만 발효 과정이 진행될 수 있으므로 콩을 너무 오랫동안 담그면 안됩니다. 담그는 팬은 콩이 부풀어 오르면 부피가 2-3 배 증가하기 때문에 대용량이어야합니다. 긴 과정을 할 시간이 없다면 콩을 담그는 특급 방법을 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 끓여서 3-5 분 동안 끓인 다음 뚜껑을 단단히 닫고 1 시간 동안 유지 한 다음 국물을 빼내고 깨끗한 물을 추가하여 요리 과정을 계속하십시오. 콩을 요리하는 방법에 대한 팁 중에는 매우 간단하지만 요리를 더욱 맛있게 만드는 것이 있습니다. 콩을 요리할 때 물에 식물성 기름 3-4테이블스푼을 추가합니다.
요리 과정 자체는 특별히 복잡하지는 않지만 여전히 미묘함이 있습니다. 필요한 요리의 용량은 팬이 250g당 최소 2리터의 물을 담을 수 있도록 계산되며, 콩을 요리하는 데 걸리는 시간은 과일의 종류뿐만 아니라 물 자체의 경도에 따라 달라집니다. 시간이 길어질수록 콩이 완전히 부드러워질 때까지 조리 시간은 평균 1.5~2시간이 소요됩니다. 물이 끓을 때까지만 강한 불이 필요하며, 그 다음에는 불을 줄여 약한 불로 콩을 익히면 완성됩니다. 끓는 콩은 완전히 익히기 10~15분 전, 조리 과정이 끝날 때만 소금을 뿌려야 합니다. 처음에 첨가하면 조리 시간도 크게 늘어납니다. 그리고 콩이 어두워지는 것을 방지하기 위해 요리하는 동안 칼 끝에 소다를 넣고 뚜껑을 제거한 상태에서 더 요리할 수 있습니다. 콩 퓨레부터 다양한 소스와 재료를 곁들인 이국적인 요리까지, 이미 만들어진 삶은 콩으로 맛있는 요리를 많이 준비할 수 있습니다.
요리 방법에 대한 권장 사항은 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 예를 들어 특히 섬세한 맛이 나는 약간 덜 익은 꼬투리를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 담글 필요가 없으며 끓이기 전에 꼬투리를 3-4cm 길이로 자른 다음 소금물에 5-10 분 동안 끓입니다. 그 후 꼬투리를 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 깨끗한 물로 씻어냅니다. 완성 된 삶은 녹두를 소량의 식물성 기름에 튀길 수 있습니다. 맛있는 독립형 요리를 얻거나 생선과 함께 먹으면 좋습니다. 삶은 꼬투리는 추가 요리 없이도 다양한 샐러드에 사용할 수 있습니다.
콩을 요리하는 것은 느린 과정이므로 미리 계획하는 것이 가장 좋습니다. 실제 요리에 걸리는 시간 외에 담가 두는 시간도 고려해야 합니다. 좋은 소식은 많은 일을 할 필요가 없다는 것입니다.
콩을 준비하는 방법
가장 먼저 할 일은 유통기한을 확인하는 것이다. 1년 이상 방치된 콩은 말라버렸을 가능성이 높습니다. 그러한 콩은 아무리 요리해도 부드럽고 부드러워지지 않습니다.
콩을 분류하고(걱정하지 마세요. 빨리 처리됩니다), 쪼그라들거나 의심스러운 콩, 줄기 및 기타 잔해물을 버리십시오.
그런 다음 흐르는 찬물에 소쿠리에 콩을 완전히 헹굽니다.
다음 단계는 몸을 담그는 것입니다. 여기에는 몇 가지 타당한 이유가 있습니다. 첫째, 미리 불린 콩은 더 빨리 익습니다. 그건 그렇고, 이것이 주된 이유는 아닙니다. 담그지 않으면 콩이 15-20 분만 더 오래 요리됩니다.
둘째, 몸을 담그는 동안 올리고당이 부분적으로 용해되어 장내 가스 형성이 증가합니다.
셋째, 콩을 담그는 동안 소위 항영양소(영양소 흡수를 방해하는 화합물)가 손실된다는 의견이 있습니다. 특히 콩류에는 아연, 칼슘, 마그네슘, 철분의 흡수를 방해하는 피트산이 포함되어 있습니다.
콩을 담그는 방법
콩을 담그는 방법에는 두 가지가 있습니다.
1. 느리거나 차가운 방법
이 담그는 방법을 지지하는 사람들은 이 방법이 콩과 식물의 악명 높은 불쾌한 부작용을 제거한다고 주장합니다. 그러나 시간이 걸린다는 점을 명심하세요. 콩을 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮은 후 냉장고에 12~24시간 동안 보관합니다.
콩 1컵에는 물 5컵이 필요합니다.
2. 빠르고 핫한 방법
오래 담가둘 시간이 없다면 마른 콩을 팬에 붓고 이전 방법과 같은 비율로 물을 추가하면 됩니다. 물을 끓여서 콩을 2~3분간 삶아줍니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 그대로 두세요.
콩을 불려서 익히고 나면 콩의 양이 2~3배 늘어나니 큰 팬을 선택하세요.
그건 그렇고, 일부 주부들은이 담그는 방법으로 접시가 더 맛있다고 주장합니다.
콩을 요리하는 방법
불린 후 물기를 빼고 부풀어 오른 콩을 흐르는 물에 헹궈주세요. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 물을 넣어 콩이 완전히 덮이도록 하세요. 물을 끓여서 해바라기 기름 한 스푼을 추가하거나 거품이 덜 생기도록하십시오.
약한 불로 콩을 끓입니다. 요리 과정 중에 때때로 팬에 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 콩의 종류, 유통기한, 물 경도에 따라 조리 시간은 0.5~2.5시간입니다.
요리하는 동안 콩을 저을 필요가 없으며 팬을 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.
콩이 익었는지 확인하려면 포크나 손가락으로 콩을 으깨세요. 이상적으로는 콩이 부드러워져야 하지만 흐물흐물해져서는 안 됩니다. 콩이 여전히 바삭바삭하다면 더 익히고 10분마다 익었는지 확인하세요.
미묘함
소금이 콩에 바디감과 뻣뻣함을 더해 준다는 속설이 꽤 흔한데, 소금을 맨 마지막에 첨가해야 합니다. 사실 소금은 콩의 농도에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 단, 콩을 팬에 몇 움큼 붓는 경우는 예외입니다. 허브도 언제든지 추가할 수 있습니다.
레시피에 레몬즙, 와인, 식초, 토마토 등 산성 재료를 추가해야 하는 경우 콩을 익힌 후에 첨가하세요. 그렇지 않으면 콩이 원하는 만큼 부드러워지지 않을 수 있습니다.
익힌 콩은 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 평평하고 얕은 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
당신만의 콩 요리 비법이 있나요? 댓글로 공유해보세요.
콩을 요리하는 것은 느린 과정이므로 미리 계획하는 것이 가장 좋습니다. 실제 요리에 걸리는 시간 외에 담가 두는 시간도 고려해야 합니다. 좋은 소식은 많은 일을 할 필요가 없다는 것입니다.
콩을 준비하는 방법
가장 먼저 할 일은 유통기한을 확인하는 것이다. 1년 이상 방치된 콩은 말라버렸을 가능성이 높습니다. 그러한 콩은 아무리 요리해도 부드럽고 부드러워지지 않습니다.
콩을 분류하고(걱정하지 마세요. 빨리 처리됩니다), 쪼그라들거나 의심스러운 콩, 줄기 및 기타 잔해물을 버리십시오.
그런 다음 흐르는 찬물에 소쿠리에 콩을 완전히 헹굽니다.
다음 단계는 몸을 담그는 것입니다. 여기에는 몇 가지 타당한 이유가 있습니다. 첫째, 미리 불린 콩은 더 빨리 익습니다. 그건 그렇고, 이것이 주된 이유는 아닙니다. 담그지 않으면 콩이 15-20 분만 더 오래 요리됩니다.
둘째, 몸을 담그는 동안 올리고당이 부분적으로 용해되어 장내 가스 형성이 증가합니다.
셋째, 콩을 담그는 동안 소위 항영양소(영양소 흡수를 방해하는 화합물)가 손실된다는 의견이 있습니다. 특히 콩류에는 아연, 칼슘, 마그네슘, 철분의 흡수를 방해하는 피트산이 포함되어 있습니다.
콩을 담그는 방법
콩을 담그는 방법에는 두 가지가 있습니다.
1. 느리거나 차가운 방법
이 담그는 방법을 지지하는 사람들은 이 방법이 콩과 식물의 악명 높은 불쾌한 부작용을 제거한다고 주장합니다. 그러나 시간이 걸린다는 점을 명심하세요. 콩을 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮은 후 냉장고에 12~24시간 동안 보관합니다.
콩 1컵에는 물 5컵이 필요합니다.
2. 빠르고 핫한 방법
오래 담가둘 시간이 없다면 마른 콩을 팬에 붓고 이전 방법과 같은 비율로 물을 추가하면 됩니다. 물을 끓여서 콩을 2~3분간 삶아줍니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 그대로 두세요.
콩을 불려서 익히고 나면 콩의 양이 2~3배 늘어나니 큰 팬을 선택하세요.
그건 그렇고, 일부 주부들은이 담그는 방법으로 접시가 더 맛있다고 주장합니다.
콩을 요리하는 방법
불린 후 물기를 빼고 부풀어 오른 콩을 흐르는 물에 헹궈주세요. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 물을 넣어 콩이 완전히 덮이도록 하세요. 물을 끓여서 해바라기 기름 한 스푼을 추가하거나 거품이 덜 생기도록하십시오.
약한 불로 콩을 끓입니다. 요리 과정 중에 때때로 팬에 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 콩의 종류, 유통기한, 물 경도에 따라 조리 시간은 0.5~2.5시간입니다.
요리하는 동안 콩을 저을 필요가 없으며 팬을 뚜껑으로 덮을 필요가 없습니다.
콩이 익었는지 확인하려면 포크나 손가락으로 콩을 으깨세요. 이상적으로는 콩이 부드러워져야 하지만 흐물흐물해져서는 안 됩니다. 콩이 여전히 바삭바삭하다면 더 익히고 10분마다 익었는지 확인하세요.
미묘함
소금이 콩에 바디감과 뻣뻣함을 더해 준다는 속설이 꽤 흔한데, 소금을 맨 마지막에 첨가해야 합니다. 사실 소금은 콩의 농도에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 단, 콩을 팬에 몇 움큼 붓는 경우는 예외입니다. 허브도 언제든지 추가할 수 있습니다.
레시피에 레몬즙, 와인, 식초, 토마토 등 산성 재료를 추가해야 하는 경우 콩을 익힌 후에 첨가하세요. 그렇지 않으면 콩이 원하는 만큼 부드러워지지 않을 수 있습니다.
익힌 콩은 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 이를 위해 평평하고 얕은 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
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콩이 식물성 단백질의 풍부한 공급원이라는 사실을 모르는 사람은 거의 없습니다. 몸에 쉽게 흡수됩니다. 그리고 콩 요리는 놀랍도록 맛있고 만족스럽고 건강합니다. 단식 중에 고기 대신에 섭취되는 것은 아무것도 아닙니다.
콩은 생으로 먹지 않습니다. 그리고 그것을 준비하는 데 얼마나 많은 시간이 걸리는지 사실은 많은 주부들을 놀라게합니다. 모든 일을 빠르고 정확하게 하고 싶습니다.
조리 방법
시간을 절약하기 위해 콩을 미리 담그지 않고 조리할 수 있습니다. 몇 가지 입증된 방법이 있습니다.
- 첫 번째 방법
온도차의 생성을 기반으로합니다. 물론 소름 끼치게 들리지만 확실히 작동합니다. 콩을 요리하기 전에 콩을 분류하고 버릇없는 것을 버리고 흐르는 찬물에 헹구어 야합니다. 요리하려면 가장 크고 깊은 팬을 선택하고 그 안에 콩을 넣으세요.
용기에 물을 콩보다 3~5cm 정도 높게 부어주세요. 그런 다음 중간 불로 끓여서 15 분 동안 요리해야합니다.
그런 다음 모든 물을 배출하십시오. 그런 다음 팬을 차갑게 채웁니다. 다시 끓여서 다시 물기를 빼고 팬에 세 번째로 새 물을 채웁니다. 마지막 부분이 끓으면 콩을 30-40분 동안 요리합니다. 조리 과정에서 찬물 몇 스푼을 추가하여 끓인 물을 부분적으로 새로 고칠 수도 있습니다. 급격한 온도 변화에 노출되기 때문에 콩 제품은 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다.
- 두 번째 방법.
여기에는 차가운 물에 소다나 레몬 주스를 첨가하는 것이 포함됩니다. 이 방법은 모든 사람의 취향에 맞지 않을 것입니다. 여기서 비율을 올바르게 계산하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 제품이 매우 빠르게 쓰레기통에 버려질 수 있습니다.
이 경우 제품이 완전히 준비될 때까지 얼마나 걸리나요? 약 2시간. 콩을 담그지 않고 요리하는 데 약 4시간이 걸린다는 점을 기억하세요. 차이점은 분명합니다.
- 세 번째 방법.
콩을 미리 불리지 않고도 빠르고 맛있게 조리할 수 있는 가장 효과적인 방법 중 하나는 물에 마른 미역잎을 넣는 것입니다. 이 경우 콩을 요리하는 데 얼마나 걸리나요? 약 40분.
- 네 번째 방법.
콩 제품은 요리가 끝날 때 소금을 뿌리면 추가 재료 없이 빨리 요리됩니다.
제품이 준비되었는지 여부를 확인하려면 "3개의 콩" 방법을 사용해야 합니다. 동시에 3개의 콩을 시험해 보세요. 제대로 익히지 않은 콩에는 몸에 해로운 물질이 포함되어 있다는 사실을 아는 것이 중요합니다.
요리 속도는 품종, 유통 기한, 콩의 크기 및 수질에 따라 달라집니다.
요리 기능
팥은 미리 불지 않고 약 3시간 동안 삶아야 합니다. 밤새 물에 담가두면 얼마나 많은 시간이 절약되는지 아시나요? 최대 2시간. 그렇기 때문에 붉은 품종의 콩 제품을 담그는 것이 좋습니다.
팥에 마늘이나 월계수 잎을 넣어 풍미를 더해보세요. 일반적으로 다이어트 요리에 사용됩니다.
흰콩 요리의 특징
이 품종을 준비하는 데 얼마나 걸리나요? 30~50분. 흰콩은 미리 담그지 않고도 빠르게 익습니다. 따라서 수프를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.
스토브 위의 냄비뿐만 아니라 전자 레인지, 슬로우 쿠커 또는 이중 보일러에서도 콩을 요리할 수 있습니다. 단, 물에 담그는 것은 필수입니다. 이 과정은 얼마나 걸리나요? 일반적으로 8~10시간입니다.
콩을 담그면 얻을 수 있는 이점:
- 제품 준비 시간이 절반으로 단축됩니다.
- 과도한 전분은 콩 표면에서 씻어냅니다.
- 제품의 맛이 훨씬 부드럽고 섬세해집니다.
- 물에 담근 콩은 몸에 더 잘 흡수됩니다.
- 장 문제를 일으키는 복잡한 설탕의 분해를 촉진합니다.
- 콩은 뚜껑을 연 채로 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 색이 변할 수 있습니다.
- 적절하게 준비된 제품은 부드러워야 합니다.
- 수프에 콩이 필요한 경우 별도의 그릇에서 요리해야합니다.
- 요리 초반에 소금을 넣으면 콩이 딱딱해집니다.
콩은 영양가 있는 제품일 뿐만 아니라 많은 질병과의 싸움에서 믿을 수 있는 조력자로 간주됩니다.
제품의 유용한 특성:
- 치석의 출현을 예방하는 데 사용됩니다.
- 결핵의 신속한 치료를 촉진합니다.
- 좋은 이뇨제입니다.
- 콩은 비뇨기 질환, 류머티즘, 고혈압에 유용합니다.
- 활력을 되찾아주는 역할을 합니다.
- 우수한 상처 치료제입니다.
- 위염, 지방간에 도움이 됩니다.
콩은 열처리의 결과로 영양 및 의약 특성을 잃지 않습니다. 따라서 정기적으로 사용하면 건강과 전반적인 상태에 유익한 영향을 미칠 것입니다.
가장 일반적이고 자주 반복되는 지침 중 하나는 일반적으로 건조 콩과 식물, 특히 콩에 관한 것입니다. 요리를 시작할 때 물에 소금을 넣으면 다음 요리 때까지 콩이 질겨지거나 전혀 요리되지 않는다고 합니다.
콩류를 요리할 때 물에 소금을 뿌리는 것을 금지하는 규정이 어디서 유래했는지 알아내기 위해 우리는 권위 있는 요리책을 살펴보았습니다. 따라서 Elena Molokhovets와 L. A.가 편집 한 "Cooking"이라는 책은 모두 Maslov는 무염 물에 콩을 끓일 것을 제안하지만 동시에 이전에 소금에 절인 국물에 끓이는 것을 허용합니다. 이것은 정말 모순입니다.
Tamar Adler의 저서 "Food Without Rules" 작업 중입니다. 좋은 요리의 간단한 규칙”(Tamar Adler “An Everlasting Meal”)에서 저는 다음 구절을 발견했습니다. “콩에는 소금이 필요합니다. 소금이 콩을 단단하고 맛 없게 만든다는 이야기는 허구입니다. 오래 보관하면 딱딱해지고, 소금이 부족하면 맛이 없어집니다.”
솔직히 말해서 의심과 의심이 오랫동안 나를 괴롭혀 왔습니다. 결국 그들은 소금에 절인 쇠고기, 소시지, 오리 다리 콩피를 콩과 함께 한 그릇에 담아 카술레를 요리합니다. 통조림 콩은 어떻습니까? 항아리 안의 액체는 너무 짜기 때문에 물기를 빼고 콩을 헹구는 것이 좋습니다. 콩은 정말로 민물에 먼저 삶은 다음 "소금물"만 채우나요? 좀 이상한데…
콩을 요리하는 것은 긴 과정이지만 세심한 주의를 기울일 필요는 없습니다. 그리고 우리가 유리 잔을 끓이는지는 중요하지 않습니다. 0.5kg이나 킬로그램이 필요합니다. 시간은 동일하게 필요합니다. 압력솥을 사용하지 않는 한 몇 시간 정도 걸립니다. 콩 요리는 계획이 필요하고 서둘러 준비할 수 없습니다.
그래서 우리는 콩을 요리하기로 결정했습니다. 더 많이 요리하고 비축해 두어 항상 가까이에 두십시오. 물리적, 화학적 과정을 이해하고 올바르게 수행하십시오.
각 콩은 껍질(섬유질)과 내부(단백질과 전분)로 구성됩니다. 천천히 오랫동안 요리하는 동안 콩은 점차적으로 물을 흡수하여 고르게 요리됩니다. 심하게 끓이면 빠르게 부풀어 오른 전분이 촘촘한 껍질을 깨뜨려 콩죽이 냄비에 남게 된다. 그러나 때로는 온도가 유지되고 콩이 미리 불려져 있어도 껍질이 터지고 내부는 이미 완전히 준비된 상태에서 꽤 단단하게 남아 있습니다.
물에 소금을 조금 넣으면 어떨까요?
나는 일반 잡색 콩 500g을 가져다가 두 부분으로 나누고 같은 양의 차가운 수돗물 (1.5 l)을 부었습니다. 한 부분에 소금 1티스푼을 넣고 저어줍니다.
24시간 후 물을 빼내고 원두의 상태를 확인해 보니 약간 부풀어 오르고 색이 눈에 띄게 변색되어 있었습니다.
흐르는 물에 두 배치를 모두 헹구고 각 배치를 바닥이 두꺼운 강철 국자에 넣고 동일한 양(2.5 리터)의 찬물로 채웠습니다. 소금물에 담근 반죽에 소금 1티스푼을 추가합니다. 나는 동일한 화력을 가진 동일한 버너에 국자를 놓았습니다.
첫 번째 샘플은 45분 후에 채취되었습니다. 소금에 절인 콩은 거의 준비되었지만 두 번째 배치는 아직 준비되지 않았습니다. 30분 후에 다시 시도해 보고 첫 번째 배치를 불에서 꺼냈습니다. 깨끗한 물에 삶아진 콩은 15분 더 필요했습니다. 이 기간 동안 혼란이 발생하지는 않았지만 "판매 모습"이 손상되었습니다. 또 다른 중요한 점은 소금에 절인 콩이 더 맛있어 보이고 훨씬 더 맛있다는 것입니다! 나는 그녀를 양동이 중 하나로 운반하고 그녀를 견과류처럼 먹고 싶었습니다! 
수돗물에 포함된 칼슘과 마그네슘 이온이 콩 껍질에 있는 펙틴 분자와 강한 결합을 형성해 콩을 질게 만드는 것으로 밝혀졌습니다. 소금물에 담그고 요리하는 동안 나트륨 이온이 칼슘과 마그네슘 이온을 대체하고 결합이 약해지고 껍질이 더욱 탄력있게 됩니다. 전분의 압력 하에서 터지지 않고 부드럽게 늘어나 콩이 그대로 유지되면서 부피가 증가합니다. 즉, 소금은 수돗물의 연화제 역할을 한다는 것입니다! 게다가 소금물은 담수보다 온도가 더 높습니다. 10분의 1도 정도지만 그것만으로도 충분합니다.
따라서 소금이나 짠 제품 (국물, 베이컨 또는 훈제 고기)을 첨가하여 담그고 조리 한 콩은 일대일로 안팎이 똑같이 부드러워집니다. 그 자체로도 맛있습니다. 물론 간단한 샐러드, 스튜, 수프 또는 로비오 등 모든 요리의 기초가 될 수 있습니다. 퓌레로 만들어야 할 경우, 매셔로 으깨거나 블렌더로 가공하면 쉽게 들어갈 수 있습니다.
콩을 담그는 것이 가치가 있습니까?
예, 물론입니다. 소금물을 사용하면 더 좋습니다. 콩 요리 시간은 약 45분 정도 단축됩니다. 또한, 미리 불린 콩은 요리하는 동안 물을 더 고르게 흡수합니다. 밤새(즉, 8~12시간) 또는 하루 동안 콩을 담가둘 수 있습니다. 콩을 24시간 이상 "목욕"하려면 물을 갈아주고 그릇을 냉장고나 다른 서늘한 장소로 옮깁니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 시작됩니다. 작은 거품과 불쾌하고 신맛이납니다. 이런 경우에도 괜찮습니다. 물만 빼고 흐르는 물에 콩을 헹구고 요리를 시작하세요!
콩으로 요리를 할 계획이었지만 담그는 것을 잊었다면 다음과 같이 진행하십시오. 콩을 넓은 냄비에 넣고 찬물을 7-10cm 정도 채우고 적당한 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 덮고 1시간 정도 그대로 둡니다. 그런 다음 물을 깨끗한 찬물로 바꾸고 소금을 조금 넣은 다음 콩이 부드러워질 때까지 요리합니다. 이 부드러움이 나타나는 시기는 원두를 보관한 기간에 따라 달라집니다. 시간이 오래 걸릴수록 시간이 더 오래 걸립니다. 그리고 소금은 그것과 아무 관련이 없습니다!
내 경험에서 얻은 추가 팁:
나는 보통 백리향, 셀러리, 파슬리와 같은 정향, 당근, 월계수 잎 및 허브의 3-4 봉오리를 꽂은 양파와 소금을 추가하여 1kg의 콩을 요리합니다. 때로는 약간의 올리브 오일을 첨가하기도 합니다.
- "높이"보다는 "너비"로 콩을 요리하는 것이 더 낫습니다. 키가 크고 좁은 냄비에서는 콩의 무거운 윗층이 아래쪽 콩을 눌러 화상을 입을 수 있습니다.
-오븐의 로스팅 팬 (뚜껑 아래)에서 콩을 요리하는 것이 매우 편리합니다. 가열은 균일하고 차분하며 물은 확실히 끓지 않습니다. 먼저 물을 직접 불로 끓인 다음 적당히 가열된 오븐(160-165C)에 넣어야 합니다. 나는 때때로 콩을 오븐에 몇 시간 동안 끓인 채로 두고, 빵을 굽고 나서 식힙니다.
- 미리 익힌 콩을 플라스틱 용기나 지퍼백에 담아 콩국수를 채워 냉동해둡니다. 통조림 콩에 대한 훌륭한 대안;
- 위의 모든 사항은 모든 종류의 건조 콩, 병아리콩 및 콩에 적용됩니다.
