¿Por qué necesitas calcinar? sartén de hierro fundido?
El hierro fundido es un material poroso, y aunque los poros apenas son perceptibles para el ojo humano, todavía pueden entrar en ellos partículas de comida que se descomponen con el tiempo, provocando la liberación de mal olor, y para Superficie de trabajo Todo empieza a pegarse a la sartén y también aparece óxido. Para evitar este tipo de problemas, es importante calentar adecuadamente la sartén de hierro fundido antes de usarla por primera vez. Además, los fabricantes suelen lubricar sartenes de hierro fundido. aceite de máquina, que también se elimina mediante piercing.
¿Cómo sazonar adecuadamente una sartén de hierro fundido?
Para este procedimiento, necesitaremos productos que cualquier ama de casa tenga en su cocina: sal y aceite vegetal.
- Primero, la sartén debe lavarse a fondo con una esponja nueva y usando detergente (por cierto, esta es la primera y única vez que se usa detergente, luego lave sartén de hierro fundido Solo necesitas agua caliente, en este caso está permitido utilizar raspadores de metal para lavar los platos).
- Luego seque la sartén y vierta sal en ella a aproximadamente 1 cm de altura, manténgala a fuego medio, revolviendo la sal hasta que se convierta en tinte marrón(Esto demora unos 30 minutos, la sal absorberá la grasa industrial y puede desprenderse un olor desagradable). Tira la sal y lava la sartén. agua tibia y seque nuevamente.
- A continuación, vierta aceite de girasol en la sartén y, además, calentar una sartén de hierro fundido Durante otros 20 minutos, escurre el aceite y repite el procedimiento con el aceite 2 veces más, después de lo cual la sartén de hierro fundido estará lista para usar.
Cuidar una sartén de hierro fundido es el siguiente: en primer lugar, los utensilios de cocina de hierro fundido temen la humedad, así que guárdelos en un lugar seco y tampoco puede dejar líquido en dichos utensilios, de lo contrario comenzarán a oxidarse. El fondo de la sartén siempre debe estar engrasado, por lo que no es necesario escurrirlo después de cada uso. En algunos casos, cuando la sartén está muy sucia, se debe lavar con agua agua caliente sin usar detergentes, seque con un paño y luego lubrique el fondo y las paredes aceite vegetal. La sartén de hierro fundido debe guardarse en esta forma hasta el próximo uso.
Demanda de buenos viejos utensilios de cocina de hierro fundido se ha mantenido prácticamente sin cambios en nuestros tiempos de alta tecnología. Esto se debe a su practicidad y a la excelente calidad de los platos que en él se preparan.
Una sartén de hierro fundido tiene una serie de ventajas sobre sus "hermanas", que tienen revestimientos antiadherentes ultramodernos.
Echemos un vistazo más de cerca:
- El hierro fundido es una de las aleaciones más antiguas utilizadas por la gente para fabricar platos. No contiene impurezas químicas innecesarias y no es tóxico cuando se calienta;
- Conduce mal el calor, pero lo retiene bien. Por lo tanto, antes de cocinar, la sartén debe calentarse adecuadamente. Pero cuando ya está caliente, el calor se transfiere uniformemente a los productos, por lo que no pierden jugo, no se queman y adquieren un sabor único. Los productos de hierro fundido son ideales para preparar platos que requieren una cocción lenta prolongada;
- El hierro fundido no teme el sobrecalentamiento y es apto para todo tipo de estufas y hornos. Es duradero y no se deforma. Los platos elaborados con él duran décadas y recuperan fácilmente su aspecto original y sus propiedades antiadherentes;
- La superficie de esta aleación no teme daños mecánicos: puedes utilizar cualquier herramienta para revolver los platos. También es neutral a los ácidos alimentarios;
- Cuanto más cocines en una sartén de este tipo, mejores serán sus propiedades para freír;
- Una sartén para parrilla de hierro fundido con fondo texturizado le permite cocinar prácticamente sin grasa.
Las desventajas incluyen un peso significativo, la capacidad de oxidarse, la necesidad de algo especial, aunque cuidado facil. No se pueden almacenar alimentos en él y es necesario crear las condiciones para evitar la oxidación, de lo que hablaremos un poco más adelante. Para sentir menos peso del hierro fundido, elija productos con un mango cómodo. Incluso si se cae, el hierro fundido puede romperse fácilmente, por lo que debes tener más cuidado con esto.
¿Cómo aprovechar las ventajas y superar las desventajas de una sartén de hierro fundido?
Cómo sazonar una sartén de hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido se comercializan con lubricante técnico para conservar su presentación y evitar la corrosión. Por eso, antes de usarlo por primera vez conviene lavarlo con detergente, verter sal de mesa en el fondo de la sartén y calentarlo al fuego o en el horno. En una hora. Luego retire la sal, enjuague y limpie la sartén.
Antes del primer uso, se debe recubrir una sartén de hierro fundido con una capa de grasa para crear una capa antiadherente natural que también la protegerá del óxido. Para ello, lubrique la superficie caliente con aceite vegetal con la ayuda de un cepillo, incluso desde el exterior.
Coloca la sartén al fuego y calienta durante 60 minutos o incluso más. El hierro fundido tiene una estructura porosa; la grasa llena los poros y, cuando se seca, forma una película. Los usuarios experimentados recomiendan lubricar las grasas animales duras con manteca, manteca de cerdo, etc. para crear una superficie antiadherente más densa y suave. Después de este tratamiento, sólo debes lavar la sartén a mano, en agua caliente, evitando a ser posible detergentes agresivos.
Después del lavado, la superficie se debe limpiar y secar, preferiblemente calentándola en la estufa. Lo mejor es guardar los utensilios de hierro fundido en un lugar bien ventilado, tal vez en el horno. Así se oxida menos.
¿Qué hacer si se quema una sartén de hierro fundido?
Cuanto más utilices utensilios de cocina de hierro fundido, mejor será el rendimiento de su superficie. Los platos quedan crujientes y no se quema nada.
Los alimentos atascados se deben remojar con agua y retirar con una esponja. Como último recurso, puedes utilizar una solución. detergente de ropa. Si tuvieras que utilizar un detergente fuerte o un raspador metálico, tendrás que repetir la aplicación de la capa antiadherente de la forma descrita anteriormente.
¿Qué hacer si una sartén de hierro fundido empieza a oxidarse?
La aparición de rastros de corrosión en la superficie de los utensilios de cocina de hierro fundido también indica que es hora de renovar la capa antiadherente. Primero, retire el óxido con una esponja (en casos difíciles puedes usar papel de lija). Calentar la sartén como antes del primer uso y saturarla de grasa de la misma forma.
Entonces tienes que lavarlo con menos frecuencia. recubrimiento antiadherente, consiga varias sartenes: por separado para cocinar panqueques, por separado para freír carne y pescado, por separado para verduras y huevos revueltos.
¿Cómo limpiar tu sartén de hierro fundido favorita de años de depósitos de carbón?
En muchas familias, los utensilios de cocina de los que han comido generaciones están asociados con los preciados recuerdos de los antepasados, las vacaciones familiares y el sabor de sus platos tradicionales favoritos. A menudo los platos se heredan con rastros de “experiencia laboral”. Y sucede que todavía no te animas a lavar una sartén que no sea tan vieja, pero la utilizas con frecuencia. Pero no es tan difícil darle una nueva vida.
Hay varias formas de limpiar el hierro fundido de años de depósitos de carbón:
- hornee en el horno durante 4-6 horas o usando quemador de gas hasta el punto de que los depósitos de carbón se desprenden fácilmente con el toque de un cuchillo;
- actuando mecánicamente sobre la capa quemada con un cepillo de metal, un taladro con accesorio de metal o una amoladora;
- utilizando soluciones químicas que ablandan la “capa” de grasa endurecida.
Lo mejor será que encuentre la oportunidad de realizar estos trámites en al aire libre, no en el apartamento.
Porque todos van acompañados de fenómenos muy desagradables. Con el primer método se libera humo cáustico y, por supuesto, nocivo para la salud durante bastante tiempo. En el segundo caso - en lados diferentes Las partículas secas de hollín salen volando incontrolablemente y penetran en todas las grietas y cavidades (incluidos los ojos y la nariz). Con el tercero, también tendrás que hervir soluciones químicas, que están cargadas de vapores cáusticos.
En cualquier caso, incluso al aire libre, no descuides el equipo de protección: usa guantes, respirador y gafas protectoras.
Ahora un poco sobre la composición de la solución química para ablandar los depósitos de carbón. Esta solución también se puede utilizar para platos más delicados, pero no con revestimiento de teflón: tazas, platos, cuchillos, cucharas, tenedores, ollas, etc.
Entonces, necesitarás:
- un trozo de jabón común y corriente;
- 200 ml de pegamento de silicato para papelería;
- 500 gramos de refresco.
- rallar el jabón y verterlo en un balde de agua en el que se remojará la sartén;
- agregue pegamento y refresco allí;
- calentar la mezcla, revolviendo hasta que el jabón se disuelva por completo;
- sumergir los platos en la solución;
- llevar a ebullición y “cocinar” a fuego lento durante unas 3 horas, añadiendo agua periódicamente.
Si decides realizar estos trámites en un departamento, no olvides encender el capó y abrir todas las ventanas.
Al comprar nuevos platos hecho de hierro fundido, no se recomienda cocinar sobre él de inmediato. Es importante saber cómo calentar una sartén de hierro fundido para que dure más tiempo y de forma fiable. Te diré cómo hacerlo.
La necesidad de calcinación se debe a algunas características de los utensilios de cocina de hierro fundido:
- Una nueva sartén de hierro fundido se procesa en producción con materiales especiales que protegen el metal y dan a los utensilios de cocina una apariencia comercial. Al mismo tiempo, las sustancias que actúan como capa protectora no siempre son seguras y, en ocasiones, al evaporarse emiten un olor acre.
- Es necesario calentar la sartén de hierro fundido después de comprarla, ya que el lubricante industrial protector puede arruinar el sabor de los platos preparados.
- Las propiedades del hierro fundido le permiten absorber sustancias con las que el metal ha estado en contacto a lo largo del tiempo. Los restos microscópicos de comida se atascan en los poros, lo que estropea apariencia, da un color y olor específicos. Esto puede promover la oxidación. Para evitar esto, es necesario calentar la sartén de hierro fundido.
- La calcinación antes del primer uso le permitirá comprobar la calidad de los utensilios recién adquiridos. Los utensilios de cocina de mala calidad pueden agrietarse, deformarse o formar burbujas en la superficie.
Es por eso que la clave para un servicio prolongado y confiable de un barco es su calcinación adecuada.
Ante los primeros signos de deformación y daño en la superficie de la sartén, conviene retirarla del fuego y presentar una reclamación en la tienda donde la compró. Un vendedor decente definitivamente reembolsará el costo o reemplazará el artículo dañado con un artículo equivalente.
Hay tres formas de tratar una sartén de hierro fundido antes del primer uso:
- usando aceite vegetal;
- usando sal;
- En el horno.
Cada método de calcinación es eficaz a su manera y la combinación de varios métodos logrará el mejor efecto.
Tratamiento de sal
El procesamiento requiere normal sal, preferiblemente molida en trozos grandes, también se puede utilizar sal gema:
| Imagen | Instrucciones |
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Paso 1
Lave el recipiente en agua tibia y agua con jabón o use detergente. Enjuague bien. |
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Paso 2
Seque la sartén de hierro fundido lavada con una toalla de papel o un paño de cocina normal. |
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Paso 3
Coloca la sartén a fuego medio y espera hasta que se caliente y las gotas de agua restantes se evaporen. |
| Etapa 4
Echar una capa de sal para que cubra por completo el fondo y dejar al fuego removiendo de vez en cuando. |
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Paso 5
Es probable que al calentarse la superficie de la sartén pueda aparecer un olor desagradable, pero no te alarmes. Podrás saber que el proceso está llegando a su fin por el cambio de color de la sal: será de color marrón amarillento. |
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Paso 6
Cuando la sal se ponga amarilla hay que quitarla y enjuagar los utensilios con agua caliente, pero sin detergente. Luego séquelo con un paño. |
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Paso 7
Engrasa la superficie con aceite y vuelve a calentar la sartén. |
calcinación de aceite
¿Cómo preparar una sartén de hierro fundido antes del primer uso? Usar aceite vegetal para solucionar este problema es muy popular y eficaz:
| Imagen | Instrucciones |
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Paso 1
Lava la sartén que acabas de comprar con jabón para platos. Seque con un paño. |
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Paso 2
Coloca el recipiente en la estufa y caliéntalo durante 3-5 minutos. |
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Paso 3
Vierta con cuidado aceite vegetal para que el fondo quede completamente oculto debajo (como en la foto). Dejar actuar de 20 a 30 minutos. |
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Etapa 4
Escurre el aceite usado, deja que la sartén se enfríe un poco y sécala con una toalla de papel hasta que desaparezcan todas las marcas de grasa. |
Para calentar adecuadamente el recipiente, es recomendable utilizar aceite de oliva, pero como su precio es sensiblemente superior al del girasol, su uso no está prohibido.
Procesamiento en el horno
¿Cómo preparar una sartén nueva de hierro fundido para usar en el horno? Sí, es muy sencillo: basta con lubricar todo superficie interior Limpiar la sartén con aceite y cargarla a fuego lento en un horno caliente durante una o dos horas.
En este caso, es necesario colocar los platos boca abajo y colocar papel de horno debajo para que se escurra el aceite.
Por cierto, enciende sartén de aluminio se puede realizar de forma similar, así como mediante los métodos indicados anteriormente. Es importante que el aceite, después de la calcinación, forme una película protectora especial que proteja la superficie del producto de hierro fundido del óxido y las partículas de alimentos.
Conclusión
Antes del primer uso, una sartén de hierro fundido debe calcinarse usando altas temperaturas y aceites. Esto le permitirá quitar la capa protectora industrial y conservar de forma fiable los utensilios para su uso posterior.
Como puedes ver, no hay nada complicado en este proceso y puedes repetirlo tú mismo fácilmente. El video de este artículo lo ayudará claramente a comprender todas las complejidades del proceso. Se pueden expresar preguntas y sugerencias en los comentarios.
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¿Es necesario hacer esto?
El fabricante recomienda calcinar los utensilios de cocina de hierro fundido. No ignore el consejo: la aleación tiene una estructura porosa que absorbe las micropartículas de los alimentos. Se forma hollín, del que es casi imposible deshacerse, y los platos cocinados adquieren un olor rancio.
¿Por qué calentar una sartén nueva y aparentemente limpia?
El objetivo del procedimiento es crear una capa antiadherente natural.
Para hacer esto, necesitas calentar una sartén con refinado. aceite de girasol: Cuando se calienta, los poros se expanden y absorben aceite, que se convierte en una película protectora después de enfriarse.
Primer uso
Hay varios métodos fiables; echemos un vistazo más de cerca al más laborioso de ellos.
Cómo calentar una sartén de hierro fundido antes del primer uso: instrucciones paso a paso:
- Problema 1: lavar la suciedad técnica.
Para evitar la corrosión, el fabricante cubre la superficie del producto con lubricante.
Qué hacer: antes de condimentar una sartén nueva de hierro fundido, enjuáguela bien con agua caliente y detergente y séquelo con un paño. Si hay demasiada grasa de fábrica, primero retire la capa con un paño suave.
- Problema 2: Sazone una sartén de hierro fundido con sal para eliminar los residuos de fábrica.
Qué hacer: vierta una capa de un centímetro de sal, caliente una sartén de hierro fundido en la estufa a fuego medio durante al menos 30 minutos. Junto con la sal desaparecerá un sorbente natural, restos de grasa y un característico sabor metálico.
¡Por cierto! Apareció aroma específico? Genial, objetivo cumplido.
enfriar el recipiente naturalmente, desechar la sal, enjuagar y secar.
Antes de quemar la sartén, vierte aceite vegetal en el fondo y engrasa los lados.
- Tarea 3: crear una película orgánica.
Qué hacer: precalienta el horno a 250 grados, coloca una sartén dentro durante 20-30 minutos. Teóricamente, después de enfriar, los platos están listos para usar, pero se recomienda a las amas de casa repetir el procedimiento 2 o 3 veces, reemplazando el aceite por uno nuevo. Limpiar con un paño seco y utilizar para preparar obras maestras culinarias.
¡Atención! Un producto con elementos de plástico/madera no se puede hornear en el horno. Utilice una estufa, aumentando el tiempo de cocción al menos 2 veces.
Nota: en lugar de aceite vegetal, puedes utilizar manteca de cerdo o grasa. 
Notas para amas de casa ocupadas o cómo calentar una sartén rápidamente
¿Le interesa saber cómo calentar correctamente una sartén de hierro fundido? una solución rápida? Hay dos opciones simplificadas.
Primera opción
Paso a paso:
- Quitar bien la grasa con una espátula metálica, una esponja dura y detergente.
- Secar con una toalla.
- Absorber Ropa suave aceite, limpie bien toda la superficie.
- Colóquelo boca abajo en un horno precalentado a 250 grados.
- Freír durante al menos una hora, dejar enfriar en el horno.
Segunda opción
- Llene una sartén limpia y seca con aceite vegetal hasta la mitad de su altura, fríala en el horno durante media hora a 250 grados;
- Dejar enfriar, escurrir el aceite, lavar, limpiar.
- Repita los pasos nuevamente con aceite nuevo.
- ¡No laves una sartén enfriada! Limpiar con un paño limpio.
¡Atención! Si la calcinación en casa ha deformado los utensilios de cocina o han aparecido grietas, devolver el producto al vendedor. Sartén de alta calidad probado en producción a temperaturas varias veces más altas que las estufas domésticas.
Vídeo sobre cómo dorar una sartén de hierro fundido al aire libre.
Vea lo fácil que es dorar una sartén de hierro fundido al aire libre:
Reglas para usar una sartén de hierro fundido.
Las amas de casa que tuvieron la suerte de heredar una vieja sartén de hierro fundido protegen celosamente su tesoro para que no se dañe y prefieren cuidar los utensilios de cocina a la antigua usanza: sin lavavajillas ni productos químicos domésticos.
Las reglas de funcionamiento simples harán que los utensilios de cocina de hierro fundido sean realmente duraderos.
Condiciones requeridas:
- lavarse las manos sin el uso de productos químicos agresivos (especialmente ácidos);
- El bicarbonato de sodio ayudará a eliminar las partículas de comida quemadas;
- el principal enemigo de la aleación de hierro fundido es la humedad, séquelo con un paño cada vez;
- Todas las piezas internas deben estar recubiertas de aceite en todo momento. Al guardar la sartén, engrasarla con un paño engrasado y envolverla en una toalla limpia;
- nunca deje alimentos en utensilios de cocina de hierro fundido; el contacto prolongado provocará oxidación;
- Para asegurarse de que la sartén esté seca después del lavado, manténgala a fuego lento durante varios minutos.
Durante el uso, la capa protectora se vuelve aún más espesa y protege los productos contra quemaduras. Siga las sencillas recomendaciones para utilizar su favorito y poder transmitirlo a sus nietos junto con sus habilidades culinarias. Producto de calidad durará décadas!
¡Importante! Una excepción a la regla es una sartén esmaltada. Antes de usarlo por primera vez, basta con engrasarlo con aceite y calentarlo a fuego lento durante 20 minutos.
Cada ama de casa tiene en su cocina una sartén de hierro fundido, que es valiosa por su calidad y durabilidad.
Los utensilios de cocina de hierro fundido se utilizan para freír y guisar alimentos, y los platos que contienen resultan muy sabrosos, guisados y aromáticos.
Los utensilios de cocina nuevos de hierro fundido comprados en la tienda deben calcinarse completamente. El procedimiento de calcinación debe realizarse no solo para una sartén nueva, sino también durante el proceso de uso de los platos, por ejemplo para limpiarlos.
Antes de condimentar una sartén de hierro fundido
Nuestros antepasados utilizaban utensilios de cocina de hierro fundido. E incluso atribuían una gran fuerza heroica al que come papilla en una olla de hierro fundido.
Después de todo, el hierro fundido es material seguro con un fondo grueso y paredes que se calientan de manera gradual y uniforme, esto permite no revolver el plato con tanta frecuencia. El hierro fundido también es resistente a los arañazos. Las desventajas incluyen el peso de los platos.
La elección del método depende de las preferencias de la propia ama de casa, pero cualquier método proporcionará una capa protectora suficiente sobre la superficie de la sartén y eliminará la película de producción.
Características de la calcinación en la estufa.
Se puede calentar una sartén de hierro fundido en la estufa, y la estufa puede ser de cualquier tipo: eléctrica, de gas, todas se calientan fácilmente.
Etapas de calcinar platos en la estufa.
Hay varios pasos principales en el procedimiento de calcinación.
Después de tales manipulaciones, los utensilios de cocina de hierro fundido están listos para usarse para cocinar.
Como regla general, la mayoría de las mujeres utilizan calcinar una sartén en la estufa porque es fácil, conveniente y lleva poco tiempo. En este caso, es necesario estar presente constantemente y controlar todo el proceso. Si por alguna razón esto le resulta inconveniente, puede prestar atención a otro opción efectiva, que ayudará a preparar los utensilios de cocina de hierro fundido para su uso.
Calcinar utensilios de cocina de hierro fundido en el horno.
Este método gusta a quienes no pueden controlar constantemente los platos en la estufa por falta de tiempo.
Antes de comenzar este procedimiento, debe lavar bien los utensilios de cocina de hierro fundido con un detergente para lavavajillas común y luego limpiar las paredes y el fondo con agua con un paño suave.
Puedes limpiar los platos con un paño empapado en aceite vegetal.
Pasada una hora, es necesario apagar el horno, pero no sacar la sartén de allí, sino dejarla enfriar. Una vez que la sartén se haya enfriado, puedes usarla para cocinar.
Este es un método más largo, pero si estás muy ocupado, te vendrá bien.
¿Cuándo más deberías sazonar los utensilios de cocina de hierro fundido?
si hay hollín
En el proceso de uso de utensilios de cocina de hierro fundido, se pueden formar depósitos de carbón debido al aceite y la grasa quemados, que ya son perjudiciales para su uso en alimentos.
En este caso, la calcinación puede ayudar a eliminar la dañina capa quemada.
Desde la antigüedad, antes de preparar tortitas y tortitas, se calentaban sartenes para eliminar el aceite viejo de la superficie y los platos quedaban limpios y podías cocinar tu plato favorito.
Si hay óxido
Hay situaciones en las que las cacerolas están parcialmente cubiertas de óxido. Puede limpiar el óxido de los utensilios de cocina de hierro fundido con sencillos remedios caseros.
Para hacer esto necesitas preparar:
- polvo de limpieza,
- papel de lija,
- esponja metálica,
- sal.
Primero, es necesario limpiar la sartén de hierro fundido con polvo Pemolux, luego con una esponja de metal y finalmente pasar sobre la superficie con papel de lija. Para evitar que aparezca nuevo óxido, vierte sal en la sartén y caliéntalo todo al fuego.
Luego lije nuevamente con papel de lija y preventivo de óxido.
Cómo lavar un caldero
Un caldero es un recipiente de hierro fundido muy grueso que se utiliza para cocinar deliciosos platos al fuego. El caldero ya se vende en las tiendas. diferentes tamaños Y puedes cocinar en ellos no solo a fuego abierto, sino también en la estufa de casa, esto simplifica el proceso de lavado.
Para limpiar un caldero de hierro fundido necesitarás:
- detergentes para lavavajillas,
- esponja,
- cepillar,
- sal y refresco.
si el caldero talla pequeña
, puedes lavarlo medios especiales en el lavavajillas. Primero debes retirar los restos de comida y colocarlos en lavavajillas en un compartimento especial.
caldero grande, que se utiliza para cocinar a fuego abierto, deberá limpiarse tanto por dentro como por fuera.
Para limpiar un caldero de hierro fundido, utilice bicarbonato de sodio, sal y un cepillo de hierro, porque no aparecerán rayones.
Para eliminar los alimentos quemados, debe verter un agente de limpieza en el fondo, agregar agua y llevar a ebullición, y después de 20 a 30 minutos podrá eliminar fácilmente la suciedad.
Si calcina los utensilios de cocina de hierro fundido de manera correcta y eficiente la primera vez, en el futuro podrá cocinar platos deliciosos en ellos. Después de todo, la sartén sólo mejora después de calentarla y no se agrieta.
Al mismo tiempo, no olvide utilizar dichos platos correctamente y le servirán durante muchos años.
