До вашої уваги пропонується простий рецепт – язь у духовці. Навіть якщо у вас досвід невеликий, дотримуйтесь рекомендацій і все вийде.
Ті, хто одного разу спробував язя, дуже хвалять його, кажучи, що . Звичайно, ви можете рибу зварити, запекти, на сковорідці засмажити чи замаринувати, засолити. Єдине, що багатьом не подобається це те, що в рибі досить багато дрібних кісточок. Що ж робити? Язь у духовці у фользі тушкується так, що дрібні кісточки стануть м'якими.
Необхідні інгредієнти
- Язь – 1 шт. (Приблизно 1 кг.)
- - 2 шт.
- 1 ст. лож. соняшникової чи іншої олії
- 2 шт. цибулини середні
- 3 часточки часнику
- Салат для прикраси
- Борошно - 100-150 гр.
- ½ лимона
- Кунжут щіпка
- Посоліть і поперчіть на свій смак
Готуємо
Заключний етап
На духовці виставляйте 180 градусів та відправляйте туди рибу. Тепер нехай 1:00 запікається. Час минув – витягайте. Прикрасьте блюдо болгарським перцем, листочками салату.
Помилуйте, який гарний язь запечений в духовці вийшов. до нього картопля (пюре або скибочками), але можна відварити рис, гречку, вермішель та чого хочеться. Порадуйте смачною рибкою всю сім'ю на вихідні чи свята. А може, у вас чоловік чи син рибалка і приносить його частіше? Тоді готуйте того ж дня. Свіжа рибка виходить найсмачнішою.
Смачного!
Риба – дуже корисний продукт для організму, це відомий факт. Але різні види риб потрібно готувати по-різному, враховуючи смак м'яса, кості, жирність і т.д. Давайте приготуємо сьогодні по-справжньому смачну страву з язю - чудову річкову рибку. Поєднання риби та картоплі – класика, тому нам тільки потрібно подумати, якими смаками ми доповнимо рибу.
Отже, ось потрібні нам продукти. Прийнято додавати до риби лимон або лимонний сік, а я вирішила дати кислинку щавлем.
Язя перш за все потрібно почистити і випатрати. Оскільки риба досить кістка - зробимо надрізи на боках через 1 см, прорізаючи до хребта, подрібнюючи дрібні кісточки. Посолити і поперчити рибку зовні і всередині.
Щавель промиємо, наріжемо смужками. Часник порубаємо дрібно.
У черевце язя викладемо більшу частину щавлю і часнику, решту утрьох у розрізи. Настав час увімкнути духовку на 200°С. Покладемо язя на деко, змащене олією (або на тефлоновий килимок, як у мене). Очищену картоплю наріжемо тонкими кружальцями, розкладемо її навколо риби, посолимо.
Сметану розведемо водою і поллємо язя та картоплю.
Закриємо лист фольгою і поставимо в розігріту духовку на 40 хвилин. За цей час 2-3 рази дістанемо деко і поллємо рибку та картопля сметанною заливкою з дна дека. В кінці приготування можна прибрати фольгу і дати рибці та картоплі ще підрум'янитися.
Ось така гарна і смачна страва у нас вийшла. Язь став ніжним і соковитим, картопля просочилася сметанною заливкою. Щавель надав свій аромат і трішки кислинки рибі, це дуже смачно! На стіл запеченого в духовці язя з картоплею подавайте гарячим.
Смачного!
Язь, як нам тепер відомо, завдяки популярному відео на YouTube, це риба мрії (принаймні для деяких).
Ну, а взагалі, язь - це риба з сімейства Карпових, поширена в багатьох річках та інших прісних водоймах Європи та частини Азії. Язь піддається розведенню у ставках. Дорослі особини зазвичай досягають ваги від 2-2,8 кг та довжини від 35 до 53 см, зрідка зустрічаються особини вагою до 6-8 кг, до 90 см завдовжки.
Як і багато інших Карпові, язь використовується людиною в їжу завдяки досить високим смаковим якостям (риба це, однак, досить кістлява). Язя готують різними способами: варять, запікають, смажать, в'ялять, солять, маринують, роблять начинку і консервують.
Приготування страв із риби язь – наводимо деякі рецепти.
В'ялений балик з язю
Інгредієнти:
- сіль кухонна велика.
Приготування
Постарайтеся переконатися, що риба не заражена опісторхозом (якщо не впевнені, тоді краще зваріть юшку).
Баликом називається просолена, а потім пров'ялена на повітрі спинка великих риб. Рибу очищаємо від луски, видаляємо зябра. Відрізаємо голову, вирізаємо спинку з хребтом, решта піде на юшку. Не промиваючи, рясно пересипаємо спинку сіллю і залишаємо в прохолодному місці (можна якось накрити-відгородити рибку марлею, щоб позбавити комах доступу).
Через 10-12 годин промиваємо спинку ретельно, не повинно залишатися слідів крові та солі. Вивішуємо на просушування на повітрі хвостом вгору (знову-таки непогано прикрити марлею). Через 12-15 годин рибка готова, але краще зачекати на добу. Чудово свіжий баличок іде під світле живе пиво.
Юшка з язю
Інгредієнти:
- рибка язь – 1 шт. середнього розміру;
- морква – 1-2 шт.;
- картопля-3-4 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- корінь петрушки – 1-3 шт.;
- сухі спеції (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика);
- зелень свіжа різна (петрушка, кріп та ін.);
- часник;
- мелений чорний перець;
- сіль.
Приготування
Обробляємо рибку: очищаємо від луски, потрошимо, видаляємо зябра, промиваємо холодною водою. Відрізаємо голову, хвіст і плавці та закладаємо їх у каструлю з холодною водою разом із очищеними цибулею та коренем петрушки. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, акуратно знімаємо пінки. Варимо з додаванням спецій до того моменту, коли стає зрозуміло, що голова розварилася, тобто тіло починає відставати від кісток.
Якщо варити таку юшку з додаванням рису або перлової крупи (її краще додати у вже звареному вигляді), а також з додаванням деяких овочів (капуста різних видів, солодкий перець та ін.), вийде смачний 
рибний суп (можна заправити його томат-пастою).
Язь, запечений у духовці
Приготування
Потрошимо рибку, чистимо, видаляємо зябра, промиваємо. Запікаємо у фользі або на деку. У черевце поміщаємо зелень та часточки лимона. Можна зробити бічні надрізи та нашпигувати рибку часником. Можна запекти стейки на підкладці з цибулі або листа хрону, або у фользі.
Якщо хочете приготувати рибні котлети з язю, спочатку зніміть з очищеної риби філе, видаліть великі кістки і двічі пропустіть через м'ясорубку з додаванням цибулі. Потім додайте інші інгредієнти.
16.01.2019
Не всі господині чули про рибку з цікавою назвою язь. Водиться вона в річках і вважається однією з найсмачніших прісноводних риб. Єдиний мінус - велика кількість дрібних кісток. Але якщо знати всі кулінарні хитрощі, ви зможете приготувати чудову рибну страву. Давайте обговоримо, як готується язь у духовці. Рецепт поповнить вашу кулінарну скарбничку.
Рецепт приготування язя в духовці відомий багатьом рибалкам. Як і інші продукти цього ряду, язь містить високу кількість протеїну, вітамінів, мікро- і макроелементів, мінералів, необхідних людському організму для повноцінного функціонування.
Якщо вам належить вперше приготувати язя, то в першу чергу необхідно навчитися правильно обробляти таку рибку. Луска з язя зчищається дуже складно. Як тільки не експериментували кулінари, доки не знайшли дієвий спосіб.
Спочатку охолодженого язя промивають проточною водою, а потім ошпарюють окропом. Після такої маніпуляції луска зчищається набагато легше.
На замітку! Занадто довго тримати свіжого язя в окропі не можна, інакше звариться шкірка.
Тільки після того, як ви повністю очистили рибку, можна приступати до оброблення. Випаровуємо черевце і вичищаємо начинки. Обережно виймаємо міхур. Якщо його проткнути, то рибне філе набуде гіркуватого присмаку.
Язь, як і інша річкова рибка, має специфічний запах. Його обов'язково слід позбавлятися. Допоможе в цьому свіжий лимонний сік, ароматні прянощі, сушені прованські та італійські трави, сіль і суміш мелених перців.
На замітку! Маринад можна використовувати будь-який: сметанний, майонезний, соєвий. Обов'язково таку рибу маринувати, тоді дрібні кісточки розм'якшуть і ви без проблем зможете насолоджуватися смаком запеченого язя.
По-різному готується язь у духовці. Рецепт із картоплею користується особливою популярністю. Тушка риби цього сорту не маленька, тому її рекомендується запікати цілком. До речі, перед маринуванням на тушці язя роблять поперечні неглибокі надрізи, щоб філе гарненько просочилося маринадом.
Взагалі можна додавати не лише картоплю. Традиційно союзниками рибних страв виступають цибуля, свіжа, обсмажена або маринована, морква, кабачки, баклажани, цвітна капуста, стручкова квасоля, зелений горошок, броколі.
Щоб рибка добре пропеклася і при цьому не пересохла, краще використовувати алюмінієву фольгу. Малокалорійним вийде частування, виготовлене в рукаві.
- в середньому язь запікається близько однієї години, незалежно від того, чи цілу тушку ви готуєте або оброблену на порційні шматки;
- якщо ви не любите маринади, використовуйте по-старому свіжовіджатий лимонний сік і суміш перців;
- особливий смак рибі надає свіжий чи сушений розмарин;
- додайте трохи маринованої цибулі, і запечена язь відразу ж набуде приголомшливого смаку;
- можна для приготування використовувати вершкові соуси, сметану чи майонез;
- маринувати язя слід не менше кількох годин, щоб дрібні кістки гарненько розм'якшилися.
Варіанти страв
Оду рибку запекти зможе навіть недосвідчений кулінар. Але ви можете одразу вбити двох зайців – приготувати і рибне частування, і гарнір. Як було сказано, язь відмінно поєднується з овочевими компонентами.
Попередньо овочі піддавати тепловій обробці не потрібно. Просто очистіть вибрані овочі і наріжте їх кубиками приблизно однакового розміру. Взагалі овочі можна окремо скласти в рукав і запекти паралельно з язем.
Смачно вийде, якщо картоплю ретельно змастити майонезним або сметанним соусом, додати шар замаринованої цибулі та обсмаженої моркви, а зверху розкласти шматочки рибки.
На замітку! Неповторний аромат та вишуканий смак язю надає сир твердих сортів. Натираємо його на тертці з великою перфорацією і додаємо наприкінці, коли решта інгредієнтів буде готова.
Додайте більше зелені, особливо якщо запікаєте рибку цілком. Найкраще взяти гілочки кропу, петрушки та розмарину.
Дуже смачною вийде риба, запечена з броколі та цвітною капустою. Овочі потрібно розібрати на суцвіття та попередньо бланшувати у киплячій воді. Після повторного закипання рідини овочі проварюють рівно три хвилини.
Якщо ви любите пікантні страви, як маринад використовуйте соєвий соус, змішаний із цитрусовим соком. Додайте ще трохи пекучого перцю та меленого імбиру.
Пропонуємо вам приготувати язя за традиційним рецептом, який вже випробували багато господарок. Запікати тушку будемо цілком. При мінімальному наборі інгредієнтів ми маємо можливість створити справжній гастрономічний шедевр.
На замітку! При розбиранні рибки враховуйте вищеописані правила, ретельно зчищайте луску. Залишки луски змивайте під струменем проточної води.
Інгредієнти:
- тушка язю свіжоморожена - одна штука;
- суміш мелених перців;
- рафінована олія плодів оливи;
- лимон – одна штука;
- цибулина – три головки;
- сіль морська харчова.
Приготування:
Язь, найближчий одноплемінник коропа, водиться як у річках, і у стоячих водоймах. Великі екземпляри можуть мати специфічний тинний запах, це потрібно врахувати під час приготування.
Щоб позбутися такого недоліку, рибу після попередньої обробки на одну-дві години потрібно замочити в солоній воді. Розсіл також можна підкислити лимоном або оцтом, це покращить смакові якості рибної страви.
Язь запечений у духовці
Для великих екземплярів цього прісноводного найкращий варіант приготування, особливо для святкового меню, - запікання в духовці цілком. У рецепті вказано приблизний час приготування, оскільки багато залежить від величини язя та можливостей духовки.
Через сорок хвилин після початку приготування риба буде готова. При більш тривалому запіканні найдрібніші кістки стануть м'якими, а сама страва буде смачнішою.
Інгредієнти:
- язь – 1 шт. (близько 1200 г - 1500 г),
- цибуля – 2-3 шт.,
- олія рослинна – 40 мл.,
- сметана – 100 г,
- лимон - 1 шт.,
- перець, сіль|соль|.
Як приготувати язя в духовці повністю:
1. Підготувати язя: спочатку почистити луску (краще це робити під краном або зануривши тушку у воду, щоб велика луска не розліталася по кухні), відрізати плавці, видалити потрухи і зябра, добре промити під струменем води. 2. Рибу надрізати впоперек з одного боку до хребта, натерти сіллю та перцем. 3. Лимон порізати на кружечки і кожен поділити на половинки чи четвертинки. Частки лимона вкласти у розрізи. 4. Цибулину очистити та нарізати кільцями. 5. Деко змастити рясно олією, викласти кільця цибулі. Вони будуть подушкою для риби. Язь, викладений на цибулю, не підгорить, не прилипне, насичиться чудовим ароматом. 6. Поверх цибулі викласти рибу розрізами донизу, попередньо намазавши цей бочок сметаною. 7. Зробити надрізи з іншого боку, натерти сіллю з перцем і також нашпигувати лимоном. 8. Цей бочок також рясно обмазати сметаною і зверху обкласти цибульними кільцями. Прошарок з цибулинних кілець захистить від прилипання до риби фольги. 9. Використовуючи фольгу, накрити лист, поставити в духовку, попередньо нагріваючи її до 210 градусів. Температуру зменшити до 180 градусів. Щоб риба не підгоріла і не пересушилася, в самий низ духовки потрібно поставити жаровню або сковороду без ручки, заповнивши її водою. Запікати рибу потрібно 90-120 хвилин, залежно від величини риби. 10. За 10-15 хвилин, перш ніж вийняти готову страву, фольгу зняти, щоб риба вийшла рум'яною та апетитною.Цю страву можна приготувати разом із гарніром: картопля (600 г) та моркву (1 шт.) очистити, нарізати у вигляді дисків, викласти разом із цибулею на всю поверхню жаровні, зверху помістити язя та запікати, як розказано вище.
Язь смажений зі сметаною та цибулею
Смажена в сметані риба – це типова для російської кухні страва. Сметана надає ніжності, робить пісну рибу жирнішою і смачнішою. При смаженні в сметані, замість паніровки можна використовувати яйце, воно не дасть рибі пересушитися.
Інгредієнти:
- язь - 1200-1300 г,
- цибуля – 150 г,
- сметана - 150 мл.,
- панірувальна крихта – 120 г,
- олія рослинна – 100 мл.,
- сік лимона – 70 мл.
- сіль, перець чорний
Як посмажити язя з цибулею та сметаною:
1. Рибу підготувати звичайним способом, почистивши від луски, видаливши зябра, плавники та начинки. Тушку добре промити під проточною водою і замочити на півтори години в солоній воді, щоб позбутися небажаного запаху тину. 2. Язя вийняти з солоної «ванни», обполоснути під струменем з крана, обсушити паперовими рушниками і нарізати шматками, що підходять для однієї порції, близько чотирьох сантиметрів. Більш товсті шматки довго прожарюватимуться, а дрібні можуть розвалитися в процесі готування. 3. Рибу злегка підсолити (вона вже трохи ввібрала сіль при відмочуванні), поперчити і обваляти в панірувальній хлібній крихті. 4. Сковороду з олією добре прогріти і викласти на неї шматки язя. Обсмажити з двох сторін до отримання хрусткої скоринки: з одного боку 10-12 хвилин, з іншого - 7хвилин. 5. Очищену цибулю нарізати у вигляді напівкілець і відправити в сковорідку до риби. Продовжувати обсмажування ще 3-4 хвилини. 6. Помірно по рибі розподілити сметану, накрити кришкою, через 2-3 хвилини, коли сметана почне згортатися, конфорку вимкнути, але потримати під кришкою ще п'ять хвилин, після чого можна подавати на стіл, виклавши на блюдо.Якщо риба невелика, її можна не розрізати на порційні шматки, а смажити цілком, зробивши невеликі поздовжні або трохи діагональні надрізи.
Готуємо котлети з язю
Язь досить кістлявий, але цей недолік можна подолати, якщо приготувати з нього котлети. Філе краще пропустити через м'ясорубку тричі, щоб не залишилося кісточок.
Використовувати кухонний комбайн небажано, тому що при цьому м'ясо стає пастоподібним, а кісточки можуть залишитися. За бажання, в котлети, крім цибулі, можна додати трохи часнику, але він може вбити чудовий ніжний рибний смак.
Як панування для котлет можна використовувати борошно пшеничне, але краще, якщо це будуть сухарі.
Інгредієнти:
- язь - 1000 г,
- цибуля – 120 г,
- хлібний м'якуш – 100 г,
- паніровка – 120 г,
- олія рослинна – 90 г,
- молоко – 50 г,
- яблучний оцет чи сік лимона – 50 мл.,
- яйце – 1 шт.,
- сіль перець.
Як приготувати котлети з язю?
1. Язя почистити, випатрати, промити. 2. Відокремити філе, проводячи гострим ножем вздовж хребта від голови до хвоста. Хребет, голову та плавці з хвостом можна пустити на юшку. 3. Філе оглянути, великі кісточки видалити (це зручно робити пінцетом), нарізати на шматки і замочити на годину в солоній воді, до якої додати лимонний сік або яблучний оцет. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати специфічний запах тину, кислота також трохи розм'якшить кісточки, що залишилися. 4. М'ясо нарізати на шматки та пропустити не менше двох разів через м'ясорубку з дрібними дірочками. 5. Цибулю звільнити від верхніх сухих лусочок і перемолоти в м'ясорубці. 6. Хлібний м'якуш замочити в молоці, віджати і розфарбувати у фарш або перемолоти на м'ясорубці. 7. Рибний фарш посолити, додати|добавляти| мелений перець, ввести яйце і активно вимісити. Якщо фарш буде рідкуватий, можна додати трохи розкрошеного хлібного м'якуша. 8. Котлети сформувати у формі човника і обваляти в панірувальній крихті. 9. На сковороду влити олію та розігріти. Акуратно розмістити котлети по поверхні сковороди, щоб вони не торкалися один одного. Перші десять хвилин смажити під кришкою. Потім кришку зняти, дочекатися доки нижня сторона позолотиться і перевернути на іншу сторону, далі смажити приблизно 10-12 хвилин без кришки, поки котлети не зарум'яняться.Такий варіант приготування язя можна зробити більш вишуканим та святковим. Для цього 100 г м'якого вершкового масла потрібно з'єднати з 1 столовою ложкою дрібно-дрібно нарізаного кропу і перемішати вилкою.
З кропової олії сформувати вузьку ковбаску (діаметром приблизно 1,5 см) і покласти її в морозильник. При формуванні котлет із язю в серединку вдавити невеликий шматочок замороженої олії.
Котлету спочатку обваляти в паніровці, потім вмочити в яйце, а потім знову запанувати. Далі обсмажити так, як описано вище.
