De todas las variedades de cuchillos pertenecientes a diferentes pueblos y los pueblos del mundo, especiales, pueden ser llamados con razón: japonés, porque los requisitos para ellos son prohibitivamente altos.
Esto se debe no solo al hecho de que la cocina japonesa es famosa en todo el mundo por sus platos originales y sabrosos, sino, en mayor medida, a la estricta etiqueta en la mesa y, en consecuencia, a una actitud cuidadosa y reverente hacia el proceso de cocción en sí. Todos los productos deben cortarse en rodajas finas, limpias, finas y muy hermosas, ¡y este es el requisito principal!
En la cocina (en cualquier restaurante japonés o en casa) existe un auténtico culto al cuchillo. Cada cocinero cuida y valora su arma de trabajo, limpiándola cuidadosamente hasta que brille, sin dejar una mota de polvo o una gota de líquido en el acero. Después de su uso, el cuchillo siempre se guarda en su funda y, si es necesario transportarlo, se proporciona un estuche resistente para ello. Esta actitud reverente recuerda cómo los samuráis alguna vez trataron sus espadas: era algo sagrado que ninguna otra mano, excepto la del propietario, podía tocar.
El proceso de afilado también se equipara a un verdadero arte; ningún chef nunca confiará sus cuchillos a un aficionado ni se encargará de hacerlo él mismo (excepto para corregirlos ligeramente durante la jornada laboral), entonces los cuchillos se entregan para afilar sólo a los más expertos. artesanos experimentados.
Hoy es incluso difícil decir cuánto cuchillos profesionales en Japón, se proporcionan para cada tipo de plato. Sin embargo, en la vida cotidiana no tiene sentido conservarlos todos, basta con elegir los modelos más necesarios y usados, como, por ejemplo Cuchillo santoku japonés.
Cuchillo Santoku: sus características y el secreto de la popularidad.
El verdadero “rey” entre los cuchillos profesionales, según muchos chefs de diferentes paises mundo, se considera santoku(o, como se le llama en su tierra natal, “Santoku bote”).
Se trata de un cuchillo de chef universal, cuyo nombre se traduce como "un cuchillo diseñado para resolver tres tareas", es decir. con él podrás:
- cortar;
- desmoronarse;
- cortar.
El diseño de estos cuchillos está especialmente pensado y fabricado de tal manera que pueda hacer frente de manera ideal y rápida a cualquiera de las tres tareas enumeradas, sin que las manos del cocinero se cansen.
Una característica distintiva de este cuchillo es que está equipado con una hoja muy ancha y pesada. Su mango, por el contrario, es estrecho y relativamente ligero, pero a pesar de ello encaja perfectamente con la hoja. Por lo tanto, el diseño asegura que el centro de gravedad del cuchillo se desplace hacia adelante. Curiosamente, el cuchillo está perfectamente equilibrado y puedes realizar fácilmente cualquier manipulación con él.
La longitud de la hoja puede variar de 120 mm a 200 mm. La hoja se distingue por un afilado asimétrico impecable, especialmente afilado, más cerca de la punta del cuchillo. La calidad del afilado se debe a que no sólo cortan verduras, sino también carne y pescado (con y sin espinas pequeñas), y todo ello, teniendo en cuenta la predilección japonesa por el borde perfecto de las piezas. El ángulo de afilado del perfil de este cuchillo es de 18 grados. Cuchilla santoku hecho de acero caro y de alta calidad, templado a altas temperaturas.
Vale la pena señalar que la hoja de este tipo de cuchillos japoneses no está diseñada para cortar (picar) huesos gruesos y diversos materiales duros que puedan dañar el filo de la hoja.
En términos de hoja, no es la más larga entre sus compatriotas, es simplemente promedio. El tamaño del mango es ideal para cocineros con manos pequeñas, ya que en este caso ofrece suficiente espacio para la mano. Por eso el cuchillo se ha vuelto muy popular entre las mujeres.
Tradicionalmente, el mango de todos los cuchillos japoneses y, por supuesto, del Santoku, está hecho de madera (la más utilizada es la magnolia). Los japoneses no consideran necesario fabricar mangos con materiales más duraderos, según lo entienden: es mejor reemplazar un mango desgastado por uno nuevo después de un tiempo, porque lo principal es la calidad de la hoja. La longitud del mango Santoku se selecciona de acuerdo con el tamaño de la hoja y, en promedio, es de 140 a 160 mm.
Cuchillo Santoku: comprar y que buscar
Los fanáticos del corte perfecto y estético pueden comprar un cuchillo Santoku real en tiendas en línea especializadas en este tipo de productos. Los productos de los principales fabricantes de fama mundial no serán baratos, pero sí de alta calidad, facilidad de uso y amplias capacidades, con buena resistencia y durabilidad: todas estas ventajas justifican plenamente el precio.
Hoy en Internet se pueden encontrar Santoku más baratos, como variaciones "no japonesas", producidas por empresas europeas. Su hoja tiene varias muescas y protuberancias para reducir la adherencia de los productos cortados al cuchillo. Estos cuchillos están hechos de acero más blando y menos costoso que los verdaderos "japoneses", por lo que su precio es más bajo. Algunos de estos modelos también se abaratan al utilizar polipropileno para el mango.
Eligiendo japonés El cuchillo es real, no olvide que el "Santoku Bote" genuino no tiene tales "decoraciones", acero de alta calidad y geometría correcta bordes de la hoja.
A la hora de comprar un cuchillo no te olvides del certificado que lo acompaña, que garantiza la alta calidad del producto y confirma que el Santoku es un tipo de cuchillo de chef universal.
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En los cuchillos Santoku, algunos fabricantes hacen muescas ovaladas en las hojas más cerca del filo, las llamadas "bolsas de aire".
Mucha gente pregunta por qué y para qué se necesitan. Lo primero es lo primero.
Santoku es un cuchillo de cocina japonés universal. Originalmente fue desarrollado como una modificación del cuchillo de chef occidental (específicamente francés) para cortar carne de res, y luego se adaptó a las necesidades de la cocina japonesa.
"Santoku" se traduce literalmente como "tres cosas buenas" o "tres usos", que se refiere a la capacidad del cuchillo para cortar, picar y picar bien. El tamaño del santoku es conveniente para cortar en pequeñas rodajas o cubos tanto carne como verduras. En comparación con el original japonés, los modelos Western Santoku tienen un equilibrio diferente, un diseño de hoja y están hechos de acero más blando, lo que afecta el grosor de la hoja y el borde.
Además, las variaciones europeas del santoku pueden tener bolsillos en la hoja (también llamados "grantons"), diseñados para reducir la adherencia de los alimentos al cuchillo (salchichas crudas cocidas, etc.)
Un cuchillo santoku es una herramienta de corte para cocinar originaria de la tierra del sol naciente. A los japoneses les encanta este cuchillo porque es versátil y cómodo. Traducido del japonés, la palabra “santoku” significa “tres cosas interesantes” o “tres usos”, lo que refleja plenamente las colaciones técnicas de esta herramienta.
Con su apoyo, podrás trabajar en cualquier técnica que tu alma desee. En resumen, esta herramienta puede reemplazar varios cuchillos tradicionales en su cocina.
Inicialmente, el uso de un cuchillo Santoku multifuncional no era el mismo que ahora. Fue desarrollado como una versión de reemplazo o respaldo de la herramienta de corte francesa para cortar carne. Después de eso, se adaptó a las necesidades de la cocina japonesa y realmente se convirtió remedio universal tanto en cocina profesional como casera.
Ventajas importantes de Santoku y el propósito de su uso.
Es muy cómodo trabajar con esta herramienta.
¿Por qué es necesario?
Principalmente para cortar carne, pescado y otros productos fibrosos. También es ideal para picar verduras y frutas para guisos, sopas, ensaladas u otros snacks.
Por supuesto, es mejor utilizarlo específicamente para fines directos. Es cierto que las amas de casa a veces incluso cortan pan con él, utilizando un cuchillo de cocina japonés para todos los fines importantes.
Algunos, habiendo adquirido este instrumento, se olvidan por completo de sus análogos, porque los supera muchas veces en su calidad de llamada.
Será la solución óptima para las personas prácticas que no quieren saturar su cocina con muchas herramientas.
Entonces, ¿por qué y cómo se utilizan los cuchillos Santoku?
Información clave sobre una herramienta adecuada
El tamaño y forma del santoku es óptimo para cortar en cubos pequeños, capas y tiras. Puedes cortar tanto carne como verduras. Pero es cierto que lo que caracteriza a los cuchillos japoneses es su versatilidad, es mejor no sobrecargarlos.
Por ejemplo, si desea realizar un corte de carne a gran escala, es mejor que compre además un hacha estándar, preparada para picar huesos y tendones. Y realmente no deberías sobrecargar el santoku con esto. Y si trabajas preferentemente con celulosa, adquirirla será la mejor solución para ti.
Santoku tiene una hoja con forma de "pierna de cordero". Esto proporciona una fina brecha entre innovador Y tabla de cortar cuando se usa. Por ello, esta herramienta es especialmente adecuada para cortar con movimientos suaves y descendentes. También se sienten cómodos realizando transiciones suaves al cortar formas. Este cuchillo de chef tiene algunas restricciones en cuanto al balanceo, por lo que es mejor no cortar cartílagos y otras inclusiones densas, exclusivamente en carne o pescado.
¿Por qué necesitas un cuchillo santoku?
Para moler productos mediante métodos tradicionales:
- Cubitos;
- Pajitas;
- Medias anillas;
- Anillos;
- Cuadrícula;
- Desfibradora.
Según la tesis, se puede utilizar para cortar carne y pescado, siempre que el producto contenga pequeños cartílagos y huesos.
La longitud de la hoja de esta herramienta es más corta que la de las tradicionales. Un santoku japonés típico tiene el equilibrio más excelente, pero sus homólogos occidentales no son diferentes. Si desea comprar una herramienta auténtica, es mejor que compre un cuchillo fabricado en Japón.
¿Es conveniente cortar con un cuchillo santoku?
Indudablemente. Sin embargo, es necesario estar familiarizado con las técnicas de corte de alimentos para lograr una verdadera comodidad al cocinar.
Técnica de corte correcta
Muchos principiantes, e incluso amas de casa experimentadas, se preguntan qué es más cómodo: ¿un cuchillo de chef o un santoku?
Es imposible dar aquí un resultado inequívoco, debido a que diferentes personas tienen ideas completamente diferentes al respecto. A algunos les resulta extremadamente incómodo tener un instrumento japonés en sus manos, mientras que otros, después de intentar trabajar con él, nunca vuelven a utilizar sus herramientas habituales de chef. Pero es imposible no resaltar lo principal: el santoku es verdaderamente más práctico y versátil que un cuchillo de chef común.
Por lo tanto, si le atrae el pragmatismo, debería preferirlo para un uso continuo.
Y, por supuesto, para sentirse cómodo usando la herramienta, es necesario conocer la técnica del chef para agarrarla.
Adquisición correcta:
Los errores de agarre más comunes se producen cuando el cocinero imagina que tiene una espada en la mano. Bajo ninguna circunstancia debes colocar el dedo índice sobre reverso cuchillas: puede lastimarse.
Los cuchillos pequeños se sostienen directamente en la palma, a través de los dedos. El dedo mayor se coloca ligeramente hacia arriba y el resto se dobla debajo del instrumento. Estos productos se utilizan tradicionalmente para limpiar determinadas verduras y frutas.
Al cortar alimentos se utilizan diferentes partes de la cuchilla. Por lo general, el énfasis está en el medio. Esa parte de la hoja que se sitúa en la punta se utiliza para el llamado corte “cosquilloso”, cuando es necesario picar muy finamente alimentos o hierbas. El talón (el lado opuesto a la punta) se utiliza en los casos en que es necesario cortar algo duro. Es decir, donde se requiere mayor esfuerzo.
Cualquiera que sea el cuchillo que planees comprar, debes observar más de cerca sus colecciones de buena calidad.
La elección de una herramienta debe ser escrupulosa y cuidadosa. No debes creer todo lo que te dice el dependiente de la tienda. Es necesario investigar inicialmente las colecciones de metales a partir de las cuales se pueden fabricar herramientas similares y elegir entre ellas la que más le convenga. Por supuesto, lo mejor para todos es comprar un cuchillo en de acero inoxidable, porque es apto para la mayoría de productos y no tiende a estropearlos con metales oxidantes. También puede prestar atención a los materiales de las hojas, como el hierro al carbono, el hierro con alto contenido de carbono y las aleaciones de hierro.
El uso y almacenamiento adecuados de los cuchillos es muy importante para su uso prolongado y aceptable. Trate este instrumento con el debido cuidado y le devolverá un servicio prolongado y útil.
Un cuchillo santoku es una herramienta de corte para cocinar originaria de la tierra del sol naciente. A los japoneses les encanta este cuchillo porque es versátil y práctico. Traducido del japonés, la palabra "santoku" significa "tres cosas buenas" o "tres usos", lo que refleja plenamente especificaciones esta herramienta.
Con su ayuda, podrás trabajar en cualquier técnica de corte que te guste. En resumen, esta herramienta puede reemplazar varios a la vez. cuchillos tradicionales en la cocina.
Inicialmente, el uso de un cuchillo santoku multifuncional no era el mismo que ahora. Fue desarrollado como reemplazo o respaldo de la herramienta de corte francesa para cortar carne. Luego se adaptó a las necesidades de la cocina japonesa y se convirtió en una herramienta verdaderamente universal tanto en la cocina profesional como en la casera.
Ventajas importantes de Santoku y el propósito de su uso.
Es muy conveniente trabajar con esta herramienta.
¿Para qué sirve?
Principalmente para cortar carne, pescado y otros productos fibrosos. También es ideal para picar verduras y frutas en guisos, sopas, ensaladas u otros snacks.
Por supuesto, es mejor utilizarlo para fines directos. Aunque a veces las amas de casa incluso cortan pan con él, utilizando un cuchillo de cocina japonés para todos los propósitos importantes.
Algunas personas, habiendo adquirido esta herramienta, se olvidan por completo de sus contrapartes, ya que las supera muchas veces en sus características de calidad.
Será la compra óptima para personas prácticas que no quieran llenar su cocina con muchas herramientas.
Entonces, ¿qué y cómo se utilizan los cuchillos Santoku?
Información clave sobre esta útil herramienta
El tamaño y forma del santoku es óptimo para cortar en cubos pequeños, capas y tiras. Puedes cortar tanto carne como verduras. Pero, aunque en los cuchillos japoneses característica distintivaÉsta es precisamente su versatilidad, es mejor no sobrecargarlos.
Por ejemplo, si desea realizar un corte completo de carne, es mejor que compre adicionalmente un hacha estándar, diseñada para picar huesos y tendones. Y definitivamente no deberías sobrecargar el santoku con esto. Y si trabajas principalmente con celulosa, adquirirla será la mejor solución para ti.
Santoku tiene forma de hoja. "Pierna de cordero" Esto proporciona un espacio fino entre el filo y la tabla de cortar cuando está en uso. Por lo tanto, esta herramienta es más adecuada para cortar con movimientos suaves y hacia abajo. También les conviene realizar transiciones suaves al cortar formas. Este cuchillo de chef tiene algunas restricciones en cuanto al balanceo, por lo que es mejor no cortar cartílagos y otras inclusiones densas, especialmente en carne o pescado.
¿Para qué se utiliza un cuchillo santoku?
Para moler alimentos utilizando métodos tradicionales:
- Cubitos;
- Pajitas;
- Medias anillas;
- Anillos;
- Cuadrícula;
- Desfibradora.
En principio, se puede utilizar para cortar carne y pescado, siempre que el producto contenga pequeños cartílagos y huesos.
La longitud de la hoja de esta herramienta es más corta que la de las tradicionales. El santoku japonés clásico tiene el mejor equilibrio posible, pero sus homólogos occidentales no son diferentes. Si quieres comprar una herramienta real, será mejor que compres un cuchillo fabricado en Japón.
¿Es conveniente cortar con un cuchillo santoku?
Indudablemente. Sin embargo, debes estar familiarizado con las técnicas de corte para disfrutar realmente cocinando cómodamente.
Técnica de corte correcta
Muchos principiantes, e incluso amas de casa experimentadas, se preguntan qué es más conveniente: ¿un cuchillo de chef o un santoku?
Es imposible dar aquí una respuesta definitiva, ya que Gente diferente absolutamente diferentes puntos de vista en esta ocasión. A algunos les resulta claramente incómodo tener un instrumento japonés en sus manos, mientras que otros, después de haber intentado trabajar con él, nunca vuelven a utilizar sus herramientas habituales de chef. Pero no podemos dejar de resaltar lo principal: el santoku es verdaderamente más práctico y versátil que un cuchillo de chef común.
Por lo tanto, si buscas practicidad, debes elegir este para un uso constante.
Y, por supuesto, para poder utilizar la herramienta cómodamente, es necesario conocer la técnica del chef para agarrar la herramienta.
Agarre correcto:
- Toma la hoja apretándola con el pulgar y el índice (curvado) de tu mano derecha o izquierda (dependiendo de si eres diestro o zurdo);
- Con los tres dedos restantes, agarre el mango del objeto cortante;
- No debe apretar demasiado la herramienta con los dedos, ya que esto puede causar molestias innecesarias e impedirle utilizar el cuchillo durante mucho tiempo. Su agarre no debe ser demasiado fuerte, sino firme y seguro; esto es lo más importante en la técnica de cortar alimentos. Haciendo equilibrio en este sentido, podrás trabajar durante bastante tiempo sin experimentar ningún inconveniente.
Los errores de agarre más comunes se producen cuando el cocinero imagina que tiene una espada en la mano. Bajo ninguna circunstancia coloque el dedo índice en la parte posterior de la hoja; esto podría causar lesiones.
Los cuchillos pequeños se sostienen directamente en la palma, a través de los dedos. Pulgar al mismo tiempo, se coloca ligeramente hacia arriba y todo el resto se dobla debajo del propio instrumento. Estos productos se utilizan habitualmente para limpiar determinadas verduras y frutas.
Al cortar alimentos se utilizan diferentes partes de la cuchilla. Por lo general, el énfasis está en el medio. La parte de la cuchilla que se encuentra en la punta se utiliza para el llamado corte “delicado”, cuando es necesario picar alimentos o hierbas muy finamente. El talón (el lado opuesto a la punta) se utiliza en los casos en que es necesario cortar algo duro. Es decir, donde se requiere más fuerza.
Cualquiera que sea el cuchillo que planee comprar, debe observar más de cerca sus características de calidad.
Debe elegir una herramienta con cuidado y cuidado. No creas todo lo que te dice el asesor de la tienda. Es necesario estudiar inicialmente las características de los metales a partir de los cuales se pueden fabricar dichas herramientas y elegir entre ellos el que más le convenga. Eso sí, lo mejor es adquirir un cuchillo fabricado en acero inoxidable, ya que es apto para la mayoría de productos y no tiende a estropearlos con el metal oxidado. También puede buscar materiales de hoja como acero al carbono, acero con alto contenido de carbono y acero aleado.
- La herramienta siempre debe estar afilada. Cortar alimentos con un cuchillo sin filo no sólo es inconveniente y peligroso, sino también perjudicial para la propia herramienta;
- Si guarda los cuchillos en un cajón, séquelos después de lavarlos;
- Nunca dejes herramientas en el fregadero durante la noche. Si no puedes lavar todos los platos hoy, al menos límpialos;
- Lo mejor es guardar los cuchillos en soportes de madera;
- Si es posible, evite cortar sobre una tabla de vidrio. De hecho, es más higiénico que la madera o incluso el plástico; sin embargo, cuando se utiliza, los cuchillos rápidamente se desafilan y quedan inutilizables. Debe tomar una decisión: garantizará la facilidad para lavar los platos o una vida larga y productiva para su herramienta de corte.
El uso y almacenamiento adecuados de los cuchillos es muy importante para su uso aceptable y a largo plazo. Trate esta herramienta con el debido cuidado y le brindará un servicio prolongado y útil.
Los equipos de cocina procedentes de Japón son muy valorados tanto por profesionales como por aficionados a la cocina de todo el mundo. Entre toda la variedad de herramientas de cocina, los cuchillos del país del sol naciente ocupan un lugar especial y siempre siguen siendo populares. La demanda de cuchillos japoneses se debe a su alta calidad y facilidad de uso. La más destacada de estas herramientas es el cuchillo Santoku.
Uno en lugar de varios
Un tipo de utensilio para cortar llamado santoku es muy apreciado tanto en Japón como en el extranjero. Las principales razones del amplio reconocimiento y distribución de este equipo fueron sus características técnicas. Los matices del uso de un cuchillo Santoku (para qué está destinado y cómo usarlo) hacen de esta herramienta un verdadero hallazgo para todos los involucrados en la cocina, desde los maestros culinarios hasta las simples amas de casa.
Los propios japoneses consideran que este equipo es universal. Y efectivamente lo es. Sus características de diseño permiten cortar los ingredientes de un plato utilizando absolutamente cualquier técnica. Por lo tanto, un santoku puede reemplazar varios cuchillos diferentes que tienen limitaciones en la técnica de corte.
Este Característica principal, que hace que el inventario sea único a su manera, se refleja en su nombre. En japonés"santoku" significa "tres cosas buenas". El nombre transmite perfectamente la esencia del propósito y explica por qué es necesario: un cuchillo santoku. El nombre parece señalar la versatilidad de la herramienta y te invita a probarla en acción.
Este equipo increíblemente conveniente está disponible en varias opciones. Con su ayuda los ingredientes pueden ser:
- cortar;
- desmoronarse;
- cortar.
Para comprender mejor para qué sirve un cuchillo santoku y qué corta, vale la pena observar más de cerca las características y prestaciones de esta herramienta.
Características de operación
El propósito original del cuchillo Santoku era diferente al actual. Fue creado como reemplazo del cuchillo francés utilizado para cortar y rebanar carne de res. Versátil y en muchos sentidos. herramienta indispensable actuó como una especie de “reserva”. Posteriormente, pasó por un proceso de adaptación específicamente a las necesidades de la cocina japonesa concreta. Como resultado de esta transformación, se convirtió en el “rey” de los equipos de corte para chefs no sólo en Japón, sino en todo el mundo.
El objetivo principal de la herramienta es cortar ingredientes fibrosos: carne, pescado y otros productos. También es ideal para rebanar y picar todo tipo de verduras y frutas. Cualquiera que sea el plato que se prepare en la cocina (sopa, guiso, ensalada o cualquier otra cosa), el santoku siempre estará en su lugar. Este asistente universal simplificará y acelerará enormemente el proceso. cocinar y puede hacer frente a casi cualquier tarea.
inventario universal
Muchas amas de casa, apreciando la facilidad de uso de esta herramienta, comienzan a usarla literalmente para todo, incluso para cortar pan. La superioridad de Santoku sobre otras herramientas de corte en términos de características le permite reemplazarlas con éxito a todas. Las amas de casa suelen comprar este utensilio de cocina por motivos prácticos. Es conveniente utilizar no un conjunto completo de equipos diferentes, sino solo uno: universal y multifuncional.
La herramienta hará frente a la misión que se le asigne. Pero aún así es mejor usar el santoku. propósito directo sin cargarle con las responsabilidades de todos variedades existentes cuchillos. La sobrecarga tiene un efecto negativo en la herramienta. Aunque es japonés, lo que indica su alta calidad Por su fiabilidad y durabilidad, este equipo no resistirá sobrecargas interminables.
Por ejemplo, al cortar carne completamente, no debes usar solo santoku. Es mejor agregarlo a un hacha estándar para cortar huesos, tendones y otras cosas.
Tamaño y forma de la hoja
El producto es de tamaño bastante grande, con una pala en forma de “pierna de cordero”. Esta forma se caracteriza por la formación de un pequeño espacio entre la tabla de cortar y el filo durante el funcionamiento. Por eso, cuando se trabaja con este tipo de equipo, es mejor moverlo uniformemente hacia abajo. La herramienta es conveniente para realizar cortes figurados: se mueve de manera suave y clara.
Pero la forma de la hoja también tiene un matiz relativamente negativo: limita el movimiento del cuchillo. Es por eso que el uso de santoku para cortar inclusiones demasiado densas (huesos, cartílagos, etc.) puede dañar el cuchillo e incluso desactivarlo por completo. Pero cuando se trabaja con ingredientes blandos (pulpa, etc.), esta herramienta realmente no tiene igual.
La herramienta es grande, pero la longitud de la hoja del Santoku es inferior a la de los cuchillos japoneses clásicos. Sin embargo, esto no puede considerarse un inconveniente: es este parámetro el que proporciona al cuchillo el equilibrio máximo de todas las herramientas de cocina de corte posibles. Vale la pena señalar que equipos similares fabricados en Occidente no pueden presumir de tales características.
La versión clásica del santoku tiene un afilado unilateral. Pero hoy en día, el llamado santoku se está volviendo cada vez más popular y demandado. variedad europea. Estas herramientas están afiladas por ambos lados, es decir, por ambos lados.
Detalles de corte
Santoku es capaz de cortar, picar y moler diversos alimentos e ingredientes. Puede funcionar en todas las técnicas de corte que desde hace mucho tiempo han adquirido el estatus de clásicas o tradicionales.
Con la ayuda de santoku, los productos se pueden triturar y también cortar:
El tamaño de los elementos resultantes depende únicamente del deseo del cocinero. Santok es capaz de realizar cortes tanto gruesos como muy finos, incluso moliéndolos hasta obtener una especie de carne picada.
Si se cumplen los requisitos, se puede utilizar para procesar perfectamente carnes y pescados. Se permite trabajar con huesos pequeños y cartílagos.
La combinación única de para qué se utiliza el santoku y las técnicas de corte que puede manejar hace que esta herramienta sea verdaderamente versátil y capaz de reemplazar otras herramientas. Cuchillos de cocina.
Trabajo correcto con un cuchillo.
Para que el uso del cuchillo sea lo más cómodo posible, conviene familiarizarse con el método especial de agarre de la herramienta que utilizan los chefs profesionales. Como muestra la práctica, este método hace que trabajar con el cuchillo sea sencillo y cómodo, a pesar de su tamaño bastante grande y su peso medio.
Descripción de un mango de cuchillo de chef profesional paso a paso:
Uno de los errores más comunes que cometen los cocineros respecto al agarre del equipo de corte es el llamado agarre samurái. Aún así, la cocina no es un campo de batalla. En el proceso de preparación de platos, no debes imaginar que el cuchillo es una espada, balancearlo innecesariamente y, lo más importante, agarrar el borde inferior de la hoja con el dedo índice. Todo esto provocará lesiones y cortes.
Se utilizan diferentes partes de la cuchilla en el proceso de cortar ingredientes. Muy a menudo (para la mayoría de las técnicas) se utiliza el medio. La parte que va desde la punta de la cuchilla hasta el centro se utiliza para cortar en rodajas delicadas: triturar finamente, picar verduras, etc. La parte que va desde el medio hasta el mango se utiliza para cortar productos duros., requiriendo algo de esfuerzo. Estos pequeños trucos de funcionamiento harán que utilizar un cuchillo Santoku sea lo más fácil y cómodo posible.
