Pe vremuri, am fost complet derutat de conceptele de „aluat scurt”, „tocat dulce”, „tocat neîndulcit” - setul de produse este același, dar tehnologia de preparare și rezultatul final sunt diferite. Dacă vrei să-ți dai seama și tu, citește cu atenție, te voi „descurca” rapid =)
Deci, făină, unt, gălbenușuri. Să ne dăm seama de ce este responsabil fiecare ingredient în test.
Făină
Pentru aluatul scurt, trebuie să alegeți făină cu conținut scăzut de proteine. În realitățile noastre, aceasta este făină albă obișnuită de cea mai înaltă calitate. O parte din făină poate fi înlocuită cu făină de orez, secară, porumb, hrișcă sau cereale integrale, fulgi de ovăz, pudră de cacao sau nuci măcinate. Această înlocuire va face aluatul sfărâmicios și îi va complica aroma. Glutenul - tradus din latină (gluten) - este lipici. Cu cât este mai puțin gluten în făină, cu atât aluatul va fi mai slab și mai sfărâmicios, așa că dacă găsești făină cu conținut scăzut de gluten, apucă-l. Este mai sănătos) Și vei avea nevoie de el pentru aluat sfărâmicios! 
Unt
Uleiul trebuie să fie de cea mai bună calitate în compoziție, cu un conținut ridicat de grăsimi (cel puțin 82%), proporția de ulei din compoziție este destul de mare, astfel că gustul acestuia va afecta gustul întregului aluatat. În unele rețete, untul este înlocuit cu grăsime. Această compoziție garantează atât densitatea, cât și friabilitatea în același timp.
În funcție de rețetă, raportul dintre făină și unt variază, de obicei în intervalul 1:1 (adică, cantitate egală de făină și unt în greutate). Dar unele rețete oferă un raport de 2:1 (de două ori mai multă făină decât unt). Cu cât mai mult ulei în aluat, cu atât este mai fraged și sfărâmicios. Este foarte important să țineți cont de acest lucru atunci când alegeți o rețetă pentru o plăcintă deschisă: dacă aluatul este foarte fraged, nu va reține umplutura grea.
Zahar granulat
Acesta este poate singurul tip de aluat în care poți varia cantitatea de zahăr după gustul tău, fără teama de a-i distruge structura. În plăcintele neindulcite, puteți evita complet zahărul din aluat. Există însă și rețete în care cantitatea de zahăr ajunge la 80% din greutatea tuturor celorlalte ingrediente. Principalul lucru de reținut este că excesul de zahăr poate face plăcinta finită tare și prea rumenită.
Zahărul brun va adăuga o aromă și o aromă de caramel produselor de copt. Uneori, zahărul granulat este înlocuit cu zahăr pudră, ceea ce face aluatul mai moale și mai dens în același timp.
ouă
Acţionează ca un lichid în aluat, împreună cu apa, laptele şi orice produse lactate fermentate folosite în reţete. Uneori se adaugă ouă întregi, adesea doar gălbenușurile sau doar albușurile. Trebuie reținut că gălbenușul unui ou este gras, iar albușul este apă. Vrei un aluat mai bogat? Folosiți lichid „gras” în aluat! Adică, aluatul de gălbenuș făcut cu apă va fi întotdeauna mai dens și mai simplu la gust decât aluatul făcut cu gălbenuș și lapte.
Bicarbonat de sodiu și praf de copt
Conform regulilor, în aluatul de shortbread nu se adaugă nici bicarbonat de sodiu, nici praful de copt, deoarece afânarea este asigurată printr-o pregătire adecvată, dar unele gospodine se joacă în siguranță în acest fel recurgând la ajutorul prafului de copt. Coacerea va reuși cu siguranță cu praful de copt.
Sare
Trebuie adăugată sare pentru ca aluatul să nu fie fad și să-i fie dezvăluit gustul; folosiți cea mai fină sare pe care o puteți găsi.
Aluat de shortbread cu smântână
Cel mai delicat aluat dintre toate tipurile de shortbread datorită faptului că apa este practic exclusă din compoziție. Acest aluat este ușor de lucrat: își păstrează perfect forma când este întins.
Aluat de shortbread cu smantana
Pentru a pregăti această opțiune, întregul volum de lichid din rețetă este înlocuit cu smântână. Acidul conținut în smântână înmoaie glutenul, adăugând astfel friabilitate și elasticitate. Acest aluat nu se micsoreaza foarte mult la copt, este gustos si fraged.
Cum se frământă corect aluatul de paine scurte?
Pentru a ști cum să frământăm corect, să ne dăm seama ce se întâmplă în timpul frământării. Uleiul sub formă de particule minuscule este amestecat cu făina. Grăsimea învelește boabele de făină atât de repede încât împiedică dezvoltarea glutenului. Și din moment ce nu există suficient lichid în ouă și unt pentru ca glutenul să se dezvolte, aluatul devine sfărâmicios.
În general, sunt utilizate trei metode de amestecare:
- mod italian
- metoda cremei
- metoda „aluat tocat”.
Dar indiferent de opțiunea pe care o preferați, trebuie să vă amintiți principalul lucru: nu puteți frământa acest aluat mult timp. După ce adăugați lichid, adunați aluatul într-o bilă și gata!
Aluat cu unt pentru prăjituri, prăjituri, plăcinte dulci
Aluatul obtinut prin aceasta metoda de framantare se numeste pe buna dreptate shortbread. Dacă apăsați pe o bucată de astfel de aluat, se va sfărâma ca nisipul în firimituri mici. Se poate framanta cu o lingura, folosind un mixer sau robot de bucatarie. Puteți face lucruri delicioase din acest aluat.
Ingrediente (pentru doua cruste de placinta):
- Făină - 250 g
- Unt - 180 g
- zahăr granulat - 200 g
- Gălbenuș - 1 buc.
- Ou - 1 buc.
- Sare - un praf
Cu o oră înainte de gătit, scoateți untul din frigider, astfel încât să fie cald și flexibil la frământare. Puneți untul într-un bol convenabil, adăugați zahăr granulat și frecați cu o lingură sau o spatulă până la o cremă ușoară. Adăugați oul și gălbenușul la amestecul rezultat și amestecați până la omogenizare. Cerne faina cu sare si adauga la restul ingredientelor. Frământați aluatul cu mișcări rapide. Dacă lucrați cu un mixer, porniți cea mai mică viteză. Odată ce toată făina a fost încorporată în aluat, este gata. Aluatul se dovedește a fi atât de fraged încât este imposibil să lucrezi cu el fără pre-răcire.
Acest aluat se depozitează bine în congelator, fiind foarte convenabil să fie pregătit pentru utilizare ulterioară.
Cel mai puternic aluat pentru plăcinte cu zăbrele
Aluatul pentru această rețetă este atât de puternic și elastic, încât poate fi folosit cu ușurință pentru plăcinte dulci acoperite cu o „șare” de aluat, pentru produse de copt cu umplutură grea și pentru plăcinte cu formă liberă. Temperatura uleiului este foarte importantă aici: rece, dar nu de la congelator. Tăiat în cuburi, untul ar trebui să-și păstreze cu ușurință forma, dar atunci când este presat cu un cuțit, trebuie să se aplatizeze ușor.
Pentru 1 plăcintă pe jumătate închisă cu diametrul de 24-26 cm:
- Făină - 400 g
- Zahăr granulat fin sau zahăr pudră - 120 g
- Sare - 1/2 linguriță.
Pregătirea
Untul trebuie taiat cubulete cu laturile de 1 cm Cerne toate ingredientele uscate intr-un bol de blender/mixer si adauga untul tocat. Porniți blenderul la cea mai mică viteză și pe măsură ce frământați aluatul, asigurați-vă că untul este distribuit uniform în bol. Puteti mari putin viteza, dar nu la maxim, altfel uleiul se va incalzi foarte mult si va satura faina.
Când toate particulele de unt au fost frecate în făină, opriți mixerul și răzuiți aluatul de pe paletele blenderului/padela mixerului. Adăugați zahărul tos/granulat și lăsați-l să se combine cu untul/pesmetul de făină (acest lucru ar trebui să dureze doar câteva secunde).
Asezam aluatul pe o suprafata de lucru infainata si framantam de 2-3 ori. Se aplatizează aluatul într-o formă de disc, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute, până la 24 de ore.
Aluat dulce tocat (zahăr) pentru fursecuri și prăjituri
Produsele realizate din astfel de aluat nu sunt doar sfărâmicioase și fragede, ci și stratificate. Principiul de preparare este că făina este „tocată” sau măcinată cu unt până se formează firimituri, apoi se toarnă lichidul și se frământă rapid aluatul. Dacă se formează o firimitură fină uniformă, aluatul va fi asemănător cu painea scurtă. Dacă firimiturile sunt de mărimea unui bob de mazăre sau de mărimea unei fasole mici, arată ca un foietaj. Combinarea firimiturii cu bucăți va da o structură stratificată nisipoasă.
Aluatul dulce tocat poate fi fie neindulcit (brize), fie dulce (zahăr).
Ingrediente pentru 1 plăcintă deschisă cu diametrul de 26-28 cm:
- Făină - 250 g
- unt rece - 200 g
- zahăr - 100 g
- Gălbenușuri - 2 buc
- Sare - 1/2 linguriță
Acest tip de aluat poate fi folosit pentru preparare, de exemplu,.
Tăiați untul în bucăți de diferite forme. Cerneți făina pe suprafața de lucru sau într-un castron și stropiți cu sare și zahăr. Pune bucățile de unt pe făină și freci cu vârful degetelor sau cu un cuțit până obții un amestec fin. Strângeți firimiturile într-o movilă, faceți o fântână în mijloc, în care turnați gălbenușul și 1 lingură. l. lapte. Adunați aluatul într-o bilă. Dacă nu puteți face acest lucru, adăugați încă 1 lingură. l. lapte. Framantam aluatul de 2-3 ori pana se omogenizeaza. Se formează o minge, se aplatizează într-un disc, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 30 de minute sau, de preferință, 4 ore.
Aluat tocat neîndulcit (adiere)
Pregătesc acest tip de aluat după această rețetă:
- Făină - 150 g
- Unt la temperatura camerei - 110 g
- Sare - 1/2 linguriță.
- Gălbenuș - 1 buc.
- Lapte/apă rece - 1-2 linguri. l.
Este foarte convenabil să frământați aluatul tocat într-un robot de bucătărie sau într-un bol de blender cu accesoriu de cuțit. Turnați făină, sare într-un castron, tăiați untul în bucăți mici. Transformați conținutul vasului în firimituri folosind impulsuri scurte de 3-4 secunde. Adăugați lapte și gălbenuș. Porniți procesorul până când aluatul se reunește într-o bilă (de obicei nu mai mult de 1 minut).
Folosind acest aluat puteți face o plăcintă delicioasă.
Cum se coace aluatul de paine scurte
Există două moduri de coacere: prima este să umpleți baza de nisip cu umplutură și să coaceți totul împreună. Al doilea este să coaceți mai întâi baza până când este pe jumătate fiartă, după care umplutura este așezată pe ea și coaptă împreună cu aluatul. Datorită coacerii în prealabil, aluatul nu devine lipicios datorită umpluturii umede și suculente.
Pentru ca coșul de aluat să aibă o formă frumoasă și corectă, se folosește adesea metoda „coacere oarbă”, adică fără umplere, dar sub încărcătură. Această tehnică este de obicei folosită pentru plăcintele cu fața deschisă pentru a se asigura că există un aluat bine copt sub umplutură.
Cum se face: Pe baza de aluat așezați hârtie de copt puțin mai mare decât baza. Așezați fasolea (fasole, mazăre) pentru cântărire și dați la cuptor pentru 15-20 de minute la 190-200 C timp de 15-20 de minute. Apoi scoateți tava, îndepărtați greutatea hârtiei și întoarceți tava la cuptor pentru 5-7 minute. Greutatea permite aluatului să-și mențină forma - părțile laterale nu cad și fundul nu se ridică.
Regula generală este aceasta: în rețetele de plăcinte cu umpluturi lichide, este indicat să coaceți în prealabil crusta. Plăcintele cu umpluturi sfărâmicioase și groase pot fi coapte într-un singur lot.
Vă doresc doar experimente reușite în bucătărie! Sper că informațiile despre cum să faceți aluat praf să vă fie utile de multe ori!
Este greu de numărat chiar și numărul de rețete de prajitură. Fiecare rețetă are propriile sale caracteristici, dar toate au un lucru în comun - prezența obligatorie a unei cantități mari de ulei.
Reteta de baza pentru prepararea prajiturii de prajit foloseste un minim de ingrediente, iar pe baza acesteia poti pregati o mare varietate de deserturi.
Setul standard de produse este format din 12 linguri. l. făină de calitate superioară, 200 g ulei gras, 4 linguri. l. Sahara. Vanilina se adaugă la discreția dumneavoastră.
În loc de unt, este permis să luați margarină de înaltă calitate și, în loc de zahăr, zahăr pudră. Cristalele mari fac masa mai rigidă, așa că este și mai bine să măcinați zahărul grosier obișnuit într-o râșniță de cafea până devine pudră.
Preparare:
- Scoateți uleiul până ajunge la temperatura camerei.
- Cerneți făina. Adăugați restul ingredientelor uscate și amestecați.
- Se macină făina cu untul, având grijă să nu aglomerați amestecul. Aluatul pentru fursecuri nu trebuie frământat energic ca aluatul de drojdie. Masa trebuie să fie moale și elastică. Uneori se adaugă puțină apă cu gheață la amestec în acest scop.
- Formați o minge, rulați-o cu grijă în făină, acoperiți cu folie și lăsați-o la frigider pentru ½ oră.Nu este recomandat să o țineți mai mult timp la rece, deoarece untul va începe să se întărească și atunci va fi dificil de întindeți o astfel de masă într-o prăjitură de grosimea necesară.
Aluatul finit poate fi congelat sau folosit imediat în scopul propus.
Reteta pentru prepararea placintelor
Pe baza acestui aluat, puteți coace plăcinte deschise și închise cu diferite umpluturi sărate și dulci. Pentru produsele de copt sărate, trebuie să eliminați zahărul din lista de ingrediente.
Pe lângă produsele standard (4 linguri de făină, 1 baton de unt și 25 g de zahăr), veți avea nevoie și de următoarele componente:
- ouă – 2 buc.;
- praf de copt - 5 g;
- zahăr vanilat - la discreția personală.
Algoritmul de pregătire nu este deloc complicat:
- Topiți untul pe un aragaz abia cald într-un recipient adecvat.
- Adăugați zahăr și amestecați. Așteptați până când amestecul s-a răcit complet.
- Bateți ouăle în amestecul răcit și amestecați.
- Combinați făina cernută cu alte produse vrac.
- Combinați toate componentele și frământați o masă elastică.
Rulați-l și puneți-l într-un loc rece timp de 25 de minute pentru a se comprima mai bine. Apoi, aluatul pentru plăcintă trebuie întins într-un strat de grosimea necesară, părțile laterale formate de-a lungul marginilor și umplutura pre-preparată așezată.
Este de dorit ca umplutura să nu fie prea lichidă, dar să aibă o consistență groasă.
Placinta trebuie coapta in partea de jos a cuptorului, altfel blatul va fi acoperit cu o crusta arsa, iar fundul nu va avea timp sa se coace. Dacă partea de sus a prăjiturii este deja ars, dar interiorul este încă ud, situația este destul de ușor de corectat - doar acoperiți partea de sus a produselor de copt cu folie.
Aluat clasic de prăjituri scurte
Fiecare gospodină trebuie să cunoască rețeta clasică de aluat praf pentru a face prăjituri.
Ingrediente:
- făină - 12 linguri. l.;
- unt – 1 pachet;
- zahăr pudră - 4 linguri. l.;
- 2 gălbenușuri sau 1 ou întreg.
Praful de copt nu este necesar, deoarece produsele de copt sunt libere din cauza cantității mari de grăsime.
Preparare:
- Pune untul la congelator pana devine tare. Se macină pe o răzătoare grosieră.
- Cerne faina si amesteca cu zaharul. Adăugați untul zdrobit și frecați cu mâinile până se formează firimituri.
- Adăugați gălbenușurile și frământați într-un aluat elastic, dar dens. Misto.
Masa poate fi rulată într-un cârnați și tăiată în bucăți subțiri sau rulată într-un strat și tăiați fursecurile cu ajutorul tăietorilor. Bucățile se pun pe o foaie de copt și se coc 10-15 minute la o temperatură de 220 de grade. Nu este nevoie să ungeți vasul de copt cu ulei, deoarece există multă grăsime în produse, acestea nu se vor lipi.
Opțiune pe bază de smântână
Aluatul facut cu smantana este mai fraged si mai moale. Se menține proaspăt mai mult timp și este bun pentru a face prăjituri și plăcinte moi.
Pe lângă Art. 12 l. făină, 100 g unt și 3 linguri. l. zahăr veți avea nevoie și de următoarele produse:
- smântână - 10 linguri. l.
- coaja de lamaie;
- praf de copt - 2 linguri.
Preparare:
- Tăiați untul în pătrate mici și lăsați până se înmoaie.
- Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare fină.
- Adaugati in unt smantana, zaharul si coaja de lamaie. Se amestecă cu o lingură.
- Se adauga faina cernuta cu praful de copt si se framanta aluatul. Masa trebuie să fie omogenă, moale și să nu se lipească de mâini.
Baza de drojdie pentru copt
Aluatul de drojdie pentru shortbread combină cele mai bune calități ale ambelor tipuri. Astfel de produse nu au un conținut specific de grăsimi. Dar, deoarece masa este foarte densă, nu trebuie să vă așteptați ca aluatul să crească mult. Va fi doar mai fraged și mai stratificat.
Pe lângă 500 g de făină, 250 g de unt și 2 ouă, veți avea nevoie de următoarele produse:
- apă - 4 linguri. l.;
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- sare si vanilina.
Preparare:
- Dizolvați drojdia în apă caldă.
- Tăiați untul în cuburi și frământați aluatul. Adunați amestecul într-o bilă, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească timp de 2 ore.
- Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime. Dacă este necesar, adăugați făină. Tăiați fursecurile în formă cu ajutorul formelor de prăjituri. Dacă doriți, stropiți cu scorțișoară și zahăr.
Coaceți nu mai mult de 10-12 minute la 180 de grade. Imediat ce produsele de copt sunt rumenite, este timpul să le scoateți din cuptor.
Se amestecă fără ouă
Fără ouă, produsele de copt nu sunt mai puțin gustoase.
Ingrediente:
- făină - 250 g;
- unt - 125 g;
- apă - 70 ml;
- zahăr pudră - 25 g;
- sare - pe vârful cuțitului.
Aluatul de shortbread fără ouă nu este în niciun fel inferior „fraților” săi.
Preparare:
- Scoatem in avans untul din frigider si macinam cu faina cernuta.
- Adăugați sare și zahăr în apă, amestecați până se dizolvă. Se toarnă în ingredientele rămase.
- Așezați amestecul pe masă și frământați până nu se mai lipește de mâini. Acest lucru va dura 1-2 minute.
- Puneți aluatul întins în tava pregătită și umpleți cu orice umplutură. Fructele tăiate felii - mere, pere, prune - funcționează bine cu acest aluat. Sunt frumos așezate sub formă de cerc. Este indicat să stropiți feliile de fructe cu puțin zahăr și să puneți deasupra așchii de unt.
Se coace 30-35 de minute la 200 de grade. Produsul finit trebuie rumenit pe margini.
Modul leneș de a găti într-un robot de bucătărie
Gospodinele care au un robot de bucătărie acasă sunt foarte norocoase. Această mașină poate frământa aluatul în câteva minute.
Ingrediente:
- făină - 300 g;
- unt - 150 g;
- zahăr - 150 g;
- apă rece - 90 ml;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Tăiați untul rece în bucăți.
- Cerneți făina.
- Adăugați ingredientele în bolul robotului de bucătărie și pulsați pentru a forma firimituri sfărâmicioase. Nu este nevoie să frământați mult timp.
- Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se toarnă în firimituri în porții mici și se amestecă.
- Transferați amestecul într-un alt recipient, acoperiți cu folie și puneți-l într-un loc răcoros timp de jumătate de oră.
După aceasta, aluatul poate fi folosit în scopul propus.
Aluat neobișnuit de brioche tocate
Aluatul tocat este cea mai buna alegere pentru prepararea bazelor pentru diferite deserturi.
Ingrediente:
- făină - 12 linguri. l.;
- unt - 150 g;
- ou - 1 buc.;
- smântână - 30 g;
- zahăr - 0,5 linguri;
- sare - pe vârful cuțitului.
Folosind această rețetă, puteți pregăti aluat tocat neîndulcit, eliminând zahărul din lista de ingrediente.
Preparare:
- Cerneți făina și sarea pe masă. Adăugați zahăr.
- Tăiați untul pre-răcit în cuburi. Este mai bine să faceți acest lucru pe o placă mare de lemn cu un cuțit. Amestecați făina și untul cu mâinile sau folosiți un robot de bucătărie.
- Bateți oul și amestecați. Masa nu trebuie să fie omogenă, principalul lucru este că este groasă și sfărâmicioasă. Dacă se sfărâmă prea mult, puteți adăuga puțină smântână sau gălbenușul unui ou.
- Înfășurați bila de aluat în folie și puneți-o la frigider.
Principalul lucru este să nu frământați aluatul, adunându-l într-o minge. Trebuie doar comprimat.
Gătit cu brânză de vaci - rețetă pas cu pas
Brânza de vaci conferă aluatului moliciune și frăgezime neobișnuită. Îl poți folosi pentru a pregăti atât produse dulci, cât și sărate, care vor avea mai puține calorii.
Componente necesare:
- făină - 300 g;
- unt - 1 pachet;
- brânză de vaci - 200 g;
- zahăr - 50 g;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Tăiați untul în bucăți.
- Puneți toate ingredientele, cu excepția brânzei de vaci, într-un castron al robotului de bucătărie și măcinați în firimituri fine. Acest lucru nu va dura mai mult de un minut.
- Se macină brânza de vaci printr-o sită și se adaugă la restul amestecului. Se amestecă cu un robot de bucătărie timp de cel mult 10 secunde. Masa ar trebui să se adune într-un bulgăre.
Mai ramane sa asamblezi cu grija aluatul, sa il inveli in folie si sa il pui la rece.
Aluat din plastic și praf moale
Aluatul de plastic care se topește în gură se prepară după această rețetă simplă.
Ingrediente:
- făină - pachet de jumătate de kilogram;
- zahăr pudră - 1 lingură;
- unt - 1 pachet;
- 2 ouă sau 4 gălbenușuri - la alegere.
Preparare:
- Scoateți untul din congelator cu o oră înainte de gătit.
- Se macină cu zahăr cu o spatulă sau o lingură.
- Adăugați făină și ouă.
- Formați cu grijă o minge și puneți-o la rece.
Poti mai intai sa dai aluatului forma dorita si abia apoi sa il pui la frigider. Principalul lucru este că produsele intră în cuptor răcit.
Aluat ideal pentru prajituri si tarte
Trebuie să știți că este aproape imposibil să obțineți aluatul perfect pentru coșuri la căldură. Nu tolerează temperaturile ridicate, așa că trebuie făcut într-o cameră răcoroasă.
Componente necesare:
- făină - 7 linguri. l.;
- unt - ½ pachet;
- ou - 60 g fără coajă;
- apă - 15 ml;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- Sarat la gust.
Principalul lucru este că toate componentele sunt reci.
Preparare:
- Cerneți făina și amestecați-o cu restul ingredientelor uscate.
- Tăiați untul în cuburi.
- Puneți alimentele preparate într-un recipient și puneți-le la frigider.
- Bateți ouăle cu un tel cu apă și de asemenea la frigider.
- Frecați făina și untul în firimituri folosind palmele. Este mai bine dacă utilizați un mixer pentru a face acest lucru, astfel încât uleiul să nu intre în contact cu mâinile calde.
- Dacă untul nu se topește, puteți adăuga imediat amestecul de ouă. S-a caldut copilul? Aceasta înseamnă că înainte de a adăuga ouăle trebuie să fie răcit și abia apoi amestecat câteva secunde la viteză mică.
- Frământați rapid aluatul, fără mișcări inutile. Masa nu trebuie să se lipească de masă, iar dacă se lipește, înseamnă că aluatul este supraîncălzit.
- Se pune aluatul pe hartie de copt pudrata cu faina, se intinde, se acopera cu o alta foaie si se da la frigider pentru 1 ora.
- Întindeți puțin aluatul dacă este necesar și puneți-l în tavă. Așteptați până se așează, apoi apăsați ușor pe pereți. Tăiați părțile proeminente și înțepați fundul cu o furculiță.
Cofetarii francezi acoperă aluatul cu o folie specială, îl acoperă cu orez, apoi îl dau la frigider pentru 1-1,5 ore.După aceasta, forma cu aluatul este trimisă la cuptorul preîncălzit la 170 de grade și coaptă până se rumenește. Apoi, filmul cu orez este îndepărtat, iar baza în sine este coaptă timp de încă 10 minute. La sfârșit, este așezată cu grijă pe grătar și folosită în scopul propus.
Ingrediente:
- făină - 3 linguri;
- unt - 200 g;
- maioneză - 200 ml;
- zahăr - 11 linguri. l;
- ou mare;
- vanilină - plic;
- bicarbonat de sodiu și oțet sau suc de lămâie.
Preparare:
- Se amestecă zahărul cu ouăle și maioneza. Adăugați vanilina, stingeți sifonul cu suc de lămâie.
- Adăugați făina în porții mici, amestecând continuu.
- Tăiați untul înmuiat în bucăți și amestecați repede. Masa trebuie să fie moale și în niciun caz tare.
Acest aluat poate fi folosit pentru a face orice desert.
Aluat de shortbread pentru unu, doi, trei
Lucrul bun la această rețetă este că cantitățile de ingrediente pot fi reținute cu ușurință o dată pentru totdeauna.
Aluatul în sine este pregătit folosind o tehnologie simplă:
- 1 porție de zahăr;
- 2 porții de grăsime;
- 3 portii de faina.
Uneori se adaugă gălbenușuri de ou pentru legare. Principiul de gătit este complet similar cu rețetele anterioare. Datorită acestei formule simple, puteți face exact cantitatea de aluat de care aveți nevoie.
Aluatul Kurnik - ce este special?
Aluatul Kurnik este preparat cu margarină sau unt.
Produse:
- făină - 2 linguri;
- unt - 200 g;
- zahăr - 2 lingurițe;
- ou - 1 buc.;
- sare - 0,5 linguriță;
- putin sifon si suc de lamaie.
Preparare:
- Combinați untul cu zahărul și sarea. Se amestecă cu o furculiță.
- Bateți oul și amestecați din nou.
- Adăugați făină în porții mici și adăugați sifon stins.
- Framanta rapid aluatul si da la frigider.
După aceasta, aluatul se folosește conform rețetei. Este împărțit în 2 părți, rulat în 2 straturi, apoi unul dintre ele este așezat într-o matriță. Formați părțile laterale și distribuiți umplutura de carne. Al doilea strat este așezat deasupra și se fac mai multe găuri în el. Placinta durează nu mai mult de 40 de minute pentru a se prepara.
Puteți face o mare varietate de gustări sărate și deserturi dulci din produse de patiserie obișnuite. Iar reteta este usor de ales dintre cele propuse in functie de propriile preferinte si de disponibilitatea ingredientelor necesare in bucatarie.
Uneori vrei să te bucuri de produse de patiserie. Și cu cât are mai mult succes, cu atât este mai mare sentimentul de satisfacție. Fiecare dintre noi are o delicatesă preferată, pe baza căreia este aluatul de paine scurte. O gospodină pricepută poate completa o rețetă clasică cu ingredientele ei preferate, ceea ce îi va permite să creeze o capodopera culinară individuală.
Aluat de shortbread
Acesta este un semifabricat care se folosește la prepararea produselor din făină atât la scară industrială, cât și acasă. Se obține prin amestecarea diferitelor ingrediente și stă la baza multor rețete, așa că de el depinde cât de gustos va fi preparatul finit. În același timp, trebuie să știți ce aluat se prepară în ce scop și cum să-l frământați corect.
Aluatul poate fi preparat folosind două tehnologii diferite:
- drojdie;
- fara drojdie.
În producția folosind prima tehnologie, drojdia este folosită ca agent de dospire. Există două metode posibile aici: burete (mai întâi se frământă starterul, apoi aluatul în sine) și drept (aluatul se folosește imediat după frământare).
Aluatul fara drojdie se imparte in biscuiti, paine scurte si foietaj. Fiecare dintre ele este preparată folosind propria tehnologie și diferă semnificativ în gust.
Rețeta clasică a cărei rețetă se bazează pe menținerea unui raport de 3:2:1 (făină/unt/zahăr), este folosită pentru coacerea fursecurilor și plăcintelor, și se regăsește și în unele rețete de produse de patiserie și prăjituri.
Aluat clasic de paine scurte
Aluatul corect se dovedește a fi foarte gustos și fraged. Rețeta clasică are mai multe opțiuni:
- făină, unt, zahăr, apă, gălbenuș de ou;
- făină, unt, zahăr, apă;
- făină, unt, zahăr, ouă, sifon, vanilină;
- făină, unt, smântână, zahăr, sifon, praf de copt.
Acest aluat se prepară ușor și rapid, iese foarte fraged și sfărâmicios.
Aluatul de shortbread, a cărui rețetă clasică include neapărat unt, se frământă în mai multe moduri. Depinde de consistența uleiului. Se rade untul congelat, untul tare de la frigider se taie cubulete cu un cutit, untul inmuiat se pune in faina si se amesteca cu el cu un mixer, se toarna untul topit si se amesteca de asemenea. Dacă trebuie să obțineți un aluat slab pentru slăvituri, înlocuiți untul cu ulei vegetal.
Aluat de fursecuri
Fursecurile de casă proaspăt preparate au un gust unic și o aromă delicată. Acesta este un caz în care cel mai simplu este cel mai bun. Astfel de fursecuri, destinate utilizării, vor dura probabil mai mult să se gătească decât să se arate pe masă.
Classic nu conține bibelouri sau ingrediente inutile. Lucrul bun la astfel de fursecuri este că se servesc calde, uneori încă fierbinți, după cum se spune, fierbinți. Aici se află farmecul lui. Ceea ce face aceste fursecuri deosebit de atractive este forma lor: puteți decupa animale mici, flori și stele.
Deci, să luăm produsele necesare:
- 200 g unt;
- 100 g zahăr granulat;
- 2 oua;
- 2 căni de făină;
- 0,5 linguriță. sifon
Să începem să gătim:
Dacă doriți, puteți adăuga stafide, pudră de cacao și nuci la amestec înainte de coacere.
Aluat de plăcintă
Rețeta clasică de aluat scurt pentru o plăcintă vă permite să păstrați bine umiditatea care se eliberează din fructe în timpul coacerii. În același timp, plăcinta rămâne crocantă la exterior, iar pentru a preveni scurgerile, trebuie să puneți puțin amidon în umplutură.
Versiunea minimă a unui astfel de test arată astfel. Să luăm ca ingrediente:
- 235 g faina;
- 115 g unt;
- 115 ml apă.
Preparare:
- Puneți toate alimentele și echipamentele în frigider timp de zece minute.
- Cu ajutorul unui cuțit, tăiați untul în cuburi mici și apoi tăiați-l cu făină.
- Adăugați apă cu gheață pe firimiturile fine de unt și adunați aluatul într-o bilă.
- Învelind-o în folie, puneți aluatul la frigider pentru o jumătate de oră.
- Se aseaza pe masa, se intinde, se adauga umplutura si se da la cuptor.
Dacă faci totul folosind această tehnologie, aluatul va deveni crocant și nu va forma bule în timpul coacerii.
Placinta poate fi decorata deschisa sau inchisa, pe o tava de copt sau intr-o matrita. Ca umplutură pentru o astfel de plăcintă, puteți folosi căpșuni, cireșe, fructe de pădure și mere. Puteti presara pur si simplu umplutura cu zahar, sau puteti turna gelatina dizolvata in iaurt peste fructe de padure sau fructe. Această delicatesă va fi apreciată de toată lumea.
Desert minunat
Aluatul clasic de prăjitură scurtă formează o crustă maro-aurie frumoasă când este copt. Rețeta cu o fotografie a produsului finit este un exemplu viu în acest sens.
Aluatul facut dupa reteta anterioara este foarte potrivit pentru o placinta cu fructe de padure. Singurul lucru pe care îl puteți adăuga la ingrediente este zahărul granulat. Pe langa dulceata, formeaza si o crusta aromata placuta, care va da produsului finit un aspect frumos.
Această plăcintă ar fi un desert minunat; se potrivește foarte bine cu lapte, suc și compot. Laudele entuziaste din partea celor dragi vor fi o recompensa pentru eforturile tale de a pregati placinta.
Diverse produse de patiserie
Recent, produsele de patiserie cu crusta scurta au devenit foarte populare pentru ca sunt usor de preparat si au un gust de casa.
Când este făcut corect, aluatul are o structură sfărâmicioasă și un gust dulceag. Îl puteți folosi pentru a face produse de patiserie închise și, prăjituri, covrigi și tartele. Vor decora o masă festivă și sunt potrivite și pentru o petrecere modestă de ceai de seară.
Minunat aluat de paine scurte, a cărui rețetă clasică este completată cu chefir, va fi folosit pentru covrigi cu gem. Chefirul face aluatul foarte elastic, ceea ce vă permite să rulați un bagel umplut cu umplutură aromată.
Aluatul de shortbread, a cărui rețetă clasică vă permite să-l întindeți foarte subțire, va fi o bază excelentă pentru cheesecake cu brânză de vaci. Copiilor le place acest produs de patiserie pentru ca are un gust cremos foarte delicat.
Aluatul preparat după această rețetă poate fi congelat și păstrat la frigider câteva săptămâni. În această perioadă nu își va pierde gustul. Dezghețați-l la temperatura camerei.
- Tăiați untul în bucăți mici. Puneți-le într-un loc cald și lăsați-le să se înmoaie puțin.
- Cerneți făina printr-o sită. Se amestecă toate ingredientele uscate: făină, zahăr granulat, zahăr vanilat.
- Adaugă ulei. Se amestecă totul, frecând ingredientele cu mâinile. Aluatul de shortbread nu se frământă la fel de energic ca aluatul de drojdie. Mișcările ar trebui să fie mai ușoare. Dacă se dovedește prea dens și uscat, trebuie să adăugați 3 linguri de apă rece.
- Formați o minge, rulați-o în făină. Pune aluatul la frigider pentru 20 de minute.
Nu tineti aluatul la rece mai mult decat timpul specificat. Untul se va întări și va deveni mai greu de întins.
Dacă trebuie să faceți o plăcintă cu dulceață sau fructe de pădure, puneți o mică parte din aluat la congelator timp de o oră și jumătate. Când aluatul este înghețat, îl dați pe răzătoare și îl puneți deasupra umpluturii. Rezultatul sunt delicioase așchii maro auriu.
Cea mai simpla reteta de aluat praf cu ciocolata
Poate fi folosit pentru a face brownies de ciocolată sau prăjitură de ciocolată.
Ingrediente necesare:
- 3 căni de făină;
- 1 cană zahăr pudră;
- 2 oua;
- 350 g unt;
- 20 g cacao pudră sau 50 g ciocolată;
- Sifon;
- Sare.
Zahărul este înlocuit cu zahăr pudră pentru ca structura aluatului să fie mai delicată. Poate fi preparat prin măcinarea zahărului într-o râșniță de cafea.
- Bateți ouăle și zahărul pudră cu un mixer.
- Adăugați o lingură de cacao sau radeți ciocolata pe răzătoarea fină. Mai întâi puneți-l la frigider pentru 20-30 de minute pentru a se întări.
- Adăugați untul topit la amestec.
- Cerneți făina, adăugați un praf de sifon.
- Se amestecă toate ingredientele. Framanta aluatul. Formați o minge și înfășurați-o în folie alimentară. Pune la frigider pentru 15 minute.
Aluatul pregătit corespunzător devine uscat și sfărâmicios. Pentru a preveni sa devina prea tare si pentru a se coace uniform, produsele realizate din el nu trebuie sa aiba o grosime de cel mult 1 cm.Temperatura in cuptor sa fie ridicata, de minim 220°C. Optimal – 220-240°C.
Acum veți avea întotdeauna la îndemână un preparat natural pentru produse delicioase de copt de casă.
Din aluat praf se obtin produse delicate si sfaramicioase, dar numai daca este amestecat corect. Pentru a preveni ca fursecurile sau prăjiturile să fie dure, trebuie să cunoașteți unele dintre complexitățile preparării prăjiturii. Despre asta vom vorbi mai jos.
Conținutul rețetei:
Produsele din aluat praf ies mereu sfărâmicioase, deoarece... conțin multă grăsime, cum ar fi untul sau margarina. Tocmai aceasta este trăsătura distinctivă a aluatului, motiv pentru care se numește shortbread. Se prepară ușor și rapid, principalul lucru este să urmați anumite reguli.
Secretele de a face patiserie scurtă
- Deci, primul secret este temperatura ingredientelor. Untul trebuie să fie rece și ferm, nu înghețat. Alte alimente ar trebui, de asemenea, păstrate la o temperatură rece.
- Efectul sfărâmicios va fi atins doar datorită unei cantități mari de ulei. Prin urmare, nu este nevoie să-ți pară rău pentru el.
- Faina trebuie cernuta si frecata cu unt pana ajunge la consistenta firimiturii. Este important! Grăsimea îmbracă făina. Glutenul din făină se combină cu umiditatea și creează mai degrabă crocant, sfărâmicios și moale, decât elasticitate.
- Păstrați proporția de făină și unt - 1:2. Atunci va fi un rezultat plăcut.
- Aluatul se framanta cu mana si nu pentru mult timp. În caz contrar, untul se va topi, ceea ce va împiedica produsele să iasă fragede și moi.
- Este mai ușor să întindeți aluatul după ce s-a răcit o jumătate de oră la frigider. Se va comprima și se va micșora.
- Produsele se coace in cuptorul preincalzit la 180-200 de grade.
- Vezi reteta -
- Conținut caloric la 100 g - 314 kcal.
- Numărul de porții - 700-800 g
- Timp de preparare: 15 minute pentru framantare, 30 minute pentru racire
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Ouă - 1 buc.
- Unt - 250 g
- zahăr - 1 lingură.
- Sare - un praf
- Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță.
Prepararea pas cu pas a prajiturii:
1. Unt la rece, necongelat, tăiat în bucăți.
2. Combina untul cu faina cernuta printr-o sita.
3. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați rapid făina pentru a forma firimituri fine de făină. Adăugați sifon, sare și zahăr și continuați să mișcați cuțitul astfel încât produsele să fie distribuite uniform.
4. Faceți o adâncitură mică în firimiturile de făină și spargeți oul în el.
5. Amestecați amestecul cu o furculiță sau un cuțit, astfel încât oul să fie distribuit uniform în amestec.
6. Frământați aluatul cu mișcări rapide, adunându-l într-un bulgăre. Aici, de fapt, nu trebuie să frământați nimic, ci doar greblați aluatul de la margini până la mijloc, formând-o într-o „minge” întreagă.
7. Înfășurați aluatul în plastic și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră, sau mai bine zis, o oră. Aluatul se poate păstra la frigider 1-2 zile. De asemenea, poate fi congelat până la 3 luni.
După un anumit timp, puteți începe să coaceți prăjituri, produse de patiserie, plăcinte. Dar rețineți că, deoarece aluatul conține o cantitate mare de grăsime, placa și sucitorul pentru rulare trebuie să fie răcite, așa că vă recomand să le păstrați la frigider cu ceva timp în avans. De asemenea, este important să întindeți aluatul foarte repede, pentru că... nu trebuie lăsat să se încălzească.
Notă: aluatului i se poate da un gust și o aromă deosebite. Pentru aceasta se adauga in compozitie zahar vanilat, coaja rasa de lamaie sau portocala, ciocolata zdrobita, pudra de cacao, nuci macinate sau tocate, scortisoara etc. Aditivii trebuie adaugati la framantarea aluatului si raciti cu ei la frigider.
