Kaukasuksen kansojen keittiö tai kansallinen kaukasialainen keittiö on yhteiskonsepti, joka yhdistää abhasian, azerbaidžanin, armenialaisen, georgialaisen lezginin, ossetian ja tšetšenian keittiön. Tietysti jokaisella niistä on omat ruoat, mutta useimmat niistä ovat samanlaisia, kuten kebab. Tämä ruokalaji koostuu keskikokoisista sian- tai lampaanpaloista, jotka on marinoitu ja sitten grillattu. Ruoan valmistusperiaate on sama, mutta marinaadit eroavat toisistaan. Niitä on monenlaisia.
Aiemmin lueteltujen kaukasialaisten keittiöiden yhteinen piirre on, että jokaisesta niistä löydät alkupaloja, salaatteja, ensiruokia paksujen keittojen muodossa, kuumia pääruokia, jälkiruokia, leivonnaisia ja talvivalmisteluja. Samanlainen kuvio on havaittavissa käytetyissä elintarvikkeissa. Esimerkiksi monien ruokien perusta on liha. Suosituin on lammas, jota seuraavat vuohen ja naudanliha sekä liha siipikarja. Sianlihaa ei käytännössä käytetä, mikä johtuu uskonnollinen tekijä. Asia on siinä, että monet valkoihoiset noudattavat islamia, joka asettaa nimenomaan kiellon (haram) sianlihan syömiseen. Lisäksi maitoa ja maitotuotteita käytetään laajalti. Melko suosittuja ovat piimä ja siihen perustuvat juomat sekä kaikenlaiset juustot. Muuten, juuston valmistus kaukasialaisille on olennainen osa heidän perinteistä ruoanlaittoaan. Myös perinteisellä kaukasialaisella pöydällä näet laajan valikoiman vihanneksia sekä paikallisia kauden vihanneksia. Toinen samankaltainen ominaisuus on vehnäjauhojen käyttö levyleipien paistamiseen.
Kaukasuksen kansat vartioivat mustasukkaisesti perinteitään. Esimerkiksi kun menet Kaukasiaan, näet useammin kuin kerran tandoorin - perinteisen paahtouunin, jossa valmistetaan monenlaisia ruokia. Tämä laite on palvellut uskollisesti satoja vuosia, eikä se palvele vähempää!
Kaukasuksen kansojen keittiöstä puhuttaessa haluaisimme huomauttaa, että joka vuosi se saa yhä enemmän suosiota maailmanlaajuisesti. Nykyään miljoonat ihmiset ovat kuulleet seuraavat nimet: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab ja monet muut. Ja tämä ei ole yllättävää, koska nämä ruoat eivät ole vain epätavallisia ja itämaisesti mausteisia, vaan myös erittäin maukkaita!
Jos olet kiinnostunut kansallisesta kaukasialaisesta keittiöstä, suosittelemme tutustumaan siihen paremmin. Tätä varten sinun ei tarvitse mennä kalliiseen ravintolaan tai etsiä sopivaa kahvilaa. Voit tutustua kaukasialaiseen keittiöön lähtemättä oma koti. Sinun tarvitsee vain käyttää täällä annettuja reseptejä kuvien kanssa! Toivomme, että valmistamasi ruoat noudattavat aidon itämaisen keittiön parhaita perinteitä!
Kaukasialainen keittiö koostuu Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian keittiöistä, joilla on monia yhtäläisyyksiä ominaispiirteet. Näiden maiden perinteisissä resepteissä käytetään paljon vihanneksia, yrttejä, mausteita, lihaa ja aina punaviiniä. Jopa kaukana näistä maista, lula kebab ja lobio, khachapuri ja satsivi ovat kuuluisia.
Kaukasialaista ruokaa käytetään laajasti resepteissään erilaisia liha. Useimmiten kokit laittavat ruokiin vasikan-, karitsan- ja naudanlihaa. Lisäksi liha hienonnetaan käsin veitsellä.
Kebabilla on erityinen paikka Azerbaidžanin, Armenian ja Georgian kansojen perinteisten ruokien joukossa. Se on eräänlainen Kaukasuksen käyntikortti. On monia reseptejä, joilla voit valmistaa tämän ruoan. Kasviksia ja erilaisia yrttejä on tarjottava suuria määriä shish kebabin pöydälle.
Kaukasialainen keittiö tunnetaan laajalti paksuista ja maukkaista keitoistaan. Rikkaat liemet ovat myös tuttuja monille. Georgian kansojen kharcho-keitto on erityisen suosittu, samoin kuin azerbaidžanilainen kyufta-bozbash ja piti.
Kaukasialainen keittiö on perinteisesti kuuluisa pilafistaan. Tämän ruuan valmistuksen tärkein ainesosa on liha. Usein kokit käyttävät kuitenkin marjoja, kalaa, vihanneksia tai muita tuotteita.
Kaukasuksen kansojen keittiöt ovat myös merkittäviä jälkiruokiltaan. Tärkeimmät ovat sherbetti ja kazinaki, turkkilainen herkku ja baklava. Ossetialaiset piirakat, avoimet piirakat, liha Tsakhton-kastikkeessa ja kebabit ovat erittäin suosittuja.
Kaukasiassa asuvien kansojen ruokavalio riippuu suurelta osin alueen ilmasto-ominaisuuksista. Aamu alkaa kevyellä aterialla. Päivän ateria on hieman tiheämpi. Iltapöytään tarjoillaan mausteisia ja rasvaisia ruokia. Loppujen lopuksi illallisella sukulaiset, ystävät ja naapurit kokoontuvat yhteen.
Kaukasialainen keittiö, jonka reseptit valokuvilla herättävät ruokahalua, ilahduttaa sinua upeilla keitoilla, kebabeilla, kastikkeilla ja jälkiruokilla. Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian kansojen perinteiset ruoat ovat todellinen kohokohta
Kaukasuksella ruokaa kohdellaan rakkaudella ja vilpittömällä kunnioituksella: uskotaan, että taivas lähettää ruokaa ihmisille, jotta he voivat elää ja saada voimaa. Leipomalla on tärkeä rooli tässä tärkeässä asiassa. Sen tarkat reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Jokainen perhe varmasti pitää erityinen salaisuus, joka tekee leivonnaisia sellaisiksi, että "nielet oman kielesi, vannon äitini nimeen!" Ja jokainen, joka on käynyt Kaukasuksella, vahvistaa: terveen mielen ja selkeän tietoisuuden ollessaan et voi kieltäytyä rapeasta cheburekista, jonka sisällä on paloiteltu lammas. Kukaan ei käänny pois khachapurista - veneestä, jonka keskellä on keltainen muna. Vain hölmö haiskahtaa pähkinäbaklavaa nähdessään. Ja vain hullu sanoo: "En halua!" Nähdessään valkoihoisia piirakoita, joita leivottaessa pätee sääntö: vähemmän taikinaa ja mehukkaampaa, mausteisempaa täytettä.
Piirakkaiden täytteitä on laaja valikoima: lihaa, juustoa, kanan sisäosia, raejuustoa, yrttejä, papuja, vihanneksia, hedelmiä ja... rakkautta. Todelliset asiantuntijat ja asiantuntijat vakuuttavat, että pelkkä ainesosien sekoittaminen ei riitä. Niiden lisäksi, he sanovat, sinun on lisättävä astiaan pala sielua, muuten se on arvoton. Piirakoiden leivonta ei koske hihoja - ne ovat kuin laatutodistus: mitä paremmin ja ohuemmaksi taikina kaulitaan, sitä kokeneempi kotiäiti, ja mitä anteliaimpi ja rikkaampi täyte, sitä vieraanvaraisempi talo.
Kaikki oikein valmistetussa kaukasialaisessa piiraassa on täydellistä - sekä muotoa että sisältöä. Valmista siis taikina itse, älä luota kaupasta ostettuihin, äläkä säästä täytteessä - olkoon se sellainen kuin haluat: makeaa, suolaista, mausteista... Kuppi yrteillä haudutettua teetä tai lasillinen viiniä ja hyvää valkoihoista paahtoleipää auttavat korostamaan vastaleivotun piirakan makua, sitten on tarina, jossa ylevä runous, satu, rakentaminen, nauru pahalle ja tyhmyys sekoittuvat (on samaa mieltä, tämä on erillinen pöytätaideteos). Meidän tapauksessamme tämä on varsin sopiva: ”Olipa kerran vuoristokotka lensi metsästämään. Hän lensi pitkään etsimään saalista, mutta ei voinut valita sitä. Hiiri oli liian pieni sellaiselle ratsumiehelle. Lampaat vuodatti iljettävästi. Ja kotka ei katsonut gopheriin ollenkaan - hän oli kyllästynyt siihen! Valitessaan kotka kiristi siipiään, menetti voimansa ja palasi pesään syömättä. Joten juodaan, jotta voimme aina valita oikea vaihtoehto! Valitse haluamasi resepti ja tiedä: joka tapauksessa voitat, kukaan ei jää nälkäiseksi tai tyytymättömäksi. Valmista, syö ja nauti!
8 hengelle: jauhot - 500 g, matsoni - 250 ml, maito - 100 ml, munat - 1 kpl, voi - 50 g, kasviöljy - 75 g, kuivahiiva - 6 g, sokeri - 1 tl, suola - 0,5 tl, sianliha - 700 g, sipuli - 2 kpl, suolattu sianliha - 150 g, valkosipuli - 2 kynttä, punainen kuuma paprika - 0,5 tl, jauhettu korianteri - 0,5 tl, zira - 1 tl. l., utskho-suneli - 1 rkl. l., Georgian adjika - 1 tl, suola
Liuota hiiva maitoon ja sokeriin, kaada seos jauhojen ja suolan joukkoon. Lisää matsoni ja voi, vatkaa muna joukkoon. Vaivaa taikina, lisää kasviöljy. Laita taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Leikkaa liha paloiksi, laardi ja sipuli kuutioiksi, valkosipuli viipaleiksi. Sekoita, suola, pippuri, lisää mausteet, lisää adjika, jätä 30 minuuttia. Jaa taikina kahteen osaan, kauli. Aseta täyte yhdelle kerrokselle, peitä toisella kerroksella ja purista reunat. Paista 180-200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia.
Kaloripitoisuus annosta kohti 260 kcal
Kokkausaika 180 minuuttia
6 pistettä
4 hengelle: kefiiri - 125 ml, smetana - 160 ml, voi - 125 g, jauhot - 300 g, kova juusto - 250 g, fetajuusto - 100 g, suola - 0,5 tl, sooda - 0,5 tl, sokeri - 1 rkl. l.
Sekoita kefiiri hapankermaan (125 ml), lisää suola, sokeri, sooda, sekoita. Kaada joukkoon 100 g sulatettua voita. Lisää jauhot, vaivaa taikina. Jätä täytteen valmistuksen ajaksi. Raasta juusto, lisää 25 g voita, loput smetana ja sekoita. Jaa taikina ja täyte neljään osaan. Muotoile jokaisesta taikinapalasta litteä kakku ja aseta täyte keskelle. Kokoa taikina reunoilta keskelle, tasoita kakku käsin. Paista khachapuri kuumennetussa paistinpannussa lisäämättä öljyä. Paista kansi suljettuna. Voitele valmis khachapuri voilla.
Kaloripitoisuus annosta kohti 344 kcal
Kokkausaika 100 minuuttia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä
4 hengelle: sooda - 1 tl, jauhot - 1 kg, suola - 1 tl, perunat - 800 g, munat - 2 kpl, kefiiri - 500 ml, vihreä sipuli - 1 kpl, voita - 400 g
Siivilöi jauhot, yhdistä suolaan. Lisää sooda kefiriin ja sekoita. Kaada kefir jauhoihin, vaivaa taikina, jätä pyyhkeen alle 20 minuutiksi. Kuori perunat, keitä ja muussaa lisäämällä munat, hienonnettu sipuli ja suola. Jaa taikina ja täyte yhtä suuriin osiin. Kauli taikina kerroksiksi. Laita täyte jokaiseen, kääri molemmin puolin ja kauli uudelleen ohueksi täytteen sisältäväksi leipäksi. Paista leivät kuumalla paistinpannulla, voitele munalla ja kaada hyvin sulatetulla voilla.
Kaloripitoisuus annosta kohti 280 kcal
Kokkausaika 2 tuntia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä
6 hengelle: jauhot - 250 g, kuivahiiva - 2 tl, hajuton auringonkukkaöljy - 2 tl, täysmaito - 130 ml, suluguni - 300 g, smetana - 50 g, voi - 30 g, persilja - 30 g, vihreä sipuli - 30 g , sokeri - 1 tl, suola - 1 tl.
Kuumenna 50 ml maitoa. Lisää hiiva, kidesokeri, sekoita, jätä 10-15 minuuttia. Kaada taikina kulhoon siivilöityjen jauhojen kanssa, lisää loput maito suolalla ja auringonkukkaöljy. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi, peitä liinalla ja anna tekeytyä 40 minuuttia. Raasta juusto. Lisää hienonnetut yrtit ja smetana. Sekoita perusteellisesti. Kauli taikina ja laita siihen täyte. Taita taikina niin, että täyte on sisällä. Paina käsin, peitä liinalla ja anna seistä 3-5 minuuttia. Tasoita piirakka käsin suureksi, ohueksi kakuksi. Leikkaa ristiin, jotta kuuma ilma pääsee poistumaan, paista uunissa 25 minuuttia 200 °C:ssa, prosessin päätyttyä voitele voilla.
Kaloripitoisuus annosta kohti 240 kcal
Kokkausaika 100 minuuttia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä
3 hengelle: jauhot - 400 g, suola - 1,5 tl, sokeri - 1,5 rkl. l., kuivahiiva - 0,5 tl, voita - 100 g, munat - 4 kpl, suluguni - 400 g
Kaada 300 ml vettä syvään kulhoon ja kuumenna hieman. Lisää suola, sokeri, sekoita. Lisää hieman jauhoja ja sekoita vispilällä. Lisää hiiva ja loput jauhot erissä. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa käsistäsi. Valmis taikina peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 30-40 minuutiksi. Raasta suluguni karkealla raastimella ja sekoita huolellisesti. Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan, rullaa kukin tasaiseksi kakuksi. Aseta täyte jokaiselle ja levitä se koko alueelle, taita sivut sisään, anna sille veneen muoto, levennä hieman keskiosaa ja lisää hieman täytettä. Voitele khachapuri vatkatulla munalla. Paista 180°C esilämmitetyssä uunissa 25-30 minuuttia. Aseta munankeltuaiset valmiin khachapurin keskelle ja paista vielä 3-4 minuuttia. Voitele sitten khachapuri voilla.
Kaloripitoisuus annosta kohti 255 kcal
Kypsennysaika 90 minuuttia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä
5 hengelle: kasviöljy - 1 rkl. l., sulatettu voi (tai voi) - 3 rkl. l., sipuli - 1 kpl, jauhot - 3,5 kupillista, vihreät (mikä tahansa) - 400 g, suola
Siivilöi jauhot, lisää ripaus suolaa. Lisää taikinaa vaivaamisen aikana vähitellen sekoitettu kasviöljy vettä, jotta taikinasta ei tule liian kovaa. Peitä taikina liinalla ja anna tekeytyä 30 minuuttia. Hienonna sipuli hienoksi, 1 rkl. l. Kuumenna sulatettu voi paistinpannussa, laita sipuli siihen, hauduta 7 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää sipuliin hienonnetut vihreät, sekoita, poista lämmöltä. Lisää suolaa täytteeseen ja jäähdytä. Jaa taikina 15 osaan, kauli ohuiksi kakuiksi. Aseta kuiva paksupohjainen paistinpannu keskilämmölle. Laita täyte puoleen jokaisesta tortillasta, peitä toisella puoliskolla ja paina reunat varovasti kiinni. Paista kutabeja puolitoista minuuttia molemmin puolin. Voitele valmiit kutabit jäljellä olevalla sulatetulla voilla. Tarjoile kuumana tai lämpimänä.
Kaloripitoisuus annosta kohti 236 kcal
Kokkausaika 90 minuuttia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä
8 hengelle: jauhot - 500 g, smetana - 200 g, voi - 300 g, munat - 2 kpl, leivinjauhe - 1 tl, saksanpähkinät - 2,5 kuppia, hienoksi jauhettu sokeri - 2,5 kupillista, vanilliini, kardemumma, kaneli, hunaja - 50 g
Pehmennä 200 g voita, lisää muna, smetana, sekoita, sekoita jauhojen kanssa, lisää leivinjauhe. Vaivaa pehmeä taikina ja laita jääkaappiin. Laita pähkinäneljännekset (24 kpl) sivuun koristeluun, loput hienonna. Lisää 1,5 dl sokeria ja mausteita. Jaa jäähtynyt taikina neljään osaan ja kauli ohueksi kerrokseksi. Jaa täyte kolmeen osaan, laita taikinakerrokset voideltuun muotoon vuorotellen täytteen kanssa. Merkitse ylin kerros päälle annosteltuja paloja, leikkaa yhdensuuntaiset viivat veitsellä leikkaamatta pohjaa taikinasta. Tee vielä muutama leikkaus luodaksesi timanttimuotoja. Voitele pinta keltuaisella, johon on sekoitettu 1 rkl. l. kylmä vesi, kiinnitä pähkinä jokaiseen timanttiin. Aseta muotti valmisteen kanssa uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen. Poista 15 minuutin kuluttua, "uusi" viipaleet, kaada joukkoon 100 g sulatettua voita, palauta uuniin 35-40 minuutiksi. Keitä siirappi: kiehauta vesi (150 ml), lisää 1 lasillinen sokeria, keitä, kunnes se hieman paksuuntuu, jäähdytä. Sekoita hunaja-annoksen kanssa ja kaada paistetun baklavan päälle.
Kaloripitoisuus annosta kohti 338 kcal
Kokkausaika 80 minuuttia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 8 pistettä
6 hengelle: jauhot - 300 g, puristettu hiiva - 10 g, kefiiri - 350 ml, sokeri - 5 g, margariini - 30 g, pavut - 100 g, lampaan hännänrasva - 50 g, sipuli - 50 g, voi - 100 g, suola , pippuri
Siivilöi jauhot, kaada se pöydälle kasaan, kaada kefiiri, lisää pehmennetty margariini, suola, hiiva, sokeri. Vaivaa taikina ja aseta se lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi. Huuhtele liotetut pavut, keitä täysin kypsiksi, lisää suola ja valuta siivilä. Laita lihamyllyn läpi, lisää hienonnettu pyrstörasva ja hienonnettu sipuli. Suola, pippuri, sekoita. Jaa valmis taikina kahteen osaan, rullaa 0,5-1 cm paksuiksi kakkuiksi, aseta täyte yhden litteän kakun keskelle, tasoita niin, että reunoille jää 3-4 cm, peitä toisella tasaisella kakulla. Taita kakkujen reunat keskelle ja nipistele. Laita piirakka hieman kuumennettuun, voideltuun ja jauhoilla ripotellulle paistinpannulle. Tee keskelle viilto ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 210-230 °C:seen. Paista 15-20 minuuttia. Tarjoile voilla voideltuna.
Kaloripitoisuus annosta kohti 160 kcal
Kokkausaika 4 tuntia
Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä
Kuva: Istock.com/Gettyimages.ru
Kaukasialainen keittiö– käsite on melko mielivaltainen. Kaukasuksen alueella asuu suuri joukko kansoja, joiden keittiössä on monia yhteisiä piirteitä. Kaukasialainen keittiö on ennen kaikkea lihaa, vihanneksia, yrttejä, mausteita ja punaviiniä. Monien kaukasialaisen keittiön ruokien nimet ovat hyvin tiedossa jopa niille, jotka eivät ole koskaan olleet Kaukasuksella, koska tätä kansallisruokaa yksinkertaisesti ihastetaan Venäjällä.
Yleensä ruoille on ominaista makueleganssi, kylläisyys ja erityinen ruoanvalmistus- ja syömisrituaali yrttien, mausteiden ja herkullisten juomien pakollisella runsaudella Kaukasian alue.
Luonto on anteliaasti varustanut tälle alueelle hedelmällistä peltoa, runsaasti aurinkoa, jaloja vuoria, joissa on runsaasti tuoksuvia yrttejä, tuoksuvia puutarhoja ja viinitarhoja.. Siksi kaukasialainen keittiö on todellinen kansallinen aarre, toisin kuin muut, koska se yhdistää erilaisten ruokien salaisuudet.
Kaikki ruoat ovat erittäin herkullisia, mehukkaita, täyttäviä, omilla ainutlaatuisilla makuillaan ja alkuperäisillä resepteillä. Mukana on tunnettu kebab, herkullinen pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabit, khachapuri - lista jatkuu ja jatkuu. Ja tietenkään ei voi muuta kuin kiinnittää huomiota käsittämättömään runsaasti erilaisia kastikkeita, mausteita ja kuuluisia aromaattisia viinejä. Maaginen ainutlaatuisia reseptejä He antavat meille ihmisiä, jotka tuntevat hyvin ruokaa ja osaavat valmistaa sen. Värikkäitä kulinaarisia ideoita rakastetaan ja kysytään Kaukasuksen ulkopuolella.
Tässä katsauksessa olemme valinneet viisi kuuluisaa kaukasialaista ruokaa ja koonneet niiden klassiset reseptit.
Jotta voit aloittaa todellisen ja maukkaan kebabin keittämisen, sinun on ensin valittava oikea liha. Millaista lihaa kannattaa ostaa? Jotkut ihmiset pitävät vain lammasta, toiset eivät syö sianlihaa ja toiset syövät lihaa. varten hyvää shish kebabia Sianliha on erinomaista, ei kovin rasvaista, vain tuoretta eikä pakastettua. Mitä sianlihan osaa käyttää? paras tulos? Ota kaula.
Ainekset marinointiin - 3-4 kilon perusteella. Pääsalaisuus shish kebabin marinointi ei ole kyse siitä, mitä ainesosia sinne laitetaan, vaan missä järjestyksessä.
Ainekset:
- suolaa (noin 4-5 tl)
- Karkeasti jauhettua mustapippuria
- Korianteri tunnetaan myös nimellä korianteri. 15-20 hernettä. Ne on murskattava huhmareessa, ensin kevyesti paistettu. Jos korianteri on jo jauhettu: hieman yli puoli teelusikallista
- Basilika - sama määrä kuin jauhettua korianteria, 1/2 tl
- Timjami - tunnetaan myös nimellä Timjami kilogrammaa kohti - yksi tai kaksi hyppysyistä
- Zira. Hyvin erityinen mauste, hieman alle puoli teelusikallista riittää. Ziralla on hyvin erityinen maku, joten ole varovainen sen määrän suhteen
- Laakerinlehteä, pari palaa
- Punainen paprika, paprika. Jauhettu, makea. Voit ottaa teelusikallisen ilman "liukumäkeä". Se antaa hieman haluttua aromia ja kaunis väri kun paistat. Haluatko lisätä mausteita? Yksi kynsi murskattua valkosipulia, lisää kuumaa paprikaa, mutta ole varovainen, lihan maku voi häiriintyä suuresti, kaikkea tarvitaan kohtuudella
- Sipulit - 5-6 sipulia
- Auringonkukkaöljy - 5-6 ruokalusikallista
Sekoita kaikki, lisää puolikas sitruuna. Lihaa tulee marinoida useita tunteja, sitten paista kebab grillissä.
Ossetialaiset ovat leiponeet perinteisiä piirakoitaan erilaisilla täytteillä tuhansia vuosia. Piirakat ovat yleensä pyöreitä, halkaisijaltaan noin 30-35 cm.
Piirakoiden nimet voivat vaihdella riippuen täytteen tyypistä :
- Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (yksikkö) – piirakat juustolla
- Kartofdzhyn – piirakat perunoiden ja juuston kanssa
- Tsaharajyn – piirakat hienonnetuilla juurikkaanlehdillä ja juustolla
- Kabuskajin – piirakat raastetun kaalin ja juuston kera
- Fydzhyn - piirakat jauhelihalla (yleensä naudanlihaa)
- Davonjin – piirakat hienonnetulla villivalkosipulin lehdillä ja juustolla
- Nashjyn – piirakat pilkotun kurpitsan ja juuston kera (saatavana ilman)
- Kh(b)adurjyn – papupiirakkaa
Ossetian eri alueilla voi olla muitakin muunnelmia täytteestä.
Ossetian piirakka
Ainekset:
Testiä varten:
- Vehnäjauho - 500 g
- Sokeri - 50 g
- Suola - 60 g
- Hiiva (mieluiten elävä) - 50 g
- Vesi - 1,5 l
Täyttämiseen:
- Naudanliha (rintaliha) - 450 g
- Sipulisipuli - 2 keskikokoista sipulia
- Valkosipuli - 3-5 neilikkaa
Ossetian piirakka
Valmistautuminen:
- Valmista taikina- sekoita puolitoista litraa lämmintä vettä, hiivaa, suolaa ja sokeria. Anna seistä 10-12 minuuttia
- Sekoita jauhot ja taikina jotta taikina on riittävän joustavaa eikä liian kovaa. Lisää lopuksi hieman auringonkukkaöljyä, jotta taikina ei tartu käsiisi.
- Laita liha lihamyllyn läpi, tee sama valkosipulin ja sipulin kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
- Levitä taikina pöydälle, rullaa sitä hieman ja laita täyte keskelle. Sulje sitten yläosa taikinan reunoilla. Kauli sitten kahden ja puolen sentin paksuiseksi levyksi. Laita piirakka sisään valurautainen paistinpannu tai muoto (halkaisija noin 32 senttimetriä). Paista uunissa 300 asteessa 10-15 minuuttia. Voitele piirakka tarjoilun yhteydessä pieni määrä voita
Aidon khinkalin valmistamiseksi sinun on noudatettava useita sääntöjä. Ensinnäkin lihaa ei kannata jauhaa, vaan hienontaa: jauhelihasta vapautuu kypsennettäessä luonnollisempaa mehua, ja tämä on ruuan arvokkain osa. Lisäksi jauheliha ei saa olla kuiva, sinun on lisättävä siihen vähän vettä ja sekoitettava huolellisesti. Khinkalin taikinan vaivaaminen käsin on vaikeaa, koska sen pitäisi olla tiheä ja joustava, joten jos sinulla on taikinasekoitin, on parempi käyttää sitä.
Mitä enemmän taitoksia hännässä, sitä laadukkaammaksi khinkali katsotaan: mieluiten laskoksia saisi olla 19, mutta usein niitä on noin 10. Luku ei vaikuta makuun, mutta kertoo kokin ammattitaidosta.
Sinun täytyy syödä khinkali käsilläsi: ota se hännästä, käännä se, pure pieni reikä ja juo ensin mehu ja sitten purra.
Ainekset:
Jauheliha:
- Vasikanliha - 1 kg
- Sipuli - 200 gr
- Chili - 10-12 g
- Suola - 10-15 g
- Mustapippuri - 3-4 g
- Tuore korianteri - 5 g
- Vesi - 100 gr
Taikina:
- Jauhot - 2 kg
- Vesi - 650 ml
- Auringonkukkaöljy - 20-30 g
- Suola - 20 gr
Valmistautuminen:
Taikina. Kaada jauhot, suola syvään astiaan ja aloita vaivaaminen lisäämällä vähitellen vettä ja auringonkukkaöljyä. Kun massa on muuttunut homogeeniseksi ja joustavaksi, muotoile se palloksi, peitä kelmulla ja jätä 20 minuutiksi.
Jauheliha. Leikkaa liha hienoksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, hienonna chili ja hienonna korianteri. Sekoita syvässä astiassa liha, sipuli, chili, korianteri, minttu, suola ja pippuri. Lisää vesi ja sekoita huolellisesti (saksan tulee olla nestemäistä, mutta tasaista).
Kauli taikinasta makkara, jonka halkaisija on noin neljä senttimetriä ja leikkaa se 3-4 senttimetrin paloiksi. Muotoile jokainen pala palloksi ja ripottele sitten jauhoilla ohueksi litteäksi kakuksi, jonka paksuus on kolme millimetriä. Sinun on kaulittava samaa palloa vähintään kymmenen kertaa, jotta taikinasta tulee joustavampi.
Laita noin 50 gr. jauheliha ohuen levyleivän keskelle ja taikinan reunoja nostaen kääri ne ympyräksi haitariksi: nipistele taikinaa toisella kädellä ja kerää taitokset toisella kädellä. Paina tuloksena olevaa häntää ja leikkaa ylimääräinen yläosa pois veitsellä. Venytä khinkalia hieman niin, että kypsennyksen jälkeen lihan sisällä oleva mehu jää pohjalle.
Suolattu kattilassa pyörittele kiehuvaa vettä suppiloon lusikalla, laske khinkali keskelle, vieritä kerran (jotta khinkalit eivät varmasti tartu toisiinsa) ja anna kypsyä 7-9 minuuttia.
(kebab persiaksi tarkoittaa "paistettua lihaa") - pitkänomainen leikkele, joka on paistettu vartaassa.
Perinteinen lula kebab valmistettu karitsasta ja sipulia. Tässä tapauksessa karitsan tulee olla melko rasvainen, ja tarvitset paljon sipulia. Toisin kuin kotletit, lula kebab ei sisällä munia tai leipää. Lihaan ja sipuliin lisätään vain mausteita: pippuria, basilikaa, korianteria, valkosipulia.
Ruoanlaittoon lula kebab Karitsa on vietävä lihamyllyn läpi ja jauhettava käsin erittäin pitkään, heittäen se voimakkaasti pöydälle. Jauhelihasta tulee viskoosi, jotta se tarttuu vartaisiin eikä hajoa grillissä. On erittäin tärkeää vaivata jauheliha hyvin - se määrää myös kuinka mureaa liha on.
Jotta ilman leipää ja kananmunia tehty jauheliha ei hajoa paistamisen aikana, se on ensin vatkattava, eli koko jauhelihamassa on lyötävä voimakkaasti pöytään 8-10 minuutin ajan.
Ainekset:
- lammas - 1 kg
- Sipulit - 4 kpl.
- Hännän rasvaa - 100 g
- Basilika - 1 tl.
Keittomenetelmä:
- Kuori sipuli, jauha puolet ihrasta lihamyllyssä
- Pese lammas, leikkaa paloiksi ja jauha myös lihamyllyssä. Lisää sipuli-ihraseos, hienonna kaikki uudelleen
- Mausta jauheliha mausteilla ja basilikalla. Vaivaa 7–8 minuuttia. Vatkaa sitten kunnolla, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Tee jauhelihasta 12–14 cm pitkiä makkaroita ja pujota ne vartaisiin. Paista hiilellä tai kuumalla paistinpannulla jatkuvasti käännellen 20 minuuttia. Luumukastike sopii hyvin lulakebabien kanssa.
Khachapuri
Adjarialainen khachapuri-resepti
Ainekset:
- jauhot - 500 gr
- suola - 1/4 tl.
- lämmin maito - 1 rkl.
- sokeri - 1 tl.
- kananmuna - 8 kpl.
- kasviöljy - 2 rkl. l.
- kuivahiiva - 1 pussi
- raastettu juusto (Adyghe tai Suluguni) - 250-350 gr
- voita - 100 gr
Valmistautuminen:
- Taikina. Kaada maito kulhoon, lisää suola, sokeri, 1 muna, jauhot ja hiiva ja sekoita hyvin. Vaivaa, kunnes saat tasaisen ja joustavan taikinan
- Voitele vuoka öljyllä, siirrä taikina siihen ja pyöritä öljyssä, peitä sitten foliolla ja laita lämpimään paikkaan tunniksi. Vaivaa taikina tunnin kuluttua ja laita se takaisin lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
- Vaivaa taikina puolen tunnin kuluttua ja jaa se 6 yhtä suureen osaan tulevien khachapurien lukumäärän mukaan. Tasoitamme taikinan käsin pehmeiksi soikeiksi kakkuiksi, kiristämme näiden kakkujen reunat niin, että taikina keskellä on ohuempaa. Laita juustoraaste keskelle, taita reunat ja veneiden muodostaminen. Vatkaa 1 muna ja voitele reunat sillä
- Laita khachapuri uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen 25-30 minuutiksi. Sitten otamme khachapurit pois ja vatkaa munan jokaisen keskelle. Pidä khachapuri munan kanssa uunissa, jotta valkuainen on paistettu ja keltuainen jää nestemäiseksi (älä missaa tätä hetkeä!!!), ja saamme sen. Tarjoile khachapuri kuumana laittamalla jokaisen päälle pala voita
Hyvää ruokahalua kaikille!!!
Tämä on herkullista.
Kaukasialainen keittiö on kirkas ja epätavallinen. Nämä ovat ennen kaikkea lihaa, yrttejä, juustoa ja mausteita, joista tulee erittäin maukkaita asioita.
Dagestan
Aiemmin avar khinkalin valmistukseen käytettiin lammasta, mutta nyt naudanlihaa käytetään useammin.
Ainekset:
300 g naudanlihaa
5 tuoretta tomaattia
suolaa, pippuria, laakerinlehteä
sipulit
1 pää valkosipulia
1 tl sooda
kasviöljy
Neuvo:
Tarjoile liha, taikina, valkosipulikastike ja liemi erikseen
Kannen tulee olla tiiviisti suljettuna taikinaa keitettäessä.
Resepti:
Keitä suuret lihapalat.
Kauli kefirin kanssa sekoitettu vehnätaikina 6 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa timantteiksi tai neliöiksi ja kaada lihasta jääneen kiehuvan liemen joukkoon. Keitä noin viisi minuuttia välillä sekoittaen.
Heti kun taikina on valmis, poista se heti ja muista puhkaista jokainen pala haarukalla tai hammastikulla.
Sekoita kastiketta varten smetana tai liemessä haudutetut kuoritut tomaatit valkosipulin kanssa.
Tšetšenia
Chepalgash
Chepalgash on ohutta raejuustolla tehtyä leipää. Kebabeja koskevista stereotypioista huolimatta Pohjois-Kaukasian keittiön perustana ovat jauhotuotteet, viljat ja juusto, eli yksinkertainen, halpa ja korkeakalorinen ruoka.
Ainekset:
100 g vehnäjauhoja
100 g kefiiriä
0,2 g ruokasoodaa
Täyttämiseen:
75 g raejuustoa
useita vihreitä sipuleita
20 g voita
Neuvo:
Paista kuivalla paistinpannulla
Resepti:
Vaivaa vehnätaikina kefirin kanssa, jaa palloiksi noin 200 gramman painoisiksi paloiksi ja kauli ohueksi. Laita keskelle pari ruokalusikallista kotitekoista raejuustotäytettä, vihreät sipulit, munat ja suola. Yhdistä reunat ja nipistele, kauli kakku alle sentin paksuiseksi.
Paista molemmin puolin paistinpannussa (ensimmäinen puoli kannella, toinen ilman kantta). Kasta valmiit kakut kuumaan veteen, pinoa ne päällekkäin ja peitä jokainen kerros paksusti voilla.
Leikkaa koko kasa kuin kakku 6 osaan. Syö ennen kuin jäähtyy.
Ossetia
Ossetiassa lomien aikana löydät usein piirakat, joissa on lihaa, juurikkaan latvoja, perunoita ja kaalia. Tsakharadzhin sisältää punajuuria ja juustoa, se on erittäin maukas ja tyydyttävä piirakka.
Ainekset:
2 kananmunaa
400 g vehnäjauhoja
150 g sulugunijuustoa
150 g Ossetian juustoa
80 g punajuuripäätä
30 ml kasviöljyä
5 g sokeria
5 g suolaa
10 g kuivahiivaa
vettä
Neuvo:
Peitä lopuksi öljyämisen jälkeen pyyhkeellä ja anna seistä 5 minuuttia.
Resepti:
Vaivaa hiivataikina maidon, suolan ja sulatetun voin kanssa. Peitä ja jätä lämpimään paikkaan tunniksi.
Tee täyte tuoreesta nuoresta juustosta ja hienonnetuista juurikkaan latvoista ilman kantaa. Rasvapitoisuuden lisäämiseksi voit lisätä gheetä tai smetanaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Muotoile taikinasta hieman alle sentin paksuinen kakku. Aseta täyte keskelle. Vedä taikinan päät keskelle ja nipistele. Käännä ympäri, tasoita kakun pinta varovasti ja tee keskelle leikkaus höyryä varten.
Paista uunissa 15-20 minuuttia. Voitele sitten öljyllä.
Ingušia
Koivu
Ingušiassa liha tarjoillaan yleensä erityisen kastikkeen kanssa. Tässä on hänen reseptinsä.
Ainekset:
lihaliemi
useita perunoita
viherkasvi
suola pippuri
1 sipuli
1 porkkana
voita
Resepti:
Keitä perunat lihaliemessä, muussaa perusteellisesti lisäämällä samalla raakoja munia.
Sekoita liemen kanssa niin, että sose liukenee siihen.
Keitä pari minuuttia, poista sitten lämmöltä ja lisää hienonnettu vihreitä sipuleita ja muita vihreitä maun mukaan.
Suola, pippuri, keitä 10-15 minuuttia. Lisää paistettu sipuli ja voissa haudutettu porkkana.
Adygea
Giedlibrze
Paitsi Adyghe-juusto, josta kaikki tietävät, gedlibzeä kannattaa kokeilla. Tämä on smetanassa tai kermassa haudutettua kanaa.
Ainekset:
5 kpl. kanan koivet
2-3 rkl. smetana
1 sipuli
1,5 rkl. jauhot
suolaa, paprikaa, pippuria maun mukaan
Resepti:
Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja paista erikseen kullanruskeiksi.
Laita kaikki kattilaan, ripottele päälle paprikaa. Kaada hieman vettä, lisää suolaa, keitä 15 minuuttia.
Lisää smetanasta, jauhoista ja vedestä valmistettu kastike, keitä noin puoli tuntia kypsäksi.
Azerbaidžan
Dovga
Dovga on yksi azerbaidžanilaisen keittiön suosituimmista ja suosikkiruoista. Hyvä puoli tässä ruoassa on, että se maistuu hyvältä sekä kuumana että kylmänä.
Ainesosat 2 litran sylinterille kotitekoista matsonia:
2 smetanaa 200 g kukin
1 iso nippu korianteria, tilliä, pinaattia, toppeja, minttua
1 pieni pää valkosipulia
0,5 rkl. pyöreä riisi
0,5 rkl. keitetyt kikherneet
Neuvo:
On parempi käyttää kotitekoista matsonia, voit ostaa sen markkinoilta
Sekoita kypsennyksen aikana dovgaa jatkuvasti, kunnes se kiehuu, muuten matsoni jähmettyy.
On parempi sekoittaa puulusikalla.
Resepti:
Pese kaikki kasvikset hyvissä ajoin etukäteen, leikkaa hienoksi ja kuivaa. Keitä riisi erikseen. Kaada matsoni ja smetana pannulle ja sekoita hyvin. Vatkaa joukkoon 2 kananmunaa. Lisää keitetty riisi veden kanssa.
Aseta pannu korkealle lämmölle ja kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen.
Kun matsoni kiehuu, laita yrtit ja hienonnettu valkosipuli pannulle koko ajan sekoittaen.
Kuumenna uudelleen kiehuvaksi.
Lisää keitetyt herneet. Älä peitä kannella ensimmäisten parin tunnin aikana.
Armenia
Ishkhan viinissä
Tähän asti Ishkhania tai Sevan-taimenta pidetään Armenian kulinaarisena mestariteoksena. Se perataan lusikalla kidusten läpi repimättä vatsaa auki. Pehmeä kala täytetään rakuunalla ja haudutetaan viinissä.
Ainekset:
1 kg taimenta
1 nippu rakuunaa
300 g kirsikkaluumua
1 sipuli
kuivaa valkoviiniä
Resepti:
Poista Sevan-taimen kidukset ja poista sisälmykset lusikalla. Huuhtele ontelo huolellisesti ja täytä se hienonnetulla kirsikkaluumun, granaattiomenan, sipulin ja rakuunan seoksella.
Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia valkoviinissä nopeudella 1 lasi 1 kilogrammaa astiaa kohden välttäen kalan kosketusta kattilan pohjaan. Tätä varten se voidaan asettaa kiville tai puutikkuille.
Georgia
Chkmeruli
Erittäin herkullinen resepti kana alkaen kansallisruokaa Georgia.
Ainekset:
500 ml kermaa
nippu korianteria
nippu persiljaa
muutama valkosipulinkynsi
suolaa, pippuria, khmeli-sunelia
Resepti:
Leikkaa kana rintaa pitkin, poista ylimääräinen rasva, hännän ja siipien kärjet ja nauta kevyesti.
Hiero suolalla, pippurilla ja voitele kasviöljyllä. Laita kuumalle paistinpannulle paineen alla, paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Kaada joukkoon kermasta, hienonnetusta valkosipulista, korianterista, persiljasta ja suneli-humalasta valmistettu kastike. Sulje kansi ja hauduta uunissa noin 20 minuuttia.
