Puravikud ehk puravikud on üks tuntumaid seeni. Seda on kasutatud toiduna palju sajandeid, kasutades seda erinevate roogade valmistamiseks. Kuid vähesed teavad, et puravikul on ka rikkalikud raviomadused, mida kasutatakse tõhusalt paljude haiguste raviks. Puravikke jagub kõikjale keskmine rada Venemaa territooriumil, seega on nende kasutamine praktiliselt piiramatu. Nii et räägime sellest raviomadused rohkem puravikke.
Koostis, eelised
Porcini seen on ainulaadne oma vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest. Sellel on kõike inimesele vajalik elemente ja mõnda rekordkogustes. Seega sisaldab see suures koguses A- ja E-vitamiini ning need on vajalikud vähi ennetamiseks.
Meie keha seentest saadavad kasulikud ained on oma loomuliku päritolu tõttu palju kasulikumad kui tabletipreparaadid.
Puravikud sisaldavad palju D-vitamiini, mis on oluline luude normaalseks kasvuks, rahhiidi, osteoporoosi, difuusse struuma, liigese- ja luuhaiguste, aga ka hormonaalsete häirete ennetamiseks. Porcini seentes on see element tihedalt seotud valguga, mis tagab selle kiire imendumise seedetraktist ja selle tulemusena kiire imendumise organismis.
Paljud fännid nimetavad puravikut omamoodi perioodiliseks tabeliks, kuna selle viljaliha sisaldab palju mikroelemente ja mineraale. Mitte nende hulgas viimane koht sisaldab seleeni, mis aitab vältida vähi teket ja aitab nende ravimisel.
Puravikas sisaldab ka kaaliumi, mis tagab südamelihase normaalse toitumise. See sisaldab rauda ja kaltsiumi, mis on olulised tervete liigeste ja luude jaoks, samuti hemoglobiini normaalse taseme hoidmiseks.
Seega, kui teil on aneemia, võite toidule lisada jahvatatud puravikke. See aitab mitte ainult normaliseerida hemoglobiinisisaldust, vaid ka aktiveerida immuunsüsteemi ning vältida osteoporoosi ja ateroskleroosi teket.
Puravikud sisaldavad palju fütohormoone. Ühte neist nimetatakse giberelliiniks ja see on kasvuhormoon. See avastati mitte nii kaua aega tagasi, kuid seda kasutatakse juba laialdaselt aretuses, veterinaarmeditsiinis ja farmaatsias.
Innukad seenekorjajad on alati tähelepanu pööranud sellele, et puravikud kasvavad sageli hiiglaslike puude all. Tegelikult võlgnevad taimed oma kasvu just sellele hormoonile, mis kaitseb neid ka erinevate nakkuste eest.
Praegu on see tõsi ainulaadne vara seeni kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, et valmistada tooteid, mis aitavad vabaneda alopeetsiast ja kiilaspäisusest, samuti stimuleerivad ripsmete ja juuste kasvu ning taastavad nende struktuuri.
Porcini seened sisaldavad polüsahhariide, mis võivad aeglustada ja isegi pärssida erinevate kasvajate kasvu. Need võivad olla ka neoplasmide ennetamise vahendid. Polüsahhariidid on võimelised peatama erinevate bakterite ja mikroobide kasvu ja paljunemist. Nad normaliseerivad vere tasakaalu, muutes selle valemit.
Need seened sisaldavad ka kaheksat asendamatut aminohapet, mille tarbimine võib parandada immuunsust ja parandada üldist seisundit.
Puravikud sisaldavad ainet nimega melaniini. See kohandub kiiresti rakkude struktuuriga ning kiirendab nende edasist jagunemist ja kudede taastumist. Kui lisate värsked seened mõnele haavale paraneb see kiiremini. Võite kasutada ka kuivatatud seeni, jahvatades need pulbriks ja piserdades haavadele või haavanditele.
Retseptid kasutamiseks
Põletuste, külmakahjustuste, mitteparanevate haavandite ja lamatiste raviks valmistage järgmine vahend: valage peeneks hakitud seened keeva veega, hoides vahekorras 1:10 ja laske termoses tund aega seista.
Tselluloosimass porcini seen saab kasutada näomaskina. See aitab nahka noorendada ja taastada, samuti lisada elastsust ja parandada värvi.
Seda pastat saab kasutada armide ja venitusarmide vastu võitlemiseks; see aitab muuta need vähem märgatavaks ja ühtlustab nahka.
Porcini seened on söödavad suurepärane ravim ateroskleroosi vastu võitlemiseks eemaldavad nad edukalt "halva" kolesterooli ja aitavad eemaldada naastu veresoontes.
Puravikud sisaldavad palju riboflaviini. See element aitab normaliseerida funktsionaalne aktiivsus kilpnääre ja hoida seda õigel tasemel. Lisaks aitab see kaasa naha taastumisprotsessidele ning soodustab juuste ja küünte kasvu.
Retseptid traditsiooniline meditsiin väidavad, et regulaarne porcini seente tarbimine võimaldab teil toime tulla rasvumise, jõukaotuse ja isegi tuberkuloosiga.
Puravikud on ainulaadsed selle poolest, et neid saab süüa ilma kuumtöötlemiseta. Neid süüakse kuivalt, nagu kreekereid, ja lisatakse valmistoitudele maitseainena.
Porcini seeni saab keeta, kuivatada või marineerida. Kuivatamisel säilivad kõik värske toote kasulikud omadused. Kuivatatud seeni võib kasutada ka terapeutiline toitumine, või leotada ja valmistada pirukatäidist või suppi.
Kust seeni leida?
Marineerimiseks tuleb seened pesta ja tükeldada. Valmistoodet ei tohiks katta metallkaanega, eelistage polüetüleenist kaantega. Purke tuleb hoida külmkapis.
Kõik söögiseened sisaldavad uskumatut ravijõudu, kuid maitse ja kasulike omaduste tšempion oli ja jääb puravikku. Oma muljetavaldava suuruse ja toiteväärtuse tõttu on see pälvinud õiguse nimetada "seente kuningaks".
Puravike värv ei ole sugugi valge, nagu selle nime järgi võiks arvata. Selle mütsi värvus sõltub maastiku tüübist ja metsatüübist ning võib varieeruda helehallist sügavpruunini.
Ja see sai hüüdnime "valge" selle haruldase võime tõttu jääda lõikamisel ja kuivatamisel kergeks - puravikel põhinev puljong osutub paksuks, aromaatseks ja täiesti läbipaistvaks. Ülejäänud seened muutuvad mustaks paari minuti jooksul pärast lõikamist.
Puravik on inimesele tervise hoidmiseks ja parandamiseks vajalike vitamiinide ja mikroelementide sisalduse rekordiomanik. Selle viljaliha sisaldab palju A- ja E-vitamiini, mida kasutatakse vähi ennetamiseks. Lisaks on puravikas sisalduvad vitamiinid oma loomulikul kujul ja imenduvad organismis palju paremini kui mistahes toidulisandid.
Puravikud on usaldusväärne D-vitamiini allikas, mida arstid kasutavad osteoporoosi, rahhiidi, difuusse struuma, liigesehaiguste ja hormonaalsete häirete ennetamiseks. Pealegi imendub D-vitamiin seentes sisalduva valgu tõttu inimese seedesüsteemis suurepäraselt.
Porcini seened sisaldavad seleeni, millel on ka võime vähirakke alla suruda. Ja kombineerituna taimse valguga töötleb organism seda täielikult ja ei tooda seda kõrvalmõjud, nagu juhtub tableti kujul.
Seened on ka väga rikkad kaaliumi poolest, mis on nende jaoks nii vajalik normaalne toimimine südamelihas. Puravike viljalihas ohtralt sisalduv kaltsium ja raud hoiavad terveid luid ja liigeseid ning aitavad säilitada ka normaalset hemoglobiinitaset veres.
Selle indikaatori normaliseerimiseks, samuti tugevdamiseks kaitsvad jõud aneemiaga keha, on soovitatav regulaarselt toidule lisada kuivatatud puravikku. See on ka tõhus ennetav meede ateroskleroosi ja osteoporoosi vastu.
Fütohormoone on leitud ka puravikest. Üks neist on giberelliin, kasvuhormoon, mida tänapäeval sünteesitakse tööstuslikus mastaabis kasutamiseks veterinaar- ja farmaatsiarakendustes. Giberelliini esinemine puravikes on otseselt seotud sellega, miks puravike seeneniidistik külgneb kõige sagedamini suurte kõrgete puudega. Fakt on see, et seened, võttes puudelt vett ja toitaineid, annavad neile vastutasuks giberelliini, mis stimuleerib nende intensiivset kasvu.
Ja seened kaitsevad ka puusöötjaid enamiku eest nakkushaigused ja pahaloomulised kasvajad. See on nii vastastikku kasulik partnerlus.
Tänapäeval kasutatakse kosmetoloogias laialdaselt puravikke taastavaid ja kaitsvaid omadusi. Seeneekstrakti lisatakse preparaatidele, mis on mõeldud juuste kasvu parandamiseks peanahal, samuti juuste taastamiseks enneaegse väljalangemise korral.
Puravikes sisalduvad polüsahhariidid pärsivad pahaloomuliste kasvajate teket ja takistavad uute teket. Nende ainete toime on sarnane antibiootikumidega – need ei lase kahjulikel bakteritel ja mikroobidel paljuneda ega taastada vere tasakaalu. Puravike viljaliha sisaldab kõiki kaheksat asendamatut aminohapet, mis on väga väärtuslik taimetoitlastele ja range dieediga inimestele (seened on ka madala kalorsusega toode toit).
Porcini seened on täis melaniini, mida inimkeha vajab rakkude uuendamiseks ja kõigi oma süsteemide taastamiseks. Seenepastat kantakse halvasti paranevatele haavadele, mistõttu need paranevad palju kiiremini. Kuivatatud jahvatatud puravikel on sarnane toime – seda puistatakse nahakahjustustele, et need võimalikult kiiresti paraneks.
Haavandeid, põletushaavu, külmakahjustusi ja lamatisi saab ka pühkida puravike infusiooniga. Selle valmistamiseks lõigatakse värsked seened väikesteks tükkideks, asetatakse termosesse, täidetakse veega (1:10), infundeeritakse tund aega ja seejärel filtreeritakse.
Püreestatud puravikest valmistatud maskid on noorendava ja taastava toimega ning värskendavad jumet. Ja kui määrite selle seene purustatud viljaliha regulaarselt pärast rasedust jäänud armidele, armidele ja venitusarmidele, muutuvad need naha tasandamise ja silumise tõttu järk-järgult vähem märgatavaks.
Puravikud aitavad lahustada kolesterooli naastud veresoontes, mis on väga kasulik ateroskleroosi korral. Riboflaviin, mille poolest seened on nii rikkad, on vajalik kilpnäärme heaks toimimiseks. Samuti stimuleerib see juuste, küünte ja naha taastumist.
Porcini seened on nii maitsvad, et neid saab süüa isegi värskelt, ilma kuumtöötluseta. Neid ka kuivatatakse, marineeritakse, hautatakse ja praetakse.
Kuivad puravikud on suurepärane vahepala (neid süüakse nagu kreekereid) ja pärast jahvatamist võib neid vitamiinilisandina valmisroogadele lisada. Pärast leotamist saab kuivanud puravikke kasutada pirukatäidisena ja toiduvalmistamiseks seenesupid ja kastmed.
Järgmises artiklis räägin teile, kuidas saate seda ainulaadselt kasulikku seeni oma aias kasvatada. Mulle tundub, et selle idee peale võib kulutada aega ja vaeva, sest puravikke on turult isegi hooajal raske osta ja need maksavad ebareaalset raha.
Kui soovite veel rohkem teada saada puravike kasulike omaduste kohta, soovitan vaadata videot.
Perekonda kuuluvad tooted on väga väärtuslikud. Nad kasvavad nii Ameerikas kui ka Euroopas. Paljud toitumisspetsialistid ja arstid arutlevad porcini seente kasulikkuse ja kahju üle.
Üldine informatsioon
Porcini seened on väga kasulikud. Nad kasvavad kases, tammes, kuuses, männimetsad. Neid leidub isegi Liibanonis, Süürias, Hiinas ja Jaapanis, Mongoolias ja Türgis. Nad väldivad mõnda metsa, näiteks leppa ja haaba.Kuuse- või männimetsas on seenekübarad tumedamad, kasemetsades heledamad.
Ainus riik, kus nad ei kasva, on Austraalia. Väga levinud Venemaal, kus neid leidub rühmadena russula ja kukeseente läheduses. Toiteväärtus on 3,7 g valke 100 g toote kohta.
Porcini seente koostis
Puravikud kuuluvad esimesse kategooriasse. Kompositsioon sisaldab palju kasulikke aineid, näiteks riboflaviini, mis vastutab tavaline töö kilpnääre, aga ka keha üldise tervise, juuste ja küünte kasvu jaoks. Samuti on alkaloid hertsediin. Seda kasutatakse stenokardia raviks. Porcini seened sisaldavad palju glükogeeni, mida nimetatakse ka "loomseks tärkliseks", samuti süsivesikuid ja valke. Nendest saadav kasu on palju suurem kui kahju.Need seened sisaldavad ka fosfaate ja kaaliumisooli ning mineraalaineid. Umbes 90% kogumassist moodustab vesi. Toote toiteväärtus on madal, kuna selles sisalduvat valku on organismil üsna raske seedida. Porcini seened sisaldavad ka alkaloidset abaluu, mille eeliseks on see, et inimene tunneb jõudu.
Puravike toiteväärtus: 100 g toote kohta on 3,7 g rasva.
Porcini seente kalorisisaldus
Porcini seente kalorisisaldus on 34 kcal. Energiaväärtus ei ole liiga kõrge, see ei ületa 100 kJ/100g. Toiteväärtus on 1,1 g süsivesikuid 100 g delikatessi kohta. Töötlemise käigus ei muutu need tumedamaks, seetõttu lisatakse neid sageli supile.
Selles puljongis on 7 korda rohkem kaloreid kui lihapuljongis.
Toiteväärtus
Toote toiteväärtus 100 grammis on 1,7 g rasva ja veidi üle 1 g süsivesikuid. Valgusisaldus on veidi üle 3,5 g.Umbes 90 g on vett. Samuti on disahhariide ja küllastunud rasvhappeid.
Mürgine Double
Paljudele meeldib metsas seeni koguda. Kuid ole ettevaatlik: mürgised sapiseened on nendega väga sarnased. Nende peamine erinevus on korgi all olev kiht, millel on määrdunud roosa värv. Nende viljaliha on kibe ja varre muster on tume võrk.
Porcini seente eelised
Selle toote eelised on igale kokale teada. See on tagasihoidlik ja iga inimese jaoks täiesti ohutu. Saate sellest süüa teha maitsvad salatid, väga toitvad supid, samuti maitsvad kastmed. Selliste roogade kalorisisaldus ei ole liiga kõrge, nii et neid saab dieedi ajal tarbida. Toode sisaldab ainult 34 kcal.
Nende peamine väärtus on suurepärane maitse. Need on väga kasulikud neile, kellel on probleeme kõhuga.
Seente eelised ei tulene ainult nende toiteomadustest.
Seda toodet kasutatakse farmaatsiatööstuses. Puravikud on väga kasulikud neile, kes põevad mastopaatiat, neid kasutatakse vähi raviks. Neil on väljendunud kasvajavastased omadused. Kasulikud, kuna need ravivad stenokardiat ja raskeid külmumist. Seeni kasutatakse ka Kochi batsilli poolt mõjutatud patsientide raviks.
Porcini seentel on mitmeid raviomadusi. Kuivatatud kujul on see suurepärane vähktõve ennetav vahend. Toode on vaja purustada pulbriliseks ja seejärel süüa 1 lusikas päevas - suurepärane vähiravi. Seda soovitatakse kasutada ka südamehaigetel.
Porcini seened aitavad aktiivselt külmakahjustuse korral. Esiteks tuleb neid õhu käes kuivatada, seejärel veega ekstraheerida ja seejärel kahjustatud nahapiirkondi määrida. Raviomadused võimaldab teil kiiresti kõrvaldada külmakahjustuse tagajärjed.
Porcini seente kahjustus inimorganismile
Porcini seente kahjustamine on lubatud ainult seetõttu inimtegevus. Nad on võimelised absorbeerima nii raskmetalle kui ka toksilisi aineid, mille allikad on tööstusettevõtted. Kui neid säilitatakse valesti, võivad need kahjustada keha, põhjustades seedimisprotsessi häireid. Lapsi võivad puravikud kergesti mürgitada. Toode sisaldab kitiini, mida on kasvaval organismil üsna raske omastada. Selgub, et see seeneriigi esindaja võib kergesti põhjustada seedehäireid.
Kõhuhäda
Porcini seened võivad lastel põhjustada maoärritust
Kui tekib nende seentega mürgistus, tuleb kõhtu loputada. Kui tekivad tüsistused, peate viivitamatult kutsuma kiirabi. Porcini seened on väga tervislikud, kuid neid on väga raske seedida. Õige kasutamise korral on seene kahju minimaalne ja selle liigi mürgistus on üsna haruldane.
Porcini seente koostis ja kalorisisaldus. Kasulikud omadused, toote võimalikud kahjud ja vastunäidustused. Millistes roogades peaksin seda kasutama?
Artikli sisu:
Puravikud on puravikeste perekonna Boletus esindaja, sellest ka tema teine nimi - puravikud. Sellel on erinevate toonidega kollane kork ja paks valge jalg. Puravikel võib olla väga korralikke suurusi: kübara läbimõõt on pool meetrit, sääre läbimõõt 30 cm. Seenekorjajad leiavad neid kogu Euroopa metsaalalt. Nad kasvavad taigas, Arktikas ja Kaukaasias. Eelistavad kase-, männi-, kuuse- ja tammemetsi. Nad on iga mullaga harjunud. Puravikul on “kaksikvend”, nn sapiseen ehk sinep. See “sugulane” on ohtlik, kibeda maitsega, mis keetmisel ainult intensiivistub.
Porcini seente koostis ja kalorisisaldus
Porcini seen on rikas mitmesuguste vitamiinide ja mineraalainete poolest, sisaldab ka kasulikke happeid inimkehale.
Toores porcini seene kalorisisaldus on 22 kcal 100 grammi toote kohta, millest:
- Valgud - 3,1 g;
- Rasvad - 0,3 g;
- Süsivesikud - 3,3 g;
- Dieetkiud - 1 g;
- Vesi - 92,45 g;
- Tuhk - 0,85 g.
- B1-vitamiin, tiamiin - 0,081 mg;
- B2-vitamiin, riboflaviin - 0,402 mg;
- B4-vitamiin, koliin - 17,3 mg;
- B5-vitamiin, pantoteenhape - 1,497 mg;
- B6-vitamiin, püridoksiin - 0,104 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 17 mcg;
- B12-vitamiin, kobalamiin - 0,04 mcg;
- C-vitamiin, askorbiinhape - 2,1 mg;
- D-vitamiin, kaltsiferool - 0,2 mcg;
- D2-vitamiin, ergokaltsiferool - 0,2 mcg;
- E-vitamiin, alfa-tokoferool, TE - 0,01 mg;
- Beeta-tokoferool - 0,01 mg;
- Gamma tokoferool - 0,01 mg;
- Delta tokoferool - 0,01 mg;
- Dihüdrofüllokinoon - 1 mcg;
- Vitamiin RR, NE - 3,607 mg;
- Betaiin - 9,4 mg.
- Kaalium, K - 318 mg;
- Kaltsium, Ca - 3 mg;
- Magneesium, Mg - 9 mg;
- Naatrium, Na - 5 mg;
- Fosfor, Ph - 86 mg.
- Raud, Fe - 0,5 mg;
- Mangaan, Mn - 0,047 mg;
- Vask, Cu - 318 μg;
- Seleen, Se - 9,3 μg;
- Tsink, Zn - 0,52 mg.
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 1,98 g;
- Glükoos (dekstroos) - 1,48 g;
- Fruktoos - 0,17 g.
- arginiin - 0,078 g;
- Valiin - 0,232 g;
- Histidiin - 0,057 g;
- Isoleutsiin - 0,076 g;
- Leutsiin - 0,12 g;
- Lüsiin - 0,107 g;
- metioniin - 0,031 g;
- Treoniin - 0,107 g;
- Trüptofaan - 0,035 g;
- Fenüülalaniin - 0,085 g.
- Alaniin - 0,199 g;
- asparagiinhape - 0,195 g;
- Glütsiin - 0,092 g;
- Glutamiinhape - 0,343 g;
- proliin - 0,076 g;
- Seriin - 0,094 g;
- türosiin - 0,044 g;
- tsüsteiin - 0,012 g.
Rasv-, küllastunud rasv- ja polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Omega-6 rasvhapped - 0,16 g;
- Steariinhape - 0,01 g;
- Palmitic - 0,04 g;
- Linoolhape - 0,16 g.
Porcini seente kasulikud omadused
Porcini on vitamiinide ja mineraalainete ladu, mis aitab erinevate vaevuste korral.
Millised on porcini seente eelised:
- Soodustab juuste ja küünte kasvu ning naha paranemist. See protsess toimub tänu seentes sisalduvale riboflaviinile. Lisaks vastutab see kasulik aine ka kogu inimkeha kasvu eest.
- Normaliseerib kõigi elundite tööd. Tänu porcini seenes sisalduvale askorbiinhappele toimib kogu inimkeha hästi. Seda soodustavad selles tootes sisalduvad kaltsium ja raud.
- Säilitab normaalse kilpnääre . Sama riboflaviin mängib olulist rolli selle organi toimimise normaliseerimisel.
- Aitab võidelda vähi vastu. Nimetatud haiguste puhul aitavad puravikkes leiduv väävel ja polüsahhariidid. Lisaks võib nende hulka kuuluv seleen ravida vähki varajased staadiumid. Ja kuivade puravike kasutamine on vähi ennetamine.
- Kasulik ateroskleroosi ja aneemia korral. Nendes seentes sisalduv letsitiinester takistab rasva ladestumist veresoonte seintele, aidates seeläbi nende vaevuste korral.
- Aitab stenokardia korral. Puravikes sisalduvat alkaloidi hertsediini kasutatakse selle haiguse raviks.
- Uuendab rakke. Aminohape ergothioneiin osaleb nende redutseerimises, st. Puravikke tarbides saame kasu sellistele olulistele inimorganitele nagu silmad, neerud, maks ja luuüdi.
- Tugevdab immuunsüsteemi. Seenes sisalduv seeditav süsivesik, olles tugev antioksüdant, aitab organismil võidelda viiruste ja bakteritega.
- Aitab põletikuliste protsesside korral. Fütohormoonid vähendavad põletikulise iseloomuga seisundite tekkimise tõenäosust.
- Rahustab närvisüsteem . See on tingitud B-vitamiinidest, millest seene koosneb. Seda toodet tarbides tunneb inimene end rahulikult, paranevad tuju, uni ja mälu ning energiavahetus.
- Aitab tuberkuloosi vastu. Sel põhjusel kasutatakse valget seent, mis sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid ravim selle haigusega patsientidele.
- Parandab söögiisu. Puravikke tarbides eraldub inimesel seedemahl ja suureneb söögiisu.
Porcini seene söömise kahjustused ja vastunäidustused
Vaatamata sellele, et puravik on kõige populaarsem söögiseen ja sisaldab ka palju mineraalaineid, ei saa kõik seda süüa.
- Rasedad naised ja alla 14-aastased lapsed. Puravike kestas sisalduv kitiin on lapse organismis raskesti omastatav ning seda ei soovitata samal põhjusel kasutada ka rasedatel.
- Inimesed, kellel on neeruhaigus ja seedeelundkond . Kui nende elunditega on probleeme, ei toodeta kitiini omastamiseks piisavas koguses ensüüme. Seenepuljongi võtmine võib samuti põhjustada ägenemist.
- Allergikud. Allergilised reaktsioonid võivad tekkida mis tahes toote suhtes, sigareseened pole erand. Neid võivad põhjustada seente eosed.
Puravike seentega roogade retseptid
Puravikku nimetatakse selle suurepärase maitse tõttu õigustatult seente kuningaks, mis pole sugugi halvem lihatoidud. Kuid me ei tohi unustada, et seened on toit, mis pole meie keha jaoks kaugeltki lihtne, eriti kui need on praetud. Seetõttu on selliseid seeneroogasid soovitatav süüa köögiviljadega. Kuid kuivatatud seened säilitavad kõige rohkem toitaineid ja maitsevad suurepäraselt. Lisaks saab neid tarbida ilma kuumtöötlemiseta.
Kuid puravikke kogudes ei tohiks unustada, et need on võimelised koguma maapinnast mürgiseid raskmetalle, mistõttu on parem seenel käia teest eemal asuvates kohtades ja tööstusettevõtted, kui ka väljaspool linna või küla.
Porcini seentega roogade retseptid:
- . Millised puravikud selliseks kuumtöötluseks sobivad? Väikesed ja värskelt lõigatud seened, mille vartel pole mulda ega liiva. Koostis: 1 kg seeni, 2 spl. lusikad äädikat, 1,5 tl soola, 1 tl suhkrut, sama palju sidrunhape, 3 tükki pipart, nelki ja loorberilehti ning kaneeli (maitse järgi). Esmalt küpseta valmis seeni 30 minutit, vaht tuleb eemaldada. Seejärel väljendame vedelikku. Pärast seda valmistage marinaad 1 liitrist veest, lisades sellele kõik vürtsid, välja arvatud äädikas. See tuleb lisada keetmise lõpus. Kui see on valmis, lisa seened ja küpseta veel 20 minutit. Nüüd pane puravikud steriliseeritud purkidesse ja sule. Mähi kuni jahtumiseni. Raske on ette kujutada ühtegi pidu ilma marineeritud seenteta.
- Külmalt soolatud valged seened. 3-3,5 kg puravike töötlemiseks peate võtma 0,5 tassi soola ja 70-80 g võid. Kõigepealt valmistage seened: peske need, lõigake tükkideks ja jätke väikesed terved. Seejärel küpseta neid 2 minutit keemise hetkest. Seejärel kurna vedelik ja lase seentel jahtuda. Järgmisena asetage puravikud kaussi, jalad ülespoole, ja puistake iga kiht soolaga. Panime rõhumise 5 päevaks. Seejärel panime toote purkidesse, valades sisse veidi sulatatud võid. Sulgeme selle ja paneme külma kohta. Söö isuga!
- Kuumad soolatud puravikud. Selle puravike retsepti jaoks võta neid 1 kg, vaja läheb ka 1 klaas vett ja 2 spl. lusikad soola. Noh, ja loomulikult vajame maitseks ka pimenti, nelki, loorberilehti ja tillioksi. Vala kõik vajalikud koostisosad, välja arvatud seened, kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Valage valmis puravikud sellesse puljongisse ja keetke 25 minutit, koorides vahu. Seejärel kurna soolvesi eraldi jahtuma. Aseta seened purgi kõrvale, täida soolveega ja sulge kaaned tihedalt. Seda delikatessi tuleb hoida poolteist kuud külmas kohas.
- Lihtne solyanka puravikkudega. Komponendid: 2 kg värsked seened, sama palju punaseid tomateid, 1 kg sibulat, sama palju kapsast, 0,5 kg porgandit. See on see seente ja köögiviljade kogus, aga kuidas on lood maitseainete ja vürtsidega? Seega vajame 0,5 l taimeõli, 20 tera musta pipart, 70 g 9% äädikat, 3 spl. lusikad soola ja suhkrut. Kõigepealt alustame seentega: peske, lõigake väikesteks tükkideks ja keetke vees 20 minutit, lisades veidi soola, eemaldades kindlasti vahu. Seejärel peseme köögiviljad. Pärast seda tükeldage kapsas ja sibul, tükeldage jämedalt porgand ja lõigake tomatid väikesteks viiludeks. Nüüd sega kõik hodgepodge'i komponendid, lisa vürtsid ja maitseained, välja arvatud äädikas. See tuleks lisada keetmise lõpus. Ja hauta tasasel tulel poolteist tundi. Asetage steriliseeritud purkidesse, sulgege ja pakkige 5 tundi.
- Porcini seenekaste koorega. Selle retsepti jaoks sobivad külmutatud porcini seened koguses 500 g ja vaja on ka 0,5 liitrit koort, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis jahu, soola, pipart ja võid maitse. Kõigepealt peate pestud seened kergelt soolases vees keetma. Seejärel lõika need ja sibul suurteks tükkideks ning prae õlis. Praadimise lõpus lisa jahu ja koor ning sool ja pipar. Küpseta, kuni hapukoor pakseneb. See kaste sobib suurepäraselt pasta, tatrapudru ja keedetud riisi kõrvale. Söö oma tervise nimel!
- Kuivatatud puravike supp. See roog on nii aromaatne, et valmistame seda ilma maitseainete ja vürtsideta. Koostis: kuivatatud porcini seened - 100 g, sibul ja porgand, kartul - 5 tükki, samuti jahu - 1 supilusikatäis, taimeõli - 2 supilusikatäit, sool maitse järgi. Kõigepealt hakkame seeni küpsetama. Kuna meie omad on kuivad, tuleb neid 3 tundi veega täita, et paisuda. Seejärel peseme need, tükeldame ja küpsetame umbes 40 minutit 3 liitris vees. Seened lebasid roa põhjas - olid juba küpsed, s.t. valmis. Nüüd on aeg lisada kartulid, loomulikult pestud ja väikesteks tükkideks lõigatud. Ja me keedame oma suppi veel 15 minutit.Samal ajal peate valmistama riivitud porgandi ja hakitud sibula prae. Köögiviljad võtame loomulikult pestult ja kooritult. Prae segule lisada jahu, segada ja praadida 3 minutit Seejärel panna supi sisse, soolata ja küpsetada veel 10 minutit. Seda rooga saab kaunistada ürtidega ja serveerida hapukoorega.
- Tatrapuder puravikkudega. Mida me siis selle roa jaoks vajame? Muidugi 1,5 tassi tatart ja 4 tükki kuivi puravikke. Ja lisaks võta 2 sibulat, 2 muna, 130 g sulavõid ja soola maitse järgi. Kõigepealt sorteerime teravilja välja ja peseme. Seejärel täitke see veega, umbes 3 klaasi. Lisa tükeldatud seened ja küpseta 10-15 minutit, kuni vedelik aurustub. Seejärel keera puder 15 minutiks millegi sooja sisse. Nüüd valmistame praadimise: haki sibul peeneks ja prae läbi, lisa peeneks hakitud keedetud munad ja sool. Vala see kõik pudru sisse ja sega korralikult läbi. Sa ei saa sellest roast küllalt.
- Juustusalat puravike ja kanaga. Koostis: 0,5 kg marineeritud puravikku, 1 kanarind, 4 muna, 200 g juustu, 3 kartulit, no mis salat oleks ilma soola, majoneesi ja ürtideta. Me viime neid maitsta. Kõigepealt keedame kartulid, munad ja rinnatükid ning seejärel tuleb need koorida. Laota salat kihiti laiale taldrikule: riivikartul, tükeldatud seened, riivitud munad, tükeldatud kana ja riivjuust. Ja loomulikult katame iga kihi majoneesiga. Kaunista pealt rohelusega. Nõuame 2 tundi. Head isu!
- Salat "hellus". Vajame 300 g marineeritud puravikke, 1 sibulat, 3 marineeritud kurki, 5 keedetud jakikartulit. Noh, me ei saa hakkama ilma 200 g hapukooreta, 3 supilusikatäit taimeõli, maitse järgi soola, pipra ja tillita. Kõigepealt prae tükeldatud seened ja sibul õlis pehmeks. Kartulitel “koorime” ümbrised ja lõikame kuubikuteks, samuti lõikame kurgid. Sega kõik tooted kausis läbi, lisa vahuks vahustatud hapukoor, sool, pipar ja till. Selline õrn salat kaunistab iga pidu.
- Spagetid porcini seente ja singiga. Retsepti koostisosad: spagetid - 250 g, puravikud - 200 g, sink - 100 g Ja vajame ka võid - 70 g, tomatipastat - 4 supilusikatäit ja soola maitse järgi. Kõigepealt keeda seened ja spagetid loomulikult erinevatel pannidel. Seejärel tükelda puravikud ja prae õlis, lisades tükeldatud sinki ja pasta. Lisa see segu spagettidele.
- Porcini seente kotletid. Esmalt hoia 250 g pestud seeni 3 minutit keevas vees. Seejärel kurname vett. Nüüd laseme seened, sibulad ja vees või piimas leotatud läbi hakklihamasina. Valge leib, 3-4 tükki. Lisa muna, sool ja sega. Vormi kotletid ja prae taimeõlis.
- Hautis porcini seente ja köögiviljadega. Esmalt pese ja haki jämedalt 250 g puravikku. Seejärel hauta neid 10 minutit õlis. Soola ja vala 2 supilusikatäit tomatipüreed, pärast lahjendamist 0,5 tassi keevas vees. Nüüd koori 5 kartulit, lõika kuubikuteks ja hauta koos toiduga. 5 minuti pärast lisa 3 spl riisi ja sama palju värskeid herneid ning keeda hautist veel 20 minutit, kattes anuma kaanega. Küpsetamise või hautamise lõpus lisa sool, pipar ja ürdid. Ja lõpuks saate selle lauale serveerida.
Paljud inimesed oskavad vene keelt rahvalik vanasõna"Pursiin on kõigi seente kolonel." Ja tõepoolest, ta on väga kuulus mitte ainult Venemaal, vaid ka kaugel väljaspool selle kordoneid. Vanasti söödi Roomas puravikku.
Ja Itaalias on see aromaatne toode endiselt väga populaarne, kuigi seenekorjamist kontrollib metsapolitsei. Olgu öeldud, et nõudlus nende metsakingituste järele ületab oluliselt tegelikku seenesaaki, mistõttu tuuakse need sisse välismaalt või korraldatakse ringreise seenesoomesse.
Valge seen sai oma nime sellepärast valge korgi alumine pind, mis jääb samaks ka pärast kuivamist. Seenejaht toimub juunis-augustis. Esimesed puravikud ilmuvad koos rukki esimeste ogadega, mistõttu neid kutsutakse ka “teradeks”. Ühelt hektarilt maalt hooaja jooksul saab koguda 64-260 kg puravikke.
Neid leidub kõigil mandritel, välja arvatud Austraalia. Ja Venemaal võib neid leida Kamtšatkal ja Tšukotkal. Iidsetel aegadel kasutati sõna "seen" kirjeldamaks kõiki seeni, mida võis süüa, kuid suuremal määral kehtis see sõna just valgete seente kohta.
Ja nüüd rekordilistest puravikest. 1961. aastal leiti Moskva oblastist metsahiidpuravik, mis kaalus 10 kg ja “peakatte” läbimõõt ulatus 58 cm-ni. Kolm aastat hiljem avastati Vladimiri lähedal hiiglaslik 6 kg 750 g kaaluv seen. .
Vaata videot puravikke:
Porcini seen on toode, mida võib süüa paastu ajal. Omades ületamatut lõhna ja maitset, sisaldab see palju kasulikke aineid. Marineeritud seened, salatid puravikega ja muud toidud on iga pidusöögi kaunistuseks. Muidugi pole seeni turult või supermarketist ostmine keeruline. Kuid kõige parem ja usaldusväärsem on neid koguda ja seejärel ise küpsetada, järgides kõiki ettevaatusabinõusid.
Kuna toitumisspetsialistid on tõestanud porcini seente kasulikkust, on see toiduaine lakanud olemast vaid üks delikatessidest. Nüüd võib seda ohutult klassifitseerida koostisosaks, mis võib parandada tervist ja parandada elukvaliteeti. Kahjuks ei kasvatata puravikke, nagu ka mitte vähem kasulikke puravikke, tehistingimustes.
Niipea kui võimalus tekib, on soovitatav puravikud koguda või turult osta ja kuivatada. Parim on, kui varu jätkub aastaks, järgmise hooajani. Selline eeltöötlus jätab puravikud ilma ainult niiskusest ja kõigist selleks vajalikest komponentidest terapeutiline toime, säilib peaaegu täielikult.
Kasulikud ained puravikes
Puravikud (puravikud) koosneb 90% ulatuses veest, seega võib sellest saada tervisliku ja tasakaalustatud toitumise aluseks. See sisaldab palju aminohappeid, millest 80% imendub kehas suurepäraselt. See loend sisaldab ka 22 keemilist ühendit, mis toimivad valgusünteesi lähteproduktina. Toitumisspetsialistid ütlevad, et 1 kg kuivatatud puravikest sisaldab sama palju valku kui 1 kg veiseliha. Sel juhul imendub taimne valk tavaliselt halvemini kui loomne valk, kuid puravike puhul on erinevus peaaegu märkamatu.
Siin on veel mõned ained, mis muudavad puravikud asendamatuks ja tervislikuks tooteks:
- B vitamiinid. Nende sisaldus puravikes on selline, et see katab tegelikult päevase vajaduse. Kui kõrvalsaadused, terad ja leib jäetakse mingil põhjusel toidust välja, kompenseerivad puravikud täielikult B-vitamiinide puuduse, hoides ära vaeguse.
- C-vitamiin soodustab organismi põhjalikku puhastamist kõigest ebavajalikust, sealhulgas seente endi lagunemise tagajärgedest.
Nõuanne
Inimesed, kes kannatavad ülekaal, võid lisada oma dieeti puravikud. Need on madala kalorsusega, kuid tekitavad kiiresti täiskõhutunde. Võid neid süüa, kuni oled täiesti täis, kartmata kaalutõusu. Tõsi, see reegel ei kehti roogade puhul, mis põhinevad, millele on lisatud muid kõrge kalorsusega koostisosi.
- RR-vitamiin. Universaalne aine, mille puudus mõjutab negatiivselt igaühe tööd. siseorganid. Nimelisi puravikke kirjutatakse välja eelkõige vitamiinipuudusega inimestele.
- Vask, tsink ja jood. Mineraalid, mis vastutavad kvaliteetset tööd näärmed, sealhulgas kilpnääre ja eesnääre meestel.
Porcini seente eelised ja kahju sõltuvad nende valmistamise meetodist. Paljude poolt armastatud praetud toidud väga maitsev, aga mitte nii tervislik. Parem on seeni keeta, kasutada pajaroogades või potis küpsetada. Puravikega keedetud puljongisse jääb palju kasulikke aineid. See võib isegi seeni ise asendada.
Porcini seente eelised
Puravikke võrreldakse sageli puravikkudega. Need on koostiselt ja maitselt tõesti sarnased. Kuid puravikud imenduvad inimkehasse palju paremini ja kiiremini. Ainult neid saab kasutada üsna suured hulgad ja ärge kartke, et tekib raskustunne.
Porcini seentel on mitmeid muid tervisega seotud eeliseid:
- Need aitavad kehal kiiremini taastuda pärast operatsiooni, haigust või kurnatust. Puravikes sisalduvad ained tõstavad lihastoonust ja vastupidavust, mistõttu soovitatakse neid sportlastele.
- Paraneb mao sekretsioon ja soolestiku motoorika. Selle taustal seedib keha toitu kiiremini ja puhastab end kõigest ebavajalikust.
- Porcini seened stimuleerivad ainevahetusprotsesse, mis võimaldab teil kiiresti kaotada ülekaalu ja võidelda rasvumise vastu. Tähelepanuväärne on see, et puravike niigi madal kalorsus väheneb pärast kuumtöötlemist veelgi.
- Vitamiinide rohkus mõjutab positiivselt ajutegevust. Intellektuaalse tööga tegelevad inimesed saavad puravikkude abil vabaneda peavalust ja vähesest keskendumisvõimest.
- Aminohapped ja antioksüdandid käivitavad kudede ja elundite üldpuhastuse, aidates kaasa toksiinide väljutamisele. Ei tohi unustada, et seened on taimset päritolu saadus, seega sisaldavad need palju ainevahetusprotsesse stimuleerivaid aineid.
Kõigile ülaltoodud tulemustele saab loota ainult siis, kui tarbite kvaliteetseid seeni. Kuigi levib arvamus, et puravikud ei ima kiirgust, mürgiseid jäätmeid ja erinevaid mürke, on parem hoiduda nende kogumisest keskkonnas ebasoodsates piirkondades. Kasutatud tooteid ostes peaksite neid hindama välimus, veenduge, et korgidel ja jalgadel ei oleks küsitavaid plekke, triipe ega kahjustusi.
Vastunäidustused
Mõnel juhul võib puravike kasulikkus kehale kahju tekitada, kuigi suurimaks ohuks pole mitte puravikud ise, vaid nende mürgised analoogid. Ohtlike seente korjamise või ostmise eest kaitsmiseks peate meeles pidama, et puravike lõige ei tumene.
On mitmeid tingimusi, mis on vastunäidustuseks mis tahes kujul ja koguses seente tarbimisele:
- Vürtsikas ja kroonilised haigused sooled, magu ja neerud. Sel juhul peate keelduma mitte ainult tootest endast, vaid ka sellel põhinevatest puljongitest või kastmetest.
- Kitiini ja kiudainete rohkus võib ebastabiilse soolestiku mikroflooraga inimeste seisundit negatiivselt mõjutada. Toode ei imendu halvemini ja tekitab ebamugavusi.
- Puravikke, nagu kõiki teisi seeni, ei tohiks tarbida rasedad ja imetavad naised.
- Individuaalne talumatus puravike suhtes on haruldane, kuid kui teil on seenallergia, siis on parem mitte riskida.
- Alla 5-aastastele lastele võivad seeni sisaldavad nõud olla liiga rasked. Parem on oodata ja piirduda nõrkade puljongitega.
- Ka vanemate inimeste organism ei reageeri alati hästi puravikke. Peaasi on seda mitte kuritarvitada ja tõhusalt töödelda.
Pidevalt samade puravike roogade valmistamisel ei tasu end rippuda. Erinevate lisaainetega kombineerituna avalduvad need erineval viisil. Seeni võib aurutada koos köögiviljadega, kasutada liha- ja linnuliha röstimise täidisena ning hautada erinevates kastmetes. Puravikestes sisalduvad ained on võimelised aktiveerima teiste komponentide keemiliste ühendite aktiivsust, mis avaldub veelgi tugevama positiivse mõjuna.
