Pavut ovat olleet ihmiskunnan tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja niitä viljeltiin muinaisessa Egyptissä. Papujen suosio ei ole sattumaa, sillä se sisältää kaikki kehon tarvitsemat ravintoaineet ja proteiinin määrä on lähellä naudanlihaa. Mutta jotta kaikki papujen hyödylliset aineet säilyisivät maksimaalisesti ja kehomme voivat imeytyä, on oltava selkeä käsitys papujen keittämisestä oikein. Vuosisatojen aikana maailman eri kansojen keittiössä on kehittynyt monia tapoja valmistaa tätä terveellistä tuotetta, mutta silti on olemassa optimaalisin vaihtoehto papujen keittämiseen, jota useimmat kokit käyttävät nykyään.
Ennen keittämistä pavut yleensä liotetaan. Tätä varten pavut asetetaan astiaan, joka on suojattu emalikerroksella ja täytetään kylmällä vedellä, joka on sitten valutettava. Itse liotusprosessin tulisi kestää vähintään 8-9 tuntia, se on kätevintä tehdä illalla. Tämän toimenpiteen seurauksena ei vain papujen kypsennysaika lyhene merkittävästi, vaan myös ns. polysakkaridiyhdisteet poistetaan hedelmistä, jotka eivät sulaudu kehossamme erityisen entsyymin puutteen vuoksi, mutta vain lisäävät kaasun muodostumista. Mutta papuja ei pidä liottaa liian kauan, koska käymisprosessi voi kehittyä. Liotuspannun tulee olla suuri, koska kun pavut turpoavat, niiden tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Jos sinulla ei ole aikaa pitkälle prosessille, voit käyttää papujen pikaliotusmenetelmää. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti kiehauttamalla, keittämällä 3-5 minuuttia ja pitämällä sitä tiiviisti suljetun kannen alla 1 tunnin ajan, valuttamalla sitten liemi ja jatkamalla keittämistä lisäämällä makeaa vettä. Pavun keittämisvinkkien joukossa on yksi, joka on melko yksinkertainen, mutta tekee ruoasta entistä maukkaamman - lisää 3-4 ruokalusikallista kasviöljyä veteen papuja keitettäessä.
Itse ruoanlaittoprosessi ei ole erityisen monimutkainen, mutta siinä on silti omat hienovaraisuutensa. Tarvittavien astioiden kapasiteetti lasketaan siten, että pannuun mahtuu vähintään 2 litraa vettä jokaista 250 grammaa kohden. Ja kuinka kauan papuja kypsennetään, riippuu paitsi hedelmätyypistä, myös itse veden kovuudesta. Mitä pidempi, kypsennysaika kestää keskimäärin 1,5 - 2 tuntia, kunnes pavut ovat täysin pehmenneet, mikä osoittaa niiden valmiuden. Voimakasta lämpöä tarvitaan vain, kunnes vesi kiehuu, sitten sitä vähennetään ja pavut valmistuvat miedolla lämmöllä. Kiehuvat pavut on suolattava vasta kypsennysprosessin lopussa, 10-15 minuuttia ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, koska alussa lisättynä se myös pidentää merkittävästi kypsennysaikaa. Ja jotta pavut eivät tummuisi, voit kypsennyksen aikana lisätä soodaa veitsen kärkeen ja keittää edelleen kannen ollessa poistettuna. Voit valmistaa paljon herkullisia ruokia valmiista keitetyistä papuista papusoseesta eksoottisiin ruokiin erilaisilla kastikkeilla ja ainesosilla.
Ruoanlaittosuositukset ansaitsevat erityistä huomiota. On parasta ottaa hieman kypsät palot, esimerkiksi parsapavut, joilla on erityisen herkkä maku. Niitä ei tarvitse liottaa, ja ennen keittämistä palot leikataan yksinkertaisesti 3-4 cm pituisiksi paloiksi ja keitetään sitten suolavedessä 5-10 minuuttia. Tämän jälkeen palot laitetaan siivilään, annetaan valua ja pestään puhtaalla vedellä. Valmiit keitetyt vihreät pavut voidaan sitten paistaa pienessä määrässä kasviöljyä - saat herkullisen itsenäisen annoksen tai erinomaisen kalan kanssa. Keitettyjä paloja voidaan käyttää myös erilaisissa salaateissa ilman lisäkeittoa.
Papujen keittäminen on hidas prosessi, joten on parasta suunnitella etukäteen. Varsinaiseen kypsennykseen kuluvan tunnin tai kahden lisäksi sinun on otettava huomioon liotusaika. Hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse tehdä paljon.
Kuinka valmistaa pavut
Ensimmäinen asia on tarkistaa viimeinen käyttöpäivä. Yli vuoden istuneet pavut ovat todennäköisesti kuivuneet. Tällaiset pavut eivät muutu pehmeiksi ja pehmeiksi, vaikka keität niitä kuinka paljon.
Lajittele pavut (älä huoli, se on nopeaa) ja hävitä kaikki kutistuneet tai epäilyttävät pavut sekä varret ja muut roskat.
Huuhtele sitten pavut huolellisesti siivilässä kylmän juoksevan veden alla.
Seuraava vaihe on liottaminen, ja tähän on useita hyviä syitä. Ensinnäkin esiliotetut pavut kypsyvät nopeammin. Tämä ei muuten ole tärkein syy: ilman liotusta pavut kypsyvät pidempään vain 15–20 minuuttia.
Toiseksi, liotuksen aikana oligosakkaridit liukenevat osittain, mikä lisää kaasun muodostumista suolistossa.
Kolmanneksi on olemassa mielipide, että liotuksen aikana pavut menettävät niin sanottuja antiravinteita - yhdisteitä, jotka häiritsevät ravinteiden imeytymistä. Erityisesti palkokasvit sisältävät fytiinihappoa, joka häiritsee sinkin, kalsiumin, magnesiumin ja raudan imeytymistä.
Kuinka liottaa papuja
On kaksi tapaa liottaa papuja:
1. Hidas tai kylmä menetelmä
Tämän liotusmenetelmän kannattajat väittävät, että se eliminoi epämiellyttävät sivuvaikutukset, joista palkokasvit ovat kuuluisia. Muista kuitenkin, että se vie aikaa. Laita pavut isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja anna hyytyä jääkaapissa 12–24 tuntia.
1 kupillista papuja varten tarvitset 5 kupillista vettä.
2. Nopea tai kuuma menetelmä
Jos sinulla ei ole aikaa pitkään liotukseen, kaada kuivat pavut vain pannulle ja lisää vettä samassa suhteessa kuin edellisessä menetelmässä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä papuja 2-3 minuuttia. Ota sitten kattila pois liedeltä, peitä ja anna vetäytyä vähintään 1 tunti.
Huomaa, että papujen tilavuus liotuksen ja kypsennyksen jälkeen kasvaa 2-3 kertaa, joten valitse suurempi pannu.
Muuten, jotkut kotiäidit väittävät, että tällä liotusmenetelmällä astiasta tulee maukkaampaa.
Kuinka keittää papuja
Liottamisen jälkeen kaada vesi pois ja huuhtele turvonneet pavut juoksevan veden alla. Laita se sitten isoon kattilaan ja lisää vettä niin, että se peittää pavut kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä tai niin, että vaahtoa tulee vähemmän.
Hauduta pavut miedolla lämmöllä. Saatat joutua lisäämään pannulle vettä ajoittain kypsennyksen aikana. Pavun tyypistä, säilyvyydestä ja veden kovuudesta riippuen kypsennysaika voi vaihdella 0,5 - 2,5 tuntia.
Kypsennyksen aikana papuja ei tarvitse sekoittaa, eikä pannua tarvitse peittää kannella.
Jos haluat tietää, ovatko pavut valmiita, muussaa ne haarukalla tai sormillasi. Ihannetapauksessa papuista tulee pehmeitä, mutta ei tahmeita. Jos pavut ovat vielä rapeita, anna niiden kypsyä edelleen ja tarkista kypsyys 10 minuutin välein.
Hienovaraisuudet
On melko yleinen myytti, että suola antaa papuille kimmoisuutta ja sitkeyttä, joten se on lisättävä lopussa. Itse asiassa suolalla ei ole vaikutusta papujen koostumukseen, ellei niitä tietenkään kaada kourallisia pannulle. Yrttejä voi myös lisätä milloin tahansa.
Jos resepti vaatii happamien ainesosien, kuten sitruunamehun, viinin, etikan tai tomaattien lisäämistä, tee se sen jälkeen, kun pavut on kypsennetty. Muuten pavut eivät välttämättä ole niin mureita kuin haluaisit.
Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa enintään 4 päivää. Tätä varten on suositeltavaa käyttää litteitä, matalia astioita.
Onko sinulla omat salaisuutesi papujen keittämiseen? Jaa ne kommenteissa.
Papujen keittäminen on hidas prosessi, joten on parasta suunnitella etukäteen. Varsinaiseen kypsennykseen kuluvan tunnin tai kahden lisäksi sinun on otettava huomioon liotusaika. Hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse tehdä paljon.
Kuinka valmistaa pavut
Ensimmäinen asia on tarkistaa viimeinen käyttöpäivä. Yli vuoden istuneet pavut ovat todennäköisesti kuivuneet. Tällaiset pavut eivät muutu pehmeiksi ja pehmeiksi, vaikka keität niitä kuinka paljon.
Lajittele pavut (älä huoli, se on nopeaa) ja hävitä kaikki kutistuneet tai epäilyttävät pavut sekä varret ja muut roskat.
Huuhtele sitten pavut huolellisesti siivilässä kylmän juoksevan veden alla.
Seuraava vaihe on liottaminen, ja tähän on useita hyviä syitä. Ensinnäkin esiliotetut pavut kypsyvät nopeammin. Tämä ei muuten ole tärkein syy: ilman liotusta pavut kypsyvät pidempään vain 15–20 minuuttia.
Toiseksi, liotuksen aikana oligosakkaridit liukenevat osittain, mikä lisää kaasun muodostumista suolistossa.
Kolmanneksi on olemassa mielipide, että liotuksen aikana pavut menettävät niin sanottuja antiravinteita - yhdisteitä, jotka häiritsevät ravinteiden imeytymistä. Erityisesti palkokasvit sisältävät fytiinihappoa, joka häiritsee sinkin, kalsiumin, magnesiumin ja raudan imeytymistä.
Kuinka liottaa papuja
On kaksi tapaa liottaa papuja:
1. Hidas tai kylmä menetelmä
Tämän liotusmenetelmän kannattajat väittävät, että se eliminoi epämiellyttävät sivuvaikutukset, joista palkokasvit ovat kuuluisia. Muista kuitenkin, että se vie aikaa. Laita pavut isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja anna hyytyä jääkaapissa 12–24 tuntia.
1 kupillista papuja varten tarvitset 5 kupillista vettä.
2. Nopea tai kuuma menetelmä
Jos sinulla ei ole aikaa pitkään liotukseen, kaada kuivat pavut vain pannulle ja lisää vettä samassa suhteessa kuin edellisessä menetelmässä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä papuja 2-3 minuuttia. Ota sitten kattila pois liedeltä, peitä ja anna vetäytyä vähintään 1 tunti.
Huomaa, että papujen tilavuus liotuksen ja kypsennyksen jälkeen kasvaa 2-3 kertaa, joten valitse suurempi pannu.
Muuten, jotkut kotiäidit väittävät, että tällä liotusmenetelmällä astiasta tulee maukkaampaa.
Kuinka keittää papuja
Liottamisen jälkeen kaada vesi pois ja huuhtele turvonneet pavut juoksevan veden alla. Laita se sitten isoon kattilaan ja lisää vettä niin, että se peittää pavut kokonaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä tai niin, että vaahtoa tulee vähemmän.
Hauduta pavut miedolla lämmöllä. Saatat joutua lisäämään pannulle vettä ajoittain kypsennyksen aikana. Pavun tyypistä, säilyvyydestä ja veden kovuudesta riippuen kypsennysaika voi vaihdella 0,5 - 2,5 tuntia.
Kypsennyksen aikana papuja ei tarvitse sekoittaa, eikä pannua tarvitse peittää kannella.
Jos haluat tietää, ovatko pavut valmiita, muussaa ne haarukalla tai sormillasi. Ihannetapauksessa papuista tulee pehmeitä, mutta ei tahmeita. Jos pavut ovat vielä rapeita, anna niiden kypsyä edelleen ja tarkista kypsyys 10 minuutin välein.
Hienovaraisuudet
On melko yleinen myytti, että suola antaa papuille kimmoisuutta ja sitkeyttä, joten se on lisättävä lopussa. Itse asiassa suolalla ei ole vaikutusta papujen koostumukseen, ellei niitä tietenkään kaada kourallisia pannulle. Yrttejä voi myös lisätä milloin tahansa.
Jos resepti vaatii happamien ainesosien, kuten sitruunamehun, viinin, etikan tai tomaattien lisäämistä, tee se sen jälkeen, kun pavut on kypsennetty. Muuten pavut eivät välttämättä ole niin mureita kuin haluaisit.
Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa enintään 4 päivää. Tätä varten on suositeltavaa käyttää litteitä, matalia astioita.
Onko sinulla omat salaisuutesi papujen keittämiseen? Jaa ne kommenteissa.
Harvat ihmiset eivät tiedä, että pavut ovat rikas kasviproteiinien lähde. Se imeytyy helposti kehoon. Ja papuruoista tulee hämmästyttävän maukkaita, tyydyttäviä ja terveellisiä. Ei ole turhaa, että paaston aikana niitä syödään lihan sijaan.
Papuja ei syödä raakana. Ja se, kuinka paljon aikaa sen valmistamiseen vie, yllättää monet kotiäidit. Haluan tehdä kaiken nopeasti ja oikein.
Keittomenetelmät
Ajan säästämiseksi pavut voidaan keittää ilman esiliotusta. On olemassa useita todistettuja menetelmiä.
- Ensimmäinen tapa
Perustuu lämpötilaerojen luomiseen. Se kuulostaa tietysti pelottavalta, mutta toimii varmasti. Ennen kuin keität pavut, sinun on lajiteltava ne, hävitettävä pilaantuneet ja huuhdeltava juoksevan kylmän veden alla. Valitse kypsennystä varten suurin ja syvin pannu ja laita pavut siihen.
Kaada astiaan niin paljon vettä, että se on 3-5 senttimetriä papuja korkeammalla. Sitten se on kiehuttava keskilämmöllä ja kypsennettävä 15 minuuttia.
Tämän jälkeen tyhjennä kaikki vesi. Täytä sitten pannu kylmällä. Anna kiehua uudelleen, valuta uudelleen ja täytä pannu uudella vedellä kolmannen kerran. Viimeisen annoksen kiehumisen jälkeen keitä pavut 30-40 minuuttia. Voit myös virkistää keitetyn veden osittain lisäämällä muutaman ruokalusikallisen kylmää vettä kypsennyksen aikana. Äkillisille lämpötilan muutoksille altistuessaan paputuotteen kypsyminen vie paljon vähemmän aikaa.
- Toinen tapa.
Tämä sisältää soodan tai sitruunamehun lisäämisen kylmään veteen. Tämä menetelmä ei ole kaikkien makuun. Tässä on tärkeää laskea mittasuhteet oikein. Muuten tuote voi nopeasti päätyä roskakoriin.
Kuinka kauan tässä tapauksessa kestää, ennen kuin tuote on täysin valmis? Noin kaksi tuntia. Muista, että pavut kypsyvät noin 4 tuntia ilman liotusta. Ero on ilmeinen.
- Kolmas tapa.
Yksi tehokkaimmista tavoista keittää pavut nopeasti ja herkullisesti ilman esiliotusta on lisätä kuiva merilevälehti veteen. Kuinka kauan papujen kypsennys kestää tässä tapauksessa? Noin 40 minuuttia.
- Neljäs tapa.
Pavutuote kypsyy nopeasti ja ilman lisäaineita, jos suolaat sen kypsennyksen lopussa.
Määrittääksesi, onko tuote valmis vai ei, sinun on käytettävä "Kolme papua" -menetelmää: kokeile kolmea papua samanaikaisesti. On tärkeää tietää, että huonosti keitetyt pavut sisältävät keholle haitallisia aineita.
Kypsennysnopeus riippuu myös lajikkeesta, säilyvyydestä, papujen koosta ja veden laadusta.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Punaisia papuja tulee keittää noin kolme tuntia ilman esiliotusta. Tiedätkö kuinka paljon aikaa säästät, jos jätät sen veteen yön yli? Jopa kaksi tuntia. Siksi on suositeltavaa liottaa punaista paputuotetta.
Lisää valkosipulia tai laakerinlehteä punaisiin papuihin maun saamiseksi. Sitä käytetään yleensä ruokavaliossa.
Valkoisten papujen keittämisen ominaisuudet
Kuinka kauan tämän lajikkeen valmistaminen kestää? 30-50 minuuttia. Valkoiset pavut kypsyvät nopeasti ja ilman esiliotusta. Siksi sitä käytetään useimmiten keittojen valmistukseen.
Voit keittää papuja paitsi kattilassa liedellä, myös mikroaaltouunissa, hitaassa liedessä tai kaksinkertaisessa kattilassa. Vedessä liottaminen on kuitenkin välttämätöntä. Kuinka kauan tämä prosessi kestää? Tyypillisesti 8-10 tuntia.
Liotuspapujen edut:
- tuotteen valmistusaika puolittuu;
- ylimääräinen tärkkelys pestään pois papujen pinnasta;
- tuotteesta tulee paljon pehmeämpi ja maultaan herkempi;
- veteen liotetut pavut imeytyvät paremmin kehoon;
- edistää monimutkaisten sokereiden hajoamista, mikä johtaa suolistoongelmiin.
- Pavut tulee keittää kansi auki, muuten ne muuttavat väriä;
- oikein valmistetun tuotteen tulee olla pehmeä;
- jos papuja tarvitaan keittoon, ne on kypsennettävä erillisessä kulhossa;
- Jos lisäät suolaa kypsennyksen alussa, pavut ovat sitkeitä.
Papuja ei pidetä vain ravitsevana tuotteena, vaan myös luotettavana avustajana monien sairauksien torjunnassa.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet:
- käytetään estämään hammaskiven ilmaantumista;
- edistää tuberkuloosin nopeaa paranemista;
- on hyvä diureetti;
- pavut ovat hyödyllisiä virtsateiden sairauksissa, reumassa, verenpaineessa;
- toimii nuorentavana aineena;
- on erinomainen haavoja parantava aine;
- auttaa gastriittiin, rasvamaksaan.
On huomattava, että pavut eivät menetä ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn seurauksena. Siksi sen säännöllinen käyttö vaikuttaa myönteisesti terveyteen ja yleiskuntoon.
Yksi yleisimmistä ja usein toistuvista ohjeista koskee kuivia palkokasveja yleensä ja papuja erityisesti. Sanotaan, että jos lisäät suolaa veteen heti keittämisen alussa, pavut pysyvät sitkeinä toiseen tulemiseen asti tai eivät edes kypsy ollenkaan.
Yrittääksemme selvittää, mistä kielto suolata vettä palkokasveja keitettäessä tuli, katsoimme arvovaltaisia keittokirjoja. Joten sekä Elena Molokhovets että L.A. Maslovin toimittama kirja "Ruoanlaitto" ehdottavat papujen keittämistä suolattomassa vedessä, mutta samalla ne sallivat keittämisen aiemmin suolatussa liemessä. Tämä on sellainen ristiriita.
Työskentelen Tamar Adlerin kirjan "Food Without Rules. Hyvän ruoanlaiton yksinkertaiset säännöt" (Tamar Adler "An Everlasting Meal"), huomasin seuraavan kohdan: "Pavut tarvitsevat suolaa. Puhe siitä, että suola saa pavut pysymään kovina ja mauttomia, on fiktiota. Siitä tulee kovaa pitkästä säilytyksestä ja mautonta suolan puutteesta."
Suoraan sanottuna epäilykset ja epäilykset ovat vaivanneet minua pitkään. Onhan he jotenkin valmistaneet cassouletta laittamalla suolalihaa, makkaraa ja ankankoipia samaan kulhoon papujen kanssa - tuotteita, jotka sisältävät ehdottomasti suolaa. Entä säilötyt pavut? Purkissa oleva neste on niin suolaista, että on suositeltavaa valuttaa se pois ja huuhdella pavut. Keitetäänkö pavut todella ensin makeassa vedessä ja täytetäänkö sitten vain suolavedellä? Vähän outo…
Papujen kypsennys on pitkä prosessi, mutta se ei vaadi erityistä huomiotamme. Eikä sillä ole väliä, keitämmekö lasin, puoli kiloa vai kiloa - aikaa tarvitaan saman verran. Useita tunteja, ellet käytä painekattilaa. Papuruoat vaativat suunnittelua, eikä niitä voi valmistaa kiireessä.
Joten päätimme keittää papuja - keitä enemmän, anna niiden olla varastossa ja ne ovat aina käsillä. Tee se vain oikein ja ymmärrä fysikaaliset ja kemialliset prosessit.
Jokainen papu koostuu kuoresta (kuitu) ja sisäosasta (proteiini ja tärkkelys). Hitaan, pitkän kypsennyksen aikana pavut imevät vettä vähitellen ja kypsyvät tasaisesti. Jos kiehuminen on rajua, nopeasti turvonnut tärkkelys rikkoo tiiviin kuoren ja seurauksena papupuuro päätyy pannulle. Mutta joskus, vaikka lämpötilaa ylläpidettäisiin ja pavut liotettaisiin etukäteen, kuori repeytyy pysyen melko kovana, kun taas sisäpuoli on jo täysin valmis.
Mitä jos lisäät veteen hieman suolaa?
Otin 500 g tavallisia kirjavia papuja, jaoin ne kahteen yhtä suureen osaan ja kaadoin yhtä paljon kylmää vesijohtovettä (1,5 l). Lisää yhteen osaan teelusikallinen suolaa ja sekoita.
24 tunnin kuluttua valutin veden ja tarkistin papujen kunnon: ne olivat turvonneet hieman ja värjäytyneet huomattavasti.
Huuhtelin molemmat erät juoksevan veden alla, laitoin jokaisen erän paksupohjaiseen teräskauhaan ja täytin siihen yhtä suurella määrällä - 2,5 litraa - kylmää vettä. Lisää teelusikallinen suolaa suolaveteen liotettuun seokseen. Laitoin kauhat identtisille polttimille samalla lämmitysteholla.
Ensimmäinen näyte otettiin 45 minuutin kuluttua. Suolatut pavut olivat melkein valmiita, toinen erä oli vielä kaukana valmista. Toisen puolen tunnin kuluttua yritin uudelleen ja otin ensimmäisen erän lämmöltä. Makeassa vedessä keitetyt pavut tarvitsivat vielä 15 minuuttia. Tänä aikana se räjähti - ei sotkuksi, mutta "myyntiulkonäkö" vaurioitui. Toinen asia on tärkeä: suolatut pavut näyttivät herkullisemmalta ja olivat paljon maukkaampia! Halusin kantaa häntä yhden ämpäriin ja syödä hänet kuin pähkinöitä! 
Osoittautuu, että vesijohtoveden sisältämät kalsium- ja magnesium-ionit muodostavat vahvoja sidoksia papukuoren pektiinimolekyylien kanssa, mikä tekee siitä sitkeän. Liottamisen ja kypsennyksen aikana suolavedessä natriumionit korvaavat kalsium- ja magnesiumionit, sidokset heikkenevät ja kuori muuttuu joustavammaksi. Niin paljon, että tärkkelyksen paineessa se ei räjähdy, vaan venyy hellästi, jolloin pavun tilavuus kasvaa ja pysyy ehjänä. Eli suola toimii vesijohtoveden pehmennysaineena! Lisäksi suolavedellä on korkeampi lämpötila kuin makealla vedellä. Muutaman asteen kymmenesosalla, mutta se riittää.
Siten pavut, liotetut ja kypsennetyt suolalla tai suolaisilla tuotteilla (liemi, pekoni tai savustetut lihat) tulevat sileiksi, yksitellen, yhtä pehmeiksi sisältä ja ulkoa. Se on myös herkullista sellaisenaan, vaikka siitä voi tietysti tulla minkä tahansa ruuan perusta: yksinkertainen salaatti, muhennos, keitto tai lobio. Jos haluat muuttaa sen soseeksi, soseuta se masherilla tai käsittele tehosekoittimella - se antaa periksi helposti.
Kannattaako papuja liottaa ollenkaan?
Kyllä, tietysti, ja se on parempi suolatussa vedessä: papujen kypsennysaika lyhenee noin 45 minuuttia. Lisäksi valmiiksi liotetut pavut imevät vettä tasaisemmin kypsennyksen aikana. Voit liottaa papuja yön yli (eli 8-12 tuntia) tai päivän. Jos pavut "ottavat kylvyssä" yli 24 tuntia, vaihda vesi ja siirrä kulho jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan, muuten käyminen alkaa: pieniä kuplia ja epämiellyttävä, hapan haju ilmaantuu. Vaikka näin tapahtuisi, ei hätää, tyhjennä vesi, huuhtele pavut juoksevan veden alla ja aloita ruoanlaitto!
Jos aiot valmistaa ruoan papuilla, mutta unohdat liottaa ne, toimi seuraavasti: laita pavut leveään kattilaan, täytä se kylmällä vedellä seitsemästä kymmeneen senttimetriin ja laita kohtalaiseen lämmölle. Heti kun vesi kiehuu, sammuta lämpö, peitä pannu kannella ja jätä se rauhaan tunniksi. Vaihda sitten vesi raikkaaseen kylmään veteen, lisää ripaus suolaa ja keitä pavut pehmeiksi. Kun tämä pehmeys ilmenee, riippuu siitä, kuinka kauan papuja on säilytetty - mitä kauemmin, sitä kauemmin se kestää. Eikä suolalla ole sen kanssa mitään tekemistä!
Muutama vinkki lisää kokemuksistani:
Keitän yleensä kilon papuja, lisäten suolaa, sipulia, johon laitan 3-4 neilikkaa, porkkanaa, laakerinlehteä ja käsillä olevia yrttejä: timjamia, selleriä, persiljaa. Joskus lisään hieman oliiviöljyä;
- on parempi keittää pavut "leveästi" kuin "korkeudessa": korkeassa, kapeassa kattilassa painavat papujen raskaat yläkerrokset alaspäin ja ne voivat palaa;
- on erittäin kätevää keittää papuja paistinpannussa (kannen alla) uunissa: lämmitys on tasaista ja rauhallista, vesi ei varmasti kiehu pois. Ensin sinun täytyy vain kiehauttaa vesi suoralla lämmöllä ja laittaa se sitten kohtalaisesti kuumennettuun uuniin (160-165 C). Joskus jätän pavut kiehumaan uuniin useita tunteja jäähtymään leivän paistamisen jälkeen;
- Siirrän "varassa" keitetyt pavut muoviastioihin tai vetoketjullisiin pusseihin, täytän ne papuliemellä ja pakastan. Loistava vaihtoehto säilykepavuille;
- kaikki edellä sanottu koskee kaikkia kuivattuja papuja, kikherneitä ja papuja.
