Descriere
Castraveți în suc propriu pentru iarnă Vom închide astăzi într-un mod neobișnuit și foarte interesant, pe care îl vom împărtăși cu voi. O rețetă pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să demonstrați în mod clar fiecare etapă a gătitului, iar apoi puteți mura cu ușurință castraveții în propriul suc pentru iarnă acasă. Diferența în această rețetă este că vom acoperi castraveții nu în saramură, ci în piure de castraveți. Doar imaginați-vă cât de mare va fi conținutul de legume într-un astfel de sigiliu și cât de delicios va fi să serviți astfel de castraveți crocanți pe masă pentru sărbătorile de iarnă.
Piureul de castraveți, pe care îl vom sigila împreună cu castraveții pentru iarnă, poate fi folosit ulterior la prepararea diverselor supe verzi și borș. Castraveții înșiși, sigilați în suc propriu, vor deveni fragezi, aromați și moderat sărați. Am prezentat, de asemenea, lista necesară a tuturor condimentelor suplimentare, cu toate acestea, o puteți modifica și completa în conformitate cu gusturile și dorințele dumneavoastră. Să începem să conservam castraveți în suc propriu pentru iarnă.
Ingrediente
-
(3 kg) -
(2-3 cuișoare) -
(gust) -
(gust) -
(1-2 buc.) -
(3-4 buc.) -
(2-3 buc.) -
(1-2 păstăi) -
(3 linguri)
Etape de gătit
Achiziționați cantitatea specificată de legume pentru dop. Frumusețea acestei rețete este că nu este necesar să cumpărați doar cei mai îngrijiți și mai frumos formați castraveți: așa-numita căsătorie va funcționa și ea. Spălați bine toți castraveții și separați jumătate pentru închiderea imediată și lăsați deoparte mai multe exemplare stricate pentru marinată.
Înainte de a închide pluta, trebuie să înmuiați toate legumele timp de cel puțin 30 de minute și să le lăsați să se infuzeze.
Pune deoparte nu numai castraveții neîndemânatici pentru marinată, ci și legumele prea mari. Când sunt uscate de apă, treceți-le printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-le într-un robot de bucătărie. Se toarnă cantitatea specificată de sare în masa de castraveți zdrobită rezultată și se amestecă bine ingredientele.
Sterilizați borcanele în avans împreună cu capacele.
Pune o cantitate mică de mărar proaspăt, o farfurie de rădăcină de hrean, căței de usturoi decojiți și tăiați și boabe de piper negru ienibahar într-un borcan uscat și curat. Adăugăm în borcan și o păstăie mică de ardei iute roșu, câteva cuișoare și câteva foi de dafin. Puneți câțiva castraveți pregătiți pentru închidere într-un borcan într-un strat gros, apoi umpleți cu puțin piure (suc) de castraveți. Acoperiți borcanul cu un capac și agitați până când piureul (sucul) este distribuit uniform în partea de jos.
După aceasta, punem din nou toate condimentele pregătite în borcan și îl umplem din nou cu castraveți aproape până la vârf, îl umplem cu piureul (sucul) rămas. Trebuie amintit că piureul (sucul) nu trebuie să ajungă chiar până la gâtul borcanului, altfel nu va mai rămâne loc pentru fermentare. Sigilăm borcanele cu capace obișnuite din plastic și le trimitem într-un loc rece unde vor fi depozitate.
Va dura cel puțin o lună pentru ca legumele să ajungă la starea lor corectă de castraveți murați crocanți clasici, după care pot fi deja serviți. Castraveții murați, sigilați în suc propriu pentru iarnă, sunt gata.
Poftă bună!
Castraveții trebuie spălați și sortați bine. Castraveții mici și tari sunt cel mai bine înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a-i întări.
Castraveții mari și prea copți pot fi răzuiți pe o răzătoare specială sau tăiați într-o mașină de tocat carne obișnuită.
Adăugați sare într-un bol convenabil unde puteți amesteca bine acest amestec de castraveți.
Se amestecă bine și se lasă câteva minute pentru ca sarea să se topească bine și să se elibereze mai multă zeamă.
Lăsați amestecul de castraveți să stea câteva minute pentru a elibera cât mai mult suc de castraveți.
Puneți câțiva castraveți feliați în borcane curate, sterilizate, iar deasupra lor - un strat de castraveți mici și puternici.
Le puteți tăia capetele, apoi se vor săra mai repede.
Puneți restul de castraveți tăiați și sucul deasupra castraveților, compactându-i ferm - asigurați-vă că nu există goluri.
Dacă folosiți borcane mari, puteți face mai multe straturi de ciupercă de castraveți. Pentru a preveni formarea mucegaiului, puneți deasupra câteva frunze de coacăz sau de hrean. Acoperim borcanele cu capace de plastic sau le legam slab cu folie alimentara obisnuita sau le acoperim cu folie alimentara.
Așezați borcanele într-un loc răcoros sau la frigider - castraveții trebuie să fermenteze bine, așa că puneți-i într-un bol sau pe o farfurie. După ce fermentația s-a încheiat - acest lucru se întâmplă de obicei în zilele 12-14, borcanele pot fi închise cu capace înșurubate strâns sau rulate.
Dacă aveți suficient spațiu în pivniță sau în frigider, puteți fermenta castraveții în acest fel direct într-o găleată sau un bol mare. În acest caz, folosiți presiune, astfel încât toți castraveții să fie bine acoperiți cu amestecul de castraveți feliați și suc.
După aproximativ două săptămâni, castraveții vor fi gata de servire. Din terasă puteți face un murat sau un amestec minunat.
Există o altă modalitate bună de a pregăti castraveții în suc propriu. Această metodă este potrivită pentru cei care iubesc sucul de castraveți. Dacă aveți un număr mare de castraveți, puteți rula sucul separat. Trecem castraveții printr-un storcator; dacă nu aveți unul, măcinați castraveții într-o mașină de tocat carne și strecurați sucul printr-o stofă sau o sită fină. Gatim sucul finit cu sare si zahar, dupa care se poate turna peste castravetii pregatiti. Puteți prepara separat suc de castraveți.
Pune cativa catei de usturoi si seminte de marar in fiecare borcan. Când sucul fierbe bine, adăugați cantitatea necesară de oțet sau acid citric și umpleți imediat borcanele pregătite. Rulam sau răsucim borcanele, după care trebuie să fie împachetate cu grijă până se răcesc complet.
Facem același lucru dacă în borcan sunt castraveți - trebuie doar să umpleți castraveții de mai multe ori. De două ori cu saramură clocotită, a treia oară cu adăugare de oțet sau acid citric. Castraveții astfel pregătiți pot fi gustați și după două săptămâni; sucul va fi gata imediat ce se va răci. Se pot servi castraveții în suc propriu.
Un aperitiv minunat este gata. Poftă bună!
Probabil vrei să știi cum ies castraveții în suc propriu pentru iarnă? Vă asigur că castraveții au un gust excelent! Puțin ca și, dar cu un gust mai bogat, crocant, moderat sărat, cu note distincte de ierburi aromatice de vară și usturoi.
Deoarece murarea castraveților în propriul suc pentru iarnă are loc într-un mod rece, acest tip de preparat trebuie păstrat în pivniță sau în frigider, și nu în apartament.
Ingrediente:
- 1,5 kg. castraveți mici pentru murat
- 1 kg. castraveți copleșiți*
- 3 linguri. sare
- usturoi
- umbrele de marar, frunze de hrean, ardei rosu
* este indicată greutatea castraveților cu coajă crescută în exces
Cum să murați castraveții în suc propriu pentru iarnă:
Pentru murat, înmuiați castraveții în apă curentă rece în prealabil timp de cel puțin 2-3 ore.
Curățăm castraveții crescuți și îi dam pe răzătoare grosieră, așa cum cere rețeta de castraveți în suc propriu pentru iarnă.
Adăugați sare la castraveții rasi și amestecați bine.
Sarea ar trebui să se dizolve complet, iar castraveții vor elibera mult suc.
Pregătiți frunze de hrean, umbrele de mărar, curățați usturoiul și tăiați ardeiul iute rondele.
Pune pe fundul fiecărui borcan frunze de hrean, umbrele de mărar, căței de usturoi și un inel de ardei iute.
Adăugați castraveți răzuiți împreună cu sucul pe fundul borcanelor deasupra verdețurilor, apoi puneți un strat de castraveți. Ar trebui să semene ceva cu fotografia mea.
In acest fel umplem toate borcanele cu castraveti. Turnați sucul de castraveți rămas în borcane. Asigurați-vă că nu există spații goale în borcane și că sucul de la castraveți umple complet tot borcanul.
Închidem borcanele cu capace din nailon și punem castraveții în pivniță sau în frigider pentru murat pentru iarnă. Veți putea încerca castraveții murați în suc propriu în 2-3 săptămâni. Dacă doriți să luați proba mai devreme, lăsați borcanele de castraveți într-o cameră caldă timp de 3-4 zile.
Această rețetă este la îndemână atunci când unii dintre castraveții pregătiți pentru conservare au un aspect nestandard - strâmb, îngroșat, spart. În acest caz, castraveții de calitate scăzută pot fi folosiți ca umplutură pentru castraveții buni.
Castraveții conservați cu adaos de așchii de castraveți au un gust mai bogat. Și apoi rasul poate fi folosit pentru a pregăti supa - rassolnik sau solyanka, sau pentru a adăuga la felurile principale de carne.
COMPUS
Pentru două cutii de 1,5 litri~1 kg castraveți mici,
1,2 ~ 1,5 kg castraveți substandard,
90~100g sare,
25 g zahar,
apă,
2 lingurite 70% otet,
2 catei mari de usturoi,
mărar,
hrean (frunze sau rădăcină),
coacaze negre si frunze de cires
Răziți castraveții sub standard pe o răzătoare grosieră. Dacă castraveții sunt supraîncărcat, atunci mai întâi decojiți-i de coajele aspre și îndepărtați semințele tari.
Puneți așchii într-o cratiță. Se toarnă 1 pahar cu apă.
Se pune la foc mare. Când amestecul fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți castraveții timp de 5 minute.
În timp ce așchii se gătesc, pregătiți castraveții rămași.
Se spală borcanele și capacele cu sifon și se opăresc cu apă clocotită.
Pune pe fundul borcanelor usturoiul, mararul, frunzele de hrean, coacazele si ciresele taiate felii.
Asezati castravetii astfel incat sa ocupe aproximativ 2/3 din volumul borcanelor.
Se toarnă apă clocotită peste castraveți.
Lăsați să stea 2~3 minute și scurgeți apa - turnați jumătate din volumul de apă în tigaie, restul poate fi turnat în chiuvetă.
Se toarnă sare și zahăr în apă și se pune la foc mare.
Puneți chipsurile de castraveți fierbinți în borcane.
Turnați 1 linguriță de acid acetic în fiecare borcan.
Turnați saramură clocotită în mod egal în borcane. Dacă nu este suficient lichid, adăugați apă clocotită pe marginea borcanelor.
Sigilați borcanele ermetic.
Înclinați borcanul (se poate pune un borcan mare pe o parte pe masă) și întoarceți-l - dacă nu se scurge de sub capac, atunci borcanul este sigilat ermetic. Dacă picura, mai apăsați puțin capacul cu mașina de rulat.
Înveliți bine borcanele și lăsați până se răcește.
După ce borcanele s-au răcit, lăsați-le într-un loc vizibil timp de aproximativ o săptămână.
Dacă saramura nu devine tulbure, atunci borcanele pot fi îndepărtate pentru depozitare ulterioară.
Castraveții pregătiți corespunzător pot fi păstrați la temperatura camerei.
Dacă saramura devine tulbure și pleoapele se umflă, scoateți capacele.
Castraveții pot fi folosiți imediat pentru mâncare - vor fi ușor sărați. Sau îl puteți lăsa la temperatura camerei să fermenteze. După 10~15 zile, castraveții vor termina de fermentat și pot fi introduși la frigider sau folosiți imediat pentru alimente.
 |
După ce s-au făcut toate pregătirile pentru iarnă, te poți relaxa. |
Deoarece aceștia sunt castraveți în castraveți răzuți pentru iarnă, este posibil să folosiți toți castraveții - atât mari, cât și mici. Cele mici sunt potrivite direct pentru murarea castraveților în suc propriu pentru iarnă, iar cele mari, nu prea frumoase, sunt potrivite pentru a crea tocmai acest suc de castraveți.
Ca gospodină cumpătată, îmi place foarte mult această opțiune - nimic nu se irosește, totul intră în uz! Trebuie să depozitați astfel de castraveți în suc propriu pentru iarnă, fără sterilizare, într-un loc răcoros - o pivniță sau subsol.
Ingrediente pentru un borcan de 2 litri:
- 1,4 kg de castraveți de mărime medie;
- 10 catei de usturoi;
- 3-4 frunze de hrean;
- 4-6 umbrele de marar;
- 1/3 pastaie ardei iute;
- 2-3 frunze de cirese si coacaze negre;
Pentru murăturile de castraveți:
- 1,2 kg de castraveți mari;
- 2 linguri sare.
Cum să murați castraveții în suc propriu pentru iarnă:
Pentru a mura castraveții în suc de castraveți pentru iarnă, selectați castraveți de dimensiuni medii și mici, proaspeți, fără a deteriora pielea. Castraveții non-standard sunt potriviți pentru „masă de decapare” - supracoapți, cu semințe mari, de formă neregulată.
Sortam castravetii si ii spalam in apa curenta. Pentru murarea castraveților (cei mici), tăiați ambele capete și puneți-le în apă rece. Lasă-l să stea așa câteva ore. Spalam castravetii mari sub jet de apa, ii curatam de coaja si ii macinam printr-o masina de tocat carne. Dacă sunt doar câțiva castraveți, îi puteți da pe răzătoare fină.
Curățați usturoiul și treceți 8 căței printr-o presă. Spălați ardeiul iute și tăiați-l mărunt în bucăți de 3-4 mm. Combinați masa de castraveți rezultată cu sare, usturoi zdrobit și ardei iute. Amesteca totul bine.
Spălați bine verdeața și tăiați frunzele de hrean în bucăți mici. Pe fundul recipientului în care vom mura castraveții (cratiță, găleată), punem jumătate din umbreluțele de mărar, frunze de hrean, cireșe și coacăze negre și un cățel de usturoi.
Adăugați aproximativ o treime din masa de castraveți.
Apoi întindeți un strat de castraveți de dimensiuni medii, jumătate din cantitatea totală.
Din nou - o treime din masa de castraveți, apoi adăugați restul de castraveți. Puneți deasupra amestecul de castraveți rămas și adăugați condimentele rămase.
Acoperiți cu o farfurie similară ca diametru cu diametrul recipientului și aplicați o ușoară presiune.
La început se pare că în castraveți nu există deloc lichid, dar după câteva ore se va elibera atât de multă saramură încât toți castraveții vor fi acoperiți cu ea. Puneți deoparte într-un loc întunecat și cald timp de două zile. Conform rețetei de castraveți în suc propriu pentru iarnă, această perioadă ar trebui să fie suficientă. Dar gospodinele cu experiență spun că, dacă după acest timp castraveții nu sunt prea sărați, atunci trebuie să-i lăsați încă 10-12 ore. Acest lucru se poate întâmpla dacă camera este destul de rece.
Pentru iarnă, castraveții gata pregătiți în suc propriu pot fi transferați în pivniță, într-o cratiță sau pot fi transferați în borcane, punând atât castraveții, cât și masa de castraveți, apoi luați pentru depozitare într-un loc răcoros.
