Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)
Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.
Що потрібне для кетчупу?
Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)
1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)
Як приготувати кетчуп?
Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.
Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.
Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.
1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковитискач. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.
Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):
Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.
За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)
Якщо Ви хочете зробити відразу більшу порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.
Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.
А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного охолодження.
Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.
Як зробити кетчуп у домашніх умовах
Звісно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж трапляється натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо як приклад найперевіреніші рецепти.
Рецепт кетчупу
Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте невеликими часточками помідори і складіть їх або в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.
Коли потрібен соус до столу, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.
Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.
А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:
Кетчуп Четверка
Для приготування кетчупу Четверка знадобиться:
4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна не додавати).
Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви розрізали його половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.
Кетчуп із гірчицею
Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:
2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи
Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.
Кетчуп зі сливою
Для приготування кетчупу зі сливою потрібно
2 кг помідорів, півкілограма злив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.
Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте – кетчуп у домашніх умовах готовий.
Кетчуп ”Остренький”.
Нам знадобиться:
Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)
Як приготувати:
1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати навхрест, і пару хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4. Варимо всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.
Кетчуп з хроном.
Нам знадобиться:
Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.
Як приготувати:
1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, усі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.
Кетчуп «Гострий»
Нам знадобиться:
Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль - 1 ч. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.
Як приготувати:
1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4.За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.
Кетчуп у домашніх умовах
Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе – теж буде смачно.
Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:
◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.
Рецепт кетчупу в домашніх умовах:
1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо і вичищаємо всередині від насіння.
2. Потім опускаємо помідори в киплячу воду і варимо протягом 5 хвилин.
3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.
5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.
6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.
7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.
8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.
9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.
11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками.
12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.
За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона в достатку) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.
Інгредієнти:
Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль - 1-2 ст. л;
Робимо кетчуп у домашніх умовах
Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.
Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.
Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре
Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.
Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.
Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.
У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.
Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру
Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.
Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використовувати сушену зелень кропу чи часник
Томатний соус «Класичний»
Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.
Приготування:
Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Домашній кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.
Приготування:
Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.
Томатний соус «Гострий»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.
Приготування:
Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.
Просто кетчуп
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меленого насіння селери.
Приготування:
Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.
Кетчуп «Смачний»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайєнського перцю чи чилі.
Приготування:
Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Гострий»
Інгредієнти:
500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.
Кетчуп з яблуками
Інгредієнти на 300-грамову баночку:
10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.
Кетчуп «Без клопоту»
Інгредієнти:
2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.
Приготування:
Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Пряний»
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).
Приготування:
Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.
Кетчуп з паприкою
Інгредієнти:
5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.
Приготування:
Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Хріновий»
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина,
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.
Приготування:
З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Кетчуп «Томатно-сливовий»
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.
Приготування:
Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Зустріти 100% натуральний продукт зараз практично неможливо. Щоб не писали виробники на етикетці, продукт буде з додаванням консервантів, барвників, загусників та підсилювачів смаків.
Робити заготовки своїми руками із простих та доступних продуктів – це і є гарантія якості, смаку та 100% натуральності продуктів. Наприклад, кетчуп. Ну, хто ж його не любить?
Домашні кетчупи корисні та неймовірно смачні. Але й вони мають одну серйозну ваду – з'їдаються дуже швидко, тому, якщо ви вирішили заготовити кетчуп на зиму, двома-трьома баночками вам не обійтися. Як заготувати домашній кетчуп на зиму, рецепти домашнього кетчупучитайте далі.
Домашній КЕТЧУП - заготівля на зиму або Рецепти домашнього кетчупу
Кетчуп - це безумовно найпопулярніший і найсмачніший соус. Жодні шашлики чи сосиски не обійшлися без кетчупу. Кетчупом присмачують макарони, картопля фрі, котлети, яєчні та піцу.
Моя дитина терпіти не може гречку, але рясно полив її кетчупом, мовчки орудує ложкою.
Чудовий соус! Ну і як його не приготувати? Тим більше, що в сезон свіжих помідорів заготівля кетчупу перетворюється на виробництво натурального соусу для всієї родини.
Головне - мати правильний рецепт і справа піде на ура.
Отже, приступимо до заготовок.
Домашній кетчуп "Лечо" - до макаронів або м'яса
Інгредієнти:
- 3,5 кг помідорів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 3 шт. цибулі
- 5 зуб. часнику
- 0,5 ст. цукру
- 1 ст. л. солі
- 0,5 ст. 9% оцту
- лавровий лист
- сушений базилік
- спеції за смаком
Спосіб приготування:
- Овочі вимити, почистити і крупно нарізати. Викласти в каструлю чи каченицю, додати спеції.
- Як тільки овочі дадуть сік, поставити каструлю на слабкий вогонь і гасити протягом 1-1,5 годин.
- Томлено-тушковані овочі подрібнити блендером і протерти через сито.
- Додати цукор, сіль, влити оцет та всепати базилік. Гасити кетчуп на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| лавровий лист і уварити кетчуп до потрібної густоти.
- Гарячий кетчуп розлити сухими стерилізованими банками і закатати. Зберігати у прохолодному місці.
Томатний кетчуп «Класичний»
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів
- 0,5 ст. цукру
- 1 ст. л. солі
- 100 мл 6% оцту
- 15 шт. гвоздики
- 20 шт. перцю горошком
- 2 зуб. часнику
- кориця на кінчику ножа
- щіпка червоного гострого перцю
Спосіб приготування:
- Помідори нарізати|нарізати| на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Вилити в каструлю та поставити на слабкий вогонь. Уварити томатну масу вдвічі.
- Всипати цукор та сіль, гасити 15 хвилин.
- Змішати в мисці спеції та додати до кетчупу.
- Варити ще 15 хв. Потім протерти кетчуп через сито, перелити в каструлю і довести до кипіння. Наприкінці додати оцет. Розкласти готовий кетчуп банками і закатати.
Гострий томатний кетчуп – до жирного м'яса чи шашлику
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів
- 0,5 кг цибулі
- 1,5 ст. цукру
- 2 ст. л. сухої гірчиці
- 1 ст. 9% оцту
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- ягоди можлівника
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Помідори подрібнити з|із| цибулею, проварити на слабкому вогні і пропустити через м'ясорубку. Якщо в помідорній масі залишилося насіння, то краще ще протерти і через сито.
- Оцет підігріти, додати прянощі та прокип'ятити. Охолодити маринад і додати|добавляти| в томатну масу.
- Поставити на вогонь та уварити на половину. Заправити цукром, сіллю та гірчицею. Гасити кетчуп близько 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Розлити по стерилізованих банках та закатати. Домашній кетчуп готовий на зиму!
Хто вже пробував домашній кетчуп, той зі мною погодиться – це найсмачніший соус! Поспішайте зробити домашній кетчуп на зиму! Взимку будете дуже задоволені!
Смачного! Чекаю на ваші відгуки та рецепти.
Удачі та здоров'я Вам!
Завжди Ваша Олена Терьошина.
Який соус найкраще подати до макаронів, рагу, картоплі, плову? Звісно ж, кетчуп.
Крім цього, з нього можна приготувати бутерброди, піцу, несолодку випічку та багато іншого. А вдвічі смачніше використовуватиме домашній соус власного приготування. Їсти таку смакоту ще приємніше і корисніше. Адже ви можете гарантувати якості продуктів та виробництва, а головне, в домашньому кетчупі міститься важливий та незамінний інгредієнт – кохання та частинка вашої душі. А це дорогого варте.
Купуючи і ївши кетчуп у магазинах, багато хто думає, що приготувати його вдома складно і взагалі неможливо. Насправді це зовсім не так.
До складу входять, звичайно, помідори та інші прості продукти. Найчастіше це яблука, цибуля, болгарський перець та інші овочі та фрукти. Регулюючи приправи, сіль та цукор, ви можете вивести свій ідеальний томатний соус.
Приготувати його легко. Для цього достатньо мати м'ясорубку чи блендер, каструлю для варіння та інгредієнти за списком. Зараз, коли в городі рясніє врожай, я познайомлю вас із трьома найсмачнішими і найпростішими способами заготовити кетчуп на зиму.
Як зробити кетчуп в домашніх умовах з помідорів на зиму
Цей кетчуп – мрія любителів гостренького. Виходить він дуже насиченим та пікантним. Ті приправи та гострий перець, які вказані у списку інгредієнтів, ви можете регулювати під свій смак. Після додавання всіх інгредієнтів, обов'язково спробуйте та робіть висновки щодо смаку. Тоді ваш соус буде найкращим.
Інгредієнти:
- томати свіжі - 4 кілограми;
- 1-3 перчика-чілі;
- 600 грам цибулі;
- 10 гвоздичок;
- 2 чайні ложки кориці;
- склянка цукру;
- 2 чайні ложки меленої паприки;
- 3 столові ложки солі;
- півсклянки оцту дев'яти процентного;
- 5 лаврушок.
Етапи приготування:
1.Помідори ретельно вимити. Для кетчупу можна використовувати будь-які плоди, навіть найнекрасивіші. Головне, щоб вони були стиглими та не зіпсованими. Після миття їх потрібно перекрутити у м'ясорубці.
2. Цибулю нарізати великими півкільцями або брусками. Акуратність шатківниці тут не потрібна. У процесі приготування, після варіння, цибуля все одно буде перероблена в пюреподібний стан.
3. У каструльку для варіння перелити томатну масу, викласти цибульку і всі приправи зі списку, крім оцту. Перчик чилі чистити необов'язково. Можна відправити його у варіння прямо з хвостиком. Головне, добре його промити. Все перемішати та поставити на вогонь. Після того, як маса забулькає, потрібно зменшити потужність трохи нижче середньої і проварити 1 годину. При цьому обов'язково потрібно періодично помішувати, щоб вміст не підгорів.
4. Над високою тарілкою помістити сито та відкинути туди зварену масу. Сік з неї відставити убік, а овочі протерти ложкою у ситі. Макуха можна викидати, а протерту масу поставити на вогонь і проварити приблизно 30-50 хвилин до бажаної густоти. Якщо вам на початковому етапі суміш видасться занадто густою, можете додати соку з тарілки.
5. За хвилину до зняття з вогню додати оцет і перемішати. Розлити готовий соус по стерильним банкам та закупорити їх.
Для довгої та якісної безпеки банки та кришки обов'язково потрібно стерилізувати. Додатковою обробкою стане своєрідна лазня для кетчупу у банках. Після закочування їх потрібно перевернути на кришки і укутати теплою ковдрою. До наступного ранку соус повністю охолоне і його можна переносити до підвалу.
Кетчуп можна зберігати всю зиму у прохолодному та сухому місці.
Домашній кетчуп із помідорів зі сливами - пальчики оближеш
Зараз ми приготуємо смачний кетчуп. Завдяки наявності у складі солодкого перцю та слив, виходить він просто фантастичним. Тільки уявіть цей союз, коли з цими продуктами варяться в одній каструлі томати та цибуля!
Болгарський перчик забезпечує неповторний аромат, злива дає кисло-солодкий відтінок, а приправи доповнюють картину. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Слива – 1 кілограм;
- гострий перчик на смак;
- 2 кілограми томатів;
- 5 штук солодкого перцю середнього розміру;
- 300 грам цибулі;
- голівка часнику;
- столова ложка оцту;
- склянка цукру;
- мелений перчик та гвоздика на ваш смак;
- 2 столові ложки солі.
Етапи приготування:
1. Солодкий перець очистити від нутрощів. У слив видалити кісточку. У помідор вирізати скоринку від плодоніжки. Цибулю почистити. Гострий перець можна очищати від насіння. Всі ці продукти нарізати шматочками, зручними для перекручування у м'ясорубці.
2. Пропустити їх через дрібні грати м'ясорубки і поставити на плиту. Спочатку встановіть сильний вогонь до закипання, а потім зменште до середнього, ближче до мінімального.
3. Масу потрібно уварити протягом 1,5-2 годин. Потім протерти через сито. Макуха викинути, а соус уварити ще годинку, до загусання. Додати всі інші продукти зі списку і знову потомить на плиті півгодини.
4. Після того, як маса досягне потрібної консистенції, приберіть її з вогню і розлийте стерильними баночками. Відразу після цього їх необхідно закупорити і перевернути на кришки. Встановити під шубу і залишити на ніч. Кетчуп можна пробувати вже після остигання, а можна зберегти на зиму.
Як приготувати смачний кетчуп з помідорів та яблук на зиму.
Інгредієнти:
- 2 кілограми томатів;
- 600 грам цибулі;
- кілограм яблук;
- 5 гірких перчиків;
- сіль та цукровий пісок на ваш смак;
- 100 мл рослинної олії;
- 3 столові ложки оцту 9%.
Етапи приготування:
1.Томати вимити і залити на 3-5 хвилин окропом. Після такої процедури легко очистити. Шкірку зняти, а помідори довільно нарізати. Яблука очистити та нарізати так само. Подібно вчинити з цибулею та гірким перцем.
2. У каструлю налити масло, викласти помідори, яблука і цибульку. Один томат слід залишити для наступного етапу. Його, разом з гірким перцем і столовою ложкою солі, потрібно перемолоти в блендері і відставити вбік.
3. Масу проварити на середньому вогні до м'якості яблук. Як тільки вони стануть м'якими, потрібно влити перець, подрібнений з помідором. Додати 3-4 столові ложки цукрового піску і перемішати. Варити 40-60 хвилин|мінути| до випаровування зайвої вологи.
4. Злегка остудити та промолоти соус блендером. Якщо ви плануєте використовувати кетчуп не для зберігання, можна починати вже зараз, якщо вас влаштовує густота.
5. Якщо він здається вам рідким, проваріть до готовності. Для зберігання на зиму подрібнену масу потрібно варити ще 20-40 хвилин до потрібної густоти, додати оцет і розлити по чистих банках.
6. Перевернути на кришки та у гарячому вигляді накрити теплим пледом. На наступний день можна переносити їх на зберігання до підвалу.
Сьогодні ми розглянули різноманітні види кетчупу, які можна приготувати вдома. Не бійтеся експериментувати зі смаками, додавати в соус улюблені трави та прянощі. Тільки в такий спосіб ви можете приготувати ідеальний кетчуп, який не знайдете в жодному магазині.
А як готуєте томатний соус? Який смак та консистенція подобається вам найбільше? Діліться досвідом та побажаннями у коментарях, будемо раді вислухати кожну думку. До зустрічі!
Солодку паприку вимити, розрізати, видалити плодоніжку, насіння та білу мембрану. Нарізати довільними шматочками, не дуже дрібно. Помістити в каструлю із товстим дном.
Цибулю почистити, не дрібно нарізати і відправити в каструлю, до нашої паприки.
Часник теж чистим, трохи подрібнюємо і в каструлю.
Помідори беремо стиглі, м'ясисті сорти. Чим більш рідкі помідори, тим довше треба буде уварювати соус, і, як наслідок, кетчупу вийде значно менше.
Вже втретє я в приготуванні домашнього кетчупу використовую соковитискач. Вона у мене потужна, але, в будь-якому випадку, м'якуш я пропускаю повторно 3, а то й 4 рази, поки не побачу, що макуха – насіння та шкірки – залишається буквально склянку і вона досить суха.
Неможливо сказати, скільки вийде соку, оскільки його кількість залежить від сорту томатів. На цей раз у мене вийшло близько 4,5-5 літрів. Вихід вихідного продукту – кетчупу – приблизно 2 літри.
Якщо ж немає хорошої соковижималки, то томати миємо і заливаємо окропом. Далі приблизно через хвилину (трохи менше) окроп зливаємо і заливаємо помідори вже холодною водою. Потримайте їх ще 30 секунд. Після цих маніпуляцій шкірка знімається швидко і без проблем. Також вирізаємо плодоніжку. Потім розрізаємо їх довільно та викладаємо в каструлю.
Але, повернемося до варіанту із соковижималкою. Я прямо цілком закидаю томати (соковитискач дозволяє), навіть не видаляючи цю саму плодоніжку, звичайно, якщо вона візуально не надмірно велика.
У каструлю, де вже знаходяться паприка, цибулю та часник додаємо томатний сік і ставимо на вогонь. Довести до кипіння і варити на невеликому вогні приблизно годину-півтори. Кришкою каструлю не закривати, нехай вода випаровується, а суміш густішає.
Далі беремо занурювальний блендер і пюруємо все до однорідності. Суміш густіє, але ще далеко недостатньо. Повернути на вогонь ще хоча б на годину, і тоді ви додасте всі спеції. До речі, коли ви вже бачите, що кетчуп практично такої консистенції, як хотілося, саме вимикати час, оскільки після охолодження він ще стане ще трохи густішим.
Нині спеції. Крім копченої паприки, немає нічого незвичайного. Гірчицю я брала горошком і молола у кавомолці. До речі, змолола недостатньо дрібно, тому в моєму кетчупі можна розглянути жовті вкраплення, які зовсім не заважають, але вигляд трохи псують. Так що цілком можна купити вже мелену і взяти приблизно 1 столову ложку. Гвоздику та запашний перець теж змолоть.
Наприкінці варіння, коли ви вже бачите, що наш домашній кетчуп досить загуснув, усі спеції всипаємо в каструлю, перемішуємо та пробуємо. Саме час підрегулювати смак. І оцет! Додати оцет. А ось зараз спробуйте. Як на мене, так тут досить, але ви дивіться самі, вирішуйте самі. А наш кетчуп готовий. Розлийте гарячим стерилізованими баночками і користуйтеся на здоров'я.
Трохи про стерилізовані банки. Я завжди мою їх із содою, добре змиваю гарячою водою, а потім ставлю в мікрохвильову піч на повну потужність хвилини на три. Все банки готові. Кришки просто заливаю окропом.
Коштує він (кетчуп) у мене в підвалі, але більше місяця-другого ніколи не зберігався – з'їдали. Після того як відкриєте, тримати тільки в холодильнику. Приємного вам апетиту!
Різні соуси та підливи привносять певну різноманітність при подачі на стіл звичайних страв. Але найчастіше, з метою економії часу, багато господинь воліють використовувати готові суміші, наприклад майонез або кетчуп, купуючи їх у магазині. Але ж улітку, особливо при рясному врожаї, зібраному на дачі, можна зробити з овочів апетитні натуральні підливи самим. Приготуйте із помідорів! Рецепт будь-якого ґрунтується на тривалому поступовому процесі уварювання плодів до потрібної густоти. Потім суміш змішують з різними спеціями для надання особливого, відмінного від інших смаку та аромату.
Як зварити домашній кетчуп із помідорів класичним способом?
Приготування:
Кетчуп із домашніх помідорів "Китайський"
1,5 кг стиглих (можна навіть перезрілих) помідорів закип'ятіть, помішуючи. Протріть масу спочатку через друшляк, потім через сито для видалення насіння, шкірки та твердих прожилок. У полотняний мішечок покладіть 0,5 ч. л. сухої меленої гвоздики, 2 роздавлені зубки часнику та 3 ч. л. кориці. Сік разом із приправами варіть на слабкому вогні, прикривши наполовину кришкою. Коли суміш трохи загусне, всипте 1 неповну ст. л. великої кухонної солі та 2 неповних склянки цукру. Вийміть мішечок із прянощами за 5-10 хв. до готовності та влийте 1 неповну склянку 6% оцту. Такий домашній кетчуп з помідорів можна заготовляти на зиму або вживати відразу, зберігаючи в холодильнику. Під час подачі на стіл соус змішайте з готовою гірчицею.
Чи можна приготувати густий домашній кетчуп із помідорів швидким способом?
Щоб консистенція соусу не була рідкою, до складу страви вводять різні інгредієнти. На початку варіння зазвичай додають подрібнені цибулю, часник, болгарський чи гіркий перець, моркву, яблука. Потім уварену суміш протирають і доводять до готовності, приправивши спеціями. Наприкінці варіння можна надати кетчупу зовсім нового смаку і особливої густоти, якщо змішати з горіхами і попередньо обсмаженими грибами. Перед введенням в томатну суміш їх потрібно подрібнити блендером або м'ясорубкою. Також обробляються і волоські горіхи. Кетчуп готовий після кількох хвилин кипіння. Як зимова консервація ця страва не заготовляється. Його використовують, зберігаючи у холодильнику.
