Кожна капсула (0,2 г) містить 0,084 мг каротиноїдів з концентрату масло обліпихирекомендована добова доза препарату забезпечує 6-12% фізіологічної потреби в бета-каротині.

Масло обліпихи крім каротинів містить ще цілий ряд біологічно активних сполук: вітаміни В1, В2, С, P, K, E; флавоноїди - ізорамнетин, кверцетин, кемпферол, міріцетин, катехін, що володіють капілярозміцнюючою, кардіо стимулюючою, гастропротекторною, діуретичною, протизапальною дією; хлорогенову кислоту, що має жовчогінну дію; бета-ситосТерин, холін, що стимулює синтез фосфоліпідів, має ліпотропну дію, перешкоджає жировій дистрофії печінки, посилює фагоцитоз, сприяє поліпшенню пам'яті, особливо в старості, що володіє седативною дією; альфа- та бета амірини - сполуки, що регулюють ліпідний обмін.

• здоровим людям для профілактики A-гіповітамінозу, для підвищення захисних сил організму, для покращення стану шкіри, нігтів і волосся, дітям для забезпечення нормального росту, людям похилого віку для активного довголіття, для підтримки системи антиоксидантного захисту, особливо людям, які живуть в екологічно несприятливих районах, а також схильним до різних видів побутового опромінення (робота з комп'ютером, тривале перебування на сонці);
• як продукт лікувального харчуванняпри захворюваннях очей, зниженні зору, при захворюваннях шкіри,що супроводжуються сухістю та уповільненою регенерацією, при хронічних захворюваннях шлунково-кишковий тракт (запальні та виразково-ерозивні поразки), бронхів, легень, при туберкульозі,при цьому основне лікування захворювань слід довірити лікарю.

• здоровим людям для профілактики E-гіповітамінозу, для підтримкисистеми антиоксидантного захисту організму,особливо жителям промислових районів, центрів великих міст, користувачам комп'ютерів, людям, які довго перебувають на сонці; дітям для нормального зростання, людям похилого віку для уповільнення процесів старіння, для покращення стану шкіри, нігтів та волосся;
• для профілактики порушень лінідного обміну та атеросклерозу;
• як продукт лікувального харчування при м'язових дистрофіях, дегенеративних змінах кісток, суглобів, зв'язок, у тому числі посттравматичних, при зниженій функції статевих залоз, при клімаксі, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при хворобах серця та периферичних судин, при цьому основне лікування перерахованих захворювань слід довірити лікарю.

• здоровим людям як джерело ненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, незамінних амінокислот, вітамінів, мікроелементів, що надають загальнозміцнюючу дію на організм;
• для профілактики порушень ліпідного, білкового, водно-сольового обміну;
• як продукт лікувального харчування при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів(хронічні гломеруло- та пієлонефрити, цистити, сечокам'яна хвороба), при остеопорозі.Основне лікування цих захворювань слід довірити лікарю.

Рослинні олії

Складається із суміші соняшникової, гірчичної, лляної та кунжутної олій.

Поєднання чотирьох, що розрізняються за складом рослинних олій(таблиця 1) оптимізує співвідношення жирних кислот різних класів (таблиця 1), збагачує амінокислотний, вітамінний та мінеральний склад суміші.

Це функціональний продукт харчування, якийпри регулярному вживанні забезпечує організм незамінними факторами харчування та сприяє хорошому фізичному розвитку.Лляна олія регулює процеси росту та розвитку головного мозку, очей, статевих залоз, шлунково-кишкового тракту, кістково-м'язової системи, посилює регенерацію тканин. Кунжутна олія – цінний дієтичний продукт харчування, що сприятливо впливає на здоров'я. У медицині його використовують для лікувального харчування при порушеннях ліпідного обміну, артеріальної гіпертонії, при запальних та дегенеративних захворюваннях суглобів. У Останніми рокаминасіння кунжуту та кунжутна олія активно використовують для профілактики остеопорозу,завдяки наявності в ньому кальцію, фосфору - будівельних матеріалівдля кісткової тканини, та фітоестрогенів, що контролюють процеси резорбції кістки. У бодібілдингукунжутну олію вживають збільшення м'язової маси.Соняшникова олія є додатковим джерелом незамінних амінокислот та магнію. Гірчична олія покращує апетит, стимулює процеси травлення, сприяє кращому засвоєнню харчових речовин.Слід зазначити, що з хорошого фізичного розвитку важливо як повноцінне харчування, а й висока фізична активність.

Складається із суміші кукурудзяної, гірчичної та гарбузової олій.

У цій суміші поєднуються три олії, що впливають на органи травної системи. Кукурудзяна олія посилює секрецію жовчі, зменшує її в'язкість, має спазмолітичну та протизапальну дію. Гірчична олія покращує апетит, стимулює процеси травлення, має бактерицидну та антигельмінтну активність. Гарбузова олія посилює моторну функцію товстої кишки і жовчовивідних шляхів, має антигельмінтну дію.

Складається з суміші кукурудзяної, гірчичної, рижикової олії та олії шипшини.

Має оригінальний аромат і смак, в ньому поєднуються свіжий гострий аромат і смак рижикової та гірчичної олій, м'якість кукурудзяної. Високим смаковим якостям цієї олії не поступаються і її корисні властивості. Кукурудзяна і гірчична олії багаті на лінолеву (омега-6) олеїнову кислоти, але бідні на альфа-ліноленову (омега-3) кислоту; рижикова олія є «чемпіоном» за вмістом альфа-ліноленової кислоти, а лінолеву та олеїнову кислоти містить у менших кількостях (таблиця 1), олія шипшини - багате джерело гамма-ліноленової кислоти. Поєднання цих олій робить співвідношення жирних кислот більш гармонійним, здатним регулювати вміст ліпідів та холестерину в крові. Токофероли, каротиноїди, фосфоліпіди, біофлавоноїди, що містяться у всіх компонентах суміші, формують антиоксидантний комплекс. Антиатеросклеротична, протизапальна, регенеруюча, загальнотонізуюча, спазмолітична, жовчогінна, бактерицидна, антигельмінтна дія компонентів масляної суміші обумовлюють його позитивний впливмайже всі системи організму людини.

ЛІТЕРАТУРА

1. Бахтін Ю.В. Ефективність використання кедрової олії в комплексному лікуванні хворих на артеріальну гіпертонію / Бахтін Ю.В., Будаєва В.В., Верещагін А.Л. та ін // Питання харчування. 2006. Т. 75 № 1. с. 51 – 53.

2. Біологічно активні речовини рослинного походження. У трьох томах. Т. I /Б.Н.Головкін, З.Н.Руденська, І.А.Трофімова, А.І. Шретер. – М: Наука, 2001. 350 с.

3. Біологічно активні речовини рослинного походження. У трьох томах. Т. II /Б.Н.Головкін, З.Н.Руденська, І.А.Трофімова; А.І. Шретер. - М: Наука, 2001. 764 с.

4. Біологічно активні речовини рослинного походження. У трьох томах. Т. III /Б.Н.Головкін, З.Н.Руденська, І.А.Трофімова, А.І. Шретер. - М: Наука, 2001. 216 с.

5. Горбачов В.В., Горбачова В.М. Вітаміни, макро- та мікроелементи. Довідник -Мінськ: Книжковий будинок; Інтерпрессервіс, 2002. 544 с.

6. Макаренка СП. Жирнокислотний склад ліпідів ендосперму та зародка насіння Pinus sibirica і Pinus sylvestris /Макаренко СП., Коненкіна ТА., Путіліна Т.Є. та ін // Фізіологія рослин. 2008. Т.55 №4. с. 535 – 540.

7. Нечаєв А.П. Ключові тенденції у виробництві олійножирових продуктів / Нечаєв А.П. //Продукти & прибуток. 2011. № 2. с. 6 – 9.

8. Скаковський Є.Д. ЯМР-аналіз масел кедрового горіха (Pinus sibirica) і насіння сосни звичайної (Pinus sylvestris L.) I Скаковський Є.Д., Тичинська Л.Ю., Гайдукевич О.А. та ін // Журнал прикладної спектроскопії. 2007. Т.74 № 4. с. 528 – 532.

9. Смолянський Б.Л., Ліфляндський В.Г. Дієтологія. Найновіший довідник для лікарів. СПб.: Сова; М: Вид-во Ексмо, 2003. 816 с.

10. Таблиці хімічного складу та калорійності Російських продуктів харчування / Скуріхін І.М. Тутельян В.А. . - М: ДеЛі принт, 2007. 276 с.

11. Ariel A. Resolvins and protectins in the termination program of acute inflammation / Ariel A., Serhan C.N. // Trends Immunol. 2007. Vol. 28 № 4, P. 176-183.

12. Brochot A. Effects of alpha-linolenic acid vs. docosahexaenoic acid supply on distribution of fatty acids am rat cardiac subcellular membranes after short- or long-term dietary exposure / Brochot A., Guinot M., Auchere D. // Nutr Metab (Lond). 2009; 6:14. Published online 2009 March 25. doi: 10.1186/1743-7075-6-14.

13. Calder PC Polyunsaturated fatty acids і inflammatory процеси: New twists в old tale / Calder PC // Biochimie. 2009. Vol.91 № 6. P. 791-795.

14. Campos H. Linolenic Acid and Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarction / Campos H., Baylin A., Willett W.C //Circulation. 2008. Vol.118. P. 339-345.

15. Chang CS. Gamma-linolenic acid inhibits inflammatory response by regulating NF-kappaB and AP-1 activation in lipopolysaccharide-induced RAW 264.7 macrophages / Chang CS., Sun H.L., Lii C.K. // Inflammation. 2010. Vol. 33 № 1. P. 46-57.

16. Chapkin R.S. Bioactive dietary long chain fatty acids: Emerging mechanisms of action / Chapkin R.S. McMurray D.N., DavidsonL.A. / / Br J Nutr. 2008. Vol. 100 № 6. P. 1152-1157.

17. Chilton F.H.Mechanisms by botanical lipids affect inflammatory disorders /Chilton F.H., Rudel L.L., Parks J.S. //American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 87 № 2, 498S-503S.

18. Das U. N. Essential fatty acids і їхніми metabolites можна функціонувати як endogenous HMG-CoAreductase і ACE enzyme inhibitors, anti-arrhythmic, anti-hypertensive, anti-atherosclerotic, anti-inflammatory, cytoprotec. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 37. doi: 10.1186/1476-511X-7-37.

19. Diet, nutrition and prevention of chronic disease. Report of the Joint WHO/FAO Expert consultation. Geneva.: WHO, 2002.

20. Djousse L. Dietary Linolenic Acid is Inversely Associated з Calcined Atherosclerotic Plaque в коронарних артерій / Djousse L., Arnett D.K., Carr J.J. та ін. // Circulation. 2005. Vol. 111. P. 2921-2926.

21. Егерт С. Диетологія а-Ліноленічного оксиду, EPA, і DHA мають різні ефекти на LDL Fatty Acid Composition but Similar Effects on Serum Lipid Profiles in Normolipidernic Humans / Egert S., Kannenberg F., Somoza V. et al. // J. Nutr. 2009. Vol.139 № 5. P. 861 - 868.

22. Fetterman J.WTherapeutic potential of n-3 polyunsaturated fatty acids in disease / Fetterman J.W., Zdanowicz MM. //Am J Health Syst Pharm. 2009. Vol.66 № 13. P. 1169-1179.

23. Harris W. S., Alpha-Linolenic Acid. A Gift From the Land? //Circulation. 2005. Vol. 111. P. 2872 – 2874.

24. Hughes G.M. Діяльність Korean .pine nut oil (PinnoThin ™) на їжу, пом'якшення і пристосування: Двосторонній placebo-контрольний тріал / Hughes G.M., Boyland E.J., Williams N.J. et.al. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 6. Published online 2008 February 28. doi: 10.1186/1476-51 3X-7-6.

25. Jequier E. Leptin signaling, adiposity, і energy balance // Ann N Y Acad Sci. 2002. Vol. 967 №6. P. 379-88.

26. Jicha G. A. Omega-3 fatty acids: потенційна роль в management of early Alzheimer's disease / Jicha G. A., Markesbery W.R. // Clin Interv Aging. 2010. Vol. 5. P. 45-61.

27. Kapoor R. Gamma linolenic acid: antimflammatory omega-6 fatty acid / Kapoor R., Huang Y.S. // Curr Pharm Biotechnol. 2006. Vol.7 № 6. P. 531-534.

28. Kris-Etherton P.M. Роль яблука і бур'янів в боротьбі з коронарним життєдіяльністю: Multiple Potential Mechanisms /Kris-Etherton P.M., Hu F.B. // J. Nutr. 2008. Vol. 138 №9. P. 1746-1751S.

29. Lauretani F. Omega-6 і omega-3 fatty acids predict accelerated decline of peripheral nerve function in old persons / Lauretani F, Bandmelli F., Benedetta B. // J Neurol. 2007. Vol. 14 № 7. P. 801-808.

30. Лін Й.Х.Все тіло розповсюдження очищених лінолеї і альфа-ліноленічних дій і їх metabolites в ратиці / Лін Й.Х., Salem N. Jr.// J Lipid Res. 2007. Vol.48, № 12. P.2709-2724.

31. Molendi-Coste O.Why and How Meet n-3 PUFA Dietary Recommendations?/ Molendi-Coste O., LegryV, Leclercq LA. // Gastroenterol Res Pract. 2011; 2011: 364040. Published online 2010 December 8. doi: 10.1155/2011/364040.

32. Myhrstad M.C. 2011. Vol. 60 № 4. P. 309-319.

33. Newel 1-McGloughlin M. Nutritionally Improved Agricultural Crops / Newell-McGloughlin M. // Plant Physiol. 2008. Vol. 147 № 3. P. 939-953.

34. Pasman WJ. Ефект від Korean pine nut oil on in vitro CCK release, on appetite sensations and on gut hormones in post-menopausal overweight women / Pasman WJ, Heimerikx J., Rubingh CM. // Lipids Health Dis. 2008; 7: 10. Published online 2008 March 20. doi:10.1186/1476-511X-7-10.

35. Rodriguez-Leyva D. Cardiac і haemostatic effects of dietary hempseed / Rodriguez-Leyva D., Grant N Pierce G.N. // Nutr Metab (Lond). 2010; 7: 32. Published online 2010 April 21. doi: 10.1186/1743-7075-7-32.

36. Schwartz J. PUFA і LC-PUFA в такому разі протягом першого року життя: може практика діє на guideline diet? / Schwartz J., Dube K., Alexy U. / 7 Eur J Clin Nutr. 2010. Vol. 64 № 2. P. 124-130.

37. Song L-Y. Identification and functional analysis of gens encoding A6-desaturase from Ribes nigrumf/ Song Li-Ying, Wan-Xiang Lu, Jun Hu // J Exp Bot. 2010. Vol. 61 № 6. P. 1827-1838.

38. Weaver К. L. Діяльність Fatty Acids на Inflammatory Gene Expression in Healthy Humans / Weaver K. L„ Ivester P., Seeds M. // J Biol Chem. 2009. Vol. 284 № 23. P. 15400-15407.

39.Winnik S.Dietary a-linolenic acid diminishes experimental atherogenesis and restricts T-driven inflammation /Winnik S., Lohmann C, Richter E.R. та ін. // Eur Heart J (2011) doi: 10.1093/eurheartj/ehq501.

40. Wolff R.L. Fatty acid composition of Pinaceae як taxonomic markers /Wolff R.L., Lavialle O., Pedrono F. et al. // Lipids. 2001. Vol. 36 № 5. P. 439-451.

41. Wolff R.L. General characteristics of Pinus spp. seed fatty acid compositions, і важливість delta5-olefinic acids в taxonomy і phylogeny of genus / Wolff R.L., Pedrono F., Pasquier E. // Lipids. 2000. Vol. 35, - № 1. P.l -22.

42. Wolff RL Fatty acid composition of some pine seed oils / Wolff RL, Bayard CC. // JAOCS. 1995. Vol.72. P. 1043–1045.

43. .Zarevucka M. Plant Products for Pharmacology: Application of Enzymes in Their Transformations / Zarevucka M.. Wimmer Z. // Int J Mol Sci. 2008. Vol. 9 № 12. P. 2447-2473.

1 при окисленні 1 г жиру до Вуглекислий газводи утворюється 9 ккал, при окисленні 1 г білків або вуглеводів - приблизно 4 ккал,

2 під дією десатураз відбувається денасичення, утворюються подвійні зв'язки, від лат. saturatio - насичення,

3 елонгази подовжують вуглецевий ланцюг, від лат. elongatio – витягування, подовження.

Для повноцінного харчування людині потрібні рослинні олії. Це джерела та засоби, необхідні організму для засвоєння жиророзчинних вітамінів. Рослинні олії розрізняються за складом вихідної сировини, за ступенем очищення та особливостями технологічного процесу. Для початку необхідно розібратися в їхній класифікації. У нашій статті розглянемо основні види рослинних олій та їх застосування. Тут же відзначимо їх корисні якості та протипоказання до вживання.

Класифікація рослинних олій

Походження класифікуються за такими ознаками:

1. За консистенцією: тверді та рідкі. Тверді містять насичені жири. До них відносяться (какао та кокосове) та малокорисні (пальмове). Рідкі містять мононенасичені (оливкова, кунжутна, арахісова, авокадо, фундука) і поліненасичені (соняшникова і т. д.) жирні кислоти.
2. За способом віджиму розрізняються олії холодного віджиму (найкорисніші); гарячого (сировину нагрівають перед пресуванням, внаслідок чого вона стає рідкішою і продукт витягується в більшому обсязі); отримані методом екстракції (сировина перед віджиманням обробляється спеціальним розчинником).
3. Види рослинних олій за способом очищення:

• нерафіновані - одержані в результаті грубого механічного очищення; такі олії мають яскраво виражений запах, вважаються найкориснішими для організму та можуть мати характерний осад на дні пляшки;
• гідратовані - очищені завдяки розпорошенню гарячою водою, вони виходять прозорішими, не мають вираженого запаху і не утворюють осад;
• рафіновані - олії, які пройшли додаткову обробку після механічного очищення, що мають слабкий смак та запах;
• дезодоровані - отримані в результаті обробки гарячою парою під вакуумом, вони практично не мають кольору, смаку та запаху.

Рослинні олії для їжі

Рослинні олії мають широке застосування у всіх сферах життя людини. Більшість із них є дуже корисними. Окремі види рослинних олій використовуються при виготовленні косметичних засобів, шампунів, масок для волосся і т. д. Деякі з них більше застосовуються як лікарських препаратіву народній медицині. І все-таки практично всі сорти олії підходять для споживання. Вони приносять організму неоціненну користь.

Серед усіх існуючих видів виділяють найкорисніші рослинні олії для їжі. До них відносяться такі, у складі яких містяться мононенасичені жирні кислоти (оливкова, кунжутна, арахісова, рапсова, авокадо та фундука). Такі жири вважаються здоровими, оскільки сприяють зниженню кількості холестерину у крові.

Однією з найпоширеніших олій, що користується широким попитом у всіх країнах світу, є соняшникова.

Користь та шкода соняшникової олії

Соняшникова - найбільш поширена та затребувана у всьому світі. Видобувають його з насіння соняшника олійного. Крім усіх корисних властивостей, якими володіє олія соняшникова, ціна на неї є однією з найнижчих у порівнянні з іншими сортами, що робить її ще й найбільш доступною. Вона становить лише 65-80 рублів за літр.

Олія соняшника є джерелом лінолевої кислоти, важливих вітамінівта цілого комплексу ненасичених жирів, у тому числі й Омега-6. Його регулярне вживання сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує якість шкіри та волосся.

Олія соняшникова, ціна на яку встановлена ​​на одному з найнижчих рівнів, широко застосовується в кулінарії при виготовленні майонезу, інших соусів, випіканні кондитерських виробів і т.д.

Не рекомендується вживати у надмірній кількості цей продукт людям із захворюваннями жовчного міхура. У його складі містяться поліненасичені жири, які утворюють при нагріванні вільні радикали – вкрай небезпечні для організму людини речовини.

Оливкова олія: корисні властивості для організму

Оливкова одержують з європейської чорної або зеленої оливки. При його виготовленні застосовуються різні способи віджиму та ступеня очищення. Найчастіше зустрічаються такі види рослинних олій:

• Нерафінований перший віджим - отримують шляхом механічного пресування вихідної сировини. Такий продукт вважається найкориснішим, ідеально підходить для заправки салатів та покращення якості та смаку готових страв.
• Рафінований другий віджим - отримують в результаті пресування сировини, що залишилася після першого віджиму. У процесі виробництва до нього додається до 20% оливкової олії першого віджиму, тому воно теж є дуже корисним, до того ж при жарінні не утворює канцерогенів, як соняшникова.

Оливкова олія має такі властивості та характеристики:

• містить вдвічі більше олеїнової кислоти, ніж соняшникова;
• зменшує кількість холестерину у крові;
• застосовується для профілактики захворювань серця та судин;
• покращує травлення;
• необхідно для засвоєння жиророзчинних вітамінів;
• містить мононенасичені жирні кислоти та Омега-6 у малій кількості.

Вся користь кукурудзяної олії

Кукурудзяне одержують із зародків кукурудзи. За корисними властивостями воно перевершує такі види рослинних олій, як соняшникове та оливкове першого віджиму.

Продукт на основі зародків кукурудзи корисний тим, що:

• є джерелом жирних кислот (насичених та ненасичених);
• покращує функції мозку;
• стабілізує роботу ендокринної системи;
• сприяє виведенню холестерину із крові.

Соєва рослинна олія

Соєве виробляється із насіння рослини з однойменною назвою. Воно широко поширене в азіатських країнах, де завдяки унікальному хімічного складувважається одним із найбільш корисних. Широко використовується як заправка для салатів і при приготуванні перших і других страв.

Користь для організму обумовлена ​​його складом. У ньому містяться незамінні поліненасичені жири (лінолева кислота, олеїнова, пальмітинова, стеаринова), лецитин, Омега-3 та Омега-6, а також вітаміни E, K та холін. Цей продукт рекомендується вживати для підвищення імунітету та прискорення обміну речовин.

Така корисна лляна олія

Лляне одержують способом холодного пресування з насіння льону. Завдяки такому способу очищення в ньому зберігаються всі корисні властивості та вітаміни, що містяться у вихідній сировині. Лляне та деякі інші види рослинних олій відносять до еліксирів молодості, що мають найвищу біологічну цінність. Воно вважається рекордсменом за кількістю Омега-3 жирних кислот.

Крім того, лляна олія має такі відмінні риси:

• знижує рівень холестерину та глюкози в крові;
• покращує метаболізм;
• захищає нервові клітини від руйнування;
• підвищує мозкову активність.

Кунжутна олія та її корисні властивості

Кунжутне виробляють способом холодного пресування обсмаженого або сирого насіння кунжуту. У першому випадку продукт має темний колір та міцний горіховий смак, а в другому – менш виражений колір та аромат.

Корисні якості кунжутної олії:

• це рекордсмен серед інших видів олії за вмістом кальцію;
• стабілізує роботу ендокринної та жіночої репродуктивної системи;
• містить унікальний антиоксидант сквален, що підвищує опірність організму несприятливим умовам і очищає кров від токсинів та продуктів розпаду;
• забезпечує виведення "поганого" холестерину, перешкоджаючи його відкладенню в судинах.

Цей продукт широко застосовується в азіатській та індійській кухні для маринування продуктів та заправки салатів.

Ріпакова олія: корисні властивості та протипоказання до використання

Ріпакове отримують з насіння рослини під назвою "ріпак". Продукт, що отримується в результаті переробки насіння, широко використовується для споживання. У нерафінованому вигляді в ньому міститься порушення у розвитку організму, зокрема сповільнює настання репродуктивної зрілості. Саме тому в їжу рекомендується вживати лише рафіновану ріпакову олію.

Корисні властивості та протипоказання повністю укладені у його складі. Користь його для організму полягає в наступному:

• за біохімічним складом перевищує оливкову олію;
• містить у великій кількості вітамін E, поліненасичені та мононенасичені кислоти;
• нормалізує роботу всіх систем організму.

Протипоказано до застосування нерафінована ріпакова олія, що сприяє накопиченню токсинів в організмі.

Гірчична олія та її користь для організму

Гірчичне видобувають із насіння рослини з однойменною назвою. Вперше таку олію отримали ще у VIII столітті, але в Росії вона стала популярною за часів правління Катерини II. Продукт має золотистий колір, приємний аромат та унікальний, багатий вітамінний склад. У гірчичному маслі містяться ненасичені жири, у тому числі Омега-3 та Омега-6 та фітонциди, які ведуть боротьбу з вірусами та бактеріями в період простудних захворювань.

Гірчична олія має бактерицидні та протизапальні властивості, виступає в ролі природного антибіотика, покращує роботу травної системи, покращує склад крові, очищуючи її.

Пальмова олія: корисні та шкідливі якості

Пальмове видобувають з м'якоті спеціальних плодів Прийнято вважати, що воно завдає організму тільки шкоди. Зокрема, така олія складається з великої кількості насичених жирів, в результаті зберігання при кімнатній температурі перетворюється на маргарин, а при потраплянні в організм погано засвоюється, викликаючи розлад шлунка. Вживання такого продукту у великому обсязі може призвести до серйозних порушень роботи серцево-судинної системи, чого не приносять інші види рослинних олій для їжі.

Серед позитивних якостей цього продукту можна відзначити його антиоксидантні властивості, здатність до покращення стану шкіри та волосся.

Багато хто рослинні оліїмають чудові корисні властивості і є обов'язковим елементом збалансованого раціону харчування. Причому кожен з них має свої відмінні корисні особливості, Які не мають інші масла. Тому рекомендується вживати кілька видів корисних масел.

Існують різні види масел за вихідною сировиною, технологічними процесами виробництва та консистенції.

1. Нерафінований - що пройшло тільки механічне очищення. При цьому способі максимально зберігаються корисні властивості рослинних олій, вони набувають смаку і запаху, характерного продукту, з якого отримані, і можуть мати осад. Це найкорисніша рослинна олія;
2. Гідратований - що пройшло очищення розпиленою гарячою водою. Воно з менш вираженим запахом, без осаду та не каламутне;
3. Рафінований - що пройшло нейтралізацію лугом після механічного очищення. Такий продукт прозорий, зі слабким смаком та запахом;
4. Дезодорований - очищене гарячими парами під вакуумом. Цей продукт майже не має запаху, смаку та забарвлення.

Способи вилучення олії:

• холодне пресування - такі олії мають найбільшу користь для організму;
• гаряче пресування - сировину нагрівають перед віджиманням, щоб масло, що міститься в ньому, було більш рідким і схильне до вилучення в більшому обсязі;
• екстракціїя- сировина обробляється розчинником, який видобуває масло. Розчинник надалі видаляється, але якась мала частина його може залишатися в кінцевому продукті, що може бути шкідливим для організму.

Рослинні олії зазвичай складаються з поєднання жирних кислот усіх трьох категорій. Залежно від того, які жирні кислоти переважають у цьому виді олії, ми зараховуємо її до тієї чи іншої категорії.

1. Тверді, що складаються з насичених жирних кислот: кокосова, олія какао, пальмова.
2. Рідкі, що складаються з ненасичених жирних кислот:

• з мононенасиченими кислотами у складі (оливкова, арахісова, олія авокадо);
• з поліненасиченими жирними кислотами (соняшникова, кунжутна, соєва, рапсова, кукурудзяна, бавовняна, та ін.).

Якщо вибирати його в магазині, варто пам'ятати, що найкориснішим буде нерафінований. Яка нерафінована рослинна олія краща? Холодний віджим. Саме в такому продукті, що не пройшов термічну та хімічну обробку, краще зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини.

Будь-яка рослинна олія схильна до окислення на світлі, тому її потрібно зберігати в темному місці. Оптимальна температура зберігання від 5 до 20 градусів за Цельсієм без різких перепадів температур. Нерафіновані олії потрібно зберігати в холодильнику. Ємність для зберігання краще використовувати скляну з вузьким шийкою, але не металеву.

Термін зберігання рослинної олії може бути тривалим – до 2 років за умови дотримання температури та відсутності світла. Відкрита сулія має бути використана протягом місяця.

Розглянемо види рослинних олій за вихідною сировиною, їх застосування та користь для організму.

Про користь рослинних олій відомо всім. Але далеко не всі знають про унікальні властивості кожного з них.

КУНЖУТНУ ОЛІЮ

Кунжутне масло одержують із сирого або обсмаженого насіння кунжуту методом холодного віджиму. Нерафінована олія, виготовлена ​​з обсмаженого кунжутного насіння, відрізняється темно-коричневим кольором, насиченим солодкувато-горіховим смаком і сильним запахом. Не менш корисна олія, отримана з сирого насіння кунжуту - воно світло-жовтого кольору і має менш виражений смак і запах.

Легка за консистенцією і солодкувата на смак кунжутна олія багата на вітаміни, цинк і особливо кальцій. Тому його успішно використовують для профілактики остеопорозу та серцево-судинних захворювань. Кунжутне масло, відоме ще як «Сезамове», було дуже популярне ще в далекій старовині і завжди цінувалося своїми цілющими, гастрономічними та косметичними властивостями. У канонах лікарської науки Абу-Алі-Ібн Сіно (Авіценна) наводить близько сотні рецептів заснованих на кунжутному маслі. Також широко воно використовувалося та використовується досі в Аюрведичних рецептах. Нарешті, всім відомо про широке застосування цієї олії у народній медицині.

Кунжутна олія - ​​це цінний харчовий та чудовий лікувальний продукт:

• дієво при різних легеневих захворюваннях, задишці, астмі, сухому кашлі;
• рекомендується хворим цукровим діабетом;
• підвищує кількість тромбоцитів і покращує згортання крові;
• при ожирінні сприяє схуднення та зміцнює тіло;
• при лікуванні підвищеної кислотності шлункового соку;
• перешкоджає утворенню тромбів, відкриває закупорки;
• допомагає при шлунково-кишкових кольках, нефриті та пієлонефриті, нирковокам'яній хворобі;
• використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитовидної залози;
• застосовується як глистогінний засіб.

Треба врахувати, що нерафінована кунжутна олія не годиться для смаження, а в гарячі страви її рекомендується додавати тільки перед подачею на стіл, краще - в блюдо, що остигнула. При нагріванні руйнується більшість корисних речовин, що входять до складу цієї олії.

ЛЛЯНА ОЛІЯ

Ця рослинна олія вважається жіночою, оскільки допомагає виробленню власного естрогену. Воно є сильним антиоксидантом.

Лляне масло було відоме своїми корисними властивостями ще в Стародавній Русі. Його вживали всередину і використовували також як зовнішній засіб для догляду за шкірою та волоссям.

Воно обов'язково має бути присутнім у раціоні вагітних жінок: лляна олія містить найбільшу кількість ненасичених жирних кислот Омега-3 (чим у всьому відомому риб'ячому жирі), необхідні правильного розвитку мозку дитини. Достовірно відомо також, що вживання лляної олії зменшує ризик інсульту на 40%.

Лляна олія містить також велику кількість вітаміну Е, який є вітаміном молодості та довголіття, а також вітаміну F, який попереджає відкладення «поганого» холестерину в артеріях, відповідає за добрий стан волосся та шкіри. Вітамін F сприяє зниженню ваги, рахунок спалювання насичених жирів. Вітамін F у лляній олії легко взаємодіє з вітаміном Е.

Льняна олія містить і такі необхідні нашому організму вітаміни, як вітамін А, який, омолоджує клітини нашої шкіри, роблячи її більш рівною, гладкою і бархатистою, і сприяє росту волосся, а також вітаміни групи В, які благотворно впливають на ріст нігтів, здоров'я шкіри та рівновагу нервової системи.

Якщо приймати вранці натще столову ложку лляної олії, то ваше волосся стане більш пишним і блискучим, а колір шкіри буде більш рівним.

Можна робити також і маски для волосся з лляної олії. Для цього масло на водяній бані потрібно нанести на сухе волосся, закрити плівкою і підігрітим рушником, залишити години на три, потім змити звичайним способом. Така маска робить пересушене волосся менш ламким, сприяє росту і блиску волосся.

При вживанні в їжу лляної олії треба враховувати, що цей продукт треба вживати без теплової обробки, тому що при дії високих температур воно псується: з'являється неприємний запахта темний колір. Тому найкраще заправляти лляною олієюсалати або вживати його у чистому вигляді.

Купуючи лляну олію, не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику, темній пляшці, і термін його зберігання обмежений.

Гірчичне масло

Гірчичну олію кілька століть тому можна було скуштувати лише за царського двору, на той час воно називалося «імператорським делікатесом». У гірчичному маслі є абсолютно всі жиророзчинні вітаміни, воно має специфічний аромат і пікантний смак, чудово підходить для заправки салатів, підкреслює смак овочів. До того ж, салати з такою заправкою довше зберігають свіжість. Будь-яка випічка, у складі якої є цей продукт, виходить пишною і довго не черствіє.

За своїми дієтичними та гастрономічними властивостями воно значно перевершує популярне у нас соняшникове: лише одного вітаміну D "імператорський делікатес" містить у півтора рази більше. У ньому багато вітаміну А, що сприяє зростанню організму та підвищує імунітет, вітамінів К і Р, які покращують міцність та еластичність капілярів, загальнозміцнюючої речовини каротину. Крім того, в гірчичному маслі міститься вітамін В6, що грає найважливішу роль в азотистому обміні та процесах синтезу та розпаду амінокислот в організмі.

Багато дієтологи-натуропати вважають "імператорський делікатес" готовими ліками. Завдяки антисептичним та бактерицидним властивостям ця рослинна олія чудово підходить для лікування шлунково-кишкових, серцево-судинних та простудних захворювань. Деякі медики рекомендують своїм пацієнтам як профілактичний засіб випивати щоранку натще столову ложку гірчичної олії.

КУКУРУЗНЕ ОЛІЯ

Кукурудзяна олія - ​​найкорисніша з доступних і звичних для нас олій. Особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження та гасіння, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає. Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія знаходить широке застосування у виробництві дієтичних продуктів та дитячого харчування.

Основними факторами, що визначають дієтичні властивості кукурудзяної олії, слід вважати високий вміст у ньому ненасичених жирних кислот (вітаміну F) та вітаміну E.

Велика кількість вітаміну E в кукурудзяній олії сприяє зміцненню імунної системи людини. Цей вітамін називають ще «вітаміном молодості», оскільки він є антиоксидантом і уповільнює процеси старіння в організмі, впливає на обмінні процеси, рівень холестерину в крові, покращує функціонування печінки, кишечника, жовчного міхура. Вітамін E в кукурудзяній олії незамінний при лікуванні «жіночих» та нервових хвороб.

Ненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань та сприяють виведенню з організму надлишку холестерину. Нерафінована кукурудзяна олія здавна застосовувалася в народній медицині для лікування мігрені, нежиті та астми.

ОЛИВКОВА ОЛІЯ

Великий Гомер називав оливкову олію "рідким золотом". Використовували оливкову олію ще у Стародавньому Єгипті. Олива була символом миру та чистоти, завжди цінувалася за численні корисні властивості для здоров'я.

Оливкова олія вважається найкориснішою з усіх рослинних олій. Воно нормалізує тиск, покращує роботу серця та органів травлення. Є дані, що при регулярному вживанні оливкової олії у кілька разів знижується ризик виникнення раку молочної залози. При зовнішньому застосуванні воно має дезінфікуючі та омолоджуючі властивості.

Найкращим може вважатися оливкова олія екстра класу (extra virgin). Саме його краще додавати в салати як заправку. В такому оливковій оліїкислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність масла, тим вища його якість. Ще ціннішим вважається оливкова олія «холодного віджиму» (first cold press), хоча це поняття досить умовно - олія тією чи іншою мірою нагрівається і при «холодному пресуванні».

Оливкова олія одна із кращих масел для смаження, т.к. воно зберігає свою структуру за високих температур і не горить

(завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот). Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв – розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом.

Але пам'ятайте, що страви, приготовані з хрусткою скоринкою, вже не корисні для здоров'я. Крім смаження, існують інші способи термічної обробки, наприклад, гасіння, запікання або готування на пару. Вони найбільше підходять для здорового способу життя.

Смакові якості оливкової олії з часом погіршуються, тому рекомендується вживати весь запас продукту протягом року.

ГАРБУЗОВЕ МАСЛО

Ця олія містить велику кількість біологічно активних речовин: фосфоліпіди, вітаміни В1, В2, С, Р, флавоноїди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти - ліноленову, олеїнову, лінолеву, пальметинову, стеаринову. Гарбузова олія має просто приголомшливий запах.

За цілющі властивості гарбузову олію у народі називають "Аптека в мініатюрі".

Гарбузову олію використовують найчастіше як заправку для салатів. Нагрівати його не рекомендується: у цьому випадку воно втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Зберігати гарбузову олію слід у щільно закупореній пляшці у темному прохолодному місці.

КЕДРОВА ОЛІЯ

Олія з сибірського кедра - натуральний продукт, що є природним концентратом вітаміну Е, і містить велику кількість поліненасичених кислот, які не синтезуються в організмі, а можуть надходити тільки з їжею.

З народної медицини відомо, що кедрова олія:

• має загальнозміцнюючу дію
• сприяє усуненню синдрому хронічної втоми
• підвищує розумові та фізичні можливості організму людини
• відновлює сили організму

Олію сибірського кедра за старих часів називали засобом від 100 хвороб. Його цілющі властивості визнає як народна, а й офіційна медицина. Результати проведених випробувань говорять про високу ефективність кедрової олії в комплексній терапії при лікуванні наступних захворювань:

1. панкреатит, холестицит;
2. варикозне розширення вен, трофічні виразки;
3. виразкова хвороба дванадцятипалої кишки та шлунка;
4. поверхневий гастрит;
5. запобігає облисіння, ламкості волосся, нігтів;
6. покращує склад крові, сприяє підвищенню гемоглобіну;
7. регулює ліпідний обмін, тобто. знижує рівень холестерину в крові
8. ефективно при різних шкірних захворюваннях, опіках та обмороженнях.

Кедрова олія завжди вважалася делікатесом. Воно легко засвоюється організмом, має високі поживні і цілющі властивості, незвичайно багате на вітаміни і мікроелементи. Олія кедрового горіха містить широкий набір корисних для організму людини речовин: поліненасичених жирних кислот, білків, вітамінів А, В, Е, D, F, 14 амінокислот, 19 мікроелементів.

Використання олії сибірського кедра для масажу в лазні або сауні дає ефект омолодження шкіри, робить її пружною та еластичною, а також забезпечує профілактику шкірних захворювань.

КОКОСОВА ОЛІЯ

Ця олія тропічного походження має унікальний хімічний склад. Видобувається кокосове масло з їстівної м'якоті кокосу.

• зміцнює імунітет та захищає організм від вірусів та бактерій. Воно ж знижує здатність вірусів пристосовуватися до антибіотиків!
• допомагає позбутися зайвої ваги, тому що прискорює метаболізм, не перетворюючись на жирові запаси. Воно не відкладається в людському організмі у вигляді жиру на відміну від багатьох інших олій.
• нормалізує обмін речовин та роботу щитовидної залози.
• зменшує рівень холестерину, очищає кровоносні судини та знижує ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань (на відміну від насичених жирів тваринного походження). Наукові дослідження показали, що лауринова кислота у складі кокосової олії сприяє підтримці концентрації холестерину в нормальному діапазоні.
• покращує травлення та сприяє очищенню кишечника.
• знижує ризик онкологічних захворювань.
• містить 10 видів жирних кислот із середньою довжиною вуглецевого ланцюга. Кожна сама по собі є поживною речовиною, а також покращує засвоєння з інших продуктів вітамінів і мінералів.
• містить багато антиоксидантів і є найкращим маслом для збереження та відновлення здоров'я та молодості.

Кокосова олія має абсолютно унікальну корисну властивість:при термічній обробці воно не виділяє ніяких шкідливих для організму людини канцерогенів, що вигідно відрізняє його від решти олій і робить незамінним для приготування різних страв.

Всі перераховані вище корисні властивості кокосової олії відносяться до вживання її всередину: з кокосовим маслом відмінно виходять солодкі страви і випічка, його можна додавати в каші, овочеві страви, салати і в напої.

Крім того, корисні властивості кокосової олії можна використовувати і в косметичних цілях:

• нанесене по довжині волосся, відновить його структуру, усуне ламкість і перетин, зволожить надмірно сухе волосся, додасть їм об'єм і силу. Тільки нерафінована (найкорисніша) кокосова олія не варто втирати в шкіру голови - може викликати роздратування.
• можна використовувати у складі масок та кремів для обличчя, а можна просто змащувати їм шкіру. Воно допомагає позбавитися від вугрового висипу, прищів та різних шкірних висипань. Воно відмінно зволожує суху шкіру, усуває плями, що лущаться, робить шкіру м'якою і ніжною на дотик.
• вважається одним з найкращих масажних засобів, воно чудово розігріває шкіру та покращує кровообіг.

АРАХІСОВЕ МАСЛО

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваних рослинних білків та жирів арахісова олія є цінним дієтичним продуктом і вже давно знаходить успішне застосування як компонент вегетаріанського харчування.

Арахісове масло одержують із плодів земляного горіха, так само званого арахісом. Найбільш корисна - це нерафінована арахісова олія, отримана методом холодного віджиму, і не піддана ніякій хімічній обробці. Воно має червоно-коричневий відтінок та має насичений смак земляного горіха. Нерафіновану олію арахісу не рекомендується використовувати для смаження, тому що при нагріванні в ній утворюються токсичні сполуки.

На відміну від нього, рафінована та дезодорована арахісова олія має більш м'який смак, аромат та світло-жовтий відтінок. Втрачаючи через обробку деякі корисні властивості, воно набуває більшої стійкості до високих температур, тому більше підходить для смаження. При цьому, арахісової олії потрібно в 2-3 рази менше, ніж рафінованої олії. І все ж таки арахісове масло - не найкорисніше для смаження. Ідеально переносить високі температури та зберігає корисні властивості лише кокосове масло.

Часто арахісовим маслом також називають пасту, одержувану шляхом перемелювання плодів арахісу. Паста відрізняється за консистенцією та своїм складом від олії, але теж є корисним та поживним продуктом, особливо якщо приготувати її самостійно.

Арахісова олія широко застосовується в медицині:

• при лікуванні гнійних і погано загоюються ран йому немає рівних;
• покращує пам'ять, увагу та слух;
• знижує рівень холестерину у крові;
• чинить цілющу дію при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях кровотворних функцій;
• нормалізує роботу нирок та жовчного міхура, один із найкращих жовчогінних засобів;
• перешкоджає утворенню тромбів;
• надає заспокійливу дію на нервову систему;
• рекомендується людям, які страждають надмірною вагою, шлунково-кишковими проблемами, хворобами печінки та нирок.

ОЛІЯ ГРЕЦЬКОГО ГОРІХА

Олія волоського горіха - це високопоживний продукт із цінними смаковими якостями:

• це чудовий поживний продукт у період відновлення після перенесених хвороб та операцій;
• сприяє загоєнню ран, тріщин, виразок, що довго не гояться;
• ефективно при лікуванні псоріазу, екземи, фурункульозу, варикозного розширеннявен;
• прекрасний засіб для схуднення та омолоджування організму;
• знижує вироблення холестерину, зміцнює судинну стінку;
• знижує ризик кардіологічних захворювань;
• сприяє виведенню радіонуклідів із організму;
• рекордний вміст вітаміну Е
• сильно тонізує та підвищує захист організму;
• чудовий засіб для схуднення.

МАСЛО ОБЛІПИХИ

Є унікальним цілющим маслом, відомим у давнину.

Масло обліпихи набуло своєї слави завдяки незвичайній цілющості. Унікальні властивості цієї олії широко використовуються як у народній, так і традиційній медицині для лікування та профілактики цілого ряду захворювань.

Це масло має натуральний смак і аромат. Для профілактики його рекомендується додавати до салатів у поєднанні з іншими будь-якими рослинними оліями. Також масло обліпихи можна використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак та збільшуючи їхню харчову цінність.

Мало обліпихи - це продукт із високим вмістом каротиноїдів, вітамінів: E, F, A, K, D та біологічно активних речовин. Використовується як джерело бета-каротину.

Олія обліпихи чудово показала себе при лікуванні:

• запалень слизових травного тракту (застосовується в комплексній терапії виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки);
• гінекологічних захворювань: ерозії шийки матки, кольпітів, вагінітів, ендоцервіцитів;
• опіків, променевих та виразкових уражень шкіри, пролежнів, виразки шлунка, променевого раку стравоходу;
• хронічні захворювання верхніх дихальних шляхів: фарингітів, ларингітів, гайморитів;
• виразках рогівки ока;
• патологічних процесів прямої кишки;
• запальних захворюваннях ясен та пародонтозу;
• атеросклерозу;
• лускатого та висівкового лишаю та нейродермітів;
• для швидкого загоєння ран, саден та інших уражень шкіри. При цьому, характерною особливістю масло обліпихи, є висока якістьзагоєння: відсутність дома поразки будь-яких рубців і шрамів;
• для відновлення шкірного покриву після сонячних та радіаційних опіків, прискорення формування тканин;
• проти зморшок, при ластовинні і пігментних плямах, при вугровому висипі, дерматитах і шкірних тріщинах;
• покращує зір;
• запобігає утворенню тромбів.

КОНОПЛЯНЕ ОЛІЯ

З давніх-давен конопляне насіння використовувалося як поживна і корисна їжа (у слов'янській традиції - конопляні коржики). Також древні слов'янські народи виготовляли і вживали в їжу смачну і дуже популярну в ті часи конопляну олію, яка має безліч, майже забутих сьогодні, дуже корисних властивостей. Це масло є чудовою альтернативою оливковому, горіховому та вершковому маслу.

За хімічним складом конопляна олія ближче за інших до лляної олії, але на відміну від неї, ця смачна олія має тонкий горіховий пікантний присмак. Конопляна олія, поряд з олією лляною та зеленими листовими овочами є одним з небагатьох продуктів харчування, що містять необхідну нашому організму неактивну форму поліненасиченої жирної кислоти - ОМЕГА-3.

Застосовується як високоякісна олія для заправки салатів та інших холодних та гарячих овочевих страв, у маринадах та соусах. Використовується і для приготування супів. Олія конопель повністю засвоюється організмом у сирому вигляді.

ОЛІЯ АВОКАДО

Олія авокадо набула популярності порівняно недавно. 80% жирних кислот, що входять до нього, становить олеїнова кислота (Омега-9). Воно густе за консистенцією, має м'який горіховий аромат і приємний смак з горіховим відтінком.

Для смаження масло авокадо не підходить, його слід додавати тільки до готових страв.

• містить цілий набір корисних жирних кислот (у порядку зменшення): олеїнова, пальмітинова, лінолева, пальмітолеїнова, ліноленова кислоти, стеаринова. Ці корисні жири регулюють холестериновий та жировий обмін, беруть участь у відтворенні клітин, виводять з організму токсини, важкі метали, радіонукліди та сприяють нормалізації кровообігу.
• дуже багато вітамінами і мінералами, які добре засвоюються організмом;
• має відновлювальні та регенеруючі властивості, яким воно зобов'язане високому вмісту корисних жирних кислот;
• має також антиоксидантні властивості, завдяки вітамінам А і В;
• допомагає нормалізувати тиск, покращує еластичність судин та зменшує в'язкість крові;
• ефективно знижує рівень холестерину в крові, тим самим допомагаючи профілактиці та лікуванню серцево-судинних захворювань;
• корисно для суглобів. Його регулярне вживання є гарною профілактикою суглобового ревматизму та подагри.
• Для шкіри та волосся олія авокадо просто незамінна: має високу біологічну активність, завдяки вмісту неомилюваних жирів. Ефективно зволожує та омолоджує шкіру та волосся. Воно особливо корисне при проблемній шкірі (при сухості та лущенні, нейродерміті, дерматозі, екземі, псоріазі, себореї);
• має бактерицидні та ранозагоювальні властивості. Застосовується при опіках, обмороженнях та виразках.

СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ

Це дуже рідкісний випадок, коли людство точно знає ім'я людини – творця продукту, без якого сьогодні важко уявити існування мільярдів людей. Сталося це у Росії, 1829 року, у селі Олексіївка, на території нинішньої Білгородської області. Кріпосний селянин Данило Бокарєв виявив у насінні соняшнику високий вміст корисної для харчування олійної рідини. Йому першому вдалося видобути з цього насіння бурштинового кольору продукт, який ми сьогодні називаємо олією.

З рослинних олій соняшникова - найпопулярніша в нашій країні. А за обсягами споживання, мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується у багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво з нього олії – процес добре відпрацьований та налагоджений.

Але при цьому соняшникова олія- Унікальний продукт, що має специфічний склад і надає певну дію на організм.

Найбільш корисним вважається нерафінована олія, тому що вона зберігає всі корисні речовини соняшникового насіння. Нерафінована олія виробляється холодним і гарячим способами. При першому способі відбувається механічний віджимання подрібненої сировини, масло фільтрується і ніякої подальшої обробки не піддається. Такий продукт вважається найкориснішим, проте термін зберігання його дуже короткий. Олія має темний насичений колір, характерний аромат, допускається осад.

Другий спосіб виготовлення нерафінованої олії - гаряче пресування. Перед віджиманням насіння соняшника нагрівається, після віджиму можуть застосовуватися фізичні методи очищення олії (відстоювання, фільтрація, центрифугування), але ніякі хімічні речовини не використовуються. Масло стає прозорішим, але на його смакових якостях і корисних властивостях це практично ніяк не відбивається. Нерафіновану олію не можна використовувати для смаження, при термообробці вона втрачає всі корисні властивості і стає шкідливою для організму.

Кількість корисних речовин, що містяться в соняшниковій олії, може варіювати в залежності від місця та умов зростання соняшників і способу обробки. Але в будь-якому випадку цей продукт багатий на вітаміни Е (його в цій олії найбільше), А, D, F, групи В, мікроелементами, інуліном, дубильними речовинами, а також жирними кислотами, основна частина з яких представлена ​​саме ненасиченими жирними кислотами. Це рослинне масло не можна чимось виділити, за кількістю корисних речовин воно поступається багатьом іншим, хоча і в ньому цих речовин не мало. Зате невисока ціна робить його одним з найдоступніших пісних продуктів, які, безсумнівно, позитивно впливають на здоров'я людини. Соняшникова олія надає комплексний сприятливий вплив на весь організм (нагадаємо, що йдеться саме про нерафіновану олію). Комплекс ненасичених жирних кислот, об'єднаних одним терміном – вітамін F (він не синтезується в організмі людини), необхідний організму для нормального жирового обміну. При надходженні достатньої кількості цього вітаміну налагоджується ліпідний обмін, знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращується метаболізм жирів, завдяки чому олія допомагає у боротьбі із зайвою вагою. Соняшникова олія має легкий проносний ефект, сприяє поліпшенню травлення, стимулює роботу печінки та жовчовивідної системи, тобто допомагає налагодити процес природного очищення організму. Хороша робота травної системи благотворно позначається на функціонуванні всього організму і відбивається зовнішньому вигляді.

Соняшникова олія не принесе шкоди, якщо не зловживати. Достатньо додавати 2-3 столові ложки нерафінованої олії в холодні страви, щоб принести організму користь.

Рафінована олія отримують шляхом екстракції: беруть насіння і заливають їх гексаном. Гексан – це органічний розчинник, аналог бензину. Після того, як із насіння виділяється олія, гексан видаляють парами води, а те, що залишилося – лугом. Потім отримане обробляється водяною парою під вакуумом, щоб відбілити і дезодорувати продукт. І потім ЦЕ розливають у пляшки і гордо називають олією.

Чому ж така рослинна олія завдає шкоди?Та тому, що хоч як обробляй, а залишки бензину та інших хімікатів все одно містяться в олії. Звичайно, ніяких вітамінів та інших корисностей в такому маслі немає.

Варто нагадати, наскільки шкідливий неодноразовий розігрів однієї і тієї ж порції олії. Обов'язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо й те, що після деяких процесів переробки олії у ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Тому його не рекомендується використовувати для приготування салатів.

У наш час асортимент рослинних олій давно не обмежується соняшниковою рафінованою або оливковою, вибір настільки широкий, що багато хто просто розгубився, розглядаючи різні пляшечки і читаючи назви. Жінки були б жінками, якби зупинилися на розгляданні. Звичайно хочеться все купити і все спробувати, тому соціальні мережіі кулінарні форуми рясніють питаннями про те, як використовувати ту чи іншу олію. Спробуємо розібратися разом із лікарем дієтологом, членом Європейської асоціації боротьби із зайвою вагою, Людмилою Денисенко.

Перше, на що акцентує увагу лікар, це спосіб приготування олії. У рафінованій олії практично не залишається корисних вітамінів і мінералів, що містяться в насінні. Людмила радить купувати рослинне масло холодного віджиму, воно набагато корисніше. Адже при такому способі виготовлення насіння не проходить термічну обробку, не просмажується і довго не вимочується у воді, воно просто проходить через холодний прес.

У оліях, приготованих методом холодного віджиму, зберігаються всі мікроелементи, що були у насіннях, ядрах горіхів та кісточках. Це все комплекси вітамінів, мінералів і, що особливо цінно, поліненасичених жирних кислот – такі необхідні для здоров'я організму природні антиоксиданти.
Тепер познайомимося з різними видами мастил докладніше, адже у них у всіх різний відсотковий склад мікроелементів і важливо знати, з якою метою їх можна використовувати з найкращим ефектом.

Найпоширеніші рослинні олії та їх особливості

1. Почнемо з усім знайомого та наявного у кожному будинку соняшникової олії. У олії соняшнику велика кількість необхідного для нашої гормональної системи вітаміну Е. У п'ятнадцять разів більше, ніж у олії оливок. Також високий зміст. Вживаючи велику кількість соняшникової олії в їжу, ми стимулюємо вироблення мембранними клітинами речовини цикотину, через надлишок якої запалюються слизові стінки судин, що призводить до розвитку захворювань серця, судинної системи та появи атеросклерозу.

   

2. Друге за популярністю – оливкова оліяславиться найвищим серед усіх рослинних жирів вмістом жирної кислоти Омега-9, яка схожа за своїм складом та властивостями. Кислота Омега-9 дуже добре засвоюється організмом людини і переноситься навіть хворими, печінки та. Оливкова олія, завдяки кислоті омега-9, сприяє збереженню нормального рівня глюкози в організмі, знімає запальні процеси в системі травлення та сприяє поліпшенню оновлення клітин.

   

3. За нинішнього рівня забруднення атмосфери та розмаїття синтетичних матеріаліву нашому будинку, клітини організму відчувають постійну потребу у захисті від агресивної, екологічно брудної довкілля. Для захисту та відновлення клітин необхідна лінолева кислота, синтезувати яку організм самостійно не може, зате її вміст у виноградному масліскладає цілих сімдесят два відсотки. Окрім захисту клітин організму, лінолева кислота підтримує наші судини в тонусі, тому виноградна олія настійно рекомендується людям зі зниженим тиском, які живуть у несприятливих з екологічної точки зору місцях і працюють на шкідливих підприємствах.

   

4. Лляна олія, яке ми активно навчилися використовувати в косметології, при вживанні всередину здатне прискорити процес метаболізму, попередити захворювання на атеросклероз, відновити і відрегулювати її в'язкість. рекомендується вживати в їжу регулярно всім людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, а також тим, хто хоче збереже молодість довше. Такі функції лляної олії пояснюється тим, що вона є рекордсменом за вмістом ліноленової кислоти. Її зміст сягає шістдесяти відсотків. В оливковій олії ліноленової кислоти нуль відсотків. Не плутайте ліноленову кислоту лляної олії та лінолеву кислоту виноградної олії, це різні кислоти та дія їх на організм відрізняється.

   

5. Тим, хто хоче найближчим часом, рекомендуємо звернути особливу увагу на гарбузове масло. Воно надзвичайно багате на вміст мікроелементів селену і цинку, саме вони відповідають за репродуктивну здатність організму. Крім цього, гарбузова олія перешкоджає розвитку атеросклерозу в судинах мозку та серця, входить до складу комплексного лікування незлоякісної гіперплазії передміхурової залози та є профілактичним засобом від гіперліпідемії обох типів.

   

   

6. Олія з ягід шипшиниЗавдяки багатющому полівітамінному комплексу, в народі здавна називають «Сім лікарів в одному флаконі». Воно допомагає знімати втому після виконання важких робіт, а також вилікує хронічний занепад сил, апатію та сонливість. Має яскраву, протизапальну дію і значно посилює імунітет. Великий відсотковий вміст груп вітамінів А, С і Е робить масло шипшини незамінним засобом для посилення при регенерації пошкоджених при опіках, пролежнях, псоріазі та екземах, клітин тканин.

   

7. Всім відомо, що волоські горіхи сприяють стимуляції роботи клітин головного мозку та покращенню пам'яті. Тому олія волоського горіхарекомендується всім, хто відчуває великі психоемоційні навантаження та людям похилого віку. Олія з волоських горіхів має ідеальне для роботи нервових імпульсів і здатність їх передавати інформацію, співвідношення вітамінів групи В і магнію.

   

8. Мигдальне маслобагате на пантотенову кислоту, що в поєднанні з аскорбіновою, що міститься в ньому. фолієвою кислотоюробить це масло натуральним і сильним засобом омолодження. Мигдальне масло широко використовується для омолоджувальних процедур, тому що відсоток його жирності не перевищує шістдесят відсотків, що допомагає йому легко вбиратися в шкіру і насичувати клітини необхідними кислотами. З тією ж метою мигдальне масло використовують і для заправки овочевих салатів або соусів для риби.

   

9. Гірчична оліянасичено речовиною фітонцидом. Вживаючи в їжу гірчичне масло, ви підвищуєте свій імунітет і здатність організму чинити опір шкідливим бактеріям, лікуєте всі органи дихальної системи. При зовнішньому вживанні гірчичного масла рекомендують втирати його в коріння волосся. Ця процедура є гарною профілактикою облисіння та сприяє.

   

10. Для прискорення проходження післяопераційного періоду, відновлення та регенерації пошкоджених клітин тканини, рекомендують вживати в їжу багате на вітаміни та мінерали пальмова олія. Крім відновлення клітин, пальмова олія усуває проблеми пов'язані з погіршенням зору, адже всього одна столова ложечка цієї олії містить у собі необхідну для людини добову норму каратиноїду, тобто провітаміну групи А. Для порівняння, у багатій на каратиноїд моркви цієї речовини менше в п'ятнадцять разів, ніж у пальмовому маслі.

    

11. Арахісове маслоне може похвалитися особливою корисністю, його жирні кислоти мають важку молекулярну масу, калорійні і важко засвоюються. Плюс арахісового масла – у його сильному та приємному ароматі, тому його в основному використовують при випіканні здоби. Також в арахісовій олії рекомендують. Тридцять-шістдесят хвилин такого маринаду дозволять вам при запіканні досягти гарної карамельної скоринки.

Відео: дієтолог Андрій Бобровський про шкоду та користь рослинних олій

Рослинні олії мають свої правила зберігання. До відкорковування пробки вони зберігаються не більше півроку, тому дуже важливо дивитися на етикетці дату виробництва цього продукту. Після того, як ви роздрукували пляшечку, олію використовують не більше одного місяця і бажано зберігати в холодильнику. Ці прості правиладопоможуть вам зберегти всі корисні властивості нерафінованої, олії. Варто звернути особливу увагу, що нерафіновані оліїнеобхідно використовувати в салатах або приймати як ліки ложечкою, так як при смаженні та іншій термічній обробці, вони утворюють надзвичайно шкідливі канцерогенні речовини. Винятки з цього правила мають соняшникову, оливкову, кунжутну та арахісову олії, оскільки вони мають високу температуру кипіння.

Рослинна олія – це продукт, що отримується з насіння, плодів, коренів та інших частин різних дарів природи, який є найпоширенішим із доступних жирів у раціоні людини. Рослинні олії використовувалися і в кулінарних цілях, це може підтвердити будь-яка кулінарна національна школа. Цей продукт був найпоширенішим засобом збереження краси, косметичні засоби на основі рослинних олій і в давні віки, і в наш час займають лідируючу позицію серед усіх представлених. Ну і звісно, ​​однією з найпопулярніших ролей рослинних жирів була роль рятівника здоров'я. А зараз цей продукт завжди буде одним із перших, які купують відвідувачі супермаркетів. Шанувальники народної медицини та шанувальники домашньої косметології також не можуть обійтися без цього дару природи.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості рослинних олій полягають у тому, що це продукт, що складається з восків, фосфатидів та тригліцеридів. Їх склад додатково збагачений такими компонентами як вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та багато додаткових корисних речовин. Всі ці компоненти конче необхідні людському організму для повноцінної життєдіяльності. Вченими доведено, що недолік рослинних олій у щоденному раціоні може призвести до різних поганих наслідків, аж до розвитку захворювань, таких як порушення обміну холестерину та виникнення атеросклерозу, а його регулярне вживання, навпаки, знижує шанс розвитку цих захворювань до мінімуму, додатково забезпечуючи організм необхідним набором поживних речовин.

Склад та хімічний набір рослинних олій дуже залежить від того, яку обробку воно пішло і з якого продукту було отримано. Але загальними для всіх рослинних олій є те, що вони багаті на вміст альфалінолієвої кислоти (омега 3), яка:

• Необхідна людям, які страждають на цукровий діабет, для підтримки організму та рівня цукру в крові в нормі.
• За наявності серцево-судинних захворювань зміцнює стінки судин.
• У тому випадку, коли діагностують проблеми із зором, є додатковим компонентом, що допомагає відновити необхідний його рівень.
• Зміцнює імунітет, допомагаючи організму справлятися із хвороботворними мікроорганізмами.
• Допомагає при остеоартритах та ревматоїдних артритах.

Другим важливим складовим у складі рослинних олій є лінолієва кислота (омега 6), єдина кислота, здатна переформовуватися в інші кислоти, таким чином компенсувати їх недолік. Особливо небезпечний недолік цієї кислоти для маленьких дітей, тому що призводить до:

• Уповільнений розвиток невеликого організму.
• Захворювань епідерміального покриву.
• Травним розладам.

У складі рослинних олій є велика кількість токоферолу (вітаміну Е). Це зумовлює такі позитивні якостіцього товару:

Крім перерахованих вище, рослинні олії багаті на фітостерини, фосфатиди, пігменти та багато інших речовин, які надають забарвлення цього продукту, забезпечують його тривале зберігання, аромат і смак. А при цьому ще й благотворно впливають на здоров'я печінки, зміцнюють її клітини, допомагаючи їй виконувати функцію, що очищає. Ще вони нормалізують обмін речовин в організмі та допомагають виробленню жовчі. Недостатня кількість цих компонентів рослинних олій можуть спричинити розвиток атеросклерозу та недокрів'я.

Виробництво рослинної олії

Виробництво рослинної олії існує зараз у кожному куточку земної кулі. У кожному регіоні одержують його з характерних саме цього місця рослин. Отримують їх з:

• Насіння олійних рослин,наприклад, з гірчиці, соняшнику, сої, маку, ріпаку, льону, бавовнику і т.д.
• Плоди олійних рослин.
• При обробці рослинної сировини- Томати, рис, зародки пшениці, мигдаль кукурудза, абрикос і т.д.
• Оріхів,практично всі горіхи підходять для отримання олії.

Процес видобутку олії з основи може бути зроблений двома шляхами, які кардинально відрізняються один від одного:

• Пресування- полягає в механічному впливі на рослинну сировину, простіше кажучи, її вичавлюють. Саме таким способом і отримували олію ще в давнину. І зараз нічого не змінилося. Отримане таким чином масло має максимальну кількість корисних речовин, воно зберігає натуральну природну структуру. Пресування може проводитися як гарячим, і холодним способом. При гарячому рослинну основу спочатку обсмажують. Це дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту, який до того ж матиме більш насичений смак і аромат. Але такий спосіб скорочує термін зберігання. Холодний метод не передбачає термальної обробки сировини, завдяки цьому масло, отримане так, може зберігатися довше.
• Екстрагування– цей вид отримання певного рослинного масла ґрунтується на його здатності розчинятися в спеціальних органічних розчинниках. Через сировину багаторазово пропускається розчинник, повністю виводячи з рослинної основи олію. Після цього розчинник відганяється, а ми отримуємо чисту олію. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту.

Які бувають види олії?

Види олії представлені сьогодні в широкому асортименті. Внаслідок того, що олія виходить із рослинних продуктів, видів цього продукту існує величезна кількість. У кожній країні свої переваги, пов'язані, в першу чергу, з флорою, що там росте. Проте можна виділити основні види, що набули найбільшого поширення на світовому ринку:

• соняшникова;
• оливкова;
• рапсове;
• арахісове;
• кунжутне.
• із виноградних кісточок;
• гірчичне;
• кукурудзяне;
• соєве;
• лляне;
• бавовняне.

Крім цих, буває ще величезна кількість інших видів, таких як, наприклад, гарбузове, горіхове та багато інших. Виділити з цього ряду найкраще рослинне масло неможливо, тому що кожне має свої чудові особливості та сферу вживання.

Найчастіше купуємо ми для споживання масло рафіноване, саме воно в основному представлене на прилавках магазинів.Що означає це слово?

Процес рафінації полягає в різному вигляді очищення одержаного шляхом холодного або гарячого віджиму олії. Рафінують цей продукт найчастіше з метою очистити його від домішок та різних речовин, які скорочують термін зберігання. Крім того, рафінація дозволяє позбутися специфічного смаку рослин, з яких віджали масло. Це дуже важливо для кулінарних цілей, адже під час готування різних страв натуральний смак, наприклад, соняшникової олії, може зіпсувати результат і перебити смак продуктів, що готуються.

Але негативною стороною рафінації можна вважати практично повне очищення від вітамінів та інших корисних речовин, що знаходяться в олії.

Використання в кулінарії

На прилавках магазинів ми можемо побачити безліч різноманітних товарів цієї категорії. Не варто обмежувати себе на кухні одним тільки, наприклад, олією. Урізноманітнивши свої запаси різними ароматними пляшечками, можна значно розширити свій щоденний раціон, збагативши його новими смаками. До того ж, таким чином ви збагачуєте приготовлені страви дуже корисними вітамінамиі мікроелементами, настільки необхідними в наш час, що характеризується швидкими темпами, відсутністю корисної їжі та перекусами на ходу.

Одні сорти та види варто застосовувати для смаження продуктів, іншими ви з великою користю можете заправити салати або приготувати маринади, треті ж нададуть більшого аромату вашим десертам та кондитерським виробам.

Нерафінована олія надасть неймовірний аромат будь-якому салату. Оливкове взагалі можна вважати криницею вітамінів та візитною карткою середземноморської кухні, тому піца, паста неможливі без цього еліксиру молодості.

Тісто на олії допоможе вам при дотриманні посту продовжувати радувати членів вашої родини смачною випічкою та ароматними хлібобулочними виробами.

Капуста з олією, звичайний легкий салат, врятує вас у разі несподіваних гостей. А вершково-рослинна олія, яка зараз з'явилася на прилавках магазинів, дозволить радувати себе звичними бутербродами на сніданок, зменшуючи шкоду цього продукту тваринного походження.

Змішайте сіль та олію, будь-яку, на власний смак, і ви отримаєте чудовий маринад для м'яса, птиці або риби.

Чергуючи у приготуванні звичних страв ріпакова, соєва, кунжутна, арахісова та гарбузова олія, ви дозволите звичним для вас поєднанням продуктів заграти новими нотами, а значить, ваші кулінарні шедеври ніколи не повторюватимуться.

Незважаючи на високу калорійність рослинної олії, що становить приблизно 1000 ккал на 100 гр. продукту, не слід побоюватися можливості набрати зайву вагу. Все-таки, як правило, використовується для одного прийому їжі дуже мала доза цього препарату. До того ж, жири, що входять до складу цього продукту, дуже легко засвоюються організмом.

Рослинні столові олії дуже легко піддаються псуванню, тому слід обов'язково дотримуватися умов їх зберігання: тримати в скляній таріз кришкою або пробкою, що щільно загвинчується, берегти від сонячних променів і суворо дотримуватися терміну придатності. У такому разі нічого, крім користі, вони не принесуть!

Застосування у косметології

Рослинна олія в косметології почали застосовувати дуже давно. Ще давні красуні помітили, що різні види цього корисного дару природи здатні впоратися з багатьма косметологічними проблемами, подарувати красу шкірі, волоссю та нігтям. Одержувані з насіння, кісточок різних рослин та з горіхів олії і в наш час використовуються при виробництві різних засобівдля догляду за собою.

Склад цього продукту ідеально збалансований і схожий на склад шкірного жиру, що дозволяє йому з легкістю засвоюватися нашою шкірою. Ну а різноманітність видів олій і функцій, що виконуються ними, дозволить кожній красуні вибрати ідеальний засіб саме для себе. Після набуття певного досвіду ви з легкістю зможете скласти собі навіть суміш рослинних олій, враховуючи особливості саме вашого типу шкіри.

Наприклад, для сухої в'янучої шкіри найкращим засобомдля догляду стануть олії авокадо, шипшини, зародків пшениці. Ідеально підійдуть оливкова, обліпихова персикові олії. Чутлива шкіралегко сприйме рицинова або персикова олія, без появи подразнення та алергії. А жирний, комбінований тип«із захопленням» познайомитися з маслами виноградних кісточок, лісового горіха, жожоба, олив.

Догляд за волоссям ще наші прабабусі довіряли касторовій та реп'яховій олії, завдяки яким могли пишатися своїми косами до глибокої старості. Можете скористатися таким рецептом: нагрійте 1 ст. касторової або реп'яхової олії і утріть у коріння волосся. Потім обгорніть голову теплим рушником і потримайте протягом години. Якщо ви двічі на тиждень користуватимемося цим рецептом, вже через пару місяців помітите, що ваші локони стали густішими, переливаються здоровим блиском. А зростання волосся і поява нового не змусить себе чекати.

Нігті ж, наприклад, стануть міцнішими і зростатимуть швидше, якщо ви скористаєтеся мигдальним або абрикосовим маслом для теплих ванн.

Користь рослинної олії та лікування

Користь рослинної олії давно знайома людині, саме тому як у традиційній, так і народній медицині успішно застосовують рослинні олії для лікування різних захворювань.

Наприклад, у промисловості при виготовленні ліків успішно використовують такий компонент для зовнішнього застосування з метою створення парникового ефекту, завдяки якому лікувальні речовини глибше проникають у шкіру. Та й самі олії мають досить широкий спектр корисних виконуваних функцій.

Народна медицина буквально просочена різними корисними рослинними маслами, які використовують, як і для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Наведемо для прикладу декількох видів олій із рецептами їх використання.

Лляна олія:

• Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати по одній чайній ложці лляної олії щодня.
• При ангіні полощіть горло теплою лляною олією. Візьміть до рота одну столову ложку теплого продуктуі перекочуйте від щоки до щоки протягом п'яти хвилин. Потім виплюньте.
• При обмороженні накладіть компрес з цим маслом на пошкоджену частину шкіри на 20 хвилин.

Кунжутну олію:

• З зубним болем легко впоратися втирання кунжутного масла у запалену ясна.
• При отіті закопуйте теплу олію у вухо.
• Для нормалізації травлення при запорі випивайте натще кожного дня одну столову ложку продукту.

Соняшникова олія:

• Для лікування ревматизму нагрійте одну склянку олії з соняшника і додайте туди 4 пекучих червоних перцю. Наполягайте ліки протягом двох тижнів, а потім натирайте хвору ділянку.
• При гайморит розсмоктуйте кожен день одну столову ложку продукту як льодяник.

Оливкова олія:

• При регулярних головних болях випивайте щодня вранці та ввечері до їжі по дві чайні ложки оливкової олії.
• Потріскані губи «прийдуть до тями» завдяки компресу з цього масла.
• Для боротьби з кашлем випивайте по одній чайній ложці теплої олії двічі на день.

Сфера застосування цього продукту в медицині надзвичайно широка. І це не дивно, складно знайти ще таке унікальне поєднання різноманітності видів продукту з неймовірною кількістю корисних властивостей та лікувальних функцій.

Шкідливість рослинної олії та протипоказання

Шкідливість рослинної олії та протипоказання до її застосування настільки малі, що слід лише знати деякі правила вибору необхідного продуктута специфіки його застосування, для того, щоб звести негативний вплив до нуля: