Смачна куряча вирізка, запечена, сметана, кетчуп готується дуже швидко. Для збільшення ситості страви додаємо до неї картоплю, а бажаючі можуть ще додати гриби печериці. Але я тут готуватиму другу страву куряча вирізка запечена, сметана, кетчуп без грибів.
Готуємо інгредієнти.
Перший крок у приготуванні чого-небудь м'ясного, це ретельне промивання м'яса, у нашому випадку курячого м'яса. Далі, готуємо курячу вирізку, обрізаючи м'ясні частини курки, а шкіру та кістки із залишками курячого м'яса залишаємо для варіння бульйону. Куски курки для страви куряча вирізка запечена, сметана, кетчуп, робимо невеликими, щоб вони при гасінні повною мірою просочилися сметаною та кетчупом.
Очищаємо і дрібно шаткуємо цибулю, обсмажуємо її на сковороді з олією до прозорості. Якщо цибулю тушкувати в сметані сирою, вона буде похрустувати, тому її і пасеруємо. Плюс до цього смажена цибуля додасть смакові відтінки у страву куряча вирізка запечена, сметана, кетчуп.
Промиваємо, очищаємо і ріжемо на чотири частини картопля.
Змішуємо сметану із кетчупом.
Компонуємо страву. Запікаємо в духовці.
Укладаємо у форму для запікання (я використовую чавунний казанок з кришкою) смажену цибулю, різану картоплю, частини курячої вирізки. Заливаємо сметану з кетчупом, закриваємо кришкою або обтягуємо харчовою фольгою і ставимо в розігріту до 200°С духовку. Запікаємо чверть години куряча вирізка запечена, сметана, кетчуп.
Додаємо за смаком кухонну сіль, чорний мелений перець та на вибір приправи, перемішуємо курку овочі.
Продовжуємо запікати підлогу кришкою до повної готовності, після чого подаємо на стіл у гарячому вигляді!
Для другої страви Куряча вирізка запечена, сметана, кетчупкупуємо:
- Курка (тушка або три філе курячої грудки)
- картопля (шість бульб середньої величини)
- Цибуля ріпчаста (одна головка)
- Сметана (три-чотири ложки їдалень)
- Кетчуп (дві ложки їдалень)
- Сіль кухонна (за смаком)
- перець чорний мелений (за смаком)
- Приправи для птиці (на вибір)
Кетчуп і майонез - найпоширеніші соуси, які давно вже нам усім набридли. Якщо ти хочеш додати різноманітності до свого раціону, ти звернувся за адресою!
Ти дуже здивуєшся, як можна було обмежуватися лише кетчупом та майонезом!
Томатний соус з Італії - найкраща приправа до пасти та піци
Розігрів 2 ст. л. оливкової олії у великій каструлі, додай 1 дрібно нарізану цибулину та 3 зубчики розчавленого часнику. Вари 7-8 хвилин. Додай 1 ст. л. орегано, 800 г нарізаних консервованих помідорів, 2 ст. л. томатної пасти та 1 ст. л. цукру. Туши 20 хвилин, поки соус не загусне. Після цього додай 4 свіжі помідори, попередньо очищені від шкірки і насіння. Приправте готовий соус сіллю і перцем.
Соус сальса наповнить страви іспанською пристрастю
Подрібни в блендері 15 помідорів чері, 1 зубчик часнику, по 1 пучку кропу та зеленої цибулі. Додай 1 ч. л. бальзамічного оцту, по 1 ст. л. томатної пасти та оливкової олії. Приправи сіллю і перцем до смаку.
Соус песто
Збий у блендері 50 г базиліка, 2 зубчики подрібненого часнику, 50 г пармезану, 3 ст. л. кедрових горіхів, 100 мл оливкової олії та сіль.
Кисло-солодкий соус для страв китайської кухні
Змішай 1,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, по 1 ст. л. томатного пюре та соєвого соусу, 3 ст. л. апельсинового соку. Окремо змішай 1 ч. л. кукурудзяного борошна з 4 ст. л. води та додай до суміші. Постав соус, що вийшов, на вогонь і доведи до кипіння, постійно помішуючи. Подавати соус потрібно гарячим.
Італійська заправка для легких салатів
Змішай у банку 2,5 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. бальзамічного оцту, половину зубчика розчавленого часнику, по 1/4 ч. л. солі та чорного перцю. Закрий кришкою і добре потряси.
Соус барбекю для страв на грилі
Розтопи 50 г вершкового масла на середньому вогні, додай 1 склянку дрібно нарізаної цибулі, пасеруй 4-5 хвилин. Додати 200 мл кетчупу, 0,3 склянки води, 50 г меду, 2 ст. л. лимонного соку та 1/4 ч. л. меленого перцю. Доведи суміш до кипіння та вари 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
Молочний соус для вегетаріанських страв
Розтопи 1 ст. л. олії на сковороді, додай 1 ст. л. борошна. Поступово влий 1,5 склянки молока. Вари 10 хвилин, після приготування посоли до смаку.
Соус для салату "Цезар"
Збий 1 ч. л. гірчиці з 1 яєчним жовтком та 1 ч. л. солі. Акуратно влий по краплі 150 мл оливкової олії, збий до консистенції майонезу. Додай 1 ст. л. лимонного соку, 1 ч. л. меленого перцю, 2 зубчики розчавленого часнику, 50 г тертого пармезану і зби все віночком.
Грецький соус дзадзики
Змішай 125 мл натурального йогурту, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 очищений тертий огірок (перед додаванням огірка ретельно відіжми всю м'якоть), по 1 ст. л. оливкової олії та лимонного соку, дрібно нарізану петрушку, кріп та сіль за смаком.
Вершково-сирний соус - ідеальне доповнення до пасти та картоплі.
У каструлі змішай 200 г нарізаного плавленого сиру, 10 мл олії, 200 мл вершків. Варіть на середньому вогні до закипання, періодично помішуючи. Після закипання зменш вогонь і додай до смаку приправи: базилік і чорний перець. Постійно помішуючи, додайте 50 г тертого свіжого сиру. Продовжуй помішувати, доки соус не стане однорідним.
Ці соуси стануть чудовою альтернативою кетчупу і майонезу і додадуть твоїм стравам новий смак і аромат. Обов'язково збережи ці рецепти!
1.Соус сметанний
Продукти:
- Оливкова олія – 3 ст. ложки
- Лимонний сік або яблучний оцет – 1 ст. ложка
- Гірчиця – 1 ч. ложка
- Сметана – 7 ст. ложок
- Сіль та перець - за смаком
Як приготувати сметанний соус:
- Змішуємо до однорідної маси олію, лимонний сік, гірчицю, сіль, перець.
- Додаємо сметану та перемішуємо. Підходить до всіх салатів, де потрібний майонез. Можна мазати бутерброди.
2.Соус часниково-йогуртовий
Продукти:
- Несолодкий йогурт - 1 склянка
- Часник – 0,5 головки
- Оливкова олія – 5 ст. ложок
Як приготувати соус:
Часник почистити та пропустити через прес. Збити блендером із йогуртом. Потім додати олію і знову збити. Посолити за смаком. Можна додати зелень.
3.Соус із кефіру
Продукти:
- Варені жовтки – 3 шт.
- Кефір – 5 ст. ложок
- Декілька крапель лимонного соку
- Сир - 3 ст. ложок
- Гірчиця – 0,5 ч. ложки
- Сіль та перець за смаком
Як приготувати соус із кефіру:
Всі інгредієнти покладіть у блендер та збийте протягом 10 хвилин. Соус ідеально підходить для заправки м'ясних та овочевих салатів.
4. Горіховий соус
Продукти:
- Арахісова олія (паста) - 4 ст. ложки
- Вода – 200 мл.
- Соєвий соус – 4 ст. ложки
- Кунжутна олія - 2 ст. ложки
- Яблучний оцет – 3 ч. ложки
- Подрібнене насіння - 2 ст. ложки
Як приготувати горіховий соус:
Арахісову пасту змішайте з водою, перелийте в каструлю і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Додайте|добавляйте| кунжутну олію і перемішайте. Додайте соєвий соус та яблучний оцет. Обсмажте насіння на сухій сковороді до золотистого кольору. Додайте насіння в соус і перемішайте.
5.Соус тартар
Продукти:
- Варені жовтки – 2 шт.
- Сік половинки лимона
- Оливкова олія – 120 мл.
- Часник - 1 зубок
- Зелена цибуля – 100 гр.
- Солоний огірок – 1 шт.
- Зелені оливки – 5 – 6 шт.
- Сіль, перець за смаком
Як приготувати соус тартар:
Жовтки розітріть, додайте до них сіль, перець, сік лимона і ретельно перемішайте. Влийте оливкову олію, продовжуючи помішувати. Коли соус загусне, додайте дрібно|мілко| нарізані цибулю, оливки, огірок і зубчик часнику, видавлений через прес. Цей соус добре подавати до риби, морепродуктів та овочів.
6.Вершково-сирний соус
Продукти:
- Твердий сир – 175 гр.
- Часник - 2 зубчики
- Вершки – 200 гр.
- Мускатний горіх мелений
- Сіль, перець за смаком
Як приготувати вершково-сирний соус:
Налийте вершки в каструлю, нагрійте на повільному вогні та додайте|добавляйте| натертий сир. Через 5 хвилин покладіть часник, пропущений через прес, і дрібку мускатного горіха. Додайте сіль і перець і готуйте ще 3 хвилини на слабкому вогні. Цей соус - вишукане доповнення до грибів та курки.
7.Соус карр
Продукти:
- Натуральний йогурт - 1 склянка
- Каррі - 1 ч. ложка
- Кисло-солодке яблуко – 1 шт.
Як приготувати:
Очистіть яблуко, наріжте дуже дрібно і поки воно не потемніло, відразу змішайте з йогуртом і каррі. Цей соус добре підходить до птиці та овочів.
8.Вершковий соус з хроном
Продукти:
- Тертий білий хрін – 3 ст. ложки
- Вершки жирністю 20% - 200 мл.
- Часник
- Напівпучка зеленої цибулі
- Сіль, перець за смаком
Як приготувати вершковий соус з хроном:
Вершки, хрін, сіль та часник помістіть у каструлю і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і додайте дуже дрібно|мілко| нарізану цибулю. Соус готовий, можна подавати до овочів та м'яса.
9.Сметанно-соєвий соус
Продукти:
- Сметана - 1 склянка
- Соєвий соус – 1 ст. ложка
- Часник - 3 зубчики
- Бальзамічний оцет - 5 крапель
- кріп
Як приготувати соевий соус:
Зелень дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Покласти всі інгредієнти в блендер та подрібнити до однорідної маси.
Як приготувати соус для піци в домашніх умовах? Рецепти в піцеріях відрізняються складом від однієї мережі до іншої, існують сотні варіантів приготування таких простих, начебто соусів, як томатний і білий. Щоб не заблукати в нескінченному різноманітті соусів і спекти смачну домашню піцу, потрібно знати певні правила приготування та секрети італійської кухні.
ТестоВед зібрав для Вас найсмачніші і найпростіші рецепти соусу для піци не гірше, ніж в італійській піцерії: томатних – зі свіжих томатів, томатної пасти та з помідорів на зиму – і білих – класичний, вершковий, часниковий, сметанний та сирний.
Томатний соус для піци з свіжих помідорів
Справжній італійський соус для піци з помідорів готується саме зі свіжих томатів - існує думка, що такий спосіб приготування дозволяє повною мірою розкрити букет смаків і ароматів класичної заправки.
складові
- помідори свіжі – 500 г;
- часник – 3 зубчики;
- оливкова олія – 70 мл;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор – 2 ст.
- перець чорний мелений – чверть ч. л.;
- орегано сушений – 1 ст.л.;
- базилік сушений – 1 ст.л.
Приготування
- Томати промиваємо і обдаємо окропом. Знімаємо шкірку, ріжемо на шматочки і складаємо в миску.
- Часник очищаємо. Далі кожен зубчик розрізаємо навпіл. Нагріваємо на сковороді оливкову олію, кладемо в неї часник і засмажуємо до золотистого кольору. Смажений часник викидаємо, він нам більше не знадобиться.
- Оливкова олія, що залишилася від обсмажування часнику, вливаємо в сотейник до томатів.
- Солимо, додаємо цукор, заправляємо меленим перцем та травами. Отриману масу подрібнюємо блендером до однорідності. Використовуємо соус за призначенням.
Готовий соус зі свіжих помідорів для піци потрібно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник до того моменту, коли Ви будете готові до випічки. Перед приготуванням соус із холодильника потрібно перемішати.
Соус для піци з томатної пасти
Простіший рецепт - соус для піци з томатної пасти - мало чим поступається класичному варіанту і дозволяє приготувати улюблену італійську випічку навіть без свіжих помідорів на домашній кухні.
складові
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – половинка голівки;
- олія оливкова – 2-3 ст.л.;
- томатна паста – 100 г;
- вода;
- сіль - щіпка;
- цукровий пісок – 1 ст.
- базилік сушений - 2 ч. л.;
- орегано сушений - 1 ч. л.;
- лист лавровий – 1 шт.
Приготування
- Цибулину очищаємо та подрібнюємо ножем. Пропускаємо очищений часник через часнику чи роздавлюємо ножем. Нагріваємо в сковорідці оливкову олію і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю з часником до легкого золотистого кольору.
- Вливаємо в смажену томатну пасту. Заливаємо чистою водою та розмішуємо. Води має бути стільки, щоб за консистенцією соус вийшов, як кетчуп.
- Солимо соус. Кладемо цукор, трави та лаврушку. Кількість пряних трав можна змінювати на свій розсуд, смак соусу від цього не постраждає.
- Закриваємо сковороду кришкою і гасимо масу протягом 10 хвилин.
Готовий соус з томатної пасти знімаємо з вогню та трохи остуджуємо перед нанесенням на основу.
Білий соус для піци як у піцерії
Відмінна альтернатива звичному томатному – білий соус для піци. У піцеріях не поспішають ділитися всіма секретами своїх фірмових білих соусів, але основні складові завжди незмінні: класична основа для соусу, тертий сир та прованські трави.
складові
- часник – 1 зубчик;
- масло вершкове – 30 г;
- суміш прованських трав - 1 ч. л.;
- борошно пшеничне - 1 ст.л.;
- молоко – 150 мл;
- сир тертий – 3 ст.
- сіль - щіпка;
- перець чорний мелений – до смаку;
- мускатний горіх – щіпка (необов'язково).
Приготування
- Зубчик часнику роздавлюємо або подрібнюємо ножем. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо на сковороді. Додаємо в розтоплену олію суміш трав та подрібнений часник.
- Далі всипаємо борошно. Розмішуємо гумовою лопаткою. Робити це необхідно дуже швидко, щоб запобігти утворенню грудок.
- Не припиняючи помішувати, тонким струмком вливаємо в масу молоко. Продовжуємо заважати і варимо доти, поки суміш не почне загусати.
- Додаємо тертий сир, знову ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо, до смаку додаємо мускатний горіх. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Злегка остудити перед застосуванням.
Змащуємо основу для піци вершковим соусом, трохи не доходячи до країв. Якщо соус остиг дуже сильно і загуснув, злегка підігріваємо його на плиті.
Вершково-часниковий соус для піци
Якщо поєднати найкраще з рецептів вершкового та часникового, вийде смачний та пікантний вершково-чесничний соус – у піцеріях цей соус входить до трійки найпопулярніших.
складові
- часник – 2-3 зубчики;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно - 150 г;
- вершки – 250 мл;
- сіль - щіпка;
- перець чорний мелений – на кінчику ч.л.
Приготування
- Часник очищаємо, але не подрібнюємо. Вершкове масло нагріваємо у сковороді або сотейнику. Обсмажуємо в топленому маслі часник на слабкому вогні. Коли часник набув золотистого відтінку, зубчики викидаємо – вони нам більше не знадобляться.
- У масло, що залишилося, всипаємо борошно і розмішуємо до однорідності. Заливаємо вершками та на слабкому вогні доводимо до кипіння. Обов'язково помішуємо, інакше маса прилипне до стінок сковороди чи сотейника.
- Додаємо сіль з перцем, розмішуємо та прибираємо з вогню.
Використовуємо соус, що остигнув, з будь-якою начинкою на свій смак.
Сметанний соус для піци
Якщо дуже хочеться домашньої піци, а часу немає, приготуйте сметанний соус для піци. Достатньо змішати всі інгредієнти з рецепту, і можна приступати до випікання.
складові
- часник – 1-2 зубки;
- сир твердий – 100 г;
- сметана – 100 г;
- майонез – 2 ст.
- базилік сушений або свіжий подрібнений – 1 ст.
- сіль - щіпка;
- перець чорний мелений.
Приготування
- Очищений часник подрібнюємо ножем або використовуємо часнодавилку.
- На дуже дрібній терці три сир твердих сортів, який добре плавиться (відмінно підійде пармезан).
- З'єднуємо сметану і майонез, трохи збиваємо вилкою або використовуємо віночок.
- Додаємо до сметани з майонезом подрібнені зубчики часнику та тертий сир. Солимо, перчимо та перемішуємо до однорідного стану.
При використанні такого сметанного соусу основу для піци перед випіканням не можна покривати сиром.
Сирний соус для піци
Як і в попередньому рецепті, сирний соус для піци дозволяє при випіканні улюбленої страви італійської кухні уникнути додаткового використання сиру, що також спрощує приготування.
складові
- молоко – 0,5 л;
- борошно пшеничне – 60 г;
- масло вершкове – 60 г;
- жовток яєчний – 3 шт.;
- сир твердий – 200 г;
- сіль - щіпка;
- перець чорний мелений – чверть ч.л.
Приготування
- Твердий сир натираємо на дрібній тертці. Молоко підігріваємо в сотейнику або в мікрохвильовій печі. Жовтки відокремлюємо та збиваємо вилкою.
- Вершкове масло прогріваємо на сковороді. Додаємо борошно та сіль, розмішуємо суміш.
- Вливаємо гаряче молоко та доводимо масу до кипіння. Після закипання одразу знімаємо з вогню. Додаємо натертий сир, збиті яєчні жовтки, сіль та перець.
- Перемішуємо до однорідного стану та залишаємо до повного остигання.
Якщо сирного соусу вийшло занадто багато, невикористаний залишок можна зберігати в холодильнику протягом тижня, а перед тим трохи підігріти.
Томатний соус для піци на зиму
Щоб заощаджувати час узимку, влітку варто заготовити домашній томатний соус для піци на зиму, і тоді італійська заправка з ароматом прованських трав завжди буде під рукою.
складові
- томати свіжі – 3 кг;
- перець чилі червоний гострий – 1 прим.;
- болгарський перець солодкий – 2-3 шт. (залежно від розміру);
- часник – 4-5 зубків;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- олія рослинна для обсмажування;
- сіль – 2 ст. л. + для обсмажування;
- перець чорний мелений;
- прованські трави – 2 ст.
- паприка мелена солодка – 1 ст.
- цукор-пісок – 3 ст. л.;
- олія рослинна – 4 ст. л.;
- оцет яблучний 5% - 100 мл;
Приготування
- Томати ретельно промиваємо та ріжемо навпіл, половинки розрізаємо ще на дві частини. Плодоніжку видаляємо. Промиті перці очищаємо та ріжемо шматочками. Перекручуємо томати з перцем через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
- Подрібнюємо очищений часник та цибулю. Рослинну олію нагріваємо на сковороді і обсмажуємо в ній цибулю до золотистості. Додаємо трохи солі та перцю, викладаємо подрібнений часник і смажимо ще 5 хвилин періодично помішуючи.
- Томатне пюре з'єднуємо з цибулею та часником, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. солі та цукровий пісок. Розмішуємо та викладаємо в каструлю. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального та варимо 1 годину, періодично перемішуючи. У процесі додаємо прованські трави, пробуємо на сіль, цукор та приправи.
- Після зазначеного часу знімаємо з вогню і подрібнюємо блендером до однорідності. Знову доводимо до кипіння та варимо при дуже слабкому кипінні ще 25 хвилин. Вливаємо оцет, доварюємо 5 хвилин до готовності.
- Гарячу заготовку розливаємо заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками і залишаємо до охолодження.
З цього в рецепті кількості продуктів виходить трохи менше 4 л готового соусу. Відкриті банки взимку потрібно зберігати у холодильнику.
Дорогі читачі, сподіваємося, ТестоВед відповів на питання, як приготувати соус для піци як у піцерії своїми руками. Ставайте справжніми майстрами піцайоло та ділитесь своїми кулінарними звершеннями у коментарях!
У «домашньому виконанні» майонез, до складу якого входять розтерті до однорідної маси яєчні жовтки, сіль, цукор, лимонний сік та оливкова олія, не здатний завдати великої шкоди здоров'ю дитини, якщо не вважати, що цей натуральний соус таки залишається високожировим продуктом. . А отже, дітям раннього віку (до 3 років) з недосконалою ферментною системою шлунково-кишкового тракту та дітям із надмірною вагою не рекомендується вживати навіть «домашній» майонез. А ось неприємності зі здоров'ям можуть початися при регулярному використанні покупного майонезу, який, як правило, містить безліч консервантів, ароматизаторів і «замінників».
У цьому майонезі (у тому вигляді, в якому його склад проходить по ГОСТ) міститься від 70 до 84% оливкової олії; 10-15% жовтка; 2-3% цукру (або фруктози); 1-1,5% солі; до 5-6% свіжого лимонного соку або оцтової кислоти; можливі невеликі добавки до 0,5% різних сухих мелених спецій; до 6% готової гірчиці для приготування провансаль майонезу. Своєю консистенцією цей продукт завдячує саме такому високому вмісту оливкової олії.
Майонез, відповідний ГОСТ, купити неможливо: це швидкопсувний продукт, виробництво його дуже дорого. Для здешевлення виробництва соусу виробники розробляють свої ТУ (технічні умови), що дозволяють замість оливкової олії використовувати більш дешеві рослинні олії та додавати в продукт лише ароматизатори оливкової олії, поряд з підсилювачами смаку. Зі зменшенням натуральних інгредієнтів та відсотка жирності майонезу збільшується концентрація добавок, що надають майонезам різного смаку та аромату, що дозволяють створити великий асортимент. Таким чином, до складу майонезу можуть входити:
- речовини, що покращують зовнішній вигляд (барвники);
- речовини, що регулюють консистентцію (загусники, емульгатори, стабілізатори);
- речовини, що регулюють смак та аромат (ароматизатори, смакові добавки); речовини, що підвищують безпеку та збільшують термін зберігання (консерванти, антиоксиданти).
Всі ці речовини можна додавати в продукт за ТУ. Для того щоб надати однорідність дешевої емульсії майонезу, до нього додають не свіжі жовтки, а яєчний порошок або сухе знежирене молоко. Замість покладеного свіжого лимонного соку в продукт додають оцет, причому не яблучний, а столовий. Столовий оцет отримують штучно – шляхом зброджування спиртів та вуглеводів за допомогою оцтовокислих бактерій. Оцет, у будь-якому його виконанні, має подразнюючу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту дитини, тому в дитячому харчуванні не використовується.
Для надання довготривалої стійкості та запобігання розшарування в рецептури вводять стабілізатори і загусники, причому чим нижче жирність майонезу (що він легший), тим більше їх потрібно. Для цього використовують камеді — високомолекулярні вуглеводи, які є головним компонентом ексудатів (соків, випотів), які виділяють рослини при механічних пошкодженнях кори або захворюваннях. Камеді є загусниками, стабілізаторами, гелеутворювачами, засобом для капсулювання. Вони широко використовуються у виробництві майонезів. Вирізняють такі камеді: гуміарабік, агар-агар; декстрани; альгінові кислоти; гуаран; ксантан.
Своєю консистенцією майонез завдячує високому вмісту оливкової олії.
Крім желатину та камедеї як загусники часто використовують модифіковані (тобто зі зміненими за допомогою генної інженерії якостями) крохмалі та борошно, вплив яких на людський організм досі ще не вивчений.
Камедь, консерванти сорбат калію, бензонат натрію та ін. - перешкоджають швидкому псуванню майонезу, пригнічуючи розвиток дріжджів та пліснявих грибів. Використання цих хімічних речовин у харчуванні може призвести до розвитку алергічних реакцій, причому не на певний вид продукту (реакцій негайного типу на певний консервант), а в принципі: всі «хімічні добавки» негативно впливають на дитину, знижуючи її, отже, зростає ймовірність як вірусних захворювань, а й алергічних реакцій. Термін придатності майонезу безпосередньо залежить від концентрації консервантів: чим більше, тим довше зберігається продукт. Отже, майже всі промислові майонези з терміном придатності 90 днів містять консерванти.
Кетчуп
Інший, не менш улюблений усіма, але також не дуже корисний продукт для дитячого організму – це кетчуп. Кетчупом називається столова приправа, виготовлена з увареної томатної пасти з прянощами та спеціями. Основний компонент кетчупу – томатна паста. Її вміст у кетчупі має бути не менше 15% (за ГОСТ) - соуси з таким вмістом томату належать до першої чи другої категорії (економ-клас); у кетчупах вищої категорії томату має бути не менше 30%, а в екстра- чи преміум-класах — не менше 40%, що забезпечує густу консистенцію. Ну а якщо вихідна кількість томатної сировини замало, на допомогу приходять «замінники томатів»: яблучне пюре, бурякова або сливова основа та загусники — стабілізатори: борошно, крохмаль чи камедь. У «здешевлених» кетчупах не вистачає кислоти томатів, тому додають лимонну кислоту.
Не менш важливий та обов'язковий компонент якісного кетчупу – спеції. Класичними приправами є цибуля, базилік, петрушка, імбир, гвоздика, кориця, чорний та червоний перець, паприка, гірчиця, в економ-клас додається оцтова кислота. На жаль, не всі перелічені компоненти підходять для . Так, якщо зелень, корицю, гвоздику, паприку та імбир у мінімальних кількостях можна запропонувати малюкові, то гірчиця, червоний та чорний перець, оцет, потрапляючи на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту дитини, можуть спричинити запальні процеси, спровокувати, наприклад, гастрит. У категорії «екстра» (соуси цієї категорії найнатуральніші, тобто найтоматніші — у них міститься близько 30% томату в сухому еквіваленті) частка цих сухих речовин (тут мається на увазі кількість томату у певному еквіваленті) має становити не менше 27%, а в економ-класі – 14%. Завдяки такій високій концентрації натуральних томатів у соусі екстра-класу, до нього, як правило, практично не додають спецій.
Консерванти, ароматизатори та барвники зазвичай додаються в соуси вищого, першого та другого сортів. А томатний соус екстра-класу для безпеки піддається пастеризації або стерилізації, тому не вимагає введення штучних добавок. Такі томатні соуси можна використовувати у харчуванні здорових дітей віком від 1,5 років.
Визначити продукт низької якості можна вже на вигляд (за умови, що кетчуп розфасований у скляну тару): неприродні відтінки червоного кольору, дуже насичені або темні тони говорять про те, що вміст томатів у цьому продукті мізерно мало, для його приготування були використані яблучна або сливова основи, а для правдоподібного вигляду додано неабияку кількість барвників.
Страви на основі томатів та томатної пасти можна вводити до харчового раціону дитини починаючи з 1,5 років.
Такі соуси тим більше не рекомендується використовувати. Крім того, що будь-який кетчуп може спровокувати запальні процеси травного тракту, розвиток алергічної реакції, викликати загострення хронічних захворювань ЖКТ, кетчупи, що містять штучні барвники, можуть спровокувати у дитини розвиток панкреатиту - запалення підшлункової залози.
Отже, у харчуванні дітей дошкільного віку не рекомендується використовувати майонез, кетчуп та соуси з них. А замінити їх можна не менш смачними, але кориснішими соусами зі сметани та томатів чи томатної пасти.
Томатна паста
Томатна паста – це концентрований напівфабрикат. Отримують його за рахунок випарювання вологи із попередньо очищених від зерен та шкурок помідорів. У томатній пасті, виробленій за ГОСТом, крім томатів, мають бути лише вода, сіль та лимонний сік. Деякі недобросовісні виробники можуть додавати в продукт овочеві пюре та загусники (камедь, борошно, крохмаль) та оцтову кислоту.
Страви на основі томатів та томатної пасти за відсутності харчової непереносимості можна вводити до харчового раціону дитини починаючи з 1,5 років.
Основна сировина - томати, які є корисним та унікальним продуктом. До їх складу входять мінеральні речовини: калій, магній, цинк, кальцій, залізо, фосфор - і вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше в них вітаміну С. А унікальність помідорам надає речовина лікопін, що фарбує овочі в червоний колір. Лікопін є дуже сильним натуральним антиоксидантом (так називають природні речовини, здатні гальмувати процеси окислення в організмі, ці процеси можуть призвести до загибелі клітин організму). За своїми властивостями лікопін перевершує таких борців із вільними радикалами, як вітаміни С і Е. У людей похилого віку лікопін помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Сметана
Сметану отримують сквашуванням нормалізованих пастеризованих вершків чистими культурами молочнокислих стрептококів. Серед інших молочнокислих продуктів сметана виділяється підвищеною калорійністю – вміст жиру в ній може бути від 10 до 40%. За стандартом нормується вміст жиру, кислотність у сметані з білковими наповнювачами — масова частка сухих речовин. Для здешевлення виробництва продукту відновлюється його білковий склад шляхом введення сироваткового білкового концентрату, пахти. Ця інформація має бути представлена на етикетці.
У дитячому харчуванні краще використовувати сметану, жирність якої трохи більше 10%.
У дитячому харчуванні краще використовувати сметану із натуральним білковим компонентом, 10% жирності. Біологічна цінність сметани обумовлюється наявністю повноцінного молочного білка, що містить незамінні амінокислоти, легкозасвоювані жири та молочні цукри, а також тим, що в процесі дозрівання та сквашування утворюються речовини, які набагато краще засвоюються організмом людини, порівняно з молочними продуктами. Сметана містить цінні вітаміни: А, Е, В 2 , В 12 , С, РР, а також кальцій, фосфор і залізо, необхідні організму, що росте. Завдяки молочнокислому бродінню сметана перетворюється на продукт пробіотичної дії: мікроорганізми, що містяться в ній, допомагають боротися з гнильною флорою кишечника, рости і розмножуватися корисним бактеріям. Але всі свої корисні властивості втрачає сметана, розрахована на тривалий термін зберігання більше 10 днів. Крім пастеризації, для продовження термінів зберігання до неї додають консерванти. Сметану із тривалим терміном зберігання у дитячому харчуванні краще не використовувати. Нежирну сметану (краще 10%) як заправку для супу, салатів і соусів можна запропонувати дітям починаючи з 1,5 років.
Рецепти
Сметанний соус
- 1 склянка 10%-ної сметани;
- 0,5 ст. ложки пшеничного борошна;
- 10 г вершкового масла; сіль за смаком.
Сметану довести до кипіння. Потім у приготовану на вершковому маслі білу пасерування (борошно, обсмажене у вершковому маслі) поступово вливають розігріту сметану, безперервно помішуючи, не допускаючи утворення грудочок. Після цього додають спеції (сіль), якщо вийшли грудочки – проціджують та доводять до кипіння.
Томатний соус
- 2 ст. ложки томат-пасти; 1 склянка води (бульйону);
- 3 ч. ложки борошна;
- 1 цибулина;
- 2 часточки часнику (для дітей після 3 років);
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- цукор, сіль за смаком.
На сковороді розтопити половину вершкового масла|мастила|, пасерувати на ньому нашатковану цибулю і товчений часник. Потім додати розведену у воді (бульйоні) томат-пасту, сіль, цукор. Гасити протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. Борошно розтерти з маслом, що залишилося, змішати з соусом і гасити ще 2-3 хвилини.
Соус із свіжих помідорів
- 1 ст. ложка рослинної олії;
- 2 великі цибулини;
- 2 зубчики часнику (для дітей молодше 3 років не додавати);
- помідори свіжі - 5-6 шт.;
- лавровий лист - 1 шт.;
- сіль, цукор до смаку.
Розігріти в каструлі олію. На середньому вогні обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додати подрібнений часник, порізані кубиками помідори, лавровий лист, сіль та цукор за смаком. Довести масу до кипіння, зменшити температуру, закрити кришкою та гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Готовий соус проціджують, протирають через дрібне сито та знову дають закипіти.
Лариса Тітова,
лікар педіатр-дієтолог, співробітник кафедри харчування дітей та підлітків
Російської медичної академії післядипломної освіти, м. Москва
