Worcestershire sosu: ev yapımı tarifler. Worcestershire sosu hakkında her şey

Worcestershire (Worcestershire) sosu İngiliz restoranlarında inanılmaz derecede popülerdir, ancak burada çoğunlukla süpermarketlerde bulabilirsiniz. Nedenini soracaksın? Klasik bileşim 20 ila 40 bileşen içerir. Bize İngiltere'den geldi ama İngiliz soslarına göre yaratıldı. Orada olmayanlar - birkaç çeşit sirke, demirhindi, soğan, sarımsak, hamsi, önceden "gizli" baharatlar, pekmez, şeker vb. Alkollü "Bloody Mary" kokteylinin yanı sıra ünlü Sezar salatasına eklenen bir tür sıcak karışım olduğu ortaya çıktı.

Soya sosundan biraz daha hafif görünüyor ama tadı çok zengin olduğundan örneğin beyaz veya kırmızı sosla aynı şekilde kullanılamaz. Daha çok bir baharat. Orijinal lezzetin tam anlamıyla tadını çıkarmak için sadece küçük bir miktar (tamamen yemeğin tamamı için bir çay kaşığı) yeterlidir. Bunu ne için kullanabilirsiniz? Her şeyden önce et yemekleri - biftek, pirzola, hatta kebap. Ayrıca salata soslarının bir bileşeni de olabilir. Sosun evde hazırlanması oldukça zahmetlidir ve sadece buzdolabında saklanması gerekir.

Worcestershire sosu - yemek hazırlama

Yemek pişirirken temel prensip orantı duygusunu korumaktır. Sadece birkaç damla sosla bir yemeğin tadını zenginleştirebilir ve ona aroma verebilirsiniz, böylece içindeki bileşenlerin konsantrasyonu dikkatlice hesaplanır. Genel olarak üreticiler tarifleri son derece gizli tutarlar. Sos büyük partiler halinde hazırlanır - bu, bileşimin ağırlıkça hesaplanmasını kolaylaştırır.

Ana malzemelerin işlenmesinden sonra fabrika sosu iki yıl boyunca mayalanmaya bırakılır. Daha sonra karıştırılarak koruyucu maddeler ilave edilerek şişelenir. Evde bu numarayı tekrarlamak daha zordur, ancak tarifi biraz gerçeklerimize uyarlarsanız yine de lezzetli ve aromatik bir baharat hazırlayabilirsiniz. Bazı ürünleri gazlı bez torbada pişirmenin daha iyi olması dikkat çekicidir, eğer yoksa gazlı bez satın alın ve birkaç kat halinde katlayın.

Worcestershire sosu - en iyi tarifler

Tarif 1: Worcestershire Sosu

(ev yemekleri için uyarlanmış tarif)

Çok sayıda malzemeyle sos hazırlamanın zorluğu. Bazı bileşenleri işleyeceğimiz küçük bir parça gazlı bez veya gazlı bez torbası hazırlayın.

İçindekiler: soğan, sarımsak (2 diş), hamsi (1 adet), zencefil - kök veya öğütülmüş, karabiber, hardal tohumu (3 kaşık), tuz, köri (yarım çay kaşığı), tarçın (çubuk kullanabilirsiniz), kırmızı biber (0,5 çay kaşığı), karanfil (yarım kaşık), kakule, asetik asit (2 kaşık), şeker (100 gram), soya sosu (yarım bardak), demirhindi.

Pişirme metodu

Soğanı sirke çözeltisine batırın ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra ince ince doğrayın. Ayrıca sarımsakları doğrayın ve üzerine sirke serpin. Bir gazlı bez torbaya sarımsak, soğan, tarçın, kırmızı ve karabiber, zencefil, karanfil ve kakule koyun. Torbayı veya gazlı bezi sıkıca bağlayın, çünkü pişirme işlemi sırasında onu sürekli sıkmak zorunda kalacağız.

Soya sosunu ve asetik asidi bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve demirhindi ekleyin. Biraz su dökün ve ateşe verin. Yarım saat kısık ateşte kaynatın. Köriyi ayrı ayrı karıştırın, hamsiyi parçalara ayırın, tuz ekleyin ve az miktarda su ile seyreltin. Karışımı genel sosun içine dökün ve pişirmeye devam edin.

Isıyı kapatın ve baharat torbasını bir cam kavanozun içine yerleştirin. Sosu içine dökün ve kapağını kapatın. İyice soğutun ve buzdolabına koyun. Torbayı bir hafta boyunca her gün sıkın, ardından tamamen çıkarın. Küçük şişelere doldurup buzdolabında saklayın.

Worcestershire soslu yemek örnekleri

Tarif 1: Soğanlı ve Worcestershire Soslu Dana Bonfile

Worcestershire sosu, dana bifteğine özgün bir tat verebilecek bir baharattır. Ev yapımı veya mağazadan satın alınan sosu kullanabilirsiniz, farketmez.

İçindekiler: sığır eti (500 gram), soğan (1 baş), sek kırmızı şarap (1 bardak), karabiber, Worcestershire sosu (1 çay kaşığı), maydanoz veya dereotu.

Pişirme metodu

Dana bonfileyi birkaç porsiyona bölün ve bir çekiçle dövün. Bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve et parçalarını çıkarın. Kalan yağda ince doğranmış soğanı kısık ateşte kızartın. Daha sonra bir bardak şarabı dökün, kaynatın ve tuz ekleyin. Biber ve bir çay kaşığı Worcestershire sosu ekleyin. Kızartmayı hafifçe soğutun ve bir blenderden geçirin. Sosu bifteğin üzerine dökün, üzerine otlar serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Tarif 2: Şeftali ve Worcestershire Soslu Domuz Keki

Tatlı ve ekşi konserve şeftali almak daha iyidir, parçalar çok büyükse dikkatlice dilimlere bölün. Worcestershire sosuyla tatlandırılmış şeftalili yumuşak tatlı ve ekşi domuz eti, inanılmaz lezzetlidir ve daha fazla baharat gerektirmez. Aşırı tuzlamayın veya aşırı pişirmeyin.

İçindekiler: domuz karbonatı (800 gram), tuz, karabiber, konserve şeftali (1 kutu, 300 gram), bitkisel yağ, hardal (1 kaşık), karabiber, Worcestershire sosu (1 çay kaşığı).

Pişirme metodu

Karbonatı yaklaşık 2-2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyin. 8 adet almalısınız. Tavayı ısıtın ve eti her iki taraftan kızartın. Şeftali karışımı hazırlayın - bunları biber ve Worcestershire sosuyla karıştırın. Kısık ateşte kızartma tavasının kapağının altında hazır hale getirin. Sebze veya baklagillerle servis yapın.

Tarif 3: Worcestershire Soslu Tavuk

İçindekiler: Pişirmeyi kolaylaştırmak için küçük tavuk, soğan, domates (2 kaşık), bitkisel yağ (2 kaşık), Worcestershire sosu (2 kaşık), acı biber (2 adet), tuz.

Pişirme metodu

Louis, biberin yarısını doğrayıp sos ve domatesi ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Tavuğu dikkatlice uzunlamasına kesin, tuzla ovalayın ve elde edilen karışımla kaplayın. Birkaç saat boyunca baskı altına aldık. Marine edilmiş tavuk fırına yerleştirilir, yanmamasına dikkat edin - fark ederseniz üzerini bir folyo ile örtün. 200 derecede pişirin.

Orijinal tarifteki ünlü sosu, malzemelerin çokluğu nedeniyle bizim koşullarımızda hazırlamak neredeyse imkansızdır.

Ne ve ne ile değiştirilebilir

Hamsi alamadıysanız, onları çaça ve hatta işçi-köylü ringa balığı ile değiştirin. Çok ağır krema ve şarap veya şarap sirkesi ilavesi Mascarpone'un yerini alacak, balzamik sirkenin yerini şarap sirkesi alacak. Kapari kullanılmayabilir ve onun yerine zeytin kullanılabilir. Mutfak uzmanlarımız hindistancevizi sütünü talaşla değiştiriyor.

Ev yapımı Sezar neden restorandaki Sezar'dan farklıdır? İşin sırrı, salata sosuna eklenen eşsiz bir İngiliz baharatı olan Worcestershire sosudur.

Pek çok adı var - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire sosu. Tadı tatlı ve ekşidir ve 30'dan fazla malzemenin alışılmadık kombinasyonu sayesinde baharatlıdır ve başka hiçbir şeye benzemez.

Worcestershire sosu benzeri görülmemiş bir popülerlik kazanmış olsa da, büyük süpermarketlerde bile doğal bir ürün bulmak o kadar kolay değil.

Çoğu zaman, sıradan bir sahte olarak aktarılır, yalnızca enfes bir baharatı belli belirsiz anımsatır.

Ve bazen değerli bir şişeye bir servet harcamak istemezsiniz çünkü konsantre malzemenin sadece birkaç damlası her yemeğe lezzet katmak için yeterlidir. Bu nedenle, restoran yemeklerini sevenler genellikle Worcestershire sosunun değiştirilip değiştirilemeyeceğiyle ilgileniyorlar.

Orijinal Worcestershire'ın bileşimi ve özellikleri

Gerçek Worcestershire sosu kaynatılmaz, meşe fıçılarda en az 2 yıl dinlendirilir, bu da evde yapılmasını zorlaştırır. Üstelik sos oranları ve üretim teknolojisi hâlâ gizli tutuluyor.

İlginç gerçek! Worcestershire sosu, adını 19. yüzyılda iki eczacı W. Perrinsky ve D. Lea tarafından icat edilen Britanya'nın Worcestershire ilçesinden almıştır. Daha sonra kendi markaları olan Lea & Perrins'i tescil ettirdiler ancak ticari üretim ancak 60 yıl sonra başladı.

Worcester'ın tarihi sırlar ve efsanelerle örtülüdür. Bunlardan birine göre sos siparişe göre hazırlanmış ve ilk seferde başarılı olmamış. Bunu unuttular ve birkaç yıl sonra mahzende başarısız, tozlu bir örnek buldular, denediler ve zamanla değişen tadı karşısında şok oldular..

Worcestershire sosu sadece orijinal değil aynı zamanda çok yönlüdür. Evde marinatlara, güveçlere, çırpılmış yumurtalara, birçok sıcak ve soğuk atıştırmalıklara ve hatta aromalı sandviçlere eklenir.

Ancak klasik Sezar salatası, efsanevi Bloody Mary kokteyli ve eski bir İngiliz tarifine göre hazırlanan eşsiz rosto, Worcestershire'a büyük bir popülerlik kazandırdı.

Meraklı!İngilizler için Worcestershire, Çinliler için soya sosu veya Japonlar için teriyaki kadar popüler bir ürün.

Orijinal Worcestershire'ın yapıldığı malzemelerin yaklaşık listesi:

içme suyu;
hamsi (küçük balık);
sirke;
yanmış şeker;
soğan;
Defne yaprağı;
yabanturpu;
farklı biber, tuz karışımı;
demirhindi (baklagil ailesinden bir meyve);
Şili;
kereviz;
limon suyu;
et özü;
asafoetida (ağaç reçinesi baharatı);

Meraklı! Lea & Perrins, Worcestershire'ın İngiltere Kraliyet Mahkemesi'nin resmi tedarikçisidir.

Worcestershire sosunun yerine ne koyabilirsiniz?

Hiçbir bileşen Worcestershire gibi bir etki yaratmaz. Ancak yine de değiştirmeyi deneyebilirsiniz. Örneğin bir salata sosunun veya turşunun tadı şu şekilde artırılabilir:

%9 veya elma sirkesi.
Balzamik sirke.
Rendelenmiş ekşi meyveler.
Soya sosu.
Balzamik'i Tay sosuyla karıştırın.
Soya sosu ve balık sosu karışımı.

Tabii ki, bu tür seçenekler Worcestershire sosuna bile yakın değil, bu nedenle bazı meraklılar kendi baharatlarını hazırlıyorlar; bu, tam olarak olmasa da, tadı ve aroması bakımından hala orijinaline benziyor. Ancak bu sürecin oldukça emek yoğun olduğunu ve çok zaman aldığını unutmayın.

Kendi Worcestershire sosunuzu nasıl hazırlayabilirsiniz:

İkiye katlanmış gazlı bezin içine koyun: 2 diş doğranmış sarımsak, üzerine %9 sirke, 1 rendelenmiş zencefil kökü, 1 çay kaşığı serpin. karanfil, 0,5 kakule, 1 çay kaşığı. karabiber, 2 tutam kırmızı biber, 3 yemek kaşığı. l. hardal tohumu, 2 tarçın çubuğu. 1 soğanı ince ince doğrayıp sirkede 3 dakika marine ettikten sonra diğer malzemelere ekleyin.
Bir tencereye 100 gr soğuk su dökün, 1,5 su bardağı sirke ve yarım su bardağı soya sosu ekleyin.
Çeyrek bardak ezilmiş demirhindi ve şekerin yarısını ekleyin. Tüm şeker taneleri eriyene kadar iyice karıştırın.
Sıkıca bağlanmış bir torbayı suya koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Bu sırada 2 hamsiyi ince ince doğrayın, üzerine 0,5 çay kaşığı ekleyin. kuru köriyi biraz su ekleyin ve pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce kalan malzemelerle birlikte tavaya koyun.
Süre geçtikten sonra elde edilen karışımı uygun bir cam kavanoza dökün. Baharat torbasını da oraya koyun.
Serin bir yere koyun ve periyodik olarak torbayı çıkarın, içindekileri sosun içine sıkın ve geri koyun. Bu işlemi günde bir kez tekrarlayın.
2 hafta sonra sosu bir şişeye, tercihen cam şişeye dökün, kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Bir notta! Hamsi bulmakta zorluk çekiyorsanız hamsiyi çaça veya sardella (baharatlı balık) ile değiştirin. Sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz.

Worcestershire olmadan Sezar sosu nasıl yapılır

Bir adet haşlanmış yumurtayı kaynatın. Bunu yapmak için suyu iyice kaynatmanız, kabuğu olmayan bir yumurtayı çırpmanız ve birkaç saniye kaynatmanız gerekir. Beyaz anında pıhtılaşacaktır.
Haşlanmış yumurtayı mikser kabına koyun, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. limon suyu, çeyrek hardal, bir damla Tabasco (sos çok baharatlı!). İnce bir akıntıya zeytinyağı (3 yemek kaşığı) ekleyerek çırpmaya başlayın.
3 adet hamsiyi ince ince doğrayıp kaseye ekleyin ve tekrar çırpın.
En sonunda çeyrek çay kaşığı dökün. balzamik ve birkaç damla Tay balık sosu.
Bitmiş sosu dökün ve tadına tuz ekleyin.

Üretici firma : Lea&Perrins (İngiltere)
Birleştirmek : malt sirkesi (arpadan), alkol sirkesi, pekmez, şeker, sofra tuzu, hamsi, demirhindi ekstraktı, soğan, sarımsak, baharatlar, doğal aromalar.
Raf ömrü: 18 ay

(aynı zamanda denir Worcestershire sos), Worcester'dan iki bakkal-kimyager - Lee ve Perrins tarafından yaratılan bu eşsiz ürünün tarifine sahip olan Heinz şirketinin gururu.
Worcestershire sosu tarifi Hindistan'dan getirilen tariflere dayanmaktadır. Sosun köri tozu ve demirhindi içermesine şaşmamalı.
Sos, ağızda hafif baharatlı bir tat bırakan tatlı ve ekşi baharatlı bir tada sahiptir. Oldukça konsantredir ve çok küçük dozlarda kullanılır. Et ve balık (kızarmış ve haşlanmış) yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacak, sandviçlere, sandviçlere vb. çok başarılı bir baharatlı katkı olacak ve dünyaca ünlü Sezar salatası ve Bloody Mary kokteylinin vazgeçilmez bir bileşenidir.
Sos 25 bileşenden oluşur (ana bileşenler salça, sirke ve şeker, yardımcı bileşenler ceviz özü, tatlı şarap, demirhindi, köri tozu, kırmızı biber, limon, zencefil, hindistan cevizi ve diğerleri).
Doğal çökelmeye izin verilir. Kullanmadan önce çalkalanması tavsiye edilir.
Çin'de Worcestershire sosu 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. 1933 yılında üretimi Şangay'da kuruldu ve 1947'de ilgili ticari marka Asya pazarı için bile tescil edildi. Bu sosu üreten Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd. fabrikası 150 yılı aşkın süredir faaliyet göstermektedir. Fermente gıdalarda uzmanlaşmış Çin'deki en eski işletmelerden biridir. Worcestershire sosunun bir zamanlar Çin'de, kendi adıyla bilinen Çin yorumunda geniş bir popülerlik kazanması çok önemlidir.

Kullanıldığı bazı tarifler fotoğraflı tarifler koleksiyonumuzda sunulmaktadır:

Worcestershire sosu İngiltere'den geliyor ve adını markanın kurucuları tarafından Hindistan'dan getirilen bir tarife göre yeniden üretildiği Worcestershire ilçesinden alıyor " Lea&Perrins", Worcester Broad Street'ten eczacılar John Wheeley Lea ve William Henry Perrins.
Efsaneye göre, ortaklar bu keşfi yapmak için 1835'te imparatorluğun yararına çalıştığı Hindistan'dan (o zamanlar Büyük Britanya'nın bir kolonisi olan) toz halinde bir baharat karışımı getiren Lord Marcus Sandys'den ilham almıştı. uzun yıllar Bengal valisi olarak görev yaptı. Ayrıca eski valinin de bir tarifi vardı. Eczacılar tarife baktılar ve bu karışımı hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri satın alabilecekleri konusunda şüphelerini dile getirdiler. Ama yine de hazırlamaya koyuldular. Bir süre sonra lord sipariş edilen baharat karışımını aldı ve hikaye burada bitecekti, ancak ortaklar lord için baharat karışımına ek olarak bir parti de satışa hazırladılar. Üstelik karışımdan sıvı bir sos yapmaya karar verdiler. Yeni yapılan sosun sıcak ve ekşi olduğu ve yemek için uygun olmadığı ortaya çıktı. Worcestershire'ın gelecekteki gururu üzerinde bulutlar toplanıyordu. Balık ve sebze karışımının çok özel bir kokusu vardı ve ortaklar bunun için en iyi yerin bodrum katı olduğuna karar verdiler. Burada ikinci kez, unutulma tehdidi Worcestershire sosunun kaderi üzerinde belirdi. Karışımın varili neredeyse iki yıl boyunca depoda kaldı. Ancak bir şekilde depoda işleri düzene koyarken karşılarına bu fıçı çıktı ve onu tamamen atmadan önce kararlarının doğru olduğundan bir kez daha emin olmaya karar verdiler ve onu açtılar. Ortakları şaşırtacak şekilde sos bozulmadı, ancak hoş bir koku aldı ve yumuşadı. Ve böylece harika Worcestershire sosu doğdu.
Ortaklar tarifi 1838'de Lord Marcus Sandy'den satın aldılar ve sosu üretip satmaya başladılar. Ve 16 Ekim 1897'den itibaren bu sos, Lea & Perrins markasının kurucuları tarafından inşa edilen Worcester'daki Midland Road fabrikasında endüstriyel olarak üretilmeye başlandı. Bu güne kadar üretim sırasında, bitmiş karışım şişelenmeden önce 18 ay bekletiliyor.
Marka 2005 yılında HJ Heinz tarafından Danone'den satın alındı ve elbette en iyi Worcestershire sosu, daha önce olduğu gibi, Worcester'daki Midland Road fabrikasında orijinal tarife göre üretiliyor.

Bu sos evde çoğaltılamaz. Bu, Worcestershire sosu üreticilerinden biri olan Harris & Williams tarafından yayınlanan içerik listesinden açıkça görülmektedir. Yayınlanan listede tüm bileşenlerin belirtilmediği açıktır. Ve teknolojinin kendisi tanımlanmamıştır. Ama yine de – 25 bileşen! Aşağıda verilen bileşim 10 kg bitmiş sos içindir.

950 gr domates salçası,
190 gr ceviz özü,
570 g şampanya özü-kaynatma,
80 gr öğütülmüş karabiber,
760 gr tatlı şarap (gerçek porto, Tokaj),
570 gr demirhindi,
190 gr sardella (özel hazırlanmış baharatlı balık),
100 gr köri (toz),
340 gr kırmızı pul biber özü,
4 gr yenibahar,
190 gr limon,
40 gr yaban turpu,
80 gr kereviz,
80 gr et özü,
70 g jöle (jöle benzeri bir duruma konsantre edilmiş, arıtılmış ve az yağlı et suyu),
2,3 litre %10 maltoz sirkesi (malt),
3 litre su,
1 gr zencefil,
1 gr defne yaprağı,
4 gr hindistan cevizi,
230 gr tuz,
230 gr şeker,
1 gr biber kabuğu,
19 gr yanmış şeker,
10 g tarhun özü (sirke tentürü).

Yukarıdaki içerik listesinden de görülebileceği gibi, bunlardan bazılarına çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur - örneğin 1 g zencefil. Dolayısıyla bitmiş ürünün minimum kısmının azaltılması pek mümkün değildir.

Zamanla sos dünya çapında ün kazandı. Worcestershire sosunun doğduğu yer olan Büyük Britanya'nın yanı sıra, İngiltere'deki ile aynı adı verilen Avustralya'da da üretilmektedir. Brezilya'da Worcestershire sosuna Molho Inglês adı verilir. Worcestershire sosu İngiltere'den Kuzey Amerika, Kanada ve ABD'ye ithal edilmektedir; Kanada ve Amerika versiyonları bileşim ve tat bakımından farklılık göstermektedir.
Japonya'da Bulldog tarafından üretilir ve Usutā sōsu olarak adlandırılır. Buna ek olarak, Japonya, Worcestershire sosunun bir çeşidi olan en popüler ve en çok talep gören Tonkatsu sosunu üretmektedir. Ana içerik setine ek olarak Japonca versiyonunda elma püresi de bulunur. Tonkatsu sosu (tonkatsu sōsu, トンカツソース) daha yoğun bir kıvama ve daha hafif bir aromaya sahiptir.
19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında kendisini Çin'de buldu. Başlangıçta Avrupa mutfağında uzmanlaşmış restoranlarda servis edildiği Çin'in Guangdong eyaleti, Şangay ve Hong Kong'da yaygınlaştı. 1933 yılında üretimi Şangay'da kuruldu ve 1947'de ilgili ticari marka Asya pazarı için bile tescil edildi. 1949'dan sonra, bariz nedenlerden ötürü, Çin'de Worcestershire sosu üretimi durduruldu ve ancak 1957'de yeniden başlatıldı. 1981'de tarif geliştirildi ve üretim modernleştirildi. Bu sosu üreten Shanghai DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd. fabrikası 150 yılı aşkın süredir faaliyet göstermektedir. Fermente gıdalarda uzmanlaşmış Çin'deki en eski işletmelerden biridir. Çin'de Worcestershire sosu farklı bir isim aldı - Şanghay sosu veya La Jiang You (辣酱油) ve iki biçimde üretildi - Sarı Etiket ve Mavi Etiket. Sarı Etiket premium bir seçenektir (ihracat dahil), Mavi Etiket ise iç pazar için standart bir seçenektir. Mavi Etiket çeşidi daha sonra kaldırıldı ve Sarı Etiket üretimde kaldı. Bugün hala üretimde olan. Worcestershire sosunun bir zamanlar Çin'de geniş bir popülerlik kazanması (tabiri caizse ikinci bir vatan) ve dünya çapında yeni bir isimle - Şanghay sosu - tanınması çok önemlidir.

Worcestershire sosu Britanya'da çok popüler bir çeşnidir. Konsantre, keskin bir tada ve zengin, parlak bir bordo rengine sahiptir. Bu baharat soya sosu, salça ve biber, ceviz, karanfil, zencefil, et suyu, şarap vb. dahil 20'den fazla malzemeyi içerir.

İngiltere'de Worcestershire sosu, Çin'deki soya sosu veya Japonya'daki teriyaki kadar yaygın ve popülerdir. Ne yazık ki evde hazırlamak oldukça pahalıdır, bu nedenle Worcestershire sosunu satın almak, kendiniz pişirmekten daha kolaydır. Bu sosun maliyeti oldukça yüksek olmakla birlikte, yemeklere birkaç damla damlatıldığı için oldukça ekonomiktir.

Worcestershire, Worcestershire veya Worcestershire sosu, bu lezzetli katkı maddesini ifade etmek için kullanılan isimlerdir. Tarihsel olarak, isim Worcestershire ilçesiyle ilişkilendirilmiştir. Sosun kökeni hakkında ilginç bir efsane var. 19. yüzyılın ilk yarısında Lord Marcus Sandy Britanya'ya yaptığı bir keşif gezisinden döndü ve İngiliz yemekleri ona yumuşak gelmeye başladı.

Daha sonra eczacılardan Hindistan'dan almayı başardığı tarife göre 40 malzemeden bir sos yapmalarını istedi. Sonuç o kadar tatsız bir baharattı ki, efendiyi üzmemek için neredeyse 2 yıl boyunca unutularak bir kenara bırakıldı. Daha sonra sos keşfedildi ve tam da efendinin istediği tada sahip olduğu ortaya çıktı. Bu olaydan sonra sos uzun süre İngilizlerin kalbini kazandı.

Pilav ve kızartma sırasında et yemeklerine Worcestershire eklenir; salata sosu, özellikle Sezar; Bloody Mary gibi kokteyllere bile eklenirler.

Karmaşık bileşimi ve uzun fermantasyon süreci nedeniyle, bu baharat yalnızca endüstriyel olarak hazırlanır ve tarifi dikkatlice saklanır. Evde hazırlamak oldukça zordur. Ev hanımları genellikle Worcestershire sosunun yerini neyin alabileceğini ve hangi malzemeleri kullanacağını merak eder. Her durumda, benzer bir sosun hazırlanması bile çok zaman ve çok sayıda farklı malzeme gerektirecektir.

Evde bazı ürünleri daha erişilebilir ve daha ucuz olanlarla değiştirebilirsiniz, ancak sadece lezzetli bir sos alacağınızı, ancak orijinal bir sos alacağınızı anlamalısınız.

Worcestershire sosunu evde hazırlarken bazı malzemeleri değiştirebilirsiniz:

ringa balığı için nadir hamsi;
zeytin için kapari;
şarap veya elma için balzamik sirke;
kereviz için rezene;
süzme peynir için mascarpone peyniri;
Hindistan cevizi gevreği için hindistan cevizi sütü.

Soyanın zengin, tuzlu tadını beğenmiyorsanız normal veya balzamik sirke kullanabilirsiniz. Salataya eklendiğinde; Kızartmak veya haşlamak için ketçap, lecho veya sıradan mayonez kullanabilirsiniz.

Ev yapımı Worcestershire sosu tarifi

Orijinal tarif dikkatlice gizlendiğinden ve neredeyse 40 bileşenin oranı kesin olarak bilinmediğinden evde gerçek bir pansuman hazırlamak imkansızdır. Daha basit bir tarif ve ortak malzemeler kullanarak benzer bir pansuman yapmayı deneyebilirsiniz. Evde bile, sonunda hazırlanan yemeklere eklemek için yalnızca 2-3 damlaya mal olan çok konsantre bir kompozisyon hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı hazırlık için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Parmesan peyniri veya diğer sert çeşitler - 30 gram;
taze yumurta - 2 adet;
Taneli Fransız hardalı - 1 yemek kaşığı;
zeytinyağı - 0,5 su bardağı;
limon - 0,5 adet;
Worcestershire sosu - 1-2 damla;
tuz, baharatlar - tatmak.

Aşağıdaki adımları sırayla gerçekleştirin:

Yumurtaları yıkayın, kaynatın, iğneyle delin ve 1 dakika kaynar suya koyun.
Yarım limonun suyunu sıkın, pişmiş yumurtaları ekleyin.
Bir blender ile çırpın.
Tuz ekle.
Peyniri rendeleyin ve limon-yumurta karışımına ekleyin.
Worcestershire sosunu, hardalı ve yağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Ortaya çıkan sos Sezar salatası için mükemmeldir.

Worcestershire sosunu veya daha doğrusu orijinal sosu eklemeden analogunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

soğan - 1 adet;
sarımsak - 2 kafa;
zencefil - 0,5 çay kaşığı;
hamsi - 1 kavanoz;
hardal tohumu - 1 yemek kaşığı;
köri - 1 gram;
tarçın, biber, karanfil, kakule - tatmak;
şeker - 0,5 su bardağı;
sirke - 1 bardak;
soya sosu - 100 gram;
demirhindi - tatmak.

Bütün soğanı sirke solüsyonunda marine edin, ardından doğrayın ve bir kaşık dolusu sirke ekleyin.
Köri hariç tüm baharatları temiz bir gazlı bez torbaya koyun.
1 çay kaşığı asetik asidi soya sosuyla birleştirin, şekeri eritin, demirhindi ekleyin ve biraz su ekleyin.
Kaynatın ve 30 dakika boyunca ateşte tutun.
Ayrı bir kapta önceden kesilmesi gereken hamsileri birleştirin, köri yapın, tuzlayın, su ekleyin ve sirke-soya karışımıyla 15 dakika kaynatın.
Elde edilen karışımı cam bir kapta kalan baharatların bulunduğu torbaya dökün, üzerini örtün.
Soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve poşeti bir hafta boyunca her gün sıkın.

Worcestershire sosu hazır, etleri marine etmek ve salataları soslamak için mükemmeldir.

Worcestershire sosu, et ve diğer bazı yemekler için ideal olan, doğal içeriklere dayalı harika bir katkı maddesidir. Nereden geldiğini, nelerden oluştuğunu ve nasıl hazırlanacağını yazıdan öğrenebilirsiniz.

Worcestershire sosu tatlı ve ekşi, hafif baharatlı bir tada sahiptir. Katkı maddesinin rengi koyu kahverengi, oldukça sıvı kıvamdadır.

Sosun bileşimi ilk bakışta garip görünebilir çünkü teorik olarak birbiriyle birleştirilmemesi gereken ürünler içerir. Ama tadı bu kadar zengin ve ilginç kılan da bunlar.

Sosun klasik versiyonu yaklaşık olarak aşağıdaki bileşenleri içerir:

sarımsak;
kereviz;
zencefil;
küçük hindistan cevizi;
hamsi;
Arpacık soğanı;
yabanturpu;
et jölesi;
tuz;
Şeker kamışı;
köri;
Defne yaprağı;
demirhindi;
karabiber;
asafoetida;
su;
Şili;
limon suyu.

Ancak bu tam bir liste olmaktan uzak ve tamamen doğru değil çünkü gerçek tarif, üreticilerin kendisi dışında kimse tarafından bilinmiyor.

Bu katkı maddesinin sadece birkaç damlası, yemeğin tadını arttırmak ve aromasını önemli ölçüde iyileştirmek için yeterli olacaktır.

Görünüm tarihi

Sosun ilk sözü 170 yıl önce ortaya çıktı. İngiltere'ye döndükten sonra Lord Sandy, ülkede çok yumuşak yemeklerin olduğunu düşündü ve baharatı yapması için iki eczacı tuttu ve zaten yazılı bir tarifi vardı.

Ne yazık ki sonuç herkesi büyük hayal kırıklığına uğrattı; bankalar bir kenara bırakıldı ve birkaç yıl boyunca unutuldu. Bu sürenin sonunda tadımı tekrar yaptık ve sosun ne kadar lezzetli olduğunu görünce hoş bir sürpriz yaşadık.

Tarifinin hala gizli olduğuna ve gerçek Worcestershire sosunun hazırlanmasının üç yıl üç ay sürdüğüne inanılıyor.

Hangi yemeklerin yanına gider?

Genel olarak bu sos, ünlü Sezar salatası için idealdir ve orijinal Bloody Mary kokteyline de eklenmesi gerekir. Bu baharat olmadan yemekler çekiciliğini ve eşsiz lezzetini kaybeder.

Ancak İngiliz mutfağı çeşitlilik ve lezzetle övünemediği için diğer ürünlere sos eklenmeye başlandı. Rosto, biftek veya güveç gibi hemen hemen tüm et yemeklerine eklenir.

Balık marinatları, çeşitli mezeler ve hatta sandviçler için idealdir. Sebze salataları ve güveçler onsuz yapamaz çünkü zararlı mayonez veya ekşi kremaya harika bir alternatiftir.

Ayrıca sos, ürünün tadını bozmaz, sadece olumlu bir şekilde vurgular. Baharat çok konsantre olduğundan ve soya sosu, Tabasco, zeytinyağı ve diğer baharatlarla birlikte kullanıldığından çoğu zaman çok az eklenir.

Sosu neyle değiştirebilirsiniz?

Artık Worcestershire sosunu hemen hemen her süpermarkette bulabilirsiniz ve fiyatı da çok yüksek değil. Orijinal tarife göre denemek istiyorsanız Lea&Perrins adlı üreticiyi arayın.

Ve bu arada, çok egzotik olan bazı malzemelerin eksikliği nedeniyle evde satın almak ve yemek pişirmek mümkün değilse, o zaman çoğu kişi elbette sosun yerini alabilecek şeylerle ilgileniyor.

Ne yazık ki bu baharatın tam bir analogunu bulmak imkansız, tadı çok eşsiz.

Sos yerine genellikle balzamik sirke, deniz ürünleri ile sirke karışımı ve uygun baharatlar kullanılır.

Klasik Worcestershire sosu nasıl yapılır

Bu baharatlı ve sıradışı sosun çok sayıda malzeme listesinden korkmuyorsanız, oldukça iyi bir alternatif yapmayı deneyebilirsiniz.

Lütfen bu tarifin yalnızca orijinaline mümkün olduğu kadar yakın olduğunu, ancak yine de tadı tam olarak aynı olmayacağını unutmayın. Tam bir kopya elde etmek için özel koşullara, çok fazla zamana ve meşe fıçılara ihtiyacınız olacak, bu nedenle Worcestershire sosunu basitleştirilmiş bir versiyonda hazırlamak daha iyidir.

Ürünlerin tam listesi

Başlamak için ihtiyacınız olan her şeyi stoklayın:

deniz tuzu;
100 gram şeker;
yarım tarçın çubuğu;
iki diş sarımsak;
125 mililitre su;
birer küçük kaşık karabiber ve öğütülmüş tane;
0,5 litre sirke %9;
bir orta boy soğan;
yarım bardak soya sosu;
bir küçük zencefil kökü;
küçük bir kaşık karanfil çiçeği tomurcuğu;
iki büyük kaşık demirhindi ezmesi;
bir hamsi;
yarım kaşık köri ve kakule;
çeyrek kaşık kırmızı biber.

Pişirme teknolojisi

Soğanı soyun, durulayın ve belirtilen miktarda sirkeyi dökün, yarım saat bekletin ve ancak daha sonra küpler halinde kesin.
Sarımsakları uygun bir şekilde doğrayın ve üzerine hafifçe sirke serpin.
Bir gazlı bez torba hazırlayın ve içine soğan, sarımsak ve köri hariç listedeki tüm baharatları koyun. Çantadan hiçbir şey düşmeyecek şekilde sıkıca bağlayın.
Derin bir tencereye sirkeyi dökün, şekeri, demirhindi ezmesini, soya sosunu ekleyin ve elde edilen karışımı iyice karıştırın, ardından ocağa koyup yüksek ateşte açın.
Baharat torbasını bu kütleye yerleştirin ve içindekiler kaynamaya başlar başlamaz ısıyı en aza indirin ve her şeyi yaklaşık 45 dakika pişirin.
Hamsiyi çok ince doğrayın, tuz, köri ve suyla karıştırın. Gerekli pişirme süresi dolduktan sonra tüm bunları tavaya koyacağız ve kabı hemen ocaktan alacağız.
Elde ettiğimizi uygun bir cam kavanoza döküyoruz, içine bir torba baharat koymayı unutmuyoruz ve kabı dikkatlice kapatıyoruz.
Gelecekteki sos tamamen soğuduktan sonra buzdolabına taşıyın.
Orada kavanozun iki hafta beklemesi gerekecek ve her gün çantayı içinden çıkarmanız, sıkmanız, içindekileri karıştırmanız ve tekrar kapatmanız gerekecek.
On dört gün sonra sos hazır olacak. Poşeti çıkarıp atıyoruz, artık ihtiyaç kalmıyor. Ve ortaya çıkan baharatı küçük plastik şişelere veya kavanozlara dökün. Kapların şeffaf olmaması, karartılması arzu edilir.