Roșia noastră preferată -
Aceasta este pur și simplu o legumă minune.
Știm de mult
Adaugă sănătate tuturor.
Crește pe câmpuri în paturi
Roșu-roșu, dulce și acru.
Ne este dor de el iarna,
Ei bine, hai să-l savurăm toamna.
Conserve si sarate
Ca să poți mânca după pofta inimii.
Așa tot anul
O roșie ne așteaptă!
Suculent ROȘIEși-a făcut drum spre noi de pe un continent îndepărtat America de Sud
. A apărut pe masa noastră abia în secolul al XVIII-lea și a fost considerată inițial o cultură decorativă. Sunt forme diferiteși culori, care le fac un adaos excelent pentru salatele de culoare verde deschis, iar suculenta lor caracteristică va adăuga o notă rafinată capodoperelor culinare atât din carne, cât și pește.
, au devenit o componentă universală în gătit, sunt murate, sărate, uscate, prăjite, înăbușite și fierte. Ketchup-ul și sucul de roșii sunt, de asemenea, făcute din roșii.
1. Se recomandă depozitarea roșiei cu tulpina în sus (coaja din această zonă este mai delicată, astfel încât greutatea roșii poate determina deteriorarea ei mai rapidă)
2. Roșiile de casă durează mai mult decât cele cumpărate din magazin.
3. Roșiile cu coaja cea mai dură posibilă (fără deteriorare mecanică sau semne de boală) sunt supuse depozitării pe termen lung.
4. Roșiile supracoapte nu pot fi păstrate
5. Un număr mare de roșii sunt o mulțime, este mai bine să le depozitați în cutii de lemn
6. Pentru depozitare pe termen lung roșii în cutii, partea de jos trebuie acoperită cu hârtie și este mai bine să stropiți roșiile cu rumeguș.
7. Nu se recomandă spălarea roșiilor înainte de depozitare, suprafața acestora trebuie să fie absolut uscată
8. Nu se recomanda depozitarea rosiilor in pungă de plastic sau în frigider (condensul în pungă va provoca semne de putrezire, iar temperatura scăzută o va accelera)
9. Dacă roșiile sunt culese împreună cu ramurile lor, este mai bine să nu le îndepărtați (acest lucru va prelungi termenul de valabilitate)
10. Alcoolul va ajuta la pastrarea putin mai mult timp a prospetimei rosiilor (cu un tampon de vata inmuiat in alcool, stergeti cu grija fiecare rosii si asteptati pana cand substanta se evapora, dupa care rosiile sunt puse intr-un loc de potential de depozitare)
Mod de conservare a roșiilor timp de 3-4 luni:
Roșiile trebuie spălate bine și puse într-un borcan, astfel încât să nu se potrivească strâns între ele și să rămână spatiu liber. Adăugați câteva linguri de alcool sau muștar într-un borcan de roșii, apoi închideți bine capacul. După această procedură, borcanul trebuie agitat bine, astfel încât ingredientul suplimentar să acopere complet pielea roșiilor. Dacă s-a adăugat alcool, atunci trebuie pus cu grijă pe foc și capacul rulat. mod tradițional. Borcanele trebuie pasteurizate si rosiile curate. In aceasta stare, rosiile isi vor pastra prospetimea si dupa cateva luni vor ramane in continuare suculente si coapte.
+Proprietățile benefice ale roșiilor:
Roșiile verzi, atunci când sunt murate (fără oțet), rețin aproape toate vitaminele, acizii și antioxidanții găsiți în fructele proaspete.
Utilizare frecventă suc de rosii reduce riscul de tromboză, obstrucție intestinală, vene varicoase și îmbunătățește starea generală de bine
Dacă utilizați roșii proaspete, apoi amintiți-vă că se absorb mai bine și mai repede cu uleiul vegetal
Roșiile din dietă ajută la prevenirea cancerului (roșiile conțin licopen, un antioxidant care previne creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase. Licopenul este mai bine absorbit atunci când roșiile au fost tratate termic. Prezența constantă a roșiilor în dietă va reduce riscul de a dezvolta cancer de sân la femei și cancer de prostată la bărbați
Roșiile îmbunătățesc performanța sistemul cardiovascular. Prezența vitaminelor C, PP și licopenului în roșii explică beneficiile pentru inimă și vasele de sânge
Roșiile sunt recomandate pentru prevenirea aterosclerozei
Roșiile îmbunătățesc imunitatea (sunt o sursă de fitoncivode și vitamina C, care au efecte antibacteriene și antiinflamatorii. Acest lucru ajută organismul să reziste infecțiilor virale)
Roșiile elimină toxinele și substanțele toxice din organism
!!!
Roșiile sunt deosebit de valoroase pentru fumători și pentru cei care s-au lăsat recent de fumat. Cofeina și acizii linoleic descompun gudronul de nicotină, îl elimină din plămâni și scapă de placa întunecată de pe dinți
Vitaminele B conținute de roșii controlează funcționarea sistemul nervos, ameliorând iritabilitatea și depresia. Iar serotonina (hormonul bucuriei) care face parte din ea îmbunătățește starea de spirit și ajută să facă față stresului psihologic crescut.
Din moment ce roșiile sunt produs cu conținut scăzut de calorii, atunci pot fi folosite de persoanele obeze și de cei care le urmăresc silueta
Roșiile oferă, de asemenea, o senzație de sațietate de lungă durată, ceea ce ajută la abținerea de la mesele frecvente.
-Proprietăți nocive ale roșiilor:
Nu este recomandat să mănânci roșii dacă ai aciditate mare.
Cei care suferă de patologii cardiovasculare nu trebuie să se lase duși de roșii conservate.
Evita sa consumi rosii cu oua, peste si paine. Împreună, încetinesc digestia, ducând la o senzație de greutate și balonare.
Nu mâncați niciodată roșii necoapte (verzi) proaspete - conțin o otravă periculoasă - solanină. Când este otrăvită cu solanină, o persoană are slăbiciune, greață și dureri de cap. Poate apărea dificultăți de respirație
Roșiile gătite în apă fierbinte pot fi dăunătoare vase de gătit din aluminiu, deoarece acizii legumelor reacţionează cu suprafaţa metalului
Gastrita, pankeratita și ulcerul gastric - motive pentru excluderea roșiilor din dietă
Fapte interesante despre roșii
1. Numele de roșie provine din italiană. pomo doro - măr de aur. Aztecii aveau numele adevărat - tomatl, francezii l-au refăcut în franceză. roșie (roșie).
2. Cea mai mare roșie din lume a fost cultivată în statul Wisconsin din SUA. A cântărit 2,9 kg.
3. Există cel puțin 10.000 de soiuri de roșii. Cea mai mică roșie are mai puțin de 2 centimetri în diametru, iar cea mai mare ajunge la o greutate de aproape 1,5 kilograme.
4. Roșiile roșii au mai mulți nutrienți decât cele galbene. Roșia este o rudă biologică a cartofului și a tutunului - toate cele trei plante aparțin familiei de mănăsele.
5. În orașul ucrainean Kamenka-Dneprovskaya se află un monument în cinstea Gloriei tomatei.
6. Roșiile nu sunt doar roșii, roz și galbene, ci și negre.
7. Aproximativ 95% din greutatea unei roșii este apă.
8. Tratamentul termic nu se înrăutățește, ci se îmbunătățește proprietăți benefice rosii.
Roșia este un fruct simplu, dar în același timp misterios, care până în anii treizeci ai secolului XX a avut statutul de fruct, iar apoi a fost trecut în categoria legumelor suculente. Traducerea literală a numelui roșii este mărul paradisului, motiv pentru care în unele țări roșiile sunt încă consumate ca desert.
Datorită vitaminelor B și licopenului, roșiile pot preveni cancerul, pot reduce riscul de boli intestinale și, de asemenea, pot satura organismul cu aproape toate microelementele esențiale.
Cum se păstrează roșiile
Perioada de valabilitate a roșiilor roșii fără refrigerare este de aproximativ 5-7 zile. Roșiile care sunt roz sau ușor verzui pot rămâne proaspete mai mult timp. Pastrarea rosiilor este foarte usoara: legumele achizitionate trebuie spalate si sterse uscate, puse intr-o farfurie sau castron si lasate intr-un loc racoros si uscat.
Cum se păstrează roșiile la frigider
Nu este recomandat să păstrați roșiile în frigider, deoarece dacă temperatura este prea rece și uscată, fructele se pot micșora și începe să se deterioreze. Dar dacă este necesar să se mărească termenul de valabilitate al acestor fructe, acestea pot fi plasate într-un compartiment special (zonă de prospețime), unde se creează condiții favorabile pentru păstrarea legumelor. În camera zero, roșiile vor fi proaspete mai mult de 2-4 săptămâni.
Cum să îngheți roșiile
O roșie congelată își pierde gustul datorită faptului că este formată din mai mult de 90% apă. Cea mai acceptabilă opțiune este să folosiți roșia pentru culoare sau pentru gătit, deoarece nutrienții sunt păstrați în ea.
Instructiuni de congelare:- Spălați și uscați roșiile proaspete.
- Alege dimensiunea cerută bucatele congelate si taiati rosiile (marunt, in sferturi, in jumatati, intregi).
- Scurgeți sucul și semințele și împachetați roșiile într-un recipient sau pungă vid.
- Congelați la temperatură congelator de la -12 grade.
Gustul și mirosul unic disting roșiile proaspăt tăiate de cele care au fost păstrate conditii nefavorabile. Frigiderul este considerat un loc de depozitare atât de nefavorabil pentru ei.
Când comparăm roșiile care au stat de ceva timp în frigider și fără, există o pierdere semnificativă a calității produsului în primul caz. Zahărul, acizii și substanțele volatile incluse în compoziție sunt responsabile pentru gustul dulce deosebit și aroma unică a fructului.
Dacă temperatura este incorectă, proprietățile gustative sunt distruse.
La temperaturi scăzute Ah, nu numai substanțele volatile dispar, dar toți astfel de compuși sunt distruși. Boabele fragede primesc o doză de „degerături”. Rezultatul influenței frigului este un fruct moale, lipsit de gust.
Roșiile pot fi păstrate la frigider?
Această metodă este posibilă și dacă nu este posibil să păstrați camera proaspătă. Dar trebuie amintit că depozitarea pe termen lung (mai mult de trei zile) provoacă descompunerea. elemente chimice. Și gustul și aroma anterioară se vor pierde. Dar cercetările arată că o roșie își poate recăpăta proprietățile pierdute dacă este mutată de la frig în condiții mai favorabile. Acest lucru este posibil doar atunci când a fost lăsat la o temperatură scăzută pentru o perioadă scurtă de timp. În condiții optime, încep să se producă din nou substanțele responsabile de gust.
Atenţie!
Nu are rost să păstrezi roșiile necoapte în frigider.
Se pot coace numai la o temperatură nu mai mică decât temperatura camerei.
Unde să păstrați roșiile în frigider?
Locul optim pentru roșii în frigider este compartimentul pentru legume și fructe. Modele moderne echipat cu o funcție specială pentru menținerea temperaturii necesare pentru depozitare pe termen lung.
Dacă nu este posibil să le depozitați într-un compartiment special, puneți roșiile pe un raft.
Condiții de păstrare a roșiilor la frigider
Respectați corect condițiile de depozitare. Acest lucru va permite fructelor să rămână „în formă” mai mult timp. După cumpărare, scoateți-le imediat din punga de plastic. Puneți într-un sertar pentru legume și fructe pe unul sau două rânduri, dar nu mai mult. Acoperiți primul rând cu hârtie, apoi întindeți al doilea. Încercați să-l aranjați astfel încât cel de sus să nu-l copleșească pe cel de jos.
Puteți înveli fiecare roșie în hârtie înainte de a o pune în sertarul pentru legume. Această metodă de protecție le va permite să intre mai puțin în contact unul cu celălalt. Fructele stricate nu le vor afecta negativ pe cele bune.
Perioada de valabilitate a roșiilor în frigider
Momentul exact poate fi prezis dacă știi exact când au fost tăiate boabele și condițiile de depozitare înainte de a veni la tine.
Nu trebuie păstrate la rece mai mult de 2-3 zile. Dacă roșiile sunt pregătite pentru a fi sigilate pentru iarnă, nu le lăsați acolo mai mult de o zi.
Amintiți-vă, roșiile pot fi păstrate la frigider, dar pentru a le păstra toate proprietățile benefice și gustul, faceți acest lucru la temperatura camerei.
Depozitarea roșiilor implică multe nuanțe. Aceste legume sunt sensibile la mirosurile străine, așa că ar trebui să fie plasate departe de alte alimente. În plus, unele fructe pot accelera procesul de coacere al roșiilor și se vor strica mai repede decât termenul de valabilitate standard. În plus, perioada de conservare a prospețimii roșiilor este influențată de varietatea acestora. Soiurile la mijlocul sezonului și cele târzii vor dura mai mult decât soiurile timpurii.
Nuanțele depozitării roșiilor:
- la depozitarea unei roșii, aceasta trebuie așezată cu tulpina în sus (coaja din această zonă este mai delicată, astfel încât greutatea roșii poate determina deteriorarea ei mai rapidă);
- roșiile din supermarketuri sunt depozitate în prealabil în frigidere, astfel încât acestea vor fi păstrate la temperatura camerei mai puțin decât roșiile cultivate independent sau achiziționate de la piață;
- după ce o roșie este expusă la temperaturi scăzute, proprietățile sale gustative se schimbă, dar unele dintre ele pot fi returnate dacă, după condiții de frig, roșia se lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore;
- roșiile cultivate independent durează mai mult decât cele achiziționate în magazine;
- Este necesar să se păstreze numai roșii cu coaja cât mai dura, pe care nu există daune mecanice sau semne de boală;
- roșiile supracoapte nu pot fi păstrate;
- dacă sunt multe roșii, atunci este mai bine să le depozitați în cutii de lemn (periodic trebuie să întoarceți roșiile și să le inspectați pentru a identifica primele semne de putrezire);
- atunci când depozitați roșiile în cutii, partea de jos trebuie acoperită cu hârtie și este mai bine să stropiți roșiile cu rumeguș;
- Înainte de depozitare, roșiile nu trebuie spălate, iar suprafața lor trebuie să fie complet uscată;
- dacă nu puteți evita păstrarea roșiilor în frigider, atunci înainte de a le pune la rece, fiecare legumă trebuie învelită în hârtie sau ziar obișnuit;
- roșiile se coacă rapid acasă, pentru a prelungi termenul de valabilitate al roșiilor, trebuie să le separați cu hârtie sau rumeguș, împiedicându-le să intre în contact unele cu altele;
- Nu este recomandat să păstrați roșiile într-o pungă de plastic sau la frigider (condensul în pungă va provoca semne de putrezire, iar temperatura scăzută o va accelera);
- dacă roșiile sunt culese împreună cu ramurile, atunci este mai bine să nu le îndepărtați (acest lucru va prelungi termenul de valabilitate);
- Alcoolul va ajuta la păstrarea roșiilor proaspete un pic mai mult timp (cu un tampon de vată înmuiat în alcool, ștergeți cu grijă fiecare roșie și așteptați să se evapore substanța, după care roșiile sunt așezate într-un loc pentru o eventuală depozitare).
Cât timp și la ce temperatură trebuie păstrate roșiile?
Roșiile se păstrează cel mai bine la temperatura camerei.. Timp de 5-7 zile, roșiile mijlocii coapte nu își pierd gustul și forma. Dacă roșiile nu sunt coapte, atunci este mai bine să le plasați în razele deschise ale soarelui pe pervaz și să le întoarceți periodic cu părțile necoapte în sus. În alte cazuri, roșiile trebuie păstrate în locuri mai răcoroase și mai întunecate.
La temperaturi sub +15 grade, roșiile își pierd caracteristicile gustative și se modifică structura pulpei. Păstrați roșiile la frigider doar ca ultimă soluție. Când sunt expuse la temperaturi scăzute, acestea vor începe să se deterioreze în câteva zile.
Procesul de putrezire a unei roșii începe din interior. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă în 6-7 zile. Este posibil să se prelungească termenul de valabilitate al roșiilor, dar perioada suplimentară nu va fi lungă și va fi limitată la câteva zile. Conditii optime pentru depozitarea roșiilor este luată în considerare regim de temperatură de la +12 la +15 grade cu o umiditate medie a aerului de 80%.
tarziu si soiuri de mijloc de sezon roșiile pot fi păstrate până la două săptămâni la temperatura camerei sau la frigider. Rolul principal V în acest caz, joacă un rol în gradul de coacere al roșiilor. Dacă roșiile nu sunt coapte, pot fi păstrate timp de două săptămâni după ce au ajuns la maturitate completă.
Există alte două moduri de a păstra roșiile timp de 3-4 luni. Roșiile trebuie spălate bine și așezate într-un borcan, astfel încât să nu se potrivească strâns între ele și să existe spațiu liber. Adăugați câteva linguri de alcool sau muștar într-un borcan de roșii, apoi închideți bine capacul. După această procedură, borcanul trebuie agitat bine, astfel încât ingredientul suplimentar să acopere complet pielea roșiilor. Dacă s-a adăugat alcool, atunci trebuie pus cu grijă pe foc și capacul rulat în mod tradițional. Borcanele trebuie pasteurizate si rosiile curate. In aceasta stare, rosiile isi vor pastra prospetimea si dupa cateva luni vor ramane in continuare suculente si coapte.
(Fără evaluări încă)
Gustul unei roșii este rezultatul unei combinații de zaharuri, acizi și substanțe volatile (compuși percepuți de simțurile noastre ca arome). Cauza se află în substanțele volatile. Sunt extrem de sensibili la temperaturi, așa că expunerea la aceste substanțe distruge aroma minunată a roșiilor.
Chimia roșiilor
Francezii știu multe despre mâncare și oamenii de știință francezi au studiat efectele temperaturii asupra gustului roșiilor. În special, au fost comparate efectele păstrării fructelor la temperatura camerei și în frigider.
Rezultatul este următorul: la o temperatură de depozitare de 20 °C, o roșie coaptă nu numai că nu oprește eliberarea de substanțe parfumate volatile, ci și sporește producția acestora. Pur și simplu, roșia devine și mai aromată.
O situație complet diferită a fost observată la o temperatură de depozitare de 4 °C. Substanțele parfumate nu numai că au încetat să fie eliberate - compuși similari deja conținuti în roșie au început să se descompună. Mai mult, la conexiuni diferite rezistență diferită la temperaturi scăzute. În primul rând, și mai mult decât altele, au fost distruse substanțele care dau gustului fructului așa-numita nuanță erbacee. Acesta este ceea ce percepem ca semn al unei roșii proaspete, iar substanțele responsabile de această calitate sunt distruse mai întâi în frigider.
Problema aici nu este doar chimia. Structura fructului joacă, de asemenea, un rol. Roșiile sunt delicate și nu numai temperaturile sub zero le pot dăuna. Doar scade temperatura mediu până la 10 °C, iar fructele vor începe să se deterioreze la nivel celular. Este, în esență, degerături masive, care rezultă într-o roșie fadă, fără gust.
Excepții: supe și sosuri
Pe un astfel de fundal influență negativă frigider pentru roșii proaspete, pare ciudat că supele și sosurile pe bază de aceleași roșii, atunci când sunt păstrate în frigider pentru o perioadă scurtă de timp, nu numai că nu își pierd gustul, dar de multe ori chiar devin mai bune.
De ce? Cert este că în cazul unui fel de mâncare sau sos gata preparat, nu mai vorbim despre gustul pur al unui produs, ci despre un amestec de gusturi, iar acolo practic nu există nici un gust de roșii.
După tratamentul termic al roșiilor, nu se vorbește despre substanțe aromatice volatile - nu există. Prin urmare, producătorii pur și simplu nu se bazează pe gustul adevărat al roșiilor. Gustul pastei de tomate se imparte cu ajutorul condimentelor. Doar adăugați roșii proaspăt rase în supa de roșii la sfârșit și veți simți diferența.
Dacă mai trebuie să-l răcești
Roșiile ar trebui păstrate la temperatura camerei, dar dacă într-adevăr trebuie să le puneți la frigider, luați în considerare următorul fapt.
Chiar dacă roșia a stat 6 zile la frigider, după ce a fost pusă la temperatura camerei timp de o zi, s-a observat o eliberare reînnoită de substanțe aromatice. Desigur, într-un volum mai mic, dar totuși.
Oamenii de știință încearcă să dezvolte soiuri speciale de roșii care să fie rezistente la temperaturi scăzute. Pentru a face acest lucru, sunt studiate soiuri sălbatice de plante care cresc cu succes în Anzi.
