1 cană de fasole uscată cât fasole fiartă. Cum să gătești fasole la cuptorul cu microunde. Video: cum să gătești rapid fasole fără a fi înmuiată în apă

Fasolea ca cultură a fost cunoscută omenirii din cele mai vechi timpuri, era cultivată în Egiptul antic. Popularitatea fasolei nu este întâmplătoare, deoarece conține întreaga gamă de nutrienți de care are nevoie organismul, iar cantitatea de proteine este apropiată de carnea de vită. Dar pentru ca toate substanțele benefice ale fasolei să fie conservate la maximum și disponibile pentru absorbție de către organismul nostru, este necesar să avem o idee clară despre cum să gătim fasolea corect. De-a lungul secolelor, în bucătăria diferitelor popoare ale lumii, s-au dezvoltat multe moduri de preparare a acestui produs sănătos, dar există totuși cea mai optimă opțiune pentru gătitul fasolei, care este folosită de majoritatea bucătărilor de astăzi.

Înainte de a găti fasolea, acestea sunt de obicei înmuiate. Pentru a face acest lucru, fasolea se pune într-un recipient protejat de un strat de email și se umple cu apă rece, care trebuie apoi scursă. Procesul de înmuiere în sine ar trebui să dureze cel puțin 8-9 ore, cel mai convenabil este să faceți acest lucru seara. Ca urmare a acestei proceduri, nu numai timpul de gătire al fasolei este redus semnificativ, ci și așa-numiții compuși polizaharidici sunt îndepărtați din fructe, care nu sunt digerați în corpul nostru din cauza lipsei unei enzime speciale, dar provoacă doar o creștere a formării gazelor. Dar nu ar trebui să înmuiați boabele prea mult timp, deoarece procesul de fermentație se poate dezvolta. Tava pentru înmuiere ar trebui să aibă o capacitate mare, deoarece atunci când boabele se umflă, acestea cresc în volum de 2-3 ori. Dacă nu aveți timp pentru un proces lung, puteți utiliza metoda expresă de înmuiere a fasolei. Pentru a face acest lucru, pur și simplu aduceți-l la fierbere, fierbeți timp de 3-5 minute și păstrați-l sub un capac bine închis timp de 1 oră, apoi scurgeți bulionul și, adăugând apă proaspătă, continuați procesul de gătit. Printre sfaturile despre cum să gătești fasole, există unul destul de simplu, dar care face felul de mâncare și mai gustos - adăugați 3-4 linguri de ulei vegetal în apă când gătiți fasole.

Procesul de gătit în sine nu este deosebit de complicat, dar are totuși propriile sale subtilități. Capacitatea vaselor necesare este calculată astfel încât tigaia să poată conține cel puțin 2 litri de apă pentru fiecare 250 de grame și cât timp să gătească fasolea depinde nu numai de tipul de fructe, ci și de duritatea apei în sine. Cu cât timpul este mai lung, timpul de gătire durează în medie 1,5 - 2 ore, până când fasolea este complet înmuiată, ceea ce indică starea lor de pregătire. Căldura intensă este necesară doar până când apa fierbe, apoi este redusă și fasolea se termină de gătit la foc mic. Este necesar să sărați fasolea care fierbe numai la sfârșitul procesului de gătire, cu 10-15 minute înainte de a fi gătite complet, deoarece adăugată la început, de asemenea, crește semnificativ timpul de gătire. Și pentru a preveni închiderea fasolei, în timpul gătitului puteți adăuga sifon pe vârful unui cuțit și gătiți în continuare cu capacul scos. Puteți pregăti o mulțime de preparate delicioase din fasole fiartă gata preparată, de la piure de fasole până la preparate exotice cu diverse sosuri și ingrediente.

Recomandările privind modul de gătit merită o atenție deosebită. Cel mai bine este să luați păstăi ușor necoapte, de exemplu, fasolea sparanghel, care au un gust deosebit de delicat. Nu este nevoie să le înmuiați, iar înainte de fierbere păstăile se taie pur și simplu în bucăți de 3-4 cm lungime și apoi se fierb în apă cu sare timp de 5-10 minute. După aceasta, păstăile se pun într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă și se spală cu apă curată. Fasolea verde fiartă finită poate fi apoi prăjită într-o cantitate mică de ulei vegetal - veți obține o mâncare delicioasă de sine stătătoare sau excelentă cu pește. Păstăile fierte pot fi folosite și în diverse salate fără a mai fi gătite.

Gătitul fasolei este un proces lent, așa că cel mai bine este să planificați din timp. Pe lângă ora sau două pe care le va dura gătitul efectiv, trebuie să țineți cont de timpul de înmuiere. Vestea bună este că nu va trebui să faci mare lucru.

Cum se prepară fasolea

Primul lucru de făcut este să verificați data de expirare. Fasolea care a stat mai mult de un an este probabil să se fi uscat. Astfel de fasole nu vor deveni moi și fragede, indiferent cât de mult le-ați găti.

Sortați boabele (nu vă faceți griji, este rapid) și aruncați fasolea zbârcită sau suspectă, precum și tulpinile și alte resturi.

Apoi clătiți bine fasolea într-o strecurătoare sub jet de apă rece.

Următorul pas este înmuierea și există mai multe motive bune pentru aceasta. În primul rând, fasolea preînmuiată se gătește mai repede. Acesta, apropo, nu este motivul principal: fără înmuiere, fasolea se va găti mai mult cu doar 15-20 de minute.

În al doilea rând, în timpul înmuiării, oligozaharidele sunt parțial dizolvate, ceea ce provoacă creșterea formării de gaze în intestine.

În al treilea rând, există o opinie că în timpul înmuiării fasolea pierde așa-numitele antinutrienți - compuși care interferează cu absorbția nutrienților. În special, leguminoasele conțin acid fitic, care interferează cu absorbția zincului, calciului, magneziului și fierului.

Cum să înmuiați fasolea

Există două moduri de a înmuia fasolea:

1. Metoda lentă sau rece

Susținătorii acestei metode de înmuiere susțin că elimină efectele secundare neplăcute pentru care leguminoasele sunt renumite. Cu toate acestea, rețineți că este nevoie de timp. Pune fasolea într-o cratiță mare, se acoperă cu apă rece și se dă la frigider pentru 12-24 de ore.

Pentru 1 cană de fasole veți avea nevoie de 5 căni de apă.

2. Metodă rapidă sau fierbinte

Dacă nu aveți timp pentru înmuiere îndelungată, turnați pur și simplu fasolea uscată într-o tigaie și adăugați apă în aceeași proporție ca în metoda anterioară. Aduceți apa la fiert și gătiți fasolea timp de 2-3 minute. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți și lăsați să stea cel puțin 1 oră.

Vă rugăm să rețineți că volumul de fasole după înmuiere și gătire va crește de 2-3 ori, așa că alegeți o tigaie mai mare.

Apropo, unele gospodine susțin că cu această metodă de înmuiere a preparatului se dovedește mai gustoasă.

Cum să gătești fasole

După înmuiere, scurgeți apa și clătiți fasolea umflată sub jet de apă. Apoi puneți-l într-o cratiță mare și adăugați apă, astfel încât să acopere complet fasolea. Aduceți apa la fiert și adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui sau astfel încât să fie mai puțină spumă.

Se fierbe fasolea la foc mic. Poate fi necesar să adăugați apă în tigaie din când în când în timpul procesului de gătire. În funcție de tipul de fasole, de durata lor de valabilitate și de duritatea apei, timpul de gătire poate varia de la 0,5 la 2,5 ore.

În timpul gătirii, fasolea nu trebuie amestecată, iar tigaia nu trebuie acoperită cu un capac.

Pentru a ști dacă fasolea este gata, zdrobiți una cu o furculiță sau cu degetele. În mod ideal, fasolea ar trebui să devină moale, dar nu moale. Dacă fasolea este încă crocantă, lăsați-o să se gătească în continuare și verificați dacă este gata la fiecare 10 minute.

Subtilități

Există un mit destul de comun conform căruia sarea dă fasolei trup și duritate, așa că trebuie să o adaugi la sfârșit. De fapt, sarea nu are niciun efect asupra consistenței fasolei, decât dacă, bineînțeles, o să turnați pumni din ele în tigaie. Ierburile pot fi adăugate oricând.

Dacă o rețetă necesită adăugarea de ingrediente acide, cum ar fi suc de lămâie, vin, oțet sau roșii, faceți acest lucru după ce fasolea este gătită. În caz contrar, boabele s-ar putea să nu fie atât de fragede pe cât ți-ai dori.

Fasolea fiartă poate fi păstrată la frigider până la 4 zile. Este recomandat să folosiți recipiente plate și puțin adânci pentru aceasta.

Ai propriile tale secrete pentru a găti fasole? Distribuiți-le în comentarii.

Cum se prepară fasolea

Sortați boabele (nu vă faceți griji, este rapid) și aruncați fasolea zbârcită sau suspectă, precum și tulpinile și alte resturi.

Apoi clătiți bine fasolea într-o strecurătoare sub jet de apă rece.

În al doilea rând, în timpul înmuiării, oligozaharidele sunt parțial dizolvate, ceea ce provoacă creșterea formării de gaze în intestine.

Cum să înmuiați fasolea

Există două moduri de a înmuia fasolea:

1. Metoda lentă sau rece

Pentru 1 cană de fasole veți avea nevoie de 5 căni de apă.

2. Metodă rapidă sau fierbinte

Vă rugăm să rețineți că volumul de fasole după înmuiere și gătire va crește de 2-3 ori, așa că alegeți o tigaie mai mare.

Apropo, unele gospodine susțin că cu această metodă de înmuiere a preparatului se dovedește mai gustoasă.

Cum să gătești fasole

În timpul gătirii, fasolea nu trebuie amestecată, iar tigaia nu trebuie acoperită cu un capac.

Subtilități

Fasolea fiartă poate fi păstrată la frigider până la 4 zile. Este recomandat să folosiți recipiente plate și puțin adânci pentru aceasta.

Ai propriile tale secrete pentru a găti fasole? Distribuiți-le în comentarii.

Puțini oameni nu știu că fasolea este o sursă bogată de proteine vegetale. Este ușor absorbit de organism. Și mâncărurile de fasole se dovedesc uimitor de gustoase, satisfăcătoare și sănătoase. Nu degeaba în timpul postului se consumă în loc de carne.

Fasolea nu se consumă crudă. Iar faptul de cât timp este nevoie pentru preparare ia prin surprindere multe gospodine. Vreau să fac totul rapid și corect.

Metode de gătit

Pentru a economisi timp, fasolea poate fi gătită fără înmuiere în prealabil. Există mai multe metode dovedite.

Prima cale

Bazat pe crearea diferențelor de temperatură. Sună înfiorător, desigur, dar funcționează cu siguranță. Înainte de a găti fasolea, trebuie să le sortați, să le aruncați pe cele stricate și să le clătiți sub jet de apă rece. Pentru a găti, selectați cea mai mare și mai adâncă tigaie și puneți fasolea în ea.

Turnați suficientă apă în recipient, astfel încât să fie cu 3-5 centimetri mai sus decât fasolea. Apoi trebuie să-l aduceți la fierbere la foc mediu și să gătiți timp de 15 minute.

După aceasta, scurgeți toată apa. Apoi umple tava cu rece. Se lasa din nou sa fiarba, se scurge din nou si se umple cratita cu apa noua pentru a treia oara. După ce ultima porție dă în clocot, gătiți fasolea timp de 30-40 de minute. De asemenea, puteți reîmprospăta parțial apa fiartă adăugând câteva linguri de apă rece în timpul procesului de gătire. Fiind expus la schimbări bruște de temperatură, produsul de fasole durează mult mai puțin timp pentru a se găti.

A doua cale.

Aceasta presupune adăugarea de suc sau suc de lămâie în apă rece. Această metodă nu va fi pe gustul tuturor. Este important să calculați corect proporțiile aici. În caz contrar, produsul poate ajunge foarte repede la gunoi.

Cât timp va dura în acest caz până când produsul este complet gata? Cam două ore. Să ne amintim că fasolea durează aproximativ 4 ore să se gătească fără a fi înmuiată. Diferența este evidentă.

A treia cale.

Una dintre cele mai eficiente metode de a găti fasolea rapid și delicios fără înmuiere prealabilă este adăugarea unei frunze uscate de alge marine în apă. Cât timp va dura să gătiți fasolea în acest caz? Aproximativ 40 de minute.

A patra cale.

Produsul cu fasole se va găti rapid și fără ingrediente suplimentare dacă îl sărați la sfârșitul gătitului.

Pentru a determina dacă produsul este gata sau nu, trebuie să utilizați metoda „Trei boabe”: încercați trei fasole în același timp. Este important de știut că fasolea prost gătită conține substanțe dăunătoare organismului.

Viteza de gătire depinde și de varietate, termenul de valabilitate, dimensiunea boabelor și calitatea apei.

Caracteristici de gătit

Fasolea roșie trebuie gătită aproximativ trei ore fără înmuiere în prealabil. Știi cât timp vei economisi dacă îl lași în apă peste noapte? Până la două ore. De aceea se recomandă înmuiarea soiului roșu de produs de fasole.

Adăugați usturoi sau foi de dafin la fasole roșie pentru aromă. Este de obicei folosit în mâncăruri dietetice.

Caracteristici de gătit fasole albă

Cât durează prepararea acestui soi? De la 30 la 50 de minute. Fasolea albă se gătește rapid și fără pre-înmuiere. Prin urmare, este cel mai des folosit pentru a face supe.

Puteți găti fasole nu numai într-o cratiță pe aragaz, ci și într-un cuptor cu microunde, un aragaz lent sau un cazan dublu. Cu toate acestea, înmuierea în apă este o necesitate. Cât durează acest proces? De obicei, de la 8 la 10 ore.

Beneficiile înmuiării fasolei:

timpul de preparare a produsului se reduce la jumătate;
excesul de amidon este spălat de pe suprafața fasolei;
produsul devine mult mai moale și mai delicat la gust;
fasolea înmuiată în apă este mai bine absorbită de organism;
favorizează descompunerea zaharurilor complexe, care duc la probleme intestinale.

Fasolea trebuie gătită cu capacul deschis, altfel își vor schimba culoarea;
un produs pregătit corespunzător trebuie să fie moale;
dacă este nevoie de fasole pentru supă, atunci trebuie să fie gătită într-un castron separat;
Dacă adăugați sare la începutul gătitului, fasolea va fi tare.

Fasolea este considerată nu numai un produs nutritiv, ci și un asistent de încredere în lupta împotriva multor boli.

Proprietăți utile ale produsului:

utilizat pentru a preveni apariția tartrului;
promovează vindecarea rapidă a tuberculozei;
este un bun diuretic;
fasolea este utilă pentru boli ale sistemului urinar, reumatism, hipertensiune arterială;
servește ca agent de întinerire;
este un excelent agent de vindecare a rănilor;
ajută la gastrită, ficatul gras.

Trebuie remarcat faptul că fasolea nu își pierde proprietățile nutritive și medicinale ca urmare a tratamentului termic. Prin urmare, utilizarea sa regulată va avea un efect benefic asupra sănătății și stării generale.

Una dintre cele mai frecvente și adesea repetate instrucțiuni se referă la leguminoasele uscate în general și la fasolea în special. Se spune că dacă adăugați sare în apă chiar la începutul gătitului, fasolea va rămâne tare până la a doua venire sau chiar nu va fi gătită deloc.

În încercarea de a ne da seama de unde provine interzicerea sărarii apei la gătitul leguminoase, ne-am uitat la cărți de bucate autorizate. Așadar, atât Elena Molokhovets, cât și cartea „Cooking” editată de L.A. Maslov sugerează fierberea fasolei în apă nesară, dar în același timp permit fierberea în bulion sărat anterior. Aceasta este o asemenea contradicție.

Lucrând la cartea lui Tamar Adler „Mâncare fără reguli. Reguli simple de gătit bun” (Tamar Adler „O masă eternă”), am observat următorul pasaj: „Fasolea are nevoie de sare. Discuția că sarea face ca fasolea să rămână tare și fără gust este o ficțiune. Devine tare din cauza depozitării îndelungate și lipsită de gust din cauza lipsei de sare.”

Sincer, suspiciunile și îndoielile mă chinuie de mult. La urma urmei, ei gătesc cumva cassoulet punând corned beef, cârnați și pulpe de rață confit într-un castron cu fasole - produse care cu siguranță conțin sare. Dar conservele de fasole? Lichidul din borcan este atât de sărat încât se recomandă scurgerea lui și clătirea fasolei. Fasolea este cu adevărat fiartă mai întâi în apă proaspătă și apoi doar umplută cu „saramură”? Cam ciudat…

Gătitul fasolei este un proces lung, dar nu necesită o atenție deosebită. Și nu contează dacă preparăm un pahar, o jumătate de kilogram sau un kilogram - timpul va fi necesar la fel. Câteva ore, cu excepția cazului în care folosiți o oală sub presiune. Mâncărurile de fasole necesită planificare și nu pot fi pregătite în grabă.

Așa că am decis să gătim fasole - gătiți mai mult, lăsați-le să fie păstrate în rezervă și vor fi mereu la îndemână. Doar faceți-o corect, cu o înțelegere a proceselor fizice și chimice.

Fiecare fasole este formată dintr-o coajă (fibră) și un interior (proteine și amidon). În timpul gătirii lente și lungi, fasolea absorb treptat apa și se gătește uniform. Dacă fierberea este violentă, amidonul umflat rapid rupe coaja densă și, ca urmare, terciul de fasole ajunge în tigaie. Dar uneori, chiar dacă temperatura este menținută și fasolea este pre-înmuiată, coaja se sparge, rămânând în același timp destul de tare, în timp ce interiorul este deja complet gata.
Ce se întâmplă dacă adaugi puțină sare în apă?

Am luat 500 g de fasole pestriță obișnuită, le-am împărțit în două părți egale și am turnat un volum egal de apă rece de la robinet (1,5 l). Adăugați o linguriță plină de sare într-o parte și amestecați.
După 24 de ore, am scurs apa și am verificat starea boabelor: se umflaseră puțin și se decoloraseră vizibil.

După ce am clătit ambele loturi sub jet de apă, am pus fiecare lot într-un oală de oțel cu fund gros și l-am umplut cu un volum egal - 2,5 litri - de apă rece. Adăugați o linguriță de sare la lotul înmuiat în apă cu sare. Am pus oalele pe arzatoare identice cu aceeasi putere de incalzire.

Prima probă a fost luată după 45 de minute. Fasolea sărată era aproape gata, al doilea lot era încă departe de a fi gata. După încă o jumătate de oră, am încercat din nou și am scos primul lot de pe foc. Fasolea, care fusese gătită în apă proaspătă, a avut nevoie de încă 15 minute. În acest timp, a izbucnit - nu într-o mizerie, dar „aspectul de vânzare” a fost deteriorat. Un alt lucru este important: fasolea sărată arăta mai apetisantă și era mult mai gustoasă! Am vrut s-o duc în jurul uneia dintre găleți și s-o mănânc ca pe nucile!

Se dovedește că ionii de calciu și magneziu conținuți în apa de la robinet formează legături puternice cu moleculele de pectină din coaja fasolei, făcându-l dura. În timpul înmuiării și gătirii în apă cu sare, ionii de sodiu înlocuiesc ionii de calciu și magneziu, legăturile se slăbesc, iar coaja devine mai elastică. Atât de mult încât sub presiunea amidonului nu se sparge, ci se întinde ușor, permițând fasolei să crească în volum rămânând intactă. Adică sarea acționează ca un dedurizator pentru apa de la robinet! În plus, apa sărată are o temperatură mai mare decât apa dulce. Cu câteva zecimi de grad, dar este suficient.
Astfel, fasolea, înmuiată și gătită cu adaos de sare sau produse sărate (bulion, slănină sau carne afumată) iese netedă, una la una, la fel de moale pe dinăuntru și pe dinafară. Este și delicios de la sine, deși, desigur, poate deveni baza oricărui fel de mâncare: o simplă salată, tocană, supă sau lobio. Dacă trebuie să-l transformi în piure, pur și simplu zdrobiți-l cu un piure sau procesați-l cu un blender - va ceda ușor.

Merită deloc să înmuiați fasole?

Da, desigur, și este mai bine în apă cu sare: timpul de gătire a fasolei va fi redus cu aproximativ 45 de minute. În plus, fasolea preînmuiată absorb apa mai uniform în timpul gătirii. Puteți înmuia fasolea peste noapte (adică 8-12 ore) sau pentru o zi. Dacă fasolea urmează să „facă o baie” mai mult de 24 de ore, schimbați apa și mutați vasul la frigider sau în alt loc răcoros, altfel va începe procesul de fermentație: vor apărea bule mici și un miros neplăcut, acru. Chiar dacă se întâmplă acest lucru, este în regulă, doar scurgeți apa, clătiți fasolea sub jet de apă și începeți să gătiți!

Dacă ați plănuit să gătiți un fel de mâncare cu fasole, dar ați uitat să le înmuiați, procedați după cum urmează: puneți fasolea într-o cratiță largă, umpleți-o cu apă rece până la șapte până la zece centimetri și puneți-o la foc moderat. Imediat ce apa fierbe, stingem focul, acoperim tigaia cu un capac si lasam o ora in pace. Apoi schimbați apa în apă proaspătă rece, adăugați un praf de sare și gătiți fasolea până se înmoaie. Când apare această moliciune depinde de cât timp au fost depozitate boabele - cu cât mai mult, cu atât va dura mai mult. Și sarea nu are nimic de-a face cu asta!

Mai multe sfaturi din experiența mea:

De obicei gatesc un kilogram de fasole, cu adaos de sare, o ceapa in care bag 3-4 muguri de cuisoare, morcovi, foi de dafin si ierburi care sunt la indemana: cimbru, telina, patrunjel. Uneori adaug putin ulei de masline;
- este mai bine să gătiți fasole „în lățime” decât „în înălțime”: într-o cratiță înaltă și îngustă, straturile superioare grele de fasole presează pe cele inferioare și se pot arde;
- este foarte convenabil să gătiți fasole într-o tigaie (sub capac) în cuptor: încălzirea este uniformă și calmă, apa cu siguranță nu va fierbe. Mai întâi trebuie să aduceți apa la fierbere la foc direct și apoi să o puneți într-un cuptor încălzit moderat (160-165 C). Las uneori fasolea sa fiarba cateva ore la cuptor, racind dupa coacerea painei;
- transfer fasolea gătită „în rezervă” în recipiente de plastic sau pungi ziplock, le umplu cu bulion de fasole și le congelez. Alternativă excelentă la fasolea conservată;
- tot ce s-a spus mai sus se aplică tuturor soiurilor de fasole uscată, năut și fasole.