Deliciosul muschi de pui la cuptor, smantana, ketchup se prepara foarte repede. Pentru a crește sațietatea preparatului, adăugați cartofi la el, iar cei care doresc pot adăuga și ciuperci champignon. Dar aici voi pregati felul doi: muschi de pui la cuptor, smantana, ketchup fara ciuperci.
Pregătiți ingredientele.
Primul pas în a găti orice carne este să speli bine carnea, în cazul nostru puiul. Apoi, pregătim muschiul de pui, tăind părțile de carne ale puiului și lăsând pielea și oasele cu restul de carne de pui pentru a găti bulionul. Faceți bucățile de pui pentru felul de mâncare de muschi de pui la cuptor, smântână, ketchup mici, astfel încât la tocănire să fie complet saturate cu smântână și ketchup.
Ceapa se curăță și se toacă mărunt, se prăjește într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui până devine transparentă. Dacă ceapa este înăbușită crudă în smântână, se vor croi, așa că le călim. În plus, ceapa prăjită va adăuga savoare preparatului: muschi de pui la cuptor, smântână, ketchup.
Spălați, curățați și tăiați cartofii în patru părți.
Amesteca smantana cu ketchup.
Să asamblam vasul. Coaceți în cuptor.
Puneți ceapa prăjită, cartofii tăiați și mărunțișele de pui într-o tavă de copt (eu folosesc o caserolă de fontă cu capac). Se toarnă smântână și ketchup, se acoperă cu un capac sau se acoperă cu folie alimentară și se da la cuptorul preîncălzit la 200 0 C. Coaceți timp de un sfert de oră un fel de mâncare de muschi de pui la cuptor, smântână, ketchup.
Adăugați sare de masă, piper negru măcinat și condimentele la alegere, după gust, amestecați puiul și legumele.
Continuam sa coacem podeaua cu capac pana este complet fiert, dupa care o servim calda!
Pentru al doilea fel Muschiu de pui la cuptor, smantana, ketchup cumparam:
- pui (carcasa sau trei fileuri de piept de pui)
- cartofi (șase tuberculi de mărime medie)
- ceapa (un cap)
- smantana (trei pana la patru linguri)
- ketchup (doua linguri)
- sare de masa (dupa gust)
- piper negru macinat (dupa gust)
- condimente pentru pasari (optional)
Ketchup-ul și maioneza sunt cele mai comune sosuri de care ne-am săturat cu toții de mult. Dacă vrei să adaugi varietate în dieta ta, ai ajuns la locul potrivit!
Vei fi foarte surprins de cum te-ai putea limita doar la ketchup si maioneza!
Sos de rosii din Italia - cel mai bun condiment pentru paste si pizza
Se încălzesc 2 linguri. l. ulei de masline intr-o cratita mare, adauga 1 ceapa tocata marunt si 3 catei de usturoi macinati. Gatiti timp de 7-8 minute. Adăugați 1 lingură. l. oregano, 800 g roșii conservate tocate, 2 linguri. l. pasta de tomate si 1 lingura. l. Sahara. Se fierbe timp de 20 de minute până se îngroașă sosul. După aceasta se adaugă 4 roșii proaspete, curățate în prealabil și fără sămânță. Se condimentează sosul finit cu sare și piper.
Sosul salsa va umple mâncărurile cu pasiune spaniolă
Măcinați 15 roșii cherry, 1 cățel de usturoi, 1 legătură de mărar și 1 ceapă verde într-un blender. Adăugați 1 linguriță. oțet balsamic, 1 lingură. l. pasta de rosii si ulei de masline. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.
Pesto
Bateți 50 g busuioc, 2 căței de usturoi tocați, 50 g parmezan, 3 linguri într-un blender. l. nuci de pin, 100 ml ulei de masline si sare.
Sos dulce-acru pentru preparate chinezești
Se amestecă 1,5 linguri. l. zahăr, 2 linguri. l. oțet, 1 lingură. l. piure de roșii și sos de soia, 3 linguri. l. suc de portocale. Separat se amestecă 1 linguriță. făină de porumb cu 4 linguri. l. apa si se adauga la amestec. Se pune sosul rezultat pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Serviți sosul fierbinte.
Sos italian pentru salate ușoare
Se amestecă 2,5 linguri într-un borcan. l. ulei de măsline, 1,5 linguri. l. oțet balsamic, jumătate de cățel de usturoi zdrobit, 1/4 linguriță. sare si piper negru. Închideți capacul și agitați bine.
Sos BBQ pentru preparate la gratar
Se topesc 50 g de unt la foc mediu, se adauga 1 cana de ceapa tocata marunt, se calesc 4-5 minute. Adăugați 200 ml de ketchup, 0,3 căni de apă, 50 g de miere, 2 linguri. l. suc de lamaie si 1/4 lingurita. piper măcinat. Aduceți amestecul la fiert și gătiți timp de 10 minute, neacoperit.
Sos de lapte pentru preparate vegetariene
Topiți 1 lingură. l. ulei într-o tigaie, adăugați 1 lingură. l. făină. Se toarnă treptat 1,5 căni de lapte. Gatiti 10 minute, dupa fierbere adaugati sare dupa gust.
Sos pentru salata Caesar
Bateți 1 linguriță. muștar cu 1 gălbenuș de ou și 1 linguriță. sare. Se toarnă ușor 150 ml de ulei de măsline picătură cu picătură, se bate până ajunge la consistența maionezei. Adăugați 1 lingură. l. suc de lamaie, 1 lingura. piper macinat, 2 catei de usturoi macinati, 50 g parmezan ras si bate totul.
Sos grecesc tzatziki
Amestecați 125 ml de iaurt natural, 2 căței de usturoi tocați, 1 castravete ras decojit (înainte de a adăuga castraveții, stoarceți cu grijă toată pulpa), 1 lingură. l. ulei de masline si zeama de lamaie, patrunjel tocat marunt, marar si sare dupa gust.
Sosul cremos de brânză este complementul perfect pentru paste și cartofi
Intr-o cratita se amesteca 200 g branza tocata, 10 ml ulei vegetal, 200 ml smantana. Gatiti la foc mediu pana da in clocot, amestecand din cand in cand. După fierbere, reduceți focul și adăugați condimente după gust: busuioc și piper negru. Amestecând constant, adăugați 50 g de brânză proaspătă rasă. Continuați să amestecați până când sosul este omogen.
Aceste sosuri vor fi o alternativă minunată la ketchup-ul plictisitor și la maioneză și vor adăuga gust și aromă nou preparatelor tale. Asigurați-vă că păstrați aceste rețete pentru dvs.!
1. Sos de smantana
Produse:
- Ulei de măsline - 3 linguri. linguri
- Suc de lămâie sau oțet de mere - 1 lingură. linguriţă
- Muștar - 1 linguriță
- Smântână - 7 linguri. linguri
- Sare și piper - după gust
Cum se prepară sosul de smântână:
- Se amestecă untul, sucul de lămâie, muștarul, sare și piper până se omogenizează.
- Se adauga smantana si se amesteca. Potrivit pentru toate salatele care necesită maioneză. Poate fi întins pe sandvișuri.
2.Sos de usturoi-iaurt
Produse:
- Iaurt neîndulcit - 1 cană
- Usturoi - 0,5 capete
- Ulei de măsline - 5 linguri. linguri
Cum se prepară sos de iaurt cu usturoi:
Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Amestecați cu iaurt într-un blender. Apoi adăugați ulei și bateți din nou. Adăugați sare după gust. Puteți adăuga verdeață.
3.Sos de kefir
Produse:
- Gălbenușuri fierte - 3 buc.
- Chefir - 5 linguri. linguri
- Câteva picături de suc de lămâie
- Brânză de vaci - 3 linguri. linguri
- Muștar - 0,5 linguriță
- Sare si piper dupa gust
Cum se prepară sosul de kefir:
Pune toate ingredientele într-un blender și mixează timp de 10 minute. Sosul este ideal pentru sosirea salatelor de carne si legume.
4.Sos de nuci
Produse:
- Unt de arahide (pastă) - 4 linguri. linguri
- Apă - 200 ml.
- Sos de soia - 4 linguri. linguri
- Ulei de susan - 2 linguri. linguri
- Oțet de mere - 3 lingurițe
- Semințe zdrobite - 2 linguri. linguri
Cum se prepară sos de arahide:
Se amestecă untul de arahide cu apă, se toarnă într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mic. Adăugați ulei de susan și amestecați. Adăugați sos de soia și oțet de mere. Prăjiți semințele într-o tigaie uscată până se rumenesc. Adăugați semințele în sos și amestecați.
5.Sos tartar
Produse:
- Gălbenușuri fierte - 2 buc.
- Suc de o jumătate de lămâie
- Ulei de măsline - 120 ml.
- Usturoi - 1 catel
- Ceapa verde - 100 gr.
- Castraveți murați - 1 buc.
- Măsline verzi - 5 - 6 buc.
- Sare, piper dupa gust
Cum se prepară sosul tartar:
Se pasează gălbenușurile, se adaugă sare, piper, sucul de lămâie și se amestecă bine. Se toarnă uleiul de măsline, continuând să se amestece. Cand sosul se ingroasa adaugam ceapa tocata marunt, maslinele, castravetele si un catel de usturoi stors printr-o presa. Acest sos este bine servit cu peste, fructe de mare si legume.
6.Sos crema de branza
Produse:
- Brânză tare - 175 gr.
- Usturoi - 2 catei
- Crema - 200 gr.
- Nucșoară măcinată
- Sare, piper dupa gust
Cum se prepară sos cu cremă de brânză:
Se toarnă smântâna într-o cratiță, se încălzește la foc mic și se adaugă brânza rasă. Dupa 5 minute adaugam usturoiul trecut prin presa si un praf de nucsoara. Adăugați și sare și piper și gătiți încă 3 minute la foc mic. Acest sos este un plus delicios la ciuperci și pui.
7.Sos Carr
Produse:
- Iaurt natural - 1 pahar
- curry - 1 linguriță
- Măr dulce și acru - 1 buc.
Cum să gătească:
Marele se curata de coaja, se toaca foarte marunt si, inainte sa se inchida, se amesteca imediat cu iaurtul si curry. Acest sos se potrivește bine cu carnea de pasăre și legume.
8. Sos cremos cu hrean
Produse:
- Hrean alb ras - 3 linguri. linguri
- Crema 20% grasime - 200 ml.
- Usturoi
- O jumătate de legătură de ceapă verde
- Sare, piper dupa gust
Cum se prepară sos cremos de hrean:
Puneti smantana, hreanul, sarea si usturoiul intr-o cratita si aduceti la fiert. Se ia de pe foc si se adauga ceapa tocata foarte marunt. Sosul este gata si poate fi servit cu legume si carne.
9.Smântână și sos de soia
Produse:
- Smântână - 1 pahar
- Sos de soia - 1 lingura. linguriţă
- Usturoi - 3 catei
- Oțet balsamic - 5 picături
- Mărar
Cum se prepară smântână și sos de soia:
Se toaca verdeata foarte marunt, se trece usturoiul printr-o presa. Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă până se omogenizează.
Cum să faci sos de pizza acasă? Rețetele din pizzerii variază ca compoziție de la un lanț la altul, există sute de opțiuni pentru prepararea unor astfel de sosuri aparent simple, precum roșiile și cele albe. Pentru a nu te pierde în varietatea nesfârșită de sosuri și a coace pizza delicioasă de casă, trebuie să cunoști anumite reguli de gătit și secrete ale bucătăriei italiene.
TestoVed a adunat pentru tine cele mai delicioase și simple rețete de sos de pizza nu mai rău decât într-o pizzerie italiană: roșii - din roșii proaspete, pastă de roșii și roșii de iarnă - și alb - clasic, cremos, usturoi, smântână și brânză.
Sos de rosii pentru pizza facut din rosii proaspete
Adevăratul sos italian de pizza de roșii este preparat din roșii proaspete - există părerea că această metodă de preparare vă permite să dezvăluiți pe deplin buchetul de arome și arome ale dressing-ului clasic.
Ingrediente
- roșii proaspete - 500 g;
- usturoi – 3 catei;
- ulei de măsline – 70 ml;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 2 linguri;
- piper negru măcinat - un sfert de linguriță;
- oregano uscat - 1 lingura;
- busuioc uscat - 1 lingura.
Pregătirea
- Se spala rosiile si se toarna peste ele apa clocotita. Scoateți pielea, tăiați bucăți și puneți într-un bol.
- Curățați usturoiul. Apoi, tăiați fiecare cățel în jumătate. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă usturoiul și se prăjește până se rumenește. Aruncăm usturoiul prăjit, nu vom mai avea nevoie.
- Turnați uleiul de măsline rămas de la prăjirea usturoiului în cratita cu roșiile.
- Sare, adauga zahar, condimenteaza cu piper macinat si ierburi. Se macină masa rezultată folosind un blender până la omogenizare. Folosim sosul în scopul propus.
Sosul de roșii proaspăt preparat pentru pizza trebuie folosit imediat sau păstrat la frigider până când sunteți gata de coacere. Amestecați sosul de la frigider înainte de gătit.
Sos de pizza cu pasta de rosii
O rețetă mai simplă – sosul de pizza făcut din pastă de tomate – nu este cu mult inferioară versiunii clasice și vă permite să vă pregătiți produsele de patiserie italiene preferate chiar și în absența roșiilor proaspete în bucătăria de acasă.
Ingrediente
- ceapa – 1 buc.;
- usturoi - jumătate de cap;
- ulei de măsline - 2-3 linguri;
- pasta de tomate - 100 g;
- apă;
- sare - un praf;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- busuioc uscat - 2 lingurițe;
- oregano uscat - 1 linguriță;
- frunză de dafin – 1 buc.
Pregătirea
- Curățați ceapa și tocați-o cu un cuțit. Treceți usturoiul decojit printr-o presă de usturoi sau zdrobiți-l cu un cuțit. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește ceapa și usturoiul tocate în el până se rumenesc deschis.
- Se toarnă pasta de roșii în prăjirea rezultată. Umpleți cu apă curată și amestecați. Ar trebui să fie suficientă apă pentru ca consistența sosului să fie ca ketchup-ul.
- Sărați sosul. Adăugați zahăr, ierburi și foi de dafin. Cantitatea de ierburi poate fi modificată la discreția dumneavoastră, gustul sosului nu va fi afectat.
- Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul timp de 10 minute.
Scoateți sosul de pastă de roșii finit de pe foc și răciți puțin înainte de a-l aplica pe bază.
Sos de pizza alb ca la pizzerie
O alternativă excelentă la sosul obișnuit de roșii este sosul alb pentru pizza. Pizzeriile nu se grăbesc să împărtășească toate secretele sosurilor lor albe, dar principalele ingrediente sunt întotdeauna aceleași: baza clasică pentru sosul roux, brânză rasă și ierburi provensale.
Ingrediente
- usturoi – 1 catel;
- unt - 30 g;
- amestec de ierburi provensale - 1 linguriță;
- făină de grâu - 1 lingură;
- lapte – 150 ml;
- brânză rasă - 3 linguri;
- sare - un praf;
- piper negru măcinat - după gust;
- nucsoara - un praf (optional).
Pregătirea
- Zdrobiți sau tocați cățelul de usturoi cu un cuțit. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați un amestec de ierburi și usturoi tocat la untul topit.
- Apoi adăugați făină. Se amestecă cu o spatulă de cauciuc. Acest lucru trebuie făcut foarte repede pentru a preveni formarea de bulgări.
- Fără a opri amestecarea, turnați laptele în amestec într-un jet subțire. Continuați să amestecați și să gătiți până când amestecul începe să se îngroașe.
- Adăugați brânza rasă și amestecați din nou bine. Sare, piper, adauga nucsoara dupa gust. Se amestecă și se ia de pe foc. Se răcește ușor înainte de utilizare.
Unge baza de pizza cu sos cremos, fara a ajunge la margini. Dacă sosul s-a răcit prea mult și s-a îngroșat, încălziți-l puțin pe aragaz.
Sos cremos de usturoi pentru pizza
Dacă combini cele mai bune rețete cremoase și cu usturoi, obții un sos cremos de usturoi delicios și picant - acest sos este unul dintre cele trei cele mai populare în pizzerii.
Ingrediente
- usturoi – 2-3 catei;
- unt - 100 g;
- făină - 150 g;
- smântână – 250 ml;
- sare - un praf;
- piper negru măcinat - pe vârful unei lingurițe
Pregătirea
- Curata usturoiul, dar nu-l toca. Se încălzește untul într-o tigaie sau o cratiță. Prăjiți usturoiul în unt topit la foc mic. Când usturoiul a căpătat o nuanță aurie, aruncați cățeii - nu vom mai avea nevoie de ei.
- Adăugați făină la untul rămas și amestecați până se omogenizează. Se toarnă smântâna și se aduce la fierbere la foc mic. Asigurați-vă că amestecați, altfel masa se va lipi de pereții tigaii sau cratiței.
- Adăugați sare și piper, amestecați și luați de pe foc.
Utilizați sosul răcit cu orice umplutură doriți.
Sos de smantana pentru pizza
Dacă chiar îți dorești pizza de casă, dar nu ai timp, prepară sos de smântână pentru pizza. Doar amestecați toate ingredientele din rețetă și puteți începe să coaceți.
Ingrediente
- usturoi – 1-2 catei;
- brânză tare – 100 g;
- smântână - 100 g;
- maioneză - 2 linguri;
- busuioc uscat sau proaspăt tocat - 1 lingură.
- sare - un praf;
- piper negru.
Pregătirea
- Tăiați usturoiul decojit cu un cuțit sau folosiți o presă de usturoi.
- Pe răzătoarea foarte fină se rade brânza tare care se topește bine (parmezanul este perfect).
- Combinați smântâna și maioneza, bateți ușor cu o furculiță sau folosiți un tel.
- Adăugați căței de usturoi tocați și brânza rasă la smântână și maioneză. Se sare, se piperează și se amestecă până se omogenizează.
Când folosiți acest sos de smântână, baza de pizza nu trebuie acoperită cu brânză înainte de coacere.
Sos de branza pentru pizza
Ca și în rețeta anterioară, sosul de brânză pentru pizza vă permite să faceți fără utilizarea suplimentară a brânzei atunci când coaceți preparatul italian preferat, ceea ce simplifică și prepararea.
Ingrediente
- lapte – 0,5 l;
- făină de grâu - 60 g;
- unt - 60 g;
- gălbenuș de ou – 3 buc.;
- brânză tare – 200 g;
- sare - un praf;
- piper negru măcinat - un sfert de linguriță.
Pregătirea
- Răziți brânza tare pe răzătoarea fină. Încinge laptele într-o cratiță sau la cuptorul cu microunde. Se separă gălbenușurile și se bat cu o furculiță.
- Se încălzește untul într-o tigaie. Adăugați făină și sare, amestecați amestecul.
- Se toarnă lapte fierbinte și se aduce amestecul la fierbere. După fierbere, se ia imediat de pe foc. Adaugam branza rasa, galbenusurile batute, sare si piper.
- Se amestecă până se omogenizează și se lasă până se răcește complet.
Dacă ajungeți cu prea mult sos de brânză, puteți păstra orice sos de brânză nefolosit în frigider timp de până la o săptămână și apoi îl reîncălziți puțin înainte de a-l prepara.
Sos de rosii pentru pizza pentru iarna
Pentru a economisi timp iarna, vara ar trebui să pregătiți sos de roșii de casă pentru pizza pentru iarnă, iar apoi dressing-ul italian cu aroma de ierburi provensale va fi mereu la îndemână.
Ingrediente
- roșii proaspete – 3 kg;
- ardei iute rosu – 1 buc.;
- ardei gras dulce – 2-3 buc. (in functie de marime);
- usturoi – 4-5 căței;
- ceapa – 3 buc.;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- sare - 2 linguri. l. + pentru prajit;
- piper negru;
- ierburi provensale - 2 linguri;
- boia dulce măcinată - 1 lingură.
- zahăr granulat - 3 linguri. l.;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- oțet de mere 5% – 100 ml;
Pregătirea
- Spalam bine rosiile si le taiem in jumatati, mai taind jumatati in doua parti. Scoateți tulpina. Curatam ardeii spalati si ii taiem bucatele. Măcinați roșiile și ardeii printr-o mașină de tocat carne sau măcinați-le într-un blender.
- Tăiați usturoiul și ceapa decojite. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește ceapa în ea până devine aurie. Se adauga putina sare si piper, se adauga usturoiul tocat si se prajeste inca 5 minute, amestecand din cand in cand.
- Combinați piureul de roșii cu ceapa și usturoiul, 4 linguri. ulei vegetal, 2 linguri. sare și zahăr granulat. Se amestecă și se pune într-o cratiță. Se aduce la fierbere la foc mediu, apoi se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1 oră, amestecând din când în când. În acest proces, adăugați ierburi provensale, gust de sare, zahăr și condimente.
- Dupa ce a trecut timpul specificat, se ia de pe foc si se macina cu un blender pana se omogenizeaza. Aduceți din nou la fiert și fierbeți la fierbere foarte scăzută pentru încă 25 de minute. Adăugați oțet și gătiți timp de 5 minute până când este gata.
- Turnați preparatul fierbinte în borcane presterilizate, înșurubați capacele metalice și lăsați până se răcește complet.
Cantitatea de ingrediente indicată în rețetă dă ceva mai puțin de 4 litri de sos finit. Borcanele deschise trebuie păstrate la frigider iarna.
Dragi cititori, sperăm că TestoVed a răspuns la întrebarea cum să faceți sosul de pizza ca într-o pizzerie cu propriile mâini. Deveniți un adevărat maestru pizzaiolos și împărtășiți realizările tale culinare în comentarii!
Maioneza „de casă”, care constă din gălbenușuri de ou, sare, zahăr, suc de lămâie și ulei de măsline măcinate până la o masă omogenă, nu este capabilă să dăuneze mult sănătății copilului, cu excepția faptului că acest sos natural rămâne încă un produs bogat în grăsimi. . Și, prin urmare, copiilor mici (sub 3 ani) cu un sistem enzimatic imperfect al tractului gastrointestinal și copiilor supraponderali nu li se recomandă să folosească nici măcar maioneză „de casă”. Dar problemele de sănătate pot începe cu utilizarea regulată a maionezei cumpărate din magazin, care, de regulă, conține mulți conservanți, arome și „înlocuitori”.
Maioneza adevărată (în forma în care compoziția sa respectă standardele GOST) conține de la 70 la 84% ulei de măsline; 10-15% galbenus; 2-3% zahar (sau fructoza); 1-1,5% sare; până la 5-6% suc de lămâie proaspăt stors sau acid acetic; sunt posibile mici adaosuri de până la 0,5% din diferite condimente măcinate uscate; până la 6% muștar gata preparat pentru prepararea maionezei provensale. Acest produs își datorează consistența tocmai acestui conținut ridicat de ulei de măsline.
Nu este posibil să cumpărați maioneză care respectă GOST: este un produs perisabil și producția sa este foarte scumpă. Pentru a reduce costul producției de sos, producătorii își dezvoltă propriile specificații (specificații tehnice) care permit utilizarea uleiurilor vegetale mai ieftine în locul uleiului de măsline și adăugarea produsului numai aromelor de ulei de măsline, împreună cu potențiatori de aromă. Odată cu scăderea ingredientelor naturale și a procentului de grăsimi din maioneză, concentrația de aditivi crește, dând maionezei un gust și o aromă diferită, făcând posibilă crearea unui sortiment mare. Astfel, maioneza poate include:
- substanțe care îmbunătățesc aspectul (coloranți);
- substanțe care reglează consistența (agenti de îngroșare, emulgatori, stabilizatori);
- substanțe care reglează gustul și aroma (arome, aditivi aromatizanți); substanțe care cresc siguranța și durata de valabilitate (conservanți, antioxidanți).
Toate aceste substanțe pot fi adăugate în produs conform specificațiilor. Pentru a da omogenitate unei emulsii ieftine de maioneza, nu i se adauga galbenusuri proaspete, ci praf de ou sau lapte praf degresat. În loc de sucul de lămâie proaspăt stors necesar, la produs se adaugă oțet și nu oțet de mere, ci oțet de masă. Oțetul de masă este produs artificial - prin fermentarea alcoolilor și carbohidraților cu ajutorul bacteriilor acidului acetic. Oțetul, sub orice formă, are un efect iritant asupra membranei mucoase a tractului gastro-intestinal al copilului, prin urmare nu este utilizat în alimentele pentru copii.
Pentru a conferi stabilitate pe termen lung și pentru a proteja împotriva separării, în rețete se introduc stabilizatori și agenți de îngroșare, iar cu cât conținutul de grăsime al maionezei este mai mic (cu cât este mai ușor), cu atât sunt necesari mai mulți. Pentru aceasta, se folosesc gumele - carbohidrați cu molecul mare, care sunt componenta principală a exsudaților (sucuri, revărsate) secretate de plante în timpul deteriorării mecanice a scoarței sau a bolilor. Gumele sunt agenți de îngroșare, stabilizatori, agenți de gelifiere și agenți de încapsulare. Sunt utilizate pe scară largă în producția de maioneză. Se disting următoarele gume: gumă arabică, agar-agar; dextrani; acizi alginici; guarana; xantan.
Maioneza își datorează consistența conținutului ridicat de ulei de măsline.
Pe lângă gelatină și gumă, amidonul și făina modificate (adică cu calități modificate prin inginerie genetică) sunt adesea folosite ca agenți de îngroșare, al căror efect asupra corpului uman nu a fost încă studiat.
Gumă, conservanți sorbat de potasiu, benzoat de sodiu etc. - previn deteriorarea rapidă a maionezei, suprimând dezvoltarea ciupercilor de drojdie și mucegai. Utilizarea acestor substanțe chimice în alimente poate duce la dezvoltarea reacțiilor alergice și nu la un anumit tip de produs (reacții imediate la un anumit conservant), dar, în principiu: toți „aditivii chimici” au un efect negativ asupra copilului, reducându-l, prin urmare, crescând probabilitatea nu numai a bolilor virale, ci și a reacțiilor alergice. Perioada de valabilitate a maionezei depinde direct de concentrația de conservanți: cu cât sunt mai mulți, cu atât produsul este depozitat mai mult timp. În consecință, aproape toată maioneza industrială cu termen de valabilitate de 90 de zile conține conservanți.
Ketchup
Un alt produs, nu mai puțin îndrăgit de toată lumea, dar nici nu foarte sănătos pentru organismul unui copil este ketchup-ul. Ketchup este un condiment de masă făcut din pastă de roșii fiartă cu ierburi și condimente. Componenta principală a ketchup-ului este pasta de roșii. Conținutul său în ketchup trebuie să fie de cel puțin 15% (conform GOST) - sosurile cu acest conținut de roșii aparțin primei sau a doua categorii (clasa economică); la cea mai înaltă categorie ketchup-uri să existe cel puțin 30% roșii, iar în clasele extra sau premium - cel puțin 40%, ceea ce asigură o consistență groasă. Ei bine, dacă cantitatea inițială de materii prime de tomate este mică, „înlocuitorii de tomate” vin în ajutor: sos de mere, sfeclă roșie sau bază de prune și agenți de îngroșare - stabilizatori: făină, amidon sau gumă. Ketchup-urile „mai ieftine” nu au aciditatea roșiilor, așa că li se adaugă acid citric.
O componentă la fel de importantă și esențială a ketchup-ului de înaltă calitate sunt condimentele. Condimentele clasice sunt ceapa, busuioc, patrunjel, ghimbir, cuisoare, scortisoara, ardei negru si rosu, boia de ardei, mustar in clasa economica, se adauga acid acetic. Din păcate, nu toate componentele enumerate sunt potrivite pentru . Deci, dacă verdeața, scorțișoara, cuișoarele, boia de ardei și ghimbirul pot fi oferite copilului în cantități minime, atunci muștarul, piperul roșu și negru, oțetul, atunci când ajung pe membrana mucoasă a tractului gastrointestinal al copilului, pot provoca procese inflamatorii și provoca, de exemplu, gastrita. La categoria „extra” (sosurile din această categorie sunt cele mai naturale, adică cele mai pe bază de roșii - conțin aproximativ 30% roșii în echivalent uscat), proporția acestor substanțe uscate (aici ne referim la cantitatea de roșii într-un anumit echivalent) ar trebui să fie de cel puțin 27%, iar în clasa economică - 14%. Datorită unei concentrații atât de mari de roșii naturale în sosul extra-clasă, de regulă, practic nu se adaugă condimente.
Conservanții, aromele și coloranții sunt de obicei adăugați la sosurile premium, de calitatea întâi și a doua. Și sosul de roșii extra-clasă este pasteurizat sau sterilizat pentru conservare și, prin urmare, nu necesită introducerea de aditivi artificiali. Astfel de sosuri de rosii pot fi folosite in alimentatia copiilor sanatosi peste 1,5 ani.
Puteți identifica un produs de calitate scăzută după aspectul său (cu condiția ca ketchup-ul să fie ambalat în recipiente de sticlă): nuanțe nenaturale de roșu, tonuri foarte bogate sau închise indică faptul că conținutul de roșii din acest produs este neglijabil; preparat sau bază de prune și se adaugă o cantitate suficientă de colorant pentru un aspect credibil.
Mâncărurile pe bază de roșii și pastă de tomate pot fi introduse în alimentația copilului începând de la 1,5 ani.
Astfel de sosuri nu sunt recomandate în special pentru utilizare în. Pe lângă faptul că orice ketchup poate provoca procese inflamatorii în tractul digestiv, dezvoltarea unei reacții alergice și poate provoca exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastrointestinal, ketchup-urile care conțin coloranți artificiali pot provoca dezvoltarea pancreatitei la un copil - inflamație. a pancreasului.
Deci, nu este recomandat să folosiți maioneza, ketchup-ul și sosurile făcute din acestea în alimentația copiilor preșcolari. Și le poți înlocui cu sosuri nu mai puțin gustoase, dar mai sănătoase din smântână și roșii sau pastă de tomate.
Pasta de tomate
Pasta de tomate este un semifabricat concentrat. Se obține prin evaporarea umidității din roșiile care au fost curățate anterior de boabe și coajă. Pasta de tomate produsă conform GOST, pe lângă roșii, trebuie să conțină doar apă, sare și suc de lămâie. Unii producători fără scrupule pot adăuga piureuri de legume și agenți de îngroșare (gumă, făină, amidon) și acid acetic la produs.
Mâncărurile pe bază de roșii și pastă de tomate, în absența intoleranței alimentare, pot fi introduse în alimentația copilului începând de la 1,5 ani.
Principala materie primă sunt roșiile, care sunt un produs sănătos și unic. Conțin minerale: potasiu, magneziu, zinc, calciu, fier, fosfor - și vitaminele B1, B2, B3, B6, B9, E, dar mai ales conțin vitamina C. Și ceea ce face roșiile unice este licopenul este o substanță care dă legumelor culoarea roșie. Licopenul este un antioxidant natural foarte puternic (așa se numește substanțele naturale care pot inhiba procesele de oxidare din organism; aceste procese pot duce la moartea celulelor corpului). În proprietățile sale, licopenul este superior luptătorilor de radicali liberi precum vitaminele C și E. La persoanele în vârstă, licopenul reduce semnificativ riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Smântână
Smântâna este produsă prin fermentarea smântânii pasteurizate normalizate cu culturi pure de streptococi lactici. Printre alte produse cu acid lactic, smântâna are un conținut ridicat de calorii - conținutul său de grăsimi poate fi de la 10 la 40%. Conform standardului, conținutul de grăsimi, aciditatea și fracția de masă a substanțelor uscate din smântâna cu umpluturi proteice sunt normalizate. Pentru a reduce costul de producție al produsului, compoziția sa proteică este restabilită prin introducerea de concentrat proteic din zer, lapte de unt. Aceste informații trebuie furnizate pe etichetă.
În alimentele pentru copii, este mai bine să folosiți smântână, al cărei conținut de grăsime nu depășește 10%.
În alimentele pentru bebeluși, este mai bine să folosiți smântână cu o componentă proteică naturală, 10% grăsime. Valoarea biologică a smântânii este determinată de prezența proteinelor complete din lapte, care conțin aminoacizi esențiali, grăsimi ușor digerabile și zaharuri din lapte, precum și de faptul că în procesul de coacere și coacere se formează substanțe mult mai bune. absorbit de organismul uman, comparativ cu produsele lactate. Smântâna conține vitamine valoroase: A, E, B2, B12, C, PP, precum și calciu, fosfor și fier, necesare unui organism în creștere. Datorită fermentației acidului lactic, smântâna se transformă într-un produs probiotic: microorganismele pe care le conține ajută la combaterea florei intestinale putrefactive și ajută la creșterea și multiplicarea bacteriilor benefice. Dar smântâna, concepută pentru o durată lungă de valabilitate - mai mult de 10 zile, își pierde toate proprietățile sale benefice. Pe lângă pasteurizare, se adaugă conservanți pentru a prelungi durata de valabilitate. Este mai bine să nu folosiți smântână cu o durată lungă de valabilitate în alimentele pentru copii. Smântâna cu conținut scăzut de grăsimi (de preferință 10%) poate fi oferită copiilor începând de la 1,5 ani ca dressing pentru supă, salate și sosuri.
Rețete
Sos de smantana
- 1 cană smântână 10%;
- 0,5 linguri. linguri de făină de grâu;
- 10 g unt; Sarat la gust.
Aduceți smântâna la fiert. Apoi, smântâna încălzită se toarnă treptat în sotul alb (făină prăjită în unt) pregătit în unt, amestecând continuu, evitând formarea de cocoloașe. După aceasta, adăugați condimente (sare dacă sunt cocoloașe, filtrați și aduceți la fierbere);
Sos de rosii
- 2 linguri. linguri de pasta de tomate; 1 pahar cu apa (bulion);
- 3 lingurițe de făină;
- 1 ceapă;
- 2 catei de usturoi (pentru copii peste 3 ani);
- 1 lingura. lingura de unt;
- zahar, sare dupa gust.
Topiți jumătate din unt într-o tigaie, căliți în el ceapa tocată și usturoiul zdrobit. Se adauga apoi pasta de rosii, sare, zahar diluat in apa (bulion). Se fierbe timp de 10 minute, amestecând continuu. Se macină făina cu untul rămas, se amestecă cu sosul și se mai fierbe încă 2-3 minute.
Sos de rosii proaspat
- 1 lingura. lingură de ulei vegetal;
- 2 cepe mari;
- 2 catei de usturoi (nu se adauga la copii sub 3 ani);
- roșii proaspete - 5-6 buc.;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- sare, zahar dupa gust.
Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță. La foc mediu, prăjiți ceapa tocată mărunt până se rumenește. Adăugați usturoiul tocat, roșiile tăiate cubulețe, foile de dafin, sare și zahăr după gust. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți temperatura, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Sosul finit se filtrează, se frecă printr-o sită fină și se lasă din nou să fiarbă.
Larisa Titova,
medic pediatru-dietist, angajat al Departamentului de Nutritie a Copiilor si Adolescentului
Academia Medicală Rusă de Educație Postuniversitară, Moscova
