Săratul caviarului de biban este o sarcină simplă, dar deloc rapidă, deoarece caviarul sărat trebuie să stea la rece cel puțin 3 zile! Nu crede acele rețete culinare care scriu contrariul și nu-ți pun viața în pericol și viața familiei tale degustând produse din pește crud!
În general, caviarul de biban sărat este o gustare ideală atât cu un pahar de vodcă albă, cât și cu un pahar de vin. Merge bine cu cartofi fierti sau copti, fierti cu sau fara coaja. Caviarul trebuie bătut cu adaos de suc de lămâie sau oțet și ulei vegetal. Caviarul în sine este o proteină, așa că aperitivul se dovedește oarecum similar cu maioneza.
Icrele bătute se păstrează la frigider aproximativ 2-3 zile, dobândind în fiecare zi un gust mai aromat.
Deci, să pregătim ingredientele necesare pentru sărarea caviarului de biban și să începem gătitul.
Clătiți caviarul de biban proaspăt în apă și îndepărtați peliculele negre - au un gust incredibil de amar. Pune caviarul într-un bol adânc și adaugă suc de lămâie. Se amestecă ușor.
Adăugați 1 lingură. sare si amesteca din nou. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați la frigider pentru 2-3 zile.
De îndată ce au trecut două sau trei zile, vei vedea că caviarul a căpătat o culoare portocalie strălucitoare - asta indică faptul că sărarea caviarului de biban este completă și poți biciui caviarul.
Pune caviarul într-un recipient pentru blender sau vasul robotului de bucătărie și toarnă oțet 9%, mai adaugă puțină sare după gust. Începeți să bateți la cea mai mare viteză timp de aproximativ 10 minute.
După timpul specificat, începeți să turnați ulei vegetal într-un flux subțire. Dacă caviarul este prea gros, adăugați mai întâi aproximativ 2-3 linguri. apă fiartă rece, bate și apoi unt. Bate caviarul cu untul aproximativ 10 minute până când textura gustării devine cremoasă.
Tăiați ceapa verde spălată și adăugați-o în recipient, bateți din nou timp de 1-2 minute. După cum puteți vedea în fotografie, caviarul bătut își păstrează perfect forma, chiar dacă recipientul este înclinat într-o parte.
Puteți începe să gustați caviarul finit, întinzându-l pe felii de pâine de pâine neagră, de secară sau albă.
Caviarul de biban este aromat și gustos dacă îl pregătiți într-un mod special. Are un gust destul de acid și nici măcar pisicile nu îl respectă în forma sa crudă. Doar tratamentul termic poate transforma caviarul de biban într-o delicatesă. Caviarul de biban poate fi prăjit sau fiert, dar este bun mai ales când este sărat.
Cum să sare icre de biban: rețetă video
Reteta de sarat icre de biban cu marinata
Ingrediente: - 1 caviar de biban; - 1 litru de apă; - 2 linguri. l. sare; - ½ linguriță. coriandru; - 10 boabe de piper negru; - 4 mazăre de ienibahar; - 2 foi de dafin.
Clătiți ouăle de biban sub jet de apă caldă. În timpul procesului de spălare, nu scoateți caviarul din pungi.
Eliberați caviarul de pe film. Pentru a face acest lucru, înarmați-vă cu o furculiță sau o lingură. Aceste tacâmuri vor facilita foarte mult procesul de separare a ouălor de peliculă.
Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie și adăugați sare. Adăugați frunza de dafin, coriandru, boabe de piper negru și ienibahar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
Se toarnă marinada fierbinte peste caviar de biban și se amestecă energic. Lăsați caviarul la fiert timp de 20 de minute. Scurgeți marinada folosind o strecurătoare.
Caviarul de biban este sănătos și hrănitor. În ceea ce privește beneficiile sale, nu este în niciun caz inferior roșului, deși nu arată la fel de elegant. Conține acid folic, potasiu, fosfor, acizi grași omega-3 și proteine
Faceți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare și puneți o cratiță mai mică în ea. Pune caviarul în ultimul. Se fierbe timp de 15-20 de minute. În timpul procesului de gătire, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat.
Caviarul de biban gata trebuie să fie sfărâmicios și alb. Un astfel de tratament termic va elimina complet astringenta sa specifica. Caviarul gata poate fi ușor sărat după gust. Dacă se dovedește a fi uscat, adăugați câteva picături de ulei vegetal.
Cei mai buni parteneri pentru caviarul de biban sărat sunt biscuiții, pâinea și ouăle fierte. O jumătate de albuș de ou cu un capac de caviar va fi o gustare dietetică excelentă, deoarece conține doar 60 de kilocalorii.
Caviarul de biban este deosebit de bun atunci când este asociat cu pâine de secară. Sandvișurile cu el nu vor fi doar un mic dejun excelent, ci și un decor pentru orice masă de sărbători.
Cum să murați caviarul de biban? (rețetă)
Caviarul de biban este gustos și aromat, DAR! pregătirea lui necesită o abordare specială. Datorită proprietăților sale, caviarul de biban are un gust foarte acid (chiar pisicile nu îl respectă în forma sa crudă). Doar tratamentul termic poate transforma caviarul de biban într-o delicatesă culinară. Dintre toate opțiunile de preparare a caviarului pe care le cunosc (doar se prăjește, se fierbe în ureche, clătite cu caviar), sărarea este cea mai laborioasă metodă. În același timp, semnificația culinară a sărarii caviarului este dincolo de laudă. Voi împărtăși cu voi una dintre modalitățile de a sare icre de biban.
Desigur, mai întâi trebuie să prindeți bibanii și să extrageți ouăle. Cred că pescarii au probleme cu asta
Acum, folosind o lingură, trebuie să scăpați de pelicule și să puneți caviarul într-o cratiță.
În continuare, gătiți marinada: pe litru de apă, 2 linguri de sare, o lingură de desert de coriandru, 2 foi de dafin, 10-15 boabe de piper negru și 3-4 ienibahar. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. Se toarnă marinada fierbinte peste caviar, amestecând dinamic. După 20 de minute, scurgeți apa (folosind o strecurătoare și tifon).
Intr-o cratita mai mare se fierbe apa si se pune cratita cu caviar in ea. Aduceți la pregătire timp de 20 de minute, amestecând în mod regulat.
Pentru a săra 1 kilogram de caviar veți avea nevoie de:
- caviar;
- patru linguri de sare (grunjoasă, fără aditivi);
- un litru și jumătate de apă;
- Frunza de dafin;
- ulei vegetal.
Aș dori să remarc că bibanul este un pește care necesită un tratament termic special. De asemenea, peștele trebuie să fie proaspăt. Este mai bine să luați pește mare, atunci caviarul va fi mai mare.
Procesul de sărare necesită foarte multă muncă, dar dă roade:
Pregătirea caviarului pentru sare
- În primul rând, trebuie să dezasamblați caviarul și abia apoi să începeți să gătiți. În primul rând, rupem filmul și separăm caviarul în bucăți mici. Putem folosi o lingura pentru comoditate.
- După aceasta, spălăm bine caviarul. Se pune pe foc o tigaie emailata cu apa, se adauga sare, se adauga frunza de dafin si, fara a se aduce la fierbere, se pune caviarul in ea timp de 5-8 minute. Gatiti, amestecand continuu.
- Scoateți de pe căldură și strecurați caviarul de resturi și diverse solzi. Cu cât curățăm mai bine, cu atât caviarul va fi de mai bună calitate. Puteți folosi o strecurătoare sau o cârpă de brânză. După aceasta, coborâm caviarul într-un recipient cu apă rece; puteți folosi un borcan obișnuit.
- Apoi, luați un tel și agitați caviarul nostru. În timpul procesului de agitare, caviarul începe să se așeze în partea de jos, iar resturile rămase se ridică în partea de sus. Scurgem apa odata cu gunoiul. Continuăm astfel de cel puțin zece ori până obținem caviar curat, fără resturi.
- Strecuram din nou folosind o strecuratoare, asezand caviarul intr-o stofa pentru a scapa complet de apa. Lăsați o oră într-un loc răcoros, caviarul trebuie să se usuce bine și toată umezeala ar trebui să dispară.
Solim
Să trecem la procesul de sărare a caviarului. În funcție de cât de mult îl sărați, cât timp va fi păstrat. Sare, amestecand continuu. La amestecare, caviarul trebuie să facă spumă. Puteți adăuga albușul de ou când amestecați. Acest lucru va adăuga un plus de granulație.
Adăugați ulei și suc de lămâie
Acum tot ce trebuie să facem este să adăugăm ulei de floarea soarelui în caviar pentru a evita uscarea acestuia. Dacă doriți, puteți adăuga puțin suc de lămâie, aceasta va oferi caviarului un gust deosebit, rafinat. Apoi acoperiți caviarul și lăsați-l la frigider peste noapte.
Caviarul este gata
Dimineața caviarul va fi gata de mâncat. Perioada de valabilitate a unui astfel de caviar este de două până la trei săptămâni. Dacă adăugați mai multă sare, puteți prelungi termenul de valabilitate până la o lună.
Rețeta nu va dura mult timp, iar deliciul culinar va depăși toate așteptările. Caviarul se dovedește gustos și sănătos. Excelent pentru sandvișuri. Poftă bună!
Bibanii de râu aparțin familiei peștilor răpitori, așa că mâncărurile din acest produs trebuie pregătite cu grijă și cu grijă. Ouăle de biban seamănă cu caviarul de știucă și sunt folosite ca aditiv pentru cotleturile de pește, ca materie primă pentru peștele caviar sau ca produs sărat independent.
Produsul este nutritiv, are multe beneficii, conține suficiente proteine, acid folic, fosfor și potasiu, precum și acizi grași Omega 3.
Pentru a săra douăzeci de porții, va dura doar o jumătate de oră. Va dura în medie 5 zile pentru ca caviarul de biban să fie sărat.
Pentru a săra caviarul din șapte pești, va trebui să pregătiți o lingură grămadă de sare și 6 linguri de ulei de măsline sau de floarea soarelui.
Bibanii sunt eviscerați și caviarul proaspăt este îndepărtat. Materiile prime se ambalează în pungi de caviar, se spală bine, îndepărtând cu grijă pelicula de pe ouă. Pentru a separa pungile de caviar, folosiți o furculiță pentru a ajuta. Materiile prime curate se pun intr-un castron si se bat. Adăugați cantitatea necesară de sare în amestecul de caviar și continuați să amestecați cu o furculiță până se formează spumă. Așteptați ca masa să se împrăștie în ceașcă, turnați uleiul vegetal la alegere în cantitate de două linguri mari și bateți din nou, doar pentru un minut.
Masa de caviar semifinisată rezultată este turnată într-un borcan de sticlă de șapte sute de grame sau alt borcan, iar deasupra se toarnă 4 linguri. linguri de ulei vegetal, caviarul trebuie acoperit cu el cu 5 milimetri. Produsul se inchide cu un capac si se aseaza pe un raft din interiorul frigiderului pentru o perioada de 5 zile. Odată sărat, caviarul de biban de râu va fi sigur pentru consum. Produsele cu caviar sărat sunt indispensabile pentru prepararea de sandvișuri delicioase cu adaos de unt pe pâine la micul dejun sau o vacanță.
Icre de biban cu condimente
Pentru a săra ouăle de biban, veți avea nevoie de: un litru de apă, 2 linguri de sare, o linguriță de coriandru, 2 foi de dafin, 10 până la 15 boabe de piper, puțin piper negru măcinat.
Înainte de sărare, materiile prime se scot din sacii de film cu ajutorul unei linguri și se pun într-o cană. Adăugați sare și condimente într-o oală cu apă și aduceți la fiert. Soluția va trebui fiartă timp de 20 de minute. Marinada finită este turnată într-un recipient cu caviar de biban, masa este amestecată și infuzată timp de 20 sau 25 de minute. Produsele sărate se pun pe o tifon sau o strecurătoare, care se pune peste un lighean sau tigaie până se scurge picăturile de apă. Icrele de biban într-o cratiță se prepară cu amestecare constantă într-o baie de apă timp de 20 de minute.
Sfat: Pentru picante și acru, adăugați acid citric în caviarul sărat; pentru frageditate și suculenta, uleiul vegetal este potrivit; pentru a face produsul mai sărat, adăugați mai multă sare „cu ochi”.
Când este sărat, produsul caviar de biban va fi păstrat în borcane de sticlă cu capace închise ermetic în frigider.
Cel mai simplu mod de a sărați ouăle de biban de râu
Pentru a săra un kilogram de materii prime, aveți nevoie de: 4 linguri de sare gemă grosieră, sare fină pe vârful unei linguri mici, câțiva litri de apă, o cantitate mică de ulei vegetal.
Produsele decojite se pun într-o tigaie. În a doua cratiță se prepară o saramură din apă și sare grunjoasă. Când lichidul cu sare fierbe, se toarnă în caviar.
Sfat: Nu permiteți sedimentului rămas în saramură să intre în masa de caviar a bibanului.
Materiile prime se amestecă cu o furculiță, iar cu o strecurătoare fină întreaga masă de produse de biban este transferată într-o cană curată. Se prepară o soluție proaspătă sărată, se fierbe, se toarnă în masa de ouă, va trebui să o amestecați din nou cu o furculiță.
Produsul curat este transferat într-o sită mare, iar apa se scurge din aceasta. Produsul se transferă într-un borcan, totul se stropește cu sare fină și se amestecă bine. Dupa ce adaugi putin ulei vegetal, borcanul se inchide si ramane la frigider. După 5 ore, produsul este lăsat să fie consumat. Produsele pot fi depozitate aproximativ 7 zile.
Caviar de biban murat
Delicatesa se prepara din: un caviar de biban, un litru de apa si doua linguri mari de cristale de sare, o jumatate de lingurita boabe de coriandru macinate, 10 bucati de boabe de piper negru, 4 mazare dulce si 2 foi de dafin.
Înainte de sărare, ouăle din pungi trebuie clătite sub jet de apă călduță. Folosind o furculiță sau o lingură, îndepărtați coaja de film de pe ouă. Din toate condimentele și cristalele de sare se prepară un lichid de marinată. Se fierbe și se fierbe timp de 20 de minute. Marinada fierbinte trebuie turnată în materiile prime. Compoziția se amestecă intens și se infuzează încă 20 de minute. Lichidul se scurge printr-o strecurătoare.
Luați o cratiță mare cu apă, puneți înăuntru o cratiță mică cu materii prime, care se va fierbe aproximativ 15 minute. Consistența caviarului este amestecată tot timpul în timpul procesului. Rezultatul ar trebui să fie un produs de biban de râu sărat și sfărâmicios. Astringența specifică a caviarului va dispărea. Tratamentul termic va prelungi durata de valabilitate a caviarului de biban.
Sărarea suplimentară a produselor este acceptabilă. Uleiul de floarea soarelui sau de măsline va ajuta la eliminarea uscăciunii. Consistența de biban preparată delicios se consumă cu biscuiți, pâine și ouă fierte.
Cum să sare ouăle?
Pentru a săra 550 de grame de ouă de biban veți avea nevoie de: 2 linguri mari de sare, 10 mililitri de ulei de măsline.
Înainte de a începe sărați ouăle, peștele este spălat, iar materia primă din peliculă trebuie îndepărtată cu grijă din el. Când produsul este clătit, pungile sunt îndepărtate. Pelicula rămasă este îndepărtată. Cristalele de sare sunt turnate în caviar, masa trebuie bătută cu o furculiță timp de 20 de minute până când se formează spumă albă. În acest timp, cristalele se dizolvă, se adaugă ulei vegetal (două treimi) și masa este amestecată. Ouăle vor sta într-o cratiță sau într-un recipient de sticlă. Se toarnă uleiul rămas.
Pentru a acoperi cutiile veți avea nevoie de capace din nailon. Produsul este infuzat timp de 5 sau 6 ore. Sărarea ouălor de biban de râu nu este deloc dificilă.
