집에서 양파와 식초를 곁들인 맛있는 청어를 만드는 고전적인 요리법은 휴일 저녁 식사나 매일 간식에 적합합니다. 양파와 식초로 이 멋진 청어를 준비하는 것이 얼마나 쉬운지, 초보 주부라도 이 작업에 쉽게 대처할 수 있습니다.
조리 시간 – 10분.
재료준비시간 : 20분.
요리 후에는 각각 100g씩 8인분을 받게 됩니다.
100g당 영양가:
재료
- 양파 - 200g.
- 감자 – 500g.
- 청어 – 400g.
- 딜 - 한 무리.
- 식물성 기름 – 30밀리리터.
- 소금 – ½ 큰 술.
마리네이드
- 식초(70%) – 1티스푼.
- 끓인 물 – 100밀리리터.
- 설탕 – 1티스푼.
- 소금 – ½ 티스푼.
레시피
- 양파 4개를 가져다가 껍질을 벗기고 흐르는 찬물에 헹굽니다. 날카로운 칼을 사용하여 얇은 고리로 자르고 단계별 사진을 참조하십시오.
- 먼저, 양파를 식초로 산성화된 물에 담그세요. 따라서 깊은 접시에 끓는 물 반 컵을 붓고 70 % 식초 1 티스푼을 넣고 소금, 설탕을 넣고 내용물을 잘 섞으십시오.
그런 다음 준비된 야채를 이 매리네이드에 추가합니다. 20분 동안 담그세요.
- 감자를 씻고 물을 채우고 소금 ½ 큰술을 넣고 껍질에서 15-20 분 동안 요리합니다 (요리 시간은 야채의 크기와 종류에 따라 다릅니다). 위의 시간이 지나면 포크로 찔러서 준비 상태를 확인하십시오.
감자가 익으면 물기를 빼고 서늘한 곳에 두어 식혀주세요. 삶은 감자를 중간 고리로 자르고 사진을보십시오.
- 우리는 소금에 절인 청어 전체를 빠르게 필레로 자릅니다. 먼저 머리를 자르고 지느러미를 자르고 배를 자르고 안쪽을 꺼내 종이 타월로 닦습니다. 생선을 척추뼈를 따라 두 부분으로 자릅니다. 작은 뼈의 잔해를 꺼내고 필름을 제거합니다.
- 살짝 소금에 절인 청어를 얇게 자릅니다.
- 신선한 딜 한 묶음을 씻은 다음 잘게 자릅니다.
양파를 절인 후 매운 물을 완전히 빼고 식물성 기름 10ml를 붓고 딜을 뿌려 저어줍니다.
- 우리는 평평하고 우아한 접시를 가져다가 가장자리에 감자를 놓고 중앙에 청어와 부드러운 절인 양파를 놓고 남은 기름을 뿌립니다. 가정식 간식이 준비되었습니다. 이제 우리 가족에게 제공합니다.
우리나라에서는 모든 사람이 매콤하거나 살짝 소금에 절인 청어를 어디서나 어떤 형태로든 좋아한다는 데 동의하십시오. 그러나 청어를 제공하는 방식에도 식초 매리 네이드와 양파 링으로 보충하는 특정 고전이 있습니다. 청어를 곁들인 샐러드, 롤 및 전채 요리에 대한 모든 종류의 요리법이 풍부함에도 불구하고이 생선과 양파 및 식초의 조합 만이 이상적인 것으로 간주됩니다.
양파와 식초를 곁들인 절인 청어는 맛이 완전히 다르며 과도한 소금이 부드러워지고 생선 자체가 새로운 매운 뒷맛을 얻습니다. 이 청어는 더 오래 보관되며 매리 네이드로 인해 뼈가 완전히 부드러워집니다.
맛정보 생선과 해산물부터
재료
- 소금에 절인 청어 – 1-2 개;
- 양파 – 1-2 개;
- 아세트산 70%
식초와 양파로 집에서 절인 청어를 요리하는 법
청어 자르기를 어디서부터 시작해야합니까? 
물론 먼저 머리, 꼬리, 내장을 제거하십시오. 
다음으로 모든 지느러미를 잘라냅니다. 
이제 생선 시체에서 얇은 껍질을 제거하십시오. 등 지느러미 부분을 집어 조심스럽게 당겨 완전히 제거하는 것이 가장 편리합니다. 
다음 단계는 뼈를 제거하는 것입니다. 먼저 능선을 제거하고, 이렇게 하려면 물고기의 측면 부분을 하나씩 분리하면 됩니다. 
갈비뼈가 척추와 함께 제거되지 않을 경우 손으로 잡아당기면 쉽게 빠지게 됩니다. 등 부분의 작은 뼈는 제거하기 어렵지만 매리 네이드가 뼈를 녹여 보이지 않게 만들기 때문에 필요하지 않습니다.
결과는 청어 필레였습니다. 
그것을 작은 조각으로 자르고 나중에 생선을 절일 그릇이나 용기에 넣으십시오. 
원하는대로 양파를 반 고리 또는 고리로 자르고 생선 위에 놓습니다. 
청어와 양파가 완전히 잠길 때까지 물을 붓습니다. 먼저 물에 식초 에센스를 첨가합니다. 농도는 대략 1 큰술입니다. 그러나 물 200ml 당 숟가락은 조심스럽게 측정 할 필요가 없으며 매리 네이드를 맛보기 만하면됩니다. 잘 산성화되어야합니다. 
이제 생선을 냉장고에 넣고 6-8 시간 후에 집에서 절인 청어를 먹을 수 있습니다.
이제 식초와 양파로 청어를 담그는 방법을 알았으므로 남은 것은 청어를 테이블에 아름답게 제공하는 것뿐입니다. 어떤 형태로든(삶은 것, 튀긴 것, 구운 것) 감자와 가장 잘 어울리며, 더운 여름 오후 점심 식사로 청어를 okroshka와 함께 제공할 수도 있습니다.
더 많은 향신료를 좋아한다면 양념할 때 통후추, 정향, 월계수 잎을 입맛에 맞게 첨가하세요.
전통적이고 가장 인기있는 간식 중 하나는 식초와 모든 종류의 향신료를 곁들인 향기로운 매리 네이드에서 조리 된 양파를 곁들인 청어로 간주됩니다.
적당히 소금에 절인 청어는 가족 저녁 식사와 축제 잔치 모두에 훌륭한 추가품이 될 것입니다.
청어는 전채의 기본이며 전체 요리의 맛은 선택에 따라 다릅니다. 경험 많은 주부들은 다음과 같이 조언합니다.
- 해양 품종(대서양, 태평양, 극동)의 생선을 구입하세요. 영양 및 유익한 특성이 해양 청어보다 우수합니다.
- 선택할 때 머리가 없는 전체 청어를 선호하십시오.
- 외관에주의하십시오. 표면은 윤기 있고 촉촉해야하며 흐린 점액이 없어야합니다. 노란색과 녹슨 반점은 어유의 산화를 나타냅니다. 그런 생선 구입을 거부해야합니다. 청어의 눈은 움푹 들어가거나 흐려져서는 안 됩니다.
- 시체를 손가락으로 누를 때 "구덩이"가 남아 있어서는 안됩니다. 고기의 탄력있는 일관성은 청어의 신선도를 나타냅니다.
- 냄새에 주의를 기울이는 것은 오래된 제품의 가장 중요한 징후 중 하나입니다.
청어를 적절하게 자르는 것도 마찬가지로 중요합니다.
- 도마 위에 생선을 놓습니다.
- 머리를 자르고 칼을 복부에 넣은 후 꼬리 부분까지 자릅니다.
- 담낭이 손상되지 않도록 조심스럽게 내부를 제거하십시오.
중요한! 내장을 뺄 때 청어에 쓴맛이 나는 검은 필름을 반드시 제거하십시오.
- 모든 지느러미를 잘라냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 시체 뒷면을 깊게 자르고 능선을 제거하여 꼬리에서 잘라냅니다.
메모! 자르기 전에 청어를 접착 필름으로 감싼 후 테이블 위의 양쪽을 여러 번 칠 수 있습니다. 그런 다음 시체를 책처럼 펼치고 능선 전체를 손으로 누르십시오. 이 "절차" 후에 뼈는 치수에서 쉽게 분리됩니다.
- 갈비뼈와 큰 뼈를 제거하십시오.
- 조심스럽게 피부를 제거하고, 스타킹처럼 꼬리쪽으로 잡아당깁니다.
- 마지막으로 필렛을 필요한 크기의 조각으로 자릅니다.
유용한 정보! 작업을 시작하기 전에 도마를 접착필름으로 감싸주시면 청어 특유의 냄새 없이 깨끗하게 유지됩니다.
청어를 올바르게 피클하는 방법
- 조리법에 따라 청어를 통째로 절이거나 조각으로자를 수 있습니다.
- 흰 양파와 붉은 양파를 모두 사용합니다. 때로는 잘게 썬 당근이 추가됩니다.
- 매리 네이드에 향신료와 향신료를 추가해야 전채에 특별한 향과 맛을 더할 수 있습니다.
- 레시피에 표시된 식초 용액의 농도와 조리 시간을 준수해야 합니다.
중요한! 매리네이드에는 식초를 사용해야 합니다. 일부 조리법에서는 포도를 사용할 수 있습니다.
양파와 식초를 곁들인 청어의 최고의 요리법
청어를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 그들 중 일부는 이미 고전이 되었고, 다른 일부는 미식가들의 마음을 사로잡았지만 이미 "최고" 카테고리에 진입했습니다.
비교할 수 없는 고전적인 레시피
식초와 기름에 절인 양파를 곁들인 청어는 가장 좋아하는 요리법 중 하나입니다. 그 인기의 비결은 조리가 간편하고 비교할 수 없는 맛 때문입니다.
생선을 자르고 뼈를 제거한 후 깊은 그릇에 담습니다. 양파는 반 고리로 자르고 (청어 시체 1 개에는 중간 양파 1-2 개가 필요함) 생선 위에 놓습니다.
매리네이드에는 9% 식초를 물과 1:3 비율로 희석하여 모든 재료가 잠기도록 청어 위에 붓습니다.
풍미를 위해 매리네이드에 월계수 잎 1-2개와 검은 후추 열매 몇 개를 추가할 수 있습니다.
6~8시간 후 생선을 식초 용액에서 꺼내어 제공합니다.
추가 정보! 청어를 부드럽게 만들기 위해 매리 네이드에 넣기 전에 생선을 우유에 40-50 분 동안 담가 둡니다.
휴일 테이블 "인스턴트"를위한 청어 전채 요리법
예상치 못한 손님이나 계획되지 않은 친목 모임... 때로는 가능한 한 빨리 준비할 수 있는 맛있는 간식 레시피가 필요할 때가 있습니다.
이 요리를 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않습니다. 청어를 필레로 자르고 작은 조각으로 자르고 접시에 담습니다. 매리 네이드의 경우 4 큰술을 섞으십시오. 엘. 해바라기 기름과 2 tsp. , 맛에 따라 향신료를 추가하십시오 (갈은 후추, 고수풀 등). 접시는 양파 링으로 장식되고 매리 네이드를 부어 20-30 분 동안 그대로 둡니다.
사과 식초 레시피
청어 필레는 긴 조각 형태로 두 부분으로 나뉩니다.
채우기를 위해 작은 오이, 피망, 양파를 자릅니다.
그리고 마침내 그들은 롤을 형성하기 시작합니다. 이를 위해 청어 스트립을 보드 위에 놓고 겨자로 칠합니다. 그 위에 충전재를 넣고 조심스럽게 돌돌 말아 나무꼬치로 고정합니다.
생성된 롤을 유리 용기에 넣고 냉각된 매리네이드를 부은 다음 냉장고에 1-3일 동안 보관합니다.
완성된 롤롬프를 접시에 담고 파 깃털과 레몬 조각으로 장식합니다.
반전이 있는 레시피
매운 매니아를 위한 간식.
매운 청어에 대한 매리 네이드를 준비하려면 물 1 컵에 9 % 식초를 조금 추가해야합니다 (여기서 맛에 집중할 수 있습니다. 어떤 사람들은 양념을 더 좋아하고 다른 사람들은 덜 좋아합니다). 물이 끓으면 고추, 겨자씨 15-20g, 허브 (선호도에 따라), 딸기 완두콩 몇 개, 설탕 80-100g을 추가합니다.
계속 저으면서 혼합물을 약한 불로 몇 분 동안 끓입니다.
매리네이드가 식는 동안 생선을 자르고 양파를 자릅니다. 그런 다음 모든 재료를 혼합하고 서늘한 곳에 10-12시간 동안 보관합니다.
서빙하기 전에 매리 네이드를 배출하십시오. 원하는 경우 청어에 식물성 기름을 붓고 신선한 파를 뿌릴 수 있습니다.
맛있는 청어 스낵을 준비하는 데 유용한 몇 가지 팁:
- 시체에서 꼬리쪽으로 피부를 제거하는 것이 더 쉽습니다. 다른 방향으로 제거하려고 하면 고기와 함께 떨어져 나가게 됩니다.
- 일반 핀셋을 사용하여 필렛에서 아주 작은 뼈를 제거할 수 있습니다.
- 청어와 양파를 항아리에 넣을 때 층을 가볍게 누르면 생선이 더 빨리 재워집니다.
어떻게, 무엇을 섬길 것인가
맛있고 육즙이 많고 향긋하며 적당히 지방이 많은 청어 전채는 식욕을 돋우고 휴일 테이블에 완벽하게 어울리며 많은 요리와 조화롭게 결합됩니다.
서빙할 때 추가로 서빙할 수 있습니다.
- 절인 것과 동일한 양파;
- 물고기에게 추가적인 맛을 줄 다크 올리브;
- 얇은 레몬 조각.
명절 청어 스낵을 장식하는 데에는 다양한 옵션이 있습니다. 각 주부는 상황과 상황에 따라 자신의 아이디어를 추가합니다.
단순함에도 불구하고 식초에 절인 양파를 곁들인 청어 전채는 비싸고 이국적인 요리와 경쟁 할 수 있습니다. 다양한 요리법을 통해 주부는 요리 재능으로 가족과 손님을 끊임없이 놀라게 할 수 있습니다.
절인 양파는 많은 요리에 흥미롭고 독창적인 첨가물입니다. 오늘 우리는 청어에 양파를 피클하여 쓴맛과 불쾌한 양파 냄새없이 생선을 엄청나게 맛있게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.
모피 코트 아래 청어에 양파를 피클하는 방법은 무엇입니까?
재료:
- 양파 – 3 개;
- 식초 - 3 큰술. 숟가락;
- 고운 설탕 - 2 티스푼;
준비
중간 크기의 양파를 가져다가 껍질을 벗기고 아주 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 그릇에 담고 뜨거운 물로 데워주세요. 조심스럽게 액체를 배출하고 식초와 여과수를 부으십시오. 그런 다음 약간의 설탕을 넣고 섞어 양파를 약 25 분 동안 담가서 냉장고에 넣으십시오. 다음으로 무명천 위에 던지고 짜서 샐러드를 준비하는 데 사용합니다.
청어 절인 양파의 빠른 요리법
재료:
- 양파 – 3 개;
- 식초 - 3 큰술. 숟가락;
- 설탕 - 2 티스푼;
- – 1티스푼;
- 여과수 – 6 큰술. 숟가락
준비
청어를위한 절인 양파 요리법은 매우 간단합니다. 야채를 깨끗이 닦고 얇은 반 고리로 자르고 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 그릇에 넣고 식초를 채우고 찬물로 희석하고 설탕을 넣고 약간의 겨자를 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 양파를 약 10분 동안 재워두세요. 그 후에는 샐러드나 간식으로 사용합니다.
청어용 양파를 빠르게 피클하는 방법은 무엇입니까?
재료:
- 양파 – 2 개;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 신선한 딜 - 맛보기;
- 물 – 200ml;
- 아세트산 - 5 티스푼.
준비
청어용 양파를 식초에 담그기 전에 흰 양파와 붉은 양파를 꺼내서 껍질을 벗겨주세요. 그런 다음 양파를 얇은 반 고리로 자르고 끓는 물로 데우십시오. 매리 네이드를 준비하려면 그릇에 찬물을 붓고 설탕을 녹인 다음 식초를 부으십시오. 딜을 헹구고 흔들어 잘게 자르고 매리 네이드에 던지십시오. 다진 양파를 넓은 그릇에 넣고 준비된 혼합물을 붓습니다. 30분간 방치한 후 준비된 청어를 뿌려 접시에 담아냅니다.
레몬으로 청어에 양파를 피클하는 방법?
재료:
- 양파 – 1 개;
- 레몬 - 1 PC.;
- 여과수 – 50ml;
- 식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락;
- 소금-꼬집음;
- 고운 설탕-꼬집음;
- 갈은 흰 후추-꼬집음.
준비
양파를 껍질을 벗기고 헹구고 얇은 반 고리로 자릅니다. 그릇에 담고 백후추 가루를 뿌리고 손으로 잘 섞습니다. 우리는 레몬을 씻어서 반으로 자르고 그중 하나를 껍질을 벗기고 잘게 썬 강판에 풍미를 갈아줍니다. 남은 레몬의 즙을 모두 짜냅니다. 국자에 물을 붓고 70도까지 가열한 후 고운 설탕과 소금을 녹입니다. 식물성 기름, 갓 짜낸 레몬 주스, 다진 풍미를 준비된 용액에 붓습니다. 양파를 채워주세요 
뜨거운 매리 네이드를 넣고 실온에서 30분 동안 방치합니다. 지정된 시간이 지나면 소쿠리에 던지고 모든 액체가 배수되면 아름다운 샐러드 그릇에 넣고 살짝 소금에 절인 청어와 함께 테이블에 제공합니다.
위에서 설명한 청어용 양파 절임 방법은 가장 간단하고 접근하기 쉽고 빠른 것으로 간주됩니다. 그러나 자신의 취향에 맞게 다양한 향신료를 추가하여 매리 네이드의 맛을 항상 상상력을 발휘하고 실험하고 다양화할 수 있습니다. 예를 들어 계피, 오레가노 또는 간단한 월계수 잎을 조금 넣으면 양파에 독특하고 매운 맛이 더해집니다.
청어를 사용할 수 있습니다. 그러나 그것을 선택하려면 특별한 예술이 필요합니다. 손상된 제품을 구매하지 않으려면:
- 청어는 믿을 수 있는 곳에서 구입해야 합니다.
- 찌그러짐, 손상 및 "녹슨" 부분이 없어야 합니다.
- 배는 연한 은색이고 등은 어둡고 검은색과 파란색을 띤다.
- 생선에서 붉은 액체가 흘러나오면 안 됩니다.
- 가능하다면 소금물을 맛보십시오. 과도한 소금과 산의 맛을 느껴보십시오. 제품을 구입하지 마십시오.
- 또한 진열장에서 오래되고 풍화된 청어를 피하십시오. 생선은 항상 소금물에 담가야 합니다.
- 그리고 청어를 구입한 후 판매자에게 청어가 담긴 봉지에 소금물을 조금 부어달라고 요청하세요.
식초와 기름을 이용한 요리, 사진과 함께 단계별 레시피를 시작해 보겠습니다. 
재료:
청어 – 2개
양파 - 2개
식초 – 3테이블스푼
정제된 식물성 기름 - 스낵의 맛을 내기 위한 양념용
파 - 두 개의 잔가지 (냉동 가능)
맛있는 차가운 전채를 준비하려면 "양파, 식초, 기름을 곁들인 청어"
1. 먼저 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 약 3mm 두께의 반 고리 모양으로 자릅니다. 깊은 용기에 넣고 식초를 넣고 뜨거운 물을 부어 섞습니다. 양파에 뜨거운 물을 넣으면 매운 맛이 제거되어 더 부드럽고 부드러워집니다.양파를 재워두고 가끔 저어줍니다. 양파는 매리네이드에서 10분에서 2시간까지 무제한의 시간을 보낼 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 저어주는 것을 잊지 않는 것입니다. 
2. 그동안 청어를 돌보자. 이제 피부를 벗겨야하는지에 대한 많은 논란이 있습니다. 나는 여전히 필름을 제거하는 것이 더 낫다는 생각을 고수합니다. 그러면 물고기의 피부가 더 부드러워질 것입니다. 따라서 머리부터 꼬리까지 등을 따라 세로로 얕게 자르면 피부를 더 쉽게 제거할 수 있습니다. 다음으로 머리나 꼬리 중 더 편리한 쪽에서 피부를 들어 올려 천천히 반대 방향으로 당기기 시작합니다. 한번에 제거해보도록 하겠습니다. 
3. 배 부분이 손상되지 않도록 조심스럽게 찢어서 열어주세요. 
4. 생선에서 캐비어나 우유를 꺼내 아가미 덮개 바로 뒤의 머리, 꼬리 지느러미에 더 가까운 꼬리, 양쪽 복부 5mm를 자릅니다. 
5. 그런 다음 생선을 두 개의 등심으로 나누어 능선을 분리합니다. 
6. 등심을 깨끗이 씻어서 생선 벽을 덮고 있는 어두운 막의 내부 구멍을 제거합니다. 큰 갈비뼈를 모두 제거하고 가능하면 척추를 따라 보이는 작은 뼈도 제거합니다. 종이 타월로 필레를 말리십시오. 
7. 양념장에서 양파를 꺼내어 손으로 눌러 물기를 모두 빼낸 후 청어 서빙 접시에 담습니다.8. 청어를 약 1cm 두께로 자릅니다. 
자를 때 뼈가 발견되면 제거하세요.. 청어를 접시에 놓고 물고기 모양을 만듭니다. 이것은 미학을위한 것이지만. 원하는 대로 접시에 조각을 배열할 수 있습니다. 
9. 깊은 용기에 식물성 기름(맛에 따라) 약 30-50g과 식초 1티스푼을 섞은 다음 이 소스를 청어 위에 붓습니다. 파를 잘게 자르고 생선 위에 뿌립니다.
양파, 식초, 기름을 곁들인 청어가 준비되어 제공됩니다. 
차가운 청어 전채 요리를 준비하는 동안 감자를 재킷에 넣고 삶거나 전자레인지에 조리할 수 있습니다. 이 작업은 약 10-12분 정도 소요됩니다. 전채 요리의 반찬으로 뜨거운 감자를 제공하십시오.
