Sin.: păstăi de ceratonie, păstăi de Constantinopol, corn dulce, pâine a lui Ioan, fructe de pâine a lui Ioan, lăcustă, lăcustă, lăcustă, mazăre cocoră, salcâm mediteranean, carat.
Un copac veșnic verde, de înălțime medie, cu frunze coriașe, ciudate-penate și fructe asemănătoare fasolei, cu pulpă suculentă și dulce. Fructele de roșcove uscate și sub formă de pudră („roscove”) sunt un produs alimentar și dietetic valoros. Datorită substanțelor sale benefice, fructele de roșcove sunt folosite în medicina oficială și neoficială din diferite țări ca astringent, expectorant, antibacterian, hemostatic, diuretic și tonic.
Puneți o întrebare experților
În medicină
Ceratonia capita (roscove) nu este inclusă în Farmacopeea de stat a Federației Ruse, cu toate acestea, fasolea plantei este o materie primă valoroasă pentru producția de gumă, care este utilizată pe scară largă în industria farmaceutică, inclusiv ca stabilizator. Guma de roșcove este inclusă în diferite preparate medicinale (extracte, siropuri, pulberi, geluri și amestecuri) folosită în principal pentru tuse, răceală, pentru întărirea sistemului imunitar și pentru afecțiuni gastro-intestinale. Se știe că guma de roșcove este listată în Farmacopeile de stat ale Republicilor Kazahstan și Belarus.
În țările în care planta crește și este cultivată în mod activ, fructele și scoarța roșcovelor sunt folosite de către vindecătorii tradiționali și plantele medicinale ca antidiareic, antihelmintic, expectorant, diuretic și, de asemenea, ca produs alimentar pentru persoanele cu diabet și obezitate.
Contraindicații și efecte secundare
Fructele de roscove, precum și produsele realizate din acestea (roscove, sirop etc.) sunt contraindicate persoanelor cu intoleranță individuală la componente. În general, fructele de roșcove sunt bine absorbite, fără a provoca reacții alergice, iar băuturile preparate din roșcove nu creează dependență, spre deosebire de omologii lor care conțin cofeină. Cu toate acestea, din cauza puținelor cunoștințe, experții autohtoni recomandă introducerea cu prudență a produselor care conțin boabe de roșcove, mai ales în timpul sarcinii, alăptării și copilăriei. Se știe că siropul din fructele plantei nu trebuie consumat cu lapte pentru a evita flatulența, diareea și greața.
Nutriționiștii nu recomandă folosirea excesivă a siropului de roșcove pentru persoanele obeze, deoarece încetinește metabolismul, ceea ce complică procesul de slăbire. De asemenea, siropul și roșcovul nu sunt recomandate persoanelor cu sensibilitate ridicată la conținutul ridicat de fructoză din alimente. Dozarea necontrolată și consumul frecvent de produse din boabe de roșcove pot duce la consecințe atât de neplăcute precum creșterea nivelului de zahăr din sânge. În orice caz, pentru a evita consecințele neplăcute, înainte de a folosi roșcove și produse pe bază de acesta, trebuie să consultați un specialist.
În industrie
Guma obtinuta din roscove este un binecunoscut aditiv alimentar - E410, care este folosit in industrie (in primul rand alimentara) ca stabilizator, ingrosant sau emulgator. Guma este o pulbere albă - este endospermul zdrobit al semințelor extrase din păstăile de roșcove. Guma este formată din molecule neionice, prezentate sub formă de reziduuri de monozaharide simple și complexe. Este practic inodor, are un nivel ridicat de vâscozitate și este complet solubil doar în apă fierbinte la o temperatură de 85C. Guma de roșcove păstrează gustul produsului și, de asemenea, previne formarea de cristale de gheață în substanțele de răcire, transformându-le într-un gel omogen, structurat. Aditivul alimentar E410 nu este descompus în tractul gastro-intestinal uman și este excretat din organism într-o formă neprocesată, fără a provoca niciun rău.
În industria alimentară, în producția de înghețată, brânză prelucrată, lactate și produse lactate fermentate, precum și unele tipuri de alimente pentru copii, guma de roșcove este utilizată împreună cu caragenanul, xantanul și alți emulgatori, sporindu-le proprietățile gelificante.
În gătit
Fructele de roșcove au câștigat o popularitate deosebită printre bucătari. Există două tipuri de păstăi - alb și negru. „Conurile dulci” negre sunt folosite pentru a face roșcove, care este un surogat pentru cacao și cafea; este folosit și pentru a face ciocolată alternativă și este folosit pentru a face dulciuri și glazură de „ciocolată” (pentru caș, înghețată, prăjituri). Roșcovul se adaugă la cocktail-urile preparate din lapte de vacă și soia și se adaugă la produse de copt (biscuiți, prăjituri din turtă dulce, vafe). Pastaile de roscove albe sunt ideale pentru a face siropuri, bauturi alcoolice (vin, lichioruri), compoturi si bauturi racoritoare. Datorită absenței teobrominei și a cofeinei în compoziția chimică a fructelor de roșcove, produsele fabricate din acestea sunt deosebit de populare printre adepții unei diete sănătoase. Un loc aparte il ocupa siropul de roscove, ale carui beneficii sunt cu adevarat mari. Se adaugă în loc de zahăr la produse de cofetărie, băuturi, cereale, se toarnă peste clătite și clătite, nuci caramelizate și felii de fructe și, de asemenea, este folosit în alimentația dietetică și nutriția persoanelor cu diabet.
În alte zone
În cosmetologieGuma, roșcovele și extractul de roșcove sunt utilizate pe scară largă în industria cosmetică; sunt folosite ca îngroșare naturală pentru măști, măști de film, peelinguri, geluri și scrub-uri. Datorită conținutului ridicat de monozaharide și polizaharide, guma de roșcove este o alternativă excelentă la colagen și acid hialuronic. Extractul de gumă și cornet de zahăr au proprietăți pronunțate de reținere a umidității, catifelare, hidratare și calmante. Cosmeticele pe bază de roșcove sunt un remediu eficient pentru acnee și au un efect antiseptic și antioxidant asupra pielii.
Măștile cosmetice, cremele, serurile și gelurile care conțin gumă sau extract de roșcove au efect de stimulare și regenerare asupra pielii, favorizează reînnoirea și întinerirea acesteia, făcând pielea netedă și îngrijită.
În alte zone
Fructele de roșcove sunt un aliment foarte hrănitor pentru animale.
Substanțele obținute din scoarța plantei sunt folosite pentru a tăbăci pielea, iar semințele sunt folosite pentru a produce lipici vegetal. Articolele de interior scumpe și suvenirurile sunt făcute din lemn de roșcov.
Guma de roșcove a fost folosită din cele mai vechi timpuri pentru a vopsi hainele în negru, în special bumbac și in.
Roșcovul este cunoscut ca fiind deosebit de valoros în fabricarea de bijuterii în regiunile din America de Sud. Substanțele rășinoase care curgeau pe trunchiurile păstăilor de ceratonie cu zeci de milioane de ani în urmă s-au transformat în chihlimbar minunat și scump. În Mexic, Republica Dominicană, Haiti și Nicaragua, chihlimbarul atlantic (chihlimbarul din rășina de roșcove) are o valoare destul de mare și este extras în principal prin metoda artizanală.
Clasificare
Roscovul, sau păstăile de Ceratonia, sau păstăile de Tsaregrad (lat. Ceratonia siliqua) este o plantă din familia leguminoaselor (lat. Fabaceae), o specie din genul Ceratonia (lat. Ceratonia). Genul Ceratonia (lat. Ceratonia) este oligotipic și include doar două specii: Ceratonia siliqua L. și cea mai puțin cunoscută Ceratonia oreothauma Hillc. ET. Al.
Descriere botanica
Pastaia Ceratonia este un copac veșnic verde de înălțime medie (6 până la 12 m) cu o coroană largă. Frunzele sunt piele, ciudat-pinnate, dense. Florile sunt mici, colectate în raceme. Caliciul florii este discret, cade rapid și nu există corolă. Din florile femele se dezvoltă fructe de fasole maro indehiscente, lungimea cărora este de 10-25 cm, lățime 2-4 cm, grosimea 0,5-1 cm.În interiorul fructului se află pulpă dulce și suculentă și semințe tari. Arborele crește pe sol uscat, stâncos, trimițând rădăcini puternice și puternice în crăpături și crăpături. Fructificarea roşcovului poate dura aproximativ 100 de ani.
Răspândirea
Roscovul crește și este cultivat în țările mediteraneene (Spania, Portugalia, Italia, Cipru, Malta, Turcia etc.), zone subtropicale, India, Argentina și Brazilia, întâlnite în nordul Africii (Egipt), Orientul Mijlociu (în Palestina, Israel, Siria) și în unele țări din America Centrală. Se știe că roșcovul este cultivat cu succes pe coasta Mării Negre din Caucaz, în Abhazia (între Gagra și Sukhumi).
Achizitia de materii prime
Fructele de roșcove necoapte sunt colectate, sortate și așezate pe pânză groasă pentru uscare în continuare la soare. După ceva timp, păstăile capătă o culoare maro închis și devin mai suculente și mai dulci.
Compoziție chimică
Fructele de roșcove conțin până la 56% zaharuri, în principal glucoză, zaharoză, maltoză, fructoză, hemiceluloză și celuloză, precum și până la 8% aminoacizi, inclusiv esențiali, urme de grăsime (0,5%), vitamine: A, B 1 , B 2 , B 4 , B 5 , B 6 , C, E, PP, precum și minerale valoroase - calciu, potasiu, cupru, sodiu, zinc, magneziu, mangan, fier, fosfor.
Proprietăți farmacologice
Proprietățile medicinale ale fructelor de roșcove se datorează prezenței unor substanțe valoroase în compoziția lor chimică. Conținutul ridicat de pectină, fibrină și lignină din fructe are un efect deosebit asupra florei intestinale, reducând conținutul de bacterii patogene și crescând numărul de lactobacili „buni”. La rândul ei, pectina, cunoscută în principal ca agent de îngroșare, are alte proprietăți: poate influența nivelul de colesterol din sânge, poate acționa ca coagulant și antioxidant. Pectina conținută în fructele de roșcove are proprietăți bactericide și învăluitoare, elimină deșeurile și toxinele din organism și are un efect preventiv împotriva cancerului. Studii recente ale oamenilor de știință israelieni au arătat eficacitatea făinii de roșcove împotriva infecțiilor intestinale, ulcerelor și diareei la copii. Fibra de roșcove are un triplu efect: transformă lichidul într-un gel coloidal, relaxează pereții intestinali și stimulează buna funcționare a acestuia.
Extractele de roscove, la fel ca și roșcovele, sunt bogate în taninuri, ceea ce determină eficacitatea acestuia în tratarea indigestiei și a infestărilor cu helminți. Taninurile hidrolizabile și nehidrolizabile sunt compuse în principal din reziduuri de acid galic și derivații săi. Acidul galic se găsește în extractele de păstăi de ceratonie (roscove); în forma sa liberă prezintă activitate antitumorală pronunțată, este un antioxidant puternic și are proprietăți antivirale, antihelmintice și antibacteriene. Datorită conținutului de galactomanani din compoziția chimică, fructele de roșcove au o proprietate interesantă - reduc conținutul de peptidă grelină, care este responsabilă pentru senzația de foame. Nivelul ridicat de substanțe antioxidante conținute în fructele de roșcove ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire, la eliminarea radicalilor liberi din organism și la îmbunătățirea sistemului imunitar.
Utilizare în medicina populară
În locurile în care roșcovul crește și este cultivat, vindecătorii populari și herbalistii îl folosesc în mod activ pentru a trata și a preveni multe boli, de exemplu, pentru a calma atacurile de greață și diaree, pentru a trata enterita și dispepsia. Se știe că practicanții populari au folosit pulbere și extract de roșcove (ceratonie) pentru a trata sugarii care suferă de tulburări de stomac și regurgitare frecventă. Siropul din pastai de roscove este folosit ca remediu eficient pentru tuse, raceli, dureri de gat, precum si tulburari de somn, dureri de cap si tulburari nervoase. Siropul si roscovele din fructe de roscove sunt apreciate de catre vindecatorii populari nu doar pentru gustul lor dulce si posibilitatea de utilizare in timpul unei diete sau pentru diabet, ele sunt folosite ca remedii naturale pentru eliminarea toxinelor din organism, tratarea si prevenirea afectiunilor bucale ( gingivita, parodontita, stomatita). În zonele în care crește roșcovele, localnicii mestecă „păstăi dulci” proaspăt culese pentru a-și drese gâtul și a ușura răgușeala. Guma de roșcove este folosită de vindecătorii tradiționali pentru a trata bolile inflamatorii oculare, cistita și unele boli cu transmitere sexuală. Guma diluată în apă este folosită pentru gargară pentru infecții respiratorii acute și infecții virale respiratorii acute, precum și pentru spălarea rănilor și abraziunilor.
Referință istorică
Încă din vremea Imperiului Roman Antic, semințele de roșcove au fost folosite ca măsură exactă a solzelor: semințele au proprietatea uimitoare de a avea aceeași greutate (aproximativ 0,19 grame). Datorită acestei caracteristici, bijutierii din acei ani le foloseau pentru a cântări pietre și metale prețioase. Numele grecesc „keration” - „corn de copac” (derivat din cuvântul „keras” - „coarne”) a dat naștere cuvântului „karat”, care este folosit în lexicul nostru până astăzi. Un carat este o unitate de masă și volum și o măsură a purității aurului.
Un alt nume pentru roscov - „pâinea Sfântului Ioan” - provine din legenda biblică conform căreia Ioan Botezătorul rătăcind prin deșert a mâncat fructele roscovei. În multe credințe (în special în rândul evreilor), roșcovul este considerat sacru. Este menționat în legenda lui Rabbi Shimon, autorul Cărții Zohar.
În Imperiul Rus, păstăile de roscove dulci erau considerate o delicatesă mediteraneană scumpă pe care doar oamenii bogați și-o puteau permite. Pentru masa imperială au fost cumpărate „păstăi de țaregrad”, iar din ele se preparau băuturi răcoritoare și dulciuri.
Pe insula Cipru, chiar în centrul orașului Limassol, există de mulți ani un muzeu al roșcovelor. Aici puteți face cunoștință cu tradițiile de prelucrare a roșcovelor și puteți vedea cu ochii tăi cum meșterii ciprioți au făcut faimosul sirop, ciocolată, băuturi și bomboane din ele.
Literatură
1. Păstăi Constantinopol // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron: în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). – Sankt Petersburg, 1890-1907.
2. Palibin, I.V. Genul Ceratonia – Ceratonia L. // Flora URSS. În 30 de volume / Cap. ed. Academician V. L. Komarov; Ed. volumele B.K. Shishkin. – M. – L.: Editura Academiei de Științe a URSS, 1945. – T. XI. – P. 19. – 432 p. – 4000 de exemplare.
Roscovul sau pâinea Sfântului Ioan este un pom fructifer veșnic verde care crește până la 20 de metri înălțime. Arborele înflorește în al șaselea an de viață, după floare apar păstăi de 3 cm lățime și 20 cm lungime, păstăi umplute cu semințe și pulpă dulce, suculentă. Roscovul dă roade timp de 90 de ani. Cei mai tineri pomi dau aproximativ 7-10 kilograme de fructe pe an, iar recolta crește în fiecare an.
Caracteristici benefice
Fructele pâinii Sfântului Ioan au următoarele proprietăți benefice:
- Un bun înlocuitor pentru ciocolată și cafea. Gustul și aroma fructelor sunt foarte asemănătoare cu gustul cacaoi; din aceasta se face ciocolata. Fructele nu conțin teobromină și cofeină, care sunt dăunătoare pentru inimă. Contine 50% fructoza, glucoza si zaharoza. Când se folosesc băuturi pe bază de sirop de roșcove, ajută oamenii să nu mai bea cafea. De asemenea, este o opțiune excelentă pentru diete și diabet.
- Compoziția sângelui este restabilită. Fructele conțin o concentrație mare de fier, care îmbunătățește semnificativ nu numai compoziția sângelui, ci și calitatea acestuia. Proprietățile benefice ale fructului ajută în mod activ la reabilitarea după leziuni și boli grave. Este foarte util pentru persoanele care suferă de anemie.
- Funcționarea vaselor de sânge și a inimii se îmbunătățește. Proprietățile benefice ale fructului se datorează concentrației mari de magneziu și potasiu. Aceste componente normalizează funcționarea mușchiului inimii, restabilesc tensiunea arterială și scad nivelul colesterolului din sânge.
- Are efect diuretic. Compoziția conține în principal potasiu, care ajută la eliminarea toxinelor și a excesului de lichid din organism. O modalitate excelentă de a elibera stresul asupra inimii și de a restabili metabolismul electroliților.
- Sistemul digestiv este pus în ordine. Proprietățile benefice ale fructelor de roșcove previn bolile intestinale, ameliorează fermentația în stomac și simptomele de diaree, elimină greața și formarea de gaze.
- Tratează gâtul. Proprietățile medicinale ale fructului sunt eficiente pentru durerile de gât și răceli. Puteți face gargară cu decoct, deoarece această procedură ușurează respirația.
- Bun pentru ochi. Luarea siropului ameliorează bine oboseala ochilor datorită proprietăților sale benefice și conținutului ridicat de vitamina B2. Folosit în prevenirea hemeralopiei și a cataractei.
- Ajută la pierderea în greutate. Nutriționiștii recomandă să luați acest sirop ca parte a terapiei complexe pentru pierderea în greutate. Glucoza conținută în sirop poate crea efectul de sațietate, astfel încât să poți reduce cantitatea de alimente pe care o consumi.
- Crește libidoul la bărbați. Elementele de zinc pe care le conțin fructele pomului sunt implicate în sinteza testosteronului. Eficient în tratamentul și prevenirea prostatitei și adenomului.
- Întărește sistemul imunitar. Proprietățile benefice rezidă în conținutul de vitamine care stimulează sistemul imunitar. Recomandat copiilor mici ca mijloc de prevenire a rahitismului.
Contraindicatii
Nu s-au găsit substanțe nocive sau alergene în roșcove. Femeile însărcinate și mamele care alăptează pot consuma în cantități mici. Dacă aveți diabet, cel mai bine este să vă adresați medicului dumneavoastră. Se recomandă să nu se depășească doza pentru a evita o reacție alergică.
Fructe de roșcove: beneficii și daune
Fanii alimentelor sănătoase salută doar consumul de fructe, deoarece acestea sunt non-toxice și nu provoacă alergii. Datorită conținutului ridicat de zahăr și înlocuitori de ciocolată, este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie. Siropul este folosit pentru a face ciocolata, care nu afecteaza functionarea inimii, iar pulberea este folosita pentru a face dulciuri.
Siropul are un efect negativ asupra persoanelor cu absorbție slabă a fructozei și intoleranță individuală.
Utilizarea roșcovelor în medicina populară
Sirop de roșcove: proprietăți benefice și contraindicații
Siropul conține amidon, pectină, acizi organici, proteine vegetale și taninuri.
Câteva sfaturi pentru utilizarea roșcovelor:
- Pentru tulburări gastro-intestinale și diaree, luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese. Nu este recomandat copiilor sub doi ani.
- Pentru ARVI, tuse și gripă, dizolvați 1 lingură de sirop în apă fierbinte și beți până la recuperarea completă.
- Un bun remediu pentru durerile de cap și migrene. Beți o lingură de 6 ori pe zi, pentru rezultate trebuie să beți timp de 3 luni, apoi faceți o pauză de două săptămâni și repetați cursul din nou.
- Când slăbești, înainte de mese, diluează o lingură de sirop într-un pahar cu apă caldă. Se bea pe stomacul gol, cu o jumătate de oră înainte de mese. Băutura nu numai că te va ajuta să te simți plin și să rămâi plin de energie pe tot parcursul zilei, dar și să elimini substanțele nocive din organism.
Ulei
Uleiul de fructe are multe proprietăți benefice. Stimulează bine sistemul imunitar și crește hemoglobina. Uleiul este foarte popular; este folosit în medicina populară și farmacologie. Acestea tratează anemia, bolile vasculare și cardiace, otrăvirile și diareea, bolile nervoase și insomnia.
Contraindicat copiilor sub 2 ani și persoanelor cu alergii.
Ceai de plante
Ceaiul preparat cu păstăi de roșcove zdrobite este nu numai sănătos, ci și incredibil de gustos. O ceașcă de ceai băută dimineața te energizează toată ziua.
Pentru a pregăti ceaiul de plante, trebuie să turnați o lingură din amestecul uscat cu un pahar cu apă și să lăsați timp de 15 minute. Este bine de băut pentru răceli și căderi nervoase.
Roscovul îndulcitor natural a apărut recent în lista produselor noastre dietetice, deși sursa lui era bine cunoscută de ruși înainte de 1917 sub denumirea de păstăi Tsaregrad. Roscovul este o făină obținută din fructele arborelui de roșcov, cunoscută de botanici ca ceratonia capita (Ceratonia siliciu) , și pentru oamenii obișnuiți - cum ar fi pâinea lui Ioan, arborele de carat, lăcustele, salcâmul mediteranean, arborele de lăcustă.
Fațete de roscove de diamant
Numele genului Ceratonia provine din cuvântul grecesc pentru „corn” - ceras, și numele speciei siliciu tradus din latină înseamnă „păstaie, fasole”. Ceratonia a câștigat faima universală datorită semințelor sale, care au fost folosite din cele mai vechi timpuri ca măsură a greutății pietrelor prețioase. Cuvântul carat provine de la numele genului. Originea antică a plantei este confirmată de Talmudul din Ierusalim și Tora, unde sunt menționate fructele de roșcove. Săracii trăiau din roadele ei și hrăneau și animalele. Conform Noului Testament, Fiul Risipitor și Ioan Botezătorul au mâncat boabe de ceratonia în timpul rătăcirilor lor. De aici a venit un alt nume pentru roscove - pâinea lui Ioan. Unele popoare consideră acest copac sacru.
Roscovul este familiar oamenilor încă din timpurile biblice, dar încă ne lasă cu o serie de întrebări nerezolvate. Botanistii nu pot ajunge la un consens în ce familie să includă păstăile de Ceratonia (Ceratonia siliciu), care este un gen oligotipic. Apartenența la genuri oligotipice (inclusiv un număr mic de specii, în acest caz doar 2) indică o origine foarte veche. Majoritatea botanicilor clasifică păstăile de Ceratonia în familia Leguminoase, dar unii experți consideră că ar trebui să fie clasificată în familia Caesalpiniaceae. (Caesalpinioideae). Asemănarea morfologică ne permite să considerăm familia Caesalpiniaceae ca o subfamilie de Leguminoase.
Roscovul a fost cultivat în Mediterana încă din timpurile biblice și într-o perioadă atât de lungă a reușit chiar să se sălbaticească acolo. Acum, ceratonia este cultivată și în India, Argentina, Brazilia, nordul Africii, Orientul Mijlociu și o serie de țări din America Centrală. În Federația Rusă, puteți găsi roșcovul pe coasta Caucazului în Abhazia (între Gagra și Sukhumi).
|
|
Cele mai bune fructe de ceratonia provin din Cipru și Levant, urmate de Spania și Italia. Până în 1917, Rusia importa anual fasole în valoare de 400 de mii de ruble, vânzându-le la prețul unei delicatese numite păstăi Tsaregrad sau con dulce. Care a fost motivul pentru o asemenea popularitate? Delicatesa a avut un avantaj comercial incontestabil: fructele nu necesitau prelucrare suplimentara si au fost depozitate o perioada indelungata. Se pot consuma păstăi uscate: au un gust dulceag, asemănător cu aluatul uscat de miere.
Să aruncăm o privire mai atentă la această plantă.
Roșcovul poate crește ca un tuf mare sau un copac joasă de aproximativ 10 m înălțime, cu o coroană semisferică largă. Ceratonia este iubitoare de lumină și crește bine la o altitudine de 400-1600 m deasupra nivelului mării pe soluri stâncoase, întărind versanții care amenință cu rădăcinile prăbușirilor. Schimbarea anotimpurilor nu afectează aspectul acestui copac veșnic verde; crește încet, dar poate trăi câteva secole. Trunchiul copacului este gros, puternic și durabil, cu scoarță rugoasă maro sau gri închis. Coroana este susținută de crengi și ramuri puternice, adesea răsucite și împletite. Deoarece frunzele nu cad, nu este posibil să vedeți acest „păr” încâlcit din exterior.
Frunzele plantei sunt de culoare verde închis, cu partea inferioară mai deschisă, densă, pielea, ciudat-penată, de până la 20 cm lungime, până la 7 cm lățime, cu 7-11 foliole.
Arborele înflorește în anul 5-7 de viață și de la 8-10 ani începe să dea roade în mod activ.
Florile adunate în ciorchini sunt mici, discrete, cu un caliciu crem sau roz care cade rapid, fără corolă. Planta este dioică, dar uneori flori masculine se găsesc și pe copacii femele. Florile feminine au 1 pistil, florile masculine au 5 stamine, care emană o aromă specifică, asemănătoare cu mirosul spermei. Aroma se datorează producerii de poliamine, găsite și în material seminal. Acesta este modul în care planta atrage insectele pentru polenizare.
În diferite regiuni, înflorirea începe în diferite perioade ale anului: din februarie până în octombrie. În Marea Mediterană, ceratonia este singurul copac care înflorește toamna, în octombrie. După 3-4 luni, se formează fructe - fasole nedeschisă. Fasolea verde suculenta creste si se coace aproximativ un an, devenind maro pe masura ce se coace si atingand dimensiuni impresionante: 10-25 cm lungime, 2-4 cm latime si 0,5-1 cm grosime.
Roscovul rodește 80-100 de ani, recolta anuală poate ajunge la 200 kg. Pulpa suculentă a fasolei conține până la 50% zaharuri, ceea ce determină utilizarea lor în industria cofetăriei. Pe toata lungimea pastaiei, intre peretii carnosi grosi, se gasesc 8-12 celule cu seminte mici rotunde. Fructele proaspete au un gust puternic astringent. Fasolea se scoate si se pune la soare pentru a se coace. Pe măsură ce păstăile se usucă, ele capătă un gust dulce. Pulpa uscată a fructelor este măcinată într-o pulbere numită roşcovă.
Compoziție chimică și proprietăți benefice
Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din compoziția boabelor de roșcove este corelat ca 8: 4: 88% sau, respectiv, 4,62: 0,65: 49,08 g la 100 g de produs. Valoarea energetică a fructului este de 222 kcal/100 g. Fasolea conține cantități mari de elemente chimice precum K - 827 mg, Ca - 348 mg, Mg - 54 mg, P - 79 mg, Na - 35 mg, de asemenea ca microelemente: Fe – 2,9 mg, Mn – 0,5 mg, Zn – 0,9 mg, Cu – 0,6 mg, Se – 0,05 mg și vitaminele A, grupa B și D. Conținutul ridicat de potasiu, fier și magneziu asigură funcționarea normală a sistemul cardiovascular, calciu - prevenirea osteoporozei și zinc - potență crescută. Păstăile conțin, de asemenea, pectină, gumă, taninuri și antioxidanți. O altă trăsătură caracteristică a fructelor de ceratonie este absența completă a glutenului, care este importantă pentru pacienții cu boală celiacă. Toți acești parametri fac posibilă clasificarea fructelor de roșcove ca produse alimentare, iar pulberea din fasole uscată - roșcova - este utilizată în mod activ în dietele sănătoase.
Semințele de roșcove merită o atenție specială. Au adăugat o altă pagină la istoria glorioasă a roscovei. Greutatea constantă a semințelor de roșcove (0,2 g) a fost testată de bijutieri de multe secole, deoarece acestea au fost folosite ca măsură a greutății bijuteriilor, numind sămânța carat. De aici provine un alt nume pentru această plantă populară: arbore de carat.
De fapt, după cum au arătat studiile, greutatea semințelor variază cu 5% (ca majoritatea semințelor), dar o persoană poate distinge cu greu o diferență de până la 5%, mai ales cu o greutate atât de mică. Semințele rotunde, netede din păstaie sunt foarte dure, ca niște pietricele, este aproape imposibil să le muști, ceea ce justifică originea numelui genului din cuvântul grecesc keras- corn. Duritatea semințelor se datorează cantității mari de galactomanani pe care le conțin (până la 90%).
În Roma antică, unitatea de greutate cunoscută de noi sub numele de carat se numea „siliqua”, conform numelui speciei plantei - siliciu, iar o monedă de aur cântărind 24 de carate se numea „solid” și cântărea 4,5 g. Pe baza acesteia, caratul a fost luat ca unitate de măsură pentru puritatea unei substanțe: 1/24 din substanța pură din masa totală a amestecul este desemnat prin litera K. Dacă vedem pe aur Produsul este marcat 24K (karate), ceea ce înseamnă că acesta este 100% aur. Următoarele standarde de aur sunt acceptate în Rusia: al 583-lea standard corespunde cu 14K, al 375-lea standard este standardul minim de puritate a aurului și corespunde cu 9K.
De-a lungul istoriei de secole a utilizării roșcovelor, omenirea a reușit să studieze multe dintre proprietățile sale benefice. Fructele sunt utilizate pe scară largă pentru producție făină, gumă și sirop.
Făină obtinut din pulpa mezocarpului fructului. Este cunoscută în mod obișnuit ca „roscov”. Pentru a produce făină, se iau fructe coapte, se îndepărtează semințele și se tund capetele păstăilor, care pot fi amare. Păstăile sunt uscate la aer. Pulberea din păstăile uscate neprăjite este de culoare bej și are o aromă dulce, de nucă. Este folosit ca îndulcitor în industria cofetăriei. Făină fină din păstăi prăjite 10-12 minute la temperatura de +205°C, mai închisă la culoare și mai puțin dulce, cu o ușoară amărăciune. Este folosit ca înlocuitor al pudrei de cacao, de care diferă prin gustul dulce și absența totală a cofeinei. Pentru a obține o ceașcă de băutură sănătoasă în loc de cacao, doar turnați o linguriță de pudră cu apă fierbinte, reducând în același timp doza de zahăr.
Roșcovul este folosit și în industria de cofetărie pentru a face bomboane, paste dulci și batoane. Prin analogie cu ciocolata, batoanele dulci sunt numite „carbolate”. O cremă dulce pe bază de sirop și lapte praf - crema de roșcove - a câștigat și ea popularitate.
Principalul avantaj al roșcovelor este absența unui număr de substanțe în compoziția sa.
- Conținutul de grăsimi din roșcove este minim, ceea ce mărește termenul de valabilitate, dar fructele conțin acizi linolenic și oleic, care nu sunt produse de corpul uman.
- Nu conține cofeină și teobromină, care sunt neurostimulatori găsiți în boabele de cacao, permițându-vă să evitați dependența de consumul de ciocolată care se dezvoltă în timp.
- Absența completă a glucozei face roșcovele potrivite pentru alimentația alimentară a pacienților hipertensivi și diabetici. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare conținutul caloric al acestuia.
- Nu conține acid oxalic, care provoacă dezvoltarea rinichilor și urolitiaza și interferează cu absorbția zincului și potasiului, agravând starea pielii.
- Nu conține feniletilamină, un neurotransmițător care poate declanșa migrene.
Produsele de roșcove sunt vândute pe scară largă în magazinele din Turcia, Cipru, Portugalia, Italia, Sardinia și Malta.
Fructele ceratoniei au fost folosite de mult timp ca medicament popular. Plantatorii folosesc proprietățile învelitoare ale pectinei și gumei conținute în fasole.
Pectina și guma sunt stabilizatori alimentari. În notoriul Sistem european de codificare a aditivilor alimentari, pectinei i se atribuie codul E440. Nu există restricții sau contraindicații pentru utilizarea acestuia. Pectina este utilizată pe scară largă ca agent de îngroșare și are proprietăți coagulante, antioxidante și bactericide. Proprietățile de coagulare fac posibilă scăderea nivelului de colesterol din sânge, adsorbția și îndepărtarea metalelor grele, radionuclizilor și substanțelor toxice din organism. Pectinele din fructele ceratoniei sunt slab esterificate și se pot gelifica fără utilizarea acidului.
În condițiile din centrul Rusiei, principala sursă de pectină este sfecla ieftină, așa că nu este nevoie să o extragem din fasolea de suprafață, care este exotică pentru noi.
Pentru obtinerea gingiile se foloseşte endospermul zdrobit al seminţelor. Guma de roșcove are propriul cod în sistemul de codificare a aditivilor alimentari - E410, este o pulbere alb-gălbuie formată din polizaharide neutre, solubilă în apă la temperatura de +85°C. Există trei tipuri de gume: gumă de guar E 412 (de la Guar, sau Cyamopsis tetrakrylnikov), xantan E415 și gumă de roșcove E410. Formarea gumei are loc numai la plantele perene, în principal arbuști și copaci; într-o măsură mai mică, acest proces este inerent plantelor erbacee perene cu tulpini și rădăcini lemnoase. Adaosul de gumă, care este un agent de îngroșare natural, transformă toate lichidele într-un gel. Principalul avantaj al gumei este că nu reacționează în organism și se excretă neschimbat. Guma, datorită proprietăților sale învelitoare, este componenta de bază a tuturor medicamentelor pentru tratamentul durerii în gât și a tractului gastro-intestinal. Este inclusă în Farmacopeea Kazahstanului și Belarusului, dar nu este inclusă în Farmacopeea de stat a Federației Ruse.
Guma de roșcove este solubilă numai atunci când este încălzită, caracteristica sa distinctivă este sinergia sa cu xantanul și alți hidrocoloizi.
Guma este folosită ca stabilizator în industria alimentară și cosmetologie. În fiecare zi îl vedem pe masa noastră, pentru că... ca agent de îngroșare, este inclus în multe produse, precum brânzeturi prelucrate, smântână, brânză de vaci, iaurturi, înghețată, conserve de legume și fructe, ketchup-uri, sosuri și multe altele.
Fasolea este folosită pentru a prepara băuturi răcoritoare, compoturi și lichioruri. Fabricat din suc de fasole siropȘi alcool. Siropul se face prin fierberea fasolei tocate marunt si apoi prin evaporarea. Este folosit ca îndulcitor în industria alimentară și, de asemenea, ca medicament pentru boli ale tractului respirator superior, diaree, otrăvire, tulburări nervoase și tulburări de somn. Este un remediu eficient pentru scurtarea respirației din cauza alergiilor. Datorită prezenței taninurilor - bronzante și substanțe astringente - siropul este foarte eficient pentru diaree la copiii mici.
Siropul conține de 3 ori mai mult calciu decât laptele și este util pentru prevenirea osteoporozei. În plus, conține antioxidanți din plante - polifenoli, și nu conține teobromină și cofeină. Nu există contraindicații pentru utilizarea siropului.
Siropul nu poate fi folosit cu lapte, deoarece... poate provoca diaree, greață și flatulență.
Ceratonia ca plantă în ghiveci
Nu trebuie să uităm că roșcovul este o plantă dioică, iar cei care vor să obțină o recoltă vor trebui să crească două tufe deodată sau să muncească din greu pentru a găsi plante bisexuale extrem de rare. Obținerea fructelor este posibilă numai în condiții de seră cu parametri optimi de iluminare; acasă, este puțin probabil ca planta să dea roade.
Timp de multe secole, oamenii au cultivat roșcovul și au folosit numeroasele sale proprietăți benefice. Acum, în vârful noilor tehnologii și materiale, ar trebui să ne amintim de numeroasele servicii oferite de roșcov pentru omenire și să-l întoarcem la gloria și utilizarea demne.
Origine. Mediterana.
Descriere. Ceratonia sau roşcovul este un copac mare veşnic verde, care atinge o înălţime de 15 m. Frunzele sunt verzi, compuse - constau din 5 - 10 perechi de frunze rotunjite de până la 5 cm lungime.Florile mici, fără petale, sunt adunate în raceme de aproximativ 5 cm. lungi.După înflorire formează păstăi alungite cu semințe. Păstăile pot ajunge la o lungime de 15 cm, fiecare sămânță cântărește aproximativ 0,18 g și este posibil ca această plantă să-și fi dat numele mărimii de bijuterie a greutății - caratul, care este egal cu greutatea unei semințe de roșcove.
Înălţime. În mediul natural este de obicei 9 - 12 m.
Roșcov - îngrijire la domiciliu
Condiții de temperatură. Temperatura normală a camerei este potrivită, planta tolerează înghețurile pe termen scurt. Toamna, planta este transferată într-o cameră răcoroasă cu o temperatură în intervalul 6 - 8 ° C.
Iluminat. Locație bine luminată, posibilă lumina directă a soarelui dimineața și seara devreme. Îngrijire. Dacă există un exces de îngrășăminte cu azot, planta refuză să înflorească. Fixează azotul în clubul rădăcinăplantele tinere, prin urmare, plantele adulte au nevoie de fertilizare cu potasiu și fosfor, dar nu cu azot. Prunați lăstarii laterali fără regret la începutul primăverii. Dacă este necesar să se controleze dimensiunea plantei, lăstarii laterali pot fi scurtați la 20 - 40 cm lungime la mijlocul verii. Substratul. O plantă foarte rezistentă și fără pretenții. Poate crește în soluri destul de sărace, dar preferă solurile fertile, umede, bine drenate, cu un pH ușor alcalin; nu tolerează solurile cu pH acid. Pansament de top. Aplicați lunar îngrășăminte cu conținut scăzut de azot în timpul sezonului de creștere. Scop. Amenajare peisagistică a camerelor mari și luminoase. Timp de înflorire. Din primăvară până în toamnă. Umiditatea aerului. Pulverizați periodic dacă aerul din interior devine prea uscat. Umiditatea solului. Are nevoie de multa apa cand infloreste. În perioada de repaus de iarnă, udarea este redusă. Transfer. În fiecare primăvară, pe măsură ce cresc, în ghivece mai mari. Pentru plantele cu tuburi mari, stratul superior de sol este înlocuit anual cu unul proaspăt.
