Засолювання ікри окуня - справа проста, але зовсім не швидка, тому що засолена ікра повинна простояти на холоді не менше 3 днів! Не вірте тим кулінарним рецептам, які пишуть зворотне і не наражайте своє життя і життя своїх рідних на небезпеку, дегустуючи сирі рибні продукти!
Загалом же, збита солона ікра окуня – ідеальна закуска як під чарку білої горілки, так і під келих вина. Вона чудово поєднується з відвареною або запеченою картоплею, приготовленою як у шкірці, так і без неї. Збивається ікра обов'язково з додаванням лимонного сокуабо оцту та олії. Сама по собі ікра – це білок, тож закуска виходить чимось схожа на майонез.
Зберігається збита ікра в холодильнику близько 2-3 днів, з кожним днем набуваючи ароматнішого смаку.
Отже, підготуємо необхідні інгредієнти для засолювання ікри окуня та почнемо кулінарити.
Свіжу ікру окуня промийте у воді та очистіть від чорних плівок – вони шалено гіркі на смак. Помістіть ікру в глибоку піалу і залийте соком лимонним. Акуратно перемішайте.
Всипте 1 ст. солі і знову перемішайте. Накрийте ємність харчовою плівкою та помістіть на холод терміном на 2-3 дні.
Як тільки дві-три доби пройдуть, ви побачите, що ікра набула яскраво-оранжевого кольору - це свідчить про те, що засолювання ікри окуня завершено і можна збивати ікру.
У ємність для блендера або чашу для кухонного комбайнаперемістіть ікру і влийте 9% оцет, додайте ще трохи солі – до смаку. Почніть збивати на самій високої швидкостіприблизно 10 хв.
Через зазначений час почніть вливати тонким струмком рослинне масло. Якщо у вас занадто густа ікра, спочатку додайте близько 2-3 ст.л. охолодженої кип'яченої води, збийте, а потім - олію. Збивайте ікру з олією близько 10 хвилин, поки текстура закуски не стане схожою на крем.
Подрібніть промитий Зелена цибуляі додайте його в ємність, знову збийте 1-2 хвилини. Як ви бачите на фото, збита ікра чудово тримає форму, навіть якщо ємність нахилити на один бік.
Готову ікру можна починати дегустувати, намазуючи її на хлібні скибочки чорного, житнього чи білого хліба.
Ікра окуня ароматна та смачна, якщо до її приготування підійти по-особливому. Вона досить терпка на смак і в сирому вигляді її не поважають навіть коти. Перетворити окуневу ікру на делікатес здатна лише термічна обробка. Ікру окуня можна посмажити чи зварити, але особливо гарна вона у солоному вигляді.
Як солити ікру окуня: відео рецепт
Рецепт засолювання ікри окуня з маринадом
Інгредієнти: - ікра 1 окуня; - 1 л води; - 2 ст. л. солі; - ½ ч. л. меленого коріандру; - 10 горошин чорного перцю; - 4 горошини запашного перцю; - 2 лаврові листи.
Промийте ікру окуня під теплою проточною водою. У процесі миття не видаляйте ікру з мішечків.
Звільніть ікру плівки. Для цього озброїться вилкою або ложкою. Ці столові прилади значно полегшать процес відокремлення ікринок від плівки.
Приготуйте маринад. Для цього налийте в каструлю воду та всипте сіль. Додайте лаврушку, коріандр, горошини чорного та запашного перцю. Доведіть до кипіння та варіть протягом 20 хвилин.
Залийте гарячим маринадом окуневу ікру та інтенсивно її перемішайте. Дайте ікрі настоятися 20 хвилин. Злийте маринад за допомогою дуршлагу.
Ікра окуня корисна та поживна. За своєю користю вона анітрохи не поступається червоною, хоч і виглядає не так ошатно. До її складу входять фолієва кислота, калій, фосфор, омега-3 жирні кислоти та білок
Зробіть водяну баню. Для цього у велику каструлю налийте воду і помістіть до неї каструлю меншого розміру. В останню викладіть ікру. Проваріть її протягом 15-20 хвилин. У процесі варіння ікру необхідно із завидною регулярністю перемішувати.
Готова ікра окуня має бути розсипчастою та білою. Подібна термічна обробка повністю позбавить її специфічної терпкості. Готову ікру можна трохи підсолити до смаку. Якщо вона вийшла сухуватою, додайте в неї кілька крапель олії.
Кращими партнерами для солоної ікри окуня стануть крекери, хліб та варені яйця. Половина яєчного білка з шапочкою з ікри буде чудовим дієтичним перекушуванням, оскільки містить всього 60 кілокалорій.
Особливо гарна окунева ікра у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть не лише чудовим сніданком, а й прикрасою будь-якого святкового столу
Як засолити ікру окуня?
Окунева ікра смачна та ароматна, АЛЕ!для її приготування необхідний особливий підхід. Через свої властивості окунева ікра дуже терпка на смак (у сирому вигляді її навіть коти не поважають). Тільки термічна обробка здатна перетворити ікру окуня на кулінарний делікатес. З усіх відомих мені варіантів приготування ікри (просто посмажити, зварити у вусі, ікорні млинці), засолювання найважчий спосіб. При цьому, кулінарне значення засолки ікри вище всяких похвал. Поділюсь з вами одним із способів засолювання ікри окуня.
Безумовно, для початку окунів треба наловити та витягти саму ікру. Думаю, з цим у рибалок проблем
Тепер, за допомогою ложки, треба позбавитися плівок і помістити ікру в каструльку.
Далі варимо маринад: на літр води 2 столові ложки солі, десертна ложка коріандру, 2 листки лаври, 10-15 горошин чорного перцю та 3-4 запашного. Доводимо до кипіння і варимо протягом 20 хвилин. Гарячим маринадом заливаємо ікру, динамічно помішуючи. Через 20 хвилин зливаємо воду (за допомогою друшляку та марлі).
У каструлі більше, кип'ятимо воду і поміщаємо в неї каструльку з ікрою. Доводимо до готовності протягом 20 хвилин, регулярно перемішуючи.
Для засолювання 1 кілограма ікри потрібно:
- ікра;
- чотири столові ложки солі (великої, без добавок);
- півтора літри води;
- лавровий лист;
- рослинна олія.
Окунь - це риба, яка потребує особливої термічної обробки. Також риба має бути обов'язково свіжою. Краще брати велику рибу, тоді ікра буде більшою.
Процес засолювання дуже трудомісткий, але це себе виправдовує:
Підготовка ікри до засолювання
- Насамперед, ікру потрібно розібрати, а вже потім приступити до готування. Для початку розриваємо плівку та розбираємо ікру по маленьких шматочках. Можемо використовувати для зручності столову ложку.
- Після цього ікру ретельно промиваємо. Ставимо емальовану каструлюз водою на вогонь, солимо, додаємо лавровий листок і, не доводячи до кипіння, поміщаємо в неї ікру на 5-8 хвилин. Варимо постійно помішуючи.
- Знімаємо з вогню і проціджуємо ікру від сміття та різних лусочок. Чим краще ми очистимо, тим якіснішою буде ікра. Можна через друшляк, або через марлю. Після цього опускаємо ікру в ємність з холодною водою, можна використовувати у своїй звичайну банку.
- Далі беремо віночок і збовтуємо нашу ікру. У процесі збовтування ікра починає осідати на дно, а залишки сміття піднімаються нагору. Зливаємо воду разом із сміттям. Так продовжуємо не менше десяти разів, доки не вийде чиста ікра без сміття.
- Знову зціджуємо за допомогою дуршлагу, помістивши ікру в марлю для того, щоб повністю позбавитися води. Залишаємо на годину в прохолодному місці. Ікра повинна добре просушитися, і вся волога піти.
Солимо
Переходимо до процесу соління ікри. Залежно від того, як її просолити, так довго вона зберігатиметься. Солимо, постійно помішуючи. При змішуванні ікра обов'язково має спінитися. При змішуванні можна додати яєчний білок. Це надасть додаткової зернистості.
Додаємо олію та лимонний сік
Тепер нам залишилося додати соняшникової оліїв ікру, щоб уникнути її сухості. За бажанням можна додати трохи лимонного соку, це додасть особливий ікре вишуканий смак. Потім накриваємо ікру та залишаємо в холодильнику на ніч.
Ікра готова
Вранці ікра буде готова до вживання. Термін зберігання такої ікри два-три тижні. Якщо додати більше солі, можна продовжити термін зберігання до місяця.
Рецепт не займе багато часу, а кулінарне вишукування перевершить усі очікування. Ікра виходить смачною та корисною. Чудово підходить для бутербродів. Смачного!
Річкові окуні ставляться до сімейства хижих риб, тому страви з цього продукту слід готувати уважно та обережно. Ікринки окуня нагадують щучу ікру, йдуть як добавка до рибним котлетам, Як сировина для литок, або самостійний солоний продукт.
Продукт є поживним, у ньому багато користі, у складі достатньо білка, фолієвої кислоти, фосфору та калію, а також жирних кислот Омега 3.
Для того, щоб солити двадцять порцій, витратиться всього півгодини. Просолюватиметься ікра окуня в середньому 5 діб.
Щоб солити ікру із семи рибок, потрібно підготувати столову ложку з гіркою солі та 6 столових ложок оливкової або соняшникової олії.
Окуньки витрачаються, з них витягується свіжа ікра. Сировина укутана в ікрані мішечки, її добре промивають, обережно знявши з ікринок плівку. Для відділення мішечків від ікри беруть на допомогу вилку. Чиста сировина викладається в миску та збивається. До ікорної маси висипають необхідна кількістьсолі, продовжують збивати вилочкою до утворення піни. Чекають, коли маса розійдеться по чашці, наливають вибрану за смаком рослинну олію в кількості двох великих ложок, знову збивають тільки протягом хвилинки.
Отриману напівфабрикатну ікорну масу семисотграмову або іншу скляну банку, зверху наливаються 4 ст. ложки олії, ікра повинна бути ним покрита на 5 міліметрів. Продукт закривають, використовуючи кришку, ставлять на поличку всередину холодильника на час від 5 діб. Просолившись, ікра річкового окуня буде безпечною для вживання. Солона ікорна продукція незамінна для приготування найсмачніших бутербродів з додаванням вершкового маслана хліб до сніданку чи свята.
Ікра окунів зі спеціями
Щоб солити ікринки окуня, знадобиться: літр води, 2 столові ложечки солі, чайна ложечка коріандру, 2 листочки лаврушки, від 10 до 15 перцевих горошків, трохи чорного меленого перцю.
Перед тим, як солити, сировина за допомогою ложки виймається із плівкових мішків, викладається в чашку. У каструлю з водою кидають сіль та приправу, закипечують. Розчин потрібно проварити протягом 20 хвилин. Готовий маринад наливається в ємність з ікрою окуня, маса перемішується та настоюється 20 або 25 хвилин. Солона продукція відкидається на марлечку або друшляк, який розташовується над тазом або каструлею, поки не стікають краплі води. Ікра окуня в каструльці готується із постійним помішуванням на водяній бані 20 хвилин.
Порада: Для пікантності та кислинки в солону ікру додають лимонну кислоту, Для ніжності та соковитості підійде рослинна олія, щоб продукт був солоніше, насипають ще солі «на око».
У солоному вигляді ікорний продукт окуня зберігатиметься у скляних баночках із щільно закритими кришками. холодильної камери.
Найпростіший спосіб солити ікринки річкових окунів
Щоб солити кілограм сировини, необхідно: 4 столові ложки великої кам'яної солі, дрібної солі на кінчику невеликої ложечки, пара літрів води, невелика кількістьрослинного масла.
Очищена продукція закладається в каструлю. У другій каструльці готується розсіл із води та солі великого помелу. Коли рідина із сіллю закипить, її наливають в ікру.
Порада: Не можна допустити, щоб осад, що залишився в розсолі, потрапив у ікорну масу окуня.
Сировина перемішується за допомогою вилки, а дрібним ситечком вся маса продукції окуня перекладається чистою чашкою. Готується свіжий солоний розчин, що кипить, вливається в масу з ікринок, її потрібно ще раз перемішати вилочкою.
Чистий продукт перекладається у велике сито, з нього стікає вода. Продукт перекладається в баночку, все посипається дрібною сіллю та ретельно перемішується. Додавши трохи рослинної олії, банка закривається і залишається в холодильній камері. Через 5 годин препарат дозволяється використовувати. Зберігатиметься продукція близько 7 діб.
Маринована ікра окуня
Делікатес готують із: ікри одного окуня, літра води та двох великих ложок соляних кристаликів, половини чайної ложечки розмелених коріандрових зерен, 10 штук чорних перцевих горошинок, 4 запашних горошинок та 2 листочків лавушки.
Перед тим, як засолити, литок у мішечках слід промити під струменем тепленької води. За допомогою вилки або ложки з ікринок знімається плівкова оболонка. З усіх спецій та соляних кристалів готується маринадна рідина. Кип'ятиться і 20 хвилин вариться. Гарячий маринад має бути влитий у сировину. Склад інтенсивно перемішується, настоюється ще 20 хвилин. Рідина зливається через друшляк.
Береться велика каструля з водою, всередину ставиться каструлька невеликого об'єму з сировиною, яка варитиметься близько 15 хвилин. Ікорну консистенцію в процесі постійно перемішують. У результаті має вийти розсипчастий та білий солоний продукт річкового окуня. Специфічна терпкість ікри піде. Термообробка продовжить термін придатності окуневої ікри.
Допустимо додаткове підсолювання продукції. Усунути сухуватість допоможе соняшникове або оливкова олія. Смачно готову окуневу консистенцію вживати з крекером, хлібом та вареними яйцями.
Яким чином солити ікринки окунів?
Щоб солити 550 грам окуньих ікринок потрібно: 2 великі ложки солі, 10 мілілітрів оливкової олії.
Перш ніж прийматися солити ікрини, риба промивається, з неї акуратним чином слід дістати сировину в плівці. Коли продукт прополіскується, мішечки знімаються. Залишки плівки забираються. Соляні кристали насипаються в ікорку, маса повинна збиватися вилочкою протягом 20 хвилин до білої пінки. За цей час кристали розчиняються, приливаються. рослинної олія(Дві третини), маса перемішується. Ікринки постоять у сотейнику чи склотарі. Вливаються залишки олії.
Для прикриття банок знадобляться капронові кришки. Настоюється продукція протягом 5 чи 6 годин. Солити ікринки річкового окуня дуже просто.
