El cangrejo de río es un manjar de río sabroso y saludable, rico en fósforo, vitaminas, microelementos y yodo orgánico. para disfrutar plenamente sabor exquisito y guarda características beneficiosas producto, debe seguir las reglas básicas para su almacenamiento. El incumplimiento de ciertos régimen de temperatura y las condiciones conducen a un rápido deterioro del manjar. Comer cangrejos de río en mal estado provoca una intoxicación grave. Para evitar consecuencias negativas y ahorrar durante mucho tiempo propiedades únicas El producto se verá favorecido por las reglas básicas para el almacenamiento y transporte de invertebrados fluviales.
- en agua – hasta 5 días;
- en un ambiente húmedo – hasta 2 días;
- en el refrigerador - hasta 4 días.
- acuario;
- baño;
- cacerola.
- Los más sanos y sabrosos son los adultos más activos. A la hora de elegir, conviene dar preferencia a aquellos ejemplares cuyo cuello esté más pegado al cuerpo.
- Si los cangrejos de río se compran ya cocidos, es necesario examinar cuidadosamente a cada individuo para no comprar uno que ya esté cocido y muerto. Un cuello y una cola rectos indican que un ejemplar no es apto para la alimentación. Debes elegir aquellos que tengan el cuello curvo.
- Para que el manjar sea jugoso y sabroso, los cangrejos de río deben ponerse en leche durante media hora, enjuagarse con agua corriente y solo luego hervirse.
- Para que los cangrejos de río hervidos queden más jugosos, antes de servir se recomienda verter generosamente el caldo en el que fueron cocidos.
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Características de transporte
Es necesario pensar en la seguridad del producto en la etapa inicial: inmediatamente después de su captura o después de la compra. Si se transportan incorrectamente, los cangrejos de río pueden estropearse en cuestión de horas y nunca llegar a su destino. Las siguientes reglas ayudarán a prevenir el deterioro del manjar del río y prolongar su vida útil:
Puedes almacenar los cangrejos capturados mientras pescas de la siguiente manera: colócalos en un recipiente con agujeros y sumérgelo hasta la mitad en agua.
Almacenamiento de cangrejos vivos en casa.
Después del transporte, al llegar a su destino, debe separar cuidadosamente los cangrejos de río y desechar los muertos. Los individuos no vivos pueden identificarse por la siguiente característica: sus cuellos son rectos y no curvados, como los de sus parientes activos. Si tienes alguna duda sobre un artículo en particular, es mejor desecharlo inmediatamente. Si un cangrejo de río muerto acaba en una sartén con otros vivos, habrá que tirar todo el contenido para evitar una intoxicación grave.
Puede almacenar adecuadamente cangrejos de río frescos en casa de las siguientes maneras:
En agua
Las casas de cangrejos de río solo se pueden almacenar en agua de río, de pozo o estancada. Después de la exposición al agua del grifo clorada, el producto no será apto para el consumo.
Se puede utilizar como vivienda temporal lo siguiente:
Para mantener los cangrejos de río por mucho tiempo, se recomienda utilizar un acuario grande con bomba y compresor, si hay uno disponible en la casa. Este la mejor opción imitar el hábitat natural de los artrópodos. Debe ajustar la temperatura a +5 grados, apagar la luz nocturna y tiempo de día Cubra el recipiente con un paño opaco durante días para evitar la exposición a la luz solar.
En ausencia de acuario, se recomienda utilizar un baño. En ambos casos, es necesario cambiar el agua a diario y alimentar a los habitantes temporales. EN entorno natural Los artrópodos se alimentan de pescado y carne, pero en casa puedes limitarte a alimentos vegetales: patatas crudas, zanahorias, tallos de guisantes, hojas de ortiga. Para evitar que los individuos empiecen a comerse unos a otros y a luchar por la comida, es necesario garantizar un suministro suficiente de alimentos.
Debe controlar cuidadosamente el comportamiento de los cangrejos de río: si intentan salir del baño o del acuario, significa que las condiciones del agua no son satisfactorias. En este caso, debe elegir otro método de almacenamiento o rechazar el almacenamiento y consumir el producto como alimento en un futuro próximo.
Los habitantes de los ríos pueden vivir en una bañera y en un acuario hasta 5 días. Si no es necesario conservarlos durante tanto tiempo, puedes limitarte a una cacerola con agua. Así, los cangrejos de río se pueden almacenar durante 48 horas, siempre que se les alimente y se cambie el agua de manera oportuna.
Ambiente húmedo
Para almacenar de esta manera, necesitará cualquier recipiente profundo: una caja, una canasta, preferiblemente con agujeros. Al igual que durante el transporte, es necesario forrar la parte inferior. hierba mojada o algas, cubrir la parte superior de las cigalas con un paño húmedo. El contenedor con artrópodos debe enviarse a un lugar fresco: garaje, sótano o baño. En invierno, puedes limitarte a un balcón ventilado. El concepto principal de este método es crear un ambiente de vida fresco y húmedo. Los cangrejos de río viven sin agua en tales condiciones solo 2 días.
Es muy recomendable rociar periódicamente los cangrejos con un atomizador. Si falta humedad, experimentan un dolor insoportable cuando comienza a liberarse ácido láctico. Esto conduce a la rápida muerte del habitante del río.
Refrigerador
Este es el más simple y manera asequible almacenamiento de cangrejos vivos. Necesitan lavarse debajo agua corriendo, poner en bolsa de plastico y colóquelo en el estante superior del refrigerador. Temperatura óptima almacenamiento antes de cocinar: de 0 a +3 grados, tiempo - hasta 4 días.
Los cangrejos de río frescos no se deben congelar. En el congelador sólo se puede guardar carne cocida.
¿Cómo conservar el sabor del plato terminado?
Es recomendable comer cangrejos de río hervidos inmediatamente después de cocinarlos. Recién hechas, son mucho más sanas y sabrosas. Si por alguna razón es necesario conservar el plato terminado durante un período determinado, se pueden considerar 2 métodos: congelar la carne durante 1 a 3 meses o dejar los cangrejos en el caldo durante 5 días.
Caldo
Este exquisito manjar debe cocinarse únicamente en recipientes esmaltados o cerámicos. Sartenes de aluminio No son en absoluto adecuados, ya que en ellos el producto se deteriora mucho más rápido y después de la cocción pierde sus propiedades beneficiosas. El culpable es el alto contenido de azufre en la carne del cangrejo de río, que reacciona con el metal a altas temperaturas.
Para aprovechar al máximo el beneficio y el placer de este exquisito manjar, se recomienda familiarizarse con las reglas para elegir cangrejos de río y las características de su preparación:
Las reglas básicas de almacenamiento ayudarán a preservar las propiedades beneficiosas y el sabor del producto durante mucho tiempo, además de protegerlo de consecuencias negativas como el envenenamiento.
Hace un par de décadas, los cangrejos de río hervidos se consideraban un manjar que se consumía como refrigerio. Ahora bien, este plato no sorprenderá a nadie, pero aún así tiene muchos adeptos. Por cierto, los cangrejos hervidos se consumen no solo con una bebida espumosa, sino también con vino blanco seco.
Cómo cocinar cangrejos vivos
Cocinar cangrejos de río hervidos es tan fácil como pelar peras; Lo principal es seguir algunas reglas:
- Es mejor comprar cangrejos vivos para cocinar.
- Si no hay vivos, puedes comprar los congelados, pero hablaremos de ellos un poco más adelante.
- Los ejemplares vivos suelen ser de color marrón, negro y verde brillante.
- La regla principal es que sus colas deben estar recogidas y su caparazón debe ser duro.
- Si las colas son rectas, es mejor rechazar dicho producto, ya que están rancias o enfermas.
- La carne de los individuos grandes es mucho más sabrosa que la de los pequeños.
- La época ideal para los cangrejos de río es la primavera o principios de otoño.
- Antes de tirar los cangrejos de río a una cacerola con agua hirviendo, es necesario remojarlos en agua y luego enjuagarlos, o mejor aún, frotarlos con un cepillo para quitar la suciedad, el limo y las verduras.
- Algunos gourmets primero remojan los cangrejos en leche o crema agria para darles un sabor picante. Se vuelven más jugosos y tiernos.
- Por lo general, al cangrejo de río se le añaden hojas de laurel, granos de pimienta negra, eneldo y sal. Pero algunos añaden cebolla, ácido, nuez moscada, zanahoria, romero y más.
- La cantidad de sal es aproximadamente una cucharada grande por litro de agua.
La receta más sencilla: verter en una cacerola grande. agua limpia, llevar a ebullición y agregar condimentos, sal y hierbas. Deje hervir a fuego lento durante 2-3 minutos, después de lo cual podrá agregar cangrejos de río vivos. Sirva el plato terminado con eneldo fresco y rodajas de limón.
Los cangrejos a la cerveza también son bastante sencillos de preparar; basta con verter agua y cerveza en cantidades iguales en una sartén y cocinar los cangrejos, como en la primera opción. Por cierto, puedes reemplazarlo con kvas.
Los cangrejos de río con leche tardan un poco más en cocinarse que los cangrejos de río normales, pero valen la pena. debe hervirse y enfriarse hasta temperatura ambiente. Coloque los cangrejos de río durante 3-4 horas. Enjuagar y cocinar según la receta habitual en agua con eneldo y sal hasta que estén tiernos. Luego escurre el líquido, vierte la leche en la que reposaban los cangrejos y vuelve a hervir.
Los cangrejos de río también se cocinan con crema agria o con verduras y condimentos.
Cómo cocinar cangrejos de río congelados
Puedes cocinar cangrejos de río congelados, pero no sabrán igual que los vivos. Será mejor si congelas tú mismo los cangrejos vivos, al menos estarás seguro de su calidad y frescura. La vida útil es de aproximadamente 30 a 40 días.
Sin embargo, si compró cangrejos de río congelados en una tienda, después de descongelarlos, inspecciónelos cuidadosamente para detectar la presencia de una cola doblada, si la cola está recta, es mejor desecharlos;
Necesitas descongelar cangrejos de río. naturalmente, ya sea en agua fría, no descongelar en el microondas ni agua caliente. Tardan entre 9 y 12 horas en descongelarse, después de lo cual es necesario remojarlos en agua y limpiarlos de suciedad, limo y algas. Después de esto puedes cocinar de la manera habitual con cualquier . Una vez que los cangrejos se hayan puesto rojos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10-15 minutos.
¿Cuánto tiempo cocinar los cangrejos de río después de hervirlos?
Algunas personas arrojan los cangrejos de río en agua hirviendo, mientras que otras los ponen inmediatamente en agua fría al comienzo de la cocción. Pero siempre surge una pregunta: ¿cuánto tiempo cocinarlos después de hervirlos? La respuesta es simple: hasta que el cangrejo de río se ponga rojo. Los pequeños se cocinan muy rápido, entre 10 y 15 minutos, los grandes tardan un poco más de 25 a 35 minutos. Lo principal es no cocinarlos demasiado, de lo contrario la carne se volverá dura y no muy sabrosa. El color del cangrejo de río terminado es rojo brillante. Después tiempo correcto Listo, apague el fuego, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 10-15 minutos para que quede jugoso. El plato terminado no se puede almacenar más de tres días en el refrigerador.
cangrejos de río congelados La mejor manera su almacenamiento a largo plazo. Mientras tanto, antes de este proceso deben someterse a un tratamiento térmico. En ningún caso se deben congelar cangrejos vivos. Porque Si los cangrejos de río se duermen, inmediatamente se producen reacciones oxidativas y, en este caso, existe un alto riesgo de intoxicación. Por lo tanto solo hay uno la direccion correcta- congelar cangrejos de río hervidos.
Sólo los ejemplares vivos son aptos para el almacenamiento en el congelador; su comportamiento debe ser activo y su cola debe estar pegada al abdomen. Los cangrejos de río traídos o capturados se calientan a temperatura ambiente y se lavan con agua con sal. Si algún ejemplar flota y permanece inmóvil, es mejor no comerlo.
¿Cómo cocinar correctamente los cangrejos de río antes de congelarlos?
Para cocinar correctamente los cangrejos de río antes de congelarlos, siga estos pasos:
- Para empezar, coloca las cigalas en un recipiente con agua fría y dejar actuar un par de horas, luego enjuagar.
- Limpiar los cangrejos preparados de los intestinos y el estómago.
- Vierta 2 litros de agua en la olla. Después de hervir, agregue los granos de pimienta, la sal, el eneldo y los cangrejos. Cocine por 20 minutos a fuego moderado.
En el vídeo, Klavdiya Korneva explica cómo cocinar cangrejos de río:
¿Cómo congelar cangrejos de río hervidos?
Coloca los cangrejos hervidos en bolsas y colócalos en el congelador. Y si desea aumentar la vida útil, es mejor congelar los cangrejos en contenedores de plástico junto con el caldo en el que fueron cocidos. Las muestras congeladas de esta manera no pueden almacenarse más de tres meses.
Ya hemos hablado de cómo conservar los cangrejos de río vivos y hervidos no congelados: en el frigorífico se guardan en la zona de temperatura superior a cero, pero no en congelador.
En tales condiciones, los cangrejos de río no se almacenan más de una semana, pero ¿qué pasa si nos enfrentamos a la tarea de conservarlos por más tiempo? Aquí, nos guste o no, tendremos que recurrir a la congelación rápida, es decir, congelar cangrejos de río vivos y cocidos en el congelador.
CANGREJO HERVIDO CONGELADO
También puedes congelar cangrejos vivos. pero sería mejor hervirlos primero. Los cangrejos de río hervidos congelados se preparan según la receta habitual, después de lo cual se escurre el agua, se deja que los cangrejos se hinchen y luego se colocan en el congelador. En este estado hervido y congelado, los cangrejos de río se pueden almacenar durante un mes, pero esta vida útil se puede extender ligeramente si los congelas en la bandeja con el caldo en el que fueron cocidos.
Sin embargo, hay que recordar que ni los cangrejos de río congelados vivos ni los cangrejos de río congelados hervidos se pueden descongelar: los cangrejos de río vivos congelados se echan inmediatamente en agua hirviendo durante la cocción. Los cangrejos de río hervidos congelados también se deben hervir en agua con sal durante un tiempo.
Una vez más, llamamos su atención sobre el hecho de que es posible congelar los vivos y los hervidos, pero se recurre a esto sólo como último recurso, porque... entonces temperaturas bajas afectar negativamente tanto el sabor como las cualidades beneficiosas del cangrejo de río hervido congelado
¿Y vale la pena abastecerse de cangrejos de río congelados para uso futuro, si en Rakovarke siempre puedes pedir una cantidad suficiente de cangrejos de río vivos y recién cocidos? ¿Cuyo sabor y beneficios son significativamente superiores a las cualidades similares del cangrejo de río hervido congelado?
El cangrejo de río es un manjar sabroso y saludable. Lo único negativo es que se estropean muy rápido. Conozco varias formas de prolongar su vida útil. Estaré encantado de compartir contigo cómo conservar los cangrejos de río vivos y hervidos sin que pierdan sus propiedades beneficiosas.
Transporte
El primer paso después de pescar cangrejos es empaquetarlos adecuadamente y entregarlos en el lugar de preparación. Los cangrejos de río sólo se pueden cocinar vivos, por lo que es muy importante transportarlos intactos. ¿Cuál es la mejor manera de hacer esto?
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Opción 1. Caja de madera o cartón
Es necesario hacer varios agujeros en la caja para permitir la entrada de oxígeno. Luego pon un trapo húmedo en el fondo y coloca allí los cangrejos, como se muestra en la foto. Almacenar cangrejos vivos de esta manera muy corto: hasta 2 horas. |
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Opción 2. Contenedor con agua de río.
Llene un recipiente adecuado hasta el borde con agua de río (pozo) y coloque en él cangrejos de río vivos. Vida útil en esta forma.– hasta 4 horas. |
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Opción 3. Malla metálica
Este método es útil si hierves cangrejos de río justo cerca del lugar de captura. Envía el cangrejo de río a la red, ciérrala y bájala al agua. Duración– hasta 6 horas. |
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Opción 4. Termo con agua de río.
Llena un termo para pesca submarina con agua de río y mete en él tu captura. Duración- hasta las 12 en punto.
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Como decía, sólo se comen crustáceos cocidos vivos. ¿Por qué no se pueden hervir cangrejos muertos? Durante sus actividades vitales, estos artrópodos se alimentan principalmente de carroña. Esto significa que en su interior se acumula una gran variedad de bacterias. Una vez que el cáncer muere, los órganos comienzan a descomponerse y envenenar la carne.
Por tanto, la respuesta a la pregunta de si es posible hervir cangrejos muertos capturados ayer y si es posible comer cangrejos muertos es un rotundo no.
Hay algunas reglas más.:
- No utilice recipientes de aluminio. para transportación.
- Los cangrejos de río pueden empezar a comerse entre sí después de un par de horas.. Por tanto, en caso de transporte de larga duración, dejar los alimentos complementarios.
Como alimento complementario para los cangrejos de río son adecuados los peces pequeños y los alimentos vegetales (patatas, guisantes, ortigas).
- Necesitas cambiar el agua cada 4 horas..
Cómo almacenar crustáceos en casa.
Hay tres enfoques principales para almacenar artrópodos en casa:
Método 1. En vivo
- Mantenga solo especímenes activos. Todos los cangrejos de río que flotan hacia la superficie y enderezan el cuello deben ser eliminados.
- Utilice utensilios de cocina de vidrio, cerámica o acero inoxidable..
- Alimentar a los crustáceos. Pueden pelear y comerse unos a otros si no se les alimenta. Además, tu manjar adelgazará rápidamente.
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Método 1. Acuario
Si tienes un acuario grande en casa con bomba y compresor, estás de mucha suerte. En tales condiciones, es posible no solo preservar, sino también criar individuos pequeños. |
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Método 2. Baño en casa
dibujar en el baño agua potable y dejar allí ejemplares vivos. Asegúrese de cambiar el agua a diario y alimentar a los cangrejos con peces o plantas. En tales condiciones, los artrópodos vivirán hasta 5 días.. |
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Método 3. Recipiente grande con agua.
Llena un recipiente con agua y mete los cangrejos en él. Pero incluso teniendo en cuenta los cambios regulares de agua y fertilización - vida útil no más de 2 días. |
Descubrimos cómo almacenar cangrejos vivos en casa, pero todos estos métodos no son adecuados. agua del grifo con impurezas de metal y lejía, los cangrejos de río no resistirán tales condiciones y pronto dejarán de respirar. Necesita agua de río, de pozo o potable (embotellada).
Almacenamiento en seco de cangrejos vivos.
Método 1:
- Toma una caja de madera y cubrir con un paño húmedo.
- Coloca los cangrejos allí. y cubrir con musgo húmedo encima.
- Cubre la caja con una tapa y colócala en un lugar seco y oscuro..
- Vida útil de hasta 2 días..
Método 2:
- Enjuagar los cangrejos bajo agua corriente.
- Ponlos en una bolsa sin atarlo.
- Coloca la bolsa en el frigorífico. en el compartimento de verduras.
- A +6 °C vida útil de hasta 5 días.
Método 2. Hervido
¿Cómo conservar los cangrejos de río hervidos? Déjalos en el caldo. Cuando se haya enfriado, coloca el molde en el frigorífico.
¿Cuánto tiempo se almacenan? cangrejos de río hervidos en el refrigerador? Hasta 5 días con mantenimiento de temperatura constante.
Método 3. Congelado
Los cangrejos de río vivos y hervidos se pueden conservar en el congelador.. ¿Cómo congelar cangrejos manteniendo todas las propiedades nutricionales y cuál es la vida útil?
- Los crustáceos vivos se conservarán en el congelador hasta por 14 días.. Coloca todos los cangrejos de río en una bandeja grande y colócalos en el estante inferior del congelador.
- Hervido: durará en el congelador hasta 1 mes.. Puede cocinarlos usted mismo o comprar el producto terminado en una pescadería.
Una vez descongelado, el producto debe consumirse en un plazo de 4 horas.
Resultados
Los cangrejos de río son un auténtico manjar que adornará cualquier celebración. ¿Sabes ya si es posible congelar cangrejos de río vivos y cómo conservar sus propiedades nutricionales? El video de este artículo está listo para demostrar instrucciones visuales. Y si tienes dudas, hazlas en los comentarios.
