Worcestershire padažas: naminiai receptai. Viskas apie Worcestershire padažą

Worcestershire (Worcestershire) padažas yra neįtikėtinai populiarus Anglijos restoranuose, tačiau čia jo galite rasti daugiausia prekybos centruose. Paklausite kodėl? Klasikinė kompozicija apima nuo 20 iki 40 ingredientų. Pas mus jis atkeliavo iš Anglijos, bet buvo sukurtas pagal angliškus padažus. Ko ten nėra - kelių rūšių actas, tamarindas, svogūnai, česnakai, ančiuviai, anksčiau „slaptų“ prieskonių rinkinys, melasa, cukrus ir pan. Pasirodo, tai savotiškas karštas mišinys, kuris dedamas į alkoholinį kokteilį „Bloody Mary“, taip pat į gerai žinomas Cezario salotas.

Atrodo kiek lengvesnis nei sojų padažas, tačiau skonis labai sodrus, todėl jo negalima naudoti taip, kaip, pavyzdžiui, baltojo ar raudonojo padažo. Tai labiau prieskonis. Užtenka vos nedidelio kiekio – šaukštelio visam patiekalui, kad pilnai pasimėgautumėte originaliu skoniu. Kam galite jį panaudoti? Pirmiausia mėsos patiekalai – kepsniai, karbonadai, net kebabai. Tai taip pat gali būti salotų padažų sudedamoji dalis. Padažo ruošimas namuose yra gana varginantis ir turėtų būti laikomas tik šaldytuve.

Worcestershire padažas – maisto ruošimas

Pagrindinis principas gaminant maistą – išlaikyti saiko jausmą. Patiekalo skonį ir aromatą galite sustiprinti vos keliais lašeliais padažo, todėl kruopščiai apskaičiuojama jo ingredientų koncentracija. Paprastai gamintojai receptus laiko griežčiausiu pasitikėjimu. Padažas ruošiamas didelėmis partijomis – taip lengviau apskaičiuoti sudėtį pagal svorį.

Apdorojus pagrindinius ingredientus, fabrikinis padažas paliekamas rūgti ištisus dvejus metus. Tada sumaišoma, įpilama konservantų ir išpilstoma. Namuose šį triuką atkartoti sunkiau, tačiau šiek tiek pritaikydami receptą prie mūsų realybės, vis tiek galėsite paruošti skanų ir aromatingą prieskonį. Pastebėtina, kad kai kuriuos produktus geriau virti marlės maišelyje, jei tokio neturite, pirkite marlę ir sulankstykite ją keliais sluoksniais.

Worcestershire padažas – geriausi receptai

1 receptas: Worcestershire padažas

(pritaikytas receptas gaminimui namuose)

Sunku paruošti padažą su daugybe ingredientų. Paruoškite nedidelį marlės gabalėlį arba marlės maišelį, kuriame apdorosime kai kuriuos komponentus.

Ingridientai: svogūnas, česnakas (2 skiltelės), ančiuvis (1 vnt), imbieras - šaknis arba maltas, pipirų žirneliai, garstyčių sėklos (3 šaukštai), druska, karis (pusė šaukštelio), maltas cinamonas (galite naudoti pagaliuką), raudonasis pipirai (0,5 arbatinio šaukštelio), gvazdikėliai (pusė šaukšto), kardamonas, acto rūgštis (2 šaukštai), cukrus (100 gramų), sojos padažas (pusė stiklinės), tamarindas.

Virimo būdas

Pamerkite svogūną į acto tirpalą ir palikite kelioms minutėms. Tada smulkiai supjaustykite. Taip pat susmulkinkite česnaką ir apšlakstykite jį actu. Į marlės maišelį sudėkite česnaką, svogūną, cinamoną, raudonuosius ir juoduosius pipirus, imbierą, gvazdikėlius ir kardamoną. Tvirtai užriškite maišelį ar marlę, nes gaminimo metu turėsime nuolat jį išsukti.

Į puodą supilkite sojų padažą ir acto rūgštį, suberkite cukrų ir suberkite tamarindą. Supilkite šiek tiek vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Atskirai sumaišykite karį, ančiuvius supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir atskieskite nedideliu kiekiu vandens. Supilkite mišinį į bendrą padažą ir kepkite toliau.

Išjunkite ugnį ir įdėkite prieskonių maišelį į stiklinį indą. Supilkite į jį padažą ir uždarykite dangtį. Gerai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Suspauskite maišelį kasdien savaitę, tada visiškai išimkite. Supilstykite į mažus buteliukus ir laikykite šaldytuve.

Patiekalų su Vusterio padažu pavyzdžiai

1 receptas: jautienos nugarinė su svogūnais ir Vusterio padažu

Worcestershire padažas – tai prieskonis, galintis suteikti jautienos kepsniui originalų skonį. Galite naudoti naminį arba parduotuvėje pirktą padažą, nesvarbu.

Ingridientai: jautiena (500 gramų), svogūnas (1 galva), sausas raudonasis vynas (1 stiklinė), juodieji pipirai, Vusterio padažas (1 arbatinis šaukštelis), petražolės arba krapai.

Virimo būdas

Jautienos nugarinę padalinkite į kelias dalis ir susmulkinkite plaktuku. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir išimkite mėsos gabalus. Likusiuose riebaluose ant nedidelės ugnies pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Tada supilkite stiklinę vyno, užvirinkite ir įberkite druskos. Pabarstykite pipirais ir įpilkite arbatinį šaukštelį Vusterio padažo. Kepsnį šiek tiek atvėsinkite ir perpilkite per maišytuvą. Padažą užpilkite ant kepsnio, pabarstykite žolelėmis ir patiekite karštą.

2 receptas: kiaulienos pyragas su persikais ir vorčesterio padažu

Geriau imkite saldžiarūgščius konservuotus persikus, jei gabalėliai labai dideli, atsargiai padalinkite į griežinėlius. Švelni saldžiarūgštė kiauliena su persikais, pagardinta Vusterio padažu, nuostabiai skani ir nereikalaujanti jokių prieskonių. Nepersūdykite ir neperkepkite.

Ingridientai: kiaulienos karbonatas (800 gramų), druska, pipirai, konservuoti persikai (1 skardinė, 300 gramų), augalinis aliejus, garstyčios (1 šaukštas), juodieji pipirai, Vusterio padažas (1 arbatinis šaukštelis).

Virimo būdas

Karbonatą supjaustykite maždaug 2-2,5 cm storio gabalėliais, įberkite druskos ir pipirų. Turėtumėte gauti 8 vnt. Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mėsą iš abiejų pusių. Paruoškite persikų mišinį – sumaišykite juos su pipirais ir Vusterio padažu. Paruoškite po keptuvės dangčiu ant silpnos ugnies. Patiekite su daržovėmis arba ankštinėmis daržovėmis.

3 receptas: Vištiena Vusterio padaže

Ingridientai: nedidelė vištiena, kad būtų lengviau kepti, svogūnas, pomidoras (2 šaukštai), augalinis aliejus (2 šaukštai), Vusterio padažas (2 šaukštai), aitrioji paprika (2 vnt.), druska.

Virimo būdas

Louis, susmulkinkite pusę pipirų ir sudėkite padažą bei pomidorą. Įpilkite augalinio aliejaus ir išmaišykite. Vištieną atsargiai perpjaukite išilgai, įtrinkite druska ir aptepkite gautu mišiniu. Kelias valandas spaudžiame. Marinuota vištiena dedama į orkaitę, žiūrėkite, kad nepridegtų – jei pastebėsite, uždenkite folijos lakštu. Kepti 200 laipsnių temperatūroje.

Garsiojo padažo pagal originalų receptą mūsų sąlygomis paruošti beveik neįmanoma dėl didelio ingredientų kiekio.

Ką ir kuo galima pakeisti

Jei nepavyko gauti ančiuvių, pakeiskite juos šprotais ar net darbininke-valstie silke. Labai tiršta grietinėlė ir vyno ar vyno acto pridėjimas pakeis Mascarpone, balzaminį actą pakeičia vyno actas. Kaparėlių galima atsisakyti, o vietoj jų galima naudoti alyvuoges. Mūsų kulinarijos specialistai kokosų pieną pakeičia drožlėmis.

Kodėl naminis Cezaris skiriasi nuo restorano? Paslaptis yra Worcestershire padažas – unikalus angliškas prieskonis, dedamas į salotų padažą, kad jis būtų išskirtinis.

Jis turi daug pavadinimų – Vusteršyras, Vusteris, Vusteris, Vusterio padažas. Skonis saldus ir rūgštus, o dėl neįprasto daugiau nei 30 ingredientų derinio yra aštrus ir nepanašus į nieką kitą.

Nors Worcestershire padažas sulaukė neregėto populiarumo, natūralų produktą rasti nėra taip paprasta net didžiuosiuose prekybos centruose.

Dažniausiai tai įvardijama kaip paprastas netikras, tik miglotai primenantis išskirtinį prieskonį.

O kartais tiesiog nesinori išleisti didelių pinigų brangiam buteliukui, nes užtenka vos kelių lašų koncentruoto ingrediento, kad bet koks patiekalas įgautų žvalumo. Todėl restorano patiekalų mėgėjai dažnai domisi, ar galima pakeisti Vusterio padažą.

Originalaus Worcestershire sudėtis ir ypatybės

Tikrasis Vusterio padažas nėra verdamas, o brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 2 metus, todėl jį sunku pasigaminti namuose. Be to, padažo proporcijos ir gamybos technologija vis dar laikomi paslaptyje.

Įdomus faktas! Worcestershire padažas pavadintas Didžiosios Britanijos Vusterio grafystės vardu, kur jį tolimame XIX amžiuje išrado du vaistininkai W. Perrinsky ir D. Lea. Vėliau jie įregistravo savo prekės ženklą „Lea & Perrins“, tačiau komercinė gamyba prasidėjo tik po 60 metų.

Vusterio istorija apipinta paslaptimis ir legendomis. Pasak vieno iš jų, padažas buvo ruošiamas pagal užsakymą ir pirmą kartą nepavyko. Jie tiesiog pamiršo, o po kelerių metų rūsyje rado nesėkmingą, dulkėtą mėginuką, išbandė ir buvo šokiruoti bėgant laikui pasikeitusio skonio..

Worcestershire padažas ne tik originalus, bet ir universalus. Namuose jo dedama į marinatus, troškinius, kiaušinienę, daug karštų ir šaltų užkandžių, netgi gardinami sumuštiniai.

Tačiau klasikinės Cezario salotos, legendinis kokteilis „Bloody Mary“ ir unikalus pagal seną anglišką receptą paruoštas jautienos kepsnys atnešė didžiulį Vusteršyro populiarumą.

Smalsu! Britams Worcestershire yra toks pat populiarus produktas, kaip kinams sojos padažas ar japonams teriyaki.

Apytikslis ingredientų, iš kurių gaminamas originalus Worcestershire, sąrašas:

geriamas vanduo;
ančiuviai (mažos žuvys);
actas;
degintas cukrus;
svogūnas;
Lauro lapas;
krienai;
įvairių paprikų mišinys, druska;
tamarindas (ankštinių šeimos vaisius);
čili;
salierai;
citrinos sulčių;
mėsos ekstraktas;
asafoetida (medžių sakų prieskoniai);

Smalsu! Lea & Perrins yra oficialus Worcestershire tiekėjas Anglijos karališkajam teismui.

Kuo galite pakeisti Worcestershire padažą?

Joks ingredientas nesuteiks tokio efekto kaip Worcestershire. Bet vis tiek galite pabandyti jį pakeisti. Pavyzdžiui, salotų padažo ar marinato skonį gali pagerinti:

9% arba obuolių sidro actas.
Balzamiko actas.
Sutarkuotos rūgščios uogos.
Sojų padažas.
Sumaišykite balzamiką su tailandietišku padažu.
Sojų padažo ir žuvies padažo mišinys.

Žinoma, tokie variantai nė iš tolo neprilygsta Vusterio padažui, todėl kai kurie entuziastai patys ruošia prieskonius, kurie, nors ir ne visai, bet savo skoniu ir aromatu vis tiek primena originalą. Tačiau nepamirškite, kad šis procesas yra labai daug darbo reikalaujantis ir užima daug laiko.

Kaip patiems pasigaminti Vusterio padažą:

Dėti į dvigubai perlenktą marlę: 2 skilteles susmulkinto česnako, apšlakstyti 9% actu, 1 tarkuotą imbiero šaknį, 1 arb. gvazdikėlių, 0,5 kardamono, 1 arb. juodųjų pipirų žirnelių, 2 žiupsneliai raudonųjų pipirų, 3 v.š. l. garstyčių sėklų, 2 cinamono lazdelės. Smulkiai supjaustykite 1 svogūną ir 3 minutes pamarinuokite acte, tada sudėkite į kitus ingredientus.
Į puodą supilkite 100 g šalto vandens, įpilkite 1,5 stiklinės acto ir pusę puodelio sojų padažo.
Įpilkite ketvirtadalį puodelio susmulkinto tamarindo ir pusę cukraus. Kruopščiai sumaišykite, kol ištirps visi cukraus grūdeliai.
Tvirtai surištą maišelį įdėkite į vandenį ir virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minučių.
Šiuo metu smulkiai supjaustykite 2 ančiuvius, įpilkite į juos 0,5 šaukštelio. sauso kario, įpilkite šiek tiek vandens ir sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais, likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Praėjus laikui, supilkite gautą mišinį į patogų stiklinį indą. Ten pat įdėkite maišelį su prieskoniais.
Padėkite į vėsią vietą ir periodiškai išimkite maišelį, išspauskite jo turinį į padažą ir padėkite atgal. Kartokite šią procedūrą kartą per dieną.
Po 2 savaičių supilkite padažą į butelį, geriausia stiklinį, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Į pastabą! Jei sunku rasti ančiuvių, pakeiskite juos šprotais arba sardela (aštri žuvis). Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis.

Kaip pasidaryti Cezario padažą be Vusteršyro

Išvirkite vieną išvirtą kiaušinį. Tam reikia gerai užvirti vandenį, įmušti kiaušinį be lukšto ir pavirti vos kelias sekundes. Balta akimirksniu sukrešės.
Virtą kiaušinį įmuškite į maišytuvo dubenį, įpilkite 2 valg. l. citrinos sulčių, ketvirtadalio garstyčių, lašelio Tabasco (padažas labai aštrus!). Pradėkite plakti, plona srovele įpildami alyvuogių aliejaus (3 šaukštai).
Smulkiai supjaustykite 3 ančiuvius, suberkite į dubenį ir vėl išplakite.
Pačioje pabaigoje supilkite ketvirtadalį šaukštelio. balzamiko ir pora lašų tailandietiško žuvies padažo.
Supilkite gatavą padažą ir įberkite druskos pagal skonį.

Gamintojas: Lea&Perrins (JK)
Junginys: salyklo actas (iš miežių), alkoholio actas, melasa, cukrus, valgomoji druska, ančiuviai, tamarindo ekstraktas, svogūnai, česnakai, prieskoniai, natūralūs kvapikliai.
Tinkamumo laikas: 18 mėnesių

(taip pat vadinamas Worcestershire padažas) yra Heinz kompanijos pasididžiavimas, kuriam priklauso šio unikalaus produkto receptas, kurį sukūrė du bakalėjos chemikai iš Vusterio – Lee ir Perrins.
Worcestershire padažo receptas sukurtas pagal receptus, atvežtus iš Indijos. Nenuostabu, kad padaže yra kario miltelių ir tamarindo.
Padažas turi saldžiarūgštį aštrų skonį su šiek tiek aštroku poskoniu. Jis yra labai koncentruotas ir naudojamas labai mažomis dozėmis. Jis puikiai išryškins mėsos ir žuvies (keptų ir troškintų) patiekalų skonį, bus itin sėkmingas aštrus priedas prie sumuštinių, sumuštinių ir kt., nepamainomas visame pasaulyje žinomų Cezario salotų ir Kruvinosios Marijos kokteilio komponentas.
Padažas susideda iš 25 komponentų (pagrindiniai – pomidorų pasta, actas ir cukrus, pagalbiniai – graikinių riešutų ekstraktas, desertinis vynas, tamarindas, kario milteliai, čili, citrina, imbieras, muskato riešutas ir kt.).
Leidžiamas natūralus sedimentavimas. Prieš naudojimą rekomenduojama suplakti.
Kinijoje Worcestershire padažas pasirodė XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje. 1933 metais jo gamyba buvo įkurta Šanchajuje, o 1947 metais atitinkamas prekės ženklas net užregistruotas Azijos rinkai. Šanchajaus DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd. gamykla, gaminanti šį padažą, veikia daugiau nei 150 metų. Tai viena seniausių įmonių Kinijoje, besispecializuojanti fermentuotų maisto produktų gamyboje. Labai reikšminga, kad Worcestershire padažas, kartą atsidūręs Kinijoje, sulaukė didelio populiarumo savo kinų interpretacijoje – vadinamasis, kuris tapo žinomas savo vardu.

Kai kurie receptai, kuriuose jis naudojamas, pateikiami mūsų nuotraukų receptų kolekcijoje:

Worcestershire padažas kilęs iš Anglijos ir pavadintas Vusteršyro grafystės vardu, kur jis buvo atkurtas pagal receptą, kurį prekės ženklo įkūrėjai atvežė iš Indijos. Lea&Perrins“, vaistininkai John Wheeley Lea ir William Henry Perrins iš Broad Street, Worcester.
Legenda pasakoja, kad partnerius padaryti šį atradimą 1835 m. įkvėpė lordas Marcusas Sandysas, kuris miltelių pavidalo prieskonių mišinį atvežė iš Indijos (tuo metu Didžiosios Britanijos kolonijos), kur dirbo imperijos labui. daugelį metų buvo Bengalijos gubernatorius. Be to, buvęs gubernatorius turėjo ir receptą. Vaistininkai žiūrėjo į receptą ir išreiškė abejonę, ar pavyks įsigyti visų šiam mišiniui paruošti reikalingų ingredientų. Bet jie vis tiek ėmėsi jį ruošti. Po kurio laiko lordas gavo užsakytą prieskonių mišinį ir tuo istorija būtų pasibaigusi, tačiau partneriai, be prieskonių mišinio ponui, paruošė ir partiją pardavimui. Ir, be to, jie nusprendė iš mišinio pagaminti skystą padažą. Naujai pagamintas padažas pasirodė karštas ir rūgštus, netinkamas maistui. Debesys kaupėsi virš būsimo Vusteršyro pasididžiavimo. Žuvies ir daržovių mišinys turėjo labai specifinį kvapą, o partneriai nusprendė, kad jam tinkamiausia vieta – rūsyje. Čia jau antrą kartą užmaršties grėsmė iškilo virš Worcestershire padažo likimo. Mišinio statinė sandėlyje išbuvo beveik dvejus metus. Tačiau jie kažkaip tvarkė daiktus sandėlyje ir susidūrė su šia statine, o prieš visiškai ją išmesdami nusprendė dar kartą įsitikinti, ar jų sprendimas teisingas, ir atidarė. Partnerių nuostabai padažas nesugedo, o įgavo malonų kvapą ir tapo minkštesnis. Taip gimė nuostabus Vusterio padažas.
Partneriai 1838 m. nupirko receptą iš lordo Marcuso Sandy ir pradėjo gaminti bei pardavinėti padažą. O nuo 1897 metų spalio 16 dienos šis padažas buvo pradėtas gaminti pramoniniu būdu Vusterio „Midland Road“ gamykloje, kurią pastatė „Lea & Perrins“ prekės ženklo įkūrėjai. Iki šiol gamybos metu gatavas mišinys prieš išpilstymą brandinamas 18 mėnesių.
2005 metais prekės ženklą iš „Danone“ įsigijo HJ Heinz ir, žinoma, geriausias Worcestershire padažas, kaip ir anksčiau, gaminamas pagal originalų receptą Midland Road gamykloje Vusteryje.

Šio padažo negalima atgaminti namuose. Tai akivaizdu iš ingredientų sąrašo, kurį paskelbė vienas iš Worcestershire padažo gamintojų Harris & Williams. Akivaizdu, kad paskelbtame sąraše nurodyti ne visi komponentai. O pati technologija neaprašyta. Bet vis dėlto – 25 komponentai! Žemiau pateikta sudėtis skirta 10 kg gatavo padažo.

950 g pomidorų pastos,
190 g graikinių riešutų ekstrakto,
570 g pievagrybių ekstrakto-nuoviro,
80 g maltų juodųjų pipirų,
760 g desertinio vyno (tikras portveinas, Tokajus),
570 g tamarindo,
190 g sardelės (specialiai paruošta aštri žuvis),
100 g kario (miltelių),
340 g raudonųjų čili pipirų ekstrakto,
4 g kvapiųjų pipirų,
190 g citrinos,
40 g krienų,
80 g salierų,
80 g mėsos ekstrakto,
70 g aspicų (mėsos sultinys, koncentruotas iki želė pavidalo, skaidrus ir neriebus),
2,3 litro 10% maltozės acto (salyklo),
3 litrai vandens,
1 g imbiero,
1 g lauro lapų,
4 g muskato,
230 g druskos,
230 g cukraus,
1 g čili ankšties,
19 g deginto cukraus,
10 g peletrūno ekstrakto (acto tinktūros).

Kaip matyti iš aukščiau pateikto ingredientų sąrašo, kai kurių jų reikia nedideliais kiekiais – pavyzdžiui, 1 g imbiero. Taigi mažai tikėtina, kad galima sumažinti minimalią gatavo produkto dalį.

Laikui bėgant padažas įgijo pasaulinę šlovę. Be Worcestershire padažo gimtinės Didžiosios Britanijos, jis gaminamas Australijoje, kur jis vadinamas taip pat, kaip ir Didžiojoje Britanijoje. Brazilijoje Worcestershire padažas vadinamas Molho Inglês. Vusterio padažas į Šiaurės Ameriką, Kanadą ir JAV importuojamas iš Didžiosios Britanijos, kanadietiški ir amerikietiški variantai skiriasi sudėtimi ir skoniu.
Japonijoje jį gamina Bulldog ir vadinasi Usutā sōsu. Be to, Japonijoje gaminamas populiariausias ir labai paklausus Tonkatsu padažas, kuris yra Vusterio padažo atmaina. Be pagrindinių ingredientų rinkinio, japoniškoje versijoje yra obuolių padažas. Tonkatsu padažas (tonkatsu sōsu, トンカツソース) yra tirštesnės konsistencijos ir subtilesnio aromato.
Jis atsidūrė Kinijoje XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje. Jis tapo plačiai paplitęs Kinijoje Guangdongo provincijoje, Šanchajuje ir Honkonge, kur iš pradžių buvo patiekiamas europietiškos virtuvės restoranuose. 1933 metais jo gamyba buvo įkurta Šanchajuje, o 1947 metais atitinkamas prekės ženklas net užregistruotas Azijos rinkai. Po 1949 metų dėl akivaizdžių priežasčių Vusterio padažo gamyba Kinijoje buvo nutraukta, o atnaujinta tik 1957 metais. 1981 metais receptūra buvo patobulinta, gamyba modernizuota. Šanchajaus DingFeng Fermentation Foods Co., Ltd. gamykla, gaminanti šį padažą, veikia daugiau nei 150 metų. Tai viena seniausių įmonių Kinijoje, besispecializuojanti fermentuotų maisto produktų gamyboje. Kinijoje Worcestershire padažas gavo kitą pavadinimą – Šanchajaus padažas arba La Jiang You (辣酱油) ir buvo gaminamas dviejų formų – Yellow Label ir Blue Label. „Yellow Label“ yra aukščiausios kokybės pasirinkimas (įskaitant eksportą), „Blue Label“ yra standartinis pasirinkimas vidaus rinkai. Vėliau „Blue Label“ varianto buvo atsisakyta, o „Yellow Label“ liko gaminti. Kuris gaminamas ir šiandien. Labai reikšminga, kad Worcestershire padažas, kartą patekęs į Kiniją, įgijo platų populiarumą (taip sakant, antrąją tėvynę) ir tapo žinomas pasauliui nauju pavadinimu – Šanchajaus padažas.

Worcestershire padažas yra labai populiarus pagardas Didžiojoje Britanijoje. Jis turi koncentruotą pikantišką skonį ir sodrią, ryškią bordo spalvą. Šiame prieskonyje yra sojos padažo, pomidorų pastos ir daugiau nei 20 ingredientų, įskaitant pipirus, graikinius riešutus, gvazdikėlius, imbierą, mėsos sultinį, vyną ir pan.

Anglijoje Worcestershire padažas yra toks pat įprastas ir populiarus kaip sojos padažas Kinijoje ar teriyaki Japonijoje. Deja, pasigaminti jį namuose yra gana brangu, todėl lengviau nusipirkti Vusterio padažą nei pasigaminti patiems. Šio padažo kaina yra labai didelė, tačiau jis yra gana ekonomiškas, nes į patiekalus jo dedama po kelis lašus.

Worcestershire, Worcestershire arba Worcestershire padažas – tai šio pikantiško priedo pavadinimai. Istoriškai šis vardas siejamas su Vusteršyro grafyste. Apie padažo kilmę sklando įdomi legenda. Pirmoje XIX amžiaus pusėje lordas Markusas Sandis grįžo iš ekspedicijos į Britaniją, o britiškas maistas jam ėmė atrodyti nuobodus.

Tada jis paprašė vaistininkų pagaminti padažą iš 40 ingredientų pagal receptą, kurį jam pavyko gauti Indijoje. Rezultatas buvo toks neskanus prieskonis, kad jis buvo atidėtas, kad nenuliūdintų pono, pamiršus apie tai beveik 2 metus. Tada buvo atrastas padažas ir pasirodė būtent tokio skonio, kokio norėjo ponas. Po šio incidento padažas ilgam užkariavo britų širdis.

Vusteršyras dedamas į mėsos patiekalus troškinant ir kepant; salotų, ypač Cezario, padažas; Jų dedama net į tokius kokteilius kaip „Bloody Mary“.

Dėl sudėtingos sudėties ir ilgo fermentacijos proceso šis prieskonis ruošiamas tik pramoniniu būdu, kruopščiai paslepiant receptą. Gana sunku jį paruošti namuose. Namų šeimininkės dažnai susimąsto, kas gali pakeisti Vusterio padažą ir kokius ingredientus naudoti. Bet kokiu atveju net ir panašaus padažo gaminimas pareikalaus daug laiko ir daugybės skirtingų ingredientų.

Namuose kai kuriuos produktus galite pakeisti prieinamesniais ir pigesniais, tačiau reikia suprasti, kad gausite tik skanų užpilą, bet ne originalų padažą.

Gamindami Worcestershire padažą namuose, galite pakeisti kai kuriuos ingredientus:

reti ančiuviai silkei;
kaparėliai alyvuogėms;
balzamiko actas vynui ar obuoliui;
pankolių salierams;
maskarponės sūris varškei;
kokosų pienas kokosų drožlėms.

Jei nemėgstate sodraus, sūraus sojų skonio, galite naudoti įprastą arba balzaminį actą. Kai dedama į salotas; Kepimui ar troškinimui galite naudoti kečupą, lečą ar įprastą majonezą.

Naminis Worcestershire padažo receptas

Namuose neįmanoma paruošti tikro užpilo, nes originalus receptas yra kruopščiai paslėptas, o beveik 40 komponentų santykis nėra tiksliai žinomas. Galite pabandyti pasigaminti panašų padažą naudodami paprastesnį receptą ir įprastus ingredientus. Net ir namuose ilgainiui galite paruošti labai koncentruotą kompoziciją, kurią įlašinti į paruoštus patiekalus kainuoja tik 2–3 lašus.

Naminiam paruošimui jums reikės šių ingredientų:

Parmezano sūris ar kita kieta veislė - 30 gramų;
švieži kiaušiniai - 2 vnt;
prancūziškos garstyčios su grūdeliais - 1 valgomasis šaukštas;
alyvuogių aliejus - 0,5 stiklinės;
citrina - 0,5 vnt;
Vusterio padažas - 1-2 lašai;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Atlikite šiuos veiksmus iš eilės:

Kiaušinius nuplaukite, užvirkite, perdurkite adata ir įdėkite į verdantį vandenį 1 min.
Iš pusės citrinos išspauskite sultis, įmuškite virtus kiaušinius.
Suplakite blenderiu.
Įberkite druskos.
Sūrį sutarkuokite ir suberkite į citrinų-kiaušinių mišinį.
Įpilkite Worcestershire padažo, garstyčių ir aliejaus. Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

Gautas užpilas puikiai tiks prie Cezario salotų.

Norint paruošti Vusterio padažą, tiksliau jo analogą nepridedant originalaus padažo, jums reikės:

svogūnas - 1 gabalas;
česnakai - 2 galvos;
imbieras - 0,5 arbatinio šaukštelio;
ančiuviai - 1 stiklainis;
garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas;
karis - 1 gramas;
cinamonas, pipirai, gvazdikėliai, kardamonas - pagal skonį;
cukrus - 0,5 stiklinės;
actas - 1 stiklas;
sojos padažas - 100 gramų;
tamarindas - pagal skonį.

Visą svogūną pamarinuokite acto tirpale, tada susmulkinkite ir įpilkite šaukštą acto.
Visus prieskonius, išskyrus karį, sudėkite į švarų marlės maišelį.
1 arbatinį šaukštelį acto rūgšties sumaišykite su sojos padažu, ištirpinkite cukrų, įpilkite tamarindo ir įpilkite šiek tiek vandens.
Užvirinkite ir palaikykite ant ugnies 30 minučių.
Atskirame dubenyje sumaišykite ančiuvius, kurie turi būti iš anksto supjaustyti, karį, druską, įpilkite vandens ir virkite 15 minučių su acto-sojos mišiniu.
Į stiklinį indą supilkite gautą mišinį į maišelį su likusiais prieskoniais, uždenkite dangteliu.
Atvėsus dėti į šaldytuvą ir savaitę kasdien suspausti maišelį.

Vorčesterio padažas paruoštas, puikiai tinka mėsai marinuoti ir salotoms pagardinti.

Worcestershire padažas – nuostabus priedas iš natūralių ingredientų, idealiai tinkantis prie mėsos ir kai kurių kitų patiekalų. Iš straipsnio galite sužinoti, iš kur jis atsirado, iš ko jis susideda ir kaip jį paruošti.

Worcestershire padažas yra saldžiarūgščio, šiek tiek aštroko skonio. Priedo spalva tamsiai ruda, gana skystos konsistencijos.

Padažo sudėtis iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista, nes jame yra produktų, kurių teoriškai nederėtų derinti tarpusavyje. Tačiau dėl jų skonis yra toks turtingas ir įdomus.

Klasikinė padažo versija apima maždaug šiuos komponentus:

česnakai;
salierai;
imbiero;
muskato riešutas;
ančiuviai;
askaloniniai česnakai;
krienai;
aspic;
druskos;
melasa;
karis;
Lauro lapas;
tamarindas;
Juodasis pipiras;
asafoetida;
vanduo;
Čilė;
citrinos sulčių.

Tačiau tai toli gražu ne visas sąrašas ir ne visai tikslus, nes tikrojo recepto niekas nežino, išskyrus pačius gamintojus.

Patiekalo skoniui sustiprinti ir ženkliai pagerinti aromatą pakaks vos kelių lašų šio priedo.

Išvaizdos istorija

Pirmasis padažo paminėjimas pasirodė prieš 170 metų. Grįžęs į Angliją, lordas Sandy manė, kad šalyje yra labai švelnūs patiekalai, ir pasamdė du vaistininkus, kad pagamintų prieskonių, o receptą jis jau turėjo užrašęs.

Deja, rezultatas visus labai nuvylė, bankai buvo atidėti ir pamiršti kelerius metus. O po šio laiko vėl surengėme degustaciją ir buvome maloniai nustebinti, koks skanus buvo padažas.

Manoma, kad jo receptas kol kas slaptas, o paruošti tikrąjį Vusterio padažą užtrunka trejus metus ir tris mėnesius.

Prie kokių patiekalų tinka?

Apskritai šis padažas idealiai tinka prie garsiųjų Cezario salotų, taip pat turi būti dedamas į originalų „Bloody Mary“ kokteilį. Be šio prieskonio patiekalai tiesiog praranda žavesį ir nepakartojamą skonį.

Tačiau kadangi anglų virtuvė negali pasigirti įvairove ir pikantiškumu, padažas buvo pradėtas dėti į kitus produktus. Jo dedama į beveik visus mėsos patiekalus, tokius kaip jautienos kepsnys, kepsnys ar troškinys.

Puikiai tinka žuvies marinatams, įvairiems užkandžiams ir net sumuštiniams. Daržovių salotos ir troškiniai be jo neapsieina, nes tai puiki alternatyva kenksmingam majonezui ar grietinei.

Be to, padažas nepažeidžia paties gaminio skonio, tik palankiai jį pabrėžia. Dažniausiai dedama labai mažai, nes prieskoniai labai koncentruoti ir naudojami kartu su sojos padažu, tabasko, alyvuogių aliejumi ir kitais prieskoniais.

Kuo galima pakeisti padažą?

Dabar Worcestershire padažo galite rasti beveik bet kuriame prekybos centre, o jo kaina nėra per didelė. Jei norite išbandyti pagal originalų receptą, tuomet ieškokite gamintojo pavadinimu Lea&Perrins.

Ir jei nėra galimybės įsigyti ir gaminti namuose, nes trūksta tam tikrų ingredientų, kurie, beje, yra labai egzotiški, tada daugelis, žinoma, domisi, kas gali pakeisti padažą.

Deja, neįmanoma rasti visiško šio prieskonio analogo, jo skonis yra pernelyg unikalus.

Vietoj padažo dažniausiai naudojamas balzaminis actas, actų mišinys su jūros gėrybėmis ir tinkamais prieskoniais.

Kaip pasigaminti klasikinį Worcestershire padažą

Jei jūsų negąsdina didžiulis šio aštraus ir neįprasto padažo ingredientų sąrašas, galite pabandyti pasigaminti gana gerą alternatyvą.

Iš karto atkreipkite dėmesį, kad šis receptas yra tik kuo artimesnis originalui, tačiau skonis vis tiek nebus visiškai toks pat. Norint gauti tikslią kopiją, reikės ypatingų sąlygų, daug laiko ir ąžuolinių statinių, todėl vorčesterio padažą geriau ruošti supaprastintą variantą.

Visas produktų sąrašas

Norėdami pradėti, sukaupkite viską, ko jums reikia:

jūros druska;
100 gramų cukraus;
pusės cinamono lazdelės;
dvi skiltelės česnako;
125 mililitrų vandens;
po vieną mažą šaukštą maltų juodųjų pipirų;
0,5 litro 9% acto;
vienas vidutinio dydžio svogūnas;
pusės stiklinės sojos padažo;
viena maža imbiero šaknis;
nedidelis šaukštas gvazdikėlių žiedpumpurių;
du dideli šaukštai tamarindo pastos;
vienas ančiuvis;
pusės šaukšto kario ir kardamono;
ketvirtadalio šaukšto raudonųjų pipirų.

Virimo technologija

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir užpilkite nurodytu kiekiu acto, palikite pusvalandžiui pasimarinuoti ir tik tada supjaustykite kubeliais.
Česnaką susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu, taip pat lengvai apšlakstykite actu.
Paruoškite marlės maišelį ir į jį sudėkite svogūną, česnaką ir visus prieskonius iš sąrašo, išskyrus karį. Tvirtai suriškite, kad niekas neiškristų iš maišelio.
Į gilų puodą supilkite actą, supilkite cukrų, tamarindo pastą, sojų padažą ir gautą mišinį labai gerai išmaišykite, tada pastatykite ant viryklės ir įjunkite didelę ugnį.
Į šią masę įdėkite maišelį su prieskoniais ir vos tik turinys pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir viską virkite apie 45 minutes.
Ančiuvius supjaustykite labai smulkiai, sumaišykite su druska, kariu ir vandeniu. Visa tai subersime į keptuvę, kai praeis reikiamas kepimo laikas ir iš karto nukelsime indą nuo ugnies.
Tai, ką gauname, supilame į tinkamą stiklinį indą, nepamiršdami į jį įdėti maišelio prieskonių ir atsargiai uždengti indą.
Po to, kai būsimas padažas visiškai atvės, perkelkite jį į šaldytuvą.
Ten stiklainis turės stovėti dvi savaites, o kasdien reikės iš jo ištraukti maišelį, išspausti, išmaišyti turinį ir vėl uždaryti.
Po keturiolikos dienų padažas bus paruoštas. Išimame maišelį ir išmetame, jo nebereikia. Ir supilkite gautus prieskonius į mažus plastikinius buteliukus ar stiklainius. Pageidautina, kad indai nebūtų skaidrūs, o patamsėję.