Соєвий соус є на кухні майже в кожної господині: ми не лише вживаємо його зі стравами японської кухні, а й додаємо повсюдно. Здається, чого простіше — пішов у магазин і купив. А ось і ні! Усі соуси, які продаються у нас як соєві, поділяють на три групи. Щоб купити корисний, треба знати, із чого його варять. Часто соя буває ні до чого…
Соуси бродіння
Як роблять
Пропарену сою, з якої віджали олію, змішують із пшеницею або борошном і вносять закваску. У теплій вологій атмосфері суміш швидко покривається міцелієм (особливою пліснявою, яка китайською називається "коджі"). Потім коджі заливають солоним розчином, і починається довгий процесбродіння. Білки розпадаються до амінокислот, вуглеводи – до цукрів. Частина цукрів вступає в реакцію з білками, утворюючи природний коричневий барвник, що надає кольору соусу.
Важливо: жири сої часто заздалегідь видаляють за допомогою хімічних розчинників. Зазвичай використовують небезпечний розчинник гексан.
Склад продукту
Ідеальний соус містить 4 компоненти - сою, пшеницю, воду та сіль. Все! Це найкращий і найдорожчий соєвий соус.
Компоненти, які можуть бути у складі: цукор, барвник (найчастіше карамель Е150), етиловий спиртабо інший алкоголь, консервант, який зупиняє бродіння або інші кислоти. Вони допустимі, але якість приправи з ними падає.
Компоненти, яких не може бути у складі: глутамат та інші підсилювачі смаку.
Важливо: на етикетці виробники намагаються вказати, що це соус бродіння або ферментований (що те саме). Деякі пишуть, що соус "зварений" чи "натурально зварений". Це неправильний переклад – соєві соуси не варять.
Продукти хімпрому
Як роблять
Білки піддають хімічному гідролізу соляною кислотою.
Важливо: це шкідливий варіант. При гідроліз часто утворюється потужний канцероген хлорпропанол. Його знаходять у багатьох приправах: частіше — з Азії, рідше — з Європи.
Склад продуктів
Довгий, містить багато харчових добавок:
- Завжди є підсилювачі смаку, їх маскують під екстракт дріжджів, гідролізат рослинного білка, гуанілати (Е626-Е629), іннозинати (Е630-Е633), рибонуклеотиди (Е634, Е635);
- Завжди є барвники (карамель Е150, "жовтий сонячний захід сонця" Е110 і т.д.);
- Зазвичай є консервант Е211 (бензоат) або Е202 (сорбат калію);
— З 4 компонентів натурального соусу можуть бути 3: соя, сіль та вода, але майже завжди відсутня пшениця.
Важливо: про бродіння - головний процес у приготуванні соусу - ні слова. На етикетці тільки про його переваги - якість, оригінальність і т.д.
Соуси розчинення
Як роблять
Не більше 10% соусу бродіння розчиняють у 90% води. А щоб рідкому розчину надати більше смаку і насичений колір, додають більше барвників, цукор, кислоти. Найчастіше обходяться без підсилювачів смаку.
Склад продуктів
Вода, цукор, сіль, соєвий екстракт (вода, соєві боби, пшеничне борошно, сіль) - 9%, барвник - карамель, лимонна кислота, консервант - сорбат калію На етикетці такого соусу можна прочитати, що він "вироблений із ферментованих соєвих бобів". Це правда лише на 10% - стільки в ньому від справжнього соусу, решта - від лукавого.
Важливо: іноді зустрічається соус змішування: суміш невеликої кількостісоусу бродіння з гідролізним соусом. У складі можуть написати так: "Сумішка соусів у пропорції: гідролізований соєвий соус 93%, соєвий соус природного бродіння 7%". Якість продукту відповідна: "хімія" з малою часткою соусу.
Важливо: не варто серйозно ставитись до таких визначень соусу, як "класичний", "преміум", "традиційний" та ін. Вони не регулюються законом і зустрічаються навіть на хімічних приправах.
Різновидів соєвих соусів у марки СЕН СОЙ досить багато, принаймні асортимент має пристойний вибір.
Раніше купувала інші соєві соуси цього ж бренду, перепробувала багато, у тому числі і його побратимів пластикові пляшки. Не пам'ятаю вже їхнього складу, але вони були помітно дешевшими і мали різні присмаки (якщо пам'ять не зраджує там в асортименті був навіть соєвий соус зі смаком грибів).
Так ось, соєвий соус СЕН СОЙ "Преміум" природного бродіння виявився на смак найбільш приємним на мій погляд. Досить м'який, солі не надміру (а то деякі різновиди мені навіть щипали, пардон, слизову рота), смак досить збалансований.
Сторонніх присмаків не виявила, зокрема й хімозних. Аромат теж відповідає соєвому соусу природного бродіння - не агресивний, слабо-вловимий, нагадує чимось хлібний квас (за запахом). Смак досить насичений, але не надмірно. Колір також відповідає соєвому соусу.
склад(якщо на фото погано вийшло): вода, соєві боби, пшениця, сіль, цукор. Склад для мене особисто дуже приємний, не містить барвників та консервантів. пляшка скляна, а не пластикова.
Соєвий соус СЕН СОЙ Преміум (Класичний) у мене особисто викликав лише позитивні емоції, ніяких негативних реакцій організму немає. Нарікань не маю.
Взагалі, цей соус поки що найкращий, який підійшов до морепродуктів... ну, з тих, що побували в мене. У всякому разі, до нього мені не особливо хотілося повторно купувати якийсь соус і я постійно пробувала нові. А із цим соусом у мене є бажання повторити.
А з ролами домашнього виготовлення- так і взагалі поки що смачніше не зустріла соусу (якщо мова про готові соуси промислового виробництва).
Складно уявити без соєвого соусу. Для нас це просто своєрідна заправка для м'яса або риби. Але в Японії соєвий соус використовують як сіль. Додають його не тільки до м'яса та риби, а й у смажені та відварені овочі, у супи. Саме цей продукт дозволяє отримати ідеальний смак страв. Але який найкращий, складно визначити. Адже існує величезна кількість виробників. До того ж, заправка випускається з різними смаковими добавками. Для початку слід розглянути його властивості.
Як виробляють соєвий соус
Який самий найкращий продукт, чи можна придбати в магазинах нашої країни? Щоб відповісти на поставлені питання, слід звернути увагу на склад і, звичайно, усвідомити спосіб приготування соєвого соусу. Для виготовлення заправки використовують боби сої та пшеницю. Компоненти зазвичай заливають холодною водою. Після цього додають розсіл, сіль та грибок Кодзі. Останній продукт є закваскою, яка вирощується на бобах сої. Усі компоненти ретельно перемішуються. В результаті виходить сусло, яке називають моромі. У такому вигляді продукти залишають до бродіння. Після закінчення процесу масу проціджують і доводять до кипіння. Це дозволяє позбутися всіх бактерій.
Різновиди соєвого соусу
Щоб зрозуміти, який соєвий соус найкращий до м'яса, курки або ролів, слід розглянути основні різновиди цієї заправки. На даний момент у японській кухні застосовують продукт трьох типів:
Чи корисний соєвий соус
Який найкращий? Фото продукту навряд допоможе визначити його смакові якості. А при виборі такої заправки особлива увагаварто приділити саме складу. При цьому багато хто вважає, що соєвий соус не приносить нашому організму користі. Однак, це не так. Усі корисні компоненти містяться саме у соєвих бобах.
Саме в цьому продукті міститься величезна кількість білків, які за своїми якостями не поступаються речовинам, які перебувають у м'ясних продуктах. Крім дуже багата крохмалем, амінокислотами, мінералами, фітоестрогенами та вітамінами. Ці боби здатні забезпечити організм людини практично всіма необхідними поживними компонентами. Першими, хто оцінив корисні властивостісої були жителі Китаю. У цій країні боби стали священною культурою.
Який соєвий соус найкращий
Користь цього продукту вже підтверджена. Однак далеко не всі знають, яку заправку краще придбати та з чим її можна вживати. Соєвий соус ідеально підходить не лише до ролів. Цей продукт можна додавати в борошняні вироби, м'ясні, овочеві та рибні страви. заправка підійде і до круп, і птиці. Його беруть за основу при приготуванні часникових, грибних та інших заправок.
Існує світлий та темний соус. Вони мають суттєвими відмінностями. І якщо ви вирішили спробувати його вперше, то краще віддати перевагу світлим заправкам. Вони містяться трохи солі і їх можна додавати в будь-які страви. Що стосується темного соєвого соусу, його краще використовувати до страв з риби, м'яса і птиці. Цей продукт має більш насичений смак. Соєвий соус просто незамінний при виготовленні різних маринадів. Наведемо список найпопулярніших заправок. Це дозволить визначити, який соєвий соус найкращий для суші чи м'яса.
Соус Kikkoman
Рецепт цієї заправки було створено близько 300 років тому. Виробляють продукт відповідно до всіх вимог. При цьому пропорції основних компонентів – солі, пшениці, бобів та води – залишаються незмінними. Цей соєвий соус виготовляється виключно з натуральних продуктів і не містить штучних добавок.
На етикетці зазвичай вказані всі інгредієнти. Крім цього, виробник запевняє, що продукт має природний відтінок. На ринку ця заправка представлена в кількох варіантах:
- Натуральний солодкий зварений.
- Натуральний класичний зварений.
Особливості соєвого соусу Kikkoman
Так, який соєвий соус найкращий: класичний чи солодкий? У даному випадкуВибір продукту Kikkoman залежить від того, яка страва приготовлена. Солодкий краще використовувати для приготування різних маринадів, а також для заправки салатів з овочів. Щодо класичного, то він універсальний і підходить практично для всіх страв. Така заправка ідеально підходить для суші.
Знайти соєвий соус Kikkoman у магазинах можна за ціною від 100 до 150 рублів за баночку невеликого обсягу. Подібний продукт підійде для тих, хто бажає придбати заправку. високої якостіза прийнятною вартістю. Виробляється соєвий соус Kikkoman у Нідерландах.
Продукт Heinz
Отже, який соєвий соус найкращий для ролів? Як свідчать відгуки споживачів, для страв японської кухні можна придбати заправку марки Heinz. Продукт також виготовляють у Нідерландах. Як стверджує виробник, соус складається виключно із натуральних компонентів. Склад на етикетці це доводить. У ньому немає нічого синтетичного. Звісно, у складі є єдина харчова добавка. Це натуральна карамель. Її часто додають для надання продукту певного відтінку. Однак в даному випадку компонент надає заправці своєрідний ніжний смак, що обволікає.
Соєвий випускається лише одного виду – у баночках, об'єм яких становить 200 мілілітрів. У цьому випадку чесність виробника багатьох підкуповує. Однак багато споживачів визнали цей продукт посереднім. У цьому ціна товару цілком відповідає його якості.
Соус соєвий Blue Dragon
Цей соєвий соус виготовляється у Великій Британії. У складі товару складно знайти щось шкідливе. Єдина харчова добавка, що міститься у цій заправці – молочна кислота. Але в деяких випадках без неї просто не обійтись. На даний момент продається кілька варіантів соєвого соусу Blue Dragon: темний та світлий. Таку концепцію можна розглядати як спроби зберегти смакові стандарти, а також справжню класифікацію продукту з Японії.
Заправка Maxchup
Не знаєте, який соєвий соус найкращий для крилець? Ідеально підходить продукт таїландської компанії Maxchup. Цей соус призначений для тих, хто не боїться експериментувати та любить гостреньке. Кулінарні можливості у разі обмежені лише обсягами упаковки. Продається заправка у баночках по 200 мілілітрів у кожній.
Використовувати соєвий соус Maxchup можна не лише для приготування м'яса птиці. Цей продукт ідеально підходить для маринування шашликів, для жаркого, а також для створення страви далекої кухні. Латинська Америка. Звичайно, продукт за своїми смаковими якостями універсальний. Однак, розглянувши склад цього соєвого соусу, багато хто може серйозно задуматися про своє здоров'я. На етикетці заправки можна побачити Е627 та Е631. Ці компоненти є, вживання яких нерідко призводить до кишкових розладів.
Крім цього, у складі соєвого соусу Maxchup є: Е440 та Е415 – стабілізатори, Е211 – консервант, який бере участь в утворенні злоякісних пухлин. На етикетці можна побачити і багато хто з перерахованих компонентівє небезпечними. Але в той же час для багатьох споживачів Maxchup залишається добрим і найкращим соусом.
Соєвий соус Mivimex
То який соєвий соус найкращий на даний момент? Знайти ідеальне співвідношенняціни та якості дуже складно. Адже багато виробників додають до своїх продуктів додаткові харчові добавки, які здатні покращити смак заправки, але при цьому нашкодити організму. До таких товарів варто віднести Mivimex. На даний момент існує лише один вид цього соєвого соусу. Тішить, що виробник не приховує склад продукту. На етикетці можна побачити глутамат натрію – Е621, який є причиною появи депресії, нудоти, головного болю. Крім цього, у складі є Е201 та Е211. Ці компоненти здатні спричинити прояви алергії.
Легендарний CHIN-Su
Кілька років тому цей соєвий соус дуже прославився. Він дуже відзначився серед заправок інших марок і завоював погану славу. На жаль, для багатьох споживачів він залишається найкращим. Соєвий соус CHIN-Su зміг привернути увагу Бельгійської асоціації. Ця організація має великий авторитет на ринку продуктів харчування. Її представники провели дослідження. В результаті в соєвому соусі CHIN-Su був виявлений такий компонент, як канцероген 3-MCPD великих кількостях. Компанія, що виготовляє продукт, одержала попередження.
На етикетці, крім основних компонентів, виробник вказав наявність у складі стандартних консервантів – Е201 та Е211, а також наявність ароматизаторів. Тепер ви знаєте, який соєвий соус «найкращий».
Продукт «Добрада»
Якщо готувати маринад, то який соєвий соус найкращий? З медом та з гірчицею чудово поєднується продукт «Добрада». Дана заправка випускається у досить широкому асортименті. За бажанням можна придбати гострий, грибний і, звичайно ж, часниковий соєвий соус. Всі продукти цієї марки відрізняються яскравим та неповторним смаком. У складі соусів присутні харчові добавки Е211 та Е202.
Виробники під час виготовлення продукту не порушують заданих стандартів якості. Однак і тут не обійшлося без таємниці. Виготовляється соєвий соус марки "Добрада" у В'єтнамі. А місце розфасовки – загадка.
Продукція UMI
Цей соєвий соус вже давно завоював популярність серед споживачів. Багато покупців у ньому повністю впевнені. До того ж на упаковці грибного та класичного соєвого соусу UMI можна побачити практично ідеальний склад. Чого не можна сказати про інші різновиди цього продукту. Для багатьох заправка даної марки є чудовим поєднанням ціни і якості. До того ж шкоди здоров'ю соєвий соус UMI не завдає. На етикетці можна побачити докладний склад: вода, екстракт бобів сої, цукор та сіль. Будьте уважні при виборі соєвого соусу.
Вивчаємо що це таке - соус Kikkoman - тому що дуже він смачний, цікаво що про нього пишуть і чи дійсно він повністю натуральний.
Історія соєвого соусу (не Kikkoman, а взагалі) налічує понад дві з половиною тисячі років. Його рецепт прийшов із Стародавнього Китаю до Японії, а потім у XVII столітті за допомогою голландських купців підкорив Європу. Секрет популярності цього соусу, що має делікатний смак і легкий аромат, - у його відмінному смаку та універсальності: Ви можете використовувати соус замість солі, а можете - як основу для будь-якого свого власного соусу, від насичено солодкого до гострого.
Чистий незрівнянний смак зробив його соєвим соусом №1 у Японії. Так само як і у всій Європі. Натурально зварений соєвий соус Kikkoman виготовляється вже кілька сотень років відповідно до традиційного рецепту. Ця універсальна приправа підходить практично всім стравам.
KIKKOMAN сьогодні по праву вважається золотою класикою та еталоном серед решти соєвих соусів. Ті, хто його куштував, однозначно з цим погодяться. Тому що це справжній шедевр, вишуканий, геніальний, і причепитися тут нема до чого. KIKKOMAN настільки універсальний і досконалий до смаку, що поєднується не тільки зі стравами східної кухні, що природно, але й чудово вписується у будь-яке європейське меню. Його можна використовувати кожен день як з уже готовими стравами, так і для приготування м'яса, дичини, риби, супів та безлічі інших страв. Наприклад, одне з яскравих і традиційних для японців застосувань соєвого соусу - мачати в нього сусі та сашимі або поливати їм розсипчастий рис.
А історія його приготування тягнеться крізь століття: вперше KIKKOMAN був зроблений у Японії 1630 року. З того часу він так і виробляється за старовинним японським рецептом виключно з натуральних інгредієнтів. Цей продукт піддається природному бродінню та багатомісячній витримці, завдяки чому називається натурально звареним соусом. Причому процес витримки проводиться до моменту повного насичення, в результаті чого соус набуває ідеально прозорого темного кольору.
Будь-який соєвий соус містить велику кількість необхідних нашому організму заліза, цинку, вітамінів групи В та 20 амінокислот. Але найголовніша властивість - наявність речовин, що є натуральними підсилювачами смаку.Збуджуючи смакові рецептори, такі соуси дозволяють використовувати у 2-3 рази менше солі, ніж зазвичай. Кажуть, саме тому китайці та японці набагато рідше страждають на серцево-судинні захворювання, ніж європейці, які вживають сіль.
KIKKOMAN включає 247 ароматичних і смакових складових! Він має оригінальний, багатий і насичений, але в той же час збалансований і ненав'язливий запах і смак, але при цьому не перебиває і не пригнічує натуральний смак їжі, що приправляється, а ефектно підкреслює його і надає пікантності. Мрія і гурманів, і невибагливих людей до їжі!
Основні види соєвого соусу цього виробника:
СОЄВИЙ СОУС УНІВЕРСАЛЬНИЙ,
СОЄВИЙ СОУС МАРУДАЇЗУ з великих соєвих бобів,
СОЄВИЙ СОУС ГЕНЕН зі зниженим вмістом солі та
СОУС YAKINIKU, який призначений для смаженого м'ясата шашлику.
Усі соуси підходять для приготування м'яса, птиці, риби, рису та овочів.
У яких пляшках?
Зазвичай цей соус продається в скляній тарі. Але новина: японський соєвий соус Kikkoman вирішено упаковувати не в традиційну літрову скляну тару, а в нову ПЕТ-пляшку, випущену компанією PET Power.
У зв'язку з попитом, що зростає, і особливо в європейській системі підприємств громадського харчуванняна зручність у використанні ПЕТ-упаковка безумовно затьмарює скляну пляшкуза багатьма параметрами. ПЕТ-пляшка не б'ється, що є перевагою при використанні такої тари на кухні, і легкою, що робить її зручною при транспортуванні.
Враховуючи великий досвіду виробництві такої упаковки, компанія PET Power розробила абсолютно нову преформу та особливий спосіб видування для виробництва перших зразків.
Надалі планується випускати соєвий соус у літрових ПЕТ-пляшках по всій Європі.
Різні думки на тему
З книги Олексія Фалєєва "Рецепти стрункості", ось що він пише про сою (правда не про соус).
Зараз сою додають у багато м'ясних страв, у фарш, ковбаси.
Якщо раніше був анекдот: "Купи на базарі три чебуреки і збери з них кішку", то тепер цілком можна його переробити "Купи на базарі три чебуреки і збери з них баночку сої". Соя, додана у фарш, навіть якщо її частка становить 30% маси фаршу, зовсім не змінює ні його колір, ні його смак, зате робить вартість фаршу дешевшою на 30%.
Багато дбайливих господинь пропонують своїм чоловікам і дітям котлетки з сої, вважаючи, що таким чином вони піклуються про здоров'я своєї родини.
Це є помилка. Соя шкідлива здоров'ю.
Соя дуже погано діє на щитовидну залозу (уповільнює її роботу), і про це знали ще давні китайці. Вони помітили, що вживання соєвих бобів призводить до уповільнення мислення, занепаду сил, уповільнення пульсу, сухої шкіри, запоров тощо.
Стародавні китайці вчинили дуже мудро - вони оголосили соєві боби священною культурою та заборонили їх вживання. У Стародавньому Китаїсою використовували тільки в сільському господарстві, кидаючи її в землю, щоб заповнити азот у ґрунті.
Наразі відомо, що соя містить ізофлавони – хімічні сполуки, що блокують переведення гормонів. щитовидної залозиз однієї форми до іншої. Іншими словами, соя зупиняє ферментні реакції у щитовидній залозі та уповільнює її роботу.
Сьогодні відомо, що вживання великої кількості сої в Японії та деяких інших азіатських країнах є причиною номер один високої кількостізахворювань зобом та гіпотеріозу в цих країнах.
Ще в 1950-х роках Американський комітет з питань продовольства та медикаментів випустив низку статей у педіатричних журналах про те, що соя, що міститься в дитячому харчуванні, Приводить до виникнення розладів щитовидної залози у дітей Після цього соєве молоко перестали додавати до дитячого харчування.
Дослідження, проведене у Великій Британії серед жінок клімактеричного віку, показало, що щоденний прийом 60г сої (1-1,5 чашки соєвого молока) протягом місяця призводив до порушення менструального циклуще протягом трьох місяців після припинення прийому сої.
Відомо, що прийом ізофлавонів може призводити до безпліддя як у людей, так і у тварин. Наприклад, тваринники знають, що корова, яка поїла сіно, в якому багато червоної конюшини (червона конюшина теж містить велику кількість ізофлавонів, як і соя), може залишитися безплідною, або у неї часто траплятимуться викидні, що свідчить про порушення роботи яєчників.
Т.к. уповільнення роботи щитовидної залози веде до нарощування маси тіла, то прийом великої кількості продуктів із сої - це важливий і часто не помічений винуватець невдалих спробскинути зайва вага. Особливо це стосується США та деяких країн Європи, де соєві боби широко використовуються у харчуванні.
Крім того, соєві боби містять велику кількість фітату – хімічної сполуки, що перешкоджає поглинанню найважливіших мінералів – кальцію, магнію, заліза та цинку – з їжі. Тому людина, яка постійно приймає соєву їжу, відчуває дефіцит цих найнеобхідніших мінералів і змушена приймати спеціальні мінеральні добавки.
З перерахованих вище причин я раджу вам уникати вживання продуктів із сої.
Соєвий соус заслуговує на окрему розповідь. Без нього обходиться рідкісне блюдо східної кухні. У Китаї та Японії він успішно замінює сіль.
Щоб приготувати класичний соєвий соус, потрібно багато часу. Соєві боби чистять, подрібнюють і перемішують із меленими зернами пшениці. Суміш заливають водою, укладають у спеціальні мішки та вивішують на сонці. У процесі бродіння з мішків починає сочитися рідина, яку збирають та фільтрують. Це і є соєвий соус. При цьому чим більше пшениці додано до соєвих зерен, тим солодшим буде соус.
Однак, для того, щоб отримати соус за цим рецептом, потрібно близько року. Тому у воду додають спеціальну закваску, яка прискорює бродіння. І тоді приготування соусу займає лише один місяць. При цьому соус, зроблений швидким способом, анітрохи не поступається натуральному. Інша річ, що недобросовісні виробники часом не хочуть чекати навіть одного місяця і ще більше прискорюють процес за допомогою різних кислот та лугів. В результаті у соусі утворюються шкідливі домішки. Тому, перед тим як купити соус, уважно прочитайте етикетку. Якщо є позначка «природне бродіння», то все гаразд.
Вибираючи соус, потрібно враховувати його колір. Чим він темніший, тим насиченіший смак соусу.Темний соус найкраще підходить до м'ясним стравамАле додавати його потрібно обережно, якщо злегка переборщити, він повністю «заб'є» смак вашої страви. Світлий соус чудово «уживається» з рибою, овочами та салатами.
Якісний соус продається лише у скляній тарі. У ньому не повинно бути осаду та домішок, а ось додаткові компоненти, наприклад часник або арахіс, гурмани лише вітають.
Пишу факти:
1. соєвий соус містить сіль,
2. соєвий соус - корисніше звичайної кухонної солі, хоча б тому що він приготовлений з сої, про її користь можете почитати будь-де,
3. соєвий соус містить глютамінову кислоту, будь-який соєвий соус, тому він так і посилює смак страв,
4.Глютамінова кислота (глутамат натрію, глютамат натрію) - не консервант, а природна приправа, така ж як і сіль, вона міститься в організмі людини у вільному вигляді, а також вона присутня і в м'ясі та великій кількості інших продуктах.
5. соєвий соус не може коштувати менше, ніж 100р. мінімум, а хороший насправді - більше. Kikkoman - соєвий соус, який використовують у багатьох ресторанах, у тому числі і де я працюю і він не стримає ГМО. Він коштує близько 200 грн. Ви можете купити його в магазині, потрібно тільки пошукати. Він набагато смачніший, якісніший і корисніший, ніж його дешеві підробки. "Стебло бамбука" це не соєвий соус, і його не можна використовувати в їжу. З соєвого соусу можна готувати безліч смачних азіатських страв і не тільки кухонь. Він підходить до більшості продуктів та дуже корисний. Їм можна чудово присмажити страви, замінюючи при цьому кухонну сіль.
Перш ніж наводити опуси ваших "вчених" або те, що ви читали десь там на сайті, подумайте перш ніж робити це і вводити всіх в оману. Я навів тільки факти і нічого від себе, і ви можете їх перевірити.
Я й сам користуюся цим соусом і можу сказати впевнено, що ви його можете застосовувати. Шкідлива сіль, а не соєвий соус, навіть якщо він її містить. Це можна сказати сольовий розчин, використовуючи його ви точно не збільшите кількість споживаної солі, а лише зменшіть його. Я сам намагаюся використовувати більше продуктів, що містять сою і менше тваринного походження, так як соя взагалі дуже корисна. А тим, кому не можна вживати сіль, не можна і соєвий соус. Достовірність інформації – гарантую.
Справжній соєвий соус - це ферментований продукт, який робиться по традиційним рецептомз в'яленої риби, ферментованих соєвих бобів, підсоленої води, рису та перцю....потім проходить дуже довгий період бродіння та ферментації, після чого він готовий до вживання....Тому якщо говорити про такий соєвий соус, то він безумовно шалено корисний !!!, багатий кальцієм, білками та безліччю інших корисних речовин .... а якщо говорити про соєвий соус з глумату, модиф.
"Прихильники здорового харчування, Яких, на щастя, стає все більше серед наших співвітчизників, будуть неприємно здивовані, дізнавшись, що далеко не будь-який соєвий соус корисний для здоров'я. Соєвий соус, вироблений з порушеннями технології, може стати причиною онкологічних захворювань.
У 2002-2003 роках у країнах Європи, Австралії та США громадськість була стривожена цілою серією соєвих скандалів. Одним із звинувачень, що висуваються проти соєвих соусів, був неприпустимий високий вміст хлорпропанолів – найсильніших канцерогенів, які викликають рак. Влітку і восени 2002 року влада Великобританії та США закликала населення утриматися від покупок соєвого соусу південно-азіатського виробництва, оскільки хлорпропанол у кількостях, що перевищують гранично допустимі значення, був виявлений у соєвих соусах, що імпортуються з Китаю, В'єтнаму, Гонконгу та Тайваню. Австралія, Німеччина та Швеція припинила імпорт кількох марок соєвого соусу з Китаю та В'єтнаму, вилучивши заборонені соуси з продажу. Керівництво Тайланду офіційно визнало, що соєвий соус може викликати рак. У листопаді 2002 року на засіданні кабінету міністрів Тайланду було ухвалено рішення максимально обмежити вміст речовини 3-MCPD у продуктах, і насамперед у соєвих соусах. Законодавчо закріплено припустиме вміст хлорпропанолу - воно має перевищувати 1 мг на 3 кг продукту.
Хлорпропаноли, або, мовою професіоналів, 3-MCPD і 1,3-DCP, відносяться до сильно діючих отрут. Вони входять до списку отруйних речовин №2, затвердженого на засіданні Постійного комітету з контролю наркотиків 17 квітня 2002 року та підписаного Головою ПККН доктором медичних наук, академіком Е.А. Бабаяном.
Хлорпропанол є побічним продуктом кислотного гідролізу. Метод кислотного гідролізу використовується для прискорення та здешевлення процесу виробництва соєвого соусу. Соєвий білок розщеплюється за участю сірчаної чи соляної кислоти. Цю технологію використовують виробники дешевих соєвих соусів, широко представлених на продовольчих ринках та ярмарках російських міст. Видалити хлорпропанол із готового продукту досить складно, тому виробники, головною метою яких є дешевий продукт, не дбають про дотримання технології та не забезпечують необхідне очищення соєвого соусу.
Тільки природне бродіння!
Метод кислотного гідролізу не є традиційним. Його винайшли наші з Вами сучасники у гонитві за зниженням собівартості. Якщо Ви хочете захистити себе від проблем, пов'язаних із канцерогенами, вибирайте в магазинах натуральний соєвий соус. Щоб не помилитись при покупці, уважно вивчіть етикетку. Якщо перед Вами справді натуральний якісний продукт, на етикетці має бути зазначено, що він приготовлений методом бродіння.
Історія соєвого соусу налічує вже принаймні два з половиною тисячоліття, і весь цей час соєвий соус отримували шляхом природного бродіння. Соєвий білок розщеплювався під впливом ферментів, що виробляються особливими мікробами. І наш час високих технологійта швидкостей технологія виробництва традиційного соєвого соусу залишилася практично незмінною. Тільки тепер у соєву масу для прискорення процесу бродіння додається спеціальна закваска з бактерій у певних видових співвідношеннях і необхідної кількості.
Склад закваски - це ті ж бактерії, які потрапляли в соєву масу безпосередньо з повітря при традиційний спосібвиробництва соєвого соусу, який тисячоліттями використовувався на Сході. Тому в процесі дозрівання соєвого соусу немає побічних реакцій, не утворюється ніяких шкідливих речовин, а корисні виняткові властивості сої повністю зберігаються."
СОУС СОЄВИЙ - виготовляють шляхом додавання спор особливих мікроорганізмів (вирощуються протягом трьох днів, а потім змішуються із солоною водою і настоюються в ферментаційних резервуарах до одного року) до суміші смажених соєвих бобів та пшениці. Китайський соєвий соус має сильний смак і дуже солоний, японський - трохи світліший і солодший.
Я теж люблю іноді кіккоман. Вони на своєму сайті хизуються, що кіккоман приготований натуральним шляхом і містить тільки соєві боби, пшеницю, воду та сіль. Але через кілька рядків розповідають, що кіккоман, зроблений у Нідерландах та Сінгапурі, не містить генетично модифікованих організмів (ГМО) – (читай: зроблений в інших місцях – може містити).
