Birçoğumuz ormanda vakit geçirmeyi, "iş ile zevki" - temiz havada keyifli bir konaklama ile mantarlar için yararlı "avlanma"yı birleştirmeyi seviyoruz. Bazı insanlar porcini mantarı, chanterelles, boletus mantarı, boletus mantarı vb. toplamayı severken, diğerleri sıradan bal mantarlarını tercih eder. Bu tür tercihlerin tamamen haklı olduğu söylenmelidir, çünkü basit görünümün arkasında mükemmel tadın yanı sıra çok sayıda faydalı mikro element yatmaktadır. Ek olarak, ballı mantarlar çeşitli işleme süreçlerine mükemmel bir şekilde uyum sağlar, bu da bunların evrensel olduğu ve birçok mantar yemeği sevenler arasında çok beğenildiği anlamına gelir.
Ancak soframıza gelmeden önce yine de ormanda ballı mantarların bulunması gerekiyor. Birçok kişi bu meyve veren gövdelerin nerede ve nasıl toplanacağını biliyor. Ancak çok az kişi bal mantarlarının büyüme süresini biliyor. Yani tüm bal mantarlarının ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış türlerine ayrıldığını dikkate alırsak, büyümeleri ilgili mevsimleri etkiler. Ancak bu sadece genel bir bilgidir ve çok fazla işe yaraması pek olası değildir. Bal mantarlarının ormanda ne kadar hızlı büyüdüğünü ve bunun için hangi havanın uygun olacağını bilmeniz gerekir. Bu bilgilerin rehberliğinde, hasat edilen mantar hasadının yalnızca kalitesini değil aynı zamanda miktarını da önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Bal mantarlarının büyük koloniler halinde büyüdüğünü, çürümüş kütüklere ve düşmüş ağaçlara yerleştiğini herkes bilir. Yolda böyle arkadaş canlısı bir "aile" ile tanışmak gerçek şanstır. Ancak ormana geldiğimizde, aşırı büyümüş bal mantarlarının yetersiz bir hasadı ile karşılaşıyoruz. Büyük olasılıkla, bunun nedeni uygun olmayan hava koşullarının yanı sıra meyve veren bedenlere gitmek için yanlış zamanın seçilmesidir. Bu durumda bal mantarlarının yetişmesi için nasıl bir havanın gerekli olduğunu bilmeniz gerekir. Bu tür bilgiler, ne zaman "sessiz ava" çıkmanız gerektiğini mümkün olduğunca doğru bir şekilde belirlemenize yardımcı olacaktır.
Ormandaki bal mantarlarının büyümesi için hangi sıcaklığın optimal olduğu kabul edilir? Sıcaklığın meyve veren cisimlerin büyümesini etkileyen en önemli faktörlerden biri olduğu söylenmelidir. Bu nedenle, bazı bal mantarı türleri de dahil olmak üzere çoğu mantar için, bol miktarda büyüme ve meyve verme için ortalama sıcaklık +15-26°C'dir. Ancak sonbahar, ilkbahar ve kış bal mantarlarının sporları +3-5°C sıcaklıkta büyümeye başlar. Ancak yüksek hava sıcaklıklarının meyve veren gövdelerin büyümesi üzerinde olumsuz etkisi vardır. Yani +30°C ve üzerinde büyüme süreci tamamen durur, ayrıca kuraklık da varsa mantarlar kurumaya ve bozulmaya başlar. Ayrıca gündüz ve gece sıcaklıklarındaki keskin ve güçlü dalgalanmalar da bal mantarlarının büyümesini büyük ölçüde yavaşlatır.
Ormanda ilkbahar, yaz ve sonbahar bal mantarlarının büyüme koşulları (videolu)
Yaz mantarları için en uygun hava sıcaklığının +23°C, sonbahar ve ilkbahar mantarları için ise +12°C olduğunu söyleyebiliriz. Ancak bunların hepsi mantarların bol miktarda meyve vermesine izin veren hava koşulları değildir. Böylece, ormandaki bal mantarlarının büyümesi için belki de gerekli olan en önemli duruma sorunsuz bir şekilde geçtik. İyi nem ile optimum hava sıcaklığının birleşimi, bu meyve veren gövdelerin "zengin" hasatları için mükemmel toprak oluşturur. Bal mantarlarının, sezon boyunca şiddetli yağışlar olduğu kadar bol miktarda meyve verebileceği sıklıkla görülür.
Miselyumun büyümesi ve gelişmesi için düzenli hava akışına da ihtiyaç vardır. Çoğu durumda miselyum toprağın üst katmanlarından geçer ve 6-13 cm'ye kadar derinleşir Olumsuz hava koşulları oluşursa - şiddetli kuraklık, don, toprağın sertleşmesi, aşırı nem, o zaman zayıf gelişmeye başlar ve susuz kalır. ancak bu onun kararlılığını etkilemez. Bal mantarlarının optimum büyümesi ve gelişmesi için toprağın üst katmanlarındaki hava nemi% 50 ila 65 arasında olmalıdır.
Böylece bal mantarı büyümesi için uygun hava koşullarının sıcaklık ve nem içerdiği açıkça ortaya çıkıyor. Bal mantarlarının büyüme hızı hakkında neler söyleyebilirsiniz? Ne yazık ki bu sorunun net bir cevabı yok çünkü süreç birçok faktörden etkileniyor. Tecrübeli mantar toplayıcıları bile kesin rakamlar verememektedir.
Konuşmalarımızda “mantar gibi büyümek” ifadesini sıklıkla kullanırız. Gördüğünüz gibi bu süreç oldukça hızlı ilerliyor. Meyve veren gövdenin sapının büyümesinin, başlığın büyümesinden 1-2 gün önce durması dikkat çekicidir. Olumsuz hava koşullarının yanı sıra böceklerin veya solucanların varlığı mantarların büyümesini önemli ölçüde zayıflatır.
Öte yandan, iyi koşullar meyve veren gövdenin 24 saat içinde önemli ölçüde büyümesini mümkün kılar Peki bal mantarları hakkında ne söylenebilir - bu mantarlar bir günde ne kadar hızlı büyüyor? Mantar "krallığının" diğer temsilcileri gibi bal mantarlarının boyutu 1,5-2 cm artabilir, ancak daha önce de belirtildiği gibi bu rakamlar yaklaşıktır ve belirli bir çerçeve oluşturamaz. Mantarların ömrü çeşitliliğine bağlıdır, ortalama olarak bu göstergeler 10 ila 15 gün arasında değişmektedir. Yani bal mantarlarının büyümesi 11 gün sonra tamamen durur. Hızlandırılmış çekim sayesinde bal mantarlarının büyümesini gösteren videoyu izlemeye davet ediyoruz:
Sonbahar mantarlarının büyüme dönemi: mantarlar Eylül ayında kesildikten sonra ne kadar hızlı büyür?
Tüm bal mantarı türleri arasında sonbahar mantarları en popüler olarak kabul edilir. Bu meyve veren gövdelerin aynı zamanda aktif meyve verme için kendi uygun “atmosferi” vardır. Birçok mantar toplayıcı bu mantarları toplamayı sever çünkü tat açısından kategori 3'e aittirler. Çok lezzetli ve aromatik yemeklerin yanı sıra kış hazırlıkları da yapıyorlar. Yani sonbahar mantarlarının büyüme dönemi Ağustos ayının son günlerini kapsar, Eylül ayı boyunca devam eder ve Ekim ortasında sona erer. Büyümenin zirvesi tam olarak Eylül ayında ilk yağmurların başlamasıyla gözleniyor.
Pek çok kişi, ormana gitme anını "kaçırmamak" için bal mantarlarının Eylül ayında ne kadar hızlı büyüdüğüyle ilgileniyor? Sonbahar bal mantarlarının diğer türlerin temsilcilerinden daha hızlı büyüdüğü söylenmelidir. Kalan meyve veren gövdeler 9-12 günde büyük boyutlara ulaşırsa sonbahar bal mantarları 6-8 günde olgunlaşır. Ancak sonbaharda mantarın büyüme hızı da bir dizi faktöre bağlıdır. Örneğin, bol miktarda büyüme için uygun hava koşulları gereklidir - ortalama +12°C sıcaklık (gündüz ve gece göstergelerinde küçük farklılıklara izin verilir) ve orta dereceli yağmurlar. Ayrıca kütüğün veya ağacın durumu da büyümeyi ve meyve vermeyi etkiler. Yani odun tamamen çürümüşse bal mantarlarının büyüme hızı artar. Gerçek şu ki, bu tür kütükler daha fazla hava ve nem akışı sağlar, bu da mantarların daha hızlı büyümesi anlamına gelir.
Birçok deneyimli mantar toplayıcı, sonbahar bal mantarlarının 1,5-3 gün içinde toplanmaya hazır olduğunu belirtiyor. Bugün onları zar zor görebildiğiniz bir ağaç kütüğü bulursanız, yarın bu yere gelmekten çekinmeyin. Meyve veren gövdeler sepetinize girmeye hazır olacak. Ayrıca bal mantarlarının sonbahar türleri de oldukça hızlı çoğalır. Bir gün içinde mantar "krallığının" çok sayıda temsilcisini boş bir kütük veya ağaçta bulabilirsiniz. Mikoloji uzmanları, ikinci günde sonbahar bal mantarının uzunluğunun 5 cm uzunluğa ulaştığını ve kapak çapının yaklaşık 2 cm olduğunu, 2-3 gün sonra bu rakamların 1,5 cm arttığını, ardından bacağın yavaşladığını belirtiyor. büyümede ve kapak büyümeye devam ediyor. Bal mantarının yaşamının son gününde (10. gün), bacak 9-14 cm yüksekliğe ulaşır ve başlığın çapı 8 cm'den fazladır.
Bazı "sessiz avlanma" sevenler, bal mantarlarının kesildikten sonra ne kadar hızlı büyüdüğünü soruyor? Burada da 2-3 gün bekleyip daha önce hasat yaptığınız yere gidebilirsiniz.
Meyve vermeyi tamamlayan tüm mantarların ertesi gün yaşlanmaya ve çürümeye başladığı söylenmelidir. Bu süreç çok hızlı gerçekleşir ancak sonbahar türlerinin bu durumda avantajı vardır. Daha yavaş yaşlanırlar, elastikiyetlerini ve dolgunluklarını daha uzun süre korurlar. Bunun nedeni soğuk havanın yanı sıra yeterli nemdir.
Bal mantarları sonbaharda yağmurdan sonra ne kadar hızlı büyür?
Bal mantarları sonbaharda yağmurdan sonra ne kadar hızlı büyür? Bu durumda son damlanın toprağa düşmesinden sonraki ilk 2-3 gün ormana gitmek için en uygun zamandır. Bal mantarlarının en yüksek büyüme oranının tam olarak yağmurdan sonraki ilk günlerde meydana geldiği tespit edilmiştir. Bunu aklınızda tutarak yeni bir hasat için ormana girebileceğiniz zamanı doğru bir şekilde hesaplayabileceksiniz.
Ayrıca sonbahar mantarlarının büyümesi için bir diğer olumlu olgu da eylül ve ekim aylarında görülebilen sislerdir. Sık sisleme, mantar hasadının "zenginliği" üzerinde de çok faydalı bir etkiye sahiptir, çünkü toprak yeterli miktarda neme doyurulur. Bu durumda, güneşin henüz doğrudan ışınlarla aydınlatmaya vakti olmadığı sabahın erken saatlerinde ormana bir gezi planlamanızı önerir.
Bal mantarlarının Ekim ayında ne kadar hızlı büyüdüğü ve kış mantarlarının büyüme süresi
Ekim ayı hakkında ne söyleyebiliriz - bal mantarları bu ay ne kadar hızlı büyüyor? Her şeyden önce yerel iklimin özelliklerini dikkate almanız gerekir. Bazen hava izin verirse sonbahar bal mantarı türleri Kasım ayı başlarında bile bulunabilir. Ancak ekim ayında, "Hint yazı" olarak adlandırılan dönemin başlamasıyla birlikte meyve veren gövdelerde bol miktarda büyüme gözleniyor. Şu anda, ilk dondan sonra birkaç gün boyunca bir çözülme meydana gelir, bu da mantarların bol miktarda büyümesi anlamına gelir. Ve daha önce de belirtildiği gibi, sonbahar mantarlarının büyümesinin ana koşulları sıcaklık ve nemdir. Zaten sıcak günlerin başlamasından 2-3 gün sonra, yeni bir hasat aramaya güvenle gidebilirsiniz.
Ancak kış türleri için bal mantarları, kış boyunca toplandıkları için tamamen farklı hava koşulları gerektirir. Ormanda kış mantarları ne kadar hızlı büyür? İlginç bir şekilde hava sıcaklığı +7°C'ye ulaştığında bile büyüyorlar. Buna rağmen büyüme hızları diğer bal mantarı türlerinden farklı değildir. Onlardan farklı olarak kış mantarları dondan korkmaz, yalnızca buz kabuğuyla kaplanır. Daha sonra çözülmenin başlamasıyla birlikte orijinal görünümlerini ve elastikiyetlerini koruyarak canlanırlar ve büyümeye devam ederler.
Mantarların büyümesi ne kadar sürer? Mantarlar ne kadar hızlı büyür?
- mantarın türüne göre;
- yılın/ayın zamanına bağlı olarak;
- odanın sıcaklığı ve nemi hakkında;
- Mayıs-Haziran sonu,
- Temmuz sonu - Ağustos sonu,
- Ekim - Kasım başı (sıcaksa).
Kaç günde kaç cm büyüdüklerini söyleyemem ama şiddetli ılık yağmurdan iki veya üç gün sonra mantar toplamak için ormana gidebileceğinizi kesin olarak biliyorum. Russula özellikle hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor. Yenilebilir olanlardan bahsediyorum. Yoğun yerleri biliyorsanız şunu yapabilirsiniz: Açıklıktaki tüm mantarları kesin, karıştırılmış çimleri tekrar yerine koyun ve üç gün sonra buraya tekrar gelebilirsiniz. Bir veya iki gün geç kalırsanız süt mantarları büyüyecektir.
Mantarın miselyumunun büyümesi için ihtiyacı var nem, kesin sıcaklık hava, güneşli ışık ve kalıcı akın hava kütleleri Ayrıca nem, mantarın büyümesinde özellikle önemli bir rol oynar. zemin katmanlarında. Yukarıdaki koşulların tümü yerine getirilirse, meyve veren gövdeler oldukça hızlı büyür. Bazı mantar toplayıcıları birkaç gündür aynı yerde mantar bulduklarını söylüyor. Bu, her gün yerden bazı mantarların çıktığı anlamına geliyor.
İlginçtir ki mantarlar hem gündüz hem de gece büyür ve büyüme hızları her zaman aynıdır. Çalışmalar mantarların büyük kısmının orta boylara kadar büyüdüğünü göstermiştir. 3-5 gün içinde ve ardından 10-12 gün daha mantarlar büyümeye devam ediyor.
Ve işte şöyle bir mantar kuzugöbeği kokulu(Veselka vulgaris) hem sapı hem de başlığıyla saatte 30 cm büyümeyi başarıyor ancak bu mantar krallığında istisnai bir durum.
Mantarlar çok hızlı büyür. Bazen iki ila beş gün onlar için yeterlidir.
Elbette iki gün içinde minikler büyüyor, ama bazen çatalla alıp dişlerimize takmak istediğimiz sadece bu lezzetli minikler oluyor.
Genel olarak mantar bir haftada tamamen büyür ve daha sonra solucanlar saldırmadığı sürece bozulmadan bir hafta daha dayanabilir.
Urallarda şahsen topladığım orman mantarları, bana açıkladıkları gibi, burası Izhevsk şehrinin bölgesi, yaklaşık bir hafta büyüyor. Porcini mantarları ve boletuslar (anladığım kadarıyla boletus mantarları) yanı sıra kırmızı kapaklı boletuslar burada çok popüler.
Teyzem en yakın ormana gitti, mantarları bıçakla dikkatlice kesti ve bir hafta sonra tekrar oraya gitti, sonuç oradaydı. bu yüzden bunu yazıyorum. ne gördüm...
İstiridye mantarlarıyla uğraştım, mantar miselyumunun alt tabakaya ekilmesinden ilk hasada kadar yaklaşık altı hafta boyunca ve daha sonra mantarların primordiumunun torbalardaki delikte her ortaya çıkışından sonra mantar parçalanıncaya kadar üç ila beş gün sürdüm. yani çok çabuk geçer. Miselyum yaklaşık bir yıl boyunca yüz kırk torbamda yaşadı ve çok güzel meyve verdi. Çoğu, tesisin sıcaklık koşullarına ve nemine bağlıdır.
İstiridye mantarlarını hesaba katarsak, büyümeleri, ekimden sonraki ilk beş gün içindeki sıcaklık 25 derece ise, ardından üç günlük bir süre içinde kademeli olarak 18 dereceye kadar bir düşüş izlerse, o zaman ilk druse filizleri çıkacaktır. 28-30. günlerde görünür. 5-7 gün içerisinde en kaliteli drusen haline gelecekler, bazen ağırlığı iki kiloya kadar ulaşacak, buz olmadan sunumlarını uzatmalarına izin veremezsiniz. Olgun druseni dikkatlice çıkarın ve alt tabakadan temizleyin. Alt tabaka elinize geçene kadar iyice büyüdüğü yeri çatalla iyice temizlediğinizden emin olun, aksi takdirde tıkanır ve ikinci bir dalga alamazsınız. 15-20 gün sonra bu yerde ilkinden daha küçük bir başka olgun drusen hazır olacaktır. Alt tabakanın bulunduğu torbayı kesip o anneye atıyoruz, yani. dıştan. Alınan tüm yetersiz miktardan kendinize biraz mantar turşusu yapabilirsiniz.
Bir torba istiridye mantarı miselyum substratını daha uzun süre tutmak, mantar sinekleri enfeksiyonu ve diğer mantar oluşumlarının mutasyonu riskini taşır.
İstiridye mantarı substrat torbalarını ikinci hasattan daha uzun süre tutamazsınız, bu zararlı sonuçlarla doludur. İstiridye mantarlarının yetiştirildiği oda altı aydan fazla dayanmaz, enfeksiyon tedavisinden sonraki dinlenme süresi de yarım yıl olacaktır ve bu süre zarfında ikinci oda çalışmaktadır. O zaman gelir gerçekten fark edilir hale gelecektir ve LO'nun yazarının size yapmanızı tavsiye ettiği şey, sizi bu işte sadece hayal kırıklığına uğratmaktır.
Bu süre zarfında ürün rotasyonum, günlük ekim ve atıkların uzaklaştırılması için 990 torbaya (36 metrekarelik bir alanda, 2,40 m tavan yüksekliğine sahip altı ay) 14 kilogram torbaya kadar çıktı (iki toplama, daha fazla değil, diğer her şey tüm plantasyona bulaşmış durumda, ilk koleksiyondan birkaç ay sonra bile mantar sineği ve bir sürü küflü mantar dışında hiçbir şey toplayamayacaksınız). Neden bahsettiğimi zaten biliyorum. İstiridye mantarı miselyumu yaklaşık bir yıl yaşamaz ve maksimum ömrü iki aydır.
Orman mantarları uygun nem ve sıcaklıkta bir haftaya kadar büyür. Koşullar uygunsa mantar günde iki santimetreye kadar büyüyebilir. Mantarın kapağı, sapın büyümesi durduktan sonra genişlemeye başlar.
Mantar büyümesi için en iyi koşullar, yaklaşık 20 santigrat derece hava sıcaklığında ve yüzde 80-85 nem oranında yaratılır. Mantarlar, mayıs ayından kasım ayına kadar sezon başına birkaç kez hasat edilir.
Mantar büyüme süresi 3-5 günden iki haftaya kadardır. Porcini mantarları diğerlerine göre daha yavaş büyür ancak daha iyi kilo alırlar.
Mantarların kendisi hızla büyür, ancak mantarların büyümesi birkaç ana faktöre bağlıdır:
Çoğu mantar sadece 3-7 günde büyür, ancak büyümesi en az iki hafta süren çeşitler de vardır. Bu farklılık mantarların büyüklük ve ağırlıklarındaki farklılıktan kaynaklanmaktadır.
Mantarların normal büyüme süresi 2 haftadır. Aynı zamanda, mantarların yüksekliği yaklaşık 5 gün boyunca büyür, ardından genişlikleri büyümeye ve kapağın büyümesine başlarlar.
Farklı mantarların farklı büyüme oranları vardır.
Böylece çörekler en hızlı büyür (5 günde 12 santimetreye kadar).
Onlardan sonra porcini mantarının yoğun büyümesi izole edilir.
Boletus ve Chanterelles'in büyümesi biraz daha yavaştır.
Aynı zamanda büyüme yoğunluğu açısından mevsimlere de odaklanmak gerekir:
Gerçek, yenilebilir. Orman mantarı kategorisi 3. Yenilebilir çeşitler arasında çayır, yaz ve kış da bulunmaktadır. Toplam. Büyüdüğü yere bağlı olarak rengi koyu sarıdan kahverengiye kadar (özellikle gençken) önemli ölçüde değişebilir. Eskiler neredeyse ayırt edilemez. Genellikle yerel bir isim bulabilirsiniz: kraliyet bal mantarı - bu isim yoğun, iri genç bireylere (Baltık ülkelerinde) atfedilir, bazen bu kış türlerinin adıdır, bazen tamamen farklı bir mantar - altın pul. Ladin, kenevir, orman gibi önekleri bulabilirsiniz. Bal mantarı neye benziyor:
Mantarlar ne zaman toplanır? Ne kadar sürede büyüyorlar? Sonbahar yağmur mevsiminin başlamasıyla ve dondan önce. Yine zamanı geldi. Bu onların mantar mevsimi. "Mantarlar gitti."
Nereden toplanmalı, nerede yetiştirilmeli? Esas olarak yaprak döken ormanlarda, açıklıklarda, tek tek kütüklerde, kütüklerde, fındık bahçelerinde ve açıklıklarda büyük koloniler bulunabilir.
Yanlış (tehlikeli) bir çiftten nasıl ayırt edilir? Nasıl belirlenir? Gerçek olanın pulları vardır (yanlış olan genellikle pürüzsüzdür). Renk parlak değil (yanlış olanların parlak rengi vardır). Altlık plakaları krem rengindedir (sahte olanlarda sarı veya gridir). Yetişkinlerde bacakta, şapkanın altında etek vardır, kokusu hoştur. En yaygın sahte mantarlar tuğla kırmızısı, gri plakalı, sarıdır (kükürt sarısı). Bu nedenle gerçek ballı mantarları yenmeyen mantarlarla karıştırmak için gerçekten çok denemeniz gerekiyor.
Önceden var olan koşullarda (ülkede) mantar nasıl yetiştirilir?Çok basit. Eski kapakları toplamak, suda ezmek ve miselyumu bir kütüğün üzerine veya bir ağacın altına dökmek gerekir. Ayrıca bir miselyum alıp çivileyebilirsiniz.
Bal mantarları ne kadar hızlı büyür?(yağmurlardan sonra) - yaklaşık bir hafta.
Sonbahar bal mantarı çok sayıda ve popüler bir mantardır. Bu nedenle kışa hazırlanmanın birçok tarifi ve yolu var. Temel: Kızartma, kurutma, kaynatma, tuzlama, dondurma, asitle temizleme. Çok çeşitli yemekler, örneğin: ballı mantar havyarı, salata, patatesle kızartılmış, mantar çorbası, solyanka, domatesli ve soğanlı, sarımsaklı, tavuklu, fırında, pizza, haşlanmış, domates sosunda, ekşi kremada, Korece vb. .d.. Çoklu pişirici yemek pişirmek için mükemmeldir.
Mantarlar nasıl temizlenir? Bacakların yere temas eden kısımlarını iyice durulayıp kesmeniz yeterlidir.
Marine etmek için Bacakları biraz sert olan genç mantarların veya yaşlı mantarların kapaklarının kullanılması tavsiye edilir.
Dondurmak için Taze olanları kullanabilirsiniz, ancak önceden kızartılmış olması daha iyidir; sadece ısıtmanız gerekir.
Asitleme için- kaynatılması daha iyi.
Kurutma için sert mantarları kullanın, yıkamayın, kurutulmuş mantarlar oldukça serttir ancak çorbaya çok yakışır.
Kızarmış bal mantarları iç domuz yağıyla doldurulup kavanozlarda saklanabilir.
Mantarlar az pişirilirse mide rahatsızlığına neden olabilir. Ne kadar süre pişirmelisiniz? - En az yarım saat.
Bal mantarının faydaları nelerdir? Proteinler, karbonhidratlar ve yağların yanı sıra hematopoezi destekleyen bakır ve çinko gibi vücuda faydalı mikro elementler içerirler. Resimde sonbahar bal mantarının bir fotoğrafı gösterilmektedir.
Kira Stoletova
Yenilebilir orman mantarları, bir et ürününün yerini tamamen alabilecek faydalı vitamin ve besinlerden oluşan bir depodur. Yüksek besin değerleri nedeniyle bunlara “sebze” veya “orman” eti denmesi boşuna değildir. Sağlıklıdırlar, lezzetlidirler, besleyicidirler ve mantar toplayıcıları için en önemlisi hızla büyürler. Mantarların ilk bahar toplama mevsiminden başlayıp son sonbahara kadar aktif üremesi ve büyümesi, benzersiz biyolojik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Mantarların yapısı
Ormanda yetişen yaygın bir mantar, birlikte mantarın meyve veren gövdesini oluşturan bir sap (kütük) ve bir başlıktan oluşur. Sapın tabanı, ince ipliklerin (hyphae) karışık bir şekilde iç içe geçmesini çok anımsatan bir miselyuma (miselyum) bağlıdır.
Miselyumun kendisi, çürümüş yapraklar, ölmekte olan bitki kalıntıları, humus ve diğer toprak organik maddeleri de dahil olmak üzere toprağın gevşek üst katmanında bulunur. Miselyumun iplikleri, mantarın tüm meyve veren gövdesini oluşturur - sapın tabanından başlığa kadar. Onlar aracılığıyla simbiyotik ağaçlardan elde edilen organik besinler mantar kapağına girer.
Bu mantarın yayılması için çok önemlidir, çünkü Kapağın alt yüzeyinde ince plakalar veya tüpler halinde sporlar bulunur. Olgunlaştıktan sonra sporlar bu oluşumların (plakalar, tüpler) yüzeyinden düşer ve rüzgar, böcekler veya hayvanlar tarafından orman boyunca taşınır.
Üreme
Sıcak ve nemli bir ortamda mantar sporları hızla filizlenmeye başlar. Toprak yüzeyinden 15 cm'ye kadar yer altında yatan yeni bağımsız bir miselyum bu şekilde oluşur.
Miselyumun birçok önemli işlevi vardır:
- topraktaki tüm mantar organizmasının maksimum konsolidasyonunu teşvik eder;
- topraktan elde edilen mineral maddeleri simbiyotik ağaçların köklerinin hücrelerine "damıtır" ve ardından ağaçların fotosentezi sırasında oluşan organik maddeleri mantarların meyve veren gövdelerine iletir;
- çevresel değişimlere uyum sağlama konusundaki sorumluluklarını yerine getirir;
- Mantar sporlarının sporlanmasından ve korunmasından sorumludur.
Mantarlar, büyüme ve gelişme için elverişsiz koşullara (don ve kuraklık) dayanıklı, çok sayıda ve dallanmış bir misel sistemine sahip olan olgun çok yıllık miselyumlarda en hızlı şekilde büyür. Miselyum yeterince geliştiğinde oluşum başlar. Mantar iplikleri birbirleriyle daha güçlü bir şekilde iç içe geçerek küçük topaklar oluşturur - gelecekteki mantar bacakları ve kapakları.
Büyümenin özellikleri
Mantarın orta büyüklüğe ulaşması yaklaşık 3-5 gün sürer. Profesyonel mantar toplayıcıların toplamayı tercih ettiği bu genç ve güçlü mantarlardır. Ancak tüm mantarlar aynı hızda büyüyüp gelişmez.
Bir mantarın ne kadar hızlı büyüyeceği aşağıdakilerden doğrudan etkilenir:
- miselyumun yetiştiği bölgenin doğası;
- hem havanın hem de toprağın nemi ve sıcaklığı;
- yenilebilir bir mantar türü.
Örneğin, boletus, russula ve boletus mantarları meyve veren gövdenin kütlesini en hızlı şekilde kazanır, böylece bir öncekinden sadece birkaç gün sonra hasadı toplamak için ormana gidebilirsiniz - çok sayıda genç mantar bulacaksınız.
Boletus ve porcini mantarlarının tamamen olgunlaşması için neredeyse bir hafta bekleyebilirsiniz. Ve Chanterelles, mantar krallığının en yavaşları olarak kabul edilir; diğer çeşitlere göre çok daha yavaş büyürler.
Optimum koşullar
Gelecekteki mantarların miselyumda yoğun bir şekilde gelişmesi ve hızlı bir şekilde büyümesi için mantar organizmasının belirli koşullara ihtiyacı vardır.
Sıcaklık
Düşük sıcaklık rejiminin genç miselyum üzerinde olumsuz etkisi vardır ve ani ilkbahar donları mantar gelişimine zarar verir. Ani sıcaklık değişiklikleriyle birlikte soğuk hava, meyve veren gövdenin büyümesini büyük ölçüde yavaşlatabilir ve hatta tamamen durdurabilir. Mantarların yoğun ve hızlandırılmış olgunlaşması 18°C ila 30°C arasındaki sıcaklıklarda başlar, ancak yalnızca en az %60 oranında yeterli nem olduğunda.
Nem
Hem havadaki hem de topraktaki nem oranı %60-70 civarında olmalıdır. Toprak yeterince nemli değilse mantarlar aktif olarak büyümeyi durdurur, ancak meyve veren gövdenin gelişimi tamamen durmaz.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarların gelişimi özellikle toprak nemi %80-85 olduğunda aktiftir. Ancak substrat nemi %95-100'e ulaşırsa, tüm canlı organizmalar gibi mantarların da gelişmeleri için ihtiyaç duyduğu oksijen eksikliğinden dolayı büyüme ve gelişme gecikmeye başlayacaktır. Bu nedenle, bataklık toprakları yalnızca eser miktarda serbest oksijen (O2) içerir ve bu durumdan dolayı, içlerinde yalnızca bu tür elverişsiz koşullara adapte olmuş türler bulunabilir - emeriellopsis, bazı fusariumlar vb. "Öldürücü" kombinasyonu özellikle mantarların gelişimi üzerinde olumsuz etki – yüksek nem ve düşük sıcaklık. Bu nedenle soğuk ve yağışlı bir yazda iyi bir hasat elde etmek, sıcak ama kurak bir yaz kadar gerçekçi değildir.
Mantarlar için toprağın asitliği (pH) de çok önemlidir - ortamın aktif asitliği, değeri bize ortamdaki hidrojen iyonlarının (H +) konsantrasyonunu gösterir. Mantarın normal yaşamı ve enzim aktivitesi, spor oluşumu, besinlerin hücreye girişi, antibiyotik ve pigmentlerin sentezi gibi hayati süreçleri buna bağlıdır. Çoğu mantar asidik toprakları tercih ederken, daha az sayıda mantar ise alkali toprakları tercih eder.
Zararlılar
Mantar organizmaları için en uygun koşullar oluştuğunda - zararlıların ve hastalıkların yokluğunda sıcak ve nemli hava, meyve veren gövdelerin olgunlaşma süresi kısalır ve yeni genç mantarlar hızla büyür.
Aktif büyüme süreci ne gündüz ne de gece durmaz - bu, tüm mantar krallığının ayırt edici bir özelliği ve Bitki krallığının karakteristik özelliklerinden biridir.
Meyve veren gövdeler, yağmurdan sonra, güneşin neme doymuş toprağı ısıtmaya başladığı sıcak mevsimde özellikle kuvvetli bir şekilde büyür. Bu koşullar altında, genç mantarlar sadece birkaç gün içinde ortalama bir boyuta ulaşır ve ardından 10 gün içinde meyve veren gövdenin kütlesini kazanırlar, bu da "sessiz avlanmayı" sevenleri çok memnun eder.
Porçini mantarı (çörek) haklı olarak yenilebilir orman mantarlarının kralı olarak kabul edilir. Besin değeri açısından 1. sırada yer alır ve ancak ondan sonra safran süt kapakları, süt mantarları, çörekler, kavak mantarları, çörek mantarları, çörek mantarları ve mantar krallığının diğer sakinleri gelir. Miselyumu, istikrarlı sıcak havaların başlamasıyla birlikte ilkbaharın başlarında büyümeye başlar. Büyüme sonbaharın sonlarına kadar devam eder ve sonbahar donlarının başlamasıyla birlikte bir sonraki sıcak mevsime kadar durur.
Porcini mantarları 18°C ile 28°C arasındaki sıcaklıklarda büyür; miselyum 8°C sıcaklıklarda büyüyebilir. Bağıl hava nemi %60-70 aralığındadır.
Yetişme alanında kuraklık varsa, porcini mantarlarının büyümesi tamamen durana kadar büyük ölçüde yavaşlar ve sporların olgunlaşma süresi önemli ölçüde artar. Üstelik hava neminin azalmasıyla birlikte meyve veren gövde de büyümesini yavaşlatır, çünkü diğer mantar türlerinin aksine nemin buharlaşmasından korunmaz ve kurur.
Şiddetli ılık yağmurlardan sonra kapak çapı 18 cm'ye kadar ve sapı 12 cm'ye kadar olan boletus mantarlarının toplandığı durumlar sıklıkla vardır.
Uygun koşullarda (yağmurlu ve sıcak hava), boletus mantarları oldukça hızlı büyür - 4-5 gün sonra genç mantarın ağırlığı yaklaşık 180 grama ulaşır. Ayrıca kütleleri artmaya devam ediyor. Yetişkin çöreklerin ömrü yaklaşık 2 hafta sürer. Sporlar olgunlaştığında meyve veren gövdeler hızla yaşlanır ve solar. Bu tür meyve veren gövdeler orman sakinleri için oldukça uygundur. Yaşam döngüsü kapanır ama yaşam muzaffer yürüyüşüne devam eder.
Bu mantarları anlayamazsınız; istedikleri zaman büyürler. Hayır, orman kuruduğunda her şey açıktır - mantar yoktur. Ancak yağmurlar başladığında deseni takip etmek o kadar kolay olmuyor ve her şey net değil.
Evminka yakınlarındaki orman Örneğin, mantar toplama konusunda geniş deneyime sahip bir Kırım mantar toplayıcısı, mantarların yağmurlardan sonraki yaklaşık 12. günde yakalanması gerektiğinden kesinlikle emindir (bkz.). Ben de bir keresinde Polesie ormanlarında kendi başıma bu modeli takip etmeye çalışmıştım, 10 gün boyunca her gün yağmurlar dindiğinde mantar yerlerini kontrol etmiştim ama hepsi işe yaramamıştı ve sonra yorulmuştum. ancak 4-5 gün sonra mantarlar kelimenin tam anlamıyla her yerde ortadan kayboldu. Ama öte yandan annem, Podolsk köylerinde ilk yağmurda ormana giden ve her zaman mantar dolu bir sepetle dönen tanınmış bir amatör mantar toplayıcıdan bahsetti.
Tilkiyi görüyor musun? Ve göremiyorum... Bunu neden yapıyorum? Bugün saat 3'ten 6'ya kadar biraz boş zamanım var ve doğaya, ormana gitmek istiyorum. Yaklaşık 4 gün önce hafif yağmurlar vardı, öncesinde uzun süre kuraklık vardı. Mantar olma ihtimali var mı? Peki, bugün göreceğiz. Yön çok uzak değil, ama burası belki de bize en yakın gerçek mantar ormanıdır, çünkü daha yakın olan ormanlarda, mantar toplama mevsiminin yüksek olduğu zamanlarda bile, her zaman iyi bir av elde edemeyeceğinize güvenemezsiniz.
Daha önce topladığımız Evminka yakınlarındaki yosun açıklıklarının bulunduğu bir çam ormanında önceden bilinen bir yere ve ayrıca yaz sonu - sonbahar başında (örneğin, işte rapor) mümkün olduğunca çabuk ulaştık.
Ve oradalar! Yolculuk 35 dakika sürdü. Bu, 6. ev için planlanan toplantıyı da hesaba katarsak, bir buçuk saat boyunca sessiz bir şekilde mantar aramanın elimizde olduğu anlamına geliyor. Toprak yolun dışında, çimlerin üzerine park ettik. Arabadan indik - ah, ama tam ayaklarımızın altında - Chanterelles! Hmm... Bu iyi bir başlangıç :-). Birkaç chanterelles arabanın altına saklandığı için arabayı biraz hareket ettirmek bile zorunda kaldık. Peki, aramaya devam edelim.
Gerçekten de orada burada chanterelles vardı. Sayıları çok olduğundan ya da büyük olduklarından değil ama yine de eksik değildi. Her zamanki gibi yosunların arasında veya düşen çam iğnelerinin altında saklanırlar. Uzaktan fark etmeyeceksiniz, doğru yere gitmeniz, yukarıdan dikkatlice bakmanız, sarı noktayı fark etmeniz ve hatta "kazmanız" gerekir - eski iğneleri şüpheli tümseğin üzerinden fırçalayın.
Temmuz ayında Polonya mantarı Temmuz iğne yapraklı ormanında ilginç bir mantar daha vardı, hatta türü hakkında biraz tartıştık. Bir yandan hymenophore üzerindeki lekelerin şekli ve doğası gereği mantar Polonyalıya benziyor. Öte yandan kapakta bir çeşit volanı andıran çatlaklar var.
Kendimiz ortak bir görüşe varamadık, bu yüzden soruyu kamuoyuna sunduk - eve vardığımızda bir fotoğraf yükledik ve soruyu VKontakte'deki diğer mantar toplayıcılara sorduk ( Ukrayna'nın mantar toplayıcıları grubu). Şapkanın sıcaktan çatladığını söylediler.
Ayrıca geçen yıl olduğu gibi orayı da görebiliriz umuduyla yakınlarda küçük huş ağaçlarının bulunduğu genç bir çam ormanına gittik.
Acı mantar, porcini mantarının yenmez bir klonudur.Ne yazık ki, boşuna, artık tamamen boş ve çıplak. Mantar mantarı bile yok. Sadece eski bir kütüğün oyuğunda anlamadığım bir mantar bulundu. Kitapta Temmuz ayının ikinci tereyağı katmanının zamanı olduğu söylense de (bkz.), bu ifadeyi sorguluyoruz. Belki bu bizim enlemlerimiz için yazılmamıştır?
Yüksek çamların altına geri dönüyoruz. Bugün bile zaman zaman porçini mantarına rastlıyoruz. Bu mantarın asil kökenine dair bariz işaretlere rağmen, tadın bir daha acı olmadığından emin olmak için her ihtimale karşı etinden bir parça kopardım. Hayır, hamuru genellikle tatlıdır - bu kesinlikle demektir!
Peki, yağmurlardan sonraki 12 günü sayıp ilk yağmurlarla avlanmaya gitmeniz gerekmiyor mu? Sadece yerleri bilmeniz yeterli...
Yeni aramıza katılın grup sessiz avlanmayı sevenler
