Çörek susam zengin bir demir kaynağıdır, bu nedenle anemi ve genel halsizlik için diyete dahil edilmesi önerilir. Geleneksel Çin Tıbbına göre karaciğer ile gözler arasında bir ilişki vardır.
Karaciğer, kan akışını iyileştirerek gözlerin işleyişini destekler. Siyah susamın bu işlevi geliştirebileceğine inanılıyor.
Çinliler, çörek otu içindeki besin maddelerinin, yaşlanma ve stresin neden olduğu vücutta meydana gelen eksikliklerin giderilmesine yardımcı olabileceğine inanıyor.
Çin tıbbı ve Ayurveda uygulayıcılarına göre, siyah susam tohumlarının tüketilmesi, grileşme, bulanık görme ve kulak çınlaması gibi yaşa bağlı bazı semptomların gelişimini geciktirebilir veya hatta tersine çevirebilir.
Susamın her türü, vücut hücrelerindeki serbest radikallerin etkilerini nötralize ederek oluşumlarını baskılayarak kronik hastalık riskini azaltır.
Susamın %50-55'i yağdır. Bu, tohumlardaki en yüksek yağ içeriğidir. Susam yağı güçlü antioksidanlar açısından zengin olduğundan oksidatif süreçlerin neden olduğu kokuşmaya karşı olağanüstü dirençlidir. Susam tohumları binlerce yıldır gıda ve yağ kaynağı olarak kullanılmıştır. Susam dünyanın en eski kültür bitkilerinden biridir ve susam insanoğlunun bildiği en eski baharatlardan biridir. Susamın bilimsel adı Sesamum indicum'dur. Esas olarak insan beslenmesinde önemli rol oynayan yağlı tohumları için yetiştirilmektedir. Yemeklerin lezzetini arttırmak veya yağ çıkarmak için kullanılırlar.
Susamın birçok türü ve çeşidi vardır. Tohumları beyaz, sarı (veya altın rengi), kahverengi, kırmızımsı ve siyah olabilir. Beyaz (soluk grimsi krem) ve siyah tohumlar en yaygın iki türdür. Susam tohumları bütün olarak, ezilmiş, öğütülmüş, çiğ, kabuklu, kavrulmuş veya toz halinde tüketilebilmektedir. Bütün tohumlar esas olarak şekerleme ve unlu mamullerin üretiminde kullanılır. Piyasada susam ezmesi (tahin) de bulunmaktadır. Susamın sağlık açısından faydaları kullanılan çeşide göre değişiklik gösterebilir.
Siyah ve Beyaz Susam Arasındaki Temel Farklılıklar
Siyah susam tohumları 
| Beyaz susam tohumları 
|
| Üreticiler | |
| Siyah susam tohumları çoğunlukla Çin ve Tayland'da üretilmektedir. | Beyaz susam tohumlarının önde gelen üreticilerinden bazıları Meksika, Guatemala ve El Salvador'dur. |
| Yayma | |
| Siyah susam tohumları en çok Japonya, Çin ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerinde popülerdir. | Daha açık renkli tohumlar en çok Batı ve Orta Doğu'da kullanılmaktadır. |
| Ana Farklılıklar | |
| Siyah susam tohumlarının sağlam kalan bir kabuğu vardır. Kabuğun çıkarılması onları beyaz yapmaz; siyah renk tohumlarda da mevcuttur. | Beyaz tohumlar soyulur. Soyulmuş tohumlar da beyaz görünür. Yaygın kahverengi susam tohumları, tohum kabukları (koruyucu kaplama - kabuk) çıkarıldığında da beyaza döner. |
| Lezzet ve en yaygın kullanımlar | |
| Çörek otu tohumları biraz acıdır ancak daha kaliteli yağ üretirler. Çörek susamından yapılan marinatlar, güçlü bir tada sahip sebzelerin turşusu için kullanılabilir. Bu tohumlar ayrıca belirli pirinç türlerine, sebzelere ve salatalara da eklenir. Hem siyah hem de beyaz susam tohumları, çeşitli tofu türlerinin, tatlıların, tatlıların, salataların, sosların, sosların ve marinatların hazırlanmasında kullanılır. | Beyaz susam, zengin, ceviz aromasıyla kekler, unlu mamuller, kekler ve susamlı barlar gibi tatlı yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Gurme unlu mamuller için daha uygundurlar. |
| Aroma ve koku | |
| Siyah susamın daha güçlü bir tadı vardır. | Beyaz susamın daha yumuşak, iddiasız bir aroması vardır. |
| Biyokimyasal özellikler | |
| Siyah susamın kül ve karbonhidrat içeriği beyaz susamdan daha yüksektir. Siyah susam tohumları daha fazla A vitamini ve B vitamini içerir. Hem siyah hem de beyaz susam, lizin hariç esansiyel amino asitler açısından zengindir. Çörek susamın protein içeriği yaklaşık %20,82, yağ içeriği ise %48,40'tır. | Araştırmalar beyaz susamın siyah susamdan daha fazla protein, yağ ve nem içerdiğini gösteriyor. Beyaz susamın E, K ve C vitamini içeriği daha yüksektir. Beyaz susamın protein içeriği yaklaşık %22,20, yağ içeriği ise %52,61'dir. |
| Kimyasal özellikler | |
| Gıda Ürünleri ve Teknolojisi Bakanlığı, Ladoke Akintola Teknoloji Üniversitesi, Ogbomoso tarafından yürütülen araştırmada, çörek otu tohumlarında sabunlaşmayan madde miktarı (% yağ), sabunlaşma sayısı (mg KOH/g), iyot indeksi (g/100) belirlendi. g) ve serbest yağ asidi seviyeleri (%oleik asit) sırasıyla 0,71, 158,04, 106,26 ve 0,73'tür. | Beyaz susam tohumlarında sabunlaşmayan madde miktarı (% yağ), sabunlaşma sayısı (mg KOH/g), iyot indeksi (g/100 g) ve serbest yağ asidi düzeyi (% oleik asit) 0.76, 150.26, 98'dir. sırasıyla 20 ve 0,78. |
| Besin değeri | |
| Siyah susam tohumları, beyaz ve kahverengi tohumlardan daha önemli miktarda antioksidan içerir. Özellikle lignanlar ve fitosteroller açısından zengindirler. | Susam tohumlarında (tüm türlerde) bulunan fitosteroller, kolesterol üretimini bastırır ve kandaki düzeyinin azaltılmasına yardımcı olur. Susamın tüm türleri sesaminol, sesamolinol ve sesamolin gibi antioksidanlar bakımından zengindir. |
Susam tohumu kabuğu kalsiyum ve diğer mineralleri içerir. Kabuklar çıkarıldığında kalsiyumun ve diğer minerallerin yaklaşık %90'ı kaybolur. Bu nedenle kabuksuz tohumların kullanılması daha iyidir. Her iki susam çeşidi de antioksidanlar, vitaminler (B1, selenyum), lif ve mineraller (bakır, magnezyum, kalsiyum, fosfor, manganez, demir, çinko ve molibden) açısından zengindir ve genellikle süt alerjisi olan kişiler tarafından alternatif bir kaynak olarak tüketilir. kalsiyum. Siyah tohumlar daha önemli besin maddeleri içermesine ve tıbbi özelliklere sahip olmasına rağmen beyaz tohumlar da oldukça besleyicidir. Beyaz ve siyah susam tohumları arasındaki tat farklılıkları da ince olduğundan, bunları bir arada kullanarak yemeğinizin besin değerini artırabilirsiniz.
Video
Tohumların tanımı. Büyümenin özellikleri. Çörek susamın içeriği, kalori içeriği. Meyvelerin iyileştirici özellikleri nelerdir? Ürünün fazla tüketilmesinde risk var mı? Baharat için kontrendikasyonlar. Baharatlı yemekler için tarifler.
Makalenin içeriği:
Çörek susam, Pedaliaceae familyasına ait, soyulmaya uğramayan ve koyu rengini koruyan bir susam tohumudur. Güney Afrika bitkinin doğum yeri olarak kabul edilir. Hindistan, Orta Avrupa, Pakistan, Kuzey Amerika, El Salvador, Uzak Doğu, Tayland, İran, Irak ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Bitkiye simsim, jathioa, til ve pavithra da denir. Siyah susam, daha zengin aroması ve belirgin ceviz tadıyla beyaz susamdan farklıdır. Yüksek oranda fitosterol, antioksidan ve esansiyel amino asit içerir. Kutudaki meyveler siyah renkli olup gövdeye sıkıca bastırılmıştır. Susam birçok ülkenin geleneksel yemeklerinde yer almaktadır. Kapsamlı iyileştirici özellikleriyle ünlü olan değerli yağ, ondan çıkarılır. Bitki parfüm ve ilaç endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Siyah susamın bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün tat ve aroma özellikleri fitoöstrojenlerin, yağ asitlerinin, tanenlerin, minerallerin ve histidinin uyumlu simbiyozundan kaynaklanmaktadır. Kombinasyonlarında eşsiz ve değerli meyveleri temsil ederler.
Siyah susamın kalori içeriği, yenilebilir kısmın 100 gramı başına 556 kcal'dir; bunlardan:
- Karbonhidratlar - 12,2 g;
- Proteinler - 19,4 g;
- Yağlar - 48,7 g;
- Su - 900 mg;
- Kül - 5,1 g;
- Diyet lifi - 5,6 g.
- Niasin - 3 mg;
- B1 Vitamini - 1,37 mg;
- B2 Vitamini - 0,26 mg;
- E Vitamini, TE - 1,9 mg;
- RR Vitamini, NE - 12,1 mg.
100 gramdaki makro elementler:
- Potasyum - 497 mg;
- Fosfor - 720 mg;
- Kalsiyum - 1.474 g;
- Sodyum - 75 mg;
- Magnezyum - 0,54 gr.
- Mono- ve disakkaritler - 1 g;
- Nişasta ve dekstrinler - 11,2 g.
- Arginin - 1,9 g;
- Valin - 886 mg;
- Histidin - 478 mg;
- İzolösin - 0,783 g;
- Lösin - 1.338 g;
- Lizin - 554 mg;
- Metiyonin - 559 mg;
- Metiyonin + Sistein - 870 mg;
- Treonin - 768 mg;
- Triptofan - 287 mg;
- Fenilalanin - 885 mg;
- Fenilalanin + Tirozin - 1,6 g.
- Sistein - 0,315 g;
- Alanin - 0,781 g;
- Serin - 0,945 g;
- Aspartik asit - 1.656 g;
- Glisin - 1.386 g;
- Prolin - 750 mg;
- Tirozin - 716 mg;
- Glutamik asit - 3.946 g.
Doymuş yağ asitleri - 100 gramda 6,6 g:
- Palmitik - 4,1 g;
- Stearik asit - 2,2 g;
- Araşin - 100 mg.
- Palmitoleik - 100 mg;
- Oleik - 20,4 gr.
Çörek otu birçok antioksidan ve fitosterol içerir. Kandaki kolesterol yüzdesini azaltabilir, vücudun koruyucu işlevini geliştirebilir, emilimi düzenleyebilir, epidermisin durumunu iyileştirebilir ve hormon dengesini stabilize edebilirler.
Tohumlarda bulunan histidin fermantasyonu kontrol eder, alerjik reaksiyon olasılığını azaltır, bağ dokularının büyümesini destekler ve merkezi ve otonom sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Bitkisel yağ, su-tuz dengesini koruyan, sindirim sürecini stabilize eden, şeker metabolizmasını iyileştiren, hücre çoğalmasını uyaran, toksinleri, ağır metal tuzlarını, radyonüklidleri ve atıkları vücuttan uzaklaştıran oleik, linoleik, palmitik ve stearik yağ asitleri içerir.
Gliserin ve reçine asitlerinin esterleri iç organların aktivitesini kontrol eder, karaciğeri tonlandırır, kandaki hemoglobin seviyesini arttırır, asit-baz dengesini stabilize eder ve kanseri önler.
Siyah susamın faydalı özellikleri
Normu takip ederseniz, yemeklere çörek otu eklemek sağlığınızı iyileştirebilir, vücut tonunuzu artırabilir ve kandaki mikro dolaşımı stabilize edebilir. Triptofanın, bir dizi vitaminin, mikro ve makro elementlerin eşsiz simbiyozu sayesinde tohumlar gastrointestinal sistemin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Siyah susamın faydaları:
- Ürün oksijen metabolizmasını uyarır. Biyolojik olarak aktif bileşenleri yaşlanma sürecini yavaşlatmaya, asit-baz dengesini normalleştirmeye, kırışıklıkları gidermeye, buklelerin durumunu iyileştirmeye, yaşlılık lekelerini beyazlatmaya, cildi eşitlemeye ve hücre yenilenmesini etkinleştirmeye yardımcı olur.
- Bitkinin kanser hastalarının sağlığı üzerinde olumlu etkisi olduğuna inanılıyor. Hücre mutasyonunu engeller, metabolizmayı onarır, zar duvarlarını güçlendirir ve bağışıklığı artırır. Kollajen ve organik maddelerin sentezi başlar ve kandaki ozmotik konsantrasyon dengelenir.
- Çörek otu solunum yolu hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur. Bileşenleri öksürüğü hafifletir, ağız kuruluğunu giderir, mukoza zarını onarır ve viral ve bakteriyel etkenlerle savaşır. ARVI, grip, boğaz ağrısı, bronşit, astım ve zatürre gelişimini önler.
- Yağ ve karbonhidrat metabolizması stabilize edilir. Tohumlar zararlı maddelerin uzaklaştırılmasına, kandaki kolesterol yüzdesinin azaltılmasına ve vücut ağırlığının normalleştirilmesine yardımcı olur.
- Ayrıca kardiyovasküler ve dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, kan basıncını düzenlerler ve kalp kası hipoksisini azaltırlar.
- Bitki sinir bozukluklarına faydalıdır. Sedatif özelliklere ve anti-stres etkilerine sahiptir. Antioksidanların ve amino asitlerin varlığı sayesinde uyku normalleşir, hayati enerji birikir, kandaki hippurat seviyesi artar, sinirlilik, baş ağrıları ve heyecanlanma hafifler, kaygı ortadan kalkar.
- Çörek susamın kadın sağlığına da önemli faydaları bulunmaktadır. Emziren kadınlarda emzirmeyi artırır, sütün akışını ve özelliklerini iyileştirir. Hamile kadınlar, fetüsün durumu ve gelişimi üzerinde olumlu etkisi olan ve büyümesini teşvik eden gerekli biyolojik olarak aktif maddeler kompleksini alırlar. Üründe bulunan fitoöstrojenler hormonal seviyeleri normalleştirir, adet döngüsünü düzenler, tiroid fonksiyonunu geri kazandırır, üreme sisteminin aktivitesini kontrol eder, mastopati gelişme riskini önler. Ayrıca meyveler güçlü bir afrodizyaktır ve cinsel aktiviteyi teşvik eder.
- Tohumlar peristaltizmi, fermantasyonu, sindirim sırasında faydalı bileşenlerin emilimini stabilize eder, dışkıyı normalleştirir, aşırı gaz oluşumunu azaltır, gastrit veya ülser oluşumunu önler, mukoza zarını güçlendirir. Bileşenler patojenik mikroflorayı bastırır, radikalleri uzaklaştırır, iştahı artırır ve tatlı ve yağlı yiyeceklerin daha sonra ağırlık hissi olmadan emilmesine izin verir.
- Tohumlar çok fazla kalsiyum ve fosfor içerdikleri için kemikleri ve eklemleri güçlendirir. Mineraller, fiziksel aktivite sonrasında vücudun daha hızlı iyileşmesine, proteinin parçalanmasına, kas hacminin artmasına, insan büyümesinin hızlanmasına, osteokondroz, Paget hastalığı, bursit, kifoz, topuk dikeni ve osteoporoz oluşumunun önlenmesine olanak tanır.
Çörek otu kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Etkileyici tıbbi özellikler listesine rağmen, çörek otu vücutta rahatsızlıklara ve genel zayıflığa neden olabilir. Ürün diyete standart bir şekilde dahil edilmezse metabolik süreçler kötüleşebilir ve gastrointestinal sistemde bozulmalara neden olabilir. Tohumların kalorisi yüksek olduğundan hızlı kilo alma riski vardır.
Çörek otu fazla tüketildiğinde alerjik reaksiyona neden olabilir. Ciltte kaşıntı, kızarıklık, döküntüler, göz kuruluğu, konjonktivit, mukoza zarının şişmesi ve pankreas adenomu şeklinde kendini gösterebilir. Kusma, kabızlık, ishal, peristaltizmde bozulma ve ateşin eşlik ettiği bulantı da ortaya çıkar.
Ayrıca izolösin ve triptofan oranının yüksek olması nedeniyle mesanenin tonusu artar. Sık tuvalete gitme dürtüsü nedeniyle uyku bozulur, kalsiyum ve fosfor kemiklerden yıkanır, kalp atış hızı artar, baş ağrıları oluşur, aşırı terleme meydana gelir.
Çörek otu bileşenlerinin fazlalığı nedeniyle konsantrasyon bozulur, beyne az oksijen girer, düşünce süreçleri yavaşlar, merkezi ve otonom sinir sisteminin aktivitesi bozulur.
Tohumları gıdalara eklemeden önce mutlaka uzman bir kişi tarafından muayene edilerek bireysel intoleransınız olup olmadığı belirlenmelidir. Mukoza zarını olumsuz etkilemeleri ve apselere neden olmaları mümkündür.
Günde maksimum susam yağı dozu 3 yemek kaşığıdır. Aşırı miktarlar ağrılı semptomlara ve midede ağırlık hissine neden olur.
Çörek otu için mutlak kontrendikasyonlar, kanın pıhtılaşmasını artıran ve genitoüriner sistemle ilgili sorunları olanlar içindir. Bitkinin bileşenleri kan damarlarının tıkanmasına, varisli damarlara, halsizliğe, uyuşukluğa, diş eti kanamasına, hemoroid büyümesine ve vücut ısısının artmasına neden olabilir. Tohumlar çok fazla magnezyum ve fosfor içerdiğinden böbrek taşı riski vardır. Cilt sararır, üretilen idrarın kokusu ve miktarı değişir, ekşi geğirme ve bulantı ile birlikte kan kusma görülür.
Çörek otunun aspirin, oksalik asit ve östrojen türevleriyle birleşimi sağlık açısından tehlikelidir. Bu simbiyoz tromboflebiti tetikleyebilir, kan damarlarının duvarlarını zayıflatabilir ve fermantasyonu kötüleştirebilir.
Çörek susamın 6 yaş altı çocuklarda tüketilmemesi gerekmektedir. Fitoöstrojenlerin büyük bir yüzdesi hormonal seviyeleri olumsuz yönde etkileyebilir, aritmiye neden olabilir ve bağ dokularının büyümesini bozabilir.
Çörek otu tohumu ile tarifler
Çörek susamlı yemekler hazırlarken sıcaklığı aşmayın çünkü tohumlar şifalı özelliklerinin çoğunu kaybedebilir ve tat özellikleri belirginleşmeyecektir. Aynı sebepten dolayı kavrulmuş susam alınması tavsiye edilmez.
Yemeğe eklemeden önce acı olup olmadığını görmeye çalışmalısınız. Meyveler unlu mamuller, balık, et, sebze salataları, çorbalar, mantarlar ve peynirle uyumludur. Tadı vurgulamanıza ve zengin aromayı vurgulamanıza olanak tanır.
Besin değeri ve hazırlanma hızı ile karakterize edilen siyah susam için aşağıdaki yemek tarifleri vardır:
- Jöleli turta. 1 soğan soyulur, küp şeklinde doğranır ve kızarana kadar kızartılır. 400 gram beyaz lahana doğranıp tavaya atılır. Yumuşak olana kadar pişirin. Daha sonra bir çay kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir tutam öğütülmüş karabiber ekleyin. Karıştırmak. İkinci soğan da doğranır ve malzemelerin geri kalanına eklenir. 350 gram kıyma tavuk yaklaşık 7-8 dakika kadar kızartılır. Et lahana ile birleştirilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Ayrı bir kapta 10 çay kaşığı ekşi krema, bir çay kaşığı hardal, 4 tavuk yumurtası, 8 yemek kaşığı un ve 2 çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın. Hazırlanan hamur sebzelerin üzerine dökülüp üzerine çörek otu ve haşhaş serpilir. Fırın 180 dereceye kadar ısıtılır. Pasta yarım saat kadar pişirilir.
- Sosis ve patatesli turtalar. 180 ml ılık süt, bir yemek kaşığı maya, bir yemek kaşığı un ve bir çay kaşığı şeker ile birleştirilir. Kabı bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra bir tutam tuz, bir tavuk yumurtası, 60 ml bitkisel yağ ve 300 gram un ekleyin. Hamuru yoğurun ve 50 dakika bekletin. Bu arada 250 gram patates soyulup haşlanır. Daha sonra bir yemek kaşığı tereyağı ve bir tutam tuzla ezilir. Soğanlar soyulur, küp şeklinde kesilir, kızarana kadar kızartılır ve püreye eklenir. Hamurdan yassı kekler yapılır ve ortasına sosis parçalarıyla doldurulmuş dolgu yerleştirilir. Turtalar, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dağıtılır, üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve üzerine çörek otu serpilir. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Susamlı ekmek. 250 gram irmik unu bir elek ile elenir, bir çay kaşığı kekik ve bir çay kaşığı tuz ile birleştirilir. İki yemek kaşığı siyah ve beyaz susam, bir çay kaşığı keten tohumu ile karıştırılır. Karışıma 70 ml zeytinyağı ve yarım bardak su ekleyin. Hamur yoğrulur ve 4 parçaya bölünür, her biri ince bir şekilde açılır ve ince şeritler halinde kesilir. Daha sonra yağla yağlanır, üzerine baharat serpilir ve önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletilir.
- Chachokha. 250 gram buğday unu elenir ve bir çay kaşığı kabartma tozuyla birleştirilir. Ayrı bir kapta 5 tavuk yumurtasını 3 yemek kaşığı ekşi krema, 100 ml peynir altı suyu, bir tutam tuz ve şekerle bir blender ile çırpın. Daha sonra unu ekleyip aynı anda karıştırın. 2 tavayı ısıtın, zeytinyağıyla yağlayın ve hamuru eşit şekilde dağıtın. Üzerine 10 gram çörek otu ve keten tohumu serpin. Kaplar yarım saat boyunca önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Fırında pişirilen krepler sarımsak-dereotu sosuyla servis edilir.
- Muz ve badem ezmeli tost. 200 gram kavrulmuş badem, 2 tatlı kaşığı bal, 2 tutam tuz ve bir yemek kaşığı badem yağı blenderden geçirilir. Kızartmak için dilimlenen ekmekler üzerine zeytinyağı sürülür ve fırında kurutulur. 2 muz soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiştir. Ekmeğin üzerine bir kat badem ezmesi sürün. Üzerine muzlar konulur ve üzerine çörek otu serpilir.
- Hindistan cevizi pirinci. Bir tencereye bir bardak su ve 250 ml hindistan cevizi sütü dökülür, kaynatılır ve 200 gram kısa taneli pirinç dökülür. Bir tutam öğütülmüş karabiber ve tuz ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve 6 dakika daha pişirin. Düzenli olarak karıştırın. Daha sonra pirinci çıkarın ve soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce yemeğe hindistan cevizi ve siyah susam serpilir.
- Etli börek. 200 ml kefir, 2 su bardağı un, bir çay kaşığı soda, bir tavuk yumurtası, bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını bir kapta karıştırın. Hamuru yoğurun, gerekirse un ekleyin. Daha sonra streç filme sarılarak yarım saat kadar buzdolabında bekletilir. Bu arada 400 gram dana eti, yarım soğan ve 3 diş sarımsak kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya doğranmış otlar, bir tutam öğütülmüş karabiber ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Soğanlar soyulur, ince şeritler halinde doğranır ve dolguya eklenir. Oraya 3 yemek kaşığı krema ekleyin ve iyice karıştırın. Soğutulan hamur ince bir tabaka halinde açılır, üzerine zeytinyağı sürülür ve ortasına kıyma konur. Serbest kenarlar merkezde buluşuyor. Hiçbir yerde boşluk kalmaması önemlidir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında baharatlı meyve suyu dışarı sızacaktır. Pasta ekşi krema ile yağlanır ve üzerine siyah susam serpilir. Daha sonra alt tarafa dokunmadan üst kısımda küçük boşluklar yapın. 185 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.
Susam tohumları insanoğlunun bildiği en eski baharatlar arasındadır. Altın meyve renkleri, krem, kırmızı, kahverengi, beyaz ve sedefli çeşitleri bulunmaktadır.
Hindistan'da bitki mucizevi olarak kabul edilir ve tohumlar, iç organlar üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları, metabolik süreçleri stabilize ettikleri ve vücudun koruyucu işlevini güçlendirdikleri için ölümsüzlüğün sembolüdür. Ürünün, yüzyıllar boyunca tarifi kaybolan gençlik iksirinin ana bileşenlerinden biri olduğuna dair bir inanış da var.
Asur mitolojisi, Evrenin yaratılışı sırasında tanrıların siyah susamla zenginleştirilmiş şarabı tattıklarını söylüyor.
Arap masallarında “Açıl Susam!” deyimine sıklıkla rastlanır. Çörek susam kutusunun karakteristik yüksek bir tıklamayla çatlama özelliğinden kaynaklanmaktadır.
İşlenmemiş haliyle susam, 3 ay depolandıktan sonra tadını ve aromasını kaybeder. Ve dondurulursa özellikleri bir yıl boyunca kaybolmaz. Susam yağı değerli bileşenlerini yaklaşık 9 yıl korur.
200 kilogram tohumdan 70 litre susam yağı elde ediliyor.
Siyah susam hakkında bir video izleyin:
Çörek susamın geniş popülaritesi benzersiz bileşimi, iyileştirici özellikleri, besin değeri ve tat özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bitki hava koşullarına karşı iddiasızdır ve kolayca taşınır.
Glisemik indeks (GI) – 35.
Kalori içeriği – 565 kcal.
Çörek susam, Pedalaceae familyasının Gözleme haftası mahsulüdür ve Hint susamının bir çeşididir. Beyaz, altın, kahverengi susamın aksine belirgin bir ceviz tadı ve iyileştirici özellikleri vardır. En eski baharatları ifade eder. Yemek pişirmede, diyet beslenmesinde, tıpta kullanılır. Ana üreticiler Çin, Güneydoğu Asya. Sadece dağlık ve yüksek bölgelerde yetiştirilmektedir.
Faydalı özellikler
Siyah susam, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyumun hakim olduğu zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Vitaminler vardır: B (9,2,1,6,5,), A, C, E, PP, K. Çörek otu kimyasal bileşimi %49 oranında yağlarla (linoleik, oleik, stearik, lignoserik asitler, trigliseritler). Protein %20'yi alır ve beyaz susamdan daha eksiksizdir. Çok çeşitli amino asitlere sahiptir: lösin, triptofan, valin, fenilalanin, lösin. Karbonhidratların payı %12, diyet lifi ise %6'dır. Susamın avantajı doğal bir antioksidan olan sesaminin varlığıdır.
Vücudu nasıl etkiler?
Çörek otu faydaları arasında yağ metabolizması ve duygusal durum üzerinde faydalı bir etki yer alır. Düzenli tüketim kan bileşimini iyileştirir, dokuların oksijenle zenginleşmesine yardımcı olur, metabolik süreçleri normalleştirir, gastrointestinal sistemi harekete geçirir. Şişkinliği ortadan kaldırır, müshil etkisi vardır, kilo kaybını destekler.
Çörek otu zararlı maddeleri uzaklaştırır, hücre yenilenmesini uyarır, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kolesterol seviyesini düşürür. Kas-iskelet sistemi hastalıklarının gelişmesini önler, onkoloji, menopoz sırasında kadınların durumunu stabilize eder. Saç köklerini güçlendirir, cilt ve tırnakların durumuna olumlu etki eder.
Doğru şekilde nasıl seçilir
Susam tohumları kuru ve ufalanan bir görünümde olmalıdır. Ürünün durumunu belirlemek için şeffaf ambalajı tercih etmelisiniz. Acı tohumlar son kullanma tarihi geçmiş bir üründür veya uygunsuz depolamanın sonucudur. Zararlı bileşikler içerir ve zararlı olabilir.
Depolama yöntemleri
Siyah susam oksijenle teması tolere etmez. Kaliteyi korumanın ön koşulu karanlık ve kuru bir odadır. Hava geçirmez kapların olmaması susamın kalitesinin üç aydan fazla korunmasını mümkün kılmamaktadır. Raf ömrünü uzatmak için buzdolabında saklanmalı ancak altı aydan uzun olmamalıdır. Dondurulursa tüm yıl boyunca kullanılabilir. Düşük sıcaklıklarda yavaş buz çözme kullanılır.
Yemek pişirmede ne işe yarar?
Günümüzde siyah susam, daha sağlıklı olması ve diğer susam türlerine göre lezzet bakımından üstün olması nedeniyle Ruslar arasında popülerlik kazanmaktadır. Tatlılar, kozinaki, soslar, köpükler, pudingler, dondurma dekorasyonu şeklinde helva ve keklerin üretiminde kullanılır. Hindi, kaz, dana eti, tavşan pişirmek için kullanılır. Tohumlar somon filetosu, somon balığı, tavuk göğsü ve tavşanın ekmeğine eklenir. Çörek otu unlu mamullerin, bazlamaların üzerine serpilir, salatalara, baharatlara ve soğuk mezelere eklenir. Lif-kepek, un ve un, öğütülmüş tohumlardan yapılır. Kuru kayısı, kuru üzüm, çikolata, zeytinyağı, badem, ceviz, süzme peynir ve meyvelerle birleştirin.
Sağlıklı ürün kombinasyonu
Çörek otu düzenli tüketildiğinde kilo kaybına destek olur. Metabolizmayı normalleştirmek ve vücudu temizlemek için günlük olarak diyette kullanılması ancak iki çay kaşığını geçmemesi önerilir. Tohumlar şifalı bitkilerle birleştirilir: dereotu, melisa, maydanoz, selâmotu, rezene. Ürün yeşil yapraklı sebzelerle uyumludur: buz salatası, pazı, meşe yaprağı salatası, roka.
Günümüzde sebze salatalarına, süzme peynire, yoğurda ve garnitürlere eklenmesi yararlı olan siyah susam filizleri kilo kaybı için popülerdir. Susam unu ve küspesi diyet beslenmesinde yulaf lapası, çorbalarda besin takviyesi olarak kullanılır ve buharda pişirilen yemeklerin üzerine serpilir. Baharatlarla kombinasyon halinde özellikle etkinlik gözlenir: kimyon, tarçın, karabiber, dereotu tohumu, haşhaş tohumu. Diyetinizin kalori içeriğini planlarken bilmeniz gerekenler: Bir çay kaşığı çörek otu 7 g = 39,5 kcal, bir çorba kaşığı - 25 g = 141,3 kcal içerir. Yararlı alım miktarı 20 g'ı geçmemelidir.
Kontrendikasyonlar
Çörek otu varisli damarlar, tromboz ve ürolitiazis için zararlı olabilir. Alerjenlere karşı aşırı duyarlılık sıklıkla döküntü, burun akıntısı ve ciltte kaşıntı şeklinde olumsuz reaksiyonlara neden olur.
Tıp ve kozmetolojide uygulama
Çörek otu tohumları ilaç üretiminde talep gören yağı üretir. Emülsiyonlara, merhemlere ve yamalara dahildir. Halk hekimliğinde gastrit bir miktar susam yağı ile tedavi edilir. Bağırsak hareketliliğini arttırmak, beyin aktivitesini arttırmak ve multipl sklerozu önlemek için bir çorba kaşığı içirin.
Uykusuzluk, sinir bozuklukları ve bağışıklığın azalması için diyete siyah susam dahildir. Vitamin ve mineral seviyelerini eski haline getirmek için susam tohumları önceden süte batırılır. Anemi, menopoz, dengesiz kan basıncı için konsantre bir kaynatma reçete edilir ve hemoroit patolojisini tedavi etmek için kompresler kullanılır. Kalp kasını güçlendirmek için diyette öğütülmüş tohumlar kullanılır. Çörek susam, keten ve haşhaş tohumlarıyla birlikte kadınlarda ve erkeklerde cinsel aktiviteyi uyaran etkili bir afrodizyaktır.
Kozmetolojide nemlendirme ve yumuşatma prosedürlerine siyah susam yağı eklenir. Masaj ve makyaj temizleme amaçlı kullanılır. Hücre yenilenmesini arttırmak ve inflamatuar süreçleri hafifletmek için maskelere tanıtıldı.
Susam tohumu bize Doğu'dan gelen bir baharattır. Eşsiz lezzet notları elde etmek için çeşitli yemeklere ve hatta fırınlanmış ürünlere eklenir. Aynı zamanda susamın vücuda faydalı özellikleri de bulunmaktadır. Ürünü tüketmenin zararlarını gözden kaçırmadan bunlar hakkında daha fazla konuşacağız.
Susam tohumlarının faydaları nelerdir?
Susam tohumu yenildiğinde aşağıdaki etkilere sahiptir:- Fitin nedeniyle optimal mineral içeriğini geri kazandırır;
- Müshil etkisi nedeniyle vücuttan toksinleri ve atıkları uzaklaştırır;
- Metabolizmayı normalleştirir ve betasitosterol nedeniyle obezite olasılığını azaltır;
- 100 gram tohum yaklaşık 1475 mg bu maddeyi içerdiğinden vücuttaki kalsiyum eksikliğini giderir;
- PP vitamini içeriği nedeniyle sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir;
- Bileşimdeki birçok yararlı mikro element sayesinde kan basıncını normalleştirir;
- Fitosterol nedeniyle damar ve kılcal damarların duvarlarında oluşan yağlı plakların dağılımını destekler. Bu plaklar nedeniyle kan pıhtıları oluşur, kan damarları tıkanır ve ateroskleroz gelişir;
- Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle osteoporoz olasılığını azaltır ve eklem hastalıkları olasılığını azaltır;
- Tiamin sayesinde sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
- Riboflavin sayesinde saç ve tırnak kalitesini artırır.
Susamın tıbbi özellikleri
Ham susam, zatürre, yüksek tansiyon (hipertansiyon), böbrek, karaciğer, tiroid ve pankreas hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde kullanılmaktadır. Tohumların faydalı etkisi, meme bezlerinde kötü huylu tümör riskini azaltmak ve ayrıca pelvik organlara kan akışını hızlandırmaktır.Geleneksel tıpta susam tohumlarından sıkılan yağ, çeşitli cilt lezyonlarını tedavi etmek için kullanılır. Ondan merhemler ve emülsiyonlar yapılır ve aynı zamanda sıvalarda da kullanılır.
Susam tohumlarını haşhaş veya keten tohumu ile karıştırırsanız, her iki cinsiyeti de etkileyen güçlü bir afrodizyak elde edersiniz.
Tohumların bir parçası olan sesamin, antioksidan olan ve kanserojen ve toksinlerle mücadelede yardımcı olan linganlara aittir. Sesamin eşsiz bir maddedir ve sadece susamda bulunur. Bu antioksidan vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve kanser hücrelerine karşı direnç gösterir, bu nedenle farmakolojik ilaçların bir parçasıdır.
Diş ağrısını azaltmak için ağzınıza 2 yemek kaşığı yağ koyup 3-5 dakika iyice çalkalamanız gerekir. Daha sonra yağ tükürülebilir ve diş etlerine masaj yapılabilir.
Sporcular ayrıca susamı, mükemmel şekilde sindirilebilen ve kas kütlesi oluşturmanıza olanak tanıyan yüksek protein içeriği (% 20) nedeniyle de severler. Ayrıca susam proteini bitkisel bir proteindir. Bilindiği gibi kalsiyum ve diğer önemli mineralleri kandan temizlemezler.
Kadınlar için tohumların faydalı özellikleri
Susam yemenin kadın vücudu üzerinde mastopati riskini azaltmak, hormonal seviyeleri düzenlemek ve dengelemek gibi etkileri olabilir.
Aynı zamanda susamın kadınlara faydaları da kozmetik özelliklerinde yatmaktadır. Susam yağı yüz derisine uygulandığında aşağıdaki sonuçları verir:
- cildi daha elastik ve taze yapar;
- tahrişi hafifletir;
- küçük kırışıklıkları düzeltir;
- zararlı güneş ışığının nüfuzuna karşı korur.
Susam kimin için zararlı olabilir: kontrendikasyonlar
Susam aşağıdaki kişilere zararlı olabilir:- Öksürük ataklarına ve diğer hoş olmayan semptomlara (deride döküntü, kızarıklık) duyarlı alerjisi olanlar;
- 1 ila 5 yaş arası çocuklar, vücutları henüz yağları nasıl bu kadar iyi parçalayıp emeceğini bilmediğinden;
- Susam yağı kan basıncını düşürdüğü için düşük tansiyondan muzdarip insanlar.
- 7-9 aylık hamile kadınlar, susamın yüksek konsantrasyondaki kalsiyum ve diğer maddelerden dolayı erken doğuma neden olabileceğini söylüyor.
Susam tohumlarının yardımıyla tedavi edilebilecek faydalı özelliklere ve hastalıklara rağmen, ürün, kan pıhtılaşması yüksek (normalin üstünde), damarlarda kan pıhtılaşması ve ürolitiazis hastası olan kişiler için tamamen kontrendikedir.
Siyah ve beyaz tohumların farklılıkları ve faydaları
Susam siyah ve beyaz renkte bulunur. İkincisi ayrıca sarı, bej, kahverengi ve altın tonlarının tohumlarını da içerir. Siyah ve beyaz tohumlar farklıdır:- Tatmak . Çörek susam daha acı bir tada sahiptir ve salata, pilav ve sebze hazırlamak için daha uygundur. Beyaz tohumlar tatlı veya tuzlu unlu mamullerle daha iyi gider.
- Aroma . Koyu çeşitlerde daha belirgin, açık çeşitlerde daha yumuşak.
- Kompozisyon . Siyah tohumlar daha fazla lignan ve fitosterol içerir ve aynı zamanda antioksidanlar, A ve B vitaminleri açısından da daha zengindir. Ancak beyaz tohumlarda daha fazla E, K ve C vitaminlerinin yanı sıra protein (%22,20) ve yağ (%52,61) bulunur.
Çinli doktorlara göre, içerdiği besinler nedeniyle çörek otu faydalı özellikleri daha güçlüdür. Tekrarlanan stres ve yaşlanmanın vücutta neden olduğu bazı maddelerin eksikliğini gidermeye yardımcı olurlar. Eski Hint bilimi Ayurveda da siyah susam yemeyi öneriyor. Görmenin azalmasını ve bulanıklaşmasını durdurduğuna, kulak çınlamasını önlediğine ve doğal saç rengine olumlu etkisi olduğuna inanılıyor.
Genel olarak beyaz ve siyah susamın faydalı özellikleri aynıdır. Bu nedenle, bir çeşidin veya diğerinin seçimi daha çok 2 kritere dayanacaktır:
- tohumu hangi yemekte kullanacaksınız;
- Hangi madde eksikliğini telafi etmek istiyorsunuz?
Susamın doğru kullanımı
Tohumları paketinden çıkardığınızda tüm faydalı özelliklerin “uyandırılması” için doğru kullanılması çok önemlidir. Bu amaçla üç yöntemden birini kullanabilirsiniz:Bazı durumlarda susam tohumlarının çiğ olarak kullanılması gerekir. Örneğin, bir salatanın üzerine serpmek veya fırınlanmış ürünlerin üzerine koymak için. Tüm faydalı özellikleri aktive etmek ve korumak için, pişirme işleminin sonunda tohumu eklemeye değer.
Beyaz ve siyah susam yemek pişirmede, tıpta ve kozmetolojide kullanılır. Bu türler arasındaki fark sadece renkte değil, aynı zamanda büyüme alanları ve faydalı özelliklerinde de yatmaktadır. Beyaz susam tohumları genellikle yemek pişirmede kullanılır. Hoş bir tada sahiptirler ve bol miktarda yağ içerirler. Bu ürün genellikle unlu mamuller, kekler, kurabiyeler, şekerlemeler ve diğer şekerleme ürünlerinde baharat ve dış dekorasyon olarak kullanılır. Bitki Batı ve Orta Doğu'da yetişir. Hafif tohumların ana ithalatçıları Meksika, El Salvador ve Guatemala'dır. Açık ve kahverengimsi susam çeşitleri daima soyulur.
Siyah susam Çin, Japonya ve Güneydoğu Asya'da yetişir. Ürünün ana ithalatçıları Çin ve Tayland'dır. Kabuklar tohumlardan çıkarılmaz çünkü altlarında bile siyah kalırlar. Siyah susam daha kaliteli yağ üretir. Ürün genellikle marinatlar, soslar, ana yemekler ve garnitürlerin hazırlanmasında kullanılır. Siyah Çin ve Tay susamı, beyaz susamdan daha çok tıbbi amaçlar için kullanılır.
Beyaz susamın bileşimi ve faydalı özellikleri
100-150 gr canlı susam vücudun günlük kalsiyum ihtiyacını karşılayabilir. Bu ürünün 100 gramı 780-1100 mg kalsiyum içermektedir. Dolayısıyla haşhaştan sonra bu mineralin ana kaynağı susamdır. Susam tohumlarının faydalı özellikleri, E, K, C, B, PP vitaminleri, iyot, fosfor, magnezyum, demir, manganez, bakır, çinko, yağ asitleri ve minerallerin içeriğinden dolayı da ortaya çıkar. Üründeki protein yüzdesi %22,2, yağ oranı ise %52,6'dır.
Beyaz susamın faydaları, içindeki tüm faydalı elementlerin, vitaminlerin ve asitlerin emilim kolaylığı nedeniyle ortaya çıkar. Tohumlar özellikle cilt ve göz hastalıkları ve inflamatuar süreçler için faydalıdır. Tohum yağı vücudun yenilenme yeteneklerini, kanın pıhtılaşmasını iyileştirir, tahrişi ve yorgunluğu giderir. Susamın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları vardır. Ürolitiazisi olan, kan pıhtılaşması artan ve kan pıhtılaşması eğilimi olan kişiler tarafından yenmemelidir.
Siyah susamın bileşimi ve faydalı özellikleri
Siyah susam tohumları beyaz ve kahverengi susamdan daha değerli tıbbi özelliklere sahiptir. Bunun nedeni, birçok faydalı maddenin yoğunlaştığı siyah susamın kabuğundan soyulmamasıdır. Ürün beyaz tohumlara göre daha az yağ ve protein içerir.
Ancak siyah susamdaki kül ve kolay sindirilebilen karbonhidratlar ile A ve B vitaminlerinin içeriği daha yüksektir. Çörek otunun antioksidan, temizleyici ve gençleştirici özellikleri daha etkilidir. Bu özellikler lignanlar ve fitosteroller sayesinde gerçekleştirilir. Çörek otu kan şekerini ve kolesterol seviyesini düşürmede daha etkilidir ve karaciğer ve mide-bağırsak sistemi üzerinde daha faydalı etkiye sahiptir.
Siyah susamın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları beyaz olanlara benzer. Çörek otu tohumlarının daha faydalı özelliklere sahip olduğu zaten bulunmuştur. Ancak düşük yapmaktan kaçınmak için hamilelik sırasında istismar edilmemelidirler. Hamileler için ürünün günlük alımı 30 gr'ı geçmemelidir Aksi takdirde siyah susam beyaz susamla aynı kontrendikasyonlara sahiptir.
Susam tohumları nasıl doğru şekilde tüketilir?
Susamdan maksimum faydayı almak ancak doğru kullanıldığında mümkündür. Susamın türü ne olursa olsun, özel işlem görmemiş canlı susam satın almaya değer. Canlı susam çimlenebilen tanelerdir. Mümkünse, yemeğinize siyah susamın kabuklu veya kombine beyaz (kahverengi) ve siyah taneli çeşitlerini eklemek daha iyidir. Susamın vücuda faydaları yukarıda tartışılmıştı ancak taneler ısıl işleme tabi tutulduğunda bu fayda tam olarak ortaya çıkmayacaktır.
Önceden hazırlanmış yemeklerin üzerine susam serpmek en iyisidir. Ürün sebzelerin, pirincin, patatesin tadını iyileştirir ve besin değerini artırır. Susam, nitelikleri nedeniyle vejetaryen mutfağının ayrılmaz bir bileşenidir. Neredeyse tamamı susamdan oluşan yemekler hazırlayabileceğiniz gibi, bu ürünü günde birkaç kaşık çiğ olarak da tüketebilirsiniz. Uzun süre sağlıklı ve genç kalmak istiyorsanız işte susamın nasıl tüketilmesi gerektiğine dair tavsiyeler. Bu tahılları mümkün olduğunca sık yiyin. Susamlı yemekler, susam tohumları iyice çiğnenerek yavaş yavaş yenilmelidir.
Susam tohumlarıyla yemek tarifleri:
