Класичний рецепт дуже смачного оселедця з цибулею та оцтом у домашніх умовах чудово підійде на святкову вечерю або повсякденне перекушування. Як же просто приготувати цей чудовий оселедець з цибулею і оцтом, навіть господині-початківці буде легко впоратися з цим завданням.
Час приготування – 10 хвилин.
Час підготовки інгредієнтів – 20 хвилин.
Після приготування ви отримаєте 8 порцій по 100 гр.
Харчова цінність на 100 грам:
складові
- Цибуля ріпчаста - 200 грам.
- Картопля – 500 грам.
- Оселедець – 400 грам.
- Кріп – один пучок.
- Олія - 30 мілілітрів.
- Сіль - ½ столової ложки.
Маринад
- Оцет (70%) – 1 чайна ложка.
- Кип'ячена вода – 100 мілілітрів.
- Цукор – 1 чайна ложка.
- Сіль - ½ чайної ложки.
Рецепт
- Беремо чотири цибулини, очищаємо їх від лушпиння, промиваємо під струменем холодної води. Гострим ножем нарізаємо тонкими кільцями, дивіться на покроковому фото.
- Насамперед маринуємо ріпчасту цибулю в підкисленій оцтовій воді. Отже, беремо глибоку тарілку, наливаємо туди півсклянки окропу, додаємо одну чайну ложку 70% оцту, солимо, цукримо, ретельно перемішуємо вміст.
Потім цей маринад складаємо підготовлений овоч. Маринуємо протягом двадцяти хвилин.
- Картоплю промиваємо, заливаємо водою, солимо ½ столовою ложкою і ставимо варитися в мундирі на 15-20 хвилин (час варіння залежить від розміру та сорту овочів). Після закінчення вищенаведеного часу проколюємо вилкою і дивимося на готовність.
Після того, як картопля звариться, зливаємо рідину, потім ставимо в холодне місце для того, щоб охолонув. Відварену картоплю ріжемо середніми кільцями, дивіться, на фото.
- Цілу солону оселедець швидким способом обробляємо на філе. Спочатку зрізаємо голову, потім плавці, розрізаємо черево, витягуємо внутрішню частину та витираємо паперовим рушником. Розрізаємо рибу на дві половинки вздовж хребтових кісток. Витягуємо залишки дрібних кісток та знімаємо плівку.
- Розроблений слабосолона оселедець ріжемо тонкими шматочками.
- Промиваємо один пучок свіжого кропу, потім дрібно нарубаємо.
Після того, як замаринували цибулю, повністю зливаємо пряну воду, наливаємо туди 10 мілілітрів рослинної олії, посипаємо кропом і перемішуємо.
- Беремо плоску ошатну страву, складаємо картоплю по краях, оселедець, а в центр ніжну мариновану цибулю і збризкуємо маслом. Закуска по-домашньому готова, тепер подаємо на стіл своїм домочадцям.
Погодьтеся, що в нашій країні оселедець люблять все, скрізь і в будь-якому вигляді - пряну або слабосолону. Але навіть у способі подачі оселедця існує якась класика – доповнити її оцтовим маринадом та цибульними кільцями. Незважаючи на безліч різноманітних рецептів салатів, рулетів і закусок з оселедцем, лише поєднання цієї риби з цибулею та оцтом вважається ідеальним.
Маринований оселедець з цибулею і оцтом має вже зовсім інші смакові якості, зайва сіль буде згладжена, а сама риба придбає новий пікантний післясмак. Такий оселедець довше зберігається і кісточки рахунок маринаду в ній стають дуже м'якими.
Смак Інфо З риби та морепродуктів
складові
- оселедець солона - 1-2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- оцтова кислота 70%-а.
Як приготувати маринований оселедець в домашніх умовах з оцтом і цибулею
З чого почати обробляти оселедець? 
Звичайно ж, насамперед видаліть голову, хвіст та кишки. 
Далі відріжте всі плавці. 
Тепер зніміть тонку шкірку з рибної тушки. Найзручніше підчепити її в районі спинного плавця і, акуратно потягнувши, зняти повністю. 
Наступним кроком буде звільнення від кісток. Спочатку видаліть хребет, для цього просто відокремте по черзі від нього бічні частини риби. 
Якщо реберні кістки не пішли разом з хребтом, витягніть їх вручну, вони легко відокремлюються. Дрібні кісточки у спинній частині видалити складно, але це й не обов'язково, тому що маринад розчинить їх та зробить непомітними.
Вийшло філе оселедця. 
Поріжте його невеликими шматочками і викладіть у миску або контейнер, де надалі риба і маринуватиметься. 
Цибулю поріжте півкільцями чи кільцями, як більше подобається, і викладете зверху на рибу. 
Залийте оселедець із цибулею водою так, щоб вони були повністю покриті. У воду попередньо додайте оцтову есенцію. Концентрація приблизно така: 1 ст. ложка на 200 мл води, проте ретельно виміряти не обов'язково, достатньо спробувати маринад на смак – він має бути добре підкислений. 
Тепер відправте рибу в холодильник, і через 6-8 годин маринований оселедець в домашніх умовах буде готовий до вживання.
Тепер ви знаєте, як маринувати оселедець з оцтом і цибулею, залишається тільки красиво подати його до столу. Найкраще вона поєднується з картоплею в будь-якому вигляді (відвареною, смаженою, запеченою), також оселедець можна подати з окрошкою на обід у літній спекотний полудень.
Якщо любите більше прянощів, додайте на свій смак при маринуванні горошини перцю, гвоздику, лавровий лист.
Однією з традиційних і найбільш популярних закусок по праву вважається оселедець з цибулею, приготований в ароматному маринаді з оцтом і всілякими прянощами.
В міру солона і промаринована оселедець буде прекрасним доповненням і для сімейної вечері, і для святкового застілля.
Оселедець – основа закуски, від її вибору залежить смак усієї страви. Досвідчені господині радять:
- Купувати рибу океанічних різновидів (атлантичну, тихоокеанську, далекосхідну) – за своїми поживними та корисними властивостями вона перевершує оселедець морських порід.
- При виборі віддати перевагу цілого (не обезголовленого) оселедця.
- Звертати увагу на зовнішній вигляд: поверхня має бути блискучою вологою, без каламутного слизу. Плями жовтого та «іржавого» кольору говорять про окислення риб'ячого жиру. Від покупки такої риби слід відмовитись. Очі оселедця не повинні бути запалими та каламутними.
- При натисканні пальцем на тушку не повинно залишатися «ямки» - пружна суміш м'яса говорить про свіжість оселедця;
- Звертати увагу на запах – одна з найголовніших ознак залежалого товару.
Не менш важливо правильно обробити оселедець:
- Покласти рибу на обробну дошку.
- Відрізати голову і, завівши ніж у черевце, розрізати його до хвоста.
- Акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, видалити начинки.
Важливо! При потрошенні обов'язково видаляти чорну плівку, яка надає оселедцю гіркого смаку.
- Відрізати всі плавці. Гострим ножем зробити глибокий надріз уздовж спинки тушки та видалити хребет, відрізавши його від хвостової частини.
Зверніть увагу! Перед обробкою оселедець можна кілька разів ударити об стіл з кожного боку, попередньо обернувши його харчовою плівкою. Потім розгорнути тушку як книгу, натискаючи рукою по всьому хребту. Після такої процедури кістки легко відокремляться від м'якоті.
- Прибрати ребра та великі кістки.
- Акуратно видалити шкіру, стягуючи її, як панчоху, до хвоста.
- На завершення філе нарізають на шматочки необхідної величини.
Корисна інформація! Якщо перед початком роботи обгорнути обробну дошку харчовою плівкою, вона залишиться чистою, без характерного запаху оселедця.
Як правильно замаринувати оселедець
- Залежно від рецепту оселедець можна маринувати повністю або обробляти на шматочки.
- Цибулю використовують як білий, так і червоний. Іноді до нього додають дрібнонарізану моркву.
- У маринад обов'язково кладуть спеції та прянощі, які додадуть закусці особливий аромат та смак.
- Слід дотримуватися вказаних у рецепті міцності оцтового розчину та часу приготування страви.
Важливо! Для маринаду слід використовувати столовий оцет, а не! У деяких рецептах допускається застосовувати виноградний та .
Найкращі рецепти оселедця з цибулею та оцтом
Варіантів приготування оселедця існує безліч. Частина з них уже стала класикою, інші лише підкорюють серця гурманів, але вже увійшли до категорії «кращих».
Класичний незрівнянний рецепт
Оселедець з цибулею, маринований в оцті та олії – один із найбільш улюблених рецептів. Його популярність пояснюється простотою приготування та незрівнянним смаком.
Рибу обробляють, видаляють кістки, поміщають у глибокий посуд. Цибулю нарізають півкільцями (на 1 тушку оселедця знадобиться 1-2 середні цибулини) і укладають поверх риби.
Для маринаду використовують 9% оцет, розведений водою у співвідношенні 1:3, яким заливають оселедець так, щоб він покрив усі інгредієнти.
Для аромату можна додати в маринад 1-2 лаврові листи і кілька горошин чорного перцю.
Через 6-8 годин рибу витягають із оцтового розчину і подають до столу.
Додаткова інформація! Для того, щоб оселедець вийшов ніжним, перед тим, як поміщати його в маринад, рибу вимочують у молоці протягом 40-50 хв.
Рецепт закуски із оселедця до святкового столу «Моментальний»
Несподівані гості або позапланові дружні посиденьки... Іноді так необхідний рецепт смачної закуски, яку можна приготувати якнайшвидше.
Приготування цієї страви не триватиме багато часу. Оселедець обробляють на філе, нарізують невеликими шматочками і викладають на тарілку. Для маринаду змішують 4 ст. л. соняшникової олії та 2 ч.л. , додають спеції за смаком (мелений чорний перець, коріандр та ін.). Страву прикрашають кільцями цибулі, заливають маринадом і дають постояти 20-30 хвилин.
Рецепт з яблучним оцтом
Філе оселедця поділяють на частини у вигляді довгих смуг.
Для начинки подрібнюють корнішони, солодкий перець та цибулю.
І, нарешті, починають формування рулетиків. Для цього оселедцеві смужки розкладають на дошці, змащують гірчицею. Зверху викладають начинку, акуратно згортають та фіксують дерев'яною шпажкою.
Рулети, що виходять, поміщають у скляну ємність, заливають остиглим маринадом, прибирають в холодильник на 1-3 дні.
Готові рольмопси викладають на тарілку, прикрашають пір'ячками зеленої цибулі та лимонними часточками.
Рецепт із гостринкою
Закуска для любителів гостренького.
Для того, щоб приготувати маринад для оселедця з гостринкою, потрібно взяти 1 склянку води, додати в нього трохи столового 9% оцту (тут можна орієнтуватися на свій смак – хтось любить більше приправ, хтось менше). Коли вода закипить, додають гострий перець, 15-20 г гірчичного насіння, пряні трави (залежно від переваг), кілька горошин запашного перцю та 80-100 г цукру.
Постійно перемішуючи, кип'ятять суміш на повільному вогні протягом кількох хвилин.
Поки маринад остигає, обробляють рибу і нарізають цибулю. Потім усі інгредієнти змішують і ставлять у прохолодне місце на 10-12 годин.
Перед подачею на стіл маринад зливають. При бажанні оселедець можна полити рослинною олією і посипати свіжою зеленою цибулькою.
Ще трохи корисних порад для приготування смачної закуски з оселедця:
- Шкіру з тушки легше знімати у напрямку хвоста. При спробі зняти її в іншому напрямку вона відходитиме з м'ясом.
- Видалити дуже дрібні кістки з філе можна за допомогою звичайного пінцета.
- Якщо при укладанні оселедця та цибулі в банки злегка приминати шари, то риба промаринується швидше.
Як і з чим подавати на стіл
Смачна, соковита, ароматна та помірно жирна закуска із оселедця викликає апетит і чудово підходить до святкового столу, гармонійно поєднуючись із багатьма стравами.
При подачі на стіл можна додатково сервірувати:
- тією ж цибулею, з якою вона маринувалась;
- темними оливками, що додадуть рибі додаткову пікантність;
- тонкими часточками лимона.
Існує чимало варіантів оформлення святкових закусок із оселедця. Кожна господиня додає свої ідеї залежно від ситуації та приводу.
Незважаючи на свою простоту, закуска з оселедця з цибулею, замаринована в оцті, здатна скласти конкуренцію дорогим і навіть екзотичним стравам. Різноманітність рецептів дозволить будь-якій господині постійно дивувати сім'ю та гостей своїми кулінарними талантами.
Маринована цибуля – це цікаве та оригінальне доповнення до багатьох страв. Сьогодні ми розповімо вам, як замаринувати цибульку для оселедця, щоб рибка вийшла неймовірно смачною, без гіркоти і неприємного цибульного запаху.
Як замаринувати цибулю для оселедця?
Інгредієнти:
- цибулина – 3 шт.;
- оцет столовий – 3 ст. ложки;
- цукор дрібний – 2 ч. ложки;
Приготування
Беремо середні цибулини, чистимо їх і нарізаємо дуже дрібними кубиками. Потім викладаємо в миску і ошпарюємо гарячою водою. Акуратно зливаємо рідину, вливаємо столовий оцет та фільтровану воду. Після цього всипаємо трохи дрібного цукру, перемішуємо і залишаємо цибулю маринуватися приблизно на 25 хвилин, поставивши в холодильник. Далі відкидаємо його на марлицю, віджимаємо і використовуємо для приготування салату.
Швидкий рецепт маринованої цибулі для оселедця
Інгредієнти:
- цибулина – 3 шт.;
- оцет столовий – 3 ст. ложки;
- цукор – 2 ч. ложки;
- - 1 ч. ложка;
- вода фільтрована – 6 ст. ложок.
Приготування
Рецепт маринованої цибулі до оселедця досить простий, овоч чистимо, шаткуємо тонкими півкільцями і обполіскуємо під холодною водою. Потім складаємо в піалку, заливаємо оцтом, розбавляємо холодною водою, кидаємо цукор і кладемо трохи гірчиці. Ретельно все перемішуємо і залишаємо цибульку маринуватися приблизно на 10 хвилин. Після цього використовуємо його для салатів або просто як закуску.
Як замаринувати цибулю для оселедця на швидку руку?
Інгредієнти:
- цибулина – 2 шт.;
- цукор – 1 ч. ложка;
- свіжий кріп - за смаком;
- вода – 200 мл;
- оцтова кислота – 5 ч. ложок.
Приготування
Перед тим, як замаринувати цибулю для оселедця в оцті беремо білу та червону цибулини, і очищаємо їх від лушпиння. Після цього шаткуємо цибулини тонкими півкільцями і ошпарюємо окропом. Для приготування маринаду наливаємо в миску холодну воду, розчиняємо цукор і вливаємо оцет. Кріп обполіскуємо, струшуємо, дрібно рубаємо і кидаємо в маринад. Нарізану цибульку викладаємо в широку миску і заливаємо приготовленою сумішшю. Залишаємо його на 30 хвилин, а потім посипаємо підготовлений оселедець і подаємо страву до столу.
Як замаринувати цибулю для оселедця з лимоном?
Інгредієнти:
- цибулина – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- вода фільтрована – 50 мл;
- олія рослинна – 1 ст. ложка;
- сіль - щіпка;
- цукор дрібний - щіпка;
- білий мелений перець – щіпка.
Приготування
Цибулю чистимо, ополіскуємо і шаткуємо тонкими півкільцями. Викладаємо в миску, посипаємо білим меленим перцем і ретельно перемішуємо руками. Лимон промиваємо, розрізаємо на 2 половинки і одну з них очищаємо і подрібнюємо цедру на дрібній тертці. З лимончика, що залишився, вичавлюємо весь сік. Воду наливаємо в ковчик, підігріваємо до температури 70 градусів і розчиняємо в ній дрібний цукор і сіль. У приготований розчин вливаємо олію, свіжовичавлений лимонний сік і подрібнену цедру. Заливаємо цибульку 
гарячим маринадом і залишаємо на півгодини за кімнатної температури. Після зазначеного часу відкидаємо його на друшляк і коли вся рідина стече, викладаємо в красивий салатник і подаємо до столу до слабосоленого оселедця.
Описані вище способи маринування цибулі для оселедця вважаються найпростішими, доступними та швидкими. Однак ви завжди можете проявити фантазію, поекспериментувати і урізноманітнити смак маринаду, додавши до нього різноманітні спеції на власний смак. Наприклад, незвичайний і пікантний смак цибульки додасть щіпка кориці, орегано або простий лавровий листок.
Оселедець використовувати можна будь-яку. Однак щоб її вибрати, треба мати особливе мистецтво. Щоб не придбати зіпсований продукт:
- Оселедець слід купувати у перевіреному місці.
- Вона повинна бути без вм'ятин, пошкоджень та «іржавих» плям.
- Черевце бути світло-сріблястого кольору, а спинка темна, чорно-синя.
- З риби не повинна просочуватися червона рідина.
- По можливості скуштуйте розсіл на смак. Відчуйте надлишок солі та смак кислоти – не купуйте товар.
- Також уникайте залежалого обвітреного оселедця з вітрини, риба повинна знаходитися завжди в розсолі.
- А купивши оселедець, попросіть продавця хлюпати трохи розсолу в кульок з оселедцем.
Приступимо до приготування, оцтом та олією, покроковий рецепт з фото. 
Інгредієнти:
Оселедець – 2 штуки
Цибуля - 2 штуки
Оцет – 3 столові ложки
Рослинна рафінована олія – для заправки закуски до смаку
Зелена цибуля – пару гілочок (можна заморожена)
Щоб приготувати смачну холодну закуску «Оселедець з цибулею, оцтом та олією»
1. Насамперед очистимо, помиємо і нашаткуємо півкільцями цибулю товщиною близько 3 мм. Покладемо його в глибоку ємність, додамо оцет, наллємо гарячу воду і перемішаємо. Гаряча вода в цибулі прибере гостроту, зробить її м'якшою та ніжнішою.Залишимо цибулю маринуватися, періодично її помішуючи. У маринаді цибуля може провести необмежену кількість часу від 10 хвилин до 2 годин. Головне не забувайте його помішувати. 
2. Тим часом займемося оселедцем. Зараз багато витає суперечок із приводу: чи треба знімати з неї шкуру. Я все ж таки дотримуюся того, що плівку краще зняти, тоді шкіра риби буде ніжнішою. Отже, по спині від голови до хвоста зробимо неглибокий поздовжній розріз, так буде легко знімати шкуру. Далі від голови або хвоста, кому як зручніше піднімемо шкірку і потихеньку відтягуватимемо її в протилежний бік. Постараємось зняти її за один захід. 
3. Акуратно сперечимо черево, щоб не пошкодити нутрощі. 
4. Дістанемо з риби ікру або молоко, відразу за зябровими кришками відріжемо голову, ближче до хвостового плавця хвіст і з двох сторін по 5 мм черевця. 
5. Після цього розділіть рибу на два філе, від'єднавши хребет. 
6. Ретельно помийте філе, очищаючи внутрішню порожнину від темної плівки, що покриває стінки риби. Видаліть всі великі реберні і, по можливості, видимі дрібні кісточки вздовж хребта. Філе висушіть паперовим рушником. 
7. Ріпчасту цибулю дістаньте з маринаду, руками її придавіть, щоб стекла вся рідина і викладете в сервірувальну блюдо. Оселедець наріжемо шматочками завтовшки близько 1 см. 
Якщо при нарізанні виявите кісточки, їх видаліть. Викладемо оселедець на блюдо, надаючи форми риби. Хоча це для естетів. Можна шматочки розкласти по тарілці як вам більше подобається. 
9. У глибокій ємності перемішаємо олію приблизно 30-50 грам (за смаком) з 1 чайною ложкою оцту і заллємо цим соусом оселедець. Зелену цибулю дрібно наріжемо і присипаємо зверху риби.
Оселедець з цибулею, оцтом і маслом готовий і можна його подавати до столу. 
За час приготування холодної закуски з оселедця можна поставити варити картоплю в мундирах, або її можна приготувати в мікрохвильовій печі. На це піде близько 10-12 хвилин. Подавайте гарячу картоплю як гарнір до закуски.
