Pregătirea corectă a pilafului este o adevărată artă culinară, așa că trebuie să o abordați cu înțelepciune. Există multe tipuri de pilaf, există versiuni speciale care sunt pregătite special pentru nunți, sărbători, înmormântări etc. În unele culturi i se acordă o semnificație specială.
Tipuri de pilaf
Să acordăm atenție celor trei tipuri principale ale acestui fel de mâncare:
- pilaf uzbec.
- pilaf tadjic.
- pilaf azerbaigian.
Pilaful uzbec este considerat cel mai tradițional, deoarece este cel care a devenit larg răspândit. Se prepară într-o tigaie sau la foc deschis folosind următoarele ingrediente:
- Ulei din semințe de bumbac.
- Soiuri dulci de ceapă și morcovi.
- Fructe (proaspete sau uscate).
- Orez neșlefuit.
- Condimente: șofran, chimen (un condiment special care crește doar în Asia Centrală și Centrală).
Pilaful tadjic are și propriile sale subtilități de preparare, care este pregătit în cazane uriașe din fontă. Pilaful tadjic folosește diferite tipuri de carne (vită, miel, pasăre), orez, morcovi galbeni și fructe uscate. Se adaugă o varietate de condimente: șofran, arpaș, ardei negru și roșu, chimen, usturoi. Frunze de struguri sunt adesea adăugate.
Este foarte dificil să enumerați toate rețetele pentru pilaf azerbaigian, dar există anumite reguli care sunt de obicei respectate.
În primul rând, vasul este gătit într-un ceaun mare.
În al doilea rând, există două moduri de a găti orezul. Se pliază (orezul se fierbe și se lasă să se scurgă apa) și să nu se plieze.
Pentru a pregăti pilaf, ei folosesc miel, pește, o varietate de fructe uscate, ierburi și legume.
Cel mai adesea, orezul brun nelustruit este folosit pentru prepararea pilafului. Dar trebuie să știi că durează mult mai mult timp pentru preparare decât albul. Înainte de gătit, orezul este pre-înmuiat timp de două până la trei ore. Dacă îl lăsați în apă peste noapte, va trebui să gătiți pilaf-ul nu mai mult de 20 de minute. Acum să începem să pregătim pilaf din orez neșlefuit.
Pilaf delicios pentru întreaga familie
Ingrediente:
- O cană de orez brun nelustruit;
- Două pahare și jumătate de apă;
- Un morcov mare;
- Miel - 600g;
- Condimente după gust: sare, piper, oregano, arpaș, coriandru, usturoi.
Preparare:
- Mai întâi, adăugați apă la boabele de orez și aduceți la fierbere. După aceasta, reduceți focul și gătiți până când apa se absoarbe.
- Între timp, prăjiți usturoiul în ulei, scoateți-l, adăugați bucăți de miel și prăjiți la foc iute aproximativ cinci minute.
- Adăugați morcovii, răzuiți pe răzătoare medie, în carne și mai prăjiți puțin.
- Turnați apă (2 căni) în tigaie și fierbeți la foc mic până când sunt complet gătite.
- Amestecați orezul cu morcovii și carnea înăbușiți, adăugați sare, piper, oregano, arpaș și mai fierbeți puțin. Pilaful este gata.
- Înainte de servire, stropiți vasul cu coriandru.
Indiferent ce reteta de pilaf preferi, pentru a obtine pilaf gustos si sfaramicios trebuie sa urmezi cateva reguli:
- Înainte de gătit, orezul trebuie spălat bine și înmuiat în apă caldă, ușor stratificată.
- Când gătiți pilaf, se formează gluten dacă temperatura apei atinge 80 de grade. Pentru a evita acest lucru, creșteți temperatura la 100 de grade.
- Cazanul trebuie acoperit întotdeauna cu un capac în timpul gătitului; cel mai bine este să fie din lemn.
- Dacă carnea este foarte grasă, puneți un cartof pe fundul cazanului, care va absorbi excesul de grăsime.
- Cazanul de pilaf trebuie spălat bine pentru ca vasul să nu se ardă.
- Este mai bine să folosiți miel mediu-dur pentru pilaf, cel mai adesea cu os. Pentru a asigura o prelucrare uniformă, carnea trebuie amestecată constant. Prăjiți mielul la foc iute timp de 5-6 minute. La sfârșitul prăjirii, adăugați ceapa și morcovii în carne și prăjiți încă cinci minute. În timpul prăjirii se adaugă condimente. După procesarea cărnii, puteți adăuga orez.
Există o mulțime de subtilități în pregătirea pilafului; nu este posibil să le acoperiți pe toate. Dar urmând regulile de bază și, dacă doriți, experimentând, puteți găsi rețeta ideală care va atrage toți membrii familiei dumneavoastră.
Pilaf de orez brun
Prieteni, sezonul de picnic este în plină desfășurare. Și în acest sezon mulți dintre noi gătim pilaf la foc, pentru că acest lucru ne permite să hrănim o companie mare.
Cu toate acestea, succesul pilafului depinde foarte mult de alegerea orezului. Astăzi vă voi spune cum am pregătit pilaf de orez brun și bineînțeles rezultatul care a ieșit. Am luat ca bază rețeta de pilaf uzbec obișnuit, dar am schimbat ușor tehnologia. Detalii mai jos.
Ingrediente pentru pilaf de orez brun:
700 g carne de vita sau alta carne dupa gust
500 g orez brun
500 g morcovi
100 g ceapă
100 g untură
2 capete de usturoi
o jumătate de linguriță de chimen
sare dupa gust (pentru detalii vezi reteta)
1 litru de apă clocotită
Reteta pentru pilaf de orez brun:
De ce am luat orez brun!? După cum am scris la început, obțineți pilaf bun și sfărâmicios dacă alegeți orezul potrivit. Da, dar cuvântul este corect - nu este foarte specific. Așa că experimentez destul de mult cu diferitele soiuri de orez pe care le avem la vânzare. Cu toate acestea, știu bine că orezul brun, indiferent cum l-ați găti, iese întotdeauna sfărâmicios. A venit rândul lui să încerce pilaf. Poți vedea singur fotografia ambalajului.
Clătiți bine orezul și acoperiți cu apă rece. Am făcut asta cu două ore înainte de a găti pilaful.
Înainte de a găti, trebuie să tăiați toate ingredientele. Tăiați morcovii în fâșii foarte groase.
Tăiați ceapa în jumătate sau jumătate inele.
Tăiați rădăcinile și vârful usturoiului și îndepărtați coaja exterioară. Dar trebuie să lăsați capul format și sub pielea subțire. În caz contrar, mai târziu va fi foarte greu să prinzi usturoi din pilaf.
De data aceasta prajesc pilaf in untura in loc de ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să tăiați untura în bucăți mici.
Preîncălziți ceaunul la foc mare. Din anumite motive, după aceasta, carnea se va lipi mai puțin de fund. Puneti untura intr-un cazan si topiti grasimea din ea la foc mediu.
Pescuiți trosniturile. Le poți mânca. Asta e delicios!
Tăiem carnea în bucăți mari. Am patru dintre ele. Prăjiți fiecare bucată pe toate părțile în untură la foc mediu.
Așa arată carnea prăjită. O scot din ceaun.
Pentru a prăji ceapa.
Adăugați morcovi la ceapa prăjită. Întindeți carnea. Este bine să prăjiți totul la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Trebuie să amestecați în mod regulat. Focul este mediu.
Când morcovii sunt prăjiți, adăugați în ceaun un litru de apă clocotită. Aceasta începe gătirea bulionului. Este corect numit zirvak. După ce adăugați apă clocotită, aduceți bulionul la fiert. Gatiti 15 minute la foc mic, cu capacul inchis.
După 15 minute de gătit, adăugați sare, căței de usturoi și chimen în zirvak. Gatiti inca 15 minute. Bulionul finit trebuie încercat. Ar trebui să fie oarecum suprasărat. Adăugați sare dacă este necesar.
În momentul în care este adăugat la pilaf, orezul s-a umflat bine. Acest lucru se vede din fotografie.
Transferați orezul în ceaun. Adăugați aproximativ 100 ml. apă clocotită Undeva atât de mult fiert în timpul gătitului. Se aduce la fierbere. Acoperiți cu un capac. Gatiti pilaf-ul aproximativ 20 de minute la foc mic. Orezul brun durează mult să se gătească și nu va fi gata în 20 de minute.
Deschideți ceaunul după 20 de minute de gătit. Strângeți orezul într-o movilă. Perforați cu un cuțit până în fund. Vă rugăm să rețineți că a mai rămas mult bulion. Orezul nu a absorbit încă totul.
Acoperiți orezul cu o farfurie. Închideți ceaunul cu un capac. Pune la foc mic timp de 25-30 de minute. Acum aveți nevoie de orez pentru a absorbi tot bulionul și pilaful va fi gata.
Deschide ceaunul. Scoatem farfuria. Și vedem poza ca în fotografie. În același timp, există un astfel de miros încât este imposibil să rezist!!! După cum puteți vedea, orezul a ieșit foarte sfărâmicios. Poftă bună!!!
Prieteni, sezonul de picnic este în plină desfășurare. Și în acest sezon mulți dintre noi gătim pilaf la foc, pentru că acest lucru ne permite să hrănim o companie mare.
Cu toate acestea, succesul pilafului depinde foarte mult de alegerea orezului. Astăzi vă voi spune cum am pregătit pilaf de orez brun și bineînțeles rezultatul care a ieșit. Am luat ca bază rețeta de pilaf uzbec: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/, dar am schimbat puțin tehnologia. Detalii mai jos.
Ingrediente pentru pilaf de orez brun:
Reteta pentru pilaf de orez brun:
Clătiți bine orezul și acoperiți cu apă rece. Am făcut asta cu două ore înainte de a găti pilaful.
Înainte de a găti, trebuie să tăiați toate ingredientele. Tăiați morcovii în fâșii foarte groase.
Tăiați ceapa în jumătate sau jumătate inele.
Tăiați rădăcinile și vârful usturoiului și îndepărtați coaja exterioară. Dar trebuie să lăsați capul format și sub pielea subțire. În caz contrar, mai târziu va fi foarte greu să prinzi usturoi din pilaf.
De data aceasta prajesc pilaf in untura in loc de ulei vegetal. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să tăiați untura în bucăți mici.
Preîncălziți ceaunul la foc mare. Din anumite motive, după aceasta, carnea se va lipi mai puțin de fund. Puneti untura intr-un cazan si topiti grasimea din ea la foc mediu.
Pescuiți trosniturile. Le poți mânca. Asta e delicios!
Tăiem carnea în bucăți mari. Am patru dintre ele. Prăjiți fiecare bucată pe toate părțile în untură la foc mediu.
Așa arată carnea prăjită. O scot din ceaun.
Pentru a prăji ceapa.
Adăugați morcovi la ceapa prăjită. Întindeți carnea. Este bine să prăjiți totul la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Trebuie să amestecați în mod regulat. Focul este mediu.
Când morcovii sunt prăjiți, adăugați în ceaun un litru de apă clocotită. Aceasta începe gătirea bulionului. Este corect numit zirvak. După ce adăugați apă clocotită, aduceți bulionul la fiert. Gatiti 15 minute la foc mic, cu capacul inchis.
După 15 minute de gătit, adăugați sare, căței de usturoi și chimen în zirvak. Gatiti inca 15 minute. Bulionul finit trebuie încercat. Ar trebui să fie oarecum suprasărat. Adăugați sare dacă este necesar.
În momentul în care este adăugat la pilaf, orezul s-a umflat bine. Acest lucru se vede din fotografie.
Transferați orezul în ceaun. Adăugați aproximativ 100 ml. apă clocotită Undeva atât de mult fiert în timpul gătitului. Se aduce la fierbere. Acoperiți cu un capac. Gatiti pilaf-ul aproximativ 20 de minute la foc mic. Orezul brun durează mult să se gătească și nu va fi gata în 20 de minute.
Deschideți ceaunul după 20 de minute de gătit. Strângeți orezul într-o movilă. Perforați cu un cuțit până în fund. Vă rugăm să rețineți că a mai rămas mult bulion. Orezul nu a absorbit încă totul.
Acoperiți orezul cu o farfurie. Închideți ceaunul cu un capac. Pune la foc mic timp de 25-30 de minute. Acum aveți nevoie de orez pentru a absorbi tot bulionul și pilaful va fi gata.
Deschide ceaunul. Scoatem farfuria. Și vedem poza ca în fotografie. În același timp, există un astfel de miros, încât este imposibil să reziste. După cum puteți vedea, orezul a ieșit foarte sfărâmicios. Poftă bună.
Super reteta! Gătesc aproape la fel, dar este prima dată când văd carne în bucăți atât de mari. Dintr-un motiv oarecare, nu m-am gândit niciodată că zirvak poate fi gustat pentru sare; este adesea sub-sărat. Acum voi incerca si eu.
Ciudat! Pentru mine este invers: oricât ai găti orez brun, întotdeauna ajunge să fiarbă și se dovedește a fi terci. Nici orezul roșu, nici doar orezul brun nu au ieșit sfărâmicioase...
Multumesc frumos, a iesit grozav cu orez brun!
Multumesc, reteta buna. Acoperirea cu o farfurie este nouă pentru mine, dar reușită. Foarte gustos, are nevoie doar de mai multă ceapă
Pilaful de orez brun este o opțiune bună pentru cei care doresc neapărat să obțină un preparat cu o consistență sfărâmicioasă, în care orezul să nu fie moale, iar fiecare bob de orez își va păstra elasticitatea. Nu-ți fie frică, nici nu va fi greu. Gătitul la ceaun asigură gustul și aspectul optim al preparatului. Ei bine, cred că cei mai mulți dintre cei care citesc aceste rânduri înșiși știu despre avantajele orezului brun în comparație cu alb: conține semnificativ mai multe substanțe de balast și aminoacizi esențiali. În general, pilaful de orez brun cu pui la ceaun nu este doar un fel de mâncare frumos și gustos, ci și sănătos.
Taiem puiul in portii. Frecați bucățile de pui cu o lingură de condiment pilaf.
Încinge uleiul într-un ceaun.
Prăjiți bucățile de pui.
În timp ce puiul se prăjește, curățați și tăiați ceapa și morcovii în cuburi. Curățați usturoiul de pe coaja exterioară albă.
Tăiați ardeiul dulce în cuburi mici.
Adăugați legume la pui și prăjiți până când ceapa este translucidă sau aurie.
Se adauga un cap de usturoi, se toarna apa si se lasa sa fiarba.
Se toarnă orezul, se adaugă o a doua lingură de condiment pilaf și se fierbe timp de 10 minute sub un capac bine închis la foc mare.
Adăugați sare, amestecați și gătiți la foc mic sau mediu sub capac până când lichidul se absoarbe complet, amestecând din când în când. Orezul brun are o consistență tare și este imposibil să-l faci moale și lipicios, indiferent cât de mult îl gătești. Îmi place să o aduc la stadiul în care boabele individuale de orez se sparg deja.
Pilaful de orez brun cu pui este gata de servire.
După părerea mea, este dificil să distingem optic pilaf din orez brun de pilaf din orez alb la prima vedere.
Ei bine, în ceea ce privește „mușcătura” - judecă singur! Poftă bună!
Calorii: 1085
Timp de preparare: 45
Proteine/100g: 3
Carbohidrați/100g: 29
Cei care au renunțat la carne dintr-un motiv sau altul vor uneori să se răsfețe cu gustul mâncărurilor clasice, precum pilaful. Când vreau pilaf, pregătesc o variantă vegetariană, unde în loc de carne sunt legume, iar pentru ca gustul să nu fie plictisitor, dublez cantitatea de condimente. Rezultatul este un preparat foarte bogat in culoare si gust, emanand aroma de condimente orientale.
Pilaf de orez brun din legume - reteta zilei.
Ingrediente:
- 1 cana orez brun,
- jumătate de vinete
- 1 dovlecel,
- 2 morcovi,
- o treime de ardei dulce,
- o treime de praz,
- o jumătate de ceapă
- 3-4 catei de usturoi,
- 3 linguri. ulei de masline,
- 0,5 linguri. pasta de tomate,
- Sarat la gust,
- 0,5 linguriță. paprika,
- 0,5 linguriță. curcumă,
- piper negru după gust.
Cum să gătești acasă
Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și prăjește în el condimentele: boia de ardei, turmeric și piper negru. Un minut va fi suficient.
Adăugați ceapa și usturoiul tocate în uleiul aromat. Se prăjește, amestecând, până când ceapa devine transparentă.
Se rade morcovii pe răzătoarea medie. Se adaugă la ceapă și usturoi și se prăjește, amestecând, timp de cinci minute.
Tăiați dovlecelul în jumătate de cercuri, îndepărtați semințele din ardei și tăiați în pătrate mici. Puneți legumele în tigaie și amestecați. Acoperiți cu un capac.
Tăiați vinetele în sferturi și puneți-le într-o tigaie. Sarați legumele și fierbeți acoperit timp de trei minute până când își eliberează zeama.
Adăugați orez brun la legume. Se amestecă astfel încât să absoarbă mirodeniile, uleiul și sucul de legume.
Se incinge doua pahare de apa, se toarna peste orez si se lasa pilaful la fiert fara capac 20-25 de minute.
Adăugați puțină pastă de roșii. Nu numai că va da aroma pilaf, ci și o frumoasă nuanță portocalie.
Pilaful este gata când tot lichidul a fost absorbit în orez și a devenit voluminos și sfărâmicios.
Luați pilaful de pe foc și serviți imediat.
Poftă bună!
Farfurie nu mai puțin strălucitoare și slabă -
