맛있는 구운 닭고기 안심, 사워 크림, 케첩이 매우 빨리 준비됩니다. 접시의 포만감을 높이려면 감자를 추가하고 원하는 사람은 샴 피뇽 버섯을 추가 할 수도 있습니다. 하지만 여기서는 구운 닭고기 안심, 사워 크림, 버섯이없는 케첩 등 두 번째 코스를 준비하겠습니다.
재료를 준비하세요.
고기가 많은 음식을 요리하는 첫 번째 단계는 고기(이 경우 닭고기)를 철저히 씻는 것입니다. 다음으로 닭고기 안심을 준비하고 닭고기의 고기 부분을 잘라낸 다음 껍질과 뼈를 남은 닭고기와 함께 국물 요리용으로 남겨둡니다. 구운 닭고기 안심 요리, 사워 크림, 케첩용 닭고기 조각을 작게 만들어 끓일 때 사워 크림과 케첩으로 완전히 포화되도록 합니다.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 해바라기 기름을 두른 프라이팬에 투명해질 때까지 볶습니다. 양파를 사워크림에 생으로 끓이면 아삭아삭해지므로 볶습니다. 또한 튀긴 양파는 구운 닭고기 안심, 사워 크림, 케첩과 같은 요리에 풍미를 더할 것입니다.
감자를 씻어서 껍질을 벗기고 네 부분으로 자릅니다.
사워 크림과 케첩을 섞는다.
접시를 조립해 봅시다. 오븐에서 굽습니다.
튀긴 양파, 다진 감자, 치킨 텐더를 베이킹 접시에 넣습니다(저는 뚜껑이 있는 주철 캐서롤을 사용합니다). 사워크림과 케첩을 붓고 뚜껑을 덮거나 식품 호일로 덮은 후 200°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 구운 닭고기 안심, 사워 크림, 케첩을 1/4시간 동안 굽습니다.
식염, 후추 간, 원하는 양념을 넣고 닭고기와 야채를 섞습니다.
우리는 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮고 바닥을 계속 굽고 그 후에는 뜨겁게 제공합니다!
두 번째 코스의 경우 구운 닭고기 안심, 사워 크림, 케첩우리는 다음을 구매합니다:
- 닭고기(도체 또는 닭가슴살 3장)
- 감자(중간 크기의 괴경 6개)
- 양파(1개)
- 사워 크림(3~4테이블스푼)
- 케첩(2큰술)
- 식탁용 소금(맛에 따라)
- 갈은 후추(맛에 따라)
- 가금류용 조미료(선택사항)
케첩과 마요네즈는 우리 모두가 오랫동안 질려버린 가장 흔한 소스입니다. 식단에 다양성을 더하고 싶다면 잘 찾아오셨습니다!
케첩과 마요네즈만으로 자신을 제한할 수 있다는 사실에 매우 놀라게 될 것입니다!
이탈리아산 토마토 소스 - 파스타와 피자에 가장 적합한 조미료
2 큰술을 가열하십시오. 엘. 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 잘게 썬 양파 1개와 다진 마늘 3쪽을 넣습니다. 7~8분 동안 조리하세요. 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 오레가노, 다진 토마토 통조림 800g, 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트와 1 큰술. 엘. 사하라. 소스가 걸쭉해질 때까지 20분 동안 끓입니다. 그런 다음 이전에 껍질을 벗기고 씨를 뿌린 신선한 토마토 4개를 추가합니다. 완성된 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요.
살사 소스는 스페인의 열정으로 요리를 채울 것입니다
방울토마토 15개, 마늘 1쪽, 딜 1단, 대파 1개를 믹서기에 갈아주세요. 1 작은 술을 추가하십시오. 발사믹 식초, 1 큰술. 엘. 토마토 페이스트와 올리브 오일. 소금과 후추로 맛을 낸다.
페스토
바질 50g, 다진 마늘 2쪽, 파마산 치즈 50g, 믹서기 3큰술을 섞습니다. 엘. 잣, 올리브 오일 100ml, 소금.
중국 요리의 새콤달콤한 소스
1.5 큰술을 섞는다. 엘. 설탕, 2 큰술. 엘. 식초, 1 큰술. 엘. 토마토 퓨레와 간장, 3 큰술. 엘. 오렌지 주스. 1 tsp를 별도로 섞는다. 옥수수 가루 4 큰술. 엘. 물을 넣고 혼합물에 첨가하십시오. 결과 소스를 불에 태우고 끊임없이 저어 주면서 끓입니다. 소스를 뜨겁게 제공하십시오.
가벼운 샐러드를 위한 이탈리안 드레싱
항아리에 2.5 큰술을 섞습니다. 엘. 올리브 오일, 1.5 큰술. 엘. 발사믹 식초, 다진 마늘 반쪽, 1/4 tsp. 소금과 후추. 뚜껑을 닫고 잘 흔들어주세요.
그릴 요리용 바비큐 소스
버터 50g을 중불로 녹인 후 잘게 썬 양파 1컵을 넣고 4~5분간 볶습니다. 케첩 200ml, 물 0.3컵, 꿀 50g, 2큰술을 추가합니다. 엘. 레몬 주스와 1/4 tsp. 갈은 후추. 혼합물을 끓여서 뚜껑을 덮지 않고 10분간 조리하세요.
채식 요리용 우유 소스
1 큰술을 녹입니다. 엘. 프라이팬에 기름을 넣고 1 큰술을 더합니다. 엘. 밀가루. 우유 1.5컵을 서서히 부어주세요. 10분 정도 끓인 후 입맛에 맞게 소금을 넣어주세요.
시저 샐러드 드레싱
1 작은 술을 털다. 달걀 노른자 1개와 1작은술을 넣은 겨자. 소금. 올리브 오일 150ml를 한 방울씩 천천히 붓고 마요네즈 농도가 될 때까지 휘젓습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 레몬 주스, 1 작은 술. 갈은 후추, 다진 마늘 2 쪽, 갈은 파마산 치즈 50g을 넣고 모든 것을 털어냅니다.
그리스 짜치키 소스
천연 요구르트 125ml, 다진 마늘 2쪽, 껍질을 벗긴 강판 오이 1개(오이를 추가하기 전에 모든 펄프를 조심스럽게 짜내십시오), 1큰술을 섞습니다. 엘. 올리브 오일과 레몬 주스, 잘게 다진 파슬리, 딜, 소금을 맛보세요.
크림 치즈 소스는 파스타와 감자를 완벽하게 보완합니다.
냄비에 다진 가공 치즈 200g, 식물성 기름 10ml, 크림 200ml를 섞습니다. 가끔 저어주며 끓을 때까지 중간 불로 요리합니다. 끓인 후 불을 줄이고 맛에 따라 바질과 후추 등 양념을 추가합니다. 계속 저어주고 강판에 간 신선한 치즈 50g을 추가합니다. 소스가 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.
이 소스는 지루한 케첩과 마요네즈에 대한 훌륭한 대안이 될 것이며 요리에 새로운 맛과 향을 더할 것입니다. 이 레시피를 꼭 저장해두세요!
1. 사워크림 소스
제품:
- 올리브 오일 - 3 큰술. 숟가락
- 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초 - 1 큰술. 숟가락
- 머스타드 - 1티스푼
- 사워 크림 - 7 큰술. 숟가락
- 소금과 후추 - 맛보기
사워 크림 소스 만드는 법:
- 버터, 레몬즙, 겨자, 소금, 후추를 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 사워 크림을 넣고 섞는다. 마요네즈가 필요한 모든 샐러드에 적합합니다. 샌드위치에 뿌릴 수 있습니다.
2.갈릭요거트 소스
제품:
- 무가당 요구르트 - 1컵
- 마늘 - 0.5개
- 올리브 오일 - 5 큰술. 숟가락
마늘 요거트 소스 만드는 법:
마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 믹서기에 요거트를 넣고 갈아주세요. 그런 다음 기름을 넣고 다시 치십시오. 맛에 소금을 추가하십시오. 녹색을 추가할 수 있습니다.
3.케피어 소스
제품:
- 삶은 노른자 - 3 개
- 케 피어 - 5 큰술. 숟가락
- 레몬즙 몇 방울
- 코티지 치즈 - 3 큰술. 숟가락
- 머스타드 - 0.5티스푼
- 소금과 후추 맛
케피어 소스 만드는 법:
모든 재료를 믹서기에 넣고 10분간 갈아줍니다. 소스는 고기와 야채 샐러드 드레싱에 이상적입니다.
4.견과 소스
제품:
- 땅콩 버터 (페이스트) - 4 큰술. 숟가락
- 물 - 200ml.
- 간장 - 4 큰술. 숟가락
- 참기름 - 2 큰술. 숟가락
- 사과식초 - 3티스푼
- 으깬 씨앗 - 2 큰술. 숟가락
땅콩소스 만드는 법:
땅콩버터를 물과 섞은 후 냄비에 붓고 약한 불로 끓입니다. 참기름을 넣고 볶아주세요. 간장과 사과식초를 추가합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 씨앗을 볶습니다. 소스에 씨앗을 넣고 저어주세요.
5.타르타르 소스
제품:
- 삶은 노른자 - 2 개
- 레몬 반 개의 주스
- 올리브 오일 - 120ml.
- 마늘 - 1쪽
- 파 - 100 gr.
- 절인 오이-1 개
- 그린 올리브 - 5 - 6 개
- 소금, 후추 맛
타르타르 소스 만드는 법:
노른자를 으깨고 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 잘 섞습니다. 올리브 오일을 붓고 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지면 잘게 썬 양파, 올리브, 오이, 프레스로 짜낸 마늘 한 쪽을 추가합니다. 이 소스는 생선, 해산물, 야채와 함께 먹으면 좋습니다.
6.크림치즈소스
제품:
- 단단한 치즈 - 175 gr.
- 마늘 - 2쪽
- 크림 - 200 gr.
- 육두구 가루
- 소금, 후추 맛
크림치즈 소스 만드는 법:
크림을 냄비에 붓고 약한 불로 가열한 후 강판 치즈를 추가합니다. 5분 후 프레스를 통과한 마늘과 육두구 한 꼬집을 추가합니다. 소금과 후추도 넣고 약한 불에서 3분간 더 끓입니다. 이 소스는 버섯과 닭고기에 맛있는 첨가물입니다.
7.카 소스
제품:
- 천연 요구르트 - 1잔
- 카레 - 1티스푼
- 새콤 달콤한 사과 - 1 PC.
요리법:
사과 껍질을 벗기고 아주 잘게 자르고 어두워지기 전에 즉시 요구르트 및 카레와 섞습니다. 이 소스는 가금류와 야채와 잘 어울립니다.
8. 양 고추 냉이를 곁들인 크림 소스
제품:
- 강판 흰 양 고추 냉이 - 3 큰술. 숟가락
- 크림 20% 지방 - 200ml.
- 마늘
- 파 반 다발
- 소금, 후추 맛
크리미한 양 고추냉이 소스 만드는 법:
냄비에 크림, 양 고추 냉이, 소금, 마늘을 넣고 끓입니다. 불을 끄고 아주 잘게 썬 양파를 추가합니다. 소스가 준비되었으며 야채와 고기와 함께 제공될 수 있습니다.
9.사워크림과 간장
제품:
- 사워 크림 - 1 잔
- 간장 - 1 큰술. 숟가락
- 마늘 - 3쪽
- 발사믹 식초 - 5방울
- 딜
사워크림 간장 만드는 법:
채소를 아주 잘게 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 모든 재료를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
집에서 피자 소스를 만드는 방법? 피자 가게의 조리법은 체인점마다 구성이 다양합니다. 토마토 소스와 화이트 소스처럼 겉으로는 단순해 보이는 소스를 준비하는 데는 수백 가지 옵션이 있습니다. 끝없이 다양한 소스에서 길을 잃지 않고 맛있는 홈메이드 피자를 굽기 위해서는 이탈리아 요리의 특정 요리 규칙과 비밀을 알아야 합니다.
TestoVed는 이탈리아 피자 가게보다 나쁘지 않은 피자 소스에 대한 가장 맛있고 간단한 요리법을 수집했습니다. 토마토 - 신선한 토마토, 토마토 페이스트 및 겨울 토마토 - 그리고 흰색 - 클래식, 크리미, 마늘, 사워 크림 및 치즈.
신선한 토마토로 만든 피자용 토마토 소스
진짜 이탈리아 토마토 피자 소스는 신선한 토마토로 준비됩니다. 이 준비 방법을 사용하면 클래식 드레싱의 풍미와 향의 꽃다발을 완전히 드러낼 수 있다는 의견이 있습니다.
재료
- 신선한 토마토 – 500g;
- 마늘 - 3쪽
- 올리브 오일 - 70ml;
- 소금 - 1 티스푼;
- 설탕 - 2 큰술;
- 갈은 후추 – 1/4 티스푼;
- 말린 오레가노 – 1 큰술;
- 말린 바질 – 1 큰술.
준비
- 토마토를 씻고 끓는 물을 부어주세요. 껍질을 제거하고 조각으로 자르고 그릇에 담습니다.
- 마늘 껍질을 벗기세요. 다음으로 각 정향을 반으로 자릅니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 마늘은 더 이상 필요하지 않습니다.
- 마늘을 볶고 남은 올리브 오일을 토마토와 함께 냄비에 붓습니다.
- 소금, 설탕을 넣고 후추와 허브로 맛을 냅니다. 부드러워 질 때까지 블렌더를 사용하여 결과물을 갈아줍니다. 우리는 의도 된 목적으로 소스를 사용합니다.
피자용으로 준비된 신선한 토마토 소스는 즉시 사용하거나 구울 준비가 될 때까지 냉장고에 보관해야 합니다. 요리하기 전에 냉장고에서 소스를 저어주세요.
토마토 페이스트 피자 소스
더 간단한 조리법(토마토 페이스트로 만든 피자 소스)은 클래식 버전보다 열등하지 않으며 집 부엌에 신선한 토마토가 없어도 좋아하는 이탈리아 페이스트리를 준비할 수 있습니다.
재료
- 양파 – 1 개;
- 마늘 - 반 머리;
- 올리브 오일 – 2-3 큰술;
- 토마토 페이스트 – 100g;
- 물;
- 소금-꼬집음;
- 과립 설탕 – 1 큰술;
- 말린 바질 – 2 티스푼;
- 말린 오레가노 – 1 티스푼;
- 베이 리프 – 1 개
준비
- 양파 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘을 마늘 프레스에 통과시키거나 칼로 으깨세요. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 결과 튀김에 토마토 페이스트를 붓습니다. 깨끗한 물을 채우고 저어주세요. 소스의 농도가 케첩과 같을 정도로 물이 충분해야 합니다.
- 소스에 소금을 뿌리십시오. 설탕, 허브, 월계수 잎을 추가합니다. 허브의 양은 귀하의 재량에 따라 변경될 수 있으며 소스의 맛은 영향을 받지 않습니다.
- 팬에 뚜껑을 덮고 혼합물을 10분 동안 끓입니다.
준비된 토마토 페이스트 소스를 불에서 내리고 살짝 식힌 후 베이스에 바릅니다.
피자집 같은 하얀 피자소스
일반적인 토마토 소스의 훌륭한 대안은 화이트 피자 소스입니다. 피자 가게는 시그니처 화이트 소스의 모든 비밀을 서두르지 않지만 주요 재료는 항상 동일합니다. 루 소스, 강판 치즈 및 프로방스 허브의 클래식 베이스입니다.
재료
- 마늘 – 1쪽;
- 버터 – 30g;
- 프로방스 허브 혼합물 - 1 tsp;
- 밀가루 - 1 큰술;
- 우유 – 150ml;
- 강판 치즈 – 3 큰술;
- 소금-꼬집음;
- 갈은 후추-맛보기;
- 육두구-꼬집음 (선택 사항).
준비
- 마늘 정향을 칼로 으깨거나 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 녹인 버터에 허브와 다진 마늘을 섞은 것을 첨가합니다.
- 다음으로 밀가루를 추가합니다. 고무주걱으로 저어주세요. 덩어리가 형성되는 것을 방지하려면 이 작업을 매우 신속하게 수행해야 합니다.
- 교반을 멈추지 않고 우유를 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저으면서 요리하세요.
- 강판 치즈를 넣고 다시 잘 섞습니다. 소금, 후추, 육두구를 넣어 맛보십시오. 열을 저어 제거하십시오. 사용하기 전에 약간 식혀주세요.
가장자리에 닿지 않도록 피자 베이스에 크림 소스를 바릅니다. 소스가 너무 식어서 걸쭉해지면 스토브에 살짝 데우세요.
피자용 크림 마늘 소스
크리미한 레시피와 마늘향이 나는 요리법 중 최고를 결합하면 맛있고 풍미 가득한 크리미한 마늘 소스를 얻을 수 있습니다. 이 소스는 피자 가게에서 가장 인기 있는 세 가지 소스 중 하나입니다.
재료
- 마늘 – 2-3쪽;
- 버터 – 100g;
- 밀가루 – 150g;
- 크림 – 250ml;
- 소금-꼬집음;
- 갈은 후추 - 티스푼 끝에
준비
- 마늘을 껍질을 벗기되 자르지 마십시오. 프라이팬이나 냄비에 버터를 데워주세요. 녹인 버터에 마늘을 넣고 약한 불로 볶습니다. 마늘이 황금색을 띠면 정향을 버리십시오. 더 이상 필요하지 않습니다.
- 남은 버터에 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 크림을 붓고 약한 불로 끓입니다. 반드시 저어주세요. 그렇지 않으면 덩어리가 프라이팬이나 냄비 벽에 달라 붙을 것입니다.
- 소금과 후추를 넣고 저어주고 불을 끄세요.
식힌 소스를 원하는 속재료와 함께 사용하세요.
피자용 사워 크림 소스
집에서 만든 피자를 꼭 먹고 싶지만 시간이 없다면 피자용 사워 크림 소스를 준비하세요. 레시피에 나온 모든 재료를 섞기만 하면 베이킹을 시작할 수 있습니다.
재료
- 마늘 – 1-2쪽;
- 단단한 치즈 - 100g;
- 사워 크림 – 100g;
- 마요네즈 - 2 큰술;
- 건조 또는 신선한 다진 바질 – 1 큰술.
- 소금-꼬집음;
- 갈은 후추.
준비
- 껍질을 벗긴 마늘을 칼로 다지거나 마늘 프레스를 사용하세요.
- 아주 가는 강판에 잘 녹는 단단한 치즈를 갈아주세요(파마산 치즈가 완벽합니다).
- 사워 크림과 마요네즈를 섞고 포크로 가볍게 치거나 거품기를 사용하십시오.
- 사워 크림과 마요네즈에 다진 마늘 정향과 강판 치즈를 추가합니다. 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
이 사워 크림 소스를 사용하면 굽기 전에 피자 베이스를 치즈로 덮을 필요가 없습니다.
피자용 치즈소스
이전 레시피와 마찬가지로 피자용 치즈 소스를 사용하면 좋아하는 이탈리아 요리를 구울 때 치즈를 추가로 사용하지 않고도 준비가 단순화됩니다.
재료
- 우유 – 0.5 l;
- 밀가루 – 60g;
- 버터 – 60g;
- 달걀 노른자 – 3 개;
- 단단한 치즈 – 200g;
- 소금-꼬집음;
- 갈은 후추 - 1/4 tsp.
준비
- 단단한 강판에 단단한 치즈를 갈아주세요. 냄비나 전자레인지에 우유를 데워주세요. 노른자를 분리하고 포크로 치십시오.
- 프라이팬에 버터를 가열합니다. 밀가루와 소금을 넣고 혼합물을 저어줍니다.
- 뜨거운 우유를 붓고 혼합물을 끓입니다. 끓인 후 즉시 불을 끄십시오. 강판 치즈, 달걀 노른자, 소금, 후추를 추가합니다.
- 부드러워질 때까지 저어주고 완전히 식을 때까지 방치합니다.
치즈 소스가 너무 많이 남았다면 사용하지 않은 치즈 소스를 냉장고에 최대 일주일 동안 보관한 후 다시 데워보세요.
겨울용 피자 토마토 소스
겨울에는 시간을 절약하기 위해 여름에는 겨울용 피자 용 수제 토마토 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 그러면 프로방스 허브 향이 나는 이탈리안 드레싱이 항상 가까이에 있습니다.
재료
- 신선한 토마토 – 3kg;
- 레드 핫 칠리 페퍼 - 1 PC.;
- 달콤한 피망 – 2-3 개 (크기에 따라 다름)
- 마늘 – 4-5쪽;
- 양파 – 3 개;
- 튀김용 식물성 기름;
- 소금 – 2 큰술. 엘. + 튀김용;
- 갈은 후추;
- 프로방스 허브 – 2 큰술;
- 갈은 달콤한 파프리카 – 1 큰술.
- 과립 설탕 – 3 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 – 4 큰술. 엘.;
- 사과 식초 5% – 100 ml;
준비
- 토마토를 철저히 씻고 반으로 자르고 반을 두 부분으로 더 자릅니다. 줄기를 제거하십시오. 씻은 고추를 닦아서 조각으로 자릅니다. 토마토와 고추를 고기 분쇄기로 갈거나 믹서기로 갈아줍니다.
- 껍질을 벗긴 마늘과 양파를 잘게 썬다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 약간의 소금과 후추를 넣고 다진 마늘을 넣고 가끔 저어주면서 5분간 더 볶습니다.
- 토마토 퓨레와 양파, 마늘 4 큰술을 섞습니다. 식물성 기름, 2 큰술. 소금과 과립 설탕. 저어 냄비에 넣으십시오. 중간 불로 끓으면 불을 약하게 줄여 가끔 저어주면서 1시간 동안 끓입니다. 이 과정에서 프로방스 허브를 추가하고 소금, 설탕, 조미료를 맛보세요.
- 지정된 시간이 지나면 불을 끄고 믹서기로 부드러워질 때까지 갈아주세요. 다시 끓여서 아주 약한 불로 25분간 더 끓입니다. 식초를 추가하고 완성될 때까지 5분간 조리하세요.
- 뜨거운 준비물을 사전 멸균된 병에 붓고 금속 뚜껑을 닫은 다음 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
레시피에 제공된 재료의 양은 완성된 소스의 양이 4리터보다 약간 적습니다. 겨울에는 개봉한 병을 냉장고에 보관해야 합니다.
독자 여러분, TestoVed가 자신의 손으로 피자 가게처럼 피자 소스를 만드는 방법에 대한 질문에 답변하기를 바랍니다. 진정한 피자 마스터가 되어 여러분의 요리 성과를 댓글로 공유해 주세요!
균질한 덩어리로 분쇄된 달걀 노른자, 소금, 설탕, 레몬 주스 및 올리브 오일로 구성된 "수제" 마요네즈는 이 천연 소스가 여전히 높은 수준으로 남아 있다는 사실을 제외하고는 어린이의 건강에 큰 해를 끼칠 수 없습니다. -지방 제품. 따라서 위장관 효소 시스템이 불완전한 어린이(3세 미만)와 과체중 어린이는 "수제" 마요네즈도 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 건강 문제는 일반적으로 방부제, 향료 및 "대체물"이 많이 포함되어 있는 상점에서 구입한 마요네즈를 정기적으로 사용함으로써 시작될 수 있습니다.
실제 마요네즈(구성이 GOST 표준을 충족하는 형태)에는 올리브 오일이 70~84% 포함되어 있습니다. 노른자 10-15%; 2-3% 설탕(또는 과당); 1-1.5% 소금; 갓 짜낸 레몬 주스 또는 아세트산 최대 5-6%; 다양한 건조 향신료를 최대 0.5%까지 소량 첨가할 수 있습니다. 프로방스 마요네즈를 만들기 위한 기성 머스타드 최대 6%. 이 제품의 일관성은 바로 올리브 오일 함량이 높기 때문입니다.
GOST를 준수하는 마요네즈는 구매할 수 없습니다. 부패하기 쉬운 제품이고 생산 비용이 매우 비쌉니다. 소스 생산 비용을 줄이기 위해 제조업체에서는 올리브 오일 대신 저렴한 식물성 기름을 사용하고 향미 강화제와 함께 올리브 오일 향료만 제품에 첨가할 수 있는 자체 사양(기술 사양)을 개발하고 있습니다. 천연 성분의 감소와 마요네즈의 지방 함량 비율에 따라 첨가물의 농도가 증가하여 마요네즈에 다른 맛과 향을 부여하여 다양한 구색을 만드는 것이 가능해집니다. 따라서 마요네즈에는 다음이 포함될 수 있습니다.
- 외관을 개선하는 물질(염료);
- 농도를 조절하는 물질(증점제, 유화제, 안정제);
- 맛과 향을 조절하는 물질(향료, 향미 첨가제); 안전성과 유통기한을 증가시키는 물질(방부제, 항산화제).
이러한 모든 물질은 사양에 따라 제품에 첨가될 수 있습니다. 값싼 마요네즈 에멀젼에 균질성을 부여하기 위해 신선한 노른자가 아닌 계란 가루 또는 탈지 분유를 첨가합니다. 갓 짜낸 레몬 주스 대신 사과 식초가 아닌 식초가 제품에 첨가됩니다. 식초는 아세트산 박테리아의 도움으로 알코올과 탄수화물을 발효시켜 인공적으로 생산됩니다. 식초는 어떤 형태로든 어린이의 위장관 점막에 자극을 주기 때문에 이유식에는 사용하지 않습니다.
장기적인 안정성을 부여하고 분리를 방지하기 위해 안정제와 증점제가 레시피에 도입되며 마요네즈의 지방 함량이 낮을수록(가벼울수록) 더 많은 성분이 필요합니다. 이를 위해 나무 껍질이나 질병이 기계적으로 손상되는 동안 식물에서 분비되는 삼출물 (주스, 삼출물)의 주성분 인 고분자 탄수화물 인 잇몸이 사용됩니다. 잇몸은 증점제, 안정제, 겔화제, 캡슐화제입니다. 그들은 마요네즈 생산에 널리 사용됩니다. 다음과 같은 잇몸이 구별됩니다: 아라비아 고무, 한천; 덱스트란; 알긴산; 과라나; 잔탄.
마요네즈의 일관성은 올리브 오일 함량이 높기 때문입니다.
젤라틴과 검 외에도 변형된(즉, 유전 공학에 의해 품질이 변형된) 전분과 밀가루가 증점제로 사용되는 경우가 많으며 인체에 미치는 영향은 아직 연구되지 않았습니다.
껌, 방부제 소르빈산칼륨, 벤조산나트륨 등 - 마요네즈의 급격한 변질을 방지하고 효모 및 곰팡이균의 발생을 억제합니다. 식품에 이러한 화학 물질을 사용하면 특정 유형의 제품(특정 방부제에 대한 즉각적인 반응)이 아닌 알레르기 반응이 발생할 수 있지만 원칙적으로 모든 "화학 첨가물"은 어린이에게 부정적인 영향을 미칩니다. 이를 줄이면 바이러스 질환뿐만 아니라 알레르기 반응의 가능성도 높아집니다. 마요네즈의 유통 기한은 방부제의 농도에 직접적으로 좌우됩니다. 방부제가 많을수록 제품 보관 기간이 길어집니다. 결과적으로 유통기한이 90일인 거의 모든 산업용 마요네즈에는 방부제가 포함되어 있습니다.
케첩
모든 사람에게 그다지 사랑받지 못하지만 어린이의 신체에 그다지 건강하지 않은 또 다른 제품은 케첩입니다. 케첩은 삶은 토마토 페이스트에 허브와 향신료를 넣어 만든 식탁용 조미료입니다. 케첩의 주성분은 토마토 페이스트이다. 케첩의 함량은 GOST에 따라 최소 15%여야 합니다. 이 토마토 함량이 포함된 소스는 첫 번째 또는 두 번째 범주(이코노미 클래스)에 속합니다. 가장 높은 카테고리 케첩에는 토마토가 30% 이상 있어야 하고, 추가 또는 프리미엄 클래스에는 40% 이상이 있어야 걸쭉한 일관성이 보장됩니다. 글쎄, 토마토 원료의 초기 양이 적 으면 사과 소스, 비트 뿌리 또는 자두베이스 및 증점제-안정제 : 밀가루, 전분 또는 껌과 같은 "토마토 대체물"이 구출됩니다. "저렴한" 케첩에는 토마토의 산도가 부족하여 구연산이 첨가됩니다.
고품질 케첩의 똑같이 중요하고 필수적인 구성 요소는 향신료입니다. 클래식 조미료는 양파, 바질, 파슬리, 생강, 정향, 계피, 검정 및 빨강 고추, 파프리카, 겨자, 아세트산이 추가됩니다. 불행하게도 나열된 구성 요소 중 일부는 . 따라서 채소, 계피, 정향, 파프리카 및 생강을 아기에게 최소한의 양으로 제공할 수 있다면 겨자, 빨강 및 검정 후추, 식초가 어린이의 위장관 점막에 닿으면 염증 과정을 일으킬 수 있으며 예를 들어 위염을 유발합니다. "추가" 카테고리에서(이 카테고리의 소스는 가장 자연스럽고, 즉 가장 토마토 기반이며, 건조 등가물로 토마토의 약 30%를 함유하고 있습니다), 이러한 건조 물질의 비율(여기서는 토마토)는 최소 27%, 이코노미 클래스에서는 14%이어야 합니다. 엑스트라 클래스 소스에 천연 토마토의 농도가 높기 때문에 일반적으로 향신료가 거의 추가되지 않습니다.
방부제, 향료 및 색소는 일반적으로 프리미엄, 1등급 및 2등급 소스에 첨가됩니다. 그리고 특급 토마토소스는 저온살균 또는 멸균처리하여 보존하기 때문에 인공첨가물을 첨가할 필요가 없습니다. 이러한 토마토 소스는 1.5세 이상의 건강한 어린이의 식단에 사용할 수 있습니다.
품질이 낮은 제품은 외관으로 식별할 수 있습니다(케첩이 유리 용기에 포장되어 있는 경우). 부자연스러운 빨간색, 매우 풍부하거나 어두운 톤은 이 제품의 토마토 함량이 무시할 만큼 적다는 것을 나타냅니다. 준비 또는 자두베이스, 그리고 상당한 양의 컬러링이 추가되어 믿을만한 룩을 연출합니다.
토마토와 토마토 페이스트를 기본으로 한 요리는 1.5세부터 어린이의 식단에 도입할 수 있습니다.
이러한 소스는 특히 사용하지 않는 것이 좋습니다. 케첩이 소화관의 염증 과정, 알레르기 반응의 발달을 유발하고 위장관의 만성 질환을 악화시킬 수 있다는 사실 외에도 인공 색소가 포함 된 케첩은 어린이의 췌장염 발병을 유발할 수 있습니다. 염증 췌장의.
따라서 미취학 아동의 식단에 마요네즈, 케첩 및 소스를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 그리고 사워 크림과 토마토 또는 토마토 페이스트로 만든 덜 맛있지만 더 건강한 소스로 대체할 수 있습니다.
토마토 페이스트
토마토 페이스트는 농축된 반제품입니다. 이전에 곡물과 껍질을 제거한 토마토에서 수분을 증발시켜 얻습니다. GOST에 따라 생산된 토마토 페이스트에는 토마토 외에도 물, 소금 및 레몬 주스만 포함되어야 합니다. 일부 부도덕한 제조업체에서는 식물성 퓌레와 증점제(검, 밀가루, 전분) 및 아세트산을 제품에 첨가할 수 있습니다.
음식 과민증이 없는 경우 토마토와 토마토 페이스트를 기본으로 한 요리는 1.5세부터 어린이의 식단에 도입할 수 있습니다.
주원료는 토마토로 건강하고 독특한 제품입니다. 여기에는 칼륨, 마그네슘, 아연, 칼슘, 철, 인과 같은 미네랄과 비타민 B1, B2, B3, B6, B9, E가 포함되어 있지만 무엇보다도 비타민 C가 포함되어 있습니다. 그리고 토마토를 독특하게 만드는 것은 리코펜이라는 물질입니다. 야채에 붉은색을 줍니다. 리코펜은 매우 강력한 천연 항산화제입니다(이것은 신체의 산화 과정을 억제할 수 있는 천연 물질에 부여된 이름입니다. 이러한 과정은 신체 세포의 죽음을 초래할 수 있습니다). 그 특성상 리코펜은 비타민 C 및 E와 같은 자유 라디칼 전투기보다 우수합니다. 노인의 경우 리코펜은 심혈관 질환 발병 위험을 크게 줄입니다.
사워 크림
사워 크림은 정규화된 저온살균 크림을 젖산 연쇄상구균의 순수 배양액으로 발효시켜 생산됩니다. 다른 젖산 제품 중에서 사워 크림은 칼로리 함량이 높으며 지방 함량은 10~40%입니다. 표준에 따르면 단백질 필러가 포함된 사워 크림의 지방 함량, 산도 및 건조 물질의 질량 분율이 표준화됩니다. 제품 생산 비용을 줄이기 위해 농축 유청 단백질과 버터밀크를 도입하여 단백질 구성을 복원합니다. 이 정보는 라벨에 제공되어야 합니다.
이유식에서는 지방 함량이 10% 이하인 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다.
이유식에는 천연 단백질 성분인 지방 10%가 함유된 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 사워 크림의 생물학적 가치는 필수 아미노산, 쉽게 소화 가능한 지방 및 유당을 포함하는 완전 우유 단백질의 존재뿐만 아니라 숙성 및 숙성 과정에서 훨씬 더 나은 물질이 형성된다는 사실에 의해 결정됩니다. 유제품에 비해 인체에 흡수됩니다. 사워 크림에는 A, E, B2, B12, C, PP뿐만 아니라 성장하는 신체에 필요한 칼슘, 인, 철분과 같은 귀중한 비타민이 포함되어 있습니다. 젖산 발효 덕분에 사워 크림은 프로바이오틱스 제품으로 변합니다. 사워 크림에 포함된 미생물은 부패성 장내 세균총과 싸우고 유익한 박테리아의 성장과 증식을 돕습니다. 그러나 10일 이상의 긴 유통기한을 위해 설계된 사워 크림은 모든 유익한 특성을 잃습니다. 저온살균 외에도 유통기한을 연장하기 위해 방부제가 첨가됩니다. 이유식에는 유통 기한이 긴 사워 크림을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 저지방 사워 크림(10% 권장)은 1.5세 이상의 어린이에게 수프, 샐러드, 소스 드레싱으로 제공할 수 있습니다.
조리법
사워 크림 소스
- 10% 사워 크림 1컵;
- 0.5 큰술 밀가루 숟가락;
- 버터 10g; 소금 맛.
사워 크림을 끓이십시오. 그런 다음 가열 된 사워 크림을 버터로 준비한 흰색 소테 (버터에 튀긴 밀가루)에 점차적으로 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 그런 다음 향신료 (소금)를 추가하고 덩어리가 있으면 여과하고 끓입니다.
토마토 소스
- 2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락; 물(국물) 1컵;
- 밀가루 3티스푼;
- 양파 1개;
- 마늘 2쪽(3세 이상 어린이용);
- 1 큰술. 버터 숟가락;
- 설탕, 소금 맛.
프라이팬에 버터 반을 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 볶습니다. 그런 다음 물 (국물)에 희석 한 토마토 페이스트, 소금, 설탕을 추가합니다. 계속 저으면서 10분간 끓입니다. 남은 버터로 밀가루를 갈아서 소스와 섞은 후 2-3분 더 끓입니다.
상큼한 토마토소스
- 1 큰술. 식물성 기름 숟가락;
- 2개의 큰 양파;
- 마늘 2쪽(3세 미만 어린이는 첨가하지 마세요)
- 신선한 토마토 - 5-6 개;
- 베이 리프-1 개;
- 소금, 설탕 맛.
냄비에 식물성 기름을 가열합니다. 중간 불로 잘게 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 잘게 썬 토마토, 월계수 잎, 소금, 설탕을 넣어 맛보세요. 혼합물을 끓여서 온도를 낮추고 뚜껑을 덮고 약한 불로 40분 동안 끓입니다. 완성된 소스를 걸러내고 고운 체로 문지른 후 다시 끓입니다.
라리사 티토바,
소아과 영양사, 아동 및 청소년 영양학과 직원
모스크바 러시아 의학 대학원 교육 아카데미
